Créme patissiére

1106.

HOZZÁVALÓK:
1 vaníliarúd,
7 dl tejföl,
2 evőkanál liszt,
8 tojássárgája,
14 dkg porcukor,
10,5 dkg makaróni,
10,5 dkg írós vaj,
szemernyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt ily módon készítsd: Végy egy darabka friss vaníliát, vagdald apró darabkákra, add 7 deciliter forró tejfölbe, ezt betakarva, a szélkemence oldalára állítsd, hogy a tejföl a vanília szagát magába szívja. Ezalatt keverj két evőkanálnyi lisztet nyolc tojás sárgájával és egy kevés tejföllel jól össze, mire a vaníliás tejfölt asztalkendőn keresztül ráöntöd és az egészet folytonos keverés közt izzó tűzön csemegévé (créme) főznöd kell, mely azután egy csészébe borítandó. Erre ezenkívül 14 deka finomra tört cukor, 10,5 deka törött és szitált makaróni, és 10,5 deka forró pirossá vált igen friss írósvaj és egy szemernyi só adassék. Az egészet, míg kihűlt, igen gyakran kell kevergetned.

Fehér tészta

1105.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaníliás porcukor,
7 tojásfehérje,
15 dkg liszt,
5 dkg vaj,
citrommáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze könnyedén a vaníliás porcukrot a tojásfehérjék keményre vert habjával, a liszttel, és az olvasztott, langyos vajjal. Öntsük a masszát egy hosszúkás, magas formába, majd lassú tűz mellett süssük ki. Mikor elkészült, borítsuk ki, és ha egészen kihűlt, vonjuk be citrommázzal. Vágjuk vékony szeletekre, és tea, vagy kávé mellé tálaljuk.

Soproni babos pogácsa

1104.

Baján László receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg szójaliszt,
40 dkg főtt tarkabab,
40 dkg zsír,
5 dkg élesztő,
2dl tejföl,
2 tojás,
2 dkg só,
1 kávéskanál őrölt bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le kihűtve a főtt babot egy húsdarálón, adjuk hozzá a zsírt, az élesztőt, a tejfölt, a tojást, a sót, a borsot, és a szójalisztet. Készítsünk belőle lágy kovászt, melyet pihentessünk 10-15 percig. Ezután gyúrjuk hozzá a lisztet, majd pihentessük újból 10-15 percig. A megkelt tésztát nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, a tetejét vagdossuk meg késsel, szaggassuk ki pogácsaszaggatóval. A pogácsák tetejére nyomjunk 1-1 szem főtt babot, és kenjük meg egész tojással. Közepesen meleg sütőben 20-25 percig süssük.

Francia rolád

1103.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 dkg cukor,
10 dkg csokoládé,
15 dkg liszt,
tejszínhab,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük hozzá a tojássárgájákhoz a cukrot. Olvasszuk fel a lereszelt csokoládét kevés meleg vízben, és adjuk a tojássárgájákhoz. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, és keverjük a liszttel együtt az előbbi masszához. Öntsük vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és vigyázva, lassan süssük meg. Szalvétára téve tekercs módjára csavarjuk össze, és miután kihűlt, töltsük meg tejszínhabbal, és vonjuk be csokoládémázzal.

Mokkaszelet fantázia módra

1102.

Juhász Sándorné receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
10 dkg cukor,
12 dkg liszt,
5 dkg darált dió,
1 dkg sütőpor,
a krémhez:
2 dupla kávé,
1 dl tej,
4 tojássárgája,
20 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
rum,
csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel habosra az egész tojásokat a cukorral, és 1/2 dl vízzel. Keverjük össze a lisztet a dióval, és a sütőporral, majd óvatosan adjuk a masszához. Öntsük a masszát egy papírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben süssük ki.

A krém elkészítéséhez keverjük össze alaposan a 2 dupla kávét a tejjel, a tojássárgákkal, és 10 dkg porcukorral. Állandó kevergetés közben lassú tűzön főzzük sűrűre. Keverjük ki a margarint a maradék porcukorral, és a vaníliáscukorral, majd keverjük hozzá a már kihűlt, megfőzött krémet. Habosítsuk fel jó, és ízlés szerint ízesítsük rummal.

A kihűlt tésztalapokat vágjuk ketté, töltsük meg a krémmel, a tetejét is vonjuk be vékonyan. Díszítsük csokoládécsíkokkal. Kávé helyett kakaóból, vagy csokoládéból is készíthetjük.

Mazsolás túrótorta

1101.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
20 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
50 dkg túró,
10 dkg mazsola,
1 citrom,
2,5 evőkanál búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, a vajjal, és a vaníliáscukorral. Majd keverjük bele az áttört túrót, és adjuk hozzá a jól megmosott, megszikkasztott mazsolát. Reszeljük bele a citrom héját. Keverjük hozzá a búzadarát és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Szitált zsemlemorzsával hintsünk ki egy kizsírozott tortaformát, öntsük bele a masszát, és toljuk forró sütőbe. Úgy süssük, mint a piskótát. Ha a beleszúrt tűre már nem ragad a massza, a széleit egy késsel lazítsuk meg, és a tortát deszkára borítva hűtsük ki. Ezután vagy szórjuk meg porcukorral, vagy vonjuk be csokoládémázzal.

Prágai lepény

1100.

Mali László receptje

HOZZÁVALÓK:
9 dkg cukor,
3 tojás,
35 dkg hámozott burgonya,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag sütőpor,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat 3 dkg cukorral, majd keverjük össze a sült, hámozott, áttört és kihűtött burgonyával. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a sütőport, és végül keverjük bele óvatosan a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjéket. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tepsibe, süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk két részre. Az egyik felét kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, majd borítsuk rá a másik felét. Vágjuk hosszú szeletekre, és porcukorral meghintve tálaljuk. Kiadós, laktató házi tészta.

Párizsi piskóta

1099.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
4 tojás,
1 dkg szalalkáli,
50 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze alaposan a cukrot az egész tojásokkal, és a szalalkálival. Ezután adjunk hozzá 25 dkg lisztet, és pihentessük a tésztát egy éjszakán át. Reggel keverjünk bele újabb 25 dkg lisztet, és egy deszkalapra téve dolgozzuk ki jól a kemény tésztát. Nyújtsuk ki késfok vastagságúra, és szaggassunk belőle tetszés szerint választott formákat. Lassú tűznél süssük meg. Eleinte nagyon kemény, de 1-2 nap múlva omlóssá válik.

Alma jóasszony módra

1098.

HOZZÁVALÓK:
8 közepes alma,
mazsola,
málna-, vagy meggyíz,
vaj,
a krémhez:
2 tojássárgája,
3 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál liszt,
5 dl tej,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az almákat, szedjük ki a magházukat, és az üregükkel felfelé helyezzük őket egymás mellé egy kivajazott tűzálló tálban. Az üregekbe tegyünk néhány szem alaposan megmosott mazsolát, és valamilyen ízlés szerint választott gyümölcsízt, majd erre 1-1 borsónyi vajdarabkát. Toljuk forró sütőbe, és az alma minőségétől függően 10-15 percig süssük. Közben keverjük simára a tojássárgákat a porcukorral, a vaníliáscukorral, a liszttel, és a tejjel. Gőz fölött főzzük krémmé. A gőzről levéve ízesítsük a rummal, és azon forrón öntsük az almákra, melegen tálaljuk.

Besamelfelfújt

1097.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
15 dkg liszt,
7 dl tej,
15 dkg cukor,
3 tojás,
gyümölcsöntet, vagy kompót.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk világos rántást a vajból, és a lisztből. Eresszük fel a forró tejjel, és kavarjuk simára. Édesítsük a cukorral. Keverjük ki alaposan a tojások sárgájával, majd végül a tojások habbá vert fehérjével. Öntsük a masszát vajjal kikent, liszttel meghintett formába, és 45 percig süssük. Gyümölcsöntettel, vagy ízlés szerint választott kompóttal tálaljuk.

Bosnyák torta

1096.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
25 dkg porcukor,
25 dkg darált mandula,
10 dkg csokoládé,
1/2 citrom,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a habbá vert tojásfehérjékbe a porcukrot, a darált mandulát, a megpuhított csokoládét, és a fél citrom kifacsart levét. Dolgozzuk össze alaposan, és öntsük a masszát egy vajjal kikent, kilisztezett formába. Lassú tűzön kb. 1 órát süssük. Miután kisült, vonjuk be csokoládémázzal.

