Francia sütemény

921.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
1/2 citrom,
12 dkg cukor,
8 dkg darált dió,
8 dkg darált mandula,
citromkrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojások sárgáját a cukorral, a citrom levével és lereszelt héjával. Adjuk hozzá a darált diót, és mandulát, valamint a tojások keményre vert habját. A masszát öntsük tetszés szerinti formába, és előmelegített sütőben süssük. Citromkrémmel töltsük, és vonjuk be.

Sárgarépás rétes

920.

Csoszó Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
60 dkg sárgarépa,
15 dkg cukor,
1 kiskanál őrölt fahéj,
1 dl olaj,
a tetejére:
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a sárgarépát egy nagylyukú reszelőn. A cukorral, és a fahéjjal összekeverve, 1/2 dl olajon pároljuk puhára. Terítsük a réteslapot egy kissé megnedvesített abroszra, és locsoljuk meg olajjal. Amikor a töltelék kihűlt, szórjuk rá a réteslapra úgy, hogy mindenhová jusson belőle, és az abrosz segítségével göngyöljük fel. Kenjük meg a tetejét olajjal, és olajjal kikent tepsibe gurítva, előmelegített sütőben, közepes hőfokon süssük. Sütés után még melegében szórjuk meg porcukorral.

Villámgyors meggyes pite

919.

Békés Sándorné receptje

HOZZÁVALÓK:
40 dkg cukor,
3 tojás,
3 dl tej,
1 csomag sütőpor,
50 dkg meggy,
10 dkg zsír,
40 dkg liszt,
a tetejére:
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot a zsírral, adjuk hozzá a tojásokat, végül felváltva adagolva a liszttel elkevert sütőport, és a tejet. Öntsük a masszát egy kizsírozott, kilisztezett tepsibe, a tetejére szórjuk rá a megtisztított meggyet, és forró sütőben süssük meg. Miután megsült a tetejét porcukorral meghintve, kockákra vágva tálaljuk.

Svéd holuska

918.

Bély Béláné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
8 tojás,
6 dkg vaj,
2,5 dl tejföl,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés liszt,
kevés só,
befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a megsózott túrót egy villával, keverjük el 3 dkg vajjal, 4 tojással, és adjunk hozzá annyi lisztet, hogy sűrű galuskatésztát kapjunk. Szaggassuk bele a tésztát forrásban lévő vízbe, és főzzük ki. Szedjük ki egy szedőkanállal, és öblítsük le hideg vízzel. Keverjük el a megmaradt 4 tojássárgáját a tejföllel, a cukorral, a vaníliáscukorral, a maradék vajjal, és egy csipetnyi sóval. Öntsük ezt a masszát a holuskára. Keverjük össze a 4 tojás keményre vert habjával, és az egészet öntsük egy vajjal kikent tűzálló tálba. Előmelegített sütőben 30 percig süssük. Ízlés szerint választott befőttel tálaljuk.

Skót krémes

917.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
6 dkg margarin,
5 dkg porcukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1/2 dl tej,
a krémhez:
3 tojás,
25 dkg porcukor,
2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg liszt,
1 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a sütőporral, és a tejjel. Süssünk belőle 3 lapot.

A krém elkészítéséhez kavarjuk ki a tojássárgákat a porcukorral. Adjunk hozzá néhány csepp tejet. Csomómentesen keverjük bele a vaníliáscukrot, a lisztet, és a tejet. Főzzük krémmé. Miután megfőtt kavarjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Töltsük meg a lapokat a krémmel.

Kakaós gyümölcsös süti

916.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
1 pohár tejföl,
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál, tetszés szerinti szárított, vagy friss gyümölcs, vagy jól leszűrt befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Végül keverjük hozzá lazán a tejfölt is. Öntsük kilisztezett őzgerincformába, de hagyjunk ki 2 evőkanálnyi masszát, melyhez keverjük hozzá a kakaót. Ezt a masszát a végén öntsük a sütemény tetejére, és ezután szórjuk rá a gyümölcsöket. Előmelegített sütőben 25 percig süssük. Még melegen vágjuk fel.

Gőzön főtt pogácsa

915.

Molnár Pálné receptje

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
2 dkg élesztő,
1 tojás,
1 kg liszt,
1 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
a szóráshoz:
túró,
reszelt sajt,
dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a tejjel, majd adjunk hozzá kevés lisztet és vizet, a sót, majd keverjük össze alaposan. Apránként dolgozzunk bele annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk. Dagasszuk be jól, kelesszük a duplájára, majd borítsuk gyúródeszkára. Nyomkodjuk szét 3 cm vastagságúra, és szúrjuk ki egy pogácsaszaggatóval. Rakjuk sorba a pogácsákat egy kizsírozott lábasba, kenjük meg olvasztott zsírral, és rakjunk rá még egy sor pogácsát. Öntsünk a tészta alá 2 dl langyos vizet, fedjük le, hogy a gőzben főjön. Addig hagyjuk a tűzön, amíg a víz teljesen el nem párolgott. Miután elkészült, szedjük egy tálra, és szórjuk meg túróval, reszelt sajttal, és ízlés szerint dióval, vagy mákkal.

Büki kirakott máglya

914.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg tejeskalács,
1 l tej,
8 tojás,
15 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
70 dkg alma,
25 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
20 dkg darált dió,
1/2 dl rum,
25 dkg baracklekvár,
50 dkg szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk nagyobb kockákra a kalácsot, és öntsük le a forralt tejjel, melybe előzőleg belekevertük a tojássárgákat, 15 dkg porcukrot, és 10 dkg vajat. A megtisztított almát szeleteljük fel, pároljuk meg nagyon kevés vízzel, 10 dkg cukorral, és egy kevés reszelt citromhéjjal, majd szűrjük le. Egy mély, kivajazott tepsiben rendezzük el a tejbe áztatott kalács felét, és terítsük szét rajta a lecsurgatott almát. Hintsük meg fahéjjal, a darált dióval, és locsoljuk meg a rummal. Ezután tegyük rá a kalács másik felét, nyomkodjuk meg egy villával gyengéden, és kenjük be 15 dkg felhígított baracklekvárral. Közepesen meleg sütőben 25-30 percig süssük. Közben verjük fel kemény habnak a tojásfehérjéket, keverjünk el benne 15 dkg cukrot, és 10 dkg baracklekvárt, majd simítsuk el egyenletesen a tésztán. A tetejét rakjuk ki szőlőszemekkel, majd a sütőbe azonnal visszatéve, erős tűzön süssük pirosra. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Gombatészta

913.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,
2 dkg margarin,
4 tojássárgája,
1 evőkanál rum,
késhegynyi őrölt ánizs,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a gyúródeszkán egy széles pengéjű késsel a lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, a rummal, az ánizzsal, és egy húsverővel addig verjük a deszkán, amíg sima, fényessé nem válik. Formázzunk belőle gyorsan a késsel kis gömböket (azért dolgozzunk késsel, mert a kéz melegétől könnyen elolvadna), és rakjuk zsírozott sütőlemezre távol egymástól, mert sütés közben megnőnek. Egy egész tojással kenjük meg, majd toljuk forró sütőbe a „kis gombákat”. Sütés közben mérsékeljük a lángot, hogy a sütemény belseje is átsüljön. Akkor jó, ha a teteje szépen megrepedezik.

Kétszínű keksz

912.

Berei Ferencné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg cukor,
20 dkg margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a cukorral, a margarinnal, a vaníliáscukorral, és a tojásokkal. Osszuk két cipóra, és az egyikbe szitáljunk 3 evőkanál kakaóport, ami alaposan dolgozzunk el benne. Nyújtsuk ki a világos színű tésztát, és erre helyezzük az ugyancsak kinyújtott kakaós tésztát. Sodorjuk fel, mint egy kalácsot. Pihentessük több órán át, ha lehet, akár egy egész éjszakán keresztül. Sütés előtt a tésztát vágjuk 1/2 centis darabokra, rakjuk kizsírozott tepsibe, és süssük egyenletesen közép meleg sütőben világosra. Sokáig elálló sütemény.

Levélensült

911.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg alma,
15 dkg cukor,
1/2 dkg fahéj,
kevés reszelt citromhéj,
10 dkg mandula,
1/2 dl rum,
10 dkg mazsola,
20 db káposztalevél,
15 dkg vaj,
a palacsintatésztához:
4 tojás,
4 dl tej,
csipetnyi só,
2 dkg cukor,
35 dkg liszt,
a tetejére:
6 tojásfehérje,
10 dkg porcukor,
5 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megtisztított almát, és kevés vízzel, a cukorral, és a fahéjjal - kevés citromhéjjal ízesítve - sűrű lekvárt főzünk, majd belekeverjük a megpirított, ledarált mandulát. Áztassuk a mazsolát rumba.

Forrázzuk le a káposztaleveleket, szárítsuk le, majd simítsuk ki laposra őket. A tojásokhoz adjuk hozzá a hideg tejet, a csipetnyi sót, kevés cukrot, és keverjük egy habverővel simára. Állandó kevergetés mellett apránként adjuk hozzá a megszitált lisztet, ügyelve arra, hogy ne legyen csomós. Ezzel a szokásos palacsintatésztánál sűrűbb masszát készítünk, de szükség esetén hígíthatjuk szódavízzel.

A megszáradt káposztaleveleket kenjük meg vajjal, és tepsire helyezve egyenletesen osszuk el rajtuk a sűrű tésztát, az egész felületükön szétkenve. Forró sütőben azonnal süssük meg, majd válasszuk le a tésztát a levelekről.

A rumos mazsolát keverjük bele a mandulás lekvárba, és keverjük el alaposan. Egy gyengén megvajazott jénai tálra helyezzünk rá egy palacsintát, kenjük meg a töltelékkel, majd ezt ismételgetve a palacsintákat egymásra rakjuk. Az így kapott torta alakú, soronként betöltött palacsintarakást cukrozott tojáshabbal felspricceljük, és forró sütőben pirosra sütjük, végül vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Tálalásnál egy késsel úgy vágjuk fel cikkelyekre, mint egy tortát.

Dán rumpuding

910.

Juhászné Karácsonyi Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
6 kávéskanál zselatin,
4 tojássárgája,
10 dkg porcukor,
3 evőkanál rum,
4 pohár tejszín,
1/2 rúd vanília,
meggy-, vagy cseresznyebefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel sűrű habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a rummal. Közben forraljunk fel 3 pohár tejszínt a vaníliával, vegyük le a tűzről, és a vaníliát vegyük ki belőle. Öntsük hozzá a 4-5 evőkanál hideg vízben simára kevert zselatint, és adagoljuk az egészet állandó kevergetés mellett a tojásos krémhez. Hagyjuk hűlni, de időnként keverjük meg. Amikor a krém kezd megdermedni, óvatosan adjuk hozzá a negyedik pohár tejszínből felvert habot. Öntsük a masszát kivizezett formába, és tegyük hűtőszekrénybe. Miután teljesen kihűlt, borítsuk a formát egy tálra, meggy-, vagy cseresznyebefőttel és tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Tearózsa

909.

