Tökös béles

301.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1/2 kg tök,
1/4 kg túró,
csipetnyi só,
víz,
a tejmártáshoz:
kevés zsiradék,
liszt,
só,
cukor,
víz,
3 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított tököt legyalulom, enyhén sózom. Kevés pihentetés után kinyomkodom és összekeverem a túróval. A lisztből egy csipet sóval és vízzel nem túl lágy tésztát gyúrok. Vékony, téglalap alakúra kinyújtom, a felére rásimítom a tökös-túrós tölteléket, a tészta másik felét ráhajtom, majd előmelegített sütőben halvány pirosra sütöm. Közben a tejmártáshoz kb. 3 evőkanál zsiradékon átforgatok 3 evőkanál lisztet, nagyon világos (nem pirított) rántást készítek. Felengedem egy kevés hideg vízzel, majd tejjel. Simára keverem, és sűrűre főzöm. Közben gyengén sózom, és cukorral ízesítem, hogy enyhén édeskés legyen. A kihűlt tésztát téglalap alakúra szeletelem. A tányérra merek a mártásból, belehelyezem a tésztát és úgy tálalom.

Teasütemény II.

300.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
10 dkg vaj,
2 tojás,
10 dkg cukor,
1 vaníliás cukor,
2 evőkanál tej,
a töltelékhez:
15 dkg mazsola,
6 dkg darált dió,
2 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a vajat, a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot. Végül a tejjel könnyen gyúrható masszává dolgozzuk a tésztát, és diónyi golyócskákat formálunk belőle. Kissé meglapítjuk, a közepét az ujjunkkal benyomjuk, vajazott tepsibe helyezzük. A hozzávalókat kevés vízzel sűrűre főzzük a tölteléknek, és a golyók üregébe kis halmokat rakunk. Közepes tűznél sütjük, tálaláskor bőven megszórjuk vaníliás cukorral.

Teasütemény I.

299.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1 kávéskanál sütőpor,
8 dkg cukor,
2 tasak vaníliáscukor,
1 tojás,
13 dkg vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral elkevert liszthez hozzáadjuk a cukrot, vaníliáscukrot, tojást és jól elkeverjük, utána a darabokra vágott zsiradékkal simára gyúrjuk. Ha ragad a kézhez, akkor rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát kinyújtjuk kb. 4 mm vastagságúra és kerek formával kiszaggatjuk. A sütés után tetszés szerint, például olvasztott csokoládéval díszítjük.

Reszelt linzer

298.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
18 dkg vaj,
3 tojás,
12+18 dkg porcukor,
1 citrom reszelt héja,
1/2 csomag sütőpor,
4 evőkanál baracklekvár,
12 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a vajat, a tojások sárgáit, 12 dkg porcukrot, a citrom reszelt héjával és a 1/2 csomag sütőporral összegyúrjuk. A tészta több mint felét tepsibe nyomkodjuk, a 3 tojásfehérjével habosra verjük, 18 dkg porcukorral hozzákeverjük a baracklekvárt és a darált diót. A kész masszát a tésztára öntjük, a tészta félretett részét reszelőn egyenletesen ráreszeljük. Kihűlés után porcukorral megszórjuk, szeleteljük.

Rántott tejbegríz

297.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
30 dkg búzadara,
2 db tojás,
a panírozáshoz:
liszt,
tojás,
zsemlemorzsa,
a sütéshez:
olaj,
1 evőkanál fahéj,
1 evőkanál cukor,
1 evőkanál porcukor,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet odatesszük főni, és folytonos kavarás mellett beleszórjuk a darát. Felfőzzük, majd a tűzről lehúzzuk és lefedjük. Ahogy kicsit kihűlt, elkeverjük benne a tojássárgákat, a cukrot és sót. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. 2 cm vastagon, és hagyjuk hűlni. Ekkor kockára vádjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Tepsibe szórt rétes

296.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg kristálycukor,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/2 margarin,
4 tojás,
1/2 l tej,
só.
a töltelékhez:
Túrós:
2 csomag vaníliás cukor,
mazsola,
cukor.
Burgonyás:
1/2 kg burgonya,
1 tejföl,
cukor és fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a lisztet a sütőporral összekeverjük. A tejet a tojással jól kikeverjük. A tepsit kikenjük a fél margarinnal. A tepsi aljára szórjuk a cukros lisztet. Ezután belemorzsoljuk a tölteléket, majd a cukros liszt másik felét. Utána ráöntjük a tojásos tejet. Előmelegített sütőbe rakjuk, kb. 10 percig takarékon sütjük, amíg a teteje szép piros nem lesz. Hidegen, melegen szeletelhető.

Diós kifli

295.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
2 tojás,
3 dkg élesztő,
3 evőkanál tejszín,
15 dkg margarin,
5 dkg porcukor,
csipetnyi só.
a töltelékhez:
1,5 dl tej,
25 dkg darált dió,
10 dkg kristálycukor,
csipetnyi fahéj,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt feloldjuk 2 evőkanál langyos vízben. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk az élesztőt, tojásokat, tejszint, cukrot, csipet sót és sima tésztává dagasztjuk, egészen addig, míg szép fényes lesz. Letakarva pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejbe beletesszük a kristálycukrot, a vaníliáscukrot, a fahéjat, a darált diót, citromhéjat. Felfőzzük, levesszük a tűzről és kihűtjük. A tésztát kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk és 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyikre egy teáskanál tölteléket teszünk, majd feltekerve kifliket formázunk. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, rárakjuk a kifliket, nem túl közel egymáshoz, megkenjük tojássárgájával és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük. Teával, kávéval kínáljuk.

Túrós batyu

294.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag réteslap,
50 dkg túró,
1 csomag főzésnélküli vaníliás pudingpor,
0,5 l tej,
15 dkg porcukor,
1 csipet vaníliás cukor,
40 dkg tisztított őszibarack,
3 tojássárgája,
1/2 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:
A tehéntúrót összekeverjük az elkészített vaníliás pudinggal. Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, a tisztított. kockára vágott őszibarackot, a vaníliás cukrot, majd a fél citrom levét. A kiterített réteslapot ollóval 4 részre vágjuk, s mindegyik rész közepébe teszünk a töltelékből. A tészta 4 sarkát fölül összefogjuk és csavarunk rajta egyet. Olajozott sütőtepsire rakjuk és 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Porcukrozva tálaljuk.

Almás rétes gazdagon

293.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag 6 lapos vagy 2 csomag 4 lapos réteslap,
1/2 dl olaj,
50 dkg megtisztított alma,
15 dkg sárgabaracklekvár,
10 dkg durvára vágott dió,
10 dkg mazsola,
6 evőkanál zsemlemorzsa,
ízlés szerint cukor,
1 tojás,
1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
A töltelékhez a tojást habosra keverjük. Az almákat lereszeljük, a levét kinyomjuk. Az almalével és a citromlével kenhetőre keverjük a lekvárt, majd hozzáadjuk a diót és a felvert tojást. Ebbe a mártásszerű keverékbe tesszük az almareszeléket és a megmosott, száraitól megtisztított mazsolát. Annyi cukrot keverünk bele, hogy kellemesen édes legyen. 3 evőkanál zsemlemorzsával sűrítjük a tölteléket, amelyet 10 perc múlva ismét átkeverünk és elfelezünk. A réteslapokat szétszedjük, és a felét egy benedvesített, de nagyon kicsavart konyharuhára terítjük. Kevés olajjal bepermetezzük, majd a megmaradt zsemlemorzsa felét a lap teljes szélességében rászórjuk. Ezután a fele tölteléket a tésztalap szélére egy csíkban egyenletesen felkenjük és a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. A rétesrudat kikent sütőlemezre helyezzük. A megmaradt tésztából a töltelékkel másik rudat készítünk, majd mindkettő tetejét beolajozzuk. Előmelegített közepesen meleg sütőbe toljuk, és kb. 20 perc alatt szép pirosra megsütjük. Még forrón felszeleteljük, és kevés porcukorral meghintjük.

Szilvás derelye

292.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 tojás,
20 dkg burgonya,
csipetnyi só,
10-15 szem szilva,
kockacukor,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, tojást, sót és a főtt áttört burgonyát kevés vízzel középkemény tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 2-3 mm-re nyújtjuk, és az egyik felére szilvát (közepébe a mag helyére fahéjas kockacukor kerül) rakunk kb. 5 cm távolságba. A tészta másik felét ráhajtjuk, lenyomkodjuk és derelyevágóval kocka alakúra vágjuk. Enyhén cukros vízbe 1 evőkanál zsiradékot teszünk, felforraljuk és kifőzzük benne a derelyét. Olajon pirított zsemlemorzsára szedjük.

