Csokoládékifli

 2908.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12 dkg vaj,
4 tojássárgája,
kevés cukor,
kevés só,
2 dkg élesztő,
a töltelékhez:
2 szelet csokoládé,
3 dkg mandula,
3 dkg liszt,
tojásfehérje (szükség szerint).
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk nem nagyon kemény tésztát a lisztből a vajjal, a tojások sárgájával, a kevés cukorból, sóból és az élesztőből készített kovásszal. Hagyjuk kelni azután kinyújtva, olvasztott vajjal kenjük be, hajtsuk össze és fél óra múlva ismét kinyújtva kenjük be. Harmadszor kinyújtva vágjuk kártya nagyságú darabokra. Két szelet csokoládét reszeljünk meg és gyúrjuk keményre a mandulával, a liszttel, és annyi fehérjével a mennyit a csokoládé felvesz. Ebből a tészta nagyságában tegyünk egy hosszú csíkot minden darabra, összegöngyölve formáljuk kiflire, tojásfehérjével bekenve mandulával hintsük meg, és még hagyjuk kelni, azután világos barnára süssük meg.

Kiflismarni

 2846.

HOZZÁVALÓK:
12 kifli,
3-4 dl tej,
6 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
3 dkg margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A karikákra vágott kifliket forrázzuk le a kevés cukorral felforralt tejjel. Hagyjuk, hogy jól beszívja. A tojásokat kissé verjük fel a maradék cukorral, a vaníliáscukorral és a citrom reszelt héjával. A lábasban felforrósított vajra tegyük rá a kifliket és öntsük le a tojással. Lassú tűzön addig kevergessük, amíg megszilárdul. Porcukorral meghintve tálaljuk. Bármilyen gyümölcslekvárt kínálhatunk hozzá.

Gesztenyés kifli

2576.

HOZZÁVALÓK:

48 dkg liszt,

28 dkg vaj, vagy margarin,

8 dkg cukor,

1 tojás,

1,5 dkg élesztő,

kevés tej,

2 kanál tejföl,

só,

50 dkg gesztenyepüré.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd egy kevés langyos tejben megáztatott élesztővel, a cukorral, és a tejföllel gyúrjuk rétestészta keménységűre. Pihentessük egy kicsit, ezután nyújtsuk vékonyra, vágjuk kockákra, és egy kevés rummal, cukorral, vaníliával ízesített gesztenyepürével töltsük meg. Formáljuk kifli alakra, rakjuk tepsibe, kenjük meg a felvert tojással, majd 20-30 percig pihentessük, kelesszük, és mérsékelten meleg sütőben süssük szép pirosra. Miután megsült, hintsük meg vaníliás porcukorral.

Mogyorós-diós kifli

2492.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg margarin,

5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

50 dkg liszt,

2,5 dl tej,

1 tojás,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

5 dkg mogyoró,

5 dkg dióbél,

1 evőkanál napraforgómag,

10 dkg cukor,

1 dl habtejszín,

7,5 dkg rumba áztatott mazsola,

margarin a sütőlap megkenéséhez,

1 tojássárgája,

1 evőkanál tej a sütemény megkenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt egy csipet cukorral, és 3 evőkanál liszttel langyos tejben oldjuk fel. Meleg helyen letakarva futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint és a maradék lisztet, majd a tojást, a sót és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. A mogyorót, a diót, és a napraforgómagot vágjuk apróra. Kis tűzön olvasszuk meg a cukrot, karamellizáljuk és a tűzről levéve adjuk hozzá a tejszínt. Lassú tűzön főzzük sűrűre. Keverjük belőle a mogyorót, a diót, a napraforgómagokat és a mazsolát. Nyújtsuk a tésztát téglalap alakúra, először 3 csíkra, majd vágjuk háromszögekre. Egyengessük el rajta a tölteléket, és tekerjünk kifliket a tésztából. A margarinnal kikent sütőlapon rendezzük el a kifliket, és kelesszük még 10 percig. Keverjük össze a tojássárgáját és a tejet, ezzel kenjük meg a kifliket, és előmelegített sütőben 225 fokon 15 perc alatt süssük meg.

Lili-kifli

2352.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

20 dkg túró,

kevés só,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a vajat a liszttel elkevert sütőporral, a túróval, és kevés sóval. Nyújtsuk ki késhát vastagságra, és vágjuk háromszög alakú darabokra. Az egyes darabokat kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral és csavarjuk össze. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliáscukorral hintsük meg.

Köttes kifli

2209.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg élesztő,

1 csésze cukros tej,

56 dkg liszt,

28 dkg vaj,

csipetnyi só,

szilva- vagy barackíz,

cukrozott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Lassan keverjük el a langyos cukros tejben az élesztőt. Ha felfutott, öntsük hozzá a liszt feléhez, és keverjük jó simára. Miután ez is megkelt, adjuk hozzá a maradék lisztet, a vajat, egy csipetnyi sót, és dolgozzuk el alaposan, azután letakarva hagyjuk kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkán nyújtsuk ki fél kisujjnyira, vágjuk 10 centi átmérőjű kockákra, kenjük meg szilva-, vagy barackízzel, formáljunk belőlük kis kifliket, és tegyük tepsibe. Ha megkeltek, kenjük meg tojásfehérjével, és hintsük be gorombára tört cukros dióval. Mérsékelt tűznél süssük ki.

