Magyarország tortája 2022.

 2022-ben a HUNCUT SZILVA HERCEG lett Magyarország Tortája

Karikó Orsolya nagykőrösi cukrász kreációja, a „HUNCUT SZILVA HERCEG” fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország Tortája címet.

A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt Gyuris László cukrászmester nyerte a „Nagyi kedvence” fantázianevű alkotással.

Érdekesség, hogy idén a mák, a meggy, a tokaji borok és a tejföl több versenyzőnél is favorit volt, több torta alap ízeit is ezek képviselték, de előkerültek olyan, a cukrászatban szokatlan különleges alapanyagok is, mint az édesburgonya, kapor, rozmaring, vagy akár a libamáj.

A győztest, Karikó Orsolyát (Vanília & Gelarto Kézműves Cukrászat, Nagykőrös) a HUNCUT SZILVA HERCEG ötletének megszületésekor a kiváló egri vörösbor és kedvelt magyar gyümölcsünk, a szilva ízének harmonikus párosítása ihlette meg.

A torta alapja egy lisztmentes, mogyorós dacquoise felvert karamellizált csokoládés fahéj ropogóssal, melyet lágyan rétegez egy üde, könnyed és zamatos, pikánsan fűszerezett szilvás csokoládé mousse, megbolondítva az egri borvidék kiváló családi pincészete által megalkotott classic vörösbor hangulatával, valamint a szintén vörösboros erdei áfonya-szilva zselé, így kényeztetve érzékeinket. A torta koronája a frissen szedett szilva ízét idéző gyümölcsös áthúzó.

A második helyezett a Lakatos Pál (Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós) által készített „Kék kötény kincse”, lett, míg a harmadik helyen az „Évszakok”, Szivós Zita (Major Cukrászda, Budapest) alkotása végzett.

A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Ipartestülettel együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Az idei győztes a szegedi Virág Cukrászda és Kávéház cukrászmestere, Gyuris László „Nagyi kedvence” elnevezésű tortájával lett.

Az elegáns küllemű, hozzáadott cukor nélküli tortában az üde, kellemesen savanykás málnavelő, a fehércsokoládés pisztácia ropogós, valamint a könnyű mascarpone mousse harmonikus ízvilágát némi hibiszkusz virág és csipkebogyó velő teszi teljessé. A piskóta mandula- és kókuszlisztből készült, gabonalisztet nem tartalmaz.

A torta energiatartalma - 233,8 kcal szeletenként, míg szénhidrát értéke 11,9 g vagyis a cukorbetegek számára is jó választás lehet, de mindenkinek ajánljuk, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt.

Augusztus 19-től lehet megkóstolni a tortákat, a Magyar Ízek Utcájában a Várkert Bazárban, és országszerte több száz cukrászdában.

Az árusító cukrászdák listáját augusztus 16-tól megtalálják a www.cukraszat.net oldalon, a lista várhatóan augusztus 19-ig napról napra bővülni fog. A torták minőségének védelme érdekében az idei évben is csak az év végétől lesznek nyilvánosak a receptek, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik.

forrás: https://www.cukraszat.net/

Magyarország cukormentes tortája 2022. - szavazás

 Az idei döntős torták a következők:

• Csokoládé királyfi – Jánoska Cukrászda, Komárom - Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter

• Kék Duna keringő – Jánoska Cukrászda, Komárom - Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter

• Epres túrógombóc torta – Cake to go, Budapest - Sabján Adrienn

• Szecsei szamócás – Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső – Füredi Krisztián

• Mamám-A – Kis Virág Cukrászda, Szeged – Gyuris László

• Délibáb - Papp Cukrászda, Makó - Lawal-Papp Zsófia

A nyertest, csakúgy, mint a Magyarország Tortája győztesét, júniusban választja ki a zsűri. A két tortát augusztus elején ismerheti meg a nagyközönség, és augusztus 20-tól az ország számos cukrászdája árusítja majd.

Magyarország tortája 2022. - szavazás

 Az idei döntős torták a következők:

• Huncut szilva herceg – Karikó Orsolya – Vanília & Gelarto, Nagykőrös

• Évszakok – Szívós Zita – Major Cukrászda, Budapest

• Hegyaljai mámor – Halász Zsuzsa – Kishalász Cukrászda, Szerencs

• Kék kötény kincse – Lakatos Pál – Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós

• Karmelita – Gyuris László – A Cappella Cukrászda, Szeged

Kommentben kérjük megadni, hogy szerintetek melyik legyen idén az ország tortája?!

