Sajtos négyszög

629.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,

1/2 kg liszt,

2 dkg élesztő,

1 pohár tejföl,

piros paprika,

2 tojás,

30 dkg reszelt sajt,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarin felével, a tojások sárgájával, az élesztővel, egy kevés sóval, és a tejföllel. Pihentessük 10 percig. Nyújtsuk ki a tésztát, és kenjük be margarinnal, hintsük meg a reszelt sajttal, és hajtogassuk össze. Ezt ismételjük meg még kétszer. Ezután pihentessük 4-5 órán keresztül. A pihenést követően a tésztát nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, a tetejét kenjük meg a tojások fehérjével, hintsünk a tetejére reszelt sajtot, és vágjuk kockákra.

Kossuth-tészta

628.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

1/2 kg írósvaj,

12 tojássárgája,

3 dkg élesztő,

3 kanál tört cukor,

csipetnyi só,

ribizlilekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy a nyújtódeszkára 1 kg lisztet, dörzsölj föl vele 1/2 kg írósvajat, adj hozzá 12 tojássárgáját, 3 dkg tejbe áztatott élesztőt, 3 kanál tört cukrot és egy csipet sót; keverd el jól egy széles késsel; ha összeállítottad, tedd meleg helyre és hagyd jól megkelni; ekkor nyújtsd ki félujjnyi vastagra, kenj rá ribizlilekvárt és tedd a tepszibe.

Marcafánk Arany János szerint

627.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,

kevés só,

kevés cukor,

1 meszely tej,

liszt,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Üss egy csuporba két tojást. Bele egy kevés sót, cukrot. Verd össze jól. Önts hozzá egy meszely tejet; annyi lisztet, hogy palacsintatészta-sűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt tepszibe, egy ujjnyi vastagon s ezt forrald fel. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalankint rakd belé egy-egy kis kanállal egy helyre és pirosra süsd meg.

Csokoládéfelfújt egyszerűen

626.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,

7,5 dkg cukor,

8 dkg étcsokoládé,

1 dl tej,

vaj,

porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjéket kevés cukorral verjük kemény habbá. A csokoládét törjük össze, és olvasszuk fel forró vízfürdőben. A tojások sárgáját keverjük ki habosra a cukorral, dolgozzuk bele a csokoládés masszába. Adjuk hozzá a fehérjéket, majd 3/4-ig töltsük bele egy kivajazott formába. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük meg 200 fokon 20 perc alatt. A tetejét szórjuk meg porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Mozart rafinéria

625.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

10 dkg liszt,

15 dkg vaj,

10 dkg cukor,

1 evőkanál vaníliáscukor,

2 evőkanál rum,

2 evőkanál instant kávé,

3 tojás,

1 csomag csokoládés pudingpor,

2 kiskanál sütőpor,

5 dkg őrölt mogyoró,

10 dkg Mozart golyó,

8 evőkanál ribizlilekvár,

a töltelékhez:

7,5 dkg tejcsokoládé,

1,4 l tejszín,

4 lap zselatin,

a tetejére:

20 dkg marcipánmassza,

5 dkg bevonó csokoládé,

6 Mozart golyó.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk ki a vajat a cukorral, a kávéval, a vaníliáscukorral, a rummal, és a tojásokkal habosra. Egy másik tálban elegyítsük össze alaposan a lisztet a pudingporral, a sütőporral, az őrölt mogyoróval, és dolgozzuk össze a vajas masszával. A massza egyik felét tegyük kivajazott tortaformába, rakjuk körbe a felezett Mozart golyókkal, majd nyomkodjuk rá a massza maradékát is. Előmelegített sütőben 1/2 óra alatt süssük meg, majd hűtsük ki a rácson, és kenjük be a ribizlilekvárral. Hideg vízben áztassuk ki a zselatinlapokat, és keverjük össze a felolvasztott tejcsokoládéval. Hűtsük ki, és keverjük bele a kemény habbá felvert tejszínt. Borítsuk be vele a süteményt. A marcipánmasszát nyújtsuk ki, terítsük a tortára úgy, hogy az oldalait is befedje. A kilógó végeit vágjuk le egy késsel. A bevonó csokoládét olvasszuk fel, a felezett Mozart golyókat ragasszuk koszorúként a torta tetejére, majd a maradékkal spricceljük be a fehér részeket.

Tomi szelet

624.

HOZZÁVALÓK:
5 tojássárgája,

25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

késhegynyi szódabikarbóna,

a krémhez:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

rum,

2 dl tej,

2 kanál liszt,

a habhoz:

5 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

a mázhoz:

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki 5 tojássárgáját, 25 dkg cukorral, 10 evőkanál forró vízzel, majd adjunk hozzá 25 dkg lisztet, és egy késhegynyi szódabikarbónát. Süssük meg a tésztát.

A krém elkészítéséhez kavarjunk ki 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral, és adjunk hozzá 10 dkg darált diót és egy kevés rumot. 2 dl tejben 2 kanál lisztet sűrű péppé főzünk, miután kihűlt keverjük a vajas krémhez, és simítsuk a tésztára.

5 tojásfehérjéből és 25 dkg cukorból verjünk kemény habot, majd simítsuk a töltelékre. A mázhoz olvasszunk meg 10 dkg csokoládét, és csurgassuk a habra.

Nagyon mutatós és legalább annyira finom sütemény.

Oltári nyalánkság

623.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

4 tojás,

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

1 kanál kakaó,

7 dkg rétesliszt,

sütőpor,

12 dkg dió,

lekvár,

a töltelékhez:

20 dkg darált dió,

15+10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 kanál rum,

1 tojás,

3 kanál kakaó,

20 dkg vaj,

a mázhoz:

10 dkg csokoládé,

7 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki 4 tojássárgáját 15 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 1 kanál kakaóval, és adjuk hozzá a tojások felvert habját, 7 dkg réteslisztet, egy kevés sütőport, és 12 dkg diót. Ezután süssük meg a tésztát, majd miután kisült kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral.

Keverjünk össze 20 dkg darált diót, 15 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliáscukorral, és 4 kanál rummal, majd öntsük rá a lekváros tésztára. Jó habosra keverjünk ki 1 egész tojást, 3 kanál kakaót, 10 dkg porcukrot, és 20 dkg vajat. Kenjük rá a diós töltelékre.

A máz elkészítéséhez olvasszunk meg 10 dkg csokoládét, és keverjük ki 7 dkg vajjal. Vonjuk be vele a süteményt. Forró vizes késsel szeleteljük.

Piskótás csokoládéhab

622.