Dalos Jánosné receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojássárgája,
2 evőkanál porcukor,
6 dkg vaj,
kevés őrölt vanília,
4 evőkanál rum,
rétesliszt,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojások sárgáját a porcukorral, és a vajjal. Amikor már habos, adjuk hozzá a rumot, a vaníliát, és a sót, majd annyi réteslisztet keverjünk bele, amennyit felvesz, hogy kis golyókat formázhassunk belőle. A tésztát addig keverjük, amíg az teljesen simává nem válik. Formáljunk belőle kis dió nagyságú gömböket, és rakjuk őket kikent, kilisztezett tepsibe. Pihentessük egy órát hideg helyen, majd tegyük forró sütőbe, és a tüzet mérsékelve 30-35 percig süssük. A sütésre nagyon kell ügyelni, mert hamar megég. Úgy kihasad, mint a rózsa.

Túrós barátfüle

908.

Bosák Jánosné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
6 tojás,
40 dkg túró,
3 evőkanál tejföl,
5 dkg vaj,
1 csokor kapor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből 3 tojással, és egy csipetnyi sóval. Keverjünk össze 20 dkg túrót, 3 tojássárgájával, az apróra vágott kaporral, a tejföllel, és egy kevés sóval. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, és kenjük meg tojásfehérjével. A töltelékből rajunk a tészta egyik felére halmokat, és takarjuk be a tészta másik felével. Csörögevágóval vágjuk körül úgy, ahogy a barátfülét szokás. A töltött tésztákat sós vízben főzzük ki, hideg vízzel öblítsük le, rakjuk egy tálba, és locsoljuk meg forró vajjal. A megmaradt túrót egy kevés sóval törjük össze, és szórjuk a barátfülére. 1 percre tegyük meleg sütőbe, és forrón tálaljuk.

Kabinetpuding

907.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
5 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg piskóta,
kevés tej,
1 evőkanál liszt,
5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a cukorral. Adjuk hozzá a tojássárgákat, a kockára vágott, tejjel meglocsolt piskótát, a lisztet, a mazsolát, és végül a tojásfehérjék keményre vert habját. Kikent, kilisztezett formában 45 percig főzzük. Borsodóval tálaljuk.

Tejfölös szelet

906.

HOZZÁVALÓK:
38 dkg liszt,
kevés só,
10 dkg cukor,
4-5 kanál porcukor,
25 dkg margarin,
2 dkg élesztő,
1 dl tej,
5 tojás,
4 pohár tejföl,
3 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg az élesztőt a langyos tejben. Keverjünk habosra 20 dkg margarint, 1 tojással, a sóval, és 10 dkg cukorral. Dolgozzuk össze az élesztős tejjel, és 30 dkg liszttel. Terítsük el a masszát egy tepsiben.

A töltelékhez keverjük össze a porcukrot, a maradék liszttel, és margarinnal, 4 tojássárgájával, a vaníliáscukorral, és a tejföllel. Óvatosan adagoljuk hozzá a keményre vert tojáshabot. Öntsük rá a tésztára, és forró sütőben, közepes tűznél süssük.

Villámlepény

905.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,
4 tojás,
10 dkg margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom leve,
15 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot a margarinnal, és a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a citrom levet, és az előzőleg a liszttel elkevert sütőport. Végül keverjük hozzá a tojások keményre vert habját is. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett őzgerincformába, és előmelegített sütőben süssük meg. Azért, hogy ne legyenek nagy levegőbuborékok a süteményben, a sütőport alaposan keverjük el a liszttel, és csak ezután tegyük a többi hozzávalóhoz.

Vasvári krémes tekercs

904.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
12 dkg porcukor,
12 dkg liszt,
a krémhez:
2 dl tej,
20 dkg porcukor,
10 dkg kakaó,
20 dkg vaj,
10 dkg cukor,
10 dkg mogyoró,
35 dkg meggybefőtt,
10 dkg mazsola,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó kevergetés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül óvatosan keverve adagoljuk hozzá a lisztet. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig csak addig, amíg az anyagok elosztódnak a masszában. Kivajazott, kilisztezett tepsiben terítsük szét a masszát 1-1,5 cm vastagságban. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük el a sütést. Miután megsült, borítsuk ki egy deszkára.

A krémhez hevítsük forrásig egy üstben a tejet 10 dkg porcukorral, és a kakaóval folytonos kevergetés mellett. Hűtsük le, majd adjuk hozzá a vajat, 10 dkg porcukrot, és az egészet keverjük ki habosra. Készítsünk karamellt a kristálycukorból, majd apróra vágott mogyoróval pirítsuk szép pirosra. Közben zsírozzunk meg egy tányért, és öntsük bele a mogyorós karamellt, majd kihűlés után vagdaljuk össze.

A kakaókrém harmadrészét tegyük félre, a kétharmadában keverjük el az összevagdalt mogyorós-karamellt, a kimagozott meggyet, és a rumba áztatott mazsolát. Simítsuk el a krémet egyenletese a piskótatésztán, majd tekerjük fel szorosan. A félretett krémmel kenjük meg kívülről a tekercset, és egy villával csíkozzuk meg. Fagyasztás után meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.

Montelimár (fehér nugát)

903.

Dr. Beliczay László receptje

HOZZÁVALÓK:
75 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg méz,
1 mokkáskanál ételecet,
4 tojásfehérje,
30 dkg durvára vágott dió,
15 dkg cukrozott gyümölcs,
1 csomag ostya tortalap..

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük fel a cukrot vízzel kemény golyóra, mint a mézcukorkához. Adjuk hozzá a mézet, az ecetet, és addig melegítsük, amíg meg nem barnul. Közben a tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá, és csurgassuk bele a cukros masszát állandó kevergetés mellett. Ügyeljünk arra, hogy ne váljon csomóssá. Utána a habos masszát gőz fölött keverjük, amíg az edény szélétől el nem válik, majd keverjük bele a diót, a cukrozott gyümölcsöt, és a vaníliáscukrot. A csomagban lévő 6 ostyából hármat fektessünk szorosan egymás mellé márványlapra, vagy gyúródeszkára, öntsük rá a meleg masszát, kenjük szét egyenletesen, és borítsuk rá a másik 3 ostyalapot. Fedjük le egy deszkával, és tegyünk rá nehezéket. 1-2 napi pihentetés után nedves késsel 2x6 centis darabokra vágjuk fel.

Úszó sziget

902.

Dr. Gyürk Istvánné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 piskótalap,
4 tojás,
1 csomag mazsola,
1 dl rum,
1/2 l tej,
5 dkg dió, vagy mandula,
27 dkg cukor,
1 üveg baracklekvár,
1 kiskanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk két lapba a hosszú, készen vásárolt, vagy magunk által sütött piskótát. Az egyiket kenjük meg gazdagon, egyenletesen baracklekvárral, majd a másik lapot ráborítva ragasszuk össze őket. Vágjuk fel az egészet egyforma kis kockákra. A mazsolát vágjuk apróra, és áztassuk be a rumba.

A tejből, a tojások sárgájából, és 4 dkg cukorból főzzünk sűrű madártejet. Építsünk kúpot a kis tésztakockákból egy mély tálban, soronként öntözzük meg a madártejjel, és szórjuk meg a mazsolával. Ezt célszerű 1 nappal a tálalás előtt elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. Verjünk másnap a tojások fehérjéből 16 dkg cukorral és egy nagy evőkanál baracklekvárral kemény habot. (Ez biztonsággal úgy érhető el, hogy az egész cukormennyiséget 1 fehérjével, és a lekvárral kezdjük el keverni, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a többi fehérjét.) A kemény habbal fedjük be a kúpot, és azért, hogy formás legyen, fodrozzuk meg egy vizes kanállal. Pörköljük meg a diót, vagy mandulát, és vágjuk apróra. Pirítsunk meg 7 dkg cukrot, keverjük bele a diót, vagy mandulát, és az egészet olajozott alufóliára öntve hűtsük ki. Miután kihűlt, mozsárban törjük durva zsemlemorzsa finomságúra, és ezzel szórjuk meg gazdagon az „úszó szigetet”.

Magyarország cukrászdái

Elkészült Magyarország cukrászdáinak a térképi adatbázisa.

Magyarország Cukrászdái nagyobb térképen való megjelenítés

A magyarországi cukrászdák térképen történő megjelenítésével alapvetően két célt szeretnénk elérni. Az egyik a blognak az indulásától hangoztatott törekvése, hogy a „sütemények szentélyébe” betérő édesszájúaknak legyen egy fóruma, ahol értékelhetik a cukrászdákat, és a tapasztalataikat megoszthatják a közzel. Másfelől éppen ezen minősítések alapján kialakul a cukrászdák között egyfajta értéksorrend, ami a jövőbeni látogatók számára, a más városokba tett kirándulásaik során útmutatóként szolgálhat. Ezért kérjük az olvasóinkat, hogy segítsék a véleményük megírásával a cukrászdába járókat, hogy megismerhessék azokat a helyeket, ahova érdemes betérniük.

Virágos sütemény

901.

Bukovics Vendelné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg zsír,
10 dkg porcukor,
1 dkg élesztő,
kevés tej,
késhegynyi szódabikarbóna,
1 tojás,
csipetnyi só,
8 evőkanál baracklekvár,
15 dkg darált dió,
6 dkg porcukor a dió édesítéséhez,
1/2 citrom leve,
10 dkg porcukor, a tojáshab ízesítéséhez,
5 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a zsírt, a porcukrot, a kevés tejben felfuttatott élesztőt, a szódabikarbónát, a tojássárgájával, és egy csipetnyi sóval. Pihentessük 1 órán keresztül. Ezután osszuk 3 részre, és nyújtsuk tepsiformára. Tegyük bele az első tésztalapot a tepsibe, és kenjük meg egyenletesen lekvárral. Helyezzük rá a következő tésztalapot, amelyre a porcukorral elkevert dió kerül. Fedjük be a harmadik tésztalappal, szurkáljuk meg és közepesen meleg sütőben süssük meg. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a porcukorral és a citromlével, majd vonjuk be vele a megsült tészta tetejét. Tegyük vissza néhány percre a sütőbe, de vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki. Csepegtessük le olvasztott csokoládéval, majd egy kés élével húzogassuk szét a habon. Várjuk meg, amíg megdermed, és egy éles, forró késsel vágjuk téglalap alakú darabokra.

