Sütibe sütött paradicsomlé

285.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,
1,5 dl étolaj,
4 dl paradicsomlé,
csipetnyi só,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 púpozott kávéskanál szódabikarbóna,
30 dkg liszt.
a tepsi kikenéséhez:
zsír,
liszt.
a tetejére porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot az olajjal meg 1 dl paradicsomlével alaposan összekeverjük. Csipetnyit megsózzuk, a fahéjjal fűszerezzük, és a szódabikarbónát, a maradék paradicsomlevet meg a lisztet hozzáadjuk. Egy közepes nagyságú tepsit kizsírozunk, belisztezünk, majd a paradicsomos masszát belesimítjuk. Előmelegített sütőben nagy lánggal 5 percig, azután a közepesnél kisebb lánggal még 30 percig sütjük. Amikor kihűlt porcukorral meghintjük. Lekvárral vagy krémmel is tölthetjük. Hasonlít a kakaós tésztára.

Hájas keksz

284.

HOZZÁVALÓK:
0,5 l liszt,
15 dkg kigyúrt háj,
1 tojás és 1 tojássárgája,
6 dkg cukor,
5 gramm sütőpor,
1 evőkanál tejföl,
csipetnyi só,
5 dkg darabos dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a hájjal gyúrjuk össze, adjuk hozzá az egész tojást, a sót és a tojássárgáját, a cukrot, a sütőport és a tejfölt. Gyúrjuk össze, dolgozzuk simára, nyújtsuk fél cm vastagra. Különböző formájú szaggatókkal szaggassuk ki, felvert tojásfehérjével kenjük meg, darabos dióval szórjuk meg, süssük készre. nagyon sokáig eláll.

Farsangi aprófánk

283.

HOZZÁVALÓK:
1/4 l víz,
csipetnyi só,
1 citrom reszelt héja,
5 dkg vaj, 15 dkg liszt,
2 púpozott evőkanál cukor,
4 tojás,
porcukor,
bőséges olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet sóval, citromhéjjal, vajjal a lábasba tesszük és felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd állandó keverés mellett néhány percig főzzük, amíg elválik az edény falától. Ekkor újból levesszük és belekeverjük a cukrot. Ha langyosra hűlt egyenként beleütjük és elvegyítjük a tojásokat, majd fakanállal addig verjük, amíg sima, fényes tésztát kapunk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, és kávéskanállal beleszaggatjuk, a tésztát. Aranypirosra sütjük, azután kiszedjük, és leitatjuk róla az olajat. Porcukorral megszórjuk és melegen tálaljuk.

Túrólabda

282.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
12 dkg liszt,
3 db tojás,
1 teáskanál szódabikarbóna,
reszelt citromhéj,
kevés édesítőszer,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és 1 órán át pihentetjük. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk, pirosra sütjük. Fogyaszthatjuk diétás lekvárral vagy megszórhatjuk édesítőszerrel.

Vaníliás farsangi fánk

281.

HOZZÁVALÓK:
55 dkg liszt,
8 tojássárgája,
kb. 3,5 dl tej,
3,5 dkg élesztő,
3 g só,
2 evőkanál kristálycukor,
12 dkg vaj,
3 cl rum,
1/2 csomag vaníliás cukor.
Vaníliaszósz:
5 dl tej,
1 zacskó vaníliás pudingpor,
10 dkg kristálycukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2,5 dl tejszín,
3 cl rum,
olaj a sütéshez,
porcukor meghinteni.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához felmelegítünk 1,5 dl tejet és feloldjuk benne az élesztőt a cukorral együtt, egy kevés liszttel puha kovászt keverünk belőle, a felületét beszórjuk liszttel, és meleg helyen 30 percig kelesztjük, mikor a kovász felületén széles repedések mutatkoznak a többi hozzávalóval összedolgozzuk, hogy sima, ne túl kemény tésztát kapjunk, egy tálban letakarva, meleg helyen fél órán át kelesztjük. A szószhoz a tejből egy keveset simára keverünk a pudingporral, a maradék tejet, a kristály és a vaníliás cukorral felforraljuk, ráöntjük a tejjel összekevert pudingport és állandó keverés mellett besűrítjük. Levesszük a tűzről, és még forrón belekeverjük a tejszint és a rumot, ezután a szószt melegen tartjuk. A tésztát belisztezett deszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és kör alakú kiszúróval kb. 8 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, egy konyharuhával letakarva 20 percig tovább kelesztjük. Egy nagy edényben megfelelő mennyiségű olajat forrósítunk fel, a fánkokat a felső oldalukkal lefelé beletesszük és az olajban úsztatva kb. 3 percig sütjük, megfordítjuk és újabb 3 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz, ezután lyukas kanállal vagy villával kiszedjük az olajból, és papírtörölközőn lecsöpögtetjük. A fánkokat bőven megszórjuk porcukorral, és forrón a vanília szósszal tálaljuk.

Tejes pite

280.

HOZZÁVALÓK:
(5 személyre)
1 l ultrapasztőrözött tej,
20 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
5 db tojás,
20 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összetevőket a baracklekvár kivételével összekeverjük, és kizsírozott tepsibe töltjük. 200-250 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Ha kész kockára vágva, baracklekvárral leöntve tálaljuk.

Farsangi fánk

279.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
5 dkg vaj,
3 evőkanál cukor,
2 dkg élesztő,
4 tojássárgája,
2 dl tej,
1 evőkanál rum,
csipet só,
olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, élesztőt, 3 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot keverünk bele, majd meleg helyre téve elkészítjük a kovászt. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. A liszthez öntjük a megkelt kovászt, a kikevert vajat és a rumot, az így kapott tésztát addig verjük a fakanállal, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor a tetejét belisztezzük, konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 3/4 órán át kelesztjük. Mikor megkelt lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kinyújtjuk, és tetszőleges nagyságúra kiszaggatjuk. A kapott kis cipókat lisztezett ruhára rakjuk, egy kicsit még hagyjuk kelni. Mielőtt sütjük a fánkokat, a hüvelyk és a mutató ujjunkkal a közepét kissé nyomjuk be. Forró olajban fedő alatt mindkét oldalát pirosra sütjük. A kész fánkot vaníliás cukorral hintsük meg. Baracklekvárt kínáljunk hozzá.

Kávés félholdak (diabetikus)

278.

HOZZÁVALÓK:
1 dl víz,
10 dkg vaj,
10 dkg liszt,
3 tojás,
1 kávéskanál sorbit,
1 csipet só,
a töltelékhez:
1 dkg nescafé,
2 dl tejszín,
ízlés szerint folyékony édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd a lisztet is belekeverjük, addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Ha kihűlt egyenként belekeverjük a tojásokat, a sorbitot. Nyomózsákkal félhold alakú formákat nyomunk a sütőlemezre, kb. 220 fokos sütőben megsütjük. Közben a nescafét és az édesítőszert óvatosan belekeverjük a habbá vert tejszínbe. A kisült formákat kettévágjuk, megtöltjük a habbal. Tetejüket bevonhatjuk olvasztott diétás csokoládéval is. (5 dkg).

Sajtos-túrós rétes

277.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
4 tojás,
csipetnyi só,
3 evőkanál olaj,
1 citrom,
3 savanyú alma,
zsiradék a formához,
6 dkg cukor,
25 dkg túró,
40 dkg vajkrém,
liszt a szóráshoz,
6 dkg mazsola,
2 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy tálba forró vizet öntünk. Egy másik tálban simára keverjük a lisztet 1 tojással, a sóval, 1/8 l langyos vízzel és az olajjal. A tésztát kivesszük a tálból és többször az asztalhoz csapjuk, hogy fényes legyen, és a levegő kipréselődjön a tésztából. Egy nagy golyót formálunk belőle, a másik tálból kiöntjük a vizet, és a tésztát befedjük ezzel az átmelegedett tállal. 30 percig pihentetjük. A citrom levét kinyomjuk. Az almát meghámozzuk, elnegyedeljük, kivágjuk a magházát, és apró darabokra vágjuk. Azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A tepsit kizsírozzuk. A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. 2 tojássárgáját a cukorral és a maradék citromlével habosra keverünk. A maradék tojássárgát befedjük és félretesszük. A túrót, a vajkrémet és az almát a krémhez adjuk. Ezután a tojáshabot is óvatosan hozzákeverjük. A sütőt 225 fokra előmelegítjük. A tésztát lisztezett konyharuhán kinyújtjuk, és addig húzzuk a kézfejünk segítségével, míg olyan vékony lesz, hogy a konyharuha mintáját látni lehet. A tölteléket szétosztjuk a tésztán, de körben 2-2 cm-t szabadon hagyunk. Rászórjuk a mazsolát. A tészta keskenyebb végét felhajtjuk, és a konyharuha segítségével feltekerjük a tésztát. A rétest az előkészített tepsibe tesszük. A maradék tojássárgáját elkeverjük, a rétest bekenjük vele, és 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Mackó

276.