Különleges lepény

1095.

Móczi Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojásfehérje,
1 dl tejszín,
1 evőkanál tejföl,
2 dkg vaj,
4 dkg reszelt sajt,
citromlé,
olaj,
só,
a töltelékhez:
10 dkg gyulai kolbász,
5 dkg szalonna,
1 fej vöröshagyma,
15 dkg gépsonka,
10 dkg paradicsom,
10 dkg gomba,
1 kis doboz olajos hal,
1 kemény tojás,
citrom,
25 dkg reszelt sajt,
1 csokor petrezselyem zöldje,
só,
törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojásfehérjéket a tejszínnel, a tejföllel, a vajjal, a sajttal, a sóval, és kevés citromlével, majd gőzön habverővel addig verjük, amíg „ikrás” nem lesz. Kenjünk ki olajjal egy lapos tűzálló tálat, majd 1 cm vastagon simítsuk bele a tésztát. Forró sütőben süssük zsemleszínűre. A tészta első negyedére tegyünk lé nélküli, darabolt szardíniát, hámozott citromkarikákat, és a kockára felvagdalt kemény tojást. A második negyedre kerül az apróra vágott, olajon megpirított vöröshagyma, a szeletelt gomba, amelyeket borssal, sóval, petrezselyemmel szórunk meg. A harmadik negyedre vékony szeletekre vágott szalonnán és vöröshagymán pirított kolbász, a negyedikre a csíkokra vágott sonka meg a felszeletelt paradicsom kerül. Szórjuk meg az egészet reszelt sajttal, és a sütőben addig süssük, míg a sajt ráolvad.

Finom kifli

1094.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
2 tojás,
3 dkg cukor,
kevés só,
langyos tej,
25 dkg vaj,
a töltelékhez:
2 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
10 dkg darált dió,
1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, a cukrot, és kevés sót. Langyos tejjel gyúrjuk rétestészta keménységűre, és nyújtsuk ki a tésztát. Dolgozzuk el alaposan a vajat 1-2 dkg liszttel, és ezt a vajas masszát nyomkodjuk a kinyújtott tészta közepére. Hajtsuk össze a tésztát, majd nyújtsuk ki ismételten. 5-6 alkalommal hajtogassuk és nyújtsuk. Pihentessük 10 percig, majd nyújtsuk ki végleg, kb. 1/2 cm vastagságúra. Vágjuk háromszög alakúra, és kenjük meg a töltelékkel. A töltelékhez verjünk a tojásfehérjékből habot, melyhez keverjük hozzá a porcukrot, a darált diót, és a citrom lereszelt héját. A kifliket sütés után még melegen szórjuk meg vaníliáscukorral.

Mágnás felfújt

1093.

HOZZÁVALÓK:
3 evőkanál liszt,
3,5 dl tej,
15 dkg vaj,
4 tojás,
15 dkg cukor,
1 citrom,
5 dkg darált mandula,
babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük sűrűre a lisztet a tejben. Kavarjuk habosra a vajat, adjuk hozzá a tojássárgákat, és a lisztpépet. Amikor szép simára kavartuk, tegyük bele a cukrot, a citrom lereszelt héját, a darált mandulát, és végül a tojások keményre vert habját. Egy kikent forma alját rakjunk ki babapiskótával, öntsük rá a masszát, és forró sütőben süssük meg.

Húsvéti kenyér

1092.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
3 tojás,
2,5 dl tej,
csipetnyi só,
10 dkg cukor,
10 dkg vaj,
5 dkg hámozott, őrölt mandula,
1 citrom lereszelt héja,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy tálba a lisztet, a közepében kialakított kis mélyedésbe öntsük bele a kevés tejben megfuttatott élesztőt. Keverjünk bele egy kevés lisztet, és meleg helyre téve kelesszük meg. Ezután adjuk hozzá az elhabart, és 2,5 dl langyos tejjel felöntött tojásokat, a sót, a cukrot, a vajat, a hámozott, őrölt mandulát, a reszelt citromhéjat, és a mazsolát. Dolgozzuk ki a tésztát alaposan. Kelesszük újra, majd formáljunk belőle hosszúkás cipókat, és egy liszttel meghintett tepsiben újra hagyjuk kelni. Kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük meg.

Kavart olcsó tészta

1091.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg cukor,
5 dkg zsír,
15 dkg lekvár,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
30 dkg liszt,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojásokat, a cukorral, a zsírral, és az ízlés szerint választott lekvárral. Adjuk hozzá a szódabikarbónát, a lisztet, és 2 dl szódavízzel kavarjuk simára. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Krumplicukros nápolyi

1090.

Boda László receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
10 dkg összetört krumplicukor,
20 dkg cukor,
2 evőkanál kakaópor,
2 evőkanál feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat kevergetve főzzük sűrűre (kb. 5 percnyi forralás után válik sűrűvé) majd a tűzről levéve, keverjünk hozzá 10 dkg gorombára vagdalt diót. Ezt a masszát, egy, a kereskedelemben kapható ostyalapra kenjük rá, és egy másik ostyalappal fedjük le. Ezután préseljük le, vagy deszkát, tepsit fektessünk rá, és erre egy súlyt, nehogy a felső ostyalap széle felpöndörödjön. Miután kihűlt, forró késsel tetszés szerinti darabokra szeletelhetjük.

Gyümölcstekercs

1089.

Hegedüs Pál receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
12 dkg liszt,
1 kg alma,
20 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
kevés búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tojások fehérjét a cukor harmadrészével. Ízesítsük a lereszelt citromhéjjal. Keverjük simára a tojássárgákat a cukor másik harmadával, majd adjuk hozzá a tojáshabot. Végül szitáljuk bele a lisztet, és papírral bélelt sütőlemezre vékonyan rásimítva süssük meg a piskótát. Közben a megtisztított, felszeletelt almát a visszamaradt cukorral, kevés őrölt fahéjjal ízesítve pároljuk meg. Ha sok levet eresztene, hintsük meg kevés búzadarával. Pároljuk tovább, de ügyeljünk arra, hogy az alma ne puhuljon túlságosan meg. A megsült piskótát borítsuk tiszta konyharuhára, húzzuk le róla a papírt, kenjük meg az almával, és a konyharuha segítségével göngyöljük össze. Tegyük hűtőszekrénybe, majd felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Kisalföldi túrós rezegős

1088.

HOZZÁVALÓK:
10 adag rétestészta (967. sz. recept),
6 tojás,
40 dkg cukor,
4 dl tejföl,
80 dkg túró,
5 dkg vaníliáscukor,
10 dkg mazsola,
kevés citromhéj,
5 dkg búzadara,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a rétestésztát a 967. számú receptben leírtak szerint, nyújtsuk ki, és ha kissé megszikkadt, akkor vágjuk akkora darabokra, mint a tepsink.

Közben keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a tejfölt, a szitán áttört túrót, a vaníliáscukrot, a mazsolát, majd reszeljünk bele kevés citromhéjat. Keverjük össze az egészet alaposan, és ezután óvatosan vegyítsük el benne a fehérjékből vert habot. Ha a túró nagyon lágy volt – kevesebb, ha túl kemény – több tejfölt használjunk, hogy a töltelék megfelelő állagú legyen.

Rakjuk le a réteslapokat – egy kivételével - a hideg zsírral kikent tepsink aljára, közben mindegyiket locsoljuk meg zsírral. Ezután hintsük rá a búzadarát, hogy a tészta ne ázzon el, majd terítsük szét és simítsuk el rajta a tölteléket, végül tegyük rá az utolsó réteslapot. A tetejét ismét locsoljuk meg zsírral, és közepesen meleg sütőben süssük át alaposan. Ha ropogósra sült, vágjuk négyzet alakú darabokra, emeljük ki lapátkanállal, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Gesztenyetorta másképpen

1087.

Dr. Rudnyánszky Antalné receptje

HOZZÁVALÓK:
21 dkg porcukor,
6 tojás,
18 dkg gesztenyemassza,
3 dkg kekszmorzsa,
kevés citromlé,
1 kávéskanál vaj,
1 kávéskanál liszt,
2 dl tejszínhab,
10 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, öntsük bele a citromlét, adjuk hozzá a gesztenyemasszát, a kekszmorzsát, és végül a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett formába, és lassú tűznél 3/4 órán át süssük. Másnap vonjuk be csokoládémázzal. A felvert tejszínhabbal tálaljuk.

