Zserbó szelet

178.

Vaskóné Erzsike receptje

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg cukor,

20 dkg margarin, vagy 15 dkg zsír,

1 dl tej,

1 dkg élesztő,

1 kávéskanál sütőpor,

pici só,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

25 dkg sárgabarack lekvár,

a bevonathoz:

2 evőkanál kakaó,

2 evőkanál cukor,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral felfuttatjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, cukrot, a tojást, a sót, a mokkáskanál sütőport és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk egy 35x25 cm nagyságú sütőlemez méretére, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert a kelésnél és a sütésnél terjeszkedik. Az alsó lapot lekvárral megkenjük és meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének a felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük és töltjük meg. Erre rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele. A tésztát rendes hőmérsékletnél a tepsiben kelesztjük egy óráig. Tetejét megszurkáljuk, és lassan sütjük, míg a teteje egyenletesen világos pirosra nem sül. A megsült tésztát miután kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk.

A csokoládémáz készítése egyszerűen: 2 evőkanál kakaót, 2 evőkanál kristálycukrot, 2 evőkanál vízzel simára keverünk és tűzön nagyon sűrűre főzünk. A tűzről levéve beledobunk 3 dkg vajat, és addig keverjük míg a vaj el nem olvad. Azonnal a tésztára öntjük és hagyjuk megdermedni.

Apácza fingocska

177.

Vaskóné Erzsike receptje

HOZZÁVALÓK:

6 dl natúr joghurt,

2 dl tejszín,

15 dkg porcukor,

1 evőkanál étkezési zselatin,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A joghurtot, porcukrot és a vaníliáscukrot egy evőkanál zselatinnal állandó kavargatás közben felmelegítem. Ezután habbá felverem a tejszínt, majd összekeverem az előzőekben leírt felmelegített adalékkal. Szezon vagy mélyhűtött (eper, málna, feketeszeder) gyümölccsel kibélelem időközben az üvegkelyheket és ráöntöm a már összekavart joghurtos tejszínt. A tetejét szintén gyümölccsel díszítem és kb. 2-3 óra hosszat hűtőbe helyezem. Nagyon könnyű, látványra gyönyörű, igen ízletes desszert.

Kókuszgolyó 2.

176.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg kókuszreszelék,
8 dkg mandula,
15 dkg száraz keksz,
1 evőkanál kakaó,
1 csésze keserű kávé,
2 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:
Darálja le a kekszet és a mandulát, keverje el. Adja hozzá a kakaót, a konyakot és 20 dkg kókuszreszeléket. Jól keverje össze, ha túl száraz kevés tejjel készítsen belőle gyúrható masszát. Formáljon belőle gombócokat, hempergesse meg a maradék reszelékben, hűtőben tárolja tálalásig.

Diós teasütemény II.

175.

HOZZÁVALÓK:
37,5 dkg liszt,
37,5 dkg darált dió,
35 dkg narancshéj,
50 dkg porcukor,
12 tojás,
őrölt fahéj,
a tetejére fél dió, minden darab süteményre.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a diót, a reszelt narancshéjat, a porcukrot, a tojásokat és a fahéjat összekeverjük, a masszát sütőzsákba töltjük, és abból sütőpapírra kis félgömböket nyomunk. Mindegyik tetejére fél diót teszünk és kisütjük.

Csodadiós

174.

HOZZÁVALÓK:
1 pohár tejföl,
1 pohár joghurt,
1 pohár kristálycukor,
1 pohár porcukor,
2 pohár rétesliszt,
2 pohár darált dió,
2 mokkáskanál szódabikarbóna,
a tepsi kikenéséhez: margarin,
a tetejére: gyümölcs (meggy, cukrozott narancshéj),
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Mértékegységként a tejfölös poharat használjuk. Egy mély tálban fakanállal mindent jól összekeverünk. Egy közepes méretű peremes tepsit jó vastagon kikenünk margarinnal. A tésztát beleöntjük. A meggyel vagy apróra vágott, cukrozott narancshéjat a tetejére szórjuk. Sütőben, amit már előre bekapcsoltunk, közepes erősségű lánggal megsütjük, ami kb. 20 percig tart. Ha kihűlt hosszúkás szeletekre vágjuk. Porcukorral megszórjuk, de szebb lesz, ha tortabevonó csokoládét öntünk a tetejére.

Néró

173.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
50 dkg margarin,
35 dkg porcukor,
10 tojássárgája,
vaníliás cukor,
reszelt citromhéj,
barackíz,
csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint a porcukorral habosra keverjük, egyenként belekeverjük a tojássárgákat, végül összekeverjük a liszttel, vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. Nyomózsákba tesszük, sütőpapírra félgömböket nyomunk belőle és kisütjük. Amikor kihűlt barackízzel, párosával összeragasztjuk és olvasztott csokoládéval csíkokat, vagy mintákat rajzolunk rá.

Linzer

172.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg liszt,
50 dkg margarin,
25 dkg cukor,
2 tojás,
1 csomag vaníliás cukor,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, jól összedolgozzuk és egy fél órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, kerek lapokat vagy karikákat szúrunk ki belőle és kizsírozott, lisztezett sütőlapon megsütjük.

Házi marcipánmassza

171.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg mandula,
20 dkg porcukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A mandula barna héját eltávolítjuk, majd igen finomra ledaráljuk, és a porcukorral összekeverjük. Végül annyi evőkanálnyi tojásfehérjét adagolunk hozzá, hogy sima masszává összeálljon.

Fonott tészta

170.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 50 darabhoz
25 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
12,5 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
5 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaópor,
1 evőkanál tej,
sütőpapír,
folpack.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elvegyítjük a sütőporral. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd jól összedolgozzuk. A tésztát félbevágjuk. Az egyik darabhoz hozzágyúrjuk a tejet és a kakaóport. A kakaós és a sima tésztát külön-külön folpackba csomagoljuk, kb. 30 percig hűvös helyen (hűtőszekrényben) pihentetjük. A tésztadarabokból lisztezett deszkán rudakat sodrunk és 50 darab 8 cm-es szeletre felvágjuk. Végül a világos rudakat összefonjuk a sötétekkel. A fonatokat margarinnal kikent, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 percig sütjük.

Fahéjas virágok

169.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 50 db elkészítéséhez
37 dkg liszt,
12 dkg cukor,
1 tojás,
20 dkg vaj vagy margarin,
1 teáskanál sütőpor,
2 teáskanál őrölt fahéj,
3 evőkanál porcukor,
12 dkg pirosribizli zselé,
csipetnyi só,
a nyújtáshoz: liszt,
folpack.

ELKÉSZÍTÉS:
Az átszitált lisztet a cukorral, a sóval, a tojással, a hideg vajjal vagy margarinnal, a sütőporral és az őrölt fahéjjal omlós tésztává összegyúrjuk. Folpackba csomagolva kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és kb. 5 cm-es virágokat szúrunk ki belőle. A virágok felét kisebb méretű szív vagy virág alakú kiszúróval kilyukasztjuk. Az apró süteményeket 200 fokon kb. 12 percig sütjük. A lyukas virágokat a kiszúrt pici szíveket és csillagokat porcukorral meghintjük. A többi virágot megkenjük a felhevített ribizli zselével és összeragasztjuk a porcukros lyukas virágokkal.

Márvány sütemény

168.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 20 szelethez
a tésztához:
20 dkg liszt,
10 dkg étkezési búzakeményitő,
25 dkg cukor,
4 tojás,
25 dkg vaj vagy margarin,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 citrom,
csipetnyi só,
a forma kikenéséhez: margarin,
a szóráshoz: zsemlemorzsa,
a töltelékhez:
7 dkg babapiskóta,
6 dkg darált mák,
2 dkg vaj vagy margarin,
3 dkg cukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A töltelékhez a cukrot kb. 0,8 dl vízben felfőzzük. A babapiskótát finomra összemorzsoljuk, vagy lereszeljük, esetleg ledaráljuk, összekeverjük a ledarált mákkal és leöntjük a cukorsziruppal. Hozzákeverjük a vajat és a tojást, majd kissé hűlni hagyjuk. A tésztához a vajat habosra keverjük a cukorral. Egymás után hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, a sót, és a tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral, majd kanalanként a masszához adjuk, és simára dolgozzuk. Margarinnal kikenünk egy kb. 30 cm hosszú téglalapalakú sütőformát. Behintjük zsemlemorzsával. A tészta 2/3-át a formába és rákenjük a máktölteléket. Beborítjuk a megmaradt tésztával, és villával lazán összekeverjük. Előmelegített sütőben 175 fokon 80-90 percig sütjük. 5 percig a sütőben pihentetjük, majd rácsra borítva kihűtjük.

Tejkaramella

167.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
15 dkg folyékony méz,
4 dl tejszín,
5 dkg mogyoróbél,
a kenéshez olaj,
alufólia,
celofán.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot a folyékony mézzel meg a tejszínnel felforraljuk, és addig főzzük, míg a karamell aranysárga szint kap (kb. 8 perc). A lábast levesszük a tűzről és próbaképpen egy csepp karamellt teszünk kanállal egy tányérra. Ha nem szilárdul meg további 1-2 percig főzzük. Az alufóliából hosszú rudat formálunk, és válaszfalként a tepsi közepére helyezzük. Az alufóliát és a tepsit olajjal megkenjük, majd a karamell masszát ráöntjük és kb. 20 percig dermedni hagyjuk. Mindkét karamelllap tetejét villával bevonalkázzuk, és az egyikbe belenyomkodjuk a mogyorószemeket. Kb. 3 óra hosszat hűlni hagyjuk. Az alufóliát eltávolítjuk, és a karamellt olajjal megkent késsel apró téglalapalakú darabokra vágjuk. Végül a karamellákat celofánba vagy szaloncukor papírba csomagolva karton dobozba csomagoljuk.

Töpörtyűs pogácsa

166.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
1 dl tej,
20 dkg töpörtyű,
50 dkg liszt,
2 dl tejföl,
10 dkg zsír,
2 tojássárgája,
1 dl fehérbor,
1 kávéskanál só,
1 csapott mokkáskanál őrölt bors,
a nyújtáshoz liszt,
a lekenéshez 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt a langyos tejben fölfuttatjuk. A töpörtyűt nagy lyukú tárcsán ledaráljuk. A lisztet átszitáljuk, a közepét bemélyítjük és az élesztővel, meg a töpörtyűvel és a többi hozzávalóval tésztává gyúrjuk. Letakarva, hűtőszekrényben 15-20 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és szimplán behajtjuk, azután újabb 20 percig pihentetjük. A tésztát még 2-3 alkalommal ugyanúgy hajtogatjuk. Végül 2 ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tepsibe rakosgatjuk. Tojással megkenjük, és előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 25 percig sütjük.

Pándi meggytorta (Az ország tortája 2009)

165.

