Stefánia cukrászda - Szeged

Szeged, Stefánia u. 9.

Linzi torta

679.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg liszt,

25 dkg cukor,

csipetnyi só,

1 kiskanál őrölt fahéj,

csipetnyi őrölt szegfűszeg,

1/2 citrom lereszelt héja,

1 csomag vaníliáscukor,

25 dkg vaj,

2 tojás,

25 dkg darált mandula,

10 dkg áfonyalekvár,

1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a cukorral, a sóval, és a fűszerekkel. Gyúrjuk egészen sima tésztává a vajjal, a tojásokkal, és a mandulával. majd pihentessük a hűtőszekrényben egy órán át. A tészta kétharmadát nyújtsuk ki a tortaforma méretére, és helyezzük bele a kikent, és kilisztezett formába. Kenjük rá a lekvárt, és a maradék tésztából rakjunk rá rácsot. A rácsot kenjük meg tojássárgával, és előmelegített sütőben, közepes tűz mellett süssük ki.

Narancstorta

678.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,

7 tojás,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 narancs lereszelt héja,

3 evőkanál narancslé,

a töltelékhez:

12 dkg cukor,

3 tojássárgája,

25 dkg vaj,

1 narancs lereszelt héja,

2 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a cukrot,, a tojások sárgájával és a narancslével habosra. Ezután adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a 2 narancs lereszelt héját, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Süssük ki kivajazott, kilisztezett tortaformában. A töltelék elkészítéséhez őröljük meg együtt a reszelt narancshéjat a cukorral, majd tűz fölött keverjük sűrű krémmé a tojássárgákkal, és a tejjel. Miután kihűlt, dolgozzuk össze alaposan a vajjal, és kenjük a kettévágott tortalapokra.

Hájas kifli

677.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg háj,

45 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

1 dl tej,

2 tojássárgája,

só,

a töltelékhez:

mák, dió, lekvár, stb.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzunk el 25 dkg darált hájat 20 dkg liszttel. Áztassunk be 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben. Gyúrjunk kemény tésztát 25 dkg lisztből az élesztővel, 2 tojássárgájával, és kevés sóval. Nyújtsuk ki, és kenjük rá a liszttel összedolgozott hájat. Csavarjuk fel, és hajtogassuk egymás után háromszor. Hajtogatás közben pihentessük 15 percet. Nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra, és vágjuk 8x8 centiméteres kockákra. A közepébe különféle töltelékeket tehetünk, pl. mák, dió, gesztenye, ízlés szerint választott lekvár. Formázzunk belőle kifliket, és tegyük sütőlapra. Kenjük meg a tetejét tojással, és forró sütőben süssük 25 percen keresztül. Az utolsó 10 percben vegyük a sütőt alacsonyabb hőfokra. Melegen tálaljuk.

Sárga

676.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,

3 tojás,

30 dkg sárgarépa,

30 dkg őrölt dió,

tej,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg margarint keverjünk habosra 3 tojássárgájával. Adjunk hozzá 30 dkg reszelt sárgarépát, és 1/2 csomag sütőporral elkevert 30 dkg őrölt diót. Verjük fel a tojásfehérjéket kemény habnak, és ezt is adjuk a tésztához. Szükség esetén lágyítsuk tejjel, és ízlés szerint édesítsük. Kikent, kilisztezett formában tegyük előmelegített sütőbe, és közepes tűznél süssük.

Kapros-túrós lepény II.

675.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

1 dkg élesztő,

2 dl tej,

2,5 evőkanál cukor,

2 tojássárgája,

3 dkg vaj,

25 dkg félzsíros túró,

1 evőkanál búzadara,

2-3 evőkanál tejföl,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomó kapor,

2 dkg zsír,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze az élesztőt 1 dl langyos tejjel, kevés cukorral, és a liszttel. Meleg helyen hagyjuk megkelni. Öntsük a gyúródeszkán felkupacolt liszt mélyedésébe az előzőek szerint összeállított kovászt. Adjuk hozzá a maradék langyos tejhez kevert 2 evőkanál cukrot, egy kevés sót, 1 tojássárgáját, és a megolvasztott vajat. Keverjük össze alaposan. A tésztát tegyük lisztezett edénybe, és takarjuk le, nem túl meleg helyen kelesszük a duplájára. Közben keverjük össze az áttört túrót 1 tojássárgájával, a búzadarával, a tejföllel, a vaníliáscukorral, és a finomra vágott kaporral. A megkelt, kinyújtott tésztát terítsük egy kizsírozott tepsi aljára, és kenjük rá a tölteléket. Forró sütőben, 200 fokon, 40-45 perc alatt süssük meg, és még melegen tálaljuk.

Kecskeméti barackpuding

674.

HOZZÁVALÓK:
a kocsonyához:

2 tojásfehérje,

15 dkg cukor,

4 dkg zselatin,

1/2 citrom,

1/2 dl kecskeméti barackpálinka,

5 sárgabarack,

5 szem mandula,

a vaníliakrémhez:

4 tojássárgája,

15 dkg cukor,

3 dl tej,

1 dkg zselatin,

3 dl tejszín,

10 dkg sárgabaracklekvár,

1/2 dl kecskeméti barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

A kocsonya elkészítéséhez a tojásfehérjéket verjük kemény habbá, adjunk hozzá 1/2 l vizet, a cukrot, a zselatint, és egy kevés reszelt citromhéjat. Állandó kevergetés mellett forraljuk fel. Pihentessük 15 percig, hűtsük le, és ízesítsük barackpálinkával. A pudingformát tegyük jeges vízbe, és öntsük bele a kocsonyát. Dermesszük meg 2-3 mm vastagságú rétegben, amikor ezt elérte, akkor a kocsonya többi részét öntsük ki belőle. A forma aljára tegyünk egy 1/2 sárgabarackot, a mag helyére pedig 1 szem forrázott mandulát. Töltsük meg a vaníliakrémmel.

A vaníliakrémhez keverjük el a tojássárgákat 10 dkg cukorral, és a forralt tejjel, majd az egészet forraljuk fel. Adjuk hozzá az áztatott zselatint, és hűtsük le. Amikor a krém elkezd sűrűsödni, adjuk hozzá az 5 dkg cukorral felvert tejszínhabot. A vaníliakrémmel töltött formákat hűtőben dermesszük meg. Tálaláskor mártsuk rövid időre meleg vízbe a formát, így könnyen kiboríthatóvá válik a puding. Tejszínhabbal és barackpálinkával kevert kajszilekvárral tálaljuk.

Baklava

673.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált dió,

20 dkg cukor,

1 teáskanál őrölt kardamomi,

1 teáskanál őrölt fahéj,

4 evőkanál méz,

15 dkg vaj,

6 csomag réteslap,

1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a darált diót a cukorral, az őrölt kardamomimaggal, és a fahéjjal. Olvasszuk fel a vajat. Vajazzunk ki egy lapos tepsit, és terítsünk el rajta 2 réteslapot. Kenjük meg vajjal, és hintsük meg vékonyan a diós keverékkel. Tegyünk rá újabb 2 réteslapot, majd az előzőhöz hasonlóan kenjük meg vajjal, és hintsük meg a töltelékkel. Ezután újból a réteslapok következnek. Ezt a műveletet addig folytassuk, míg a töltelék el nem fogy. Az utolsó töltelékrétegre 3 vajjal megkent réteslapot fektessünk. A tetejét kenjük meg tojássárgával, és vágjuk fel egyforma kockákra. Ezt követően a kockákat vágjuk fel átlósan, háromszög formára. Helyezzük előmelegített sütőbe, és 10 perc múlva locsoljuk meg a maradék vajjal. Süssük aranysárgára. Miután elkészült a vágások mentén locsoljuk meg mézzel, és tartsuk addig a sütőben, amíg kihűl.

Mokka szelet

672.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg liszt,

egyik fajta krémhez:

3 tojássárgája,

25 dkg porcukor,

1 dl feketekávé,

20 dkg vaj,

másik fajta krémhez:

2 dl feketekávé,

15 dkg cukor,

3 tojásfehérje,

2 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel 7 tojás fehérjét kemény habbá. Keverjünk el benne alaposan 15 dkg cukrot, 15 dkg lisztet, és a tojások sárgáját is. Ezután kisujjnyi vastagságban öntsük bele vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és gyenge tűz mellett süssük meg. Kihűlés után töltsük meg mokkakrémmel, melyet 3 tojássárgájából főzünk, 25 dkg porcukor, és 1 dl feketekávé hozzáadásával. Langyosra keverés közben adjunk hozzá 20 dkg habart vajat. A megtöltött süteményt vonjuk be kávémázzal. A krémet készíthetjük vaj nélkül is, úgy hogy 2 dl nagyon erős kávét, 15 dkg cukorral sűrűre főzünk. 3 tojás keményre vert habjába keverjünk bele 2 tojássárgáját. Ezután óvatosan, lassanként keverjük bele a forró kávés szirupba. Folyamatos keverés közben főzzük a kellő sűrűségűre. A tűzről levéve is keverjük addig, míg kihűl.