HOZZÁVALÓK:
1/2 csomag vaníliaízű pudingpor,

1/4 l tej,

10 dkg cukor,

2 dl tejszínhab,

1/2 kocka margarin,

2 púpozott evőkanál kakaó,

16 db babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a pudingport a kakaóval és 1 dl tejjel simára. A maradék tejet forraljuk fel a cukorral, majd öntsük hozzá a kakaós-pudingos tejhez. Habverővel állandóan kevergetve főzzük sűrűre, majd hűtsük ki. Adjuk hozzá az előre kikevert margarint, és óvatosan a habbá vert tejszínt. Terítsük egy mély üvegtál aljára a krém 1/3 részét, és fektessük rá szépen sorban a piskóták felét. Erre tegyünk ismét egy adag krémet , majd egy sor babapiskótát. Végül simítsuk rá a maradék krémet, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 1/2 napra. Tálaláskor hintsük meg a tetejét csokoládés tortadarával, vagy tejszínhabot is tehetünk rá. Néhány csepp rummal fokozhatjuk a gasztronómiai élményt.

Rokokó torta

621.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,

20 dkg mandula,

5 dkg liszt,

3 tojás,

2 evőkanál piskótamorzsa,

5 dkg reszelt csokoládé,

5 dkg birsalmasajt,

15 dkg cukrozott gyümölcs,

1 citrom,

10 dkg baracklekvár,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot, a tojássárgákkal habosra, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, az őrölt mandulát, a piskótamorzsát, a liszttel elkevert sütőport, és végül a keményre felvert tojásfehérjéket. Osszuk a tésztát 3 részre. Az első részhez adjuk a csokoládét, a másodikhoz az apróra vágott gyümölcsöt, és a birsalmasajtot, a harmadikhoz pedig a citrom lereszelt héját. Süssük ki őket külön-külön vajjal kikent, kilisztezett tortaformában. A kisült lapokat locsoljuk meg a rummal, kenjük meg a lekvárral, és helyezzük egymásra. A tortát vonjuk be rózsaszínű cukormázzal, és száradás után díszítsük gyümölcsdarabkákkal.

Cukkinitorta

620.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg cukkini,

3 tojás,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

5 dkg reszelt parmezán sajt,

1/2 dl tej,

5 dkg vaj,

1/2 citrom reszelt héja,

1 kiskanál cukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk le a megmosott cukkini végeit, majd húsdarálón daráljuk le. Tegyük keverőtálba, és adjuk hozzá a langyos tejbe áztatott zsemlemorzsát, a cukrot, és a citromhéjat. Ezután keverjük bele a csipetnyi sóval és a reszelt sajttal felvert tojásokat. Dolgozzuk össze alaposan, és töltsük egy kivajazott, morzsával megszórt tortaformába. Egyengessük el a tetejét, szórjuk meg zsemlemorzsával, és morzsoljunk rá vajdarabkákat. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél süssük 1/2 órán keresztül, majd vegyük a lángot nagyobbra és süssünk szép piros kérget a tetejére.

Dobostorta

619.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,

10 dkg liszt,

4 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

15 dkg porcukor,

20 dkg vaj,

7 dkg kakaópor,

3 tojássárgája,

1/2 csomag vaníliáscukor,

a mázhoz:

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a cukrot a tojássárgákkal keverjük ki simára, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Kerek tortaformában, közepes tűznél, süssünk belőle vékony lapokat.

A töltelékhez: dolgozzuk össze a porcukrot, a vajat, a tojássárgákat, a kakaót, és a vaníliáscukrot gőz fölött, majd keverjük ki kihűlésig.

A mázhoz: a kristálycukorból készítsünk világosbarna karamellt, és vonjuk be vele a krémmel megtöltött torta tetejét. A torta oldalát krémmel vonjuk be.

Diós almatorta

618.

HOZZÁVALÓK:
7 db alma,

5 dkg porcukor,

5 dkg liszt,

3 tojás,

1/2 dl tej,

10 dkg darált dió,

10 dkg baracklekvár,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Olyan édes almákat válasszunk, melyek nagyjából egyforma méretűek. Hámozzuk meg őket, majd szúrjuk ki a magházukat, és tegyük kivajazott tortaformába. A magházak helyét töltsük meg a dió és a lekvár keverékével. A tojássárgákat keverjük ki csipetnyi sóval és a porcukorral habosra, majd dolgozzuk bele a lisztet, és a tejet. Végül a tojásfehérjékből verjünk kemény habot is adjuk hozzá. A masszával töltsük ki az almák közti teret, a maradékkal pedig fedjük be az egészet. Mérsékelt tűznél kb. 1/2 óráig süssük a sütőben. Miután kihűlt hintsük meg porcukorral.

Égő szerecsenpuding

617.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,

15 dkg őrölt mandula,

1/2 citrom reszelt héja,

15 dkg csokoládé,

5 dkg morzsa,

4 tojás,

a tálaláshoz:

rum,

kockacukor,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg cukrot, 15 dkg őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját, 15 dkg reszelt csokoládét, és 5 dkg morzsát összekeverünk. 4 tojás habbá vert fehérjébe egyenként beleütjük a 4 tojássárgáját. Miután ezeket is alaposan összedolgoztuk, belekeverjük az előzőek szerint összeállított cukros-csokis mandulát is. Egy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, hintsük meg reszelt csokoládéval, és töltsük bele a tésztát. Főzzük 45 percig gőzben. Tálaláskor a puding üres közepébe tegyünk néhány szem rumba mártott kockacukrot, és gyújtsuk meg. Cukros tejszínhabbal díszítsük.

Birsalmás teasütemény

616.

HOZZÁVALÓK:
2-3 birsalma,

4 tojásfehérje,

6 tojássárgája,

6 dkg liszt,

10 dkg cukor,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A birsalma előkészítésekor a hámozás után 20-25 cm hosszú, 3-4 cm vastag, és ugyanilyen széles szeleteket vágunk. A tésztához 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd hozzákeverünk 10 dkg cukrot, 6 tojássárgáját, 6 dkg lisztet. Ebből késsel egy papírlapra 1 cm vastagságú, 20-25 cm hosszú, 16 cm széles réteget kenünk. Jó meleg sütőben sütjük ki. Amikor elkészült, még azon melegében megfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és ízlés szerinti lekvárral bevonjuk vékonyan. Ráhelyezzük, és jól rátapasztjuk a birsalma szeleteket. A széleket egyenesre vágjuk, és éles késsel vékony szeletekre metéljük.

Tojásos plecerli

615.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg cukrot összekeverünk 4 egész tojással, és 25 dkg liszttel. Vajjal kikent, kilisztezett sütőlemezre egy kanállal, vagy nyomózsákkal kis halmokat készítünk, egymástól olyan távolságra, hogy össze ne érjenek. Néhány órán keresztül szárítjuk, egészen addig, amíg a tetején hártya képződik. Közepesen meleg sütőben megsütjük. Ha ügyesek voltunk, akkor a tészta felemelkedik kissé, és "lábat" kap.

