Sajtkrémmel töltött datolya

 2688.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
16 datolya,
10 dkg trappista sajt,
1 szál friss menta,
szerecsendió,
őrölt fehér bors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a lereszelt sajtot a margarinnal, a reszelt szerecsendióval, a sóval, és a borssal, majd keverjük ki alaposan. A datolyákat hosszában vágjuk be, a magokat távolítsuk el, majd töltsük meg a sajtkrémmel. Tálalásig tegyük hűtőbe. Reszelt sajttal és mentával díszítve kínáljuk.

Almás sajtpuding

 2674.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg Pannónia sajt,
2 alma,
4 tojás,
5 dkg rizsliszt,
3 dkg vaj,
2 dl tejföl,
curry,
szerecsendió,
őrölt fehérbors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a Pannónia sajtot, és tegyünk félre 5 dkg-ot. A tojások sárgáját a tejjel, a rizsliszttel és a fűszerekkel keverjük habosra. Adjuk hozzá a lereszelt almát és a 25 dkg lereszelt sajtot. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük a sajtos masszához, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Öntsük kivajazott tűzálló tálba, a tálat állítsuk vízzel telt tepsibe. Tegyük közepesen meleg sütőbe, és addig gőzöljük, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad rá. Közben a tejfölt sózzuk meg, keverjük össze a maradék reszelt Pannónia sajttal, és öntsük a megsült sajtpudingra.

Sajtkészítés házilag tejfölből

 2621.

HOZZÁVALÓK:
1 l nagyon sűrű tejföl,
1 teáskanál rum,
1 púpozott teáskanál só,
1 mokkáskanál őrölt fehér bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tejfölbe keverjük bele az összes hozzávalót, majd öntsük a masszát egy vasalóval fertőtlenített, tiszta, ritka szövésű vászonzacskóba és akasszuk egy szögre. Tegyünk alá egy tálat, hogy a savó belecsöpöghessen. Langyos helyen 4-5 napig hagyjuk lógni, ez alatt az idő alatt az összes savó kicsurog belőle. Ezután a zacskóból kivéve gyúrjuk át alaposan, és tömjük tetszés szerinti formába. A tetejére tegyünk nehezéket, és egy hétig érleljük. Hűtőszekrényben tároljuk.

Gyümölcssajt nyersen

2596.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg keksz,

20 dkg eper,

20 dkg meggy,

5 dkg mazsola,

1 csomag gyümölcskocsonya por,

1 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk meg a kekszet, vagy száraz piskótát, vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot. Vágjuk apróra az epret, és a kimagozott meggyet (vagy bármilyen idény gyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét). Tisztítsuk meg a mazsolát, és ruha között dörzsöljük le. Készítsük el a citromízű gyümölcskocsonya port az utasítás szerint, és állandó keverés mellett hűtsük ki. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, keverjük hozzá a gyümölcsöket. Miután teljesen hidegre hűlt, adjuk hozzá a tejszínből vert kemény habot. Az egészet töltsük kivizezett formába, és néhány órára, tegyük hidegre. Tálaláskor a formát egy pillanatra mártsuk forró vízbe, a sajtot borítsuk előhűtött tálra és szeleteljük fel.

Sajtfánk

2568.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

késhegynyi só,

20 dkg liszt,

csipetnyi só,

őrölt szerecsendió,

15 dkg sajt,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 3 dl vizet a vajjal vagy margarinnal, meg a sóval, és állandóan kevergetve, lassan szórjuk bele a lisztet. Addig kevergessük a tűzön, míg az edény falától el nem válik, majd a tűzről levéve, csipetnyi sóval és ízlés szerint reszelt szerecsendióval ízesítsük. Miután kihűlt, keverjük benne simára a lereszelt sajtot és egyenként a tojásokat. Vizes kézzel vagy evőkanállal formázzunk belőle gombócokat, és bő, forró olajban süssük szép pirosra.

Sajtgolyó

2444.

HOZZÁVALÓK:

2 nagy burgonya,

5 dkg liszt,

4 dkg vaj, vagy margarin,

7 dkg reszelt sajt,

1 tojás,

1 gerezd fokhagyma,

1 mokkáskanál őrölt fekete bors,

1 púpozott mokkáskanál só,

a bundázáshoz:

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

A megpuhított vajat gyúrjuk össze a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a felvert tojással, a szétzúzott fokhagymával, a reszelt sajttal és a fűszerekkel. A masszából vizes kézzel gyúrjunk kis diónyi golyókat, majd zsemlemorzsában megforgatva, bő, forró olajban, erős lángon süssük sárgásbarnára. Papírtörülközőre téve itassuk le róla a felesleges olajat, és egy fogvájót vagy dárdácskát szúrjunk bele.

Fehér sajt

2320.

