Orosz feketekenyér

 2767.

HOZZÁVALÓK:
6 dl víz,
5 dkg méz,
7,5 dkg élesztő,
1 evőkanál só,
1 evőkanál ecet,
1 púpozott kiskanál köménymag,
2 evőkanál instant kávé,
2 evőkanál finomra aprított hagyma,
45 dkg rozsliszt,
22 dkg finomliszt,
a tetejére:
1 evőkanál kukoricaliszt,
1 dl víz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mézet kevergetve oldjuk fel a meglangyosított vízben, majd az élesztőt is morzsoljuk bele. Sózzuk meg és az ecetet és a fűszereket adjuk hozzá. A kétféle liszttel dagasszuk be, majd meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentessük. Borítsuk lisztezett deszkára, felezzük el, formáljuk cipóvá, és újabb 45 percig pihentessük. A cipók tetejét éles késsel 2-3 helyen vágjuk be. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 45 percig süssük. A kukoricalisztet a vízzel 1 percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan kenjük be vele és 3 percre toljuk vissza a sütőbe.

Orosz teasütemény II.

 2648.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg cukor,
1 tojás,
12 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
15 dkg héjas mandula,
15 dkg cukor,
1/2 dl tej,
1/2 csomag vaníliáscukor,
6 dkg mazsola,
őrölt fahéj,
5 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a cukorral, az egész tojással, a vajjal és a liszttel elkevert sütőporral. A tészta kétharmad részét nyújtsuk késhát-vastagságúra, és pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük: mozsárban törjük finomra a héjas mandulát a cukorral, adjuk hozzá a tejet, majd keverjük össze alaposan. A tejes keverékhez még adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a mazsolát, kevés tört fahéjat és a vajat. A félretett tésztából sodorjunk ceruza vékony szálakat, melyeket nyomjunk kereszt alakban a süteményekre. Forró sütőben süssük. Felszolgálás előtt bőven hintsük meg vaníliáscukorral.

Túrós vatruska

2484.

HOZZÁVALÓK:

8 császárzsemle,

10 dkg sajt,

3 dl tej,

30 dkg túró,

5 dkg vaj,

5 dkg reszelt hagyma,

1 dkg só,

5 g őrölt bors,

csipetnyi pirospaprika,

csipetnyi őrölt kömény.

ELKÉSZÍTÉS:

Vájjuk ki a zsemlék belsejét, locsoljuk beléjük a tejet, áztassuk meg, majd a többi hozzávalót keverjük össze, és töltsük a zsemlékbe. Helyezzük tűzálló tálba, szórjuk meg reszelt sajttal, és sütőben süssük meg.

Orosz túrós hajócskák

2357.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

3 tojássárgája,

a töltelékhez:

45 dkg túró,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

4 tojássárgája,

2 dkg vaníliáscukor,

4 banán,

4 mandarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból linzertésztát, nyújtsuk ki vékonyra és hosszúkás kis fémformákba nyomkodva, süssük meg. A túróból készítsünk krémet a vaj, a porcukor, a tojássárgák, és a vaníliáscukor hozzáadásával. A megsütött és kihűtött tésztákat töltsük meg a túrókrémmel, és díszítsük banán és mandarin darabokkal.

Orosz pite

2262.

HOZZÁVALÓK:

24 dkg liszt,

15 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

2 csomag sütőpor,

4 tojás,

reszelt citromhéj,

baracklekvár,

15 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a porcukor felével, és a sütőporral, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat. Nyomkodjuk a tésztát egy tepsibe, kenjük meg baracklekvárral, és a tetejére kenjük rá a tojások felvert habját, amit összekeverünk a porcukor másik felével és a darált dióval.

Orosz lekváros kifli

2088.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

12,5 dkg margarin,

1 dl kefir,

2,5 dkg élesztő,

1 dl tej,

csipetnyi só,

gyümölcsíz,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a margarinnal, a kefirrel, a langyos tejben megfuttatott élesztővel, és a sóval, majd hagyjuk hideg helyen néhány óráig állni. Lisztezett deszkán nagyon nyújtsuk vékonyra, és szúrjunk ki belőle fánkszaggatóval kerek lapokat. Mindegyikre 1-1 kanálnyi sűrű gyümölcsízt téve, formázzunk belőle kifliket. A tetejüket kenjük meg egész tojással, és süssük aranybarnára. Még melegen hintsük meg porcukorral.

Malakoff torta

1872.

