Farsangi szelet

1761.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 tojás,

2 evőkanál cukor,

a töltelékhez:

25 dkg cukor,

25 dkg darált mandula,

1 kávéskanál őrölt fahéj,

5 dkg mazsola,

1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a vajat a liszttel, a sütőporral, a tojással és a cukorral. Nyújtsuk ki háromszor a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenjünk meg. Főzzünk a cukorból sűrű szirupot, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát, a tört fahéjat, a mazsolát és a citrom lereszelt héját. Kenjük meg a tésztát tojással és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél süssük meg. Csinos mignonokat készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk, melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk, és tornyocskákat formálunk, melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat mártsuk cukros, csokoládés mázba, szárítsuk meg és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel.

Balatonszepezdi töltött farsangi fánk

608.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

5 dkg cukor,

1/2 dl rum,

3 cl narancslé,

3 tojássárgája,

reszelt citromhéj,

4 dkg vaj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

20 dkg kemény baracklekvár,

3 tojásfehérje,

a tálaláshoz:

1/2 dl barackpálinka,

10 dkg cukor,

6 dkg dió,

25 dkg barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet szitáljuk át langyos helyen. 10 dkg lisztből az élesztővel, 1 dl langyos tejjel, csipetnyi sóval, és 2 dkg cukorral készítsünk kovászt. Amíg a kovász megkel keverjük össze a rumot a narancslével, és a maradék cukorral. Közben kissé langyosítsuk meg. A maradék lisztből a tojássárgákkal, a narancsos rummal, a kovásszal, csipetnyi sóval, reszelt citromhéjjal, és a másik dl tejjel készítsünk tésztát. Dolgozzuk ki hólyagosra, közben apránként adjuk hozzá a felolvasztott vajat. Ruhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3 mm vastagságúra, és szaggassuk ki. A kiszaggatott fánkok felének a közepére kenjünk egy kevés lekvárt, és kenjük be a szélüket tojásfehérjével. Ezután minden töltött fánkra borítsunk rá egy üreset, és nyomkodjuk össze a széleiket. Letakarva kelesszük ismét. Közben forrósítsuk fel az olajat, vagy zsírt. A fánkok közepét nyomjuk kissé össze, és az alsó felükkel tegyük őket az olajba. Kb. 4-5 percig süssük, majd fordítsuk meg. Vigyázat: az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a tészta kívülről gyorsan megsül, miközben belül nyers marad. Egyszerre csak kevés fánkot süssünk, hogy legyen helyük kiterjeszkedni. Ha pirosra sült, csöpögtessük le róluk a felesleges olajat. Tálalás előtt a széleiket kenjük be egy kevés lekvárral, és forgassuk meg őket cukorral elkevert darált dióban. Barackpálinkával hígított lekvárral kínáljuk.

Farsangi aprófánk

283.

HOZZÁVALÓK:
1/4 l víz,
csipetnyi só,
1 citrom reszelt héja,
5 dkg vaj, 15 dkg liszt,
2 púpozott evőkanál cukor,
4 tojás,
porcukor,
bőséges olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet sóval, citromhéjjal, vajjal a lábasba tesszük és felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd állandó keverés mellett néhány percig főzzük, amíg elválik az edény falától. Ekkor újból levesszük és belekeverjük a cukrot. Ha langyosra hűlt egyenként beleütjük és elvegyítjük a tojásokat, majd fakanállal addig verjük, amíg sima, fényes tésztát kapunk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, és kávéskanállal beleszaggatjuk, a tésztát. Aranypirosra sütjük, azután kiszedjük, és leitatjuk róla az olajat. Porcukorral megszórjuk és melegen tálaljuk.

Vaníliás farsangi fánk

281.