HOZZÁVALÓK:
A piskótához:
23 cm átmérőjű formához,
3 egész tojás,
17,5 dkg kristálycukor,
14 dkg friss meggy,
3 cl tej (2,8 %),
1 dl olívaolaj,
7 dkg vaj (olvasztott),
19 dkg liszt,
0,5 dkg sütőpor (1 csomag),
1/2 citrom reszelt héja és leve,
2 csipetnyi fahéj,
Az alapkrémhez:
2 dl tej,
8 dkg kristálycukor,
10 dkg tojássárgája (5 db),
7 dkg fehér csokoládé (valódi),
15 dkg mascarpone krémsajt,
A meggytöltelékhez:
36 dkg fagyasztott meggy,
1,8 dl meggylé,
3,5 dkg pudingpor (vanília ízű),
7 dkg kristálycukor,
1/2 citrom reszelt héja,
1/4 citrom leve,
2 csipetnyi fahéj,
6 ml Cherry brandy,
A betöltéshez tejszínes krém:
40 dkg alapkrém,
20 dkg tejszínhab,
4 dkg főzött zselatin (1 rész zselatinpor 6 rész vízzel felfőzve, és ebből mérve 4 dkg).

ELKÉSZÍTÉS:
Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, és jól elkeverjük. Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk, és lazán elkeverjük. Kimérjük a szárazanyagokat, és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát három tortaformába töltjük, és 210 C°-on 10-12 percig sütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütésnél vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt, és azonnal megfordítjuk.
A tejet a cukorral és a mascarponéval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük. Végül, még forrón összeturmixoljuk.
A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével elkeverjük. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.
A tortát tortaformában töltjük meg. A piskótákat megkenjük meggykrémmel. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük. A tortát finomra darált pörkölt dióval vonjuk be, minden szeletre tejszínrózsát nyomunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

Szatmári szilvatorta (Az ország tortája 2008)

164.

HOZZÁVALÓK:
34 dkg aszalt szilva,
6 cl casino rum,
7 dkg dió (finom),
12 dkg vaj,
12 dkg porcukor,
12 dkg tojás (egész),
14 dkg liszt,
0,5 dkg sütőpor,
0,5 dkg fahéj,
0,7 dkg citromhéj,
0,3 dkg só,
1 db vanília rúd,
a szilvapálinkás sziruphoz:
3 cl szilvapálinka (eredeti),
3 cl cukorszirup (50%-os),
a főzött zselatinhoz:
2,5 dl víz,
4 dkg zselatin,
a marcipán alapkrémhez:
1,3 dl tej,
10 dkg tojássárgája,
10 dkg marcipán (1x-es),
1,1 dkg keserű marcipán,
2,2 dkg cukor,
a marcipános töltőkrémhez:
35 dkg marcipán alapkrém,
13 dkg tejszínhab,
3 dkg főzött zselatin,
a csokoládé alapkrémhez:
0,9 dl tej,
5 dkg tojássárgája,
3 dkg kakaómassza,
6 dkg cukor,
a csokoládés töltőkrémhez:
20 dkg csokoládé alapkrém,
10 dkg tejszínhab,
2 dkg főzött zselatin,
a töltéshez továbbá:
házi szilvalekvár,
pörkölt dió,
tejszínhab,
aszalt szilva,
pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
A PISKÓTA: Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az elhabart tojásba belekaparjuk a vanília rúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzá adjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik. A kikevert masszából három (nyersen) 34 dkg-os adagot tudunk kimérni, majd azokat egy-egy 23 cm átmérőjű sütőlapra 1 cm magasan elteríteni. A piskótalapokat 210 Celsius-fokon 10 percig sütjük. Ha kész, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.

MARCIPÁN ALAPKRÉM: A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, s ne égjen le. Főzés után turmixoljuk.

CSOKOLÁDÉ ALAPKRÉM KÉSZÍTÉSE: A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk, majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a maradék tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük meg.

BETÖLTÉSI TECHNOLÓGIA: A (zselatin megfőzése, és a betöltőkrémek összeállítása után a) kisült piskótalapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 5 dkg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 2 dkg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokoládés krémet beletöltjük, de nem az összest, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 3 dkg). Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, s rákenjük a bekevert marcipános krém 3/4 részét. E krémre rakjuk a harmadik piskótalapot, majd rákenjük a maradék marcipános krémet, és a félrerakott csokoládés krémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe tesszük, majd kb. 3 óra elteltével szeleteljük (16 szeletre), és tejszínhabbal, aszalt szilvával, valamint vágott pörkölt mandulával díszítjük. (Javaslat a töltéshez: ne keverjük be előre a krémeket csak akkor és csak azt, amit éppen töltünk.)

Madártej torta (Az ország tortája 2007)

163.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,

7,5 dkg porcukor,

10 dkg tojás sárgája,

17,5 dkg tojás fehérje,

17,5 dkg cukor,

22 dkg liszt,

0,5 dkg sütőpor,

5 dkg keményítő,

5 dkg tejpor (zsíros),

a krémhez:

1 liter tej (2,8%-os),

20 db tojássárgája (44 dkg),

3 db vaníliarúd,

20 dkg cukor,

60 dkg vaj,

a díszítéshez:

50 dkg tojásfehérje,

50 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
PISKÓTA - A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz. A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk, és kihűlésig úgy hagyjuk.

KRÉM - A tej 2/3-ad részét 10 dkg vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét, és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 50 dkg felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét. (Ha a főzéskor mégis összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk.) Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém.

DÍSZÍTÉS - A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig. (Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni! Ha van rá lehetőség, akkor mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, előtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét.)

TÖLTÉS - A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 5 dkg) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat (értsd: formákat) a tortalapra, majd a krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára. A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külső szélére rárakjuk a kisült habot, és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal.

Mami szilvesztere

162.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg zsír,
1 sütőpor,
1 vaníliás cukor,
2 egész tojás,
kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrni, majd 2 felé osztani. Az egyik felébe kakaót gyúrni. Tetszés szerinti formákra kiszaggatni, megsütni, utána lekvárral összeragasztani.

Szilveszteri mignon

161.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
12 dkg liszt,
3 dkg étkezési keményítő,
15 dkg porcukor,
1 citrom és 1 narancs reszelt héja,
8 dkg vaj,
10 dkg sárgabaracklekvár,
10-10 dkg csokoládé és citrommáz,
4 dkg nyers marcipán,
néhány csepp piros ételfesték,
néhány csepp zöld ételfesték,
néhány csepp tojásfehérje,
3 evőkanál porcukor,
zsírpapír a tepsihez.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgáját, a citromhéjat, a narancshéjat a porcukor 1/3-ával habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a sárgájához keverjük, rászitáljuk a lisztet és a keményítőt, és óvatosan belekeverjük. Végül hozzáadjuk az olvasztott vajat. A masszát zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük és elsimítjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, ezután kilisztezett deszkára borítjuk, és lehúzzuk róla a zsírpapírt. A piskótát a sárgabaracklekvár felével bekenjük, és 2 felé vágjuk. A 2 piskóta darabot a lekváros felével összeborítjuk és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután kocka és téglaalakúra vágjuk. Az így kapott piskótadarabkákat körben bekenjük a maradék felmelegített lekvárral. A csokoládé és citrommázat a csomagolás szerinti utasítás szerint felmelegítjük, majd bevonjuk vele a piskótákat úgy, hogy a kockák barna, a téglák pedig fehérek legyenek, a mázt hagyjuk megdermedni. Ez alatt 3 evőkanál porcukorból és néhány csepp tojásfehérjéből folyékony mázat készítünk, kb. a 2/3-át ennek a máznak zöld ételfestékkel színezzük meg, és gombafejeket formálunk belőle, a barna kockákra a fehér mázt zacskóba töltjük, és ezzel fejezzük be a gombák díszítését. A zöld mázat szintén zacskóba töltjük, és lóheréket mintázunk belőle a fehér mignonok tetejére.

Diós-mákos bejgli I.

160.

HOZZÁVALÓK:
2-2 rúdhoz:
Élesztős omlós tésztához:
1,5 dl tejföl
20 g élesztő
1 tojás + 2 a kenéshez
150 g teljes kiőrlésű liszt
350 g finomliszt
250 g vaj
50 g porcukor
1 csipet só
Töltelékhez:
100 g mazsola
6 cl rum
1/2 vaníliarúd
2x200 g porcukor
1/2 dl tej
100 g darált + 100 g darabosra vágott dió
200 g darált mák
1 citrom

ELKÉSZÍTÉS:
A langyos tejfölt elkeverjük az élesztővel és 1 tojással. A liszteket, a vajat a porcukorral, a sóval és az élesztős tejföllel összegyúrjuk, és 4 cipót formálunk belőle. Másnapig alufóliában hűtjük. A mazsolát forró vízben áztatjuk, leöntjük a vizet, és rummal meglocsoljuk, fél óráig érleljük.
Diótöltelék: a kikapargatott vaníliarudat 200 g porcukorral együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Beleszórjuk a kétféle diót a tűzről lehúzott tejbe.
Máktöltelék: 1 dl vizet felforraljuk a 200 g porcukorral, beleszórjuk a mákot. Tűzről lehúzva belekeverjük a citrom lereszelt héját és a levét, és fedő alatt 10 percig puffasztjuk, fedőt levéve hagyjuk kihűlni.
A cipókat lisztezett munkalapon 1/2 cm-es téglalapokra nyújtjuk. Az első lapot átkenjük tojásfehérjével, hosszabb oldalain szabadon hagyunk 2-3 cm-t, elsimítjuk rajta a diótöltelék felét, és megszórjuk a mazsola negyedével. Két rövidebb oldalát visszahajtjuk a töltelékre, majd lazán feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Kinyújtjuk és megtöltjük a másik 3 cipót is, a tepsire fektetjük. Tetejüket tojássárgájával megkenjük, és szobahőmérsékleten 1/2 órát pihentetjük. Átkenjük tojásfehérjével, és ½ órán át szárítjuk. Sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tekercseket sűrűn és mélyen megszurkáljuk. Középső magasságon 30-40 perc alatt pirosra sütjük. Tepsiben hagyjuk kihűlni. Fogyasztásig fóliában tároljuk.

Fantás szelet

159.

HOZZÁVALÓK:
Tésztához:
6 db tojás
6 evőkanál cukor
2 evőkanál kakaó
4 evőkanál liszt
1 dl étolaj
1 csomag sütőpor
Krémhez:
15 dkg margarin
50 dkg túró
20 dkg porcukor
Mázhoz:
1+1/2 vaníliás főzős pudingpor
5 dl szénsavas üdítő (fanta)

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojások sárgáját a cukorral kikeverem, majd hozzáadom a sütőporos lisztet, az étolajat, majd a kemény habbá vert fehérjét. Kikent kilisztezett tepsiben kisütöm. A krémhez a margarint cukorral kikeverem, majd a villával összetört túrót beletéve jól összedolgozom és a kihűlt tésztára kenem. A mázhoz a pudingport összekeverem 1 kanál cukorral apródonként hozzáöntöm az üdítőt, állandóan kevergetve sűrűsödésig főzöm, ha félig kihűlt a túró tetejére simítom.

