Tepertős-túrós derelye

131.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
35 dkg liszt,
só,
20 dkg tepertő,
bors,
1 evőkanál paradicsompüré,
2 teáskanál mustár,
2 dl tejföl,
pirospaprika,
10 dkg húsos szalonna.

ELKÉSZÍTÉS:
A lebőrözött tepertőt finomra daráljuk, borssal, mustárral, paradicsompürével ízesítjük és összekeverjük a villával áttört túróval. Lisztből, 4 tojásból, csipet só hozzáadásával nyújtható tésztát gyúrunk. A levestésztánál kissé vastagabbra kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk. A közepüket megtöltjük tepertőkrémmel, a széleket megkenjük felvert tojással, átlósan behajtjuk, és a széleit összenyomkodjuk. A forró, sós vízben megfőzött derelyéket apróra vágott, kisütött szalonnára szedjük, a zsírjával meglocsoljuk. Tálalás előtt tejfölt teszünk rá, és pirospaprikával megszórjuk. A kifőtt derelyéket már ne kavargassuk, csak rázogassuk össze a szalonnakockákkal.

Tejfölös lepény

130.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
11 dkg cukor,
3 tojás,
1 tojássárgája,
1,5 dl tej,
2,5 dl tejföl,
75 dkg szilva,
2 evőkanál porcukor,
2,5 dkg vaj vagy margarin,
2 dkg élesztő,
1/2 teáskanál őrölt fahéj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A meglangyosított tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet 6 dkg cukorral, sóval, a vajjal vagy margarinnal, a tojássárgájával együtt keverőtálba tesszük. Ráöntjük az élesztős tejet, majd sima tésztává gyúrjuk. Letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. A megmosott szilvát kimagozzuk, és cikkekre vágjuk. A kelt tésztát még egyszer átgyúrjuk. Margarinnal kikent formába nyomkodjuk és ráhalmozzuk a gyümölcsöt. Az egész tojásokat felverjük, majd a cukorral és a tejföllel kikavarjuk. A krémet a szilvára öntjük, majd a lepényt előmelegített sütőbe toljuk, és nagy lángon kb. 30 percig sütjük. Porcukorral és őrölt fahéjjal megszórva tálaljuk

Meggyes sütemény

129.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg barna cukor,
12+7 dkg vaj vagy margarin,
2 tojás,
2,5 dl teljes kiőrlésű búzaliszt,
2 kávéskanál sütőpor,
1 dl tej,
15 dkg meggybefőtt,
15 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy őzgerincformát kikenünk zsiradékkal. A cukrot és 12 dkg vajat vagy margarint habosra keverjük. Hozzáadjuk a 2 tojást, addig kevergetjük, míg a cukor teljesen felolvad. Összekeverjük a lisztet és a sütőport, majd a tejjel váltakozva a tojásos masszához adjuk, és jól kidolgozzuk. Elosztjuk benne a jól lecsepegtetett meggyet, és a formába töltjük. Közepesen meleg sütőben megsütjük, a formában kis ideig hagyjuk, majd rácsra borítjuk. A csokoládét darabokra tördeljük, hozzáadjuk a 7 dkg margarint, amikor már folyós simára keverjük és bekenjük vele a süteményt.

Emeletes pudingtorta

128.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg mazsola,
20 dkg ananászbefőtt,
20 dkg őszibarackbefőtt,
1 tasak csokoládé pudingpor,
2 tasak puncs pudingpor,
1,5 l tej,
ízlés szerint cukor,
3 csomag (3 dkg) zselatin,
1 teáskanál rumaroma,
8 db babapiskóta,
2-3 dkg mandulaforgács,
gyümölcs: kivi, barack

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát beáztatjuk, a gyümölcsöket lecsöpögtetjük, kisebb darabokra vágjuk. A pudingokat a csomagon található leírás szerint elkészítjük a tejjel, és ízlés szerint 3-4 evőkanál cukrot keverünk bele. A zselatint 1,5 dl vízzel felforraljuk, 2/3 részét a puncspudinghoz, a maradékot pedig a csokoládépudinghoz keverjük. A pudingokba arányosan elosztjuk az ananászt és a barackot, és a puncspudinghoz hozzáadjuk a rumaromát. A csokoládépudingot fél literes, a puncspudingot egy literes, hideg vízzel kiöblített formába töltjük, majd hűtőben megdermesztjük. Tálaláskor forró vízbe mártjuk a pudingformákat, a puncspudingot arra a tálra tesszük, amin tálalni szeretnénk, majd a csokoládépudingot a puncspudingra borítjuk. A pudingtortát körberakjuk a félbetört babapiskótákkal, tejszínhabbal, mandulaforgáccsal és gyümölcsökkel díszítjük.

Köttes, kelt mákos kalács

127.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
2 dl tejföl,
4 dkg élesztő,
4 evőkanál cukor,
20 dkg margarin,
5 tojássárgája,
6 dkg porcukor,
1 l tej,
a töltelékhez:
40 dkg darált mák,
1 dl tejföl,
20 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
1 citrom héja,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet megszitáljuk, langyos helyen egy tálban fél óráig állni hagyjuk. Ez alatt kis edényben a tejfölből, az élesztőből és a cukorból kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. Hozzáadjuk a lisztet és a felolvasztott margarint, a tojássárgáját, megszórjuk porcukorral és állandó keverés mellett jól kidolgozzuk. (annyi tejet adunk hozzá, hogy elváljon a gyúródeszkától) Se túl kemény se túl lágy ne legyen. A nagyobb méretű tálat liszttel meghintjük, beletesszük a tésztát és konyharuhával letakarjuk. 0 órán át kelesztjük. Kb. kétszeresére nő meg. A tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, rákenjük a tölteléket (elkészítése, mint a bejgliknél), feltekerjük, kivajazott, kilisztezett tepsiben aranysárgára sütjük.

Ropogós rudacskák

126.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rétesliszt,
1-1 késhegynyi só,
szódabikarbóna,
12 dkg vaj,
10 dkg reszelt sajt,
2 tojássárgája,
1 evőkanál tejföl,
a nyújtáshoz: liszt,
a tetejére: 1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
A sót és a szódabikarbónát a lisztbe keverjük, a vajjal elmorzsoljuk, majd a reszelt sajttal, a tojások sárgájával meg a tejföllel összegyúrjuk. Cipóvá formáljuk, és letakarva, hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük. Ezután belisztezett deszkán 5 mm vastagságúra nyújtjuk, derelyemetszővel csíkokra metéljük, a tetejüket pedig tojássárgájával megkenjük. Egy kevés reszelt sajttal meg is szórhatjuk. Tepsibe fektetjük és sütőbe tolva közepesnél erősebb lángon kb. 12 percig sütjük.

Diákkenyér

125.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
20 dkg cukor,
5 evőkanál méz,
fahéj,
10 dkg durvára vágott dió,
1/2 csomag sütőpor,
25 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Összekeverjük a hozzávalókat és zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Sokáig eláll.

Habos kókusztekercs

124.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg margarin,
4 tojássárgája,
2 dkg élesztő pici cukros tejben felfuttatva,
csipetnyi só,
3-4 evőkanál tejföl.
Töltelék:
4 tojásfehérje habbá verve,
40 dkg cukor,
1 csomag kókusz.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát összegyúrjuk, 3 cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, és a tölteléket rákenjük, felsodorjuk, szeleteljük, és úgy sütjük.

Diós teasütemény I.