Dán csokoládés sütemény

291.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg cukor,
1 vaníliáscukor,
12 dkg csokoládéreszelék,
8 dkg darabolt mandula,
4 tojás,
7 dkg liszt,
késhegynyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot a tűzhelyen egy edényben alacsony lángon kavargassuk addig, míg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a darált mandulát és csokoládéreszeléket, majd tovább kevergetjük, addig, amíg a csokoládé is feloldódik. Ekkor levesszük a tűzről az edényt, és gyakori kevergetés mellett hagyjuk kihűlni. Ezután tesszük hozzá a 4 tojás sárgáját egyenként és végül a sütőporral elkevert lisztet, valamint a 4 tojás habját. A csokoládémasszát egy előre kilisztezett, morzsával beszórt szögletes formában, előmelegített sütőben 175 °C-on, egy-egy és negyed óráig sütjük. Hagyjuk kihűlni. A sütemény tetejét vékonyan kenjük meg lekvárral, majd vonjuk be csokoládé-bevonattal. Ezután szórjuk meg darabolt mandulával.

Vaníliás kifli

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg őrölt mandula vagy dió,
5 dkg cukor,
2 tasak vanílincukor,
15 dkg vaj,
10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, őrölt mandulát vagy diót, cukrot, 1 vaníliáscukrot a vajjal összegyúrjuk. Ceruza vastagságú rudacskákra kisodorjuk, majd kb. 6 cm-re vágott darabokból kifliket formálunk. Zsírozott sütőlemezen, közepes hőfokon sütjük. Vanílincukorral összekevert porcukorban még melegen megforgatjuk.

Vidám tányér

289.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojás,
15 dkg hideg vaj,
liszt a szóráshoz,
20 dkg cukor,
4 evőkanál citromlé,
2 evőkanál málnaszörp,
2 evőkanál kivi szörp,
a díszítéshez:
cukorgyöngyök,
cukorkák,
csokoládéreszelék,
fólia,
sütőpapír,
formák.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet egy tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést nyomkodunk, és beleöntjük a cukrot, a vaníliás cukrot 1 csipet sót és a tojást. A vajat kockákra vágjuk, és a liszthez adjuk. Az egészet gyorsan sima tésztává keverjük. Fóliába csavarjuk és 30 percre betesszük a hűtőbe. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Egy nyújtódeszkát megszórunk liszttel és kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk rajta a tésztát. Különböző alakú formákkal kiszaggatjuk és 12-15 percig a sütőben aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni. Közben a piros öntethez simára keverünk 10 dkg porcukrot 2 evőkanál citromlével és a málnaszörppel. A zöld öntethez elkeverjük a maradék 10 dkg porcukrot, a maradék 2 evőkanál citromlevet és a kivi szörpöt. A süteményeket egy sütőecsettel vagy kiskanálkák segítségével megkenjük a színes öntetekkel és megszórjuk cukorgyöngyökkel, színes cukorkákkal vagy csokireszelékkel. Tányérra rendezzük.

Színes szemek

288.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg vaj vagy margarin,
13 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
rumaroma,
25 dkg liszt,
2 kiskanál sütőpor,
durva kristálycukor,
kandírozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, cukrot, aromát jól elkeverjük, a sütőporral elkevert, szitált lisztet hozzáadjuk. A tésztából cseresznye nagyságú golyókat formálunk, ezeket a kristálycukorba belenyomjuk és a nem cukros felével a sütőlapra rakjuk, színes kandírozott gyümölcsdarabkákkal díszítjük.

Szilvás joghurtkocka

287.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg liszt,
6 dkg étkezési búzakeményítő,
3 tojás,
20 dkg cukor,
60 dkg szilva,
2 dl tejszín,
4,5 dl sovány joghurt,
3 evőkanál szilvalekvár,
0,5 dl rostos szilvalé,
8 lap zselatin,
1 zacskó színtelen tortazselé,
1 teáskanál sütőpor,
1 citrom reszelt héja és leve,
a szóráshoz kristálycukor,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját 2 evőkanál meleg vízzel habosra keverjük, majd hozzáadunk 6 dkg cukrot és a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A fehérjét kemény habbá verjük, közben beleszitálunk 4 dkg cukrot, a tojáskrémbe vegyítjük. Az étkezési keményítővel és a sütőporral összekevert lisztet a tojáskrémbe szitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 percig sütjük. A sütőből kivéve kristálycukorral behintett konyharuhára borítjuk. A sütőpapírt lehúzzuk, a tésztát kihűtjük, majd keresztben kettévágjuk. Az alsó lapot megkenjük szilvalekvárral és beborítjuk a másik lappal. A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük. 50 dkg-ot kimagozunk, és meglocsoljuk citromlével. A vágási felületekkel lefelé borított fél szilvákkal kirakjuk a tészta tetejét. A krémhez a maradék cukrot a joghurtba keverjük, hozzáadjuk a kevés meleg vízben feloldott zselatint, majd a kemény habbá vert tejszint. A joghurtkrémet hideg helyre állítjuk, s amikor dermedni kezd a szilvaréteg tetejére simítjuk. Kb. 1 órára hideg helyre állítjuk. A piskótát 15 kb. 3x5 cm-es kockára vágjuk. A félretett szilvát is kimagozzuk, majd felszeleteljük. A tortazselét kikeverjük 2 dl vízzel és a rostos szilvalével, majd összeforraljuk. Langyosra hűtve belekeverjük a felszeletelt szilvát, végül egyenletesen a kockák tetejére simítjuk és kihűtjük.

Rumos félholdak

286.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
késhegynyi szódabikarbóna,
1/3 sütőpor,
1 tojás,
10 dkg margarin,
1,5 dl tej,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a porcukorral, a kakaóval, a szódabikarbónával és a sütőporral szárazon elkeverni. A tojást, és a margarint a tej hozzáadásával kikeverni, kikent tepsiben sütni. A máz elkészítéséhez fél dl rumot, és amennyi porcukrot felvesz, pépesre keverni, majd a tésztára kenni. Száradás után kiszaggatni.

Sütibe sütött paradicsomlé

285.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,
1,5 dl étolaj,
4 dl paradicsomlé,
csipetnyi só,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 púpozott kávéskanál szódabikarbóna,
30 dkg liszt.
a tepsi kikenéséhez:
zsír,
liszt.
a tetejére porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot az olajjal meg 1 dl paradicsomlével alaposan összekeverjük. Csipetnyit megsózzuk, a fahéjjal fűszerezzük, és a szódabikarbónát, a maradék paradicsomlevet meg a lisztet hozzáadjuk. Egy közepes nagyságú tepsit kizsírozunk, belisztezünk, majd a paradicsomos masszát belesimítjuk. Előmelegített sütőben nagy lánggal 5 percig, azután a közepesnél kisebb lánggal még 30 percig sütjük. Amikor kihűlt porcukorral meghintjük. Lekvárral vagy krémmel is tölthetjük. Hasonlít a kakaós tésztára.

Hájas keksz

284.

HOZZÁVALÓK:
0,5 l liszt,
15 dkg kigyúrt háj,
1 tojás és 1 tojássárgája,
6 dkg cukor,
5 gramm sütőpor,
1 evőkanál tejföl,
csipetnyi só,
5 dkg darabos dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a hájjal gyúrjuk össze, adjuk hozzá az egész tojást, a sót és a tojássárgáját, a cukrot, a sütőport és a tejfölt. Gyúrjuk össze, dolgozzuk simára, nyújtsuk fél cm vastagra. Különböző formájú szaggatókkal szaggassuk ki, felvert tojásfehérjével kenjük meg, darabos dióval szórjuk meg, süssük készre. nagyon sokáig eláll.

Farsangi aprófánk

283.

HOZZÁVALÓK:
1/4 l víz,
csipetnyi só,
1 citrom reszelt héja,
5 dkg vaj, 15 dkg liszt,
2 púpozott evőkanál cukor,
4 tojás,
porcukor,
bőséges olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet sóval, citromhéjjal, vajjal a lábasba tesszük és felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd állandó keverés mellett néhány percig főzzük, amíg elválik az edény falától. Ekkor újból levesszük és belekeverjük a cukrot. Ha langyosra hűlt egyenként beleütjük és elvegyítjük a tojásokat, majd fakanállal addig verjük, amíg sima, fényes tésztát kapunk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, és kávéskanállal beleszaggatjuk, a tésztát. Aranypirosra sütjük, azután kiszedjük, és leitatjuk róla az olajat. Porcukorral megszórjuk és melegen tálaljuk.

