Habos linzer egyszerűen

 2854.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg zsír,
3 tojás,
25 dkg porcukor,
20 dkg liszt,
lekvár,
2 szelet csokoládé,
7 dkg darált dió,
7 dkg durvára vágott dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a zsírt a 3 tojássárgájával és 7 dkg porcukorral, majd gyúrjuk össze a liszttel, nyújtsuk ki, tegyük tepsibe és kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A 3 tojás felvert habját óvatosan keverjük össze a maradék porcukorral, a lereszelt csokoládéval és a darált dióval, majd adjuk a tésztához. A durvára vágott dióval szórjuk meg és süssük meg.

Habos lepény

 2798.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
28 dkg rétesliszt,
22 dkg margarin,
2 dl tejföl,
1/2 citrom leve,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
6 tojásfehérje,
40 dkg cukor,
30 dkg gyümölcs (eper, málna, sárgabarack),
vagy 2-3 evőkanál kakaópor, 1 csomag vaníliáscukor,
vagy 2 evőkanál Nescafé kevés vízben feloldva,
a tetejére:
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen legalább két órát pihentetjük, de lehet egy éjszakán át is. A tésztából két lapot készítünk, mint a krémes pitéhez. A töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belecsorgatjuk a nagyon kevés vízben feloldott, néhány percig forralt cukrot. Ezután gőz fölött addig verjük, amíg sima, fényes nem lesz, és a gőzről levéve, beletesszük az ízesítőket. Ha gyümölcsből készítjük, a gyümölcsöt áttörve vagy turmixolva keverjük a habba, a kakaóport csak önmagában, ill. a vaníliás cukorral együtt keverjük bele, a kávésat nagyon kevés vízben feloldott nescaféval ízesítjük, de ebbe is tehetünk egy csomag vaníliás cukrot. Az alsó, egészben hagyott lapra vastagon rásimítjuk a tölteléket, majd a felső, négyzetekre vágott lappal fedjük be. Porcukorral meghintve, és ha gyümölccsel ízesítettük, esetleg a tetején egy szem gyümölccsel kínáljuk.

Habos szilva

 2721.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg szilva,
dió, vagy mandula gerezdek,
2 tojásfehérje,
2 evőkanál cukor,
2 szelet csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Magozzuk ki a szilvát, a mag helyére pedig tegyünk egy fél diót vagy hámozott mandulát. Verjünk habot a tojásfehérjékből, keverjük el a porcukorral, és reszeljük bele a csokoládét. A szilvát rakjuk vajjal kikent tűzálló tálba, öntsük rá a csokoládés habot, és a sütőben addig süssük, amíg a hab átsül.

Habos gesztenyetekercs

 2653.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg linzertészta,
25 dkg gesztenyemassza,
2 dl tejszín,
25 dkg pikáns friss gyümölcs vagy befőtt (a leve nélkül).
 
ELKÉSZÍTÉS:
A vékonyra kinyújtott tésztával béleljünk ki egy kis mélyedésekkel ellátott tepsit, vagy alufólia-poharakat. Mérsékelten meleg sütőben süssük szép sárgára, majd óvatosan kiborítva a formából, hagyjuk kihűlni. A megmosott gyümölcsöt daraboljuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot. A kihűlt kis kelyheket töltsük meg a gyümölccsel, halmozzunk rá tejszínhabot és bőven rakjuk meg a burgonyanyomón átnyomott gesztenyemasszával. Rögtön kínáljuk, mert a hab és a gyümölcs is levet engedhet.

Mandulahabos őszibarack

2570.

HOZZÁVALÓK:

4 őszibarack,

2 tojásfehérje,

3 dkg darált mandula,

Polisweet édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel nagyon keményre a tojáshabot az édesítőszerrel, majd keverjük bele a darált mandulát. Állítsuk tűzálló tálba a félbevágott, kimagozott barackokat, töltsük meg és előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, míg a tojáshab szép rózsaszínűre nem pirul.