Apostolkalács

158.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg + 1/2 kg liszt,

4 dkg élesztő,

8 tojás,

2 dkg cukor,

1 dkg só,

42 dkg írósvaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Vegyíts 28 dkg lisztet, 4 dkg élesztőt tejjel vagy vízzel kásává és míg azt mérsékelt meleg helyen kelni hagyod, készíts gyúródeszkán tésztát 1/2 kg lisztből, 8 tojással, 2 dkg cukorral, 1 dkg sóval, néhány kanálnyi tejszínnel és 42 dkg levelesre szeldelt írósvajjal, add hozzá az élesztőt, gyúrd meg jól mindaddig, míg a tészta kész és a deszkáról könnyen lefoszlik. Ezután add egy liszttel behintett és kevéssé melegített edénybe, takard be meleg kendőkkel és fedővel, mire 10 óra hosszat nyugodjék. Már most gyúrd meg gyengén s miután a tésztából egy negyedrészt elválasztottál, formálj a nagyobbikból gömbölyű kenyeret, melynek közepébe mélyedést kell nyomnod és abba, ha tojással kikented, a tojásalakra formált kisebb részt tedd, melyet szintén tojással megkenve, ebbe háromujjnyi szélességen harántos bevágásokat kell tenned, ezután a tészta (brioche) a sütőkemencébe adatik, melyet előbb fölnyitni nem szabad, míg a sütemény megkelt. Ezen kalács megsütésére egy óránál többet kell fordítanod; kell, hogy világosbarna és ropogós kérge legyen, hogy még egyszer akkorává váljék és könnyű legyen. Éppen ily módon kis kalácsot is hasonló alakban készíthetni, csakhogy azt gyorsabban sütni és leginkább langyosan tálalni kell.

Marcipán csillagok

157.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg őrölt mandula,
15 dkg porcukor,
néhány csepp keserűmandula aroma,
1 narancs,
2 tojás,
22,5 dkg vaj vagy margarin,
30 dkg liszt,
1 kávéskanál fahéj,
1 csipet kardamon,
10 dkg cukor,
3 evőkanál rum,
liszt a szóráshoz,
7,5 dkg szárított, cukrozott narancshéj,
7,5 dkg szárított, cukrozott citromhéj,
ezenkívül sütőpapír, fólia, csillag alakú formák, csillagcsöves habzsák.

ELKÉSZÍTÉS:
A marcipánmasszához hozzákeverjük a mandulát, a porcukrot és a mandulaaromát. Lassú tűzőn addig kevergetjük, amíg egy gombóccá összeáll. A narancsot forró vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és a héját lereszeljük. A tojásokat szétválasztjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A vajat vagy margarint felkockázzuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe gödröt nyomunk. Hozzáadjuk a vajat, a reszelt narancshéjat, a fahéjat, a kardamont, 1 csipet sót, a cukrot, a tojássárgákat és a rumot, majd simára keverjük. Becsomagoljuk fóliába és 1 órára a hűtőbe tesszük. A nyújtódeszkát megszórjuk liszttel és a tésztát 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk rajta, 4-5 mm átmérőjű csillagformával csillagokat szaggatunk, és a tepsibe rakjuk őket. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A marcipánkalaphoz elkeverjük a marcipánmasszát a két tojásfehérjével. Evőkanalanként hozzákeverünk annyi vizet, hogy a massza könnyen spriccelhető legyen. Csillagcsöves habzsákba töltjük és a csillagokra kis kalapkát spriccelünk. Megszórjuk néhány kocka szárított, cukrozott narancs és citromhéjjal. A sütőben 15-20 percig aranybarnára sütjük. A tésztaszéleket összedolgozzuk, és ismét csillagokat szaggatunk ki.

Karácsonyi püspökkenyér

156.

HOZZÁVALÓK:
3 evőkanál étolaj,
50 dkg liszt,
5 dkg élesztő,
5 dkg porcukor,
1/2 l langyos tej,
1 tojás,
1 citrom héja,
25 dkg mazsola,
5 dkg narancshéj kandírozva,
10 dkg durvára vágott mandula vagy dió,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, langyos tejet, olajat, cukrot, tojást, citromhéjat, sót mély tálba tesszük. Az élesztőt finomra elmorzsoljuk és rászórjuk. A tésztát vagy kézzel, vagy ha van, robotgéppel addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Ekkor adjuk hozzá a mazsolát, narancshéjat, mandulát, majd megkelesztjük. Ezután egy püspökkenyérformát kikenünk vajjal, beszórunk liszttel, beletesszük a tésztát, és ismét kelni hagyjuk. Ha a tészta ismét megkelt, előmelegített, forró sütőbe tesszük, majd mérsékeljük a hőfokot és kb. 1 óra alatt készre sütjük. Ha megsült kicsit pihentetjük, kiborítjuk a formából, és még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral.

Mézeskalács a karácsonyfára

155.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg barna cukor,
4 tojás,
7 evőkanál méz,
1/2 csomag fahéj,
1 csomag mézeskalácsfűszer,
1-1 csipetnyi gyömbér, szerecsendió, és őrölt szegfűszeg,
1 citrom reszelt héja,
90 dkg rozsliszt,
1 csomag sütőpor,
1/2 csomag szódabikarbóna,
kevés zsiradék a tepsihez,
tojás bekenni,
mandula, csokoládé és citrommáz a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorból, a mézből, a tojásból, a citromhéjból és a fűszerekből kovászt keverünk, amit letakarva, meleg helyen legalább fél órán át kelesztünk. Ez alatt deszkára szitáljuk a lisztet a szódabikarbónával és a sütőporral. A liszt közepébe mélyedést nyomunk és beleöntjük a kovászt, mindebből sima, nem túl kemény tésztát gyúrunk. A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. A formákat enyhén kivajazott tepsibe tesszük, és a tetejüket felvert tojással bekenjük, ezután előmelegített sütőben 200 fokon 20-30 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Kihűtjük, majd ízlés szerint mandulával, citrom vagy csokoládémázzal díszítjük. A mézeskalácsot néhány napig jól zárható dobozban kell tartani, ahhoz, hogy megkapja jellegzetes aromáját és megpuhuljon.

Szaloncukor

154.

HOZZÁVALÓK:
1 kg cukor,
ízesítéshez:
kávé,
kakaó,
narancs vagy citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
1 kg cukorhoz 3 dl vizet teszünk, és addig főzzük, míg szálasodni kezd. (Erről úgy győződhetünk meg, hogy egy vékony drót végét gyűrű alakúra formáljuk és belemártjuk a forró cukorba, onnan kivéve keresztülfújunk rajta, ha a cukor hólyagot ereszt, akkor levehetjük a tűzről). Majd a forró masszát átöntjük egy vízzel kiöblített porcelán tálba, majd kevés vízzel (kb. fél dl) gyengén meglocsoljuk, és hideg helyre tesszük. Mikor kihűlt, fakanállal addig keverjük, míg szép hófehér pép lesz belőle. Ezt aztán annyi részre osztjuk ahány féle ízű szaloncukrot akarunk készíteni. Az egyes részeket a megfelelő ízzel (feketekávé, vanília, narancs, stb.) külön-külön fölmelegítjük és hideg fémlapra helyezett alja nélküli fakeretbe töltjük. Mikor kissé megszilárdul, nedvesített késsel lesimítjuk, és kockákra vágjuk. Tetszés szerint másféle formákra is alakíthatjuk. Mikor egészen megszilárdultak, selyempapírba és sztaniolba csavarjuk a kockákat.
Kávé ízűt pár kanál sűrű, erős feketekávéval készíthetünk.
Narancs és citrom ízűt úgy készíthetünk, hogy kockacukorral ledörgölünk 1-2 citrom vagy narancs héját, majd finom reszelőn belereszeljük a fölmelegített szirupba, kevés narancs vagy citromlevet tehetünk hozzá.
Kakaós vagy csokoládés szaloncukor készítésekor elveszünk egy keveset a szirupból, ebbe belekeverjük a megfelelő mennyiségű kakaó vagy csokoládéport, tűzön teljesen felolvasztjuk, és úgy keverjük a többi sziruphoz. (Fél kg kakaós vagy csokoládés szaloncukor készítéséhez 2-3 púpozott kávéskanál kakaóport használunk).

Karácsonyi karikák

153.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg zsír,
1 citrom,
2 tojás,
14 dkg cukor,
vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a sütőporral elkeverjük és hozzágyúrunk 15 dkg zsírt, 1 citrom levét és a reszelt héját, a 2 tojást, a cukrot és késhegynyi vaníliás cukrot. A jól összedolgozott tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A korongocskák közepét gyűszűvel vagy egészen kis, kör alakú szaggatóval kiemeljük. (A karikákon kívül természetesen mást is formázhatunk némi ügyességgel csillagot, körtét, lovacskát, stb.) Az így elkészült tésztadarabkákat zsírozott, lisztezett tepsibe téve, tojás sárgájával jól megkenjük és nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. Majd szép sárgára sütjük.

Karácsonyi fatörzs

152.

HOZZÁVALÓK:
1,5 kg gesztenye,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
10 dkg kakaó,
a sziruphoz:
15 dkg porcukor,
1 dl víz,
5 dkg vaj,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A gesztenyét bevagdossuk, forrásban lévő vízbe tesszük. 3-5 percig forraljuk, majd leszűrjük, melegen tartjuk és lefejtjük mindkét héját. Ezután enyhén sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. Amikor megfőtt, átpasszírozzuk, és melegen tartjuk. A vajat felmelegítjük a porcukorral, majd mikor teljesen felolvadt, hozzákeverjük a tojássárgáját és a kakaót. A krémnek nagyon simának kell lenni. Ezután lehűtjük, majd felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A vízzel, cukorral, vaníliarúddal sűrű szirupot főzünk, azaz addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a rumot és összekeverjük a melegen tartott gesztenyemasszával. Két tiszta konyharuhát meleg vízbe beáztatunk, majd jól kicsavarjuk őket. Az egyik ruhát kiterítjük az asztalra, rátesszük a gesztenyemasszát, betakarjuk a másik ruhával és nyújtófával fél cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Levesszük a felső konyharuhát, és a gesztenyemasszára kenjük a krém kétharmadát, és az alsó konyharuha segítségével nagyon szorosan feltekerjük. Amikor kész a fatörzs a két végét bevizezett késsel egyenesre vágjuk. A maradék krémet egy villa segítségével rákenjük és a fakérgét utánzó mintákkal díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk, tejszínhabbal kínáljuk.

Narancsos rombuszok

151.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 40 darabhoz:
25 dkg liszt,
1 tojás,
12 dkg méz,
2 evőkanál tej,
10 dkg hideg vaj vagy margarin,
1 citrom reszelt héja,
2 narancs,
1 vaníliarúd bele,
2 evőkanál méz,
4 evőkanál mogyorókrém.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojással, a mézzel, a tejjel, a feldarabolt vajjal és a vaníliarúd kikapart belsejével, robotgéppel összedolgozzuk, majd hideg kézzel, gyors mozdulatokkal, sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva kb. 1 órára hűvös helyre állítjuk. A tésztát 2 réteg folpack között vékonyra nyújtjuk, majd derelyemetszővel rombuszokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és előmelegített sütőben 175 fokon 12 perc alatt aranysárgára sütjük. Közben a narancsot forró vízben alaposan megmossuk, majd megtöröljük. Héját (lehetőleg a fehér réteg nélkül) lehámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. 1 dl vizet felforralunk és a narancshéjat, takaréklángon kb. 10 percig főzzük. Belekeverjük a mézet és a narancshéjat sárgás barnára karamellizáljuk. A tésztarombuszok felét megkenjük a mogyorókrémmel, majd a többi rombusszal befedve, kissé összenyomkodjuk. A süteményeket mézes narancshéjjal díszítjük.