Karamell szelet

614.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg cukor,

2,5 dl tej,

30 dkg liszt,

7 dkg zsír,

késhegynyi szódabikarbóna,

2 evőkanál porcukor,

10 dkg darált dió,

10 dkg vaj,

2 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez 30 dkg lisztet, a zsírt, a szódabikarbónát, és a porcukrot alaposan dolgozzuk össze. Süssünk belőle 3 lapot. Közben 30 dkg cukrot pirítsunk barnára, és főzzük simára a tejjel. A cukoröntethez keverjük hozzá a diót és a vajat. Az így kapott krémmel kenjük meg a tésztát. A tetejére 2 tojássárgáját keverjünk ki 10 dkg cukorral.

Non plus ultra

613.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

3 kanál vaníliáscukor,

sütőpor,

25 dkg vaj,

3 tojás,

tejföl,

25 dkg cukor,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet, a vaníliáscukorral, egy kevés sütőporral, a vajjal, a 3 tojás sárgájával, és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, alaposan összegyúrjuk. Kinyújtjuk vékonyra, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A 3 tojás fehérjét a cukorral nagyon sűrűre kikeverjük, és a kis korongok tetejét megkenjük vele. A sütőben világossárgára sütjük, majd kihűlés után, kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk. Hosszú ideig elálló sütemény.

Zúzmarás lepény

612.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

4 tojás,

20 dkg porcukor,

14 dkg rétesliszt,

10 dkg margarin,

a töltelékhez:

2 dl tej,

2 evőkanál búzadara,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg margarin,

meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez habbá verünk 4 tojásfehérjét, majd egyenként közéjük keverjük a sárgájukat, 20 dkg porcukrot, 14 dkg réteslisztet, és végül 10 dkg olvasztott margarint. Egy nagyobb kizsírozott, kilisztezett tortaformában aranysárgára sütjük, majd deszkára borítva hűtsük ki, és vágjuk 2 lapba. Ha tepsiben készítjük, akkor a vékony tésztát hosszában vágjuk ketté. A töltelékhez 2 dl tejben sűrűre főzünk 2 púpos evőkanál búzadarát, belekeverünk 20 dkg porcukrot, és miután kihűlt, keverjük simára 1 csomag vaníliáscukorral, meg 20 dkg előre kikevert margarinnal. Az egyik tésztalapra simítjuk, és kimagozott meggybefőtt szemeket nyomkodunk bele. A másik lapot ráborítjuk, és óvatosan rányomkodjuk. A tetejét hintsük meg gazdagon porcukorral, és ízlés szerint bevonhatjuk citrommázzal is.

Prófétakenyér

611.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg margarin,

11 dkg porcukor,

28 dkg liszt,

2 tojássárgája,

1/2 citrom reszelt héja,

1 evőkanál tejföl,

csipetnyi só,

citromszörp,

durvára vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint a porcukorral, a liszttel, a tojássárgákkal, a lereszelt citromhéjjal, a tejföllel, és a sóval összegyúrjuk. Közben annyi szörpöt adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A citromszörp helyett használhatunk narancs-, vagy Jaffa-szörpöt is. Pihentessük legalább 1 órán keresztül, majd kinyújtva béleljünk ki vele egy kis tepsit. A tetejét kenjük meg tojásfehérjével, és hintsük meg a durvára vágott dióval. Süssük szép pirosra.

Pozsonyi tészta

610.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

2 dl tej,

4 tojássárgája,

64 dkg liszt,

12 dkg zsír,

12 dkg vaj,

csipetnyi só,

8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt langyos tejben keverjük ki a tojássárgákkal simára. A kupacban felhalmozott liszt közepén készítsünk egy kis mélyedést. Morzsoljuk bele a kétféle zsiradékot. Egy csipetnyi sóval és a cukorral dörzsöljük össze az egészet, majd az élesztős, tojásos tejjel gyúrjuk alaposan össze. Dolgozzunk gyorsan, nehogy a kezünk melegétől a tészta megpuhuljon. Ezután a tésztát osszuk 4 részre, és alakítsunk ki belőlük cipó formákat. Tálalás előtt 30 percig pihentessük hűtőszekrényben. Hozzávetőleg 4 rúd készíthető el a megadott mennyiségből.

Kapatos szüzek

609.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

3 tojás,

7,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

1 citrom reszelt héja,

10 dkg liszt,

3/4 l olaj,

a mártáshoz:

5 dkg mazsola,

3 cl konyak,

1/4 l fehérbor,

1/4 l narancslé,

10 dkg cukor,

5 dkg mandula,

2 dkg étkezési keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrázzuk le a mazsolát, majd szűrjük le és áztassuk a konyakba. A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzájuk fokozatosan a cukrot, a sót, és a citrom lereszelt héját. Egyenként keverjük bele a tojássárgákat, végül a lisztet úgy, hogy közepes sűrűségű tésztát kapjunk. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet. Az olajat forrósítsuk fel. A tésztából két olajba mártott evőkanállal szaggassunk ki labdákat, és süssük ki őket. Szűrőkanállal szedjük ki, és csöpögtessük le alaposan. Egyszerre csak keveset süssünk, nehogy az olaj kihűljön. A mártáshoz a bort és a narancslevet, a cukorral, és a csíkokra vágott mandulával forraljuk fel, és egy kevés hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be. Forraljuk fel, adjuk hozzá a konyakos mazsolát, és tálaljuk haladéktalanul. Tálaláskor a fánkocskákat öntsük le a mártással.

Balatonszepezdi töltött farsangi fánk

608.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

5 dkg cukor,

1/2 dl rum,

3 cl narancslé,

3 tojássárgája,

reszelt citromhéj,

4 dkg vaj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

20 dkg kemény baracklekvár,

3 tojásfehérje,

a tálaláshoz:

1/2 dl barackpálinka,

10 dkg cukor,

6 dkg dió,

25 dkg barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet szitáljuk át langyos helyen. 10 dkg lisztből az élesztővel, 1 dl langyos tejjel, csipetnyi sóval, és 2 dkg cukorral készítsünk kovászt. Amíg a kovász megkel keverjük össze a rumot a narancslével, és a maradék cukorral. Közben kissé langyosítsuk meg. A maradék lisztből a tojássárgákkal, a narancsos rummal, a kovásszal, csipetnyi sóval, reszelt citromhéjjal, és a másik dl tejjel készítsünk tésztát. Dolgozzuk ki hólyagosra, közben apránként adjuk hozzá a felolvasztott vajat. Ruhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3 mm vastagságúra, és szaggassuk ki. A kiszaggatott fánkok felének a közepére kenjünk egy kevés lekvárt, és kenjük be a szélüket tojásfehérjével. Ezután minden töltött fánkra borítsunk rá egy üreset, és nyomkodjuk össze a széleiket. Letakarva kelesszük ismét. Közben forrósítsuk fel az olajat, vagy zsírt. A fánkok közepét nyomjuk kissé össze, és az alsó felükkel tegyük őket az olajba. Kb. 4-5 percig süssük, majd fordítsuk meg. Vigyázat: az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a tészta kívülről gyorsan megsül, miközben belül nyers marad. Egyszerre csak kevés fánkot süssünk, hogy legyen helyük kiterjeszkedni. Ha pirosra sült, csöpögtessük le róluk a felesleges olajat. Tálalás előtt a széleiket kenjük be egy kevés lekvárral, és forgassuk meg őket cukorral elkevert darált dióban. Barackpálinkával hígított lekvárral kínáljuk.

