Datolyapalacsinta

 2885.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg liszt,
3 dl tej,
1/2 dl olaj,
25 dkg datolya,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés szódavíz,
csipetnyi só,
1/2 citrom leve és lereszelt héja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Magozzuk ki a datolyát és vágjuk nagyon apróra. A tojássárgákat keverjük ki a sóval, az olajjal, a liszttel, a tejjel, a citromlével és a lereszelt citromhéjjal, majd annyi szódavizet öntsünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb legyen a tészta. A masszába keverjük bele a datolyadarabokat, és kevés olajjal kikent palacsintasütőben süssünk belőle kis palacsintákat. Még melegen szórjuk meg vaníliáscukorral és négyrét hajtva kínáljuk.

Sajtkrémmel töltött datolya

 2688.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
16 datolya,
10 dkg trappista sajt,
1 szál friss menta,
szerecsendió,
őrölt fehér bors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a lereszelt sajtot a margarinnal, a reszelt szerecsendióval, a sóval, és a borssal, majd keverjük ki alaposan. A datolyákat hosszában vágjuk be, a magokat távolítsuk el, majd töltsük meg a sajtkrémmel. Tálalásig tegyük hűtőbe. Reszelt sajttal és mentával díszítve kínáljuk.

Datolyacsók

2343.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 tojásfehérje,

25 dkg mandula,

25 dkg datolya.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük sűrűre a cukrot, a vaníliáscukrot és a tojások fehérjét, majd adjuk hozzá a hosszúra vágott mandulát és a kimagozott, keskeny darabokra szeletelt datolyát.  Rakjunk dió nagyságú csókokat ostyalapokra, vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra, és meleg sütőbe téve lassan szárítsuk. Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.

Datolyagombóc

2133.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze kimagozott, apróra vágott datolya,

3 evőkanál pirított mandula,

ízlés szerint egy kis forró víz vagy rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Erős villával törjük össze teljesen és keverjük simára a datolyát. Adjunk hozzá 1 evőkanál forró vizet vagy rumot. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk állni 1-2 órát. Tegyünk hozzá annyi apróra vágott mandulát, hogy kissé keményebb masszát kapjunk. Készítsünk gyűszű nagyságú gombócokat, és forgassuk meg mandulában. Hagyjuk állni 1 órát.

Datolya pestomártással

2130.

HOZZÁVALÓK:

2 csomó friss bazsalikom,

2-3 fokhagymagerezd,

50 fenyőmandula,

7,5 dkg őrölt mandula,

4 dkg reszelt pecorino (kemény juhsajt),

4 dkg reszelt parmezán,

150 ml olívaolaj,

só,

fekete bors,

25 dkg mascarpone sajt,

24 datolya,

12 hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a fokhagymát a bazsalikom levelekkel, a fenyőmandulával, a mandulával, a pecorinóval és a parmezán sajttal, majd az olívaolajjal együtt mixeljük össze. Ízesítsük sóval és borssal. A mascarponét nyomkodjuk szét, és keverjük össze 2 evőkanál pestóval. Magozzuk ki a datolyát, és mindegyikbe rakjunk bele egy hosszában megfelezett mandulát, öntsük rá a krémet és tálaljuk.

Datolya pestomártással

1893.

HOZZÁVALÓK:

2 csomó friss bazsalikom,

2-3 fokhagymagerezd,

50 fenyőmandula,

7,5 dkg őrölt mandula,

4 dkg reszelt pecorino (juhtejből készült olasz keménysajt),

4 dkg reszelt parmezán,

150 ml olívaolaj,

só, fekete bors,

25 dkg mascarpone sajt,

24 datolya,

12 hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a bazsalikomot, töröljük szárazra, és óvatosan szedjük le a leveleit. Keverjük össze a fokhagymát a bazsalikomlevelekkel, a fenyőmandulával, a mandulával, a pecorinóval és a parmezán sajttal, majd az olívaolajjal együtt mixerben pürésítsük. Ízesítsük sóval és borssal, ízlés szerint. Nyomkodjuk szét a mascarponét, és keverjük össze a pestoval. Magozzuk ki a datolyákat, és mindegyikbe rakjunk egy hosszában megfelezett mandulát. A ráöntött krémmel tálaljuk.

Tejbedara datolyamártással (Tunisz)

1579.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l sűrűre főzött édes tejbedara,

1 csésze hideg tej,

1 csomag vaníliás cukor,

1 csepp mandulaaroma,

1 csomag kimagozott, felaprított préselt datolya,

2 evőkanál. forrázott, apróra vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a darát csészékbe, és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a tejet, a vaníliás cukrot, a mandulaaromát, és a datolyát. Borítsuk lapos tálra a darát úgy, hogy koszorút alkosson. Öntsük le a mártással, és szórjuk be mandulával.

