Mézeskalács figurák

434.

HOZZÁVALÓK:
76 dkg liszt,
34 dkg porcukor,
10 szem porrá tört szegfűszeg,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
kevés őrölt fahéj,
5 dkg margarin,
4 tojás,
4 evőkanál méz.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a porcukorral, a szódabikarbónával és a fűszerekkel összekeverjük, majd hozzáadjuk a margarint, a tojásokat, a mézet, és ezután jól összedolgozzuk. Kis pihentetés után 3 mm vastagságúra sodorjuk a tésztát, majd különböző figurákat szaggatunk belőle, felvert tojással megkenjük, kizsírozott pléhben megsütjük.

Lottó-tészta

433.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

15 dkg zsír,

10 dkg cukor,

3 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj,

tej,

kakaó,

lekvár,

citromlé,

20 dkg porcukor,

16 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

35 dkg lisztet 15 dkg zsírral elmorzsolunk, majd 10 dkg cukrot, 3 tojássárgáját, 1 csomag sütőport, 1 csomag vaníliáscukrot, egy kis reszelt citromhéjat adunk hozzá. Kevés tejjel tésztát gyúrunk belőle. Két részre osztjuk, az egyik felébe kakaót teszünk, kinyújtjuk. Kisebb tepsibe helyezzük. Pikáns ízű lekvárral megkenjük, erre jön a sárga tészta, ezt is megkenjük lekvárral, és a következő tölteléket tesszük rá:

A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük. Néhány csepp citromlevet csepegtetünk bele. Ebbe rakunk 20 dkg porcukrot, 16 dkg darált diót, 1/2 citrom reszelt héját, mindezt a tészta tetejére kenjük, és mérsékelt tűzön megsütjük.

Pozsonyi kifli

432.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

20 dkg vaj, vagy 15 dkg zsír,

kevés só,

10 dkg porcukor,

1 dl tej,

1 dkg élesztő,

1 tojássárgája,

1 evőkanál dió, vagy máktölék,

a töltelékhez:

15 dkg cukor,

1 dl tej,

citromhéj,

25 dkg darál dió,

ELKÉSZÍTÉS:

40 dkg lisztet, 20 dkg vajat vagy 15 dkg zsírt, kevés sót, 10 dkg cukrot elmorzsolunk. Hozzáadunk 1 dl tejben feloldva 1 dkg élesztőt, 1 tojássárgáját, és esetleg egy kis tejet, hogy jól gyúrható legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, 5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszurkáljuk. 1 evőkanál dió-, vagy máktölteléket kenünk a tésztára. Felcsavarva, hosszúkás kifliket formálunk belőle. A kész kifliket sütőlemezre tesszük, és azonnal megkenjük felvert tojással és legalább 1 órát kelesztjük, majd megsütjük.

A töltelék elkészítéséhez: 15 dkg cukrot 1 dl tejben felfőzünk, és kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. 25 dkg darált dióval összekeverjük. A tölteléket hűtsük ki a felhasználás előtt. A máktölteléket ugyanígy készítjük.

Citromtorta

431.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás a piskótához,

a krémhez:

3 tojásfehérje,

20 dkg cukor,

1/2 citrom,

15 dkg vaj,

25 dkg cukor

Fondant:

25 dkg cukor,

citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojásból piskótatésztát készítünk, melyet negyed citrom reszelt héjával ízesítünk, és kihűlés után 3 lapra vágunk.

A citromkrém elkészítéséhez: 3 tojásfehérjét habbá verünk, 20 dkg cukrot adunk hozzá, és gőz fölött tovább verjük. Cseppenként 1/2 citrom levét adjuk hozzá, majd lehűtjük. 15 dkg vajat habosra keverünk, és részletekben a habhoz vegyítjük. Megtörténhet, hogy a krém a citromtól megtúrósodik, ekkor gyenge gőz fölött addig kavarjuk, amíg a krém kisimul.

A máz elkészítéséhez: 25 dkg cukorból készült fondant, amit pár csepp citromével ízesítünk.

Háztető

430.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

10 dkg cukor,

5 dkg reszelt csokoládé,

10 dkg liszt,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

3 tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra kavarunk. Hozzáadunk 5 dkg reszelt csokoládét, 10 dkg lisztet, és a 3 tojás habbá vert fehérjét. Keskeny, hosszú formában megsütjük. 6 tojásból piskótatésztát készítünk, amelyből 2 vékony lapot sütünk, ugyanolyan hosszút, mint amilyen a csokoládés tészta. Miután megsültek és kiborítva kihűltek, a csokoládés lapot vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd gesztenyepüréből hosszú, háztetőszerű gúla alakot formálunk a tetejére. Mindkét oldalára egyszerre rátesszük a lekvárral szintén vékonyan megkent 2 piskótalapot úgy, hogy azok a püréhez tapadjanak. Kivűlről bevonjuk csokoládémázzal, és hűvös helyen megszárítjuk.

Hókocka

429.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
5 dkg vaj,
1 dkg szalalkáli,
3 evőkanál cukor,
1 tojás,

a krémhez:

3 dl tej,

3 kanál liszt,

10 dkg porcukor,

3 csomag vaníliáscukor,

15 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg lisztből, 5 dkg vajból, 1 dkg szalalkáliból (kevés tejben feloldva) 3 evőkanál cukorból, 1 egész tojásból könnyen gyúrható tésztát készítünk. Ezt 3 egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk és sütőlemezen kisütjük a 3 lapot.

A krém elkészítéséhez: 3 dl tejet felforralunk, 3 kanál lisztet 10 dkg porcukrot, és 3 csomag vaníliás cukrot oldunk fel benne. Miután kihűlt 15 dkg vajat kikavarunk és a masszához keverjük. Ezzel töltjük meg a lapokat. Porcukorral meghintjük, és egyforma kockákra vágjuk.

Üdítőszelet

428.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
6 evőkanál cukor,
1/2 dl olaj,
4 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor,
2-3 evőkanál kakaó,
a krémhez:
1 kocka margarin,
25 dkg túró,
2 csomag vaníliáscukor,
2-3 evőkanál porcukor,
a mázhoz:
6 dl üdítő (pl. kivis)
2 csomag vaníliás puding,
2 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
5 tojássárgáját, 6 evőkanál cukrot, fél dl olajat habosra keverni. Hozzá 4 evőkanál liszt, 1/2 csomag sütőpor, 5 tojás felvert habja, 2-3 evőkanál kakaó. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütni.
A krém elkészítéséhez: 25 dkg margarin, 25 dkg túró, 2 csomag vaníliáscukor, 2-3 evőkanál porcukor. Habosra keverve a tésztára tenni.
A mázhoz: 6 dl üdítőt (a kivis esetén zöld, narancsosnál sárga lesz, ízlés szerint variálható), 2 csomag vaníliás pudinggal, 2 evőkanál cukorral sűrűre főzni. Langyosra hűtve a krémre kenni.

Románrúd

427.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

2 tojás,

kevés citromlé,

2 púpos evőkanál kakaó,

25 dkg háztartási keksz,

kevés zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat. Amikor sűrűsödni kezd kevés citromlevet, és a kakaót keverjük hozzá. Amikor elég sűrű a krém, levesszük a gőzről és az apróra tört kekszet belekeverjük. Zsírozott zsírpapírba csomagolva hűtőbe tesszük. Szalámi formára szeleteljük.

Isli fánk

426.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

10 dkg darált dió,

15 dkg vaj,

5 dkg cukor,

reszelt citromhéj,

2 evőkanál rum, vagy pár csepp citromlé,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

20 dkg lisztből, 10 dkg darált dióval, 15 dkg vajjal, 5 dkg cukorral, reszelt citromhéjjal, 2 evőkanál rummal vagy pár csepp citromlével - ha szükséges kevés tejjel - tésztát gyúrunk. Hideg helyen fél órát pihentetjük. 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk, kisebb kerek formával kiszaggatjuk, gyenge tűznél világosra sütjük. Kettőt lekvárral összeragasztunk, és csokoládé fondant-ba mártjuk.

Indiáner

425.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

8+7 dkg liszt,

15 dkg cukor,

a bevonathoz:

30 dkg cukor,

4 dkg kakaó,

a töltelékhez:

4 dl tejszín,

10 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojássárgáját 8 dkg liszttel és 1/2 dl vízzel simára keverünk. A tojásfehérjéket 15 dkg cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. Hozzáadjuk az elkevert tojássárgákat és még 7 dkg lisztet. A tésztát nyomózsákba tesszük és vastagon zsírozott, lisztezett sütőlemezre 5 cm átmérőjű félgömböket nyomunk. Egyenletesen lassú tűznél gőzmentesen sütjük, ezért a sütő ajtaját néha kinyithatjuk, végül gyenge tűznél szárítjuk.