Pisztáciás-túrós korong

150.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 14 szelethez:
24 dkg liszt,
12 dkg gyümölcscukor,
4 tojás,
1 rúd vanília kikapart belseje,
20 dkg vaj vagy margarin,
50 dkg tehéntúró,
2,5 dl tejföl,
1 zacskó vaníliaízű pudingpor,
34 dkg mirelit málna,
4 dkg durvára vágott pisztácia,
6 g édesítőszer,
a forma kikenéséhez:
margarin,
a vaksütéshez:
17 dkg sárgaborsó,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet 5 dkg gyümölcscukorral, 1 egész tojással, a vanília felével és 12 dkg vajjal sima tésztává dolgozzuk. Folpackba csomagolva kb. 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát kb. 28 cm átmérőjű lappá nyújtjuk lisztezett deszkán, margarinnal kikent 24 cm-es tortaformába fektetjük, és a karimára nyomkodjuk, Sütőpapírral 28 cm-es kört vágunk ki, a tésztára borítjuk, és megtöltjük a szárazborsóval. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 15 percig sütjük. Közben a 3 tojást szétválasztjuk. A 8 dkg vajat a maradék gyümölcscukorral és vaníliadarabbal habosra kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a 3 tojássárgáját. Belevegyítjük a túrót, a tejfölt és a pudingport majd a habbá vert tojásfehérjéket. A tésztát kivesszük a sütőből, a sütőpapírt és a szárazborsót eltávolítjuk, Megszórjuk a felengedett málnával és 3 dkg pisztáciával, rásimítjuk a túrós masszát és az előmelegített sütőben 175 fokon kb. másfél óráig sütjük. A túrós korongokat a maradék pisztáciával meghintve kínáljuk.

Vegyes gyümölcsös pite

149.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 24 darab
a kelt tésztához:
2,5 dl tej,
7,5 dkg vaj vagy margarin,
4 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
3 dkg gyümölcscukor,
1 tojás,
a tetejére:
1 doboz (370 ml) őszibarackbefőtt,
1 üveg (370 ml) darabolt ananászbefőtt (cukrozatlan),
12,5 dkg vaj vagy margarin,
13 dkg durvára vágott mandula,
12 dkg gyümölcscukor,
3-4 evőkanál tej,
5 dkg cukor nélküli vörösáfonyabefőtt,
a forma kikenéséhez:
margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tejet meglangyosítjuk. Beletesszük, és felolvasztjuk a vajat, és feloldjuk benne az élesztőt. Az élesztős tejet és a tojást hozzáadjuk a gyümölcscukorral elvegyített liszthez, majd robotgép segítségével vagy kézzel sima tésztává összedolgozzuk. Meleg helyen, lefedve kb. 20 percig kelesztjük. Közben az őszibarackot és az ananászt alaposan lecsöpögtetjük. Az őszibarackot 4 felé vágjuk. A durvára vágott mandulát, a gyümölcscukrot és a tejet a felhevített vajhoz adjuk és takaréklángon kb. 3 percig főzzük. A masszát rövid ideig hűlni hagyjuk, majd belekeverjük az ananászt. A tésztát még egyszer jól összegyúrjuk, majd margarinnal kikent tepsin kinyújtjuk. Kirakjuk az őszibarack cikkekkel, és további 20 percig kelesztjük. Rásimítjuk a mandulás mázt és a tetejére vörösáfonya halmokat púpozunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon kb. 20 percig sütjük.

Hagymás narancssaláta

148.

HOZZÁVALÓK:
4 narancs,
2 hagyma,
2 újhagyma,
1/2 citrom,
3 evőkanál olívaolaj,
só,
bors,
szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított hagymát karikázza le, sózza, majd csepegtesse le. Hámozzon meg 3 narancsot, vágja vékony karikákra. Az olívaolajat keverje ki a fél citrom levével és a negyedik narancs kifacsart, szűrt levével. Salátástálra egyenként rakja a narancs és hagyma karikákat. A tetejére szórja az apróra vágott újhagymát. Locsolja rá az öntetet, majd pihentesse 15 percig. Ezután szórja csak rá a szerecsendiót és őrölt borsot. Előételként kínálhatja. A narancsról hámozáskor vágja le a fehér belső héját is, mivel megkeserítheti akár a hagymás vagy az édes gyümölcssalátát. A narancsos saláta készülhet még fejes salátával és vöröskáposztával. A tál alját borítsa a hámozott narancskarikákkal. Erre a rétegre kerül a széles csíkokra vágott, megmosott vöröskáposzta, tetejére pedig a cikkekre vágott saláta. Díszítse néhány narancsszelettel és öntse le ecetes, olajos, cukros lével. Ízesítse borssal, sóval. Tálalásig hűtse.

Diós rakott palacsinta

147.

HOZZÁVALÓK:
12 db vékony előre megsütött palacsinta,
2 dl tejföl,
10 dkg darált dió,
5 dkg mazsola,
1 dl sárgabaracklekvár,
1 dl tej,
1 evőkanál méz,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:
A darált dióra ráöntjük a tejet, és folyamatosan kevergetve, kis lángon néhány percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a sárgabaracklekvárt, a mézet, a sót és a mazsolát. Csak 1 percig hagyjuk a tűzön. Befedve félrehúzzuk és további 10 percig a saját gőzében hagyjuk állni. Ezután a tejföl felét hozzákeverjük. Kerek tűzálló tálat vagy tepsit kikenünk, és belefektetjük az első palacsintát. Erre kevés krémet kenünk, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére palacsinta kerüljön. A megmaradt, kissé megédesített tejföllel bekenjük a tetejét, és az 5 percig teljes lángon előmelegített sütőbe toljuk. Éppen csak annyi ideig sütjük, amíg a tetején lévő tejföl kérgesedni nem kezd, de még nem száraz. Úgy szeleteljük akár a tortát.

Csokoládés pudingkocka

146.

HOZZÁVALÓK:
2 zacskó csokoládés pudingpor,
3 dl tejszín,
1 l tej,
2 evőkanál kakaópor,
1 evőkanál csokoládédara,
1 púpozott evőkanál zselatinpor,
15 dkg cukor,
a tálaláshoz:
2 dl meggydzsem,
2 zacskó habfix.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejszínből a habfix segítségével kemény habot verek. A pudingport a zacskón lévő előírás szerint 9 dl tejjel és a cukorral felforralom, majd sűrűre főzöm. A zselatinra ráöntök 1 dl tejet. Kissé felmelegítem, közben folyamatosan keverem. Ezután az átszitált kakaóporral együtt a pudingba keverem. Kihűtöm, közben néhányszor megkeverem, hogy ne bőrösödjön be. Egy mélyebb tepsit vagy peremes, szögletes tálat hideg vízzel kiöblítek, majd a puding felét beleöntöm, és egyenletesre simítom. Ha már nem meleg a hűtőszekrényben megdermesztem. A puding megmaradt másik felét benne hagyom a lábasban, hogyha szükséges felmelegíthessem. A tejszínhabot egyenletesen rákenem a tepsiben lévő már félig dermedt pudingra. A tepsit visszateszem a hűtőszekrénybe. Ha a hab is megdermedt, harmadik rétegnek rákenem a megmaradt csokoládépudingot. A tepsit fóliával letakarom, és tálalásig a hűtőszekrényben tartom. 1 nappal előbb érdemes elkészíteni. Tálalás előtt nagy süteményes deszkára borítom, rászórom a tortadarát, és kockára vágom. Ki-ki a saját tányérján a meggylekvárral megöntözi.

Lusta asszony tésztája

145.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg cukor,
1 csomag sütőpor,
25 dkg túró,
citromhéj,
mazsola,
fahéj,
1 kg magozott meggy,
2,5 dl tej,
3 tojás,
2 csomag vaníliás cukor,
5 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Összekeverjük a lisztet, a cukrot és a sütőport. Egy közepes nagyságú tepsit vastagon kikenünk margarinnal. Beleszórjuk az előzőekben összekevert liszt 3/4-ét, rámorzsoljuk a citromhéjjal, mazsolával, fahéjjal ízesített tehéntúrót, ráterítünk 1 kg kimagozott meggyet, végül a maradék lisztet. A tejben elkeverünk 3 tojást, 2 csomag vaníliás cukrot és ráöntjük a tésztára. A tetejére csorgatunk 5 dkg olvasztott margarint. Előmelegített sütőben lassan sütjük. A gyümölcsöt tetszés szerint variálhatjuk.

Burgonyaropogós

144.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg burgonya,
só,
3 tojás,
késhegynyi reszelt szerecsendió,
7 dkg liszt,
10 dkg zsemlemorzsa,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Utána leszűrjük, még forrón áttörjük, 2 tojás sárgájával összedolgozzuk. Megsózzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Így hagyjuk kihűlni, majd 1,5-2 cm átmérőjű, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle. A maradék tojásfehérjét és az egész tojást csipetnyi sóval összekeverjük. A burgonya hengereket lisztbe, tojásba és morzsába bundázzuk. Végül bő, forró olajban megsütjük, és szalvétára szedve lecsöpögtetjük.

Hűtött sütemény

143.

HOZZÁVALÓK:
6 db tojás,
15 evőkanál porcukor,
3 csomag vaníliás cukor,
1,5 evőkanál kakaópor,
2 csomag zselatin,
3 pohár tejföl,
valamilyen befőtt.
(a zselatint kanalanként keverjük hozzá).

ELKÉSZÍTÉS:
1. réteg: 3 tojásfehérjét 5 evőkanál porcukorral, 1 vaníliás cukorral kemény habbá verjük. 1,5 dl forró vizet 2 csapott kanál zselatinnal csomómentessé keverjük, majd 3 tojássárgájával kikeverjük. Tepsibe tesszük, hűtőbe rakjuk míg megdermed. 2. réteg: Ugyanaz csak másfél kanál kakaóport keverünk a tojássárgájával. Tepsibe, utána hűtőbe tesszük. 3. réteg: 3 pohár tejföl, 5 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukorral kikeverni. 1,5 dl forró vizet 2 csapott kanál zselatinnal csomómentesre keverjük, majd a tejföllel összekeverjük. Tepsibe, hűtőbe rakjuk. 4. réteg: gyümölcsöt rakunk. 5. réteg: 1,5 dl gyümölcslével ízesítve cukor, 2 csapott kanál zselatin, 1,5 dl forró vízzel csomómentesre keverjük. Az egészet jól összekeverve a tetejére öntjük.

Könnyű, gyors csokikrém

142.

HOZZÁVALÓK:
17,5 dkg vaj,
12,5 dkg finomított kristálycukor,
17,5 dkg étcsokoládé,
3 tojás,
10 dkg mazsola,
1,5 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat habosra keverjük a cukorral. A csokoládét összetördeljük és meleg víz fölé állított edényben felolvasztjuk, majd a tojássárgákkal együtt alaposan elkeverjük a cukros vajjal. Utána kerül bele a mazsola. Végül a keményre felvert tojásfehérjét keverjük bele óvatosan a krémbe. 6 desszertes tálkába adagoljuk, tejszínhabbal és mazsolával díszítjük.

Kandírozott narancs

141.

