Fahéjas mézes galuska

 2996.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 tojás,
4 dkg vaj,
5 dkg méz,
1 dl tej,
1 evőkanál porcukor,
1 késhegynyi őrölt fahéj,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a tojásból kevés vízzel és egy csipet sóval galuskatésztát. Forrásban lévő sós vízbe szaggatva főzzük ki, és szűrjük le. A galuskát felhevített vajban forgassuk át, és öntsük egy vékonyan kivajazott jénai tálba. A tejet forraljuk fel, keverjük el benne a mézet, és öntsük a galuskára. Sütőben süssük át alaposan, majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Szilvatorta

 2949.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg liszt,
12 dkg porcukor,
10 dkg dióbél,
2 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
1 evőkanál sütőpor,
50 dkg magvaváló szilva,
a tetejére:
fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a sóval, a vaníliáscukorral, majd keverjük tovább az egész tojásokkal és a sütőporral elkevert liszttel, végül a darált diót is adjuk hozzá. Simítsuk a masszát kikent és belisztezett tortaformába és nyomkodjuk bele a kimagozott szilvaszemeket. Bőven szórjunk rá fahéjas porcukrot és előmelegített, mérsékelten meleg sütőbe téve süssük meg. A tortalappal együtt csúsztassuk tálra, és még külön is szórjunk rá egy kevés fahéjas porcukrot.

Potika

 2888.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg olvasztott margarin,
3/4 pohár tej,
2,5 dkg élesztő,
2,5 pohár liszt,
1 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
3 tojásfehérje,
1 pohár cukor,
1 pohár dió,
1 kiskanál őrölt fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tészta összetevőit keverjük össze, és hűtőszekrényben pihentessük két órát. Utána verjük kemény habbá a három tojásfehérjét egy pohár cukorral. Adjuk hozzá a pirított, durvára vágott diót és az őrölt fahéjat. Ezt kenjük bele a kinyújtott tésztába. Csináljunk belőle két tekercset, fonjuk össze, és kuglóf formában 50 percig 150 fokon süssük meg.

Fűszeres gondűző

2586.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

25 dkg cukor,

2 késhegynyi őrölt fahéj,

3 szegfűszeg,

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1/2 citrom leve,

málnalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat, a vaníliáscukrot, az egész tojásokat, a cukrot, az őrölt fahéjat, a finomra tört szegfűszeget, a lisztet, a sütőport és a fél citrom levét. A kinyújtott tészta 2/3 részét helyezzük bele egy nagyobb tepsibe egyenletesen, és nyomkodjuk el. Málnalekvárral kenjük meg, és a félretett 1/3 tésztából vágjunk félujjnyi széles vastag metélteket, melyeket egy irányban, ferdén rakjunk a lekvárra. Forró sütőben süssük szép barnára, és kihűlés után vágjuk négyzetes darabokra.

La delizia dei dogi (Dózsék isteni fagylaltja)

2529.

HOZZÁVALÓK:

500 ml tej,

2 evőkanál fahéj,

2 szegfűszeg,

6 tojássárgája,

5 dkg méz,

15 dkg cukor,

150 ml tejszín,

10 dkg pisztácia,

zöld ételfesték.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet forraljuk fel, adjuk hozzá a fahéjat, szegfűszeget. 5-10 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni és szűrjük át. Külön edényben addig keverjük a tojást, mézet, cukrot, amíg krémszerű nem lesz. Apránként keverjük hozzá a tejet. Tegyük vissza a serpenyőbe és gőzön, folyamatosan kevergetve főzzük kb. 15 percig. 30 percre tegyük fagylaltgépbe. Adjuk hozzá a közepesre vert tejszínt, apróra vágott pisztáciát és zöld ételfestéket az utolsó 5 percre, majd tegyük hidegre.

Vaníliás-fahéjas gyümölcskenyér

2524.