Rózsafánk

671.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

5 dkg porcukor,

2 tojás,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

vaníliáscukor,

meggy vagy lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk össze 25 dkg lisztet, 5 dkg porcukrot, csipetnyi sót, 2 egész tojást, 2 tojássárgáját, és 2 evőkanál tejfölt. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, majd szaggassuk ki fánkszaggatóval. 5 darabot tegyünk egymásra, vagdossuk be a széleit, és az ujjunkkal nyomjuk be a közepét. Olajban mindkét oldalát süssük át, de kerüljük el, hogy hirtelen süljön át. Szedjük papírszalvétára, hogy mentesítsük az olajtól. Szórjuk meg vaníliáscukorral, és tegyünk a közepébe egy szem meggyet, vagy ízlés szerinti lekvárt.

Villámkenyér

670.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,

25 dkg cukor,

6 tojás,

25 dkg liszt,

reszelt citromhéj,

gyümölcslekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 25 dkg vajat, 25 dkg cukorral. Adjunk hozzá 6 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, egy kevés lereszelt citromhéjat, és végül a 6 tojásfehérje keményre vert habját. Süssük meg 2 egyforma méretű tepsiben, és miután kihűlt, az egyiket kenjük meg ízlés szerint választott gyümölcslekvárral (barack, ribizli, málna, meggy ajánlható). A másikat fektessük a tetejére, hintsük meg cukorral, és vágjuk fel tetszés szerinti darabokra.

Sárgarépa torta

669.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg sárgarépa,

5 tojás,

25 dkg cukor,

25 dkg darált mandula,

1 citrom leve,

1 evőkanál liszt,

5 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lereszelt sárgarépát, a mandulát, a citrom levét, és végül a lisztet. Dolgozzuk össze, majd keverjük bele lazán a tojásfehérjékből vert kemény habot. Töltsük vajjal kikent, morzsával megszórt tortaformába a tésztát, és előmelegített sütőben mérsékelt tűznél süssük meg. Hígított baracklekvárral leöntve tálaljuk.

Spanyol almatorta

668.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg alma,

3 tojás,

10 dkg cukor,

10 dkg vaj,

kevés citromlé,

1 kiskanál szárított élesztő,

15 dkg liszt,

sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojásokat a cukorral. Adjuk hozzá a lágy vajat, és öntsünk bele egy kevés citromlét, majd dolgozzuk össze alaposan. Ezt követően adjuk hozzá az élesztővel elkevert lisztet, és gyúrjuk össze jól. Vajazzunk ki egy tortaformát, és simítsuk bele a tésztát. Az almákat hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre, és borítsuk be velük a tésztát. Közepesen előmelegített sütőben süssük 30 percig. Miután elkészült a tetejét kenjük meg a lekvárral, és hagyjuk kihűlni.

Tutti-frutti torta

667.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

22 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tej,

4 körte,

4 alma,

1 sárgabarack.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt egy kevés cukros, langyos vízben. Dolgozzunk össze 20 dkg lisztet, 5 dkg vajjal, és adjuk hozzá az élesztőt. Gyúrjuk össze jól a tésztát, majd formázzunk belőle cipót, amit melege helyen 2 órán keresztül kelesszünk. A krém elkészítéséhez keverjük össze a tojássárgáját 2 dkg liszttel, 3 dkg porcukorral, a vaníliáscukorral. és a tejjel. Főzzük fel állandó kevergetés közben. Hagyjuk hűlni. Vágjuk ketté a körtéket, magozzuk ki, és pároljuk meg egy kevés vízben. A meghámozott almákkal járjunk el hasonlóan. Vajazzunk ki egy tortaformát, hintsük meg liszttel, és béleljük ki a tésztával. Kenjük rá a krémet, majd kívülről befelé haladva rakjuk körbe körte- és almaszeletekkel, a közepébe kerül a sárgabarack. Kevés porcukorból és vízből főzzünk szirupot, amit öntsünk a torta tetejére. Előmelegített sütőben süssük 1/2 óráig.

Jó tészta

666.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,

5 tojás,

15 dkg dió,

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 tojássárgája,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 dl rum,

5 dkg őrölt dió,

2 dl tej,

2 evőkanál liszt,

a tetejére:

10 dkg étcsokoládé,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat kavarjuk habosra a porcukorral, és 10 evőkanál vízzel. Adjuk hozzá a diót, a lisztet, és a sütőport a habosra felvert tojásfehérjékhez. Ezt követően kavarjuk össze a két masszát. Lassú tűz mellett süssük meg.

A krém elkészítéséhez kavarjuk habosra a margarint, a porcukrot, a tojássárgáját, a vaníliáscukrot, a rumot, és az őrölt diót. A tejet főzzük össze a liszttel, majd keverjük össze az előzőek szerint elkészített krémmel. Kenjük meg vele a tésztát.

A tetejére kenjünk 10 dkg felolvasztott étcsokoládéból és 5 dkg vajból kikevert csokimázat.

Újévi hólabda

665.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,

40 dkg porcukor,

2 kanál kakaó,

1 csomag sütőpor,

25 dkg liszt,

a krémhez:

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

3 dl tej,

2 kanál liszt,

a tetejére:

kókuszreszelék,

csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

A 8 tojássárgáját kavarjuk ki a porcukorral, majd adjuk hozzá a kakaót és a sütőport. Verjük fel a tojásfehérjéket és dolgozzuk össze a 25 dkg liszttel. Zsírral kikent tepsiben tűpróbáig süssük.

A krém elkészítéséhez a margarint kavarjuk ki a porcukorral. A tejet, és a lisztet főzzük össze, majd kavarjunk belőle a margarinos cukorral masszát.

Szaggassuk ki a tésztát közepes nagyságú pogácsaszaggatóval, vágjuk ketté, és a közepét kenjük meg a krémmel. Borítsuk össze és kenjük körbe az oldalát is. Az így kapott labdaformákat hempergessük meg kókuszreszelékben. A tetejét vonjuk be csokimázzal.

Szerencsekeksz

664.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

1 teáskanál sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 teáskanál rum,

3 dkg porcukor,

10 dkg zsírszegény túró,

1 tojássárgája,

75 ml étolaj,

75 ml tej,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet keverjük el a sütőporral, és szitáljuk át egy keverőedénybe. Adjuk hozzá a többi alkotórészt is, és keverjük sima tésztává. Nyújtsuk enyhén lisztezett munkalapon 36x24 centiméteres vékony lappá, majd osszuk 6x6 centiméteres négyzetekre. A széleiket kenjük meg tojásfehérjével. Minden tésztalap közepére tegyünk 1-1 összehajtott szerencsecédulát. Ezután hajtsuk a tészta egyik sarkát a szemközti sarokhoz úgy, hogy egy háromszöget kapjunk. A tészta széleit nyomjuk össze, és a háromszögeket tegyük a tepsibe. A tepsit toljuk az előmelegített és sütőpapírral kibélelt sütő középső részébe, és 180-200 fokon süssük meg. A süteményeket a sütőrácson hagyjuk kihűlni.

Szilveszter

663.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,

15 dkg zsír,

25 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

50 dkg liszt,

kevés tej,

kakaó,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjunk habosra 2 egész tojást, 15 dkg zsírral, és 25 dkg cukorral. Adjunk hozzá 1 csomag sütőporral elkevert 50 dkg lisztet, és gyúrjuk össze egy kevés tejjel. Osszuk két részre. Az egyik felébe szórjunk kakaót. Mindkét lapot nyújtsuk ki, szaggassuk ki kedvünk szerinti formákkal, és süssük meg. 1 sárga és 1 kakaós korongot ragasszunk össze baracklekvárral. A tálra úgy helyezzük el őket, hogy egyszer a barna, egyszer a sárga fele legyen felül. A sárga korongokat még nyersen mártsuk felvert tojásfehérjébe, és szórjuk meg kristálycukorral. A korongokat leönthetjük csokoládémázzal is.

Szilveszteri bonbon

662.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg mogyorókrém,

5 dkg étcsokoládé,

2,5 cl napraforgó olaj,

3 teáskanál rum,

a díszítéshez:

mogyoró,

mandula,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Állítsuk a bonbon papírformákat egy tepsibe. Vágjuk a csokoládét apróra, és tegyük egy főzőedénybe. Gőz fölött olvasszuk meg, majd keverjük bele a többi hozzávalót. A masszát osszuk el egyenletesen az előkészített formákban, és legalább 1 órára tegyük őket a hűtőbe. Díszítsük ízlés szerint mogyoróval, mandulával, mazsolával, illetve egyéb magvakkal.

Dán csillagok

661.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

8 dkg őrölt mandula,

1 mokkáskanál szegfűszeg,

1 mokkáskanál fahéj,

1 mokkáskanál őrölt kardamon,

10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk át a lisztet, majd adjuk hozzá a darabokra vágott vajat, a porcukrot, a mandulát, és a fűszereket. Hideg helyen dolgozzuk össze gyorsan a masszát, majd pihentessük 1 éjszakán keresztül lefedve a hűtőben. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, szúrjuk ki csillagformával, majd tegyük sütőpapírral fedett tepsibe. Közepesen előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük aranybarnára. A csillagokat kettesével baracklekvárral ragasszuk össze, majd hintsük meg porcukorral. A maradék lekvárt nyomózsákból csepegtessük a csillagokra.

