Málnapuding

 2874.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg málna,
4 evőkanál porcukor,
1 pohár joghurt,
1 csapott evőkanál zselatin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk a málnát másfél deci vízzel 5 percig, majd szűrjük le, és hűtsük ki. Levéből egy decit vegyünk el, ezt keverjük öt percig a porcukorral, adjuk hozzá a joghurtot, a kevés kompótlében megáztatott, átszűrt zselatint, és a leszűrt málnát. Keverjük össze alaposan, és töltsük kivizezett kis pudingformába, vagy csészékbe. Néhány órára hűtsük jégbe, végül tálalás előtt a formákat egy pillanatra meleg vízbe mártva, a pudingokat borítsuk tányérra. Tetejüket kevés kompótlével öntözzük meg.

Darázslép tészta

 2865.

Zilahy Ágnes szakácskönyvéből (1892)

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
1/2 csésze tej,
3 dkg élesztő,
1 evőkanál liszt,
5 tojás,
5 evőkanál porcukor,
1 tojásnyi vaj,
kevés só,
1/2 l tej,
málna-, vagy baracklekvár,
ízlés szerint mazsola.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy kiló finom lisztet tegyünk deszkára, egy csészét pedig öntsünk félig tejjel, a melyben vegyitsünk fel 3 deka élesztőt és egy kanál lisztet. A mikor ez a keverék meleg helyre téve megkelt, öntsük a deszkára tett liszt közelébe. Ezután üssünk közé 5 egész tojást, 5 kanál czukorport, egy tojásnyi vajat, kevés sót és fél liter meleg tejet. Ezt a tésztát gyurjuk jól össze s ha gyurás közben igen keménnyé lenne, lehet közé még egy kevés tejet önteni. De puha ne legyen ez a tészta, mert akkor sokkal nehezebb elbánni vele. Miután a deszkán egy fel óra hosszáig gyurtuk, liszteljük meg egy kis helyen a deszkát és tegyük arra a lisztezett helyre a tésztát és boritsuk be egy nagy edénynyel, nehogy - különösen télen - hideg levegő érje. Egy negyedórai pihenés után a tésztát nyujtsuk ki egy ujjnyi vastagságura, és vágjunk belőle három ujjnyi széles hosszukás koczkákat. Minden egyes koczka közepére tegyünk egy kávéskanál málna vagy baraczk-lekvárt és sodorjuk össze. A mikor a tésztát ily módon már mind elkészitettük, egy czikkes rézformát vajjal kenjünk ki, zsemlye-morzsával hintsük be és rakjuk bele sorba - egymás mellé felállitva - az olvasztott vajba mártott és czukorporral behintett tészta rudacskákat. Ha a forma elég mély, még szebbé lehet e tésztát tenni azáltal, hogy két sorban helyezzük el benne. Ha, valaki a tésztákat mazsolával szereti, azt is szórhat közé. E tésztát a sütőben csendes tüznél fél óráig, és azután gyorstüznél szintén fél óráig süssük. Ha megpirult, boritsuk ki kerek tálba, és lehetőleg melegen tálaljuk.

Téli málnatorta

 2660.

HOZZÁVALÓK:

ötlapos száraz piskótalap,

2 dl tej,

2 evőkanál liszt,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg margarin,

1 doboz málnakonzerv, vagy befőtt.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tejet, a liszttel, és főzzük sűrűre. A tűzről levéve, keverjük simára a cukorral meg a vaníliáscukorral, és miután kihűlt, az előre kikevert margarinnal. Végül keverjük bele a levétől lecsurgatott málnát. Ezzel a krémmel töltsük meg és vonjuk be az ötlapos száraz piskóta lapot, és legalább egy napig hagyjuk állni, hogy a lapok a krém nedvességétől megpuhuljanak.

Nyári pikáns dzsem

2402.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg ribizli,

50 dkg meggy,

50 dkg málna,

l kg befőzőcukor,

őrölt fahéj,

1 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a megtisztított gyümölcsöket, és főzzük 15 percig, majd a cukor és fűszer hozzáadása után még további 5 percig. Forrón töltsük üvegekbe.

