Mandulás fonott kalács

 2689.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg margarin,
2,5 dkg élesztő,
1 teáskanál cukor,
1,25 dl tej,
37,5 dkg liszt,
7,5 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 tojás,
a töltelékhez:
25 dkg hámozatlan mandula,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1,25 dl habtejszín,
1 kisebb alma,
a kenéshez:
1 tojássárgája,
a tepsi kikenéséhez: margarin,
1 evőkanál kajszibarack lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el az élesztőt, oldjuk fel a cukorral langyos tejben, és meleg helyen letakarva 10 perc alatt futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint és a lisztet, a cukrot, a sót, a tojást és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. A mandulát daráljuk le héjastól, keverjük össze a cukorral, a tojással és a tejszínnel. Hámozzuk meg az almát, reszeljük finomra, és adjuk a töltelékhez. A tésztát jól gyúrjuk át, nyújtsuk téglalap alakúra, és kenjük rá a tölteléket. A tésztát a szélesebb oldala felől tekerjük fel. A szélét kenjük meg tojássárgájával, és nyomjuk össze jól. A tekercset egy éles késsel hosszában vágjuk félbe, és a két darabból készítsünk fonatot. Margarinnal megkent sütőlemezen hagyjuk tovább kelni. Melegítsük meg a barackízt, kenjük meg vele a fonott kalácsot, és előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 percig süssük.

Fonatos kalács

 2678.

HOZZÁVALÓK:
a kovászhoz:
4 dkg élesztő,
1 dl tej,
2 kockacukor,
5 dkg liszt,
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1,5-2 dl tej,
4 kockacukor,
15 dkg vaj,
3 tojássárgája,
1 tojás,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszük meg az élesztőt a tejben. Azután a tészta hozzávalóiból dagasszuk ki alaposan a lisztet, a sót, a kockacukrot, a megkelt élesztőt és a tejet, hogy közepes keménységű legyen. Egyenként üssük bele a 3 tojássárgáját, mindegyik után dagasszuk ki jól. Lassanként adjuk hozzá az olvasztott vajat és ezzel is dolgozzuk ki jól. Betakarva, meleg helyen hagyjuk kelni. Miután megkelt, tetszés szerint fonjuk meg, és kivajazott tepsibe téve, újra hagyjuk kelni, majd tojással kenjük meg, és jól kifűtött sütőben lassan süssük szép pirosra.

Töltött fonott kalács

2535.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg rétesliszt,

5 dkg porcukor,

2 tojás,

5 dkg margarin,

2 dkg élesztő,

kevés só,

A töltelékhez:

15 dkg darált mák,

1 dl tej,

1 evőkanál citromlé,

5 dkg mazsola,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átszitált langyos liszthez adjuk hozzá a porcukrot, a tojást, a sót és keverjük össze. Közben az élesztőt langyos tejben kelesszük meg, majd dolgozzuk össze a liszttel. Letakarva, meleg helyen 50-60 percig kelesszük. Ezután borítsuk a tésztát lisztezett gyúródeszkára, és lazán gyúrjuk át. Nyújtsuk kb. 2 cm vastagságú téglalap formára. Két szélét 2 cm szélességben párhuzamosan vágjuk be kb. a tészta 1/3 részéig. Helyezzük a középső csíkra a tölteléket. A tésztacsíkokat úgy hajtsuk rá, mintha fonatot készítenénk, fektessük kizsírozott tepsibe. Az így elkészített tésztát 20 percig pihentessük, majd kenjük meg a tetejét tojássárgájával, és szórjuk meg vágott mandulával. Előmelegített sütőben, közepes tűzön, kb. 45-50 perc alatt süssük szép pirosra.

Narancsos fonott kalács

2455.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

12 dkg vaj,

12 dkg cukor,

3 tojás,

1 dkg élesztő,

1/2 csomag sütőpor,

3 dl tej,

kevés só,

ízlés szerint cukrozott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az élesztőt a langyos, cukrozott tejjel, és 1 evőkanál liszttel, majd meleg helyen 15-20 percig kelesszük. Szitáljuk egy tálba a langyos lisztet és adjuk hozzá a cukrot, a sütőport, a sót, a 3 tojást és a cukrozott narancshéjat. Közepes keménységű tésztához szükséges mennyiségű tej hozzáadása után a tésztát dolgozzuk ki alaposan. Közben az olvasztott vajat öntsük a tésztára és dagasszuk bele. Amikor sima és hólyagos a tészta, takarjuk le és 1 órán át kelesszük. Ez idő letelte után borítsuk lisztezett gyúródeszkára, osszuk két egyenlő részre, sodorjuk meg, fonjuk be, és helyezzük közepes méretű kivajazott tepsibe. Előtte a fonatokat lisztezzük be, hogy ne ragadjanak össze. Közepes erősségű sütőben 40-50 percig süssük.

Szezámmagos fonott kalács

2243.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg rétesliszt,

12 dkg cukor,

4-5 dl tej,

3 dkg élesztő,

3 tojássárgája,

10 dkg vaj,

csipetnyi só,

szezámmag.