123.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
40 dkg liszt,
10 dkg zsír,
3 tojás sárgája,
1 sütőpor,
1 pohár tejföl.
Töltelék:
3 tojásfehérje,
30 dkg cukor,
18 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát összegyúrjuk, 3 cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, és a tölteléket rákenjük, felsodorjuk, szeleteljük, és úgy sütjük.

Darázsfészek I.

122.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg élesztős vajas tészta,
10 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg darált dió,
10 dkg fahéjas porcukor,
5 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
a szóráshoz: vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztát fél cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük az olvasztott vaj vagy margarin felével, meghintjük a darált dióval (mákkal vagy kakaóval is készíthető), majd megszórjuk a fahéjas cukorral és a mazsolával. Feltekerjük, és éles késsel ujjnyi darabokra vágjuk. Kivajazott tepsibe fektetjük, megöntözzük a maradék olvasztott vajjal vagy margarinnal és kizsírozott tepsiben szép pirosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorral megszórjuk.

Pozsonyi kifli mákkal vagy dióval

121.

HOZZÁVALÓK:
20 darabhoz:
30 dkg liszt,
6 dkg cukor,
20 dkg vaj vagy margarin,
2 dkg élesztő,
2 dl tej,
1 tojás.
Diótöltelék:
1 dl tej,
10 dkg cukor,
15 dkg darált dió,
4 dkg mazsola,
kevés őrölt fahéj,
1 citrom reszelt héja.
Máktöltelék:
15 dkg cukor,
20 dkg darált mák,
4 dkg mazsola,
kevés őrölt fahéj,
1 citrom lereszelt héja,
1 evőkanál méz,
őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a cukorral, 1 csipet sóval és a vajjal elmorzsoljuk. Az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, majd az egészet megfelelő mennyiségű tejjel összegyúrjuk úgy, hogy félkemény legyen, és a kézről leváljon. Letakarjuk, 10 percig pihentetjük, 20 darabba vágjuk, és ovális alakúra nyújtjuk. A dió vagy máktölteléket a tésztára kenjük (a töltelék olyan vastag legyen, mint a tészta). Összehajtjuk, kifli alakúra formáljuk, és kivajazott tepsibe tesszük. A tojást felverjük, bekenjük vele a tetejét, és amíg a tojás megszárad kelni hagyjuk. Mérsékelten meleg sütőben szép pirosra sütjük.
A diótöltelék elkészítésekor: a tejet a cukorral felforrósítjuk, és a dióra öntjük. Hozzáadjuk, a fahéjat, a mazsolát, és a reszelt citromhéjat, majd jól összekeverjük. (Ha a töltelék túl híg lenne zsemlemorzsát teszünk hozzá).
A máktöltelék elkészítésekor: 1,5 dl vizet a cukorral felforralunk, és a mákra öntjük. Hozzákeverjük a mazsolát, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, a mézet és a szegfűszeget.

Könnyű, almás desszert

120.

HOZZÁVALÓK:
3 db alma,
10 db babapiskóta,
4 dkg vaj,
1 tojásfehérje,
7 + 5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk és cukros vízben félpuhára főzzük. A tűzálló edényt kivajazzuk, az aljára halmozzuk a babapiskótát és a leszárított almát. A tojásfehérjét az 5 dkg cukorral kemény habbá verjük és az alma tetejére halmozzuk. Előmelegített sütőben 15 percig sütjük, amíg a hab barnás-rózsaszínes nem lesz. Forrón tálaljuk, tejsodót kínálunk hozzá.

Rossini kedvence

119.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
30 dkg cukor,
25 dkg cukor,
1 dl tej,
50 dkg liszt,
porcukor,
1 dkg élesztő,
75 dkg alma,
vaníliás cukor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat üssük fel, adjuk hozzá a cukrot, és habverővel erősen verjük fel, amíg kemény és sűrű lesz. Ekkor keverjük el a felszeletelt, szobahőmérsékleten megolvadt vajjal és 30 dkg liszttel. Óvatosan kevergessük fakanállal. Alaposan dolgozzuk össze. Cseppenként adagoljuk a tejet, majd a maradék liszt és az élesztő következik. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk ki a magját és szeleteljük fel. Hintsük meg vaníliás cukorral és adjuk a tésztához. Kivajazott, liszttel vékonyan meghintett tortaformába helyezzük a készítményt. Süssük 45 percig 200 fokon. Ha kihűlt porcukorral meghintve tálaljuk.

Rizsfelfújt

118.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,
4 dl tej,
só,
15 dkg cukor,
6 dkg margarin,
1 csomag vaníliás cukor,
3 tojás,
5 dkg mazsola,
1 citrom reszelt héja,
a tepsi kikenéséhez: vaj,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst átválogatjuk, megmossuk, majd egy lábasba töltjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és kevergetve főzzük. Közben a tejet felforraljuk. Amikor a rizs a vizet elfőtte, a tejet ráöntjük, kissé megsózzuk, 1 evőkanál cukorral ízesítjük, majd lefedve, kis lángon puhára pároljuk és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a maradék cukorral, a vaníliás cukorral meg a tojások sárgájával habosra keverjük. Utána a rizst és a megmosott mazsolát hozzáadjuk, reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. A masszát vajazott, morzsázott tepsibe töltjük és közepes lánggal kb. 40 percig sütjük. Kockára vágva, porcukorral megszórva, szörppel körülöntve tálaljuk.

Ízes bukta

117.

HOZZÁVALÓK:
kb 2 dl tej,
2,5 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
5 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
1 csapott mokkáskanál só,
7 dkg margarin,
1 citrom reszelt héja,
20 dkg barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, és 1 evőkanál lisztet meg ugyanannyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk, amit kb. 15 perc alatt felfuttatunk. A többi lisztet átszitáljuk, azután a kovásszal, a tojások sárgájával, az olvasztott margarinnal, a sóval és a citromhéjjal ízesítve jól bedagasztjuk. A tetejét egy kevés liszttel meghintjük és konyharuhával letakarva langyos helyen a duplájára kelesztjük. Utána finoman átgyúrjuk, újabb 20-25 percet kelesztjük, majd enyhén belisztezett deszkára borítjuk. A tésztát kisujjnyi vastag lappá nyújtjuk, és éles késsel 7 cm-es négyzetekre szabjuk. Mindegyik közepére 1-1 kávéskanálnyi lekvárt púpozunk, azután föltekerjük, és tepsibe rakosgatjuk. Kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőbe tolva, közepes lánggal kb. 30 perc alatt megsütjük.

Puszedli figurák

116.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg méz,
6 dkg cukor,
5 dkg margarin,
1-1 teáskanál őrölt fahéj,
szegfűszeg,
szerecsendió,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 citrom,
1 tojás,
a nyújtáshoz:
liszt,
a sütőpapírhoz:

zsiradék,
a díszitéshez:
10 dkg vegyes finomság:
dió,
mogyoró,
mandula,
mazsola,
1/2 tojás,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat kimérjük, kiadagoljuk. A citromot alaposan megmossuk. A liszthez hozzáadjuk a sütőport, az őrölt fűszereket és belereszeljük a citromhéjat. Összekeverjük. A cukrot, a mézet és a margarint egy lábaskában mérsékelt tűzőn állandóan kevergetve felolvasztjuk. Az edényt hideg vízbe állítjuk, a keveréket kihűtjük, hozzáadjuk a tojást. Az egészet a fűszeres sütőporos liszthez adjuk, összekeverjük. Lisztezett deszkán összegyúrjuk (kicsit ragadós lesz, de nem kell megijedni) cipót formálunk belőle. Fóliába csomagoljuk és legalább 5 órára hidegre tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 2-3 tepsit vagy sütőlapot néhány pötty zsiradékkal megkenünk, kibéleljük sütőpapírral. A tésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges formákkal kiszúrjuk, és nem túl közel a tepsibe rakosgatjuk. Tetejüket tetszőleges finomságokkal díszijük, 5-7 percig sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét habosra keverjük a porcukorral. Sütőpapírból kivágunk egy 20x20 cm-es négyzetet, átlósan félbevágjuk, és 2 tölcsért csavarunk belőlük. Beleadunk 1-2 kanál cukormázat és megírjuk, díszítjük velük a puszedlik tetejét. Hagyjuk a mázat teljesen megszáradni. Vastag tűbe fehér fonalat fűzünk, átszúrjuk a legszebb mézes puszedliken, és tetszőleges hosszúságban elvágjuk, megcsomózzuk. Ezek kerülnek díszként a fenyőfára. A többit jól záródó fém vagy műanyag dobozba tesszük. Sokáig eltartható finom sütemény.

