Karácsonyi gesztenyés tekercs

 2989.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg keksz,
18 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1/2 dl rum,
1 evőkanál kókuszreszelék,
1 kiskanál kakaó,
a krémhez:
25 dkg gesztenyepüré,
12 dkg margarin,
10 dkg cukor,
0,2 dl rum,
1 kiskanál kókuszreszelék,
a tetejére:
7 dkg tortabevonó étcsokoládé.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk le a kekszet, dolgozzuk össze a margarinnal, a cukorral, a rummal, a kókuszreszelékkel és a kakaóval, majd tegyük félre. A krém elkészítéséhez nyomjuk át a gesztenyepürét burgonyanyomón, és dolgozzuk össze alaposan a margarinnal, a cukorral, a rummal és a kókuszreszelékkel. Vizezzünk be egy tiszta konyharuhát és terítsük ki. Rakjuk rá a kekszes massza felét, és vízbe mártott késsel nyújtsuk 20 x 15 cm-es téglalappá. Egyenletesen kenjük el rajta a gesztenyetöltelék felét. Ezután a konyharuha segítségével tekerjük fel. Ugyanígy készítsük el a másik tekercset is. Rövid hűtés után olvasztott csokoládéval vonjuk be, és a hűtőben jól dermesszük meg.

Finom tekercs

 2973.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojás,
10 dkg cukor,
21 dkg liszt,
a töltelékhez:
25 dkg csokoládé,
12 dkg vaj,
4 evőkanál porcukor,
a szóráshoz:
4 dkg csokoládé.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a lisztet, és a tojások kemény habját. Kikent és kilisztezett tepsiben süssük ki. A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a puhított csokoládét a porcukorral és a vajjal, majd kenjük a kisült tészta tetejére, és gyorsan sodorjuk fel. Sűrű cukorsziruppal kenjük meg, és fodrosan kaparjunk rá csokoládét.

Sakktekercs

 2934.

HOZZÁVALÓK:
a világos tésztához:
5 egész tojás (a fehérjét habnak felverjük),
1 csomag sütőpor,
5 kávéscsésze liszt,
5 csésze cukor,
1 csésze tej,
1 csésze étolaj,
a barna tésztához:
ugyanaz, mint a világos, csak 2 evőkanál kakaót keverünk hozzá,
5 db ostyalap (1 csomag) a tekercsek beborításához, ne a keskeny fajtát válasszuk,
a krémhez:
1,2 l tej,
3 csomag vaníliás puding,
25 dkg margarin,
20 dkg darált dió, vagy gesztenyemassza,
30 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A világos tésztához a hozzávalókat dolgozzuk össze alaposan, és egy nagyméretű tepsiben süssük ki (megfelelő erre a célra a sütő nagy tepsije). Miután kihűlt, vágjuk 10 egyforma csíkra. A barna tésztát is süssük meg és ezt is vágjuk 10 egyforma csíkra.
A krémhez főzzük meg a tejben a vaníliás pudingporokat. Még melegen keverjük bele a pudingba a margarint, a darált diót (vagy gesztenyemasszát), és a porcukrot. Még melegen kenjük meg az ostyalapokat egyenként, de úgy, hogy a piskóták közé is jusson krém. 2 világos, és 2 sötét csíkot krémmel ragasszunk össze (sakk-szerűen rendezzük el a színeket), és a már megpuhult ostyalappal tekerjük be. Négyzet alakú rudat kapunk, melyet mind a négy oldalán beborít az ostya. Fontos, hogy minden oldala kellően megpuhuljon, így néha forgassuk meg, hogy mindig más oldala legyen alul. A többi tészta csíkokkal és ostyalapokkal is ugyanígy járunk el, így összesen öt rúd sütit kapunk, amik felszeletelve nagyon-nagyon mutatósak, és finomak!

Leveles túróstekercs

 2915.