Szomoróci alma rizzsel

900.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg rizs,
1 l tej,
1/4 rúd vanília,
reszelt citromhéj,
45 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
1,5 kg alma,
10 dkg citrom,
szegfűszeg,
6 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
15 dkg meggybefőtt,
20 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük fel főni a rizst annyi vízben, hogy az éppen ellepje. Ha vizet beitta, engedjük fel a forró tejjel, és ízesítsük vaníliával, valamint ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal. Időnként megkeverve, főzzük puhára. Mielőtt elkészül, adjunk hozzá 30 dkg cukrot, majd keverjük el benne a mazsolát, és hagyjuk hűlni. A meghámozott almákat középen kettévágva, távolítsuk el a magházakat. Kevés vízzel, 15 dkg cukorral, 10 dkg citrom levével, és lereszelt héjával, és egy kevés szegfűszeggel főzzük puhára, de ügyeljünk arra, hogy szét ne főjön. Verjünk kemény habot a tejszínből a porcukorral, és a felét keverjük a teljesen lehűtött mazsolás rizshez. Az így elkészített rizs egy részével töltsük meg a levéből kiemelt, és lecsurgatott almákat, a maradék rizsből pedig, a tálon formázzunk egy kis talapzatot. Erre helyezzük rá az almákat, spricceljük fel a maradék tejszínhabbal, díszítsük meggyszemekkel, és locsoljuk meg felhígított baracklekvárral.

Diákszelet

899.

Magyar Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
35 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
reszelt narancshéj,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
3-4 őrölt szegfűszeg,
5-6 kanál méz,
40 dkg liszt,
1 kávéskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, és adjuk hozzá a reszelt citrom-, és narancshéjat, majd ezután a fahéjat, a szegfűszeget, a felmelegített mézet, végül a lisztet, melyet előzőleg elkevertünk a sütőporral. Béleljünk ki egy tepsit zsírpapírral, és osszuk el benne egyenletesen a masszát. Előmelegített sütőben először 10 percig teljes, majd ezt követően takaréklángon további 25 perc alatt süssük készre. Borítsuk ki és vegyük le róla a papírt. Vágjuk 8 cm hosszú és 2 cm széles szeletekre. Konyharuhával, vagy fóliával betakarva nagyon sokáig elálló sütemény.

Pudré

898.

HOZZÁVALÓK:
47 dkg vaj,
32 dkg porcukor,
58 dkg liszt,
7 tojás,
reszelt citromhéj,
vanília,
vajkrém,
marcipán.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajból, a porcukorból, a lisztből, a tojásokból ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal, illetve vaníliával tésztát készítünk. Az így elkészített tésztából megkent, de lisztezetlen sütőlemezre 1/2 tojás nagyságú gömböket alakítunk. Ezek sütéskor ellaposodnak. Vajkrémmel puhított, rózsaszínű likőrös marcipánnal összetöltjük, és egymás mellé rakjuk. Mind a tetejét, mind a baloldalt mártógyurmával és fehérfondánnal vékonyan vonalkázzuk, úgyhogy a fehér fondáncsík a két fekete csík közé kerüljön.

Narancs galette

897.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
20 dkg liszt,
20 dkg vagdalt narancshéj,
20 dkg szimplacukros marcipán,
14 tojásfehérje,
barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a marcipánnal jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a narancshéjat és néhány csepp rózsaszínű ételfestéket. Ezután felverjük a tojásfehérjét az összes cukorral és egyesítjük az előbbi keverékkel. Végül hozzákeverjük az előírt liszt mennyiséget. Vajazott, de be nem lisztezett sütőlemezre kb. két ujjnyi távolságra fél dió nagyságú halmocskákat adagolunk. Közepes hőfokon sütjük, kihűlés után barackízzel töltjük össze. Tetejét mártógyurmával permetezzük, vagy vonalazzuk. A kész mennyiség 1,05 kg.

Marcipán (Cukrász Tankönyv Szamos Miklós ajánlásával)

896.

Keményffi Gábor és Tóth Illés cukrászkönyve 1958-ban jelent meg. Tóth Illés Szamos Mátyás egyik mestere volt, akit nagyon nagyra tartott. Édesapám tanúja volt annak, hogy a cukrászkönyv szó szerint a műhelyasztalon íródott. Minden sütemény és technológia ami szerepel benne, Tóth Illés munkaasztalán a maga fizikai valóságában először megjelent, majd leíródott. Természetesen az asztalon lévő végterméket a mester boldog-boldogtalannal zsűriztette. A Szamos Mátyással alapított cukrászcsalád tagjai mindannyian ebből a tankönyvből tanultak és okultak. (Szamos Miklós)

ELKÉSZÍTÉS:

A marcipán- és a nugátféleségek nyúlós anyagának felaprítását mechanikai eljárással, hengereléssel végezzük.

Ebből következik, hogy ezeket a félkész termékeket csak jól felszerelt üzem képes megfelelő minőségben előállítani, ahol ötös henger is van. Ahol a kisebb üzemek nem szerezhetik be nagyüzemtől a félkész termékeket, ott mód van arra, hogy kisipari eljárással is jó minőségű marcipánt állíthassanak elő. A kisipari eljárás eléggé eltér a nagyiparitól és ezért a kettőt, külön kell ismertetni.

A kisipari eljárás: kettős falú gőzüstben, néhány százalék keményítőszörpöt tartalmazó cukoroldatot 115-120 C°-ig főzünk, és ebbe egyenlő súlyú darált és héjatlanított mandulát öntünk. A manduladarát a cukorban jól elkeverjük és a masszát hideg márványasztalra visszük. Kihűlés után gránit hengerszéken finomra hengereljük.

A nagyipari eljárással a héjatlanított száraz mandulát ötös gránitköves hengerszéken háromszor, négyszer átengedjük fokozatosan szorosabbra zárt hengerek között, cukor hozzáadása nélkül. Ily módon teljesen sima anyagot kapunk. Ezt a masszát egyenlő súlyú porcukorral keverjük össze és keverővel ellátott gőzüstbe visszük. Keverés közben az anyagot hevítjük, míg kellő állagot nem mutat. A keverést állandóan folytatjuk, nehogy az anyag az üst falára égjen. A marcipánt légmentesen csomagoljuk. Vonatkozik ez nem csak az elszállításra kerülő, hanem az üzemben tárolt árura is. Kis mennyiségű szörp utólagos hozzákeverésével a massza nedvességtartalmát fokozhatjuk.

Mint már említettük, marcipánnak csak a tisztán mandulával és cukorral készített terméket nevezzük. A barackmagbéllel készült hasonló tennék a percipán. Egyéb olajos magvakból, hasonló módon készült termékek nevét úgy képezzük, hogy a felhasznált olajos mag nevét kötjük össze a marcipán szóval. Így pl. a dió felhasználásával készült terméket diómarcipánnak nevezzük.

A marcipánból különféle alakzatokat, pl. virágokat, gyümölcsöket, korpuszokat stb. formálhatunk. A célra egy kg marcipánhoz 1-1,5 kg cukrot gyúrunk. Megkönnyíti a formázást, ha a masszához egy evőkanálnyi gumitragantot adunk fél kilogramm marcipánra számítva és még annyi cukrot, amennyi a gumioldat megszilárdításához szükséges.

A marcipánt különféle aromákkal lehet ízesíteni. A legmegfelelőbb ízesítés, ha az édes mandulába kismennyiségű keserűmandulát (lehetőleg nem aromát) keverünk. A keserűmandula adja a marcipán sajátos izét, de csak akkor, ha nincs túlzott mértékben adagolva. Ekkor ugyanis már kellemetlen, maró ízt ad. A keserűmandula íze akkor kellemes, ha éppen csak érzékelhető.

Kókuszos darázsfészek

895.

Kósa Árpádné receptje

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg margarin,
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
4 tojás,
3-4 csepp ecet,
25 dkg cukor,
10 dkg kókuszreszelék,
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg az élesztőt a langyos tejben, majd a lisztből, a margarinból, a tojások sárgájából, egy kevés ecettel készítsünk tésztát. Osszuk 4 részre, és hagyjuk addig kelni, amíg a tölteléket elkészítjük. A tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött verjük kemény habbá, és a gőzről levéve tegyük bele a kókuszreszeléket. Nyújtsuk ki a cipókat 20-30 centi szélességűre és nyújtódeszka hosszúságúra, kenjük meg a töltelékkel, és mint a bejgli sodorjuk fel. Vágjuk 2-3 centis darabokra, és állítva rakjuk a sütőlapra. Vigyázzunk a sütésnél, mert hamar megbarnul. Forró sütőben, lassú tűzön süssük 10-15 percig. Tálalás előtt vaníliás porcukorral szórjuk meg.

Whips

894.

Szöllősi Anikó receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
1/2 narancs héja,
1/2 citrom héja,
2 narancs leve,
1 citrom leve,
2 dl fehérbor,
6 tojás,
2 dkg zselatin,
1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot, a narancshéjat, a citromhéjat, a narancsok levét, a citrom levét, a fehérbort, és a tojások sárgáját addig főzzük, és verjük gőz fölött, amíg jó sűrűvé válik. Ezután adjuk hozzá óvatosan a zselatint, majd hidegen keverjük, amíg teljesen ki nem hűl. Rövid időre tegyük hűtőszekrénybe. Ezután keverjük hozzá a tojások keményre vert habját, és a rumot, majd öntsük formákba, ahol hagyjuk kocsányosodni.

Lébényi magyar galuska

893.

HOZZÁVALÓK:
90 dkg liszt,
25 dkg cukor,
30 dkg vaj,
2 tojássárgája,
7 dl tejföl,
6 tojás,
3 dkg só,
30 dkg túró,
10 dkg mazsola,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljunk el 30 dkg lisztet, 10 dkg cukorral, és 10 dkg vajjal, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, 1 dl tejfölt, és gyúrjuk simára. Ezt a linzertésztát olyan vékonyra nyújtsuk ki, hogy annak az egyik fele elég legyen a tepsink kibéleléséhez.

Olvasszunk meg 10 dkg vajat, és keverjük ki 5 dkg cukorral, 3 tojással, 1 dl tejföllel. Adjunk hozzá 60 dkg lisztet, és dolgozzuk ki galuskatésztának. Forrásban lévő sós vízben galuskának kiszaggatva főzzük ki, öblítsük és csurgassuk le. Ezután a linzertészta egyik felével kibélelve a tepsit, azt közepesen meleg sütőben félig süssük meg. 3 tojássárgáját keverjünk ki simára 10 dkg vajjal, és 10 dkg cukorral. Adjunk hozzá 5 dl tejfölt, az áttört túrót, és a mazsolát, majd az egészet keverjük össze alaposan, és tegyük bele a kifőzött galuskát. Óvatosan vegyítsük el benne a tojásfehérjék keményre vert habját, majd az egészet öntsük a félig megsült linzerlapra. Ezt fedjük be a linzertészta még nyersen megmaradt másik felével, és mérsékelt, egyenletes tűzön süssük át jól. A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.