Bögrés kevert sütemény

115.

HOZZÁVALÓK:
1 normál tepsibe dupla adagot ad ki.
2 bögre liszt,
2 bögre porcukor,
2 bögre darált dió vagy mák,
2 tojás,
0,5 dl tej,
1 vaníliás cukor,
1 sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Jól kikeverjük a masszát és kizsírozott, kilisztezett tepsibe rendes sütőlángon kb. 30 percig sütjük. Olcsó, kiadós és nagyon finom.

Sós apróságok

114.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
30 dkg liszt,
1 dl tejföl,
1 tojássárgája,
15 dkg ementáli vagy füstölt sajt,
késhegynyi só,
a nyújtáshoz:
liszt,
a tetejére:
1 tojás,
1-1 mokkáskanálnyi kömény és szezámmag.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval gyorsan cipóvá gyúrjuk. Hűtőszekrényben fél órát pihentetjük, ezt követően enyhén lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét felvert tojással megkenjük, és újra a hűtőbe téve jól kidermesztjük. Ezután éles késsel különböző alakúra vágjuk, vagy kis formákkal kiszúrjuk. Tetejüket felvert tojással ismét megkenjük, majd mákkal, köménymaggal, szezámmaggal megszórjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, a közepesnél kicsit erősebb lángon kb. 20 percig sütjük.

Sziléziai mákoslepény

113.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
4 dkg élesztő,
4 dl tej,
6 dkg kristálycukor,
1 csipet só,
1 tojás,
4 dkg vaj,
4 dkg mandula,
a töltelékhez:
20 dkg darált mák,
4 dkg zsemlemorzsa,
4 dkg cukor,
4 dkg mazsola,
1 evőkanál méz,
2 evőkanál rum,
2,5 dl tej,
1/2 citrom reszelt héja,
a morzsához:
10 dkg vaj,
15 dkg liszt,
5 dkg porcukor,
1,5 dl tej,
5 dkg cukor,
vaj és liszt a formához.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt feloldjuk 1,5 dl tejben, majd a többi hozzávalóval együtt közepesen kemény tésztát gyúrunk, meleg helyen letakarva 1 órán át kelesztjük. Ez alatt a töltelékhez felforraljuk a tejet, majd hozzáadjuk a mákot, cukrot, a zsemlemorzsát, a mazsolát, a mézet, a rumot és a citromhéjat, egyszer felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Egy tűzálló formát kivajazunk és kilisztezünk. A tészta 2/3-át lisztezett deszkán a forma méretére nyújtjuk, beletesszük a formába, rásimítjuk a tölteléket, a maradék tésztát szintén kinyújtjuk, beterítjük vele a tölteléket, villával több helyen megszurkáljuk, majd előmelegített sütőben 175 fokon kb. 50 percig sütjük. Közben a morzsához a lisztet és a porcukrot deszkára szitáljuk, a hideg vajat kis darabokra vágjuk, majd a cukorral és a liszttel elmorzsoljuk. Felforralunk 1,5 dl tejet 5 dkg cukorral és 50 percnyi sütés után ráöntjük a tésztára, megszórjuk cukros mazsolával és 180 fokon további 25 perc alatt készre sütjük.

Mazsolás cipócskák

112.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,
5 dkg porcukor,
0,5 dl tej,
4 dkg élesztő,
18 dkg vaj,
6 dkg héjazott, szeletelt mandula,
6 dkg cukrozott citromhéj durvára vágva,
30 dkg mazsola,
1/2 citrom,
1 csomag vaníliás cukor,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyos tejben, kevés liszttel elkeverve feloldjuk az élesztőt, majd meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük. Közben a szobahőmérsékletű vajat a vaníliás cukorral, porcukorral, pici sóval jó habosra kikeverjük, majd ezt a keveréket összedolgozzuk a megkelt élesztővel, liszttel, hogy sima tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk a mazsolát, cukrozott citromhéjat, fél citrom levét és reszelt héját, majd a tésztát letakarva kb. 1 óráig kelesztjük. A tésztát lazán átgyúrjuk, cipót formálunk belőle, és további fél óráig kelesztjük. Ezután kisodorjuk hengerformára, amiből kb. 4 cm-es korongokat vágunk és lisztezett deszkán cipócskákat készítünk. A tepsit bekenjük vajjal, beszórjuk liszttel és egymástól kicsit távolabb berakjuk a cipókat. Tetejüket bekenjük tojássárgájával, hagyjuk megszáradni, majd sütés előtt még egyszer átkenjük. Előmelegített forró sütőben kb. 30 percig sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Cseresznyés pite

111.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:
40 dkg liszt,
30 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
3 tojássárgája,
1 citrom lereszelt héja,
1 csomag vaníliás cukor,
a töltelékhez:
60 dkg cseresznye (fagyasztott, vagy befőtt is jó),
5 dkg darált dió,
5 dkg darált háztartási kekszmorzsa,
12 dkg cukor,
2 kávéskanál őrölt fahéj,
a tetejére: 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk és a többi hozzávalóval együtt gyorsan összegyúrjuk. A tésztát letakarva, hűtőszekrényben pihentetjük. A cseresznyét kimagozzuk, a dióval, a kekszmorzsával meg a cukorral összekeverjük, fahéjjal fűszerezzük. A tésztát elfelezzük, belisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, majd tepsibe fektetjük. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal kb. 10 percig elősütjük. Utána a cseresznyés masszát egyenletesen ráterítjük. A tészta másik felével beborítjuk és a sütőbe visszatolva, változatlan lánggal kb. 30 perc alatt megsütjük.

Vargabéles

110.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg mazsola,
50 dkg tehéntúró,
3-4 evőkanál vaj vagy margarin,
1 citrom,
40 dkg hosszúmetélt,
só,
4 tojás,
10 dkg porcukor,
2 csomag vaníliás cukor,
5 dl tejföl,
1 csomag réteslap,
2-3 evőkanál zsemlemorzsa,
a szóráshoz: vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát fél órára langyos vízbe áztatjuk. A túrót krumplinyomón áttörjük. A vajat felolvasztjuk. A citromot alaposan megmossuk, megtörölgetjük. A tésztát enyhén sós, bő vízben kifőzzük, leszűrjük, összekeverjük 1 evőkanál vajjal. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A mazsolát leszűrjük, kinyomkodjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, Belereszeljük a citromhéjat, hozzáadjuk a tejfölt és a mazsolát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként a túrókrémhez adjuk, és az egészet lazán a tésztához keverjük. Vékonyan kikenünk vajjal egy közepes méretű mélyebb tepsit. A réteslapokat konyharuhára terítve széthajtogatjuk, vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, hogy össze ne ragadjanak. A tepsit kibéleljük 2 réteslappal, megszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a tésztát. Betakarjuk a másik 2, a tepsi méretére összehajtott réteslappal. A tetejét bekenjük a maradék vajjal. A sütőben kb. 40 perc alatt ropogósra sütjük, majd 10 percig pihentetjük. 4 nagyobb méretű kockára vágjuk, megszórjuk vaníliás porcukorral, és forrón, frissen kínáljuk.

