Paradicsomos-sajtos pite Új-Zélandról

 2808.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
15 dkg liszt,
1 paradicsom 8 részre vágva,
10 dkg reszelt sajt,
6 vékony szelet angolszalonna - apró kockákra vágva,
3 felvert tojás,
3 dl tej,
só,
bors,
aprított petrezselyem.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk gombóccá a vajat, és a lisztet 2-3 evőkanál vízzel. Nyújtsuk ki és béleljünk ki vele egy kb. 25 cm átmérőjű, kerek, lapos tálat (pl. jénai tetejét), úgy, hogy az oldalán is legyen tészta. A paradicsomokat osszuk el egyenlően a tésztán, szórjuk rá a sajtot, és a szalonnát. A tojásokat keverjük össze a sóval, a borssal, és a petrezselyemmel és öntsük rá a sajtra. Tegyük forró sütőbe a töltelék megszilárdulásáig. Melegen tálaljuk.

Paradicsomdesszert

 2739.

HOZZÁVALÓK:
8 paradicsom,
20 dkg cukor,
8 dkg dióbél,
1 dl málnaszörp.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Vájjuk ki a paradicsomok középső zöld részét kör alakban, és a héját húzzuk le. A közepén keletkezett lyukba dugjunk 1-1 szem dióbelet. Forraljunk fel 2 dl vizet, szórjuk bele a cukrot, majd amikor sűrű sziruppá főtt, tegyük bele a paradicsomokat és kb. 2-3 percig főzzük. Szűrőkanállal emeljük ki, és kettesével rakjuk tányérra. Szobahőmérsékleten hűtsük ki, majd a hűtőszekrényben dermesszük meg. Málnaszörppel leöntve kínáljuk.

Paradicsomlekvár

 2738.

HOZZÁVALÓK:
2 kg paradicsom,
1 kg cukor,
2 citrom héja és leve,
2 vaníliarúd,
1 dl rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mártsuk a paradicsomokat forró vízbe, hámozzuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk negyedekre. Tegyük egy nagyobb lábosba, szórjuk rá a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliarudat. Keverjük össze alaposan, és kb. másfél órát lefedve hagyjuk állni. Öntsük rá a citromlevet. és mérsékelt lángon főzzük sűrűre. Töltsük üvegekbe, mindegyik tetejére öntsünk 1-1 kávéskanál rumot, Az üvegeket légmentesen zárjuk le, és 24 órára tegyük szárazgőzbe.

Zöldparadicsom lekvár

1888.

HOZZÁVALÓK:

kemény zöldparadicsom,

kilogrammonként 40-50 dkg kristálycukor,

1 dkg cukorral összedarált fűszerfélék (szegfűbors, szegfűszeg, fahéj),

reszelt gyömbér vagy citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a megmosott paradicsomot annyi vízzel, amennyi ellepi, de arra ügyeljünk, hogy ne repedjenek szét. A vizet öntsük le, a zöldséget passzírozzuk át. Forraljuk lassú tűzön, és amikor sűrűsödik, adjuk hozzá a cukrot. Állandó kevergetés közben főzzük sűrűre. Az utolsó negyedórában adjuk hozzá a fűszereket. Töltsük csavaros üvegekbe, a tetejét vastagon szórjuk meg kristálycukorral, és fedjük le. Egy napig tartsuk száraz gőzben.

Alma-paradicsom lekvár

1004.

Dr. Eördögh Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
3 kg rétesalma,
3 kg paradicsom,
2,4 kg cukor,
1 rúd vanília,
kevés szalicil.

ELKÉSZÍTÉS:

Egészséges, féregmentes almákat, és érett, húsos paradicsomot szerezzünk be a lekvárhoz. A túlságosan érett, lédús paradicsom nem jó, mert nemcsak hosszú ideig tart a besűrűsödése, hanem a paradicsom íze túlságosan dominálna a lekvárban. Mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki az almákat, és vágjuk apró darabokra. Daraboljuk fel a paradicsomot, és szükség szerint távolítsuk el a zöld belsejét. Egy óráig lassú tűzön főzzük össze, majd paradicsompasszírozón daráljuk át. Ezután tegyük fel újra a tűzre, a cukorral, és a vaníliával főzzük a megfelelő sűrűségűre. Végül töltsük üvegekbe, a tetejükre tegyünk késhegynyi szalicilt, és lekötve tegyük szárazgőzbe másnapig.

Sütibe sütött paradicsomlé

285.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,
1,5 dl étolaj,
4 dl paradicsomlé,
csipetnyi só,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 púpozott kávéskanál szódabikarbóna,
30 dkg liszt.
a tepsi kikenéséhez:
zsír,
liszt.
a tetejére porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot az olajjal meg 1 dl paradicsomlével alaposan összekeverjük. Csipetnyit megsózzuk, a fahéjjal fűszerezzük, és a szódabikarbónát, a maradék paradicsomlevet meg a lisztet hozzáadjuk. Egy közepes nagyságú tepsit kizsírozunk, belisztezünk, majd a paradicsomos masszát belesimítjuk. Előmelegített sütőben nagy lánggal 5 percig, azután a közepesnél kisebb lánggal még 30 percig sütjük. Amikor kihűlt porcukorral meghintjük. Lekvárral vagy krémmel is tölthetjük. Hasonlít a kakaós tésztára.