ELKÉSZÍTÉS:

Kelesszük meg az élesztőt cukros tejben, meleg helyre téve. Közben a langyos lisztet szitáljuk meg, és halmozzuk egy tálba. A közepén alakítsunk ki mélyedést, amelybe öntsük bele a megkelt élesztőt, a csipetnyi sót és a cukorral felvert tojássárgáját. Keverjük össze, majd a langyos tejet és az olvasztott vajat fokozatosan adjuk hozzá. Addig dagasszuk, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Ezután takarjuk be, és 30 percig meleg helyen kelesszük. Ez idő letelte után helyezzük lisztezett deszkára, osszuk két részre, formáljunk rudakat és fonjuk meg. Helyezzük kivajazott sütőlapra, 20 percig pihentessük, utána a felületét kenjük meg tojássárgájával, ízlésünknek megfelelő mennyiségű szezámmaggal szórjuk meg. Előmelegített sütőben 40-50 percig süssük.

Sajtos fonott kalács

1826.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg liszt,

5 dkg élesztő,

2 teáskanál só,

3 mokkáskanál cukor,

3 tojás,

1,5 evőkanál zsír,

3,5 dl tej,

3 evőkanál tejföl,

15 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt a lisztben, majd dolgozzuk bele a sót, a cukrot és a zsírt. Öntsük rá a langyos tejet, és 5 percig hagyjuk állni. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákat, tejfölt, reszelt sajtot, majd alaposan dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Borítsuk lisztezett gyúródeszkára és sodorjuk olyan hosszúra, hogy 6 egyforma, kis cipót kapjunk belőle. Lisztezett deszkán, letakarva, 60 percet kelesszük. Miután megkelt, sodorjuk egyesével kukaccá és egy-egy kukacot, felétől kezdődően, jobbra és balra csavarjuk. Engedjük összepöndörödni és tegyük enyhén zsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe. A többi tésztával ugyanígy járunk el. Ha már mind tepsiben van, 1 felvert tojással kenjük meg és reszelt sajttal, valamint egy kis mákkal szórjuk meg. Tegyük félre és hagyjuk 90 percig kelni. Előmelegített sütőben, 220 fokon, 35 perc alatt süssük készre.

Jó magyar fonott kalács

563.

HOZZÁVALÓK:
3 kg liszt,

3 dkg élesztő,

kevés cukor,

tej,

1 evőkanál só,

6 tojássárgája,

1/2 l olvasztott vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 3 kg lisztet egy mély tálba, vagy kis sütőteknőbe. Már előbb áztass le langyos tejben 3 dkg friss élesztőt, melybe egy darabka cukrot is kell tenni, szűrd a lisztbe, tégy hozzá annyi tejet, hogy a lisztet felvegye; de oly keményre mint a kenyértésztát, nem kell hagyni. Tégy bele egy jó kanál sót, dagaszd le öklöddel; ha már sima, üss bele egyenként 6 tojássárgáját, s dagaszd el ismét, hogy a tojástól csíkos ne legyen. Ekkor végy hozzá 1/2 liter olvasztott vajat, s dagaszd megint simára, miközben a tésztát többször meg kell forgatni, hogy a vaj az egész tésztán jól át legyen dagasztva. Ha már hólyagos és sima, takard le egy tiszta asztalkendővel és tedd meleg helyre, hogy megkeljen. Tedd a megkelt tésztát liszttel meghintett nyújtódeszkára, vágj belőle annyi darabot, ahány darabot belőle készíteni akarsz, s nyújtsd ki kezeddel vastag rudakba. Tégy kettőt egymásra és fonj belőle kalácsot; rakd a kikent tepszibe, hagyd még 1/2 óráig kelni, s kend meg felvert tojással. Ekkor tedd a sütőbe és hagyd szép pirosra sülni. Megjegyzendő, hogy most már nem vesszük a kalácshoz a kovászt, miután azon meggyőződésre jutottunk, hogy a kovásztétel nem javítja a tésztát, hanem ellenkezőleg hátrányára van, mert sokszor megtörténik, hogy ezáltal a tészta meg is savanyodik. Az élesztőt csak tejbe kell áztatni és ha az már kelésnek indult, lehet a lisztbe tenni. Az általam leírt mód szerint lehet a legkisebb háztartásnál is kalácsot készíteni; ilyenkor 1 kg liszthez 2 tojást, 1/4 kg vajat és annyi tejet lehet számítani, amennyit a liszt felvesz. Sokan szeretnek a magyar kalácsba tört borsot tenni.

Fonott tészta

170.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 50 darabhoz
25 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
12,5 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
5 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaópor,
1 evőkanál tej,
sütőpapír,
folpack.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elvegyítjük a sütőporral. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd jól összedolgozzuk. A tésztát félbevágjuk. Az egyik darabhoz hozzágyúrjuk a tejet és a kakaóport. A kakaós és a sima tésztát külön-külön folpackba csomagoljuk, kb. 30 percig hűvös helyen (hűtőszekrényben) pihentetjük. A tésztadarabokból lisztezett deszkán rudakat sodrunk és 50 darab 8 cm-es szeletre felvágjuk. Végül a világos rudakat összefonjuk a sötétekkel. A fonatokat margarinnal kikent, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 percig sütjük.