Manduláskocka

892.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 tojássárgája,
10 dkg porcukor,
30 dkg porcukor,
30 dkg mandula,
15 dkg édes morzsa,
2 dl rum,
15 dkg mazsola,
6 dl tejszín,
30 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, az édes morzsát, és a rumba áztatott mazsolát. Keverjük el alaposan, majd lazán vegyítsük el benne a tojásfehérjék keményre vert habját. Terítsük el a masszát 1-1,5 centis rétegben egy kivajazott, kilisztezett tepsiben. Nem túl forró sütőben világosbarnára süssük, majd borítsuk lisztezett deszkára. Miután a tészta kihűlt, vágjuk ketté, az egyik felét kenjük meg a keményre felvert cukrozott tejszínhabbal, a másik felét vonjuk be csokoládémázzal. Ez utóbbit helyezzük rá a tejszínhabbal bevont felére, majd vékony pengéjű éles késsel vágjuk négyzet alakú darabokra.

Trámoszt almás pite

891.

Trágner István receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
25 dkg burgonya,
80 dkg alma,
15 dkg porcukor,
25 dkg margarin, vagy vaj,
10 dkg dió, vagy mandula,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
8 tojás,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a héjában megfőtt burgonyát, és törjük át. Dolgozzuk össze alaposan a margarinnal, a liszttel, a darált dióval, 4 tojássárgájával, a langyos tejben megfuttatott élesztővel, a cukorral, és a sóval. Terítsük margarinnal kikent tepsibe, és hagyjuk fél órát pihenni. Tisztítsuk meg az almát, reszeljük le, és szórjuk a tésztára. Terítsük be a 4 egész tojás, és a megmaradt 4 tojásfehérje keményre vert habjával. Előmelegített sütőben kb. 40 percig süssük. Csak kihűlés után vágjuk fel.

Tiszai meggykrémes

890.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
10 dkg vaj,
5 dkg cukor,
1/2 dl fehérbor,
1 tojás,
késhegynyi szódabikarbóna,
a krémhez:
3 dl tej,
20 dkg cukor,
10 dkg csokoládé,
3 tojássárgája,
5 dkg kakaó,
6 dkg liszt,
30 dkg vaj,
3 cl rum,
50 dkg meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Képezzünk a liszt közepébe egy kis fészket, és tegyük bele a vajat, a cukrot, a bort, a tojást, és a szódabikarbónát. Gyúrjuk össze alaposan, majd lisztezett deszkán nyújtsuk ki vékonyra. Tortakarikával szúrjuk ki, a visszamaradt tésztából, a kör alakúra kiszúrt tészta szélére tegyünk kb. 1 centis peremet. Közepesen meleg, előmelegített sütőben süssük.

A krémhez főzzük fel a tejet 5 dkg cukorral. Közben egy külön edényben olvasszuk fel a csokoládét, ismét egy másik edényben keverjük ki habosra a tojássárgákat 15 dkg cukorral, adjuk hozzá a kakaót, és a lisztet, majd keverjük ki az egészet teljesen simára. Öntsük hozzá az olvasztott csokoládét, keverjük el alaposan, majd vékony sugárban, habverővel történő gyors keverés mellett öntsük hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzzünk belőle sűrű krémet. Ügyeljünk rá, hogy a massza ne forrjon fel, mert a tojás összefutna benne. Miután kissé lehűlt, a lágy vajat habverővel keverjük simára benne, és végül ízesítsük rummal. A megsült linzertésztát töltsük meg a krémmel, a tetejét rakjuk ki kimagozott friss meggyel, vagy befőttel. Hűtőszekrényben fagyasszuk ki, és úgy vágjuk fel, mint egy tortát.

Bacchus-fánk

889.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg liszt,
csipetnyi só,
citromlé,
a kenéshez:
1 tojás,
a töltelékhez:
2 dl fehérbor,
20 dkg marcipán,
2 dl tejszín,
7 dkg porcukor,
a tetejére:
20 dkg baracklekvár,
3 dl tejszín,
5 dkg porcukor,
50 dkg szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

Hűtsünk le 20 dkg vajat, majd dolgozzuk össze 5 dkg liszttel. Téglalap alakúra formálva, tartsuk hideg helyen. Közben 20 dkg lisztből, 5 dkg vajból, kevés langyos vízzel, csipetnyi sóval, és néhány csepp citromlével készítsünk közepes keménységű tésztát. Dolgozzuk ki nagyon alaposan, amíg a tészta az ujjainkról és a deszkáról elválik, és kissé hólyagos lesz. Alakítsuk kerek cipó formájúra, és a tetejét kenjük meg kevés zsírral. Előmelegített lábossal letakarva 20-25 percig pihentessük. Ezután lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk ki, hogy a közepébe helyezve a liszttel eldolgozott vajat, mind a 4 oldalát rá tudjuk hajtani. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságban téglalap alakúra. Egy szimpla, majd egy dupla, végül újra egy szimpla hajtogatás következik. Mindegyik után 20 percig hideg helyen pihentessük a tésztát. Szimpla hajtáskor a téglalap alakú tésztát képzeletben osszuk 3 egyenlő részre. Dupla hajtogatásnál a tészta jobb és bal oldalát úgy hajtjuk be, hogy azok a tészta közepéig érjenek, majd ott újra behajtva, végeredményben négyrétű tésztát kapunk. Hajtogatás után a tésztát mindig hosszában nyújtsuk ki. Hajtogatás és nyújtás közben mindig csak annyi lisztet használjunk a szóráshoz, hogy a tészta ne ragadjon le.

Az utolsó hajtogatás és pihentetés után a tésztát nyújtsuk 3-4 mm vastagságúra, majd egy 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle korongokat. Kenjük meg tojással, és mindegyikre még egy-egy olyan karikát helyezünk, melyeket ugyanazzal a szaggatóval szúrtunk ki, de a közepét egy kisebb kiszúróval eltávolítottuk. Tegyük tepsibe, kenjük meg újból tojással úgy, hogy az a tészta oldalán ne folyjon le. Amint ezzel kész vagyunk, azonnal tegyük sütőbe. A forró sütőben a tésztát először éppen csak megsütjük, majd megtöltjük, és csak ezt követően süssük szép pirosra.

A töltelékhez daraboljuk bele a borba a marcipánt, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Miután kihűlt vegyítsük el cukrozott tejszínhabbal. Ha a tészta megsült, nyomkodjuk be a közepét, hogy a töltelék számára helyet nyerjünk. Töltsük be a marcipános krémet, majd ezzel süssük készre a tésztát. A tetejét kenjük be baracklekvárral. Ha kihűlt spricceljük fel cukrozott tejszínhabbal, és díszítsük szőlőszemekkel.

Puncsrétes

888.

Dalos Jánosné receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
2 tojás,
kevés rum,
20 dkg főtt burgonya,
30 dkg liszt,
1 narancs,
1/2 citrom lereszelt héja,
1 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
10 dkg darált mogyoró,
1 csomag vaníliáscukor,
1 narancs,
1/2 citrom,
kevés rum,
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat az egyik tojással, és 1 tojássárgájával. Adjuk hozzá a tészta többi alapanyagát, és gyúrjuk össze alaposan. Sodorjuk ki a tésztát vékonyra, fektessük tepsibe. A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat, reszeljük bele a citrom-, és a narancshéjat, és csavarjuk bele a levüket. Tegyük rá a tölteléket a kinyújtott tésztára, majd hajtogassuk össze két oldalát, két végét pedig kissé nyomjuk össze. Kenjük be a megmaradt tojásfehérjével, és a tetejét díszítsük keskeny tésztacsíkkal. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük világossárgára.

Gesztenyeparfé

887.

Párkány Györgyné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 csomag gesztenyemassza,
6 dl tejszín,
14 dkg cukor,
2 tojás,
4 tojássárgája,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 dl tej,
1 kupica rum,
pár szem kimagozott meggybefőtt, vagy rumos, vagy konyakos meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk simára egy habüstben az egész tojásokat, a tojássárgákat, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Gőz fölött állandó keverés mellet sűrítsük be. Amikor az edény falától elválik, vegyük le a gőzről, és kihűlésig kevergessük tovább. A felengedett gesztenyemasszát keverjük ki alaposan a felforralt tejjel, és a rummal. Adjuk a kimagozott meggyel együtt a kihűlt parféhoz. Verjünk kemény habbá 4 dl tejszínt, és ezzel óvatosan, nehogy a hab összetörjön, lazítsuk fel a gesztenyepépet. Töltsük hideg vízzel kiöblített őzgerincformába, simítsuk el egy késsel, és tegyük 4-5 órára mélyhűtőbe. Tálaláskor az őzgerincforma fémfelületére folyassunk hideg vizet, a parfét borítsuk deszkára, és felszeletelve tálaljuk. A maradék tejszínből készült habot spricceljük a parféra, és ostyával kínáljuk.

Sajtos domikát

886.

Gombás Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
6-8 db zsemle,
1/2 l tej,
6-10 dkg vaj, vagy margarin,
15-20 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk fel a zsemléket keresztben. Egy kerek jénai tálat kenjünk ki vajjal, vagy margarinnal. Forgassuk meg a zsemleszeleteket langyos, sós tejben és 1 sort rakjunk le a jénai aljára. Szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyünk rá kis vajdarabokat. Újból a zsemleszeletek 1 sora, majd reszelt sajt, és vajdarabok következnek. Az utolsó sort locsoljuk meg a maradék tejjel, és szórjuk rá bőségesen a megmaradt reszelt sajtot, és a vajdarabokat. Ha a tejbe nem tettünk elég sót, soronként megszórhatjuk sóval is. Tegyük előmelegített sütőbe, és kezdetben egy kis ideig a legfelső lángon, majd takarékon addig sütjük, míg szépen megpirul a teteje. Közben a zsemlék megnőnek, és olyan finom lesz, mint egy jó sajtos puding. Ha a vajazott tűzálló tálat zsemlemorzsával megszórjuk, akkor sütés után ki is lehet borítani.

Párnafánk

885.