Mákpite

1086.

HOZZÁVALÓK:
3 dl liszt,
3 dl tej,
3 dl cukor,
1 tojás,
késhegynyi szódabikarbóna,
3 dl darált mák,
kevés citromhéj,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk ki a cukrot a tejjel, és a tojással, majd dolgozzuk össze a liszttel, a szódabikarbónával, a darált mákkal, és kevés reszelt citromhéjjal. Öntsük a tésztát kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és forró sütőben süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és ízlés szerint választott lekvárral kenjük meg.

Mokkatorta

1085.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
1/2 dl erős feketekávé,
5 tojás,
20 dkg liszt,
a krémhez:
3 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál erős kávé,
25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük sűrűre a cukrot az erős kávéval. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot. A feketével főzött szirupot forrón lassan keverjük hozzá a habhoz. A habot addig verjük, amíg kihűl. Adjuk egyenként a tojássárgákat a habhoz, végül keverjük össze a liszttel. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. Tegyük forró sütőbe, majd a lángot mérsékeljük. 1/4 óra múlva nézzük csak meg, és tűpróbáig süssük. A kávékrémhez főzzük sűrűre gőz fölött a feketekávét a tojásokkal, és a cukorral. Miután kihűlt, adjuk hozzá a habosra kavart vajat. Töltsük meg a tortát, és vonjuk be a krémmel. Kávészemekkel díszíthetjük.

Kanadai édesség

1084.

Nagy Endre receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg porcukor,
20 dkg vaj, vagy margarin,
30 dkg liszt,
2 tojássárgája,
6 dkg só,
1 csomag sütőpor,
1,5 dl tejföl,
7 dkg rebarbara, vagy valamilyen más gyümölcs,
20 dkg dió,
1 tojás a kenéshez,
30 dkg cukor,
puncsfagylalt,
2 dl tejszínből vert édes hab,
a gyümölcsöntethez:
20 dkg cukor,
50 dkg vegyesbefőtt,
5 cl Triple sec likőr.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük el alaposan a lisztet a vajjal, vagy margarinnal. Egy másik edényben keverjük össze a tejfölt a tojássárgákkal, a porcukorral, és a sütőporral. Ezután gyúrjuk össze kézzel az egészet a lisztes vajjal. A művelet ne tartson tovább 3 percnél, mert a tészta a kéz melegétől morzsalékossá válik, és nem lesz nyújtható. Ajánlott előtte a lisztet és a margarint is hűtőben tartani. Nyújtsuk a linzertészta felét kb. 3 mm vastagságúra, és nyújtófa segítségével fektessük tepsibe. Terítsük rá a kb. 3 centis darabokra vágott rebarbarát (vagy más gyümölcsöt), szórjuk meg cukorral, és a dió felével. A linzer többi részét vágjuk kb. 5 mm-es csíkokra, és rácsszerűen helyezzük a gyümölcsre, kenjük meg tojással, és végül szórjuk meg a dió másik felével. Közepesen meleg sütőben 30 percig süssük. Miután kihűlt, vágjuk 5x5 centis kockákra, tegyük rá a fagylaltot, díszítsük tejszínhabbal, és öntsük körbe gyümölcsöntettel. A gyümölcsöntethez forraljunk fel 3 dl vizet a cukorral, adjuk hozzá az apró kockákra vágott gyümölcsöt, és hűtsük le, majd végül öntsük hozzá a likőrt.

Gőzmetélt

1083.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
5 tojássárgája,
3 dkg élesztő,
1/4 l tej,
1 kanál cukor,
kevés olvasztott zsír, vagy vaj,
a tejhabhoz:
5 tojássárgája,
kevés vaníliáscukor,
1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy tálba 1/2 kg lisztet, üss bele öt tojássárgáját, 3 deka tejben áztatott élesztőt, 1/4 liter tejet, egy kanál cukrot, kevés olvasztott zsírt vagy vajat, keverd el jól s verd el kanállal. Ekkor szórd meg jól a nyújtódeszkát liszttel, tedd rá a tésztát, nyújtsd ki vastagra, szúrd ki fánkszaggatóval, rakd egy jól kikent pléhbe, önts rá tejet, hogy az félujjnyira legyen és tedd a sütőbe. Hagyd fél óráig sülni s ha föl akarod adni, öntsd le tejhabbal. A tejhabhoz keverj le 5 tojássárgáját kevés vaníliáscukorral, önts rá fél liter tejet, tedd a tűzre és hagyd folyton kavarás közt fölforrni. Ekkor öntsd a gőzmetéltre és melegen add föl.

Omlós krémes

1082.

HOZZÁVALÓK:
1/2 dl tej,
1/2 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
4 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
kevés só,
tejföl,
a krémhez:
3 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 evőkanál rétesliszt,
4,5 dl tej,
8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a sütőport 1/2 dl tejben. Dolgozzuk össze a lisztet az élesztős tejjel, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgájával, kevés sóval, és annyi tejföllel, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki vékonyra, és fektessük egy nagy sütőlemezre. Kenjük meg az egyik felét hosszában (ez lesz majd a teteje) tojásfehérjével. Forró sütőben, erős tűznél süssük aranysárgára.

A krém elkészítéséhez kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a rétesliszttel. Majd keverjük hozzá csomómentesen a tejet. Állandó kavargatás közben gőz fölött főzzük sűrű krémmé. A gőzről levéve még melegen keverjük bele a tojások kemény habját, és a porcukrot. Melegen kenjük a tésztalapok közé, másnap szeleteljük.

Diákcsók

1081.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
1 citrom lereszelt héja,
2 tojás,
10 dkg darált dió, vagy mandula,
ribizli-, vagy málnalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit, majd az összegyúrt tésztából formázzunk golyókat. Kenjük meg mindegyiket tojásfehérjével, majd szórjuk meg darált dióval, esetleg mandulával. Nyomjuk be minden golyó közepét az ujjainkkal, és előmelegített sütőben süssük meg. Miután elkészült, a lyukakba kenjünk ribizli-, vagy málnalekvárt.

Félholdak

1080.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
kevés ánizsmag, vagy reszelt citromhéj,
rum,
baracklekvár,
étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Az egész tojásokat keverjük ki a cukorral. A lisztet keverjük össze a sütőporral, kevés ánizsmaggal, vagy reszelt citromhéjjal, majd dolgozzuk össze a kikevert tojásokkal. Öntsük a tésztát kikent, kilisztezett tepsibe, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kettőbe. Mindkét felét locsoljuk meg rummal, kenjük meg baracklekvárral, és fektessük egymásra a két lapot. Vonjuk be gőz fölött megolvasztott étcsokoládéval. Pogácsaszaggatóval szaggassunk félholdakat a tésztából.

Bodzalekvár

1079.

HOZZÁVALÓK:
1 kg érett, fekete bodzabogyó,
80 dkg cukor,
2 dl víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Az érett, teljesen fekete bodzát alaposan öblítsük le vízzel, és szemezzük le. A cukorból és a vízből főzzünk sűrű szirupot, keverjük bele a bodzabogyókat (aki nem szereti az apró magokat, előtte paszírozza le), és erős tűzön addig főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Még forrón töltsük üvegekbe, igyekezzünk, hogy minél jobban tele legyenek, másrészt először csak kicsit öntsünk bele, hogy a hirtelen hősokk miatt meg ne pattanjanak. A legjobb lezárás a kiforrázott vízben megnedvesített celofán ráfeszítése az üveg szájára, ezt két befőttes gumival rögzíthetjük. Ezután rakjuk száraz dunsztba.

Ánizsos váró

1078.

Dancsi Bertalan receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg margarin,
30 dkg porcukor,
10 tojássárgája,
50 dkg liszt,
2 dkg vaníliáscukor,
3 dkg őrölt ánizsmag,
10 dkg sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral, amikor még laza és habos, kevergetés közben, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. De csak lassan, mert különben összefut, mint a majonéz! Ezután adjuk hozzá a lisztet, amibe már előre belekevertük az ánizsmagot, meg a vaníliáscukrot is. Formáljunk nyomózsákból kis félgömböket papírlappal borított sütőlemezre, és nem túl forró sütőben süssük szép világosra. Sütés után kettesével ragaszuk össze a baracklekvárral. Sokáig elálló sütemény.