HOZZÁVALÓK:
1 kg burgonya,
15 dkg liszt,
kb. 2 dl tej,
10 dkg trappista sajt,
só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát megtisztítjuk, nyersen lereszeljük. Belekeverjük a reszelt sajtot, a lisztet, a sót és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Forró olajba kanállal beleszaggatjuk a tésztát, kissé elsimítjuk és mindkét oldalán pirosra sütjük. Citromos teával vagy aludttejjel kitűnő vacsorára.

Részeges kifli

275.

HOZZÁVALÓK:
4 kis kifli,
3 dl fehérbor,
2 evőkanál cukor,
1 késhegynyi törött szegfűszeg,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
2 evőkanál olaj,
2 tojás,
15 dkg liszt,
3 evőkanál folyékony lekvár,
1 mokkáskanál só.
a tálaláshoz:
2 dl tejföl,
vaníliáscukor,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A kifliket egyenként 4 darabba vágjuk. A bort megédesítjük. Ha a cukor elolvadt benne, a kiflikre öntjük. Néhány percig áztatjuk, majd megforgatjuk, hogy minden oldala beszívhasson valamennyi bort. Ezután a megmaradt bort leöntjük és félretesszük. A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a megmaradt borral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, az olajjal, a sóval, és a lekvárral. Annyi lisztet keverünk bele, hogy sűrű palacsintatészta massza legyen. Kevés cukorral ízesítjük. A kiflidarabokat egyenként lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatva, bő, forró olajba téve, takaréklángon szép sárgásbarnára sütjük. A felesleges olajat papírtörölközővel leitatjuk. Megszórjuk a vaníliás cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesített tejföllel tálaljuk.

Madagaszkári banánlepény

274.

HOZZÁVALÓK:
4 banán,
2 tojás,
1 evőkanál liszt,
1 evőkanál kristálycukor,
diónyi vaj,
2 kávéskanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Húzd le a banánok héját, húsát vágd vékony karikákra. A vajat olvaszd meg egy serpenyőben. Szórd rá a banánkarikákat és kis lángon kevergetve sütögesd. Üsd a tojásokat egy mély tálba, és habverővel keverd simára. Szórd bele a lisztet meg a kristálycukrot. Keverd szép simára. Öntsd a megsült banánok tetejére. Csúsztasd a lepényt egy nagy tányérra és szórd meg porcukorral.

Mákos-túrós szelet

273.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
2 kockacukor,
1 dkg élesztő,
25 dkg liszt,
17,5 dkg margarin,
1 tojássárgája,
2 tojás,
1 vaníliás cukor,
csipetnyi só,
1,5 dl tejföl,
10 dkg mazsola,
3 evőkanál rum,
1 citrom,
25 dkg darált mák,
25 dkg porcukor,
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
50 dkg tehéntúró,
1 zacskó vaníliás pudingpor,
a nyújtáshoz liszt,
1 szem cukrozott cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:
Fél dl tejet meglangyosítunk, elkeverjük a kockacukorral és az élesztővel, meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk 12,5 dkg margarinnal, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a sót és fél dl tejfölt, összegyúrjuk. Letakarjuk, 1 órát kelni hagyjuk. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal. A citromot gondosan megmossuk, szárazra töröljük, a héját lereszeljük, a levét kinyomjuk, átszűrjük. A maradék 1,25 dl tejet felforrósítjuk a maradék 5 dkg margarinnal, hozzákeverjük a mákot, a porcukor felét, a fahéjat és a reszelt citromhéjat, 1 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a mazsolát. A túrót krumplinyomón áttörjük. A 2 tojás sárgáját habosra keverjük a maradék porcukorral, 2 evőkanál citromlével, a maradék 1 dl tejföllel, majd hozzáadjuk a pudingport, Végül óvatosan a tojáshabot. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. Lisztezett deszkán 3 mm vékonyságú téglalapra kinyújtjuk a tésztát, a tepsibe fektetjük, a széleken peremszerűen kissé felmagosítjuk. Villával megszurkáljuk, egyenletesen elkenjük rajta a mákos, majd a túrós krémet. 1 órán át sütjük, ha nagyon pirul a teteje alufóliával lazán letakarjuk, de át kell sülnie. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, sütőpapírostól vágódeszkára emeljük, és rombusz formájú szeletekre vágjuk. Csillagot formálva tálra rendezzük, a közepét 1 szem cukrozott cseresznyével vidámíthatjuk.

Málnaszörpkrém

272.

HOZZÁVALÓK:
2 dl málnaszörp,
3 tojás,
5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A málnaszörpöt a cukorral, és az egész tojásokkal mély tálban gőz felett verjük fel habosra. A krémet töltsük poharakba, a tetejét díszítsük kompótdarabokkal, csokidarával. Hűtve kínáljuk. Ötlet: 15 dkg vajjal vagy habosra kevert margarinnal tortakrémet varázsolhatunk. A megtöltött piskóta tetejét kompótdarabokkal rakjuk meg, öntsük le gyümölcskocsonyával, így díszes ünnepi tortát készíthetünk.

Mákos-lekváros táska

271.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
25 dkg langyos margarin,
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
2 evőkanál tejföl,
15 dkg darált mák,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1/2 dl tejszín,
2 evőkanál savanykás lekvár,
a tepsihez vaj, vagy margarin,
a nyújtáshoz és a szaggatáshoz liszt,
a szóráshoz fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. A margarint kis kockákra vágjuk, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Krumplinyomón keresztül áttörjük és hozzáadjuk a tehéntúrót, 2 tojás sárgáját és a tejfölt, ugyancsak gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliával letakarjuk és fél órára vagy 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. A darált mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejszint, a lekvárt és a maradék 1 tojássárgáját, összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőtepsit kivajazunk, kilisztezünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 2 mm vékonyságúra és lisztbe mártogatott 8-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral 20-24 korongot szúrunk ki belőle. A korongok szélét megkenjük tojásfehérjével, mindegyikük közepébe 1 kávéskanálnyi tölteléket halmozunk, félbe hajtjuk, a széleket összenyomkodjuk. A tésztahulladékot összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, töltjük stb. A tepsibe rakosgatjuk, tetejüket megkenjük tojásfehérjével és a forró sütőben 25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor a tetejét megszórjuk a fahéjas porcukorral.

Kakaós-kávés házisütemény

270.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg cukor,
1 dkg sütőpor,
1 egész tojás,
6 dkg margarin,
6 dkg kakaópor,
2 dupla fekete,
1 dl tej,
6 dkg darabosra darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összes nyersanyagot alaposan kikeverjük, és sütőben kisütjük. Kihűlés után felszeleteljük. Tartós sütemény.

Hatlapos

269.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
7 dkg zsír,
2 egész tojás,
2 dkg szalagáré,
pici ecet,
20 dkg cukor,
1 vaníliáscukor,
annyi tej, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
a töltelékhez:
1 dl tej,
1/2 kg porcukor,
4 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta összetevőit összegyúrjuk, és 6 egyenlő részre osztjuk. Egyenként világos sárgára sütjük (a tepsi hátulján). A töltelék készítésekor a cukrot megpirítjuk, felengedjük a tejjel és a 4 evőkanál lisztet, melyet előzőleg a tejjel kikavarunk sűrű péppé főzzük és állandó keverés mellett hűtjük.

Ízes keksz

268.

HOZZÁVALÓK:
4,5 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
1/2 dl cukor,
1 kis tojás,
30 dkg őrölt mandula,
1 tojásfehérje,
1 evőkanál vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a cukorral, a vajjal, és a tojással gyúrja össze. Formázzon belőle egy 5 cm átmérőjű tekercset, és pihentesse a hűtőszekrényben. Ezután karikázza fel, és helyezze sütőpapírral bélelt lemezre vagy tepsibe. A finomra őrölt mandulát keverje el a tojásfehérjével és az 1 evőkanál vajjal, töltse műanyag zacskóba. A zacskó egyik csücskét vágja le, és a nyíláson át nyomjon a lapokra 1 kört, úgy, hogy a közepére tudjon cseppenti egy kanálka málna vagy eperlekvárt. Előmelegített sütőben 10 percig süsse, míg szép aranysárga nem lesz.

Gyümölcsös rizsfelfújt

267.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizs,
5 dl tej,
4 tojás,
2-3 evőkanál cukor,
1/2 üveg őszibarackbefőtt,
1 csésze kimagozott meggybefőtt,
5 dkg vaj,
2 zacskó vaníliáscukor,
csipetnyi só,
a tepsihez vaj és zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst vajon üvegesre pirítjuk, majd 2 dl vízzel felöntjük. Fedő alatt kis lángon addig főzzük, amíg az összes vizet magába nem szívta. Akkor ráöntjük a tejet, és ismét addig főzzük, amíg a rizs ismét beszívja a tejet. Közben a meggyet leszűrjük, az őszibarackot is lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. A tojássárgákat a vaníliáscukorral és a többi cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk. Egy kisebb tepsit kikenünk a vajjal, és zsemlemorzsával meghintjük. A sütőt begyújtjuk. A rizst mély tálba öntjük. Rászórjuk a gyümölcsöket, és lazán összekeverjük. Ugyancsak belekeverjük a cukros tojássárgát, végül a tojáshabbal forgatjuk össze. Az egész masszát belesimítjuk a kikent tepsibe, és a forró sütőbe toljuk. Közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük. Tálaláskor kockára vágjuk, és külön teszünk mellé gyümölcsöt. Esetleg a meggylével meg is locsolhatjuk.