Marcipános tulipánok

660.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

15 dkg margarin,

15 dkg cukor,

15 dkg marcipán,

4 tojássárgája,

0,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből, a margarinnal, a marcipánnal, a cukorral, és a tojássárgákkal, kevés tej hozzáadásával jól formázható tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk 5 mm vastagságúra, és szúrjuk ki tulipán formájú tésztavágóval. A maradék tésztát gyúrjuk össze ismét, és szúrjuk ki ezt is. A tulipánokat helyezzük sütőpapírral borított sütőlapra, és kenjük meg a tetejüket tejjel. Tegyük előmelegített sütőbe, és közepes tűznél süssük aranysárgára.

Mutatós pudingos süti

659.

HOZZÁVALÓK:
piskóta 6 tojásból,

1 csomag puncsízű pudingpor,

3 dl tej,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

1/2 dl rum,

10 dkg mazsola,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk 6 tojásból piskótát. Miután kihűlt kenjük meg az alábbiak szerint összeállított krémmel, és vonjuk be olvasztott csokoládéval.

A krém elkészítése: Főzzünk meg 1 csomag puncsos pudingport 3 dl tejben. 20 dkg vajat kavarjunk habosra 20 dkg porcukorral. Áztassunk 1/2 dl rumban 10 dkg mazsolát. Mikor a puding kihűlt keverjük össze mindet és kenjük a tésztára. A krém tetejére simítsuk óvatosan az olvasztott csokoládét.

Világbajnok sütemény

658.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,

6 tojásfehérje,

20 dkg őrölt mandula,

a krémhez:

6 tojássárgája,

15 dkg porcukor,

1 dl erős feketekávé,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a porcukrot a tojásfehérjékkel gőz fölött kemény habbá, és adjuk hozzá az őrölt mandulát. Osszuk 3 részre, és lisztezett sütőlapon vizes késsel simítsuk el. Szárítsuk meg meleg sütőben, külön-külön a 3 lapot.

A krém elkészítéséhez a tojássárgákat sűrítsük be gőz fölött a porcukorral, és a kávéval. Miután kihűlt keverjük hozzá a habosra kavart vajhoz.

Kenjük meg a lapokat és helyezzük őket egymásra. A tetejét dióval, vagy tört mandulával díszíthetjük. Tartsuk 2 napig hűvös helyen.

Zserbó klasszik

657.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

1/2 dl tej,

1 kockacukor,

2,5 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tejföl,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

30 dkg darált dió,

20 dkg porcukor,

1 citrom lereszelt héja,

30 dkg baracklekvár,

a mázhoz:

20 dkg tortabevonó étcsokoládé,

2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a tejet, és keverjük el a kockacukorral és az élesztővel. Futtassuk fel meleg helyen. Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, adjuk hozzá a cukrot, az élesztős tejet, a tojást, a vaníliáscukrot, a tejfölt és a sót. Gyúrjuk össze alaposan, és formáljunk belőle egy cipót. A töltelékhez a darált diót keverjük össze a porcukorral, és a lereszelt citromhéjjal. Béleljünk ki sütőpapírral egy 30x40 centis tepsit. A cipót vágjuk 4 részre, és gömbölyítsünk belőlük kis cipócskákat. Lisztezett munkalapon nyújtsuk a tepsi méretére az első cipót, terítsük a tepsibe, és kenjük meg a baracklekvár egyharmadával. Szórjuk meg a cukros dió egyharmadával. Hasonló módon nyújtsuk ki a második cipót is, és az így kapott lapot terítsük rá ez előzőre. kenjük meg a baracklekvár felével, szórjuk rá a cukros dió felét. Erre helyezzük a harmadik cipóból nyújtott lapot, majd a maradék lekvárt és cukros diót. Végül a negyedik tésztalappal zárjuk. Szurkáljuk meg a tetejét egy villával, nyomkodjuk le a széleket, takarjuk le, és hagyjuk 1 órán át kelni. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig süssük, majd hagyjuk kihűlni a tepsiben. A máz elkészítéséhez aprózzuk fel a csokoládét, majd olvasszuk fel meleg vízbe állított lábasban. keverjük simára az olajjal. Öntsük a tésztalap tetejére, és simítsuk el egyenletesen, hagyjuk az egészet megdermedni. Tálalásig hűvös helyen, de nem hűtőben tároljuk. Tálalás előtt forró vízbe mártogatott, szárazra törölt késsel vágjuk körbe a tésztalapot, és szeleteljük tetszés szerinti méretű kockákra.

Csokoládés karácsonyfadíszek

656.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg teljes kiőrlésű Graham-liszt,

10 dkg liszt,

25 dkg vaj,

10 dkg mandula,

3-4 evőkanál méz,

1 teáskanál vaníliaőrlemény,

a csokoládémázhoz:

10 dkg vaj,

5 evőkanál méz,

6 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a lisztet egy tálba, adjuk hozzá a vajat apró darabokra morzsolva, és dolgozzuk össze alaposan. Keverjük hozzá a mézet, és a vaníliát, majd gyúrjuk tovább. 1-2 órán keresztül pihentessük hűtőben. Belisztezett deszkán nyújtsuk ki, és szaggassuk különböző formákra. Helyezzük kivajazott sütőlapra, majd 180 fokon lassan süssük meg. Közben készítsük el a csokoládébevonatot. Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a mézet és a kakaóport. Addig melegítsük, amíg hígfolyóssá válik. Kissé hűtsük ki, majd mártsuk bele a kisütött figurákat. A rácson szárítsuk meg őket. Fűzzünk át rajtuk cérnát.

Karácsonyi gyümölcskenyér

655.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg aszalt szilva,

25 dkg aszalt alma,

15 dkg mazsola,

1 dl vörösbor,

15 dkg aszalt füge,

15 dkg mandula,

10 dkg mogyoró,

1 citrom reszelt héja,

1 narancs reszelt héja,

1 narancs kifacsart leve,

40 dkg teljes kiőrlésű Graham-liszt,

40 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,

1-2 teáskanál fahéj,

2,5 dkg élesztő,

csipetnyi őrölt ánizs,

csipetnyi őrölt szegfűbors,

csipetnyi őrölt édeskömény,

2 evőkanál méz,

csipetnyi tengeri só,

liszt,

vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg az aszalt gyümölcsöket forró vízben,töröljük szárazra, majd vágjuk kockákra. Tegyük egy tálba, és adjuk hozzá a bort, és 3 dl meleg vizet, majd áztassuk 3 órán át. 5 dkg mandulát szeleteljünk fel hosszában, és tegyük félre. A maradékot a mogyoróval együtt aprítsuk durvára, és külön reszeljük le a citrom, illetve a narancs héját.

Keverjük össze a kétféle lisztet, formázzunk a közepébe egy mélyedést, és morzsoljuk bele az élesztőt, illetve adjuk hozzá a fűszereket.

A meleg vízbe áztatott aszalt gyümölcsöket szűrjük le, a levét fogjuk fel, és 2,5 deciig pótoljuk ki vízzel. Melegítsük langyosra, adjuk hozzá a sót, a narancs levét, és héját, majd adagonként adjuk hozzá a lisztet. Gyúrjunk belőle rugalmas tésztát, amennyiben szükséges adjunk hozzá egy kevés vizet. A tészta akkor megfelelő, ha már nem tapad az edény falához. Ezután adjuk hozzá az áztatott aszalt gyümölcsöket, a durvára vágott mogyorót, mandulát, és a citrom héját. Dolgozzuk össze alaposan, majd meleg helyen hagyjuk pihenni 1,5 órát, ezalatt kétszeresére dagad. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Lisztezett gyúródeszkán formáljunk belőle 2 hosszúkás cipót, a tetejüket szórjuk meg a szeletelt mandulával. A cipókat tegyük kivajazott sütőformába, és hagyjuk 15 percig kelni. Az előmelegített sütőben, alsó polcon 1-1,5 óra süssük ki. Az oldalát kenjük meg vajjal, majd nyitott sütőajtó mellett, a sütőben hagyjuk kihűlni.

Karácsonyi pástétom

654.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

2 tojássárgája,

cukor,

20 dkg mazsola,

10 dkg csokoládé,

1 nagy citrom apróra vágott héja,

1 narancs finomra vágott héja,

10 dkg porcukor,

szegfűszeg,

szerecsendió,

tört fahéj,

5 db alma,

1/2 pohár rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk 25 dkg lisztből, 15 dkg vajból, 1 tojássárgájából, egy kevés cukorból, és 1/2 dl langyos, sós vízből omlós tésztát. Nyújtsuk vékonyra és nagyra, majd béleljünk ki vele egy őzgerincformát. A töltelék elkészítéséhez keverjünk össze 20 dkg mazsolát, 10 dkg apró kockákra vágott csokoládét, 1 nagy citrom apróra vágott héját, 1 narancs finomra vágott héját, 10 dkg porcukrot, ízlés szerinti mennyiségű szegfűszeget, szerecsendiót, és tört fahéjat, 5 darab cikkekre vágott almát, és végül 1/2 pohár rumot. Miután a tésztát megtöltöttük, a kilógó széleit hajtsuk vissza, borítsuk rá, és nyomkodjuk le alaposan. Kenjük meg tojássárgájával, és mérsékelt tűzön egyenletes melegben süssük meg.

Karácsonyi mézes

653.