Szekszárdi szelet

607.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

12 dkg cukor,

1 tojás,

1 dl tejföl,

a krémhez:

25 dkg porcukor,

25 dkg vajjal,

1/2 l tej,

4 púpozott evőkanál liszt,

2 kanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

kakaó,

citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a hozzávalókat összedolgozzuk és jól gyúrható tésztát készítünk. 3 lapot sütünk belőle. Az egyik krémhez a porcukrot, a vajjal kikeverjük habosra. A másik krémhez pedig belekeverjük a tejbe a lisztet, a cukrot, és a vaníliáscukrot, és felfőzzük. A két krémet összekeverjük, majd kétfelé osztjuk. Az egyikbe kakaót, a másikba citromhéjat teszünk. A kakaós krém az alsó lapra kerüljön, a citromos krém a következőre. Az egészet vonjuk be csokimázzal.

Mazsolás szelet

606.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg cukor,

20 dkg margarin,

4 tojás,

30 dkg liszt,

10 dkg mazsola,

3 kanál rum,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot kikeverjük habosra a margarinnal, és a 4 tojással. Ezután a rumban megáztatott mazsolát lecsepegtetjük, és összekeverjük a liszttel. Az összes alapanyagot alaposan összedolgozzuk, és egy tepsibe öntjük. A tésztát megsütjük, kihűlés után citrommázzal vonjuk be.

Tejfölös meggyes lepény

605.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

20 dkg liszt,

10 dkg margarin,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

1 kanál porcukor,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

2 tojássárgája,

20 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tejföl,

25 dkg rétesliszt,

1 meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk egy kevés hideg vízzel, és alaposan összedolgozzuk. 1 órán keresztül pihentetjük, és egy közepes nagyságú tepsibe töltve félig megsütjük.

A töltelék elkészítéséhez a tojásfehérjéket felverjük keményre, és belekeverjük a tojássárgákat, a porcukrot, a sütőport, a vaníliáscukrot, a tejfölt és végül a réteslisztet. Jól összekeverjük, és rásimítjuk a félig megsült tésztára. 1 üveg kimagozott meggyet lecsepegtetünk, és a tészta tetejére szórjuk. Visszatesszük a sütőbe és készre sütjük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni.

Gesztenye bomba

604.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg gesztenyemassza,

10 dkg vaj,

3 cl rum,

25 db babapiskóta,

tej,

meggy,

tortadara,

tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A gesztenyemasszát a vajjal, és a rummal kikeverjük habosra. A babapiskótákat egyenként belemártjuk rumos tejbe, de ügyeljünk arra, hogy ne áztassuk el őket. Ezután a gesztenyekrémmel rétegezve bomba alakban lerakjuk úgy, hogy alulra is krém kerüljön, és az egészet is krémmel vonjuk be. A rétegek közé kimagozott meggyet, esetleg rumos meggyet tegyünk. Az egészet hintsük meg tortadarával, és hagyjuk hideg helyen állni legalább 1 napig. Felvert édes tejszínnel adjuk az asztalra. Könnyen elkészíthető, mivel se főzni, se sütni nem kell.

Túró Rudi

603.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

25 dkg margarin,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojássárgája,

2 kanál kakaó,

a töltelékhez:

1 kg túró,

25 dkg porcukor,

3 tojás,

1 citrom reszelt héja,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a lisztet összedolgozzuk a porcukorral, a margarinnal, a sütőporral, a tojássárgájával, és a kakaóval. Olyan keményre gyúrjuk, hogy reszelni lehessen. Egy közepes méretű tepsibe reszeljük le a tészta felét.

A töltelékhez dolgozzuk össze a túrót, a porcukorral, a tojássárgákkal, a citromhéjjal, és a vaníliáscukorral. A tojásfehérjéket verjük fel keményre és keverjük hozzá az előzőek szerint elkészített krémhez. Töltsük meg a tésztát, és reszeljük rá a tészta másik felét, majd tegyük a sütőbe.

Sport szelet

602.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

20 dkg zsír,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 kanál kakaó,

1 csomag sütőpor,

tejföl,

a töltelékhez:

7 dl tej,

8 kanál liszt,

10 dkg cukor,

25 dkg margarin,

1/2 dl rum,

15 dkg porcukor,

a mázhoz:

5 dkg vaj,

15 dkg cukor,

3 kanál tej,

2 sport szelet,

1 kanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a hozzávalókat dolgozzuk össze, majd annyi tejfölt tegyünk bele, hogy a tészta jól nyújtható legyen. Süssünk belőle 4 lapot.

A töltelékhez főzzük fel a tejben a lisztet. A margarint, a rummal és a cukorral keverjük ki, és öntsük össze a főzött krémmel. Töltsük meg vele a tésztát.

Főzzük fel a tejben a hozzávalókat, és még melegen öntsük a tészta tetejére.

Egreslepény

601.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 tojássárgája,

a töltelékhez:

40 dkg egresbefőtt,

3 dkg zsemlemorzsa,

1 cl rum,

5 dkg durvára darált dió,

8 dkg cukor,

szegfűbors.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, a vajból, a porcukorból és a tojássárgájából gyúrjunk sima tésztát. Ügyeljünk arra, hogy a vaj ne olvadhasson fel. A linzertésztát osszuk 2 részre, az egyiket tegyük kinyújtva tepsibe, és süssük meg félig. A töltelékhez a leszűrt befőttet, a zsemlemorzsát, a rumot, a darált diót, és a cukrot keverjük össze, ízesítsük kevés szegfűborssal, majd kenjük rá a félig megsült tésztára. Borítsuk be a másik kinyújtott linzerlappal. Kenjük meg a tetejét tojással, és rácsozzuk villával. 200 fokos forró sütőben süssük meg.

Moszkauer

600.