Málnás Raffaello-torta

1980.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg liszt,

4 tojás,

15 dkg cukor,

12 dkg vaj,

7 dkg kókuszreszelék,

20 db Raffaello,

25 dkg málna,

5 dl tejszín,

10 dkg sárgabaracklekvár,

3 csapott teáskanál sütőpor,

2 csomag habkeményítő por,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk a kókuszreszeléket száraz serpenyőben aranysárgára. Keverjük össze a vajat 12 dkg cukorral és a vaníliáscukorral. Keverjük a tojások sárgáját egyenként a krémbe. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá, és keverjük a krémbe. Öntsük a tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába. Előmelegített sütőben, 175 fokon 30 percig süssük. A kihűlt tészta belsejét szedjük ki kanállal úgy, hogy alul és oldalt 1,5 centis rész maradjon. A belsejét morzsoljuk szét. Vágjunk 14 Raffaellót kis darabokra. Verjük a tejszínt a maradék cukorral és a habkeményítővel habbá. Keverjük bele a felaprított desszertet, majd adjunk hozzá 20 dkg málnát. Töltsük a masszát kúposan a kivájt üregbe. A megmelegített sárgabaracklekvárt kenjük a torta szélére, és nyomkodjuk bele a tortamorzsa felét. A maradék Raffaellót vágjuk félbe, és a maradék málnával együtt rakjuk a torta szélére. A tortát a maradék kókuszreszelékkel díszítsük. Fogyasztásig tartsuk hűvös helyen.

Málnás csigatorta

1892.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg liszt,

5 tojás,

7 dkg vaj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

25 dkg málna,

4 dl tejszín,

25 dkg túró,

25 dkg Mascarpone,

7 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tojáslikőr,

5 lap fehér zselatin,

1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel 2,5 dl vízben a vajat a sóval. Adjuk hozzá a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg a tészta az edény falától el nem válik. Ha langyosra hűlt, egyenként keverjük bele a tojásokat is. Töltsük nyomózsákba, és nyomjunk sütőpapírral kibélelt tepsire, kissé hézagos spirál alakban két, 22 cm átmérőjű kört. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20 percig süssük. Keverjük ki a túrót a Mascarponéval, majd adjuk hozzá a cukrot és a vaníliáscukrot. Oldjunk fel 3 lap zselatint, és keverjük a krémbe. Végül adjuk hozzá a málnát is. Kenjük a málnás krémet az egyik tésztalapra, és tegyük hűvös helyre. Verjük habbá a tejszínt, majd keverjük bele a félretett, feloldott zselatint és a tojáslikőrt. A likőrös habot simítsuk a krémre, és fedjük be a másik tortalappal. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Remegős málna

1322.

HOZZÁVALÓK:

1 evőkanál zselatin,

5 dl málnaszörp,

15 dkg porcukor,

1 citrom leve,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel 1 dl vízben a zselatint, és keverjük el a málnaszörppel, a porcukorral, és a citrom kifacsart és leszűrt levével. Forraljuk fel, majd átszűrést követően töltsünk meg poharakat 3/4 részig. Tegyük néhány órára hűtőszekrénybe, ami után töltsük fel ízlés szerint választott, és levétől lecsurgatott befőttel a poharakat. Tálaláskor adhatunk mellé tejszínhabot és babapiskótát.

Málnalepény

1121.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg finomliszt,
20 dkg margarin,
13 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
csipetnyi só,
kevés citromhéj,
citromlé,
1-2 evőkanál tejföl,
málnaíz,
a töltelékhez:
5 tojásfehérje,
20 dkg cukor,
1/2 citrom leve,
40 dkg málna.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojássárgákkal, a sóval, és kevés reszelt citromhéjjal, illetve citromlével. Ha nem áll össze, dolgozzuk bele a tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Tegyük legalább 1 órára, de még jobb, ha egész éjszakára hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsuk ki, béleljünk ki vele egy közepes nagyságú tepsit, és villával szurkáljuk meg. Nagyon világosra süssük, majd kenjük meg málnaízzel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, keverjük bele a cukrot, a citrom levét, és gőz fölött főzzük sűrűre. A gőzről levéve, keverjük bele a málna felét, és simítsuk a tésztára. A málna másik felével szórjuk meg a tetejét, és a forró sütőbe visszatolva a tepsit, most már nagyon kis lángon, inkább szárítsuk, mint süssük, de ügyeljünk, hogy ne piruljon meg. Hidegen, vízbe mártott késsel vágjuk kockákra, így nem törik meg a hab a sütemény tetején.