HOZZÁVALÓK:

29 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

4 tojás,

3 dkg liszt,

3 dl tej,

6 dkg kakaó,

2 evőkanál rum,

babapiskóta,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 22 dkg vajat a porcukorral, és az egyenként hozzáadott tojássárgákkal. Készítsünk a maradék vajból a liszttel és a tejjel Besamel-mártást, melyet kihűtve, lassan adagolva keverjünk hozzá a kikevert vajhoz. Ezután adjuk hozzá a kakaót, a rumot, és a tojások keményre vert habját. Mártogassuk a babapiskótákat egy pillanatra vaníliás-cukros tejbe, és egy tortaformát béleljünk ki velük körben. Kenjük a krémet a piskótákra, majd takarjuk le a többi piskótával. Tegyük hűtőbe egy napra, majd a hűtőből kivéve díszítsük tejszínhabbal.

Pavlova tekercs

1871.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

2 evőkanál kukoricaliszt,

2 teáskanál citromlé,

1,7 dl tejszín,

5 dkg málna,

az öntethez:

2 evőkanál brandy,

25 dkg málna,

1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4 részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-15 percig. Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. A málnát törjük össze. Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük bele a málnát. A piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe. Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk.

Orosz krémtorta

1811.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

1 mokkáskanál sütőpor,

a krémhez:

3 dl tej,

2 tojás,

15 dkg cukor,

5 dkg vaníliás krémpor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tejszín,

1/2 csomag zselatin,

2 evőkanál mazsola,

10 dkg cseresznye,

3 evőkanál rum,

5 dkg darált dió,

ízlés szerint választott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztához szükséges alapanyagokból kerek piskótát. Áztassuk a mazsolát rumba. A krém elkészítéséhez keverjük a tojások sárgáját a krémporral és kevés tejjel palacsintatészta sűrűségű masszává. A többi tejet forraljuk fel 2 evőkanál cukorral és a vaníliáscukorral. A tojásfehérjékből 2 evőkanál cukorral verjünk kemény habot. A tej felfőzését és a habverést időzítsük egyszerre. A forralt tejet állandó kevergetés mellett keverjük a tojássárgákból készített masszához, és gyenge tűzön főzzük sűrű péppé. Az utolsó fázisban fokozatosan kevergetve adjuk hozzá a tojáshabot, majd vegyük le a tűzről. Amíg hűl, a maradék cukorral verjük fel a tejszínhabot, a zselatinport oldjuk fel 1/2 deci meleg vízben. A hideg sárga krémhez adjuk hozzá a mazsolát, a cukrozott cseresznyét, majd a tejszínhab nagy részét (annyit tegyünk félre belőle, amennyi a díszítéshez kell). A langyosra hűlt zselatint keverjük a krémhez, majd a három lapba vágott tortát töltsük meg ezzel a krémmel, az oldalát és a tetejét is vékonyan vonjuk be vele, majd tegyük hűtőbe. Tálalás előtt az oldalát darált dióval, a tetejét tejszínhabbal és idénygyümölcsökkel díszítsük.

Orosz teasütemény

1527.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

5 dkg vaníliáscukor,

16 tojássárgája,

1 citrom héja,

2 tojásfehérje,

3 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a vaníliáscukorral, és a tojássárgákkal. Ízesítsük rummal és reszelt citromhéjjal. Formázzunk belőle kis kifliket, majd kenjük meg tojásfehérjével. Közepesen meleg sütőben süssük szép pirosra.

Orosz sütemény

994.

HOZZÁVALÓK:
27 dkg cukor,
2 tojás,
17 dkg vaj,
1/4 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
15 dkg mandula,
1/2 dl tej,
1/2 csomag vaníliáscukor,
4 dkg mazsola,
kevés tört fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a sütőporral elkevert lisztből 12 dkg cukorral, 12 dkg vajjal, és a tojásokkal. Nyújtsuk ki a tészta 2/3 részét, és szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval. Daráljuk le a mandulát, és adjunk hozzá 15 dkg cukrot, majd kavarjuk össze a tejjel. Ebbe keverjük bele a vaníliáscukrot, a mazsolát, 5 dkg vajat, és a fahéjat. Az így kapott keveréket halmozzuk a korongocskákra. A félretett tésztából sodorjunk ceruza vastagságú szálakat, melyeket kereszt alakban nyomjunk a süteményre. Forró sütőben süssük, és hintsük meg bőven vaníliáscukorral.