HOZZÁVALÓK:
30+3 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
kevés só,
tej,
20 dkg vaj,
a töltelékhez:
35 dkg friss tehéntúró,
20 dkg cukor,
8 dkg vaj,
1/2 csomag vaníliáscukor,
3 dkg liszt,
15 dkg főtt, passzírozott krumplipép,
1/2 citrom,
3 tojássárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 30 dkg lisztet a sütőporral, az egész tojással, kevés sóval és annyi tejjel összegyúrunk, hogy közepesen lágy rétestésztát nyerjünk. Ezután külön készítsünk a vajból 3 deka liszttel deszkán, késsel jól eldolgozott tésztát, melyet a kinyújtott fenti tésztába csomagolva együtt nyújtsunk és dolgozzunk tovább négy-ötszörös ismételt nyújtás és hajtogatás mellett. Legvégül fél centi vastagra nyújtsuk ki és négyzetes darabokra vágva, kiskanállal, mazsolás túrótöltelékkel, melyhez keverjük hozzá a vaníliáscukrot is, kis halmokat rakunk. A töltött darabkákat tekerccsé sodorjuk, és vajazott tepsiben aranysárgára sütjük forró sütőben. A töltelékhez keverjük össze a friss tehéntúrót a cukorral, a vajjal, a vaníliáscukorral, a liszttel, a főtt, passzírozott krumplipéppel, a citrom lereszelt héjával és a tojások sárgájával.

Kókusztekercs sütés nélkül

 2853.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg háztartási keksz,
2 evőkanál kakaó,
25 dkg porcukor,
1-2 evőkanál rum,
2 dl tej,
10 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk le a kekszet és keverjük össze a kakaóval, 10 dkg porcukorral, a rummal és annyi tejjel, hogy jól formálható legyen. A vajat keverjük ki a maradék porcukorral és a kókuszreszelék felével. A gyúródeszkát szórjuk meg kókuszreszelékkel, nyújtsuk ki rajta a kakaós masszát, kenjük rá a kókuszos vajat, és tekercsszerűen sodorjuk fel. Tegyük hidegre, hogy jól megdermedjen.

Egylapos mézes tekercs

 2850.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
15 dkg méz,
8 dkg liszt,
3 dkg kakaó,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
a krémhez:
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1 csomag gesztenyepüré,
a tetejére:
csokimáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük jó habosra a tojások sárgáját a mézzel. Adjuk hozzá a lisztet, a kakaót, a sütőport, a vaníliáscukrot és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Zsírozott, lisztezett tepsiben, közepes lángon süssük meg. Amikor kész, borítsuk egy lisztezett konyharuhára és hagyjuk kihűlni. A krémhez keverjük habosra a margarint a porcukorral. Amikor a cukor teljesen felolvadt adjuk hozzá a gesztenyepürét. Kenjük a tésztára egyenletesen a masszát, és konyharuha segítségével tekerjük fel. A tetejét kenjük be csokoládémázzal és hűtsük le alaposan.

Bisquit tekercs mogyorókrémmel

 2804.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2 csomag mogyorókrém por,
6 dkg liszt,
25-30 dkg cukor,
1 l tej,
3 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a cukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral fél óráig, majd folytonos keverés közben adjuk hozzá a lisztel kevert sütőport, és legvégül a tojások kemény habját. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön süssük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva helyezzük egy ív fehér papírra, és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük, és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. A töltelékhez keverjük el a hideg tejben a mogyorókrém port, a lisztet, és ízlés szerint a cukrot, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre. A meleg krémet néha-néha megkeverve hagyjuk hűlni. A felkenés előtt keverjük a krémhez 3 tojás kemény habját.

Habos gesztenyetekercs

 2653.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg linzertészta,
25 dkg gesztenyemassza,
2 dl tejszín,
25 dkg pikáns friss gyümölcs vagy befőtt (a leve nélkül).
 
ELKÉSZÍTÉS:
A vékonyra kinyújtott tésztával béleljünk ki egy kis mélyedésekkel ellátott tepsit, vagy alufólia-poharakat. Mérsékelten meleg sütőben süssük szép sárgára, majd óvatosan kiborítva a formából, hagyjuk kihűlni. A megmosott gyümölcsöt daraboljuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot. A kihűlt kis kelyheket töltsük meg a gyümölccsel, halmozzunk rá tejszínhabot és bőven rakjuk meg a burgonyanyomón átnyomott gesztenyemasszával. Rögtön kínáljuk, mert a hab és a gyümölcs is levet engedhet.