HOZZÁVALÓK:
55 dkg liszt,
8 tojássárgája,
kb. 3,5 dl tej,
3,5 dkg élesztő,
3 g só,
2 evőkanál kristálycukor,
12 dkg vaj,
3 cl rum,
1/2 csomag vaníliás cukor.
Vaníliaszósz:
5 dl tej,
1 zacskó vaníliás pudingpor,
10 dkg kristálycukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2,5 dl tejszín,
3 cl rum,
olaj a sütéshez,
porcukor meghinteni.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához felmelegítünk 1,5 dl tejet és feloldjuk benne az élesztőt a cukorral együtt, egy kevés liszttel puha kovászt keverünk belőle, a felületét beszórjuk liszttel, és meleg helyen 30 percig kelesztjük, mikor a kovász felületén széles repedések mutatkoznak a többi hozzávalóval összedolgozzuk, hogy sima, ne túl kemény tésztát kapjunk, egy tálban letakarva, meleg helyen fél órán át kelesztjük. A szószhoz a tejből egy keveset simára keverünk a pudingporral, a maradék tejet, a kristály és a vaníliás cukorral felforraljuk, ráöntjük a tejjel összekevert pudingport és állandó keverés mellett besűrítjük. Levesszük a tűzről, és még forrón belekeverjük a tejszint és a rumot, ezután a szószt melegen tartjuk. A tésztát belisztezett deszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és kör alakú kiszúróval kb. 8 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, egy konyharuhával letakarva 20 percig tovább kelesztjük. Egy nagy edényben megfelelő mennyiségű olajat forrósítunk fel, a fánkokat a felső oldalukkal lefelé beletesszük és az olajban úsztatva kb. 3 percig sütjük, megfordítjuk és újabb 3 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz, ezután lyukas kanállal vagy villával kiszedjük az olajból, és papírtörölközőn lecsöpögtetjük. A fánkokat bőven megszórjuk porcukorral, és forrón a vanília szósszal tálaljuk.

Farsangi fánk

279.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
5 dkg vaj,
3 evőkanál cukor,
2 dkg élesztő,
4 tojássárgája,
2 dl tej,
1 evőkanál rum,
csipet só,
olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, élesztőt, 3 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot keverünk bele, majd meleg helyre téve elkészítjük a kovászt. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. A liszthez öntjük a megkelt kovászt, a kikevert vajat és a rumot, az így kapott tésztát addig verjük a fakanállal, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor a tetejét belisztezzük, konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 3/4 órán át kelesztjük. Mikor megkelt lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kinyújtjuk, és tetszőleges nagyságúra kiszaggatjuk. A kapott kis cipókat lisztezett ruhára rakjuk, egy kicsit még hagyjuk kelni. Mielőtt sütjük a fánkokat, a hüvelyk és a mutató ujjunkkal a közepét kissé nyomjuk be. Forró olajban fedő alatt mindkét oldalát pirosra sütjük. A kész fánkot vaníliás cukorral hintsük meg. Baracklekvárt kínáljunk hozzá.

Szalagos farsangi fánk

253.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
3,5 dkg élesztő,
kb. 3,5 dl tej,
4 csapott evőkanál cukor,
2,5 dl rum,
4 tojássárgája,
1 mokkáskanál só,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
7 dkg vaj,
a szaggatáshoz: olaj,
a tetejére: 3-5 evőkanál vaníliás porcukor,
a tálaláshoz:
30 dkg barackíz,
0,3 dl barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet átszitáljuk, az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőkanál lisztet, meg egy kávéskanál cukrot hozzáadva kovászt készítünk és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk, és a maradék cukrot kávéskanállal kevergetve feloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve, először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kell kapnunk. Ezt konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk és enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk. Egyenletesen másfél ujjnyira lapítjuk, majd 8 cm átmérőjű olajba mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A leeső tésztát újra összegyúrjuk, majd ismét kiszaggatjuk. A fánkokat belisztezett deszkára sorakoztatjuk és langyos helyen 25-30 percig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomkodjuk, ez kerül alulra, majd közepesen forró olajba rakjuk. A lábost lefödjük és a tésztát közepes lángon kb. másfél percig így sütjük. Utána a fedőt leemeljük, a fánkokat villával megforgatjuk, és kb. másfél percig fedő nélkül tovább sütjük. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Porcukorral meghintve, a pálinkával ízesített baracklekvárral tálaljuk