HOZZÁVALÓK:
kb. 60 szelethez:

15 dkg cukor,

15 dkg durvára darált dióbél,

7 dkg vaj,

7 dkg darált, cukrozott narancshéj,

1 dl tejszín,

1 dkg liszt,

1 kávéskanál étolaj,

15 dkg étcsokoládé.

 a kép forrása

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a cukrot, a dióbelet, a vajat, a narancshéjat, és a tejszínt, majd egy edényben állandó kevergetés közben nyílt lángon forraljuk fel. Miután a tűzről levettük adjuk hozzá a lisztet is. Sütőlemezeket kenjünk be vékonyan étolajjal, és hintsük meg egy kevés liszttel. A tésztamasszából kiskanállal formáljunk mandulányi kis halmokat a sütőlemezekre, egymástól 5 cm távolságra. A süteményt 160-180 fokra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt süssük ki. Teljesen lapos, kerek süteményeket kapunk, melyek akkor szépek, ha a szélük barnás, és a közepük felé világosodnak. 2-3 perccel a sütés után késsel szedjük fel az egyes darabokat, mert ha tovább várunk a sütemény összetörik. A teljes kihűlést követően olvasztott, étolajjal hígított étcsokoládéval vonjuk be a sütemények alját. A bevonat dermedését követően tálalható.

Cassata

599.

HOZZÁVALÓK:
2,5 dl tejszín,

1 dkg cukor,

6 dkg cukrozott gyümölcs,

2 dkg hámozott mogyoró,

3 cl rum,

20 dkg vaníliafagylalt,

15 dkg csokoládéfagylalt,

1 piskótalap.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejszínt verjük fel kemény habnak, adjuk hozzá a cukrot, a finomra vágott cukrozott gyümölcsöt, a durvára vágott mogyorót, és a rumot. Keverjük össze lazán. Egy őzgerincformát kenjünk be ujjnyi vastagon vaníliafagylalttal, és erre kenjük rá a csokoládéfagylaltot. A közepét töltsük meg az előzőek szerint előkészített tejszínhabbal. Zárjuk le a piskótalappal. Fagyasszuk a formát 3-4 órán keresztül mélyhűtőben. A hűtőből kivett formát mártsuk egy pillanatra forró vízbe, így könnyen vágódeszkára boríthatóvá válik. Szintén forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Előre lehűtött üvegtálon, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Csicsókafánk

598.

HOZZÁVALÓK:
1 kg csicsóka,

55 dkg teljes kiőrlésű tönköly-, vagy búzaliszt,

1 kávéskanál koriander,

1 kávéskanál római kömény,

csipetnyi őrölt kömény,

5 dkg élesztő,

a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A csicsókát alaposan megtisztítjuk, majd annyi vízben tesszük fel főni, ami 1 ujjnyira ellepi. Beletesszük a fűszereket, majd a forrástól számított 5 perc múlva leszűrjük, és habverővel krémmé verjük fel, vagy turmixoljuk. A főzőléből 2 decit langyosra hűtünk, majd megfuttatjuk benne az élesztőt. A csicsókához adjuk, és belekeverjük a lisztet is. 2 órán keresztül meleg helyen kelesztjük. Evőkanállal forró olajba szaggatva sütjük ki. Kisüthetjük olaj nélkül is teflon tepsiben. A fánkocskákat édes vagy sós öntetekkel tálalhatjuk.

Tordai mézes pogácsa

597.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg búzaliszt,

25 dkg rozsliszt,

25 dkg barna méz.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézet felforraljuk, majd miután kihűlt, hozzákeverjük a kétféle lisztet. Adhatunk hozzá egy késhegynyi szódabikarbónát és egy csipetnyi sót is. Ha az alapanyagokat alaposan összedolgoztuk, jól formázható tésztát kapunk. Ha mégis szárazra sikerülne, akkor 1-2 kiskanál vizet adhatunk hozzá, de csak cseppenként. A tésztát 5-6 mm vékonyra kinyújtjuk, majd piskótaszaggatóval kiszaggatjuk. 200 fokon 8 percig sütjük, ügyeljünk rá, hogy ne süssük barnára. Ha 1-2 finom alma társaságában jól záródó süteményes dobozba tesszük 2-3 napra, akkor úgy kapunk puha kekszet, hogy közben ropogós marad. Készíthetjük árpagyöngy lisztjéből is, ha igazán különleges süteményt szeretnénk sütni. Fűszerezhetjük kurkumával, és őrölt gyömbérrel is.

Angolkeksz

596.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,

30 dkg cukor,

3 tojás,

1 tojássárgája,

2 evőkanál zsír,

4 evőkanál tejföl,

1 evőkanál szódabikarbóna,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukorral simára kikevert tojásokhoz adjuk hozzá a zsírt, a tejfölt, a vaníliáscukrot, és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Alaposan összegyúrjuk, majd késfok vastagságúra kinyújtjuk, egy villával megszurkáljuk, és kekszvágóval kiszúrjuk. Zsírral kikent, kilisztezett tepsibe rakjuk, megkenjük a tojássárgával, majd betesszük a forró sütőbe. Közepes tűznél világossárgára sütjük.

Alpesi teasütemény

595.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,

10 dkg lekvár,

2 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

30 dkg liszt,

1 citrom reszelt héja,

2 kiskanál kakaópor,

1 kiskanál őrölt fahéj,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a vaníliás cukorral, és a porcukorral kikeverjük habosra, majd hozzáadjuk a fahéjat, a citrom lereszelt héját, adagonként a sütőporral elkevert lisztet, és végül egyenként a tojásokat. Az alaposan kidolgozott tészta 1/4 részét összegyúrjuk a kakaóporral. A többi tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk, és 5 centiméteres, kerek tésztavágóval kiszúrjuk. A maradék tésztát újból összegyúrjuk, és szintén kiszúrjuk. A kakaós tésztát kissé vastagabbra nyújtjuk, mint az előzőt, és 3 centiméteres, kerek tésztavágóval szúrjuk ki. A maradék tésztát ugyanúgy felhasználjuk, mint az előzőekben. A világos és a sötét korongokat külön-külön, előmelegített sütőben, közepes tűznél kisütjük. A kihűlt korongokat párosával - 1 világos, 1 sötét - lekvárral összeragasztjuk, majd vaníliás cukorral meghintve kínáljuk.

Csokis makkok

594.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg liszt,

8 dkg vaj,

7 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 tojás,

10 dkg főzőcsokoládé,

10 szem hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a tojással, a cukorral, és a vaníliáscukorral kikeverjük habosra. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és alaposan összedolgozzuk. A tésztából hüvelykujjnyi vastagságú, 5 centiméter hosszú rudacskákat formálunk. Sütőpapírral borított sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűznél kisütjük. A kihűlt makkocskák egyik végét gőz fölött megolvasztott csokoládéba mártjuk, majd megszárítjuk. A mandula szemeket éles késsel gyufaszál vastagságú hasábokra vágjuk, és a kis hasábokat a makkocskák csokoládés végébe szúrjuk.

Sündisznótorta

593.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

1 dkg vaj,

1 evőkanál liszt,

10 dkg mandula,

a krémhez:

24 dkg vaj,

24 dkg cukor,

1,5 dl erős feketekávé.

1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat verjük fel, és válasszuk szét a sárgájukat és fehérjéket. A tojássárgákat a cukor 2/3 részével keverjük ki habosra. A fehérjékből a maradék cukorral verjünk kemény habot. Ezt adjuk hozzá a sárgájához, majd kevergetés közben szórjuk hozzá a lisztet is. A piskótamasszát vajjal kikent, kilisztezett, hosszúkás, keskeny tepsibe töltjük, és közepes meleg sütőben megsütjük.