Túrólabda

282.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
12 dkg liszt,
3 db tojás,
1 teáskanál szódabikarbóna,
reszelt citromhéj,
kevés édesítőszer,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és 1 órán át pihentetjük. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk, pirosra sütjük. Fogyaszthatjuk diétás lekvárral vagy megszórhatjuk édesítőszerrel.

Vaníliás farsangi fánk

281.

HOZZÁVALÓK:
55 dkg liszt,
8 tojássárgája,
kb. 3,5 dl tej,
3,5 dkg élesztő,
3 g só,
2 evőkanál kristálycukor,
12 dkg vaj,
3 cl rum,
1/2 csomag vaníliás cukor.
Vaníliaszósz:
5 dl tej,
1 zacskó vaníliás pudingpor,
10 dkg kristálycukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2,5 dl tejszín,
3 cl rum,
olaj a sütéshez,
porcukor meghinteni.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához felmelegítünk 1,5 dl tejet és feloldjuk benne az élesztőt a cukorral együtt, egy kevés liszttel puha kovászt keverünk belőle, a felületét beszórjuk liszttel, és meleg helyen 30 percig kelesztjük, mikor a kovász felületén széles repedések mutatkoznak a többi hozzávalóval összedolgozzuk, hogy sima, ne túl kemény tésztát kapjunk, egy tálban letakarva, meleg helyen fél órán át kelesztjük. A szószhoz a tejből egy keveset simára keverünk a pudingporral, a maradék tejet, a kristály és a vaníliás cukorral felforraljuk, ráöntjük a tejjel összekevert pudingport és állandó keverés mellett besűrítjük. Levesszük a tűzről, és még forrón belekeverjük a tejszint és a rumot, ezután a szószt melegen tartjuk. A tésztát belisztezett deszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és kör alakú kiszúróval kb. 8 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, egy konyharuhával letakarva 20 percig tovább kelesztjük. Egy nagy edényben megfelelő mennyiségű olajat forrósítunk fel, a fánkokat a felső oldalukkal lefelé beletesszük és az olajban úsztatva kb. 3 percig sütjük, megfordítjuk és újabb 3 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz, ezután lyukas kanállal vagy villával kiszedjük az olajból, és papírtörölközőn lecsöpögtetjük. A fánkokat bőven megszórjuk porcukorral, és forrón a vanília szósszal tálaljuk.

Tejes pite

280.

HOZZÁVALÓK:
(5 személyre)
1 l ultrapasztőrözött tej,
20 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
5 db tojás,
20 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összetevőket a baracklekvár kivételével összekeverjük, és kizsírozott tepsibe töltjük. 200-250 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Ha kész kockára vágva, baracklekvárral leöntve tálaljuk.

Farsangi fánk

279.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
5 dkg vaj,
3 evőkanál cukor,
2 dkg élesztő,
4 tojássárgája,
2 dl tej,
1 evőkanál rum,
csipet só,
olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, élesztőt, 3 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot keverünk bele, majd meleg helyre téve elkészítjük a kovászt. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. A liszthez öntjük a megkelt kovászt, a kikevert vajat és a rumot, az így kapott tésztát addig verjük a fakanállal, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor a tetejét belisztezzük, konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 3/4 órán át kelesztjük. Mikor megkelt lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kinyújtjuk, és tetszőleges nagyságúra kiszaggatjuk. A kapott kis cipókat lisztezett ruhára rakjuk, egy kicsit még hagyjuk kelni. Mielőtt sütjük a fánkokat, a hüvelyk és a mutató ujjunkkal a közepét kissé nyomjuk be. Forró olajban fedő alatt mindkét oldalát pirosra sütjük. A kész fánkot vaníliás cukorral hintsük meg. Baracklekvárt kínáljunk hozzá.

Kávés félholdak (diabetikus)

278.

HOZZÁVALÓK:
1 dl víz,
10 dkg vaj,
10 dkg liszt,
3 tojás,
1 kávéskanál sorbit,
1 csipet só,
a töltelékhez:
1 dkg nescafé,
2 dl tejszín,
ízlés szerint folyékony édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd a lisztet is belekeverjük, addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Ha kihűlt egyenként belekeverjük a tojásokat, a sorbitot. Nyomózsákkal félhold alakú formákat nyomunk a sütőlemezre, kb. 220 fokos sütőben megsütjük. Közben a nescafét és az édesítőszert óvatosan belekeverjük a habbá vert tejszínbe. A kisült formákat kettévágjuk, megtöltjük a habbal. Tetejüket bevonhatjuk olvasztott diétás csokoládéval is. (5 dkg).

Sajtos-túrós rétes

277.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
4 tojás,
csipetnyi só,
3 evőkanál olaj,
1 citrom,
3 savanyú alma,
zsiradék a formához,
6 dkg cukor,
25 dkg túró,
40 dkg vajkrém,
liszt a szóráshoz,
6 dkg mazsola,
2 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy tálba forró vizet öntünk. Egy másik tálban simára keverjük a lisztet 1 tojással, a sóval, 1/8 l langyos vízzel és az olajjal. A tésztát kivesszük a tálból és többször az asztalhoz csapjuk, hogy fényes legyen, és a levegő kipréselődjön a tésztából. Egy nagy golyót formálunk belőle, a másik tálból kiöntjük a vizet, és a tésztát befedjük ezzel az átmelegedett tállal. 30 percig pihentetjük. A citrom levét kinyomjuk. Az almát meghámozzuk, elnegyedeljük, kivágjuk a magházát, és apró darabokra vágjuk. Azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A tepsit kizsírozzuk. A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. 2 tojássárgáját a cukorral és a maradék citromlével habosra keverünk. A maradék tojássárgát befedjük és félretesszük. A túrót, a vajkrémet és az almát a krémhez adjuk. Ezután a tojáshabot is óvatosan hozzákeverjük. A sütőt 225 fokra előmelegítjük. A tésztát lisztezett konyharuhán kinyújtjuk, és addig húzzuk a kézfejünk segítségével, míg olyan vékony lesz, hogy a konyharuha mintáját látni lehet. A tölteléket szétosztjuk a tésztán, de körben 2-2 cm-t szabadon hagyunk. Rászórjuk a mazsolát. A tészta keskenyebb végét felhajtjuk, és a konyharuha segítségével feltekerjük a tésztát. A rétest az előkészített tepsibe tesszük. A maradék tojássárgáját elkeverjük, a rétest bekenjük vele, és 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Mackó

276.

HOZZÁVALÓK:
1 kg burgonya,
15 dkg liszt,
kb. 2 dl tej,
10 dkg trappista sajt,
só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát megtisztítjuk, nyersen lereszeljük. Belekeverjük a reszelt sajtot, a lisztet, a sót és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Forró olajba kanállal beleszaggatjuk a tésztát, kissé elsimítjuk és mindkét oldalán pirosra sütjük. Citromos teával vagy aludttejjel kitűnő vacsorára.

Részeges kifli

275.

HOZZÁVALÓK:
4 kis kifli,
3 dl fehérbor,
2 evőkanál cukor,
1 késhegynyi törött szegfűszeg,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
2 evőkanál olaj,
2 tojás,
15 dkg liszt,
3 evőkanál folyékony lekvár,
1 mokkáskanál só.
a tálaláshoz:
2 dl tejföl,
vaníliáscukor,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A kifliket egyenként 4 darabba vágjuk. A bort megédesítjük. Ha a cukor elolvadt benne, a kiflikre öntjük. Néhány percig áztatjuk, majd megforgatjuk, hogy minden oldala beszívhasson valamennyi bort. Ezután a megmaradt bort leöntjük és félretesszük. A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a megmaradt borral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, az olajjal, a sóval, és a lekvárral. Annyi lisztet keverünk bele, hogy sűrű palacsintatészta massza legyen. Kevés cukorral ízesítjük. A kiflidarabokat egyenként lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatva, bő, forró olajba téve, takaréklángon szép sárgásbarnára sütjük. A felesleges olajat papírtörölközővel leitatjuk. Megszórjuk a vaníliás cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesített tejföllel tálaljuk.

Madagaszkári banánlepény

274.

HOZZÁVALÓK:
4 banán,
2 tojás,
1 evőkanál liszt,
1 evőkanál kristálycukor,
diónyi vaj,
2 kávéskanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Húzd le a banánok héját, húsát vágd vékony karikákra. A vajat olvaszd meg egy serpenyőben. Szórd rá a banánkarikákat és kis lángon kevergetve sütögesd. Üsd a tojásokat egy mély tálba, és habverővel keverd simára. Szórd bele a lisztet meg a kristálycukrot. Keverd szép simára. Öntsd a megsült banánok tetejére. Csúsztasd a lepényt egy nagy tányérra és szórd meg porcukorral.