Orosz lekváros kifli

2088.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

12,5 dkg margarin,

1 dl kefir,

2,5 dkg élesztő,

1 dl tej,

csipetnyi só,

gyümölcsíz,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a margarinnal, a kefirrel, a langyos tejben megfuttatott élesztővel, és a sóval, majd hagyjuk hideg helyen néhány óráig állni. Lisztezett deszkán nagyon nyújtsuk vékonyra, és szúrjunk ki belőle fánkszaggatóval kerek lapokat. Mindegyikre 1-1 kanálnyi sűrű gyümölcsízt téve, formázzunk belőle kifliket. A tetejüket kenjük meg egész tojással, és süssük aranybarnára. Még melegen hintsük meg porcukorral.

Deák kifli

2027.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

25 dkg zsír,

5 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

a töltelékhez:

5 dkg darált mandula,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a sütőporral, a zsírral, a cukorral, a vaníliáscukorral, és az egész tojásokkal, majd dolgozzuk ki alaposan. Sokszoros nyújtás és hajtogatás után vágjuk fel háromszögletes alakúra a késhát vastagságúra nyújtott tésztát, és közepébe rakjunk halmokat a tört mandulával kevert barackízből, csavarjuk össze, és hajtsuk erősen hajlott kiflivé. A tetejüket kenjük meg vastagon tojássárgájával, és forró sütőben süssük.

Karamellás diós kifli

1849.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

a krémhez:

20 dkg margarin,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarint a liszttel, a porcukorral, és a darált dióval. Öntsük a masszát kifli sütőformákba, és előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt süssük aranybarnára. Karamellizáljuk a cukrot, és öntsük föl 1 dl vízzel. Készítsünk belőle sűrű szirupot, majd adjuk a margarinhoz, és kavarjuk habosra. Töltsük meg a kifliket a krémmel. Porcukorral meghintve, 1 nap pihentetést követően kínáljuk.

Mandulás-fenyőmagos kiflicskék

1744.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg hámozott mandula,

12 dkg porcukor,

1 tojásfehérje,

a tetejére:

tojásfehérje,

10 dkg fenyőmag,

a hintéshez:

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk nagyon finomra a mandulát, majd keverjük össze a porcukorral és a tojásfehérjével. A tésztából formáljunk rudat, amit vágjunk vékony szeletekre. A szeletkékből alakítsunk kifliket, és rakosgassuk őket egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüket felvert tojásfehérjével kenegessük, és a fenyőmaggal szórjuk meg. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük szép aranysárgára. Mielőtt tálra raknánk, porcukorral hintsük meg.

Gesztenyés óriáskifli

1653.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

2 dkg friss élesztő,

5 dkg porcukor,

1 dl tej,

2 dl tejföl,

20 dkg vaj, vagy margarin,

1 egész tojás plusz 1 tojás sárgája,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

50 dkg gesztenyemassza,

10 dkg vaj, vagy margarin,

1 púpozott evőkanál kakaópor,

3 evőkanál rum,

10 dkg porcukor,

1,5 dl tej,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejbe belekeverjük a cukor felét és a szétmorzsolt élesztőt, majd letakarva felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk a liszttel, a vajjal, a tojással és a tejföllel, sóval, valamint a megmaradt cukorral. Ha a tészta már jól összeállt, lisztezett tálba tesszük, és liszttel meghintve, tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Közben a gesztenyetöltelékhez a vajat a porcukorral, a rummal és a kakaóval együtt habosra keverjük, majd megsózzuk, és a tejjel apránként belekeverjük a gesztenyemasszába. (Kenhetőnek kell lennie.) A vékonyra kinyújtott tésztát nagy háromszögekre vágjuk. A tölteléket mindegyikre ráhalmozzuk, majd kifliformára csavarjuk. Meg is hajlítjuk, mint az igazi kiflit szokás, és az előmelegített, jó gőzös sütőben megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt. Kis kifliket vagy egy nagy patkó alakú süteményt is készíthetünk.

Vendégváró kifli

1520.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 evőkanál tej,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt kevés langyos tejben. Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, majd adjuk hozzá a porcukrot, és az élesztőt, és gyúrjuk alaposan kidolgozott tésztává. Pihentessük letakarva 30-40 percen keresztül, majd formáljunk belőle kifliket. Tegyük vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és süssük világos színűre. Még melegen forgassuk vaníliás porcukorba.