HOZZÁVALÓK:
2,5 dl méz,

1 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

2 késhegynyi tört fahéj,

4-5 finomra tört szegfűszeg,

30 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk össze 2,5 dl melegített mézet, 1 egész tojást, 1 citrom lereszelt héját, 2 késhegynyi tört fahéjat, 4-5 finomra tört szegfűszeget 30 dkg liszttel, melyben előzőleg 1/2 csomag sütőport elkevertünk. Nyújtsuk ujjnyi vastagra, és szaggassunk ki belőle különböző karácsonyi formákat. Tegyük kivajazott tepsibe, és kenjük meg cukros vízzel. Díszítsük hámozott mandulával, és közepes tűzön süssük meg.

Havas fenyőtobozok

652.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg fenyőmag,

15 dkg liszt,

1 teáskanál sütőpor,

10 dkg vaj, vagy margarin,

5 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

2 teáskanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg a fenyőmagokat egy teflonedényben zsiradék nélkül, és hagyjuk kihűlni. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral, és melegítsük elő a sütőt.

Keverjük el a lisztet a sütőporral, és szitáljuk egy keverőedénybe. Adjuk hozzá a lágy vajat, vagy margarint, a porcukrot, az egyik 1 csomag vaníliáscukrot, és a tejet, és keverjük sima tésztává. Végül keverjük bele a kihűlt fenyőmagot is. A tésztából helyezzünk diónyi darabokat a tepsibe, formázzuk kissé ovális alakúra, majd egy olló segítségével vágjuk be őket néhányszor mindkét oldaluk mentén. Az így kapott tobozokat hintsük meg vaníliáscukorral. A tepsit tegyük a sütő középső részébe, és süssük meg 180 fokon. A süteményt a sütőrácson hagyjuk kihűlni.

Karácsonyi torta

651.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,

12 tojás,

30 dkg darált dió,

3 dkg grízes liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

a krémhez:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

15 dkg finomra darált dió,

1 kanál rum,

a mázhoz:

25 dkg porcukor,

1 kiskanál olaj,

2 kiskanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat habosra a porcukorral, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a diót, a lisztet, és keményre felvert tojáshabot. Osszuk a masszát 2 részre, és kikent, kilisztezett tortaformában külön-külön süssük ki, mérsékelt tűzön. A kihűlt tésztákat vágjuk lapjában ketté, töltsük meg, és helyezzük egymásra. A tetejét és az oldalát vonjuk be a mázzal.

A krém elkészítéséhez keverjük ki a vajat a porcukorral habosra, majd adjuk hozzá a diót és a rumot.

A máz készítéséhez a porcukorra öntsünk 2 kanál forró vizet, és a rummal, meg az olajjal együtt keverjük sűrű masszává.

Illatos karácsonyfák

650.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg őrölt mandula,

16 dkg vaj,

12,5 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

csipetnyi mézeskalács fűszerkeverék,

3 tojás,

16 dkg liszt,

3 kiskanál sütőpor,

porcukor,

8 dkg tördelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a puha vajat a cukorral, a sóval, és a vaníliáscukorral habosra, majd keverjük bele a tojásokat. Vegyítsük össze a lisztet a sütőporral, és a mézeskalács fűszerkeverékkel, majd adjuk az előzőek szerint összeállított masszához. Végül keverjük bele a mandulát, és az apróra tört csokoládét is. Adagoljuk kivajazott, kis karácsonyfa formájú mélyedésekkel ellátott sütőformába, és tegyük az előmelegített sütőbe 1/2 órára. A sütik tetejét szórjuk meg porcukorral, esetleg csokimázzal, cukorgyöngyökkel díszíthetjük.

Velencei csokicsók

649.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg finom cukor,

25 dkg őrölt mandula,

12,5 dkg csokoládé,

4 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. Folyamatos keverés közben lassan adagoljuk hozzá a cukrot. Vegyítsük bele a mandulát, és a durvára reszelt csokoládét. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral, majd a masszából szaggassunk rá kiskanálnyi adagokat. Előmelegített, 180 fokos sütőben süssük meg 20 perc alatt, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. Ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg, mert akkor keserűvé válhat. Onnan tudhatjuk, hogy a csokicsók igazán jól sikerült, hogy kívül ropogós, belül pedig omlós marad.

Narancsos-csokis muffin

648.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

10 dkg cukor,

15 dkg vaj,

1 narancs,

2 dl narancslé,

5 dkg étcsokoládé,

1 tojás,

3 kiskanál sütőpor,

a díszítéshez:

1 kiskanál reszelt narancshéj,

3 evőkanál Campari,

4 evőkanál csokoládéforgács,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a reszelt narancshéjjal, a sütőporral, és az apróra tört csokoládéval. Szedjük szét gerezdekre a meghámozott narancsot, és pürésítsük a narancslével. Keverjük ki a felvert tojást a cukorral, a puha vajjal, és a narancspürével. Adjuk hozzá a lisztes keveréket, és az egészet lazán keverjük össze. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, a sütőformát kenjük ki vajjal. Adagoljuk a masszát a sütőformába, és süssük 20-25 percen keresztül. Az elkészült muffinokat pihentessük a formában 10 percig, majd hagyjuk őket kihűlni. A díszítéshez készítsünk porcukorból, reszelt narancshéjból, és Campari-ból fényes cukormázat, és vonjuk be vele a muffinok felső részét. Végül szórjuk meg csokoládéforgáccsal.

Borhab (chaudeau)

647.

HOZZÁVALÓK:
10 tojássárgája,

1/2 l fehér bor,

14 dkg cukor,

1/2 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Tíz tojássárgáját 1/2 l fehér borral, 14 dkg cukorral, kevés citromhéjjal, egy 1/2 citrom levével tűzhöz teszed, folytonos kavarás és verés közt fölforralod sűrűvé, míg fölmelegedik. Ekkor vedd el a tűztől és azonnal add a tésztára, vagy puddingra. Megjegyzendő, hogy azon edénynek, melyben a chaudeau-t fölforralod, még egyszer akkorának kell lenni, mint a mennyiség, miután folytonos keverés közben a mártás is még egyszer annyira szaporodik, és fölemelkedvén, a nem elég tág edényből kifut. A chaudeau-t nem szabad forrni hagyni, mert akkor összeesik, és megritkul, hanem mihelyt fölemelkedik, azonnal el kell a tűztől venni, és föladni.

Angol pudding

646.

HOZZÁVALÓK:
házi kenyér,

asztali bor,

1 evőkanál rum,

6 tojás,

5 evőkanál cukor,

5 evőkanál mandula,

citromhéj,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy jó házikenyeret, szárítsd és törd meg morzsának. Ekkor áztasd meg jól asztali borral, melybe 1 evőkanál rumot kell önteni. Ekkor kavarj le 6 tojássárgáját, 5 evőkanál tört cukorral; végy hozzá ugyanannyi mandulát, citromhéjat, tört fahéjat, és az áztatott kenyeret; keverd mindezt egy fél óráig. Ekkor tedd bele a habbá vert tojásfehérjét, tedd egy kikent formába, állítsd vízzel telt edénybe, takard le, tedd a sütőbe és hagyd 3/4 óráig párolni. Ekkor fordítsd tálra, és add föl borhabbal.

Jókai-torta

645.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás súlyú cukor,

8 tojás,

6 tojás súlyú liszt,

6 tojás súlyú írósvaj.

ELKÉSZÍTÉS:

8 tojás súlyú cukor, 6 tojássárgája, és 2 egész tojás, 6 tojás súlyú liszttel jól összekevertetik, mire a 6 tojás súlyú olvasztott írósvaj beleszűretik. Miután az egész vegyíték 3/4 óráig kevertetett, 6 tojásnak a habja könnyedén beleadandó, és igen lassan 3/4 óráig sütendő. Ha kihűlt, vágd rézsút keresztül egy késsel, és töltsd meg kávéskrémmel, mire a másik felét ismét szépen reáilleszteni, ezután csokoládéjegesedéssel bevonni, és apró spanyolcsigákkal körülkoszorúzni kell.

Nanuk szelet

644.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,

4 tojás,

10 dkg őrölt dió,

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

1/2 l tej,

1 csomag vaníliáscukor,

5 evőkanál daraliszt,

25 dkg porcukor,

25 dkg vaj,

10 dkg őrölt dió,

a mázhoz:

8 dkg porcukor,

8 dkg vaj,

2 evőkanál kakaó,

1 evőkanál liszt,

1 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a porcukrot, a 4 tojássárgáját, 10 evőkanál vízzel, az őrölt dióval, a liszttel, a sütőporral, és a 4 tojás keményre vert habjával. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben süssük meg.

A krém elkészítéséhez keverjük össze a tejet, a vaníliáscukrot, a daralisztet, majd főzzük meg, és a kihűlésig kevergessük. A porcukrot, a vajat, és az őrölt diót keverjük ki jó habosra, és adjuk hozzá a kihűlt krémet. Kenjük rá a tészta tetejére, és tegyük hidegre.

A mázhoz keverjük össze a porcukrot, a vajat, a kakaót, a lisztet, és a tejet, forraljuk össze, és kenjük a krém tetejére.