A bevonat elkészítése: 30 dkg cukorból és 4 dkg kakaóból fondant-t készítünk. A fánkok fele részének a tetejét a fondant-ba mártjuk.

A töltelék elkészítése: 4 dl tejszínből kemény habot verünk, 10 dkg vaníliáscukorral ízesítjük. Nyomózsákba tesszük, és a bevonatlan fánkokra 2 cm magasan tejszínt nyomunk. A tejszín tetejére ráhelyezzük a fondant-nal bevont fánkokat, és kis tortapapírra rakjuk.

Birsalmasajt

424.

HOZZÁVALÓK:
birsalma,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A birsalmákat magházastól megfőzzük. Annyi merőkanál vizet teszünk hozzá, amennyi almánk van. Ha megpuhult, akkor áttörjük. Sűrűre főzzük annyi cukorral, amennyit a massza nyom. Nedves formába öntjük. 3 nap múlva kiborítjuk, és mindkét oldalát megszárítjuk.

Macskanyelv

423.

HOZZÁVALÓK:
9 tojásfehérje,

30 dkg cukor,

3 dl tejszínhab,

30 dkg liszt,

vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

9 tojásfehérjéből kemény habot verünk, 30 dkg cukor fokozatosan történő hozzákeverése mellett. Ezt követően hozzáadunk 3 dl tejszínhabot, 30 dkg lisztet, és egy csipetnyi vaníliát. Nyomózsák segítségével piskóta alakokat formázunk vajjal vékonyan kikent és lisztezett tepsibe. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a sütemény szélei barnulni kezdenek. Kézzel langyosan szedjük le a tepsiről, hidegen 2-2 darabot csokoládékrémmel összeragasztunk.

Macskaszem

422.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
4 tojássárgája,
15 dkg vaj vagy margarin,
1 dkg élesztő,
1 csomag vaníliáscukor.
a töltelék:
20 dkg darált dió,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojás felvert fehérje,
magozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 4 részre osztjuk. Vékony lapokká nyújtjuk ki őket, 2 oldalra meggyet rakunk, és a tésztát ráhajtjuk a meggyre, a közepén maradt vájatba tesszük a diótölteléket. A töltelék elkészítéséhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a darált diót és a cukrot. Sütés kb. 45 percig 160-180 fokon.

Anyós pirula

421.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1 evőkanál cukor,
3 tojás,

2 dl tej,

1 dkg élesztő,

csokoládé,

só.

ELKÉSZÍTÉS:
25 dkg lisztet elkeverünk 1 evőkanál cukorral, 3 tojássárgájával, kevés sóval és 2 dl tejjel, amelyben 1 dkg élesztőt oldottunk fel. Hólyagosodásig kidolgozzuk a tésztát. Ekkor hozzáadjuk a 3 tojás habbá vert fehérjét, és ezzel is alaposan eldolgozzuk. 30 percig pihentetjük meleg helyen, majd erősen meglisztezett gyúródeszkára tesszük. A tésztának nagyon lágynak kell lennie, mert csak úgy lesz könnyű. Folyamatosan erősen lisztezve kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és további fél óráig pihentetjük. Bőséges, forró olajban kisütjük, és még forrón meghempergetjük porcukorral kevert reszelt csokoládéban, vagy csokoládédarában.

Mandulás szelet

420.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

15 dkg porcukor,

8 dkg margarin,

10 dkg mandula,

15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
6 tojás habjába 15 dkg porcukrot keverünk, majd belecsorgatunk 8 dkg olvasztott langyos margarint. Ezután 5 dkg őrölt mandulát, és 15 dkg lisztet keverünk hozzá. Beledobunk még 5 dkg hosszúkásra vágott mandulát, és alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyér-formában lassú tűznél megsütjük. Akkor jó, ha a tészta teteje megrepedt.

Mandulás mignon

419.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,

10 + 5 dkg porcukor,

5 tojás,

2 evőkanál kakaó,

10 dkg reszelt csokoládé,

10 dkg liszt,

5 dkg mandula,

1-2 kanál baracklekvár,

cukrozott narancshéj,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:
15 dkg vajat elhabarunk 10 dkg porcukorral. Belekeverünk egyenként 5 tojássárgáját, azonkívül hozzáadunk 2 evőkanálnyi kakaót és 10 dkg reszelt csokoládét, az 5 tojás kemény habbá vert fehérjét, 5 dkg porcukrot, 10 dkg lisztet és 5 dkg hámozott, darált mandulát. Az egészet óvatosan összekeverjük, és kisebb fajta kikent, meghintett tepsiben lassú tűznél 30-45 percig sütjük. Sütés után kiborítjuk, amikor kihűlt, két egyenlő részre vágjuk. 1-2 kanál baracklekvárt összekeverünk egészen apróra vágott cukrozott narancshéjjal vagy esetleg még cukrozott gyümölccsel és egy kevés rummal. Ezt a keveréket rákenjük az egyik süteménylapra, a másikat ráhelyezzük. Egyenlő darabokra vágjuk, vagy kerek pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, azután csokoládémázba mártjuk és megszárítjuk.

Omlós tészta (alaprecept)

418.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12,5 dkg fagyos vaj vagy margarin,
6 dkg porcukor,
só,
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
A fagyos zsiradékot vékony szeletekre vagy apró kockákra vágjuk, és széles pengéjű kés segítségével vagy ujjheggyel, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a liszttel, elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, 1 csipet sót, a tojássárgáját és ismét csak ujjheggyel, gyors, könnyed mozdulatokkal összegyúrjuk. Lazán összenyomkodva cipót formálunk belőle, fóliával betakarjuk. Fél órát a hűtőszekrényben pihentetjük, majd lisztezett deszkán a recept előírásainak megfelelően dolgozunk vele tovább.

Diós-mákos bejgli II.

417.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
3 tojás sárgája,
1,5 dl tejföl,
2 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1 csipet só,
a kenéshez: 1 tojás,
a diós töltelékhez:
20 dkg darált dió,
20 dkg cukor,
1/2 citrom reszelt héja,
0,5 dl tej,
1 kis darabka vaníliarúd.
a mákos töltelékhez:
20 dkg darált mák,
20 dkg cukor,
1,5 dl tej
1/2 citrom reszelt héja,
1 kis darab vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, az élesztővel meg egy csipet sóval, hozzáadjuk a cukrot meg a tejfölt, és alaposan összegyúrjuk. A tésztából 4 cipót formálunk és néhány percig állni hagyjuk. Közben elkészítjük a kétféle tölteléket. A tejet felforraljuk a cukorral meg a vaníliarúddal, Hozzáadjuk a lereszelt citromhéjat, majd ráöntjük a darált diót, és jól összekeverjük. A mákos tölteléknél ugyanúgy járunk el. Ezután a pihentetett tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket, és szorosan feltekerve egy tepsibe rakjuk. A tekercseket megkenjük a felvert tojással és 1 éjszakára hideg helyre tesszük. Másnap ismét megkenjük, majd közepes lánggal égő sütőbe tolva, szép világosbarnára sütjük. Ha kihűlt, felszeletelve tesszük az asztalra.

Csehpimasz (Dalken)

416.

HOZZÁVALÓK:
1/2 l tej,

2 tojás + 4 tojássárgája,

2,5 dkg élesztő,

1/2 kg liszt,

cukor,

só,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Tégy egy fazékba 1/2 l tejet; üss bele 4 tojás sárgáját és 2 tojást, 25 gramm tejben áztatott élesztőt, 1/2 kg lisztet, kevés cukrot és sót; keverd össze ezt jól s hagyd kelni. Ha megkelt, tedd a tűzhelyre a csehpimaszsütőt, tégy minden részébe kevés zsírt; ha forr, tégy bele egy kanál tésztát, ha pirosra sült, fordítsd meg s ha a másik fele is pirosra sült, szedd ki. Így süsd ki az egész tésztát. Ekkor kenj egyre befőttet, borítsd le egy másikkal s így tovább, aztán rakd tálba és melegen add föl.

Aranyhaluska

415.

HOZZÁVALÓK:
1 kanál írósvaj,

5 tojássárgája,

egy kanál tört cukor,

3 dkg élesztő,

1/4 l tej,

1/2 l liszt,

tört mandula,

mazsola,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarj el egy tálban egy jó kanál írósvajat 5 tojás sárgájával. Adj hozzá egy kanál tört cukrot, 3 deka tejben áztatott élesztőt, 1/4 l tejet és 1/2 l lisztet. Keverd ezeket jól el s tedd félre, hogy megkeljen. Ekkor kenj ki egy formát tiszta zsírral s hintsd meg tört mandulával. Készíts a töltelékhez héjastul tört mandulát, tört cukrot és mazsolát mag nélkül. Ha a tészta megkelt, nyújtsd ki félujjnyi vékonyra, szurkáld ki oly nagyságra, mint egy ötkoronás; mártsd olvasztott zsírba és rakd a formába, de úgy, hogy egyik a másikat félig beborítsa; ha már egy sor megvan, hintsd be a mandulával, cukorral, mazsolával és fahéjjal. Ekkor rakj rá megint egy sort a tésztából és ezt ismételd meg vagy háromszor. Ezután hagyd megint kelni, kend meg, tedd a sütőbe és hagyd egy óráig sülni. Ha kisült, fordítsd tálra és add föl tejhabbal.