Mákos-túrós szelet

273.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
2 kockacukor,
1 dkg élesztő,
25 dkg liszt,
17,5 dkg margarin,
1 tojássárgája,
2 tojás,
1 vaníliás cukor,
csipetnyi só,
1,5 dl tejföl,
10 dkg mazsola,
3 evőkanál rum,
1 citrom,
25 dkg darált mák,
25 dkg porcukor,
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
50 dkg tehéntúró,
1 zacskó vaníliás pudingpor,
a nyújtáshoz liszt,
1 szem cukrozott cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:
Fél dl tejet meglangyosítunk, elkeverjük a kockacukorral és az élesztővel, meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk 12,5 dkg margarinnal, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a sót és fél dl tejfölt, összegyúrjuk. Letakarjuk, 1 órát kelni hagyjuk. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal. A citromot gondosan megmossuk, szárazra töröljük, a héját lereszeljük, a levét kinyomjuk, átszűrjük. A maradék 1,25 dl tejet felforrósítjuk a maradék 5 dkg margarinnal, hozzákeverjük a mákot, a porcukor felét, a fahéjat és a reszelt citromhéjat, 1 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a mazsolát. A túrót krumplinyomón áttörjük. A 2 tojás sárgáját habosra keverjük a maradék porcukorral, 2 evőkanál citromlével, a maradék 1 dl tejföllel, majd hozzáadjuk a pudingport, Végül óvatosan a tojáshabot. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. Lisztezett deszkán 3 mm vékonyságú téglalapra kinyújtjuk a tésztát, a tepsibe fektetjük, a széleken peremszerűen kissé felmagosítjuk. Villával megszurkáljuk, egyenletesen elkenjük rajta a mákos, majd a túrós krémet. 1 órán át sütjük, ha nagyon pirul a teteje alufóliával lazán letakarjuk, de át kell sülnie. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, sütőpapírostól vágódeszkára emeljük, és rombusz formájú szeletekre vágjuk. Csillagot formálva tálra rendezzük, a közepét 1 szem cukrozott cseresznyével vidámíthatjuk.

Málnaszörpkrém

272.

HOZZÁVALÓK:
2 dl málnaszörp,
3 tojás,
5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A málnaszörpöt a cukorral, és az egész tojásokkal mély tálban gőz felett verjük fel habosra. A krémet töltsük poharakba, a tetejét díszítsük kompótdarabokkal, csokidarával. Hűtve kínáljuk. Ötlet: 15 dkg vajjal vagy habosra kevert margarinnal tortakrémet varázsolhatunk. A megtöltött piskóta tetejét kompótdarabokkal rakjuk meg, öntsük le gyümölcskocsonyával, így díszes ünnepi tortát készíthetünk.

Mákos-lekváros táska

271.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
25 dkg langyos margarin,
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
2 evőkanál tejföl,
15 dkg darált mák,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1/2 dl tejszín,
2 evőkanál savanykás lekvár,
a tepsihez vaj, vagy margarin,
a nyújtáshoz és a szaggatáshoz liszt,
a szóráshoz fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. A margarint kis kockákra vágjuk, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Krumplinyomón keresztül áttörjük és hozzáadjuk a tehéntúrót, 2 tojás sárgáját és a tejfölt, ugyancsak gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliával letakarjuk és fél órára vagy 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. A darált mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejszint, a lekvárt és a maradék 1 tojássárgáját, összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőtepsit kivajazunk, kilisztezünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 2 mm vékonyságúra és lisztbe mártogatott 8-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral 20-24 korongot szúrunk ki belőle. A korongok szélét megkenjük tojásfehérjével, mindegyikük közepébe 1 kávéskanálnyi tölteléket halmozunk, félbe hajtjuk, a széleket összenyomkodjuk. A tésztahulladékot összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, töltjük stb. A tepsibe rakosgatjuk, tetejüket megkenjük tojásfehérjével és a forró sütőben 25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor a tetejét megszórjuk a fahéjas porcukorral.

Kakaós-kávés házisütemény

270.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg cukor,
1 dkg sütőpor,
1 egész tojás,
6 dkg margarin,
6 dkg kakaópor,
2 dupla fekete,
1 dl tej,
6 dkg darabosra darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összes nyersanyagot alaposan kikeverjük, és sütőben kisütjük. Kihűlés után felszeleteljük. Tartós sütemény.

Hatlapos

269.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
7 dkg zsír,
2 egész tojás,
2 dkg szalagáré,
pici ecet,
20 dkg cukor,
1 vaníliáscukor,
annyi tej, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
a töltelékhez:
1 dl tej,
1/2 kg porcukor,
4 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta összetevőit összegyúrjuk, és 6 egyenlő részre osztjuk. Egyenként világos sárgára sütjük (a tepsi hátulján). A töltelék készítésekor a cukrot megpirítjuk, felengedjük a tejjel és a 4 evőkanál lisztet, melyet előzőleg a tejjel kikavarunk sűrű péppé főzzük és állandó keverés mellett hűtjük.

Ízes keksz

268.

HOZZÁVALÓK:
4,5 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
1/2 dl cukor,
1 kis tojás,
30 dkg őrölt mandula,
1 tojásfehérje,
1 evőkanál vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a cukorral, a vajjal, és a tojással gyúrja össze. Formázzon belőle egy 5 cm átmérőjű tekercset, és pihentesse a hűtőszekrényben. Ezután karikázza fel, és helyezze sütőpapírral bélelt lemezre vagy tepsibe. A finomra őrölt mandulát keverje el a tojásfehérjével és az 1 evőkanál vajjal, töltse műanyag zacskóba. A zacskó egyik csücskét vágja le, és a nyíláson át nyomjon a lapokra 1 kört, úgy, hogy a közepére tudjon cseppenti egy kanálka málna vagy eperlekvárt. Előmelegített sütőben 10 percig süsse, míg szép aranysárga nem lesz.

Gyümölcsös rizsfelfújt

267.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizs,
5 dl tej,
4 tojás,
2-3 evőkanál cukor,
1/2 üveg őszibarackbefőtt,
1 csésze kimagozott meggybefőtt,
5 dkg vaj,
2 zacskó vaníliáscukor,
csipetnyi só,
a tepsihez vaj és zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst vajon üvegesre pirítjuk, majd 2 dl vízzel felöntjük. Fedő alatt kis lángon addig főzzük, amíg az összes vizet magába nem szívta. Akkor ráöntjük a tejet, és ismét addig főzzük, amíg a rizs ismét beszívja a tejet. Közben a meggyet leszűrjük, az őszibarackot is lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. A tojássárgákat a vaníliáscukorral és a többi cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk. Egy kisebb tepsit kikenünk a vajjal, és zsemlemorzsával meghintjük. A sütőt begyújtjuk. A rizst mély tálba öntjük. Rászórjuk a gyümölcsöket, és lazán összekeverjük. Ugyancsak belekeverjük a cukros tojássárgát, végül a tojáshabbal forgatjuk össze. Az egész masszát belesimítjuk a kikent tepsibe, és a forró sütőbe toljuk. Közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük. Tálaláskor kockára vágjuk, és külön teszünk mellé gyümölcsöt. Esetleg a meggylével meg is locsolhatjuk.

Gyümölcsös kétszersülttorta

266.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag kétszersült,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 l tej,
2 csomag vaníliáscukor,
1 pohár tejszín,
30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is lé nélkül).

ELKÉSZÍTÉS:
1/2 l tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Elkészítjük a pudingot a porból a tasakon található utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi gyümölcs, aztán puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre megint gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk.

Gyümölcsös linzer

265.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
35 dkg liszt,
1/2 tasak sütőpor,
kandírozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat vagy margarint, porcukrot, tojást és a vaníliáscukrot habosra kikavarjuk. Hozzáadjuk a sütőporral összekevert és megszitált lisztet. A masszát formazsákba töltjük és tetszés szerinti mintákat formázunk a bezsírozott sütőlemezre. Közepes hőmérsékleten sütjük. Díszítésre aprított kandírozott gyümölcsöt használunk.

