Lángoló kifli

984.

HOZZÁVALÓK:
8 szikkadt kifli,
tej,
5 tojás,
5 evőkanál vaníliás porcukor,
10 dkg vaj,
cukor,
1/2 dl szesz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük a kifliket 1/2 centis darabokra, és mártsuk forró tejbe. Rakjunk belőle egy sort kivajazott tűzálló tálba. Közben keverjük habosra a tojások sárgáját a vaníliás porcukorral, és tegyünk belőle az első sor kiflire 2-3 evőkanállal. Ezután locsoljuk meg az olvasztott vajjal, és tegyünk rá még egy sor kiflit. A rétegezést addig folytassuk, amíg a kifli és tojáskrém elfogy. A tetejére öntsük rá a maradék olvasztott vajat, és előmelegített sütőben, 30 percig süssük. Közben egy kevés cukorral verjük fel a tojások fehérjét, és habot tegyük a félig sült kiflik tetejére. Rakjuk vissza a sütőbe, de csak addig süssük, míg a hab rózsaszínűvé válik. Tálalás előtt öntsük a hab tetejére a szeszt, és gyújtsuk meg.

Mákos kenyér

983.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
1 csésze cukor,
1 csésze tej,
1 citrom lereszelt héja,
5/4 csésze grízes liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 csésze darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk ki a tojást a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, a citrom lereszelt héját, a grízes lisztet, a sütőport, és végül a darált mákot. Dolgozzuk össze alaposan, majd öntsük egy őzgerincformába. Lassú tűzön süssük.

Különleges sütemény

982.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
4 tojássárgája,
12 dkg cukor,
10 dkg liszt,
5 dkg vaj,
kevés citromlé,
citrom-, vagy csokoládékrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyenge gőz felett verjük fel a tojásokat, és a tojássárgákat, a cukorral. Keverjük bele a lisztet, a forró, olvasztott vajat, és egy kevés citromlevet. Ebből a tésztából kenjünk alufóliára 2 mm vastagon egy tortalapnak megfelelő nagyságú lapot. Forró sütőben 2 percig süssük. Vegyük ki a sütőből, és kenjünk rá ismét egy vékony réteget. Ezt addig ismételgessük, ameddig a tészta tart. Ezután a szélét faragjuk egyenletesen körbe, és borítsuk egy lapos tálra. Citrom-, vagy csokoládékrémmel vonjuk be.

Madari káposztás

981.

Dr. Szűcs Andrásné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 kg burgonya,
1/2 kg liszt,
1 tojás,
1 evőkanál zsír,
1 kávéskanál só,
a töltelékhez:
1 kg fejes káposzta,
5 dkg zsír,
1 kávéskanál cukor,
őrölt bors,
2 kávéskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

A töltelék elkészítéséhez mossuk meg a káposztát, tisztítsuk meg, reszeljük le, és szórjuk meg a 2 kávéskanál sóval. Hagyjuk 20 percig állni. Addig mossuk meg a burgonyát, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. Tegyük fel főni. Egy lábasban olvasszunk meg 5 dkg zsírt, és szórjuk bele a cukrot. Kevergetés közben pirítsuk barnára. A káposztát a levétől nyomkodjuk ki alaposan, és tegyük a zsírra. Keverjük meg, és fedő alatt pároljuk puhára. Időnként keverjük meg, 15-20 perc alatt készül el. Ízlés szerint borsozzuk meg.

A megfőtt burgonyáról öntsük le a levét, hámozzuk meg, és törjük össze. Adjunk hozzá egy kanál zsírt, a tojást, a lisztet, és a kávéskanálnyi sót. Gyúródeszkán dolgozzuk össze, formáljuk henger alakúra, és vágjuk 4 részre. Ezeket nyújtsuk egyenként 1/2 cm vastagságú, téglalap alakú tésztává. Vágjuk félbe, és a hosszabbik oldalánál, a szélétől 2 centire rakjuk meg káposztával, és csavarjuk fel. Kenjünk ki egy tepsit bőven olvasztott zsírral. Tegyük a tepsire a tésztahengereket, nem túl szorosan egymás mellé. A tetejüket és az oldalukat is zsírozzuk be. Forró sütőben süssük, 20 perc után óvatosan forgassuk meg, és további 5-10 percre hagyjuk bent őket. Akkor kell megforgatni, ha a tészta alja enyhén pirosodni kezd. Ha a másik fele is megpirult vegyük ki a sütőből. Ügyeljünk rá, hogy ne száradjon ki, lágy tésztát kell kapnunk. Miután kihűlt vágjuk ferde szeletekre, és úgy tálaljuk.

Budai puding

980.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
10 dkg cukor,
10 dkg mandula,
10 dkg csokoládé,
3 evőkanál zsemlemorzsa,
vörösbor,
5 dkg mazsola,
kevés fahéj,
1 szegfűszeg,
1/2 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat a cukorral, és a héjával darált mandulával. Adjuk hozzá a reszelt csokoládét, a vörösborral meglocsolt zsemlemorzsát, a mazsolát, a fahéjat, az őrölt szegfűszeget, a citromhéjat, és végül a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett formában főzzük 45 percig gőzben.

Házi vaníliapuding

979.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mandula,
4 tojás,
15 dkg piskóta,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a hámozott, darált mandulával. Adjuk hozzá a piskótát, a vajat, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Alaposan kikent formában 45 percig gőzben főzzük.

Indiai puncshab

978.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
4 tojás,
1 citrom,
1 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2,5 dl erős tea,
1,5 dl rum,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el jól a porcukrot a tojások sárgájával, a citrom levével, a cukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a teát, a rumot, és a hideg tejet. Végül keverjük hozzá a tojások keményre vert habját. Hűtsük le alaposan, és hidegen tálaljuk.

Francia gesztenyetorta

977.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg háztartási keksz,
20 dkg vaj,
5 dkg porcukor,
50 dkg gesztenyemassza,
tej, vagy tejszín,
2-3 evőkanál rum,
meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk meg a háztartási kekszet, gyúrjuk össze 10 dkg puha vajjal, és a porcukorral. Béleljünk ki egy vízzel kiöblített tortaformát a kekszmasszával úgy, hogy pereme is legyen. Keverjük habosra a gesztenyemasszát 10 dkg puha vajjal, és annyi tejjel, vagy tejszínnel, hogy lágy krémet kapjunk. Ízesítsük a rummal. Simítsuk a masszát a tésztával bélelt formába, és nyomkodjunk bele sűrűn kimagozott, lecsepegtetett meggybefőttszemeket. Tegyük 1 napra jégszekrénybe.

Habos linzer

976.

Gyurasza Miklósné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
18 dkg zsír,
10 dkg cukor,
2 tojássárgája,
citromlé,
1 kávéskanál rum,
kevés tejföl,
késhegynyi szódabikarbóna,
késhegynyi só,
a töltelékhez:
lekvár,
6 tojásfehérje,
1 nagy alma,
20 dkg cukor,
12 dkg dió,
5 dkg mazsola,
1 kiskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze gyorsan a lisztet, a zsírt, a cukrot, a tojássárgákat, kevés citromlevet, a rumot, a szódabikarbónát, és a sót annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki, terítsük tepsibe, és süssük meg félig. Kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és simítsuk rá a tölteléket, amelyhez a tojások keményre vert habjában elkeverjük a lereszelt almát, a cukrot, a diót, a mazsolát, és a fahéjat. Szórjuk meg kevés porcukorral, és kis lángon süssük világosra.

Diós szecska

975.

Gyurasza Miklósné receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
2 tojás,
20 dkg liszt,
2 marék dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot a tojásokkal, majd adjuk hozzá a lisztet, és az egészben hagyott diót. Kenjük alaposan kikent, kilisztezett tepsibe 1 cm vastagon. Lassú tűzön süssük világosra, mint a piskótát. Miután megsült, még a tepsiben vágjunk le belőle egy 10 centis csíkot, és egy gyúródeszkán vágjuk 1-2 milliméteres csíkokra. A többi tésztát addig hagyjuk a lekapcsolt sütőben, mert hidegen nem szeletelhető. A műveletet addig ismételjük, amíg a tészta tart. Így 10 centi hosszú, 1-2 mm vastag szecskát kapunk, ami sokáig elálló sütemény.

Emília

974.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
5 dkg porcukor,
10 dkg liszt,
2 dkg kakaó,
1 tojás,
a töltelékhez:
10 dkg hámozott mandula,
20 dkg cukor,
3 tojásfehérje,
reszelt citromhéj,
ízlés szerint választott lekvár,
a mázhoz:
1 tojásfehérje,
porcukor,
citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat, a porcukrot, a lisztet, a kakaót, és a tojást. Nyújtsunk belőle egy hosszúkás, 6-7 mm vastagságú négyszögletes lapot, és tegyük egy lapos tepsire. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg.

A töltelékhez keverjük össze a hámozott, hosszúkásra vagdalt mandulát, a cukrot, a tojásfehérjéket, egy kevés reszelt citromhéjjal. A megsült, és még meleg tésztalap tetejét vonjuk be ízlés szerint választott lekvárral, és egyenletesen kenjük rá a tölteléket. A máz elkészítésénél keverjünk annyi porcukrot a tojásfehérjéhez, hogy tejfölsűrűségű masszát kapjunk. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet, és keverjük ki alaposan. Miután a töltelékkel megkent tésztalap kihűlt, egyenletesen kenjük rá a mázat is. Tegyük langyos sütőbe addig, amíg hártya képződik rajta. Végül vágjuk hosszúkás darabokra.