Almásbéles II.

109.

HOZZÁVALÓK:

Tészta a 107. recept szerint.
10 alma,
cukor,
mazsola,
mandula,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az almásbélesnek készíts 24 tésztalevelet, egészen úgy, mint a diósbélesnél előírva van. Ekkor a kikent tepszibe 8 tésztalevelet rakj s tedd rá az almatölteléket. Hámozz meg 10 borízű, ha lehet szercsikaalmát, vágd vékony szeletekre, rakd felét a tésztára egyformán, szórd meg jól cukorral, mazsolával, tört mandulával és fahéjjal. Ekkor tégy rá megint 8 levél tésztát, a töltelék másik felét, úgy mint előbb, rakd rá s ezt född be ismét 8 levél tésztával. Kend meg tojással, süsd meg pirosra, kockás darabokra vágd föl és vaníliás cukorral meghintve add föl.

Debreceni béles

108.

HOZZÁVALÓK:
1,5 kg liszt,
1 l tejföl,
1 kávéskanál só,
2 tojás,
1/2 kg zsír,
hámozott mandula,
mazsola,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts következő tésztát 1 kg lisztből. Csináljunk a közepébe lyukat, öntsünk e lyukba 1 liter jó tejfölt, 1 kávéskanál sót és 2 egész tojást; ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának, liszteljük meg jól a deszkát és arra tegyük a tésztát, sodrófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságra. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére 1/2 kg zsírt és 1/2 kg lisztet, ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze és egyenlő vastagon kenjük be a lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát, hajtogassuk össze négyrétbe, mint az írósvajas tésztát. Hagyjuk 10 percig úgy összehajtogatva pihenni, akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra, hajtsuk megint össze; ezt ismételjük háromszor. Végül nyújtsuk ki 1/2 ujjnyi vastagságra és akkor vagdaljuk araszos nagyságú, négyszögű kockákba. Minden kocka közepébe tegyünk 1 kanálnyi tölteléket, hámozott összetört mandulából, mazsolából és cukorból keverve. Adhatunk befőtt gyümölcsízet is e tésztába, de ez nem olyan ajánlatos, mert a tésztát összeáztatja s ezért megszívósítja. Ha e tölteléket minden egyes kockatésztába beleraktuk, mind a négy szögletét szorosan fogjuk össze, ujjunkkal nyomjuk meg és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát, hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. A tésztákat azután egy tepszibe egymás mellé rakjuk és egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. Gyors tűznél, sütőben süssük meg szép halványbarnára. Ez a béles több napig is jó marad és hidegen úgy, mint melegítve asztalra adható.

Magyar diósbéles

107.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
2 kanál zsír,
3 tojás,
5 evőkanál tejföl,
só,
1/2 kg dióbél,
1/2 kg tört cukor,
1/4 kg mazsola,
1 citrom héja,
1 narancs héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts rétestésztát 1 kg lisztből. Dörzsölj a liszt közé 2 kanál zsírt, csinálj a kezeddel a közepére egy gödröt, tégy bele 3 tojást, 5 evőkanál tejfölt, sót és langyos vizet; gyúrd össze s verd el kezeddel addig, míg hólyagos lesz. Ekkor vágd a tésztát kettőbe, csináld 2 cipóba, tedd félre liszttel meghintett nyújtódeszkára, takard be melegített abrosszal vagy tállal és hagyd 1/2 óráig pihenni. Ekkor nyújtsd ki kevéssé, kend meg tetejét olvasztott zsírral, tedd abrosszal befödött hosszú asztalra s nyújtsd ki vékonyra; locsold meg olvasztott zsírral és hagyd szikkadni. Azután vágd el az asztalon a tésztát késheggyel olyan nagyságba, mint aminő nagy tepszivel akarod a bélest készíteni. Ekkor rakj a tepszibe, melyet előbb zsírral ki kell kenni, 15 levél tésztát, szépen egyiket a másikra. Most tedd rá a diótölteléket; ehhez végy vagy 200 diót, amelyeknek bele 1/2 kilogrammot nyom. Törd fel, szedd ki belét, vágd ezt apróra és tedd egy tálba; tégy hozzá 1/2 kg tört cukrot, 1/4 kg nagyszemű mazsolát, melynek magvát kiszeded és apróra vágod, egy citromnak lereszelt héját s egy darab vékonyra vágott cukrozott narancshéjat. Mindezt kavard össze jól, hintsd a tésztára, egyenlítsd ki simára s locsold meg olvasztott vajjal. Ekkor rakj rá a kinyújtott és fölvágott tésztából 20 levelet, nyomogasd meg a szélét ujjaiddal, kend meg tojással s csőregemetélővel nyomj rá kockákat, tedd sütőbe, hogy egyforma melegen süljön 1,5 óráig. Ha kisült, vágd át a kockákat egy éles késsel s szedd ki a tepsziből, mert ha abban meghűlne, a tészta feneke megpuhulna; rakd tálra, úgy hogy kettős csillagokat nyerjen; hintsd meg cukorral és add föl. Ezen bélest hetekig el lehet tartani, anélkül hogy jó ízéből veszítene.

Somlói galuska

106.

HOZZÁVALÓK:

Tészta:
9 db tojás,
20 dkg porcukor,
20 dkg liszt,
6 dkg dió,
1,5 dkg kakaó.

Puncslé:
25 dkg cukor,
3,5 dl víz,
1,5 dl sütőrum,
1/2 rúd vanília,
narancs és citromhéj.

Sárgakrém:
0,5 dl tej,
4 tojás,
4 dkg liszt,
vanília,
1,5 dkg zselatin.

Csokoládéöntet:
30 dkg cukor,
3 dkg kakaópor,
2 dl víz,
1 dl sütőrum.

Töltelék:
10 dkg darált dió,
10 dkg mazsola,
barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a sárgájukat, és könnyedén hozzákeverjük a lisztet is. A tésztát 3 részre osztjuk, 1 részből sima piskóta lapot sütünk, a másodikhoz hozzáadjuk a diót, a harmadikhoz a kakaót és ujjnyi vastag lapokat sütünk belőle. Közben elkészítjük a töltelékhez valókat. A puncslé hozzávalóinak keverékét felforraljuk, és hidegre tesszük. A hozzávalókból sárgakrémet főzünk, és még melegen belekeverünk 1,5 dkg hideg vízben áztatott zselatint. Csokoládéöntet hozzávalóit összekeverjük, felforraljuk, lehűtjük. Az egyik piskótalapot beletesszük abba a formába, amiben sütöttük, meglocsoljuk a puncslé 1/3-ával, a sárgakrém felét ráöntjük, megszórjuk a darált dió és a megmosott mazsola felével. Rátesszük a másik lapot és megismételjük az előzőeket. Tetejére tesszük a harmadik lapot, megöntözzük a megmaradt puncslével, ezután vékonyan bekenjük barackízzel, és meghintjük kis szitán átszórt kakaóporral. Legalább egy napig hűtőszekrényben pihentetjük. Tálalásnál kanállal kiszaggatjuk, tányérra halmozzuk, tejszínhabbal felspricceljük és a kihűlt csokoládéöntettel meglocsoljuk.