HOZZÁVALÓK:
5 narancs,
2,25 l víz,
75 dkg finomított kristálycukor,
1,5 dl narancslikőr.

ELKÉSZÍTÉS:
A kissé megsózott vizet felforraljuk, és beletesszük az egész narancsokat. Megvárjuk, amíg ismét felforr, majd a gyümölcsöket kiszedjük, hideg víz alatt kihűtjük, és 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A nagyokat, és középről a fehér gerincét eltávolítjuk. A vizet és a cukrot összekeverjük egy lábasban, és addig melegítjük (nem forraljuk) amíg a cukor elolvad. Beletesszük a narancsszeleteket, megvárjuk, amíg felforr, majd gyöngyözve 2 órát főzzük, amíg a szeletek puhák és fényesek nem lesznek. Ekkor hozzáöntjük a likőrt. A gyümölcsöt és a szirupot, tisztára mosott, forró üvegekbe merjük, és még forrón lekötjük. Ezt a hűtőszekrényben fél évig elálló finom csemegét sütemények ízesítésére, díszítésére használhatjuk, de vajas kenyérre téve kitűnő helyettesítője a lekvárnak is.

Croissant

140.

HOZZÁVALÓK:
8-10 darabhoz
25 dkg liszt,
5 dkg cukor,
csipetnyi só,
2 dkg élesztő,
1 dl tej,
25 dkg vaj,
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a cukrot, a sót mély tálba tesszük. Az élesztőt elmorzsoljuk a fele langyos tejben, majd hozzákeverjük a maradék tejet, és simára keverjük. Az élesztős tejből mindig egy keveset öntünk a lisztbe és sima rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha nagyon ragad kevés lisztet adunk hozzá. Cipót formálunk belőle, alufóliába csomagoljuk és 15 percre hűtőbe tesszük. A vajat megszórjuk liszttel, nyújtófával ellapítjuk, hogy minden oldala kb. 12 cm legyen. A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett deszkán négyzetté nyújtjuk, melynek kb. 20 cm-esek az oldalai. Közepére tesszük a vajat, a tésztát minden oldalról ráhajtjuk, hogy befedje. Nyújtófával ellapítjuk, hogy egy 45x15 cm-es téglalapot kapjunk. Egymásra hajtjuk, először balról, majd jobbról, úgy egy 15 cm-es oldalú négyzet lesz. A nyújtást és hajtogatást még kétszer megismételjük, majd alufóliába tekerjük, és hűtőbe tesszük 30 percre. Utána újból kétszer nyújtjuk, hajtogatjuk, majd ismét 30 percig pihentetjük a hűtőben. A másodszori pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. 40x20 cm-es téglalappá, hosszában kettévágjuk, majd a 13 cm-es csíkokat háromszögekre daraboljuk. A háromszögeket feltekerjük egyik oldaláról kezdve, és a csücskével fejezzük be, amely lehetőleg alulra kerüljön, hogy sütésnél a kifli ne nyíljon szét. A kifliformákat gyengén vajazott sütőlapra tesszük, tojássárgájával megkenjük, letakarjuk és langyos helyen 30 percig kelesztjük, amíg duplára nőnek. A 220 fokra előmelegített sütőben a kifliket aranysárgára sütjük 15-20 perc alatt.

Túrós-tejfölös galuska

139.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
20 dkg tehéntúró,
1 tojás,
2 dl tejföl,
8 dkg reszelt sajt,
1 fej vöröshagyma,
só,
a tál kikenéséhez: olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük az áttört túróval, kevés sóval és annyi vízzel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A masszából forrásban lévő, sós vízbe galuskákat szaggatunk, majd kb. 10 percig forraljuk, leszűrjük, leöblítjük, és alaposan lecsöpögtetjük. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, a galuska felér beleterítjük, rászórjuk a megtisztított, vékony karikára vágott hagymát, majd befedjük a maradék galuskával. Tetejét meglocsoljuk a tejfölben elkevert reszelt sajttal és a forró sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Melegen salátával kínáljuk.

Stíriai metélt

138.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró,
20 dkg liszt,
4 tojás, só,
8 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1 vaníliás cukor,
2 dl tejföl,
3 dkg búzadara,
1 citrom reszelt héja,
a tepsi kikenéséhez: vaj,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót áttörjük, majd a liszttel meg a tojással kissé megsózva összegyúrjuk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk és 3-4 cm hosszúságúra vágjuk. A metéltet enyhén sós vízben vagy vaníliával ízesített, vizezett tejben megfőzzük, leszűrjük, utána lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk. A margarint egy tálban a cukorral meg a vaníliás cukorral habosra keverjük, azután a maradék 2 tojássárgáját is beledolgozzuk. A tejfölt meg a búzadarát hozzáadjuk, a főtt túrómetéltet belekeverjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. Egy tepsit kivajazunk, és zsemlemorzsával megszórjuk. Sütőbe tolva, a közepesnél kicsit kisebb lánggal megsütjük.

Fehérboros-lekváros töltött kifli

137.

HOZZÁVALÓK:
8 kicsi kifli,
20 dkg kemény lekvár,
1,5 dl száraz fehérbor,
1 evőkanál citromlé,
2 tojás,
4 evőkanál liszt,
a sütéshez olaj,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
a tetejére porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A kiflik egyik végét levágjuk, majd egy fakanál nyelének segítségével a kifli belének nagy részét kiszedjük. Az így előkészített kifliket egy pillanatra borba mártjuk, úgy hogy a bor a belsejébe is jusson, de azonnal kiöntjük belőle, nehogy elázzon. Pár percig szikkasztjuk, majd a citromlével összekevert lekvárral megtöltjük. A kifli nyílását a kiszedett darabokkal betömjük. A tojásokat habosra felverjük, és kevés borral összekeverjük. Beleszórjuk a fahéjat is, a töltött kifliket egyenként először lisztben megmártjuk, majd a boros tojásba hempergetjük, végül ismét lisztbe forgatva, bő, forró olajba tesszük. Takaréklángon szép barnapirosra sütjük. A felesleges olajat papírtörlővel leitatjuk. Még forrón meghintjük kevés porcukorral és melegen tálaljuk.

Tiroli meggyes rétes

136.

HOZZÁVALÓK:
a rétestésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
2 csapott evőkanál porcukor,
1 dkg élesztő,
1 teáskanál reszelt citromhéj,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojássárgája,
kb. 1,5 dl tej,
só,
a töltelékhez:
1/2 kg magozott meggy,
10 dkg darált dió,
10 dkg cukor,
10 dkg zsemlemorzsa,
őrölt fahéj,
1 tojás a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy a vaj 90%-át összegyúrjuk a liszt 10%-ával, téglalap alakúra formázzuk és betesszük a hűtőbe. A többi anyagból elkészítjük a cipót, a tejet meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék anyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztából cipót formázunk, és a tetejét bevagdossuk, liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarva, meleg huzatmentes helyen pihentetjük egy jó fél órát. A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére helyezzük a vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával és 2-3 cm vastagra kinyújtjuk. Először háromrétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük szimpla hajtogatásnak-majd sodrófával kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk. Deszkán 90 fokban elforgatjuk a tésztát, majd 4 részre hajtogatjuk- ez a dupla hajtogatás - és hűtőben pihentetjük egy fél órát. Felhasználás előtt a tésztát kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk és a hosszabbik oldalából levágunk 2 kb. 1 cm-es csíkot. A tésztafelületet középen megszórjuk zsemlemorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan díszítjük. Sütőlemezre helyezzük, villával megszurkáljuk, meleg helyen kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 fokos sütőben kisütjük. Szeletelve tálaljuk.

Túrós-kókuszos bonbon

135.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg tehéntúró,
25 dkg kókuszreszelék,
20 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
50 szem mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót tálba teszem, cukorral, vaníliás cukorral összekeverem, és állni hagyom. Amikor levet enged, hozzákeverek 20 dkg kókuszreszeléket, és újra pihentetem. Közben meghámozom a mogyorót. A bonbonokat úgy készítem, hogy kicsit veszek a masszából, belenyomok 1 mogyorót, gömbölygetem, majd kókuszreszelékben megforgatom. Ebből a mennyiségből 50 db-ot lehet készíteni.

Almás krémes

134.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
60 dkg liszt,
20 dkg zsír,
20 dkg cukor,
2 tojás,
1 sütőpor,
2 vaníliás cukor,
3-4 evőkanál tejföl,
a krémhez:
2 tojás,
1/2 l tej,
2 vanília puding,
15 dkg cukor,
1 vaníliás cukor,
25 dkg margarin,
a töltelékhez:
1,5 kg alma,
2 evőkanál vaj,
10 dkg cukor,
1 jó mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta alapanyagait összegyúrom, 3 részre osztom és vékony, négyszögletes lapokat sütök belőle. A pudingporhoz 2 evőkanál cukrot keverek, fokozatosan hozzáadom a tejet, sűrűre főzöm és belekeverem a tojásokat. A krémet hűlni hagyom. Az almát megreszelem, és vajon addig párolom, amíg elfő a leve, és cukorral meg fahéjjal ízesítem. A krémhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd összekeverem a kihűlt pudinggal. Amikor mindegyik alkotórész kihűlt, 1 tésztalapot visszateszek a tepsibe, rákenem a krémet, ráteszem a második tésztalapot, ráhalmozom az alma tölteléket, befedem a harmadik lappal. 1 napig állni hagyom, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt négyszögletes szeletekre vágjuk.

Narancsos szívecskék

133.

HOZZÁVALÓK:
30 darabhoz:
25 dkg liszt,
15 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojás,
15 dkg lágy vaj,
a töltelékhez és a díszítéshez:
10 dkg narancslekvár,
10 dkg étcsokoládé,
10 dkg tortabevonó,
5 dkg dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Ötlet: gyorsabban kész lesz, ha a szíveket narancsléből és cukorból készült öntettel vonjuk be, és kandírozott gyümölcsökkel díszítjük. A lisztet, a cukrot, sót, vaníliás cukrot, tojást és vajat keverőtálba tesszük, és fakanállal sűrűmasszává keverjük. Kézzel összegyúrjuk, és letakarva 60 percig pihentetjük. A tésztát gyorsan átgyúrjuk, kevés liszttel kinyújtjuk, szív alakú formával 60 db-t kiszúrunk belőle. Kizsírozott sütőtepsibe tesszük, és megsütjük. Késsel szedjük fel a sütőlemezről. A szíveket narancsdzsemmel, kettesével összeragasztjuk. A csokoládébevonót vízfürdőben felolvasztjuk, majd folytonos kavargatás közben lehűtjük. Utána meleg vízben ismét feloldjuk. A lapocskákat megkenjük vele, dióbéllel díszítjük.

Márti pudingos süteménye

132.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
1 csokoládés pudingpor,
1 vaníliás pudingpor,
2 tojás,
20 dkg cukor,
1 marék dió,
1 marék mazsola,
1 csomag ostya,
szaloncukor.

ELKÉSZÍTÉS:
20 dkg margarinba beleszórunk 1 csokoládés és 1 vaníliás pudingport. (Először a margarint felolvasztjuk, majd a porral néhány percig felfőzzük) 2 egész tojást 20 dkg cukorral kikeverünk, majd összefőzzük a pudinggal. Kihűlés után 1 marék durvára vagdalt diót, 1 marék mazsolát, 1 csomag ostyát törünk, illetve keverünk bele. Lehet zselés szaloncukrot vagy narancsdzsemet is beletenni. Fóliával kibélelt őzgerincformába 24 órára. Sütés nélkül készül.

