Kávékrém-cukor

 2993.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg cukor,
1/2 l habtejszín,
5 dkg vaj,
kevés vanília,
1 csésze feketekávé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Fél kiló cukrot, fél liter jó friss habtejszínt, 5 deka vajat, kis darab vaníliát és egy csésze nagyon jó erős feketekávét tegyünk oda főni, és folytonos kavarás mellett főzzük, ameddig, mint a szaloncukornál szokott dörzsölési próbánál, kissé grízesedni kezd. Ekkor vegyük le, és éppen úgy dörzsöljük előbb tányéron, majd márványlapon, mint a szaloncukrot, míg végre ellapítjuk kisujjnyi vékonyra, és akkor egy hosszú kés fokával úgy melegen kockákra osztjuk. Ha kihűlt, a kés fokának nyomán széttördeljük, és viaszos papírba becsomagoljuk.

Cukros túrós lepény

 2746.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
a töltelékhez:
40 dkg túró,
25 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
2 dkg vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk linzertésztát, majd osszuk két apró cipóra. Nyújtsuk ki, majd közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. A túrót szitán törjük át, adjuk hozzá a vajat, és keverjük habosra. A porcukrot fokozatosan adjuk a túrókrémhez. Végül töltsük a krémet a megsült és lehűtött linzerlapok közé. Hűtőben dermesszük meg, majd ezután szeleteljük fel.

Maláj cukormázas rizssütemény

 2616.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tapadós rizsliszt,
1 csésze kókuszreszelék,
3 csésze víz,
csipetnyi só,
olaj,
a mázhoz:
2 csésze cukor,
1 csésze víz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a lisztet, sót és kókuszreszeléket. Tegyünk hozzá annyi vizet, amíg jól formálható tésztát kapunk. Nyújtsuk ki és vágjunk belőle kis trapézformákat. Forró olajban süssük őket barnára. Két csésze cukrot forraljunk fel 1 csésze vízzel. Addig forraljuk, míg besűrűsödik. Dobáljuk bele a süteményt és kevergessük, amíg a cukormáz kezd kristályosodni, és jól befogja a süteményt. Azonnal tálalható.

Mákos, diós, magos cukor

2488.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg cukor,

50 dkg mák, vagy darált dió, vagy napraforgó mag,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk mega a cukrot, adjunk hozzá egy kis tejet, és ezzel főzzük fel. Öntsük bele a mákot, vagy a diót, vagy a napraforgómagot. Keverjük össze. Ha mák van benne, akkor gömbölygessünk belőle hurkákat, majd szellős helyen szárítsuk meg. Ha diót, vagy magot tettünk bele, akkor borítsuk olajos tepsire, szárítjuk meg, és összetördelve fogyasszuk.

Narancscukorka

2433.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

1 narancs,

2 evőkanál tiszta szesz,

3 dkg krumplicukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Mártsuk vízbe a cukrot, és a narancs reszelt héjával, a tiszta szesszel és a burgonyacukorral addig főzzük, míg fonalas nem lesz. Ekkor vegyünk ki belőle egy keveset próbaképpen, és vagy márványon, vagy kőtányéron fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll. Ha még hígnak találjuk, akkor főzzük tovább. Ha pedig sűrű, akkor adjunk vizet hozzá, és főzzük tovább még egy kicsit. Azután ismét öntsük márványra, és a megkeményedésig keverjük ujjnyi vastagra.

Csorgatott czukros tészta

2432.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

12 dkg cukor,

1 pohár tej,

1 pohár bor,

15 tojásfehérje,

késhegynyi só.

1 l zsír,

vaníliáscukor,

gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy tálba tegyünk, fél kiló finom lisztet és egy fertályfont (12 deka) czukorport. Ebbe a czukros lisztbe, lassanként kavarva üssünk bele egy pohár hideg tejet és egy pohár bort. Ha a lisztet jól elkevertük e folyadékokkal azután tegyünk a tésztába 15 tojás fehérét is. Ha kissé keményebb lenne a palacsinta tésztánál még egy kevés borral annyira fel kell hígítani, hogy olyan legyen, mint a sűrű palacsinta. Egy késhegynyi sót is kell e tésztába tenni. Ekkor egy liter zsírt bele kell tenni egy két literes lábasba, láng tűzre, ha a zsír nagyon forró lesz, a tésztát tölcsérbe kell önteni és azon keresztül eresszük a forró vízbe, de olyan formán, hogy a tölcsért körbe forgatva tartsuk a forró zsír felébe, arra nagyon ügyeljünk, nehogy egymáshoz, vagy egymásra ragadjon a zsírba eresztett tészta szalag. A zsírba kevés ideig kell sülni e tésztának, csak éppen, hogy sárga legyen és ne piros, mert akkor, ha már sárgul, villával ki kell szedni a zsírból és egy ujjnyi vékony tiszta fapálczára gyorsan reá kell göngyölni, mert csak addig hajlik a tészta míg forró.

Azután le kell húzni a fapálczával és vaníliás czukorporral behintve, kell asztalra tálalni. A tálba csinosan össze rakva igen jól néz ki. Lehet hozzá, valami-féle czukrász gyümölcsízet is feladni.