A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye. Története a 16. századra nyúlik vissza, és a Somló-hegyről kapta a nevét.

Fele-fele burgonyagombóc

105.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg burgonya,
só,
2 tojás,
20 dkg liszt,
1/2 mokkáskanál őrölt bors,
a szaggatáshoz: 1-2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A burgonyát alaposan megmossuk. A felét héjában enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd hűlni hagyjuk. Amikor már langyos, meghámozzuk, áttörjük. A burgonya másik felét nyersen meghámozzuk és lereszeljük. Kb. 10 percig, állni hagyjuk, azután kinyomkodjuk. A főtt és a nyersen lereszelt burgonyát a tojásokkal meg a liszttel összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A masszából lisztes kézzel 12 egyenként kb. 5 cm átmérőjű gombócokat formálunk. 1,5 l enyhén sós vizet forralunk, és a gombócokat közepes lángon ebben megfőzzük. Végül leszűrjük, lecsöpögtetjük. Különböző mártásokkal leöntve tálalhatjuk, de túrót rámorzsolva és tejföllel meglocsolva is finom.

Almás sütemény

104.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,
4 tojás,
40 dkg alma,
őrölt fahéj,
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az almát nagyobb kézi reszelőn lereszeljük, és mindent hozzáadunk, hogy piskótajellegű legyen az állaga, egy pici tejjel hígíthatjuk is Kikent tepsibe beletesszük, illetve öntjük, és szép rózsaszínűre sütjük. Tetszés szerint kockákra vágjuk, aki szereti, megszórhatja fahéjas porcukorral.

Csokoládéfánk

103.

HOZZÁVALÓK:

A tésztához:
1,5 dl víz,
12 dkg margarin,
só,
12 dkg liszt,
4 tojás,
a sütéshez: bőven olaj,
a mártáshoz:
8 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 tojássárgája,
1 kiskanál liszt,
1 evőkanál kakaópor,
1 evőkanál rum,
10 dkg étcsokoládé,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

1,5 dl vizet a margarinnal meg a csipetnyi sóval felforralunk. A lisztet beleszórjuk, és kis lángon addig kevergetjük, amíg az edény falától el nem válik. Ekkor a tűzről lehúzzuk, és a tojásokat egyenként beleütve, a tésztát jól kidolgozzuk. Két olajba mártott evőkanál segítségével a masszából diónyi gömböket szaggatunk, és forró olajban megsütjük. Fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert ha a fánkok hirtelen sülnek közepük nyers marad. Szalvétára szedve lecsöpögtetjük. A mártáshoz a cukrot, a vaníliás cukrot a tojássárgájával habosra keverjük, majd a lisztet, a kakaóport meg a rumot is beledolgozzuk. A csokoládét a tejbe tördeljük és felforraljuk. A cukros masszát először egy kevés forró csokoládés tejjel simára keverjük, majd így öntjük a többi tejhez. Élénken kevergetve felforraljuk, hogy mártásszerűen sűrűsödjön. Végül a kisült fánkokra öntjük.

Mézes szalámi

102.

HOZZÁVALÓK:

3 dl méz,
késhegynyi őrölt szegfűszeg (5 szem),
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
10 dkg darált mák,
25 dkg darált dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézet kevergetve felforraljuk és a finomra tört szegfűszeget, fahéjat, a mákot, meg a diót is hozzáadjuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Egy gyúródeszkát vízzel meglocsolunk, a mézes masszát késsel rásimítjuk, majd szalámi formájú hengert sodrunk belőle. Száraz helyen szikkasztjuk.

Aludttejes burgonyapogácsa

101.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg finomliszt,
5 dkg zsír,
2 dkg élesztő,
2 dl aludttej vagy kefir,
30 dkg áttört, főtt burgonya,
só,
őrölt fehérbors.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt fél dl langyos vízben felfuttatjuk, majd a liszttel, zsírral, aludttejjel, sóval, borssal jól összedolgozzuk. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, megkenjük zsírral és krumplinyomón áttört burgonyát egyenletesen rászórjuk. Az egészet óvatosan háromba hajtjuk, és 20 percig pihentetjük. A hajtogatást még kétszer megismételjük, végül kb. 2 cm vékonyra nyújtva kiszaggatjuk, utána 20 percig kelesztjük. Tetejét tojással megkenve, előmelegített sütőben, közepes hőfokon szép pirosra sütjük.

Vőlegényfogó

100.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg margarin,
2 tojássárgája,
csipetnyi só,
tejföl,
a töltelékhez:
20 dkg sovány főtt sonka,
20 dkg tehéntúró,
5 dkg vaj,
késhegynyi só,
2 tojásfehérje,
a nyújtáshoz: liszt,
a tepsi kikenéséhez: vaj,
a lekenéshez: tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd a margarinnal elmorzsoljuk. A tojássárgájával, csipetnyi sóval, annyi tejföllel amennyit felvesz, közepesen kemény, omlós tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrénybe téve addig pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük. Ehhez a sonkát megdaráljuk, a túrót villával összetörjük. A puha vajjal és csipetnyi sóval eldolgozzuk, majd a keményre vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A tésztát enyhén lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, és egyenlő nagyságú négyzetekre vágjuk. A tölteléket elosztva a tésztalapok közepére halmozzuk, majd egyenként batyuformára összehajtjuk, és megvajazott tepsibe rakosgatjuk. A tetejüket felvert tojással megkenjük, és előmelegített sütőbe tolva, közepes lánggal megsütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő teához, de borkorcsolyához is tálalhatjuk.

Túrós őzgerinc

99.

HOZZÁVALÓK:

26 dkg rétesliszt,
10 dkg margarin,
1 tojássárgája,
1 evőkanál porcukor,
2 késhegynyi szódabikarbóna,
1 vaníliás cukor,
1 evőkanál kakaópor,
annyi tej, hogy nyújtható legyen a tésztánk.

ELKÉSZÍTÉS:

Az összegyúrt tésztát kettőbe vágom, és az elsőt kinyújtom. Az őzgerincformát jól kizsírozom és a kinyújtott tésztát beleteszem úgy, hogy kívül is legyen tészta, mert rá kell teríteni, ha már a tölteléket is beleraktuk. Töltelék: 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 4 evőkanál gríz, 10 dkg mazsola, és az 5 tojásfehérje, amit habbá vertem. A cukrot ízlés szerint kell belerakni, esetleg citromhéjat is reszelhetünk bele, egy csipet sót. A másodikat ugyanúgy készítem, előtte a tölteléket kettéosztom. Ha már a tölteléket is a tésztára kentem, a kint csüngő tésztát ráhajtom és megszurkálom. A sütés ideje 20 perc, ebből 10 perc forrón, 10 perc kis lángon, 5 perc az elzárt sütő után benthagyom. Hosszú tálra fektetem, szépen lehet szeletelni és nagyon finom.

Olcsó és gyors mákosszelet

98.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,
30 dkg porcukor,
7 dkg margarin,
1 pohár tejföl,
15 dkg őrölt mák,
1 vaníliás cukor,
1/2 citrom reszelt héja,
10 dkg mazsola,
10 dkg vágott dió,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg sima liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, zsírozott tepsibe öntjük és kisütjük. Téglalap alakban szeleteljük. Sütési idő 20-25 perc.

Arany krémpuding

97.