Gyümölcsös kétszersülttorta

266.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag kétszersült,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 l tej,
2 csomag vaníliáscukor,
1 pohár tejszín,
30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is lé nélkül).

ELKÉSZÍTÉS:
1/2 l tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Elkészítjük a pudingot a porból a tasakon található utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi gyümölcs, aztán puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre megint gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk.

Gyümölcsös linzer

265.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
35 dkg liszt,
1/2 tasak sütőpor,
kandírozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat vagy margarint, porcukrot, tojást és a vaníliáscukrot habosra kikavarjuk. Hozzáadjuk a sütőporral összekevert és megszitált lisztet. A masszát formazsákba töltjük és tetszés szerinti mintákat formázunk a bezsírozott sütőlemezre. Közepes hőmérsékleten sütjük. Díszítésre aprított kandírozott gyümölcsöt használunk.

Mákoskalács

264.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
kb. 2 dl tej,
4 dkg élesztő,
3 tojássárgája,
1 tojás fehérje,
10 dkg margarin,
6 dkg kristálycukor,
1 vaníliáscukor,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só.
a töltelékhez:
25 dkg darált mák,
10 dkg kristálycukor,
2,5 dl tej,
5 dkg zsemlemorzsa,
8 dkg mazsola,
1 kispohár rum,
1 csomag vaníliáscukor,
reszelt citromhéj,
csipetnyi fahéj.
a megkenéshez: tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
Langyos tejben kevés liszttel elkeverjük az élesztőt, tetejét beszórjuk liszttel, betakarjuk és langyos helyen 30 percig kelni hagyjuk. A többi lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk a kezünkkel, ebbe tesszük a megkelt kovászt, belemorzsoljuk margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat, a tojásfehérjét, csipet sót, reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot, jól kidagasztjuk, cipót formálunk belőle, majd letakarva, langyos helyen fél óráig kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet felfőzzük a cukorral, levesszük a tűzről, még forrón beletesszük a mákot, zsemlemorzsát, vaníliáscukrot, reszelt citromhéjat, a rumba áztatott mazsolát, csipet fahéjat. Jól összekeverjük, kihűtjük. Ha túl híg lenne zsemlemorzsát adunk hozzá. A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, 3 felé osztjuk, és 3 téglalapot nyújtunk belőle. A mákos tölteléket is 3 felé osztjuk, 1-1 csíkban a tésztára tesszük, és rudakat sodrunk. A 3 rudat összefonjuk, mint a fonott kalácsot. Kivajazott sütőformába tesszük, megkenjük tojássárgájával és szobahőmérsékleten 30-40 percig állni hagyjuk. 170-180 fokra előmelegített sütőben 1 óra hosszat sütjük. Rácsra borítjuk, és ha teljesen kihűlt szeletekre vágva tálaljuk.

Mandulás kifli

263.

HOZZÁVALÓK:
1 vanília rúd,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
20 dkg darált mandula,
2 tojássárgája,
20 dkg fagyos vaj,
folpack,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, húsát késsel kikaparjuk és összekeverjük a cukor felével. A lisztet, a mandulát, 1 csipet sót tálban összekeverünk. A közepébe öklünkkel gödröt nyomunk. Hozzáadjuk a maradék cukrot és a tojássárgákat. A vajat felkockázzuk és a tésztához adjuk. A kézi robotgép dagasztóspiráljával sima, omlós tésztává összedolgozzuk. Becsomagoljuk folpackba és 30 percre betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük. A gyúródeszkát belisztezzük. A tésztából egy kb. 5 cm átmérőjű rudat formálunk, majd 1 cm-es szeletekre vágjuk. A szeletekből kis kifliket formálunk. A kifliket a tepsibe fektetjük és 12-15 percig világosbarnára sütjük őket. Még melegen megforgatjuk a vaníliás cukorban.

Mákos kocka II.

262.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg porcukor,
25 dkg margarin vagy vaj,
1 egész tojás,
1 citrom leve és héja,
20 dkg liszt,
13 dkg darált mák,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 csomag vaníliás puding,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dl tej,
2 dl lekvár,
kevés zsír a kikenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
30 dkg porcukrot, 10 dkg vajat, 1 egész tojással habosra keverjük. Beletesszük 1 db citrom héját és levét. A habos keverékbe tesszük a 20 dkg lisztet, 10 dkg darált mákot és 1 kávéskanál szódabikarbónát. Ezt együtt simára keverjük és zsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük.
Krém elkészítése: 3 dl tejből, 1 csomag vanília pudingporból sűrű pudingot főzünk, és ha kihűlt hozzákeverjük a 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor és 1 vaníliás cukor habos krémjét. Mielőtt a krém a tésztára kerül, megkenjük lekvárral a piskótát. A krém tetejére darált mákos porcukrot szórunk.

Mákos kocka I.

261.

HOZZÁVALÓK:
7,5 dkg margarin,
20 dkg cukor,
2 tojássárgája,
1 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/4 kávéskanál só,
1,5 dl tej,
2 evőkanál darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, és fokozatosan adjuk hozzá a 2 tojássárgáját, a fehérjét és a vaníliáscukrot. Állandó keverés közben felváltva öntsük hozzá a sütőporral és kevés sóval elkevert lisztet, illetve a tejet. Végül adjuk hozzá a mákot, és öntsük az egészet vajjal kikent tepsibe. Közepesen forróra előmelegített sütőben süssük 25-30 percig. Mielőtt kivennénk, kötőtűvel ellenőrizzük, hogy jól átsült-e. Kockára vágva savanykás lekvár kíséretében vagy porcukorral meghintve tálaljuk.

Burgonyakotlett túróval

260.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg burgonya,
20 dkg tehéntúró,
2 tojás,
2 dl tejföl,
10 dkg liszt,
só,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és a túróval együtt áttörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet meg egy kevés sót, és alaposan összedolgozzuk. Ezután a masszából kis kotletteket formálunk és forró olajban szép pirosra sütjük. Melegen, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Baracklekváros fánk

259.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg finomliszt,
8 dkg margarin,
4 tojás,
2 dl víz,
1 mokkáskanál só,
a töltelékhez:
25-30 dkg sűrű barackíz,
5 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Lábasban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon kevergetve addig főzzük, míg a massza elválik az edény falától. Ugyancsak kevergetve kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Alufóliával kibélelünk egy sütőlemezt vagy tepsit, és a tésztamasszából 2 kiskanál segítségével kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a sütés folyamán majd megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve további 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert nem emelkedik fel szépen a tészta. A sárgára sült fánkokat még forrón, késsel alányúlva leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek. Félig bevágva az üreget megtöltjük a barackízzel, majd a kalapokat is bekenve a tetejüket darált dióba forgatjuk.

Kukoricás burgonyalepény

258.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg burgonya,
1/2 doboz kukoricakonzerv,
1 fej vöröshagyma,
3 db tojás,
7 evőkanál liszt,
1/2 csomó petrezselyem,
só,
őrölt bors,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, megmosott burgonyát nyersen megreszeljük, hozzáadjuk az alaposan lecsöpögtetett kukoricát, a megtisztított, finomra vagdalt hagymát, meg a zöldpetrezselymet. Sóval, meg őrölt borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat meg a lisztet, és jól összedolgozzuk. A masszából bő, forró olajban, evőkanállal kiszaggatva lepénykéket sütünk, majd szalvétára tesszük. Frissen citromos teával kínáljuk.

Kakaós linzer

257.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2,5 dl tej,
6 dkg kakaópor,
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 citrom reszelt héja,
2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a vajat, 1 csomag vaníliáscukrot jól kikeverjük és hozzáadjuk a tojást. Ezután tesszük bele, állandó keverés mellett a tejet, majd fokozatosan a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet. A citrom reszelt héjával ízesítjük. A tésztát 4 mm vastagságúra nyújtjuk. Zsírpapírral bélelt tepsiben alsó takaréklángon 15-20 percig sütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk és megszórjuk vaníliáscukros porcukorral, vagy tetszés szerint töltjük.

Szilvás rakottas

256.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg szilva,
zsiradék a formához,
15 dkg tejföl,
4 evőkanál cukor,
1/2 mokkáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A szilvát megmossuk, hosszában bevágjuk és kimagozzuk. Egy lapos tűzálló tálat kizsírozunk. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A szilvákat héjukkal lefelé pikkelyszerűen a formába fektetjük. A tejfölt 2 evőkanál cukorral simára keverjük, és a szilvára öntjük. 15-20 percig sütjük. A maradék cukrot és fahéjat elkeverjük, majd a sütés után a szilvára szórjuk.