Citromhabos kakaós tekercs

2566.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 evőkanál liszt,

2 evőkanál étkezési keményítő,

3 tojás,

13 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál kakaópor,

1 teáskanál sütőpor,

a töltelékhez:

2 dl tejszín,

1 citrom,

4 evőkanál cukor,

4 lap fehér zselatin,

1 evőkanál porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

a díszítéshez citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel verjük kemény habbá. Közben szitáljunk bele 10 dkg cukrot, adjuk hozzá a vaníliáscukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt szitáljuk a krémbe. A piskótatésztát simítsuk sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben, 200 fokon 10-12 percig süssük. Egy tiszta konyharuhát hintsünk meg a maradék cukorral, és borítsuk rá a piskótát. A sütőpapírt óvatosan húzzuk le, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal tekerjük fel, majd hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. Reszeljük le a citrom héját, facsarjuk ki, és a cukorral együtt tegyük lábosba. Kis lángon olvasszuk fel, tegyük bele a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és állítsuk hűvös helyre. A tejszínt a vaníliáscukorral verjük kemény habbá. Amikor a citromlé dermedni kezd, keverjük a habba. A piskótát göngyöljük ki, kenjük meg a citromkrémmel, tekerjük fel, kissé nyomjuk össze, majd állítsuk hűvös helyre. Hintsük meg porcukorral, és szeleteljük fel. Citromfűvel díszítve tálaljuk.

Házi túrós tekercs

2495.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

5 dkg cukor,

2 tojássárgája,

15 dkg vaj,

2-3 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

35 dkg túró,

20 dkg cukor,

8 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 dkg liszt,

15 dkg krumpli,

1/2 citrom,

3 tojássárgája,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd gyúrjuk hozzá a cukrot, a 2 tojássárgáját, a vajat és a tejfölt. Nyújtsuk félujjnyi vastagra, és vágjuk négyszögletes darabokra, melyekre az alábbi töltelékből vastag csíkot rakunk. A töltelékhez keverjük össze a friss tehéntúrót a cukorral, a vajjal, a vaníliáscukorral, a liszttel, a főtt, passzírozott krumplipéppel, a citrom reszelt héjával és a tojások sárgájával. A megkent tésztadarabokat sodorjuk tekerccsé és zsírozott tepsibe téve, lassú tűznél süssük meg. Tálaláskor szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Csokoládés-narancsos tekercs

2336.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

12,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg liszt,

5 dkg étkezési keményítő,

1 teáskanál sütőpor,

2 evőkanál kakaó,

cukor,

a töltelékhez:

20 dkg margarin,

1 csomag vaníliaízű pudingpor,

1/2 liter tej,

2 tojássárgája,

5 dkg cukor,

1-2 teáskanál reszelt narancshéj,

4 evőkanál reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük sűrű habbá a tojások sárgáját 4 evőkanál vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a keményre felvert tojásfehérjék habját. Szitáljuk rá a sütőporral elvegyített lisztet, a keményítőt, és a kakaót, majd óvatosan keverjük össze a piskótamasszát, kenjük sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd előmelegített sütőben 200 fokon 10-12 percig süssük. Borítsuk cukorral megszórt konyharuhára, húzzuk le róla a papírt, majd tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. Keverjük el alaposan a pudingport, kevés tejjel és két tojássárgájával. A többi tejet forraljuk fel a cukorral, és a narancshéjjal majd hűtsük le. Adjuk hozzá az elkevert pudingport, még egyszer forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük habosra a margarint, adjuk hozzá a kész pudingot, és kenjük a konyharuhából kitekert piskótára a krém 2/3-ad részét. Ismét tekerjük fel, kenjük rá a maradék krémet és szórjuk meg csokoládéval.

Fahéjas tekercs (18. századi recept)

2316.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze (20 dkg) vaj,

1 csésze meleg víz,

4 tojás,

1 kávéskanál só,

1 kávéskanál ecet,

1 csésze (15 dkg) cukor,

1 csésze (10 dkg) liszt,

2 tojásfehérje,

1 tojássárgája,

olvasztott vaj,

fahéjas porcukor,

a sütéshez olaj vagy zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a vízzel, a tojással, az ecettel és a cukorral simára keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen puha tésztát kapjunk. A tésztát a kezünkkel kiveregetjük, leterítjük, és vékonyra sodorjuk, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. Háromszor egymásra hajtjuk, és hideg helyen, egy éjszakán át, pihenni hagyjuk. Reggel vékonyra sodorjuk, és 2x7 cm-es sávokra vágjuk. A sávok végét bekenjük tojásfehérjével, kúp alakú vasra csavarjuk, és megkenjük tojással. Forró zsírban aranybarnára sütjük. A hűlőfélben lévő tekercset óvatosan lehúzzuk a vasról, és megforgatjuk a fahéjas porcukorban.

