Zöldborsó puding

 2840.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg kifejtett zöldborsó,
1 zsemle,
3 tojás,
6 dkg vaj,
1 mokkáskanál só,
3 dkg liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A zöldborsót kevés vízzel pároljuk puhára, szűrjük le, és törjük át. A beáztatott, kicsavart zsemlét keverjük habosra a tojások sárgájával. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot, és könnyed kézzel keverjük össze az előbb elkészített masszával. Egy-egy adagot befogadó edénykét - (lehet akár cserépbögre is) vajazzunk ki, lisztezzük meg, és a keverékkel töltsük meg. Állítsuk akkora lábosban annyi vízbe, amilyenben kényelmesen elférnek. 45 percig gőzöljük kissé félrehúzott fedővel. Tálalás előtt a pudingokat a formákból borítsuk ki, apróra vágott petrezselyemmel díszítsük.

Zöldparadicsom lekvár

1888.

HOZZÁVALÓK:

kemény zöldparadicsom,

kilogrammonként 40-50 dkg kristálycukor,

1 dkg cukorral összedarált fűszerfélék (szegfűbors, szegfűszeg, fahéj),

reszelt gyömbér vagy citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a megmosott paradicsomot annyi vízzel, amennyi ellepi, de arra ügyeljünk, hogy ne repedjenek szét. A vizet öntsük le, a zöldséget passzírozzuk át. Forraljuk lassú tűzön, és amikor sűrűsödik, adjuk hozzá a cukrot. Állandó kevergetés közben főzzük sűrűre. Az utolsó negyedórában adjuk hozzá a fűszereket. Töltsük csavaros üvegekbe, a tetejét vastagon szórjuk meg kristálycukorral, és fedjük le. Egy napig tartsuk száraz gőzben.

Zöld fenyő

1747.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

20 dkg cukor,

2 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál rum,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1 citrom reszelt héja és leve,

1 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

néhány csepp zöld és piros ételfesték,

10 dkg marcipánmassza.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet gyors mozdulatokkal a vajjal, a cukorral, a tojással, a vaníliáscukorral (esetleg a rummal), a fahéjjal, a citrom levével és héjával. Formázzuk cipóvá, csomagoljuk fóliába és legalább fél órára tegyük be a hűtőbe.

Készítsünk papírból 4 ágú csillag alakú sablonokat. Ehhez szükségünk van: 1 db 20 cm (az egyik csúcstól átlósan a másik csúcsig), 1 db 16 cm, 1 db 12 cm, 1 db 8 cm és 1 db 4 cm nagy sablonra. A sütőt 220 fokra melegítsük elő. Béleljünk ki sütőpapírral 2 tepsit. A tésztát kb. 6-8 mm vastagra nyújtsuk ki, a sablonok segítségével mindegyik méretből 2-2 db csillagot vágjunk ki. A maradék tésztát nyújtsuk még vékonyabbá, és szaggassunk ki 9 db 5 cm átmérőjű kört. A csúcsnak egy kis csillagalakot szaggassunk ki (formával). Süssük egymás után a csillagokat és a köröket a sütőben néhány perc alatt világosbarnára. Óvatosan válasszuk le a papírról és hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét keverjük el a porcukorral, azaz sűrű cukormázat készítünk. A máz egyharmadát tegyük félre, a maradékot zöld ételfestékkel színezzük be. A csillagokat kenjük be a zöld mázzal, és hagyjuk megszáradni. A két legnagyobb csillagot kissé elfordítva ragasszuk össze a maradék fehér mázzal úgy, hogy közéjük egy tésztakört - mint a fa törzse - teszünk. Folytassuk a kisebb csillagokkal, és minden szint közé ragasszunk 1-1 tésztakört. A fa tetejére állítva ragasszuk a kiscsillagot. A maradék fehér mázzal díszítsük a faágakat úgy, mintha havasak lennének, illetve jégcsap csüngene rajtuk. A marcipánmassza kétharmadát színezzük pirosra, és formázzunk belőle kis gyertyákat. A maradék fehér marcipánból készítsük el a "lángokat", és ültessük a gyertyákat a faágak végére.

Zöld cukrászda - Gyomaendrőd

Gyomaendrőd, Eötvös u. 1.