HOZZÁVALÓK:

8 szelet fehérkenyér,

7,5 dkg vaj,

120 ml citromlé,

10 dkg vegyes szárított gyümölcs,

1 citrom lereszelt héja,

2,5 dkg porcukor,

4 tojás,

1/2 liter 1,5%-os ultrapasztőrözött tej,

2,5 ml vanília aroma,

1 teáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk le a kenyérszeletek héját, vajazzuk meg mindkét oldalukat, és itassuk át őket a citromlével. Egy kisebb edényben keverjük össze a szárított gyümölcsöket, a reszelt citromhéjat a porcukorral és szórjuk a kenyérszeletekre. Tortalapokként rakjuk egymásra a szeleteket és tegyük bele őket egy kisebb kivajazott jénaiba. Egy edényben melegítsük fel forrásig a tejet a fahéjjal és a vanília aromával, majd vegyük le a tűzről. Verjük fel a tojásokat és öntsük a tejhez. Keverjük el alaposan, majd öntsük a jénaiban levő kenyerekre. Egy nagyobb jénait félig töltsünk fel meleg vízzel, ebbe tegyük bele a kisebb jénait és 45 percre rakjuk 180 fokos sütőbe, amíg a szósz megszilárdul. Ezután vízfürdő nélkül addig süssük, ameddig a teteje meg nem barnul.

Fahéjas fánk

2445.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

9 dkg margarin,

3 tojássárgája,

3 teáskanál porcukor,

1,5-2 dl tej,

1 púpozott mokkáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só,

a tetejére:

fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy mély tálban morzsoljuk el a lisztet a margarinnal. A közepét kissé mélyítsük be, majd tegyük bele a cukrot, a tojássárgákat, a sót és a fahéjat. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy a tészta kemény legyen. Azonnal rakjuk lisztezett deszkára, félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, és likőröspohárral vagy kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük bő, felforrósított olajba, és fedő alatt mindkét oldalát süssük pirosra. Az olajból kivéve rakjuk papírtörülközőre, hogy az a felesleges olajat elszívja. Még forrón hintsük meg fahéjas porcukorral. Csak frissen jó!

Alexandriai tészta

2373.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

8 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

1 evőkanál őrölt fahéj,

1/2 citrom lereszelt héja,

2 dl tej,

8 dkg olvasztott vaj,

2 tojás,

5 dkg pirított, darált dió,

1 tojássárgája,

1 teáskanál ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgája és az ánizs kivételével mindent jól dolgozzunk össze. Nyújtsuk ki a tésztát. Tegyük kivajazott, lisztezett tepsibe. Kenjük be tojássárgájával, szórjuk rá az ánizst. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 1 óráig. Hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti formákra vágjuk ki. Dobozban sokáig eláll.

Fahéjas tekercs (18. századi recept)

2316.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze (20 dkg) vaj,

1 csésze meleg víz,

4 tojás,

1 kávéskanál só,

1 kávéskanál ecet,

1 csésze (15 dkg) cukor,

1 csésze (10 dkg) liszt,

2 tojásfehérje,

1 tojássárgája,

olvasztott vaj,

fahéjas porcukor,

a sütéshez olaj vagy zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a vízzel, a tojással, az ecettel és a cukorral simára keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen puha tésztát kapjunk. A tésztát a kezünkkel kiveregetjük, leterítjük, és vékonyra sodorjuk, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. Háromszor egymásra hajtjuk, és hideg helyen, egy éjszakán át, pihenni hagyjuk. Reggel vékonyra sodorjuk, és 2x7 cm-es sávokra vágjuk. A sávok végét bekenjük tojásfehérjével, kúp alakú vasra csavarjuk, és megkenjük tojással. Forró zsírban aranybarnára sütjük. A hűlőfélben lévő tekercset óvatosan lehúzzuk a vasról, és megforgatjuk a fahéjas porcukorban.

Fahéjas egresfagylalt

2294.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

2 dl tejszín,

30 dkg egres,

20 dkg porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dobjuk forrásban lévő vízbe a megtisztított egrest, és főzzük az újraforrástól számított 3 percig. Ezután szűrjük le, és 1-2 evőkanálnyi főzőlével turmixoljuk le. Törjük át szitán, hogy a magok ne kerülhessenek a fagylaltba. A gyümölcsvelőt töltsük vissza a turmixba, szórjuk rá a cukrot, a sót és a fahéjat, végül pedig töltsük rá a tejet. Keverjük az egészet habosra, végül a tejszínnel is keverjük össze. Öntsük fagylaltgépbe és fagyasszuk meg.