Almás rakott tészta

1077.

Dancsi Bertalan receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
1 tojás,
1 kanál zsír,
4 kanál fahéjas porcukor,
1/2 kg alma,
10 dkg dió,
10 kávéskanál lekvár,
10 kávéskanál méz,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből és a tojásból gyúrjunk laskatésztát, miután kifőztük, lecsorgattuk, és meleg zsírban megforgattuk, rakjuk zsírral vastagon megkent lábasba. Tegyük rá a cukrozott, fahéjas, csíkokra vágott almát, öntsünk rá 2 kanál mézet, 2 kanál lekvárt, majd újra tésztát rétegezzünk, azután almát, diót, mézet, lekvárt. A tetejére tésztát tegyünk, picit cukrozzuk meg, és olvasztott vajjal locsoljuk meg. A sütőben röviden süssük át.

Banánszeletek

1076.

Selmeczki Tamás receptje

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
reszelt citromhéj,
a töltelékhez:
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
50 dkg banán,
olvasztott csokoládé,
a grillázshoz:
15 dkg cukor,
15 dkg dióbél,
a kenéshez:
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk a tojásokból a cukorral, a liszttel, és a reszelt citromhéjjal a szokott módon piskótát. Kenjük fel papírral bélelt sütőlemezre egyenletesen, majd süssük ki.

A töltelékhez keverjük ki simára a vajat (ez a művelet mindig igen fontos, ne sajnáljuk rá az időt, megéri!). Adjuk hozzá a porcukorhoz, a tojássárgákat, meg 1 evőkanál vizet, keverjük össze alaposan, és adjuk a kikevert vajhoz. A megtisztított banánok végéből vágjunk le 2-3 centit, ezeket tegyük félre. A megmaradt, viszonylag egyenes banánokat mártsuk csokoládéba, tegyük zsírpapírra, majd hűtőszekrényben dermesszük meg. Zúzzuk össze a levágott banándarabokat, és az előzőekben elkészített vajkrémmel keverjük össze, pici citromlével ízesítsük. Béleljünk ki egy őzgerincformát zsírpapírral, majd a kisült piskótalapból vágjunk akkora darabot, hogy a formát teljesen kibélelje. A megkevert banánkrémből egy részt kenjünk egyenletesen a forma aljára, majd helyezzük a megdermesztett banánrudakat a forma hosszanti irányába egymás mellé kettesével. A maradék banánkrémet kenjük a tetejére úgy, hogy az üregeket kitöltse. A tetejére akkor piskótalapot borítsunk, hogy teljesen befedje, majd rakjuk hűtőbe. Ezután készítsünk grillázst a cukorból és a dióbélből (a megolvasztott barnás cukorba szórjuk a diót). Kihűlés után daráljuk durvára. A formából a megdermedt süteményt borítsuk egy tálra, a tetejét vékonyan kenjük meg baracklekvárral, majd szórjuk be a grillázzsal. Szeletekre vágva tálaljuk.

Répás béles

1075.

Kolumbán Gézáné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
csipetnyi só,
langyos víz,
a töltelékhez:
2 közepes nagyságú karórépa,
5 dkg zsír, vagy vaj,
8 dkg cukor,
kevés tej,
őrölt fahéj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki alaposan a tészta hozzávalóit, majd nyújtsuk ki nagyra, tegyük tepsibe úgy, hogy a széle a töltelékre visszahajtható legyen. Tisztítsuk meg a répát, reszeljük le, deszkán vagdossuk meg, és sózzuk be 5 percre. A zsíron, vagy vajon karamellizált cukrot egy kis fahéjjal ízesítsük, majd adjuk hozzá a répát, és kevés tejjel pároljuk meg. Miután kihűlt, simítsuk a tésztára, a széleit hajtsuk a töltelékre. Előmelegített sütőben 25 percig süssük, és forrón tálaljuk. Édes forralt tejjel leönthető, hogy ellepje.

Őszibarackos piskóta

1074.

Major Péter receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg őszibarack,
20 dkg darált dió,
baracklekvár,
piskótalap,
a krémhez:
4 dl bor,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 citrom,
3 tojás,
szegfűszeg,
fahéj,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük 2 dl vízbe a citrom héját, a kicsavart levét, az ízlés szerinti mennyiségű fahéjat, és szegfűszeget, majd forraljuk fel és szűrjük a borhoz. Keverjük habosra a pudingport a tojásokkal és a szintén ízlés szerint választott mennyiségű cukorral, és engedjük fel a borral. Hevítsük forrásig, amíg a tejfölnél hígabb sűrűségű krémet kapunk. Míg a krém hűl, húzzuk le óvatosan az őszibarackok héját, magozzuk ki, és a húsát szeleteljük cikkekre. A piskótát vágjuk 3 lapba, az elsőt kenjük meg baracklekvárral, szórjuk meg darált dióval, rakjuk ki barackcikkekkel, és vonjuk be borkrémmel. Fektessük rá a következő lapot, és ismételjük meg a műveletet. A tetejét borítsuk be a harmadik lappal, és vonjuk be a borkrémmel. Díszítsük a tetejét dióval, 1-2 cikkely őszibarackkal. Alaposan behűtve tálaljuk.

Kiadós teasütemény

1073.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
20 dkg főtt krumpli,
12 dkg zsír,
18 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd adjuk hozzá a jól átfőtt, tört krumplit, a zsírt, a cukrot, a vaníliáscukrot, és az egész tojást. Nyújtsuk ki a tésztát kétujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki különböző formákkal. Kivajazott tepsiben süssük szép sárgára, és még forrón forgassuk meg vaníliáscukorban.

Mandulás csokoládétorta

1072.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
14 dkg cukor,
15 dkg darált mandula,
10 dkg reszelt csokoládé,
5 dkg vaj,
a töltelékhez:
1 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
1 dl feketekávé,
15 dkg vaj,
a tetejére:
csokoládémáz,
hámozott, egész mandulák.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, a reszelt csokoládét, az olvasztott vajat, és a tojások keményre vert habját. Süssünk belőle két lapot, és töltsük meg a következő krémmel. Főzzük fel a tojássárgáját a porcukorral, és a feketekávéval, majd adjuk hozzá a habosra kikevert vajat. Ezzel a krémmel kenjük meg a lapokat, helyezzük őket egymásra, és kívülről vonjuk be a tortát csokoládémázzal. Végül díszítsük hámozott, egész mandulákkal.

Hájas tészta

1071.

Gusztos Antal receptje

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg liszt,
80 dkg darált háj,
3 dkg só,
1 dl vörös bor,
3 tojás,
2 dkg bors (a tetejére a keverés után).

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat. Nyersen akár 24 órán keresztül is eltartható a hűtőben, a háziasszonyok tehát nyugodtan elkészíthetik a vendégség előtt, és tárolhatják, de ilyenkor nem szabad hajtogatni. A tészta lelke a hajtogatás! Felhasználás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk kissé átmelegedni, majd ezt követően lássunk hozzá a hajtogatáshoz. Egy szimpla, majd egy dupla hajtogatás, ami után 1/2 órát pihentetjük. Ezt követi ismét egy szimpla és egy dupla hajtogatás. Minden hajtogatás után természetesen kinyújtjuk a tésztát. Utoljára aszerint nyújtjuk ki, hogy mit kívánunk belőle készíteni. Tölteléket tetszés szerint választhatunk, a sütés előtt pedig tojással kenjük meg a tetejét. Kb. 30 perc sütést kíván.

Gesztenyés tejszínes torta

1070.

Gulyás György receptje

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
25 dkg gesztenyemassza,
25 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
1 dl rum,
2 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk piskótatésztát a tojásokból, a cukorral, és a liszttel. Öntsük a masszát közepes nagyságú kizsírozott, kilisztezett tepsibe, oszlassuk el egyenletesen, és közepes hőmérsékletű sütőben süssük ki. Miután kihűlt, töltsük meg a következő krémmel: 15 dkg gesztenyemasszát, a vajjal, vagy margarinnal, 25 dkg porcukorral és a rummal keverjünk ki habosra. A tejszínből a maradék porcukorral verjünk habot, és ezzel kenjük le vékonyan a süteményt, majd vágjuk tetszés szerinti alakúra és nagyságúra. A maradék habbal díszítsük fel a szeleteket, végül reszeljük le a maradék gesztenyemasszát egy citromreszelővel, és egyenletesen szórjuk be a szeletek tetejét.