Citromhabos kakaós tekercs

2566.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 evőkanál liszt,

2 evőkanál étkezési keményítő,

3 tojás,

13 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál kakaópor,

1 teáskanál sütőpor,

a töltelékhez:

2 dl tejszín,

1 citrom,

4 evőkanál cukor,

4 lap fehér zselatin,

1 evőkanál porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

a díszítéshez citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel verjük kemény habbá. Közben szitáljunk bele 10 dkg cukrot, adjuk hozzá a vaníliáscukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt szitáljuk a krémbe. A piskótatésztát simítsuk sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben, 200 fokon 10-12 percig süssük. Egy tiszta konyharuhát hintsünk meg a maradék cukorral, és borítsuk rá a piskótát. A sütőpapírt óvatosan húzzuk le, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal tekerjük fel, majd hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. Reszeljük le a citrom héját, facsarjuk ki, és a cukorral együtt tegyük lábosba. Kis lángon olvasszuk fel, tegyük bele a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és állítsuk hűvös helyre. A tejszínt a vaníliáscukorral verjük kemény habbá. Amikor a citromlé dermedni kezd, keverjük a habba. A piskótát göngyöljük ki, kenjük meg a citromkrémmel, tekerjük fel, kissé nyomjuk össze, majd állítsuk hűvös helyre. Hintsük meg porcukorral, és szeleteljük fel. Citromfűvel díszítve tálaljuk.

Kakaóhabos szelet

2408.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

12 dkg margarin,

2 tojássárgája,

2-3 evőkanál aludttej, vagy tejföl,

7 dkg cukor,

ízlés szerint választott lekvár,

a habhoz:

3 tojásfehérje,

18 dkg cukor,

2 evőkanál kakaó,

8 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a sütőport, a margarint, a tojássárgáját, az aludttejjel vagy tejföllel és a cukorral, és tepsibe nyomkodva süssük halványra. Utána kenjük meg lekvárral (málna vagy ribizli) és tegyük a tetejére a cukorral felvert kemény habot, amelybe óvatosan belekevertük a kakaót és a vágott diót. Tegyük vissza a sütőbe, és takaréklángon addig süssük, míg a hab kemény nem lesz.

Habos búzadara

2135.

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

csipetnyi só,

12 dkg búzadara,

12 dkg cukor,

5 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, tegyük bele a sót, és ha már forr, lassú sugárban öntve főzzük bele a búzadarát. Állandó kevergetés közben főzzük 10 percig, ekkor adjuk hozzá a cukrot, és a tűzön tovább kevergetve dolgozzuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük bele egy vízzel öblített formába, és tegyük hideg helyre. Lapos tálra borítva, vanília-, kávé- vagy csokoládékrémmel tálaljuk.

Habos grillázstorta

2112.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojás,

20 dkg porcukor,

4 evőkanál zsemlemorzsa,

a grillázshoz:

80 dkg cukor,

30 dkg vágott dió,

a díszítéshez:

6 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A grillázshoz pörköljük a cukrot karamellé, adjuk hozzá a vágott diót, majd rövid ideig kevergessük. A tűzről levéve borítsuk vizezett tányérra. Miután kihűlt, daráljuk meg. A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, adjuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjéket, a zsemlemorzsát és a grillázs felét. Süssünk belőle 3 nagy tortalapot. A tejszínt a vaníliás cukorral verjük habbá, adjuk hozzá a maradék grillázst, és keverjük össze. Ezzel a krémmel töltsük meg a tortát, és vonjuk be kívülről is.

Habos teasütemény

2069.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál cukor,

20 dkg porcukor,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a zsírral és a sütőporral, majd gyúrjuk hozzá a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot és a cukrot. Nyújtsuk késfok vastagságúra, vágjuk ki pogácsaszúróval, és tegyük kilisztezett tepsibe. A korongocskák tetejére rakjunk a tojásfehérjék habjának és a porcukornak a keverékéből halmokat. A világosbarnára sütött korongok alját kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és kettőt-kettőt összeragasztva tálaljuk.

Krémes habos sütemény

2050.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

35 dkg cukor,

10 evőkanál víz,

20 dkg + 2 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 dl tej,

2 evőkanál kakaó,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

1/2 dl rum,

csokidara.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját 20 dkg cukorral, és a vízzel. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert 20 dkg lisztet, majd keverjük el jól, és egy kikent, kilisztezett tepsiben közepes tűzön süssük meg. Főzzünk sűrű krémet a tejből a maradék liszttel, és a kakaóporral. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, majd adjuk hozzá a darált diót és a rumot. Végül keverjük bele a kihűlt, főzött krémet is. Kenjük a masszát a kisült tésztára. Verjünk gőz fölött kemény habot a tojásfehérjékből a maradék cukorral és simítsuk a krémre. A tetejére hintsünk csokoládédarát.

