Vaníliafelfújt

 2841.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg liszt,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
5 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a vajból és a forró tejből sűrű fehérmártást, majd a tűzről levéve rövid ideig hűtsük. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, egyenként keverjük el a tojássárgájákkal, és végül a cukorral felvert tojások kemény habját adjuk hozzá. Öntsük kivajazott és liszttel meghintett pudingformába, és gőzben 25 percig főzzük, vagy a sütőben, gőzben süssük. Tálra borítva vaníliamártással, lekvárral vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

Francia vaníliakém

2583.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

6 tojássárgája,

1/2 rúd vanília,

15 dkg cukor,

2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a kettévágott vaníliával. Kb. 2 l-es krémfőző tálban keverjük habosra a tojások sárgáját és a cukrot, adjuk hozzá a lisztet, és hirtelen öntsük rá a forró tejet. Könnyedén dolgozzuk össze, és lassú tűzre állítva, állandóan kevergetve 1 percig főzzük. Vigyázzunk, hamar odakap.

Vaníliatorta

2412.

HOZZÁVALÓK:

1 kész piskótatorta,

10 db babapiskóta,

0,6 dl rum,

1 dl tej,

6 dkg mazsola,

a krémhez:

2 csomag (főzés nélküli) vaníliaízű pudingpor,

4 dl tejszín,

5 dl tej,

a díszítéshez:

1 dl tejszín,

tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel alaposan a pudingport, a tejet és a tejszínt egy mixerrel. A krém felét simítsuk a kihűlt piskótára. A babapiskótákat mártsuk rumos tejbe, majd tegyük a krémre, egymástól kb. 1-2 cm-re. Rumba áztatott mazsolával szórjuk meg, simítsuk rá a maradék krémet, majd díszítsük tejszínhabbal és tortadarával. Néhány órára tegyük hűtőszekrénybe.

Vaníliakrém

2363.

HOZZÁVALÓK:

1 l tejszín,

6 tojás,

3 evőkanál porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál zselatin,

1 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliáscukorral, és gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve főzzük krémmé. Hűtsük le, és még langyosan szűrjük bele a 1/2 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra hűtött zselatint, majd miután teljesen kihűlt, de még nem dermedt meg, adjuk hozzá a maradék kemény habbá vert tejszínt. Kenjük ki a formát olajjal vékonyan, adjuk hozzá a krémet, mélyhűtőben fagyasszuk meg, és a formából tálra borítva kínáljuk.

Fehér sajt

2320.

Béres Molnár Ferenc, Le Meridien

HOZZÁVALÓK:

125 g tejföl,

125 g tojásfehérje,

60 g cukor,

125 g tejszínhab,

1 rúd vanília,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejfölt elkeverjük a citrom levével, és belereszelhetjük a citrom héját is, de vigyázzunk, hogy a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Ebbe beletesszük még a vanília belsejét: a vaníliarúdat kettévágjuk, és kikaparjuk a pépes állományú magot. Utána felverjük a tojásfehérjét a cukorral, ezt is hozzáadjuk, majd a tejszínhabot is, de lazán, nem összetörve. Ezt beletesszük egy edénybe, amit kibéleltünk tiszta ronggyal, hiszen közben levet enged. A hűtőbe tesszük 10-15 percre. Ezt tálalhatjuk bármilyen idényjellegű gyümölccsel, vagy szósszal, pl. marinált eperrel. Ez úgy készül, hogy megmossuk és felszeleteljük az epret, és elkeverjük egy kis balzsamecettel. Lágyan egyneműsítjük, sok porcukorral meghintjük, és egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Puncstorta vaníliakrémmel

2113.

HOZZÁVALÓK:

26 dkg cukor,

6 tojás,

12 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

barackíz,

1 csomag vaníliás krémpor,

rum,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, azután részletekben adjuk hozzá a liszttel kevert sütőport és a tojások keményre vert habját. Magas falú tortasütőbe téve azonnal süssük. Sütés után a kihűlt tésztát vágjuk három részre. Az alsó lapot vonjuk be barackízzel és helyezzük rá a középső lapot, melyet vonjunk be a vaníliás krémmel. A lapokat a töltelékek felkenése előtt locsoljuk meg rummal. Az összeállított tortát halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be.