Király szelet

414.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,

20 dkg cukor,

25 dkg liszt,

5 tojás,

10 dkg mazsola,

fél citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
25 dkg vajat habosra kavarunk, beleteszünk kanalanként 20 dkg cukrot, 25 dkg lisztet, 5 tojássárgáját, 10 dkg mazsolát, fél citrom reszelt héját, és végül az 5 tojás kemény habját. Vajjal kikent tepsiben sütjük meg, és szeletekre vágva tálaljuk.

Mikádó-torta

413.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg darált dió,
15 dkg darált mandula,

25 dkg cukor,

7 tojás,

3 szelet csokoládé,

2 dl fekete kávé,

2 evőkanál liszt,

15-20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:
15 dkg darált diót, 15 dkg darált mandulát, 25 dkg cukrot simára keverünk 7 tojássárgájával. Hozzáteszünk még 3 szelet reszelt csokoládét és a 7 tojás keményre vert habját. Két részben lassan megsütjük.

A krém elkészítéséhez: 2 dl erős feketekávéban 2 evőkanál lisztet simára keverünk, majd sűrű péppé főzzük. Mikor langyosra hűlt, 15-20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kavarunk, és a péphez adjuk. Ezzel a krémmel töltjük meg a tortát, és a tetejét is bekenjük vele. Végül sűrűn meghintjük tortadarával.

Nyúlderék

412.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

6 dkg cukor,

1 tábla csokoládé,

6 dkg darált mandula,

2 dkg zsemlemorzsa,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:
6 tojássárgáját 6 dkg cukorral, egy kis tábla olvasztott csokoládéval habosra keverünk. Hozzáadunk 6 dkg darált mandulát, 2 dkg zsemlemorzsát rummal meglocsolva és a 6 tojás keményre vert habját. Az őzgerincformát jól kizsírozzuk, és a masszát beleöntjük. Ha kisült bevonjuk olvasztott csokoládéval.

Rigó Jancsi

411.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,

13 evőkanál cukor,

4 evőkanál kakaó,

9 evőkanál liszt,

a krémhez:

2 evőkanál zselatin,

8 dl tejszín,

6 dkg kakaó,

12 dkg vaníliáscukor,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
7 tojásfehérjéhez 6 evőkanál hideg vizet és 13 evőkanál kristálycukrot adunk. Ebből kemény habot verünk, majd egyenként hozzátesszük a tojások sárgáját. Ezután 4 evőkanál kakaót és 9 evőkanál lisztet adunk hozzá, folyamatos habverés közben. Erősen kivajazott, kilisztezett nagy tepsiben sütjük meg, ügyelve arra, hogy ne legyen túl vastag a tészta.

A krém elkészítéséhez: 2 evőkanál zselatint kevés vízben feloldunk. Ezután 8 dl tejszínből kemény habot verünk, amit 6 dkg kakaóval és 12 dkg vaníliás cukorral ízesítünk. Közben fokozatosan, állandó keverés közben belecsorgatjuk a zselatint.

A tejszínt rásimítjuk az egyik lapra, a másik lap tetejét olvasztott csokoládéval vonjuk be. 5x5 cm nagyságú kockákra vágjuk, és így felszerelve ráhelyezzük a tejszínes töltelékre. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel szeleteljük fel. Tálra helyezzük és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Hamis marcipán III.

410.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
1-2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk. Hűvös helyre tesszük, majd formázzuk.

Szerelmeslevél

409.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

10 dkg vaj,

8 dkg cukor,

2-3 tojás,

tejföl,

rum,

őrölt dió, vagy mandula,

a krémhez:

3 tojás,

6 dkg liszt,

10 dkg cukor,

3,5 dl tej.

12345

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg lisztből 10 dkg vajjal, 8 dkg cukorral, 1 tojássárgájával és megfelelő mennyiségű tejföllel olyan tésztát gyúrunk, ami se nem lágy, se nem kemény. Ezután egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Vékonyra kinyújtjuk, és hosszúkás levél formájúra vágjuk. Megtöltjük vaníliakrémmel, melybe rumba áztatott őrölt diót vagy mandulát és néhány tojásfehérje keményre vert habját keverjük. Levélboríték formájúra hajtjuk, és lassú tűz mellett szép sárgára sütjük.

A vaníliakrém lehetséges elkészítése: 3 tojássárgáját, 6 dkg lisztet, 10 dkg cukrot habosra kavarunk. Felengedjük 3,5 dl tejjel. Folyamatos keverés közben addig főzzük, amíg elválik a lábos aljától. A tűzről levéve, még forrón hozzákeverjük a tojások kemény habját.

Kókuszkocka II.

408.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
1 tojás,
1 evőkanál méz,
5 dkg margarin,
30 dkg liszt,
1/4 l tej,
1 kávéskanál szódabikarbóna.
a mázhoz:
5 dkg kakaó,
20 dkg vaj,
25 dkg cukor,
4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a tojást, a mézet és a margarint 30 percig keverjük, utána hozzáadjuk a lisztet, a tejet, és a szódabikarbónát. Ezt simára keverjük és a kizsírozott tepsiben közepes hőfokon sütjük.
A máz készítése: Az olvasztott vajba beletesszük a kakaót, a cukrot és a tejet, majd simára főzzük. Ebben forgatjuk meg a kockára vágott tésztát, azután pedig kókuszreszelékben.

Kekszrolád

407.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tej,
1/2 kg porcukor,
5 dkg kakaó,
2 evőkanál liszt,
25 dkg margarin,
1/2 dl rum,
1 csomag mazsola,
40 dkg keksz.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet, a porcukorral és a kakaóval 20 percen át gőz fölött főzünk. Ezután 2 csapott evőkanál lisztet keverünk hozzá és még 5 percig főzzük. A tűzhelyről levéve hozzáadjuk a margarint, és alaposan kikeverjük. Adunk hozzá fél dl rumot, 1 csomag mazsolát, végül 40 dkg kekszet összedarabolva. Vizes zsírpapírra kiborítjuk, rudat formálunk belőle, majd becsavarjuk a papírba. Hideg helyen állni hagyjuk, ha megkeményedett kivesszük a papírból és szeleteljük.

Ribizlis lepény

406.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
3 tojás,
50 dkg túró,

30 dkg őrölt dió,

1/2 csomag sütőpor,

50 dkg ribizli.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg margarint 3 tojássárgájával habosra kavarunk, majd 50 dkg tehéntúrót, 30 dkg őrölt diót és 1/2 csomag sütőport adunk hozzá. Kinyújtjuk, a tészta 2/3 részét egy kisebb tepsi aljára fektetjük, és félig megsütjük.

A tojások fehérjét gőz fölött habbá verjük, majd édesítjük és 50 dkg megtisztított ribizlit keverünk bele. A tésztára simítjuk, a maradék tésztából berácsozzuk, és visszatoljuk a sütőbe. Gyenge lángon fejezzük be a sütést.

Sárgarépa puding

405.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg sárgarépa,

3 tojás,

5 dkg vaj, vagy margarin,

1 citrom,

15 dkg őrölt mandula,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

20 dkg sárgarépát finomra reszelünk. 3 tojássárgáját 5 dkg vajjal vagy margarinnal habosra keverünk. 1 citrom reszelt héját és levét hozzáadjuk. A lereszelt sárgarépát 15 dkg őrölt mandulával elkeverjük és a tojásos vajjal összevegyítjük. Ízlés szerint édesítjük, majd a tojások kemény habját a masszához adjuk. Kivajazott, kilisztezett tűzálló tálba öntjük és gőzben 45 percig sütjük. Tejszínhabbal tálaljuk.

Rücskös tészta

404.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,

40 dkg liszt,

10 + 5 dkg cukor,

3 tojás,

1 evőkanál tejföl,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg darált dió,

3-4 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg vajat, 40 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 3 tojássárgáját, 1 evőkanál tejfölt, 1/2 csomag sütőporral tésztává gyúrunk össze. Ezután 1/4 órára hűtőbe tesszük, majd kizsírozott, kilisztezett tepsibe reszeljük a felét.

A reszelékre tesszük az alábbiak szerint elkészített tölteléket: 15 dkg darált diót, 3-4 evőkanál lekvárt, 5 dkg cukrot összekeverünk és hozzáadjuk a tojások felvert habját. Miután a tölteléket a tésztára tettük, ráreszeljük a tészta másik felét is és megsütjük.