A krémhez a cukrot 1,5 dl erős feketekávéval főzzük hólyagosra. Közben a vajat keverjük habosra. Amikor a kávés cukorszirup kihűlt, állandó kevergetés közben vékony sugárban öntsük a vajhoz. Végül keverjük bele a rumot is.

A kihűlt piskótát hosszában vágjuk 3 részre. A lapokat kenjük meg a kávékrémmel, és helyezzük őket egymásra. A torta tetejét és oldalát is kenjük be a maradék krémmel. Díszítsük a tortát félbevágott, pirított mandulával.

Badacsonyi szőlőtorta

592.

HOZZÁVALÓK:
a tortalaphoz:

25 dkg porcukor,

25 dkg liszt,

14 dkg margarin,

4 tojás,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

a töltelékhez:

4 dl vaníliakrém,

1 nagy fürt szőlőskertek királynője,

1 nagy fürt hamburgi muskotályszőlő,

a borkocsonyához:

2 dl Badacsonyi muskotály,

2 dl víz,

2 evőkanál cukor,

1-2 dkg zselatin,

1 tojásfehérje,

1/2 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint a porcukorral keverjük ki habosra, majd egyenként keverjük bele a tojásokat, és a szódabikarbónával elvegyített lisztet. A tésztát kikent, lapos tortaformába töltjük, elsimítjuk, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Miután kissé kihűlt borítsuk egy kerek tálra.

A külön elkészített vaníliakrémmel kenjük meg a torta tetejét. A leszemezett szőlőt váltakozva rakjuk sorba a krém tetején. A félig kész tortát tegyük hűtőbe.

A borkocsonyához a tojásfehérjét gyengén verjük fel, öntsük hozzá a bort, a vizet, tegyük bele a cukrot, a zselatint, a citromhéjat, és folyamatos kevergetés közben forraljuk fel. Miután felforrt vegyük le a tűzről, és letakarva pihentessük 15 percet. Ezután szűrjük át finom szűrőn, és hagyjuk megkocsonyásodni.

A jól lehűtött tortát vegyük ki a hűtőből, és a még folyós, de már hideg borkocsonyát öntsük be a szőlőszemek közötti hézagokba, majd a tortát tegyük ismét a hűtőbe, hogy a kocsonya rádermedjen.

Hunyadi torta

591.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg gesztenyemassza,

10 dkg porcukor,

7 tojás,

14 dkg cukor,

2 dkg vaj,

1 evőkanál liszt,

1/2 dl rum,

2 dkg vaníliáscukor,

4 dl tejszín,

1/2 dkg zselatin,

3 evőkanál tej,

5 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A gesztenyemasszát krumplitörőn nyomjuk át, majd keverjük ki habosra a porcukorral és a tojások sárgáival. A tojásfehérjékből 7 dkg cukorral verjünk kemény habot, majd könnyedén keverjük össze a gesztenyemasszával, és a rummal. Ízesítsük a vaníliáscukorral. Kivajazott, kilisztezett tortaformában süssünk külön-külön 5 kerek tortalapot a masszából. Közben a tejszínt a maradék cukorral verjük kemény habbá, és adjunk hozzá egy kevés tejben feloldott zselatint. A kihűlt tortalapokat töltsük meg a tejszínhabbal, és vonjuk be gőzön megolvasztott csokoládéval. A kész tortát hűtsük be, és forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Rotschild-piskóta

590.

HOZZÁVALÓK:
2 tojássárgája,

4 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

9 dkg liszt,

3 dkg darált dióbél,

10 dkg étcsokoládé,

1 evőkanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A 2 tojássárgáját 2 dkg cukorral keverjük ki jól. A tojásfehérjéket a maradék cukorral verjük kemény habbá, és tegyük hozzá az előzőek szerint előkészített tojássárgákhoz. Keverjük hozzá a lisztet óvatosan, hogy a hab ne törjön össze. Rövid keverés után tegyük papírzacskóba a masszát, a zacskó végén vágjunk kb. 1 cm átmérőjű nyílást. Sütőlemezre tegyünk papírt, és erre egymástól 2 cm távolságra (hogy sütés közben ne érjenek össze) nyomjunk piskótaformákat. A tetejüket hintsük meg durvára vágott dióval. A piskótákat a 160 fokosra előmelegített sütőben 15-20 percig süssük, míg a tetejük aranysárga nem lesz. Ekkor vegyük ki a sütőből és szedjük le a papírról. Az étcsokoládét és az étolajat gőz fölé tartott kis edényben olvasszuk meg állandó kevergetés közben. A kihűlt piskóták alját kenjük be késsel vékonyan a megolvasztott csokoládéval. Miután a csokoládé megdermedt tálalhatjuk. Fagylalttal, krémmel, parféval is tálalható.

Szicíliai túrótorta

589.

HOZZÁVALÓK:
2 kerek piskótalap,

50 dkg juhtúró,

30 dkg cukor,

10 dkg cukrozott gyümölcs,

1 dl likőr,

fahéj,

5 dkg reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Az áttört túrót elkeverjük a cukorral és a csokoládéval, majd az apróra vágott cukrozott gyümölccsel. Ízesíthetjük fahéjjal, és végül adjuk hozzá a likőr felét. Rakjuk az egyik piskótalapot egy kerek tortaformába, locsoljuk meg a maradék likőrrel, töltsük rá a túrós krémet, és fedjük be a másik piskótalappal. 3-4 órára tegyük hűtőbe, majd miután kivettük vonjuk be fehér cukormázzal. A tetejét díszítsük cukrozott gyümölcsdarabokkal.

Szent János tortája

588.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

2 dl tej,

30 dkg liszt,

10 dkg cukor,

5 dkg vaj,

3 dkg élesztő,

1 citrom lereszelt héja,

1 tojás,

15 dkg kandírozott cseresznye és sárgadinnye,

5 dkg fenyőmag,

a marcipánhoz:

20 dkg darált mandula,

20 dkg porcukor,

1 és 1/4 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt a langyos tejben elmorzsoljuk, összekeverjük a vajjal, a citromhéjjal, a tojással, és 20 dkg liszttel. Alaposan összedolgozzuk, és a maradék lisztet fokozatosan adjuk hozzá. A gyúródeszkát belisztezzük, a cukrot ezen dolgozzuk bele a tésztába. Kivajazunk egy tortaformát, és a tésztát egyenletesen belenyomkodjuk úgy, hogy körben pereme legyen. Meleg helyen, ruhával letakarva megkelesztjük, míg kb. kétszeresére növekszik. Ezután ráöntjük a marcipánt, a tetejét megszórjuk a feldarabolt gyümölccsel, és a fenyőmaggal, majd előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A marcipán elkészítése: a cukrot a tejjel összekeverjük, és beledolgozzuk a mandulát úgy, hogy sima, lágy, jól kenhető krémet kapjunk.