Pasci süteménye

973.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
20 dkg margarin,
kevés só,
3 tojás,
2 dkg élesztő,
½ dl tej,
2 kávéskanál + 25 dkg cukor,
kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a tejben, 2 kávéskanál cukorral. Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a sóval, a tojások sárgájával, és az élesztővel. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra. Verjük fel félig a tojásfehérjéket, majd adjunk hozzá 25 dkg cukrot, és gőz fölött verjük habbá. A habot kenjük a tésztára, és szórjuk meg jól kókuszreszelékkel. Tekerjük fel szorosan, mint a bejglit. Vágjunk ki egy pogácsaszaggatóval félhold alakokat a tésztarúdból, és kizsírozott, kilisztezett tepsiben süssük meg.

Gyors túrós bukta

972.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg vaj,
4 dkg zsír,
1 kiskanál cukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
2 dkg élesztő,
tejföl,
tej,
a töltelékhez:
túró.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a zsírral, a cukorral, a sóval, a tojások sárgájával, és a kevés tejfölben elhabart élesztővel. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy se túl kemény, se túl lágy ne legyen. Nyújtsuk ki félujjnyi vastagságúra, vágjunk belőle kis téglalap alakú tésztákat, és ezeket kenjük meg ízlés szerint választott mennyiségű tejföllel, tojással, cukorral, citromhéjjal elkevert túróval. A négyszögeket hajtogassuk össze hosszában, a széleiket nyomkodjuk össze, kenjük meg tojással, és meleg sütőben süssük.

Egyszerű kókuszos süti

971.

Rátay Csilla receptje

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,
15 dkg margarin,
19 dkg cukor,
3 tojás,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
20 dkg kókuszreszelék,
baracklekvár,
15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a margarinnal, a cukorral, a tojások sárgájával, a szódabikarbónával, és 10 dkg kókuszreszelékkel. Nyújtsuk ki, és tepsibe helyezve a tetejét kenjük meg baracklekvárral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, tegyünk bele 15 dkg porcukrot, és a maradék kókuszreszeléket. Kenjük a sütemény tetejére. Lassú tűzön is hamar megsül.

Vendégváró sütemény

970.

Kósa Árpádné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
25 dkg margarin,
37 dkg porcukor,
6 dl tej,
2 evőkanál kakaó,
2 csomag vaníliáscukor,
9 tojás,
1 csomag vaníliapuding,
1/2 csomag szalalkáli,
1/2 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk 25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 evőkanál kakaóból, 1 dkg 1 dl langyos tejben felfuttatott szalalkáliból könnyen nyújtható tésztát. Süssük ki két lapban. 7 tojásból készítsünk piskótát.

A krém elkészítéséhez 20 dkg margarint keverjünk össze 20 dkg porcukorral, és a vaníliáscukrokkal. 1/2 l tejből és 1 csomag vaníliás pudingporból főzzünk krémet, melyet kihűlésig kevergessünk. Ezután dolgozzuk össze a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet felezzük meg, és töltsük meg vele a süteményt. Először egy barna tészta, krém, piskóta, krém, ismét barna tészta, melyre kenjük rá a 2 tojásfehérjéből, 12 dkg porcukorból, 1/2 citrom levéből gőz fölött felvert kemény habot. Simítsuk el, majd 1 evőkanál kakaóból, 1 evőkanál cukorral, és 1 evőkanál vízzel főzzünk szirupot. A hab tetején hintsük el, és végül a habot szeleteljük be. Száradást követően nem fog töredezni, így a csokipontok szétmosódnak.

Svájci sütemény

969.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
45 dkg cukor,
1/2 citrom,
1 tojás,
1 tojássárgája,
12 dkg mandula,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, 25 dkg cukorral, a citrom reszelt héjával, egy tojással, és egy másiknak a sárgájával, Dolgozzuk ki alaposan, nyújtsuk ki késhát-vastagságúra, és szaggassuk ki egy kerek, csipkés szélű szaggatóval. Tegyük kikent tepsibe, és kenjük meg úgy, hogy a széle körben üres maradjon, 20 dkg cukorból készült, sűrű szirupban megfőzött 12 dkg mandulával. Mindegyik közepére tegyünk 1-1 szem mazsolát, és mérsékelt tűznél süssük meg.

Erőkalács

968.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj, vagy libazsír,
4 tojás,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
4 evőkanál tej,
1/2 citrom,
kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a vajat a citrom levével és lereszelt héjával, a sóval, a tojások sárgájával, a tejjel, és a sütőporral elkevert liszttel. Ezután adjuk hozzá a tojások keményre felvert habját. Tegyük a tésztát vajjal kikent formába, és előmelegített sütőben, közepes tűzön 3/4 óráig süssük. Egyszerű és kifejezetten kímélő sütemény.

Császár rétes

967.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 tojássárgája,
kevés só,
néhány csepp ecet,
20 dkg vaj,
30 dkg cukor,
8 tojás, 3 dl tejföl,
10 dkg búzadara,
2 dkg vaníliáscukor,
10 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg porcukor
a csokoládémártáshoz:
5 dl tej,
25 dkg cukor,
1/2 rúd vanília,
15 dkg csokoládé,
5 tojássárgája,
5 dkg kakaó,
2 dkg liszt,
2 dl tejszín.
3 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk meg gyúródeszkára a magas sikértartalmú lisztet, és tegyünk a közepébe egy kevés zsírt. Adjuk hozzá a tojássárgákat, egy csipetnyi sót, néhány csepp ecetet és annyi langyos vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, míg a tészta az edénytől elválik, és kissé hólyagos lesz. Osszuk kétfelé a tésztát, és a két részt egyenként dolgozzuk ki jól újból. Alakítsuk kerek cipóformájúvá, és a tetejüket kenjük meg zsírral. Előmelegített lábassal letakarva 20-25 percig pihentessük.

A kellően pihentetett tésztát helyezzük liszttel meghintett abroszra, és a cipó alá nyúlva, mindkét kézfejünkkel kezdjük nyújtogatni. Ezután lisztbe mártott kézzel óvatosan alányúlva egyenletesen, előbb az egyik, majd a másik oldalról az asztal szélén túl húzzuk ki a tésztát. A vastag szélét körben tépjük le róla. A cipó kinyújtásából nyert széleket később gyúrjuk össze, pihentessük, és azt is nyújtsuk ki. A kinyújtott tésztát rövid ideig hagyjuk szikkadni, majd locsoljuk meg olvasztott zsírral. A töltelék természete szerint, azt vagy az asztal egyik hosszában a tészta szélén egy hosszú csíkban rendezzük el, vagy egyenletesen szétterítjük a teljes felületen. Ezután az asztal hosszabbik oldala elé állva jobbról-balról felhajtjuk az asztalról lelógó tésztát, majd magunk előtt megfogva az abrosz két végét, azt megemelve és magunk felé húzva a betöltött rétest egyenletes, rúd alakú tekercsbe göngyöljük fel. Ezt vágjuk olyan hosszú darabokra, hogy a kizsírozott tepsibe elférjen. A tetejét kenjük meg egy kenőtoll segítségével zsírral, és nem túl forró sütőben süssük. Miután elkészült, rézsútosan kb. 20 darabra vágjuk fel.

A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a vajat a cukorral, és a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a tejfölt, a búzadarát, és a vaníliáscukrot, és mindezeket dolgozzuk össze alaposan. Keverjük hozzá a tojások keményre vert habját. Mielőtt a tölteléket a kinyújtott és zsírral meglocsolt réteslap szélére egy csíkban elrendeznénk, szórjuk meg a tésztát szitált zsemlemorzsával, hogy a rétes sütés közben ne ázzon el. A szép ropogósra megsült rétest kevés porcukorral meghintve, külön tálalt csokoládémártással adjuk fel.

A csokoládémártáshoz tegyük fel főni a tejet 5 dkg cukorral, és a vaníliával. Közben egy külön edényben olvasszuk meg a csokoládét. Ismét egy másik edényben keverjük ki habosra a tojássárgákat 20 dkg cukorral, adjuk hozzá a kakaóport, egy kevés lisztet, majd keverjük teljesen simára. Öntsük hozzá a felolvasztott csokoládét, ezt is keverjük el benne jól, majd vékony sugárban, habverővel történő gyors keverés mellett öntsük hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön további keverés mellett hevítsük forrásig, de ne hagyjuk elforrni, mert a tojás összefut benne. Miután lehűlt, gyors keverés közben, vékony sugárban a tejszínhabhoz adagoljuk lassan, és végül rummal ízesítjük.

Rácsos citromos szelet

966.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
2 citrom,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
tejföl,
30 dkg porcukor,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarint a tojások sárgájával, a cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével, a liszttel, a sütőporral, és annyi tejföllel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát osszuk kétfelé, az egyik felét nyújtsuk ki, és félig süssük meg. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket. Adjuk hozzá a porcukrot, és a másik citrom levét. A tésztát vékonyan kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és simítsuk rá a habot. A maradék tésztából készítsünk rá rácsokat. Közepes tűznél süssük.

Gyors teasütemény

965.

HOZZÁVALÓK:
6 tojássárgája,
2 evőkanál porcukor,
5 dkg vaj,
4 evőkanál rum,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, a porcukorral, a rummal, a vaníliáscukorral, és a sóval. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy jól formálható legyen. Addig gyúrjuk, amíg teljesen simává nem válik. Szaggassunk ki a tésztából diónyi nagyságú gömböket, és lisztezett sütőlapon pihentessük 1 órát őket, majd lassú tűzön kb. 1/2 órát süssük. Sütés közben a gömbök, mint a rózsák szétnyílnak. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes pogácsa

964.