Datolyatorta

1291.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg datolya,

20 dkg cukor,

7 tojás,

1 evőkanál rum,

10 dkg darált mandula,

a krémhez:

5 tojássárgája,

15 dkg datolya,

20 dkg vaj,

a bevonáshoz:

cukrozott tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a kimagozott, és megdarált mandulát a cukorral, a tojássárgákkal, és a rummal, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és a hámozott, őrölt mandulát. Öntsük a massza felét egy kikent formába, és két részletben süssük meg. A két lapot töltsük meg a következő krémmel: főzzünk krémet a tojássárgájákból és a megdarált datolyából gőz fölött. Miután kihűlt, keverjük bele a habosra kevert vajat. Vonjuk be a torta oldalát és a tetejét is ezzel a krémmel, végül cukrozott tejszínhabbal borítsuk be.

Datolyakenyér

1176.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg datolya,

15 dkg mandula,

10 dkg mazsola,

6 tojás,

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

20 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk csíkokra a kimagozott datolyát. Forrázzuk le a mandulát, hámozzuk meg, és vágjuk szintén csíkokra. Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, majd adjuk hozzá a datolyát, a mandulát, és az alaposan megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát, végül pedig a lisztet. Ezután óvatosan keverjük hozzá a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Öntsük a tésztát hosszúkás, kivajazott, kilisztezett formába, és közepesen meleg sütőben kb. 1 óra alatt süssük meg.

Datolyatorta

1161.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg datolya,
6 tojás,
10 dkg mandula,
25 dkg cukor,
15 dkg darált dió,
csipetnyi sütőpor,
2 dl tejszín,
1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Magozzuk ki a datolyát, és 8-10 kiválasztott szem kivételével vágjuk félbe. Forrázzuk le a mandulát, és hámozzuk meg. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a félbevágott datolyát, a darált diót, a mandulát, a sütőport, és a külön felvert tojásfehérjék habját. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett formába. Előmelegített sütőben, 170-180 fokon, 30-35 perc alatt süssük készre. Miután kihűlt, vágjuk ketté hosszában a tésztalapot, töltsük meg, és vonjuk be cukrozott tejszínhabbal. A tetejét díszítsük a félretett datolyaszemekkel.

Datolyás frazzan

546.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg kimagozott datolya,

reszelt narancshéj,

3 dl narancslé,

5 dkg vaj, vagy margarin,

3 dkg teljes kiőrlésű liszt,

3 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az apróra vágott datolyát kis lábosba tesszük, majd hozzáadjuk a narancshéjat és a narancslevet. Kb. 15 percig főzzük, amíg a datolya megpuhul. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A vajat egy lábosban megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük. Ezt követően keverjük bele a datolyát, majd állandó kevergetés közben felforraljuk. 2-3 percig főzzük lassú tűzön, és ezután lehűtjük. Hozzákeverjük a tojássárgákat, a fehérjéket keményre verjük, és óvatosan a keverékbe forgatjuk. Az egészet olajjal vékonyan kikent tűzálló tálba kanalazzuk, és 30 percig sütjük.

Datolyás gőzgombóc

518.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg durumbúzaliszt,

1 evőkanál méz,

3 dl szója-, rizs-, vagy zabtej,

20 dkg aszalt datolya,

10 dkg darált mandula,

4 evőkanál méz,

1 kiskanál fahéj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

1 evőkanál citromlé,

2-3 csepp narancsolaj,

2-3 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A durumbúzalisztet átszitáljuk, hozzáadunk 1 evőkanál mézet, és 3 dl szója-, rizs-, vagy zabtejet, majd a deszkán átgyúrjuk. Letakarva, langyos helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. A datolyát kimagozzuk, apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A darált mandulával és a fűszerekkel sűrű péppé keverjük, majd ízesítjük pár csepp narancsolajjal. Lisztezett deszkán 3 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd 8-10 cm átmérőjű korongokat vágunk ki belőle. A közepükre tölteléket rakunk, és a széleket rózsa formára felhajtogatjuk. Kiolajozott zöldséggőzölőbe tesszük, ügyelve arra, hogy a gombócok legalább 2 cm-re legyenek egymástól. 20-25 percig gőzöljük. Fazékban is gőzölhetjük oly módon, hogy az aljára kerek szitát, vagy gőzölőrácsot állítunk. Ügyeljünk rá, hogy a víz szintje ne érje el a gombócokat. Az edényt fedjük le, hogy elegendő gőz legyen mindig, különben a gombócok kiszáradnak.