Mákoskalács

264.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
kb. 2 dl tej,
4 dkg élesztő,
3 tojássárgája,
1 tojás fehérje,
10 dkg margarin,
6 dkg kristálycukor,
1 vaníliáscukor,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só.
a töltelékhez:
25 dkg darált mák,
10 dkg kristálycukor,
2,5 dl tej,
5 dkg zsemlemorzsa,
8 dkg mazsola,
1 kispohár rum,
1 csomag vaníliáscukor,
reszelt citromhéj,
csipetnyi fahéj.
a megkenéshez: tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
Langyos tejben kevés liszttel elkeverjük az élesztőt, tetejét beszórjuk liszttel, betakarjuk és langyos helyen 30 percig kelni hagyjuk. A többi lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk a kezünkkel, ebbe tesszük a megkelt kovászt, belemorzsoljuk margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat, a tojásfehérjét, csipet sót, reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot, jól kidagasztjuk, cipót formálunk belőle, majd letakarva, langyos helyen fél óráig kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet felfőzzük a cukorral, levesszük a tűzről, még forrón beletesszük a mákot, zsemlemorzsát, vaníliáscukrot, reszelt citromhéjat, a rumba áztatott mazsolát, csipet fahéjat. Jól összekeverjük, kihűtjük. Ha túl híg lenne zsemlemorzsát adunk hozzá. A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, 3 felé osztjuk, és 3 téglalapot nyújtunk belőle. A mákos tölteléket is 3 felé osztjuk, 1-1 csíkban a tésztára tesszük, és rudakat sodrunk. A 3 rudat összefonjuk, mint a fonott kalácsot. Kivajazott sütőformába tesszük, megkenjük tojássárgájával és szobahőmérsékleten 30-40 percig állni hagyjuk. 170-180 fokra előmelegített sütőben 1 óra hosszat sütjük. Rácsra borítjuk, és ha teljesen kihűlt szeletekre vágva tálaljuk.

Mandulás kifli

263.

HOZZÁVALÓK:
1 vanília rúd,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
20 dkg darált mandula,
2 tojássárgája,
20 dkg fagyos vaj,
folpack,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, húsát késsel kikaparjuk és összekeverjük a cukor felével. A lisztet, a mandulát, 1 csipet sót tálban összekeverünk. A közepébe öklünkkel gödröt nyomunk. Hozzáadjuk a maradék cukrot és a tojássárgákat. A vajat felkockázzuk és a tésztához adjuk. A kézi robotgép dagasztóspiráljával sima, omlós tésztává összedolgozzuk. Becsomagoljuk folpackba és 30 percre betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük. A gyúródeszkát belisztezzük. A tésztából egy kb. 5 cm átmérőjű rudat formálunk, majd 1 cm-es szeletekre vágjuk. A szeletekből kis kifliket formálunk. A kifliket a tepsibe fektetjük és 12-15 percig világosbarnára sütjük őket. Még melegen megforgatjuk a vaníliás cukorban.

Mákos kocka II.

262.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg porcukor,
25 dkg margarin vagy vaj,
1 egész tojás,
1 citrom leve és héja,
20 dkg liszt,
13 dkg darált mák,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 csomag vaníliás puding,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dl tej,
2 dl lekvár,
kevés zsír a kikenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
30 dkg porcukrot, 10 dkg vajat, 1 egész tojással habosra keverjük. Beletesszük 1 db citrom héját és levét. A habos keverékbe tesszük a 20 dkg lisztet, 10 dkg darált mákot és 1 kávéskanál szódabikarbónát. Ezt együtt simára keverjük és zsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük.
Krém elkészítése: 3 dl tejből, 1 csomag vanília pudingporból sűrű pudingot főzünk, és ha kihűlt hozzákeverjük a 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor és 1 vaníliás cukor habos krémjét. Mielőtt a krém a tésztára kerül, megkenjük lekvárral a piskótát. A krém tetejére darált mákos porcukrot szórunk.

Mákos kocka I.

261.

HOZZÁVALÓK:
7,5 dkg margarin,
20 dkg cukor,
2 tojássárgája,
1 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/4 kávéskanál só,
1,5 dl tej,
2 evőkanál darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, és fokozatosan adjuk hozzá a 2 tojássárgáját, a fehérjét és a vaníliáscukrot. Állandó keverés közben felváltva öntsük hozzá a sütőporral és kevés sóval elkevert lisztet, illetve a tejet. Végül adjuk hozzá a mákot, és öntsük az egészet vajjal kikent tepsibe. Közepesen forróra előmelegített sütőben süssük 25-30 percig. Mielőtt kivennénk, kötőtűvel ellenőrizzük, hogy jól átsült-e. Kockára vágva savanykás lekvár kíséretében vagy porcukorral meghintve tálaljuk.

Burgonyakotlett túróval

260.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg burgonya,
20 dkg tehéntúró,
2 tojás,
2 dl tejföl,
10 dkg liszt,
só,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és a túróval együtt áttörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet meg egy kevés sót, és alaposan összedolgozzuk. Ezután a masszából kis kotletteket formálunk és forró olajban szép pirosra sütjük. Melegen, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Baracklekváros fánk

259.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg finomliszt,
8 dkg margarin,
4 tojás,
2 dl víz,
1 mokkáskanál só,
a töltelékhez:
25-30 dkg sűrű barackíz,
5 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Lábasban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon kevergetve addig főzzük, míg a massza elválik az edény falától. Ugyancsak kevergetve kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Alufóliával kibélelünk egy sütőlemezt vagy tepsit, és a tésztamasszából 2 kiskanál segítségével kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a sütés folyamán majd megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve további 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert nem emelkedik fel szépen a tészta. A sárgára sült fánkokat még forrón, késsel alányúlva leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek. Félig bevágva az üreget megtöltjük a barackízzel, majd a kalapokat is bekenve a tetejüket darált dióba forgatjuk.

Kukoricás burgonyalepény

258.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg burgonya,
1/2 doboz kukoricakonzerv,
1 fej vöröshagyma,
3 db tojás,
7 evőkanál liszt,
1/2 csomó petrezselyem,
só,
őrölt bors,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, megmosott burgonyát nyersen megreszeljük, hozzáadjuk az alaposan lecsöpögtetett kukoricát, a megtisztított, finomra vagdalt hagymát, meg a zöldpetrezselymet. Sóval, meg őrölt borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat meg a lisztet, és jól összedolgozzuk. A masszából bő, forró olajban, evőkanállal kiszaggatva lepénykéket sütünk, majd szalvétára tesszük. Frissen citromos teával kínáljuk.

Kakaós linzer

257.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2,5 dl tej,
6 dkg kakaópor,
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 citrom reszelt héja,
2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a vajat, 1 csomag vaníliáscukrot jól kikeverjük és hozzáadjuk a tojást. Ezután tesszük bele, állandó keverés mellett a tejet, majd fokozatosan a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet. A citrom reszelt héjával ízesítjük. A tésztát 4 mm vastagságúra nyújtjuk. Zsírpapírral bélelt tepsiben alsó takaréklángon 15-20 percig sütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk és megszórjuk vaníliáscukros porcukorral, vagy tetszés szerint töltjük.

Szilvás rakottas

256.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg szilva,
zsiradék a formához,
15 dkg tejföl,
4 evőkanál cukor,
1/2 mokkáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A szilvát megmossuk, hosszában bevágjuk és kimagozzuk. Egy lapos tűzálló tálat kizsírozunk. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A szilvákat héjukkal lefelé pikkelyszerűen a formába fektetjük. A tejfölt 2 evőkanál cukorral simára keverjük, és a szilvára öntjük. 15-20 percig sütjük. A maradék cukrot és fahéjat elkeverjük, majd a sütés után a szilvára szórjuk.

Tiramisu

255.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg porcukor,
4 tojás sárgája,
50 dkg natúr tejszínes krémsajt,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
1 dl erős feketekávé,
0,5 dl rum vagy konyak,
30-35 dkg babapiskóta,
1 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral (színe fehéredéséig). Apránként hozzáadjuk a krémsajtot, azzal is jól kikeverjük, hogy pillekönnyű legyen a krém. Beleszórjuk a fahéjat, összekeverjük. Erős feketekávét főzünk, mélytányérba öntjük, hozzáadjuk a rumot, és gyors mozdulatokkal, hogy el ne ázzanak, egyenként megforgatjuk benne a babapiskótákat. 24-26 cm átmérőjű porcelántál aljára 1 sort lerakunk, az oldalát pedig félbetört babapiskótákkal rakjuk ki. Rásimítjuk a krém felét, aztán ismét kávéba forgatott babapiskóta következik, végül a maradék krém. Kivételesen ne simítsuk el túlságosan a krémet a tetején, inkább maradjon egy kicsit kócos, így a végén rajzosabb szebb felületet kapunk. A tálat gondosan letakarjuk fóliával és legalább 5-6 órára hidegre tesszük.(még jobb, ha előző nap elkészítjük). Tálaláskor a tetejét vastagon meghintjük kakaóporral és a tálban hagyva, tortaszerűen szeleteljük. Külön tálkában tejszínhabot adhatunk mellé. (Sótlan krémsajt és vajkrém is jó hozzá. Rumos kávé helyett 2 dl desszertborba is mártogathatjuk a babapiskótát).