Piskótakiflik

1515.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

10 dkg cukor,

6 dkg liszt,

10 dkg gyümölcsíz,

6 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
25-30 perc folyamatos kevergetéssel dolgozzuk össze a cukrot a tojássárgákkal. Ezután adjuk hozzá óvatosan a kemény habbá vert tojásfehérjét, és végül a lisztet. A papírral borított sütőlemezt szórjuk meg liszttel, majd az elkészített masszát nyomózsákba téve, formázzunk a papírra kis kifliket. Közepes meleg sütőben süssük meg. Miután a kiflik kihűltek, vágjuk őket lapjával ketté, és ízlés szerint választott gyümölcsízzel kenjük meg a belsejüket. Összeragasztás után porcukorral meghintve kínáljuk.

Túrókifli

1510.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg vaj,

20 dkg túró,

12 dkg lekvár,

5 dkg vaníliás porcukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, adjuk hozzá a vajat, és az áttört tehéntúrót. Ízlés szerint sózzuk meg, és dolgozzuk össze alaposan. Nyújtsuk ki késhát vastagságúra, majd vágjuk háromszög alakú darabokra. Kenjük meg az egyes darabokat ízlés szerint választott lekvárral, és csavarjuk őket kifli formára. Sütés után a kész kifliket még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Kiadós hájas kifli

1491.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg háj,

kevés só,

50 dkg liszt,

5 tojás,

1 pohár tejföl,

a töltelékhez:

30 dkg porcukor,

25 dkg darált dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk át a hájat kétszer-háromszor egy húsdarálón, és morzsoljuk el liszttel, illetve kevés sóval. Ezután állítsuk össze a tojások sárgájával, és a tejföllel. Nyújtsuk ki a tésztát, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A töltelékhez verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd a porcukorral, és a darált dióval, vagy mákkal keverjük össze. Töltsük meg a kifliket.

Csudajó

1433.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

35 dkg cukor,

7 evőkanál baracklekvár,

70 dkg liszt,

2 kávéskanál szódabikarbóna,

15 dkg mazsola,

15 dkg dió,

6 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, és a barackízzel. Adjuk hozzá a liszttel alaposan elkevert szódabikarbónát, majd a tisztított, jól megmosott mazsolát, a vágott diót, és lassacskán, folyamatos kevergetés mellett a tejet. Öntsük a masszát kétujjnyi vastagon egy jól kizsírozott és lisztezett tepsibe, és lassan süssük meg.

Vaníliás kiflifelfújt

1432.

HOZZÁVALÓK:

10 kifli,

1 l tej,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag vaníliás pudingpor,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk meg a kifliket egészben a vaníliáscukorral elkevert tejben. Ezután öntsük le a kiflikről a tejet, és rakjuk őket egy kivajazott, morzsával megszórt tűzálló tálba. Keverjük el a tejjel a vaníliás pudingport, és főzzünk belőle krémet. Verjük a tojásfehérjéket habbá, keverjük a krémhez, és ezzel öntsük le a kifliket. Forró sütőben süssük világos pirosra.

Bojtárkifli

1415.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

25 dkg vaj,

25 dkg túró,

2 tojás,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk össze a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá az áttört túrót, 1 tojást, és ízlés szerint sózzuk meg. Gyúrjuk jól kidolgozott tésztává. Nyújtsuk ki, majd hajtogassuk meg háromszor. Utoljára késfoknyi vastagságúra nyújtsuk ki. Sodorjuk fel kifli alakúra, tegyük kizsírozott tepsibe, és kenjük meg a felvert tojással. Süssük szép sárgára. Miután elkészült rögtön tálaljuk.

Vadász kiflik

1412.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

8 dkg cukor,

20 dkg vaj,

4 dkg mandula,

1 tojássárgája,

12 dkg eperlekvár,

5 dkg vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a vajjal, a finomra vagdalt mandulával, és a tojássárgájával. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán vékonyra, és vágjuk fel 5x5 centiméteres kockákra. Töltsük meg őket eperlekvárral, és formázzuk kifli alakúra. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg, és még melegen szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Gesztenyés hájas kifli

1392.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg háj,

30 dkg liszt,

25 dkg gesztenyemassza,

1 tojás,

2 tojássárgája,

5 dkg vaníliás porcukor,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le a hájat, és gyúrjuk össze 5 dkg liszttel. Formázzuk téglalap alakúra, és tegyük hűtőszekrénybe. A maradék liszttel gyúrjunk közepes keménységű tésztát a tojással, a rummal, és szükséges mennyiségű hideg, sós vízzel. Takarjuk le és pihentessük 20 percig. Ezután nyújtsuk ki a tésztát, majd dolgozzuk bele a hájat két szimpla, és két dupla hajtással. Végül nyújtsuk ki a tésztát 1 cm vastagságúra, és vágjuk fel háromszög alakúra. Töltsük meg a lapokat rummal ízesített, tojássárgákkal összekevert gesztenyemasszával, és sodorjuk kifli alakúra őket. Forró sütőben süssük meg, és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.