Sztracsatella muffin

527.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

1 dl tejszín,

2 tábla tortabevonó tejcsokoládé,

2 tojás,

2 teáskanál vaníliaaroma,

1 teáskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A muffinformákat papírral kibéleljük, a sütőt 170 fokra előmelegítjük. A csokit apróra törjük, és a lisztet elkeverjük a sütőporral. A puha vajat a cukorral, és a vaníliaaromával habosra kavarjuk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és alaposan összedolgozzuk. A masszát a tejszínnel fellazítjuk, és hozzákeverjük a sütőporos lisztet, valamint az apróra vágott csokit. A tésztát a formákba kanalazzuk, és 30 perc alatt készre sütjük.

Szamósza

526.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

22,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

1/4 kiskanál só,

késhegynyi sütőpor,

2 evőkanál őrölt napraforgómag,

2 evőkanál apróra vágott zöldfűszer (friss koriander, petrezselyemzöld, bazsalikom, stb.),

3 evőkanál hideg krémsajt,

3-4 evőkanál vaj,

1,2 dl joghurt,

a töltelékhez:

2 evőkanál ghí, vagy étolaj,

1 evőkanál finomra reszelt gyömbér, vagy 1 kiskanál gyömbérpor 1 evőkanál citromlében elkeverve,

2 közepes paradicsom,

1/2 evőkanál őrölt koriander,

1/2 kiskanál kurkuma,

1 kiskanál garam masala,

1 evőkanál citromlé,

8,5 dkg apró rózsákra tördelt karfiol,

5,5 dkg megtisztított, és apró kockákra vágott burgonya,

finomra vágott zöldfűszerek.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átszitált lisztet alaposan elkeverjük a sütőporral, az őrölt napraforgómaggal, a friss zöldfűszerrel és a sóval. Ujjbegyünkkel beledolgozzuk a krémsajtot, és a felszeletelt vajat. A joghurt és szükség szerint egy kevés víz segítségével kemény, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Legalább 1 órát pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A burgonyát és a karfiolt puhára pároljuk. A paradicsomok héját lehúzzuk. A ghíben vagy olajban megpároljuk a hajszálvékony szeletekre vágott zöldpaprikát, és a friss gyömbért, majd beleaprítjuk a paradicsomokat. és rászórjuk a fűszereket. Sűrűre főzzük, hozzáadjuk a karfiolt és a burgonyát, és még 3-4 percig főzzük. Nem baj, ha közben kissé összetörnek a zöldségek. Miután levettük a tűzről, belekeverjük a citromlevet, és a zöldfűszert., lehűtjük és 26 egyenlő részre osztjuk. A tésztából rudat sodrunk, majd 13 szeletre vágjuk. Az első szeletből 14 cm átmérőjű lepényt nyújtunk, és éles késsel ketté vágjuk. A félkörökre 1-1 adag tölteléket teszünk, a tészta széleit megnedvesítjük, a töltelék felett kettéhajtjuk a félkört, majd gondosan lezárjuk, nehogy sütés közben szétnyíljon. A szélét villával megcifrázhatjuk.Kivajazott tepsibe tesszük , és 180 fokos sütőben megsütjük, vagy bő, forró zsíradékban aranybarnára sütjük.

A ghí elkészítése: 1/2 kg tiszta vajat lassú tűzön addig melegítjük, míg forrni kezd. Állandó kevergetés mellett főzzük, míg a vaj áttetsző lesz. Ha 1-2 csepp vizet adunk hozzá és az sercegő hangot ad, akkor elkészült a ghí. Finom szürőn átszűrjük, majd lefedve tároljuk. Nem szükséges, hogy betegyük a hűtőbe. A ghí serkenti az emésztést, nagyon jó méregtelenítő.

Rebarbarás ribizli

525.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rebarbara,

10 dkg feketeribizli,

1/2 kávéskanál őrölt gyömbér,

10 dkg juhsajt,

75 ml sovány tej,

1 mokkáskanál méz,

2 evőkanál őrölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A rebarbarát és a ribizlit kevés vízzel puhára pároljuk. Hozzáadjuk a gyömbért, és átöntjük hőálló edénybe. A juhasajtot a tejjel és a mézzel alaposan összekeverjük, majd befedjük vele a gyümölcsöt. Rászórjuk az őrölt mandulát, majd nem túl forró grillsütőben megpirítjuk.

A rebarbara és a ribizli helyett használhatunk bármilyen más gyümölcsöt. Ízesíthetjük egy kevés fahéjjal és szegfűszeggel.

Körtemuffin

524.

HOZZÁVALÓK:
2 és 1/4 csésze zabkorpa, vagy darált zabpehely,

1 evőkanál sütőpor,

1/2 teáskanál fahéj,

2 evőkanál barna, vagy szőlőcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő,

2 evőkanál olaj,

1 nagy hámozott, érett körte.

ELKÉSZÍTÉS:

A körtét pürésítjük, és a többi alapanyaggal illetve 3/4 csésze vízzel alaposan összekavarjuk egy tálban. Kiolajozott muffinformába tesszük, és 200 fokos előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Gurábli

523.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

15 dkg cukor,

3 tojássárgája,

méz,

kevés só,

őrölt bors,

őrölt fahéj,

őrölt szegfűszeg,

őrölt szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint belemorzsoljuk a lisztbe, hozzáadjuk a tojássárgákat, a fűszerekkel és egy kevés sóval ízesítjük, majd összedolgozzuk annyi langyos mézzel, hogy nyújtható tésztát kapjunk. A következő lépésben a tésztát kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tetejüket tojással megkenjük, és a forró sütőbe helyezve, közepes tűznél kisütjük.

Papagájszem

522.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

15 dkg vaj,

12 dkg cukor,

10 dkg meggylekvár,

2 tojás,

tejföl,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dkg porcukor,

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat a vajjal és a cukorral kikeverjük habosra, majd a fahéjjal ízesítjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és annyi tejfölt, hogy nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 5 mm vékonyságúra, majd 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A maradék tésztából ujjhegynyi golyócskákat formálunk. A tésztakorongokat sütőpapírral borított sütőlemezre helyezzük, és a közepükre 1-1 kiskanál lekvárt halmozunk. A lekvár közepébe nyomjuk a tésztagolyócskákat. Előmelegített sütőben, közepes tűznél kb. 10 percig sütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Szerecsengolyók

521.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

10 dkg porcukor,

8 dkg vaj,

6 tojássárgája,

1 evőkanál instant kávé,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral és a vajjal, majd hozzáadjuk az instant kávét és a vaníliáscukrot. Belekeverjük a sütőporral összekevert lisztet, alaposan összedolgozzuk, majd a tésztából 3 cm-es golyócskákat formálunk. A sütőlapot sütőpapírral borítjuk, melyre a golyócskákat helyezzük. Letakarjuk fóliával, és 1-2 órán keresztül pihentetjük. Ezután előmelegített sütőbe tesszük, és közepes tűznél kb. 10 perc alatt megsütjük. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Mézes dominó

520.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

15 dkg cukor,

3 evőkanál méz,

5 dkg csokoládé,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a langyosra melegített mézet, a lereszelt csokoládé felét, és a sütőporral elkevert lisztet. Az alaposan kidolgozott tésztát lisztezett deszkán 5 mm vékonyra nyújtjuk, majd a nyújtófára feltekerjük, és lisztezett sütőlapra terítjük. Előmelegített sütőbe tesszük, és közepes tűznél kisütjük. A kihűlt tésztát bevonjuk a cukormázzal, majd miután a máz megdermedt, dominó méretű darabokra vágjuk. A megmaradt csokoládét megolvasztjuk, és gyufaszállal a dominó pöttyeit rajzoljuk a lapocskákra.

A cukormáz elkészítése: 15 dkg cukrot 1-2 evőkanál vízzel hólyagosra főzünk, majd hideg lapra öntjük, és széles pengéjű késsel jól eldolgozzuk. Amíg meleg könnyen kenhető.

Karobtorta

519.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

1/2 kg teljes kiőrlésű búzadara,

25 dkg darált mandula, vagy dió, vagy mogyoró,

2 kiskanál őrölt vanília, vagy fahéj,

1/2 citrom reszelt héja,

2 evőkanál karobpor,

4-5 csepp narancsolaj,

20 dkg tofu,

10 dkg méz,

a töltelékhez:

6-8 evőkanál gyümölcslekvár,

a diszítéshez:

20 dkg karobos tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

A búzadarát, az olajos magot, a fűszereket, és a karobport alaposan összekeverjük. A tofut, a mézet és 2 dl vizet összeturmixolunk, és a búzadarával alaposan elkeverjük. Hűvös helyen legalább 1/2 órát piheni hagyjuk, hogy a búzadara felszívja a nedvességet. A masszát olajjal kikent, kilisztezett tortaformába töltjük, előmelegített sütőbe toljuk, és 180 fokon 1 órán át sütjük. Mielőtt kivesszük, tűpróbával meggyőződünk arról, hogy a közepe is átsült. A tésztát hagyjuk kihűlni, és 3 lapba vágjuk. Mindegyik lapot megkenjük a lekvárral és egymásra helyezzük úgy, hogy torta formájú legyen. A karobos tortabevonót max. 50 fokra melegítjük, a tortára öntjük, és egyenletesen elsimítjuk. Hűvös helyen legalább 1 órát pihentetjük.