Teapirula

254.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg liszt,
14 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1/2 citrom héja,
egy kevés darált dió,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját meg a citrom reszelt héját. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszából kis golyókat formálunk, megkenjük tojásfehérjével és meghempergetjük darált dióban. Végül egy tepsiben egymás mellé tesszük, és a golyócskák közepét ujjunkkal benyomjuk. Közepes lánggal égő sütőbe tolva világosra sütjük, majd kiszedjük és mindegyik gödröcskébe lekvárt teszünk.

Szalagos farsangi fánk

253.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
3,5 dkg élesztő,
kb. 3,5 dl tej,
4 csapott evőkanál cukor,
2,5 dl rum,
4 tojássárgája,
1 mokkáskanál só,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
7 dkg vaj,
a szaggatáshoz: olaj,
a tetejére: 3-5 evőkanál vaníliás porcukor,
a tálaláshoz:
30 dkg barackíz,
0,3 dl barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet átszitáljuk, az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőkanál lisztet, meg egy kávéskanál cukrot hozzáadva kovászt készítünk és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk, és a maradék cukrot kávéskanállal kevergetve feloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve, először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kell kapnunk. Ezt konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk és enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk. Egyenletesen másfél ujjnyira lapítjuk, majd 8 cm átmérőjű olajba mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A leeső tésztát újra összegyúrjuk, majd ismét kiszaggatjuk. A fánkokat belisztezett deszkára sorakoztatjuk és langyos helyen 25-30 percig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomkodjuk, ez kerül alulra, majd közepesen forró olajba rakjuk. A lábost lefödjük és a tésztát közepes lángon kb. másfél percig így sütjük. Utána a fedőt leemeljük, a fánkokat villával megforgatjuk, és kb. másfél percig fedő nélkül tovább sütjük. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Porcukorral meghintve, a pálinkával ízesített baracklekvárral tálaljuk

Gyümölcsparfé

252.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg kristálycukor,
2 dl tejszín,
2 dl joghurt,
30 dkg gyümölcs (őszibarack, sárgabarack, málna vagy ribizli).

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat keverjük ki a cukorral nagyon habosra, sűrűre és először a tejszínt majd a joghurtot lassan belecsorgatva verjük tovább. Végül a megtisztított, és villával áttört gyümölcsöt is adjuk hozzá. Ezután elektromos habverővel jól kavarjuk ki, addig, amíg az állapota sűrű és habos lesz. Kivizezett formába töltve fagyasszuk ki.

Gyümölcsös lepény

251.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 tojás,
10 dkg margarin,
3 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
1 teáskanál cukor,
csipetnyi só,
20 dkg liszt,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
1 kis doboz ananász befőtt vagy 2 narancs esetleg 2 alma,
15-20 dkg porcukor,
3 tojás,
2-3 evőkanál zsemlemorzsa,
1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt a meglangyosított tejjel és a cukorral felfuttatjuk. Közben a tojássárgáját a margarinnal habosra keverjük, majd összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, a sóval és a liszttel. A jól kidolgozott tésztát cipóba formáljuk. Lisztezett deszkán, ruhával letakarva hagyjuk pihenni 1 órán keresztül. Közben a túrót simára keverjük a porcukorral, a tojások sárgájával, a liszttel, 1/2 dl ananászlével vagy 1/2 dl narancslével, a leszűrt gyümölcs apróra vágott darabjaival és annyi zsemlemorzsával, hogy kenhető, de ne nagyon lágy tölteléket kapjunk. Ezután beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A tésztacipót közepes tepsi nagyságúra kinyújtjuk, majd a tepsit úgy béleljük ki vele, hogy pereme is legyen. A túrótölteléket egyenletesen belesimítjuk, és kevés gyümölcskockát elhelyezünk a tetején. Előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepes lángon tűpróbáig sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

Hópehely kifli

250.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

20 dkg zsír,

pici só,

annyi tejföl, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS: A hozzávalókból az előző este készítsük el a tésztát. Másnap kinyújtjuk, kiszaggatjuk, savanykás lekvárral töltjük, világosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.

Lajcsi szelet

249.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál méz,
2 tojás,
20 dkg cukor,
5 dkg vaj,
2 kávéskanál szódabikarbóna,
a töltelékhez:
1 puncs puding,
1 vanília puding,
6 dl tej,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
1 tábla tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához szükséges alapanyagokat a liszt kivételével belemérem egy edénybe és gőz fölött kb. 3 percig kavargatom. utána leveszem az edényt és beledolgozom a lisztet. 3 vékony tésztalapot sütök belőle kizsírozott, kilisztezett tepsiben. A töltelékhez a pudingokat 3-3 dl tejjel külön-külön megfőzöm, és amíg kihűl, a margarint a porcukorral habosra kikeverem. A vajkrémet is megfelezem, és a pudingokhoz keverem. Az egyik tésztalapot megkenem a rózsaszín krémmel, ráteszem a másik lapot, arra sárga krém kerül, majd a harmadik lap következik, amit olvasztott tortabevonóval öntök le.

Gesztenyés tekercs

248.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag gesztenyemassza,
15 dkg darált keksz,
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1-2 dkg kakaó,
1 dl tej,
3 dkg liszt,
rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A kekszet a gesztenyemasszával, a fele margarinnal, a fele cukorral és rummal vagy tejjel összegyúrjuk, porcukorral meghintett alufólián kinyújtjuk. A tejből a liszttel és a kakaóval és a cukorral krémet főzünk és a maradék margarint belekeverjük. Rákenjük a masszára és feltekerjük. Hűtőbe tesszük.

Gyümölcsös joghurtfánk

247.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg finomliszt,
2 tojás,
4 dl gyümölcsjoghurt,
1 narancs leve,
1-2 evőkanál porcukor,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
1 mokkáskanál só,
a sütéshez: olaj,
a tetejére: kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A joghurtot mély tálba öntjük, és simára keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg habosra felvert tojásokat és a lisztet, majd belekeverjük a porcukrot és 2 evőkanál olajat. Végül a narancslével és a narancshéjjal ízesítjük. Az egészet addig keverjük, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Mély serpenyőben vagy lábasban 3 ujjnyi olajat forrósítunk, amelybe evőkanállal adagolva, kis halmokat engedünk. Befedve sütjük az egyik oldalát. Ha a fánkok alsó fele megsül, két villa segítségével megfordítjuk, és a másik felét is pirosra sütjük, de már fedő nélkül. A fánkokat az olajból kiszedjük, papírtörölközőre rakjuk, hogy az a felesleges olajat felszívja, és még forrón porcukorral meghintjük. (Sütéskor csak keveset tegyünk egyszerre az olajba, mert a fánkok nagyra nőnek).

Gyümölcsös kalács

246.

HOZZÁVALÓK:
1 fonott kalács,
15 dkg darált cukrozott dió,
2 alma,
1-1 narancs meg banán,
4 dkg vaj,
egy kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A kalácsot felszeleteljük, egy kevés tejben megáztatjuk, majd felét egy tűzálló tálba terítjük. Rátesszük a meghámozott, karikákra vágott almát, narancsot meg banánt, és megszórjuk a cukrozott darált dióval. Tetejét befedjük a maradék kaláccsal, mogyorónyi vajdarabkákat morzsolunk rá, és előmelegített forró sütőbe tolva kb. 10 percig sütjük. Melegen felszeletelve kínáljuk.

Máglyarakás

245.

HOZZÁVALÓK:
4 szikkadt zsemle vagy kis kifli,
3 alma,
3 tojás,
5 dl tej,
1/2 citrom,
2 evőkanál rum,
1 evőkanál fahéjas cukor,
1 zacskó vaníliáscukor,
4 evőkanál sárgabaracklekvár,
5 evőkanál kristálycukor,
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa,
3 dkg vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy magas peremű kis tepsit vajjal kikenünk és zsemlemorzsával behintjük. A tejet a vaníliáscukorral felforraljuk, közben a zsemléket vékony szeletekre vágjuk. Mély tálba rakjuk és a forró tejet ráöntjük. Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük. Citromlével meglocsolva 1 teáskanálnyi vajon megpároljuk, majd fahéjas cukorral meghintjük. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, és a citrom reszelt héjával együtt a tejes zsemléhez adjuk. Összekeverjük. A tepsibe terítjük a fele tojásos zsemlét, ráhalmozzuk a párolt almát, majd betakarjuk a zsemle másik felével. Meglocsoljuk a rummal és a baracklekvár 3/4 részét egyenletesen rákenjük. Előmelegített, közepesen meleg sütőbe toljuk, és 25-30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, végül a megmaradt baracklekvárt is hozzákeverjük. A megsült tésztára kenjük a tojáshabot, és annyi időre toljuk vissza, amíg a hab megszilárdul.