Tuniszi parfémeglepetés

1069.

Rádl János receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg darált dió,
20 dkg porcukor,
4 tojásfehérje,
5 dkg liszt,
4 dkg vaj,
csipetnyi őrölt ánizs,
10 db Roletti,
2 mandarin,
5 szem datolya,
1 citrom,
2 banán,
1/2 dl Triple sec,
10 dkg tejszínhab,
5 adag vaníliaparfé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a diót, 10 dkg porcukorral, a liszttel, a tojásfehérjével, az őrölt ánizzsal, és a vaj felével. Az így kapott masszát osszuk 5 részre. Kenjük meg a sütőlemezt a maradék vajjal vékonyan, és gyengén lisztezzük meg. Terítsük szét a masszát evőkanállal egyenként, amíg vékony, palacsintaszerű köralakot nem kapunk. Süssük forró sütőben 2-3 percig. Még forrón, helyezzük vékonyan megolajozott teáscsészére, és tiszta konyharuhával nyomkodjuk óvatosan a csészébe. Kihűlés után felveszi a csésze formáját. Vágjuk kockára a gyümölcsöket, a citrom levét nyomjuk ki, majd 10 dkg porcukorból, a gyümölcsökből, a citrom levéből és a Triple secből készítsünk salátát. Érleljük hűtőben kb. 1/2 órát. Helyezzünk a kelyhek aljára 1-1 adag vaníliaparfét, és öntsük rá a gyümölcssalátát. Díszítsük tejszínhabbal, és Rolettivel.

Pudingos gyümölcstorta

1068.

Fehérné Sebestyén Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
1 puha piskótalap,
1 csomag pudingpor,
1/2 l tej,
kevés cukor,
4-5 evőkanál rum,
gyümölcs,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Többféleképpen készíthetjük, mindig az évszaknak megfelelő gyümölcsből. Készítsünk a pudingporból a leírás szerint pudingot. Vágjuk 3 lapba a piskótát, locsoljuk meg rumos tejjel, és rendezzük el rajta a gyümölcsöt. Ezután öntsük le egy kevés pudinggal. A következő rétegnél járjunk el ugyanígy, és a legfelső lapot öntsük le a maradék pudinggal. Díszítsük gyümölccsel, és tejszínhabbal. Hűtsük le alaposan, és tejszínhabbal kínáljuk.

Fügecsemege

1067.

Fülöp Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg füge,
1 kis narancs,
20 dkg cukor,
cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk át a fügét az egész naranccsal együtt egy húsdarálón. Formázzunk belőle vizes kézzel apró gombócokat, és forgassuk meg a cukorban. Nyomjunk a tetejére pici cukrozott gyümölcsöt, és kis süteménypapírban tálaljuk. Hagyjuk legalább 1 napig állni, hogy megszikkadjon.

Rakott túrós

1066.

Németh János receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
3 tojás,
8 dkg vaj,
50 dkg túró,
5 dkg mazsola,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg porcukor,
5 dkg cukor,
1 tojás,
2,5 dl tejföl,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk közepesen kemény házi gyúrt tésztát, nyújtsuk ki, és vágjuk 6 lapra. Sós vízben főzzük ki, és kenjük meg mindkét oldalát olvasztott vajjal. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat, és a kifőtt tésztalapokat túrótöltelékkel rétegezzük. A tetejére borítsunk üres főtt tésztalapot, öntsük le tejföllel, és forró sütőben kb. 10-12 percig süssük. Tálaláskor vágjuk négyszögre, és hintsük meg vaníliás porcukorral.

Rácsos linzer

1065.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
20 dkg cukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
reszelt citromhéj,
fahéj,
1 dl tej,
1 evőkanál tejföl,
15 dkg lekvár,
10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, a cukrot, az egész tojást, a sütőport, kevés reszelt citromhéjat és fahéjat, a tejjel, és a tejföllel. Nyújtsuk ki kétharmad részét, tegyük tepsibe, és kenjük meg az ízlés szerint választott lekvárral, majd szórjuk meg a darált dióval. A tészta megmaradt részéből készítsünk rácsokat, melyeket helyezzünk a tészta tetejére. Kenjük meg tojással, és süssük meg. Szeleteljük ferde téglalap alakúra.

Alpesi túrókocka

1064.

Rádl János receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
5 dkg vaj,
5 dkg liszt,
6 tojás,
15 dkg cukor,
citromhéj,
1 csomag vaníliáscukor,
a linzertésztához:
13 dkg liszt,
8 dkg vaj,
4 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
csipetnyi só,
csipetnyi vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a linzertésztához a hozzávalókat, és a tésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra. Törjük át a túrót, és a vajjal, a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, illetve az ízlés szerinti mennyiségű citromhéjjal keverjük habosra. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukorral. Keverjük össze az egészet a liszt hozzáadásával óvatosan, majd öntsük rá a formába helyezett linzerlapra. Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben 40 percig süssük. Miután kisült, vágjuk fel, és porcukorral meghintve tálaljuk. Ízlés szerint a masszába keverhetünk áztatott mazsolát, vagy más egyéb vágott gyümölcsöt is.

Házi kevert meggyes

1063.

HOZZÁVALÓK:
22 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
8 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
reszelt citromhéj,
38 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, és a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá lazán a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük a masszát zsírpapírral bélelt tepsibe. Rakjuk ki a tészta tetejét sűrűn meggyel, és az egészet nem túl forró sütőben süssük meg. Kockákra vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós rudacskák

1062.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
25 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 tojás,
köménymag,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, az áttört túróból (a túró ne legyen nedves), kevés sóval, a tojássárgájával, és a margarinnal. Nyújtsuk ki, formáljunk belőle rudacskákat, kenjük meg tojásfehérjével, és szórjuk meg köménymaggal, meg sóval. Forró sütőben süssük.

Barackpálinkás mákos szelet

1061.

Mali László receptje

HOZZÁVALÓK:
10 tojásfehérje,
5 dkg cukor,
10 dkg darált mák,
75 dkg liszt,
a krémhez:
20 dkg cukor,
20 dkg vaj,
barackpálinka,
étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk a cukorral nem túl kemény habot a tojásfehérjékből, melybe apránként szórjuk bele az előzetesen a darált mákkal elkevert lisztet. Osszuk kétfelé, majd papírral bélelt tepsibe simítva, süssünk belőle két halványszínű lapot. Miután kihűlt, az egyik lapra kenjük a következő krémet: a 20 dkg cukorból készült, kihűlt szirupot csurgassuk a habosra kikevert vajhoz. Majd ízlés szerint adjunk hozzá barackpálinkát. Borítsuk rá a másik lapot, és gőz fölött megolvasztott étcsokoládéval vonjuk be a tetejét. A csokoládémáz megszilárdulása után a süteményt vágjuk fel hosszúkás szeletekre.

Resztelt kocka

1060.

Kopcsik Lajos receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
25 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
vaníliáscukor,
kevés reszelt citromhéj,
1 dkg liszt,
3 dkg pudingpor,
1,5 dl tej,
10 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
1/2 dl rum,
5 dkg csokoládé,
a piskótához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
13 dkg liszt,
3 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrósítsuk fel a finomra darált diót, a cukorral, a tojásfehérjékkel, kevés vaníliáscukorral, és reszelt citromhéjjal. Ezután keverjük hozzá a lisztet, és papírral bélelt sütőlemezen süssük meg. Főzzük meg a pudingport a tejjel, és 1 dkg vaníliáscukorral. Hidegen keverjük habosra a porcukorral, és a vajjal. A resztelt lapot locsoljuk meg a rummal, mielőtt a kettévágott piskótalap közé töltjük. A piskótalapot a megadott mennyiségű tojásból, cukorból, lisztből, és kakaóból készítjük. Miután elkészült a tetejét kenjük le a krémmel, és spricceljük le az olvasztott csokoládéval.

Rakott babapiskóta

1059.