Datolyás gőzgombóc

518.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg durumbúzaliszt,

1 evőkanál méz,

3 dl szója-, rizs-, vagy zabtej,

20 dkg aszalt datolya,

10 dkg darált mandula,

4 evőkanál méz,

1 kiskanál fahéj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

1 evőkanál citromlé,

2-3 csepp narancsolaj,

2-3 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A durumbúzalisztet átszitáljuk, hozzáadunk 1 evőkanál mézet, és 3 dl szója-, rizs-, vagy zabtejet, majd a deszkán átgyúrjuk. Letakarva, langyos helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. A datolyát kimagozzuk, apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A darált mandulával és a fűszerekkel sűrű péppé keverjük, majd ízesítjük pár csepp narancsolajjal. Lisztezett deszkán 3 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd 8-10 cm átmérőjű korongokat vágunk ki belőle. A közepükre tölteléket rakunk, és a széleket rózsa formára felhajtogatjuk. Kiolajozott zöldséggőzölőbe tesszük, ügyelve arra, hogy a gombócok legalább 2 cm-re legyenek egymástól. 20-25 percig gőzöljük. Fazékban is gőzölhetjük oly módon, hogy az aljára kerek szitát, vagy gőzölőrácsot állítunk. Ügyeljünk rá, hogy a víz szintje ne érje el a gombócokat. Az edényt fedjük le, hogy elegendő gőz legyen mindig, különben a gombócok kiszáradnak.

Tökpogácsa

517.

HOZZÁVALÓK:
3 dkg margarin,

2 evőkanál szőlőcukor,

1 dl főtt, pépesített sütőtök,

1 evőkanál kukoricakeményítő,

30 dkg tönkölyliszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a keményítőt, valamint az 1 dl vízben pépesített sütőtököt. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és lágy tésztává gyúrjuk. Meglisztezett deszkán újra átgyúrjuk, és 2 cm magas, kerek lappá nyújtjuk. Lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és kiolajozott tepsibe rakjuk. A tetejüket kevés vízzel megkenjük, és 10-12 percig sütjük.

Kukoricatorta

516.

HOZZÁVALÓK:
17 dkg porcukor,

15 dkg kukoricaliszt,

5 tojás,

1 citrom reszelt héja,

15 dkg baracklekvár,

a mázhoz:

15 dkg porcukor,

1 tojásfehérje,

1 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat 15 dkg porcukorral habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat. A tojásfehérjéket felverjük keményre, és hozzáadjuk a maradék porcukrot. A kukoricalisztet a habbal együtt a kikevert tojássárgákhoz keverjük. A masszát kivajazott, kilisztezetett tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél kisütjük. Miután kihűlt lapjában kétfelé vágjuk, és megkenjük a baracklekvárral. A mázhoz a hozzávalókat alaposan kikeverjük és 1/2 órát állni hagyjuk. Az összeállított tortát a mázzal bevonjuk és gyümölccsel díszítjük.

Mákospatkó

515.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,

1/4 kg vaj,

12 tojássárgája,

6 evőkanál tejföl,

3 dkg élesztő,

2 evőkanál porcukor,

kevés só,

tej,

1/2 l mák,

1/4 kg cukor,

reszelt citromhéj,

őrölt fahéj,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 1/2 kg lisztet a deszkára, és nyújts el benne 1/4 kg vajat. Ekkor tégy a lisztbe 12 tojássárgáját, 6 evőkanál tejfölt, 3 dkg tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tört cukrot, kevés sót, és annyi tejet, amennyi szükséges hozzá. Keverd el egy széles késsel; ha összecsináltad, takard le és hagyd jól megkelni. Ezalatt készítsd el a tölteléket. Végy 1/2 liter mákot és daráld meg finomra. Ekkor tégy egy lábasba 1/4 kg cukrot, önts rá 2 csésze vizet, és hagyd sűrűre forrni. Tedd bele a mákot, keverj bele reszelt citromhéjat, és tört fahéjat; keverd el jól és tedd ki, hogy jól meghűljön. Ekkor vágd a tésztát annyi darabra, ahány patkók akarsz belőle készíteni. Nyújtsd ki mindegyiket 1/2 ujjnyi vastagra, rakd rá a mákot, és kend el rajta simára. Sodord össze, és tedd zsírral kikent tepszibe, vagy jó zsíros papírra. Kend meg tojással, hagyd még kissé kelni, és hagyd megsülni.

Császárkuglóf

514.

HOZZÁVALÓK:
10,5 dkg írósvaj,

6 tojássárgája,

1 evőkanál cukor,

25 gramm élesztő,

2 dl tejszín,

8 dkg mandula,

8 dkg porcukor,

késhegynyi fahéj,

10,5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Miután 10,5 dkg írós vajat habosra vertél, 6 tojássárgáját egyenkint hozzákevertél, tégy kevés sót, 1 kanál cukrot, 25 gramm tejben lágyított élesztőt, 2 dl langy tejszínt egy bögrébe, melyben jól összevegyíttetvén, mindaddig pihentessék, míg az írósvaj a tojással összehabartatott és az élesztő emelkedni kezd; ezután szűressék meg, és lassankint az írósvajjal habartassék össze, ezután tégy hozzá annyi lisztet, hogy belőle híg tészta legyen, de mely folyékony még se, csak mint egy fánktészta legyen; már most, ha addig kevertetett, hogy a kanálról önként lefoszlik, és miután még egy kissé habartatott, födessék be és meleg helyen hagyassék kelni. Ezalatt 8 dkg mandola egy kendővel törülgettessék le, mire mire megtörendő hártyástól és ezután ugyanennyi tört cukorral, kis késhegynyi tört fahéjjal és 10,5 dkg aprított mazsolával vegyíttessék össze. Ha tehát már most a tészta kissé kelni kezdett, a minta kenessék meg írósvajjal és a tésztának fele töltessék bele, már most ezt egy lisztbe mártott kanállal kell szép egyenlő simára nyomkodni, azután mandolával és tört cukorral meghintendő, mire azután a mazsola jő; már most öntsük erre a tésztánk másik felét, és ha meleg helyre pihenni tettük, és itt kellőleg megkelt, folytonos gyenge tűznél süssük meg, azután egy szitára borítandó, és melegen, tört cukorral gazdagon meghintendő.

Dorongfánk

513.

HOZZÁVALÓK:
1 evőkanál vaj,

5 tojássárgája,

1/4 liter tej,

25 gramm élesztő,

kevés só,

liszt,

zsír,

mandula,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarj le egy kanál vajat 5 tojássárgájával, 1/4 liter tejet, 25 gramm tejben áztatott élesztőt, kevés sót, és annyi lisztet, amennyit éppen kíván, úgy hogy ne legyen nagyon kemény. Ekkor félre kell tenni, hogy megkeljen, és ha ez megtörtént, a tésztát liszttel behintett deszkára tenni, és ujjnyi vastag kolbászkáknak kinyújtani. Vedd elő a dorongfát, kend be jól zsírral, tekerd rá a tésztát szorosan egymás mellé, mindaddig, amíg tészta van. Ekkor kend meg forró vajjal, szórd be sűrűn gorombára tört mandolával, és ugyanígy tört cukorral, tedd a szabad tűzhöz, és süsd meg sárgára. Ekkor vedd le a fáról, és add fel vaníliáscukorral meghintve.

Mesetorta

512.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,

6 tojás,

5 dkg csokoládé,

20 dkg grillázs,

1 kanál zsemlemorzsa,

5 dl tejszín,

2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a porcukorral és 1 csomag vaníliáscukorral habosra kikeverjük, majd hozzákeverjük a lereszelt csokoládét, a grillázst, a zsemlemorzsát, és végül a tojásfehérjékből vert kemény habot. Vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt formában, közepes tűznél kisütjük. Amikor kihűlt, éles késsel 3 rétegre vágjuk, és vaníliáscukorral ízesített tejszínhabbal töltjük meg a lapokat. Kívül is ezzel vonjuk be a tortát, és a tetejére nyomózsákból csókokat rakunk.

Mézes fügetorta

511.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,

15 dkg porcukor,

35 dkg liszt,

3 evőkanál méz,

1,5 dl tej,

20 dkg aszalt füge,

1 tojás,

1 citrom,

1 csomag sütőpor,

2 szegfűszeg,

késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot egy evőkanál vízzel megnedvesítjük, és zománcozott edényben világosbarnára pirítjuk. Hozzáöntjük a meleg tejben feloldott mézet, és állandó kevergetés közben kihűtjük. A porcukrot összekeverjük a sütőporos liszttel, az őrölt szegfűszeggel, és az apróra vágott fügével. Hozzáadjuk a meglangyosított mézet, a tojást, és a citrom levét, majd tésztává gyúrjuk. Kivajazott tortaformába töltjük, és közepes tűznél kisütjük.