HOZZÁVALÓK:
2,5 dl méz,
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
50 dkg liszt,
1 tojás,
2 tojássárgája,
1 csapott evőkanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a meleg mézben a vajat. Adjuk hozzá a cukrot, a lisztet, a tojást és a tojássárgákat, illetve a szódabikarbónát. Dolgozzuk ki alaposan. Ízesítőként használhatunk citromhéjat, fahéjat, esetleg szegfűszeget. Nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra, és szúrjuk ki egy kis pogácsaszaggatóval. A tetejét kenjük meg tejfölös tojássárgájával, és díszítsük félbe vágott mandulaszemekkel.

Búzacsírás habos süti

963.

Rusznyák Zsuzsa receptje

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
24 dkg cukor,
16 dkg rétesliszt,
2 evőkanál búzacsíra,
csipetnyi só,
a habhoz:
5 tojásfehérje,
30 dkg cukor,
6 evőkanál baracklekvár,
4 evőkanál búzacsíra,
a díszítéshez:
csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojások fehérjéből 4 evőkanál vízzel, és a só hozzáadásával. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a cukrot, a tojások sárgáját, lassan adagolva a lisztet, és végül a búzacsírát. Előmelegített sütőben, lisztezett, zsírozott tepsiben süssük. Miután a tészta kihűlt, kenjük rá a búzacsírával elkevert lekvárt. Gőz felett verjük kemény habbá az 5 tojásfehérjét a cukorral, és ezzel fedjük be a süteményt. Kicsit feldobhatjuk a süteményt, ha a cukrot előzetesen néhány csepp konyakmeggy aromával színezzük. A tetejére díszítésül csurgassunk csokimázt.

Angol koszorú

962.

HOZZÁVALÓK:
90 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
20 dkg margarin,
4 tojássárgája,
1 citrom lereszelt héja,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a szódabikarbónával elkevert lisztet a margarinnal. Gyúrjuk össze a tojássárgákkal, a lereszelt citromhéjjal, a vaníliáscukorral, és a tejföllel. Másnapig tegyük félre. Nyújtsuk ki a tésztát kisujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki általunk választott formájú és méretű kekszszaggatóval. Előmelegített sütőben mérsékelt tűzön süssük világosra. Még melegen hempergessük meg vaníliáscukorban.

Diós süti

961.

Pásztor Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
5 dkg cukor,
1 csomag sütőpor,
5 tojássárgája,
2 dl tej,
a töltelékhez:
30 dkg darált dió,
30 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
8 kanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a margarint a sütőporral elkevert liszttel, és adjuk hozzá a cukrot, a tojássárgákat, és a tejet. Gyúrjunk jól nyújtható tésztát, és nyújtsunk belőle két lapot. Az első lapot kenjük meg lekvárral, simítsuk rá a fele cukrot, és a fele diót, fektessük rá a másik lapot, és azt is kenjük meg lekvárral. A maradék cukrot, és diót adjuk hozzá a felvert tojásfehérjékhez, és terítsük szét a felső tésztalapon. Előmelegített sütőben lassan süssük, nehogy a hab előbb barnuljon meg, mint ahogy a tésztalapok átsülnének. Kihűlés után daraboljuk.

Túróropogós

960.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2 dl tej,
1 dkg cukor,
50 dkg liszt,
5 dl tejföl,
1,2 kg túró,
25 dkg porcukor,
15 dkg mazsola,
citromhéj,
5 tojás,
40 dkg zsemlemorzsa,
40 dkg zsír,
5 dkg vaníliáscukor,
a borhabhoz:
3 dl fehérbor,
10 dkg cukor,
citromhéj,
1/2 dkg fahéj,
3 tojás,
2 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Kelesszük meg az élesztőt kevés tejjel és cukorral. Közben keverjük ki a lisztet a tejföllel egészen simára, és ha kissé csomós, akkor szűrjük át. Törjük át a túrót egy szitán, adjuk hozzá a 40 dkg liszttel elkevert tejfölt, a megkelesztett élesztőt, a porcukrot, és a mazsolát, végül reszeljünk hozzá citromhéjat. Dolgozzuk össze alaposan, hagyjuk 15 percig langyos helyen kelni, majd formázzunk belőle kb. 8 cm hosszú és 3 cm vastag henger alakú kroketteket, és rövid ideig ismét hagyjuk pihenni. Ezután hempergessük lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába, és forró zsírban süssük ki. Ha szép pirosra sült csepegtessük le a zsírt, hintsük meg vaníliáscukorral, és az alábbiak szerint elkészített borhabbal tálaljuk úgy, hogy utóbbit külön csészében adjuk mellé.

A borhabhoz a fehérbort tegyük fel főni 5 dkg cukorral, kevés citromhéjjal, és a fahéjjal. Közben a tojássárgákat keverjük ki a maradék cukorral, majd keverjük benne simára a lisztet. A tojásfehérjékből verjünk habot. Ha a bor felforrt, vékony sugárban, habverővel történő állandó kevergetés mellett öntsük hozzá a tojássárgákhoz. Ezután habverővel történő további gyors keverés mellett, zárt lángon forrásig hevítjük anélkül azonban, hogy felforrna, mert a tojások összefutnak benne. Vegyük le a tűzről, és ismét vékony sugárban, állandó kevergetés közben öntsük a tojáshabhoz. A megadott mennyiség 1 adag borhabhoz elegendő, a fenti tésztához 10 adag elkészítése ajánlott.

Részegbarát

959.

HOZZÁVALÓK:
4 dl tej,
17 dkg cukor,
1/4 rúd vanília,
4 tojássárgája,
2 dkg liszt,
1,5 dl tejszín,
6 cl rum,
10 zsemle,
10 dkg porcukor,
4 dl fehérbor,
40 dkg baracklekvár,
5 tojás,
40 dkg édes morzsa,
35 dkg zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Először ajánlott a puncsmártást elkészíteni. Tegyük fel főni a tejet 7 dkg cukorral, és a vaníliával. Közben keverjük ki alaposan a tojássárgákat 10 dkg cukorral, és kevés lisztet hozzáadva keverjük simára. Ezután öntsük hozzá vékony sugárban, lassan, habverővel kevergetés mellett a felforralt tejet, és mérsékelt tűzön, további kevergetés mellett hevítsük forrásig. Ne forraljuk fel, mert különben a tojás összefut benne! Miután kissé lehűlt, adjuk hozzá a felvert tejszínhabhoz vékony sugárban öntve, kevergetés közben. A rumot csak közvetlenül tálalás előtt keverjük el benne.

Vágjuk a zsemléket vékony szeletekre, és öntözzük meg a porcukorral édesített fehérborral. Minden szelet egyik oldalát kenjük meg a lekvárral, és kettesével ragasszuk össze őket. Hempergessük meg a tojásokban, és az édes morzsában, majd süssük ki forró zsírban. Édes morzsát babapiskóta összemorzsolásával nyerhetünk. Miután megsült, forrón tálaljuk, és a puncsmártást külön edényben adjuk mellé.

Hamis túrógombóc

958.

HOZZÁVALÓK:
3 pohár aludttej,
15 dkg búzadara,
2 tojás,
1 kiskanál vaj,
1 kiskanál vaníliáscukor,
zsemlemorzsa,
porcukor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel lassan az aludttejet addig, amíg a túró kicsapódik. Ekkor főzzük bele a búzadarát, és állandó kevergetés mellett hagyjuk addig a tűzön, amíg egészen sűrűvé nem válik. A kihűlt masszához adjuk hozzá a tojásokat, és a vizes kézzel formált gombócokat forgassuk meg a vajban pirított zsemlemorzsában. Forrósítsuk át kissé, és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós almatorta

957.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
10 dkg margarin,
5 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
3 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés só,
50 dkg túró,
15 dkg cukor,
mazsola,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
1/2 kg alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, a porcukrot, 1 tojássárgáját, a vaníliáscukrot, és egy kevés sót, majd tartsuk 1 órán át hideg helyen. Béleljünk ki a tésztával egy tortaformát. Keverjük simára a túrót a cukorral, és 3 tojássárgájával. Adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját, és szórjunk bele mazsolát. Szórjuk meg a tésztát a zsemlemorzsával, és öntsük rá a túrós masszát. A tetejét rakjuk ki a megtisztított, és vékony szeletekre vágott almával. Forró sütőben süssük.

Hortobágyi tepertős pogácsa

956.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
10 dkg zsír,
2 tojás,
kevés só,
tejföl,
25 dkg tepertő.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk a lisztet a sütőporral, a zsírral, a tojásokkal, és kevés sóval rétestészta keménységűre. Ha szükséges tegyünk bele tejfölt. Nyújtsuk ki, és kenjük rá a darált tepertőt. Hajtogassuk össze, és pihentessük hidegen 1/2 órát. Még kétszer nyújtsuk ki, és hajtogassuk össze, majd újra pihentessük. Az utolsó pihentetést követően nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, és egy késsel rácsozzuk be. Szaggassuk ki kis szaggatóval, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük.