Tiramisu

255.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg porcukor,
4 tojás sárgája,
50 dkg natúr tejszínes krémsajt,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
1 dl erős feketekávé,
0,5 dl rum vagy konyak,
30-35 dkg babapiskóta,
1 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral (színe fehéredéséig). Apránként hozzáadjuk a krémsajtot, azzal is jól kikeverjük, hogy pillekönnyű legyen a krém. Beleszórjuk a fahéjat, összekeverjük. Erős feketekávét főzünk, mélytányérba öntjük, hozzáadjuk a rumot, és gyors mozdulatokkal, hogy el ne ázzanak, egyenként megforgatjuk benne a babapiskótákat. 24-26 cm átmérőjű porcelántál aljára 1 sort lerakunk, az oldalát pedig félbetört babapiskótákkal rakjuk ki. Rásimítjuk a krém felét, aztán ismét kávéba forgatott babapiskóta következik, végül a maradék krém. Kivételesen ne simítsuk el túlságosan a krémet a tetején, inkább maradjon egy kicsit kócos, így a végén rajzosabb szebb felületet kapunk. A tálat gondosan letakarjuk fóliával és legalább 5-6 órára hidegre tesszük.(még jobb, ha előző nap elkészítjük). Tálaláskor a tetejét vastagon meghintjük kakaóporral és a tálban hagyva, tortaszerűen szeleteljük. Külön tálkában tejszínhabot adhatunk mellé. (Sótlan krémsajt és vajkrém is jó hozzá. Rumos kávé helyett 2 dl desszertborba is mártogathatjuk a babapiskótát).

Teapirula

254.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg liszt,
14 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1/2 citrom héja,
egy kevés darált dió,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját meg a citrom reszelt héját. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszából kis golyókat formálunk, megkenjük tojásfehérjével és meghempergetjük darált dióban. Végül egy tepsiben egymás mellé tesszük, és a golyócskák közepét ujjunkkal benyomjuk. Közepes lánggal égő sütőbe tolva világosra sütjük, majd kiszedjük és mindegyik gödröcskébe lekvárt teszünk.

Szalagos farsangi fánk

253.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
3,5 dkg élesztő,
kb. 3,5 dl tej,
4 csapott evőkanál cukor,
2,5 dl rum,
4 tojássárgája,
1 mokkáskanál só,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
7 dkg vaj,
a szaggatáshoz: olaj,
a tetejére: 3-5 evőkanál vaníliás porcukor,
a tálaláshoz:
30 dkg barackíz,
0,3 dl barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet átszitáljuk, az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőkanál lisztet, meg egy kávéskanál cukrot hozzáadva kovászt készítünk és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk, és a maradék cukrot kávéskanállal kevergetve feloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve, először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kell kapnunk. Ezt konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk és enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk. Egyenletesen másfél ujjnyira lapítjuk, majd 8 cm átmérőjű olajba mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A leeső tésztát újra összegyúrjuk, majd ismét kiszaggatjuk. A fánkokat belisztezett deszkára sorakoztatjuk és langyos helyen 25-30 percig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomkodjuk, ez kerül alulra, majd közepesen forró olajba rakjuk. A lábost lefödjük és a tésztát közepes lángon kb. másfél percig így sütjük. Utána a fedőt leemeljük, a fánkokat villával megforgatjuk, és kb. másfél percig fedő nélkül tovább sütjük. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Porcukorral meghintve, a pálinkával ízesített baracklekvárral tálaljuk

Gyümölcsparfé

252.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg kristálycukor,
2 dl tejszín,
2 dl joghurt,
30 dkg gyümölcs (őszibarack, sárgabarack, málna vagy ribizli).

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat keverjük ki a cukorral nagyon habosra, sűrűre és először a tejszínt majd a joghurtot lassan belecsorgatva verjük tovább. Végül a megtisztított, és villával áttört gyümölcsöt is adjuk hozzá. Ezután elektromos habverővel jól kavarjuk ki, addig, amíg az állapota sűrű és habos lesz. Kivizezett formába töltve fagyasszuk ki.

Gyümölcsös lepény

251.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 tojás,
10 dkg margarin,
3 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
1 teáskanál cukor,
csipetnyi só,
20 dkg liszt,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
1 kis doboz ananász befőtt vagy 2 narancs esetleg 2 alma,
15-20 dkg porcukor,
3 tojás,
2-3 evőkanál zsemlemorzsa,
1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt a meglangyosított tejjel és a cukorral felfuttatjuk. Közben a tojássárgáját a margarinnal habosra keverjük, majd összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, a sóval és a liszttel. A jól kidolgozott tésztát cipóba formáljuk. Lisztezett deszkán, ruhával letakarva hagyjuk pihenni 1 órán keresztül. Közben a túrót simára keverjük a porcukorral, a tojások sárgájával, a liszttel, 1/2 dl ananászlével vagy 1/2 dl narancslével, a leszűrt gyümölcs apróra vágott darabjaival és annyi zsemlemorzsával, hogy kenhető, de ne nagyon lágy tölteléket kapjunk. Ezután beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A tésztacipót közepes tepsi nagyságúra kinyújtjuk, majd a tepsit úgy béleljük ki vele, hogy pereme is legyen. A túrótölteléket egyenletesen belesimítjuk, és kevés gyümölcskockát elhelyezünk a tetején. Előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepes lángon tűpróbáig sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

Hópehely kifli

250.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

20 dkg zsír,

pici só,

annyi tejföl, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS: A hozzávalókból az előző este készítsük el a tésztát. Másnap kinyújtjuk, kiszaggatjuk, savanykás lekvárral töltjük, világosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.

Lajcsi szelet

249.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál méz,
2 tojás,
20 dkg cukor,
5 dkg vaj,
2 kávéskanál szódabikarbóna,
a töltelékhez:
1 puncs puding,
1 vanília puding,
6 dl tej,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
1 tábla tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához szükséges alapanyagokat a liszt kivételével belemérem egy edénybe és gőz fölött kb. 3 percig kavargatom. utána leveszem az edényt és beledolgozom a lisztet. 3 vékony tésztalapot sütök belőle kizsírozott, kilisztezett tepsiben. A töltelékhez a pudingokat 3-3 dl tejjel külön-külön megfőzöm, és amíg kihűl, a margarint a porcukorral habosra kikeverem. A vajkrémet is megfelezem, és a pudingokhoz keverem. Az egyik tésztalapot megkenem a rózsaszín krémmel, ráteszem a másik lapot, arra sárga krém kerül, majd a harmadik lap következik, amit olvasztott tortabevonóval öntök le.

Gesztenyés tekercs

248.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag gesztenyemassza,
15 dkg darált keksz,
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1-2 dkg kakaó,
1 dl tej,
3 dkg liszt,
rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A kekszet a gesztenyemasszával, a fele margarinnal, a fele cukorral és rummal vagy tejjel összegyúrjuk, porcukorral meghintett alufólián kinyújtjuk. A tejből a liszttel és a kakaóval és a cukorral krémet főzünk és a maradék margarint belekeverjük. Rákenjük a masszára és feltekerjük. Hűtőbe tesszük.

Gyümölcsös joghurtfánk

247.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg finomliszt,
2 tojás,
4 dl gyümölcsjoghurt,
1 narancs leve,
1-2 evőkanál porcukor,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
1 mokkáskanál só,
a sütéshez: olaj,
a tetejére: kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A joghurtot mély tálba öntjük, és simára keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg habosra felvert tojásokat és a lisztet, majd belekeverjük a porcukrot és 2 evőkanál olajat. Végül a narancslével és a narancshéjjal ízesítjük. Az egészet addig keverjük, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Mély serpenyőben vagy lábasban 3 ujjnyi olajat forrósítunk, amelybe evőkanállal adagolva, kis halmokat engedünk. Befedve sütjük az egyik oldalát. Ha a fánkok alsó fele megsül, két villa segítségével megfordítjuk, és a másik felét is pirosra sütjük, de már fedő nélkül. A fánkokat az olajból kiszedjük, papírtörölközőre rakjuk, hogy az a felesleges olajat felszívja, és még forrón porcukorral meghintjük. (Sütéskor csak keveset tegyünk egyszerre az olajba, mert a fánkok nagyra nőnek).

Gyümölcsös kalács

246.

HOZZÁVALÓK:
1 fonott kalács,
15 dkg darált cukrozott dió,
2 alma,
1-1 narancs meg banán,
4 dkg vaj,
egy kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A kalácsot felszeleteljük, egy kevés tejben megáztatjuk, majd felét egy tűzálló tálba terítjük. Rátesszük a meghámozott, karikákra vágott almát, narancsot meg banánt, és megszórjuk a cukrozott darált dióval. Tetejét befedjük a maradék kaláccsal, mogyorónyi vajdarabkákat morzsolunk rá, és előmelegített forró sütőbe tolva kb. 10 percig sütjük. Melegen felszeletelve kínáljuk.

Máglyarakás

245.

