Stephania-torta (1876)

1118.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
8 tojás,
14 dkg liszt,
7 dkg írósvaj,
a töltelékhez:
42 dkg írósvaj,
28 dkg cukor,
6 tábla csokoládé,
karamelöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

14 deka cukor, 8 tojás sárgája, 14 deka liszt és 7 deka írósvaj egy medencében összekevertetik; ezután 8 tojásnak a habját lassankint beleadjuk. Ha ez megtörtént, egy lapos pléh írósvajjal megkenendő, mire késfoknyi vastag szeleteket kenünk; ezt a sütőcsőben világossárgává megsütjük, melegen a pléhről leszedjük és hagyjuk kihűlni. Most tégy a medencébe 42 deka írósvajat, keverd el jól, ezután 28 deka cukor, 6 tábla csokoládé, mely egy kevés vízben a tűzön felolvasztatott – az írósvajba adatik. Ezután vegyük a szeleteket, kenjük meg egyenkint kisujjnyi vastagra a csokoládéoldattal és vonjuk be végül a tortát karamelöntettel.

Stefánia-torta

379.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

15 + 12 dkg cukor,

20 dkg őrölt mandula,

1 evőkanál morzsa,

4 dl tej,

15 dkg vaj,

5 dkg reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
8 tojás kemény habját 15 dkg cukorral, 20 dkg őrölt mandulával (esetleg dióval), 1 evőkanál finom morzsával jól elkeverünk, és a tésztát három részben megsütjük. Csokoládékrémmel töltjük.

A csokoládékrém elkészítéséhez 8 tojássárgáját, 12 dkg cukorral jó habosra kavarunk, beleteszünk 1 kiskanál lisztet és 4 dl forró tejet. Gőz fölött folyamatos kavarás közben sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, 15 dkg habosra kavart vajat és 5 dkg reszelt csokoládét keverünk hozzá. A torta tetejét is ezzel kenjük meg.