Narancsos csokoládézselé (diabetikus)

403.

HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
4 kávéskanál kakaópor,
Canderel,
2 teáskanál reszelt narancshéj,
4 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:
2 dl sovány tejben simára keverünk 4 kávéskanál kakaóport, majd ízlés szerinti mennyiségű Canderel édesítőt hozzáadunk. Külön felforralunk 3 dl sovány tejet 2 púpozott teáskanál reszelt narancshéjjal és a kétféle tejet összeöntjük. Kihűtjük. Közben 4 dkg zselatinport kis lángon feloldunk fél dl frissen préselt narancslével, valamint az ízesített langyos tejből 1 dl-el. Ha a zselatin teljesen feloldódott, beleöntjük a csokoládés-narancsos tejbe. Jól összekeverjük, és kompótos tálkákba szétosztjuk. Az összes zselé szénhidrát tartalma 40 g.

Hamis marcipán II.

402.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg porcukor,
25 dkg gríz,
10 dkg vaj,
1 mandula aroma és ugyanannyi víz.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, és kakaóba forgatjuk, 2 napig állni hagyjuk a hűtőben.

Túrós szilvalepény

401.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg szilva,
citromlé, vagy 1-2 evőkanál rum,
porcukor,
1/2 kg túró,
3 tojás,
1 csomag sütőpor,
10 dkg porcukor,
6 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
zsemlemorzsa,
vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Megmosunk, kimagozunk 75 dkg szilvát és citromlével vagy 1-2 evőkanál rummal meg egy kevés porcukorral elkeverve legalább 1 óráig állni hagyjuk. Simára keverünk egy fél kg áttört tehéntúrót 3 tojás sárgájával, 1 csomag sütőporral, 10 dkg porcukorral, 6 dkg liszttel, és közé keverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét meg 1 csomag vaníliáscukrot. A tészta felét erősen kivajazott tűzálló tálba (lehet tepsibe is) öntjük, meghintjük a szilva 2/3 részével, rásimítjuk a maradék tésztát, és erre szépen kirakjuk a maradék szilvát. A tetejét zsemlemorzsával hintjük, és apró vajdarabkákat tördelünk rá. A forró sütőben megsütjük, és azon melegében kínáljuk.

Szilvás gombóc

400.

HOZZÁVALÓK:
1 kg burgonya,
1/2 kg magvaváló szilva,
35 dkg liszt,
13 dkg vaj vagy margarin,
só,
a nyújtáshoz liszt,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
10 dkg zsemlemorzsa,
a szóráshoz fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Előkészítés: A burgonyát alaposan megmossuk, héjában megfőzzük. Közben a szilvát kimagozzuk.
A burgonyát még melegen áttörjük, gyúródeszkára terítjük, hagyjuk langyosra hűlni. Egy nagyobb lábasba felteszünk főni 5 l enyhén sós vizet, a burgonyához adjuk a lisztet, 3 dkg vajat és egy csipet sót, összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére 1 szem szilvát teszünk, 1 csipetnyi őrölt fahéjat szórunk, a csúcsokat felhajtjuk, összecsippentjük és a két tenyerünk között gombóccá gömbölyítjük. Óvatosan a forrásban lévő vízbe tesszük a gombócok felét, és miután a víz színére emelkedtek, még tovább 3-5 percig főzzük. Közben a maradék vajon világosbarnára pirítjuk a zsemlemorzsát, a felét egy mélyebb tálba szedjük. A gombócokat szűrőkanállal kiemeljük a vízből, jól lecsepegtetjük, a tálba szedett zsemlemorzsára tesszük, lefedjük, 2-3 perc múlva a fedőt az edény tetejére szorítva laza dobáló-köröző mozdulattal összerázzuk. A maradék adag gombócot is kifőzzük, és abba a lábasba szedjük, amiben a zsemlemorzsát pirítottuk. 2-3 perc múlva ezt is összerázzuk és a tálaló edényben lévő adaghoz tesszük. Megszórjuk fahéjas porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Karamellpuding

399.

HOZZÁVALÓK:
1 zacskó vaníliás pudingpor,
5 dl tej,
ízlés szerint 15-30 dkg kristálycukor,
2 dl tejszín,
a tetejére csokireszelék vagy olvasztott csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A pudingport 5 evőkanál tejjel simára keverjük. A cukrot serpenyőbe szórjuk és szárazon, nagyon kis lángon addig, amíg karamell nem válik belőle. Ha már szép a színe a tűzről félrehúzzuk, és fél dl tejet beleöntünk. (Legyünk óvatosak, mert a forró cukorra öntött folyadék sistereg és kicsaphat az edényből.) Utána visszatesszük a tűzre, és addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad a tejben, és folyékonnyá válik. A megmaradt tejet közben felforraljuk és beleöntjük a tejes pudingport, folytonos keverés közben sűrűre főzzük, majd hozzáadjuk a karamelles tejet is. Ha a puding már egynemű, vagyis teljesen összekeveredett benne a karamell, hagyjuk, hogy langyosra hűljön, közben néhányszor megkeverjük. A tejszint kemény habbá verjük és elfelezzük. Az egyik felét óvatosan beleforgatjuk a már kihűlt pudingba, majd gyorsan 4 kompótos tálba osztjuk. A pudingot a hűtőszekrényben kissé lehűtjük, ezután a megmaradt tejszínhabbal és némi csokoládéreszelékkel meghintjük vagy kevés olvasztott csokoládéval lelocsoljuk.

Júlia

398.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg vaj,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
rumaroma,
só,
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
5 evőkanál tej.
a mázhoz:
olvasztott csokoládé vagy ízesített, besűrített cukoroldat.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához előirt anyagokat habosra kikeverjük. Kizsírozott, lisztezett formában közepes hőmérsékleten sütjük. A kihűlt tésztát a közben elkészített mázzal bevonjuk.

Lekváros derelye

397.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
2 egész tojás,
1 mokkáskanál só,
a töltelékhez:
30 dkg kemény sárgabarackdzsem vagy lekvár,
1 tojásfehérje,
a tetejére:
10 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg porcukor,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojásokkal összegyúrva nagyon vékony nagy lappá nyújtjuk. A tésztalapot gondolatban megfelezzük. Az egyik felére a kiskanál segítségével mogyorónyi halmokat rakunk a lekvárból 5 cm távolságra egymástól. A lekvárhalmok közeit felvert tojásfehérjével bekenjük, majd a tészta lekvár nélküli részét ráhajtjuk a lekváros részre. A kidudorodó halmok közeire rányomkodjuk a felső tésztaréteget, amit a tojásfehérje összefog, így a lekvár nem fog kifolyni. A derelyemetszőt lisztbe mártjuk, és egyforma kis négyzeteket vágunk, úgy hogy mindegyikben legyen lekvár. Sós vizet forralunk, amelybe nagyon óvatosan apránként beleengedve kifőzzük a derelyéket. A vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd a derelyéket egyenként beleforgatva tálra rakjuk. A tetejére fahéjas cukrot szórunk.

Mákos guba

396.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
5 dkg vaj,
2 tojás sárgája,
só,
1 kiskanál cukor,
2 dl tej,
mák,
méz,
vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból kelt tésztát készítünk. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra sodorjuk, kb. 2 cm-es távolságban bevagdossuk, kizsírozott tepsibe rakjuk, és lassú tűzön világosra sütjük. A tésztát másnap széttördeljük, forró tejjel leforrázzuk. Csak puha legyen és nem szétázott. Olvasztott vajjal és mézzel meglocsoljuk, ráhintjük a porcukorral elkevert mákot és azonnal tálaljuk.

Négerke

395.

HOZZÁVALÓK:
2 x 20dkg porcukor,
5 tojás,
12 dkg zsír,
2 x 3 dkg kakaó,
1 csomag sütőpor,
20 dkg liszt,
2 evőkanál (+ amit a liszt felvesz) tej,
10 dkg cukor,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
20 dkg porcukrot az 5 tojássárgájával és a zsírral habosra keverjük. Hozzáadunk 3 dkg kakaót, 1 csomag sütőport. 20 dkg lisztet elkeverünk annyi tejjel, hogy pite tészta keménységű tészta legyen. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, és megsütjük.
A hab elkészítéséhez az 5 tojás fehérjét 20 dkg porcukorral lobogó forró víz felett felverjük és a kihűlt tésztára kenjük.
A csokimázhoz 3 dkg kakaót, 10 dkg cukrot, 2 kanál tejet sűrűre főzünk, a tűzről levéve 5 dkg vajat keverünk bele, vizes késsel rákenjük a habra.

Túrós pogácsa II.

394.