HOZZÁVALÓK:
4 szikkadt zsemle vagy kis kifli,
3 alma,
3 tojás,
5 dl tej,
1/2 citrom,
2 evőkanál rum,
1 evőkanál fahéjas cukor,
1 zacskó vaníliáscukor,
4 evőkanál sárgabaracklekvár,
5 evőkanál kristálycukor,
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa,
3 dkg vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy magas peremű kis tepsit vajjal kikenünk és zsemlemorzsával behintjük. A tejet a vaníliáscukorral felforraljuk, közben a zsemléket vékony szeletekre vágjuk. Mély tálba rakjuk és a forró tejet ráöntjük. Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük. Citromlével meglocsolva 1 teáskanálnyi vajon megpároljuk, majd fahéjas cukorral meghintjük. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, és a citrom reszelt héjával együtt a tejes zsemléhez adjuk. Összekeverjük. A tepsibe terítjük a fele tojásos zsemlét, ráhalmozzuk a párolt almát, majd betakarjuk a zsemle másik felével. Meglocsoljuk a rummal és a baracklekvár 3/4 részét egyenletesen rákenjük. Előmelegített, közepesen meleg sütőbe toljuk, és 25-30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, végül a megmaradt baracklekvárt is hozzákeverjük. A megsült tésztára kenjük a tojáshabot, és annyi időre toljuk vissza, amíg a hab megszilárdul.

Mákos béles

244.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
10 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
4 zsemle,
2 dl habtejszín,
2 evőkanál cukor,
1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
A darált mákot a porcukorral együtt 1,5 dl vízben felforraljuk, majd hozzáadjuk a beáztatott mazsolát meg a citromlevet, jól összekeverjük és hűlni hagyjuk. Közben a zsemléket karikákra vágjuk, majd egy tálban rétegesen lerakjuk a zsemlét, meg a mazsolás mákot. Ügyeljünk arra, hogy a tetejére mák kerüljön, Végül rásimítjuk a kemény habbá vert cukrozott tejszint, és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük. Jól lehűtve, felszeletelve kínáljuk.

Lúdláb

243.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg margarin,
2 tojás,
10 dkg cukor,
1 evőkanál méz,
40 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna.
a töltelékhez:
1/2 l tej,
7 evőkanál liszt,
20 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 csomag vaníliáscukor.
a mázhoz:
3 kanál kakaó,
10 dkg porcukor,
3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, 2 tojást, a mézet és a cukrot gőz fölött kikeverjük addig, amíg a margarin elolvad. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és amikor levesszük 2 evőkanál tejet adunk hozzá. 3 lapot sütünk belőle.
A töltelék elkészítéséhez fél l tejet, 7 evőkanál lisztet sűrű péppé főzünk, 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral és 2 csomag vaníliáscukorral habosra keverünk. Ha a pép kihűlt összekeverjük, és kétfelé vesszük, az egyikbe kakaót teszünk.
Máz öntéséhez 3 kanál kakaót, 10 dkg porcukrot, 3 evőkanál vizet és 3 dkg vajat felfőzünk, amíg habos lesz. Utána a tetejére öntjük. Másnap forró vizes késsel szeleteljük.

Diós tallér

242.

HOZZÁVALÓK:
13 dkg vaj,
8 dkg cukor,
16 dkg liszt,
7 dkg darált mandula,
késhegynyi só,
tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat kevés hideg vízzel gyúrja össze, hogy rugalmas tésztát kapjon. Tegye 1 éjszakára hűtőszekrénybe. Utána 3-4 mm vastagságúra karikázza fel. Sütőlemezre fektetve kenje át tojásfehérjével, és szórjon a tetejére darált diót vagy mandulát. Forró sütőbe tolva erős lángon pirítsa világosbarnára.

Cseresznyés tészta

241.

HOZZÁVALÓK:
Alaptészta:
3 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
2,5 dl tej,
7 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 tojás,
6 dkg vaj.
Töltelék:
1 kg magozott cseresznye (lehet mélyhűtött vagy befőtt is).
Morzsolt tészta:
10 dkg liszt,
10 dkg darált mandula,
20 dkg cukor,
20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt felfuttatjuk az 1 kockacukorral édesített langyos tejben. A liszthez adjuk a cukrot, a sót, a tojást és a felolvasztott vajat. A tésztát simára gyúrjuk és 30 percig kelni hagyjuk. Kinyújtjuk és a megzsírozott sütőlapra fektetjük. Letakarjuk és újabb 15 percig kelesztjük. A kimagozott cseresznyét ráterítjük, citromlével és porcukorral tesszük még ízesebbé. A morzsolt tésztához a lisztet, a mandulát, a cukrot, és a vajat elmorzsoljuk, rászórjuk a tésztára és kb. 225 °C-on 35 percig sütjük. (Ha a tészta nagyon kemény, reszelve szórjuk a tésztára, majd folyékony vajjal megspricceljük.)

Máktorta

240.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg őrölt mák,
12 dkg mazsola,
12 dkg vaj,
14 dkg cukor,
4 tojás,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
késhegynyi sütőpor,
a töltelékhez:
10 dkg savanykás lekvár,
a tepsi kikenéséhez vaj és liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat habosra keverjük a tojássárgákkal meg a cukorral, hozzáadjuk a mazsolát meg az őrölt mákot, majd a zsemlemorzsát és a sütőport. Végül óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét, és a masszát egy kivajazott, belisztezett tortaformába öntjük. Közepes lánggal égő sütőben megsütjük, majd a tésztát kiborítjuk egy deszkára. Ha kihűlt kettévágjuk és megtöltjük a lekvárral. Felszeletelve tesszük asztalra.

Gyümölcsös mozaik

239.

HOZZÁVALÓK:
3 nagy egész tojás,
0,5 dl tej,
5 evőkanál porcukor,
8 dkg vaj vagy margarin,
5 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor,
40 dkg vegyes gyümölcs (befőtt is lehet),
1 mokkáskanálnyi őrölt szegfűszeg,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
só,
a tepsihez margarin és zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy hosszúkás, szögletes formát kikenünk, zsemlemorzsával beszórjuk és félretesszük. Az összes gyümölcsöt megtisztítjuk, leszűrjük és kis darabokra vágva, kevés lisztben megforgatjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a fűszerekkel, majd a tejjel felváltva adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. A sűrű, sima keverjük végül az olvasztott, de már hideg vajat, ezután beleforgatjuk a lisztbe mártott gyümölcsöket is. (bármilyen nem túl puha gyümölcs lehet). Az elkészített tepsibe simítjuk a masszát, majd a tetejét egyenletesen eligazítva, ráborítunk egy alufólia lapot, úgy tesszük be az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon 10 percig, ezután kisebb lángon addig sütjük, amíg az illatát érezni kezdjük. Ekkor levesszük a tetején lévő lapot, és addig folytatjuk tovább a sütést, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Még forrón deszkára borítjuk, és kihűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Almás piskóta

238.

HOZZÁVALÓK:
1,5-2kg alma,
8 db tojás,
8 evőkanál rétesliszt,
8 evőkanál cukor,
sütőpor vagy szódabikarbóna,
fahéj,
porcukor,
zsemlemorzsa,
a tepsi kikenéséhez:
zsír.

ELKÉSZÍTÉS:
Kizsírozzuk a tepsit, és vékonyan zsemlemorzsát szórunk rá. Az almákat megpucoljuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Fahéjas porcukorban megpergetjük, majd a tepsibe tesszük, és 10 percig sütjük. Tojásból, lisztből, cukorból és szódabikarbónából piskótatésztát készítünk, ráöntjük az almára és készre sütjük. Miután elkészült, deszkára borítjuk és hidegen szeleteljük.

Kedvenc szelet

237.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
12 dkg cukor,
1 egész tojás,
1 pohár tejföl,
a krémhez:
1/2 l tej,
4 kanál liszt,
4 kanál cukor,
20 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
a csokoládémáz:
4 evőkanál víz,
4 púpozott kanál cukor,
2 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a sütőport, a cukrot, a tojást, annyi tejföllel, amennyit felvesz, összegyúrjuk, és 3 cipót készítünk. Majd késhegynyi vastagságúra nyújtjuk, a tepsi hátulján megsütjük. Vigyázni kell, mert sütés után nagyon törik.
A krémhez fél l tejből 3 dl-t egy lábosba öntünk. A megmaradt tejet 4 púpos kanál liszttel, 4 kanál cukorral összekeverjük. Mikor szép sima hozzáöntjük a lábasban lévő tejhez és felfőzzük. Utána lehűtjük. 20 dkg vajat 25 dkg porcukorral finomra kikeverünk és a már teljesen kihűlt péphez hozzáadjuk. Kétfelé osztjuk, egyik felét fehéren hagyjuk, a másik feléhez 2 evőkanál kakaót keverünk. A lapok közé kenjük, úgy hogy alulra a barna, felülre a fehér kerüljön. A tetejére csokoládémázat teszünk, melyet úgy készítünk el, hogy a hozzávalókat összekeverjük, és addig főzzük, amíg sűrű nem lesz.

Nyekenyóka

236.