Csokoládétekercs

2218.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

8 tojás,

14 dkg csokoládé,

2 evőkanál liszt,

1/2 l tejszín,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a lereszelt csokoládét, a lisztet és a tojások kemény habját. Lassú tűznél süssük meg egy közép-nagyságú tepsiben, és miután kihűlt a tészta, verjünk kemény habot a tejszínből a vaníliáscukorral ízlés szerint édesítve. Töltsük meg a tésztát a habbal, óvatosan sodorjuk össze, és tegyük jégre. Tálalás előtt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre.

Rumos-diós tekercs

2211.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

7 dkg cukor,

7 dkg dió,

a töltelékhez:

14 dkg dió,

10 dkg cukor,

1 evőkanál rum,

2 dl tej,

1/4 rúd vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a tésztához a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a darált diót, majd a keményre felvert tojásfehérjehabot. Tegyük kikent, kilisztezett tepsibe és 10 percig süssük. A töltelékhez keverjük a diót, a porcukorral, a rummal, a vaníliás tejjel gyenge tűzön krém keménységűre, és a forró tésztára kenve tekerjük fel. Tálalás előtt bevonhatjuk a külsejét diós vajkrémmel, és diógerezdekkel díszíthetjük, de porcukorral megszórva is nagyon finom.

Egyszerű mazsolás tekercs

2071.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg édes keksz,

5 dkg mazsola,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

1 dl rum,

a krémhez:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a darált kekszet az apróra vágott mazsolával, a vajjal és a rummal. Porcukorral meghintett deszkán nyújtsuk 1/2 cm vastagságúra. Kenjük meg a krémmel és tekerjük fel. Hűtőben tároljuk, és szeletelve tálaljuk.

Kakaós keksztekercs

2070.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg háztartási keksz,

10 dkg porcukor,

10 dkg darált, és egy kevés apróra vágott dió,

1 dl feketekávé,

1 csomag vaníliáscukor,

kevés tej,

a krémhez:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a darált kekszet a porcukorral, a dióval, a kávéval, a vaníliáscukorral és kevés tejjel. Porcukorral meghintett zsírpapíron nyújtsuk ki a tésztát négyszög alakúra. Keverjük habosra a vajat a porcukorral és a kakaóval, kenjük meg ezzel a krémmel a tésztát, csavarjuk fel, majd forgassuk apróra vágott dióba. Fóliába csomagolva fagyasszuk ki, és vágjuk ferde szeletekre.

Tirpák tekercs

2052.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

6 tojássárgája,

6 dkg élesztő,

tej,

25 dkg vaj,

cukor,

1 csomag mazsola,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet kevés langyos tejben megfuttatott élesztővel, csipetnyi cukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, amennyit felvesz, hogy rétestészta keménységű legyen. Pihentessük egy órát, közben keverjük habosra a vajat ízlés szerinti mennyiségű cukorral. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra és kenjük rá a krémet, szórjuk meg mazsolával, tekerjük fel, és vágjuk 3 cm széles darabokra. Tegyük kizsírozott tepsibe a csigákat. Kis ideig kelesszük, majd meleg sütőben süssük ki. Vaníliás porcukorral hintve, melegen tálaljuk.

Zalai főtt-sült tekercs

1946.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

5 tojás,

15 dkg vaj,

15 dkg tehéntúró,

2 dl tejföl,

25 dkg cukor,

1 liter tej,

1/2 citrom héja,

5 dkg mazsola,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a sütőporral és a sóval elkevert lisztet 3 tojással, és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrjunk belőle tésztát. Rövid pihentetés után nyújtsuk ki 2 mm vastagságúra, locsoljuk meg olvasztott vajjal, és kenjük meg a következő töltelékkel: keverjük el az áttört túrót, tejfölt, cukrot, 2 tojást reszelt citromhéjjal és ízesítsük a megmosott mazsolával. Tekerjük fel a tésztát, és fektessük kivajazott tepsibe. Öntsük rá a vaníliáscukros tejet, és előmelegített sütőben kb. 180 fokon 50 percig süssük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta, és megsül. Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Pavlova tekercs

1871.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

2 evőkanál kukoricaliszt,

2 teáskanál citromlé,

1,7 dl tejszín,

5 dkg málna,

az öntethez:

2 evőkanál brandy,

25 dkg málna,

1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4 részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-15 percig. Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. A málnát törjük össze. Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük bele a málnát. A piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe. Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk.

Budapest tekercs

1711.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

10 dkg liszt,

1,5 evőkanál kakaópor,

a töltelékhez:

4 dl tejszín,

1 kisebb mandarinkonzerv,

a díszítéshez:

10 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá, majd a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele, a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, és tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.