Görög fügerúd

 2630.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg aszalt füge,
3 evőkanál porcukor,
5 dkg darált dió,
5 dkg mazsola,
1 teáskanál reszelt narancshéj,
kristálycukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk le a fügét, majd kézzel dolgozzuk bele a porcukrot, a diót, a narancshéjat és a mazsolát. A masszából vizes kézzel formázzunk ujjnyi vastag rudakat, forgassuk meg kristálycukorban és szellős helyen, 1 napig szárítsuk.

Török fügelekvár

2548.

HOZZÁVALÓK:

1 kg vadfüge,

1 kg cukor,

10 szem szegfűszeg,

1 evőkanál citromlé,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A zöld fügéket alaposan mossuk meg, vízben főzzük forrásig, majd a gyümölcsöt kiemelve, hideg vízzel öblítsük le, majd újra tegyük fel forralni. Ezt a folyamatot háromszor ismételjük emg. A fügéket óvatosan nyomjuk ki a héjukból anélkül, hogy a gyümölcsöt szétnyomnánk. A cukrot főzzük körülbelül 3 pohár vízzel sűrű sziruppá. Adjuk hozzá a fügéket, és kis lángon főzzük tovább, addig amíg a fügék saját levüket elfőtték. Adjuk hozzá a citromlevet és ízlés szerint a szegfűszeget és a vaníliáscukrot. Még kétszer főzzük fel, majd hagyjuk kihűlni.

Libanoni Fügedzsem

2547.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg cukor,

1 kg felaprított száraz füge,

1 citrom leve,

1 marék ánizsmag,

kevés mézga,

2 pelargónium (muskátli) levél,

15 dkg szezámmag,

1,25 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott ánizsmagot, és a pelargónium (muskátli) leveleket keverjük össze a cukorral és a vízzel. Ezután adjuk hozzá a citromlevet. Amikor ez a szirup felforrt, tegyük bele a fügét. Ezután lassú tűzön főzzük majdnem egy órát. Ez alatt pirítsuk meg a szezámmagot, és amikor a füge megfőtt, adjuk hozzá. Végül tegyük bele a mézgát is.

Gyömbéres füge karamellel

2480.

HOZZÁVALÓK:

4 füge,

25 dkg Mascarpone sajt,

20 dkg joghurt,

5 dkg cukor,

1 gyömbérszár,

porcukor,

kevés olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Szórjuk a cukrot egyenletesen olajjal kikent fémlapra vagy fóliára, kb. 20 cm-es körben, és tegyük forró sütőbe mindaddig, míg karamellizálódni kezd, akkor vegyük ki és hagyjuk megdermedni. A gyömbérszárat vágjuk egészen apró darabokra, és kevés cukorszirupban főzzük puhára. A Mascarpone sajtot villával dolgozzuk össze a joghurttal. Négy fagylaltoskehely aljára tegyük a felszeletelt fügéket, szűrjünk rá kb. 2 evőkanál gyömbérszirupot, erre kerül a joghurtos Mascarpone sajt, rá az összetördelt karamell és a gyömbérdarabok. Végül az egészet szórjuk meg porcukorral.

Fügecsók

2462.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojásfehérje,

25 dkg füge,

10 dkg vagdalt mandula,

2 kávéskanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vaníliáscukorral, és a tojásfehérjékkel, majd adjuk hozzá a puha fügét vékony szeletekre vágva, a vagdalt mandulát és a rumot. Kávéskanál segítségével vajazott és lisztezett sütőlemezre, vagy tepsibe rakjunk kis halmokat, melyeket langyos sütőben szárítsunk meg.

Fügebomba

2340.

HOZZÁVALÓK:

1 koszorú füge,

kevés narancslekvár,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk meg a fügét, és ha a narancslekvár darabos, akkor azt is. Tegyünk annyi lekvárt bele, hogy a massza jól gyúrható legyen. Formázzunk belőle vizes kézzel kis gombócokat és egyenként hempergessük cukorba. Legalább egy napig szárítsuk és kis desszertpapírokban rakjuk tálra.