Lányi Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
13 evőkanál liszt,
1 tojás,
csipetnyi só,
5 dkg cukor,
kb. 1 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a hozzávalókat annyi tejföllel, hogy a tészta rétesliszt keménységű legyen. Alapos kidolgozás után hagyjuk 20 percig pihenni. Ezután nyújtsuk ki, és kenjük meg olvasztott margarinnal. Hajtogassuk össze, és ezt ismételjük meg 20 percenként háromszor egymás után. Negyedszerre nyújtsuk 1/2 kisujjnyi vastagságúra, és kockákra vágva, mint a fánkot süssük ki, bőséges olajban. Vaníliás cukorral még melegen meghintve, és ízlés szerint választott fanyar lekvárral tálaljuk.

Sulyom tészta

884.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
1 dl tej,
2 dkg cukor,
8 dkg vaj,
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
tejföl,
vaníliáscukor,
1/2 dl rum,
30 dkg barackíz,
befőttlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk meg a lisztet, és hagyjuk langyos helyen pihenni. Közben az élesztőt kelesszük kevés tejjel, és cukorral. Adjuk hozzá a liszthez a megkelt élesztőt, a felolvasztott vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, és annyi tejfölt, hogy a tészta ne legyen se túl kemény, se túl lágy. A tésztát nagyon alaposan ki kell dolgozni, míg az edénytől el nem válik, és nem kezd hólyagosodni. Ezután az alját és a tetejét egyaránt meglisztezve, ruhával letakarva kb. 1 órán keresztül langyos helyen kelesszük.

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett deszkára, és nyújtsuk ki. Vágjunk 2 cm széles csíkokat, és sodorjunk a belőle hüvelykujjnyi darabokat. Vágjuk be minden darab mindkét végét, majd a közepén egyet hajtva a bevágott végeket illesszük egymásba. Az így formázott tésztákat forró zsírban süssük ki, és tálaljuk vaníliáscukorral meghintve. Befőttlével hígított és rummal ízesített barackízt adjunk mellé.

Öttevényi meggyes piskóta

883.

HOZZÁVALÓK:
10 tojás,
20 dkg cukor,
20 dkg liszt,
10 dkg dióbél,
5 dkg vaj,
50 dkg meggybefőtt,
1 dl rum,
4 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
10 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó keverés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül ugyancsak óvatosan keverve, adagoljuk bele a lisztet, majd a darált diót is. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig addig, míg az anyagok elosztódnak a masszában. Terítsük szét a masszát egy kivajazott, kilisztezett tepsiben, és a tetején egyenletesen osszuk el a kimagozott meggybefőttet. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük meg a sütést, és ha megsült borítsuk lisztezett deszkára. Ha a tészta kihűlt, locsoljuk meg a rummal. Szeleteljük fel téglalap alakú darabokra, spricceljük fel cukrozott tejszínhabbal, és a tetejére reszeljük rá a főzőcsokoládét.

Pischinger-torta

882.

HOZZÁVALÓK:
5-6 ostyalap,
20 dkg vaj,
10 dkg csokoládé,
15 dkg hámozott, pörkölt mandula,
a tetejére:
csokoládémáz,
pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

5-6 nagy ostyalapot kenjünk meg a következő töltelékkel: az olvasztott vajjal keverjük össze az olvasztott csokoládét, és a hámozott, pörkölt, összevagdalt mandulát. A megkent ostyákat helyezzük egymásra, és tegyük két deszka közé. A felső deszkát valamilyen nehéz tárggyal nyomjuk le. Miután így állt néhány órán keresztül, vonjuk be a tetejét csokoládémázzal, és hintsük meg vagdalt, pirított mandulával.

Párizsi kocka

881.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
15 dkg vaj,
15 dkg darált dió, vagy mogyoró,
15 dkg cukor,
1/2 dl tejföl, vagy tejszín,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
csokoládékrém,
a bevonáshoz:
10 dkg cukor,
1 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a vajjal, a darált dióval, vagy mogyoróval, a cukorral, a tejföllel, vagy tejszínnel, és a sütőporral. Nyújtsunk belőle 2 egyforma lapot, és tegyük sütőlemezre. Vágjuk a széleket egyenesre, és a lapokat külön-külön süssük ki. Miután kihűltek, kenjük meg az egyik lapot csokoládékrémmel, és tegyük rá a másikat. A bevonáshoz készítsünk csokoládés fondant 10 dkg cukorból és 1 dkg kakaóból. Még a felvágás előtt vonjuk be a tésztát. Frissen nehéz egyenletesen felszeletelni, ezért másnap vágjuk fel 5 centis kockákra.

Őszibarack rántva, bortésztában

880.

Dr. Murayné Szathmáry Judit receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
5 dkg liszt,
csipetnyi só,
1 dl fehérbor,
8 db érett, magvaváló barack,
a sütéshez: olaj,
a tetejére: fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A bortészta elkészítéséhez verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, majd sorrendben adjuk hozzá a lisztet, a csipetnyi sót, a tojások sárgáit, és végül a bort. Hámozzuk meg a barackokat úgy, hogy a fél barackok ne törjenek el. Hempergessük meg lisztben, majd a bortésztába mártva, bőséges, forró olajban süssük szép pirosra őket. Fahéjas porcukorral meghintve, forrón tálaljuk.

Mandulás tejgombócok

879.

Piros Christa receptje

HOZZÁVALÓK:
1,75 l tej,
1 citrom,
10 dkg cukor,
1 mandulaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 1 l tejet, és csavarjuk bele a citrom levét. Az így keletkezett túrót csöpögtessük le, és kendőbe kötve csavarjuk ki belőle teljesen a savót. Ezután kézzel gyúrjuk addig, amíg teljesen homogén, zsíros tapintásúvá nem válik (kb. 10 perc). Ha nem elég zsíros a tej, akkor gyúrjunk hozzá egy kevés vajat. Ezután vegyünk a túróból egy nagyobb csipetet, és nyomkodjuk össze az ujjainkkal olyan szorosan, mintha ki akarnánk préselni belőle a zsírt. Formáljunk belőle 2 cm átmérőjű gombócokat. Forraljunk vizet egy nagy lábosban, majd a lángot nagyon kicsire állítva, tegyünk a vízbe 4-5 gombócot. Főzzük addig, míg lukacsossá válik, és a kétszeresére növekedik. Közben a másik lábosban forraljuk fel a maradék tejet a cukorral, és öntsük bele a mandulaaromát. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal emeljük át a mandulás tejbe, és hűtsük 3-4 órára jégbe. Ezalatt a szivacsos tejgombóc megszívja magát a mandulás tejjel, és átveszi annak zöld színét.

Körtetorta

878.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg margarin,
1 tojássárgája,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor,
tej,
5 dkg darált dió,
1-2 evőkanál zsemlemorzsa,
késhegynyi őrölt fahéj,
néhány db körte,
a szóráshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a tojássárgájával, a sóval, a porcukorral, és annyi hideg tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Pihentessük hűtőszekrényben minimum egy órán át, de az a legjobb, ha egy egész éjszakára benne hagyjuk. Pihentetés után nyújtsuk akkora kerek lappá, hogy kibélelhessünk vele egy nagy tortaformát úgy, hogy kétujjnyi pereme is legyen. Szurkáljuk meg egy villával, szórjuk rá a diót, amit zsemlemorzsával és fahéjjal kevertünk. Rakjuk ki a formát körkörös alakban megtisztított, cikkekre vágott körtével, és szórjuk meg porcukorral. Tegyük előmelegített sütőbe, és addig süssük, míg a tészta szépen megpirul. Tálalás előtt 5 perccel szórjuk meg még egyszer porcukorral, hogy az éppen ráolvadjon a gyümölcsre.

Zsemlefánk

877.

Nagyné Simon Katalin receptje

HOZZÁVALÓK:
4 zsemle,
1/2 l tej,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojás,
liszt,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk a zsemléket apróra, és áztassuk meg a tejben. Miután a tejet magába szívta, adjuk hozzá a csipetnyi sót, a felvert tojásokat, a cukrot, és végül annyi lisztet, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Szaggassuk és süssük ki forró olajban. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Apátfalvi mézeskocka

876.

Fejes Ferencné receptje

HOZZÁVALÓK:
7 dl tej,
4 evőkanál méz,
30 dkg cukor,
15 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
2 kávéskanál szódabikarbóna,
2 tojás,
90 dkg liszt,
5 evőkanál búzadara,
1 csomag vaníliáscukor,
22 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk 2 dl tejet a mézzel, meg a cukorral, és 10 dkg vajjal 10 percig. Miután kihűlt, keverjük bele a szódabikarbónát, a tojásokat, és a lisztet. Osszuk a tésztát 3 részre, egyenként nyújtsuk ki és süssük meg őket. Kenjük a baracklekvárt az első két lap közé. A második és harmadik lap közé a következő krémet kenjük: főzzünk fel 1/2 l tejet a búzadarával, meg a vaníliáscukorral, és langyosra hűtést követően keverjük ki a maradék vajjal, és a porcukorral. A kész tészta tetejét hintsük meg vaníliáscukorral, és tálalás előtt vágjuk négyzetekre.

Rizslepény karamellmártással

875.

Lovasi Lajosné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg rizs,
10 dkg mazsola,
15 dkg cukor,
2 dl tej,
4 tojás,
a mártáshoz:
8 evőkanál cukor,
3 tojás,
1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A kiválogatott, és meleg vízben megáztatott rizst tegyük fel főni 1 liter sós vízben. Adjunk hozzá 10 dkg cukrot, és ha már majdnem megfőtt, adjunk hozzá a tejet és főzzük puhára. Ha elkészült, rakjuk át egy nagyobb edénybe, és hűtsük langyosra. Keverjük hozzá a megáztatott mazsolát, a maradék cukorral kikevert tojássárgákat, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Kizsírozott tepsiben süssük szép pirosra. Amíg a lepény sül, készítsük el a karamellmártást. 4 evőkanál cukrot pirítsunk sárgára, öntsük fel 2 dl vízzel, és ezzel forralva olvasszuk fel, majd a tűzről levéve hűtsük ki. Kavarjuk habosra a tojások sárgáját 4 evőkanál cukorral, adjuk hozzá a tejet, és öntsük a már kihűlt karamellhez. Tegyük vissza a tűzre, és állandó kevergetés mellett főzzük mártás sűrűségűre. A kisült lepényt vágjuk 6-8 centis kockákra, és tálaljuk a karamellmártással leöntve.

Olcsó torta III.

874.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
4 tojás,
5 dkg főzőcsokoládé,
5 dkg vaj,
10 dkg darált dió,
1 csomag vaníliáscukor,
1/4 csomag sütőpor,
15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a cukrot a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a finomra reszelt főzőcsokoládét, a vajat, a darált diót, a vaníliáscukrot, és a sütőporral elkevert lisztet. Végezetül keverjük hozzá a tojások keményre vert habját. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben süssük ki. Vágjuk kettőbe hosszában. Töltsük meg ízlés szerint választott krémmel, és vagy a krémmel, vagy csokoládéval vonjuk be.