Érsek szeletek

2286.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

1/2 kg liszt,

1 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 dl tejföl,

1 csomag sütőpor,

12 dkg vaj.

fahéj,

alma, gyümölcsíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan az egész tojásokat a liszttel, a cukorral, a sütőporral, a tejföllel, a vaníliáscukorral, és a vajjal, majd hideg helyen pihentessük. Nyújtsuk ki a tésztát 3 lappá. Nagyobb tepsiben az első tészta lapra szórjunk szeletelt és fahéjjal megszórt almát, a második rétegre pedig kenjünk valamilyen gyümölcsízt, majd fedjük be a harmadik lappal. Kihűlés után szeleteljük és szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Fahéjas almás sütemény

2267.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

25 dkg barnacukor,

15 dkg kristálycukor,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 teáskanál sütőpor,

só,

1/2 teáskanál gyömbérpor,

2 evőkanál fahéj,

1,8 dl olaj,

1/2 kg alma,

2,5 dl tej,

1 teáskanál vaníliáscukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a barnacukrot, a kristálycukrot, a szódabikarbónát, a sütőport. egy kiskanál sót, a gyömbérport és 1 kanál fahéjat. Adjuk hozzá az olajat, és alaposan keverjük össze. Egy csészényit tegyünk félre belőle, amihez adjuk hozzá a másik kanál fahéjat. A massza másik feléhez adjuk hozzá a többi alapanyagot: a meghámozott, fölszeletelt almát, a tejet, a vaníliáscukrot és a tojást.  Öntsük bele egy kivajazott, kilisztezett kerek tortaformába. Oszlassuk el a tetején a félretett masszát. Előmelegített sütőben süssük kb. 1-1,5 óráig. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Fahéjas porcukorral tálaljuk.

Párnacsücske

1979.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

7 dkg vaj,

5 dkg cukor,

5 dl tej,

2 dkg élesztő,

2 tojássárgája,

30 dkg keményebb lekvár,

reszelt citromhéj,

5 dkg fahéjas cukor,

csipetnyi só,

a sütéshez zsír vagy olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze az élesztőt 2 dl langyos tejjel, 10 dkg liszttel, 1 evőkanál cukorral, csipetnyi sóval és kelesszük meg. Miután megkelt, dagasszuk a többi liszttel, az olvasztott vajjal, tejjel, cukorral, a tojássárgákkal és a reszelt citromhéjjal közepesen kemény tésztává. Takarjuk le, és meleg helyen 35-40 percig kelesszük. Amikor megkelt, borítsuk ki egy gyengén lisztezett gyúródeszkára, nyújtsuk ki félujjnyi vastagra, és daraboljuk nagyobb kockákra. Mindegyik közepébe tegyünk lekvárt, majd hajtogassuk össze átlósan háromszögletűre, csücsökre, és takarjuk le újból, még fél órát kelesszük. Forró, bő olajban mindkét oldalát süssük meg, és fahéjas cukorral meghintve adjuk az asztalra.

Mézes-fahéjas sütőtök kuglóf

1780.

HOZZÁVALÓK:

17,5 dkg vaj,

15 dkg méz,

1 tojás,

25 dkg lereszelt nyers sütőtök,

10 dkg cukor,

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kis lábasban olvaszd össze a vajat és a mézet, majd keverd össze a tojással. Add hozzá a durvára reszelt sütőtököt, a cukrot, a sütőporral elkevert lisztet és a fahéjat. Az így előkészített masszát öntsd vajazott-lisztezett kuglóf- vagy koszorúformába, és süsd készre 180 fokra előmelegített sütőben, olyan 50 perc alatt. Az eredeti recept itt érhető el.

Fahéjas borbamártó

1628.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

2 tojás,

1 kávéskanál tört fahéj,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot az egész tojásokkal fél órán keresztül, közben adjuk hozzá a finomra tört fahéjat. Miután alaposan kikevertük, a liszttel kevert sütőporral gyúrótáblán jól dolgozzuk el. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal szaggassuk ki. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb.