Fedák lepény

2085.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

30 dkg vaj,

6 tojássárgája,

30 dkg liszt,

1/2 rúdvanília,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, keverjük ki a tojások sárgájával, tegyük bele a vaníliát, és kanalanként a lisztet. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett tepsibe, a tetejét szórjuk be hámozott, apróra vágott mandulával. Lassú tűznél süssük, vágjuk kockákra, és vaníliás cukorral szórjuk meg.

Krémbitta vaníliával

1248.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

ujjnyi hosszú vanília,

10 tojássárgája,

cukor,

1/2 kg liszt,

2 tojás,

tojás nagyságú + 3/4 kg vaj,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy fél liter sűrű tejet és vágj szét egy ujjnyi hosszú vaníliát és tedd a tejbe; hagyd forrni, keverj azután 10 tojás sárgáját és tégy annyi cukrot bele, amennyit megkíván, hogy elég kemény legyen. Szűrd aztán rá a vaníliás tejet, kavard meg jól és főzd meg; ha megfőtt, szűrd át szitán és verd addig a habverővel, míg ki nem hűl. Azután végy fél kilogramm lisztet, két tojást és egy tojás nagyságú vajat, ebbe tégy kevés sót s verd föl a gyúródeszkán olyanra, mint a rétestésztát, gyúrd ki jól és nyújtsd ki olyan vékonyra, amilyenre csak lehet s tégy közé 3/4 kg vajat, nyújtsd ki az egészet még háromszor s negyedszer vágd szét kettőbe. Végy egy pléhet, nyújtsd ki egy félujjnyi vastagságra a tésztát, tedd a sütőbe és süsd ki. Ha kisült, kend rá melegen a vaníliás krémet, úgy hogy egy ujjnyi vastagon legyen rajta; ha rákented, tedd reá a másik sült felét s vághatod tetszésed szerinti darabokra és jól megcukrozva add föl.

Különleges vaníliakrém

1195.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál liszt,

8 dl tej,

3 tojás,

4 dl tejszín,

1 dkg zselatin,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat 8 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, és a púpozott kiskanálnyi liszttel. Engedjük fel a tejjel, és gőz fölött állandó kevergetés közben főzzük sűrű krémmé. Dolgozzuk simára a zselatint 1 dl vízzel, és kevergetve főzzük 5 percig, majd langyosra hűtve adjuk a krémhez. Keverjünk hozzá 2 dl habbá vert tejszínt. Osszuk szét a krémet poharakba, és legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Verjük kemény habbá a másik 2 dl tejszínt is, ízesítsük a maradék cukorral, és tálalás előtt tegyük a krémre. Díszítsük a mazsolával.

Házi vaníliapuding

979.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mandula,
4 tojás,
15 dkg piskóta,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a hámozott, darált mandulával. Adjuk hozzá a piskótát, a vajat, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Alaposan kikent formában 45 percig gőzben főzzük.

Szivárvány szelet

798.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 tojás,
2 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2 vaníliapuding,
2 puncspuding,
8 dl tej,
20 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
a szóráshoz:
csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojásokat, a kakaót, a vajat, és a cukrot 2 evőkanál vízzel gőz fölött. Adjuk hozzá a sütőporral elegyített lisztet. Gyúrjuk össze alaposan és osszuk 4 cipóra. Nyújtsuk ki, és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben, közepesen tűzön süssük meg.
4 dl tejben állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre a vaníliapudingot, és a másik 4 dl tejben pedig a puncspudingot. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és osszuk ketté. Az egyik felét dolgozzuk össze a kihűlt vaníliapudinggal, a másikat felét pedig a puncspudinggal.
Az első tésztalapot töltsük vaníliakrémmel, a másodikat puncskrémmel, a harmadikat újra vaníliával, majd a tetejére puncspudingot tegyünk. Szórjuk meg csokoládéreszelékkel. Miután a krém megszilárdult szeleteljük fel.