Barackos buboréktorta - 2015 cukormentes ország tortája

1689.

Felhívjuk az otthon sütők figyelmét arra, hogy cukrászüzemi körülményekre készült recept szerint készült a torta. A hozzávalók és a technológia eltérése miatt otthon nem garantált pontosan ugyanolyan eredmény, de az elkészült sütemény a recept minőségi összetevőinek köszönhetően biztosan finom lesz! Az egyes alapanyagoknál javasolt konkrét termékeket a dietetikai értékek pontosítása érdekében tüntettük fel. Más termékek használata esetén módosulhat az kalória és szénhidrát érték. 

Diós financier piskóta

HOZZÁVALÓK:

170 g tojásfehérje,

85 g xilit,

80 g mandulaliszt (teljes mandulaőrlemény),

60 g darált dió,

30 g pörkölt-durvára tört dió,

40 g mogyorósra pirított vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a xilitet, és habbá verjük. A diót, mandulalisztet, pörkölt durvára tört diót összekeverjük, majd a felvert habba melírozzuk, és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat. A tésztát egy 23 cm-es tortakarikába töltjük, tetejét egyenletesre kenjük. Sütés 165 fok 18 perc légkeveréses sütőben.

Sárgabarackos puha zseléréteg

HOZZÁVALÓK:

350 g 100%-os barackvelő,

60 g eritrit,

4 g Nh pektin.

ELKÉSZÍTÉS:

A barackvelőt forráspontig melegítjük. Az eritritet összekeverjük az Nh pektinnel, majd a forrásban lévő gyümölcsvelőhöz adjuk, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Átmixeljük. Azonnal formába töltjük. Egy 16,5 cm-es tortakarikát körbecsomagolunk, és a barack puhazselét beleöntjük. Kifagyasztjuk.

Tejszínes diókrém

HOZZÁVALÓK:

150 g 33% zsírtartalmú tejszín,

170 g 2,8% zsírtartalmú tej,

6 db tojássárgája,

20 g kukoricakeményítő,

80 g eritrit,

10 g finomra darált dió,

1 db vaníliarúd,

40 g pirított-tört dió,

20 g rum,

300 g 33%-os zsírtartalmú tejszínhab,

6,6g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (40 g beáztatott zselatin).

ELKÉSZÍTÉS:

A tejszínt, tejet, eritritet, kikapart vaníliarudat felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával hőkiegyenlítéssel besűrítjük. A kész krémalapot átmixeljük, hozzákeverjük még melegen a rumot, majd kihűtjük. (A krém hőmérséklete 78-80 C 0 ebben az állapotban) A porzselatint hidratáljuk 5-szörös mennyiségű hideg vízzel. A kihűlt krémet simára keverjük. Majd a finomra darált diót, tört-pörkölt diót is hozzákeverjük. Lazára vert tejszínhabbal lazítjuk. Végül a felolvasztott zselatint belekeverjük.

Díszítő zseléréteg

HOZZÁVALÓK:

110 g 100%-os barackvelő,

20 g eritrit,

2,4 g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (12 g beáztatott zselatin).

ELKÉSZÍTÉS:

A barackvelőt, eritritet felmelegítjük, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hidratált zselatint, elkeverjük. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. Csak kellőképpen kifagyasztott tortára tudjuk szépen felhasználni.

Roppanós csokoládéréteg

HOZZÁVALÓK:

45 g diabetikus étcsokoládé

ÖSSZEÁLLÍTÁS:

A tortát „fordított” technikával töltjük be. A buborékfóliát a tortakarika aljára helyezzük.(1. kép) A krém teljes mennyiségét a karikába töltjük.(2. kép) Közepére helyezzük a kifagyasztott barack puhazselé réteget,(3. kép) majd erre a financier piskóta lapot.(4. kép) Kifagyasztjuk. Ha a lehetőség adott, akkor célszerű a fólia lehúzása előtt kisokkolni a tortát, mert így sokkal szebben jön le a buborékfólia. Mielőtt a fóliát eltávolítjuk a torta tetejéről, olvasztott diabetikus étcsokoládéval (45g) a torta alsó rétegét lekenjük. A tortát megfordítjuk,(5. kép) majd a díszítő zseléréteggel áthúzzuk a tetejét.(6. kép) 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt.