Margit szelet

955.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,
1 tojás,
10 dkg cukor,
1 evőkanál kakaó,
1 dl tejeskávé,
1 kiskanál szódabikarbóna,
20 dkg liszt,
ízlés szerint választott lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a margarint a cukorral, a tojással, a kakaóval, és a tejeskávéval. Adjuk hozzá a masszához a szódabikarbónával elkevert lisztet, majd tegyük zsírpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőbe, és addig süssük, míg a duplájára nem dagad. Miután kihűlt, vágjuk ketté és lekvárral megkenve tálaljuk.

Szegedi házikenyér sütése

954.

HOZZÁVALÓK:
2 marék komló,
12 kg liszt,
kevés élesztő,
2 marék só.

ELKÉSZÍTÉS:

Legrendesebb a kenyérsütés, ha kora reggel történik. Készítése a következő. Ha két kenyeret akarunk sütni, előbb két marék komlót kell megáztatnunk egy liter langyos vízben; ez már előtte való este történik, s a beáztatott komlót letakarva félretesszük. Ekkor vegyünk elő egy sütőteknőt, melyet tisztára ki kell törülgetni. Szitáljunk bele két kenyérhez körülbelül 12 kilogramm kenyérlisztet. A teknőt egy széklábra kell állítani a konyhában a tűzhely közelében; lehet azonkívül a teknő alá és fölé párnákat rakni, hogy a lisztet, illetőleg a kenyértésztát melegen tartsa. Este kilenc óra tájban csinálj kezeddel a lisztben egy gödröt, öntsd bele az áztatott komló levét; lehet egy kis élesztőt is hozzákeverni. Készítsd el egy e célra tartott falapátkával a kovászt. Takard le, hogy lassan keljen. Reggel 4 órakor már hozzá kell fogni a dagasztáshoz; keverj ekkor még bele vizet, két marék sót és addig dagasztjuk, míg egészen sima és hólyagos lesz. Ekkor be kell takarni s ezalatt a kemencét kellőleg befűteni. A fűtést úgy kell intézni, hogy mire a tészta megkelt, a kemence is meleg legyen. Egy félórával előbb a tésztát ketté kell vágni, gömbölyűre gyúrni és szakajtókosárba tenni, melybe előbb tiszta szakajtókendőt terítettél. Hagyd néhány percig kelni, aztán fordítsd sütőlapátra s told a kemencébe. Hagyd másfél, sőt ha nagy a kenyér 2 óráig sülni, s ha kiveszed, mosd meg a felső héját, hogy piros és fényes legyen.

Csanaki boros galuska

953.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg túró,
15 dkg liszt,
10 dkg búzadara,
3 dkg só,
8 tojás,
11 dkg vaj,
30 dkg cukor,
3 dkg vaníliáscukor,
5 dl tejföl,
citromhéj,
a borhabhoz:
6 dl fehérbor,
20 dkg cukor,
citromhéj,
1 dkg fahéj,
6 tojás,
4 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át szitán a túrót, egy gyúródeszkán szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük el a búzadarával, kevés sóval, 3 tojással, és 5 dkg vajjal. Gyúrjuk össze alaposan, majd szaggassunk galuskákat forrásban lévő vízbe, és főzzük ki. Ha a próbaképpen kivett galuska szétfő, akkor lisztet, ha viszont túl kemény, akkor tejfölt gyúrunk a masszába. Szűrjük le a kifőzött tésztát, öblítsük és csurgassuk le. Közben 5 tojássárgáját 6 dkg olvasztott vajjal, a cukorral, és a vaníliáscukorral jól kikeverünk. Adjuk hozzá a tejfölt, reszeljünk bele kevés citromhéjat, és végül adjuk hozzá lazán belekeverve a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Ebbe a masszába keverjük bele a közben kihűlt galuskát. Kivajazott tepsiben, közepesen meleg sütőben süssük. A következők szerint készült borhabot adunk mellé.

A borhab elkészítéséhez tegyük fel főni a fehérbort 10 dkg cukorral, kevés citromhéjjal, és a fahéjjal. Közben keverjük ki a tojássárgákat a maradék cukorral, majd kevés lisztet keverjünk simára benne. A tojások fehérjéből pedig verjünk habot. Miután a bor felforrt, vékony sugárban, habverővel történő folyamatos kevergetés mellett öntsük a tojássárgájához. Habverővel történő további gyors keverés mellett, zárt lángon forrpontig hevítjük anélkül, hogy felforrna, mert a tojás összefut benne. Vegyük le a tűzről, és ismét vékony sugárban, állandó kevergetés mellett a tojáshabhoz öntjük.

Hajóstészta

952.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg széles metélt,
1/2 l tej,
10 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára a száraztésztát 1/2 l vízben és a tejben. Szűrjük le, és tegyük olvasztott vajba. Keverjük ki a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját. Keverjük össze a tésztával. Előmelegített sütőben, kb. 10 percig süssük.

Citromkenyér

951.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
2 tojás,
25 dkg liszt,
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a cukrot a tojásokkal. Amikor megsűrűsödött, vegyítsük bele a lisztet, és a reszelt citromhéjat. Lisztezett deszkán dolgozzuk ki, nyújtsuk ki késhát-vastagságúra, és szaggassuk ki különböző, általunk választott formákkal. Tegyük kikent tepsibe, és 2-3 órányi pihentetést követően előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg.

Joghurtos almatorta

950.

Farkas Ildikó receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
3 dl cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dl liszt,
2 dl joghurt,
1 dl étolaj,
1 kg alma,
1 citrom,
1 kupica rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a sütőporral, meg a cukorral. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a lisztet, és a joghurtot. Keverjük össze alaposan, és végül öntsük hozzá az olajat. Töltsük a masszát egy kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformába, és rakjuk ki almacikkekkel, melyeket előzőleg a citrom leve és a rum keverékébe forgattunk úgy, hogy a cikkek hegyes fele kerüljön alulra. Tegyük forró sütőbe, és 5 percig erős, majd tűpróbáig mérsékelt tűzön süssük. A formában hűtsük langyosra, vegyük le róla tortakarikát, és a tortalappal együtt csúsztassuk a tálra.

Olcsó csokoládés szelet

949.

Csajbók Katalin receptje

HOZZÁVALÓK:
7 dkg margarin,
1 tojás,
25 dkg cukor,
3 dkg kakaó,
1/2 citrom reszelt héja,
3 dl tej,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojást a cukorral, a kakaóval, a sütőporral, meg a puha margarinnal. Majd fokozatosan adjuk hozzá a tejet, a lereszelt citromhéjat, és a lisztet. Öntsük egy kizsírozott, kilisztezett nagyobb tepsibe, és tegyük forró sütőbe. Mérsékelt tűzön süssük.

Semmi

948.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
5 dkg dara,
citrom-, vagy gyümölcslé.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük a darát 1/2 l vízzel, és a cukorral állandó kevergetés mellett tejbedara sűrűségűre. A tűzről levéve kihűlésig kevergessük. Ízesítsük citrom-, vagy ízlés szerint választott gyümölcslével. Jégbe hűtve tálaljuk.

Mennyei eledel

947.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
12 tojás,
24 dkg porcukor,
24 dkg liszt,
a töltelékhez:
1 dl rum,
2 dl tej,
10 dkg vaj,
6 tojás,
30 dkg porcukor,
6 dl tejszín,
5 dkg kakaó,
20 dkg főzőcsokoládé,
10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó kevergetés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül óvatosan keverve adagoljuk hozzá a lisztet. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig csak addig, amíg az anyagok elosztódnak a masszában. Kivajazott, kilisztezett tepsiben terítsük szét a masszát 1-1,5 cm vastagságban. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük el a sütést. Miután megsült, borítsuk ki egy deszkára. Miután kihűlt vágjuk 1-1,5 centis kockákra, locsoljuk meg a rummal, és a tejjel, majd tegyük vajjal kikent tepsibe. Keverjük ki alaposan a tojássárgákat 20 dkg porcukorral, adjuk hozzá a tejszínt, a kakaót, és reszeljük bele a csokoládét. Ezt a masszát üstben, vízgőz felett állandó kevergetés mellet addig főzzük, míg megfelelő sűrűségű krémet kapunk. Öntsük az egészet a piskótakockákra. Verjük habbá a tojásfehérjéket, keverjük el benne a maradék porcukrot, és a baracklekvárt, majd ezzel borítsuk be a krémmel leöntött piskótát. Közepesen meleg sütőben addig süssük, míg a hab kissé megbarnul.

Sághegyi szőlőcsemege

946.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
8 tojás,
16 dkg porcukor,
16 dkg liszt,
a krémhez:
40 dkg vaj,
40 dkg cukor,
15 dkg pörkölt mogyoró,
2 dl fehérbor,
15 dkg baracklekvár,
50 dkg szőlő,
4 dl tejszín,
7 dkg porcukor,
10 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó kevergetés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül óvatosan keverve adagoljuk hozzá a lisztet. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig csak addig, amíg az anyagok elosztódnak a masszában. Kivajazott, kilisztezett tepsiben terítsük szét a masszát 1-1,5 cm vastagságban. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük el a sütést. Miután megsült, borítsuk ki egy deszkára.

Pirítsuk meg a mogyorót folyamatos kevergetés közben világos barnára, és daráljuk finomra. Keverjük ki a vajat 30 dkg cukorral nagyon alaposan, majd keverjük hozzá a darált mogyorót.

Miután a tészta kihűlt, annak vastagságától függően hosszában, vagy keresztben vágjuk ketté. Az egyik felét öntözzük meg a borral, majd az egész felületét kenjük be a kellően felhígított baracklekvárral. Ezután simítsuk el rajta a mogyorókrémet, és erre helyezzük rá a piskótalap másik felét.