Kecskeméti barackkal töltött kölestorta (Az ország tortája 2011)

873.

HOZZÁVALÓK:
29 dkg köles,
1 l tej,
csipetnyi só, és vanília,

26 dkg cukor,

6 dkg vaj,

1 citrom lereszelt héja,

6 dkg túró,

3 tojás,

3 dkg mandulaliszt,

7 dkg lenmagpehely,

10 dkg sárgabarack konzerv,

5 dkg sárgabaracköntet,

15 dkg felvert tejszínhab,

10 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A hántolt, megmosott 290 gramm kölest egy liter tejjel, csipet sóval és vaníliával puhára főzzük. Ha megpuhult, a tűzről levéve hozzáadjuk 260 gramm cukrot, 60 gramm vajat és egy egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.

A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. A maradék lefőtt, 960 gramm forró kölesalaphoz adjunk hozzá 60 gramm túrót, 3 egész tojást, 30 gramm mandulalisztet és 70 gramm lenmag pelyhet. Töltsük a becsomagolt karikába. 180 Celsius-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Az elkészült tortalapot tegyük vissza a tortaformába. A félretett és lehűtött 500 gramm kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 gramm darabolt sárgabarack konzervet, az 50 gramm sárgabarack öntetet, majd lazítsuk 150 gramm felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 gramm forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott, válasszuk le róla a formát.

Bécsi szeletek

872.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg finomra tört mandula,
5 dkg cukor,
10 dkg liszt,
10 dkg vaj,
kevés reszelt citromhéj,
kevés tört fahéj,
a töltelékhez:
8 dkg darált dió,
8 dkg cukor,
kevés vaníliáscukor,
tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a mandulát, a cukrot, a lisztet, a vajat, a citromhéjat, és a fahéjat. Nyújtsunk belőle négyszögletes lapot, tegyük tepsibe, és lassú tűzön süssük ki. Még melegen osszuk ketté, az egyik részből vágjunk tetszés szerinti nagyságú kockákat. A másik felére kenjük a következő tölteléket: keverjük össze a darált diót, a cukorral, a vaníliáscukorral, és annyi tejjel, hogy könnyen kenhető legyen. Miután rákentük a tésztára, a kockákat pontosan egymás mellé helyezzük a tetejére, és a már beosztott kockák mentén vágjuk fel. A tetejét hintsük meg vaníliáscukorral.

Háziasszony remeke

871.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
2 tojásfehérje,
18 dkg margarin,
32 dkg porcukor,
1/2 citrom,
1/2 csomag sütőpor,
40 dkg liszt,
tejföl,
lekvár,
10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A 2 tojássárgáját kavarjuk habosra a margarinnal, és 12 dkg porcukorral. Adjuk hozzá a 1/2 citrom levét és lereszelt héját. Keverjük össze a sütőport a liszttel, és gyúrjuk tésztává a kikevert margarinnal. Kevés tejfölt is adhatunk hozzá. Tegyük kizsírozott tepsibe, kenjük meg lekvárral és szórjuk meg a darált dióval.

15 dkg porcukrot főzzünk fel 1/2 dl vízben, és adjuk hozzá a 4 tojásfehérje keményre vert habjához. Öntsük rá a tésztára, és a habot szórjuk meg a maradék porcukorral. Közepes tűzön süssük.

Velencei-tavi epres csemege

870.

Ozvald Márta receptje

HOZZÁVALÓK:
40 x 40 cm nagyságú piskótalap,
1 l tej,
2 csomag eperpuding,
4 evőkanál cukor,
1 dl eperszörp,
10 dkg meggybefőtt, vagy eper,
2 pohár tejszín,
az öntethez:
8 evőkanál cukor,
4 kávéskanál kakaó,
1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótalapból 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vágjunk ki 16 körlapot. Főzzünk a pudingporból, a tejből, és a cukorból a szokásos módon pudingot. Miután elkészült, keverjük hozzá az eperszörpöt, és a kis kockákra vágott piskótalap maradékot. 8 piskóta-körlapot tekerjünk körbe széles alufólia csíkokkal, és ezekbe a formákba osszuk el a pudingot. Hagyjuk egy kicsit megszilárdulni, majd mindegyiket fedjük be egy másik piskóta-körlappal. Tegyük 1 órára hűtőbe. Tálaláskor tekerjük le az alufóliát, a sütiket locsoljuk meg csokoládéöntettel, nyomjunk rá sok tejszínhabot, és díszítsük a meggybefőttel, vagy eperszemekkel. A csokoládéöntethez keverjük össze és forraljuk fel a cukrot, a kakaót, 2 dl vizet, és a rumot. Lehűlés után használjuk fel.

Naspolyalekvár

869.

Perjés Imréné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg naspolyára számítva:
2 dl víz,
10-15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a már teljesen érett naspolyákat, és szőröstül-bőröstül tegyük egy lábasba. 1 kg gyümölcsre 2 dl vizet számítva tegyük fel főni. Kézzel egy kicsit nyomkodjuk össze, hogy krémszerűbb legyen a massza. Ha már összeesett, tegyünk tésztaszűrő kanálba 1-2 merőkanálnyi mennyiséget, és azt a merőkanál gömbölyű, alsó felével egy pillanat alatt nyomjuk át úgy, hogy csak a csupasz magok maradjanak a szűrőkanálban, mert a bőr és a virágkocsány szinte teljesen eltűnik főzés közben. Az átnyomott, világosbarna naspolyakrémet, 1 kg gyümölcsre számítva 10-15 dkg cukorral, főzzük fel forrásig. Osszuk üvegekbe, és a tetejére hintsünk késhegynyi benzoesavas nátriumot. Sohasem szalicilt! Néhány kis üveget hűtőben is el lehet tartani, ilyenkor nem kell hozzá tartósítószer sem.

Zalai lakodalmas őszibarack

868.

Plander Antalné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
20 dkg zsír, vagy 25 dkg margarin,
2 tojás,
6 dl tej,
75 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
15 dkg darált dió,
2 evőkanál kakaó,
1 kupica rum,
piros, és zöld ételfesték, vagy aroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzunk össze 30 dkg cukrot, a zsírral, vagy margarinnal, a tojássárgákkal, és 2 dl tejjel. Keverjük 1/2 órán keresztül, majd tegyük 2 órára hűtőbe. Keverjük el a sütőport a liszttel, és dolgozzuk össze alaposan a behűtött keverékkel. Formázzunk belőle dió nagyságú gombócokat, és süssük tepsiben pirosra őket. A kisült pogácsák alját még melegen vájjuk ki, és töltsük meg a következő krémmel. 4 dl tejet, a darált diót, 20 dkg cukrot, és a kakaót főzzük fel, és dolgozzuk simára a pogácsákból kivájt tésztával. Locsoljuk meg a rummal. Töltsük meg a pogácsákat úgy, hogy az alja meg a felső része félgömbként tapadjon össze, így lesz barack alakú. Színezzük meg az egyik oldalát piros, a másikat zöld ételfestékkel. Forgassuk tojásfehérjébe, majd azonnal kristálycukorba, és díszítsük zöld levélkével. A pirosítás málnaszörppel, a zöld szín pedig mandulaaromával is elérhető.

Majdnem somlói

867.

Pető Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 csomag félkész piskótatorta,
1 csomag csokoládékrémpor,
7,5 dl tej,
10 dkg cukor,
kevés rum,
1 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk 2x3 cm hosszú csíkokra a piskótatortát. Üvegtálba rakjunk le belőle egy sort, és locsoljuk meg rummal. Közben kevés tejben oldjuk fel a csokoládékrémport. A maradék tejet forraljuk fel a cukorral, és forrás közben folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a feloldott krémport. Nem kell sűrűre főzni, maradjon egy kissé folyós. Még melegen öntsük rá az első sor piskótára, majd fedjük be ismét piskótadarabokkal, és ezt ismételjük addig, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére krémöntet kerül. Hűtsük le, és tálaláskor nyomjunk a tetejére tejszínhabot.

Habgaluska

866.

Dr. Rudnyánszky Antalné

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
5 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 dkg liszt,
4 dkg vaj,
málnaszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből. Adjuk hozzá a porcukrot, és a vaníliáscukrot. Keverjünk össze 3 evőkanál habot a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a többi habot is. Szitáljuk rá a lisztet, és az egészet keverjük össze óvatosan. Olvasszuk fel a vajat egy lapos, tűzálló tálban, és szaggassunk bele a masszából egy kávéskanállal galuskákat. Előmelegített sütőben, alsó lángon 10 percig süssük. Hintsük meg porcukorral, és málnaszörppel kínáljuk.

Gesztenyetekercs fehér mázzal

865.

Solymosi Béláné receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
3 evőkanál liszt,
6 evőkanál darált dió,
késhegynyi sütőpor,
a töltelékhez:
1 csomag gesztenyemassza,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
a mázhoz:
2 tojásfehérje,
5 dkg porcukor,
1/2 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tojásokból, a cukorból, a lisztből, a darált dióból, a sütőporból, és 3 evőkanál vízből egy nagyobb tepsiben piskótát. A kisült tésztát borítsuk vizes konyharuhára, és tekerjük fel. Amíg kihűl, többször tekerjük ki-be, hogy később ne törjön. A gesztenyemasszát keverjük habosra a vajjal, és a porcukorral. Töltsük meg vele a tekercset. Ezután keverjük gőz fölött habosra a tojásfehérjéket a porcukorral, és néhány csepp citromlével. Kenjük be ezzel a mázzal a tekercset, és a tetejére reszeljünk csokoládét. Várjuk meg, amíg megszárad, és csak ezután szeleteljük fel egy vizes késsel.

Mézes kenyér

864.

Szentesi Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
1/2 l méz,
1/2 kg liszt,
10 dkg mandula,
reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg,
1 kiskanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a meleg mézzel, és az ízlés szerinti mennyiségű fűszerekkel. Adjuk hozzá a lisztet, és dolgozzuk ki úgy, mint az élesztős tésztát. Öntsük a tésztát kikent, kilisztezett, hosszúkás tepsibe, és a tetejét szórjuk meg durvára vágott mandulával. Előmelegített sütőben, a sütő alsó rácsán 25-30 percig süssük takaréklángon. Csak kihűlés után vágjuk fel.

Diétás suhajda

863.