Mogyorós babtorta

510.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg szárazbab,

15 dkg cukor,

3 tojás,

7 dkg pörkölt mogyoró,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom leve és a reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Az előző este beáztatott babot puhára főzzük, majd szitán áttörjük. A tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral habosra kikeverjük, és hozzáadjuk a darált mogyorót, a citrom levét és héját, az áttört babot, legvégül a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. A tésztát tortaformába töltjük, és kisütjük. Amikor kihűlt édes tejszínhabbal bevonjuk, és a tetejét egész mogyorószemekkel díszítjük.

Bonbon muffin

509.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

10 dkg cukor,

5 dkg őrölt mandula,

1 tábla tortabevonó,

12 bonbon,

2 tojás,

1 dl olaj,

3 dl tej,

3 evőkanál kakaópor,

3 teáskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet összekeverjük a mandulával, a kakaóporral és a sütőporral. Felverjük a tojásokat a cukorral, az olajjal és a tejjel, majd beleforgatjuk a lisztes keveréket. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tésztát a formákba töltjük, és 1-1 bonbont nyomunk mindegyik közepébe. 15-20 percig sütjük, majd kivesszük és 5 percig pihentetjük a formában. A tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, és a körkörös vagy rácsos mintában a muffinokra csorgatjuk.

Rumba

508.

HOZZÁVALÓK:
a lapokhoz:

4 tojás,

8 dkg porcukor,

8 dkg liszt,

a piskótához:

7 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

2 evőkanál liszt,

20 dkg pörkölt, aprított dió,

15 dkg reszelt csokoládé,

20 dkg rahát,

10 dkg mazsola,

1 evőkanál rum,

a krémhez:

7 tojássárgája,

7 evőkanál cukor,

2 evőkanál tej,

25 dkg margarin,

a tetejére:

2 tábla tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

4 tojásfehérjét habbá verünk, beletesszük a porcukrot, majd a tojások sárgáját és a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett tepsi hátán 2 vékony lapot sütünk belőle. Felverjük a 7 tojásfehérjét, majd belekeverjük a cukrot, a lisztet, a vágott diót, a reszelt csokoládét, a kis kockákra vágott rahátot, a mazsolát és a rumot. Sütőpapírral bélelt tepsiben lassú tűznél megsütjük. A krémhez gőz fölött sűrűsödésig kavarjuk a 7 tojás sárgáját a cukorral, a tejjel, és amikor kihűlt, belekeverjük a margarint. Az egyik vékony lapra felkenjük a krém felét, ráhelyezzük a piskótát, aztán felkenjük a megmaradt krémet, és zárjuk a másik vékony lappal. Felolvasztjuk a tortabevonót és a sütemény tetejére simítjuk.

Rahát

507.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg apróra vágott mandula,
10 dkg apróra vágott mogyoró,
10 dkg apróra vágott dió,
10 dkg hámozott, apróra vágott narancs,
10 dkg hámozott, apróra vágott grapefruit,
4 dl méz,
4 dl víz,
1/2 rúd vanília,
1/2 dl citromlé,
15 dkg kukoricaliszt,
1 teáskanál finom étolaj,
kevés kukoricaliszt a sütőformához.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy kb. 20 x 30 cm-es tepsit vékonyan kenjünk ki olajjal, majd kukoricaliszttel lisztezzük meg. Terítsük el egyenletesen a tepsi alján az alaposan összekevert mandula-, mogyoró-, és gyümölcsvagdalékot. Jól keverjük össze a mézet és a vizet, tegyük bele a vaníliarudat, és állandó kevergetés mellett (kb. 20 perc alatt) főzzünk belőle sűrű szirupot, majd adjuk hozzá a citromlevet, és alaposan keverjük bele, végül vegyük ki belőle a vaníliarudat. Kevés vízzel pépesítsük meg a kukoricalisztet, majd ehhez adjuk az elkészített szirupot és lassú tűzön, állandó kevergetés közben, főzzük 10 percig, majd öntsük a tepsiben elterített gyümölcsre úgy, hogy kb. 1 cm vastag réteg jusson mindenhova. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd borítsuk ki onnan, és kb. 2 x 2 cm-es kockákra vágva szedjük egy díszes (ezüst)tálcára úgy, hogy a gyümölcsös fele legyen felül. Ezt vékonyan kenjük meg mézzel, szórjuk meg az apróra vágott dióval és így kínáljuk az erős arab kávéhoz.

Az eredeti recept a web cukrászdán.

Csokoládés kuglóf I.

506.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

6 dkg dió,

6 dkg étcsokoládé,

30 dkg vaj,

6 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

6 dkg porcukor,

2 evőkanál rum,

20 dkg cukor,

csipetnyi só,

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kuglófformát kivajazunk és meghintjük a finomra vágott mandulával. A tojásokat szétválasztjuk, a lisztet összekeverjük a csokoládéreszelékkel és a durvára vágott dióval. A vajat a vaníliáscukorral, a porcukorral, és a sóval dolgozzuk habosra, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és a rumot. A fehérjéket verjük habbá a cukorral, és keverjük össze a csokoládés masszával. Öntsük az előkészített formába, és 60 perc alatt süssük meg.

Túró Rudi muffin

505.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

15 dkg cukor,

10 dkg vaj,

25 dkg túró,

1 dl tej,

3 tojás,

1 tábla tortabevonó,

1 csomag vaníliáscukor,

2 teáskanál sütőpor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a vaníliáscukorral. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a puha vajjal. Hozzáadjuk az áttört túrót, a tejet, a sütőporos lisztet, és simára keverjük. A tojásfehérjékből csipetnyi sóval kemény habot készítünk, egy részét először erőteljes mozdulatokkal belekeverjük a tésztába, a maradékot csak nagyon óvatos, laza mozdulatokkal. A tésztát a sütőforma vajjal kikent mélyedéseibe tesszük, ügyelve arra, hogy a formákat csak 2/3 részig töltsük meg. A muffinokat 180 fokos, előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd vonjuk be a megolvasztott tortabevonóval.

Ischler

504.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

25 dkg vaj,

17 dkg cukor,

15 dkg darált mandula,

10 dkg sárgabaracklekvár,

15 dkg csokoládé,

1 csomag sütőpor,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat és a cukrot habosra verjük, majd hozzáadjuk a darált mandulát, a sütőporral elkevert lisztet, és a rumot. Lágy tésztát keverünk belőle, majd lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kerek formával kiszúrjuk, majd a korongokat sütőpapírral fedett lapra rendezzük. Előmelegített sütőbe tesszük, és közepes tűzön világosra sütjük. Kihűlés után megkenjük lekvárral, és párosával összeillesztjük. Bevonjuk olvasztott csokoládéval, és másnapig száraz, hűvös helyen pihentetjük.

Gundel-palacsinta

503.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

2 tojás,

tej,

szódavíz,

1 evőkanál cukor,

só,

a sütéshez olaj,

a töltelékhez:

10 dkg dió,

5 dkg mazsola,

2 dl tej,

cukor,

édes morzsa,

1 citrom héja,

1 csomag vaníliás cukor,

az öntethez:

1 púpozott evőkanál kakaó,

2 evőkanál liszt,

5 dkg margarin,

cukor,

porcukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet, a tojásokat, az evőkanál cukrot és egy csipetnyi sót egy tálba rakjuk, majd annyi szódavizet adunk hozzá, hogy közepesen sűrű tésztát kapjunk. Csomómentesre dolgozzuk, és kevés olajon palacsintákat sütünk belőle. A darált diót és a mazsolát elkeverjük a tejjel, majd felforraljuk. Cukorral, vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Annyi morzsát adunk hozzá, hogy megfelelő sűrűségű legyen, és állandóan kevergetés közben, néhány percig takaréklángon forraljuk. A kakaóport elvegyítjük a liszttel és a cukorral, majd simára dolgozzuk 2-3 dl vízzel. Habverővel állandóan kevergetve felforraljuk, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a margarint. Tálaláskor a diókrémmel töltött, háromszög alakúra hajtott palacsintákat meglocsoljuk a felforrósított csokoládéöntettel. Meghintjük porcukorral, meglocsoljuk rummal, és meggyújtjuk, hogy a porcukor a csokoládéöntetre karamellizálódjon.

Házi csoki

502.

HOZZÁVALÓK:
1 kg cukor,

20 dkg vaj,

10 dkg kakaó,

50 dkg tejpor,

dió,

mogyoró,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

3 dl vízből és a cukorból sűrű szirupot főzünk. Belekavarjuk a vajat, a kakaóval összevegyített tejport, és tetszés szerint az aprított diót, mogyorót vagy mazsolát. A masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és jól lesimítjuk. Miután kihűlt, szeletekre vágva tálaljuk.

Kókusz-pókusz

501.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg kókuszreszelék,

15 dkg kandírozott cseresznye,

20 dkg cukor,

3 tojás,

8 dkg vaj,

15 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat habosra kavarjuk a cukorral, és hozzáadjuk a vajat, a kókuszreszeléket, az apróra darabolt cseresznyét, majd alaposan összedolgozzuk. Egy lapos tepsit beolajozunk, rásimítunk egy sütőpapírt, és ráöntjük a forró vízfürdőben megolvasztott csokoládét. Egy evőkanál hátuljával elegyengetjük, és megvárjuk míg kissé megdermed. Ráhalmozzuk az előzőek szerint elkészített kókuszmasszát, és a felületét egyenesre formázzuk. Előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük, kihűtjük és hűtőszekrényben dermesztjük fél napig. Ezután vesszük ki a formából, és éles, forró késsel téglalapocskákat vágunk belőle.