Almás puncsos

643.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg liszt,

25 dkg margarin,

12 dkg porcukor,

2 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

14 evőkanál + 1/2 l tej,

durvára vágott dió,

2 kg alma,

15 dkg cukor,

fahéj,

3-4 evőkanál rum,

1 csomag puncspuding.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk össze 80 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 12 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával, csipetnyi sóval, 1 csomag sütőporral, és 14 evőkanál tejjel. Pihentessük 1 órán keresztül, majd süssünk belőle 4 lapot, az egyiket kenjük meg tojásfehérjével, és szórjunk rá durvára vágott diót. Ez lesz a legfelső lap. Tisztítsunk meg 2 kg almát, és reszeljük le. Pároljuk puhára 15 dkg cukorral, majd keverjük habosra 1 csomag vaníliáscukorral, egy kevés fahéjjal, és 3-4 evőkanál rummal. Főzzünk 1/2 l tejből puncspudingot, és még melegen keverjük bele a 2 tojásfehérjéből keményre vert habot. Miután a krém kihűlt a 3 lapot egyenként kenjük meg az almakrémmel, erre kenjük rá a puncspudingot, és a negyedik diós lappal fedjük be. Csak másnap szeleteljük fel.

Áfonyás tallér

642.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

13 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom reszelt héja,

33 dkg vaj,

1 tojássárgája,

25 dkg vörösáfonya,

mandulaforgács,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk át a lisztet, majd adjuk hozzá a porcukrot, a sót, a citromhéjat, a vaníliáscukrot, és a feldarabolt, hideg vajat. Dolgozzuk össze a kezünkkel alaposan, majd lefedve pihentessük hűtőben 2 órán keresztül. Ezután gyúrjuk át gyorsan, és osszuk 3 részre. Nyújtsuk ki és formázzunk belőle 2,5 cm átmérőjű tallérokat. A tetejüket kenjük be a felvert tojássárgával, és mártogassuk bele a mandulaforgácsba. Minden tallér tetejére tegyünk 1 mokkáskanálnyi átpaszírozott vörösáfonyát, majd közepesen előmelegített sütőben süssük 1/4 óra alatt aranysárgára.

Gödöllői csók

641.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

4 tojássárgája,

1 csomag sütőpor,

őrölt fahéj,

5 dl méz,

1/2 citrom reszelt héja,

2 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a felforrósított mézzel, és pihentessük 1 napig meleg helyen. Másnap tegyük egy kissé felmelegítve deszkára, gyúrjuk össze a tojássárgákkal, a citromhéjjal, és a fahéjjal. Gyúrjuk addig, amíg a tészta már nem ragad. Végül dolgozzuk bele a kevés liszttel elkevert sütőport, nyújtsuk ki, és vágjunk belőle diónyi darabkákat. Formáljunk tenyérrel gombócokat, rakjuk őket lisztezett sütőlapra, és kenjük meg tojással. Minden gombóc tetejére tegyünk 1-1 szem mandulát, majd süssük ki előmelegített sütőben, közepes tűznél.

Gyömbéres teasütemény

640.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

6 egész gyömbér,

1 mokkáskanál őrölt gyömbér,

12,5 dkg cukor,

15 dkg margarin,

1 tojás,

1 tojássárgája,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Aprítsunk fel 3 darab egész gyömbért egészen finomra, a másik hármat pedig szeleteljük fel vékonyan. Keverjük össze a margarint, a cukorral, a tojással, a sóval, és a felaprított, illetve a porított gyömbérrel. Szitáljuk át a lisztet, és adagoljuk hozzá az előzőek szerint elkészített masszához. Gyúrjuk sima tésztává, formázzuk cipó alakúra, és tegyük a hűtőbe 2 órára pihenni. Osszuk ketté a masszát, és lisztezett deszkán nyújtsuk mindkettőt 5 mm vékonyságúra. Vágjunk belőlük 6 x 4 cm széles lapocskákat, és fektessük sütőlapra. A tojássárgáját felverjük egy kevés vízzel, és ecseteljük be vele a lapocskákat. A tetejüket rakjuk meg a vékonyra szeletelt gyömbérrel. Melegítsük elő a sütőt, és süssük át a szeleteket 15 perc alatt. Hagyjuk a rácsán kihűlni.

Lakodalmas kifli

639.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

20 dkg cukor,

10 dkg margarin,

2 dl tejföl,

2 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

1 dl tej,

1 citrom reszelt héja,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt langyos, cukros tejben. Morzsoljuk el a vajat a liszttel, és gyúrjuk össze a felfuttatott élesztővel, és a többi hozzávalóval. Egy tiszta asztalkendőt hintsünk meg liszttel, és lazán kössük bele a tésztát. Lógassuk fakanál nyelére akasztva, egy hideg vízzel telt fazékba, és addig hagyjuk benne, amíg feljön a víz tetejére (kb. 1 óra). Ekkor borítsuk kristálycukorral megszórt gyúródeszkára, és a cukorban megforgatva, sodorjunk 8 cm hosszú, ujjnyi vastag rudacskákat. Hajlítsuk meg őket kifli formára, és pihentessük 1/2 órán keresztül. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük közepes tűznél világos rózsaszínűre.

Auróra puding

638.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag vaníliaízű pudingpor,

2 dl tejszín,

1 evőkanál zselatin,

1/2 l tej,

5 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

40 dkg málna,

a díszítéshez:

2 dl tejszín,

1 evőkanál cukor,

10 dkg málna.

ELKÉSZÍTÉS:

A pudingport a tejjel meg a cukorral keverjük simára, és állandó kevergetés közben főzzük sűrűre. A tűzről levéve ízesítsük vaníliáscukorral, majd szűrjük hozzá a 1/2 dl vízben feloldott zselatint. Miután kihűlt gazdagítsuk a habbá vert tejszínnel, és keverjük bele a málnaszemeket. Kifejezetten jó, ha a gyümölcs a keverés folyamán összetörik. Töltsük egy hideg vízzel kiöblített formába, vagy kerek tálba, és 2-3 órára hűtsük jégbe, de ezt ne mélyhűtőben tegyük. Ezt követően a formából borítsuk a pudingot tálra, és a habbá vert, cukorral ízesített tejszínből rakjunk kis halmokat a puding közepére, illetve koszorú alakban köré. Minden tejszín halomra ültessünk 1-1 málnaszemet, és így tálaljuk.

Lefátyolozott menyasszony

637.

HOZZÁVALÓK:
1 kg alma,

30 dkg babapiskóta,

2 citrom,

4 evőkanál cukor,

8 dkg vaj,

1 evőkanál porcukor,

a tetejére:

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a piskótát, és a morzsát 7 dkg vajon kevergetve pirítsuk meg. Kenjünk ki a maradék vajjal egy tűzálló tálat, és terítsünk az aljára egy sor megtisztított, cikkekre vágott almát. Ezt szórjuk meg porcukorral, meg reszelt citromhéjjal, majd öntözzük meg citromlével. Erre hintsünk egy sor pirított piskótamorzsát, majd ismét alma következik. Ezt ismételgessük addig, amíg a hozzávalók kitartanak. Ügyeljünk rá, hogy a tetejére morzsa kerüljön. Toljuk forró sütőbe, és süssük addig, amíg az alma puha nem lesz. Tálban hagyjuk kihűlni, és a tetejét vonjuk be édes tejszínhabbal.

Suszterfánk

636.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg aszalt szilva,

10 dkg dió, vagy mandula,

18 dkg liszt,

2 tojás,

kevés tej,

csipetnyi só,

porcukor,

őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a szilvát alaposan, és áztassuk egy éjen át vízben. Másnap csepegtessük le alaposan, magozzuk ki, és a magok helyére dugjunk 1-1 negyed gerezd diót, vagy 1/2 mandulaszemet. 15 dkg lisztet keverjünk el 2 tojássárgájával, és annyi tejjel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ízesítsük csipetnyi sóval, és végül keverjük bele a tojások habbá vert fehérjét is. A megtöltött szilvaszemeket forgassuk meg a maradék 3 dkg lisztben, majd mártsuk bele a habos palacsintatésztába. Bő, forró olajban süssük szép pirosra. Porcukorral megszórva kínáljuk, és csipetnyi őrölt fahéjjal is ízesíthetjük.

Nimródtáska

635.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 tojás,

15 dkg zsír,

só,

bors,

mustár,

tejföl,

35 dkg füstölt tarja,

reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 40 dkg lisztet 1/2 csomag sütőporral, 1 egész tojással, 15 dkg zsírral, egy kávéskanálnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki a tésztát félujjnyi vastagságúra, és vágjuk négyzetalakúra.

A töltelék elkészítéséhez daráljunk le 35 dkg füstölt tarját, és ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal, és mustárral, tegyünk bele egy egész tojást, és tetszés szerinti mennyiségű reszelt sajtot. Az előzőek szerint előállított négyzetek közepére egy csíkban helyezzük a tölteléket és összehajtogatjuk rúdalakúra. A két végét megnyomkodjuk, megkenjük tojással és forró sütőben megsütjük.