HOZZÁVALÓK:
2-3 zacskó babapiskóta,
1 rumaroma,
1 adag főzött csokoládépuding,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A szokásos módon megfőzzük a pudingot, és összekeverjük a rummal. Egy tálban lerakunk egy réteg babapiskótát, megkenjük a csokipudinggal, és megszórjuk mazsolával. Folytatjuk a rétegezést mindaddig, amíg a piskóta elfogy. A tetejére krém kerüljön. Néhány órára hűtőbe tesszük, tálalás előtt mazsolával és tejszínnel díszítjük.

Kapros-túrós lepény I.

235.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,
4 dkg cukor,
4 tojás,
15 dkg liszt,
a töltelékhez:
25 dkg túró,
2 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
2 dl tejföl,
3 dkg búzadara,
1 csokor kapor,
a tepsi kikenéséhez:
vaj,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a puha margarint a cukorral meg a tojások sárgájával habosra keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, lazán a margarinos masszába forgatjuk, majd fakanállal a lisztet belekeverjük. Egy kis tepsit kikenünk, meglisztezünk, és a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 10 perc alatt elősütjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük. A margarint a tojások sárgájával, meg a cukorral habosra keverjük. A tejfölt, a túrót meg a búzadarát hozzáadjuk, finomra vágott kaporral fűszerezzük, és jól összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a túrómasszába forgatjuk, majd az elősütött tésztára kenjük. A sütőbe visszatolva kb. 25 percig sütjük.

Mézes-mákos aprósütemény

234.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg méz,
40 dkg darált mák,
40 dkg liszt,
40 dkg vaj,
3 tojás,

cukor,
kávéskanálnyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorral jól kikavart vajhoz hozzáadjuk csurgatva a mézet, egyenként a tojásokat. Miután mindezt habosra kevertük, lassan hozzáadjuk a mákot, a lisztet és a sütőport. Jól kikent, kilisztezett sütőlapra kiskanállal halmokat rakunk, és előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük.

Lepény alaprecept

233.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
4 dl tejföl,
4 tojás sárgája,
6 dkg cukor,
2 dkg élesztő,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A liszthez a vajat kézzel elmorzsoljuk, a tejfölben feloldjuk a sót, majd a cukrot és az élesztőt. Ezt követően az előbbi anyagokat a gyúródeszkán kialakított lisztgödörbe helyezzük. Hozzáütjük a tojások sárgáját is, kézzel jól összedolgozzuk, így egy nem kemény jellegű tésztát kapunk. Nyújtófa segítségével kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, téglalapformát adva a tésztának. Háromba hajtogatjuk, majd 20-25 percig pihentetjük, és a hajtást megismételjük. Végezetül egy lappá nyújtjuk

Luca pogácsa

232.

HOZZÁVALÓK:
56 dkg liszt,
28 dkg zsír,
2 tojássárgája,
1 evőkanál tejföl,
3 dl tej,
késhegynyi só,
kávéskanálnyi cukor,
2 dkg élesztő,
a kenéshez:
1 tojás,
késhegynyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt felolvasztjuk a langyos, cukros tejben, az egészet összegyúrjuk, kisujj vastagra kisodorjuk, késsel haránt-rézsút kisodorjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőlapon fél óráig kelni hagyjuk, kikevert tojással megkenve rendes tűznél megsütjük.

Édes babos

231.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg fehér száraz bab (előző nap beáztatva),
12,5 dkg liszt,
1 tojás,
1 tojássárgája,
citromlé,
reszelt citromhéj,
4 dkg zsemlemorzsa,
1/2 csomag sütőpor,
tetszés szerint édesítőszer,
rumaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
A babot enyhén sós vízben félpuhára főzzük, kihűtjük, és húsdarálón finomra daráljuk. A tojást és a tojássárgáját az édesítőszerrel habosra keverjük, majd a citromlével, reszelt citromhéjjal, rumaromával ízesítjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a liszttel és a sütőporral, majd a darált babbal együtt a tojáskrémhez keverjük. A masszát kizsírozott, lisztezett szögletes formába töltve, előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.

Szilvalekváros derelye

230.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg liszt,
60 dkg szilvalekvár,
20 dkg zsír,
30 dkg zsemlemorzsa,
30 dkg porcukor,
8 tojás,
vaníliás cukor,
őrölt fahéj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Lisztből, tojásból, kevés só hozzáadásával középkeménységű tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán, mm vastagságúra kinyújtjuk, félbehajtjuk, azért hogy a közepét megjelöljük. A félbehajtott tészta egyik felére, 3 cm távolságra szilvalekvár gombócokat teszünk, a lekvár közötti részeket tojásfehérjével megkenjük és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Tésztaszűrőn lecsöpögtetjük és a zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Vaníliás, fahéjas porcukorral megszórva, előmelegített tálon tálaljuk.

Forgácsfánk

229.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg finomliszt,
3 tojássárgája,
2 evőkanál porcukor,
1 evőkanál rum,
1 dl tejföl,
1 evőkanál citromlé,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére:
1 zacskó vaníliáscukor.
a tálaláshoz:
2 evőkanál sárgabaracklekvár,
1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Megsózzuk, ezután a lisztet is hozzáadva alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán tanácsos dolgozni. A tésztát egy cipóba formálva késfok vékonyra kinyújtjuk, majd lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle. A derelyemetszővel a tészta közepén és hosszában szabálytalan alakzatokban bevagdossuk és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. A megsült fánkokat papírtörölközőn lecsepegtetjük, majd vaníliás cukorral meghintjük. Rummal ízesített baracklekvárral tálaljuk.

Felcsavart sajtos

228.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 kávéskanál só,
5 dkg élesztő, melyet 1 pohár tejfölben elmorzsolunk,
kb. 15 dkg trappista sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd felvágjuk 4 cipóba, melyeket kerekre nyújtunk. Megkenjük az egészet olajjal, megszórjuk kb. 15 dkg reszelt sajttal, majd cikkekre vágjuk. A felcsavarást a vastagabb végénél kezdjük. Megkenjük tojással, megszórjuk sajttal és forró sütőben megsütjük.

Barackos süti

227.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg kajszibarack,
1 doboz joghurt,
15 dkg liszt,
12 dkg cukor,
1 tojás és 1 sárgája,
4 evőkanál tej,
7 dkg olaj,
1 dkg élesztő,
vaj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A kivajazott tepsit bélelje ki sütőpapírral, majd ezt is kenje át vajjal, szórja meg 2 evőkanál cukorral. Helyezze egymás mellé a félbevágott, kimagozott barackot magházával lefelé. Hintse meg egy evőkanál cukorral. Egy tálban keverje habosra a tojásokat és a maradék cukrot. Szitálja hozzá a lisztet, csipet sót. Öntse bele a joghurtot. Fakanállal dolgozza simára a keveréket az olajjal. A tejben felfuttatott élesztőt is adja hozzá. Merőkanállal egyenletesen adagolja a barack tetejére a keveréket. Kicsit rázza meg a tepsit, hogy mindenhova jusson a tésztából. Előmelegített sütőben 45 percig süsse, majd hagyja hűlni. Késsel lazítsa meg a tészta szélét, és borítsa ki a tepsiből. Teljesen kihűlve vágja kockára.

Csúsztatott palacsinta

226.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
25 dkg liszt,
1 tojás,
2 dl szódavíz,
vaníliáscukor,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
2 evőkanál lekvár,
1 evőkanál kakaó,
5 dkg mazsola,
pár csepp rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Hagyományos palacsintatésztát készítünk, de a szokásosnál kicsit habosabbra verjük. Nagyobb méretű serpenyőben kisütjük a palacsintákat, de ne legyenek túl vékonyak. Ezután jön a megbolondítás: egy nagyobb méretű lapos jénai tálba tesszük az első palacsintát. Kedvenc lekvárunkkal megkenjük, vékonyan dióval, kakaóval, rumos vízben áztatott mazsolával megszórjuk. Erre helyezzük a következő palacsintát, ízesítjük, és ugyanezen műveleteket ismételjük egészen addig, amíg az utolsó palacsintát is ráhelyeztük a már torta formájú építményre. Úgy mutatós, ha tortaként szeleteljük.

Gyömbéres figurák

225.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
12,5 dkg kristálycukor,
1 dl olvasztott méz,
5 dkg vaj vagy margarin,
1,5 dl tej,
1 teáskanál őrölt fahéj,
1 teáskanál gyömbérpor,
csipetnyi őrölt szegfűszeg,
1 teáskanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, a mézet, a cukrot a fűszerekkel melegítse fel kis lángon. Öntse hozzá a tejet és hagyja hűlni. A szódabikarbónát keverje el a liszttel, majd öntse a masszához. Gyúrja össze a tésztát alaposan, és tegye legalább 1 napra hűtőbe. Másnap lisztes deszkán nyújtsa ki 3-4 mm vastagra. Éles késsel vagy süteményformával vágjon ki belőle különböző figurákat. Előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben süsse világosbarnára, és még melegen kenje meg tojással. Ha marad a tésztából, tegye mélyhűtőbe, fél évig is eláll.

