Huszárfánk (dr. Oetker-féle)

 2999.

HOZZÁVALÓK:
19 dkg liszt,
1 késhegynyi sütőpor,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
14 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral kevert lisztet tegyük gyúródeszkára, dolgozzuk el benne a cukrot, a vaníliáscukrot és a tojást, majd gyúrjuk össze a jól kidolgozott tésztát a kemény vajjal. Tegyünk kis csomócskákat a tepsire, közepébe nyomjunk mélyedéseket és közepes tűznél kb. 20-25 percig süssük aranysárgára. Még melegen hintsük meg vaníliáscukorral kevert porcukorral, és a mélyedéseket gyümölcsízzel töltsük ki.

Mazsolás fánk

 2979.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg rétesliszt,
2 egész tojás,
2-3 evőkanálnyi tejföl,
8 dkg mazsola,
1 evőkanál rum,
1 dkg vaj vagy margarin,
csipetnyi só,
a tetejére:
vaníliás porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, a cukorral és a sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majd nagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem, leszárazott és megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egy másikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rászórjuk a vaníliáscukrot.

Zöldségfánk

 2967.

HOZZÁVALÓK:
8-10 dkg teljes kiőrlésű liszt,
50 dkg sárgarépa (vagy zeller, vagy karalábé),
1 csomag szárított élesztő,
1 dl tej,
2 evőkanál olaj,
2 tojás,
1 teáskanál morzsolt majoránna,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
1 mokkáskanál só,
4 adag fokhagymával ízesített tartármártás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gondosan megtisztított sárgarépát reszeljük le az almareszelő durva fokán. Az élesztőt keverjük simára a tejjel. A habosra felvert tojásokat öntsük össze az élesztős tejjel, keverjük el a liszttel és a fűszerekkel, majd 2 evőkanál olajat is dolgozunk bele. Végül adjuk hozzá a reszelt sárgarépát. Egy mély serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítsunk fel, és rakjunk két teáskanál segítségével kis halmokat a forró olajba. Fedő alatt, közepes lángon süssük meg a fánkok egyik oldalát, majd ha pirosra sült, fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük tovább a másik oldalát. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük ki a megsült fánkokat, és fokhagymás tartármártással tálaljuk.

Mogyorófánk

 2956.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizsliszt,
5 dkg porcukor,
3 tojás,
1 evőkanál citromlé,
3 evőkanál barackíz,
a töltelékhez:
2,5 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
10 dkg darált mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a 3 tojássárgával. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot, a rizslisztet, a citromlevet, majd a barackízt. Töltsük a masszát tésztanyomó gépbe, nyomkodjuk olajozott tepsibe, és végül mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt a közepét vágjuk ki, és mogyorókrémmel töltsük meg. A krémhez verjünk habot a tejszínből a porcukorral, és óvatosan adjuk hozzá az őrölt mogyorót.

Borfánk

 2955.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál rizsliszt,
2 dl fehérbor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a 6 tojássárgáját a cukorral, adjuk hozzá a rizslisztet és annyi fehérbort, hogy sűrű galuskaszerű tésztát kapjunk. Verjük a tojások fehérjét kemény habbá, és óvatosan vegyítsük hozzá a masszához. A sütéshez való étolajat hevítsük fel, és a masszát kiskanállal adagolva süssük ki. Egyik oldalát fedő alatt a másik oldalát fedő nélkül süssük. Porcukorral és lekvárral ízesíthetjük.

Sajtos fánk

 2954.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,
10 dkg trappista sajt,
20 dkg rizsliszt,
2 tojás,
késhegynyi só,
2 dl víz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a vízbe a margarint, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a sót, és a rizslisztet, amivel keverjük simára. A tűzről levéve reszeljük bele a sajtot, majd ha langyosra hűlt a massza, egyenként keverjük bele az egész tojásokat is. Kiskanállal helyezzük zsírozott sütőlemezre, a tetejüket kenjük meg tojássárgával, és közepesen meleg sütőben süssük meg.

Rákóczi fánk

 2946.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
15 dkg liszt,
kevés cukor,
4 tojás,
zsír,
kevés só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 1,5 dl vizet, adjuk hozzá a vajat, kevés sót és cukrot. Lassan keverjük bele a lisztet, hogy sűrű legyen. Kevergetve hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, keverjük hozzá az egész tojásokat, aztán hagyjuk állni. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe teáskanállal formáljunk kis golyókat, és a forró sütőben süssük ropogósra. Cukorral megszórva vagy krémmel töltve tálaljuk.