Mákos béles

244.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
10 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
4 zsemle,
2 dl habtejszín,
2 evőkanál cukor,
1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
A darált mákot a porcukorral együtt 1,5 dl vízben felforraljuk, majd hozzáadjuk a beáztatott mazsolát meg a citromlevet, jól összekeverjük és hűlni hagyjuk. Közben a zsemléket karikákra vágjuk, majd egy tálban rétegesen lerakjuk a zsemlét, meg a mazsolás mákot. Ügyeljünk arra, hogy a tetejére mák kerüljön, Végül rásimítjuk a kemény habbá vert cukrozott tejszint, és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük. Jól lehűtve, felszeletelve kínáljuk.

Lúdláb

243.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg margarin,
2 tojás,
10 dkg cukor,
1 evőkanál méz,
40 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna.
a töltelékhez:
1/2 l tej,
7 evőkanál liszt,
20 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 csomag vaníliáscukor.
a mázhoz:
3 kanál kakaó,
10 dkg porcukor,
3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, 2 tojást, a mézet és a cukrot gőz fölött kikeverjük addig, amíg a margarin elolvad. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és amikor levesszük 2 evőkanál tejet adunk hozzá. 3 lapot sütünk belőle.
A töltelék elkészítéséhez fél l tejet, 7 evőkanál lisztet sűrű péppé főzünk, 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral és 2 csomag vaníliáscukorral habosra keverünk. Ha a pép kihűlt összekeverjük, és kétfelé vesszük, az egyikbe kakaót teszünk.
Máz öntéséhez 3 kanál kakaót, 10 dkg porcukrot, 3 evőkanál vizet és 3 dkg vajat felfőzünk, amíg habos lesz. Utána a tetejére öntjük. Másnap forró vizes késsel szeleteljük.

Diós tallér

242.

HOZZÁVALÓK:
13 dkg vaj,
8 dkg cukor,
16 dkg liszt,
7 dkg darált mandula,
késhegynyi só,
tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat kevés hideg vízzel gyúrja össze, hogy rugalmas tésztát kapjon. Tegye 1 éjszakára hűtőszekrénybe. Utána 3-4 mm vastagságúra karikázza fel. Sütőlemezre fektetve kenje át tojásfehérjével, és szórjon a tetejére darált diót vagy mandulát. Forró sütőbe tolva erős lángon pirítsa világosbarnára.

Cseresznyés tészta

241.

HOZZÁVALÓK:
Alaptészta:
3 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
2,5 dl tej,
7 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 tojás,
6 dkg vaj.
Töltelék:
1 kg magozott cseresznye (lehet mélyhűtött vagy befőtt is).
Morzsolt tészta:
10 dkg liszt,
10 dkg darált mandula,
20 dkg cukor,
20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt felfuttatjuk az 1 kockacukorral édesített langyos tejben. A liszthez adjuk a cukrot, a sót, a tojást és a felolvasztott vajat. A tésztát simára gyúrjuk és 30 percig kelni hagyjuk. Kinyújtjuk és a megzsírozott sütőlapra fektetjük. Letakarjuk és újabb 15 percig kelesztjük. A kimagozott cseresznyét ráterítjük, citromlével és porcukorral tesszük még ízesebbé. A morzsolt tésztához a lisztet, a mandulát, a cukrot, és a vajat elmorzsoljuk, rászórjuk a tésztára és kb. 225 °C-on 35 percig sütjük. (Ha a tészta nagyon kemény, reszelve szórjuk a tésztára, majd folyékony vajjal megspricceljük.)

Máktorta

240.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg őrölt mák,
12 dkg mazsola,
12 dkg vaj,
14 dkg cukor,
4 tojás,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
késhegynyi sütőpor,
a töltelékhez:
10 dkg savanykás lekvár,
a tepsi kikenéséhez vaj és liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat habosra keverjük a tojássárgákkal meg a cukorral, hozzáadjuk a mazsolát meg az őrölt mákot, majd a zsemlemorzsát és a sütőport. Végül óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét, és a masszát egy kivajazott, belisztezett tortaformába öntjük. Közepes lánggal égő sütőben megsütjük, majd a tésztát kiborítjuk egy deszkára. Ha kihűlt kettévágjuk és megtöltjük a lekvárral. Felszeletelve tesszük asztalra.

Gyümölcsös mozaik

239.

HOZZÁVALÓK:
3 nagy egész tojás,
0,5 dl tej,
5 evőkanál porcukor,
8 dkg vaj vagy margarin,
5 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor,
40 dkg vegyes gyümölcs (befőtt is lehet),
1 mokkáskanálnyi őrölt szegfűszeg,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
só,
a tepsihez margarin és zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy hosszúkás, szögletes formát kikenünk, zsemlemorzsával beszórjuk és félretesszük. Az összes gyümölcsöt megtisztítjuk, leszűrjük és kis darabokra vágva, kevés lisztben megforgatjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a fűszerekkel, majd a tejjel felváltva adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. A sűrű, sima keverjük végül az olvasztott, de már hideg vajat, ezután beleforgatjuk a lisztbe mártott gyümölcsöket is. (bármilyen nem túl puha gyümölcs lehet). Az elkészített tepsibe simítjuk a masszát, majd a tetejét egyenletesen eligazítva, ráborítunk egy alufólia lapot, úgy tesszük be az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon 10 percig, ezután kisebb lángon addig sütjük, amíg az illatát érezni kezdjük. Ekkor levesszük a tetején lévő lapot, és addig folytatjuk tovább a sütést, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Még forrón deszkára borítjuk, és kihűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Almás piskóta

238.

HOZZÁVALÓK:
1,5-2kg alma,
8 db tojás,
8 evőkanál rétesliszt,
8 evőkanál cukor,
sütőpor vagy szódabikarbóna,
fahéj,
porcukor,
zsemlemorzsa,
a tepsi kikenéséhez:
zsír.

ELKÉSZÍTÉS:
Kizsírozzuk a tepsit, és vékonyan zsemlemorzsát szórunk rá. Az almákat megpucoljuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Fahéjas porcukorban megpergetjük, majd a tepsibe tesszük, és 10 percig sütjük. Tojásból, lisztből, cukorból és szódabikarbónából piskótatésztát készítünk, ráöntjük az almára és készre sütjük. Miután elkészült, deszkára borítjuk és hidegen szeleteljük.

Kedvenc szelet

237.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
12 dkg cukor,
1 egész tojás,
1 pohár tejföl,
a krémhez:
1/2 l tej,
4 kanál liszt,
4 kanál cukor,
20 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
a csokoládémáz:
4 evőkanál víz,
4 púpozott kanál cukor,
2 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a sütőport, a cukrot, a tojást, annyi tejföllel, amennyit felvesz, összegyúrjuk, és 3 cipót készítünk. Majd késhegynyi vastagságúra nyújtjuk, a tepsi hátulján megsütjük. Vigyázni kell, mert sütés után nagyon törik.
A krémhez fél l tejből 3 dl-t egy lábosba öntünk. A megmaradt tejet 4 púpos kanál liszttel, 4 kanál cukorral összekeverjük. Mikor szép sima hozzáöntjük a lábasban lévő tejhez és felfőzzük. Utána lehűtjük. 20 dkg vajat 25 dkg porcukorral finomra kikeverünk és a már teljesen kihűlt péphez hozzáadjuk. Kétfelé osztjuk, egyik felét fehéren hagyjuk, a másik feléhez 2 evőkanál kakaót keverünk. A lapok közé kenjük, úgy hogy alulra a barna, felülre a fehér kerüljön. A tetejére csokoládémázat teszünk, melyet úgy készítünk el, hogy a hozzávalókat összekeverjük, és addig főzzük, amíg sűrű nem lesz.

Nyekenyóka

236.

HOZZÁVALÓK:
2-3 zacskó babapiskóta,
1 rumaroma,
1 adag főzött csokoládépuding,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A szokásos módon megfőzzük a pudingot, és összekeverjük a rummal. Egy tálban lerakunk egy réteg babapiskótát, megkenjük a csokipudinggal, és megszórjuk mazsolával. Folytatjuk a rétegezést mindaddig, amíg a piskóta elfogy. A tetejére krém kerüljön. Néhány órára hűtőbe tesszük, tálalás előtt mazsolával és tejszínnel díszítjük.