HOZZÁVALÓK:
1 dl tej,
1 csapott evőkanál cukor,
3 dkg élesztő,
60 dkg liszt,
1 evőkanál só,
25 dkg margarin,
15 dkg juhtúró,
15 dkg tehéntúró,
3 tojássárgája,
1 dl tejföl,
10 dkg trappista sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukros tejben. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, és a sóval. Hozzáadjuk az áttört juhtúrót, a tehéntúrót, az élesztős tejet, a 2 tojássárgáját és a tejfölt. Alaposan összedolgozzuk. Meleg helyen fél órát kelesztjük. Téglalapformára nyújtjuk, megszórjuk a sajt 2/3 részével, majd a hosszú oldalán rétes szerűen feltekerjük. Még 1 órán átkelesztjük meleg helyen. Kétujjnyi vastag, egyetlen hosszú csíkot nyújtunk belőle, megkenjük tojássárgájával, megszórjuk a maradék sajttal, kiszaggatjuk.

Sajtos pogácsa

393.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
3 dkg élesztő,

1 dl tej,
1 pohár tejföl,
2 tojássárgája,
só,
10 dkg trappista sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a margarint, és a sót elmorzsoljuk. Élesztőt felfuttatjuk kevés langyos tejben. A 2 tojássárgájával, tejföllel összedolgozzuk, és éjszakára hűtőbe tesszük. Háromszor elnyújtani, közben pihentetni fél-fél órát. Tojássárgájával megkenni, bevagdalni a tetejét, sajttal megszórni, kiszaggatni és mehet a sütőbe.

Tejfölös pogácsa

392.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg vaj vagy margarin,
2 tojás sárgája,
3 dkg élesztő,
2 dl tejföl,
1 dl tej, só,
1 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk az élesztőt és a többi anyagot. Gyenge rétestészta keménységű tésztát kapunk, amit fél óráig pihentetünk. Utána kinyújtjuk, és háromba hajtjuk. Ezt még kétszer megismételjük 20-20 perces pihentetés után, a tetejét megrácsozzuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. A sütőlemezen előbb 10 percig pihenjen a tészta, mert különben a pogácsák sütés közben eldőlnek.

Töltött metélt

391.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg metélt száraztészta,
30 dkg gomba,
4 dl tejföl,
5 dkg füstölt szalonna,
3 tojás,
2 evőkanál olaj,
1 fej vöröshagyma,
1 evőkanál liszt,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 teáskanál Vegeta,
1 csapott mokkáskanál törött bors,
ízlés szerint só,
a tepsihez 2 dkg margarin és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát apróra törjük, és a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízben megfőzzük, 2 evőkanál olajjal összekevert 1 dl tejfölre szedjük, és melegen tartjuk. Közben a megtisztított gombát felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk, a petrezselyemzöldet úgyszintén. Az apró kockára vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd rátesszük a hagymát, és megfonnyasztjuk. Megsózzuk, rátesszük a gombát és meghintjük a borssal, valamint a Vegetával. Fedő alatt saját levében, időnként megkavarva puhára pároljuk. A lisztet simára keverjük 1 dl vízzel és 1 dl tejföllel, majd a gombára öntve, kevergetés közben jól kiforraljuk. A tűzről lehúzva félrehúzva, beleszórjuk a petrezselymet, és ha már nem nagyon forró 1 felvert tojást is belekeverünk. Kisebb tepsit vajjal kikenünk, zsemlemorzsával beszórunk. A tészta felét beleterítjük, erre pedig a gombás masszát rákenjük. Végül a megmaradt tésztával betakarjuk. A tejfölt simára keverjük a felvert tojásokkal és ráöntjük a tetejére. 10 percig várakozunk, addig a tejfölös öntetet jól beszívja. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és 25 percig közepes lángon pirítjuk. Kockákra vágva tálaljuk.

Szamócafelfújt

390.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg szamóca,
5 dkg porcukor,
2 tojás,
10 dkg cukor,
5 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/2 citrom,
csipetnyi só,
1 pohár tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Fél kg érett, tisztított szamócára alapos mosás után szórjunk 5 dkg porcukrot, és hagyjuk kb. fél óráig állni. Közben 2 tojássárgáját keverjünk habosra 10 dkg cukorral, adjunk hozzá 5 dkg lisztet, 1 csomag sütőport, fél citrom reszelt héját, csipetnyi sót, 1 pohár tejfölt, majd a tojások jó keményre vert habját. Öntsük le a levet a szamócáról, és keverjük a masszába. Majd az egészet öntsük vajjal kikent tűzálló tálba vagy tortaformába. Előmelegített sütőben kis lángon 30-35 percig süssük.

Csokibomba

389.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg darált keksz,
10 dkg darált dió,
15 dkg porcukor,
4 dkg kakaó,
1/2 dl rum,
2 dl tej,
a krémhez:
10 dkg vaj,
5 dkg margarin,
10 dkg porcukor,
ribizlilekvár,
citromhéj,
narancshéj,
a csokoládémázhoz:
50 dkg cukor,
5 dkg kakaó.
20 dkg vaj,
2 csomag vaníliáscukor,
40 dkg tejpor,
dió, mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
A kekszet, a 10 dkg diót, a 15 dkg porcukrot, 4 dkg kakaóval jól összedolgozzuk. Hozzáöntünk 1/2 dl rumot és 2 dl tejet, majd alaposan összegyúrjuk és dió nagyságú golyókat készítünk belőle, kb. 50 db lesz.
A krém elkészítéséhez 10 dkg vajat, 5 dkg margarint, 10 dkg porcukorral habosra keverünk, majd ribizlilekvárral, citromhéjjal, narancshéjjal ízesítjük. Jól kikeverjük, és ezzel töltjük a lyukakat és ráültetjük az édes kekszre. A formát porcukrozzuk.
A csokoládékészítéshez 50 dkg cukrot és 2,5 dl vizet a feltevéstől számítva 3 percig főzünk. Hozzákeverünk 5 dkg kakaót, és tovább főzzük még 3 percig. A tűzről levéve hozzáadunk 20 dkg vajat és 2 csomag vaníliáscukrot. Ha langyosra hűlt hozzáadunk 40 dkg tejport. Zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Hűtőbe tesszük kb. 2-2,5 órára, majd vizes késsel elszeleteljük. Tehetünk bele diót vagy mogyorót.

Meggyes lepény

388.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
4 tojás,
10 dkg liszt,
fahéj, vagy reszelt citromhéj,
szódabikarbóna,
0,5 kg meggy.

ELKÉSZÍTÉS:
10 dkg vajat, 10 dkg porcukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverünk. Lassan hozzávegyítjük a 10 dkg lisztet (a fele lehet szitált zsemlemorzsa is). Egy csepp fahéjat vagy reszelt citromhéjat is teszünk bele. Egy késhegynyi szódabikarbónát és végül a tojások kemény habját vegyítjük hozzá. Kivajazott, meglisztezett tepsibe öntjük, a tetejére rászórjuk a gyümölcsöt, és lassú tűznél megsütjük. (cseresznyével vagy ribizlivel is készíthetjük meggy helyett). A kihűlt tésztát vaníliás-porcukorral meghintjük, és hosszúkás darabokra vágjuk.

Krémes mézes

387.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
15 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
3 evőkanál tej,
1 evőkanál margarin,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
45 dkg liszt,
a töltelékhez:
2 dl tej,
2 evőkanál búzadara,
15 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
1 tojást, 15 dkg porcukrot, 2 evőkanál mézet, 3 evőkanál tejet, 1 púpozott evőkanál margarint, 1 kávéskanál szódabikarbónát kis lángon, folyton keverve addig forralunk, míg a pép habos és karamellszínű nem lesz. A tűzről levéve kicsit lehűtjük és összedolgozzuk 45 dkg liszttel. A masszát 4 részre osztjuk. Minden adagot egyenként kinyújtunk, a sütőlemezen megsütjük, vigyázva, hogy meg ne barnuljon. (Ajánlatos a tepsi hátulján megsütni, így lecsúsztatható). Ha a lapok készek elkészíthetjük a tölteléket. 2 dl tejben puhára főzünk 2 evőkanál búzadarát. Amikor a főzet kihűlt 15 dkg vajjal, 10 dkg porcukorral, 1 vaníliáscukorral habosra keverjük és a lapok közé kenjük. A középső lapra lekvár kerül. Ez olyan tészta, amit ajánlatos 1-2 nappal korábban elkészíteni, mert a pihenéstől puhul.