Mogyorós cukor

2331.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg pörkölt mogyoró,

1/4 kg barna cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Héjazzunk le 1/2 kg pörkölt mogyorót, és vegyük le a vörös héját is. Tegyük forró serpenyőbe, de ne használjunk semmilyen olajat, és folyamatosan rázva pirítsuk, míg sisteregni, és erős illatot árasztani nem kezd. Olvasszunk meg 1/4 kg kínai barna cukrot. Mikor melasz állagúvá válik, tegyük bele a mogyorót egészben, felezve, vagy apróra törve tetszés szerint. Keverjük addig, míg a mogyorót egyenletesen be nem vonja a cukor. Vegyük le, és hagyjuk hűlni pár percig, majd hengerrel lapítsuk vékonyra.

Cukorszalámi

1875.

HOZZÁVALÓK:

32 dkg mandula,

21 dkg cukor,

1 evőkanál liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

2 tojásfehérje,

kakaó, vagy porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 25 deka finomra őrölt héjas mandulát, a cukorral, a liszttel a vaníliáscukorral és a citrom levével, majd adjuk hozzá a tojások fehérjéből vert kemény habot. Ezután még dolgozzunk hozzá 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát. Formáljunk belőle vastag rudat, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórjunk be. Pár napra hagyjuk szabad levegőn száradni, vagy egész langyos sütőben már pár óra alatt kiszáríthatjuk. Csak száradás után szeleteljük.

Cukorpuding

1284.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

2 tojás,

3 tojássárgája,

15 dkg liszt,

8 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra az egész tojásokat, és a tojássárgákat forró víz fölött a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet és az olvasztott vajat. Keverjük el alaposan, és öntsük vajjal kikent formába. Süssük, vagy gőzben főzzük meg. Tej-, bor-, vagy csokoládésodóval tálaljuk.

Pirított cukros süti

1250.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

4 tojás,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsunk meg jó barnára 10 dkg cukrot, majd eresszük fel egy bögre vízzel, forraljuk fel, és ezután hűtsük ki. Verjük fel habosra az egész tojásokat a maradék cukorral, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, és végül a pirított cukrot. Dolgozzuk össze alaposan. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és süssük meg. Ízlés szerint tölthetjük karamell-, vagy diókrémmel.

Tejkrém-cukor

1212.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg cukor,

30 dkg krumplicukor,

12 dkg vaj,

késhegynyi szódabikarbóna,

1 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Tedd a cukrot, a krumplicukrot, a vajat és a szódabikarbónát a tejbe, és főzd csendesen, arra ügyelve, hogy ki ne fusson. Ha sűrűsödik, akkor keverd folyamatosan, mert könnyen leragad. A felforrástól számítva legalább 2 óra hosszáig főzd, és akkor öntsd megvajazott márványlapra késsel igazgatva, hogy le ne folyjon. Még félig kihűlve vágd apró kockákra, és csomagold zsírpapírba.

Som cukorban

1210.

HOZZÁVALÓK:

som,

minden kg somhoz 1 kg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az érett, de még egyenletesen kemény somot megmérve végy ugyanannyi cukrot. A gyümölcsöt vízzel forrázd le, és a vízből csakhamar kiszedve csepegtesd le szitán. A cukorból főzz sűrű szirupot, és amikor forr, tedd bele a somot, és főzd 1/4 óráig. A gyümölcsöt kiszedve, ha a szirup híg, főzd sűrűbbre, és ismét rakd bele a gyümölcsöt, de már ne főzd többé, hanem ha kihűlt, rakd üvegbe, és dunsztold ki.

Kalapácsos cukor

1138.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
10 dkg dió,
margarin, vagy zsír

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt az édességet sokan égetett cukorként ismerik, nálunk viszont azért maradt meg ez a szokatlan elnevezése, mert amikor a szüleim először próbálkoztak az elkészítésével, a kés helyett kalapácsra volt szükség a feldarabolásához. Maga a recept tulajdonképpen nagyon egyszerű: Egy kisebb lábasban olvasszuk fel a cukrot folyamatos kevergetés közben. Miután felolvadt, és elkezd karamellizálódni, keverjük bele a durvára vágott diót. A tűzről levéve borítsuk egy kizsírozott tepsire, nyomkodjuk szét, vagy formázzuk tetszőleges alakúra. Tegyük félre hűlni. Lehetőleg még a teljes megszilárdulása előtt vágjuk fel, mert később tényleg jöhet a kalapács…

Pöttyös perec

691.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1 tojás,
1 tojássárgája,
22 dkg liszt,
1 kiskanál kakaó,

cukorgolyócskák.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk habosra a vajat a vaníliáscukorral, a porcukorral, és a sóval, majd adjuk hozzá a tojást, és a tojássárgáját. Vegyítsük össze a lisztet a kakaóval, és adjuk az előzőek szerint összeállított keverékhez. Fedjük le, és hagyjuk hűtőben pihenni 1 órát. Nyújtsuk félujjnyi vastagságúra, és formázzunk belőle pereceket. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és további 20 percig pihentessük. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten 10 perc alatt süssük meg. Miután kihűlt, vonjuk be cukormázzal, és szórjuk meg a kis cukorgolyócskákkal.