Csodatorta

1014.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,
6 tojás,
20 dkg liszt,
lekvár, vagy ízlés szerint választott krém.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a porcukrot a tojássárgákkal, és 6 evőkanál vízzel, majd adjuk hozzá a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformába. Olyan magas lesz, mintha 10-12 tojásból lenne, de sokkal könnyebb. Lekvárral, vagy ízlés szerint választott krémmel töltsük meg.

Zsúrpogácsa

1013.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg zsír,
1/2 evőkanál só,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
4 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a langyos zsírral, a sóval, a tojással, a sütőporral, és a tejföllel. Nyújtsuk ki a tésztát ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval, és kenjük meg a tetejüket tojással. Közepes tűzön, egyenletesen süssük.

RORI-rolád

1012.

a Rorárius cukrászda receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
1 tojássárgája,
28 dkg cukor,
10 dkg liszt,
2 dl tej,
1/2 csomag vaníliás pudingpor,
20 dkg vaj,
1/2 dl rum,
15 dkg pörkölt, darált dió,
30 tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk vékony piskótát a szokásos módon a 4 tojásból, a lisztből, és 8 dkg cukorból. Főzzünk besamelt a tejből, a pudingporból, és a tojássárgájából, és a maradék cukrot hozzáadva hagyjuk kihűlni. A vajat először önmagában, majd a kihűlt besamellel, valamint a rummal, és a dióval keverjük habosra. Fektessük az egyik piskótalapot félkör alakban zsírpapírral kibélelt, enyhén lisztezett őzgerincformába, simítsuk rá domborúan a tölteléket, és takarjuk le a másik piskótalappal. Hűtsük le jól, majd borítsuk a formából egy tálra a roládot. Vonjuk be tejszínhabbal az oldalát és a tetejét, szórjuk meg dióval, és szeleteljük fel.

Soproni mandulás rétes

1011.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
15 dkg ribizlilekvár,
7 tojás,
12 dkg cukor,
15 dkg őrölt mandula,
12 dkg zsír,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúródeszkán dolgozzuk el alaposan a lisztet, 2 dkg zsírral, csipetnyi sóval, 1 egész tojással, és 2 dl langyos vízzel. Formáljunk a tésztából cipót, és lisztezett deszkán, meleg lábassal letakarva pihentessük 20-25 percig. Terítsük le az asztalt egy abrosszal, hintsük meg liszttel, és az olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal közepére téve a lisztezett ujjainkkal óvatosan húzzuk ki minél vékonyabbra. A széleken lévő vastag részt vágjuk le, a rétest pedig hagyjuk szikkadni néhány percig. A kihúzott réteslapot vékonyan kenjük meg a ribizlilekvárral, majd egy külön edényben keverjük ki a 6 tojássárgáját a cukorral. Adjuk hozzá az őrölt mandulát, majd a tojások keményre vert habját. Elkeverés után a tölteléket kenjük fel a réteslapra, locsoljuk meg alaposan olvasztott zsírral, és sodorjuk fel. Lazán helyezzük a sütőlemezre. Süssük ropogósra és forrón tálaljuk.

Narancsos tiramisu Milánóból

1010.

HOZZÁVALÓK:
2 narancs, vagy 2 dl narancslé,
1-2 evőkanál rum,
3-4 evőkanál narancslikőr,
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg mascarpone,
25 dkg babapiskóta,
kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a narancsok héját, facsarjuk ki a levüket, majd a levéhez öntsük hozzá az alkoholt. Kavarjuk ki a tojások sárgáját a cukorral, a vaníliáscukorral, és a narancshéjjal. Adjuk hozzá a mascarponét. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és keverjük lazán a krémbe. Forgassuk bele a babapiskótákat a narancslébe, majd rakjuk sorba egy tálba. Simítsuk rá a krémet, majd rakjunk rá ismét egy sor babapiskótát. Ezután újra a krém következik. Ezt a műveletet addig folytassuk, míg az alapanyagok el nem fogynak. Végül szitáljunk rá kakaót, és tegyük 4-5 órára hűtőbe.

Papagájtorta kávéhoz

1009.

Galán Arnoldné receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
30 dkg liszt,
30 dkg margarin,
1 csomag sütőpor,
2,5 dl tejföl,
1 csomag puncsos pudingpor,
4 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kakaó,
a mázhoz:
2 citrom,
30 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a cukrot a margarinnal, és a tojásokkal, majd a sütőport, a tejfölt, és a lisztet hozzáadva dolgozzuk ki alaposan. A tésztát osszuk 3 részre, és az egyikbe keverjük bele a pudingport, a másikba a vaníliáscukrot, a harmadikba pedig a kakaót. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe szaggassuk bele felváltva egy kanállal úgy, hogy tarka legyen. Lassú tűzön süssük. Közben habverővel keverjük ki a citromok levét a porcukorral, és kenjük a még meleg tésztára. Miután kihűlt szeleteljük fel.

Házitorta

1008.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg cukor,
5 dkg csokoládé, vagy 2 dkg kakaó,
5 dkg vaj,
kevés feketekávé,
15 dkg liszt,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lereszelt csokoládét, vagy kakaót, a vajat, kevés feketekávét, és a lisztet. Végül keverjük bele a tojások habját. Öntsük a masszát egy kikent, kisebb méretű tortaformába, és süssük meg. Miután kisült vágjuk ketté, és lekvárral töltsük meg.

Késmárk szelet

1007.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
15 dkg vaj,
cukor,
3 tojás,
kevés sütőpor,
reszelt citromhéj,
lekvár,
15 dkg darált dió,
20 dkg porcukor,
pár csepp citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, ízlés szerinti mennyiségű cukorral, a tojássárgákkal, kevés sütőporral, és citromhéjjal. Öntsük a masszát kizsírozott tepsibe, és kenjük meg lekvárral. A töltelékhez adjuk a tojások keményre vert habjához a darált diót, a porcukrot, és a citromlevet. Ezt kenjük a lekváros tésztára és tegyük a sütőbe. Előmelegített sütőben süssük.

Óvári szelet

1006.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
20 dkg vaj,
1 tojás,
1 tojássárgája,
1 evőkanál porcukor,
2 dkg élesztő,
kevés tej,
ízlés szerint választott lekvár,
cukrozott dió,
csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá az egész tojást, a tojássárgáját, és a porcukrot. Kelesszük meg az élesztőt egy kevés tejben, és ezzel állítsuk össze a tésztát. Osszuk 3 részre, és külön-külön nyújtsuk ki. Az első részt tegyük a tepsibe. Kenjük meg lekvárral, és szórjuk meg cukrozott dióval. Borítsuk rá a második lapot, és ismét kenjük meg lekvárral és szórjuk meg a dióval. Végül a harmadik lappal borítsuk be. Szurkáljuk meg egy villával, és süssük meg. Miután kihűlt, olvasztott csokoládéval vonjuk be.

Olympia torta

1005.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,
7 evőkanál cukor,
10 dkg csokoládé,
1 evőkanál liszt,
diókrém,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a cukorral, a reszelt csokoládéval, a liszttel, és a tojásfehérjék keményre vert habjával. Osszuk 4 részre, és egyenként nyújtsuk lapokká. Süssük meg a lapokat, és töltsük meg diókrémmel (ennek egyik elkészítési módját a 343. számú recept adja meg). Vonjuk be csokoládémázzal, és díszítsük fél diószemekkel.

Alma-paradicsom lekvár

1004.

Dr. Eördögh Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
3 kg rétesalma,
3 kg paradicsom,
2,4 kg cukor,
1 rúd vanília,
kevés szalicil.

ELKÉSZÍTÉS:

Egészséges, féregmentes almákat, és érett, húsos paradicsomot szerezzünk be a lekvárhoz. A túlságosan érett, lédús paradicsom nem jó, mert nemcsak hosszú ideig tart a besűrűsödése, hanem a paradicsom íze túlságosan dominálna a lekvárban. Mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki az almákat, és vágjuk apró darabokra. Daraboljuk fel a paradicsomot, és szükség szerint távolítsuk el a zöld belsejét. Egy óráig lassú tűzön főzzük össze, majd paradicsompasszírozón daráljuk át. Ezután tegyük fel újra a tűzre, a cukorral, és a vaníliával főzzük a megfelelő sűrűségűre. Végül töltsük üvegekbe, a tetejükre tegyünk késhegynyi szalicilt, és lekötve tegyük szárazgőzbe másnapig.

Rumfelfújt

1003.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
10 dkg rétesliszt,
5 dl tej,
5 tojás,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg mazsola,
3 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a vajat, szórjuk bele a réteslisztet, keverjük össze, és a hideg tejjel felengedve, kevergetés mellett főzzük sűrű krémmé. Hűtsük ki, majd keverjük simára a tojások sárgájával, a porcukorral, és a vaníliáscukorral, végül adjuk hozzá a mazsolát, a rumot, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Öntsük alaposan kikent formába, és forró sütőben süssük meg. A formát alufóliával, vagy zsírpapírral takarjuk le. Először nagy lángon, majd takarékon süssük tűpróbáig. Ha elkészült borítsuk ki egy tálra, és vanília-, vagy puncsmártással tálaljuk. Ezeket 1/2 csomag pudingporból, de dupla mennyiségű tejből főzzük, mint amennyi a tasakon fel van tüntetve.