Béres Molnár Ferenc, Le Meridien

HOZZÁVALÓK:

125 g tejföl,

125 g tojásfehérje,

60 g cukor,

125 g tejszínhab,

1 rúd vanília,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejfölt elkeverjük a citrom levével, és belereszelhetjük a citrom héját is, de vigyázzunk, hogy a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Ebbe beletesszük még a vanília belsejét: a vaníliarúdat kettévágjuk, és kikaparjuk a pépes állományú magot. Utána felverjük a tojásfehérjét a cukorral, ezt is hozzáadjuk, majd a tejszínhabot is, de lazán, nem összetörve. Ezt beletesszük egy edénybe, amit kibéleltünk tiszta ronggyal, hiszen közben levet enged. A hűtőbe tesszük 10-15 percre. Ezt tálalhatjuk bármilyen idényjellegű gyümölccsel, vagy szósszal, pl. marinált eperrel. Ez úgy készül, hogy megmossuk és felszeleteljük az epret, és elkeverjük egy kis balzsamecettel. Lágyan egyneműsítjük, sok porcukorral meghintjük, és egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Baracksajt

2178.

HOZZÁVALÓK:

2 kg érett sárga- vagy őszibarack,

1,2 kg cukor,

néhány szem dió vagy mandula durvára törve,

liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított barackot válasszuk ketté, magozzuk ki, és rakjuk egy zománcozott edénybe. Állítsuk az edényt vízgőzbe, és főzzük puhára a gyümölcsöt, majd szitán törjük át. Minden kiló gyümölcshöz 60 deka cukrot keverjünk, néhány szem darabos diót vagy mandulát is adjunk hozzá, és vízgőzben főzzük tovább, amíg a kanáltól elválik Öntsük kilisztezett, lapos edénybe, és miután megdermedt, borítsuk ki. Szellős, száraz helyen szikkasszuk néhány napig, majd tegyük papírdobozba, és fogyasztásig tartsuk hűvös, száraz helyen.

Sajt mignon

1873.

Olasz konyha receptje

HOZZÁVALÓK:

körözött,

tejszín,

zselatin,

paraj és paradicsompüré,

sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Körözöttet készítek pirospaprika nélkül és azt áttöröm szitán vagy átdarálom, tejszínnel krémesítem. Kevés zselatinnal a végén összekeverem, de csak a legvégén mielőtt rétegezném. 3 fele szedem és parajjal és paradicsom pürével színezem őket a leszeletelt sajtot felváltva rétegezem a tepsibe, vagy torta formába. Kicsi trükk (zománc mártással befedhetem a tetejét). Pihentetem a hűtőben 2-3 órát, a végén díszítem.

Sajtpiskóta

1820.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

12 dkg natúr krémsajt,

12 dkg fehér csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gőz fölött olvasszuk meg a csokoládét, majd egy kevés hűlés után keverjük hozzá a krémsajtot és a tojássárgákat. Verjük fel a tojásfehérjéket kemény habnak és dolgozzuk össze a krémmel. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tortaformába, és tegyük kb. 15 percre 170 fokos sütőbe. Miután megsült még hagyjuk további 15 percig állni. Ízlés szerint díszíthetjük gyümölccsel.

Búzapogácsa sajttal

1539.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg búzapehely,

1 közepes nagyságú vöröshagyma,

1 sárgarépa,

10 dkg zeller,

1 tojás, só,

10 dkg reszelt sajt,

3 kanál liszt,

10 dkg napraforgómag,

margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

A búzapelyhet forrázzuk le 3,5 dl vízzel, és hagyjuk megdagadni. Margarinon pároljuk meg a reszelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, és keverjük a búzapehelyhez. Amíg hűl, reszeljük le a sajtot, s keverjük össze a tojással és a liszttel. Alaposan dolgozzuk el a megdagadt búzapelyhet a párolt zöldségekkel. Nedves kézzel formázzunk belőle pogácsákat, s forgassuk meg napraforgómagban. Forró margarinban süssük aranybarnára.

Gesztenyesajt

1213.

HOZZÁVALÓK:

1 kg gesztenye,

porcukor,

vaníliáscukor,

1 l tejszín,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a gesztenyét a külső héjától, főzzük meg vízben annyira, hogy a belső héja könnyen lejöjjön. Ezután törjük át szitán, és még melegen gyúrjuk össze erősen ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és vaníliával. Ha a gesztenye kissé még száraz, gyúrjuk össze néhány kanál tejszínnel, hogy jól összeálljon. Formázzuk egy nagy, lapos tálra bástya alakúra úgy, hogy körülbelül tenyérnyi magasságú legyen. A közepe maradjon üres. Vonjuk be csokoládémázzal, és 3/4 l tejszínből verjünk kemény habot, amit vaníliáscukorral ízesítve tegyünk a bástya közepébe, miután kihűlt a gesztenye. Formáljunk 10-12 kis gombócot a gesztenyéből, és díszítsük ezzel a tetejét.