Dr. Szalontai Barnabásné receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg diabetikus csokoládé,
3 dkg vaj,
a töltelékhez:
5 dkg vaj,
2 evőkanál glukonon,
1/2 dl tej,
3 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,
5 szem rumba áztatott meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Puhítsunk meg 10 dkg csokoládét, és kiskanál segítségével 2 mm vastagon kenjünk be 10 db, 5 centis minyonpapírt, melyeket rakjunk lefelé fordítva a megvajazott tálcára addig, amíg a csokoládé megszilárdul. A töltelékhez főzzük 2 percig a glukonont a tejben, majd adjunk hozzá 5 dkg csokoládét, és a tűzről levéve, keverjük bele a vajat, meg 1 púpozott evőkanál mogyorót. További 2 percig keverjük. Egy lapos kés segítségével emeljük fel a csokoládés minyonpapírokat, mindegyikbe tegyünk fél szem meggyet, és mogyorót, majd töltsük meg a hideg krémmel. Tegyük hűtőszekrénybe, és miután a krém megkeményedett, a maradék 5 dkg csokoládéból és 1 dkg vajból készítsünk mázat, mellyel vonjuk be a suhajdák tetejét. Amikor a csokoládé is megkeményedett, fogjuk konyharuhába a suhajdákat, és lazítsuk meg körben óvatosan a minyonpapírokat, ezután már könnyen leválik a papír a csokoládéról. Lehet sztaniolba, fóliába csomagolni, de dobozba téve, csomagolás nélkül is hónapokig eláll.

Ünnepi szupertorta

862.

Széchy Dezsőné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,
1 dl rum,
5 dl tej,
6 tojás,
20 dkg vaj,
20 dkg vaníliás porcukor,
2 evőkanál kakaó,
2 szelet étcsokoládé,
4-5 dl édesített tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a rumot a tejbe. Béleljünk ki egy nagy tortaformát vizes celofánnal, és az alját meg az oldalát rakjuk ki, egy-egy pillanatra a rumos tejbe mártott babapiskótákkal. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a vaníliás porcukorral, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, a kakaót, és a megpuhított étcsokoládét. Keverjük ki alaposan, és elegyítsük hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Az egészet öntsük bele a piskótákkal kibélelt tortaformába. A tetejét is borítsuk piskótákkal, és fedjük le vizes celofánnal, vagy folpackkal, mert a kifordításnál ez lesz a torta alja. Egy napra tegyük hűtőbe. Másnap amikor kivesszük, borítsunk egy forró törlőruhát a tortaforma aljára, és tésztát fordítsuk ki egy kerek tálra. Kenjük meg az egészet keményre vert, vaníliáscukorral édesített tejszínhabbal. Tálalásig tartsuk hűvös helyen.

Piskótás puding

861.

Szemes Jánosné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,
1 csomag pudingpor,
5 dl tej,
3-4 evőkanál porcukor,
5 dkg mazsola,
1/2 kg ízlés szerint választott gyümölcs, vagy befőtt,
2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Rakjunk egy mély tálba annyi piskótát, hogy befedje az alját. Készítsük el a pudingot (én az epreset ajánlom). Öntsünk annyi pudingot a piskótára, hogy ellepje, erre szórjuk rá az apróra vágott gyümölcsöt, és a mazsola kis részét. Folytassuk ezt a műveletet addig, amíg a hozzávalók tartanak. A tetejére puding kerül, és díszítésül pár szem meggy, vagy eper. Hagyjuk a hűtőben 1/2 napig állni. Befőttestálkában tálaljuk, a tetejét díszítsük gazdagon tejszínhabbal.

Ropogós palacsinta

860.

Tegyey Elemérné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
36 dkg liszt,
2 tojás,
8 dl tej,
1 evőkanál cukor,
kevés só,
a töltelékhez:
60 dkg alma,
15 dkg cukor,
1 citrom,
3 evőkanál baracklekvár,
5 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
a sütéshez:
2 tojás,
zsemlemorzsa,
olaj,
a tetejére:
fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztából palacsintákat, a megadott mennyiség 24 darab elkészítésére van számolva. Töltsük meg a következő módon: pároljuk péppé a tisztított, reszelt almákat a cukorban, keverjük hozzá a citrom levét, a baracklekvárt, a durvára vágott mandulát, és a mazsolát. Hajtsuk be a töltött palacsinták két végét, és forgassuk bele őket a felvert tojásba, és a finomra őrölt zsemlemorzsába, végül pedig süssük ki forró olajban. Melegen, fahéjas cukorral megszórva tálaljuk.

Borbolyaíz almával

859.

Szentesi Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg borbolya,
30 dkg alma,
60 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára kevés vízben a megtisztított borbolyát, majd vele együtt a feldarabolt, hámozott almákat is. Törjük át szitán, majd főzzük a gyümölcsöket sűrűre. Adjuk hozzá a cukrot, és főzzük további 5 percig. A habját leszedve, még forrón töltsük üvegbe. Szárazgőzben hűtsük le.

Jogászlányok gesztenyéje

858.

Tapfer Pálné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyemassza,
1 kávéskanál kakaó,
3 evőkanál rum,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliapuding,
1 kávéskanál liszt,
4 dl tej,
3 tojás + 1 tojássárgája,
kevés vanília,
7 db babapiskóta,
pohárnyi meggykompót,
1 pohár tejszín,
kevés csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a lisztet, a pudingporral, 20 dkg cukorral, 1 egész tojással, és a többi tojássárgájával, majd 1 dl hideg tejjel lazítsuk fel. A maradék tejet forraljuk fel a vaníliával. Öntsük hozzá a tojásos masszát habverővel történő állandó kevergetés mellett. A tűzön erősen keverve, főzzük sűrű krémmé, és keverjük tovább addig, amíg egészen simává válik. A megmaradt két tojásfehérjéből verjünk kemény habot, és keverjük hozzá a még forró krémhez, majd hagyjuk kihűlni. Béleljünk ki egy 1 literes tálat megvajazott folpackkal. Egy másik edényben morzsoljuk el a gesztenyét, adjuk hozzá a kakaót, a rumot, és gyúrjuk össze alaposan. Tegyünk belőle félre 12 dekányit, a többit nyomkodjuk el egyenletesen a kibélelt tálban. Szórjuk rá a fejtett meggynek 1/4 részét, töltsük fel félig a krémmel, és a maradék meggyet osszuk szét a tetején. Erre újból krém jön, azután pedig piskótával rakjuk ki a tetejét. A 12 dkg gesztenyét keverjük össze 2 evőkanál krémmel, és terítsük a piskótára. Tegyük 1 napra hűtőbe. Tálalás előtt borítsuk lapos üvegtálra. 5 dkg cukorból készítsünk karamellt, és egy kanállal szórjunk vékony csíkokat a tetejére, az oldalára, körben és hosszában. Rakjuk köré a vaníliás, cukros tejszínhabot, a habra szórjunk csokoládéforgácsot.

Olcsó csokoládétorta

857.

Széchy Dezsőné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
6 evőkanál porcukor,
3 evőkanál darált dió,
1 evőkanál liszt,
2 kávéskanál kakaó,
a töltelékhez:
15 dkg csokoládé,
15 dkg vaj,
3 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a darált diót, a kakaót, és a tojások keményre vert habját. Tortasütőben, vagy kikent tepsiben süssük ki. Miután kihűlt, vágjuk 2 részre. A töltelékhez puhítsuk meg kissé a csokoládét a sütőben. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és adjuk hozzá a csokoládét. Kenjük meg, és vonjuk be a tortát.

Almás-csokis sütemény

856.

Tegyey Elemérné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
25 dkg alma,
6 dkg mandula,
4 dkg mazsola,
4 dkg rizsliszt,
10 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük sűrűre a hámozott, reszelt almát a cukorral egy tűzálló tálban. Keverjük hozzá az étcsokoládét, illetve a rizslisztet, és 3-4 percig főzzük tovább. Végül még melegen tegyük bele az apróra vágott mandulát, és a mazsolát. A kihűlt, kemény tésztát adagoljuk cukorral meghintett tálra, és formáljunk belőle rudakat. Hagyjuk 1-2 napig szikkadni, és vizes késsel daraboljuk fel. Alufóliába csomagolva nem szárad ki, sokáig eláll.

Tiroli mézeslepény

855.

HOZZÁVALÓK:
1,5 kg liszt,
1/2 kg méz,
40 dkg porcukor,
60 dkg vaj,
1,5 dkg szalalkáli,
3 tojás,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a vajjal eldörzsöljük, majd a többi anyagokkal összegyúrjuk. 4 mm vastagra nyújtjuk, tetejét recés vassal megvonalazzuk. 8 cm átmérőjű, hullámos szélű kiszúróval kiszaggatjuk a közepét, miként a linzi koszorú tetejét, kiszúrjuk. 110 fokon kemencében sütjük. Ebből a mennyiségből 90 db sütemény készíthető. Keményfi Gábor és Tóth Illés cukrászkönyve alapján.

Túrós pite

854.

Fráter Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:
20 dkg liszt,
13 dkg margarin,
6 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
2 tojássárgája,
késhegynyi sütőpor,
a töltelékhez:
1/2 kg félzsíros túró,
1 tojás + 2 tojásfehérje,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 teáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só,
15 dkg cukor,
3 dkg vaj, vagy margarin,
mazsola (ízlés szerint),
2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból tésztát (ez könnyű linzer tészta) gyúrunk, deszkán kinyújtjuk és a 29 cm átmérőjű kikent, zsemlemorzsával beszórt (az egészet kell, az oldalát is, nemcsak az alját) gyümölcstorta formába rakjuk. Villával megszurkáljuk és a jó meleg sütőben kb. 10 percig sütjük, utána kivesszük.

A töltelékhez a hozzávalókat jó alaposan keverjük össze, öntsük a tésztára és tegyük vissza a sütőbe. Ha a teteje elkezd itt-ott barnulni, akkor jó a sütemény. Maximum 25 perc a sütési idő gázsütővel. Ha kész, kivesszük és először a formában hagyva hagyjuk kicsit hűlni, konyharuhával letakarjuk és annak tetejére nylont, vagy alufóliát terítünk. Azt időnként forgatjuk, hogy a nedvesség elpárologjon. Mire legközelebb megfordítjuk, megszárad a vizes oldal. Még langyosan tálra tesszük. Hogy ne törjön szét, a trükk a következő: Ahogy le van takarva a fent leírt módon, egy nagyméretű fonott lábas-alátétet teszünk rá és az egészet megfordítjuk, a deszkára tesszük. A sütőformát könnyedén le lehet róla így venni. A tálat, amire tenni akarjuk, ráborítjuk, a lábas-alátét alá nyúlunk, majd megfordítjuk. SOHA nem tartjuk betakaratlanul, csak ha már langyos, tiszta, száraz konyharuhára cseréljük a nedveset, és ugyanúgy hagyunk rajta nylont, vagy fóliát is. Így napokig friss marad, nem szárad ki és nem kell hűtőbe tenni (kivéve, ha 30 fokos meleg van). Fogyasztáskor a tetejére tejszínhabot is lehet tenni. Megmelegítve, vanília fagyival is nagyon finom.