Töltött golyók

1002.

Kiss Györgyné receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
10 dkg zsír,
1 tojás,
1 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
40 dkg liszt,
1/2 citrom héja,
a krémhez:
10 dkg cukor,
2 tojás,
1 evőkanál liszt,
1/2 dl feketekávé,
1 evőkanál kakaó,
10 dkg vaj,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habverővel 1/4 órán keresztül a cukrot, a zsírral, a tojássárgájával, a tejjel a vaníliáscukorral, és a sütőporral. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és a citromhéjat. Formáljunk belőle diónyi golyókat, és ezeket süssük világosra. A kihűlt golyókat vágjuk félbe, és a belsejüket kaparjuk ki. A kikapart részt morzsoljuk össze, és öntsük le rummal. A krémhez a vaj kivételével a többi hozzávalót gőz fölött, állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. A kihűlt krémet az előre habosra kevert vajjal, és a rumban áztatott morzsalékkal keverjük össze alaposan. Az így elkészített krémmel töltsük meg a golyók kivájt üregeit, és ragasszuk össze kettesével a feleket. Verjük fel félig a tojásfehérjét, és kenjük be vele az összeragasztott golyókat. Hempergessük meg cukorban, és tegyük mignonpapírba.

Muskaconák

1001.

HOZZÁVALÓK:
1/8 kg tört cukor,
1/8 kg finomra tört mandola,
1 evőkanál tört fahéj,
késhegynyi szegfűszeg,
1/2 citrom lereszelt héja,
1 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 1/8 kg tört cukrot, ugyanannyi finomra tör mandolát, egy evőkanál tört fahéjat, egy késhegynyi szegfűszeget, egy fél reszelt citromhéjat, adj hozzá egy tojás habbá vert fehérjét s készíts belőle tésztát. Szórd meg a deszkát cukorral és készíts rajta a kavartból szögletes darabokat, koszorúkat vagy pereceket. Ekkor tedd egy kikent tepszire és süsd meg kihűlt kemencében.

Somlói galuska, a' la Mesi

1000.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
a krémhez:
6 tojás
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál liszt
2 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
0,5 l tej
az összeállításhoz:
1/5 csomag mazsola + 1 dl főzőrum
babapiskóta
csokiöntet
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Megsütjük a piskótát.

Elkészítjük a krémet: A 6 tojássárgáját, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaót és a tejet. Ezt felfőzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a felfőzött krémbe. A mazsolát a rummal és egy kevés vízzel felfőzzük.

Összeállítás:

2 jénai edénybe állítjuk össze. A piskótát félbevágjuk, majd a kapott feleket lapjában is félbevágjuk. Egy negyed piskótát leteszünk az edény aljára, meglocsoljuk egy kevés rumos mazsolával, majd a krém negyedét ráöntjük. 5-8 db babapiskótát belenyomunk a krémbe, majd rátesszük a piskóta tetejét. Ezt is meglocsoljuk a rummal, és ráöntjük a krém következő negyedét. A megmaradt fél piskótát ugyanígy tesszük bele a másik edénybe. Egy éjszakát állni hagyjuk, majd tálaláskor csokiöntettel és tejszínhabbal tálaljuk.

Kakaólepény

999.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
2 tojás,
15 dkg cukor,
5 dkg darált dió,
3 dkg kakaó,
15 dkg liszt,
1/4 csomag sütőpor,
1 dl feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a tojássárgákkal, és a cukorral. Adjuk hozzá a darált diót, a kakaót, a liszttel elkevert sütőport, a tojások keményre felvert habját, és a feketekávét. A tetejét hintsük meg cukorral, és pörkölt dióval. Előmelegített sütőben süssük ki, majd miután kihűlt, ízlés szerint választott krémmel, vagy lekvárral töltsük meg.

Gyúrt torta

998.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg zsír,
1 tojás,
10 dkg cukor,
tej,
a krémhez:
6 dl tej,
4 evőkanál liszt,
2 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál cukor,
20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze alaposan a lisztet, a sütőporral, és a zsírral. Adjuk hozzá a tojást, a cukrot, és annyi tejet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Osszuk 6 egyenlő részre, nyújtsuk ki vékonyra, és a tepsi hátán egyenként süssük szép világossárgára. A krém elkészítéséhez keverjük el a tejet, a liszttel, a vaníliáscukorral, és a cukorral, majd főzzük jó sűrűre. Miután kihűlt, adjuk hozzá a habosra kikevert vajat. Töltsük meg a krémmel a tésztalapokat.

Sárgarépa csemege

997.

Hirschler Zsuzsa receptje

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
1/2 kg sárgarépa,
3 dkg vaj,
7 dkg cukor,
5 dkg mazsola,
5 dkg darált dió,
5 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megtisztított sárgarépát, és folytonos kevergetés mellett főzzük puhára a tejben. Amikor a tej egy kicsit besűrűsödött, további folyamatos keverés közben adjuk hozzá a cukrot. Főzzük tovább, amíg a cukor elolvad, ekkor az egészet borítsuk a felforrósított vajba, és pároljuk együtt néhány percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a diót, a mazsolát, és a kókuszreszeléket. Hagyjuk kihűlni, de ne tegyük hűtőszekrénybe.

Töltött alma

996.

HOZZÁVALÓK:
3 kg alma,
30 dkg dióbél,
20 dkg cukor,
3 dkg mazsola,
2 dl tej,
5 dkg narancsdzsem,
10 dkg vaj,
10 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Lehetőség szerint egyforma nagyságú almákat válogassunk ki. Mossuk meg, a magházukat fúrjuk ki, de az almákat ne szúrjuk keresztül. A megdarált diót keverjük el a cukorral, adjuk hozzá a mazsolát, és öntsük le forró tejjel. Szükség szerint, mérsékelt tűzön, folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be annyira, hogy könnyen kenhető állagúvá váljon. Ezután keverjük bele a nagyon finomra összevagdalt narancsdzsemet. Töltsük ezt a tölteléket az almák magházának a helyére, majd tegyük a megtöltött almákat vajjal kikent tepsibe. Közepesen meleg sütőben süssük. Forrón, vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Házi rétes

995.

Bukovics Vendelné receptje

HOZZÁVALÓK:
az egyik tésztához:
20 dkg liszt,
25 dkg zsír,
a másik tésztához:
75 dkg liszt,
1 tojás,
csipetnyi só,
diónyi zsír,
1 evőkanál ecet,
tej,
a töltelékhez:
reszelt, cukros dinsztelt káposzta,
tetszés szerint: dió, mák, túró.

ELKÉSZÍTÉS:

Az első tészta elkészítéshez keverjük jó habosra a lisztet a zsírral, majd tegyük félre. A másik tésztához dolgozzuk össze a lisztet, a tojást, a sót, a zsírt, és az ecetet, annyi tejjel, hogy könnyű, vékony rétestészta masszát kapjunk. Formáljunk belőle 12 kis cipót, majd hagyjuk állni 25 percig. Ezután nyújtsunk belőlük 12 tányér nagyságú lapot úgy, hogy közben négyesével az első tésztamasszával szinte megkenve összedolgozzuk a lapokat. Így 3 darab vastagabb, egyenként 4 összedolgozott lapból álló tésztát kapunk, amelyeket vékonyra, kb. 60 cm széles, és a tepsinek megfelelő hosszúságúra nyújtunk. A kinyújtott tésztákat vágjuk 3-3, egyenként 20 cm-es csíkokra, és ezeket töltsük meg az elkészített töltelékkel. A töltelékcsíkokat a tésztacsíkok közepére rakjuk, és két oldalról hajtsuk rá a tésztát a töltelékre. A tetejüket kenjük meg olajjal, és forró sütőben süssük szép pirosra. Kiadós adag, mert ebből a mennyiségből 9 rétesrúd készülhet.

Orosz sütemény

994.

HOZZÁVALÓK:
27 dkg cukor,
2 tojás,
17 dkg vaj,
1/4 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
15 dkg mandula,
1/2 dl tej,
1/2 csomag vaníliáscukor,
4 dkg mazsola,
kevés tört fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a sütőporral elkevert lisztből 12 dkg cukorral, 12 dkg vajjal, és a tojásokkal. Nyújtsuk ki a tészta 2/3 részét, és szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval. Daráljuk le a mandulát, és adjunk hozzá 15 dkg cukrot, majd kavarjuk össze a tejjel. Ebbe keverjük bele a vaníliáscukrot, a mazsolát, 5 dkg vajat, és a fahéjat. Az így kapott keveréket halmozzuk a korongocskákra. A félretett tésztából sodorjunk ceruza vastagságú szálakat, melyeket kereszt alakban nyomjunk a süteményre. Forró sütőben süssük, és hintsük meg bőven vaníliáscukorral.