Tepertős-túrós derelye

131.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
35 dkg liszt,
só,
20 dkg tepertő,
bors,
1 evőkanál paradicsompüré,
2 teáskanál mustár,
2 dl tejföl,
pirospaprika,
10 dkg húsos szalonna.

ELKÉSZÍTÉS:
A lebőrözött tepertőt finomra daráljuk, borssal, mustárral, paradicsompürével ízesítjük és összekeverjük a villával áttört túróval. Lisztből, 4 tojásból, csipet só hozzáadásával nyújtható tésztát gyúrunk. A levestésztánál kissé vastagabbra kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. A közepüket megtöltjük tepertőkrémmel, a széleket megkenjük felvert tojással, átlósan behajtjuk, és a széleit összenyomkodjuk. A forró, sós vízben megfőzött derelyéket apróra vágott, kisütött szalonnára szedjük, a zsírjával meglocsoljuk. Tálalás előtt tejfölt teszünk rá, és pirospaprikával megszórjuk. A kifőtt derelyéket már ne kavargassuk, csak rázogassuk össze a szalonnakockákkal.

Tejfölös lepény

130.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
11 dkg cukor,
3 tojás,
1 tojássárgája,
1,5 dl tej,
2,5 dl tejföl,
75 dkg szilva,
2 evőkanál porcukor,
2,5 dkg vaj vagy margarin,
2 dkg élesztő,
1/2 teáskanál őrölt fahéj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A meglangyosított tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet 6 dkg cukorral, sóval, a vajjal vagy margarinnal, a tojássárgájával együtt keverőtálba tesszük. Ráöntjük az élesztős tejet, majd sima tésztává gyúrjuk. Letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. A megmosott szilvát kimagozzuk, és cikkekre vágjuk. A kelt tésztát még egyszer átgyúrjuk. Margarinnal kikent formába nyomkodjuk és ráhalmozzuk a gyümölcsöt. Az egész tojásokat felverjük, majd a cukorral és a tejföllel kikavarjuk. A krémet a szilvára öntjük, majd a lepényt előmelegített sütőbe toljuk, és nagy lángon kb. 30 percig sütjük. Porcukorral és őrölt fahéjjal megszórva tálaljuk

Meggyes sütemény

129.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg barna cukor,
12+7 dkg vaj vagy margarin,
2 tojás,
2,5 dl teljes kiőrlésű búzaliszt,
2 kávéskanál sütőpor,
1 dl tej,
15 dkg meggybefőtt,
15 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy őzgerincformát kikenünk zsiradékkal. A cukrot és 12 dkg vajat vagy margarint habosra keverjük. Hozzáadjuk a 2 tojást, addig kevergetjük, míg a cukor teljesen felolvad. Összekeverjük a lisztet és a sütőport, majd a tejjel váltakozva a tojásos masszához adjuk, és jól kidolgozzuk. Elosztjuk benne a jól lecsepegtetett meggyet, és a formába töltjük. Közepesen meleg sütőben megsütjük, a formában kis ideig hagyjuk, majd rácsra borítjuk. A csokoládét darabokra tördeljük, hozzáadjuk a 7 dkg margarint, amikor már folyós simára keverjük és bekenjük vele a süteményt.

Emeletes pudingtorta

128.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg mazsola,
20 dkg ananászbefőtt,
20 dkg őszibarackbefőtt,
1 tasak csokoládé pudingpor,
2 tasak puncs pudingpor,
1,5 l tej,
ízlés szerint cukor,
3 csomag (3 dkg) zselatin,
1 teáskanál rumaroma,
8 db babapiskóta,
2-3 dkg mandulaforgács,
gyümölcs: kivi, barack

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát beáztatjuk, a gyümölcsöket lecsöpögtetjük, kisebb darabokra vágjuk. A pudingokat a csomagon található leírás szerint elkészítjük a tejjel, és ízlés szerint 3-4 evőkanál cukrot keverünk bele. A zselatint 1,5 dl vízzel felforraljuk, 2/3 részét a puncspudinghoz, a maradékot pedig a csokoládépudinghoz keverjük. A pudingokba arányosan elosztjuk az ananászt és a barackot, és a puncspudinghoz hozzáadjuk a rumaromát. A csokoládépudingot fél literes, a puncspudingot egy literes, hideg vízzel kiöblített formába töltjük, majd hűtőben megdermesztjük. Tálaláskor forró vízbe mártjuk a pudingformákat, a puncspudingot arra a tálra tesszük, amin tálalni szeretnénk, majd a csokoládépudingot a puncspudingra borítjuk. A pudingtortát körberakjuk a félbetört babapiskótákkal, tejszínhabbal, mandulaforgáccsal és gyümölcsökkel díszítjük.

Köttes, kelt mákos kalács

127.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
2 dl tejföl,
4 dkg élesztő,
4 evőkanál cukor,
20 dkg margarin,
5 tojássárgája,
6 dkg porcukor,
1 l tej,
a töltelékhez:
40 dkg darált mák,
1 dl tejföl,
20 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
1 citrom héja,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet megszitáljuk, langyos helyen egy tálban fél óráig állni hagyjuk. Ez alatt kis edényben a tejfölből, az élesztőből és a cukorból kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. Hozzáadjuk a lisztet és a felolvasztott margarint, a tojássárgáját, megszórjuk porcukorral és állandó keverés mellett jól kidolgozzuk. (annyi tejet adunk hozzá, hogy elváljon a gyúródeszkától) Se túl kemény se túl lágy ne legyen. A nagyobb méretű tálat liszttel meghintjük, beletesszük a tésztát és konyharuhával letakarjuk. 0 órán át kelesztjük. Kb. kétszeresére nő meg. A tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, rákenjük a tölteléket (elkészítése, mint a bejgliknél), feltekerjük, kivajazott, kilisztezett tepsiben aranysárgára sütjük.

Ropogós rudacskák

126.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rétesliszt,
1-1 késhegynyi só,
szódabikarbóna,
12 dkg vaj,
10 dkg reszelt sajt,
2 tojássárgája,
1 evőkanál tejföl,
a nyújtáshoz: liszt,
a tetejére: 1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
A sót és a szódabikarbónát a lisztbe keverjük, a vajjal elmorzsoljuk, majd a reszelt sajttal, a tojások sárgájával meg a tejföllel összegyúrjuk. Cipóvá formáljuk, és letakarva, hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük. Ezután belisztezett deszkán 5 mm vastagságúra nyújtjuk, derelyemetszővel csíkokra metéljük, a tetejüket pedig tojássárgájával megkenjük. Egy kevés reszelt sajttal meg is szórhatjuk. Tepsibe fektetjük és sütőbe tolva közepesnél erősebb lángon kb. 12 percig sütjük.

Diákkenyér

125.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
20 dkg cukor,
5 evőkanál méz,
fahéj,
10 dkg durvára vágott dió,
1/2 csomag sütőpor,
25 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Összekeverjük a hozzávalókat és zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Sokáig eláll.

Habos kókusztekercs

124.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg margarin,
4 tojássárgája,
2 dkg élesztő pici cukros tejben felfuttatva,
csipetnyi só,
3-4 evőkanál tejföl.
Töltelék:
4 tojásfehérje habbá verve,
40 dkg cukor,
1 csomag kókusz.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát összegyúrjuk, 3 cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, és a tölteléket rákenjük, felsodorjuk, szeleteljük, és úgy sütjük.

Diós teasütemény I.

123.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
40 dkg liszt,
10 dkg zsír,
3 tojás sárgája,
1 sütőpor,
1 pohár tejföl.
Töltelék:
3 tojásfehérje,
30 dkg cukor,
18 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát összegyúrjuk, 3 cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, és a tölteléket rákenjük, felsodorjuk, szeleteljük, és úgy sütjük.

Darázsfészek I.

122.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg élesztős vajas tészta,
10 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg darált dió,
10 dkg fahéjas porcukor,
5 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
a szóráshoz: vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát fél cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük az olvasztott vaj vagy margarin felével, meghintjük a darált dióval (mákkal vagy kakaóval is készíthető), majd megszórjuk a fahéjas cukorral és a mazsolával. Feltekerjük, és éles késsel ujjnyi darabokra vágjuk. Kivajazott tepsibe fektetjük, megöntözzük a maradék olvasztott vajjal vagy margarinnal és kizsírozott tepsiben szép pirosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorral megszórjuk.

Pozsonyi kifli mákkal vagy dióval

121.

HOZZÁVALÓK:
20 darabhoz:
30 dkg liszt,
6 dkg cukor,
20 dkg vaj vagy margarin,
2 dkg élesztő,
2 dl tej,
1 tojás.
Diótöltelék:
1 dl tej,
10 dkg cukor,
15 dkg darált dió,
4 dkg mazsola,
kevés őrölt fahéj,
1 citrom reszelt héja.
Máktöltelék:
15 dkg cukor,
20 dkg darált mák,
4 dkg mazsola,
kevés őrölt fahéj,
1 citrom lereszelt héja,
1 evőkanál méz,
őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a cukorral, 1 csipet sóval és a vajjal elmorzsoljuk. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, majd az egészet megfelelő mennyiségű tejjel összegyúrjuk úgy, hogy félkemény legyen, és a kézről leváljon. Letakarjuk, 10 percig pihentetjük, 20 darabba vágjuk, és ovális alakúra nyújtjuk. A dió vagy máktölteléket a tésztára kenjük (a töltelék olyan vastag legyen, mint a tészta). Összehajtjuk, kifli alakúra formáljuk, és kivajazott tepsibe tesszük. A tojást felverjük, bekenjük vele a tetejét, és amíg a tojás megszárad kelni hagyjuk. Mérsékelten meleg sütőben szép pirosra sütjük.
A diótöltelék elkészítésekor: a tejet a cukorral felforrósítjuk, és a dióra öntjük. Hozzáadjuk, a fahéjat, a mazsolát, és a reszelt citromhéjat, majd jól összekeverjük. (Ha a töltelék túl híg lenne zsemlemorzsát teszünk hozzá).
A máktöltelék elkészítésekor: 1,5 dl vizet a cukorral felforralunk, és a mákra öntjük. Hozzákeverjük a mazsolát, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, a mézet és a szegfűszeget.

Könnyű, almás desszert

120.

HOZZÁVALÓK:
3 db alma,
10 db babapiskóta,
4 dkg vaj,
1 tojásfehérje,
7 + 5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk és cukros vízben félpuhára főzzük. A tűzálló edényt kivajazzuk, az aljára halmozzuk a babapiskótát és a leszárított almát. A tojásfehérjét az 5 dkg cukorral kemény habbá verjük és az alma tetejére halmozzuk. Előmelegített sütőben 15 percig sütjük, amíg a hab barnás-rózsaszínes nem lesz. Forrón tálaljuk, tejsodót kínálunk hozzá.