Díszítés

HOZZÁVALÓK:

90-100db csoki koronghoz:

1 db 30*40 cm es aranybuborék csokoládé transzferfólia,

120 g diabetikus étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Temperált diabetikus étcsokoládét öntünk vékonyan a fóliára, majd 3-3.5cm-es korongokat szúrunk ki. A tortára szeletenként egy-egy korong kerül, merőlegesen beszúrva. 16 db korong súlya 15 g.

Az Ország Tortája 2013 - olvasói szavazás

Az Ország tortája versenyében az idén is kiválasztotta a szakmai zsűri azokat a finomságokat, melyek közül majd a győztes kikerül. Az idei évben 4 cukrászda 5 tortája került a legjobbak közé. Hagyományainkhoz híven megkérdezzük az olvasóinkat, hogy nekik melyikre esne a választásuk.

Aranygaluska torta - Művész Kávéház, Budapest

Milotai mézes grillázstorta - Major cukrászda, Budapest

Ország gyöngye torta - Sugar! Design cukrászda, Budapest

Zalavári gesztenye torta - Nándori Cukrászda, Budapest

Legényfogó torta - Nándori Cukrászda, Budapest

Szavazás a Mami Süti facebook oldalán.

Az Ország tortája 2012 - olvasói szavazás

Az Ország tortája versenyében az idén is kiválasztotta a szakmai zsűri azokat a finomságokat, melyek közül majd a győztes kikerül. Az eddigiekkel ellentétben nem 3, hanem 5 torta került a legjobbak közé. Hagyományainkhoz híven megkérdezzük az olvasóinkat, hogy nekik melyikre esne a választásuk.

Szabolcsi almás máktorta - Kokó cukrászda, Veszprém

Ha járt már a Kokó cukrászdában, értékelje itt!

Őrségi sütőtökös almatorta - Villa Rosato, Bükfürdő

Ha járt már a Villa Rosato cukrászdában, értékelje itt!

Mézes-bazsalikomos málnatorta - Gombai cukrászda, Veresegyháza

Ha járt már a Gombai cukrászdában, értékelje itt!

Császárkörte torta - Stop cukrászda, Tatabánya

Ha járt már a Stop cukrászdában, értékelje itt!

Nemzeti trikolór torta - Major cukrászda, Budapest

Ha járt már a Major cukrászdában, értékelje itt!

Ország tortája 2012
Melyik tortát választaná az év legjobbjának?	Szabolcsi almás máktorta Őrségi sütőtökös almatorta Mézes-bazsalikomos málnatorta Császárkörte torta Nemzeti trikolór torta
a szavazás állása

Kecskeméti barackkal töltött kölestorta (Az ország tortája 2011)

873.

HOZZÁVALÓK:
29 dkg köles,
1 l tej,
csipetnyi só, és vanília,

26 dkg cukor,

6 dkg vaj,

1 citrom lereszelt héja,

6 dkg túró,

3 tojás,

3 dkg mandulaliszt,

7 dkg lenmagpehely,

10 dkg sárgabarack konzerv,

5 dkg sárgabaracköntet,

15 dkg felvert tejszínhab,

10 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A hántolt, megmosott 290 gramm kölest egy liter tejjel, csipet sóval és vaníliával puhára főzzük. Ha megpuhult, a tűzről levéve hozzáadjuk 260 gramm cukrot, 60 gramm vajat és egy egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.

A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. A maradék lefőtt, 960 gramm forró kölesalaphoz adjunk hozzá 60 gramm túrót, 3 egész tojást, 30 gramm mandulalisztet és 70 gramm lenmag pelyhet. Töltsük a becsomagolt karikába. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Az elkészült tortalapot tegyük vissza a tortaformába. A félretett és lehűtött 500 gramm kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 gramm darabolt sárgabarack konzervet, az 50 gramm sárgabarack öntetet, majd lazítsuk 150 gramm felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 gramm forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott, válasszuk le róla a formát.

Az Ország tortája 2011 - olvasói szavazás

Az Ország tortája versenyben a szakmai zsűri kiválasztotta a benevezett finomságokból azt a hármat, melyek közül majd a győztes kikerül. Kíváncsiak vagyunk arra, hogy a Mami süti olvasói a fellelhető információk alapján (sajnos a teljes receptek még nem állnak rendelkezésre) melyik tortát ítélnék a legjobbnak.