Rumos kockák

993.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg zsír,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
2,5 dl tej,
20 dkg darált dió,
2 evőkanál kakaó,
1 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
rumba áztatott gyümölcsíz,
dió gerezdek,
a mázhoz:
25 dkg porcukor,
citromlé,
rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a zsírt a tojásokkal, és a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejet, a darált diót, a kakaót, a sütőport, és a lisztet. Keverjük ki alaposan, és öntsük kizsírozott tepsibe. Előmelegített sütőben süssük. Miután kihűlt, vágjuk ketté. Ragasszuk össze a két részt a rummal kevert gyümölcsízzel, és vágjuk kockákra. Ragasszunk minden egyes kockára a rumos lekvárral fél gerezd diót, majd csurgassunk a tál felett a kockákra puncsmázat. A máz elkészítéséhez főzzünk sűrű szirupot 4 evőkanál vízből a porcukorral, majd adjunk hozzá rumot és citromlevet.

Boros diótorta

992.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,

20 dkg grízes liszt,

15 dkg darált dió,

4 tojás,

1 dl édes fehérbor,

a krémhez:

18 dkg porcukor,

20 dkg darált dió,

10 dkg vaj,

1 dl tej,

3 dkg piskótamorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel sűrűre gőz fölött egy habüstben a tojásokat. A gőzről levéve, állandó kevergetés közben, apránként adjuk hozzá a lisztet, a diót és a bort. Öntsük a masszát vajjal kikent, kilisztezett tortaformába, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük ki. A kihűlt tésztát lapjában vágjuk ketté, és töltsük meg a krémmel. A torta tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel.

A krém elkészítéséhez forraljuk fel a tejet a porcukorral, majd adjuk hozzá a diót, és keverjük el alaposan. Hűtsük ki langyosra, adjuk hozzá a vajat, és a morzsát, majd keverjük ki. Tegyük kis időre hűtőbe, hogy jól kenhető legyen.

Blaha Lujza tortája

991.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

8 dkg darált dió,

3 tojássárgája,

30 dkg málnadzsem,

5 dkg édes morzsa,

a málnás fondant-hoz:

25 dkg cukor,

pár csepp ecet,

pár csepp málnalé.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, és a porcukorral, majd adjuk hozzá a darált diót, és a tojássárgákat. Gyúrjuk sima tésztává. Pihentessük 10 percig, majd nyújtsuk vékonyra, és formáljunk belőle 3 egyforma, kerek tortalapot, melyeket előmelegített sütőben süssünk meg. Miután kihűltek, kenjük meg a lekvárral, és helyezzük egymásra őket. A tetejét kenjük meg forró lekvárral, majd a fondant-nal vonjuk be. A torta oldalát édes morzsával panírozzuk.

A fondant készítéséhez tegyünk 25 dkg cukrot egy zománcozott lábosba, és öntsünk hozzá 1 dl vizet, meg pár csepp ecetet. Nagyon gyenge tűzön, állandó kevergetés mellett, a lábast a tűzről gyakran félretéve, olvasszuk meg a cukrot. Amikor forr, már nem szabad keverni. Néhány perc után vegyünk ki egy cseppet a szirupból, és cseppentsük hideg vízbe. Ha a szirup kis golyóban egyben marad, akkor az edényt vegyük le a tűzről, és a szirup tetejét locsoljuk meg pár csepp málnalével. Öntsük a szirupot márványlapra, és addig hűtsük, amíg a teteje bőrösödni kezd. Ekkor egy széles tortakéssel addig dolgozzuk, míg a massza kifehéredik, és már nem nyúlik. Ekkor lehet felkenni a tortára.

Omlós korongok

990.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
3 evőkanál porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
tej,
gyümölcsíz,
cukrozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a vajat, a porcukorral, a vaníliáscukorral, a tojásokkal, a liszttel, és a sütőporral. Szükség esetén adjunk hozzá tejet, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk a tésztát késfok-vastagságúra, és szaggassuk ki egy apró szaggatóval. Tegyük a sütőbe, és miután kisült, kettesével ragasszuk össze ízlés szerint választott gyümölcsízzel. Tegyünk a tetejükre 1-1 szem cukrozott meggyet.

Diótorta kávékrémmel

989.

Kúsz Tiborné receptje

HOZZÁVALÓK:
9 tojás,
7 evőkanál cukor,
25 dkg darált dió,
7 evőkanál vaníliáscukor,
1 dl feketekávé,
20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd keverjük össze a cukorral, és a darált dióval. Öntsük a masszát kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben süssük meg. A krémhez folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrű krémmé a tojássárgákat a vaníliáscukorral, és a feketekávéval. Miután kihűlt, adjuk hozzá a habosra kikevert vajat. A kihűlt tésztát vágjuk hosszában ketté, és a lapokat töltsük meg a krémmel. Vonjuk be kívülről is, a tetején a krémet tetszés szerint mintázhatjuk is.

Nagyszerű mandulás krém

988.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
20 dkg darált mandula,
25 dkg cukor,
2 csomag vaníliás pudingpor,
10-12 db babapiskóta,
rum,
befőtt, vagy tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Pároljuk puhára a darált mandulát 15 dkg cukorral és 2,5 dl tejjel, majd tegyük félre kihűlni. 7,5 dl tejben keverjük csomómentesre a vaníliapudingot. Adjunk hozzá 10 dkg cukrot, és a kihűlt mandulás tejet. Főzzük folyamatos kevergetés mellett, és forraljuk 2-3 percig. Öntsük vizezett őzgerinc-, vagy kerek formába, és díszítsük rummal meglocsolt babapiskótával. Tegyük hűtőszekrénybe, majd néhány órás hűtést követően borítsuk ki. Befőttel, vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Mogyorókrémes rolád

987.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásból piskóta,
a krémhez:
10 dkg porcukor,
10 dkg mogyoró,
2 tojás,
5 dkg cukor,
10 dkg vaj,
a bevonáshoz:
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk 8 tojásból piskótamasszát, és öntsük vajjal kikent tepsibe ujjnyi vastagon. Előmelegített sütőben süssük meg. Amint a sütőből kivettük, borítsuk cukorral erősen meghintett szalvétára, és kenjük meg a következő krémmel. Oldjuk fel tűzön a porcukrot egy lábasban, és pirítsuk meg benne a mogyorót. Ha jól megpirult, tegyük vajjal kikent tányérra. Miután kihűlt, törjük meg és szitáljuk át. Főzzünk sűrű krémet gőz fölött a tojásokból és a cukorból, amibe tegyük bele az átszitált mogyorót. Folyamatos kavargatás közben hűtjük, miközben beletesszük a habosra kavart vajat. Ezt a krémet kenjük rá gyorsan a sütőből kivett tésztára, a szalvétával hengergessük össze, és a roládot tegyük deszkára. Vonjuk be csokimázzal, és hintsük meg a szitán maradt durvább pörkölt mogyoróval. Kihűlés után vizes, forró késsel szeleteljük fel.

Madártej

986.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
20 dkg porcukor,
5 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet egy zománcozott lábasban a porcukor felével, és az egyik csomag vaníliáscukorral. Közben kevés porcukorral verjük fel a tojásfehérjéket. Szaggassuk bele a habot a tejbe, és ha a tej ismét felfőtt, fordítsuk át a habgaluskákat, majd egy szűrőlapáttal szedjük ki őket egy tálba. Keverjük össze a tojások sárgáját a liszttel, a maradék porcukorral, és a vaníliáscukorral. 1-2 dl forró tejet keverjünk el benne óvatosan. Öntsük nagyon lassan a többi forró tejhez, keverjük sűrűsödésig, de ne forraljuk fel, mert akkor a tojás összefut benne. Ezután óvatosan öntsük rá a habgaluskákra.

Túrós lepény sósan

985.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
3 dl tej,
1 dkg só,
50 dkg túró,
2 pohár tejföl,
2 tojás,
10 dkg burgonya,
1 kávéskanál köménymag,
6 dkg füstölt szalonna.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kelt tésztát a lisztből, az élesztőből, a sóból, és a tejből. Tegyük tepsibe és ha megkelt, tegyük rá a következő tölteléket: keverjük össze a túrót a tejföllel, a tojásokkal, a főtt, áttört burgonyával, és kevés sóval. Simítsuk egyenletesen a tésztára. A tetejét szórjuk meg a köménymaggal, és a füstölt, igen apró kockákra vágott szalonnával. Forró sütőben süssük.

Lángoló kifli

984.

HOZZÁVALÓK:
8 szikkadt kifli,
tej,
5 tojás,
5 evőkanál vaníliás porcukor,
10 dkg vaj,
cukor,
1/2 dl szesz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük a kifliket 1/2 centis darabokra, és mártsuk forró tejbe. Rakjunk belőle egy sort kivajazott tűzálló tálba. Közben keverjük habosra a tojások sárgáját a vaníliás porcukorral, és tegyünk belőle az első sor kiflire 2-3 evőkanállal. Ezután locsoljuk meg az olvasztott vajjal, és tegyünk rá még egy sor kiflit. A rétegezést addig folytassuk, amíg a kifli és tojáskrém elfogy. A tetejére öntsük rá a maradék olvasztott vajat, és előmelegített sütőben, 30 percig süssük. Közben egy kevés cukorral verjük fel a tojások fehérjét, és habot tegyük a félig sült kiflik tetejére. Rakjuk vissza a sütőbe, de csak addig süssük, míg a hab rózsaszínűvé válik. Tálalás előtt öntsük a hab tetejére a szeszt, és gyújtsuk meg.