Árvácska

733.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a vaníliatésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliapuding,

kevés sütőpor,

a puncstésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag puncspuding,

kevés sütőpor,

a barna tésztához:

5 tojás,

5 evőkanál cukor,

2 csomag csokoládépuding,

kevés sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

15 dkg cukor,

2 dl tej,

1 csomag vaníliapuding,

2 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a sütőporral kevert vaníliapudingot, és a tojások keményre vert habját. Kikent őzgerincformában, előmelegített sütőben süssük ki.

A puncspudinggal a vaníliáshoz hasonlóan készítsük el a tésztát.

A barna tészta elkészítésénél keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a sütőporral elegyített csokoládépudingot, és a tojások keményre vert habját. Kikent, sütőpapírral bélelt nagy tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. Amikor kisült azonnal göngyöljük fel, és így hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre a vaníliapudingot a tejben. Keverjük habosra a margarint a cukorral, és apránként keverjük hozzá a kihűlt vaníliapudingot.

1/3 rész krémhez tegyünk kakaót, és ezzel ragasszuk össze az őzgerincben sült tésztákat egymással szemben. Így egy hengert kapunk. A csokoládés tésztára kenjük rá a sárga krémet, és göngyöljük bele az összeragasztott hengert. Hűtsük le, és vonjuk be csokoládémázzal.

Krumpli

686.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg cukor,

4 tojás,

1 kiskanál rum,

10 dkg liszt,

25 dkg mandula,

25 dkg porcukor,

csokoládépor,

vaníliakrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 7 dkg cukrot, 4 tojássárgájával. Adjunk hozzá egy kiskanál rumot, és 3 tojás keményre vert habját. Végezetül keverjünk bele 10 dkg lisztet. Dolgozzuk össze alaposan, és amikor már szép sima tésztánk van, akkor egy kanállal rakjunk belőle kis halmokat egy tepsibe helyezett fehér papírra. Lassú tűznél süssük meg. Miután kihűltek, mindegyik aljába vájjunk egy lyukat, és töltsük meg vaníliakrémmel. Kettesével illesszük őket egymásra, és vonjuk be őket 25 dkg hámozott, őrölt mandulából, 25 dkg porcukorból, és 1 tojásfehérjéből kevert mázzal. Hempergessük meg a süteményeket csokoládéporba, és egy éles késsel helyenként vagdossuk be, hogy a felhasadt, héjában sült krumplihoz hasonló legyen.

Hűvös csók

528.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg csokoládé,

4 tojás,

25 dkg + 2 evőkanál cukor,

1 l vaníliafagylalt,

4 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások fehérjét 25 dkg cukorral kemény habbá verjük, és habzsákba töltjük. A sütőrácsot sütőpapírral bevonjuk, majd habcsókokat nyomunk rá a zsákból. Sütőbe tesszük, majd 160 fokon 1/4 órán keresztül sütjük, és a lekapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni. A tejszínt felforraljuk, beleszórjuk a lereszelt csokoládét, a 2 evőkanál cukrot, majd folyamatosan kavargatva addig forraljuk, míg a csokoládédarabkák teljesen el nem olvadnak. Levesszük a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a habosra felvert tojássárgákat. Az előkészített fagylaltos kelyhek aljára három habcsókot helyezünk, ráteszünk 2 gombóc vaníliafagylaltot, és mellé kis csészékben kínáljuk a csokimártást.

Vaníliás kifli

53.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 30 db kiflihez
20 dkg liszt,
13 dkg vaj,
8 dkg dió,
3 dkg porcukor,
2 tojás sárgája,
beforgatáshoz vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, és a cukrot átszitáljuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Hűvös helyen 1 órán állni hagyjuk. Lisztezett deszkán közepes vastagságú hengereket gyúrunk. A kis hengerekből (1 cm vastag) kifliket formázunk. Kikent tepsibe, és előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.