Kevés cukorból főzzünk szirupot, ebbe mártogassuk bele a szőlőszemeket. A tejszínből 10 dkg cukorral verjünk kemény habot. Díszítsük a tejszínhabbal, a krémmel betöltött piskóták tetejét, osszuk el rajta a szőlőszemeket, és végül reszeljük rá a csokoládét.

Titokkifli

945.

Hornyik Endréné receptje

HOZZÁVALÓK:
10 db kifli,
10 dkg vaj,
30 dkg trappista sajt,
4 dl tej,
2 tojás,
3 púpozott evőkanál liszt,
1 kávéskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

1 dl tejbe üssük bele a tojásokat, adjuk hozzá a sót, a lisztet, és a lereszelt sajt felét. Keverjük simára, miközben forraljuk fel a maradék tejet, amibe lassan öntsük bele a masszát. Állandó kevergetés mellett lassú tűzön főzzük sűrűre. A tűzről levéve, még langyos állapotban keverjük hozzá a vajat. Vágjuk ketté hosszában a kifliket, és az összemorzsolt, puha belsejüket keverjük a krém közé. Egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. A félbevágott, kivájt kifliket felhasználásig tartsuk műanyag zacskóban. Másnap a kiflik mélyedéseibe kenjük bele a hideg krémet, szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük őket szépen sorban egy tepsibe. Tartsuk a sütőben, és csak akkor gyújtsuk meg a gázt, amikor a vendég megérkezik. 15-20 perc múlva tálalható. Csak addig szabad sütni, amíg a sajt szép rózsaszínűvé válik. Forrón fogyasszuk.

Reszelt süti

944.

Pulius Mihályné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
15 dkg cukor,
15 dkg zsír,
3 tojássárgája,
1 csomag sütőpor,
kevés tej,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
15 dkg cukor,
1 evőkanál kakaó,
4 evőkanál baracklekvár,
3 tojásfehérje,
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze alaposan egy kevés tejjel, majd osszuk két részre. Egy közepes nagyságú tepsibe terítsük a tészta felét. A töltelékhez lazán keverjük ki a hozzávalókat a tojásfehérjék habjával. Kenjük rá a tölteléket a tésztára, és reszeljük rá a tészta másik felét egy almareszelővel. Közepes tűzön süssük szép aranypirosra. Vigyázzunk, mert forró sütőben a teteje hamar megég.

Gesztenyesüni

943.

Birán Mihályné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg gesztenyemassza,
5 dkg vaj,
1 kávéskanál rum,
1-2 banán,
1/2 kg meggy,
1 tábla csokoládé,
25 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a gesztenyemasszát a vajjal, és a rummal. Két vizes szalvéta között nyújtsuk ki vékonyra, és vágjuk kockákra. Minden kockára tegyünk 1-1 karika banánt, és 1-1 szem meggyet. Formázzunk belőlük gombócokat, melyeket végül alakítsunk sün formára. Öntsük le olvasztott csokoládéval a gesztenyesüniket, és tűzdeljük meg őket forrázott mandulából vágott vékony szeletekkel. Ezek lesznek a sün tüskéi. Tegyük 10 percre hűtőszekrénybe.

Töltött kosárkák

942.

Bencze Miklós receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg vaj, vagy margarin,
10 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
4 evőkanál tejföl,
késhegynyi szalalkáli,
késhegynyi szódabikarbóna,
kevés só,
a töltelékhez:
5 tojásfehérje,
25 dkg cukor,
25 dkg darált dió, vagy mák,
2 kupica rum,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez gyúrjuk össze a hozzávalókat, és pihentessük 10 percig. Ez alatt egy másik tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, keverjük simára a cukorral, adjuk hozzá a rumot, és a diót, vagy mákot. A tésztából formáljunk kis kosárkákat, töltsük meg a habos krémmel, és tegyük a sütőbe. Lassú tűzön 15 percig süssük. Kísérletező kedvűek szabadon választott, kész formákat is kitölthetnek a tésztával. Amikor a sütemény elkészült, szórjuk meg vaníliáscukorral.

Kirándulók süteménye

941.

HOZZÁVALÓK:
2,5 pohár rétesliszt,
2,5 pohár dió,
1,5 pohár cukor,
1 tojás,
1 tojássárgája,
20 dkg vaj,
1 csomag sütőpor,
2 dl tejföl,
baracklekvár,
a szóráshoz:
durvára vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a réteslisztet a dióval, a cukorral, az egész tojással, meg a tojássárgájával, a vajjal, a sütőporral, és a tejföllel. A kidolgozott tésztát tegyük tepsibe, majd vastagon kenjük meg a lekvárral, és gazdagon szórjuk meg durvára vagdalt dióval. Előmelegített, forró sütőben süssük. Egyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény.

Mézbor

940.

Dr. Beliczay László receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg méz,
1 dkg szegfűszeg,
2 dkg fahéj,
1 dkg szerecsendió-virág,
1 dl must.

ELKÉSZÍTÉS:

A mustot tároljuk 4-5 napig 20-25 fokon egy csészében, vászonnal letakarva úgy, hogy csak a levegő férhessen hozzá, amíg az erjedés megindul. A 4. vagy 5. napon főzzük fel a fűszerekkel a mézet, és 2 l vizet. Hagyjuk lehűlni, ezután töltsük hozzá a mustot, és hagyjuk cserépfazékban, vagy sajtárban vászonnal letakarva 24 óráig, hogy levegőt vegyen fel. Ezután töltsük egy demizsonba, zárjuk le egy kotyogós dugóval, hogy a keletkező szén-dioxid a főzetből eltávozhasson, de a vízzel töltött kotyogó semmit ne engedjen bele. 18-20 fokos, sötét helyen 3 hónap alatt megerjed. Ha az akkor vett próba nem zavaros, fejtsük le üvegekbe, és tároljuk őket bedugaszolva. Ajánlatos 1-2 hónapon belül meginni, addig maradhat a demizsonban is.

Tökös táska

939.

Bajkó Sándorné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
3 mokkáskanál só,
3 mokkáskanál cukor,
2 dl tej,
2 dl tejföl,
a töltelékhez:
1 kg tök,
1 bögre búzadara,
50 dkg túró,
1 dl olaj,
1 fej vöröshagyma,
1 tojás,
őrölt bors,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg az élesztőt a langyos, cukrozott tejben, és adjuk hozzá a lisztet, meg a sót. Apránként dolgozzuk bele a tejfölt addig, amíg rugalmas tésztát kapunk. Formázzunk belőle 8 kis cipót. Letakarva addig kelesszük, míg a cipók duplájára nem növekednek. A töltelékhez gyaluljuk le a tököt, sózzuk meg enyhén, és hagyjuk állni. 1/2 dl olajban pároljuk meg a hagymát, a másik 1/2 dl olajon pedig, pirítsuk meg a darát. Engedjük fel 1 bögre vízzel, és egy kicsit sózzuk meg. A tököt a levéből csavarjuk ki, adjuk hozzá a darát, a pirított hagymát, az áttört túrót, és keverjük össze alaposan. Ha szükséges még sózzuk és borsozzuk meg. A megkelt cipókból sodorjunk egyenként 15x15 centis négyzeteket, a tölteléket osszuk el a tésztára, majd a négy sarkát hajtsuk be úgy, mint egy borítékot. A táskákat kenjük meg tojással, és a sütőben süssük aranybarnára.

Málnakrémes töltött barack

938.

Bíróné Menyhért Mariann receptje

HOZZÁVALÓK:
1 üveg őszibarackbefőtt,
2 csomag hidegen készíthető pudingpor,
6 dl tej,
25 dkg málna,
20 dkg keksz,
5 dkg mazsola,
5 dkg dió,
15 dkg porcukor,
5 dkg keserű csokoládé,
1 kis doboz málnaíz,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Cukrozzuk le a málnát, és hagyjuk 10 percig állni, majd törjük át. Rakjuk ki egy Jénai tál alját, a kettévágott, és a magházánál kivágott barackokkal. Keverjük össze a tejet a vaníliáscukorral. Ebből 1 dl tejjel dolgozzuk össze a darált kekszet, a maradék őszibarackot, a tejben áztatott mazsolát, a durvára vágott diót, a reszelt csokoládét, és a málnaízt. Formáljunk belőle kis gombócokat, és tegyük a barackok üregébe. A pudingporból és a maradék tejből egyenletes keverés mellett kb. 2 perc alatt, keverjünk hideg krémet. Adjuk hozzá a tört málnát, és verjük további 2 percig gyorsan egy habverővel. Ezután öntsük rá a barackokra. Jégbe hűtve tálaljuk.

Nevenincs almás

937.

Jamrik Mihályné receptje

HOZZÁVALÓK:
4 alma,
12 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg darált dió,
3 szem szegfűszeg,
1/2 citrom,
2 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az almákat, és cikkekre vágva kevés citromos, szegfűszeges vízben, 1 evőkanál cukorral pároljuk félpuhára. Közben a tésztához keverjük habosra a tojások sárgáját a maradék cukorral, adjuk hozzá a darált diót, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. A levétől lecsepegtetett almákat fektessük kivajazott jénai tálba, öntsük rá a tésztát, és forró sütőben addig süssük, amíg a beleszúrt tűre nem ragad a tészta. Még forrón tálaljuk.

Hatalmás

936.