Mákos kenyér

983.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
1 csésze cukor,
1 csésze tej,
1 citrom lereszelt héja,
5/4 csésze grízes liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 csésze darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk ki a tojást a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, a citrom lereszelt héját, a grízes lisztet, a sütőport, és végül a darált mákot. Dolgozzuk össze alaposan, majd öntsük egy őzgerincformába. Lassú tűzön süssük.

Különleges sütemény

982.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
4 tojássárgája,
12 dkg cukor,
10 dkg liszt,
5 dkg vaj,
kevés citromlé,
citrom-, vagy csokoládékrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyenge gőz felett verjük fel a tojásokat, és a tojássárgákat, a cukorral. Keverjük bele a lisztet, a forró, olvasztott vajat, és egy kevés citromlevet. Ebből a tésztából kenjünk alufóliára 2 mm vastagon egy tortalapnak megfelelő nagyságú lapot. Forró sütőben 2 percig süssük. Vegyük ki a sütőből, és kenjünk rá ismét egy vékony réteget. Ezt addig ismételgessük, ameddig a tészta tart. Ezután a szélét faragjuk egyenletesen körbe, és borítsuk egy lapos tálra. Citrom-, vagy csokoládékrémmel vonjuk be.

Madari káposztás

981.

Dr. Szűcs Andrásné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 kg burgonya,
1/2 kg liszt,
1 tojás,
1 evőkanál zsír,
1 kávéskanál só,
a töltelékhez:
1 kg fejes káposzta,
5 dkg zsír,
1 kávéskanál cukor,
őrölt bors,
2 kávéskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

A töltelék elkészítéséhez mossuk meg a káposztát, tisztítsuk meg, reszeljük le, és szórjuk meg a 2 kávéskanál sóval. Hagyjuk 20 percig állni. Addig mossuk meg a burgonyát, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. Tegyük fel főni. Egy lábasban olvasszunk meg 5 dkg zsírt, és szórjuk bele a cukrot. Kevergetés közben pirítsuk barnára. A káposztát a levétől nyomkodjuk ki alaposan, és tegyük a zsírra. Keverjük meg, és fedő alatt pároljuk puhára. Időnként keverjük meg, 15-20 perc alatt készül el. Ízlés szerint borsozzuk meg.

A megfőtt burgonyáról öntsük le a levét, hámozzuk meg, és törjük össze. Adjunk hozzá egy kanál zsírt, a tojást, a lisztet, és a kávéskanálnyi sót. Gyúródeszkán dolgozzuk össze, formáljuk henger alakúra, és vágjuk 4 részre. Ezeket nyújtsuk egyenként 1/2 cm vastagságú, téglalap alakú tésztává. Vágjuk félbe, és a hosszabbik oldalánál, a szélétől 2 centire rakjuk meg káposztával, és csavarjuk fel. Kenjünk ki egy tepsit bőven olvasztott zsírral. Tegyük a tepsire a tésztahengereket, nem túl szorosan egymás mellé. A tetejüket és az oldalukat is zsírozzuk be. Forró sütőben süssük, 20 perc után óvatosan forgassuk meg, és további 5-10 percre hagyjuk bent őket. Akkor kell megforgatni, ha a tészta alja enyhén pirosodni kezd. Ha a másik fele is megpirult vegyük ki a sütőből. Ügyeljünk rá, hogy ne száradjon ki, lágy tésztát kell kapnunk. Miután kihűlt vágjuk ferde szeletekre, és úgy tálaljuk.

Budai puding

980.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
10 dkg cukor,
10 dkg mandula,
10 dkg csokoládé,
3 evőkanál zsemlemorzsa,
vörösbor,
5 dkg mazsola,
kevés fahéj,
1 szegfűszeg,
1/2 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat a cukorral, és a héjával darált mandulával. Adjuk hozzá a reszelt csokoládét, a vörösborral meglocsolt zsemlemorzsát, a mazsolát, a fahéjat, az őrölt szegfűszeget, a citromhéjat, és végül a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett formában főzzük 45 percig gőzben.

Házi vaníliapuding

979.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mandula,
4 tojás,
15 dkg piskóta,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a hámozott, darált mandulával. Adjuk hozzá a piskótát, a vajat, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Alaposan kikent formában 45 percig gőzben főzzük.

Indiai puncshab

978.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
4 tojás,
1 citrom,
1 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2,5 dl erős tea,
1,5 dl rum,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el jól a porcukrot a tojások sárgájával, a citrom levével, a cukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a teát, a rumot, és a hideg tejet. Végül keverjük hozzá a tojások keményre vert habját. Hűtsük le alaposan, és hidegen tálaljuk.

Francia gesztenyetorta

977.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg háztartási keksz,
20 dkg vaj,
5 dkg porcukor,
50 dkg gesztenyemassza,
tej, vagy tejszín,
2-3 evőkanál rum,
meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk meg a háztartási kekszet, gyúrjuk össze 10 dkg puha vajjal, és a porcukorral. Béleljünk ki egy vízzel kiöblített tortaformát a kekszmasszával úgy, hogy pereme is legyen. Keverjük habosra a gesztenyemasszát 10 dkg puha vajjal, és annyi tejjel, vagy tejszínnel, hogy lágy krémet kapjunk. Ízesítsük a rummal. Simítsuk a masszát a tésztával bélelt formába, és nyomkodjunk bele sűrűn kimagozott, lecsepegtetett meggybefőttszemeket. Tegyük 1 napra jégszekrénybe.

Habos linzer

976.

Gyurasza Miklósné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
18 dkg zsír,
10 dkg cukor,
2 tojássárgája,
citromlé,
1 kávéskanál rum,
kevés tejföl,
késhegynyi szódabikarbóna,
késhegynyi só,
a töltelékhez:
lekvár,
6 tojásfehérje,
1 nagy alma,
20 dkg cukor,
12 dkg dió,
5 dkg mazsola,
1 kiskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze gyorsan a lisztet, a zsírt, a cukrot, a tojássárgákat, kevés citromlevet, a rumot, a szódabikarbónát, és a sót annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki, terítsük tepsibe, és süssük meg félig. Kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és simítsuk rá a tölteléket, amelyhez a tojások keményre vert habjában elkeverjük a lereszelt almát, a cukrot, a diót, a mazsolát, és a fahéjat. Szórjuk meg kevés porcukorral, és kis lángon süssük világosra.

Diós szecska

975.

Gyurasza Miklósné receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
2 tojás,
20 dkg liszt,
2 marék dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot a tojásokkal, majd adjuk hozzá a lisztet, és az egészben hagyott diót. Kenjük alaposan kikent, kilisztezett tepsibe 1 cm vastagon. Lassú tűzön süssük világosra, mint a piskótát. Miután megsült, még a tepsiben vágjunk le belőle egy 10 centis csíkot, és egy gyúródeszkán vágjuk 1-2 milliméteres csíkokra. A többi tésztát addig hagyjuk a lekapcsolt sütőben, mert hidegen nem szeletelhető. A műveletet addig ismételjük, amíg a tészta tart. Így 10 centi hosszú, 1-2 mm vastag szecskát kapunk, ami sokáig elálló sütemény.

Emília

974.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
5 dkg porcukor,
10 dkg liszt,
2 dkg kakaó,
1 tojás,
a töltelékhez:
10 dkg hámozott mandula,
20 dkg cukor,
3 tojásfehérje,
reszelt citromhéj,
ízlés szerint választott lekvár,
a mázhoz:
1 tojásfehérje,
porcukor,
citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat, a porcukrot, a lisztet, a kakaót, és a tojást. Nyújtsunk belőle egy hosszúkás, 6-7 mm vastagságú négyszögletes lapot, és tegyük egy lapos tepsire. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg.

A töltelékhez keverjük össze a hámozott, hosszúkásra vagdalt mandulát, a cukrot, a tojásfehérjéket, egy kevés reszelt citromhéjjal. A megsült, és még meleg tésztalap tetejét vonjuk be ízlés szerint választott lekvárral, és egyenletesen kenjük rá a tölteléket. A máz elkészítésénél keverjünk annyi porcukrot a tojásfehérjéhez, hogy tejfölsűrűségű masszát kapjunk. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet, és keverjük ki alaposan. Miután a töltelékkel megkent tésztalap kihűlt, egyenletesen kenjük rá a mázat is. Tegyük langyos sütőbe addig, amíg hártya képződik rajta. Végül vágjuk hosszúkás darabokra.

Pasci süteménye

973.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
20 dkg margarin,
kevés só,
3 tojás,
2 dkg élesztő,
½ dl tej,
2 kávéskanál + 25 dkg cukor,
kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a tejben, 2 kávéskanál cukorral. Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a sóval, a tojások sárgájával, és az élesztővel. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra. Verjük fel félig a tojásfehérjéket, majd adjunk hozzá 25 dkg cukrot, és gőz fölött verjük habbá. A habot kenjük a tésztára, és szórjuk meg jól kókuszreszelékkel. Tekerjük fel szorosan, mint a bejglit. Vágjunk ki egy pogácsaszaggatóval félhold alakokat a tésztarúdból, és kizsírozott, kilisztezett tepsiben süssük meg.