Fűszeres borlepény

224.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 dl tejföl,
25 dkg margarin,
1 teáskanál sütőpor,
1 tojás + 1 sárgája,
5 dkg porcukor,
1 mokkáskanál só.
a töltelékhez:
20 dkg zsemlemorzsa,
3 dl édes bor,
3 alma,
1 dl tejföl,
2 tojás,
5 dkg vaj vagy margarin,
ízlés szerint cukor,
1-1 mokkáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, citromhéj.
a tetejére:
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral elkevert lisztet gyúrótáblára öntjük, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beleöntjük a tojást, a sót, a cukrot, és a nagylyukú szűrőn átnyomott margarint. Összemorzsoljuk és lisztezett kézzel egy cipóba gyúrjuk. (A tészta kissé ragad.) Ugyancsak lisztezett deszkán egy nagyobb és egy kisebb részre vágjuk. A nagyobbikkal úgy bélelünk ki egy nagyobb tepsit, hogy a tésztának pereme is legyen. A töltelékhez vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd felöntjük a borral, és belekeverjük a tejfölt, a megreszelt almát, és ízlés szerint cukrot. A fűszerekkel ízesítjük, és a felvert tojást is hozzáadjuk, 15 percnyi pihentetés után ráöntjük a kinyújtott tésztára. A másik tésztadarabot is kinyújtjuk, befedjük vele a tölteléket. A tetejét kissé rányomkodjuk, majd bekenjük a felvert tojással. Villával megszurkáljuk, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.

Darálós

223.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg liszt,

25 dkg cukor,

1 vaníliáscukor,

1 sütőpor,

15 dkg zsiradék (vaj, margarin, zsír),

5 db középnagyságú tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a hozzávalókat, és ha végleg nem áll össze tegyünk bele egy kevés tejet . Vigyázni kell, hogy a tészta kemény maradjon. Fele tésztába lehet kakaót gyúrni. A darálóból vegyük ki a kést, csavarjuk bele a formázót, és hajtsuk át rajta a tésztát. Törjük kb. 5 centiméteres darabokra, és tegyük 180 fokos sütőbe. Ez a sütemény nagyon egyszerűen elkészíthető, mégis gyermekkorom nagy kedvence.

Barackos lepény

222.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
5 csapott evőkanál porcukor,
5 púpozott evőkanál liszt,
1 dl tej,
10 dkg margarin,
50 dkg nem nagyon érett sárgabarack,
20 dkg sárgabarack lekvár,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál só.
A tepsihez: kevés margarin és liszt.
A tetejére kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A sárgabarackokat megmossuk, letörölgetjük, félbevágjuk, kimagozzuk, és félre tesszük. 1 közepes tepsit margarinnal kikenünk, és belisztezzük. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat habosra keverjük a cukorral, a sütőporral és a sóval, majd hozzáadjuk a fahéjat is. A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A habba óvatosan beledolgozzuk a cukros sárgákat, az előzőleg villával és 1 evőkanál vízzel simára kevert baracklekvárt, a tejet és a lisztet, végül apránként hozzáadjuk az olvasztott, de már hideg margarint is. A masszát óvatosan belesimítjuk a kikent tepsibe. A tetejére rakjuk a fél barackokat, amelyeket kissé bele is nyomunk a tésztába. 10 percig közepes lángon előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 percig sütjük, ugyancsak közepes lángon. Ha a teteje azelőtt barnulna, hogy a közepe átsülne, letakarjuk egy papírlappal vagy alufóliával, és tovább sütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
Igazi nyári sütemény. Tálaláskor leönthetjük kevés szörppel, akkor nem kell megcukrozni a tetejét. Alufóliába csomagolva 1 hétig is frissen eláll a hűtőszekrényben, ezért dupla mennyiségben is elkészíthető. Kemény őszibarackkal, meggyel, ringlóval, szilvával is kitűnő.

Almás lepény

221.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 db tojás,
2 dl tejföl,
1 csomag sütőpor,
1 citrom,
kb. 2,5 kg alma,
1 kávéskanál fahéj,
kevés só,
cukor,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megcukrozzuk és hagyjuk állni. Egy mély tálba tesszük a lisztet, a margarint, a sütőport, a sót, a citrom reszelt héját és kb. 5 dkg porcukrot. Összemorzsoljuk, ráöntjük a tojások sárgájával elkevert tejfölt. Összegyúrjuk jó alaposan, és pihenni hagyjuk. Az almát kicsavarjuk, hozzátesszük a citromlevet, a fahéjat és ízlés szerint megcukrozhatjuk. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, tepsi méretűre kinyújtjuk és az egyik felét kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük. Vékonyan meghintjük zsemlemorzsával, rátesszük az almát, kissé megnyomkodjuk, ráhelyezzük a másik tésztalapot, a felvert tojásfehérjével megkenjük, villával megszurkáljuk. Forró sütőben aranypirosra sütjük. Kihűlés után szeleteljük, vaníliáscukorral szórjuk.

Raffaelló

220.

HOZZÁVALÓK:
24 dkg tejpor,
20 dkg margarin,
1 dl víz,
25 dkg cukor,
20 dkg kókuszreszelék,
5 dkg kókuszreszelék a forgatáshoz,
közepébe mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet a cukorral szirupnak felfőzzük, beletesszük a margarint, a tejport és a kókuszt. 1 órát pihentetjük a hűtőben, ezután gombócokat formálunk belőle, közepébe mandulát teszünk és kókuszba hempergetjük.

Pikáns csokoládékocka

219.

HOZZÁVALÓK:
a tortalaphoz:
4 tojás,
6 evőkanál porcukor,
5 evőkanál liszt,
4 dkg vaj vagy margarin,
2 evőkanál reszelt étcsokoládé,
1 evőkanál kakaópor,
1 púpozott mokkáskanál sütőpor,
csipetnyi só,
a tetejére:
15 dkg főzőcsokoládé,
2 dl tejszín,
1 narancs,
1 teáskanál étkezési keményítő,
30 dkg meggydzsem.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat a sóval és a porcukor felével fehéredésig keverjük. Az olvasztott, de már nem forró vajat is hozzáadjuk. A tojások fehérjéből a megmaradt cukorral kemény habot verünk, majd a cukros tojássárgáját, felváltva a sütőporral elkevert átszitált liszttel és a kakaóporral, óvatosan a tojáshabba forgatjuk. Ezután keverjük hozzá a reszelt csokoládét. A masszát egy az alján kikent (de csak az alján, különben a torta nem fog szépen felemelkedni), és porcukorral behintett szögletes tepsibe simítjuk. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Fóliába csomagoljuk, és jól lehűtjük. Néhány óra múlva éles késsel annyi lapba vágjuk, amennyi csak lehetséges, és a lapokat megkenjük a meggydzsemmel. (ha a dzsem nem kenhető, kevés forró rumos citromlével kikeverjük.) A csokoládémázhoz a tejszínt a csokoládéval felforrósítjuk, és kevergetve felolvasztjuk, 1 narancs levét kicsavarjuk és átszűrjük, majd simára keverjük benne a keményítőt. A csokoládéba beleöntve, kissé sűrűre főzzük. Ha a csokoládé már nem nagyon forró, ráöntjük a sütemény tetejére. Ez után ismét hűtőbe tesszük, hogy a máz megdermedjen.

Alma tésztában

218.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg félsima liszt,
1 tojás,
1 evőkanál ecet,
1 evőkanál zsír,
só,
1 kg alma.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojással, csipetnyi sóval, ecettel és kb. 1/4 l langyos vízzel rétestésztává gyúrjuk. Jól kidolgozzuk, s ha már sima és fényes kelni hagyjuk. Tegyünk rá felmelegített, alumínium edényt, így hamar megkel. A tészta 20-30 perc alatt megkel. Utána jól meglisztezett deszkára tesszük, vékonyra kinyújtjuk. Míg kel a tészta meghámozzuk az almákat, közepüket kivágjuk és vékonyra szeletelve citromos vízben tartjuk, hogy ne barnuljon meg. A víztől jól lecsepegtetve a tészta egyik felére rakjuk és betakarjuk a másaik felével, derelyemetélővel kivágjuk a burkolt almákat, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kész vaníliáscukorral meghintjük.

Mákkal hintett almás-túrós galuska

217.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
1 tojás,
1 tojássárgája,
csipetnyi só,
egy kevés vaníliáscukor,
20 dkg sovány áttört tehéntúró,
7 dkg liszt,
12 dkg zsemlekocka,
2 evőkanál tejföl,
1/2 citrom reszelt héja és leve,
3 kemény alma,
15 dkg darált mák,
8 dkg vaj,
porcukor a meghintésre.

ELKÉSZÍTÉS:
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük egy csipet sóval, egy kevés vaníliáscukorral, a tojással és a tojássárgájával, apránként hozzáadjuk a túrót, ismét habosra keverjük. Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és összekeverjük a citromlével. Az almát, a tejfölt, a szitált lisztet, a zsemlekockákat és a citromhéjat belekeverjük a vajas krémbe és mindezt laza masszává dolgozzuk össze, majd a hűtőszekrényben, lefedve 1 órán át pihentetjük. A sós vizet felforraljuk, 2 evőkanál segítségével az almás-túrós masszából galuskákat szaggatunk ki és a gyengén forró vízbe tesszük. Fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig főzzük, kiszedjük és szitán lecsepegtetjük. A galuskákat tányérra tesszük, meghintjük mákkal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, végül megszórjuk porcukorral és forrón tálaljuk.