Fügés pite

2046.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

20 dkg friss, érett füge,

1 evőkanál száraz fehérbor,

1 evőkanál olaj,

2 dkg élesztő,

tej,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel az élesztőt kevés langyos tejben, majd dolgozzuk össze a liszttel. A tömör, kemény tésztát letakarva, meleg helyen 2 órán át kelesszük. Dolgozzuk össze a borral, az olajjal, és a sóval egy lisztezett deszkán és pihentessük további 1 órát. Nyújtsuk ki, fektessük kiolajozott tepsibe és a tetejére nyomjunk az ujjunkkal kis mélyedéseket. Előmelegített sütőben, 200 fokon süssük aranysárgára. Miután kihűlt vágjuk kockákra, majd keresztben vágjuk ketté és a két lap közé tegyünk megmosott, felszeletelt, friss fügét.

Vörös boros füge provánszi módra

1902.

HOZZÁVALÓK:

8 friss, zöld füge,

15 dkg cukor,

4 evőkanál minőségi vörösbor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál erős meggylikőr.

ELKÉSZÍTÉS:

Tűzállóban forraljuk fel a cukros, vaníliáscukros bort, és állítsuk bele a fügéket. Csendes tűzön, fedő alatt pároljuk fél óráig. Hűtsük le, locsoljuk meg meggylikőrrel és máris tálalhatjuk.

Fügekrém

1614.

HOZZÁVALÓK:

10 db vékonyra szeletelt préselt füge,

5 dkg apróra vágott dióbél,

ugyanennyi aprított mandula,

3 evőkanál porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

2 evőkanál vaníliás pudingpor,

4 dl tej,

3 csésze tejszínhab,

6 db dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a fügét, a diót, a mandulát, a cukrokat, és a tejet. Lassú tűzön, kevergetve főzzük 10 percig. Keverjük össze a pudingport 3 evőkanál vízzel. Öntsük a fügéhez, és állandóan kevergetve forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze a tejszínhabbal. Tegyük poharakba, és díszítsük dióval.

Fügecsemege

1067.

Fülöp Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg füge,
1 kis narancs,
20 dkg cukor,
cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk át a fügét az egész naranccsal együtt egy húsdarálón. Formázzunk belőle vizes kézzel apró gombócokat, és forgassuk meg a cukorban. Nyomjunk a tetejére pici cukrozott gyümölcsöt, és kis süteménypapírban tálaljuk. Hagyjuk legalább 1 napig állni, hogy megszikkadjon.

Fügés pogácsa

734.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

7 dkg cukor,

2 tojássárgája,

10 dkg aszalt füge.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a vajat a tojássárgájával és a cukorral, majd dolgozzuk össze a liszttel. Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastagságúra, és szaggassuk ki egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. Gyúrjuk össze a maradék tésztát, és azt is szaggassuk ki. A fügéket egy éles késsel vágjuk karikákra. Helyezzük a tésztakorongok felére a karikákat, majd fedjük le őket a többi tésztakoronggal. Tegyük sütőlapra, és süssük előmelegített sütőben, közepes tűzön.

Fügeborzas

538.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,

15 dkg darált mandula,

5 dkg csokoládé,

5 szem aszalt füge,

1 csomag vaníliáscukor,

1 tojásfehérje,

1/2 citrom reszelt héja,

10 dkg tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

A porcukrot összekeverjük a vaníliáscukorral, a darált mandulával, a reszelt citromhéjjal, az apróra vágott mazsolával és fügével, valamint a reszelt étcsokoládéval. Óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, majd lassú tűzön, állandó kevergetés mellett sűrű masszává olvasztjuk össze. Ha kihűlt, vizes kézzel 2-3 cm átmérőjű golyókat formázunk belőle. A golyókat meghempergetjük a tortadarában, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Mézes fügetorta

511.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,

15 dkg porcukor,

35 dkg liszt,

3 evőkanál méz,

1,5 dl tej,

20 dkg aszalt füge,

1 tojás,

1 citrom,

1 csomag sütőpor,

2 szegfűszeg,

késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot egy evőkanál vízzel megnedvesítjük, és zománcozott edényben világosbarnára pirítjuk. Hozzáöntjük a meleg tejben feloldott mézet, és állandó kevergetés közben kihűtjük. A porcukrot összekeverjük a sütőporos liszttel, az őrölt szegfűszeggel, és az apróra vágott fügével. Hozzáadjuk a meglangyosított mézet, a tojást, és a citrom levét, majd tésztává gyúrjuk. Kivajazott tortaformába töltjük, és közepes tűznél kisütjük.