Gyors túrós bukta

972.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg vaj,
4 dkg zsír,
1 kiskanál cukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
2 dkg élesztő,
tejföl,
tej,
a töltelékhez:
túró.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a zsírral, a cukorral, a sóval, a tojások sárgájával, és a kevés tejfölben elhabart élesztővel. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy se túl kemény, se túl lágy ne legyen. Nyújtsuk ki félujjnyi vastagságúra, vágjunk belőle kis téglalap alakú tésztákat, és ezeket kenjük meg ízlés szerint választott mennyiségű tejföllel, tojással, cukorral, citromhéjjal elkevert túróval. A négyszögeket hajtogassuk össze hosszában, a széleiket nyomkodjuk össze, kenjük meg tojással, és meleg sütőben süssük.

Egyszerű kókuszos süti

971.

Rátay Csilla receptje

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,
15 dkg margarin,
19 dkg cukor,
3 tojás,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
20 dkg kókuszreszelék,
baracklekvár,
15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a margarinnal, a cukorral, a tojások sárgájával, a szódabikarbónával, és 10 dkg kókuszreszelékkel. Nyújtsuk ki, és tepsibe helyezve a tetejét kenjük meg baracklekvárral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, tegyünk bele 15 dkg porcukrot, és a maradék kókuszreszeléket. Kenjük a sütemény tetejére. Lassú tűzön is hamar megsül.

Vendégváró sütemény

970.

Kósa Árpádné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
25 dkg margarin,
37 dkg porcukor,
6 dl tej,
2 evőkanál kakaó,
2 csomag vaníliáscukor,
9 tojás,
1 csomag vaníliapuding,
1/2 csomag szalalkáli,
1/2 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk 25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból, 5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 evőkanál kakaóból, 1 dkg 1 dl langyos tejben felfuttatott szalalkáliból könnyen nyújtható tésztát. Süssük ki két lapban. 7 tojásból készítsünk piskótát.

A krém elkészítéséhez 20 dkg margarint keverjünk össze 20 dkg porcukorral, és a vaníliáscukrokkal. 1/2 l tejből és 1 csomag vaníliás pudingporból főzzünk krémet, melyet kihűlésig kevergessünk. Ezután dolgozzuk össze a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet felezzük meg, és töltsük meg vele a süteményt. Először egy barna tészta, krém, piskóta, krém, ismét barna tészta, melyre kenjük rá a 2 tojásfehérjéből, 12 dkg porcukorból, 1/2 citrom levéből gőz fölött felvert kemény habot. Simítsuk el, majd 1 evőkanál kakaóból, 1 evőkanál cukorral, és 1 evőkanál vízzel főzzünk szirupot. A hab tetején hintsük el, és végül a habot szeleteljük be. Száradást követően nem fog töredezni, így a csokipontok szétmosódnak.

Svájci sütemény

969.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
45 dkg cukor,
1/2 citrom,
1 tojás,
1 tojássárgája,
12 dkg mandula,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, 25 dkg cukorral, a citrom reszelt héjával, egy tojással, és egy másiknak a sárgájával, Dolgozzuk ki alaposan, nyújtsuk ki késhát-vastagságúra, és szaggassuk ki egy kerek, csipkés szélű szaggatóval. Tegyük kikent tepsibe, és kenjük meg úgy, hogy a széle körben üres maradjon, 20 dkg cukorból készült, sűrű szirupban megfőzött 12 dkg mandulával. Mindegyik közepére tegyünk 1-1 szem mazsolát, és mérsékelt tűznél süssük meg.

Erőkalács

968.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj, vagy libazsír,
4 tojás,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
4 evőkanál tej,
1/2 citrom,
kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a vajat a citrom levével és lereszelt héjával, a sóval, a tojások sárgájával, a tejjel, és a sütőporral elkevert liszttel. Ezután adjuk hozzá a tojások keményre felvert habját. Tegyük a tésztát vajjal kikent formába, és előmelegített sütőben, közepes tűzön 3/4 óráig süssük. Egyszerű és kifejezetten kímélő sütemény.

Császár rétes

967.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 tojássárgája,
kevés só,
néhány csepp ecet,
20 dkg vaj,
30 dkg cukor,
8 tojás, 3 dl tejföl,
10 dkg búzadara,
2 dkg vaníliáscukor,
10 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg porcukor
a csokoládémártáshoz:
5 dl tej,
25 dkg cukor,
1/2 rúd vanília,
15 dkg csokoládé,
5 tojássárgája,
5 dkg kakaó,
2 dkg liszt,
2 dl tejszín.
3 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk meg gyúródeszkára a magas sikértartalmú lisztet, és tegyünk a közepébe egy kevés zsírt. Adjuk hozzá a tojássárgákat, egy csipetnyi sót, néhány csepp ecetet és annyi langyos vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, míg a tészta az edénytől elválik, és kissé hólyagos lesz. Osszuk kétfelé a tésztát, és a két részt egyenként dolgozzuk ki jól újból. Alakítsuk kerek cipóformájúvá, és a tetejüket kenjük meg zsírral. Előmelegített lábassal letakarva 20-25 percig pihentessük.

A kellően pihentetett tésztát helyezzük liszttel meghintett abroszra, és a cipó alá nyúlva, mindkét kézfejünkkel kezdjük nyújtogatni. Ezután lisztbe mártott kézzel óvatosan alányúlva egyenletesen, előbb az egyik, majd a másik oldalról az asztal szélén túl húzzuk ki a tésztát. A vastag szélét körben tépjük le róla. A cipó kinyújtásából nyert széleket később gyúrjuk össze, pihentessük, és azt is nyújtsuk ki. A kinyújtott tésztát rövid ideig hagyjuk szikkadni, majd locsoljuk meg olvasztott zsírral. A töltelék természete szerint, azt vagy az asztal egyik hosszában a tészta szélén egy hosszú csíkban rendezzük el, vagy egyenletesen szétterítjük a teljes felületen. Ezután az asztal hosszabbik oldala elé állva jobbról-balról felhajtjuk az asztalról lelógó tésztát, majd magunk előtt megfogva az abrosz két végét, azt megemelve és magunk felé húzva a betöltött rétest egyenletes, rúd alakú tekercsbe göngyöljük fel. Ezt vágjuk olyan hosszú darabokra, hogy a kizsírozott tepsibe elférjen. A tetejét kenjük meg egy kenőtoll segítségével zsírral, és nem túl forró sütőben süssük. Miután elkészült, rézsútosan kb. 20 darabra vágjuk fel.

A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a vajat a cukorral, és a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a tejfölt, a búzadarát, és a vaníliáscukrot, és mindezeket dolgozzuk össze alaposan. Keverjük hozzá a tojások keményre vert habját. Mielőtt a tölteléket a kinyújtott és zsírral meglocsolt réteslap szélére egy csíkban elrendeznénk, szórjuk meg a tésztát szitált zsemlemorzsával, hogy a rétes sütés közben ne ázzon el. A szép ropogósra megsült rétest kevés porcukorral meghintve, külön tálalt csokoládémártással adjuk fel.

A csokoládémártáshoz tegyük fel főni a tejet 5 dkg cukorral, és a vaníliával. Közben egy külön edényben olvasszuk meg a csokoládét. Ismét egy másik edényben keverjük ki habosra a tojássárgákat 20 dkg cukorral, adjuk hozzá a kakaóport, egy kevés lisztet, majd keverjük teljesen simára. Öntsük hozzá a felolvasztott csokoládét, ezt is keverjük el benne jól, majd vékony sugárban, habverővel történő gyors keverés mellett öntsük hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön további keverés mellett hevítsük forrásig, de ne hagyjuk elforrni, mert a tojás összefut benne. Miután lehűlt, gyors keverés közben, vékony sugárban a tejszínhabhoz adagoljuk lassan, és végül rummal ízesítjük.

Rácsos citromos szelet

966.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
2 citrom,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
tejföl,
30 dkg porcukor,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarint a tojások sárgájával, a cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével, a liszttel, a sütőporral, és annyi tejföllel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát osszuk kétfelé, az egyik felét nyújtsuk ki, és félig süssük meg. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket. Adjuk hozzá a porcukrot, és a másik citrom levét. A tésztát vékonyan kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és simítsuk rá a habot. A maradék tésztából készítsünk rá rácsokat. Közepes tűznél süssük.

Gyors teasütemény

965.

HOZZÁVALÓK:
6 tojássárgája,
2 evőkanál porcukor,
5 dkg vaj,
4 evőkanál rum,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, a porcukorral, a rummal, a vaníliáscukorral, és a sóval. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy jól formálható legyen. Addig gyúrjuk, amíg teljesen simává nem válik. Szaggassunk ki a tésztából diónyi nagyságú gömböket, és lisztezett sütőlapon pihentessük 1 órát őket, majd lassú tűzön kb. 1/2 órát süssük. Sütés közben a gömbök, mint a rózsák szétnyílnak. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes pogácsa

964.

