Mennyei eledel

947.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
12 tojás,
24 dkg porcukor,
24 dkg liszt,
a töltelékhez:
1 dl rum,
2 dl tej,
10 dkg vaj,
6 tojás,
30 dkg porcukor,
6 dl tejszín,
5 dkg kakaó,
20 dkg főzőcsokoládé,
10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó kevergetés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül óvatosan keverve adagoljuk hozzá a lisztet. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig csak addig, amíg az anyagok elosztódnak a masszában. Kivajazott, kilisztezett tepsiben terítsük szét a masszát 1-1,5 cm vastagságban. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük el a sütést. Miután megsült, borítsuk ki egy deszkára. Miután kihűlt vágjuk 1-1,5 centis kockákra, locsoljuk meg a rummal, és a tejjel, majd tegyük vajjal kikent tepsibe. Keverjük ki alaposan a tojássárgákat 20 dkg porcukorral, adjuk hozzá a tejszínt, a kakaót, és reszeljük bele a csokoládét. Ezt a masszát üstben, vízgőz felett állandó kevergetés mellet addig főzzük, míg megfelelő sűrűségű krémet kapunk. Öntsük az egészet a piskótakockákra. Verjük habbá a tojásfehérjéket, keverjük el benne a maradék porcukrot, és a baracklekvárt, majd ezzel borítsuk be a krémmel leöntött piskótát. Közepesen meleg sütőben addig süssük, míg a hab kissé megbarnul.

Kálvinista mennyország

785.

Szalontay Zoltánné receptje

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
12 evőkanál finomliszt,
6 evőkanál cukor,
6 tojás,
1/2 dl étolaj,
2 evőkanál darált dió,
1 csomag sütőpor,
az öntethez:
2 dl tejszín,
3 cl fehér rum,
a krémhez:
5 tojássárgája,
2 dl tejszín,
4 szelet mogyorós csokoládé,
1 tábla étcsokoládé,
6-8 db kimagozott datolya, vagy apróra vágott aszalt körte,
4 evőkanál porcukor,
a habhoz:
5 tojásfehérje,
2 evőkanál porcukor,
2 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A piskóta elkészítéséhez a tojásfehérjéket verjük habbá a cukorral, majd egyenként keverjük hozzá a tojássárgákat. Ezekkel is verjük még egy kicsit, majd fokozatosan keverjük bele a sütőporral elegyített lisztet, az étolajat, és a diót. Öntsük vajjal kikent, sütőpapírral bélelt sütőbe a masszát. Előmelegített sütőben, takaréklángon süssük. 1/4 óráig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert különben a tészta összeesik. Miután a tészta megsült, 5-6 percig hagyjuk a nyitott ajtónál a sütőben. Kihűlés után kockázzuk apróra és tegyük egy keverőtálba.
Az öntethez elegyítsük a rumot a tejszínhez, és locsoljuk meg vele a kockákra vágott piskótát. Egy nagyobb, kerek formájú tálat vajazzunk ki, és halmozzuk a közepére az öntettel meglocsolt piskótát.
A krém lekészítéséhez reszeljük le a mogyorós csokoládét, és adjuk hozzá tojássárgájával elkevert tejszínhez. Tegyük bele a porcukrot, és habüstben, gőz fölött keverjük sűrű krémmé. Amikor langyosra hűlt, keverjük bele az apró darabokra vágott étcsokoládét, és a datolyát, majd öntsük rá a piskóta halomra.
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral. Keverjük bele a baracklekvárt, és halmozzuk rá a krémmel leöntött piskótára. A sütőben addig süssük, amíg a hab pirosas-barna színt kap.