HOZZÁVALÓK:

1 vaníliás pudingpor, amelyet főzés nélkül is elkészíthetünk,
5 dl tej,
2 szál sárgarépa,
5 dkg mazsola,
1 kicsi citrom,
3 evőkanál rum,
ízlés szerint méz vagy porcukor,
1 vaníliás cukor,
1 evőkanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott és szárától megfosztott mazsolát a félbevágott citrom egyik felének kicsavart levével és a hozzá kevert rumban legalább 3 órán át áztatjuk. Ezután a megmaradt rumos levet leöntjük, és 4 evőkanál tejjel összekeverjük. A citromos-rumos tejet ráöntjük a zselatinporra és hagyjuk ázni. Közben a sárgarépát megtisztítjuk, és a legkisebb lyukú reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük a mézzel, mazsolával, kevés citromlével és a vaníliás cukorral. A pudingot az előírásnak megfelelően a tejjel habverő segítségével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citromos mazsolát, sárgarépát. A tejes zselatint kis lábasban langyosra melegítjük, ezután beleforgatjuk a pudingba. Kis tálkákba adagoljuk a pudingot és legalább 2 órán keresztül dermesztjük a hűtőszekrényben. Tálalás előtt desszertes tálkákra borítjuk és hajszálvékonyra vágott citromszeletekkel feldíszítve tálaljuk.

Sajtos óriásgaluska

96.

HOZZÁVALÓK:

3 nagy tojás,
15 dkg búzadara,
2 evőkanál olaj,
fél mokkáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál só,
a tetejére:
2 dl tejföl,
1 paradicsompaprika,
1 csokor petrezselyemzöld,
5 dkg reszelt füstölt sajt,
1 gerezd fokhagyma,
1 mokkáskanál só,
a tál kikenéséhez:
2 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagyobb tűzálló tálat vagy kisebb tepsit a margarinnal kikenünk és félretesszük. A tojásokat habosra verjük és a sóval, meg a sütőporral elkeverjük. Hozzáadjuk az olajat, és a búzadarát. Addig keverjük, amíg a massza egészen összeáll. Ekkor befedjük és legalább fél napra a hűtőszekrénybe tesszük. Felhasználás előtt ismét összekeverjük. Lábasban legalább 3 l vizet forralunk, majd jól megsózzuk, és az evőkanállal kiszaggatott masszát óvatosan beleengedjük a forrásban lévő vízbe. 15 percig főzzük. Ez alatt a galuskák nagyra nőnek, 1 galuskát próbaképpen kettévágunk, mielőtt leszűrnénk, hogy meggyőződjünk arról, hogy kellőképpen megfőttek-e. A leszűrt galuskákat a kikent edénybe helyezzük és a tejföllel, zúzott fokhagymával, valamint sóval elkevert reszelt sajtot rákenjük a tetejére. Előmelegített, forró sütőben kissé rápirítjuk. Lapátkanállal adagoljuk a tányérokra. Paradicsompaprika szeletekkel és zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Afrikai narancslepény

95.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg búzaliszt,
5 dkg kukoricaliszt,
2 dl narancslé,
3 tojás,
1 narancs reszelt héja,
2 evőkanál méz,
10 dkg vaj vagy margarin,
csipetnyi só,
a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj,
2 evőkanál liszt,
a tetejére:
2 narancs,
3 evőkanál méz,
1 dl narancslé,
1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások sárgáját 8 evőkanál olvasztott, de már kihűlt vajjal, valamint a mézzel habosra keverjük, ezután apránként belekeverjük a narancslevet, majd hozzáadjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. Sóval és az egyik narancs reszelt sárga héjával ízesítjük, majd óvatosan, kézi habverővel beledolgozzuk a kétfajta lisztet. A massza sűrű palacsintatésztához hasonlít. Kikent kis teflonserpenyőben vagy palacsintasütőben 4 a szokásosnál vastagabb lepényt sütünk a masszából, oly módon, hogy csak az alsó felüket sütjük meg, azt is csak félig, vagyis annyira hogy a tészta éppen csak szilárduljon, de ne nagyon piruljon. Egy jó nagy tepsit kikenünk a vajjal, meghintjük a liszttel, és a 4 félig sült tésztát egymásmellé beletesszük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk annyi időre, hogy a teteje is szépen megpiruljon. Közben összekeverjük a mézet, a citromlével és a narancslével, majd a már megsült tésztát meglocsoljuk vele. Ismét visszatesszük annyi időre, amíg a tészta beszívja az ízes levet. Tálalás előtt a narancsokat felszeleteljük és elhelyezzük a tetejükön.

Almásbéles I.

94.

HOZZÁVALÓK:

1 doboz mirelit vajas tészta,

1,5 kg savanykás alma,

15-20 dkg cukor,

1 teáskanál őrölt fahéj,

2 evőkanál citromlé,

5 dkg mazsola,

1 tojás,

2 dkg őrölt dió, (vagy piskótamorzsa, vagy összetört száraz keksz)

ELKÉSZÍTÉS:

Az almából 4 szépet félreteszünk, a többit megmossuk, meghámozzuk, kicsumázzuk és lereszeljük. 1 teáskanálnyi citromlével és kevés cukorral, valamint a fahéj felével összekeverjük. 5 perc múlva hozzákeverjük a diót és a kissé felvert tojást. A felengedett tésztát kapcsos tortaforma nagyságúra kinyújtjuk, és a formát úgy béleljük ki vele, hogy pereme is legyen. A nyers tésztára rásimítjuk az almás tölteléket, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. 25 percig sütjük közepes lángon. Közben a megmaradt almákat megmossuk, kicsumázzuk és felszeleteljük. A sütőből a sütési idő letelte után kivesszük a süteményt és a töltelék tetején szépen kirakjuk az almaszeleteket. Citromlével megcsöpögtetjük, kevés kristálycukorral megszórjuk. A szélét körben fahéjas cukorral megszórjuk, és annyi időre toljuk vissza a sütőbe, amíg a cukor kissé elszíneződik az almaszeletek tetején. Vigyázat! Nem szabad sötétre sütni. A már kihűlt süteményt kiszedjük a formából, és mint a tortát felszeleteljük.

Kókuszkocka I.

93.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

20 dkg cukor,
5 dkg margarin,
1 tojás,
2 evőkanál méz,
1 sütőpor,
2 dl tej.
A mázhoz:
20 dkg margarin,
6 evőkanál cukor,
3 evőkanál kakaó,
6 evőkanál tej,
1 csomag kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a margarint, az egész tojást, 2 evőkanál folyékony mézet habosra keverjük. A sütőport elkeverjük a liszttel, és a cukormasszához keverjük, majd a 2 dl tejjel hígítjuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és lassú tűznél megsütjük. Sütés után kockákra vágjuk és kihűtjük. Közben elkészítjük a mázat: a margarint felolvasztjuk, hozzákeverjük a cukrot, kakaót és tejet. Felforraljuk, simára keverjük, majd rövid ideig hűtjük, majd a kihűlt kockákat a csokimázba forgatjuk, és kókuszreszelékbe mártjuk.

Kakaós kókuszgolyó

92.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kristálycukor,
2 dkg kakaó,
20 dkg kókuszreszelék,
10 dkg piskótamorzsa,
5 dkg vaj,
rum,
cukrozott gyümölcs,
reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot és a kakaót kevés vízzel leöntjük, összekeverjük és felforraljuk. Beleszórjuk a kókuszreszeléket, a piskótatörmeléket és jól összedolgozzuk, majd jól kihűtjük. A kihűlt masszához hozzáadjuk a vajat, kevés rumot, és jól elkeverjük. Az elkészített anyagból, cukrozott, töltött apró golyókat készítünk, megforgatjuk reszelt csokoládéban és tálon egymás mellé rakva vagy minyon papírra téve kínáljuk.