Rácpite

634.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

4 tojás,

10 dkg vaj,

2 dkg élesztő,

csipetnyi só,

lekvár,

2 evőkanál + 20 dkg cukor,

tej,

15 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzunk össze 40 dkg lisztet, 4 tojássárgájával, 10 dkg vajjal, 2 dkg élesztővel, csipetnyi sóval, 2 evőkanál cukorral, és szükség szerinti mennyiségű tejjel úgy, hogy piskótaszerű tésztát kapjunk. Töltsük kikent tepsibe, és kelesszük meg. Miután megkelt, kenjük meg lekvárral, hintsük meg 15 dkg darált dióval, és tegyük rá a 4 tojás 20 dkg cukorral elkevert, kemény habbá felvert fehérjét. Lassú tűzön süssük meg.

Tokaji szelet

633.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

1 evőkanál vaníliáscukor,

3 tojássárgája,

2 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 evőkanál vaníliáscukrot, összekeverünk 3 tojássárgájával. 25 dkg porcukrot 2 tojásfehérjével kikeverünk habosra, és a késfokvastagságúra nyújtott tésztára kenjük. Rudacskákra vágjuk és megsütjük. Ragasszuk őket össze kettesével ízlés szerint választott lekvárral.

Savarin (Francia kalács)

632.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

kevés tej,

15 dkg vaj,

10 dkg cukor,

2 tojássárgája,

kevés só,

1/2 citrom lereszelt héja,

4 dkg mazsola,

rum,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg lisztből az élesztő és egy kevés tej összedolgozásával vékony, krémszerű kovászt készítünk. Amíg a kovász megkel a vajat, a cukrot, és a tojássárgákat egy kevés sóval alaposan elkeverjük, majd 25 dkg lisztet, a citromhéjat, és a mazsolát is hozzáadjuk. Jól összekeverjük, és a közben megkelt kovásszal együtt kidolgozzuk, úgy mint a fánktésztát. Vajjal kikent, kilisztezett tepsibe töltjük. Miután megkelt, jó meleg sütőben sütjük ki. Sütés közben rummal összekevert porcukrot simítunk a tésztára. Pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.

Repülő krémes

631.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

25 dkg liszt,

7 dkg margarin,

1 tojás,

1 kiskanál szalalkáli,

2 evőkanál porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

tej, vagy tejföl,

az egyik krémhez:

25 dkg vaj,

25 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

1/2 l tej,

5 evőkanál liszt,

a másik krémhez:

1 csomag vaníliáscukor, vagy puding,

5 dkg vaj,

4 evőkanál cukor,

1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk annyi tejjel, vagy tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Osszuk 3 cipóra, tegyük közepes méretű tepsibe, és süssük meg. Még melegen hintsük meg porcukorral.

Az első krémhez a vajat, és a porcukrot keverjük habosra a kakaóval. A tejet a liszttel kavargatás közben főzzük fel, és lehűlés után keverjük össze a kakaós krémmel. Az így elkészült krémet kenjük az első lapra.

A második krémhez a vaníliáscukrot, vagy pudingot keverjük ki a vajjal, a cukorral, és a citrom héjával, és kenjük a második lapra.

Az egészet takarjuk be a harmadik lappal, és vágjuk kockákra.

Rumos krémes

630.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

2 púpozott evőkanál kakaó,

10 dkg porcukor,

6 dkg margarin,

20 dkg liszt,

1 tojás,

1 kávéskanál szalalkáli,

tejföl,

a töltelékhez:

4 dl tej,

4 evőkanál liszt,

4 tojássárgája,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 doboz babapiskóta,

2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy puha tésztát kapjunk. Süssünk belőle 2 lapot. A töltelékhez főzzük össze a tejet, a lisztet, és a tojássárgákat. Kavarjuk ki a margarint a porcukorral, és a vaníliáscukorral. A tészta egyik lapját kenjük meg a krémmel, utána a babapiskótát mártogassuk bele a rumba, és rakjuk a krém tetejére. Kenjük rá a krém másik felét is. Végül tegyük rá a másik lapot is. A tetejét kenjük be csokimázzal.

Sajtos négyszög

629.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,

1/2 kg liszt,

2 dkg élesztő,

1 pohár tejföl,

piros paprika,

2 tojás,

30 dkg reszelt sajt,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarin felével, a tojások sárgájával, az élesztővel, egy kevés sóval, és a tejföllel. Pihentessük 10 percig. Nyújtsuk ki a tésztát, és kenjük be margarinnal, hintsük meg a reszelt sajttal, és hajtogassuk össze. Ezt ismételjük meg még kétszer. Ezután pihentessük 4-5 órán keresztül. A pihenést követően a tésztát nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, a tetejét kenjük meg a tojások fehérjével, hintsünk a tetejére reszelt sajtot, és vágjuk kockákra.

Kossuth-tészta

628.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

1/2 kg írósvaj,

12 tojássárgája,

3 dkg élesztő,

3 kanál tört cukor,

csipetnyi só,

ribizlilekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy a nyújtódeszkára 1 kg lisztet, dörzsölj föl vele 1/2 kg írósvajat, adj hozzá 12 tojássárgáját, 3 dkg tejbe áztatott élesztőt, 3 kanál tört cukrot és egy csipet sót; keverd el jól egy széles késsel; ha összeállítottad, tedd meleg helyre és hagyd jól megkelni; ekkor nyújtsd ki félujjnyi vastagra, kenj rá ribizlilekvárt és tedd a tepszibe.

Marcafánk Arany János szerint

627.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,

kevés só,

kevés cukor,

1 meszely tej,

liszt,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Üss egy csuporba két tojást. Bele egy kevés sót, cukrot. Verd össze jól. Önts hozzá egy meszely tejet; annyi lisztet, hogy palacsintatészta-sűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt tepszibe, egy ujjnyi vastagon s ezt forrald fel. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalankint rakd belé egy-egy kis kanállal egy helyre és pirosra süsd meg.

Csokoládéfelfújt egyszerűen

626.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,

7,5 dkg cukor,

8 dkg étcsokoládé,

1 dl tej,

vaj,

porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjéket kevés cukorral verjük kemény habbá. A csokoládét törjük össze, és olvasszuk fel forró vízfürdőben. A tojások sárgáját keverjük ki habosra a cukorral, dolgozzuk bele a csokoládés masszába. Adjuk hozzá a fehérjéket, majd 3/4-ig töltsük bele egy kivajazott formába. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük meg 200 fokon 20 perc alatt. A tetejét szórjuk meg porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Mozart rafinéria

625.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

10 dkg liszt,

15 dkg vaj,

10 dkg cukor,

1 evőkanál vaníliáscukor,

2 evőkanál rum,

2 evőkanál instant kávé,

3 tojás,

1 csomag csokoládés pudingpor,

2 kiskanál sütőpor,

5 dkg őrölt mogyoró,

10 dkg Mozart golyó,

8 evőkanál ribizlilekvár,

a töltelékhez:

7,5 dkg tejcsokoládé,

1,4 l tejszín,

4 lap zselatin,

a tetejére:

20 dkg marcipánmassza,

5 dkg bevonó csokoládé,

6 Mozart golyó.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk ki a vajat a cukorral, a kávéval, a vaníliáscukorral, a rummal, és a tojásokkal habosra. Egy másik tálban elegyítsük össze alaposan a lisztet a pudingporral, a sütőporral, az őrölt mogyoróval, és dolgozzuk össze a vajas masszával. A massza egyik felét tegyük kivajazott tortaformába, rakjuk körbe a felezett Mozart golyókkal, majd nyomkodjuk rá a massza maradékát is. Előmelegített sütőben 1/2 óra alatt süssük meg, majd hűtsük ki a rácson, és kenjük be a ribizlilekvárral. Hideg vízben áztassuk ki a zselatinlapokat, és keverjük össze a felolvasztott tejcsokoládéval. Hűtsük ki, és keverjük bele a kemény habbá felvert tejszínt. Borítsuk be vele a süteményt. A marcipánmasszát nyújtsuk ki, terítsük a tortára úgy, hogy az oldalait is befedje. A kilógó végeit vágjuk le egy késsel. A bevonó csokoládét olvasszuk fel, a felezett Mozart golyókat ragasszuk koszorúként a torta tetejére, majd a maradékkal spricceljük be a fehér részeket.

Tomi szelet

624.

HOZZÁVALÓK:
5 tojássárgája,

25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

késhegynyi szódabikarbóna,

a krémhez:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

rum,

2 dl tej,

2 kanál liszt,

a habhoz:

5 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

a mázhoz:

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki 5 tojássárgáját, 25 dkg cukorral, 10 evőkanál forró vízzel, majd adjunk hozzá 25 dkg lisztet, és egy késhegynyi szódabikarbónát. Süssük meg a tésztát.

A krém elkészítéséhez kavarjunk ki 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral, és adjunk hozzá 10 dkg darált diót és egy kevés rumot. 2 dl tejben 2 kanál lisztet sűrű péppé főzünk, miután kihűlt keverjük a vajas krémhez, és simítsuk a tésztára.

5 tojásfehérjéből és 25 dkg cukorból verjünk kemény habot, majd simítsuk a töltelékre. A mázhoz olvasszunk meg 10 dkg csokoládét, és csurgassuk a habra.

Nagyon mutatós és legalább annyira finom sütemény.