HOZZÁVALÓK:
1 doboz babapiskóta,
2 dl feketekávé,
1 dl rum,
tejszínhab,
tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk ki egy tálat, és rakjuk ki 1 doboz babapiskótával a következő módon: főzzünk erős feketekávét, öntsük bele a rumot, rakjunk le 1 sor babapiskótát, locsoljuk meg a rumos feketekávéval alaposan, majd tegyünk rá tejszínhabot. Ismét 1 sor babapiskóta következik, újra locsoljuk meg a rumos kávéval, és vonjuk be tejszínhabbal. A tetejét szórjuk meg tortadarával, és lehűtve tálaljuk.

Édes pirula

1058.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
3 evőkanál méz,
kevés reszelt citromhéj,
1/2 narancs leve,
őrölt fahéj,
1 evőkanál rum,
csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

A darált diót, a mézzel, a reszelt citromhéjjal, a narancslével, az ízlés szerinti mennyiségű őrölt fahéjjal, és a rummal, folyamatos keverés közben hagyjuk 5 percig főni. Formáljunk belőle golyócskákat, és forgassuk meg csokoládédarában.

Kecskeméti barackpuding

1057.

Gouth János receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 dl barackpálinka,
1 dkg zselatin,
5 dkg tejszínhab,
az öntethez:
15 dkg baracklekvár,
1 kupica barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, és ízesítsük a barackpálinkával. Olvasszuk fel a zselatint 1 dl vízben, állandó kevergetés mellett melegítsük fel, majd hűtsük vissza testmelegre. Keverjük a felvert tejszínhabot a cukros, pálinkás tojássárgákhoz, és végül csurgassuk bele a zselatint. Ezt a krémet töltsük formákba, és hűtsük le. Tálalás előtt a formákat mártsuk egy pillanatra meleg vízbe, és borítsuk egy tálra a pudingot. Az öntethez ízesítsük a pálinkával a baracklekvárt, majd öntsük a puding köré.

Kemenesi béles

1056.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
15 dkg vaj,
3 tojássárgája,
kevés só,
2 kávéskanál cukor,
kevés tej,
3 dkg élesztő,
a töltelékhez:
15 dkg darált dió,
15 dkg cukor,
3 tojás,
kevés citromhéj,
a mázhoz:
3 tojásfehérje,
20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a vajat, a tojássárgákat kevés sóval, a cukorral, és a kevés tejben megkelesztett élesztővel. Gyúrjuk a tésztát simára, és osszuk két részre. Nyújtsuk ki az egyiket, tegyük kizsírozott tepsibe, és kenjük meg a töltelékkel. A töltelékhez keverjük össze a darált diót, 15 dkg cukorral, a tojásokkal, és kevés reszelt citromhéjjal. A tészta másik felét helyezzük rá. Kelesszük 1 órán át langyos helyen. Félig süsük meg, majd a 3 tojásfehérjéből verjünk kemény habot, és keverjük össze 20 dkg cukorral. Vaníliáscukorral ízesítsük, majd ezzel vonjuk be a tésztát. Lassú tűzön süssük tovább.

Svájci mézeskalács

1055.

HOZZÁVALÓK:
4 dl méz,
20 dkg cukor,
25 dkg darált dió,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg,
őrölt szerecsendió,
őrölt fehér bors,
1 kanál rum,
késhegynyi szódabikarbóna,
60 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük fel a mézet a kevés vízben felolvasztott cukorral. Elég, ha csak egyszer forr föl. Miután langyosra hűlt, gyúrjuk bele a diót, kevés őrölt fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, fehér borsot, a rumot, a szódabikarbónát, és végül a lisztet. Pihentessük 24 órán át, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk általunk választott kerek, vagy szögletes formákra, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. Amikor kihűlt, vonjuk be fehér cukor-, vagy citrommázzal.

Prófétalepény

1054.

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg írósvaj,
4 tojássárgája,
4 kanál tört cukor,
kevés citromhéj,
1/2 citrom leve,
1/2 kg liszt,
ribizkebefőtt,
málnabefőtt,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarj le 1/4 kg írósvajat 4 tojássárgájával; kavarj bele 4 kanál tört cukrot, kevés citromhéjat, egy fél citrom levét és 1/2 kg lisztet, keverd össze ezt jól. Ekkor oszd e tésztát három részre, nyújtsd ki mindegyiket ujjnyi vastagon, borítsd be egy tányérral és vágd körül mindegyiket egyforma nagyra. Tedd tepszibe, kend meg tojással és süsd meg; ha megsült, kend meg az egyiket ribizkebefőttel, a másikat málnabefőttel; rakd egymásra, tetejét hintsd meg finom vaníliáscukorral és add föl.

Almasajt

1053.

Magyar Endréné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg almapépre 80 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk az almákat negyedekbe, tisztítsuk meg őket a magházuktól, és a héjával együtt, nagyon kevés vízben pároljuk puhára, majd szűrőkanállal szedjük ki, és paradicsompasszírozón törjük át. Mérjük meg a pépet, 1 kilóra 80 dkg cukrot számítsunk. Az áttört almát legalább hatliteres lábasban főzzük sűrűre. Ha az edény alját keverés közben meglátjuk, akkor öntsük bele a cukrot, és élénk tűzön 10-15 percig főzzük. Ha tányérra cseppentve bebőrösödik, akkor készen van. Töltsük őzgerincformába, és másnap borítsuk deszkára. Hagyjuk 2-3 hétig hűvös helyen szikkadni, de közben fordítgassuk meg. Évekig eláll.

Habos diós

1052.

Miskolczi Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
6 szelet kenyér bele,
8 evőkanál tej,
2 tojás,
1 alma,
1 kanál sárgabaracklekvár,
mazsola,
pár szem meggybefőtt,
2 dl darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a kenyérbelet a tejjel, a tojássárgákkal, és az ízlés szerinti mennyiségű mazsolával. A massza felét terítsük egy tűzálló tál aljára. Tegyük rá a meggybefőttet, és a dió felét. Borítsuk rá a massza másik felét, hintsük meg a maradék dióval, terítsük be vékony almaszeletekkel, és meleg sütőben 1/2 órán keresztül süssük. Mikor érezzük az illatát, vegyük ki, öntsük rá a tojásfehérjékből vert habot, amibe belekevertük a baracklekvárt. Toljuk vissza a lezárt, de még meleg sütőbe addig, amíg meg nem pirul a teteje.

Tejszínkocka

1051.

Péri Istvánné receptje

HOZZÁVALÓK:
a csokoládés piskótához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
14 dkg liszt,
1 dkg kakaó,
a csokoládékrémhez:
3 dl tej,
2 tojás,
10 dkg cukor,
3 dkg liszt,
1 dkg kakaó,
a tejszínhabhoz:
3 dl tejszín,
3 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a tojásfehérjéket 8 dkg cukorral, a sárgákat 4 dkg cukorral verjük habbá, keverjük össze lazán, adjuk hozzá a liszttel elkevert kakaót. Simítsuk a masszát papírral fedett sütőlemezre, és süssük meg.

A krémhez forraljuk fel a tejet a cukorral. Keverjük simára a tojást a liszttel, és kevés hideg tejjel. A felforrt cukros tejet állandó kevergetés mellett öntsük hozzá. Tovább keverve sűrítsük be, végül az átszitált kakaóport is beletéve, keverjük simára.

A megsült tésztát borítsuk egy deszkára, húzzuk le róla a papírt, és vágjuk két egyforma lappá. Az egyik felére kenjük a krémet, és miután kihűlt, vonjuk be a tejszínből a porcukorral vert habbal. A másik tésztalapot vágjuk négyzetekre, és rakjuk a tejszínhab tetejére, majd ennek az alakját követve, a krémet és az alsó lapot is vizes késsel vágjuk át. A tetejét hintsük meg porcukorral, és így tálaljuk.

Francia felfújt

1050.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
4 dkg cukor,
15 dkg liszt,
5 dkg vaj,
2 dl tej,
kevés citromhéj,
1 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat a cukorral. Folyamatos kevergetés mellett a lisztet, a vajat, a tejet, és a citromhéjat addig főzzük, amíg sűrű nem lesz, és az edény falától elválik. Ekkor melegen keverjük össze a tojássárgájával. Miután kihűlt, keverjük bele a tojásfehérjék keményre vert habját. Osszuk kétfelé a tésztát, az egyik feléhez adjuk hozzá a lereszelt csokoládét. Ezt a részt tegyük először a kikent, meghintett formába, azután a másikat. Forró sütőben süssük meg.