Kapros-túrós lepény I.

235.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,
4 dkg cukor,
4 tojás,
15 dkg liszt,
a töltelékhez:
25 dkg túró,
2 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
2 dl tejföl,
3 dkg búzadara,
1 csokor kapor,
a tepsi kikenéséhez:
vaj,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a puha margarint a cukorral meg a tojások sárgájával habosra keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, lazán a margarinos masszába forgatjuk, majd fakanállal a lisztet belekeverjük. Egy kis tepsit kikenünk, meglisztezünk, és a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 10 perc alatt elősütjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük. A margarint a tojások sárgájával, meg a cukorral habosra keverjük. A tejfölt, a túrót meg a búzadarát hozzáadjuk, finomra vágott kaporral fűszerezzük, és jól összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a túrómasszába forgatjuk, majd az elősütött tésztára kenjük. A sütőbe visszatolva kb. 25 percig sütjük.

Mézes-mákos aprósütemény

234.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg méz,
40 dkg darált mák,
40 dkg liszt,
40 dkg vaj,
3 tojás,

cukor,
kávéskanálnyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorral jól kikavart vajhoz hozzáadjuk csurgatva a mézet, egyenként a tojásokat. Miután mindezt habosra kevertük, lassan hozzáadjuk a mákot, a lisztet és a sütőport. Jól kikent, kilisztezett sütőlapra kiskanállal halmokat rakunk, és előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük.

Lepény alaprecept

233.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
4 dl tejföl,
4 tojás sárgája,
6 dkg cukor,
2 dkg élesztő,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A liszthez a vajat kézzel elmorzsoljuk, a tejfölben feloldjuk a sót, majd a cukrot és az élesztőt. Ezt követően az előbbi anyagokat a gyúródeszkán kialakított lisztgödörbe helyezzük. Hozzáütjük a tojások sárgáját is, kézzel jól összedolgozzuk, így egy nem kemény jellegű tésztát kapunk. Nyújtófa segítségével kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, téglalapformát adva a tésztának. Háromba hajtogatjuk, majd 20-25 percig pihentetjük, és a hajtást megismételjük. Végezetül egy lappá nyújtjuk

Luca pogácsa

232.

HOZZÁVALÓK:
56 dkg liszt,
28 dkg zsír,
2 tojássárgája,
1 evőkanál tejföl,
3 dl tej,
késhegynyi só,
kávéskanálnyi cukor,
2 dkg élesztő,
a kenéshez:
1 tojás,
késhegynyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt felolvasztjuk a langyos, cukros tejben, az egészet összegyúrjuk, kisujj vastagra kisodorjuk, késsel haránt-rézsút kisodorjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőlapon fél óráig kelni hagyjuk, kikevert tojással megkenve rendes tűznél megsütjük.

Édes babos

231.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg fehér száraz bab (előző nap beáztatva),
12,5 dkg liszt,
1 tojás,
1 tojássárgája,
citromlé,
reszelt citromhéj,
4 dkg zsemlemorzsa,
1/2 csomag sütőpor,
tetszés szerint édesítőszer,
rumaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
A babot enyhén sós vízben félpuhára főzzük, kihűtjük, és húsdarálón finomra daráljuk. A tojást és a tojássárgáját az édesítőszerrel habosra keverjük, majd a citromlével, reszelt citromhéjjal, rumaromával ízesítjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a liszttel és a sütőporral, majd a darált babbal együtt a tojáskrémhez keverjük. A masszát kizsírozott, lisztezett szögletes formába töltve, előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.

Szilvalekváros derelye

230.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg liszt,
60 dkg szilvalekvár,
20 dkg zsír,
30 dkg zsemlemorzsa,
30 dkg porcukor,
8 tojás,
vaníliás cukor,
őrölt fahéj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Lisztből, tojásból, kevés só hozzáadásával középkeménységű tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán, mm vastagságúra kinyújtjuk, félbehajtjuk, azért hogy a közepét megjelöljük. A félbehajtott tészta egyik felére, 3 cm távolságra szilvalekvár gombócokat teszünk, a lekvár közötti részeket tojásfehérjével megkenjük és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Tésztaszűrőn lecsöpögtetjük és a zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Vaníliás, fahéjas porcukorral megszórva, előmelegített tálon tálaljuk.

Forgácsfánk

229.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg finomliszt,
3 tojássárgája,
2 evőkanál porcukor,
1 evőkanál rum,
1 dl tejföl,
1 evőkanál citromlé,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére:
1 zacskó vaníliáscukor.
a tálaláshoz:
2 evőkanál sárgabaracklekvár,
1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Megsózzuk, ezután a lisztet is hozzáadva alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán tanácsos dolgozni. A tésztát egy cipóba formálva késfok vékonyra kinyújtjuk, majd lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle. A derelyemetszővel a tészta közepén és hosszában szabálytalan alakzatokban bevagdossuk és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. A megsült fánkokat papírtörölközőn lecsepegtetjük, majd vaníliás cukorral meghintjük. Rummal ízesített baracklekvárral tálaljuk.

Felcsavart sajtos

228.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 kávéskanál só,
5 dkg élesztő, melyet 1 pohár tejfölben elmorzsolunk,
kb. 15 dkg trappista sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd felvágjuk 4 cipóba, melyeket kerekre nyújtunk. Megkenjük az egészet olajjal, megszórjuk kb. 15 dkg reszelt sajttal, majd cikkekre vágjuk. A felcsavarást a vastagabb végénél kezdjük. Megkenjük tojással, megszórjuk sajttal és forró sütőben megsütjük.

Barackos süti

227.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg kajszibarack,
1 doboz joghurt,
15 dkg liszt,
12 dkg cukor,
1 tojás és 1 sárgája,
4 evőkanál tej,
7 dkg olaj,
1 dkg élesztő,
vaj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A kivajazott tepsit bélelje ki sütőpapírral, majd ezt is kenje át vajjal, szórja meg 2 evőkanál cukorral. Helyezze egymás mellé a félbevágott, kimagozott barackot magházával lefelé. Hintse meg egy evőkanál cukorral. Egy tálban keverje habosra a tojásokat és a maradék cukrot. Szitálja hozzá a lisztet, csipet sót. Öntse bele a joghurtot. Fakanállal dolgozza simára a keveréket az olajjal. A tejben felfuttatott élesztőt is adja hozzá. Merőkanállal egyenletesen adagolja a barack tetejére a keveréket. Kicsit rázza meg a tepsit, hogy mindenhova jusson a tésztából. Előmelegített sütőben 45 percig süsse, majd hagyja hűlni. Késsel lazítsa meg a tészta szélét, és borítsa ki a tepsiből. Teljesen kihűlve vágja kockára.

Csúsztatott palacsinta

226.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
25 dkg liszt,
1 tojás,
2 dl szódavíz,
vaníliáscukor,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
2 evőkanál lekvár,
1 evőkanál kakaó,
5 dkg mazsola,
pár csepp rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Hagyományos palacsintatésztát készítünk, de a szokásosnál kicsit habosabbra verjük. Nagyobb méretű serpenyőben kisütjük a palacsintákat, de ne legyenek túl vékonyak. Ezután jön a megbolondítás: egy nagyobb méretű lapos jénai tálba tesszük az első palacsintát. Kedvenc lekvárunkkal megkenjük, vékonyan dióval, kakaóval, rumos vízben áztatott mazsolával megszórjuk. Erre helyezzük a következő palacsintát, ízesítjük, és ugyanezen műveleteket ismételjük egészen addig, amíg az utolsó palacsintát is ráhelyeztük a már torta formájú építményre. Úgy mutatós, ha tortaként szeleteljük.

Gyömbéres figurák

225.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
12,5 dkg kristálycukor,
1 dl olvasztott méz,
5 dkg vaj vagy margarin,
1,5 dl tej,
1 teáskanál őrölt fahéj,
1 teáskanál gyömbérpor,
csipetnyi őrölt szegfűszeg,
1 teáskanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, a mézet, a cukrot a fűszerekkel melegítse fel kis lángon. Öntse hozzá a tejet és hagyja hűlni. A szódabikarbónát keverje el a liszttel, majd öntse a masszához. Gyúrja össze a tésztát alaposan, és tegye legalább 1 napra hűtőbe. Másnap lisztes deszkán nyújtsa ki 3-4 mm vastagra. Éles késsel vagy süteményformával vágjon ki belőle különböző figurákat. Előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben süsse világosbarnára, és még melegen kenje meg tojással. Ha marad a tésztából, tegye mélyhűtőbe, fél évig is eláll.