Túrós sütemény

91.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg margarin,
40 dkg tehéntúró,
10 dkg cukor,
3 tojás,
5 dkg búzadara,
2 evőkanál vaníliás pudingpor,
2 evőkanál tej,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót törjük át. A margarint, a cukrot és a tojást keverjük habosra, majd keverjük bele a többi hozzávalót. Aki szereti 5 dkg mazsolát is keverhet a masszába. A masszát töltsük kevés margarinnal kikent, és kevés búzadarával megszórt formába. Tegyük a mikrohullámú sütőbe. Tálalás előtt a süteményt kiborítjuk a formából és ízlés szerint porcukorral, és kakaóporral meghintjük. Sütési idő 10 perc.

Őszibarackos tésztalepény

90.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg főtt fodros nagykocka,
8 db tojás,
40 dkg cukor,
30 dkg liszt,
40 dkg margarin,
40 dkg magozott őszibarack,
csipetnyi sütőpor,
kevés só,
0,2 dl rum,
1 citrom reszelt héja,
vaníliás cukor,
5 dkg durvára vágott dió,
3 evőkanál zsemlemorzsa,
2 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Szétválasztjuk a tojásokat, majd a sárgáját vajjal és a cukor felével habosra keverjük. Belekeverjük a vaníliás cukrot, a sütőport, a rumot, a citromhéjat, a sót, a lisztet, a kifőtt tésztát, végül a tojásfehérjékből a cukor másik felével felvert kemény habot. A tésztát kb. 5 cm magasságban a kivajazott és a morzsával megszórt tepsiben elegyengetjük, majd a tetejére helyezzük az előzőleg morzsában átforgatott, negyedelt barackokat. Az egészet megszórjuk dióval és 150 fokon 40 percig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk, adhatunk mellé vaníliaöntetet és tejszínhabot is.

Finom sajtos rúd

89.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 tojás,
20 dkg reszelt sajt,
2 dl tejföl,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tejfölt, 1 tojást, egy kevés sót és a reszelt sajt felét. Alaposan összedolgozzuk. és letakarva kb. 2 óráig állni hagyjuk. Pihentetés után a tésztát vékonyra kinyújtjuk, megkenjük a maradék felvert tojással és megszórjuk a reszelt sajttal. Derelyevágóval vékony csíkokra metéljük, és forró sütőbe tolva szép rózsaszínűre sütjük. Sokáig eltartható.

Gyümölcsös joghurtfánk

88.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg finomliszt,
2 tojás,
4 dl gyümölcsjoghurt,
1 narancs leve,
1-2 evőkanál porcukor,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
só,
a sütéshez olaj,
a tetejére kevés porcukor

ELKÉSZÍTÉS:
A joghurtot mély tálba öntjük, és simára keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg habosra felvert tojásokat és a lisztet, majd belekeverjük a porcukrot, a sütőport és 2 evőkanál olajat. Végül a narancslével és a narancshéjjal ízesítjük. Az egészet addig keverjük, míg egynemű massza nem lesz belőle. Mély serpenyőben vagy lábasban 3 ujjnyi olajat forrósítunk, amelybe egy kanállal adagolva, kis halmokat engedünk. Befedve sütjük az egyik oldalát. Ha a fánkok alsó fele megsült 2 villa segítségével megfordítjuk és a másik felét is pirosra sütjük, de már fedő nélkül. A fánkokat az olajból kiszedjük, papírtörölközőre rakjuk és még forrón porcukorral meghintjük.

Túrós vajaskifli

87.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,
12 dkg margarin,
12 dkg túró,
2 tojás sárgája,
3 dkg élesztő,
1 mokkáskanál só,
a kenéshez:
3 dkg olvasztott margarin,
1 evőkanál tej,
1 tojás sárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat tésztává gyúrom, és fóliába csavarva 1 órán át pihentetem, utána kinyújtom, margarinnal megkenem, háromszögeket vágok ki belőle, és laza kiflikké formálom. Tejjel elkevert tojássárgájával megkenem, 30 percig kelesztem, és előmelegített sütőben megsütöm.

Mandarin saláta

86.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg savanyú káposzta,
1 savanykás alma,
1 mandarin befőtt,
0,5 l sovány tejföl, esetleg tejszin,
5 szem dió,
némi őrölt kömény.

ELKÉSZÍTÉS:
A savanyú káposztát szétszedegetjük, apróra vágjuk, a mandarint, az almát és a diót úgyszintén. A hozzávalókat összekeverjük az őrölt köménnyel. Mandarin helyett ananásszal és szőlővel is finom.

Banánsaláta tejszínhabbal

85.

HOZZÁVALÓK:
4 banán,
1 citrom leve,
1/2 dl rum vagy konyak,
cukor vagy édesítőszer,
1/2 zacskó csokoládés pudingpor,
4 dl tej,
1 teáskanál nesszkakaó,
2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A banánokat meghámozzuk, és egyforma karikákra vágjuk. Mély salátástálba tesszük. A citromlevet az alkohollal összekeverjük, és kevés cukorral ízesítjük. Ezután rálocsoljuk a banánkarikákra. Jól átforgatjuk, hogy minden darabka gyümölcsöt átjárjon az ízes lé. Két órára lefedve tesszük a hűtőszekrénybe. Közben elkészítjük a csokoládémártást: a pudingport simára keverjük a tejjel, és kavargatva felforraljuk. Kevés cukorral, valamint a kakaóporral ízesítjük, és kancsóba öntjük. Időnként megkeverjük, hogy lehűljön. A banánsalátát közvetlenül fogyasztás előtt leszűrjük, és a banánt lapos üvegtálon elrendezzük. (A levét szódavízzel felöntve és jégkockával elfogyaszthatjuk). A keményre vert tejszínhabbal szépen körben feldíszítjük, és a mér kihűlt csokoládémártást rálocsoljuk.

Egyszerű kekszgolyó

84.

HOZZÁVALÓK:
30 darabhoz:
15 dkg margarin,
20 dkg cukor,
3 dkg kakaó,
2 tojás,
7 dkg darált dió,
5 dkg mazsola,
5 dkg háztartási keksz.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a cukrot, a kakaót, a tojásokat és a diót egy lábasban összekeverjük. Állandóan keverve, kis lángon összefőzzük, majd a tűzről lehúzzuk. A mazsolát néhány percig beáztatjuk, majd kissé összevágjuk és a kis darabokra tördelt keksszel együtt a krémhez keverjük, jól összedolgozzuk. Amikor kihűlt diónyi golyócskákat formálunk belőle.