Jákob Csabáné receptje

HOZZÁVALÓK:
6 közepes nagyságú alma,
1 citrom,
30 dkg cukor,
10 dkg vaj,
2 tojás,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
őrölt fahéj,
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a citrom lereszelt héját és levét a cukorral, a vajjal, és a tojásokkal. Adjuk hozzá a lereszelt almákat, majd dolgozzuk össze alaposan a liszttel, a sütőporral, és kevés fahéjjal. Öntsük a tésztát kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és 25 percig előmelegített sütőben süssük. Ha gazdagabban szeretnénk készíteni, tehetünk bele mazsolát, vagy durvára vágott diót. Miután a tészta kihűlt, szórjuk meg vaníliás porcukorral, és szeleteljük fel.

Habcsóktorta

935.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
a krémhez:
2 tojássárgája,
15 dkg cukor,
1 evőkanál liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dl tej,
1 kávéskanál zselatin,
ízlés szerint választott befőtt, vagy friss gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük a cukrot 2,5 dl vízzel hólyagosra, majd forrón csurgassuk az 5 tojás kemény habjába. Gőz fölött habverővel verjük, hogy jó kemény legyen. Nagy, zsírral kikent sütőlemezre 2 egyforma kerek lappá simítjuk, és inkább szárítsuk, mint süssük a habtortalapokat.

A vaníliakrémhez keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és a liszttel, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, és engedjük fel a tejjel. Gőz fölött főzzük sűrűre. Miután kihűlt, adjuk hozzá a kevés vízben feloldott zselatint, és kenjük a két habtortalap közé. A torta még finomabb, ha a krémre ízlés szerint választott kompót, vagy friss gyümölcs kerül. A tetejét pedig díszítsük apró krémhalmokkal, és mindegyik halomra tegyünk 1-1 szem gyümölcsöt.

Lévigné-torta

934.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
20 dkg porcukor,
20 dkg mandula,
1/2 citrom,
a krémhez:
10 dkg porcukor,
4 dl tejszín,
3 dkg zselatin,
ízlés szerint választott befőttek.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojások sárgáját a porcukorral. Adjuk hozzá a hámozott, darált mandulát, a citrom levét, és a tojások felvert habját. Süssük meg 3 részben, és a lapokat a következő krémmel töltsük meg. Verjük kemény habbá a tejszínt a porcukorral. Oldjuk fel a zselatint kevés vízben, forraljuk 1 percig, majd hűtsük le, és csurgassuk a tejszínhabhoz. Többféle befőttet csurgassunk le a levétől, vágjuk apró kockákra, és keverjük hozzá a tejszínhabhoz. Ezzel a krémmel töltsük meg és vonjuk be a tortát. Tegyük néhány órára hűtőszekrénybe.

Tepsifánk

933.

HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
2 dkg cukor,
3 dkg élesztő,
56 dkg liszt,
6 dkg porcukor,
5 tojássárgája,
1,3 dl rum,
8 dkg vaj,
50 dkg zsír,
30 dkg baracklekvár,
5 dkg vaníliáscukor,
15 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

2 dl tejben kevés cukorral kelesszük meg az élesztőt langyos helyen. Közben keverjük ki alaposan a porcukrot a tojások sárgájával. 50 dkg liszt közepébe formáljunk kis fészket, tegyük bele az élesztőt, a kikevert tojássárgákat. Ízesítsük 3 cl rummal, és annyi (kb. 3 dl) langyos tejet keverjünk bele, hogy közepes sűrűségű tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan egy fakanállal, közben apránként adagoljuk hozzá a langyosra felolvasztott vajat. A tésztát addig dolgozzuk, míg kissé hólyagos lesz, és az edény falától elválik. Ezután ruhával letakarva, langyos helyen kelesszük, majd borítsuk lisztezett deszkára, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Lisztbe mártott kiszúróval szaggassuk ki, és ruhával letakarva ismét kelesszük. A fánkokat középen kissé benyomva, egyenként bő, forró zsírban fedő alatt sütjük. Ha a fánkok egyik oldala szép pirosra sült, akkor fordítsuk meg. Ne süssük erős lángon, mert a közepe nyers maradhat. Ne zsúfoljunk sokat az edénybe, hogy legyen elég helye megdagadni. A megsült fánkokat csepegtessük le a zsírtól, és körben kenjük meg a felhígított baracklekvárral, majd hempergessük vaníliáscukorral elkevert darált dióba és locsoljuk meg rummal.

Vasutas

932.

Rátay Vera receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojás súlyú cukor,
6 tojás súlyú zsiradék,
5 tojás súlyú liszt,
3 evőkanál kakaó,
ízlés szerint választott, könnyen kenhető lekvár,
6 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, és a zsiradékkal. Verjük fel keményre a tojások habját, majd finoman szórjuk bele a lisztet. Végül keverjük össze a két masszát, óvatosan, hogy ne törjön össze a tojáshab. A massza 1/3 részét tegyük félre, a többit terítsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. Előmelegített sütőben süssük. A félre tett masszához adjuk hozzá a kakaót, és ha a másik rész megsült, akkor a tepsi felébe elterítve ezt is kisütjük. A nagyobbik részt vágjuk félbe, és tegyük a kakaós tésztát középre. Ízlés szerint választott „pikáns” lekvárral kenjük meg. Akkor igazán jó, ha állt legalább 1 napig.

Mazsolás gúla

931.

Kákonyiné Koncz Mária receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
30 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
1 szelet étcsokoládé,
20 dkg mazsola,
20 dkg csemegeszőlő.
1 doboz habtejszín,
1/2 dl rum,
diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját 10 dkg porcukorral. A fehérjéket verjük habbá a maradék porcukorral. A sütőport keverjük bele a lisztbe, és könnyedén adjuk hozzá a kikevert anyagokat. Menet közben annyi vizet adjunk hozzá, hogy piskóta keménységű tésztát kapjunk. Az előre megtisztított szőlőszemeket, valamint a mazsola felét hintsük be alaposan liszttel, és könnyedén keverjük a tésztába. Öntsük kivajazott formába, majd 30 percig közepes tűzön süssük. Miután kihűlt, vágjuk kockákra, rakjuk meg a tetejét rumba áztatott mazsolákkal, és mindegyikre külön-külön csurgassunk olvasztott csokoládét. Végül tejszínhabból nyomjunk rá csúcsot, és díszítsük mazsola szemekkel.

Szász stollni

930.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
3 tojássárgája,
7 dkg cukor,
fahéj,
reszelt citromhéj,
szerecsendió,
csipetnyi só,
3 dl tejföl, vagy tejszín,
20 dkg vaj,
10 dkg mazsola,
5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, az élesztőből, a tojássárgákból, a cukorból, ízlés szerinti mennyiségű fahéjból, reszelt citromhéjból, szerecsendióból, a sóból, és a tejfölből, vagy tejszínből, amelybe lassanként öntsük bele az olvasztott vajat. Végül keverjük bele a mazsolát, és a hámozott, őrölt mandulát. Miután alaposan kidolgoztuk takarjuk le, és langyos helyen kelesszük. Ha megkelt borítsuk lisztes deszkára, és formáljunk belőle csúcsos végű cipó alakokat. Tegyük kikent, kilisztezett tepsire, és az ujjunkkal nyomjunk bele hosszában egy mélyedést. Takarjuk le és kelesszük meg újra. Ezután kenjük meg vajjal, és 30 percig közepesen meleg sütőben süssük. Miután a sütőből kivettük, kenjük meg újra vajjal.

Jászberényi tekercs

929.

HOZZÁVALÓK:
a piskóta tésztához:
6 tojás,
12 evőkanál cukor,
12 evőkanál liszt,
sütőpor,
4 evőkanál feketekávé,
1 evőkanál kakaó,
a krémhez:
20 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
20 dkg darált dió,
kevés rum,
a mázhoz:
15 dkg porcukor,
3 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojásból, 4 evőkanál erős feketekávéból, 1 evőkanál kakaóval a vizes piskóta receptjénél leírtak szerint süsünk piskótát. Nagy tepsiben, közepes tűznél. Miután kihűlt, tekerjük fel konyharuhában.

A krém elkészítéshez kavarjuk ki alaposan a vajat a porcukorral, és keverjük bele a darált diót és a rumot. Töltsük meg a tekercset a krémmel.

A mázhoz a porcukrot, a kakaót, és a vajat forrázzuk le 3 evőkanál forró vízzel. Keverjük ki jól, és vonjuk be vele a tésztát.

Vizes piskóta (alaprecept)

928.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
12 evőkanál cukor,
12 evőkanál liszt,
sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Amennyi tojássárgáját veszünk, annyi evőkanál hideg vizet teszünk hozzá, és annyi evőkanál cukorral keverjük ki, amennyi a tojás és a víz együtt. Ezután annyi evőkanál lisztet adunk hozzá, amennyi a cukor volt. Keverjük bele a tojások keményre vert habját, és a szükséges mennyiségű sütőport. Kizsírozott, lisztezett tepsiben piskóta módjára süssük. Ízlés szerint választott krémekkel tölthetjük.

Tealinzer

927.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1/2 citrom reszelt héja,
1/2 csomag sütőpor,
18 dkg cukor,
10 dkg darált dió,
1/2 dkg őrölt fahéj,
2 tojás,
lekvár,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan egy deszkán a vajat, a liszttel, a reszelt citromhéjjal, a sütőporral, a cukorral, a darált dióval, az őrölt fahéjjal, és a tojásokkal. Kétharmad részét nyújtsuk ki vékonyra, és tegyük a tepsibe. Kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A maradék tésztából sodorjunk rudakat, és készítsünk belőle rácsokat. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük. Sütés után szórjuk meg vaníliáscukorral.