Blaha Lujza tortája

991.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

8 dkg darált dió,

3 tojássárgája,

30 dkg málnadzsem,

5 dkg édes morzsa,

a málnás fondant-hoz:

25 dkg cukor,

pár csepp ecet,

pár csepp málnalé.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, és a porcukorral, majd adjuk hozzá a darált diót, és a tojássárgákat. Gyúrjuk sima tésztává. Pihentessük 10 percig, majd nyújtsuk vékonyra, és formáljunk belőle 3 egyforma, kerek tortalapot, melyeket előmelegített sütőben süssünk meg. Miután kihűltek, kenjük meg a lekvárral, és helyezzük egymásra őket. A tetejét kenjük meg forró lekvárral, majd a fondant-nal vonjuk be. A torta oldalát édes morzsával panírozzuk.

A fondant készítéséhez tegyünk 25 dkg cukrot egy zománcozott lábosba, és öntsünk hozzá 1 dl vizet, meg pár csepp ecetet. Nagyon gyenge tűzön, állandó kevergetés mellett, a lábast a tűzről gyakran félretéve, olvasszuk meg a cukrot. Amikor forr, már nem szabad keverni. Néhány perc után vegyünk ki egy cseppet a szirupból, és cseppentsük hideg vízbe. Ha a szirup kis golyóban egyben marad, akkor az edényt vegyük le a tűzről, és a szirup tetejét locsoljuk meg pár csepp málnalével. Öntsük a szirupot márványlapra, és addig hűtsük, amíg a teteje bőrösödni kezd. Ekkor egy széles tortakéssel addig dolgozzuk, míg a massza kifehéredik, és már nem nyúlik. Ekkor lehet felkenni a tortára.

Málnakrémes töltött barack

938.

Bíróné Menyhért Mariann receptje

HOZZÁVALÓK:
1 üveg őszibarackbefőtt,
2 csomag hidegen készíthető pudingpor,
6 dl tej,
25 dkg málna,
20 dkg keksz,
5 dkg mazsola,
5 dkg dió,
15 dkg porcukor,
5 dkg keserű csokoládé,
1 kis doboz málnaíz,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Cukrozzuk le a málnát, és hagyjuk 10 percig állni, majd törjük át. Rakjuk ki egy Jénai tál alját, a kettévágott, és a magházánál kivágott barackokkal. Keverjük össze a tejet a vaníliáscukorral. Ebből 1 dl tejjel dolgozzuk össze a darált kekszet, a maradék őszibarackot, a tejben áztatott mazsolát, a durvára vágott diót, a reszelt csokoládét, és a málnaízt. Formáljunk belőle kis gombócokat, és tegyük a barackok üregébe. A pudingporból és a maradék tejből egyenletes keverés mellett kb. 2 perc alatt, keverjünk hideg krémet. Adjuk hozzá a tört málnát, és verjük további 2 percig gyorsan egy habverővel. Ezután öntsük rá a barackokra. Jégbe hűtve tálaljuk.

Habos málnatorta

849.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
8 dkg margarin,
2 tojás,
1/2 citrom lereszelt héja,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor,
hideg tej,
málnalekvár,
50 dkg málna,
1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, a lereszelt citromhéjjal, a sóval, a porcukorral, és annyi hideg tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Pihentessük 1 órán keresztül hűvös helyen, majd nyújtsuk vékony, kerek lappá, és béleljük ki vele a tortaformát úgy, hogy magas pereme is legyen. Szurkáljuk meg a tésztát egy villával, és közepes tűzön süssük világossárgára. Ekkor a tészta belsejét kenjük meg málnalekvárral, rakjuk ki a friss málnával, és simítsuk a tetejére a tojásoknak a cukorral keményre vert habját. Toljuk vissza a sütőbe, de azt vegyük vissza kicsire, hogy a hab a tetején inkább csak száradjon. Akkor jó, amikor a teteje is rózsaszínűvé válik. A tortát a lekapcsolt sütő nyitott ajtaja mellett hagyjuk kihűlni, nehogy a hab összeessen.

Málnaszörpkrém

272.

HOZZÁVALÓK:
2 dl málnaszörp,
3 tojás,
5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A málnaszörpöt a cukorral, és az egész tojásokkal mély tálban gőz felett verjük fel habosra. A krémet töltsük poharakba, a tetejét díszítsük kompótdarabokkal, csokidarával. Hűtve kínáljuk. Ötlet: 15 dkg vajjal vagy habosra kevert margarinnal tortakrémet varázsolhatunk. A megtöltött piskóta tetejét kompótdarabokkal rakjuk meg, öntsük le gyümölcskocsonyával, így díszes ünnepi tortát készíthetünk.