Császárkörte torta - Stop cukrászda, Tatabánya

Egy kis kedv csináló, hogy milyen alapanyagokból készül a torta: az alapja - illatos friss magyar körte, - amivel megbolondítjuk - császárkörte likőr, - amitől igazán pikánsá válik - mascarpone sajt, és ami elengedhetetlen -csokoládé, és persze még nagyon sok féle finomság.

Kecskeméti barack torta - Krisztina cukrászda, Budapest

A piskótához: 10 dkg liszt, 10 dkg cukor, 3 tojás, 8 dkg aszalt barack, 4,5 dkg vaj, kevés tej, olívaolaj, étolaj, 1/2 csomag sütőpor, citromhéj. Süssünk belőle 2 lapot úgy, hogy az egyik kisebb átmérőjű legyen.

A krémhez: 20 dkg besamel puding, 40 dkg tejszín, 20 dkg sárgabarack, 5 dkg darált, aszalt sárgabarack, 1 dl kecskeméti barackpálinka. Az öntethez: darált sárgabarack befőtt, 1 dl kecskeméti barackpálinka, kevés porcukor. A díszítéshez: sárgabarack, ribizli, csokoládé.

Kecskeméti barackkal töltött köles torta - Krisztina cukrászda, Budapest

A kölestorta receptjét Zila László, a cukrászda tulajdonosa karcagi molnárok ötlete alapján dolgozta ki. A Krisztina cukrászda nagyon eredményes az Ország tortája versenyben, mivel 2007 (Madártej torta), 2008 (Szatmári szilvatorta), és 2009 évben (Pándi meggytorta) is ők nyerték el a megtisztelő címet.

Ország tortája 2011

Melyik tortának ítélné oda a címet? Császárkörte torta Kecskeméti barack torta Kecskeméti barackkal töltött köles torta a szavazás állása

Szilvagombóc torta (Az ország tortája 2010)

547.

HOZZÁVALÓK:
a szilvás pudinghoz:

3 kg friss, vagy fagyasztott szilva,
6 dl víz,
6 kávéskanál fahéj,
0,7 kg cukor,

5 dl hideg víz,

25 dkg pudingpor,

a gombócokhoz:

20 dkg cukor,
2 dl víz,
2 dl rum,

1,4 kg marcipán,

0,6 kg aszalt szilva,

a csokoládés piskótához:

30 dkg tojásfehérje,
30 dkg tojássárgája,
30 dkg cukor,
22 dkg liszt,
8 dkg kakaó,
5 dkg vaj,
0,8 dl víz,

a Sacher-felverthez:

40 db tojás sárga,
10 db egész tojás,
0,8 dl víz,
40 dkg cukor,
1,6 dl olaj,
33 dkg liszt,
16 dkg kakaó,

az aranykrémhez:

0,5 l tej,
8 dkg cukor,
5 dkg pudingpor,

a torta összeállításához:

2,4 kg tejszínhab,
60 dkg aranykrém,
3 kg szilvapuding,
9 dl zselatin,
6 evőkanál citromlé,
2 kávéskanál fahéj,

a díszítéshez:

60 dkg marcipán,
30 dkg aszaltszilva.

ELKÉSZÍTÉS:

A torta négy lépésben készül el. A szilvás pudingot és a ,,szilvagombócokat” célszerű, ha előző nap készítjük el, majd másnap állítjuk össze a tortát. A hozzávalók 6 db torta elkészítéséhez való mennyiségeket jelölnek.

1. lépés: A szilvás puding elkészítéséhez a szilvát, fahéjat és a cukrot a 0,6 dl vízbe tesszük és együtt felforraljuk. A hideg vízzel elkevert pudingporral besűrítjük a forrásban lévő szilvát, ha fakó a színe, utólag néhány csepp lila természetes ételfestékkel színezhetjük, majd lehűtjük. Ha túlságosan egyben marad a szilva, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen homogén, fontos, hogy látszódjanak a szilvadarabok.

