Tokaji borpuding

1753.

HOZZÁVALÓK:

a borzseléhez:

30 dl Tokaji Furmint,

5 dkg cukor,

2 dkg zselatin,

4 szem szegfűszeg,

1 darabka fahéj,

1 dl víz,

a díszítéshez:

10 dkg szőlő,

1 dl tejszínhab,

1 dkg pörkölt mandula,

10 dkg csokoládé,

a krémhez:

3 dl bor,

1 dl víz,

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

4 dl tejszínhab,

1,5 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A borzseléhez a szegfűszegből, fahéjból és vízből főzzünk fűszerkivonatot. A beáztatott zselatinnal és a borral főzzük fel, majd hűtsük le. A kristálycukorral készítsünk krusztázott poharakat, a borzselét töltsük bele, díszítsük szőlőszemekkel és dermesszük meg. Keverjük simára a tojássárgákkal, a vízzel, a pudingporral, a porcukorral, majd forrásban lévő borral főzzük fel. Ha a krémalapunk már langyos (30 fok körül van), kemény tejszínhabbal lazítsuk. Azonnal töltsük a zselés poharakba. Tejszínhabbal, szőlőszemekkel díszítsük.

Tokaji túrókrém

1321.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg sárgabarack,

20 dkg túró,

10 dkg porcukor,

1 citrom,

1/2 dl Tokaji szamorodni,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át szitán a sárgabarackot, majd ugyanezt tegyük meg a túróval is. Dolgozzuk össze a két pépet, és keverjük el a porcukorral, a citrom lereszelt héjával, és az édes Tokaji szamorodnival. Ízlés szerint dúsíthatjuk tejszínhabbal. Hidegen tálaljuk.

Tokaji szelet

633.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

1 evőkanál vaníliáscukor,

3 tojássárgája,

2 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 evőkanál vaníliáscukrot, összekeverünk 3 tojássárgájával. 25 dkg porcukrot 2 tojásfehérjével kikeverünk habosra, és a késfokvastagságúra nyújtott tésztára kenjük. Rudacskákra vágjuk és megsütjük. Ragasszuk őket össze kettesével ízlés szerint választott lekvárral.