Habos meggyes pite

1940.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

25 dkg liszt,

2 evőkanál porcukor,

3 tojás,

késhegynyi só,

2 evőkanál morzsa,

1 kg meggy,

15 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a vajat a lisztben, majd gyúrjuk össze alaposan a porcukorral, a tojássárgákkal, és egy csipetnyi sóval. Nyújtsuk a tésztát egy tepsiben félujjnyi vastagra, szórjuk meg morzsával, a cukros, kimagozott meggyel, majd újra morzsával. Süssük ki, és miután kisült, verjük fel a tojásfehérjéket a vaníliáscukorral kemény habnak. Öntsük a kisült tészta tetejére, tegyük újra sütőbe, és süssük halvány sárgára. Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel vágjuk kockákra.

Puncsos mignon

1863.

Hajnalka receptje

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):

a tésztához:

4 tojás,

5 kanál cukor,

6 kanál liszt,

1 kiskanál sütőpor,

0.5 dl olaj;

a töltelékhez:

15 dkg vaj,

10 dkg piskóta vagy kekszmorzsa,

kb. 10-15 dkg porcukor (ízlés szerint),

3 kanál baracklekvár,

2 kanál kakaó,

2-3 kanál feketekávé,

rumaroma,

pár kanál tej;

a bevonathoz:

20 dkg porcukor,

1 tojás fehérje,

fél citrom leve,

4-6 kanál szép sötét meggylé,

rumaroma.

Elkészítése:

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből félkemény habot verünk, kanalanként hozzászórjuk a cukrot, kemény, fényes habot verünk, vékony csíkban hozzácsorgatjuk az olajat. Egyenként hozzádolgozzuk a sárgákat, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkavart lisztet. Papírral bélelt, közepes nagyságú tepsiben kisütjük, kihűtjük. A tészta 1/3-át levágjuk. A kisebbik részt mixertálba tesszük, összemorzsoljuk, a nagyobbat kettévágjuk. A morzsolt piskótát a hozzávalókkal robotgéppel habosra verjük, annyi tejet adagolva hozzá kanalanként, hogy könnyű tölteléket nyerjünk. A kettévágott piskótát megtöltjük a krémmel, a felső lapot kissé rányomogatjuk. Hűtőben másnapig dermesztjük, ekkor éles késsel gyönyörű kockákat tudunk vágni belőle.

A bevonathoz valókból sima habot verünk (a porcukor teljesen olvadjon el benne). A kis mignonokat ezzel bevonjuk, tepsire rakjuk, majd 100 fokon, előmelegített sütőben 15 percig szárítjuk. Miután kihűlt, egy kevés félretett bevonattal a tetejüket becsíkozzuk.

Habos keksz

1831.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg keksz,

3 tojás,

8 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliapuding,

6 dl tej,

1 kávéskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vaníliapudingot a tojások sárgájával és 5 evőkanál cukorral, keverjük fel 5 dl tejjel, majd főzzük készre. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot a maradék cukorral és keverjük óvatosan a már elkészített és langyosra hűtött pudinghoz. Áztassuk meg a kekszeket 1dl tejből és a kevés cukorral elkevert kakaóporból készített szirupban, majd tegyük egy hőálló edény aljára. Erre kenjünk egy réteget a habkrémből. Rétegezzük tovább tetszés szerint. Miután kihűlt tegyük fél órára hűtőszekrénybe.

Habos pogácsa

1830.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

28 dkg liszt,

25 dkg margarin,

3 evőkanál porcukor,

3 tojássárgája,

a habhoz és a töltelékhez:

30 dkg porcukor,

1 kiskanál ecet,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral és a tojássárgákkal, majd tegyük 1 órára hűtőbe. Nyújtsuk ki a tésztát, majd kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük a pogácsákat papírral bélelt tepsibe. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, adjuk hozzá a porcukrot, és verjük szép fényesre, majd tegyük bele az ecetet. Rakjunk a habból kis halmokat a pogácsákra, majd előmelegített sütőben süssük meg. A kihűlt habos korongokat ízlés szerint választott lekvárral ragasszuk össze.

Öntött kalács

1829.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg kalács,

1 l tej,

2 csomag vaníliáscukor,

3 evőkanál cukor,

10 evőkanál lekvár,

csipetnyi só,

5 dkg étcsokoládé,

margarin,

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tejben a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot, és a cukor harmadát. Kis lángon, állandó kevergetés közben forraljuk fel, majd miután felforrt, vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre. A felszeletelt kalácsokat egyenként áztassuk meg a tejben, és rakjunk belőlük egy réteget a margarinnal kikent, zsemlemorzsával megszórt jénai tálba. Ezután kenjük meg vastagon ízlés szerint választott gyümölcslekvárral, majd rétegezzünk rá ismét egy sor kalácsot. Addig ismételjük a folyamatot, ameddig elfogynak a hozzávalók. A befejező réteg a lekvár legyen. Verjük a tojásfehérjét kemény habbá, egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral. Öntsük a tojáshabot a rakott kalácsra, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Közepes lángon süssük a hab aranybarnává válásáig. Tálalás előtt hintsük meg a lereszelt étcsokoládéval.