2. lépés: A vízből és a cukorból szirupot főzünk, kihűlés után hozzáadjuk a rumot. 1,4 kg nullás marcipánt kb. 66 x 46 cm nagyságú lappá nyújtunk (6 torta esetében ez kb. egy piskótalap méretének felel meg). Ennek a marcipánnak igen magas a mandulatartalma, intenzív az íze, így nem lesz túlságosan édes a gombóc. Egy kb. 42 x 42 cm-es nagyságú piskóta bőrös felét fehér vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük, majd beosztó segítségével 6 egyforma csíkra vágjuk. (Látni fogjuk, hogy nem kell majd minden torta töltésénél mérőszalagot használni, elég az első próbánál, hiszen az a lényeg, hogy a marcipán csík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni.) Vajkrémes felükkel lefelé a szintén 6 csíkra vágott marcipánlapra fektetjük, ecset segítségével meglocsoljuk a rumos cukorsziruppal, majd meghintjük őrölt fahéjjal. Ezután a csíkokat sorban kirakjuk 60 dkg aszalt szilvával (a szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag), majd szorosan feltekerjük a csíkokat úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki. Kör alakúra formázzuk a tekercseket, szilikonos papírra helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk őket. A díszítéshez használt tekercseket is most készítjük el: a kinyújtott marcipáncsíkba aszalt szilvát fektetünk le sorban, szorosan feltekerjük, majd ezt is lefagyasztjuk. Fagyasztás után a tekercseket és a csíkokat is olajjal hígított csokoládéban kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Szintén fontos, hogy a csíkokat olajjal hígított csokoládéval húzzuk át, mert így sokkal könnyebb lesz a szeletelés, mintha egy kemény, roppanós csokoládét kellene átvágni a puha krémben.

3. lépés: A csokoládés piskóta elkészítéséhez a hozzávalókból 6 db kerek csokoládés piskótalapot sütünk: a tojássárgát 10 dkg cukorral és a vízzel kihabosítjuk, közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a masszához. Ezután beleforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet, és hozzácsurgatjuk a langyosra megolvasztott vajat. Olajozott, lisztezett pléhre 6 db kerek lapot kenünk, majd 200 fokos sütőben készre sütjük. Még melegen alávágunk. Ez kerül a torták tetejére.

A torta alja sacher felvertből készül: Az összes tojáshoz hozzáöntjük a vizet és a cukrot, vízgőz felett állandóan kevergetve felmelegítjük annyira, hogy a tojás ne csapódjon ki (kb. 50 fok). Kihűlésig habbá verjük, majd belecsurgatjuk az olajat. Ezután lazán hozzákeverjük az átszitált, kakaóval elkevert lisztet. 6 db fém tortakarikába tesszük, majd 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.

4. lépés: A torta összeállítása. A hozzávalókból tejszínkrémet keverünk. Fém tortakarikába helyezzük a sacher-karikákat, félig megtöltjük a tejszínkrémmel, majd belehelyezzük a marcipán tekercseket. Óvatosan kissé belenyomkodjuk a krémbe, rátöltjük a maradék krémet, végül a kakaós piskótalappal befedjük. Dermesztés után 70% kakaótartalmú csokoládéval áthúzzuk a torta tetejét, az oldalát tejszínhabbal körbekenjük. A tetejét tejszínhab stuffokkal, a felszeletelt aszalt szilvás tekerccsel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

Pándi meggytorta (Az ország tortája 2009)

165.

HOZZÁVALÓK:
A piskótához:
23 cm átmérőjű formához,
3 egész tojás,
17,5 dkg kristálycukor,
14 dkg friss meggy,
3 cl tej (2,8 %),
1 dl olívaolaj,
7 dkg vaj (olvasztott),
19 dkg liszt,
0,5 dkg sütőpor (1 csomag),
1/2 citrom reszelt héja és leve,
2 csipetnyi fahéj,
Az alapkrémhez:
2 dl tej,
8 dkg kristálycukor,
10 dkg tojássárgája (5 db),
7 dkg fehér csokoládé (valódi),
15 dkg mascarpone krémsajt,
A meggytöltelékhez:
36 dkg fagyasztott meggy,
1,8 dl meggylé,
3,5 dkg pudingpor (vanília ízű),
7 dkg kristálycukor,
1/2 citrom reszelt héja,
1/4 citrom leve,
2 csipetnyi fahéj,
6 ml Cherry brandy,
A betöltéshez tejszínes krém:
40 dkg alapkrém,
20 dkg tejszínhab,
4 dkg főzött zselatin (1 rész zselatinpor 6 rész vízzel felfőzve, és ebből mérve 4 dkg).