Szilvás tejbegrízpuding

500.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg szilva,

csipetnyi őrölt fahéj,

kevés cukor,

1 l tej,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg búzadara,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Fosszuk meg magjuktól a szilvákat,

és vágjunk belőlük apró darabkákat.

Kicsi cukor meg csipet fahéj, melyet

a gyümölcshöz kell még keverned.

Hogy a vaníliát a tejben feloldjad,

őket egy formás fazékban forrald.

Búzadara, csepp cukor és némi só,

Szolid hőfokon hozzájuk kavarható.

Tedd az egészet egy másik tálba,

és hagyd összeérni a szilvákkal.

Cukros tejszínből verj kemény habot,

majd ezt is a darához adhatod.

Töltsd a masszát pár pohárba,

és helyezd hűtőbe néhány órára.

Ha fahéjas porcukorral kínálod,

ellent nem állhatok, de nem is próbálok.

Ribizlitorta

499.

HOZZÁVALÓK:
1/2 l tej,

5 dkg vaníliáscukor,

20 dkg búzadara,

3 tojásfehérje,

40 dkg ribizli,

porcukor,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 1/2 l tejet 5 dkg vaníliáscukorral. Állandó kevergetés közben főzzünk bele 20 dkg búzadarát. Amikor a massza kenhető sűrűségűvé válik, akkor tegyük félre addig, amíg kihűl. Közben 3 tojásfehérjéből verjünk kemény habot. 40 dkg ribizlit szedjünk le a száráról, mossuk és szárítsuk meg. Ezután a habot dolgozzuk össze a kihűlt darával, és a habos dara 1/3 részét simítsuk el egy üvegtál aljára. Szórjuk meg a ribizli felével és egy kevés porcukorral. Tegyünk rá újabb réteg darát, majd ismét ribizlit, és végül a tetejére a maradék dara zárja a sort. Néhány órán keresztül tartsuk hűtőszekrényben, majd vaníliáscukorral ízesített tejszínhabbal tálaljuk.

Meggyes hordó

498.

HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,

20 dkg őrölt dió,

1/2 citrom,

ostya tortalapok,

meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

2 tojás kemény habbá vert fehérjébe lassanként belekeverünk 20 dkg őrölt diót. 1/2 citrom reszelt héjával és a levével ízesítjük. Ostya tortalapot kockákra vágunk. A diós masszából halmokat teszünk az ostyalapocskákra, 1-1 szem megybefőttet teszünk a közepébe. Langyos sütőben megszárítjuk.

Mézespuszedli II.

497.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,

2 x 15 dkg cukor,

3 evőkanál tejföl,

1 evőkanál zsír,

2,5 dl méz,

2 dkg fahéj,

2 kávéskanál szódabikarbóna,

60 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

3 tojássárgáját, 1 egész tojást, 15 dkg cukorral kikeverünk. Ezt követően 3 evőkanál tejfölt, 1 evőkanál zsírt, 2,5 dl mézet, 2 dkg fahéjat, 2 kávéskanál szódabikarbónát, és 60 dkg lisztet adunk hozzá. Jól kidolgozzuk, majd 12 órán át állni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és kisütjük. Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túlságosan sötétre, mert keserűvé válik.

A máz elkészítése: 3 tojásfehérjét, 15 dkg cukorral pár percig gőz felett verjünk. Ebben forgassuk meg a kisült puszedliket, és szárítsuk meg őket.

Törökmézzel töltött ostya

496.

HOZZÁVALÓK:
2 dl méz,

3 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

15 dkg dió, vagy mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Megmelegítünk 2 dl mézet. 3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, és hozzákeverjük a mézet. Gőz fölött, folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Közben sziruppá főzzük a cukrot, és a mézhez keverjük. 15 dkg vékonyra vágott diót vagy mandulát keverünk hozzá, és 2 nagy ostyalap közé tesszük. Enyhén lepréseljük.

Ikrek

495.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

15 dkg zsír,

10 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor,

2 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat a zsírral, a cukorral, és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és alaposan összedolgozzuk. A tésztát kétfelé osztjuk, egyik felébe belegyúrjuk a kakaót. Ezután mindkét tésztából ceruza vastagságú rudakat formázunk, és egybefűzött karikapárokat készítünk úgy, hogy az egyik karika kakaós, a másik pedig világos tésztából legyen. Lisztezett sütőlapra tesszük, előmelegített sütőbe toljuk, és közepes tűznél megsütjük.

Paprikás ropi

494.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

8 dkg margarin,

1 dl tej,

1 evőkanál cukor,

2 dkg élesztő,

1 tojássárgája,

1 kiskanál pirospaprika,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A pirospaprikával elkevert lisztből a felfuttatott élesztővel, a margarinnal és egy kevés sóval tésztát gyúrunk. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük. A felfordított tepsin kinyújtjuk a tésztát, pontosan a tepsi méretére, majd a nyújtófára feltekerjük, és a tepsibe terítjük. Megkenjük a tojássárgájával, amit 1 evőkanál tejjel kevertünk össze, majd a tésztát a tepsibe hosszában, középen félbevágjuk. Ezután keresztben 1 cm széles csíkokra vágjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes tűznél ropogósra sütjük.

Sajtos csigák

493.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,

12 dkg reszelt sajt,

kevés só,

7 dkg vaj,

1 kiskanál pirospaprika,

1,5 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből a vajjal, a reszelt sajttal, 1 kiskanál pirospaprikával, 1 dl tejföllel és egy kevés sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Majd 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután 4-5 mm vékonyra nyújtjuk ki, 1 cm széles, 15 cm hosszú csíkokra vágjuk, és vajjal kikent tepsibe, csiga alakban feltekerjük. Forró sütőbe helyezzük, és amikor pirulni kezd, a csigákat megkenjük a maradék tejföllel. Addig sütjük, amíg a tejföl teteje is megpirul.

Lakatosinas

492.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,

2 evőkanál liszt,

4 tojássárgája,

2 egész tojás,

5 dkg csokoládéreszelék,

1 dl tej,

étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat és a lisztet. A tűzön addig kavargatjuk, míg a massza elválik az edény falától. A tűzről levéve hozzáadjuk a tojássárgákat és az egész tojásokat. Alaposan elkeverjük, majd mokkáskanállal forró olajba szaggatjuk, és kisütjük. Szitakanállal kivesszük, lecsöpögtetjük, és a csokoládéreszelékben meghempergetjük. Forró citromos teához kínáljuk.

Zabos-mandulás sütemény

491.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

15 dkg zab,

15 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt,

15 dkg tönkölybúzaliszt,

1 kávéskanál koriander,

ánizs,

4 dkg élesztő,

17 dkg tejföl,

10 dkg méz,

1 evőkanál gyümölcslé,

7,5 dkg vaj,

7,5 dkg apróra vágott mandula,

a tetejére:

15 dkg szeletelt mandula,

10 dkg vaj,

12,5 dkg méz,

1 vaníliarúd,

3 evőkanál tejszín,

2 evőkanál gyümölcslé.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőlemezen szétterítjük a zabot, és 100 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 1 órán keresztül pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Finomra daráljuk, azután egy tálban összekeverjük a lisztekkel, a korianderrel és az ánizzsal. Egy kevés lisztet adunk a gyümölcsléhez, belemorzsoljuk az élesztőt, az egészet a liszthez keverjük, és 15 percig meleg helyen kelesztjük. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, a mézet, az olvasztott vajat és a mandulát. Sima tésztát gyúrunk belőle. 1/2 órán át letakarva pihentetjük, ezalatt a tészta teljesen megkel. Akkor jó, ha a felszínén néhány repedés jelenik meg. Mialatt a tészta kel, a tetejére szánt vajat, mézet, a vaníliarúd kikapart belsejét a tejszínnel együtt, állandó keverés közben sűrűre főzzük. Kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a mandulát, és a gyümölcslevet. A tésztát ismét átgyúrjuk, és addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát vajjal kikenünk, a tésztát belesimítjuk, és rákenjük a mandulás masszát. Hideg sütőbe a középső polcra tesszük, majd 180 fokra állítva kb. 45 perc alatt aranybarnára sütjük. 5 percig a formában hagyjuk hűlni, és csak ezt követően vesszük ki. A teljes kihűlés után szeleteljük.

Csicsóka-torta

490.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg csicsóka,

1/2 kg Graham liszt,

10 dkg kukoricadara,

10 dkg búzadara,

3 evőkanál méz,

3 evőkanál őrölt ánizsmag,

5 dkg darált dió,

1 l kristályvíz,

1/2 dl olaj,

szamóca-, vagy málnadzsem,

1 dl tejszín,

olaj és korpa a tepsi kikenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A csicsókát meghámozzuk, lereszeljük, majd habverővel a vízzel, az étolajjal, a mézzel, a lisztekkel, és a darákkal elkeverjük. Hozzáadjuk az ánizst, és a darált diót. Olajjal kikent, korpával meghintett formába öntjük, és 1 órát állni hagyjuk. Közepesen meleg sütőben 1 óráig sütjük. Kihűlés után lapjában kettészeljük. A közepét megkenjük lekvárral, a tetejét pedig a felvert tejszínhabbal díszítjük.