Mazsolás túrós pástétom

926.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
15 dkg cukor,
50 dkg vaj,
2 tojássárgája,
1 dl tejföl,
3 zsemle,
2 dl tej,
80 dkg túró,
20 dkg porcukor,
5 tojás,
reszelt citromhéj,
10 dkg mazsola,
10 dkg mandula,
5 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljunk el 30 dkg vajat a liszttel és a cukorral, majd adjuk hozzá a 2 tojássárgáját, és a tejfölt. Gyúrjuk simára, és pihentessük 1 órán keresztül. A töltelék elkészítéshez áztassuk tejbe a zsemléket, majd a túróval együtt törjük át egy szitán. Keverjünk habosra 20 dkg vajat a porcukorral, 4 tojássárgájával, kevés reszelt citromhéjjal, adjuk hozzá az áttört zsemlét és a túrót, a mazsolát, és az egészet dolgozzuk össze alaposan.

Nyújtsuk ki a tésztát ceruzavastagságúra úgy, hogy elég legyen a tepsink kibéleléséhez, és a töltelék befedéséhez. Először béleljük ki a tepsi alját és oldalát, erre egyenletesen simítsuk rá a tölteléket, majd fedjük be a tésztalappal. A tetejét kenjük meg a megmaradt tojássárgájával, és szórjuk meg darált mandulával. Közepesen meleg sütőben, mérsékelt tűzön süssük szép pirosra. Vaníliáscukorral megszórva tálaljuk.

Dorottya palacsinta

925.

HOZZÁVALÓK:
kb. 25 dkg vaj,
10 tojás,
10 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
15 dkg liszt,
6 dl tejszín,
30 dkg ribizlilekvár,
10 dkg dióbél,
10 dkg mák,
3 dkg vaníliáscukor,
3 dkg tojásfehérje,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki 10 dkg vajat a tojások sárgájával, és a cukorral. Ízesítsük kevés citromhéjjal, majd adjuk hozzá a lisztet, és a tejszín felét. Keverjük simára, végül adjuk hozzá a kemény habbá felvert tojásfehérjéket, és a tejszín másik feléből vert habot. Palacsintasütőben, mindig csak kevés vajat hevítve fel benne, ceruzavastagságú palacsintákat sütünk, csak az egyik oldalát sütve meg pirosra. Ezután csúsztassuk át egy megvajazott tálra úgy, hogy a megsült fele legyen alul. Amíg a következő palacsintát sütjük, addig az előzőt kenjük meg ribizlilekvárral, hintsük meg darált dióval, és mákkal, majd csúsztassuk rá a következő palacsintát. A legfelső palacsintát csak vaníliáscukorral hintsük meg.

A tojásfehérjét verjük habbá, keverjük el benne a porcukrot, és 5 dkg felhígított ribizlilekvárt. Ezzel a habbal spricceljük fel a tészta tetejét és oldalát. Sütőben, erős tűzön süssük aranysárgára, majd vágjuk fel úgy, mint egy tortát.

Kakaós kocka

924.

Major Károlyné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
16 dkg cukor,
16 dkg liszt,
1 kiskanál kakaó,
5 dkg durvára vágott dió,
a krémhez:
1 tojás,
3 dl tej,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg margarin,
3 evőkanál liszt,
a mázhoz:
1 kanál tej,
8 dkg porcukor,
3 dkg kakaó,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojások fehérjéből, a cukorból és 2 evőkanál vízből. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, még ezzel is verjük egy kicsit, majd keverjük bele könnyedén a kakaót, a diót, és a lisztet. Kizsírozott, lisztezett közepes nagyságú tepsiben süssük.

A krémhez keverjük ki alaposan a margarint, a vaníliáscukrot, és a porcukrot. Ezután a tojást, a 3 kanál lisztet, és a tejet apránként adagolva, keverjük simára, és folytonos kevergetés mellett főzzük sűrűre. A tűzről levéve, további kevergetés mellett hűtsük le, hogy a teteje meg ne bőrösödjön. Miután teljesen kihűlt, keverjük össze a másik krémmel, és kenjük a hideg tésztára. A tetejét vonjuk be csokimázzal. A mázhoz sűrítsük be tűzön a hozzávalókat, ha langyosra hűlt, de még folyós, egy késsel simítsuk rá a krém tetejére. Ha a máz keményre dermedt, szeleteljük fel.

Hamis gesztenyés

923.

Markó Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
20 dkg vaj, vagy margarin,
3 tojás,
1 csomag sütőpor,
kevés bor,
a töltelékhez:
60 dkg áttört burgonya,
30 dkg darált dió,
30 dkg cukor,
1,5 dl rum,
3 tojásfehérje,
a tetejére:
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tésztához a hozzávalókat, pihentessük egy ideig, majd nyújtsunk belőle 2 lapot. Az egyikkel béleljünk ki egy tepsit, kenjük rá a tölteléket, és borítsuk be a másik lappal. Közepesen meleg sütőben süssük meg. A kisült tésztát vaníliás porcukorral szórjuk meg, és kockákra vágva tálaljuk. A töltelék elkészítéséhez keverjük ki a hozzávalókat, és habbá verve adjuk hozzá a tojásfehérjéket.

Kelt pite

922.

HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
2 dkg élesztő,
1 evőkanál cukor,
2 tojás,
4 dkg margarin,
1/2 citrom lereszelt héja,
40 dkg liszt,
darált dió,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kelt tésztát a tejből, az élesztőből, a cukorból, a tojásokból, a margarinból, a citrom héjából, és a lisztből. Dolgozzuk ki alaposan, hogy a tészta galuskatészta keménységű legyen. Öntsük a masszát kizsírozott tepsibe, és langyos helyen kelesszük 45 percig. A tetejét szórjuk meg a dióval. Egyenletesen meleg sütőben 30 percen át süssük. Miután megsült, várjuk meg, amíg langyos lesz, és csak ezután vágjuk kockákra. Szórjuk meg vaníliáscukorral.

Francia sütemény

921.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
1/2 citrom,
12 dkg cukor,
8 dkg darált dió,
8 dkg darált mandula,
citromkrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojások sárgáját a cukorral, a citrom levével és lereszelt héjával. Adjuk hozzá a darált diót, és mandulát, valamint a tojások keményre vert habját. A masszát öntsük tetszés szerinti formába, és előmelegített sütőben süssük. Citromkrémmel töltsük, és vonjuk be.

Sárgarépás rétes

920.

Csoszó Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
60 dkg sárgarépa,
15 dkg cukor,
1 kiskanál őrölt fahéj,
1 dl olaj,
a tetejére:
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a sárgarépát egy nagylyukú reszelőn. A cukorral, és a fahéjjal összekeverve, 1/2 dl olajon pároljuk puhára. Terítsük a réteslapot egy kissé megnedvesített abroszra, és locsoljuk meg olajjal. Amikor a töltelék kihűlt, szórjuk rá a réteslapra úgy, hogy mindenhová jusson belőle, és az abrosz segítségével göngyöljük fel. Kenjük meg a tetejét olajjal, és olajjal kikent tepsibe gurítva, előmelegített sütőben, közepes hőfokon süssük. Sütés után még melegében szórjuk meg porcukorral.

Villámgyors meggyes pite

919.

Békés Sándorné receptje

HOZZÁVALÓK:
40 dkg cukor,
3 tojás,
3 dl tej,
1 csomag sütőpor,
50 dkg meggy,
10 dkg zsír,
40 dkg liszt,
a tetejére:
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot a zsírral, adjuk hozzá a tojásokat, végül felváltva adagolva a liszttel elkevert sütőport, és a tejet. Öntsük a masszát egy kizsírozott, kilisztezett tepsibe, a tetejére szórjuk rá a megtisztított meggyet, és forró sütőben süssük meg. Miután megsült a tetejét porcukorral meghintve, kockákra vágva tálaljuk.

Svéd holuska

918.

Bély Béláné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
8 tojás,
6 dkg vaj,
2,5 dl tejföl,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés liszt,
kevés só,
befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a megsózott túrót egy villával, keverjük el 3 dkg vajjal, 4 tojással, és adjunk hozzá annyi lisztet, hogy sűrű galuskatésztát kapjunk. Szaggassuk bele a tésztát forrásban lévő vízbe, és főzzük ki. Szedjük ki egy szedőkanállal, és öblítsük le hideg vízzel. Keverjük el a megmaradt 4 tojássárgáját a tejföllel, a cukorral, a vaníliáscukorral, a maradék vajjal, és egy csipetnyi sóval. Öntsük ezt a masszát a holuskára. Keverjük össze a 4 tojás keményre vert habjával, és az egészet öntsük egy vajjal kikent tűzálló tálba. Előmelegített sütőben 30 percig süssük. Ízlés szerint választott befőttel tálaljuk.

Skót krémes

917.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
6 dkg margarin,
5 dkg porcukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1/2 dl tej,
a krémhez:
3 tojás,
25 dkg porcukor,
2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg liszt,
1 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a sütőporral, és a tejjel. Süssünk belőle 3 lapot.

A krém elkészítéséhez kavarjuk ki a tojássárgákat a porcukorral. Adjunk hozzá néhány csepp tejet. Csomómentesen keverjük bele a vaníliáscukrot, a lisztet, és a tejet. Főzzük krémmé. Miután megfőtt kavarjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Töltsük meg a lapokat a krémmel.