Rossini kedvence

119.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
30 dkg cukor,
25 dkg cukor,
1 dl tej,
50 dkg liszt,
porcukor,
1 dkg élesztő,
75 dkg alma,
vaníliás cukor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat üssük fel, adjuk hozzá a cukrot, és habverővel erősen verjük fel, amíg kemény és sűrű lesz. Ekkor keverjük el a felszeletelt, szobahőmérsékleten megolvadt vajjal és 30 dkg liszttel. Óvatosan kevergessük fakanállal. Alaposan dolgozzuk össze. Cseppenként adagoljuk a tejet, majd a maradék liszt és az élesztő következik. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk ki a magját és szeleteljük fel. Hintsük meg vaníliás cukorral és adjuk a tésztához. Kivajazott, liszttel vékonyan meghintett tortaformába helyezzük a készítményt. Süssük 45 percig 200 fokon. Ha kihűlt porcukorral meghintve tálaljuk.

Rizsfelfújt

118.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,
4 dl tej,
só,
15 dkg cukor,
6 dkg margarin,
1 csomag vaníliás cukor,
3 tojás,
5 dkg mazsola,
1 citrom reszelt héja,
a tepsi kikenéséhez: vaj,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst átválogatjuk, megmossuk, majd egy lábasba töltjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és kevergetve főzzük. Közben a tejet felforraljuk. Amikor a rizs a vizet elfőtte, a tejet ráöntjük, kissé megsózzuk, 1 evőkanál cukorral ízesítjük, majd lefedve, kis lángon puhára pároljuk és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a maradék cukorral, a vaníliás cukorral meg a tojások sárgájával habosra keverjük. Utána a rizst és a megmosott mazsolát hozzáadjuk, reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. A masszát vajazott, morzsázott tepsibe töltjük és közepes lánggal kb. 40 percig sütjük. Kockára vágva, porcukorral megszórva, szörppel körülöntve tálaljuk.

Ízes bukta

117.

HOZZÁVALÓK:
kb 2 dl tej,
2,5 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
5 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
1 csapott mokkáskanál só,
7 dkg margarin,
1 citrom reszelt héja,
20 dkg barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, és 1 evőkanál lisztet meg ugyanannyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk, amit kb. 15 perc alatt felfuttatunk. A többi lisztet átszitáljuk, azután a kovásszal, a tojások sárgájával, az olvasztott margarinnal, a sóval és a citromhéjjal ízesítve jól bedagasztjuk. A tetejét egy kevés liszttel meghintjük és konyharuhával letakarva langyos helyen a duplájára kelesztjük. Utána finoman átgyúrjuk, újabb 20-25 percet kelesztjük, majd enyhén belisztezett deszkára borítjuk. A tésztát kisujjnyi vastag lappá nyújtjuk, és éles késsel 7 cm-es négyzetekre szabjuk. Mindegyik közepére 1-1 kávéskanálnyi lekvárt púpozunk, azután föltekerjük, és tepsibe rakosgatjuk. Kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőbe tolva, közepes lánggal kb. 30 perc alatt megsütjük.

Puszedli figurák

116.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg méz,
6 dkg cukor,
5 dkg margarin,
1-1 teáskanál őrölt fahéj,
szegfűszeg,
szerecsendió,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 citrom,
1 tojás,
a nyújtáshoz:
liszt,
a sütőpapírhoz:

zsiradék,
a díszitéshez:
10 dkg vegyes finomság:
dió,
mogyoró,
mandula,
mazsola,
1/2 tojás,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat kimérjük, kiadagoljuk. A citromot alaposan megmossuk. A liszthez hozzáadjuk a sütőport, az őrölt fűszereket és belereszeljük a citromhéjat. Összekeverjük. A cukrot, a mézet és a margarint egy lábaskában mérsékelt tűzőn állandóan kevergetve felolvasztjuk. Az edényt hideg vízbe állítjuk, a keveréket kihűtjük, hozzáadjuk a tojást. Az egészet a fűszeres sütőporos liszthez adjuk, összekeverjük. Lisztezett deszkán összegyúrjuk (kicsit ragadós lesz, de nem kell megijedni) cipót formálunk belőle. Fóliába csomagoljuk és legalább 5 órára hidegre tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 2-3 tepsit vagy sütőlapot néhány pötty zsiradékkal megkenünk, kibéleljük sütőpapírral. A tésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges formákkal kiszúrjuk, és nem túl közel a tepsibe rakosgatjuk. Tetejüket tetszőleges finomságokkal díszijük, 5-7 percig sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét habosra keverjük a porcukorral. Sütőpapírból kivágunk egy 20x20 cm-es négyzetet, átlósan félbevágjuk, és 2 tölcsért csavarunk belőlük. Beleadunk 1-2 kanál cukormázat és megírjuk, díszítjük velük a puszedlik tetejét. Hagyjuk a mázat teljesen megszáradni. Vastag tűbe fehér fonalat fűzünk, átszúrjuk a legszebb mézes puszedliken, és tetszőleges hosszúságban elvágjuk, megcsomózzuk. Ezek kerülnek díszként a fenyőfára. A többit jól záródó fém vagy műanyag dobozba tesszük. Sokáig eltartható finom sütemény.

Bögrés kevert sütemény

115.

HOZZÁVALÓK:
1 normál tepsibe dupla adagot ad ki.
2 bögre liszt,
2 bögre porcukor,
2 bögre darált dió vagy mák,
2 tojás,
0,5 dl tej,
1 vaníliás cukor,
1 sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Jól kikeverjük a masszát és kizsírozott, kilisztezett tepsibe rendes sütőlángon kb. 30 percig sütjük. Olcsó, kiadós és nagyon finom.

Sós apróságok

114.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
30 dkg liszt,
1 dl tejföl,
1 tojássárgája,
15 dkg ementáli vagy füstölt sajt,
késhegynyi só,
a nyújtáshoz:
liszt,
a tetejére:
1 tojás,
1-1 mokkáskanálnyi kömény és szezámmag.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval gyorsan cipóvá gyúrjuk. Hűtőszekrényben fél órát pihentetjük, ezt követően enyhén lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét felvert tojással megkenjük, és újra a hűtőbe téve jól kidermesztjük. Ezután éles késsel különböző alakúra vágjuk, vagy kis formákkal kiszúrjuk. Tetejüket felvert tojással ismét megkenjük, majd mákkal, köménymaggal, szezámmaggal megszórjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, a közepesnél kicsit erősebb lángon kb. 20 percig sütjük.

Sziléziai mákoslepény

113.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
4 dkg élesztő,
4 dl tej,
6 dkg kristálycukor,
1 csipet só,
1 tojás,
4 dkg vaj,
4 dkg mandula,
a töltelékhez:
20 dkg darált mák,
4 dkg zsemlemorzsa,
4 dkg cukor,
4 dkg mazsola,
1 evőkanál méz,
2 evőkanál rum,
2,5 dl tej,
1/2 citrom reszelt héja,
a morzsához:
10 dkg vaj,
15 dkg liszt,
5 dkg porcukor,
1,5 dl tej,
5 dkg cukor,
vaj és liszt a formához.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt feloldjuk 1,5 dl tejben, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen kemény tésztát gyúrunk, meleg helyen letakarva 1 órán át kelesztjük. Ez alatt a töltelékhez felforraljuk a tejet, majd hozzáadjuk a mákot, cukrot, a zsemlemorzsát, a mazsolát, a mézet, a rumot és a citromhéjat, egyszer felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Egy tűzálló formát kivajazunk és kilisztezünk. A tészta 2/3-át lisztezett deszkán a forma méretére nyújtjuk, beletesszük a formába, rásimítjuk a tölteléket, a maradék tésztát szintén kinyújtjuk, beterítjük vele a tölteléket, villával több helyen megszurkáljuk, majd előmelegített sütőben 175 fokon kb. 50 percig sütjük. Közben a morzsához a lisztet és a porcukrot deszkára szitáljuk, a hideg vajat kis darabokra vágjuk, majd a cukorral és a liszttel elmorzsoljuk. Felforralunk 1,5 dl tejet 5 dkg cukorral és 50 percnyi sütés után ráöntjük a tésztára, megszórjuk cukros mazsolával és 180 fokon további 25 perc alatt készre sütjük.

Mazsolás cipócskák

112.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,
5 dkg porcukor,
0,5 dl tej,
4 dkg élesztő,
18 dkg vaj,
6 dkg héjazott, szeletelt mandula,
6 dkg cukrozott citromhéj durvára vágva,
30 dkg mazsola,
1/2 citrom,
1 csomag vaníliás cukor,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyos tejben, kevés liszttel elkeverve feloldjuk az élesztőt, majd meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük. Közben a szobahőmérsékletű vajat a vaníliás cukorral, porcukorral, pici sóval jó habosra kikeverjük, majd ezt a keveréket összedolgozzuk a megkelt élesztővel, liszttel, hogy sima tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk a mazsolát, cukrozott citromhéjat, fél citrom levét és reszelt héját, majd a tésztát letakarva kb. 1 óráig kelesztjük. A tésztát lazán átgyúrjuk, cipót formálunk belőle, és további fél óráig kelesztjük. Ezután kisodorjuk hengerformára, amiből kb. 4 cm-es korongokat vágunk és lisztezett deszkán cipócskákat készítünk. A tepsit bekenjük vajjal, beszórjuk liszttel és egymástól kicsit távolabb berakjuk a cipókat. Tetejüket bekenjük tojássárgájával, hagyjuk megszáradni, majd sütés előtt még egyszer átkenjük. Előmelegített forró sütőben kb. 30 percig sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Cseresznyés pite

111.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:
40 dkg liszt,
30 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
3 tojássárgája,
1 citrom lereszelt héja,
1 csomag vaníliás cukor,
a töltelékhez:
60 dkg cseresznye (fagyasztott, vagy befőtt is jó),
5 dkg darált dió,
5 dkg darált háztartási kekszmorzsa,
12 dkg cukor,
2 kávéskanál őrölt fahéj,
a tetejére: 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk és a többi hozzávalóval együtt gyorsan összegyúrjuk. A tésztát letakarva, hűtőszekrényben pihentetjük. A cseresznyét kimagozzuk, a dióval, a kekszmorzsával meg a cukorral összekeverjük, fahéjjal fűszerezzük. A tésztát elfelezzük, belisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, majd tepsibe fektetjük. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal kb. 10 percig elősütjük. Utána a cseresznyés masszát egyenletesen ráterítjük. A tészta másik felével beborítjuk és a sütőbe visszatolva, változatlan lánggal kb. 30 perc alatt megsütjük.

Vargabéles

110.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg mazsola,
50 dkg tehéntúró,
3-4 evőkanál vaj vagy margarin,
1 citrom,
40 dkg hosszúmetélt,
só,
4 tojás,
10 dkg porcukor,
2 csomag vaníliás cukor,
5 dl tejföl,
1 csomag réteslap,
2-3 evőkanál zsemlemorzsa,
a szóráshoz: vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát fél órára langyos vízbe áztatjuk. A túrót krumplinyomón áttörjük. A vajat felolvasztjuk. A citromot alaposan megmossuk, megtörölgetjük. A tésztát enyhén sós, bő vízben kifőzzük, leszűrjük, összekeverjük 1 evőkanál vajjal. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A mazsolát leszűrjük, kinyomkodjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, Belereszeljük a citromhéjat, hozzáadjuk a tejfölt és a mazsolát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként a túrókrémhez adjuk, és az egészet lazán a tésztához keverjük. Vékonyan kikenünk vajjal egy közepes méretű mélyebb tepsit. A réteslapokat konyharuhára terítve széthajtogatjuk, vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, hogy össze ne ragadjanak. A tepsit kibéleljük 2 réteslappal, megszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a tésztát. Betakarjuk a másik 2, a tepsi méretére összehajtott réteslappal. A tetejét bekenjük a maradék vajjal. A sütőben kb. 40 perc alatt ropogósra sütjük, majd 10 percig pihentetjük. 4 nagyobb méretű kockára vágjuk, megszórjuk vaníliás porcukorral, és forrón, frissen kínáljuk.