Sütőtök-torta

489.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg teljes kiőrlésű liszt,

10 dkg liszt,

12 dkg margarin,

csipetnyi só,

sütőpor,

vaníliáscukor,

1 kisebb sütőtök,

2 evőkanál kukoricakeményítő,

15 dkg barna cukor,

csipetnyi fahéj,

gyömbér,

a díszítéshez:

dió, mandula, vagy mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztekből, a margarinból, egy kevés sütőporból, egy csipetnyi sóval, kevés hideg víz hozzáadásával omlós tésztát készítünk. Kinyújtjuk és kibélelünk vele egy tortaformát úgy, hogy az oldalát is körülérje 3 cm magasan. A sütőtököt megsütjük, majd leturmixoljuk, beletesszük a keményítőt, a cukrot, és a fűszereket. Az így elkészített tölteléket ezután rásimítjuk a tortalapra, és dióval, mandulával, vagy mogyoróval díszítjük. Ezután forró sütőbe téve készre sütjük.

Töltött mézes

488.

HOZZÁVALÓK:
1 egész tojás,
2 evőkanál méz,
3 dkg zsír,
3 evőkanál tej,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
15 dkg cukor,
45 dkg liszt,
a töltelékhez:
3 dl tej,
2 evőkanál búzadara,
20 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg porcukor,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojást, a mézet, a zsírt, 3 evőkanál tejjel, 1 kávéskanál szódabikarbónával, és 15 dkg cukorral összekeverjük. Lassú tűznél, folytonos keverés mellett karamell sűrűre főzzük, kihűlés után 45 dkg lisztet adunk hozzá és összegyúrjuk, majd 4 cipóra osztjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, a tepsi hátán külön-külön megsütjük.
A töltelékhez 3 dl tejben 2 evőkanál búzadarát sűrűre főzünk. Kihűlés után hozzáadunk 20 dkg vajat, 1 vaníliáscukrot, és 20 dkg porcukrot. Habosra keverjük. A fenti tésztalapokat ezzel a töltelékkel töltjük úgy, hogy a középső lapot baracklekvárral kenjük meg.( A lekvárra nem teszünk a krémből.) A tetejét vaníliás porcukorral hintjük meg és csak másnap szeleteljük.

Kókuszos szelet

487.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,
55 dkg porcukor,
20 dkg kókuszreszelék,
2 csomag vaníliáscukor,
8 dkg rétesliszt,
sütőpor,
3,5 dl tej,
1 evőkanál liszt,
25 dkg margarin,
5 evőkanál kakaó,
3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A 7 tojás fehérjének felvert habjához hozzákeverünk 30 dkg porcukrot, 20 dkg kókuszreszeléket, 1 csomag vaníliáscukrot, 8 dkg réteslisztet és egy pici sütőport. Jól kizsírozott tepsibe tesszük.
A krém elkészítéséhez a 7 tojás sárgáját, 3,5 dl tejet, 1 vaníliáscukrot, 1 púpozott kanál lisztet összekeverünk és gőz fölött sűrűre főzzük. Kihűtjük, közben 15 dkg porcukrot 1 Rama margarinnal összekeverünk, teszünk bele 2 kanál kakaót. A kétféle krémet összekeverjük és a tészta tetejére kenjük.
A mázhoz összekeverünk 3 kanál kakaót, 10 dkg porcukrot, 3 kanál vizet, és 3 dkg vajat.

Borzas Kata

486.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg porcukor,

15 dkg mandula,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéket a porcukorral gőz fölött habüstben felverjük, majd hozzáadjuk a darabokra vágott mandula kétharmadát. Sütőlapra kis halmocskákat rakunk, és megszórjuk a maradék mandulával. Langyos sütőben, lassú tűznél keményre szárítjuk.

Fütty

485.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

1/2 citrom reszelt héja,

15 dkg vaj,

1/2 csomag sütőpor,

1 evőkanál tej,

20 dkg méz,

2 tojássárgája,

1 egész tojás,

ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat belemorzsoljuk a sütőporral elkevert lisztbe, hozzáadjuk a felmelegített mézet, és a többi hozzávalót. Alaposan összedolgozzuk, majd letakarva pihentetjük 1 órán át. Ezt követően lisztezett deszkán 5 mm vékonyra nyújtjuk, és különböző formákkal szúrjuk ki. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, és azt is kiszúrjuk. A lapocskákat lisztezett sütőlapra helyezzük, a tetejüket megkenjük tojással, és megszórjuk ánizsmaggal. Előmelegített sütőbe toljuk, és mérsékelt tűznél megsütjük.

Mézes zabpehelygolyók

484.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg zabpehely,

5 dkg mazsola,

5 dkg vaj,

4 evőkanál méz,

4 evőkanál sárgabaracklekvár,

1 dl tej,

5 dkg kókuszreszelék,

5 dkg tortadara,

1 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy mély tálban összekeverjük a zabpelyhet a mazsolával, a kakaóporral, és a meglangyosított mézzel. Hozzáadjuk a lekvárt, és az olvasztott vajat, meglocsoljuk a felforrósított tejjel, alaposan összedolgozzuk, majd lefedjük, és pár órára hűtőszekrénybe tesszük. A masszából diónyi golyókat formálunk, a golyók felét tortadarában, a másik felét kókuszreszelékben forgatjuk meg, majd egyenként mignonpapírba rakjuk.

Süni

483.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg gesztenyemassza,

10 dkg háztartási keksz,

10 dkg tortabevonó,

5 dkg mandula,

meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

A gesztenyemasszát összedolgozzuk a ledarált keksszel, a masszából 3 cm-es gombócokat formázunk, és mindegyik közepébe belenyomunk 1-1 szem kimagozott meggyet. A meghámozott mandulát vékony csíkokra vágjuk. A tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, és egy elkeverjük egy evőkanál vízzel. A gombóckákat megmártjuk a csokoládéban, és amikor a máz még puha, a mandulacsíkokkal megtűzdeljük. A kész süniket mignonpapírban 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Egyszerű sütemény

482.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásból piskóta,

a krémhez:

4 tojás,

1,5 dl tej,

5 dkg csokoládé,

5 evőkanál porcukor,

1-2 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojásból a szokott módon piskótát sütünk. Ha kihűlt, kis kockákra vágjuk, és kivajazott, tűzálló tálba halmozzuk. 4 tojássárgájából, 1,5 dl tejből, 5 dkg reszelt csokoládéból vagy ennek megfelelő kakaóból, 5 evőkanál porcukorból gőzön sűrű krémet főzünk. Leöntjük vele a piskótát. A 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk. 1-2 evőkanál baracklekvárral ízesítjük, a piskótadomb tetejére halmozzuk. Lassú tűzön addig sütjük, míg a hab kissé megbarnul.

Szabolcsi lepény

481.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg cukor,

3 tojás,

45 dkg burgonya,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

8 dkg cukrot habosra keverünk 3 tojássárgájával, és összekeverjük 45 dkg főtt, kihűtött, hámozott, áttört burgonyával. A keverést erőteljesen továbbfolytatva, 1 csomag vaníliáscukrot, 1/2 csomag sütőport, és végül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kivajazott, kilisztezett tepsiben sütjük, amikor kihűlt, a felét lekvárral megkenjük és egymásra fordítjuk. Hosszú szeletekre vágjuk, vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Gesztenyekúp

480.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,

20 dkg vaj,

40 dkg liszt,

1 tojás,

a töltelékhez:

50 dkg gesztenyemassza,

10 dkg vaj,

1 kupica rum.

ELKÉSZÍTÉS:

10 dkg cukorból, 20 dkg vajból, 40 dkg lisztből és 1 egész tojásból tésztát gyúrunk. 1-2 cm vastagra nyújtjuk. Ezzel a tésztával kibélelünk apró, tányér alakú alufólia formákat, majd a tésztát a formákban szép sárgára sütjük. A kihűlt, és a formákból kiszedett tésztatányérkákat magas kúp alakban megtöltjük a következő töltelékkel:

50 dkg gesztenyemasszát összekeverünk 10 dkg vajjal és egy kupica rummal. Simára keverjük és a tésztalapokba belerakva, kávémázzal bevonva, langyos sütőben megszárítjuk.

Olcsó torta I.

479.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg porcukor,
38 dkg grízes liszt,
6 dkg vaj,
2 tojás,
2,5 dl tej,
1 kiskanál szódabikarbóna,
a krémhez:
5 dl tej,
20 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
5 dkg étkezési keményítő,
2 dkg kakaó,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat habosra kikeverjük a porcukorral és a 2 tojással, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet és a tejet. Alaposan elkeverjük, majd a tésztát vajjal kikent, kilisztezett tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kisütjük. A kihűlt tortát lapjában háromfelé vágjuk, és megtöltjük. Az összeállított torta tetejét is megkenjük a közben lekészített krémmel, gyümölcsdarabokkal díszíthetjük.
A krém elkészítéséhez a tejben elhabarjuk a keményítőt, hozzáadjuk a vaníliáscukrot, és állandó kevergetés közben sűrű péppé főzzük. Kihűlés után belekeverjük a porcukorral és a kakaóval habosra kikevert vajat.