HOZZÁVALÓK:
2,5 dl méz,
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
50 dkg liszt,
1 tojás,
2 tojássárgája,
1 csapott evőkanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a meleg mézben a vajat. Adjuk hozzá a cukrot, a lisztet, a tojást és a tojássárgákat, illetve a szódabikarbónát. Dolgozzuk ki alaposan. Ízesítőként használhatunk citromhéjat, fahéjat, esetleg szegfűszeget. Nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra, és szúrjuk ki egy kis pogácsaszaggatóval. A tetejét kenjük meg tejfölös tojássárgájával, és díszítsük félbe vágott mandulaszemekkel.

Búzacsírás habos süti

963.

Rusznyák Zsuzsa receptje

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
24 dkg cukor,
16 dkg rétesliszt,
2 evőkanál búzacsíra,
csipetnyi só,
a habhoz:
5 tojásfehérje,
30 dkg cukor,
6 evőkanál baracklekvár,
4 evőkanál búzacsíra,
a díszítéshez:
csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojások fehérjéből 4 evőkanál vízzel, és a só hozzáadásával. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a cukrot, a tojások sárgáját, lassan adagolva a lisztet, és végül a búzacsírát. Előmelegített sütőben, lisztezett, zsírozott tepsiben süssük. Miután a tészta kihűlt, kenjük rá a búzacsírával elkevert lekvárt. Gőz felett verjük kemény habbá az 5 tojásfehérjét a cukorral, és ezzel fedjük be a süteményt. Kicsit feldobhatjuk a süteményt, ha a cukrot előzetesen néhány csepp konyakmeggy aromával színezzük. A tetejére díszítésül csurgassunk csokimázt.

Angol koszorú

962.

HOZZÁVALÓK:
90 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
20 dkg margarin,
4 tojássárgája,
1 citrom lereszelt héja,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a szódabikarbónával elkevert lisztet a margarinnal. Gyúrjuk össze a tojássárgákkal, a lereszelt citromhéjjal, a vaníliáscukorral, és a tejföllel. Másnapig tegyük félre. Nyújtsuk ki a tésztát kisujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki általunk választott formájú és méretű kekszszaggatóval. Előmelegített sütőben mérsékelt tűzön süssük világosra. Még melegen hempergessük meg vaníliáscukorban.

Diós süti

961.

Pásztor Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
5 dkg cukor,
1 csomag sütőpor,
5 tojássárgája,
2 dl tej,
a töltelékhez:
30 dkg darált dió,
30 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
8 kanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a margarint a sütőporral elkevert liszttel, és adjuk hozzá a cukrot, a tojássárgákat, és a tejet. Gyúrjunk jól nyújtható tésztát, és nyújtsunk belőle két lapot. Az első lapot kenjük meg lekvárral, simítsuk rá a fele cukrot, és a fele diót, fektessük rá a másik lapot, és azt is kenjük meg lekvárral. A maradék cukrot, és diót adjuk hozzá a felvert tojásfehérjékhez, és terítsük szét a felső tésztalapon. Előmelegített sütőben lassan süssük, nehogy a hab előbb barnuljon meg, mint ahogy a tésztalapok átsülnének. Kihűlés után daraboljuk.

Túróropogós

960.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2 dl tej,
1 dkg cukor,
50 dkg liszt,
5 dl tejföl,
1,2 kg túró,
25 dkg porcukor,
15 dkg mazsola,
citromhéj,
5 tojás,
40 dkg zsemlemorzsa,
40 dkg zsír,
5 dkg vaníliáscukor,
a borhabhoz:
3 dl fehérbor,
10 dkg cukor,
citromhéj,
1/2 dkg fahéj,
3 tojás,
2 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Kelesszük meg az élesztőt kevés tejjel és cukorral. Közben keverjük ki a lisztet a tejföllel egészen simára, és ha kissé csomós, akkor szűrjük át. Törjük át a túrót egy szitán, adjuk hozzá a 40 dkg liszttel elkevert tejfölt, a megkelesztett élesztőt, a porcukrot, és a mazsolát, végül reszeljünk hozzá citromhéjat. Dolgozzuk össze alaposan, hagyjuk 15 percig langyos helyen kelni, majd formázzunk belőle kb. 8 cm hosszú és 3 cm vastag henger alakú kroketteket, és rövid ideig ismét hagyjuk pihenni. Ezután hempergessük lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába, és forró zsírban süssük ki. Ha szép pirosra sült csepegtessük le a zsírt, hintsük meg vaníliáscukorral, és az alábbiak szerint elkészített borhabbal tálaljuk úgy, hogy utóbbit külön csészében adjuk mellé.

A borhabhoz a fehérbort tegyük fel főni 5 dkg cukorral, kevés citromhéjjal, és a fahéjjal. Közben a tojássárgákat keverjük ki a maradék cukorral, majd keverjük benne simára a lisztet. A tojásfehérjékből verjünk habot. Ha a bor felforrt, vékony sugárban, habverővel történő állandó kevergetés mellett öntsük hozzá a tojássárgákhoz. Ezután habverővel történő további gyors keverés mellett, zárt lángon forrásig hevítjük anélkül azonban, hogy felforrna, mert a tojások összefutnak benne. Vegyük le a tűzről, és ismét vékony sugárban, állandó kevergetés közben öntsük a tojáshabhoz. A megadott mennyiség 1 adag borhabhoz elegendő, a fenti tésztához 10 adag elkészítése ajánlott.

Részegbarát

959.

HOZZÁVALÓK:
4 dl tej,
17 dkg cukor,
1/4 rúd vanília,
4 tojássárgája,
2 dkg liszt,
1,5 dl tejszín,
6 cl rum,
10 zsemle,
10 dkg porcukor,
4 dl fehérbor,
40 dkg baracklekvár,
5 tojás,
40 dkg édes morzsa,
35 dkg zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Először ajánlott a puncsmártást elkészíteni. Tegyük fel főni a tejet 7 dkg cukorral, és a vaníliával. Közben keverjük ki alaposan a tojássárgákat 10 dkg cukorral, és kevés lisztet hozzáadva keverjük simára. Ezután öntsük hozzá vékony sugárban, lassan, habverővel kevergetés mellett a felforralt tejet, és mérsékelt tűzön, további kevergetés mellett hevítsük forrásig. Ne forraljuk fel, mert különben a tojás összefut benne! Miután kissé lehűlt, adjuk hozzá a felvert tejszínhabhoz vékony sugárban öntve, kevergetés közben. A rumot csak közvetlenül tálalás előtt keverjük el benne.

Vágjuk a zsemléket vékony szeletekre, és öntözzük meg a porcukorral édesített fehérborral. Minden szelet egyik oldalát kenjük meg a lekvárral, és kettesével ragasszuk össze őket. Hempergessük meg a tojásokban, és az édes morzsában, majd süssük ki forró zsírban. Édes morzsát babapiskóta összemorzsolásával nyerhetünk. Miután megsült, forrón tálaljuk, és a puncsmártást külön edényben adjuk mellé.

Hamis túrógombóc

958.

HOZZÁVALÓK:
3 pohár aludttej,
15 dkg búzadara,
2 tojás,
1 kiskanál vaj,
1 kiskanál vaníliáscukor,
zsemlemorzsa,
porcukor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel lassan az aludttejet addig, amíg a túró kicsapódik. Ekkor főzzük bele a búzadarát, és állandó kevergetés mellett hagyjuk addig a tűzön, amíg egészen sűrűvé nem válik. A kihűlt masszához adjuk hozzá a tojásokat, és a vizes kézzel formált gombócokat forgassuk meg a vajban pirított zsemlemorzsában. Forrósítsuk át kissé, és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós almatorta

957.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
10 dkg margarin,
5 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
3 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés só,
50 dkg túró,
15 dkg cukor,
mazsola,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
1/2 kg alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, a porcukrot, 1 tojássárgáját, a vaníliáscukrot, és egy kevés sót, majd tartsuk 1 órán át hideg helyen. Béleljünk ki a tésztával egy tortaformát. Keverjük simára a túrót a cukorral, és 3 tojássárgájával. Adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját, és szórjunk bele mazsolát. Szórjuk meg a tésztát a zsemlemorzsával, és öntsük rá a túrós masszát. A tetejét rakjuk ki a megtisztított, és vékony szeletekre vágott almával. Forró sütőben süssük.

Hortobágyi tepertős pogácsa

956.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
10 dkg zsír,
2 tojás,
kevés só,
tejföl,
25 dkg tepertő.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk a lisztet a sütőporral, a zsírral, a tojásokkal, és kevés sóval rétestészta keménységűre. Ha szükséges tegyünk bele tejfölt. Nyújtsuk ki, és kenjük rá a darált tepertőt. Hajtogassuk össze, és pihentessük hidegen 1/2 órát. Még kétszer nyújtsuk ki, és hajtogassuk össze, majd újra pihentessük. Az utolsó pihentetést követően nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, és egy késsel rácsozzuk be. Szaggassuk ki kis szaggatóval, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük.