Diós rácsos

386.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 csomag sütőpor,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
1/2 citrom,
baracklekvár,
15 dkg cukor,
15 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Összegyúrunk 30 dkg finomlisztet, 25 dkg margarinnal, 1 csomag sütőporral, 10 dkg porcukorral, 1 nyers tojással, fél citrom levével és reszelt héjával. 1 óráig hűtőben pihentetjük, majd felét kinyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, megkenjük barackízzel. Alaposan kikeverünk 15 dkg cukrot 1 tojás sárgájával és hozzáadunk 15 dkg darált diót, meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. A lekvárral megkent tésztára simítjuk, majd a tészta másik feléből rácsokat sodrunk a tetejére, amit tojás sárgájával megkenünk. Forró sütőben szép pirosra sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockára vágva rakjuk tálra. Másnap finomabb, mint frissen és sokáig eltartható.

Női szeszély

385.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,

50 dkg liszt,

3 tojássárgája,

6 tojásfehérje,

1 evőkanál cukor,

1/2 csésze tej,

2 dkg élesztő,

baracklekvár,

25 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
25 dkg vajat szétmorzsolunk 50 dkg liszttel. Beleütünk 3 tojássárgáját, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, egy csipetnyi sót, és 1/2 csésze tejben felolvasztott 2 dkg élesztőt. Alaposan összedolgozzuk, kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra, majd a tepsibe tesszük és pihentetjük, amíg kissé megkel. Ekkor sütőbe téve halványsárgára sütjük. Ezt követően megkenjük baracklekvárral, erre tesszük a 6 tojás kemény habját, amibe 25 dkg porcukrot és 1 csomag vaníliáscukrot teszünk. Meghintjük hosszúkásra vágott mandulával, és langyos sütőbe téve a habot inkább szárítjuk, mint sütjük, egészen addig, amíg megszilárdul.

Hókifli

384.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg zsír,
5 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
1,5 dl tej,
csipetnyi só,
porcukor,
lekvár, mák, vagy dió,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
25 dkg zsírt 10-15 percig habosra keverünk, 5 dkg élesztőt felfuttatunk cukros tejben, 50 dkg lisztet 1,5 dl tejjel, pici sóval, pici porcukorral jól összedolgozzuk és 1 éjszakára pihenni hagyjuk. Majd másnap kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Lekvárt, diót vagy mákot teszünk tölteléknek. Világosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorban meghempergetjük.

Estike

383.

HOZZÁVALÓK:
3 tojássárgája,
30 dkg cukor,

30 dkg liszt,

birsalmasajt, vagy baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
3 tojássárgáját alaposan kikeverünk 30 dkg, kevés vaníliával kevert cukorral, és szükség szerint 2-4 evőkanál vízzel. Ekkor belevegyítünk 30 dkg lisztet, és ezzel addig keverjük, amíg a tészta szép sima lesz. Ha morzsálódik, még egy egész tojást is tehetünk hozzá. De ebben az esetben 2 evőkanál víz elegendő. Deszkán kinyújtjuk, és kerek, 10 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatva, kikent, meglisztezett tepsibe tesszük. Sütés előtt mindegyik közepébe kis birsalmasajt négyszögeket, vagy baracklekvárt teszünk.

Mese almás

382.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
20 dkg cukor,
1 egész tojás,
15 dkg zsír,
2 dl tejföl,
a töltelékhez:

1 kg alma,
1/2 csomag vaníliáscukor,
mazsola,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta elkészítéséhez a hozzávalókat összegyúrjuk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Az reszelt, kinyomkodott almához 1/2 csomag vaníliáscukrot, mazsolát és törött fahéjat tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk, a tojássárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. Az egész tésztát vaníliáscukorral bőven meghintjük.

Puncstorta

381.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásból piskóta tészta,

1 dkg kakaó,

10 + 25 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 dl rum,

ízlés szerint választott lekvár,

befőtt,

birsalmasajt,

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojásból piskótamasszát készítünk. Két részre osztjuk, az egyik felét tortaformában megsütjük. Az anyag másik részét szintén két részre osztjuk, az egyik részt 1 dkg kakaóval barnára színezzük. A tortaformába úgy helyezzük el, hogy 1 kávéskanál sárga, 1 kávéskanál barna tésztát rakunk bele váltakozva, és így sütjük meg. A közepe ezáltal szép márványos lesz. Ha megsült megvárjuk, amíg kihűl. A megsült lapot két részre vágjuk, és mindkét rész belső lapját lekvárral kenjük meg. Az egyikre ráhelyezzük a másodszor megsütött márványos lapot. 10 dkg cukorból és 1 dl vízből szirupot főzünk, 1 csomag vaníliáscukorral ízesítjük. Ha langyosra hűlt, hozzáöntünk 1/2 dl rumot, és ezzel a márványos lapot addig locsoljuk, amíg a rumos szirupot mind beissza. Ezután a második vékony lapot helyezzük rá, a lekvárral megkent oldalával lefelé. Deszkát teszünk a tetejére, és egy kb. 1 kg-os súllyal egy órán át préseljük.

A máz elkészítése: 25 dkg cukorból fondant-bevonatot készítünk, cukrászszínezékkel rózsaszínűre festjük, pár csepp rummal ízesítjük, és bevonjuk vele a tortát. A tetejét befőttel, birsalmasajt szeletekkel és vékonyra vágott mandulával díszítjük.

Gesztenyerúd

380.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyemassza,
1 dl tej,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
50 dkg gesztenyemasszát 1 dl tejjel gőz fölött meglangyosítunk, majd összegyúrjuk 10 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 10 dkg reszelt főzőcsokoládéval. Amikor jól összeállt a massza, rúddá formáljuk, és megvajazott alufólia lapba tekerjük és 24 órán át hűtőszekrényben tartjuk. Szalámiszerűen szeletelve kínáljuk.

Stefánia-torta

379.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

15 + 12 dkg cukor,

20 dkg őrölt mandula,

1 evőkanál morzsa,

4 dl tej,

15 dkg vaj,

5 dkg reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
8 tojás kemény habját 15 dkg cukorral, 20 dkg őrölt mandulával (esetleg dióval), 1 evőkanál finom morzsával jól elkeverünk, és a tésztát három részben megsütjük. Csokoládékrémmel töltjük.

A csokoládékrém elkészítéséhez 8 tojássárgáját, 12 dkg cukorral jó habosra kavarunk, beleteszünk 1 kiskanál lisztet és 4 dl forró tejet. Gőz fölött folyamatos kavarás közben sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, 15 dkg habosra kavart vajat és 5 dkg reszelt csokoládét keverünk hozzá. A torta tetejét is ezzel kenjük meg.

Géptészta

378.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
10 dkg zsír,
15 dkg cukor,
2 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag Dr. sütőpor,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, beletesszük a cukrot, a tojást, az egyik csomag vaníliáscukrot, a sütőport, és egy kevés sót. Alaposan összegyúrjuk. A húsdarálóból kivesszük a kést és a tárcsát, helyébe bedugjuk az úgynevezett géptészta-formázót. A tésztát a darálóba tesszük, átdaráljuk és a kívánt formát tetszés szerinti hosszúságúra hagyva, kizsírozott tepsibe tesszük. Közepes tűznél sütjük. A kihűlt tésztát vanillincukorral összekevert porcukorral megszórjuk.

Medvetalp

377.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

20 dkg liszt,

6 dkg cukor,

6 dkg mandula,

1 tojás,

18 dkg vaj,

eper-, málna-, ribizlilekvár,

a krémhez:

6 tojásfehérje,

20 dkg dió,

25 dkg cukor,

5 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

20 dkg lisztből, 6 dkg cukorból, 6 dkg hámozott, darált mandulából, 1 tojásból és 18 dkg vajból tésztát gyúrunk. Fél cm vastagságúra nyújtjuk, és megfelelő nagyságú tepsiben megsütjük. Amikor elkészült, vékonyan megkenjük eper-, málna-, ribizlilekvárral. Ezután 6 tojásfehérjét, 20 dkg gerezdekre vagdalt dióval, 25 dkg cukorral, és 5 dkg reszelt csokoládéval gőz fölött addig főzünk, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy rákenhessük a tésztára. Langyos sütőben megszárítjuk és kockákra vágjuk.

Sárgabarack lepény

376.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
20 dkg cukor,
3 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
1/2 kg sárgabarack.

ELKÉSZÍTÉS:
15 dkg margarint habosra keverünk 20 dkg cukorral meg 3 tojás sárgájával, hozzáadunk 1 csomag sütőport és azzal jó simára keverjük. Belekeverünk 1 csomag vaníliáscukrot (vagy 1 citrom reszelt héját), 20 dkg lisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, vékonyan meghintjük finom zsemlemorzsával, ráfektetünk meghámozott, félbevágott sárgabarackokat magházukkal lefelé és az egészet meghintjük porcukorral, amelybe ugyancsak vaníliáscukrot kevertünk. Forró sütőben, de csak mérsékelt tűznél sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockára vágva rakjuk tálra.