Oltári nyalánkság

623.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

4 tojás,

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

1 kanál kakaó,

7 dkg rétesliszt,

sütőpor,

12 dkg dió,

lekvár,

a töltelékhez:

20 dkg darált dió,

15+10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 kanál rum,

1 tojás,

3 kanál kakaó,

20 dkg vaj,

a mázhoz:

10 dkg csokoládé,

7 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki 4 tojássárgáját 15 dkg vajjal, 15 dkg cukorral, 1 kanál kakaóval, és adjuk hozzá a tojások felvert habját, 7 dkg réteslisztet, egy kevés sütőport, és 12 dkg diót. Ezután süssük meg a tésztát, majd miután kisült kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral.

Keverjünk össze 20 dkg darált diót, 15 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliáscukorral, és 4 kanál rummal, majd öntsük rá a lekváros tésztára. Jó habosra keverjünk ki 1 egész tojást, 3 kanál kakaót, 10 dkg porcukrot, és 20 dkg vajat. Kenjük rá a diós töltelékre.

A máz elkészítéséhez olvasszunk meg 10 dkg csokoládét, és keverjük ki 7 dkg vajjal. Vonjuk be vele a süteményt. Forró vizes késsel szeleteljük.

Piskótás csokoládéhab

622.

HOZZÁVALÓK:
1/2 csomag vaníliaízű pudingpor,

1/4 l tej,

10 dkg cukor,

2 dl tejszínhab,

1/2 kocka margarin,

2 púpozott evőkanál kakaó,

16 db babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a pudingport a kakaóval és 1 dl tejjel simára. A maradék tejet forraljuk fel a cukorral, majd öntsük hozzá a kakaós-pudingos tejhez. Habverővel állandóan kevergetve főzzük sűrűre, majd hűtsük ki. Adjuk hozzá az előre kikevert margarint, és óvatosan a habbá vert tejszínt. Terítsük egy mély üvegtál aljára a krém 1/3 részét, és fektessük rá szépen sorban a piskóták felét. Erre tegyünk ismét egy adag krémet , majd egy sor babapiskótát. Végül simítsuk rá a maradék krémet, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 1/2 napra. Tálaláskor hintsük meg a tetejét csokoládés tortadarával, vagy tejszínhabot is tehetünk rá. Néhány csepp rummal fokozhatjuk a gasztronómiai élményt.

Rokokó torta

621.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,

20 dkg mandula,

5 dkg liszt,

3 tojás,

2 evőkanál piskótamorzsa,

5 dkg reszelt csokoládé,

5 dkg birsalmasajt,

15 dkg cukrozott gyümölcs,

1 citrom,

10 dkg baracklekvár,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot, a tojássárgákkal habosra, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, az őrölt mandulát, a piskótamorzsát, a liszttel elkevert sütőport, és végül a keményre felvert tojásfehérjéket. Osszuk a tésztát 3 részre. Az első részhez adjuk a csokoládét, a másodikhoz az apróra vágott gyümölcsöt, és a birsalmasajtot, a harmadikhoz pedig a citrom lereszelt héját. Süssük ki őket külön-külön vajjal kikent, kilisztezett tortaformában. A kisült lapokat locsoljuk meg a rummal, kenjük meg a lekvárral, és helyezzük egymásra. A tortát vonjuk be rózsaszínű cukormázzal, és száradás után díszítsük gyümölcsdarabkákkal.

Cukkinitorta

620.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg cukkini,

3 tojás,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

5 dkg reszelt parmezán sajt,

1/2 dl tej,

5 dkg vaj,

1/2 citrom reszelt héja,

1 kiskanál cukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk le a megmosott cukkini végeit, majd húsdarálón daráljuk le. Tegyük keverőtálba, és adjuk hozzá a langyos tejbe áztatott zsemlemorzsát, a cukrot, és a citromhéjat. Ezután keverjük bele a csipetnyi sóval és a reszelt sajttal felvert tojásokat. Dolgozzuk össze alaposan, és töltsük egy kivajazott, morzsával megszórt tortaformába. Egyengessük el a tetejét, szórjuk meg zsemlemorzsával, és morzsoljunk rá vajdarabkákat. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél süssük 1/2 órán keresztül, majd vegyük a lángot nagyobbra és süssünk szép piros kérget a tetejére.

Dobostorta

619.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,

10 dkg liszt,

4 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

15 dkg porcukor,

20 dkg vaj,

7 dkg kakaópor,

3 tojássárgája,

1/2 csomag vaníliáscukor,

a mázhoz:

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a cukrot a tojássárgákkal keverjük ki simára, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Kerek tortaformában, közepes tűznél, süssünk belőle vékony lapokat.

A töltelékhez: dolgozzuk össze a porcukrot, a vajat, a tojássárgákat, a kakaót, és a vaníliáscukrot gőz fölött, majd keverjük ki kihűlésig.

A mázhoz: a kristálycukorból készítsünk világosbarna karamellt, és vonjuk be vele a krémmel megtöltött torta tetejét. A torta oldalát krémmel vonjuk be.

Diós almatorta

618.

HOZZÁVALÓK:
7 db alma,

5 dkg porcukor,

5 dkg liszt,

3 tojás,

1/2 dl tej,

10 dkg darált dió,

10 dkg baracklekvár,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Olyan édes almákat válasszunk, melyek nagyjából egyforma méretűek. Hámozzuk meg őket, majd szúrjuk ki a magházukat, és tegyük kivajazott tortaformába. A magházak helyét töltsük meg a dió és a lekvár keverékével. A tojássárgákat keverjük ki csipetnyi sóval és a porcukorral habosra, majd dolgozzuk bele a lisztet, és a tejet. Végül a tojásfehérjékből verjünk kemény habot is adjuk hozzá. A masszával töltsük ki az almák közti teret, a maradékkal pedig fedjük be az egészet. Mérsékelt tűznél kb. 1/2 óráig süssük a sütőben. Miután kihűlt hintsük meg porcukorral.

Égő szerecsenpuding

617.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,

15 dkg őrölt mandula,

1/2 citrom reszelt héja,

15 dkg csokoládé,

5 dkg morzsa,

4 tojás,

a tálaláshoz:

rum,

kockacukor,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg cukrot, 15 dkg őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját, 15 dkg reszelt csokoládét, és 5 dkg morzsát összekeverünk. 4 tojás habbá vert fehérjébe egyenként beleütjük a 4 tojássárgáját. Miután ezeket is alaposan összedolgoztuk, belekeverjük az előzőek szerint összeállított cukros-csokis mandulát is. Egy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, hintsük meg reszelt csokoládéval, és töltsük bele a tésztát. Főzzük 45 percig gőzben. Tálaláskor a puding üres közepébe tegyünk néhány szem rumba mártott kockacukrot, és gyújtsuk meg. Cukros tejszínhabbal díszítsük.

Birsalmás teasütemény

616.

HOZZÁVALÓK:
2-3 birsalma,

4 tojásfehérje,

6 tojássárgája,

6 dkg liszt,

10 dkg cukor,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A birsalma előkészítésekor a hámozás után 20-25 cm hosszú, 3-4 cm vastag, és ugyanilyen széles szeleteket vágunk. A tésztához 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd hozzákeverünk 10 dkg cukrot, 6 tojássárgáját, 6 dkg lisztet. Ebből késsel egy papírlapra 1 cm vastagságú, 20-25 cm hosszú, 16 cm széles réteget kenünk. Jó meleg sütőben sütjük ki. Amikor elkészült, még azon melegében megfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és ízlés szerinti lekvárral bevonjuk vékonyan. Ráhelyezzük, és jól rátapasztjuk a birsalma szeleteket. A széleket egyenesre vágjuk, és éles késsel vékony szeletekre metéljük.

Tojásos plecerli

615.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg cukrot összekeverünk 4 egész tojással, és 25 dkg liszttel. Vajjal kikent, kilisztezett sütőlemezre egy kanállal, vagy nyomózsákkal kis halmokat készítünk, egymástól olyan távolságra, hogy össze ne érjenek. Néhány órán keresztül szárítjuk, egészen addig, amíg a tetején hártya képződik. Közepesen meleg sütőben megsütjük. Ha ügyesek voltunk, akkor a tészta felemelkedik kissé, és "lábat" kap.

Karamell szelet

614.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg cukor,

2,5 dl tej,

30 dkg liszt,

7 dkg zsír,

késhegynyi szódabikarbóna,

2 evőkanál porcukor,

10 dkg darált dió,

10 dkg vaj,

2 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez 30 dkg lisztet, a zsírt, a szódabikarbónát, és a porcukrot alaposan dolgozzuk össze. Süssünk belőle 3 lapot. Közben 30 dkg cukrot pirítsunk barnára, és főzzük simára a tejjel. A cukoröntethez keverjük hozzá a diót és a vajat. Az így kapott krémmel kenjük meg a tésztát. A tetejére 2 tojássárgáját keverjünk ki 10 dkg cukorral.

Non plus ultra

613.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

3 kanál vaníliáscukor,

sütőpor,

25 dkg vaj,

3 tojás,

tejföl,

25 dkg cukor,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet, a vaníliáscukorral, egy kevés sütőporral, a vajjal, a 3 tojás sárgájával, és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, alaposan összegyúrjuk. Kinyújtjuk vékonyra, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A 3 tojás fehérjét a cukorral nagyon sűrűre kikeverjük, és a kis korongok tetejét megkenjük vele. A sütőben világossárgára sütjük, majd kihűlés után, kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk. Hosszú ideig elálló sütemény.