Margit szelet

955.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,
1 tojás,
10 dkg cukor,
1 evőkanál kakaó,
1 dl tejeskávé,
1 kiskanál szódabikarbóna,
20 dkg liszt,
ízlés szerint választott lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a margarint a cukorral, a tojással, a kakaóval, és a tejeskávéval. Adjuk hozzá a masszához a szódabikarbónával elkevert lisztet, majd tegyük zsírpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőbe, és addig süssük, míg a duplájára nem dagad. Miután kihűlt, vágjuk ketté és lekvárral megkenve tálaljuk.

Szegedi házikenyér sütése

954.

HOZZÁVALÓK:
2 marék komló,
12 kg liszt,
kevés élesztő,
2 marék só.

ELKÉSZÍTÉS:

Legrendesebb a kenyérsütés, ha kora reggel történik. Készítése a következő. Ha két kenyeret akarunk sütni, előbb két marék komlót kell megáztatnunk egy liter langyos vízben; ez már előtte való este történik, s a beáztatott komlót letakarva félretesszük. Ekkor vegyünk elő egy sütőteknőt, melyet tisztára ki kell törülgetni. Szitáljunk bele két kenyérhez körülbelül 12 kilogramm kenyérlisztet. A teknőt egy széklábra kell állítani a konyhában a tűzhely közelében; lehet azonkívül a teknő alá és fölé párnákat rakni, hogy a lisztet, illetőleg a kenyértésztát melegen tartsa. Este kilenc óra tájban csinálj kezeddel a lisztben egy gödröt, öntsd bele az áztatott komló levét; lehet egy kis élesztőt is hozzákeverni. Készítsd el egy e célra tartott falapátkával a kovászt. Takard le, hogy lassan keljen. Reggel 4 órakor már hozzá kell fogni a dagasztáshoz; keverj ekkor még bele vizet, két marék sót és addig dagasztjuk, míg egészen sima és hólyagos lesz. Ekkor be kell takarni s ezalatt a kemencét kellőleg befűteni. A fűtést úgy kell intézni, hogy mire a tészta megkelt, a kemence is meleg legyen. Egy félórával előbb a tésztát ketté kell vágni, gömbölyűre gyúrni és szakajtókosárba tenni, melybe előbb tiszta szakajtókendőt terítettél. Hagyd néhány percig kelni, aztán fordítsd sütőlapátra s told a kemencébe. Hagyd másfél, sőt ha nagy a kenyér 2 óráig sülni, s ha kiveszed, mosd meg a felső héját, hogy piros és fényes legyen.

Csanaki boros galuska

953.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg túró,
15 dkg liszt,
10 dkg búzadara,
3 dkg só,
8 tojás,
11 dkg vaj,
30 dkg cukor,
3 dkg vaníliáscukor,
5 dl tejföl,
citromhéj,
a borhabhoz:
6 dl fehérbor,
20 dkg cukor,
citromhéj,
1 dkg fahéj,
6 tojás,
4 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át szitán a túrót, egy gyúródeszkán szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük el a búzadarával, kevés sóval, 3 tojással, és 5 dkg vajjal. Gyúrjuk össze alaposan, majd szaggassunk galuskákat forrásban lévő vízbe, és főzzük ki. Ha a próbaképpen kivett galuska szétfő, akkor lisztet, ha viszont túl kemény, akkor tejfölt gyúrunk a masszába. Szűrjük le a kifőzött tésztát, öblítsük és csurgassuk le. Közben 5 tojássárgáját 6 dkg olvasztott vajjal, a cukorral, és a vaníliáscukorral jól kikeverünk. Adjuk hozzá a tejfölt, reszeljünk bele kevés citromhéjat, és végül adjuk hozzá lazán belekeverve a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Ebbe a masszába keverjük bele a közben kihűlt galuskát. Kivajazott tepsiben, közepesen meleg sütőben süssük. A következők szerint készült borhabot adunk mellé.

A borhab elkészítéséhez tegyük fel főni a fehérbort 10 dkg cukorral, kevés citromhéjjal, és a fahéjjal. Közben keverjük ki a tojássárgákat a maradék cukorral, majd kevés lisztet keverjünk simára benne. A tojások fehérjéből pedig verjünk habot. Miután a bor felforrt, vékony sugárban, habverővel történő folyamatos kevergetés mellett öntsük a tojássárgájához. Habverővel történő további gyors keverés mellett, zárt lángon forrpontig hevítjük anélkül, hogy felforrna, mert a tojás összefut benne. Vegyük le a tűzről, és ismét vékony sugárban, állandó kevergetés mellett a tojáshabhoz öntjük.

Hajóstészta

952.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg széles metélt,
1/2 l tej,
10 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára a száraztésztát 1/2 l vízben és a tejben. Szűrjük le, és tegyük olvasztott vajba. Keverjük ki a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját. Keverjük össze a tésztával. Előmelegített sütőben, kb. 10 percig süssük.

Citromkenyér

951.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
2 tojás,
25 dkg liszt,
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a cukrot a tojásokkal. Amikor megsűrűsödött, vegyítsük bele a lisztet, és a reszelt citromhéjat. Lisztezett deszkán dolgozzuk ki, nyújtsuk ki késhát-vastagságúra, és szaggassuk ki különböző, általunk választott formákkal. Tegyük kikent tepsibe, és 2-3 órányi pihentetést követően előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg.

Joghurtos almatorta

950.

Farkas Ildikó receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
3 dl cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dl liszt,
2 dl joghurt,
1 dl étolaj,
1 kg alma,
1 citrom,
1 kupica rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a sütőporral, meg a cukorral. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a lisztet, és a joghurtot. Keverjük össze alaposan, és végül öntsük hozzá az olajat. Töltsük a masszát egy kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformába, és rakjuk ki almacikkekkel, melyeket előzőleg a citrom leve és a rum keverékébe forgattunk úgy, hogy a cikkek hegyes fele kerüljön alulra. Tegyük forró sütőbe, és 5 percig erős, majd tűpróbáig mérsékelt tűzön süssük. A formában hűtsük langyosra, vegyük le róla tortakarikát, és a tortalappal együtt csúsztassuk a tálra.

Olcsó csokoládés szelet

949.

Csajbók Katalin receptje

HOZZÁVALÓK:
7 dkg margarin,
1 tojás,
25 dkg cukor,
3 dkg kakaó,
1/2 citrom reszelt héja,
3 dl tej,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojást a cukorral, a kakaóval, a sütőporral, meg a puha margarinnal. Majd fokozatosan adjuk hozzá a tejet, a lereszelt citromhéjat, és a lisztet. Öntsük egy kizsírozott, kilisztezett nagyobb tepsibe, és tegyük forró sütőbe. Mérsékelt tűzön süssük.

Semmi

948.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
5 dkg dara,
citrom-, vagy gyümölcslé.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük a darát 1/2 l vízzel, és a cukorral állandó kevergetés mellett tejbedara sűrűségűre. A tűzről levéve kihűlésig kevergessük. Ízesítsük citrom-, vagy ízlés szerint választott gyümölcslével. Jégbe hűtve tálaljuk.

Mennyei eledel

947.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
12 tojás,
24 dkg porcukor,
24 dkg liszt,
a töltelékhez:
1 dl rum,
2 dl tej,
10 dkg vaj,
6 tojás,
30 dkg porcukor,
6 dl tejszín,
5 dkg kakaó,
20 dkg főzőcsokoládé,
10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó kevergetés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül óvatosan keverve adagoljuk hozzá a lisztet. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig csak addig, amíg az anyagok elosztódnak a masszában. Kivajazott, kilisztezett tepsiben terítsük szét a masszát 1-1,5 cm vastagságban. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük el a sütést. Miután megsült, borítsuk ki egy deszkára. Miután kihűlt vágjuk 1-1,5 centis kockákra, locsoljuk meg a rummal, és a tejjel, majd tegyük vajjal kikent tepsibe. Keverjük ki alaposan a tojássárgákat 20 dkg porcukorral, adjuk hozzá a tejszínt, a kakaót, és reszeljük bele a csokoládét. Ezt a masszát üstben, vízgőz felett állandó kevergetés mellet addig főzzük, míg megfelelő sűrűségű krémet kapunk. Öntsük az egészet a piskótakockákra. Verjük habbá a tojásfehérjéket, keverjük el benne a maradék porcukrot, és a baracklekvárt, majd ezzel borítsuk be a krémmel leöntött piskótát. Közepesen meleg sütőben addig süssük, míg a hab kissé megbarnul.

Sághegyi szőlőcsemege

946.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
8 tojás,
16 dkg porcukor,
16 dkg liszt,
a krémhez:
40 dkg vaj,
40 dkg cukor,
15 dkg pörkölt mogyoró,
2 dl fehérbor,
15 dkg baracklekvár,
50 dkg szőlő,
4 dl tejszín,
7 dkg porcukor,
10 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd állandó kevergetés mellett a kikevert sárgáját adjuk hozzá a habhoz, végül óvatosan keverve adagoljuk hozzá a lisztet. A keverést alulról felfelé végezzük, mégpedig csak addig, amíg az anyagok elosztódnak a masszában. Kivajazott, kilisztezett tepsiben terítsük szét a masszát 1-1,5 cm vastagságban. Közepesen meleg sütőben azonnal kezdjük el a sütést. Miután megsült, borítsuk ki egy deszkára.