Almatorta fahéjmártással

478.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
5 tojás,
15 dkg cukor,
20 dkg liszt,
2 alma,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom reszelt héja,
a mártáshoz:
1 csomag vaníliás pudingpor,
3 dl tej,
2 evőkanál cukor,
1 mokkáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a cukorral, az 5 tojássárgájával és a vaníliáscukorral habosra kikeverjük, majd hozzáadunk egy kevés fahéjat, a lisztet és a 1/2 citrom reszelt héját. A meghámozott, felkockázott almát a masszába tesszük, és hozzákeverjük a felvert tojásfehérjéket. Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben, közepes tűz mellett kisütjük. A mártáshoz a hozzávalókat összekeverjük, és a tortát az elkészített híg mártással kínáljuk.

Kürtőskalács

477.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

1 tojás,

3 tojássárgája,

5 evőkanál porcukor,

10 dkg vaj,

3 dkg élesztő,

8 dl tej,

csipetnyi só,

a beszóráshoz:

15 dkg porcukor,

10 dkg vágott dió,

a kenéshez:

15 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt a tésztát megfelelő eszközökkel parázs felett süthetjük. A kürtőskalácssütő egy kb. 10 cm átmérőjű, és 35 cm hosszú fahenger, amelynek közepén áthalad egy vékony vasrúd, egyik végén egy 10 cm hosszú támasztó-, a másikon egy 60 cm hosszú forgatóvas van. A tűz két szélére téglákat állítunk, ezekre helyezzük a forgatóvasat.

Az anyagokból nagyon jól kidolgozott kelt tésztát készítünk, a megszokottnál keményebbet. Ruhával letakarva 1 órán át kelesztjük. Ezalatt faparázzsal látjuk el a tűzhelyet. A sütőfát bevajazzuk, és a szóráshoz való cukrot és diót előkészítjük.

A tésztából egy kb. 15 dekás adagot kiveszünk, és lisztezett deszkán ujjnyi széles hengert sodrunk belőle. Megszakítás nélkül, csigavonalban, hézagosan a fára csavarjuk. Ujjunkkal lelapítjuk, és a sütőfát parázs fölé két téglára helyezve, állandó forgatás mellett nem túl gyorsan sütjük a tésztát. Amikor már egyenletesen pirulni kezd, kenőtollal olvasztott vajat kenegetünk rá, és teaszűrőn keresztül, porcukorral mindegyik oldalát beszórjuk. A cukor a további sütés folyamán megpirul, és a tészta szép karamellbevonatot kap. A sütési idő kb. 10-15 perc. Ha a közepe erősen pirul, a parazsat a szélek felé húzzuk. Amikor már egyenletesen világosbarnára sült, a sütőfát függőlegesen tartjuk, és deszkára lerázzuk a tésztát. Egyenesen álló kürtőt kapunk. Sütés után a sütőfát pár percig hűtjük, eközbena következő tésztát nyújtjuk.

A tetejét beszórhatjuk cukros dióval, vagy mandulával is. Ez esetben a tésztát a hengeren sütés előtt tojásfehérjével megkenjük, és cukros dióba forgatjuk. Sütés közben vajjal vagy zsírral gyakran locsoljuk. Lassabban sütjük, mint az előbbit, mert a dió hamar megbarnul. A tálaláskor a kürtőskalácsot hosszában kettévágjuk, és kétujjnyi szeletekre daraboljuk, vagy egészben tesszük az asztalra, és ott csavarok mentén a tésztát széttörjük.

Grazi kuglóf

476.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

4 tojás,

2 dkg élesztő,

1,5 tej,

só,

citromhéj,

10 dkg mazsola,

40 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

20 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kavarunk, majd 1 egész tojást, és 3 tojássárgáját keverünk bele. 2 dkg élesztőt, 1,5 dl tejben felfuttatunk, és a tojásos vajhoz keverjük. Kevés sót, reszelt citromhéjat, 10 dkg mazsolát, és 40 dkg lisztet adunk hozzá, majd a tojások keményre vert habját. A tésztát formába öntjük, megkelesztjük, és megsütjük.

Budai kuglóf

475.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,

5 dkg cukor,

3 tojás,

csipetnyi só,

3 dkg élesztő,

2 dl tej,

30 dkg liszt,

mazsola,

1 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

10 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral. Beleteszünk egyenként 3 tojássárgáját, hozzáadunk egy csipetnyi sót, 3 dkg, kevés tejben felfuttatott élesztőt, 30 dkg lisztet, pár szem mazsolát, és 2 dl tejet, valamint a tojások felvert habját. Kikent, kilisztezett formába öntjük a tészta felét. A maradék masszához 1 evőkanál kakaót keverünk, és a sárga tésztára borítjuk. 1 óra hosszáig kelesztjük, majd megsütjük.

Berlini sütemény

474.

HOZZÁVALÓK:
10 + 15 dkg cukor,

30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

4 tojás,

citromhéj,

15 dkg mandula,

3 dkg kakaó,

őrölt fahéj,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

10 dkg cukrot, 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 egész tojást, kevés citromhéjjal összegyúrunk. Kétharmad részéből négyszögletes lapot nyújtunk. Kissé megszurkáljuk és félig megsütjük.

15 dkg mandulát vagy diót megdarálunk, összevegyítjük 3 dkg kakaóval, 15 dkg cukorral, csipetnyi őrölt fahéjjal, 3 tojássárgájával, és a tojások habjával. A félig megsült tésztát megkenjük baracklekvárral, és a tölteléket rásimítjuk. A maradék tésztából pálcikákat sodrunk, és a tésztát berácsozzuk. A sütőbe visszatesszük és készre sütjük.

Belgrádi kenyér

473.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

50 dkg cukor,

50 dkg mandula,

1 dkg fahéj,

2 citrom,

35 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojást, 50 dkg cukorral kikavarunk. Ezután hozzáadunk 50 dkg hámozott, kockára vágott, pirított mandulát, 1 dkg fahéjat, 2 citrom reszelt héját, 5 dkg kockára vagdalt citromhéjat, és 35 dkg lisztet. 1-2 dkg liszt hozzáadásával könnyedén kidolgozzuk. 1 cm vastag, ujjnyi széles és ujjnyi hosszúságú cipócskákat formálunk belőle, és vajjal kikent, kilisztezett tepsiben, jó meleg sütőben világosbarnára sütjük.

Kakaós csók

472.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg kakaó,

15 dkg liszt,

15 dkg vaj,

8 dkg + 3 kanál cukor,

8 dkg mogyoró,

8 dkg mandula,

3 tojás,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

5 dkg kakaót, 15 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 8 dkg cukrot, 8 dkg mogyorót, 8 dkg darált mandulát és 3 tojásfehérjét összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kikent tepsire 3 cm távolságra elhelyezzük és gyenge tűznél megsütjük. A 3 tojássárgáját, 3 kanál cukorral, 1 csomag vaníliáscukorral sűrűre keverünk, majd minden csók közepére teszünk belőle egy keveset és megszárítjuk.

5, 4, 3, 2, 1, 1/2

471.

HOZZÁVALÓK:
5 evőkanál liszt,

4 evőkanál cukor,

3 tojás,

2 kanál étolaj,

1 kanál 10 %-os ecet,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

5 evőkanál lisztet, 4 evőkanál cukrot, 3 egész tojást, 2 kanál olajat, 1 kanál 10 %-os ecetet, 1/2 csomag sütőporral összekeverünk, és egy kerek tortaformában megsütjük. Nagyon gyorsan elkészül! Amikor megsült, tálra borítjuk és bevonjuk hidegen elkészíthető mogyorókrémmel. Tetszés szerint kirakhatjuk friss gyümölccsel, vagy befőttel. Meggy, és a sárgabarack különösen illik hozzá.

Váratlanvendég krém

470.

HOZZÁVALÓK:
2 dl búzadara,

8 dl tej,

3 tojás,

6 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

2 dl búzadarát 8 dl tejben megfőzünk, 3 tojássárgáját elkeverünk 6 evőkanál cukorral, és 1 csomag vaníliáscukorral. Hozzákeverjük a megfőtt búzadarát, és a tojások felvert habját. Üvegtálba öntjük és befőttel díszítjük. Hidegen és melegen is fogyasztható, kb. 10 perc alatt elkészül.

Szegedi tejfölöslepény

469.

HOZZÁVALÓK:
3/4 kg liszt,

1/4 kg írósvaj,

15 tojás,

1,5 dkg élesztő,

tej,

só,

1 l tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy a nyújtódeszkára 1/2 kg finom lisztet, morzsolj el benne 1/4 kg írósvajat, adj hozzá 3 egész tojást, 1,5 dkg tejben áztatott élesztőt, kevés sót és annyi tejet, hogy kemény tésztát készíthess belőle. Ekkor takard be és tedd meleg helyre, hogy megkeljen. Ezalatt végy 1 l édes tejfölt, tégy bele 12 egész tojást, 1/4 kg finom lisztet, kevés sót és keverd össze ezt jól. Ekkor nyújtsd ki a tésztát félujjnyi vékonyra, tedd egy kikent tepszibe, tedd rá a kavart tejfölt, kend el szép simára, kend meg a tetejét tojással, habart tejföllel, a széleit nyomkodd meg az ujjaiddal, tedd a sütőbe és 3/4 óráig hadd sülni; ha megsült, vágd szögletes darabokra és ad föl melegen. Lehet mellé cukrot föladni.