Zúzmarás lepény

612.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

4 tojás,

20 dkg porcukor,

14 dkg rétesliszt,

10 dkg margarin,

a töltelékhez:

2 dl tej,

2 evőkanál búzadara,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg margarin,

meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez habbá verünk 4 tojásfehérjét, majd egyenként közéjük keverjük a sárgájukat, 20 dkg porcukrot, 14 dkg réteslisztet, és végül 10 dkg olvasztott margarint. Egy nagyobb kizsírozott, kilisztezett tortaformában aranysárgára sütjük, majd deszkára borítva hűtsük ki, és vágjuk 2 lapba. Ha tepsiben készítjük, akkor a vékony tésztát hosszában vágjuk ketté. A töltelékhez 2 dl tejben sűrűre főzünk 2 púpos evőkanál búzadarát, belekeverünk 20 dkg porcukrot, és miután kihűlt, keverjük simára 1 csomag vaníliáscukorral, meg 20 dkg előre kikevert margarinnal. Az egyik tésztalapra simítjuk, és kimagozott meggybefőtt szemeket nyomkodunk bele. A másik lapot ráborítjuk, és óvatosan rányomkodjuk. A tetejét hintsük meg gazdagon porcukorral, és ízlés szerint bevonhatjuk citrommázzal is.

Prófétakenyér

611.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg margarin,

11 dkg porcukor,

28 dkg liszt,

2 tojássárgája,

1/2 citrom reszelt héja,

1 evőkanál tejföl,

csipetnyi só,

citromszörp,

durvára vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint a porcukorral, a liszttel, a tojássárgákkal, a lereszelt citromhéjjal, a tejföllel, és a sóval összegyúrjuk. Közben annyi szörpöt adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A citromszörp helyett használhatunk narancs-, vagy Jaffa-szörpöt is. Pihentessük legalább 1 órán keresztül, majd kinyújtva béleljünk ki vele egy kis tepsit. A tetejét kenjük meg tojásfehérjével, és hintsük meg a durvára vágott dióval. Süssük szép pirosra.

Pozsonyi tészta

610.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

2 dl tej,

4 tojássárgája,

64 dkg liszt,

12 dkg zsír,

12 dkg vaj,

csipetnyi só,

8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt langyos tejben keverjük ki a tojássárgákkal simára. A kupacban felhalmozott liszt közepén készítsünk egy kis mélyedést. Morzsoljuk bele a kétféle zsiradékot. Egy csipetnyi sóval és a cukorral dörzsöljük össze az egészet, majd az élesztős, tojásos tejjel gyúrjuk alaposan össze. Dolgozzunk gyorsan, nehogy a kezünk melegétől a tészta megpuhuljon. Ezután a tésztát osszuk 4 részre, és alakítsunk ki belőlük cipó formákat. Tálalás előtt 30 percig pihentessük hűtőszekrényben. Hozzávetőleg 4 rúd készíthető el a megadott mennyiségből.

Kapatos szüzek

609.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

3 tojás,

7,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

1 citrom reszelt héja,

10 dkg liszt,

3/4 l olaj,

a mártáshoz:

5 dkg mazsola,

3 cl konyak,

1/4 l fehérbor,

1/4 l narancslé,

10 dkg cukor,

5 dkg mandula,

2 dkg étkezési keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrázzuk le a mazsolát, majd szűrjük le és áztassuk a konyakba. A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzájuk fokozatosan a cukrot, a sót, és a citrom lereszelt héját. Egyenként keverjük bele a tojássárgákat, végül a lisztet úgy, hogy közepes sűrűségű tésztát kapjunk. Ha szükséges adjunk még hozzá lisztet. Az olajat forrósítsuk fel. A tésztából két olajba mártott evőkanállal szaggassunk ki labdákat, és süssük ki őket. Szűrőkanállal szedjük ki, és csöpögtessük le alaposan. Egyszerre csak keveset süssünk, nehogy az olaj kihűljön. A mártáshoz a bort és a narancslevet, a cukorral, és a csíkokra vágott mandulával forraljuk fel, és egy kevés hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be. Forraljuk fel, adjuk hozzá a konyakos mazsolát, és tálaljuk haladéktalanul. Tálaláskor a fánkocskákat öntsük le a mártással.

Balatonszepezdi töltött farsangi fánk

608.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

5 dkg cukor,

1/2 dl rum,

3 cl narancslé,

3 tojássárgája,

reszelt citromhéj,

4 dkg vaj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

20 dkg kemény baracklekvár,

3 tojásfehérje,

a tálaláshoz:

1/2 dl barackpálinka,

10 dkg cukor,

6 dkg dió,

25 dkg barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet szitáljuk át langyos helyen. 10 dkg lisztből az élesztővel, 1 dl langyos tejjel, csipetnyi sóval, és 2 dkg cukorral készítsünk kovászt. Amíg a kovász megkel keverjük össze a rumot a narancslével, és a maradék cukorral. Közben kissé langyosítsuk meg. A maradék lisztből a tojássárgákkal, a narancsos rummal, a kovásszal, csipetnyi sóval, reszelt citromhéjjal, és a másik dl tejjel készítsünk tésztát. Dolgozzuk ki hólyagosra, közben apránként adjuk hozzá a felolvasztott vajat. Ruhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3 mm vastagságúra, és szaggassuk ki. A kiszaggatott fánkok felének a közepére kenjünk egy kevés lekvárt, és kenjük be a szélüket tojásfehérjével. Ezután minden töltött fánkra borítsunk rá egy üreset, és nyomkodjuk össze a széleiket. Letakarva kelesszük ismét. Közben forrósítsuk fel az olajat, vagy zsírt. A fánkok közepét nyomjuk kissé össze, és az alsó felükkel tegyük őket az olajba. Kb. 4-5 percig süssük, majd fordítsuk meg. Vigyázat: az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a tészta kívülről gyorsan megsül, miközben belül nyers marad. Egyszerre csak kevés fánkot süssünk, hogy legyen helyük kiterjeszkedni. Ha pirosra sült, csöpögtessük le róluk a felesleges olajat. Tálalás előtt a széleiket kenjük be egy kevés lekvárral, és forgassuk meg őket cukorral elkevert darált dióban. Barackpálinkával hígított lekvárral kínáljuk.

Szekszárdi szelet

607.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

12 dkg cukor,

1 tojás,

1 dl tejföl,

a krémhez:

25 dkg porcukor,

25 dkg vajjal,

1/2 l tej,

4 púpozott evőkanál liszt,

2 kanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

kakaó,

citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a hozzávalókat összedolgozzuk és jól gyúrható tésztát készítünk. 3 lapot sütünk belőle. Az egyik krémhez a porcukrot, a vajjal kikeverjük habosra. A másik krémhez pedig belekeverjük a tejbe a lisztet, a cukrot, és a vaníliáscukrot, és felfőzzük. A két krémet összekeverjük, majd kétfelé osztjuk. Az egyikbe kakaót, a másikba citromhéjat teszünk. A kakaós krém az alsó lapra kerüljön, a citromos krém a következőre. Az egészet vonjuk be csokimázzal.

Mazsolás szelet

606.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg cukor,

20 dkg margarin,

4 tojás,

30 dkg liszt,

10 dkg mazsola,

3 kanál rum,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot kikeverjük habosra a margarinnal, és a 4 tojással. Ezután a rumban megáztatott mazsolát lecsepegtetjük, és összekeverjük a liszttel. Az összes alapanyagot alaposan összedolgozzuk, és egy tepsibe öntjük. A tésztát megsütjük, kihűlés után citrommázzal vonjuk be.

Tejfölös meggyes lepény

605.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

20 dkg liszt,

10 dkg margarin,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

1 kanál porcukor,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

2 tojássárgája,

20 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tejföl,

25 dkg rétesliszt,

1 meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk egy kevés hideg vízzel, és alaposan összedolgozzuk. 1 órán keresztül pihentetjük, és egy közepes nagyságú tepsibe töltve félig megsütjük.

A töltelék elkészítéséhez a tojásfehérjéket felverjük keményre, és belekeverjük a tojássárgákat, a porcukrot, a sütőport, a vaníliáscukrot, a tejfölt és végül a réteslisztet. Jól összekeverjük, és rásimítjuk a félig megsült tésztára. 1 üveg kimagozott meggyet lecsepegtetünk, és a tészta tetejére szórjuk. Visszatesszük a sütőbe és készre sütjük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni.

Gesztenye bomba

604.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg gesztenyemassza,

10 dkg vaj,

3 cl rum,

25 db babapiskóta,

tej,

meggy,

tortadara,

tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A gesztenyemasszát a vajjal, és a rummal kikeverjük habosra. A babapiskótákat egyenként belemártjuk rumos tejbe, de ügyeljünk arra, hogy ne áztassuk el őket. Ezután a gesztenyekrémmel rétegezve bomba alakban lerakjuk úgy, hogy alulra is krém kerüljön, és az egészet is krémmel vonjuk be. A rétegek közé kimagozott meggyet, esetleg rumos meggyet tegyünk. Az egészet hintsük meg tortadarával, és hagyjuk hideg helyen állni legalább 1 napig. Felvert édes tejszínnel adjuk az asztalra. Könnyen elkészíthető, mivel se főzni, se sütni nem kell.