Zabpehelytorta

587.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg zabpehely,

15 dkg porcukor,

7 tojás,

gyümölcslekvár,

a krémhez:

10 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

3 dkg étkezési keményítő,

2 dl tej,

1 dkg kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat is, és óvatosan elkeverjük. Ezután belekeverjük a mákdarálóval megdarált zabpelyhet. Vajjal kikent, kilisztezett tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben mérsékelt tűzön kisütjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, lekvárral megkenjük, a krémet rásimítjuk, és az így összeállított tortát kívül is bevonjuk.

A krém elkészítése: a keményítőt a tejben elhabarjuk, és állandó kevergetés közben sűrű péppé főzzük. A vajat a porcukorral kikeverjük, és hozzáadjuk a kakaót. A kihűlt pépbe adagonként belekeverjük a vajas krémet.

Besztercei torta

586.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg darált mogyoró,

15 dkg porcukor,

5 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

a krémhez:

15 dkg vaj,

13 dkg porcukor,

10 dkg pörkölt mogyoró,

1 csomag vaníliáscukor,

a díszítéshez:

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojásfehérjékből felvert habot, és a mogyorót. Vajjal kikent, lisztezett tortaformába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél kisütjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, és megtöltjük. Kívül is bevonjuk a krémmel. Tejszínhabbal és mogyorószemekkel díszítjük.

A krém elkészítése: a vajat a porcukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük habosra, majd hozzáadjuk a darált mogyorót.

Olasz rizstorta

585.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,

20 dkg cukor,

20 dkg hámozott mandula,

4 tojás,

1 l tej,

5 dkg cukrozott narancshéj,

1/2 citrom reszelt héja,

zsemlemorzsa,

vaj,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet egy csipetnyi sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst, és folyamatos kevergetés közben puhára főzzük. Amikor a tejet magába szívta, levesszük a tűzről, belekeverjük a cukrot, hozzáadjuk a darált mandulát, a citrom- és a narancshéjat, és félretesszük hűlni. Amikor már csak langyos, hozzáadjuk a tojásokat, és alaposan összekeverjük. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, közepes tűznél 30 perc alatt megsütjük. Mikor a tetején szép aranybarna réteg keletkezik kivesszük, és egy rövid ideig hagyjuk hűlni. Csak ezután borítjuk ki.

Királynő mignon

584.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,

10 dkg cukor,

4 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

8 dkg őrölt mogyoró,

vajas csokoládékrém,

2 kanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük habosra, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a mogyorót, és végül a felvert tojásfehérjéket. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsiben kisütjük. Miután kihűlt, a tésztából közepes pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki. Vajas csokoládékrémet készítünk, amihez hozzákeverünk 2 kanál rumot. A kiszúrásnál megmaradt darabokat kis kockákra vágjuk, és belekeverjük a vajas krémbe. A korongokat a vajas, rumos csokoládékrémmel bevonjuk. A krémes tésztakockákból kúpos halmokat rakunk rájuk, és 1 órára hűtőbe tesszük. Végezetül cukros csokimázzal vonjuk be, és szeletekre vágott hámozott mandulával díszítjük.

Prágai torta

583.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,

6 tojás,

12 dkg porcukor,

5 dkg csokoládé,

12 dkg darált mandula,

4 dkg piskótamorzsa,

1 csomag vaníliáscukor,

a krémhez:

15 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kanál rum,

a mázhoz:

12 dkg porcukor,

1 dkg vaj,

5 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, és a vaníliáscukorral, majd hozzáadjuk a megpuhított csokoládét, a mandulát, és a vaníliáscukrot. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a morzsát, és a kikevert tojássárgákhoz keverjük. Vajjal kikent, kilisztezett tortaformába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kisütjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, és megtöltjük. A tetejét és az oldalát mázzal bevonjuk.

A krém elkészítése: a vajat a porcukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és a rumot, majd az egészet alaposan átkeverjük.

A máz elkészítése: a porcukrot kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük, majd hozzáadjuk a reszelt csokoládét és a vajat, ezt követően jól kikeverjük.

Padlizsántorta

582.

HOZZÁVALÓK:
1 kg padlizsán,

40 dkg lecsópaprika,

50 dkg hagyma,

20 dkg paradicsom,

3 tojás,

1 és 1/4 l tej,

1 dl olaj,

10 dkg zsemlemorzsa,

őrölt fahéj,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

A padlizsán héját lehúzzuk, és félretesszük. A húsát kockákra vágjuk. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt, majd a hámozott és darabokra vágott paradicsomot. 30 percig lassú tűzön főzzük, sóval, borssal, fahéjjal fűszerezzük. Megszórjuk zsemlemorzsával. A tojásokat a tejjel felverjük, és a megpuhult zöldségre öntjük. Adjunk hozzá 1 kanál zsemlemorzsát, és keverjük össze óvatosan. Az egészet öntsük tepsibe, a tetejét szórjuk meg zsemlemorzsával. Előmelegített sütőben 180 fokon gőzfürdőbe helyezzük a tepsit, és 30 percig hagyjuk benne. Amikor elkészült, óvatosan borítsuk egy tálra.

Pikáns szalmacsutkák

581.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,

1 kiskanál mustár,

10 dkg reszelt füstölt sajt,

15 dkg liszt,

csipetnyi só,

csipetnyi cayenne-i bors,

1 mokkáskanál Worcester-szósz.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból 2-3 kiskanál vízzel tésztát gyúrunk, és simára kidolgozzuk. A tésztát 8 részre osztjuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük. Ezután a tésztákat egyenként vékonyra kinyújtjuk, éles késsel szálasra metéljük, és a közepükön négyszer megcsavarjuk a kötegeket. Sütőlapra helyezzük, egymástól ujjnyi távolságra, majd 1/2 óráig a hűtőben pihentetjük. Végül forró sütőbe toljuk, és 10 percig sütjük. Hagyjuk a sütőlapon kihűlni, és ezt követően tálalhatjuk.

Huszárcsók

580.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

7 dkg cukor,

lekvár,

2 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a tojássárgákkal, és a cukorral kikeverjük simára. Ezután alaposan összedolgozzuk a liszttel. 3 centis golyókat formázunk a tésztából, a közepüket benyomjuk az ujjunkkal, és a mélyedésekbe lekvárt teszünk. Tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.