Banántekercs

215.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg porcukor,
8 tojás,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
4 evőkanál kakaó.
a krémhez:
1 egész tojás,
2 evőkanál rétesliszt,
2 dl tej,
25 dkg margarin,
20dkg porcukor,
vaníliáscukor,
2-3 evőkanál kakaó,
2-3 banán.

ELKÉSZÍTÉS:
8 db tojás sárgáját habosra keverjük a porcukorral, kakaóval, szódabikarbónával, végül a tojások keményre vert habjával. A tepsit kibéleljük papírral, lezsírozzuk, lisztezzük. (A habba 2-3 csepp ecetet is teszünk, akkor könnyen hajtható, nem törik a tészta.)
A krém elkészítéséhez 1 egész tojást, 2 evőkanál réteslisztet, 2 dl tejjel kemény masszát főzünk. Addig főzzük, hogy a lábas fenekét meglássuk. Még forrón belekeverünk kb. 5 dkg margarint, félretesszük hűlni.
A megmaradt 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a kihűlt masszát, jól összedolgozzuk. Megfelezzük, a felébe vaníliáscukrot teszünk, a másikba 2-3 evőkanál kakaót keverünk. A kihűlt tésztát törlőruhára borítjuk, a papírtól megtisztítjuk. Először a fehér krémet a tésztára kenjük, majd a tetejére a barnás krémet. Utána 2-3 banánt megtisztítunk, egymás végéhez illesztjük a tészta szélére, és felgöngyöljük, mint a piskótatekercset. Hideg helyen tároljuk, fogyasztás előtt szeleteljük.

Citrom ízű banán

216.

HOZZÁVALÓK:
2 érett banán,
1 tojás,
15-20 dkg liszt,
1 dl tej,
1 evőkanál cukor,
2 evőkanál citromlé,
1 csapott teáskanál sütőpor,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A banánt meghámozzuk és villával összetörjük. Citromlével meglocsoljuk, és jól összekeverjük. Mély tálban a tojást a tejjel habosra felverjük, annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos palacsintamasszánál kicsit sűrűbb legyen. Belekeverjük a porcukrot, a sót, a sütőport, végül beledolgozzuk a citromos banánt és még 2 evőkanál olajat is belekeverünk, 15 percig állni hagyjuk. Közben bő olajat forrósítunk. Teáskanállal kis, szabálytalan halmokat engedünk a forró olajba, és közepes lángon gyorsan megsütjük. A tésztamassza sülés közben nagyra nő. A megsült ropogósokról a felesleges olajat leitatjuk és még forrón porcukorral meghintve tálaljuk. Vigyázat! A tésztában lévő cukor miatt hamar sül, nem szabad magára hagyni, nehogy megégjen.

Ínyenc lepény

214.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg margarin,
4 dkg cukor,
1 egész tojás,
csipetnyi só,
1/2 csomag sütőpor,
5 dkg morzsa,
1-2 kanál tejföl vagy tej.
Töltelék:
22 dkg finomra darált mák vagy dió,
15 dkg főtt áttörve mért burgonya,
10 dkg cukor,
10 dkg tetszés szerinti gyümölcsdzsem (lehet a gyümölcsdzsem helyett 10 dkg reszelt almát is használni, ebben az esetben 20 dkg cukor szükséges),
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítés: A lisztet a sütőporral összeszitáljuk, omlós tésztát készítünk. A tésztát 2 részre osztjuk, egyiket 1 cm vastagon a zsírral vékonyan átkent sütőlapra nyújtjuk, 5-6 dkg morzsával megszórjuk, rákenjük a tölteléket. A másik lapot is kinyújtjuk, ráhelyezzük, felvert tojással vagy tojásfehérjével megkenjük, megszurkáljuk és középforró sütőben lassan sütjük kb. 40-50 percig.
Töltelék készítése: A mákot vagy diót finomra daráljuk. Összekeverjük a reszelt citromhéjjal, cukorral, az áttört burgonyával és a dzsemmel vagy reszelt almával.

Álomlepény almával

213.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
egy kevés só,
cukor,
1 tojás,
15 dkg margarin,
2 dl tejföl.
Töltelék:
60-80 dkg alma,
1 csomag vaníliáscukor,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, és a tésztát kettéosztjuk. Egyik felét tepsibe nyomkodjuk, majd rászórjuk a tölteléket és betakarjuk a tészta másik felével. Tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk és forró sütőben világos barnára sütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk, és megszórjuk porcukorral.
A töltelékhez az almákat lereszeljük, vaníliáscukorral, és kevés fahéjjal ízesítjük. Ízlés szerint tehetünk bele mazsolát is.

Angol szelet

212.

HOZZÁVALÓK:
1 egész margarin,
6 tojás,
31 dkg porcukor,
31 dkg liszt,
1 dkg szalalkáli,
2 kanál kakaó,
vérnarancs, vagy meggy aroma,
a krémhez:
20 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
2 kanál vaníliáscukor,
3 dl tej,
3 kanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a 6 tojással, és 31 dkg porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 31 dkg lisztet és 1 dkg szalalkálit. Jól összekeverjük, és 3 részre osztjuk. 1 részt sárgán hagyunk, 1 részhez 2 kanál kakaót adunk, a 3-ik részhez pedig egy vérnarancs vagy meggy aromát keverünk. A 3 lapot külön-külön kisütjük. Egy kevés mennyiség lesz egyenként, ezért úgy kell eligazítani a tepsi alján, hogy a lap egyenletes legyen.
Krém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral és 2 kanál vaníliáscukorral habosra keverünk, 3 dl tejből és 3 kanál lisztből sűrű krémet főzünk, majd ha kihűlt a cukros vajjal összekeverjük. A lapokat megtöltjük, a tetejét porcukrozzuk.

Americaner

211.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
10 dkg margarin,
10 dkg cukor,
2 tojás,
3 evőkanál tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag pudingpor,
1/2 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
1 üveg meggybefőtt,
mogyoró vagy dió, vagy mazsola, vagy mandula,
8-10 dkg étcsoki.

ELKÉSZÍTÉS:
Befőttet lecsepegtetjük. A margarint a cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a tejet. A sütőport, pudingport és 25 dkg lisztet összekeverünk és hozzáadjuk a kikevert margarinhoz. Ekkor sűrű masszát kapunk. Diót vagy mazsolát, illetve a meggyet hozzáadjuk. Erre rátesszük a maradék 3 dkg lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe kávéskanállal kis adagokat rakunk. Az előmelegített sütőben közepes lángon 20-25 percig sütjük. Ha kihűlt csokiba mártjuk.
Csoki: gőz felett felolvasztani és 1 evőkanál vajat vagy margarint hozzáadni.

Almasaláta

210.

HOZZÁVALÓK:
3 szép alma,
2 dkg vaj vagy margarin,
1 citrom,
2 dl tejföl,
1-2 evőkanál cukor,
őrölt fahéj,
szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és félujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, az alma édességétől függően beleszórunk 1-2 evőkanálnyi cukrot, majd 1-2 percig pirítjuk, amíg egészen világos karamellé nem válik. Ezután belecsurgatjuk a citromlevet, és addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. Az almaszeletek mindkét oldalát 1-2 percig pirítjuk benne. Ezután kivesszük a léből, szépen üvegtálra rakjuk és hűlni hagyjuk. Közben a citromos karamellás lébe beleszórjuk a fahéjat, és a szegfűszeget, majd felére beforraljuk. Ezután kihűtjük és összekeverjük a tejföllel. A mártást rácsorgatjuk az almára és néhány órára betesszük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt óvatosan átkeverjük és körberakjuk babapiskótával.

Almapuffancs

209.

HOZZÁVALÓK:
3 savanykás alma,
2 tojás,
3 dkg margarin,
1 púpozott evőkanál liszt,
2,5 dl tej,
1-2 evőkanál porcukor,
1 evőkanál citromlé,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 késhegynyi törött szegfűszeg,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint habzásig hevítjük a liszttel, majd a tejet ráöntve, kevergetés közben olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ezután belereszeljük a megmosott, kicsumázott és meghámozott almát, majd rácsöpögtetjük a citromlevet. Kevergetve kissé kihűtjük, majd hozzáadjuk a gyengén felvert tojásokat, a fűszereket és a sütőport. A masszát alaposan összekeverjük, és 10 percig pihentetjük. Közben bő olajat forrósítunk, amelybe teáskanállal kis adagokat rakunk. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert nagyra nőnek a puffancsok. Ha mindkét oldaluk szép pirosra sült, leszűrjük papírtörölközőn leitatjuk a felesleges olajat, és még melegen meghintjük fahéjas porcukorral vagy baracklekvárt és almaszeleteket kínálunk hozzá.