Almásbéles II.

109.

HOZZÁVALÓK:

Tészta a 107. recept szerint.
10 alma,
cukor,
mazsola,
mandula,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az almásbélesnek készíts 24 tésztalevelet, egészen úgy, mint a diósbélesnél előírva van. Ekkor a kikent tepszibe 8 tésztalevelet rakj s tedd rá az almatölteléket. Hámozz meg 10 borízű, ha lehet szercsikaalmát, vágd vékony szeletekre, rakd felét a tésztára egyformán, szórd meg jól cukorral, mazsolával, tört mandulával és fahéjjal. Ekkor tégy rá megint 8 levél tésztát, a töltelék másik felét, úgy mint előbb, rakd rá s ezt född be ismét 8 levél tésztával. Kend meg tojással, süsd meg pirosra, kockás darabokra vágd föl és vaníliás cukorral meghintve add föl.

Debreceni béles

108.

HOZZÁVALÓK:
1,5 kg liszt,
1 l tejföl,
1 kávéskanál só,
2 tojás,
1/2 kg zsír,
hámozott mandula,
mazsola,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts következő tésztát 1 kg lisztből. Csináljunk a közepébe lyukat, öntsünk e lyukba 1 liter jó tejfölt, 1 kávéskanál sót és 2 egész tojást; ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának, liszteljük meg jól a deszkát és arra tegyük a tésztát, sodrófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságra. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére 1/2 kg zsírt és 1/2 kg lisztet, ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze és egyenlő vastagon kenjük be a lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát, hajtogassuk össze négyrétbe, mint az írósvajas tésztát. Hagyjuk 10 percig úgy összehajtogatva pihenni, akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra, hajtsuk megint össze; ezt ismételjük háromszor. Végül nyújtsuk ki 1/2 ujjnyi vastagságra és akkor vagdaljuk araszos nagyságú, négyszögű kockákba. Minden kocka közepébe tegyünk 1 kanálnyi tölteléket, hámozott összetört mandulából, mazsolából és cukorból keverve. Adhatunk befőtt gyümölcsízet is e tésztába, de ez nem olyan ajánlatos, mert a tésztát összeáztatja s ezért megszívósítja. Ha e tölteléket minden egyes kockatésztába beleraktuk, mind a négy szögletét szorosan fogjuk össze, ujjunkkal nyomjuk meg és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát, hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. A tésztákat azután egy tepszibe egymás mellé rakjuk és egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. Gyors tűznél, sütőben süssük meg szép halványbarnára. Ez a béles több napig is jó marad és hidegen úgy, mint melegítve asztalra adható.

Magyar diósbéles

107.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
2 kanál zsír,
3 tojás,
5 evőkanál tejföl,
só,
1/2 kg dióbél,
1/2 kg tört cukor,
1/4 kg mazsola,
1 citrom héja,
1 narancs héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts rétestésztát 1 kg lisztből. Dörzsölj a liszt közé 2 kanál zsírt, csinálj a kezeddel a közepére egy gödröt, tégy bele 3 tojást, 5 evőkanál tejfölt, sót és langyos vizet; gyúrd össze s verd el kezeddel addig, míg hólyagos lesz. Ekkor vágd a tésztát kettőbe, csináld 2 cipóba, tedd félre liszttel meghintett nyújtódeszkára, takard be melegített abrosszal vagy tállal és hagyd 1/2 óráig pihenni. Ekkor nyújtsd ki kevéssé, kend meg tetejét olvasztott zsírral, tedd abrosszal befödött hosszú asztalra s nyújtsd ki vékonyra; locsold meg olvasztott zsírral és hagyd szikkadni. Azután vágd el az asztalon a tésztát késheggyel olyan nagyságba, mint aminő nagy tepszivel akarod a bélest készíteni. Ekkor rakj a tepszibe, melyet előbb zsírral ki kell kenni, 15 levél tésztát, szépen egyiket a másikra. Most tedd rá a diótölteléket; ehhez végy vagy 200 diót, amelyeknek bele 1/2 kilogrammot nyom. Törd fel, szedd ki belét, vágd ezt apróra és tedd egy tálba; tégy hozzá 1/2 kg tört cukrot, 1/4 kg nagyszemű mazsolát, melynek magvát kiszeded és apróra vágod, egy citromnak lereszelt héját s egy darab vékonyra vágott cukrozott narancshéjat. Mindezt kavard össze jól, hintsd a tésztára, egyenlítsd ki simára s locsold meg olvasztott vajjal. Ekkor rakj rá a kinyújtott és fölvágott tésztából 20 levelet, nyomogasd meg a szélét ujjaiddal, kend meg tojással s csőregemetélővel nyomj rá kockákat, tedd sütőbe, hogy egyforma melegen süljön 1,5 óráig. Ha kisült, vágd át a kockákat egy éles késsel s szedd ki a tepsziből, mert ha abban meghűlne, a tészta feneke megpuhulna; rakd tálra, úgy hogy kettős csillagokat nyerjen; hintsd meg cukorral és add föl. Ezen bélest hetekig el lehet tartani, anélkül hogy jó ízéből veszítene.

Somlói galuska

106.

HOZZÁVALÓK:

Tészta:
9 db tojás,
20 dkg porcukor,
20 dkg liszt,
6 dkg dió,
1,5 dkg kakaó.

Puncslé:
25 dkg cukor,
3,5 dl víz,
1,5 dl sütőrum,
1/2 rúd vanília,
narancs és citromhéj.

Sárgakrém:
0,5 dl tej,
4 tojás,
4 dkg liszt,
vanília,
1,5 dkg zselatin.

Csokoládéöntet:
30 dkg cukor,
3 dkg kakaópor,
2 dl víz,
1 dl sütőrum.

Töltelék:
10 dkg darált dió,
10 dkg mazsola,
barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a sárgájukat, és könnyedén hozzákeverjük a lisztet is. A tésztát 3 részre osztjuk, 1 részből sima piskóta lapot sütünk, a másodikhoz hozzáadjuk a diót, a harmadikhoz a kakaót és ujjnyi vastag lapokat sütünk belőle. Közben elkészítjük a töltelékhez valókat. A puncslé hozzávalóinak keverékét felforraljuk, és hidegre tesszük. A hozzávalókból sárgakrémet főzünk, és még melegen belekeverünk 1,5 dkg hideg vízben áztatott zselatint. Csokoládéöntet hozzávalóit összekeverjük, felforraljuk, lehűtjük. Az egyik piskótalapot beletesszük abba a formába, amiben sütöttük, meglocsoljuk a puncslé 1/3-ával, a sárgakrém felét ráöntjük, megszórjuk a darált dió és a megmosott mazsola felével. Rátesszük a másik lapot és megismételjük az előzőeket. Tetejére tesszük a harmadik lapot, megöntözzük a megmaradt puncslével, ezután vékonyan bekenjük barackízzel, és meghintjük kis szitán átszórt kakaóporral. Legalább egy napig hűtőszekrényben pihentetjük. Tálalásnál kanállal kiszaggatjuk, tányérra halmozzuk, tejszínhabbal felspricceljük és a kihűlt csokoládéöntettel meglocsoljuk.

A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye. Története a 16. századra nyúlik vissza, és a Somló-hegyről kapta a nevét.

Fele-fele burgonyagombóc

105.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg burgonya,
só,
2 tojás,
20 dkg liszt,
1/2 mokkáskanál őrölt bors,
a szaggatáshoz: 1-2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A burgonyát alaposan megmossuk. A felét héjában enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd hűlni hagyjuk. Amikor már langyos, meghámozzuk, áttörjük. A burgonya másik felét nyersen meghámozzuk és lereszeljük. Kb. 10 percig, állni hagyjuk, azután kinyomkodjuk. A főtt és a nyersen lereszelt burgonyát a tojásokkal meg a liszttel összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A masszából lisztes kézzel 12 egyenként kb. 5 cm átmérőjű gombócokat formálunk. 1,5 l enyhén sós vizet forralunk, és a gombócokat közepes lángon ebben megfőzzük. Végül leszűrjük, lecsöpögtetjük. Különböző mártásokkal leöntve tálalhatjuk, de túrót rámorzsolva és tejföllel meglocsolva is finom.

Almás sütemény

104.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,
4 tojás,
40 dkg alma,
őrölt fahéj,
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az almát nagyobb kézi reszelőn lereszeljük, és mindent hozzáadunk, hogy piskótajellegű legyen az állaga, egy pici tejjel hígíthatjuk is Kikent tepsibe beletesszük, illetve öntjük, és szép rózsaszínűre sütjük. Tetszés szerint kockákra vágjuk, aki szereti, megszórhatja fahéjas porcukorral.

Csokoládéfánk

103.

HOZZÁVALÓK:

A tésztához:
1,5 dl víz,
12 dkg margarin,
só,
12 dkg liszt,
4 tojás,
a sütéshez: bőven olaj,
a mártáshoz:
8 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 tojássárgája,
1 kiskanál liszt,
1 evőkanál kakaópor,
1 evőkanál rum,
10 dkg étcsokoládé,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

1,5 dl vizet a margarinnal meg a csipetnyi sóval felforralunk. A lisztet beleszórjuk, és kis lángon addig kevergetjük, amíg az edény falától el nem válik. Ekkor a tűzről lehúzzuk, és a tojásokat egyenként beleütve, a tésztát jól kidolgozzuk. Két olajba mártott evőkanál segítségével a masszából diónyi gömböket szaggatunk, és forró olajban megsütjük. Fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert ha a fánkok hirtelen sülnek közepük nyers marad. Szalvétára szedve lecsöpögtetjük. A mártáshoz a cukrot, a vaníliás cukrot a tojássárgájával habosra keverjük, majd a lisztet, a kakaóport meg a rumot is beledolgozzuk. A csokoládét a tejbe tördeljük és felforraljuk. A cukros masszát először egy kevés forró csokoládés tejjel simára keverjük, majd így öntjük a többi tejhez. Élénken kevergetve felforraljuk, hogy mártásszerűen sűrűsödjön. Végül a kisült fánkokra öntjük.

Mézes szalámi

102.

HOZZÁVALÓK:

3 dl méz,
késhegynyi őrölt szegfűszeg (5 szem),
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
10 dkg darált mák,
25 dkg darált dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézet kevergetve felforraljuk és a finomra tört szegfűszeget, fahéjat, a mákot, meg a diót is hozzáadjuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Egy gyúródeszkát vízzel meglocsolunk, a mézes masszát késsel rásimítjuk, majd szalámi formájú hengert sodrunk belőle. Száraz helyen szikkasztjuk.