Kakaós gyümölcsös süti

916.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
1 pohár tejföl,
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál, tetszés szerinti szárított, vagy friss gyümölcs, vagy jól leszűrt befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Végül keverjük hozzá lazán a tejfölt is. Öntsük kilisztezett őzgerincformába, de hagyjunk ki 2 evőkanálnyi masszát, melyhez keverjük hozzá a kakaót. Ezt a masszát a végén öntsük a sütemény tetejére, és ezután szórjuk rá a gyümölcsöket. Előmelegített sütőben 25 percig süssük. Még melegen vágjuk fel.

Gőzön főtt pogácsa

915.

Molnár Pálné receptje

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
2 dkg élesztő,
1 tojás,
1 kg liszt,
1 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
a szóráshoz:
túró,
reszelt sajt,
dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a tejjel, majd adjunk hozzá kevés lisztet és vizet, a sót, majd keverjük össze alaposan. Apránként dolgozzunk bele annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk. Dagasszuk be jól, kelesszük a duplájára, majd borítsuk gyúródeszkára. Nyomkodjuk szét 3 cm vastagságúra, és szúrjuk ki egy pogácsaszaggatóval. Rakjuk sorba a pogácsákat egy kizsírozott lábasba, kenjük meg olvasztott zsírral, és rakjunk rá még egy sor pogácsát. Öntsünk a tészta alá 2 dl langyos vizet, fedjük le, hogy a gőzben főjön. Addig hagyjuk a tűzön, amíg a víz teljesen el nem párolgott. Miután elkészült, szedjük egy tálra, és szórjuk meg túróval, reszelt sajttal, és ízlés szerint dióval, vagy mákkal.

Büki kirakott máglya

914.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg tejeskalács,
1 l tej,
8 tojás,
15 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
70 dkg alma,
25 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
20 dkg darált dió,
1/2 dl rum,
25 dkg baracklekvár,
50 dkg szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk nagyobb kockákra a kalácsot, és öntsük le a forralt tejjel, melybe előzőleg belekevertük a tojássárgákat, 15 dkg porcukrot, és 10 dkg vajat. A megtisztított almát szeleteljük fel, pároljuk meg nagyon kevés vízzel, 10 dkg cukorral, és egy kevés reszelt citromhéjjal, majd szűrjük le. Egy mély, kivajazott tepsiben rendezzük el a tejbe áztatott kalács felét, és terítsük szét rajta a lecsurgatott almát. Hintsük meg fahéjjal, a darált dióval, és locsoljuk meg a rummal. Ezután tegyük rá a kalács másik felét, nyomkodjuk meg egy villával gyengéden, és kenjük be 15 dkg felhígított baracklekvárral. Közepesen meleg sütőben 25-30 percig süssük. Közben verjük fel kemény habnak a tojásfehérjéket, keverjünk el benne 15 dkg cukrot, és 10 dkg baracklekvárt, majd simítsuk el egyenletesen a tésztán. A tetejét rakjuk ki szőlőszemekkel, majd a sütőbe azonnal visszatéve, erős tűzön süssük pirosra. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Gombatészta

913.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,
2 dkg margarin,
4 tojássárgája,
1 evőkanál rum,
késhegynyi őrölt ánizs,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a gyúródeszkán egy széles pengéjű késsel a lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, a rummal, az ánizzsal, és egy húsverővel addig verjük a deszkán, amíg sima, fényessé nem válik. Formázzunk belőle gyorsan a késsel kis gömböket (azért dolgozzunk késsel, mert a kéz melegétől könnyen elolvadna), és rakjuk zsírozott sütőlemezre távol egymástól, mert sütés közben megnőnek. Egy egész tojással kenjük meg, majd toljuk forró sütőbe a „kis gombákat”. Sütés közben mérsékeljük a lángot, hogy a sütemény belseje is átsüljön. Akkor jó, ha a teteje szépen megrepedezik.

Kétszínű keksz

912.

Berei Ferencné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg cukor,
20 dkg margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a cukorral, a margarinnal, a vaníliáscukorral, és a tojásokkal. Osszuk két cipóra, és az egyikbe szitáljunk 3 evőkanál kakaóport, ami alaposan dolgozzunk el benne. Nyújtsuk ki a világos színű tésztát, és erre helyezzük az ugyancsak kinyújtott kakaós tésztát. Sodorjuk fel, mint egy kalácsot. Pihentessük több órán át, ha lehet, akár egy egész éjszakán keresztül. Sütés előtt a tésztát vágjuk 1/2 centis darabokra, rakjuk kizsírozott tepsibe, és süssük egyenletesen közép meleg sütőben világosra. Sokáig elálló sütemény.

Levélensült

911.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg alma,
15 dkg cukor,
1/2 dkg fahéj,
kevés reszelt citromhéj,
10 dkg mandula,
1/2 dl rum,
10 dkg mazsola,
20 db káposztalevél,
15 dkg vaj,
a palacsintatésztához:
4 tojás,
4 dl tej,
csipetnyi só,
2 dkg cukor,
35 dkg liszt,
a tetejére:
6 tojásfehérje,
10 dkg porcukor,
5 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megtisztított almát, és kevés vízzel, a cukorral, és a fahéjjal - kevés citromhéjjal ízesítve - sűrű lekvárt főzünk, majd belekeverjük a megpirított, ledarált mandulát. Áztassuk a mazsolát rumba.

Forrázzuk le a káposztaleveleket, szárítsuk le, majd simítsuk ki laposra őket. A tojásokhoz adjuk hozzá a hideg tejet, a csipetnyi sót, kevés cukrot, és keverjük egy habverővel simára. Állandó kevergetés mellett apránként adjuk hozzá a megszitált lisztet, ügyelve arra, hogy ne legyen csomós. Ezzel a szokásos palacsintatésztánál sűrűbb masszát készítünk, de szükség esetén hígíthatjuk szódavízzel.

A megszáradt káposztaleveleket kenjük meg vajjal, és tepsire helyezve egyenletesen osszuk el rajtuk a sűrű tésztát, az egész felületükön szétkenve. Forró sütőben azonnal süssük meg, majd válasszuk le a tésztát a levelekről.

A rumos mazsolát keverjük bele a mandulás lekvárba, és keverjük el alaposan. Egy gyengén megvajazott jénai tálra helyezzünk rá egy palacsintát, kenjük meg a töltelékkel, majd ezt ismételgetve a palacsintákat egymásra rakjuk. Az így kapott torta alakú, soronként betöltött palacsintarakást cukrozott tojáshabbal felspricceljük, és forró sütőben pirosra sütjük, végül vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Tálalásnál egy késsel úgy vágjuk fel cikkelyekre, mint egy tortát.

Dán rumpuding

910.

Juhászné Karácsonyi Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
6 kávéskanál zselatin,
4 tojássárgája,
10 dkg porcukor,
3 evőkanál rum,
4 pohár tejszín,
1/2 rúd vanília,
meggy-, vagy cseresznyebefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel sűrű habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a rummal. Közben forraljunk fel 3 pohár tejszínt a vaníliával, vegyük le a tűzről, és a vaníliát vegyük ki belőle. Öntsük hozzá a 4-5 evőkanál hideg vízben simára kevert zselatint, és adagoljuk az egészet állandó kevergetés mellett a tojásos krémhez. Hagyjuk hűlni, de időnként keverjük meg. Amikor a krém kezd megdermedni, óvatosan adjuk hozzá a negyedik pohár tejszínből felvert habot. Öntsük a masszát kivizezett formába, és tegyük hűtőszekrénybe. Miután teljesen kihűlt, borítsuk a formát egy tálra, meggy-, vagy cseresznyebefőttel és tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Tearózsa

909.

Dalos Jánosné receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojássárgája,
2 evőkanál porcukor,
6 dkg vaj,
kevés őrölt vanília,
4 evőkanál rum,
rétesliszt,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojások sárgáját a porcukorral, és a vajjal. Amikor már habos, adjuk hozzá a rumot, a vaníliát, és a sót, majd annyi réteslisztet keverjünk bele, amennyit felvesz, hogy kis golyókat formázhassunk belőle. A tésztát addig keverjük, amíg az teljesen simává nem válik. Formáljunk belőle kis dió nagyságú gömböket, és rakjuk őket kikent, kilisztezett tepsibe. Pihentessük egy órát hideg helyen, majd tegyük forró sütőbe, és a tüzet mérsékelve 30-35 percig süssük. A sütésre nagyon kell ügyelni, mert hamar megég. Úgy kihasad, mint a rózsa.

Túrós barátfüle

908.

Bosák Jánosné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
6 tojás,
40 dkg túró,
3 evőkanál tejföl,
5 dkg vaj,
1 csokor kapor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből 3 tojással, és egy csipetnyi sóval. Keverjünk össze 20 dkg túrót, 3 tojássárgájával, az apróra vágott kaporral, a tejföllel, és egy kevés sóval. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, és kenjük meg tojásfehérjével. A töltelékből rajunk a tészta egyik felére halmokat, és takarjuk be a tészta másik felével. Csörögevágóval vágjuk körül úgy, ahogy a barátfülét szokás. A töltött tésztákat sós vízben főzzük ki, hideg vízzel öblítsük le, rakjuk egy tálba, és locsoljuk meg forró vajjal. A megmaradt túrót egy kevés sóval törjük össze, és szórjuk a barátfülére. 1 percre tegyük meleg sütőbe, és forrón tálaljuk.