Töpörtős pogácsa

468.

HOZZÁVALÓK:
1 tányér friss töpörtő,

1 kg liszt,

2 + 1 tojás,

élesztő,

kevés tej,

tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy tányér jó friss töpörtőt, vágd meg a nyújtódeszkán finomra, végy hozzá 1 kg lisztet, s keverd össze a töpörtővel; ekkor a kezeddel, csinálj a közepében gödröt, üss bele 2 egész tojást, 12 fillér árú élesztőt, melyet kevés tejben megáztatsz. Tégy bele tejfölt, amennyit kíván, gyúrd össze és hagyd keményre; ekkor nyújtsd ki, hagyd ujjnyi vastagra, szaggasd ki pogácsaszaggatóval, vágd meg könnyedén keresztben és hosszában késsel, rakd tepszibe, tedd meleg helyre és hagyd kevéssé megkelni. Ekkor kend meg fölvert tojással, tedd a sütőbe és hagyd ropogósra sülni.

Zsemlepuding

467.

HOZZÁVALÓK:
4-5 zsemle,

15 dkg vaj,

4 tojás,

25 dkg porcukor,

10 dkg mazsola,

10 dkg dió, mogyoró, vagy mandula,

1 citrom héja.

ELKÉSZÍTÉS:

4-5 zsemlét tejben megáztatunk, azután áttörjük, vagy turmixoljuk, és 15 dkg vajon addig pároljuk, amíg nem ragad a láboshoz. Ha langyosra hűlt, hozzáadunk egyenként 4 tojássárgáját, 25 dkg porcukrot, 10 dkg mazsolát, 10 dkg őrölt diót, mogyorót, vagy mandulát, 1 citrom reszelt héját, és a 4 tojás keményre vert habját. Vajjal kikent, morzsával meghintett pudingformában 1 óráig főzzük gőzben. Valamilyen gyümölcsöntetet készítsünk a tálaláshoz.

Vulkánpuding

466.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

15 dkg porcukor,

10 dkg csokoládé,

15 dkg mandula,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojásfehérjéből 15 dkg porcukorral kemény habot verünk. Belekeverjük egyenként a 6 tojássárgáját, majd kanalanként 10 dkg reszelt csokoládét, és 15 dkg darált mandulát. Kikent, meghintett pudingformában 45 percig gőzben főzzük. Kiborítva cukros tejszínhabbal körítjük. A közepén lévő lyukba néhány szem rumba áztatott cukrot teszünk, és ezeket meggyújtva tálaljuk.

Szilvás metélt

465.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vékony metélt,
30 dkg szilvalekvár,
2 dl tejföl,
2 tojás,
5 dkg vaj vagy margarin,
só,
kevés porcukor,
tört szegfűszeg,
fahéj,
a tepsihez:
1 dkg vaj,
kevés zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A tepsit 1 dkg vajjal kikenjük, és kevés zsemlemorzsát szórunk bele. A tésztát a szokásos módon sós, forrásban lévő vízben megfőzzük. Meleg vízzel leöblítve, jól lecsepegtetjük. A megmaradt vajat felolvasztjuk, és rátesszük a főtt tésztát, összekeverjük, és melegen tartjuk. Másik tálban a tojásokat kissé felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd simára keverve és megfelezve az egyik részt félretesszük. A másik részhez hozzáadjuk a szilvalekvárt és a fűszereket, valamint kevés cukrot. Kenhető krémmé keverjük. A kikent, és morzsával behintett tepsibe simítjuk a tészta egyharmadát, amire rákenjük a lekváros massza felét. A második réteg tésztát is ráterítjük, majd beborítjuk a megmaradt lekváros masszával. Végül beterítjük a harmadik réteg tésztával, és egyenletesen rálocsoljuk a félretett tojásos tejfölt. Előmelegített, forró sütőben aranysárgára sütjük a tetejét.

Őszibarack

464.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 késhegynyi szódabikarbóna,
1 dl tejföl,
1 csomag sütőpor,
2 db tojássárgája,
2 db egész tojás,
30 dkg cukor,
a töltelékhez:
20 dkg vaj,
1/2 dl rum,
25 dkg porcukor,
8 dkg darált dió,
2 dkg kakaó,
a mázhoz:
2 tojás fehérje,
őszibarack aroma.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrni és a gombócokat sütőlemezen megsütni. Kihűlés után a lapos oldalát kivágni és töltelékkel kettőt összeragasztani. A töltelék elkészítésénél a hozzávalók összeöntését követően keverjük simára. A mázhoz a tojásfehérjét és őszibarack aromát összekeverni, bekenni a barackot, majd kristálycukorba megforgatni.

Rántásos rétes

463.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

8 dkg margarin,

2 dl tejföl,

1 tojás,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

5 dkg lisztből, 8 dkg margarinból világos rántást készítünk, amit hagyunk kihűlni. 30 dkg lisztet, 2 dl tejfölt, 1 egész tojást, egy csipetnyi sót összegyúrunk, majd vékonyra kisodorjuk. Erre rákenjük a hideg rántást, és mint a bejglit, összegöngyöljük. Ezt követően 1/2 órát állni hagyjuk, majd 6 részre osztjuk. Minden részt vékonyra kinyújtunk, és megkenjük olvasztott zsírral. A tészták közepébe a 462. receptnél leírtak közül választott tölteléket teszünk, majd összehajtogatjuk és kisütjük.

Kígyórétes

462.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

1 dl tej,

2 evőkanál + 1 kávéskanál cukor,

25 dkg vaj, vagy margarin,

1 tojás,

1 tojássárgája,

50 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

2 dkg élesztőt, 1 dl langyos tejben, 1 kávéskanál cukorral felfuttatunk. 25 dkg vajat vagy margarint jó habosra keverünk, majd hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, 1 egész tojást, 1 tojássárgáját, egy csipetnyi sót, a felfuttatott élesztőt, és végül 50 dkg lisztet. Deszkán könnyedén összegyúrjuk, és 4 cipóra osztjuk. A cipókat henger alakúra sodorjuk, és kb. 50 cm hosszú, 25 cm széles lapokat nyújtunk belőlük. A lap hosszabb oldalait kb. 8 cm szélességben bevagdaljuk. A sima közepét darával vagy finom morzsával megszórjuk, és ráhelyezzük a tölteléket. Most a bevagdalt széleket keresztbe, egymásba hajtogatjuk, tojással megkenjük, és jó meleg sütőben gyorsan megsütjük. Mint általában a rétest, ferdén szeletelve vágjuk. Megcukrozzuk, frissen tálaljuk.

A töltelék(ek) elkészítése:

Almás: 1 kg almát meghámozunk, lereszelünk, majd addig pároljuk, amíg a levét elfövi. Ezután 8-10 dkg cukorral édesítjük, fahéjjal ízesítjük. Ha érett, puha almánk van, nyersen is használhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve, cukorral meghintjük. 20 percig állni hagyjuk, és a levétől kicsavarjuk. A nyers alma alatt a tésztát bővebben szórjuk meg morzsával.

Túrós: 30 dkg túrót összekeverünk 1 evőkanál tejföllel, 1 tojással, 2 evőkanál cukorral, 1 evőkanál darával, reszelt citromhéjjal, vaníliáscukorral, 5 dkg mazsolával. A tésztát darával hintjük meg, erre kerül a túró töltelék.

Diós: 15 dkg dió, 10 dkg cukor, 2-3 kanál tej. A darált diót a cukorral elvegyítjük, és a rétesre szórjuk.

Mákos: 15 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 2-3 evőkanál tej, citromhéj, vaníliáscukor.

Rizses: 10 dkg riszt tejben megfőzünk, 2 kanál cukorral, 1 csomag vaníliáscukorral ízesítjük. Kihűlve kenjük a tésztára. Készíthetjük a rizstölteléket úgy is, hogy a kihűlt tejberizshez adunk 2 tojássárgáját, 3 dkg vajat, a tojások keményre felvert habját, és pár dkg mazsolát.

Káposztás: 80 dkg fehér káposztát legyalulunk vagy lereszelünk. Gyengén megsózzuk, és 30 percig állni hagyjuk. 5 dkg zsírt megforrósítunk, a káposztát először fedő alatt, nagyon kevés víz hozzáadásával pároljuk, majd amikor félig megpuhult, fedő nélkül sárgára pirítjuk. Ízlés szerint sóval, borssal vagy cukorral ízesítjük. A káposztás rétest cukrozás nélkül, forrón tálaljuk.

Foci szelet

461.