ELKÉSZÍTÉS:
Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, és jól elkeverjük. Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk, és lazán elkeverjük. Kimérjük a szárazanyagokat, és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát három tortaformába töltjük, és 210 C°-on 10-12 percig sütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütésnél vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt, és azonnal megfordítjuk.
A tejet a cukorral és a mascarponéval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük. Végül, még forrón összeturmixoljuk.
A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével elkeverjük. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.
A tortát tortaformában töltjük meg. A piskótákat megkenjük meggykrémmel. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük. A tortát finomra darált pörkölt dióval vonjuk be, minden szeletre tejszínrózsát nyomunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

Szatmári szilvatorta (Az ország tortája 2008)

164.

HOZZÁVALÓK:
34 dkg aszalt szilva,
6 cl casino rum,
7 dkg dió (finom),
12 dkg vaj,
12 dkg porcukor,
12 dkg tojás (egész),
14 dkg liszt,
0,5 dkg sütőpor,
0,5 dkg fahéj,
0,7 dkg citromhéj,
0,3 dkg só,
1 db vanília rúd,
a szilvapálinkás sziruphoz:
3 cl szilvapálinka (eredeti),
3 cl cukorszirup (50%-os),
a főzött zselatinhoz:
2,5 dl víz,
4 dkg zselatin,
a marcipán alapkrémhez:
1,3 dl tej,
10 dkg tojássárgája,
10 dkg marcipán (1x-es),
1,1 dkg keserű marcipán,
2,2 dkg cukor,
a marcipános töltőkrémhez:
35 dkg marcipán alapkrém,
13 dkg tejszínhab,
3 dkg főzött zselatin,
a csokoládé alapkrémhez:
0,9 dl tej,
5 dkg tojássárgája,
3 dkg kakaómassza,
6 dkg cukor,
a csokoládés töltőkrémhez:
20 dkg csokoládé alapkrém,
10 dkg tejszínhab,
2 dkg főzött zselatin,
a töltéshez továbbá:
házi szilvalekvár,
pörkölt dió,
tejszínhab,
aszalt szilva,
pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
A PISKÓTA: Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az elhabart tojásba belekaparjuk a vanília rúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzá adjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik. A kikevert masszából három (nyersen) 34 dkg-os adagot tudunk kimérni, majd azokat egy-egy 23 cm átmérőjű sütőlapra 1 cm magasan elteríteni. A piskótalapokat 210 Celsius-fokon 10 percig sütjük. Ha kész, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.

MARCIPÁN ALAPKRÉM: A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, s ne égjen le. Főzés után turmixoljuk.

CSOKOLÁDÉ ALAPKRÉM KÉSZÍTÉSE: A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk, majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a maradék tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük meg.

BETÖLTÉSI TECHNOLÓGIA: A (zselatin megfőzése, és a betöltőkrémek összeállítása után a) kisült piskótalapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 5 dkg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 2 dkg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokoládés krémet beletöltjük, de nem az összest, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 3 dkg). Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, s rákenjük a bekevert marcipános krém 3/4 részét. E krémre rakjuk a harmadik piskótalapot, majd rákenjük a maradék marcipános krémet, és a félrerakott csokoládés krémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe tesszük, majd kb. 3 óra elteltével szeleteljük (16 szeletre), és tejszínhabbal, aszalt szilvával, valamint vágott pörkölt mandulával díszítjük. (Javaslat a töltéshez: ne keverjük be előre a krémeket csak akkor és csak azt, amit éppen töltünk.)

Madártej torta (Az ország tortája 2007)

163.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,

7,5 dkg porcukor,

10 dkg tojás sárgája,

17,5 dkg tojás fehérje,

17,5 dkg cukor,

22 dkg liszt,

0,5 dkg sütőpor,

5 dkg keményítő,

5 dkg tejpor (zsíros),

a krémhez:

1 liter tej (2,8%-os),

20 db tojássárgája (44 dkg),

3 db vaníliarúd,

20 dkg cukor,

60 dkg vaj,

a díszítéshez:

50 dkg tojásfehérje,

50 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
PISKÓTA - A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz. A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk, és kihűlésig úgy hagyjuk.

KRÉM - A tej 2/3-ad részét 10 dkg vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét, és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 50 dkg felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét. (Ha a főzéskor mégis összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk.) Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém.

DÍSZÍTÉS - A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig. (Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni! Ha van rá lehetőség, akkor mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, előtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét.)

TÖLTÉS - A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 5 dkg) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat (értsd: formákat) a tortalapra, majd a krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára. A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külső szélére rárakjuk a kisült habot, és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal.