Mandarin saláta

86.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg savanyú káposzta,
1 savanykás alma,
1 mandarin befőtt,
0,5 l sovány tejföl, esetleg tejszin,
5 szem dió,
némi őrölt kömény.

ELKÉSZÍTÉS:
A savanyú káposztát szétszedegetjük, apróra vágjuk, a mandarint, az almát és a diót úgyszintén. A hozzávalókat összekeverjük az őrölt köménnyel. Mandarin helyett ananásszal és szőlővel is finom.

Banánsaláta tejszínhabbal

85.

HOZZÁVALÓK:
4 banán,
1 citrom leve,
1/2 dl rum vagy konyak,
cukor vagy édesítőszer,
1/2 zacskó csokoládés pudingpor,
4 dl tej,
1 teáskanál nesszkakaó,
2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A banánokat meghámozzuk, és egyforma karikákra vágjuk. Mély salátástálba tesszük. A citromlevet az alkohollal összekeverjük, és kevés cukorral ízesítjük. Ezután rálocsoljuk a banánkarikákra. Jól átforgatjuk, hogy minden darabka gyümölcsöt átjárjon az ízes lé. Két órára lefedve tesszük a hűtőszekrénybe. Közben elkészítjük a csokoládémártást: a pudingport simára keverjük a tejjel, és kavargatva felforraljuk. Kevés cukorral, valamint a kakaóporral ízesítjük, és kancsóba öntjük. Időnként megkeverjük, hogy lehűljön. A banánsalátát közvetlenül fogyasztás előtt leszűrjük, és a banánt lapos üvegtálon elrendezzük. (A levét szódavízzel felöntve és jégkockával elfogyaszthatjuk). A keményre vert tejszínhabbal szépen körben feldíszítjük, és a mér kihűlt csokoládémártást rálocsoljuk.

Egyszerű kekszgolyó

84.

HOZZÁVALÓK:
30 darabhoz:
15 dkg margarin,
20 dkg cukor,
3 dkg kakaó,
2 tojás,
7 dkg darált dió,
5 dkg mazsola,
5 dkg háztartási keksz.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a cukrot, a kakaót, a tojásokat és a diót egy lábasban összekeverjük. Állandóan keverve, kis lángon összefőzzük, majd a tűzről lehúzzuk. A mazsolát néhány percig beáztatjuk, majd kissé összevágjuk és a kis darabokra tördelt keksszel együtt a krémhez keverjük, jól összedolgozzuk. Amikor kihűlt diónyi golyócskákat formálunk belőle.

Gyümölcsös túrókrém

83.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg félzsíros túró,
5 dkg eper,
2 ml tejszín,
rumaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
6 dkg félzsíros tehéntúrót szitán áttörünk, és tálba tesszük. 5 dkg tisztított epret összetörünk, és a túróhoz adjuk. Végül 2 ml tejszínnel simára keverjük. Folyékony édesítőszerrel kellően megédesítjük, esetleg pár csepp rumaromával ízesítjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Mazsolás gerinc

82.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál kristálycukor,
5 dkg vaj vagy sütőmargarin,
10 dkg mazsola,
1 evőkanál tejföl,
1 teáskanál citromlé,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só,
az őzgerincformához:
2 dkg vaj,
2 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát megmossuk, szárát leszedegetjük, és papírtörölközőn leszárítjuk. Az őzgerincformát a vajjal vastagon bekenjük, és a liszttel beszórva félretesszük. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a sóval, a cukor felével, a reszelt citromhéjjal és a sütőporral, majd hozzákeverjük az olvasztott, de már kihűlt vajat, valamint a tejfölt. A cukor másik felével és a citromlével pedig a tojásfehérjéket verjük kemény habbá. A habba ezután óvatosan beleforgatjuk a cukros tojássárgáját a liszttel felváltva, majd apránként a mazsolát is hozzáadjuk. A masszát belesimítjuk a kikent őzgerincformába, és a tenyerünkkel alulról kissé megütögetjük, hogy a tészta jól kitöltse a formát. Előmelegített, közepesen forró sütőbe toljuk, és közepes lángon addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Ha idő előtt barnul a teteje, borítsunk rá egy alufólia darabot. Kihűlés után alufóliában sokáig friss marad.

Hógolyó

81.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
3,5 dkg porcukor,
6 dkg vaj,
3 tojássárgája,
1 tojás,
3 cl rum,
csipetnyi só,
1 evőkanál tejszín,
fehérbor ízlés szerint,
olaj a sütéshez,
porcukor meghinteni.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összes hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, majd hűvös helyen 20 percig pihentetjük. A tésztát enyhén belisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, egyik harmadát behajtjuk a közepére, a lisztet gondosan lesöpörjük és a harmadik negyedet is ráhajtjuk a közepére, ezt az eljárást háromszor megismételjük (kinyújtjuk, összehajtogatjuk, leseperjük, újra kinyújtjuk stb.) úgy, hogy közben 20-20 percig pihentetjük a tésztát, majd késpengényi nagyságúra nyújtjuk és 6 négyzetet vágunk belőle derelyevágóval, ezután széltében több helyen bevagdossuk, de úgy hogy a tészta szélét ne vágjuk át, majd minden második csíkot főzőkanál nyelére fűzve tésztaszűrőbe tesszük és forró olajban világossárgára sütjük, ezt követően hűtjük, majd lecsepegtetjük, majd még melegen porcukorba forgatjuk. A többi tésztadarabbal hasonlóképpen járunk el.

Fahéjas kalács

80.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg sima liszt,
4 dkg élesztő,
2 tojás,
5 dkg vaj,
8 dkg kristálycukor,
2-2,5 dl tej,
1 citrom reszelt héja,
só,
a töltelékhez:
10 dkg kristálycukor,
1/2 evőkanál őrölt fahéj,
5 dkg vaj,
5 dkg darált dió,
6 dkg mazsola,
1 tojás bekenni,
vaj és liszt a tepsihez.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, az élesztőt a vajjal és a sóval langyos tejben feloldjuk, és a többi hozzávalóval együtt sima tésztává dolgozzuk, amit letakarva, meleg helyen fél órán át pihentetünk. 10 dkg kristálycukrot a fahéjjal, a mazsolával, és a darált dióval jól összekeverünk. A tésztát belisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és bekenjük 5 dkg olvasztott vajjal, ezután ráterítjük a cukros mazsolát, és feltekerjük. Kivajazott és lisztezett, hosszúkás, szögletes tortaformába tesszük, és addig pihentetjük, míg másfélszeresére nem jön fel, ezután felvert tojással bekenjük és előmelegített sütőben 190 fokon 40-50 percig sütjük, konyhai rácson hűtjük ki, majd felvágjuk.

Fürtös szőlő csokoládéval

79.

HOZZÁVALÓK:
1 adag a 76. recept szerint elkészített habos palacsintatészta,
1/2 kg (4 kis fürt) nagy szemű szőlő,
4 evőkanál liszt,
a tálaláshoz: olvasztott csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, majd liszttel meghintjük. Fürtöstől a tésztába forgatjuk, kanállal is segíthetünk, hogy a masszából mindenhova jusson. 170 fokon 3 percig sütjük, majd lecsöpögtetjük. Az olvasztott csokoládét a tálon öntjük rá, lehetőleg úgy, hogy csak a szemekre jusson. Ez az édesség különösen látványos a bundázott gyümölcsök között.

Különleges töltött szilva

78.

HOZZÁVALÓK:
1 adag a 76. recept szerint elkészített habos palacsintatészta,

50 dkg szilva,

3 evőkanál liszt,

minden szembe 1/4 dióbél vagy hámozott mandulaszem,

esetleg1-1 rumos mokkacukorszem,

a tetejére: fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A szilvát megmossuk (ha van csumája rajtahagyjuk) de nem vágjuk egészen félbe, csak annyira hogy a magját ki tudjuk venni. A mag helyét 1-1 késhegynyi fahéjas porcukorral megszórjuk, a kiválasztott tölteléket belenyomjuk és a szilvát összeillesztve 1 hegyes fogvájóval átszúrjuk, hogy rögzítse. A szilvaszemeket a palacsintatésztába mártjuk, majd az olajsütőben 160 fokon 3 percig sütjük. Lecsöpögtetés után fahéjas porcukorral meghintjük.

Banán habos bundában

77.

HOZZÁVALÓK:
1 adag a 76. recept szerint elkészített habos palacsintatészta,
4 nagy nem túl érett banán,
3 evőkanál liszt,
a tálaláshoz:
vaníliás porcukor vagy olvasztott csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A banánt meghámozzuk, félbevágjuk és először a lisztbe majd a palacsintatésztába mártjuk. 170 fokon 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük, lecsöpögtetjük, vaníliás porcukorral meghintjük, vagy olvasztott csokoládét csorgatunk rá.

Habos palacsintatészta

76.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rétesliszt,
2 tojás,
2,5 dl tej,
1 mokkáskanál sütőpor,
1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojások sárgájával, a tejjel, a sütőporral, a vaníliás cukorral simára keverjük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk.

Csigalinzer

75.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaó,
25 dkg margarin,
2 tojás,
egy kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet egy egész tojással, a margarinnal, a cukorral meg a vaníliás cukorral és egy kevés tejjel jól összedolgozzuk. Két cipóba osztjuk és az egyikbe kakaót gyúrunk. Külön-külön vékony lappá nyújtjuk, a fehéret megkenjük a másik felvert tojással és ráfektetjük a barna lapot. Együtt szorosan összegöngyöljük és felhasználásig folpackba csomagolva hűtőszekrénybe tesszük. Amikor kivesszük fél cm vastagra szeleteljük, és tepsire rakva, forró sütőben világosra sütjük.

Saint-Honoré vaníliás krémmel

74.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,

2,5 dkg cukor,

25 dkg liszt,

6-8 tojás,

vaníliás krém.

ELKÉSZÍTÉS:
Készíts vajas tésztából korongot; annak szélére rakj koszorút, melyhez a tészta következőleg készítendő: egy kasztrólba tégy 0,4 liter vizet, 10 dkg vajat, 2,5 dkg törött cukrot; tedd e keveréket tűzre és az első forrásnál vedd el onnan; ezután önts beléje 25 dkg lisztet, törd át szitán és kavard jól össze, tedd ismét tűzre mintegy 4 percig és kavard jól, de ügyelj, hogy a tészta ne ragadjon a kasztról fenekéhez; ha mégis megesnék, kasztrólt kell cserélni; most folytonos kavarás közben egész tojásokat kell belegyúrni, még pedig addig, míg a gyurma nyúlóssá nem válik (6-8 tojás elegendő). E tésztának fönnmaradt részéből golyókat készíts. A koronás korongot és a golyókat süsd meg a csőben, ezután engedd kihűlni. A korongot cukros mázzal (úgynevezett jéggel) vond be, úgyszintén a golyókat; az utóbbiakat helyezd el a koszorún egymás mellett sorban és töltsd meg az egészet vaníliás krémmel. Ugyancsak kávéskrém vagy csokoládéskrém is használható.

Rizsmorzsóka vagyis gánica

73.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg rizskása,

1,5 l tej,

21 dkg írósvaj,

4 tojás,

10,5 dkg vaníliás cukor,

citromíz,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Tisztíttassék meg 28 dkg rizskása, mosassék meg és 1,5 l tejben nem egészen puhára főzessék meg. Veressék ezután 21 dkg írósvaj habosra s miután ehhez 4 tojás sárgája egyenként vegyíttetett, tétessék hozzá a kihűlt rizskása és 10,5 dkg cukor vaníliával és citromízzel is. Már ezután nagyon kevergetni nem szabad, hogy a kása szeme egész maradjon. Már most kenessék ki egy lábas írósvajjal, melybe a habart rizskása teendő; tedd ezt aztán a mérsékelten forró csőbe, hol szép barnássárgára süttessék meg; ezután töressék össze, mire megcukrozva asztalra föladható. Vegyíthetni e tésztát mazsolával és aprószőlővel is.

Besámelkoch

72.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,

12 dkg liszt,

7 dl tejföl, vagy tej,

10 tojás,

12 dkg cukor,

vanília,

barack-, vagy málnalé.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszunk meg egy kasztrólban 14 dkg vajat, adjunk hozzá 12 dkg finom lisztet s futtassuk meg. Midőn a liszt habzani kezd, akkor folytonos keverés mellett, 7 dl tejfölt, vagy jó tejet öntsünk bele s mindezt addig habarjuk, míg a gyurma a kasztról falairól el nem válik, mit elérvén, megfőzzük s egy tálon kihűtjük. Akkor egy medencében 10 tojás sárgájával habosan megverjük, közéje keverünk vaníliával tört s átszitált 12 dkg cukrot s végre könnyedén 6 tojás fehérjének a habját. Most egy minta vajjal jól megkenetvén, beléje töltetik az egész gyurma s vagy 3/4 óráig gőzben főzetik vagy világos sárgára forró sütőcsőben megsüttetik. Végre egy tálra boríttatván, tetszés szerint barack-, vagy málnalével, vagy pedig bor- vagy tejsodóval körítjük, mi különben külön is feltálalható egy csészében.

Pesti koch

71.

HOZZÁVALÓK:
6 zsemlye,

vörös bor,

2 kanál írósvaj,

12 tojás,

cukor,

fahéj,

szegfűszeg,

fekete cseresznye befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztass be 6 zsemlyét vörös borba és kavarj le két kanál írósvajat egy nagy cseréptálba, kavarj hozzá 12 tojás sárgáját, cukrot, fahéjat és szegfűszeget, tedd bele az áztatott zsemlyét, melyet jól ki kell csavarni és szitán áttörni. Ha előbb ezt mind jól elkavartad, keverd bele a 12 tojás habbá vert fehérjének felét s tedd egy másik nagyobb lábasba, amelybe forró vizet tettél és így tedd az egészet a sütőbe és hagyd letakarva főni, amíg megkeményedik. Ekkor borítsd egy tálra, rakd a tetejébe a megmaradt habot, szórd meg befőtt fekete cseresznyével, tedd ismét a sütőbe, hogy a hab megkeményedjék és add föl.

Schönbrunni koch

70.

HOZZÁVALÓK:
6 zsemlye,

fehér bor,

12 dkg írósvaj,

12 tojás,

citromhéj,

cukor,

mandula,

pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Hat zsemlyének a héját reszeld le és áztasd meg fehér borban; ezalatt kavarj le 12 dkg írósvajat habzásig 12 tojás sárgájával, tedd bele a zsemlyét, melyet előbb ki kell nyomni és finomra megvágni, adj hozzá még citromhéjat és cukrot, amennyit kíván, továbbá a 12 tojás fehérjének habbá vert felét. Ha ezt mind elkeverted, tedd egy formába, állítsd forró vízbe és hagyd letakarva főni, míg megkeményedik. Ekkor fordítsd egy tálba, takard be a hab másik felével, szórd meg vágott és pirosra festett mandulával, vágott pisztáciával, tedd a sütőbe, hogy a hab rászáradjon és így melegen add föl.

Hegyalakú (soufflé) koch

69.

HOZZÁVALÓK:
10 tojás,

1 l tej,

cukor,

vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Tíz tojásnak a fehérjét kemény habbá kell fölverni, kavarj hozzá annyi cukrot, hogy édes legyen. Ekkor ezt ötfelé elosztod és különféle színekkel megfested; lehet például az egyiket pirosra, a másikat sárgára, a harmadikat barnára, a negyediket zöldre, az ötödiket pedig hagyd fehéren. Ekkor tégy föl egy liter tejet és ha forr, főzd bele a színes habot, keverd el egy kanállal, úgy mint a haluskát szokás. Ha megfőtt, öntsd az egészet egy porcelántálra, rendezd jól magasra s vaníliás cukorral meghintve azonnal add föl.

Rizskoch gyümölccsel

68.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg rizs,

1 l tej,

1 kanál írósvaj,

8 tojás,

7 dkg tört mandula,

15 dkg cukor,

1 db vanília, vagy 1/2 citrom héja,

gyümölcsök.

ELKÉSZÍTÉS:
Végy 15 dkg rizst, mosd meg és főzd puhára 1 liter tejben; ha kihűlt, törd át szitán. Ezalatt kavarj le egy kanál írósvajat habosra; üss bele 8 tojás sárgáját, keverj bele 7 dkg tört mandulát, 15 dkg cukrot, egy darab vaníliát finomra megtörve vagy fél citromhéjat. Ha mindezeket jól elkavartad, keverd bele könnyedén a habbá vert tojás fehérjét, kenj ki egy formát vajjal, hintsd meg morzsával és tedd a kochnak felét a formába. Tégy rá különféle befőtt gyümölcsöt, aztán a másik felét a kochnak tedd a sütőbe és hagyd egy óráig sülni. E kochot lehet friss hámozott gyümölccsel is keverni.

Mágnás pite

67.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
15 dkg margarin,
8 dkg porcukor,
1 tojás,
1 evőkanál tejföl,
1/2 csomag sütőpor,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
8-10 evőkanál savanykás dzsem,
20 dkg cukor,
12 dkg darált dió,
4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a sütőport, csipet sót, a tojást, a cukrot, a tejfölt és a reszelt citromhéjat. A tészta 3/4 részét kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, és megkenjük a dzsemmel. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, tovább verjük a cukorral. Végül beleforgatjuk a darált diót. A tojáshabos krémet a tésztára simítjuk, a félretett tésztát vékony rúddá sodorjuk, és megfelelő méretre vágva, berácsozzuk a tészta tetejét. Előmelegített sütőben közepes lánggal megsütjük, vigyázva arra, hogy a hab ne piruljon meg túlságosan.

Alma pongyolában

66.

HOZZÁVALÓK:
1 adag palacsintatészta,
80 dkg alma,
1 dl bor,
1 citrom leve,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál porcukor,
1 csapott kávéskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát megmossuk, meghámozzuk, a húsát 1 cm-es szeletekre vágjuk. 1 dl borból a citromlével meg 1 kávéskanálnyi porcukorral öntetet készítünk és a felszeletelt almára locsoljuk. Sütés előtt az almakarikákat lecsöpögtetjük, lisztben majd a palacsintatésztában megmártjuk, és 170 fokon 2 percig az egyik, 2 percig a másik oldalát sütjük. Papírtörülközővel vagy papírszalvétával bélelt tálra szedjük, és fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Így készül 1 adag palacsintatésztával 40 dkg őszibarack vagy 1 doboz ananászkonzerv szeletelve, lehet 80 dkg körte is, amit tálaláshoz csak vaníliás porcukorral szórunk meg.

Gyümölcs bundában

65.

HOZZÁVALÓK:
60-80 dkg gyümölcs (alma, őszibarack, körte, szilva, szőlő, banán vagy ananász)
a tésztához:
20 dkg liszt,
2 tojás,
2 dl tej,
2 evőkanál bor,
1 kávéskanál cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojásokkal, a tejjel, a borral, a cukorral és a vaníliás cukorral simára keverve, sűrű palacsintatésztát készítünk. A felsorolt gyümölcsöket ebben megforgatjuk, majd olajban kisütjük. A kosár alját alufóliával béleljük, amit néhány helyen megszurkálunk, a sütnivalót így engedjük bele a 160-170 fokra melegített olajba.

Tökös-mákos szórt rétes

64.

HOZZÁVALÓK:
50-60 dkg tök,
20 dkg rétesliszt,
16 dkg porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2,5 dl tej,
2 tojás,
5 dkg vaj,
2 csomag vaníliás cukor,
10 dkg mák,
5 dkg porcukor,
a tepsi kikenéséhez: 5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a porcukorral meg a sütőporral összekeverjük. Egy kisebb tepsit vastagon kivajazunk. A cukros liszt felét beleszórjuk, a kinyomkodott tökkel beterítjük, és a darált cukros mákkal meghintjük. Végül a maradék liszttel egyenletesen befedjük. A tejet a tojásokkal, az olvasztott vajjal meg a vaníliás cukorral összekeverve egy kissé megmelegítjük, és a tepsiben lévő tészta tetejére locsoljuk. Előmelegített sütőbe tolva, takaréklángon addig sütjük, amíg a tészta a tejet be nem szívja, és a teteje egy kissé barnulni nem kezd. Frissen a legfinomabb, de alufóliával lefedve eltartható.

Rumos gyümölcsrizs

63.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg rizs,
15 dkg porcukor,
7,5 dl tej,
2 dl tejszín,
1 csomag vaníliás cukor,
1 kupica rum,
30 dkg friss gyümölcs,
a tetejére málnaszörp.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst annyi vízzel öntöm le, amennyi ellepi. Felteszem főni, és amikor a rizs a vizet magába szívta, a tejben megfőzöm, majd a cukorral meg a vaníliás cukorral elkeverem. Mialatt hűl, a jól megmosott gyümölcsöt kimagozom, és apróra vágom. A kihűlt rizst a rummal meg a habbá vert tejszín felével összekeverem, a gyümölcsdarabokat beleforgatom, és poharakba vagy kis tálkákba töltöm. Tálaláskor a maradék tejszínhabbal díszítem, és a tetejét málnaszörppel meglocsolom.

Őszi gyümölcskenyér

62.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
20 dkg margarin,
30 dkg porcukor,
4 tojás,
30 dkg vegyes gyümölcs (őszibarack, körte, szilva, szőlő, ringló, satöbbi vagy bármilyen lekvár),
1 csomag vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
a tepsi kikenéséhez: zsír és liszt,
a tetejére: porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint kissé megolvasztom, majd a porcukorral habosra keverem. Tovább keverve, a simára dolgozott tojásokat belecsurgatom, majd a megmosott, alaposan lecsepegtetett, apróra vágott és a vaníliás cukorral meg a reszelt citromhéjjal ízesített, liszttel kevert gyümölcs is a masszába kerül. Egy tepsit kizsírozok, kilisztezek vagy papírral kibélelek, a tésztát beleöntöm. Előmelegített sütőbe tolva, de csak tűpróbáig sütöm. Ha kihűlt, a formából tálra borítom, a tetejét porcukorral meghintem és szeletekre vágva kínálom. Lekvárral is lehet tölteni.

Diós szelet

61.

HOZZÁVALÓK:
20x40 cm-es tepsihez, kb. 25 szelet
a tésztához:
21 dkg finomliszt,
14 dkg vaj vagy margarin,
7 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 tojássárgája,
2 evőkanál víz,
csipetnyi só,
a tetejére:
kb. 40 dkg baracklekvár,
35 dkg darált dió,
5 tojásfehérje,
4 evőkanál víz,
30 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat összegyúrjuk, és meglisztezett folpackba csomagolva legalább 1 órára, de még jobb, ha 1 éjszakára jégbe hűtjük. A töltelékhez való tojásfehérjét a 4 evőkanál vízzel összekeverve szintén a hűtőszekrénybe tesszük. Utána a sütőt 200 fokra bemelegítjük. A tésztát akkora téglalappá nyújtjuk, hogy kibélelhessük vele a 20x40 cm-es tepsi alját. A sütőbe tolva nagyon világosra sütjük, és még melegen a baracklekvárral megkenjük. Mialatt a tészta sül, a vizes tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a porcukrot és a diót beleforgatjuk. A tésztára simítjuk, és a sütőt 160 fokra mérsékelve a sütőbe visszatoljuk, szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kétujjnyi széles, 7-8 cm hosszú szeletekre vágva tálra rakjuk.

Rizsfánk

60.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,
1 tojás,
2 evőkanál liszt,
só,
őrölt fehérbors.
A sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst gondosan átmosom, fél l vízzel leöntöm, és lassú tűzön főzöm. A megpárolt rizst a tojással, a liszttel, a sóval meg a borssal összekeverem. A masszából vékony fánkokat formázok, olajban ropogósra sütöm.

Rózsi szelet

59.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 30 szelethez
45 dkg finomliszt,
20 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1 tojás,
2 dl tej,
1 csomag sütőpor,
1 citrom,
2 evőkanál kakaó.
A tepsi kikenéséhez: zsír.
A töltelékhez kb. 80 dkg barackíz.
A mázhoz: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk, de ne ijedjünk meg, ha nagyon ragad. Meglisztezett folpackba csomagolva legalább 1 éjszakára jégbe hűtjük. Másnap a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát 3 cipóba vágjuk, a kakaót az egyikbe gyúrjuk. Először az egyik sárga cipót akkora vékony lappá nyújtjuk, hogy a tepsi alját kibélelhessük vele. Lekvárral megkenjük, majd a második barna tésztát lappá nyújtva ráterítjük. Ezt ismét lekvárral kenjük, és a harmadik sárga tésztalappal befedjük. Nem baj, ha a lapok elszakadnak, mert a máz majd befedi. A tésztát villával megszurkáljuk és a forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük. Mialatt a tészta sül, a mázhoz a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, és a sütőből kivett forró tésztára kenjük. Mire a tészta kihűl, a máz ropogóssá válik. Ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk.

Borzas túrós

58.

HOZZÁVALÓK:
20x40 cm-es tepsihez, kb. 25 szelet
A tésztához:
40 dkg finomliszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojás,
fél csomag sütőpor,
3 evőkanál kakaó.
A töltelékhez:
30 dkg porcukor,
3 tojás szétválasztva,
1 dl tejföl,
75 dkg tehéntúró,
3 evőkanál búzadara,
1 citrom,
5-10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat összegyúrjuk, és 1 óráig a hűtőszekrényben pihentetjük. Közben a töltelékhez a cukrot a tojássárgájával habosra keverjük, és a tejföllel tovább verjük. Burgonyanyomón áttörve hozzáadjuk a túrót, a búzadarát, és a jól megmosott, megszárított mazsolát beleszórjuk, utána a citrom levével és reszelt héjával ízesítjük. Végül a lisztet, és a habbá vert tojásfehérjét felváltva belekeverjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát félbe vágjuk, az egyik felét visszatesszük a hűtőszekrénybe, a másik felét a reszelő durva fokán a tepsibe reszeljük. A tölteléket rásimítjuk, és a maradék tésztát a tetejére reszeljük. A forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt megsütjük, és a tepsiben hagyjuk kihűlni. Kockákra vágva rakjuk tálra.

Havas kocka

57.

HOZZÁVALÓK:
20x40 cm-es tepsihez, kb 25 kocka:
5 dkg mogyoró,
20 dkg cukor,
2 evőkanál kakaó,
2 dl tej,
1 tojás,
1 tojássárgája,
15 dkg puha vaj vagy margarin,
1 evőkanál sütőpor,
fél citrom leve,
28 dkg rétesliszt.
A tepsi kikenéséhez: zsír, és liszt,
A mázhoz:
1 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
fél citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőt 200 fokosra előmelegítjük. A mogyorót a sütőben vagy a mikrohullámú készülékben megpirítjuk, majd 5 dkg cukorral megdaráljuk. A kakaót a tejjel simára keverjük, kevergetve fél percig forraljuk, majd kihűtjük. A maradék 15 dkg cukrot a puha vajjal vagy margarinnal, az egész tojással, a tojássárgájával és a sütőporral habosra keverjük, a kakaót és a cukros mogyorót apránként beledolgozzuk. Citromlével ízesítjük, végül a liszttel kikeverjük. Alaposan kizsírozott, kilisztezett 20x40 cm-es tepsibe simítjuk, és a sütőbe tolva tűpróbáig sütjük. Mialatt a tészta sül, a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével addig keverjük, amíg fényes, nehezen folyó nem lesz. A sütőből kivett tésztára simítjuk: mire a tészta kihűl, a tetején a máz ropogós lesz. Kockákra vágva tálaljuk.

Fagylaltszelet

56.

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
20 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg darált dió,
15 dkg liszt,
fél csomag sütőpor,
A krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor,
20 dkg cukor,
25 dkg margarin,
3 tojás,
tortadara.
A tepsi kikenéséhez: vaj, liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához 10 dkg cukrot, a tojássárgáját és 10 evőkanál vizet habosra keverek. Ezután a diót, a liszttel elkevert sütőport, a maradék 10 dkg cukorral keményre vert tojásfehérjét is hozzáadom. Kivajazott, kilisztezett tepsiben sütöm meg. A krémhez a tejet a pudingporral felfőzöm. 10 dkg cukrot a margarinnal meg a 3 tojássárgájával habosra keverem, a kihűlt pudingot hozzáadom, végül a tésztára kenem. A tojások fehérjéből a maradék 10 dkg cukorral gőz fölött kemény habot verek. Ha kihűlt a krém tetejére simítom, és a tortadarával megszórom.

Fahéjas túrós

55.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg burgonya,
30 dkg túró,
1 tojás,
20 dkg liszt,
1 csapott mokkáskanál só,
fél kiskanál reszelt citromhéj,
5 dkg édesítőszer,
15 dkg margarin,
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát héjastól megfőzzük, meghámozzuk, és ha kihűlt finom reszelőn lereszeljük. A túrót, a tojást, a lisztet, a sót, az édesítőszernek a felét hozzáadjuk, és összegyúrjuk. A masszából nedves kézzel kb. 12 egyforma szeletet formázunk, és mindkét oldalukat a margarinon 5-6 perc alatt ropogósra sütjük. A maradék édesítőt az őrölt fahéjjal összekeverjük, és a tésztákra szórjuk. Kompóttal akár önálló ételként is tálalhatjuk.

Almabukta

54.

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
50 dkg finomliszt,
20 dkg vaj,
5 dkg cukor,
3 tojás sárgája,
1 dkg élesztő,
fél dl tej,
só.
A töltelékhez: 4 alma.
A nyújtáshoz: liszt.
A tepsi kikenéséhez: vaj.
A tetejére: 5 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a megkelt élesztővel, meg a többi hozzávalóval gyorsan összegyúrjuk. Meglisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, kockákra vágjuk és minden lapra egy negyed megtisztított almát fektetünk. A tészták 4 sarkát megfogjuk, olvasztott vajjal kikent tepsibe rakjuk, és a tetejüket is olvasztott vajjal kenjük meg. Előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük, és még melegen vaníliás cukorral meghintjük. Igazából melegen finom.

Vaníliás kifli

53.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 30 db kiflihez
20 dkg liszt,
13 dkg vaj,
8 dkg dió,
3 dkg porcukor,
2 tojás sárgája,
beforgatáshoz vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, és a cukrot átszitáljuk és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Hűvös helyen 1 órán állni hagyjuk. Lisztezett deszkán közepes vastagságú hengereket gyúrunk. A kis hengerekből (1 cm vastag) kifliket formázunk. Kikent tepsibe, és előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

Eper eperrel

52.

HOZZÁVALÓK:
1 kg eper vagy málna,
2 tojásfehérje,
0,5 dl cukor,
3 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított és alaposan megmosott epret feldaraboljuk. Az érett és ép nagy szemeket tegye félre díszítésnek. A tojásfehérjét keverje habosra a cukorral. A tejszínt is habosítsa fel, öntse hozzá a gyümölcsöt és a tojásfehérjét. Óvatosan keverje el, majd tálkában hűtse le, Tálalás előtt díszítse friss gyümölccsel. Gyors desszertet készíthet fél kg eperből, ananászkonzervből, 1 evőkanál cukorral, 1 narancs levével és 2 kávéskanál citromlével. Az ananász karikákat kockázza fel, az epret mossa meg, a nagyokat felezze. Szórja meg cukorral, locsolja rá a narancs és citrom levét, 1 órát pihentesse tálalás előtt. Gyümölcskrémet kikeverhet tejszínhabporból is. Lehűtött, forralt tejjel keverje ki a port, majd adja hozzá a darabokra vágott epret vagy málnát.

Meggyes rétes

51.

HOZZÁVALÓK:
6db réteslap,
1,5 kg meggy,
1 dl olaj,
5 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg dió,
20 dkg cukor,
őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A meggyet megmossuk, kimagozzuk és összekeverjük darált dióval, cukorral, fahéjjal. A réteslapokat kibontjuk, nedves konyharuhára tesszük. 1 lapot megkenünk olajjal, rátesszük a másik lapot, megszórjuk zsemlemorzsával, majd ráterítjük az elkészített meggy 1/3-át, feltekerjük és olajjal kikent sütőlemezre tesszük. Ugyanúgy elkészítjük a másik 2 rétest is. Olajjal megkenjük a tetejüket és forró sütőben szép pirosra sütjük. Tálalásnál feldaraboljuk és megszórjuk porcukorral. Almával, cseresznyével, szilvával ugyanúgy készíthetjük.

Gyümölcskosárka

50.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12 dkg vaj,
10 dkg cukor,
2 tojás,
A töltelékhez:
50 dkg alma,
10 dkg mélyhűtött málna,
1 kanál hámozott napraforgómag,
citromhéj reszelve,
1 vaníliás krémtúró,
5 dkg cukor,
őrölt fahéj,
őrölt gyömbér,
0,5 dl rum,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Szitálja át a lisztet gyúródeszkán, és a 10 dkg összemorzsolt vajjal, pici sót, és a reszelt citromhéjat tegye a liszt közepébe. Majd gyorsan dolgozza össze. Ezután adja hozzá a tojást, és még egyszer gyúrja össze. Formázzon belőle cipót és olajos fóliába tekerve, tegye a hűtőszekrénybe néhány órára. A pihentetett vajas tésztát lisztezett nyújtófával nyújtsa vékonyra. A sütőformának megfelelő kerek lapokat vágjon. A kivajazott formákba nyomkodja a tésztát, peremet készítve. Szurkálja meg villával és 180 fokra melegített sütőben, sütőpapírral lefedve süsse 12-15 percig. Közben hámozza meg az almát és vágja apró darabokra. 2 dkg vajon párolja meg az almát reszelt citromhéjjal és a napraforgómaggal. Szórja rá a fahéjat és 5 dkg cukrot. 10 perc elteltével öntse hozzá a rumot, majd alacsony lángon óvatosan keverje hozzá a málnát kevés gyömbérporral. A kihűlt kosárkákat előbb töltse meg vaníliás krémtúróval, majd halmozza a tetejére a cukrozott, párolt gyümölcsöt.
Jótanácsok: Hidegen és gyorsan gyúrja össze a tészta hozzávalóit, hogy a vaj megtartsa keménységét. A citromhéját vékonyan lereszelve, porcukorral keverve, jól záródó üvegben hónapokig használhatja sütemények ízesítésére. A vaníliás krémtúrót pótolhatja bármilyen ízű pudinggal. Időt takarít meg, ha pudingporból hideg tejjel keveri ki a krémet.

Csörögefánk

49.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rétesliszt,
1 citrom,
4 dl olaj a sütéshez,
2 tojás,
2 evőkanál tejföl,
1 csomag vaníliás cukor,
5 dkg porcukor a szóráshoz,
1-2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet átszitáljuk, a citromot megmossuk, megtöröljük, lereszeljük a héját, úgy hogy a fehér rész már ne kerüljön bele, az olajat kiöntjük egy serpenyőbe. A lisztet egy tálba öntjük, beleütjük az egész tojásokat, hozzáadjuk a tejfölt, a reszelt citromhéjat, a porcukrot, a rumot, a vaníliás cukrot és egy csipetnyi sót, majd jó kemény tésztát gyúrunk az összetevőkből. Kb. 1/4 óráig pihentetjük, majd lisztezett deszkán félujjnyira nyújtjuk, mintha leveles tésztát készítenénk. Derelyevágóval négyszögletesre daraboljuk, két kis átlós nyílást vágunk rá 2 cm -re egymástól, majd a tészta csücskeit a nyíláson átbujtatjuk. Bő, forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Rozika őszibarackos sütije

48.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg darált Győri csokis keksz,
3 tojás,
4 evőkanál cukor,
mandulaaroma,
1 kg őszibarack.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojás sárgáját a cukorral kikavarjuk, a fehérjét felverjük, a darált keksszel és a mandulaaromával összedolgozzuk. Az őszibarackot megmossuk, félbevágjuk, magját kivesszük. A félbevágott őszibarackokat sütőpapírral borított tepsibe helyezzük, a mag helyére a masszát töltjük be (nem baj, ha lefolyik). 160 °C-on kb. 30 percig sütjük.

Fűszeres sütemény

47.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
35 dkg kristálycukor,
0,5 dl langyos viz,
2,5 dl olaj,
20 dkg mazsola,
3 nagy alma,
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg,
1 kiskanál őrölt szerecsendió,
1 evőkanál őrölt fahéj,
1 citrom leve,
20 dkg dió,
1 sütőpor,
vaj és liszt a forma kikenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almákat megtisztítjuk, kivágjuk a csutkáját, lereszeljük és megöntözzük a citromlével. A diót nagy késsel darabokra vágjuk, a mazsolát megmossuk. Egy lábasban összekeverjük a vizet, olajat, fűszereket, mazsolát, a reszelt almát és közepes hőmérsékleten 5 percig főzzük, majd kihűtjük szobahőmérsékletűre. A kihűlt keverékhez hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a darabolt diót, az egészet jól összekeverjük és vajjal kikent, liszttel beszórt őzgerincformába tesszük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük és kb. másfél óráig sütjük. 15 percig hűtjük a formában, majd rácsra borítjuk és teljes kihűlés után szeleteljük.

Citronát rétes

46.

HOZZÁVALÓK:
1 kanál írósvaj,

1/4 kg tört mandola,

1/4 kg cukor,

egy citrom,

egy citronát (cukorban eltett citromhéj),

pisztácia,

tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Ha a rétestésztát a befödött asztalon vékonyra kihúztad, locsold meg fölolvasztott írósvajjal s hagyd egy félóráig szikkadni. Addig készítsd el a tölteléket. Tégy egy tálba 1/4 kilogramm tört mandolát s ugyanannyi cukrot; facsard rá a citrom levét, reszeld bele a citrom héját, egy darab finomra vágott citronátot, egy darab fölvágott pisztáciát, keverd el ezeket jól, tedd a kinyujtott tészta szélére, kend el rajta egyformán, hajtsd föl a rétes szélét, hengerítsd össze, tedd egy kikent tepszibe, kend meg a rétest tejföllel s süsd ki szép pirosra. Ha megsült, vágd föl darabokra s cukorral meghintve add föl.

Szilvás rétes

45.

HOZZÁVALÓK:
2 liter érett szilva,

zsemlyemorzsa, vagy mandola,

cukor,

őrölt fahéj,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagy réteshez végy 2 liter érett szilvát, nyomd meg ujjaiddal, hogy ketté váljék; vedd ki magvát, rakd a szilvát arányosan a rétesre, hintsd meg zsemlyemorzsával, cukorral, tört fahéjjal, lehet tört mandolát is hozzávenni locsolgasd meg olvasztott zsírral, hajtsd föl széleit és hengerítsd össze. Tedd sütőbe és hagyd szépen megsülni.

Tejfölös rétes

44.

HOZZÁVALÓK:
1 kanál írósvaj,

5 tojás,

1/4 l tejföl,

zsír,

cukor,

zsemlyemorzsa, vagy tört mandola,

mazsolaszőlő,

A tejhabhoz:

1/4 l tej,

4 tojás,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A rétestésztát vékonyra ki kell nyujtani és megszikkadni hagyni. Ezalatt egy kanál írósvajat le kell kavarni 5 tojás sárgájával, bele kell keverni 1/4 liter tejfölt, az 5 tojás habbá vert fehérjét; evvel kend meg a kinyujtott tésztát, de csak félig, másik felét pedig tisztán kell hagyni és zsírral meglocsolni. Ekkor szórd meg a tejfölt cukorral, zsemlyemorzsával, vagy ehelyett tört mandolával, apró- és mazsolaszőlővel. Csapd föl széleit és gyöngén hengerítsd össze; tedd kikent tepszibe, kend meg tetejét tejföllel és süsd meg szép pirosra. Ha föladod, adj mellé tejhabot, amelyet úgy készítesz, hogy 1/4 liter tejet fölforralsz 4 tojás sárgájával és egy darab cukorral. Add ezt a tejfölös rétesre vagy mellé.

Almás rétes

43.

HOZZÁVALÓK:
10 borízű alma,

cukor,

fahéj,

mazsolaszőlő,

zsemlyemorzsa vagy mandola,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:
Rétestésztát kell készíteni, azt vékonyra kinyujtani és egy negyedóráig szikkadni hagyni. Addig 10 borízű almát meg kell tisztítani héjától, fölvágni vékony szeletekre rárakni a tésztára s behinteni cukorral, fahéjjal, mazsola- és aprószőlővel, zsemlyemorzsával vagy tört mandolával. Locsoljuk meg az egész tésztát olvasztott zsírral vagy vajjal, hengerítsük össze, tegyük egy kiknet tepszibe és hagyjuk ropogósra megsülni. Ekkor darabokra vágva, cukorral meghintve, föl lehet adni.

Túrós rétes édesen

42.

HOZZÁVALÓK:
1 kanál írós vaj,
6 tojás,

nagy tányér friss tehéntúró,

1/4 l tejföl,

3 evőkanál zsemlyemorzsa,

cukor,

fahéj,

mazsolaszőlő.

ELKÉSZÍTÉS:
Készíts rétestésztát, húzd ki egy leterített asztalon vékonyra. Azalatt keverj le egy kanál írósvajat 6 tojás sárgájával; keverj bele egy nagy tányér friss tehéntúrót, melyet előbb savójától jól ki kell nyomni, 1/4 liter tejfölt, 3 evőkanál zsemlyemorzsát a habnak vert tojásfehérjét; ekkor tedd a rétesre, kend el késsel vékonyra, hintsd meg cukorral, fahéjjal és mazsolaszőlővel, hajtsd föl széleit, sodord össze, locsold meg olvasztott zsírral és süsd meg szép pirosra.

Diós rétes magyarosan

41.

HOZZÁVALÓK:
100 egészséges dió,

cukor,

őrölt fahéj,

szegfűszeg,

citromhéj,

mazsolaszőlő,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsd el a rétestésztát. Ezalatt törj föl vagy száz egészséges diót, szedd ki belét, vágd meg a tőkén vágókéssel finomra, szórd meg vele a már kinyújtott és megszikkadt tésztát arasznyi szélesre, hints rá tört cukrot, tört fahéjat, szegfűszeget, citromhéjat, mazsolaszőlőt. Ekkor hajtsd föl szélét, locsold meg olvasztott zsírral és könnyedén hengerítsd össze. Tedd kikent tepszibe és a sütőben süsd meg szép pirosra. Aztán darabokra fölvágva, cukorral meghintve add föl.

Rétestészta készítése Rézi néni szakácskönyvéből (1876)

40.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 evőkanál zsír,

2 tojás,

2 evőkanál tejföl,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy fél kilogramm lisztet, tedd a nyujtódeszkára s dörzsölj el benne egy evőkanál zsírt. Ekkor csinálj kezeddel a liszt közepébe egy gödröt, tégy bele két tojást, két evőkanál tejfölt, kevés sót, langyos vizet; dolgozd el kezeddel addig, míg a tészta hólyagos kezd lenni; tedd lisztes helyre, tisztítsd meg kezedet a tésztától és gyúrd a félretett tésztát egy cipóba, tedd liszttel jól meghintett helyre, takard be egy meleg abrosszal vagy melegített tállal s hagyd így félóráig pihenni. Ekkor teríts be tiszta abrosszal egy asztalt, hintsd meg liszttel, kend meg a tésztát olvasztott zsírral, vedd föl a kezeddel óvatosan és tedd a beterített asztalra; nyujtsd ki, de úgy, hogy mindig kezed feje legyen a tészta alatt, mert másképp ujjaiddal kilyukasztod; ha már vékonyra ki van nyujtva, a szélét vágd körül ollóval vagy szedd le kezeddel. Ekkor hagyd a tésztát 1/4 óráig szikkadni s töltsd meg, amivel éppen akarod. A magyar réteseknek csak szélét szokták megtölteni; a tésztát zsírral meglocsolgatni, három szélét fölhajtani, azt is meglocsolni, könnyedén összesodorni és vagy kerek tepszibe csigaalakba, vagy pedig hosszú tepszibe tesszük, oly hosszú rudakba vágva, mint a tepszi. Ekkor tojás sárgáját tejföllel lekavarunk s evvel megkenjük. Így a sütőbe kell tenni s ropogósra megsütni.

Ez a recept Doleskó Teréz (Rézi néni) receptkönyvéből származik 1876-ból. A szöveget betű pontosan adjuk meg, ezzel is jelezve, hogy szeretnénk visszaadni a könyv hangulatát. Ezen a héten rétes recepteket válogattunk a gyűjteményből.

Meggyes linzer

39.

HOZZÁVALÓK:
A linzertésztához:
35 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
2 tojás sárgája
néhány evőkanál tejföl
só,
vaníliás cukor,
citromhéj.
A töltelékhez:
magozott meggy,
fahéj,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztből, sütőporból, margarinból, porcukorból, tojássárgájából és tejfölből tésztát sütünk. Legjobb másfél adagot sütni. A tésztába teszünk sót, vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat is. A tésztát elfelezzük, tepsi nagyságúra nyújtjuk és kibélelünk vele egy tepsit. Töltelék: kimagozott meggy vagy cukros befőtt, fahéjjal, zsemlemorzsával összekeverve. A tésztára tesszük, beborítjuk a másik tésztalappal. Tetejét tejföllel vagy tojássárgájával bekenjük. Sütési idő 30-40 perc.

Apró sajtos sütemények

38.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,
10 dkg reszelt sajt,
10 dkg vaj,
3 tojássárgája,
só,
bors,
piros paprika,
mustár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a vajat és a reszelt sajtot morzsoljuk össze és tegyük hozzá a tojássárgáját. Kevés sóval, törött borssal, pirospaprikával, kávéskanálnyi mustárral ízesítjük, jól összegyúrjuk, és kisujjnyira kinyújtjuk. Derelyeszaggatóval hosszúkás, vagy szögletes formákat készítünk a tésztából, megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal, megcsepegtetjük olvasztott vajjal és előmelegített nem túl forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

Barackos táska és szilvás fánk

37.

HOZZÁVALÓK:
6 fánkhoz és 12 táskához
50 dkg liszt,
2 dl tej,
8 dkg cukor,
8 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg élesztő,
1 tojás,
1 kis üveg sárgabarackbefőtt,
10 dkg marcipánmassza,
3 evőkanál szilvalekvár,
4 evőkanál porcukor,
kb. 1 l olaj a sütéshez,

só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk. A lisztet tálba szitáljuk, és közepébe mélyedést nyomunk. Belemorzsoljuk az élesztőt, meghintjük a cukorral, felöntjük 1 dl tejjel, és kevés liszttel összekeverjük. Lefedve, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük. Közben a vajat vagy főzőmargarint a maradék tejben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a tojást és a sót, majd a folyadékot a tésztába keverjük, és jól kidolgozzuk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. A jól lecsöpögtetett sárgabarackbefőttet apró kockákra vágjuk. A marcipánmasszát szétdörzsöljük és a befőttel együtt összeturmixoljuk. A kelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, és kétfelé osztjuk. Az egyik feléből 6 kis cipót formálunk, letakarjuk és meleg helyen tovább kelesztjük. A maradék tésztából kb. 5 mm vastag, 30x40 cm-es téglalapokat nyújtunk és derelyemetszővel 12 db kb. 10x10 cm-es négyzeteket vágunk belőle. A négyzetek közepébe 1-1 teáskanál marcipános baracktölteléket halmozunk, majd a tésztát átlósan összehajtjuk és a széleket villával cakkosra összenyomkodjuk. Az olajat széles lábasban vagy fritőzben kb. 180 fokra forrósítjuk. A tésztacipókat laposra nyomkodjuk és hármasával óvatosan a forró zsiradékba helyezzük. Aranysárgára sütjük, majd lapátkanál segítségével megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. A fánkokat szűrőkanállal kiemeljük, és konyhai papírkendőn leitatjuk. A szilvalekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk, ha szükséges, majd nyomózsákba töltjük. A fánkok oldalát kissé benyomjuk és az így keletkezett lyukon át megtöltjük a tésztát. A barackos táskákat hasonlóképpen kisütjük, és még forrón bőven meghintjük porcukorral.

Szedres joghurt torta Rozika módra

36.

HOZZÁVALÓK:
A piskótához:

4 tojás,

4 evőkanál cukor,

4 evőkanál liszt,

1 evőkanál kakaó,

3 evőkanál víz,

A krémhez:

1/2 l tejszín,

1 habfixáló,

1/2 l erdei joghurt,

20 dkg turmixolt szeder,

4 evőkanál porcukor,

1 csomag zselatin,

1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját cukorral elkavarjuk, a fehérjét a vízzel felverjük. Utána mindkettőt összekavarjuk a lisztes kakaóval. Kivajazott, kilisztezett tortaformában kisütjük. A krémhez a tejszínt a habfixálóval felverjük, a zselatint langyos tejben feloldjuk és a többi hozzávalóval összekeverjük. A kihűlt kakaós piskótalapot a csatos tortaformába visszahelyezzük és a krémet ráöntjük. Egy éjszaka a hűtőben pihentetjük.

Túrófánk I.

35.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
1 citrom,
6 evőkanál liszt,
3 tojás,
2 csomag vaníliás cukor,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
olaj a sütéshez,
porcukor,
lekvár a tálaláshoz.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót krumplinyomón áttörjük, a citromot megreszeljük. A lisztet átszitáljuk, a tojásokat felütjük egy kis tálba, és alaposan összekeverjük. Egy mély tálba tesszük a túrót, a lisztet, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a szódabikarbónát. A masszát jól összedolgozzuk, majd fél órát állni hagyjuk. Bő, forró olajba evőkanállal galuskákat szaggatunk. Egyszerre csak pár darabot, mert sütés közben megnőnek. Ha az egyik oldalukon megsültek, átfordítjuk a másik oldalukra. Szép aranysárgára sütjük, majd konyhai papírtörlőn jól lecsepegtetjük. Tálra rendezzük, porcukorral meghintve, higított, forró baracklekvárral tálaljuk.

Rumos-diós sütemény

34.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,
60 dkg liszt,
2 tojás sárgája,
1 tejföl,
20 dkg porcukor,
fél csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, 3 lapot sütünk belőle a tepsi hátán. Töltelék: 15 dkg cukor, 3 evőkanál kakaó, 2 dl vízből szirupot főzünk, belekeverünk fél vajat és 1 összemorzsolt tésztalapot. Hozzáteszünk 1 csomag rumba áztatott mazsolát, 2 fél maradék meggybefőttet, 20 dkg durvára vágott diót és az egészet jól összekeverjük. A két lap közé töltjük a masszát, a tetejét csokoládémázzal vonjuk be.

Darakrémes süti

33.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
5 dkg zsír,
2 tojás,
20 dkg cukor,
2 evőkanál méz,
3 evőkanál tej,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, 3 gombócot készítünk belőle. Lisztezett tepsi hátán sütjük. Töltelék: fél l tej, 4 evőkanál dara, sűrűre főzzük. Ha kihűlt hozzákeverjük az előre elkészített 20 dkg cukor, 3 evőkanál kakaó, 20 dkg vaj keverékét.

Kókuszgolyó

32.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg főtt, tört burgonya,
25 dkg porcukor,
25 dkg kókuszreszelék,
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál citromlé,
1/4 csomag mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát megmossuk, meleg vízben áztatjuk, leszűrjük, majd leitatjuk róla a nedvességet. A burgonyát héjában főzzük meg, tisztítás után törjük meg. A kihűlt, áttört burgonyát alaposan összegyúrjuk porcukorral és kókuszreszelékkel, közben kakaóval és citromlével ízesítjük. Ebből a masszából golyókat formálunk, és mindegyik közepébe 1-2 szem mazsolát teszünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, és tálalásig hűtőben tartjuk. Ízesíthetjük rummal, rumaromával, a közepébe tehetünk rumos meggyet.

Mézes zserbó

31.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
6 dkg vaj,
15 dkg cukor,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
4 evőkanál olvasztott méz,
2 tojás,
4 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Összegyúrjuk, és 4 lapot sütünk belőle a lisztezett tepsi hátán. Töltelék: 3 tojás sárgáját 5 evőkanál liszttel, 1 vaníliás cukorral, 6 dl tejjel sűrűre főzünk, mielőtt a tűzről levesszük 3 tojás habját belekeverjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a már előre kikevert 25 dkg margarint (lehet vaj is) és 25 dkg cukor keverékét.

Epres lepény

30.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg margarin,
1+4 tojással,
1 evőkanál porcukorral,
csipetnyi só,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
zsemlemorzsa,
50 dkg földieper.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a margarinnal, 1 tojással, a porcukorral, sóval és szódabikarbónával összegyúrjuk. Kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, sütőben félig megsütjük. 4 tojásból piskótát késztünk. A félig megsült tésztát zsemlemorzsával meghintjük, ráterítünk 50 dkg friss földiepret. Rásimítjuk a piskótát, tűpróbáig sütjük. Csak hidegen szeleteljük és porcukorral leszórva tálaljuk.

Malmöi gyümölcspogácsa

29.

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
25 dkg vaj,
12-15 dkg cukor,
1 tojásfehérje,
2 teáskanál vaníliás cukor,
35 dkg liszt,
A töltelékhez:
1 dl narancs,
sárgabarack vagy eperlekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot gyúrjuk a tojásfehérjével sima masszává, majd gyúrjuk hozzá a lisztet. A tésztát tegyük fél órára hűvös helyre, utána nyújtsuk ki 2 mm vastagra, majd szúrjunk ki belőle 30 db pogácsa alját és tetejét. A pogácsákat tegyük tepsibe, és előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük ki, majd hagyjuk kihűlni. A felmelegített töltelékkel kenjük meg a pogácsák alját, majd borítsuk rá a tetejét.

Tejfölös almás kocka

28.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
22 dkg cukor,
12 dkg vaj vagy főzőmargarin,
2 tojás,
1,5 kg jonatán alma,
1,5 dl tejföl,
2,5 dl tej,
10 dkg mogyoró,
2-3 dkg mazsola,
4 dkg élesztő,
1 citrom leve és reszelt héja,
csipetnyi só,
liszt a nyújtáshoz,
zsiradék a tepsi kikenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:
A meglangyosított tejből 6 evőkanálnyit kiveszünk, összekeverjük a szétmorzsolt élesztővel és kb. fél kanálnyi cukorral, majd lefedve, meleg helyen állni hagyjuk. A megtisztított mazsolát meleg vízbe esetleg rumba áztatjuk. A lereszelt citromhéjat nagyobb tálban összekeverjük az átszitált liszttel, 10 dkg cukorral, 1 tojással és csipetnyi sóval. A maradék tejben felolvasztunk 10 dkg vajat vagy főzőmargarint. A felfuttatott élesztőt a tálba öntjük. Kézzel vagy robotgéppel összegyúrjuk a tésztát, majd belekeverjük a vajas tejet is. Letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Közben az almát meghámozzuk, megmossuk, felnegyedeljük, magházát kivágjuk, majd a gyümölcs húsát kisebb darabokra vágjuk. Nagyobb lábasban felforralunk egy fél pohár vizet, hozzáadjuk a citrom kinyomott levét és 5 dkg cukrot, majd beletesszük az almadarabokat is, és fedő alatt kb. 2-3 percig pároljuk. A tejfölt kikeverjük a maradék tojással és 6 dkg cukorral. Az almát lecsöpögtetjük és kihűtjük. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd kettéosztjuk, kinyújtjuk és az egyik felét kivajazott tepsibe fektetjük. Ráhalmozzuk a párolt almát, és befedjük a másik tésztalappal. Villával megszurkáljuk, megkenjük a tojásos tejföllel, majd meghintjük a felszeletelt mogyoróval, a lecsöpögtetett mazsolával és a maradék cukorral. Végül rámorzsoljuk a megmaradt vajat, előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig sütjük. Kihűlve kockára vágjuk.

Burgonyafánk

27.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg főtt burgonya,
1 dl tej,
2 dkg élesztő,
15 dkg liszt,
só,
bors,
olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a 2 kanál lisztet és az élesztőt. Meleg helyen megkelesztjük, és szobahőmérsékletű krumplihoz keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható tésztát kapjunk belőle, majd kézzel henger alakúra formázzuk, és forró olajban kisütjük. Húsok mellé köretnek tálalhatjuk, melegen önálló ételként is fogyasztható, ilyenkor majonéz alapú mártást kínáljunk hozzá.

Káposztás rétes vincellér módra

26.

HOZZÁVALÓK:
2 vöröshagyma,
10 dkg füstölt szalonna,
2 alma,
kevés vaj,
25 dkg savanyú káposzta,
2,5 dl fehérbor,
só,
bors,
6 szem borókabogyó,
1 szegfűszeg,
2 babérlevél,
1 mélyhűtött leveles tészta,
25 dkg főtt sonka,
10 dkg durvára vágott dió,
15 dkg ementáli sajt,
1 evőkanál tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A hagymát, a szalonnát és a hámozott almákat apróra vágjuk, és a vajban rövid ideig pároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a fehérbort, és a fűszereket, és kb. 15 percig együtt pároljuk, majd lehűtjük. A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, rárakjuk az apróra vágott sonkát, szétosztjuk rajta a savanyú káposztát és a diót, és megszórjuk a reszelt ementáli sajttal. A leveles tésztát feltekerjük mint a beiglit, megkenjük tejszínnel, és előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig sütjük. A bor legyen jó, pld. száraz szilváni vagy félszáraz hárslevelű.

Gesztenye szívek

25.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag gesztenyemassza,
10 dkg cukor,
2 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorból és fél dl vízből főzzünk szirupot. Miután elolvadt, hozzáadjuk a vajat, belekeverjük a kakaót, ha besűrűsödött levesszük a tűzről. Mikor kihűlt belemártogatjuk a gesztenyemasszából formált szíveket.

Hájas táska

24.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg megtisztított, ledarált háj,
40 dkg liszt,
2 tojás sárgája,
1 teáskanál só,
1 kávéskanál cukor,
1 evőkanál ecet,
1 üveg barack vagy szilvalekvár a töltéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A hájat megszórjuk 10 dkg liszttel, és hűtőszekrénybe tesszük, mialatt a megmaradt lisztből és a többi alapanyagból tésztát készítünk. Miután jól kigyúrtuk, elnyújtjuk és rákenjük a meglisztezett hájat. A tésztát feltekerjük mint a beiglit, majd az egészet 3 rétegben egymásra hajtjuk, és újra kinyújtjuk. A kinyújtott lapot egymásra hajtjuk, hogy 4 rétegű legyen. 20 perc pihentetés után következik a nyújtás. A hajtogatást, pihentetést és a nyújtást még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, 10x10 cm-es lapokra vágjuk, a közepébe lekvárt teszünk, és háromszög alakúra formázzuk. Zsírral kikent tepsibe rakjuk, és forró sütőben megsütjük.

Csokoládés szívek

23.

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
10 dkg aszalt gyümölcs,
2 evőkanál barackpálinka,
13 dkg őrölt mandula,
fél citrom és fél narancs reszelt héja.,
1 evőkanál mézeskalácsfűszer vagy 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj,
szegfűszeg,
szerecsendió,
kardamon,
csipetnyi koriander,
1 csomag vaníliás cukor,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
2 dl cukorból főzött szirup ( 15 dkg kristálycukorból),
13 dkg vaj vagy margarin.
A díszítéshez 10-10 dkg tortabevonó (tej és ét valamint fehércsokoládéból vegyesen).

ELKÉSZÍTÉS:
Az apróra vágott aszalt gyümölcsöt beáztatjuk a barackpálinkába. Ezután összekeverjük a mandulával a reszelt citrom és narancshéjjal, a fűszerekkel és a vaníliás cukorral, a liszttel és a sütőporral. A meleg cukorszirupot elkeverjük a zsiradékkal, és keverőgéppel a tésztába keverjük. Lefedve 2 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán fél cm vastagságúra kinyújtjuk, és szíveket szúrunk ki belőle. Előmelegített 180 fokos sütőben 8 perc alatt megsütjük. A tej és étcsokoládé tortabevonót külön-külön vízfürdőbe téve felmelegítjük és bevonjuk vele a szíveket. A fehér tortabevonót feloldva nyomócsőbe töltjük, és dekoratívan díszítjük vele a szíveket.

Citromcsók

22.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg puha vaj,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
csipetnyi só,
3 tojás,
2 citrom reszelt héja,
30 dkg liszt,
1 sütőpor,
a tetejére befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a por és vaníliacukorral, és a sóval habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és jól elkeverjük. Belekeverjük a reszelt citromhéjat, a lisztet, és a sütőport. A masszát nagyobb csillagosnyílással ellátott nyomózsákba illetve nyomócsőbe töltjük és sütőpapírral bélelt sütőlemezre diónyi halmokat nyomunk belőle kb. 4 cm távolságra egymástól. A halmocskák közepébe 1-1 félbevágott befőttet nyomunk. 175 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük.

Narancs kivimártással

21.

HOZZÁVALÓK:
4 db narancs,
6 db kivi,
2 evőkanál cukor,
citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg és szedjük gerezdekre a narancsot. Ezután hámozzuk meg a kivit is, mixeljük össze a cukorral és a citromlével. A kivimártást desszertes tányérokra adagoljuk, majd tegyük rá a narancsgerezdeket. A narancs helyett használhatunk mag nélküli mandarint is.

Habkönnyű kókuszcsók

20.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg kókuszreszelék,
2 tojásfehérje,
15 dkg cukor,
1 evőkanál citromlé,
18 db kb. 5 cm átmérőjű ostya.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásfehérjét tálba öntjük, és nagyon kemény habbá verjük. Kis adagokban beleszórjuk a cukrot és belecsorgatjuk a citromlevet, azután addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ekkor habverő segítségével óvatosan hozzávegyítjük a kókuszreszeléket. Az ostyalapokat sütőlemezre helyezzük, és mindegyikre 1-2 kanál kókuszos krémet halmozunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 150 fokon 30-35 percig sütjük. A sütőrácson hagyjuk kihűlni.

Diós csiga

19.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
32 dkg margarin,
2 dl tej,
2 dkg élesztő,
2 tojássárgája,
4 dkg porcukor,
csipetnyi só,
a nyújtáshoz liszt,
a töltelékhez 10-10 dkg dió meg porcukor,
késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
8 dkg lisztet 25 dkg margarinnal összegyúrunk, téglalapalakúra formáljuk, és hűtőszekrényben pihentetjük. A tejet meglangyosítjuk, a porcukrot hozzáadjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, majd 1-2 evőkanál lisztet is belekeverve 15 perc alatt felfuttatjuk. Utána ezt a kovászt a maradék liszttel és margarinnal, meg a tojások sárgájával, csipetnyi sóval, közepesen kemény tésztává dolgozzuk. Langyos helyen, letakarva 10-15 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk. A lisztes margarint a közepére tesszük, a tészta széleit ráhajtjuk és hűtőszekrényben 15-20 percig pihentetjük. Utána belisztezett deszkán téglalapalakúra nyújtjuk, és szimplán hajtogatjuk, azaz gondolatban 3 részre osztjuk, az egyik (egyharmadnyi) oldalát középre hajtjuk, majd a tészta másik oldalát ráborítjuk. Az előzőekhez hasonlóan 20 percig pihentetjük, azután a dupla hajtogatás következik. A tésztát 90 fokkal elfordítva deszkára tesszük, kinyújtjuk és gondolatban 4 részre osztjuk. 1-1 negyedet középre hajtunk, majd a tésztát találkozásánál mégegyszer egymásra borítjuk, 20 percnyi pihentetés után újra duplán hajtjuk, majd fél cm vastag téglalappá nyújtjuk. A töltelékhez valókat összekeverjük, a tésztára hintjük, felgöngyöljük, majd ujjnyi vastagon felszeleteljük és a csigákat sütőlemezre rakosgatjuk. 20-25 percig meleg helyen kelesztjük, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 30 percig sütjük.

Mákos és diós tekercs filléres tésztában

18.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 egész tojás,
2 tetézett evőkanál cukor,
csipetnyi só,
2 dkg élesztő,
Máktöltelék: 30 dkg cukorhoz adjunk 2 dl vizet, forraljuk fel, reszeljük bele a citromhéjat, és ebbe a szirupba keverjünk bele 30 dkg őrölt mákot. Főzni nem kell. Ne féljünk attól, hogy a töltelék lágy, csak túlzásba ne vigyük, olyan legyen, hogy a felemelt kanálból azonnal 1 darabban leessen. Szóval késsel könnyen kenhető legyen.

Diótöltelék: 30 dkg cukorhoz adjunk 1 dl vizet, tegyünk bele kisujjnyi, hosszában kettévágott vaníliát és felforralva szórjuk bele az őrölt 30 dkg diót.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet gyúródeszkán tojás nagyságú zsírral morzsoljunk össze, azután a tojást, 2 tetézett evőkanál cukrot, csipetnyi sót és 2 dkg kelesztett élesztőt adjunk hozzá, és langyos tejjel gyúrjuk össze pogácsaszerű tésztának. Formázzuk 2 egyenlő cipónak, és letakarva hagyjuk kelni 20 percig. A tésztát nyújtsuk ki fél cm vastagra, és egyenletesen kenjük rá a tölteléket, az egyikbe a mákot, a másikba a diót. Sodorjuk össze és hideg zsírral kikent sütőlemezre, helyezzük egymás mellé. Tartsuk meleg helyen 15 percig. Az után kenjük meg tojássárgájával és hibátlan fogazatú 4 ágú villával egészen az aljáig sűrűn szurkáljuk meg. Erre azért van szükség, hogy a sütés közben keletkező gőz a tészta tetejét ne repessze meg. Tegyük jó meleg sütőbe és egyenletes tűznél 20 percig süssük. Ha így készítjük még 1 hét múlva is omlós tésztánk lesz.

Hamis mézes sütemény

17.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg porcukor,
13 dkg cukor,
25 dkg liszt,
1 tojás,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 citrom reszelt héja,
fahéj,
szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot világosbarnára pirítunk, felengedjük 2,5 dl vízzel és addig forraljuk, míg a pirított cukor felolvad. Ekkor hozzáadjuk a cukrot és még 2 percig főzzük. Ha kihűlt összegyúrjuk a liszttel, a tojással, a szódabikarbónával, a citrom reszelt héjával, esetleg késhegynyi fahéjat és szegfűszeget is adunk bele. Tömör tésztát kell kapni, melyet tetszés szerint formázva kikent, kilisztezett tepsiben sütünk.

Lekváros karika

16.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj vagy margarin,
0,5 dl porcukor,
2 teáskanál vaníliás cukor,
1 tojássárgája,
3 dl liszt,
1 tojásfehérje,
0,5 dl lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A feldarabolt margarint a cukorral keverje el, majd adja hozzá a vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Szórja hozzá a lisztet, és gyorsan dolgozza össze a masszát. Formázzon a tésztából 30 cm hosszú tekercset, és pihentesse 1-2 órát a hűtőszekrényben. 1 cm vastagságú lapokat vágjon a tekercsből, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezze a középen bemélyített tésztalapokat. Kenje át tojásfehérjével, szórja meg durva kristálycukorral. Mindegyik közepébe cseppentsen kevés lekvárt. Előmelegített sütőben közepes lángon 7-10 perc alatt süsse aranysárgára.

Szilvás sütemény

15.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg friss szilva,
12,5 dkg vaj,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
4 tojás sárgája,
fél citrom reszelt héja,
25 dkg búzadara,
12,5 dkg liszt,
2 csomag sütőpor,
2,5 dl tej,
4 tojás fehérje,
a tepsi kikenéséhez vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A szilvát megmossuk, elfelezzük és kimagozzuk. A vajat kézimixerrel habosra verjük. A cukrot, a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját és a reszelt citromhéjat hozzáadjuk, majd az egészet habosra verjük. A búzadarát, a liszttel elkevert sütőport és a tejet hozzáadva összeállítjuk a tésztát. A tojásfehérjét habbá verjük, a lisztes masszába forgatjuk, és belekeverjük a szilvadarabokat. A tepsit kikenjük a zsiradékkal, megtöltjük a masszával és elegyengetjük. Előmelegített sütőben 200 fokon 60-70 percig sütjük.

Marcipán

14.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg mandula,
25 dkg porcukor,
1 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A mandulát forró vízbe áztatjuk, héját lehúzzuk. A megszárított mandulát kávédarálóban finomra őröljük, majd alaposan kikeverjük a cukorral és a tojásfehérjével. Többféle ízesítéssel is készíthetjük: tehetünk bele rumot, keserűmandula-aromát, őrölt fahéjat, vaníliás cukrot. A mandula helyett dióból vagy mogyoróból is gyúrhatjuk. Az elkészült masszával ugyanúgy járunk el, mintha tészta lenne: azaz kinyújtjuk, formákat vágunk ki belőle. Az apró kockákat, rombuszokat, golyókat aztán kandírozott gyümölccsel, egész szem mogyoróval, mandulával, félbe vágott dióval díszítjük, vagy olvasztott csokoládéba mártjuk.
1. 20 dkg marcipánmassza, 8 dkg ét tortabevonó, 2 dkg vaj, 1 tojásfehérje.
A házilag készített marcipánmasszát 2 részre osztjuk. A csokoládéból 3 dkg-nyit lereszelünk és a massza egyik felébe gyúrjuk. Mindkét tésztát porcukorral behintett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk. Alulra helyezzük a fehér színűt, megkenjük tojásfehérjével és ráhelyezzük a csokoládés tésztát. Tetejét megkenjük tojásfehérjével, és szorosan összetekerjük. A maradék csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat is, és bevonjuk vele a marcipántekercset.
2. 20 dkg marcipánmassza, 10 dkg kandírozott vagy szárított gyümölcs (koktélcseresznye, füge, datolya, cukrozott narancshéj, mazsola), 5 dkg keserű csokoládé, 5 dkg éttortabevonó, 2 dkg vaj.
Apróra vágjuk a kandírozott vagy szárított gyümölcsöt, valamint a csokoládét. Összegyúrjuk a marcipánmasszával, és hengert formálunk belőle. A tortabevonót felolvasztjuk a vajjal együtt, és bevonjuk vele a marcipánkenyeret.

Vaníliás aprósütemény

13.

HOZZÁVALÓK:
1 citrom,
15 dkg margarin,
10 dkg por alakú édesítőszer,
2-3 csepp vanília aroma,
35 dkg liszt,
fél l tej,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A citromot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, héját lereszeljük. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A margarint habosra keverjük az édesítővel, a citromhéjával és a vaníliaaromával. A lisztet kis adagokban a tejbe öntjük, majd a margarinos krémhez adjuk. A tésztát csillagcsőrös habzsákba töltjük, és kedvünk szerinti mintákat nyomunk a sütőpapírra. Kb. 12 perc alatt világosbarnára sütjük.

Krémes lepény

12.

HOZZÁVALÓK:
3 egész tojás,
15 dkg margarin,
30 dkg cukor,
80 dkg liszt,
1 csomag szalalkáli,
2 dl tej,
1 csomag vaníliás cukor,
citromhéj,
2 dl langyos tej.
Krém:
1,3 l tej,
5 egész tojás,
15 dkg liszt,
30 dkg kristálycukor,
2 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A 3 egész tojást, a 30 dkg cukrot, a 15 dkg margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a 80 dkg lisztet, a 2 dl tejben felfuttatott szalalkálit, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Kidolgozzuk, 6 órát állni hagyjuk. (lehet egész éjszaka is). 4 vékony lapot nyújtunk, és világosra sütjük. A krémhez a tojások sárgáját a cukorral, kevés tejjel és a liszttel simára keverjük. A felforralt tejhez öntve sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzátesszük a vaníliás cukrot és a tojások felvert habját. Töltsük meg a lapokat, tetejére szórjunk porcukrot. Másnapra lesz igazán finom.

Pudingos linzer

11.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
50 dkg margarin,
2 csomag sütőpor,
50 dkg porcukor,
3 pudingpor (ha különböző színű tésztát akarunk, akkor különböző színű pudingport vegyünk),
3x2 tojássárgája,
3x1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint a liszttel, és a porcukorral jól elmorzsolom, beleszórom a sütőport. Ha különböző színű süteményt akarok, akkor 3 egyenlő részre osztom az így elkészített tésztát, és mindegyiket külön állítom össze, hozzáadva a pudingport, a tojássárgákat és a kevés tejet. Az így elkészített cipókat kb. 1 órát hideg helyen pihentetem, vékonyra nyújtom, és apró formákkal kiszaggatom. A kis karikákat lekvárral ragasztom össze.

Császármorzsa

10.

HOZZÁVALÓK:
(4-6 személyre)
2 evőkanál mazsola,
4 evőkanál rum,
4 tojás sárgája,
3 evőkanál cukor,
1/8 kiskanál só,
1/2 l tej,
1/8 kiskanál vanília,
5 tojás fehérje,
10 dkg liszt,
6 dkg olvasztott vaj,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát fél órára rumba áztatjuk, majd megnyomkodjuk, és szárazra töröljük. A tojássárgáját a cukorral és a sóval, habverővel vagy turmixgéppel addig verjük, míg világossárga és sűrű nem lesz. Ekkor tesszük hozzá a tejet, vaníliát és apránként a lisztet, majd alapos keverés után a mazsolát. Végül óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kb. 20 cm átmérőjű sütőben megolvasztunk 1 evőkanál vajat. A tészta felét beleöntjük kb. fél cm magasan, és 4 percig kis lángon sütjük, amíg felmegy, és az alja halványbarna nem lesz. Csak akkor vesszük ki a sütőből, hogy egy újabb darab vajat olvaszthassunk, amikor megfordítva a másik oldalát is 4 percig sütöttük. A kész császármorzsát 2 villával 6-8 darabra tépjük, melyeket egy előmelegített tányéron félreteszünk. Majd a tészta másik felét ugyanúgy készítjük. Végül minden darabot még egyszer kb. 2 percre forró olajba teszünk és megforgatunk.