Nevezd el süti

375.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
6 dkg vaj,
30 dkg cukor,
4 kiskanál kakaópor,
3 dl tej,
1 és 1/4 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
40 dkg liszt,
a töltelékhez:
1 csomag kávés krémpudingpor,
3 dl tej,
1 dl erős kávé,
12 dkg porcukor,
10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
3 tojássárgáját, 6 dkg vajat, 30 dkg cukorral, 4 kiskanálnyi kakaóporral fél óráig habosra keverünk. A kikevert masszához felváltva hozzáadunk 3 dl tejet, az előzetesen egy és negyed csomag sütőporral, és 1 csomag vaníliáscukorral elkevert 40 dkg lisztet. Végül könnyedén hozzákeverjük a 3 tojásfehérje felvert habját. Vajazott és lisztezett tepsibe öntjük. Sütési idő 35 perc, fél időben jó meleg, majd közepes tűznél.
Töltelék 1 csomag kávé krémpudingpor, 3 dl tejjel 1 dl erős pótkávéfőzettel, 12 dkg porcukorral sűrű krémmé főzzük. Kihűlésig keverjük, közben 10 dkg vajat is hozzákeverünk. A kihűlt tésztát 3 rétűre elvágva megtöltjük.

Mazsolás császármorzsa

374.

HOZZÁVALÓK:
2,5 dl liszt,
2,5 dl búzadara,
5 dl tej,
4 tojás,
10 dkg mazsola,
5 dkg kristálycukor,
4 evőkanál olaj,
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál só,
a tálaláshoz rumos baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsola szárát leszedjük, jól megmossuk. A lisztet és a búzadarát összekeverjük, majd a hideg tejet ráöntjük, ismét összekeverjük, ezután a mazsolát is hozzáadjuk. 1 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a tojásokat szétválasztva, a sárgáját kikeverjük a cukorral meg a sóval, és hozzáadjuk a tejes masszához. A fehérjéből kemény habot verünk, amit óvatosan beleforgatunk a tésztába. Nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk és beleöntjük a tésztát. Ha az alja már pirosra sült, villával széttépkedjük, és lapáttal folyamatosan megforgatva a darabokat, mindegyiket megpirítjuk. Vaníliás cukorral meghintve és a rumos baracklekvárral tesszük az asztalra.

Mazsolás kuglóf

373.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojás,
1 citrom leve és héja,
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/8 l tej,
25 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat vagy margarint habosra keverjük, és fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, vaníliáscukrot, tojást, citromlét és a reszelt citromhéjat. A sütőporral elkevert lisztet kanalanként tejjel váltakozva adjuk a tésztához, majd a megmosott és megszárított mazsolát a tésztába keverjük. A tésztát az előzetesen kikent kuglófformába helyezzük és forró sütőben kb. 50 percig sütjük.

Mandarinkorcsolya

372.

HOZZÁVALÓK:
8 dl frissen csavart mandarin leve,
14 dkg cukor,
4 dkg zselatin,
1/2 pohár édes fehérbor,
dió és narancs a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy fazékban melegítse fel a mandarinlevet a cukorral. Közben hideg vízben oldja fel a zselatint, majd a borral kis lángon melegítse fel. Ezután öntse a cukros mandarinléhez, míg meleg. Ellenőrizze, hogy a zselatin jól feloldódott, esetleg rövid időre kis lángon melegítse még tovább a mandarinkocsonyát. Tegye félre hűlni. Addig készítsen elő puding vagy tortaformát, vízzel öblítse át. Öntse bele a konyakot, és legalább 6 órát hagyja hűtőszekrényben megdermedni. Tálaláskor mártsa a formát meleg vízbe 1 percre, hogy könnyen kiboríthassa. Díszítse a desszertet dióval, mandulával, meggybefőttel és naranccsal.

Mákos rétes I.

371.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 tojás,
4 evőkanál vaj,
1 evőkanál ecet,
40 dkg darált mák,
30 dkg porcukor,
1/2 citrom reszelt héja,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd mélyedést készítünk a közepén és beleütjük a tojást. Két és fél dl langyos vízben elkeverjük az ecetet, 1 evőkanál megolvasztott vajjal és a liszthez adjuk. Lágy tésztát készítünk belőle, amelyet addig dagasztunk, amíg sima lesz, és elválik a kéztől, a deszkától. Három egyforma cipóra osztjuk, liszttel megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél óráig pihentetjük. Lisztezett kézzel, lisztezett abroszra, papírvékonyságúra kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni hagyjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük, és cukorral, reszelt citromhéjjal ízesített mákot rakunk az egyik oldalára. A tészta széleit felhajtjuk, és az abrosz segítségével feltekerjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük. Amikor mind a 3 rúd elkészült, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén felszeleteljük, és porcukorral meghintve vagy mézzel megcsurgatva tálaljuk.

Kávébomba

370.

HOZZÁVALÓK:
1 kg piskótatörmelék, vagy keksz,
5 dupla fekete,
10 dkg csokoládéreszelék,
20 dkg porcukor,
15 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
1 kg piskótatörmeléket vagy olcsó kekszet egyforma apró darabokra vágunk, vagy törünk, és erre öntünk kb. 5 dupla feketét (csak annyit, hogy ne ázzon el). Ezután a következő anyagokat keverjük bele: 10 dkg háztartási csokoládéreszelék, 20 dkg porcukor és 15 dkg baracklekvár. A keverékből 3-4 cm átmérőjű gömböcskéket formálunk, és ezeket csokoládéporban hempergetjük meg, majd papíralátéten helyezzük el.

Gazdagpalacsinta

369.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
csipetnyi só,
4 dl tej,
5 dkg mazsola,
rum,
5 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Összedolgozunk 15 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot, 2 tojássárgáját, egy csipetnyi sót, és folyamatosan kevergetve felengedjük 4 dl tejjel. Óvatosan beleforgatunk 5 dkg rumba áztatott mazsolát, 2 tojás fehérjéből vert kemény habot, és 5 dkg darált diót. A masszából palacsintasütőben, vajban 4-5 cm vastag palacsintákat sütünk. Melegen, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Sajtos puffancs

368.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg margarin,
18 dkg rétesliszt,
4 tojás,
10 dkg reszelt sajt,
mokkáskanálnyi só,
kiskanálnyi sütőpor,
a tetejére:
1 tojás,
5 dkg sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
2,5 dl vizet a sóval, a margarinnal felforraljuk, és ha elolvad a lisztet kevergetve beletesszük. Addig keverjük a tűzön, amíg az edény falától el nem válik, mikor langyosra hűlt beletesszük a sütőport és a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Alaposan kidolgozzuk, végül a reszelt sajtot is hozzáadjuk. Kiskanállal kizsírozott tepsibe, kis halmokba rakjuk (duplájára nő), tetejüket a felvert tojással megkenjük, sajtot szórunk rá. Forró sütőben aranysárgára sütjük. Sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk gyakran, mert ez a sütemény könnyen megfázik.

Sajtos-túrós pogácsa

367.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
15 dkg margarin,
15 dkg juhtúró,
5 dkg reszelt füstölt sajt,
1 egész tojás,
2 dkg élesztő,
1 dl tej,
1 teáskanál só,
1-1 mokkáskanál cukor, őrölt fehér bors, curry,
a tetejére 1/2 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot és felfuttatjuk. Közben egy nagy tálban a margarint szétmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a juhtúrót, a tejfölt, a sajtot, a sót és a borsot, majd jól összegyúrjuk. A cipóba formált tésztát a meglisztezett tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, és tiszta konyharuhával letakarjuk. A duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőlemezre helyezzük, nem túl közel egymáshoz, és a tetejüket megkenjük tejjel. Még 15-20 percig hagyjuk kelni, ezután közepesen előmelegített sütőbe téve, közepes lángon megsütjük.

Flódni

366.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

20 dkg libazsír,

3 tojás,

10 dkg cukor,

szilvalekvár,

a dió- és máktöltelékhez:

1-1 dl tej,

15 darált dió, ill. mák,

10 dkg cukor,

reszelt citromhéj,

rum,

a borban párolt almához:

1 kg alma,

1 dl fehérbor,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

50 dkg lisztből, 20 dkg libazsírból, 3 tojássárgájából, 10 dkg cukorból tésztát gyúrunk. 5 egyforma részre osztjuk és kinyújtjuk vékonyra. Az első darabot kikent tepsibe tesszük és diótöltelékkel megkenjük. Ráhelyezzük a második lapot, amit mákkal töltünk. Erre jön a harmadik lap, amire szilvalekvárt kenünk. Következik a negyedik lap, amelyre borban párolt almát rakosgatunk. Az egészet beborítjuk az ötödik résszel és megsütjük. Sütés előtt szurkáljuk meg villával és kenjük meg tojással.

Dió- és máktöltelék: 1 dl tejet megforrósítunk, 15 dkg darált diót vagy mákot és 10 dkg cukrot keverünk hozzá. 2-3 percig még a tűzön tartjuk, ezután reszelt citromhéjjal és kevés rummal ízesítjük.