Fekete-fehér puding

853.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
4 tojás,
15 dkg mandula,
15 dkg cukor,
2 zsemle,
tej,
kakaó,
cukor,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojásokkal. Adjuk hozzá a hámozott, darált mandulát, a cukrot, és az előzőleg tejben áztatott, áttört zsemléket. Keverjük össze alaposan, és öntsük a masszát egy vajjal megkent szalvéta közepére. Kötözzük össze a szalvétát, és merítsük egy forró vízzel telt edénybe. Így főzzük 45 percig. Amikor elkészült, tegyük egy tálra, és kakaóval, illetve cukorral ízesített tejszínhabbal öntsük le.

Királyfipudding

852.

HOZZÁVALÓK:
1 kanál írósvaj,
5 tojás,
7 tojássárgája,
4 kanál tört cukor,
4 kanál tört mandola,
citromhéj,
tört vanília,
cukros narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kanál írósvajat kavarj habosra, keverj bele egyenkint 12 tojás sárgáját, 4 kanál tört cukrot, ugyanannyi tört mandolát, citromhéjat, tört vaníliát, szeletekbe vágott cukros narancsot. Keverd el jól, végre adj még hozzá 5 tojás habját, tedd egy kikent formába s evvel gőzbe. Ha föltálalod, öntsd le gyümölcsös mártással.

Lipcsei kuglóf

851.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
4 tojás,
10 dkg porcukor,
csipetnyi őrölt szerecsendió,
2-3 evőkanál tejszín,
2 dkg élesztő,
késhegynyi só,
35 dkg liszt,
5 dkg őrölt mandula,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a porcukrot, az őrölt szerecsendiót, a tejszínben feloldott élesztőt, a sót, a lisztet, az őrölt mandulát, a lereszelt citromhéjat, és a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett kuglófformában lassú tűzön süssük. Amikor elkészült rögtön borítsuk deszkára.

Kenyértorta

850.

HOZZÁVALÓK:
5 tojássárgája,
25 dkg porcukor,
6 dkg csokoládé,
6 dkg fehér kenyér,
1/2 dkg őrölt fahéj,
1/2 dkg őrölt szegfűszeg,
1/2 citrom lereszelt héja,
20 dkg őrölt mandula,
gyümölcslekvár,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a reszelt csokoládét, a pirított, reszelt és átszitál fehér kenyeret, az őrölt fahéjat és szegfűszeget, a lereszelt citromhéjat, és végül az őrölt mandulát. Vajjal kikent formában, mérsékelt tűzön süssük. Vágjuk ketté, és töltsük meg ízlés szerint választott gyümölcslekvárral, majd vonjuk be csokoládémázzal.

Habos málnatorta

849.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
8 dkg margarin,
2 tojás,
1/2 citrom lereszelt héja,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor,
hideg tej,
málnalekvár,
50 dkg málna,
1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, a lereszelt citromhéjjal, a sóval, a porcukorral, és annyi hideg tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Pihentessük 1 órán keresztül hűvös helyen, majd nyújtsuk vékony, kerek lappá, és béleljük ki vele a tortaformát úgy, hogy magas pereme is legyen. Szurkáljuk meg a tésztát egy villával, és közepes tűzön süssük világossárgára. Ekkor a tészta belsejét kenjük meg málnalekvárral, rakjuk ki a friss málnával, és simítsuk a tetejére a tojásoknak a cukorral keményre vert habját. Toljuk vissza a sütőbe, de azt vegyük vissza kicsire, hogy a hab a tetején inkább csak száradjon. Akkor jó, amikor a teteje is rózsaszínűvé válik. A tortát a lekapcsolt sütő nyitott ajtaja mellett hagyjuk kihűlni, nehogy a hab összeessen.

Piskóta recept részletesen

848.

Fráter Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg porcukor,
14 dkg glukonon,
24 dkg liszt (4 dkg lehet teljes kiőrlésű),
1 sütőpor,
6 tojás,
7 evőkanál víz.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat szétválasztjuk. A cukrokat a 6 tojás sárgájával és a liszt felével alaposan kikeverjük fakanállal (vagy a robotgép dagasztóvillájával), addig, amíg a színe kivilágosodik és hólyagos lesz a massza.

A maradék 12 dkg lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A maradék lisztet és a tojásfehérjét óvatosan, – kézi lapáttal, hogy a fehérjét ne nagyon törjük össze – bele forgatjuk a sárga masszába.

Ezt a mennyiséget hagyományos tepsiben és kapcsos tortaformában egyaránt megsüthetjük. Ha tekercset akarunk készíteni, és szegletes formában sütjük, vagy elfelezzük a mennyiséget, és úgy sütjük ki, vagy kihűlés előtt a tészta vastagságát felezzük meg. Tekercs esetén még melegen sütőpapírt borítva rá feltekerjük, és úgy hűtjük ki.

A tepsi alját kikenjük-kilisztezzük és a tésztát beleöntjük. A jól előmelegített sütőbe toljuk. Gázsütő esetén a tepsi alatti rácsra alufóliát teszünk, hogy a tészta alja ne égjen meg. A sütő ajtaját nem csukjuk be teljesen, egy picike rést hagyunk úgy, hogy egy hurkapálcika oda férjen. Egy hosszú gyufa is megteszi. Ha nincs, akkor néha egy picit (1 cm-re) meg kell nyitni a sütő ajtaját egy pillanatra, először kb. 8 p után, hogy egy kis gőz kimenjen. Nagyra NEM nyitjuk ki a sütő ajtaját 1/4 óráig (akkor ellenőrizzük először villával a tésztát), de lehet, hogy kell fél óra is a sütéshez. Ez függ a sütőtől és a gáztól is, hogy milyen éppen a hőértéke.

A tészta akkor sült meg, ha a bele szúrt fém húsvillán nem látni ragacsot. Evővilla akkor jó, ha hosszúak a fogai, hogy a tepsi aljáig leérjen, amikor a tésztába szúrjuk.

Ha elkészült, kikapcsoljuk a sütőt, de a süteményt nem vesszük ki mindjárt (mert „megfázik és össze esik), csak kihúzzuk a tepsit, tiszta konyharuhával lefedjük a süteményt és arra alufóliát. Vissza, toljuk, így nem szárad ki hűlés közben a tészta. Nyitott sütőajtónál hűljön 1 órát, időnként ránézünk, és megfordítjuk az alufóliát, hogy a pára elpárologjon róla és ne szívódjon vissza a tésztába. Ha langyos, kivesszük, éles késsel körbe vágjuk a tésztát és deszkára borítjuk. Valószínűleg még mindig langyos lesz, ezért a deszkán is letakarjuk. Ha kihűlt, a széleket levágjuk és kívánság szerint krémmel, vagy lekvárral, megtöltjük, ha torát készítünk belőle, akkor bevonjuk.

A piskótát előre is el lehet készíteni, nem muszáj a fogyasztás napján. Fagyasztóban hetekig eláll.

Kevert tészta

847.

Fráter Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg finomliszt, amiből 5 dkg-ot helyettesíthetünk teljes kiőrlésűvel,
1 csomag sütőpor,
12,5 dkg szobahőmérsékletű vaj, vagy margarin,
12,5 dkg cukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat egyszerre kell tálba tenni és robotgéppel alaposan kidolgoztatni, míg selymes fényű nem lesz!

Kikenünk egy sütőformát és beszórjuk zsemlemorzsával. 29 cm átmérőjű gyümölcstorta formába öntve ez a mennyiség éppen megfelelő. A sütőt jól felmelegítjük. Az a tapasztalat, hogy a gázsütő maximum 200 C fokra melegszik fel. A tésztát beleöntjük a formába. 6-7 percig sütjük (NEM tovább), majd a tetejét beszórjuk (nagyon sűrűn, szinte egymást érintve) azzal, amivel éppen gondoljuk, pl.: szőlő, meggy vagy darabolt ananász, lehet bármelyikhez diót, mandulát vagy mogyorót is tenni. Friss meggyből például különösen nagyon finom. Ha rá raktuk a gyümölcsöket, akkor visszatesszük a sütőbe. Még legalább 20 percig sütjük (a tészta állapotát a szokásos módon, húsvillával ellenőrizzük, akár a piskótát, ahhoz hasonló állagú tésztát kapunk egyébként).

Ha megsült, kivesszük és először a formában hagyjuk kicsit hűlni. Le kell takarni tiszta konyharuhával és annak tetejére nylon zacskót kell teríteni. Azt időnként forgatni, hogy ha nedves lett, akkor a száraz fele kerüljön a konyharuhára. Mire legközelebb meg lesz fordítva, a vizes oldal megszárad. Még melegen tálra kell tenni. Meg kell nézni, hogy a tészta elvált-e a sütőforma oldalától. Ha nem biztos, akkor a lapos fém húsvillát óvatosan a tészta és a forma oldala közé be kell vezetni, ha gyümölcstortaforma esetén minden redőbe. Vigyázat, a tészta ilyenkor még nagyon puha, könnyen törik!

A kiborítás trükkje a következő: Ahogy le van takarva a sütemény a fent leírt módon, egy nagyméretű fonott lábas-alátétet (vagy valami más könnyű, de elég szilárd lapot) kell rá tenni és azzal együtt az egészet megfordítani, majd deszkára tenni. A sütőformát ekkor könnyedén le lehet róla venni. A tálat, amire tenni akarjuk, ráborítjuk és a lábas-alátét alá nyúlunk, majd megfordítjuk. SOHA nem tároljuk betakaratlanul, mert kiszárad! Ha már langyos, tiszta, száraz konyharuhára cseréljük a nedveset, és ugyanúgy hagyunk rajta nylont is. Így napokig friss marad, nem kell hűtőbe tenni (kivéve, ha 30 fokos meleg van).

Vienetta

846.

Pápista Mihályné, Tünde receptje

HOZZÁVALÓK:
4 dl hideg tej,
3 csomag tejszínhabpor,
2 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál cukor,
1 tortabevonó,
5 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük bele a hideg tejbe a vaníliáscukrot, a cukrot, és a tejszínhabport, majd verjük kemény habbá. A tortabevonót olvasszuk meg a margarinnal. Rétegezzük fóliázott őzgerincformába, vagy fagylaltos pohárba: hab-csoki-hab-csoki, vagy reszeljük bele a csokoládét és fagyasszuk le. A tortabevonót alulra is tehetjük.