Habos piskóta

1828.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 dkg kakaópor,

1,5 dkg mézeskalács fűszerkeverék,

1/2 dl napraforgó olaj,

a tetejére:

5 dl hab (lehetőleg növényi),

2 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az egész tojásokat a cukorral, és a 1/2 vízben elkevert olajjal. Adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport, és a fűszerkeveréket. Dolgozzuk össze alaposan. Tegyük sütőpapírral bélelt, olajozott tepsibe, és 200 fokon nagyjából 20 percig (tűpróbáig) süssük. Kenjük a kihűlt tésztára a nagyon keményre felvert habot és a tetejét szórjuk meg kakaóporral. Legalább 2 órára tegyük hűtőbe.

Habos meggyes rétes

1827.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

1 citrom,

1 üveg meggybefőtt,

1 csomagnyi rétestészta,

1 dl étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor háromnegyed részével. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját, és az átszitált lisztet. A tojásfehérjéket verjük habosra a maradék cukorral, majd lazán keverjük össze a két masszát. A már korábban elkészített réteslapokat kenjük meg olajjal, és helyezzük őket egymásra. Öntsük az egyik szélére a piskótatésztát, szórjuk meg a lecsepegtetett meggyel és tekerjük fel. Tegyük olajozott sütőlemezre, és 180 fokon 40-45 percig süssük.

Szolnoki habos ischler

1760.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

58 dkg liszt

32 dkg margarin

16 dkg porcukor

2 tojássárgája

1/2 citrom lereszelt héja

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál víz

a töltelékhez:

5 tojásfehérje

150 ml víz

40 dkg porcukor

2 evőkanál citromlé

a mázhoz:

5 tábla étcsokoládé,

7 evőkanál napraforgó olaj.

a kép forrása: csokoládévilág

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk omlós tésztát a hozzávalókból, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára. Ezután nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra és kör alakú szaggatóval szaggassuk ki. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon süssük világos sárgára, majd hűtsük ki. Közben a vizet a cukorral forraljuk fel, kicsit hűtsük le, de még melegen adjuk a citromlével ízesített tojásfehérjéhez, amit gőz felett verjünk kemény habbá. Egy-egy kihűlt tésztakorongra nyomózsák segítségével formázzunk habot, és fedjük le egy másik koronggal. Olvasszuk fel a csokit, keverjük hozzá a napraforgó olajat, hogy hígítsuk, és selymesebbé tegyük. Alaposan keverjük el, hogy ne váljon el, és ne legyen csíkos a mázunk. Egyenként mártsuk bele a sütiket. Kb. 30-40 darab lesz belőle, a szaggató méretétől függően.

Ribizlihabos túróspite

1605.

HOZZÁVALÓK:

a linzer tésztához:

40 dkg liszt,

25 dkg margarin,

12 dkg porcukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás cukor,

1 tojássárgája.

a töltelékhez:

50 dkg túró,

3 db tojássárgája,

12 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 db zsemle,

25 dkg ribizli,

4 db tojásfehérje,

20 dkg kristálycukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk morzsalékossá a margarint a liszttel. Keverjük össze a csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a porcukorral. Végül a tojássárgáját hozzáadva, gyors mozdulatokkal gyúrjunk belőle tésztát. Pihentessük 1/2 órát hűtőszekrényben. A töltelékhez hámozzuk meg a zsemléket, és vágjuk apró kockákra. Az áttört túróhoz keverjük hozzá a tojássárgákat, a porcukrot, a vaníliáscukrot és a zsemlekockákat. Nyújtsuk ki 1 cm vastagra a linzertésztát, szurkáljuk meg villával, majd 180 °C-os sütőben félig süssük meg. Ekkor tegyük bele a túrótölteléket, majd süssük készre (kb. 20-25 percig). Amíg a tészta sül, verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a kristálycukorral, majd keverjük hozzá óvatosan a ribizlit. Ezt a habot osszuk el a túrós lepényen, hintsük meg porcukorral, majd a kitámasztott ajtajú sütőben szárítsuk aranysárgára. Vizes késsel szeleteljük.