Pirítsuk meg a mogyorót folyamatos kevergetés közben világos barnára, és daráljuk finomra. Keverjük ki a vajat 30 dkg cukorral nagyon alaposan, majd keverjük hozzá a darált mogyorót.

Miután a tészta kihűlt, annak vastagságától függően hosszában, vagy keresztben vágjuk ketté. Az egyik felét öntözzük meg a borral, majd az egész felületét kenjük be a kellően felhígított baracklekvárral. Ezután simítsuk el rajta a mogyorókrémet, és erre helyezzük rá a piskótalap másik felét.

Kevés cukorból főzzünk szirupot, ebbe mártogassuk bele a szőlőszemeket. A tejszínből 10 dkg cukorral verjünk kemény habot. Díszítsük a tejszínhabbal, a krémmel betöltött piskóták tetejét, osszuk el rajta a szőlőszemeket, és végül reszeljük rá a csokoládét.

Titokkifli

945.

Hornyik Endréné receptje

HOZZÁVALÓK:
10 db kifli,
10 dkg vaj,
30 dkg trappista sajt,
4 dl tej,
2 tojás,
3 púpozott evőkanál liszt,
1 kávéskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

1 dl tejbe üssük bele a tojásokat, adjuk hozzá a sót, a lisztet, és a lereszelt sajt felét. Keverjük simára, miközben forraljuk fel a maradék tejet, amibe lassan öntsük bele a masszát. Állandó kevergetés mellett lassú tűzön főzzük sűrűre. A tűzről levéve, még langyos állapotban keverjük hozzá a vajat. Vágjuk ketté hosszában a kifliket, és az összemorzsolt, puha belsejüket keverjük a krém közé. Egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. A félbevágott, kivájt kifliket felhasználásig tartsuk műanyag zacskóban. Másnap a kiflik mélyedéseibe kenjük bele a hideg krémet, szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük őket szépen sorban egy tepsibe. Tartsuk a sütőben, és csak akkor gyújtsuk meg a gázt, amikor a vendég megérkezik. 15-20 perc múlva tálalható. Csak addig szabad sütni, amíg a sajt szép rózsaszínűvé válik. Forrón fogyasszuk.

Reszelt süti

944.

Pulius Mihályné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
15 dkg cukor,
15 dkg zsír,
3 tojássárgája,
1 csomag sütőpor,
kevés tej,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
15 dkg cukor,
1 evőkanál kakaó,
4 evőkanál baracklekvár,
3 tojásfehérje,
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze alaposan egy kevés tejjel, majd osszuk két részre. Egy közepes nagyságú tepsibe terítsük a tészta felét. A töltelékhez lazán keverjük ki a hozzávalókat a tojásfehérjék habjával. Kenjük rá a tölteléket a tésztára, és reszeljük rá a tészta másik felét egy almareszelővel. Közepes tűzön süssük szép aranypirosra. Vigyázzunk, mert forró sütőben a teteje hamar megég.

Gesztenyesüni

943.

Birán Mihályné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg gesztenyemassza,
5 dkg vaj,
1 kávéskanál rum,
1-2 banán,
1/2 kg meggy,
1 tábla csokoládé,
25 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a gesztenyemasszát a vajjal, és a rummal. Két vizes szalvéta között nyújtsuk ki vékonyra, és vágjuk kockákra. Minden kockára tegyünk 1-1 karika banánt, és 1-1 szem meggyet. Formázzunk belőlük gombócokat, melyeket végül alakítsunk sün formára. Öntsük le olvasztott csokoládéval a gesztenyesüniket, és tűzdeljük meg őket forrázott mandulából vágott vékony szeletekkel. Ezek lesznek a sün tüskéi. Tegyük 10 percre hűtőszekrénybe.

Töltött kosárkák

942.

Bencze Miklós receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg vaj, vagy margarin,
10 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
4 evőkanál tejföl,
késhegynyi szalalkáli,
késhegynyi szódabikarbóna,
kevés só,
a töltelékhez:
5 tojásfehérje,
25 dkg cukor,
25 dkg darált dió, vagy mák,
2 kupica rum,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez gyúrjuk össze a hozzávalókat, és pihentessük 10 percig. Ez alatt egy másik tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, keverjük simára a cukorral, adjuk hozzá a rumot, és a diót, vagy mákot. A tésztából formáljunk kis kosárkákat, töltsük meg a habos krémmel, és tegyük a sütőbe. Lassú tűzön 15 percig süssük. Kísérletező kedvűek szabadon választott, kész formákat is kitölthetnek a tésztával. Amikor a sütemény elkészült, szórjuk meg vaníliáscukorral.

Kirándulók süteménye

941.

HOZZÁVALÓK:
2,5 pohár rétesliszt,
2,5 pohár dió,
1,5 pohár cukor,
1 tojás,
1 tojássárgája,
20 dkg vaj,
1 csomag sütőpor,
2 dl tejföl,
baracklekvár,
a szóráshoz:
durvára vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a réteslisztet a dióval, a cukorral, az egész tojással, meg a tojássárgájával, a vajjal, a sütőporral, és a tejföllel. A kidolgozott tésztát tegyük tepsibe, majd vastagon kenjük meg a lekvárral, és gazdagon szórjuk meg durvára vagdalt dióval. Előmelegített, forró sütőben süssük. Egyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény.

Mézbor

940.

Dr. Beliczay László receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg méz,
1 dkg szegfűszeg,
2 dkg fahéj,
1 dkg szerecsendió-virág,
1 dl must.

ELKÉSZÍTÉS:

A mustot tároljuk 4-5 napig 20-25 fokon egy csészében, vászonnal letakarva úgy, hogy csak a levegő férhessen hozzá, amíg az erjedés megindul. A 4. vagy 5. napon főzzük fel a fűszerekkel a mézet, és 2 l vizet. Hagyjuk lehűlni, ezután töltsük hozzá a mustot, és hagyjuk cserépfazékban, vagy sajtárban vászonnal letakarva 24 óráig, hogy levegőt vegyen fel. Ezután töltsük egy demizsonba, zárjuk le egy kotyogós dugóval, hogy a keletkező szén-dioxid a főzetből eltávozhasson, de a vízzel töltött kotyogó semmit ne engedjen bele. 18-20 fokos, sötét helyen 3 hónap alatt megerjed. Ha az akkor vett próba nem zavaros, fejtsük le üvegekbe, és tároljuk őket bedugaszolva. Ajánlatos 1-2 hónapon belül meginni, addig maradhat a demizsonban is.

Tökös táska

939.

Bajkó Sándorné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
3 mokkáskanál só,
3 mokkáskanál cukor,
2 dl tej,
2 dl tejföl,
a töltelékhez:
1 kg tök,
1 bögre búzadara,
50 dkg túró,
1 dl olaj,
1 fej vöröshagyma,
1 tojás,
őrölt bors,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg az élesztőt a langyos, cukrozott tejben, és adjuk hozzá a lisztet, meg a sót. Apránként dolgozzuk bele a tejfölt addig, amíg rugalmas tésztát kapunk. Formázzunk belőle 8 kis cipót. Letakarva addig kelesszük, míg a cipók duplájára nem növekednek. A töltelékhez gyaluljuk le a tököt, sózzuk meg enyhén, és hagyjuk állni. 1/2 dl olajban pároljuk meg a hagymát, a másik 1/2 dl olajon pedig, pirítsuk meg a darát. Engedjük fel 1 bögre vízzel, és egy kicsit sózzuk meg. A tököt a levéből csavarjuk ki, adjuk hozzá a darát, a pirított hagymát, az áttört túrót, és keverjük össze alaposan. Ha szükséges még sózzuk és borsozzuk meg. A megkelt cipókból sodorjunk egyenként 15x15 centis négyzeteket, a tölteléket osszuk el a tésztára, majd a négy sarkát hajtsuk be úgy, mint egy borítékot. A táskákat kenjük meg tojással, és a sütőben süssük aranybarnára.

Málnakrémes töltött barack

938.

Bíróné Menyhért Mariann receptje

HOZZÁVALÓK:
1 üveg őszibarackbefőtt,
2 csomag hidegen készíthető pudingpor,
6 dl tej,
25 dkg málna,
20 dkg keksz,
5 dkg mazsola,
5 dkg dió,
15 dkg porcukor,
5 dkg keserű csokoládé,
1 kis doboz málnaíz,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Cukrozzuk le a málnát, és hagyjuk 10 percig állni, majd törjük át. Rakjuk ki egy Jénai tál alját, a kettévágott, és a magházánál kivágott barackokkal. Keverjük össze a tejet a vaníliáscukorral. Ebből 1 dl tejjel dolgozzuk össze a darált kekszet, a maradék őszibarackot, a tejben áztatott mazsolát, a durvára vágott diót, a reszelt csokoládét, és a málnaízt. Formáljunk belőle kis gombócokat, és tegyük a barackok üregébe. A pudingporból és a maradék tejből egyenletes keverés mellett kb. 2 perc alatt, keverjünk hideg krémet. Adjuk hozzá a tört málnát, és verjük további 2 percig gyorsan egy habverővel. Ezután öntsük rá a barackokra. Jégbe hűtve tálaljuk.