Mazsolás stollni

1049.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
tej,
25 dkg margarin,
10 dkg cukor,
kevés só,
1 citrom lereszelt héja,
5 dkg mazsola,
5 dkg hámozott, vagdalt mandula,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt 25 dkg lisztből, az élesztővel és kevés langyos, cukros tejjel. Miután megkelt, adjuk hozzá a margarint, a cukrot, kevés sót, a citromhéjat, 75 dkg lisztet, és annyi tejet, hogy ne túl kemény tésztát kapjunk. Gyúrjuk simára, és keverjük bele a mazsolát, és a mandulát. Pihentessük a tésztát 30 percig, majd fonjuk hosszúkás kalács formára, és nem túl forró sütőben süssük meg. Sütés után kenjük meg olvasztott vajjal, és hintsük meg porcukorral.

Vízi veréb

1048.

HOZZÁVALÓK:
3 zsemlye,
1/4 kg liszt,
3 tojás,
pirított vöröshagyma.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágj föl 3 zsemlyét szeletekbe, pirítsd meg zsírban, ekkor tégy egy tálba 1/4 kg lisztet, üss bele 3 tojást, tégy hozzá kevés vizet, kavard le, hagyd olyan sűrűre, mint a haluskatésztát szokás; mártsd meg benne a zsemlyeszeleteket és rakd forró zsírba. Ha megsült, szedd ki tálra és öntsd le pirított vöröshagymával.

Hollandi torta

1047.

Haraszti Béla receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
15 dkg cukor,
12 dkg liszt,
3 dkg darált dió,
citromhéj,
fahéj,
a krémhez:
25 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
3 tojássárgája,
5 dkg vaníliáscukor,
az öntethez:
20 dkg cukor,
2 dl kakaó,
8 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásokat – külön a sárgáját, külön a fehérjét – a cukorral. Keverjük el a két részt a liszttel, a dióval, az ízlés szerinti mennyiségű fahéjjal, és a citromhéjjal. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett tortaformába. Mérsékelten meleg sütőben süssük ki, majd miután kihűlt, vágjuk 3 lapba, és a krémmel töltsük meg, és vonjuk be. A krémhez a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral gőz fölött állandóan keverve, melegítsük testmelegre. Keverjük habosra a vajat, majd a két anyagot habverő segítségével vegyítsük össze. A tortát fagyasszuk ki, vágjuk fel, és tálaláskor öntsük le csokoládéöntettel. Az öntethez a tejet forraljuk fel a cukorral, és keverjük simára a kakaóval. Kihűlés után öntsük hozzá a rumot.

Kókuszos keksz

1046.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
30 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
2 tojás,
10 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk kemény tésztát a lisztből, a porcukorból, a margarinból, a tojásokból, a kókuszreszelékből, 1/2 dl víz hozzáadásával. Egy húsdarálóra szerelt formán keresztül daráljuk le, és tegyük kizsírozott, lisztezett sütőlemezre. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Egyszerű és gyorsan elkészíthető keksz.

Puha mézeskalács

1045.

HOZZÁVALÓK:
4 dl méz,
2 tojás,
2 tojássárgája,
6 dkg cukor,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
fahéj,
reszelt citromhéj,
őrölt szegfűszeg,
50-60 dkg liszt,
apróra vágott mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a mézet, majd kavarjuk a tojásokkal, a tojássárgákkal, a cukorral, és a szódabikarbónával habzásig. Ezután keverjünk hozzá ízlés szerinti mennyiségű fahéjat, reszelt citromhéjat, őrölt szegfűszeget, végül pedig annyi lisztet, hogy piskóta keménységű tésztát kapjunk. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A tetejét hintsük meg apróra vágott dióval, vagy mandulával. Egyenletes, de nem nagy tűzön 30 percig süssük. Miután kihűlt szeleteljük fel.

Borhabkása

1044.

Keresztesi Zoltán receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,
18 tojássárgája,
5 dkg citromhéj,
21 dkg édes morzsa,
12 tojásfehérje,
1 l tokaji furmint,
1/2 dkg fahéj,
25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá az előre megszárított édes morzsát, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Kenjünk ki egy közepes méretű tepsit, és ebbe töltsük bele a masszát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük. Sütés után a forralt, cukros-fahéjas borral a még meleg tésztát locsoljuk meg alaposan, és még melegen tálaljuk.

Labori-torta

1043.

Kovács Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
1 piskótakarika,
40 dkg tejszínhab,
5 dkg cukrozott gyümölcs,
1 kupica konyak,
a díszítéshez:
10 dkg gyümölcs,
5 dkg piskótamorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjunk a tortakarikából 1 cm vastagságú lapot, majd a tortakarika visszamaradt, vastagabb részéből, a szélétől 2 cm távolságra a torta belsejét kaparjuk ki. Az így keletkezett üreget töltsük ki a konyakkal ízesített, és a gyümölccsel dúsított tejszínhabbal. Tegyük vissza a fedőlapot, és az egész tortát vonjuk be tejszínhabbal. A tetejét díszítsük gyümölccsel, az oldalát szórjuk be piskótamorzsával.

Narancskenyér

1042.

Madarász Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
3 tojássárgája,
6 dkg cukor,
12 dkg liszt,
6 dkg narancshéj,
2 dkg vaj,
csipetnyi sütőpor,
baracklekvár,
darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a 2 egész tojást a tojássárgákkal, és a cukorral, majd melegítsük fel 50-55 fokra. Ezután keverjük habosra, egészen addig, amíg ki nem hűl. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, az apróra vágott, cukrozott narancshéjat, az olvasztott vajat, és a csipetnyi sütőport. Zsírozzunk és lisztezzünk ki egy őzgerincformát, töltsük bele a masszát, és 170-180 fokon süssük meg. 1/2 óra alatt kész. Vegyük ki a formából, kenjük be baracklekvárral, és szórjuk meg darált dióval.

Barackos tortácska

1041.

Ládai Tamásné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12,5 dkg margarin,
1 tojás,
1,5 dkg élesztő,
1 dl tej,
1 evőkanál porcukor,
1 üveg sárgabarackbefőtt,
1 pohár tejszín,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, a margarinból, a tojásból, a langyos tejben megfuttatott élesztőből, a porcukorból, és csipetnyi sóból. Miután megkelt, béleljünk ki vele két kerek formát. Félig süssük meg, majd rakjuk rá a fél barackokat, és ezzel süssük készre. Ha kihűlt, díszítsük cukrozott tejszínhabbal. Ha nyers barackból készítsük, akkor a tésztát és a barackot kezdettől fogva süssük együtt.

Marosmenti cicka-farka

1040.

Fejes Ferencné receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
10 dkg liszt,
4-5 dl tej,
15 dkg zsír,
kevés őrölt bors,
3 csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:

Habarjuk össze a tojásokat a liszttel, az őrölt borssal, és a sóval. Amikor már sima, engedjük fel a tejjel, hogy olyan sűrűségű legyen, mint a palacsintatészta. Öntsük a nagyon forró zsírba, és állandó kavargatás közben süssük meg.

Pálpusztaival töltött keksz

1039.

Horváth Lajosné receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
12 dkg vaj,
6 dkg reszelt sajt,
1 tojás,
1-2 evőkanál tejföl,
só,
a töltelékhez:
1 pálpusztai sajt,
10 dkg vaj,
1 dl tejszín,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kekszhez valókat alaposan, majd pihentessük 1/2 óráig. Ezután nyújtsuk ki késhegyvastagságúra, és a tojásfehérjével kenjük meg. Villával jól szurkáljuk össze. Szaggassunk belőle kb. 5 Ft nagyságú érméket. Tegyük vízzel kiöblített tepsibe, és előmelegített sütőben takaréklángon szárítsuk.

Törjük át szitán a pálpusztai sajtot, és keverjük el a vajjal. Adjunk hozzá annyi tejszínt, hogy jól kenhetővé váljon. Sózzuk meg, és ezzel töltsük meg a kekszeket. Kissé nyomjuk össze őket, hogy a töltelék a széleken kibuggyanjon. Ezután a kekszeket élükre állítva forgassuk meg reszelt sajtban.

Pofézni

1038.