Borban párolt alma: 1 kg almát lereszelünk, 1 dl fehérborral leöntjük. Addig pároljuk, amíg az almaleve és a bor elfő. Ezután ízlés szerinti mennyiségű porcukorral édesítjük.

Vasutasszelet

365.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,
2 x 25 dkg cukor,
10 dkg zsír,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
2 dl tej,
kakaó,
baracklekvár,
citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
A 4 tojássárgáját 25 dkg cukorral és 10 dkg zsírral habosra kavarjuk. Adjunk hozzá 30 dkg lisztet, amiben 1 csomag sütőport előzetesen elkevertünk, majd ezt követően 2 dl tejet. A tésztát vegyük kétfelé, az egyik felébe tegyünk kakaót, és a zsírozott, kilisztezett tepsibe kanállal adagolva felváltva rakjunk halmokat. Ha megsült, a tetejét megkenjük baracklekvárral és arra tesszük a gőz fölött felvert 4 tojásfehérjéből 25 dkg cukor hozzáadásával készült habot. A habhoz csepegtessünk néhány csepp citromlevet.

Sacher-torta

364.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

12 dkg reszelt csokoládé,

6 tojás,

12 dkg liszt,

baracklekvár,

a csokoládémázhoz:

12 dkg porcukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

12 dkg vajat ugyanennyi porcukorral habosra kavarunk, és kanalanként belevegyítünk 12 dkg reszelt csokoládét és 6 tojássárgáját. Amikor a hozzávalókat alaposan elkavartuk, a 6 tojásfehérjét habbá verjük, és 12 dkg liszttel együtt az előzőek szerint elkészített masszához adjuk. Vajjal kikent formában lassan sütjük, és deszkára borítjuk. Másnap baracklekvárral megkenjük a tetejét, majd csokoládémázzal bevonjuk.

A csokoládémáz készítéséhez 12 dkg porcukrot, 2 evőkanál vízzel addig hevítünk, amíg szálat húzhatunk belőle. Ekkor gyorsan hozzáadunk 10 dkg felolvasztott csokoládét. Addig keverjük, amíg teljesen sima nem lesz.

Képviselőfánk

363.

HOZZÁVALÓK:
10 kg zsír,

20 dkg liszt,

5 tojás,

a karamellhez:

20 dkg cukor,

pár csepp ecet,

a vaníliakrémhez:

3 tojás,

6 dkg liszt,

10 dkg cukor,

3,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagyobb fazékban felforralunk 2 dl vizet és hozzáadunk 10 dkg zsírt. Ha a zsír elolvadt, egyszerre öntsünk hozzá 20 dkg lisztet és fakanállal addig kavarjuk, amíg összeáll. A tűzről levéve, még forrón adjunk hozzá egyenként 5 egész tojást. Mindegyik tojással külön-külön alaposan keverjük el. Egy zsírozott sütőlapra 6 cm távolságban dió nagyságú halmokat rakjunk. A tésztát pihentessük egy órán át.

A helyes sütés alapvető fontosságú, ezért egyenletesen meleg sütőbe tegyük, és 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik. 10-20 perc után 10 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük. Ha nem sül elég ropogósra a tészta, akkor összeesik. Sütés után a fánk alját levágjuk, belsejét kiszedjük, az üreget vaníliakrémmel töltjük ki. A tetejét meghintjük vaníliáscukorral, vagy karamellbe mártjuk. A karamellbe mártást még a töltés előtt végezzük.

Karamell: 20 dkg cukrot világossárgára pirítunk, hozzáöntünk pár csepp ecetet, ami sokáig nyúlósan tartja. Ebbe mártjuk a fánkok tetejét.

Vaníliakrém: 3 tojássárgáját, 6 dkg lisztet, 10 dkg cukrot habosra kavarunk. Felengedjük 3,5 dl tejjel. Folyamatos keverés mellett keményre főzzük, amíg elválik a lábas aljától. A tűzről levéve még forrón hozzákeverjük a tojások felvert kemény habját.

Linzerkarika

362.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
1/2 tasak sütőpor,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom leve,
1 tojás,
12 dkg vaj vagy margarin,
gyümölcsíz,
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a sütőporral összekeverjük, megszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliáscukrot, a citromlevet és a tojást. A tésztába belegyúrjuk a hideg vaj vagy margarin darabkákat. A kinyújtott tésztát karikákra kiszaggatjuk. A karikák felét középen a legkisebb szaggatóval kiszúrjuk, kisütés után 1-1 egész és kiszúrt korongot gyümölcsízzel összeragasztunk. A tetejét szórjuk be vaníliás porcukorral.

Lemezős

361.

HOZZÁVALÓK:
4 csésze liszt,
zsír,
1 csomag szalalkáli,
1 tojás,
1 csésze cukor,
tej,
a karamellkrémhez:
10 dkg cukor,
4 evőkanál liszt,
1/2 l tej,
a tojáskrémhez:
4 tojás,
10 dkg cukor,
4 evőkanál liszt,
1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:
4 csésze lisztet diónyi zsírral eldörzsölünk, 1 csomag szalalkálit adunk hozzá, majd 1 tojással, 1 csésze cukorral és annyi tejjel, hogy jól nyújtható legyen összedolgozzuk. 4 cipóra osztjuk, kinyújtjuk, lisztezett tepsi hátulján egyenként szép rózsaszínűre sütjük a lapokat. Tölthetjük karamell vagy tojáskrémmel.
Karamellkrém: 10 dkg cukrot lábasban olvadásig pirítunk, felengedjük kb. 1/2 l tejjel. 4 púpozott evőkanál lisztet kevés hideg tejjel 1 bögrében csomómentesre kikavarunk, a forrásban lévő karamellhez öntjük, és állandó keverés mellett félkemény krémet főzünk belőle. Ha langyosra hűlt, kevés vajat vagy margarint is beledolgozunk.
Tojáskrém: 4 tojás sárgáját 10 dkg cukorral, 4 púpozott kanál liszttel habosra kavarunk. Közben felforralunk 1/2 l tejet. A tojásos masszát a forró tejhez öntjük, és félkemény krémmé főzzük. A tűzről levéve a kemény habbá vert tojásfehérjét a krémhez kavarjuk. Ha kevés vajat vagy margarint adunk hozzá még finomabb. A lapokat megtöltjük, és puhulni hagyjuk néhány órát.

Daracsemege

360.

HOZZÁVALÓK:
6 dl tej,
2x10 dkg porcukor,
1 citrom héja,
5 dkg búzadara,
5 dkg mazsola,
2 tojás fehérje,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
6 dl tejet felforralunk 10 dkg porcukorral és 1 citrom lehámozott sárga héjával. A forró tejbe folyamatos keverés mellett belefőzünk 5 dkg búzadarát. 8-10 perc múlva a tűzről levesszük, kidobjuk belőle a citromhéjat, belekeverünk 5 dkg megmosott mazsolát és kihűtjük. A hideg darát kivajazott tepsiben sütjük. 2 tojásfehérjéből 10 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliáscukorral kemény habot verünk és a dara tetejére simítjuk. Forró sütőben felső lángon addig sütjük, míg a hab aranyszínű lesz (kb. 10 perc). Melegen tálaljuk.

Hamis marcipán I.

359.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg búzadara,
3 evőkanál tej,
25 dkg porcukor,
6 dkg vaj, vagy margarin,
10 dkg háztartási keksz,
3 kávéskanál keserűmandula aroma,
meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
7 dkg búzadarát, 3 evőkanál tejjel leforrázunk és 5 percig állni hagyjuk. Ezután 25 dkg porcukorral, 6 dkg vajjal vagy margarinnal, 10 dkg finomra tört vagy darált olcsó háztartási keksszel meg 3 kávéskanál keserűmandula aromával összedolgozzuk. A 2 tenyerünk között gömbölygetve, kis golyókat formálunk belőle, mindegyiket a kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggybefőttszemmel vagy rumosmeggyel töltve tálra, egymás mellé ültetve jégbe hűtjük kb. 1 napra.

Csokoládés kenyér

358.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
25 dkg porcukor,
10 dkg vaj, vagy margarin,
4 evőkanál baracklekvár,
3 kávéskanál kakaó,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A 2 egész tojást 25 dkg porcukorral habosra keverjük, 10 dkg vaj vagy margarin hozzáadásával tovább keverjük. 4 evőkanál baracklekvárt, 3 kávéskanál kakaót keverünk bele, majd 40 dkg lisztet, 1 sütőport annyi tejjel vagy tejföllel összekeverjük, hogy piskótakeménységű legyen a massza. Kizsírozott, vékony papírral kibélelt tepsibe öntjük, megsütjük.