Gyűszűs pogácsa

579.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg héjában főtt krumpli,

5 dkg trappista sajt,

1 tojás,

őrölt bors,

a sütéshez olaj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A héjában főtt krumplit meghámozzuk, villával összetörjük, hozzáadjuk a tojást, egy csipetnyi sót, és összedolgozzuk annyi liszttel, hogy kemény, de nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd gyűszűvel kis korongokat szúrunk ki belőle. A maradék tésztát összegyúrjuk és ugyanezzel az eljárással szintén kiszúrjuk. A minipogácsákat bő, forró olajban kisütjük, majd szűrőkanállal kivesszük, lecsöpögtetjük, és megforgatjuk a lereszelt sajtban. Sörhöz, vagy fehér borhoz kínálhatjuk, lehetőleg még melegen. A tésztát őrölt borssal, esetleg piros paprikával is ízesíthetjük.

Lekváros krumplis pogácsa

578.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

10 dkg főtt krumpli,

10 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg zsír,

1 tojás,

lekvár,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és az áttört főtt krumplit. Késhegynyi sót adunk hozzá, és alaposan összedolgozzuk. 5 mm vastagságúra nyújtjuk ki a tésztát, és 4 cm átmérőjű pogácsákat szaggatunk ki belőle. Majd minden második korong közepét egy gyűszűvel kiszúrjuk. A teli korongokat megkenjük lekvárral, majd befedjük a lyukas korongokkal. Sütőlapra téve előmelegített sütőbe tesszük, és közepes tűzön kisütjük.

Csodafelfújt

577.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,

1 citrom,

10 dkg búzadara,

gyümölcsíz,

1 evőkanál rum,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg cukrot, és 1 citrom levét 5 dl vízben elkeverjük. Belefőzünk 10 dkg búzadarát. Habverővel 3-4 percig verjük. A tűzről levéve savanykás gyümölcsízt, és 1 evőkanál rumot keverünk bele, majd tovább verjük, míg egészen kocsonyássá válik. Üvegtálra téve, gyümölcsbefőttel díszítve tálaljuk.

Gyöngy cukrászda - Miskolc

Miskolc, Ady Endre u. 14.

Avas cukrászda - Miskolc

Miskolc, Testvérvárosok útja 16/a.

Tiramisu cukrászda - Miskolc

Miskolc, Kazinczy Ferenc u. 2.

Mini cukrászda - Miskolc

Miskolc, Szentgyörgy u. 45.

Mese cukrászda - Miskolc

Miskolc, Király u. 2.

Napsugár cukrászda - Miskolc

Miskolc, Széchenyi u. 43.

Éden cukrászda - Miskolc, Széchenyi u.

Miskolc, Széchenyi u. 38.

Éden cukrászda - Miskolc, Bajcsy-Zsilinszky u.

Miskolc, Bajcsy-Zsilinszky u. 42.

Tiroli Rétesbolt - Békéscsaba

Békéscsaba, Csaba u. 13.

Kiskézműves cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Andrássy út 37-43.

Papp cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Gyóni Géza u. 2.

Mese cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Gábor Áron u. 3/1.

Csokoládéfelfújt

576.

HOZZÁVALÓK:
4 evőkanál liszt,

5 dl tej,

6 tojás,

20 dkg cukor,

15 dkg csokoládé,

15 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

4 púpozott evőkanál lisztet, 5 dl tejjel csomómentesen elkeverünk, és sűrű pépet főzünk belőle. 6 tojássárgáját habosra kavarunk 20 dkg cukorral, 15 dkg reszelt csokoládéval, és 15 dkg vajjal. A 2 masszát összekeverjük, és ezután hozzáadjuk a 6 tojás kemény habbá vert fehérjét. Kikent formába öntjük, és közepes tűznél megsütjük. Cukorral meghintve, vagy sodóval tálaljuk.

Arab kávétorta

575.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,

6 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg csokoládé,

2 kávéskanál őrölt kávé,

1/4 csomag sütőpor,

4 evőkanál liszt,

a krémhez:

15 dkg porcukor,

3 tojássárgája,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tej,

2 evőkanál erős feketekávé,

5 dkg főzőcsokoládé,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg cukrot 6 tojássárgájával és 1/2 csomag vaníliáscukorral kikeverünk habosra, majd 5 dkg reszelt csokoládét, 2 kávéskanál finomra őrölt szemeskávét, 1/4 csomag sütőport, 4 evőkanál lisztet, és végül a 6 tojás kemény habját adjuk hozzá. Kivajazott, kilisztezett formában közepes tűzön sütjük, amikor kihűlt, 2 lapra vágjuk.

A krém elkészítése: 15 dkg porcukrot, 3 tojássárgájával, 1 egész tojással, 1 csomag vaníliás cukorral, és 2 dl tejjel állandó kavarás mellett sűrűre főzünk. Közben hozzáadunk 2 evőkanál erős feketekávét, és 5 dkg főzőcsokoládét. Miután kihűlt, a krémhez keverünk 20 dkg vajat.

Ezzel a krémmel kenjük meg és vonjuk be a tortát.

Capri cukrászda - Pécs

Pécs, Citrom u. 7.

Egerszegi cukrászda - Pécs

Pécs, Rókusalja u. 9.

Csokoládés patkó

574.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,

15 dkg vaj,

4 tojás,

4 dkg cukor,

1 evőkanál kakaópor,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

20 dkg darált mandula,

5 dkg csokoládé,

a kenéshez:

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a sütőporral elkevert liszttel elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk a tojások sárgájával, a cukorral, és a kakaóporral. A tojásfehérjékből vert kemény habba óvatosan beleforgatjuk a mandulát, a reszelt csokoládét, és a porcukrot. A kakaós tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyságúra nyújtjuk, majd 6 cm-es négyzetekre vágjuk. A lapokat megtöltjük a mandulás, csokoládés krémmel, feltekerjük, és patkó alakúra hajlítjuk. Sütőpapírral fedett sütőlapra helyezzük, a tetejüket megkenjük tejjel, majd a sütőlapot előmelegített sütőbe tesszük. Mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük.

Rétes Rozi cukrászda - Pécs

Pécs, Majorossy u. 1.

Virág cukrászda - Pécs

Pécs, Széchenyi tér 7-8.

Mecsek cukrászda - Pécs

Pécs, Széchenyi tér 16.

Pisztácia cukrászda - Pécs

Pécs, Diana tér 16.

Magda cukrászda - Pécs

Pécs, Kandó Kálmán u. 4.

Pöttyös cukrászda - Pécs

Pécs, Szabadság u. 20.

Csokoládés staféta

573.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg mogyorókrém,

10 dkg vaj,

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg étkezési keményítő,

1 tojás,

5 dkg étcsokoládé,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojást a vajjal, és a mogyorókrémmel kikeverjük habosra, vaníliáscukorral és egy csipetnyi sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és a keményítőt, majd alaposan összedolgozzuk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután lisztezett deszkán kisujjnyi rudakat sodrunk belőle, melyeket sütőpapírral borított sütőlapra rakunk. Betesszük az előmelegített sütőbe, és mérsékelt tűznél halványbarnára sütjük. A kihűlt rudacskákat a közepükig olvasztott csokoládéba mártjuk, és megszárítjuk.