Igazi gesztenyepuding

2029.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg vaj,

14 dkg vaníliáscukor,

16 dkg megfőtt és szitán áttört gesztenye,

5 darab sült, főtt és kockára vágott gesztenye,

3 egész tojás,

3 dkg liszt,

rum,

15 dkg barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a vajat a cukorral és a tojássárgájával és adjuk hozzá a szitán áttört gesztenyét, a tojások felvert habját, majd a lisztet és végül a kockákra vágott gesztenyét és egy kevés rumot. Öntsük a masszát kivajazott és cukorral behintett pudingformába, 35-40 percig főzzük csendesen, egyenletesen, 3 ujjnyi vízfürdőben. Csak a vízfürdő-edény tetejét fedjük le lazán. Tálalásnál öntsük le a pudingot a barackízzel, melyet fél deci rummal hígítottunk.

Igazi kuglóf

1877.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

4 dkg élesztő,

13 dkg cukor,

37 dkg vaj,

1,2 dl tej,

5 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

15 dkg mazsola,

5 dkg vágott mandula,

4 dkg cukrozott narancshéj,

csipetnyi só,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk szét az élesztőt, kevés cukorral és liszttel, valamint 1/2 dl tejjel. Olvasszuk fel a vajat és keverjük össze a maradék tejjel, a cukorral, a tojásokkal, és a lereszelt citromhéjjal. Öntsük a megfuttatott élesztőt és vaja keveréket a lisztre, melyben előzőleg egy mélyedést alakítottunk ki, és dolgozzuk ki alaposan. Pihentesük a tésztát fél óráig, majd öntsük kuglófformába, és kelesszük meg. 180 fokon 1 órán át süssük. Még melegen borítsuk ki a formából, és nedves kendővel letakarva hagyjuk 10 percig állni. Ezután szórjuk meg porcukorral.