Fahéjas karikák

1445.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

25 dkg cukor,

5 g fahéj,

2 g szegfűszeg,

1 mokkáskanál szalalkáli,

2 tojás,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, majd adjuk hozzá a cukrot, az őrölt fahéjat, és az őrölt szegfűszeget. Szórjuk meg a szalalkálival, majd üssük rá a tojásokat. Az így összeállított tésztát gyúrjuk össze alaposan, és nyújtsuk ki vékonyra. Kisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, a közepüket egy kerek kiszúróval szúrjuk ki úgy, hogy karikákat kapjunk. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Fahéjas mézeskalács

1431.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

25 dkg cukor,

2,5 dl méz,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

5 g őrölt fahéj,

25 dkg liszt,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojások sárgáját a cukorral. Adjuk hozzá a mézet, a szódabikarbónát, és az őrölt fahéjat. Ezután keverjük bele a lisztet, majd lazán a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent tepsibe, a tetejét simítsuk el, és alacsony hőmérsékleten, lassan süssük készre.

Fahéjas linzer

1246.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

20 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

kevés szegfűszeg,

kevés fahéj,

1 kiskanál szódabikarbóna,

tej,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a porcukorral, a tojássárgájákkal, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a szódabikarbónával annyi langyos tejben, hogy gyenge tésztát kapjunk. Vegyük kétfelé, és a kisebbik részét tegyük félre. A nagyobb részét sodorjuk ki, és tegyük kikent tepsibe. A tetejét kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A félretett tésztával rácsozzuk be, ezután süssük ki.

Fahéjas virágok

169.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 50 db elkészítéséhez
37 dkg liszt,
12 dkg cukor,
1 tojás,
20 dkg vaj vagy margarin,
1 teáskanál sütőpor,
2 teáskanál őrölt fahéj,
3 evőkanál porcukor,
12 dkg pirosribizli zselé,
csipetnyi só,
a nyújtáshoz: liszt,
folpack.

ELKÉSZÍTÉS:
Az átszitált lisztet a cukorral, a sóval, a tojással, a hideg vajjal vagy margarinnal, a sütőporral és az őrölt fahéjjal omlós tésztává összegyúrjuk. Folpackba csomagolva kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és kb. 5 cm-es virágokat szúrunk ki belőle. A virágok felét kisebb méretű szív vagy virág alakú kiszúróval kilyukasztjuk. Az apró süteményeket 200 fokon kb. 12 percig sütjük. A lyukas virágokat a kiszúrt pici szíveket és csillagokat porcukorral meghintjük. A többi virágot megkenjük a felhevített ribizli zselével és összeragasztjuk a porcukros lyukas virágokkal.

Fahéjas kalács

80.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg sima liszt,
4 dkg élesztő,
2 tojás,
5 dkg vaj,
8 dkg kristálycukor,
2-2,5 dl tej,
1 citrom reszelt héja,
só,
a töltelékhez:
10 dkg kristálycukor,
1/2 evőkanál őrölt fahéj,
5 dkg vaj,
5 dkg darált dió,
6 dkg mazsola,
1 tojás bekenni,
vaj és liszt a tepsihez.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, az élesztőt a vajjal és a sóval langyos tejben feloldjuk, és a többi hozzávalóval együtt sima tésztává dolgozzuk, amit letakarva, meleg helyen fél órán át pihentetünk. 10 dkg kristálycukrot a fahéjjal, a mazsolával, és a darált dióval jól összekeverünk. A tésztát belisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és bekenjük 5 dkg olvasztott vajjal, ezután ráterítjük a cukros mazsolát, és feltekerjük. Kivajazott és lisztezett, hosszúkás, szögletes tortaformába tesszük, és addig pihentetjük, míg másfélszeresére nem jön fel, ezután felvert tojással bekenjük és előmelegített sütőben 190 fokon 40-50 percig sütjük, konyhai rácson hűtjük ki, majd felvágjuk.