Krémfánk másképpen

 2906.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
3/4 l tej,
15+2 tojássárgája,
6 evőkanál porcukor,
1 rúd vanília,
édes dara vagy babapiskóta,
1 vaníliapuding.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Habverővel dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a cukrot, a tejet és a tojássárgákat. Vaníliával ízesítsük. Tűzön főzzünk belőle sűrű pépet. Miután kihűlt, tegyük vajjal kikent tepsibe, simítsuk el ujjnyi vastagságúra, és 180 fokos sütőben süssük ki. Ha megsült, és egy kissé kihűlt, borítsuk lisztezett deszkára, majd szaggassunk belőle fánkokat. Kenjük meg a maradék két tojássárgájával, és édes morzsában forgassuk meg. Vaníliapudinggal tálaljuk.

Narancsfánk

 2886.

HOZZÁVALÓK:
3 kisebb narancs,
1 tojás,
2 evőkanál narancsszörp,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
3-4 evőkanál liszt,
olaj a sütéshez,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a megmosott narancs héját, majd meghámozva vágjuk egy centis karikákra. A tojást verjük habosra a sóval, 1 teáskanál porcukorral, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel keverjük simára. A narancskarikákat először lisztben mártsuk meg, ezután a narancsos tojásban forgassuk meg, és mártsuk újra lisztbe. Végül a forró olajba beletéve, mindkét oldalán hirtelen, erős tűznél, süssük pirosra. A felesleges olajat csöpögtessük le róla és kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Ananászkarikával is ugyanígy készíthető, ekkor a levét előzőleg jól le kell csurgatni.

Puncsfánk

 2820.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
14 dkg cukor,
14 dkg liszt,
kevés citromíz,
cukorszirup,
2 szelet csokoládé,
14 dkg darált mandula,
rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk piskótatésztát a tojások sárgájából, a cukorból, a tojások felvert habjából és a lisztből, kis citromízzel. Nyújtsuk ujjnyi vastagra, fánk szúróval szurkáljuk ki, majd süssük ki. A megmaradt tésztát vágjuk finomra, és sűrű cukorsziruppal öntsük le. Tegyük bele a puhított csokoládét, a darált mandulát és ízlés szerint rumot. Két-két fánkot illesszünk össze a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon tegyünk közé, oldalt elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be.

Szerencsefánk

 2786.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg vaj,
30 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
4 dkg kakaó,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 kanál tej,
2 tojás,
kevés fahéj,
10-12 szem dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból készítsünk masszát, nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, és ebből szaggassunk fánkokat. Tojással kenjük meg, fél dióbelekkel tűzdeljük meg, és közepesen meleg sütőben lassan süssük meg. A fánkokat távolabb rakjuk egymástól, mert sütéskor megdagadnak!

Magdolna fánk

 2760.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
4 tojás,
28 dkg liszt,
1/4 rúd vanília,
1/2 citrom lereszelt héja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, adjuk hozzá a vaníliát, a citromhéjat, a tojások sárgáját, a lisztet és a a tojások keményre vert habját. Tegyük kikent és kilisztezett tepsibe, majd süssük ki. Még melegen szaggassuk ki különféle formákra.

Cseresznyés fánk

 2756.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
18 dkg porcukor,
2 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
27 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
1,3 dl tej,
50 dkg cseresznyelekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a tojásokat és a tejet. Keverjük bele a liszttel elkevert sütőport, majd töltsük meg a kerek formájú papírhüvelyeket a tésztával. Töltsük a lekvárt zsákba, és nyomjuk a fánkok belsejébe. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük.

Sajtfánk

2568.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

késhegynyi só,

20 dkg liszt,

csipetnyi só,

őrölt szerecsendió,

15 dkg sajt,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 3 dl vizet a vajjal vagy margarinnal, meg a sóval, és állandóan kevergetve, lassan szórjuk bele a lisztet. Addig kevergessük a tűzön, míg az edény falától el nem válik, majd a tűzről levéve, csipetnyi sóval és ízlés szerint reszelt szerecsendióval ízesítsük. Miután kihűlt, keverjük benne simára a lereszelt sajtot és egyenként a tojásokat. Vizes kézzel vagy evőkanállal formázzunk belőle gombócokat, és bő, forró olajban süssük szép pirosra.