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
5 dkg sütőmargarin,
2 tojás,
5 dkg porcukor,
1 evőkanál méz,
40 dkg rétesliszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
A krémhez:
4 evőkanál rétesliszt,
5 dl tej,
20 dkg sütőmargarin,
20 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
2 csomag vaníliás cukor,
1/2 citrom,
A csokimázhoz:
3 evőkanál kakaó,
2 evőkanál cukor,
3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a margarint, a 2 tojást, a porcukrot és az 1 evőkanál mézet gőz felett kikeverjük, majd ha kihűlt, hozzáadunk 40 dkg réteslisztet és 1 kávéskanál szódabikarbónát (ha nem eléggé lágy a tészta, egy kis tejjel higíjuk), majd 3 részre osztjuk, és előremelegített sütőben 180 fokon 3 normál tepsi méretű lapot sütünk belőle a nagygáztepsi hátlapján (sütőpapíron).A krémhez 4 evőkanál réteslisztből fél liter tejjel pépet főzünk, ha kihűlt, 20 dkg margarin és 20 dkg porcukor kikevert elegyébe keverjük két-három részben a főtt krémet. Majd az egészet két részre osztjuk. Az egyik felébe 2 evőkanál kakaót és 1 csomag vaníliás cukrot, a másik felébe egy fél citrom levét, és szintén 1 csomag vaníliás cukrot keverünk, és megtöltjük a lapokat. Tetejére csokimázat készítünk: 3 evőkanál kakaóból és 2 evőkanál cukorból kevés vízzel sűrűbb masszát főzünk, majd a tűzről levéve 3 dkg vajat olvasztunk el benne. Ha meghűlt, és kicsit sűrűbbé vált, a tésztára öntjük, elegyengetjük. 1 napig hideg helyen tartjuk, hogy jól megpuhuljon.

Az eredeti recept itt érhető el.

Borgörgető

460.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

2 tojás,

só,

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

30 dkg lisztből, 15 dkg vajból, 2 tojássárgájával, sóval és tejjel jó kemény tésztát gyúrunk. 1/2 óráig pihentetjük, majd késfok-vastagságúra nyújtjuk, és tetszés szerinti formákra szaggatjuk ki, vágjuk fel, ezt követően megszúrkáljuk, kikent tepsibe tesszük, tojássárgájával kenjük meg, sóval hintjük meg, és lassú tűznél sütjük meg.

Hólabda

459.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

30 + 25 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

20 dkg + 5 evőkanál liszt,

1 csomag sütőpor,

1 l tej,

25 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojássárgáját, 30 dkg porcukorral, 2 evőkanál kakaóval, 9 kanál forró vízzel gőz fölött habosra keverünk. Adunk hozzá 20 dkg lisztet, a 6 tojás kemény habját és 1 csomag sütőport. Nagyméretű kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A töltelékhez: 1 l tejet, 5 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. Hozzáadunk 25 dkg vajat, amit 25 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliáscukorral kikavarunk, majd a péphez keverjük. A krémet kétfelé vesszük, az egyik felébe belemorzsoljuk a megmaradt tésztát. A krém másik felével megkenjük a kiszaggatott tésztát. A tésztás krémből minden darabra halmokat rakunk. A tetejére olvasztott csokoládét csorgatunk.

Fedák-torta

458.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,

30 dkg cukor,

25 dkg gesztenyemassza,

10 dkg reszelt csokoládé,

5 dkg őrölt mandula,

5 dkg zsemlemorzsa,

3 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

8 tojássárgáját, 30 dkg cukorral simára keverünk. Beleteszünk 25 dkg gesztenyemasszát, 10 dkg reszelt csokoládét, 5 dkg őrölt mandulát, 5 dkg finom, szitált zsemlemorzsát, és a 8 tojás habját. Lassan megsütjük, és amikor kihűlt, kettévágjuk. Az alsó lapjára 3 dl kemény, cukros tejszínhabot kenünk. A tetejét csokoládémázzal vonjuk be, és cukros, vagy csokoládéval bevont gesztenyepüréből formált golyókkal díszítjük. A tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Francia palacsinta

457.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

3 evőkanál porcukor,

10 dkg őrölt mandula, vagy dió,

reszelt citromhéj,

citromlé,

tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk vékony palacsintákat. 3 tojássárgáját elkeverünk 3 evőkanál porcukorral, 10 dkg őrölt mandulával vagy dióval, reszelt citromhéjjal, néhány csepp citromlevével, és a 3 tojás keményre vert habjával. Egy tortaformát kikenünk vajjal, beleteszünk egy palacsintát, megkenjük a keverékkel, erre megint egy palacsintát teszünk, és így tovább. A tetejét megkenjük tejföllel, és szép piros sütjük. Tálra fordítva, megcukrozva tálaljuk, mint a tortát szeleteljük.

Eper Sarlott

456.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,

4 dl tejszín,

4 dkg porcukor,

50 dkg eper,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagyobb tortaformát babapiskótával kibélelünk (az oldalát is). 4 dl tejszínt 4 dkg porcukorral, állandó kevergetés közben felforraljuk, majd tovább kavarva kihűtjük. A hűtőszekrényben nagyon hidegre hűtjük, majd kemény habot verünk belőle. Belekeverünk 40 dkg epret, és a felét a piskótával bélelt tortaformába borítjuk. Meghintjük egy sor nyers eperrel, erre öntjük rá a krém maradékát, és a tetejére X alakban 4 babapiskótát fektetünk. A közüket tejszínhabbal, és eperszemekkel díszítjük.

Sajtos stangli

455.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg élesztő,

4 kávéskanál cukor,

tej,

1 kg liszt,

5 dkg vaj,

15 dkg sajt,

tojás,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

4 dkg élesztőből, 4 kávéskanál cukorból kevés tejjel kovászt készítünk. Ha megkelt, beledagasztjuk 1 kg lisztből, 5 dkg vajból, kevés sóból és tejből készült tésztába, amibe 15 dkg reszelt sajtot is keverünk. Alaposan kidolgozzuk. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy kalácstészta keménységű legyen. 6 cipót formálunk belőle, és 1,5-2 órán át pihentetjük. Ha szépen megkeltek, 2 cm vastagságúra nyújtjuk, és 14-15 cm hosszú, 2-3 cm széles lapos rudakat vágunk belőle. Tojással megkenjük, nedves sóval meghintjük és erős tűznél megsütjük.

Darázsfészek II.

454.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

3,5 dl tej,

23 dkg cukor,

2 tojás,

25 dkg margarin,

csipetnyi só,

40 dkg liszt,

10 dkg dió,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

2 dkg élesztőt 2,5 dl tejben 4 dkg cukorral felfuttatunk, majd hozzáadunk 2 tojássárgáját, 15 dkg margarint, egy csipet sót és 40 dkg lisztet. Jól kidolgozzuk, majd 45 percig langyos helyen kelesztjük. Kelés után kilisztezett nyújtódeszkára borítjuk a tésztát, és 1 cm vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk.

10 dkg vajat vagy margarint, 14 dkg cukorral habosra keverünk, és a kinyújtott tésztára kenjük. 10 dkg durvára tört dióval meghintjük, és feltekerjük mint a bejglit. Ezután 3 cm széles darabokra vágjuk, kivajazott lábosba állítjuk, egymástól 2 cm távolságra. 30 percig tovább kelesztjük, majd közepesen meleg sütőben sütjük. Közben 5 dkg cukrot 1 dl tejben feloldunk, hozzáteszünk 1 csomag vaníliáscukrot, és ezzel meglocsoljuk. Ezt követően még 15 percig sütjük. Ha elkészült süteményestálra borítjuk, vaníliasodót adhatunk mellé.

Konyakos kocka

453.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,

15 dkg vaj,

3 tojás,

15 dkg liszt,

15 dkg mazsola,

15 dkg narancshéj,

konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg cukrot, 15 dkg vajjal habosra keverünk, hozzáteszünk egyenként 3 egész tojást, 15 dkg lisztet, konyakkal meglocsolt 15 dkg mazsolát, 15 dkg apróra vagdalt narancshéjat. Ezután alaposan összekeverjük és vajjal kikent tepsibe, vagy püspökkenyérformába öntjük. A tetejét beborítjuk fehér papírral és közepes tűznél 1 órán át sütjük. Négyszögletes darabokra vágjuk. Sokáig elálló sütemény.

Sajtos keksz

452.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
12 dkg margarin,
10 dkg juhtúró,
3 evőkanál tejföl,
1 tojás,
10 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
30 dkg lisztet, 12 dkg margarinnal, 10 dkg juhtúróval, 3 evőkanál tejföllel, 1 tojássárgájával meg 2 dkg reszelt sajttal összegyúrunk. Ha a túrótól nem elég sós, kissé megsózzuk. A hűtőszekrényben legalább 2 órát pihentetjük, majd késfok vastagságúra nyújtjuk. A maradék tojásfehérjével megkenjük és 8 dkg reszelt sajttal meghintjük. Derelyemetszővel kis kockákra vágjuk, és sütőlemezre fektetve a forró sütőbe toljuk. Erős lánggal aranysárgára sütjük, de sosem barnára, mert a tetején a sajt megkeseredhet.

Kossuth-kenyér

451.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

10 dkg cukor,

2 dkg kakaó,

5 dkg mandula,

5 dkg mazsola,

késhegynyi fahéj,

15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

3 tojássárgáját, 10 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 2 dkg kakaót, 5 dkg apróra vágott héjas mandulát, 5 dkg mazsolát, késhegynyi fahéjat, a 3 tojás keményre vert habját és végül 15 dkg lisztet. Kizsírozott, lisztezett, hosszúkás őzgerincformában megsütjük.