Miskolczi Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
8 zsemle átmérőjű kenyérszelet,
2 dl tej,
1 tojás,
fahéjas, vagy vaníliáscukor,
a kisütéshez: bő olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntözzük meg a kenyérszeleteket a tej és a tojás keverékével. Ha nagyon száraz a kenyér, hagyjuk, hogy szívja meg magát, de ügyeljünk rá, hogy ne ázzon el. Forró olajban pirosra, de ne túl keményre süssük. Szórjuk meg fahéjas, vagy vaníliáscukorral. Lekvárral is fogyasztható.

Túrópuding Brüsszeli módra

1037.

Szijj Mária receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg túró,
10 dkg vaj,
1/2 l tej,
5 zsemle,
30 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
8 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
az öntethez:
1/2 rúd vanília,
4 tojás,
3 dkg liszt,
20 dkg cukor,
1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg a zsemléket, áztassuk meg őket a tejben, csavarjuk ki, és törjük át a túróval, és a vajjal együtt. Verjünk kemény habot a 8 tojásfehérjéből. A tojássárgákat keverjük habosra az átpasszírozott masszával, és adjuk hozzá a mazsolát, és a vaníliáscukrot. Dolgozzuk össze lágyan, és öntsük vastagon kivajazott, cukorral meghintett formába úgy, hogy a felénél egy ujjal feljebb érjen az anyag. Helyezzük egy a formánál 2-3 ujjal magasabb fazékba, amelybe 2 ujjnyi vizet öntünk. Fedjük le, és főzzük 20 percig kis lángon. Borítsuk a formából egy tálra, és vaníliaöntettel tálaljuk.

Az öntethez forraljuk fel a tejet a vaníliával. Verjük habosra a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a lisztet. Ezt öntsük a forrásban lévő tejhez, és kevergetve forraljuk. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, öntsük a forró masszára, és keverjük el könnyedén.

Szatymazi palacsinta

1036.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
10 tojás,
30 dkg cukor,
1/2 l tej,
20 dkg zsír,
40 dkg őszibarackbefőtt,
30 dkg sárgabarackbefőtt,
5 cl őszibaracklikőr,
3 dl fehérbor,
2 dl tejszín,
reszelt citromhéj,
krémpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, a tejből, 4 tojásból készítsünk palacsintatésztát. Süssük ki a palacsintákat és tegyük félre. Vágjuk kockákra a kimagozott őszibarackbefőttet, és locsoljuk meg a likőrrel. A levét keverjük ki krémporral, és forraljuk össze. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből felvert habot. Főzzük sűrűre, és öntsük hozzá a likőrrel meglocsolt őszibarackot. A borhabhoz 3 tojássárgáját kevés liszttel, és borral keverjünk simára. A bor többi részét tegyük fel reszelt citromhéjjal, és cukorral forrni. Készítsünk cukorral felvert tojáshabot. Mikor a bor felforrt, adjuk hozzá a simára kikevert tojássárgájához, főzzük össze, és keverjük bele a kemény tojáshabot. A palacsintákat töltsük meg az őszibarackkrémmel, öntsük le a borhabbal, és tegyünk a tetejére 1-1 szem félbevágott sárgabarackbefőttet, melyekbe előzőleg tejszínhabot töltöttünk.

Ízes bukta

1035.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
3 tojássárgája,
6 dkg margarin,
5 dkg cukor,
kevés só,
3 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kelt tésztát a tejből, a tojássárgájákból, a margarinból, a cukorból, kevés sóból, az élesztőből, és a lisztből. A megkelt tésztát jól meglisztezett deszkán nyújtsuk 1 cm vastagságúra. Vágjuk a kinyújtott tésztát 8-10 centis négyszögekre, és a közepüket kenjük meg ízlés szerint választott gyümölcsízzel. Göngyöljük össze, majd kizsírozott tepsibe tegyük őket egymás mellé. A tetejüket kenjük meg vajjal, vagy margarinnal, és kelesszük további 30 percig. Közepesen forró sütőben süssük meg. Ha 20-25 dkg főtt, áttört burgonyát adunk ehhez az adaghoz, akkor a bukta másnap is friss marad.

Metélt fánk

1034.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 tojás,
2 tojássárgája,
1 l tej,
10 dkg hámozott, őrölt mandula,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből, a tojásból, és a tojások sárgájából metéltnek való tésztát. Vágjuk fel széles metéltre, és a forró tejben addig főzzük, amíg a tej egészen elfő. Közben adjuk hozzá a hámozott, őrölt mandulát, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Ha készen van, keverjük össze vajjal, és borítsuk lisztezett deszkára. Szaggassunk belőle pogácsaszúróval kis fánkokat, bundázzuk tojásban, és morzsában, és forró zsírban süssük ki. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Vilmos keksz

1033.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
3 tojás,
30 dkg cukor,
1/2 dkg szódabikarbóna,
70 dkg liszt,
1,5 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojásokkal, a cukorral, és a szódabikarbónával, majd egy mély tálban gyúrjuk össze a liszttel, és a tejföllel. Ragacsos, lágy tésztát kapunk, melyet csak kisebb részletekben lehet az erősen belisztezett deszkán kinyújtani. Szaggassunk belőle tetszés szerinti formákat, kenjük meg tojással, és rakjuk tepsibe. Egyenletes tűzön süssük világossárgára.

Mogyorórúd

1032.

Varga György receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg finomra darált mogyoró,
22 dkg porcukor,
1 dkg liszt,
10 tojásfehérje,
a krémhez:
40 dkg cukor,
3,5 dl tejszín,
25 dkg kakaópor,
50 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mogyorót, a porcukorral, a tojások habjával, és a szinte csak leheletnyi liszttel. Kenjük el vékonyan a kicsit megkent, kilisztezett sütőlapra. Miután kisült, vágjuk 8x8 centiméteres négyzetekre. A kis lapokat még melegen csavarjuk fel kb. 2 cm átmérőjű csövekre. Így, kihűlés után is megtartja a formáját. A kis csöveket narancshéjas párizsi krémmel töltsük, kifagyás után kétszer mártsuk meg csokoládéban. A második mártást követően a csokoládéfelületet kissé borzoljuk meg egy villával.

A krémhez főzzük sűrűre a cukrot a tejszínnel. Még forrón keverjük hozzá a kakaót. Ezután tegyük bele a vajat is. Kihűlés után keverjük habosra.

Linzer tortlet

1031.

Varga György receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
35 dkg piskótamorzsa,
3 tojás,
15 dkg darált dió,
15 dkg ribizlilekvár,
5 dkg vágott, pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a tojásokkal. Adjuk hozzá a diót, és a piskótamorzsát. Cukrászzacskóval nyomjunk – dresszírozzunk – az elkészített keverékből kis, kb. 5 dekás adagokat a kikent tepsire. Kisütés után a kis tortletek tetejét cukrozzuk be, a közepükre tegyünk 1 kávéskanál, mandulával megszórt lekvárt.

Tabáni almás lepény

1030.

HOZZÁVALÓK:
1 kg rétesliszt,
1 tojás,
só,
3 dl tej,
15 dkg vaj,
1,2 kg alma,
12 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
1/2 citrom lereszelt héja,
késhegynyi őrölt fahéj,
kevés darált szegfűszeg,
15 dkg mandula,
5 dkg kiflimorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk könnyű rétestésztát a megszitált lisztből, a tojással, kevés sóval, a langyos tejjel, és a vajjal. Szaggassunk belőle 20 cipót, és letakarva pihentessük 20 percig. A megtisztított almákat vágjuk vékony szeletekre, és pároljuk meg a cukorral, a mazsolával, a citromhéjjal, és a fűszerekkel. Áztassuk meg a mandulát forró vízben, tisztítsuk meg a bőrétől és vágjuk apróra. A felét keverjük a töltelékhez, a másik felét hagyjuk meg a szóráshoz. Egy lapos sütőlemezt kenjünk ki vajjal, és tegyük rá a cipókat késfoknyi vastagságúra kinyújtva. A nyers tésztát szórjuk meg kiflimorzsával, és minden második darabot kenjünk meg almatöltelékkel. Rétegezzük egymásra a tésztakorongokat úgy, hogy legfölülre kettő kerüljön. Kenjük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg a maradék mandulával. Az oldalait nyomkodjuk le, hogy sütés közben a töltelék ne folyjon ki. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük. Langyos állapotban szeleteljük fel, mint egy tortát.