Kitolófánk

2520.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl tej,

25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

10 tojássárgája,

6 tojásfehérje,

olaj,

só,

3 evőkanál vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet folytonos keverés mellett főzzük sűrű péppé a liszttel és a vajjal. Vegyük le a tűzről, sózzuk meg, és ha kissé kihűlt, de még jó meleg, keverjük bele a tojássárgáját, forgassuk bele a porcukorral keményre vert 6 tojásfehérjét. Lábosban forrósítsunk olajat, a tésztát rakjuk nyomózsákba, és 20 centinként elvágva tegyük az olajba. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Bécsi karikafánk

2498.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg BL 55 liszt,

1 teáskanál cukor,

1,5 dkg élesztő,

1/4 l tej,

1 teáskanál só,

5 dkg vaj, vagy margarin,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassunk fel 10 dkg lisztet a cukorral, élesztővel és a fellangyosított tejjel, keverjük el benne alaposan a tojást és a többi anyaggal dagasszuk ki jól. Hagyjuk megkelni. Osszuk a tésztát 16 darabra és a gömbölyített tészta közepét ujjunkkal lyukasszuk ki, és formáljuk karikára. Kelesszük, és forró olajban süssük meg.

Egy papírzacskóba 10 dkg cukrot és 1 teáskanál fahéjat rázzunk össze, és az olajtól lecsöpögtetett, még meleg fánkokat forgassuk meg benne alaposan. Még melegen tálaljuk.

Mandulás szilvafánk

2497.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dl sör (vagy tej),

50 dkg magvaváló szilva,

5 dkg darált mandula,

1 tojás,

1 evőkanál porcukor,

2 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só,

a tetejére:

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojást a sörrel, a sóval, a porcukorral, a darált mandulával, a szegfűszeggel, majd keverjük bele a lisztet is. Hagyjuk pihenni 15-20 percet, közben pedig a szilvát mossuk meg, csöpögtessük le, magozzuk ki, és vágjuk apróra. A szilvadarabokat tegyük hozzá a tésztához, és keverjük át alaposan. Evőkanállal adagoljunk halmokat a felforrósított olajba, és mindkét oldalán süssük pirosra. Lecsöpögtetve, forrón tálaljuk, a tetejére szórjunk vaníliás porcukrot.

Krémes fánk

2457.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag vaníliaízű pudingpor,

1 csomag vaníliáscukor,

tej,

30 dkg ízlés szerint választott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a leírás szerint a pudingport, egy csomag vaníliás cukorral erősítve az ízét. Mikor már jó sűrű, a tűzről vegyük le, és keverjük közé a friss gyümölcsöt: málnát, ribizkét, vagy apróra vágott barackot, esetleg levétől leszűrt befőttet. Töltsük kivizezett mokkáscsészékbe, és hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt édes briósok tetejét vágjuk le, a belsejét kaparjuk ki, és a csészéből ebbe az üregbe borítsuk a pudingot. Tetejét friss gyümölccsel díszítsük.

Fahéjas fánk

2445.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

9 dkg margarin,

3 tojássárgája,

3 teáskanál porcukor,

1,5-2 dl tej,

1 púpozott mokkáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só,

a tetejére:

fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy mély tálban morzsoljuk el a lisztet a margarinnal. A közepét kissé mélyítsük be, majd tegyük bele a cukrot, a tojássárgákat, a sót és a fahéjat. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy a tészta kemény legyen. Azonnal rakjuk lisztezett deszkára, félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, és likőröspohárral vagy kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük bő, felforrósított olajba, és fedő alatt mindkét oldalát süssük pirosra. Az olajból kivéve rakjuk papírtörülközőre, hogy az a felesleges olajat elszívja. Még forrón hintsük meg fahéjas porcukorral. Csak frissen jó!

Ischli fánk

2424.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

15 dkg liszt,

8 dkg cukor,

8 dkg őrölt mandula,

1/2 citrom lereszelt héja,

gyümölcsíz,

só,

csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a mandulával, csipetnyi sóval, és a fél citrom héjával. Vékonyra nyújtva vágjuk kerek lapokká. Gyenge tűzön süssük világos sárgára. Miután kihűlt, 1-1 lapot ragasszunk össze a gyümölcsízzel, a tetejét vonjuk be csokoládéöntettel. Tálalás előtt pár órát szárítsuk. Sokáig friss marad, napokig eltartható. Édes fehérbor illik hozzá.