Gyümölcsös túrókrém

83.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg félzsíros túró,
5 dkg eper,
2 ml tejszín,
rumaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
6 dkg félzsíros tehéntúrót szitán áttörünk, és tálba tesszük. 5 dkg tisztított epret összetörünk, és a túróhoz adjuk. Végül 2 ml tejszínnel simára keverjük. Folyékony édesítőszerrel kellően megédesítjük, esetleg pár csepp rumaromával ízesítjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Mazsolás gerinc

82.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál kristálycukor,
5 dkg vaj vagy sütőmargarin,
10 dkg mazsola,
1 evőkanál tejföl,
1 teáskanál citromlé,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só,
az őzgerincformához:
2 dkg vaj,
2 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A mazsolát megmossuk, szárát leszedegetjük, és papírtörölközőn leszárítjuk. Az őzgerincformát a vajjal vastagon bekenjük, és a liszttel beszórva félretesszük. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a sóval, a cukor felével, a reszelt citromhéjjal és a sütőporral, majd hozzákeverjük az olvasztott, de már kihűlt vajat, valamint a tejfölt. A cukor másik felével és a citromlével pedig a tojásfehérjéket verjük kemény habbá. A habba ezután óvatosan beleforgatjuk a cukros tojássárgáját a liszttel felváltva, majd apránként a mazsolát is hozzáadjuk. A masszát belesimítjuk a kikent őzgerincformába, és a tenyerünkkel alulról kissé megütögetjük, hogy a tészta jól kitöltse a formát. Előmelegített, közepesen forró sütőbe toljuk, és közepes lángon addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Ha idő előtt barnul a teteje, borítsunk rá egy alufólia darabot. Kihűlés után alufóliában sokáig friss marad.

Hógolyó

81.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
3,5 dkg porcukor,
6 dkg vaj,
3 tojássárgája,
1 tojás,
3 cl rum,
csipetnyi só,
1 evőkanál tejszín,
fehérbor ízlés szerint,
olaj a sütéshez,
porcukor meghinteni.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összes hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, majd hűvös helyen 20 percig pihentetjük. A tésztát enyhén belisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, egyik harmadát behajtjuk a közepére, a lisztet gondosan lesöpörjük és a harmadik negyedet is ráhajtjuk a közepére, ezt az eljárást háromszor megismételjük (kinyújtjuk, összehajtogatjuk, leseperjük, újra kinyújtjuk stb.) úgy, hogy közben 20-20 percig pihentetjük a tésztát, majd késpengényi nagyságúra nyújtjuk és 6 négyzetet vágunk belőle derelyevágóval, ezután széltében több helyen bevagdossuk, de úgy hogy a tészta szélét ne vágjuk át, majd minden második csíkot főzőkanál nyelére fűzve tésztaszűrőbe tesszük és forró olajban világossárgára sütjük, ezt követően hűtjük, majd lecsepegtetjük, majd még melegen porcukorba forgatjuk. A többi tésztadarabbal hasonlóképpen járunk el.

Fahéjas kalács

80.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg sima liszt,
4 dkg élesztő,
2 tojás,
5 dkg vaj,
8 dkg kristálycukor,
2-2,5 dl tej,
1 citrom reszelt héja,
só,
a töltelékhez:
10 dkg kristálycukor,
1/2 evőkanál őrölt fahéj,
5 dkg vaj,
5 dkg darált dió,
6 dkg mazsola,
1 tojás bekenni,
vaj és liszt a tepsihez.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, az élesztőt a vajjal és a sóval langyos tejben feloldjuk, és a többi hozzávalóval együtt sima tésztává dolgozzuk, amit letakarva, meleg helyen fél órán át pihentetünk. 10 dkg kristálycukrot a fahéjjal, a mazsolával, és a darált dióval jól összekeverünk. A tésztát belisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és bekenjük 5 dkg olvasztott vajjal, ezután ráterítjük a cukros mazsolát, és feltekerjük. Kivajazott és lisztezett, hosszúkás, szögletes tortaformába tesszük, és addig pihentetjük, míg másfélszeresére nem jön fel, ezután felvert tojással bekenjük és előmelegített sütőben 190 fokon 40-50 percig sütjük, konyhai rácson hűtjük ki, majd felvágjuk.

Fürtös szőlő csokoládéval

79.

HOZZÁVALÓK:
1 adag a 76. recept szerint elkészített habos palacsintatészta,
1/2 kg (4 kis fürt) nagy szemű szőlő,
4 evőkanál liszt,
a tálaláshoz: olvasztott csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, majd liszttel meghintjük. Fürtöstől a tésztába forgatjuk, kanállal is segíthetünk, hogy a masszából mindenhova jusson. 170 fokon 3 percig sütjük, majd lecsöpögtetjük. Az olvasztott csokoládét a tálon öntjük rá, lehetőleg úgy, hogy csak a szemekre jusson. Ez az édesség különösen látványos a bundázott gyümölcsök között.

Különleges töltött szilva

78.

HOZZÁVALÓK:
1 adag a 76. recept szerint elkészített habos palacsintatészta,

50 dkg szilva,

3 evőkanál liszt,

minden szembe 1/4 dióbél vagy hámozott mandulaszem,

esetleg1-1 rumos mokkacukorszem,

a tetejére: fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A szilvát megmossuk (ha van csumája rajtahagyjuk) de nem vágjuk egészen félbe, csak annyira hogy a magját ki tudjuk venni. A mag helyét 1-1 késhegynyi fahéjas porcukorral megszórjuk, a kiválasztott tölteléket belenyomjuk és a szilvát összeillesztve 1 hegyes fogvájóval átszúrjuk, hogy rögzítse. A szilvaszemeket a palacsintatésztába mártjuk, majd az olajsütőben 160 fokon 3 percig sütjük. Lecsöpögtetés után fahéjas porcukorral meghintjük.

Banán habos bundában

77.

HOZZÁVALÓK:
1 adag a 76. recept szerint elkészített habos palacsintatészta,
4 nagy nem túl érett banán,
3 evőkanál liszt,
a tálaláshoz:
vaníliás porcukor vagy olvasztott csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A banánt meghámozzuk, félbevágjuk és először a lisztbe majd a palacsintatésztába mártjuk. 170 fokon 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük, lecsöpögtetjük, vaníliás porcukorral meghintjük, vagy olvasztott csokoládét csorgatunk rá.

Habos palacsintatészta

76.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rétesliszt,
2 tojás,
2,5 dl tej,
1 mokkáskanál sütőpor,
1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojások sárgájával, a tejjel, a sütőporral, a vaníliás cukorral simára keverjük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk.

Csigalinzer

75.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaó,
25 dkg margarin,
2 tojás,
egy kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet egy egész tojással, a margarinnal, a cukorral meg a vaníliás cukorral és egy kevés tejjel jól összedolgozzuk. Két cipóba osztjuk és az egyikbe kakaót gyúrunk. Külön-külön vékony lappá nyújtjuk, a fehéret megkenjük a másik felvert tojással és ráfektetjük a barna lapot. Együtt szorosan összegöngyöljük és felhasználásig folpackba csomagolva hűtőszekrénybe tesszük. Amikor kivesszük fél cm vastagra szeleteljük, és tepsire rakva, forró sütőben világosra sütjük.

Saint-Honoré vaníliás krémmel

74.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,

2,5 dkg cukor,

25 dkg liszt,

6-8 tojás,

vaníliás krém.

ELKÉSZÍTÉS:
Készíts vajas tésztából korongot; annak szélére rakj koszorút, melyhez a tészta következőleg készítendő: egy kasztrólba tégy 0,4 liter vizet, 10 dkg vajat, 2,5 dkg törött cukrot; tedd e keveréket tűzre és az első forrásnál vedd el onnan; ezután önts beléje 25 dkg lisztet, törd át szitán és kavard jól össze, tedd ismét tűzre mintegy 4 percig és kavard jól, de ügyelj, hogy a tészta ne ragadjon a kasztról fenekéhez; ha mégis megesnék, kasztrólt kell cserélni; most folytonos kavarás közben egész tojásokat kell belegyúrni, még pedig addig, míg a gyurma nyúlóssá nem válik (6-8 tojás elegendő). E tésztának fönnmaradt részéből golyókat készíts. A koronás korongot és a golyókat süsd meg a csőben, ezután engedd kihűlni. A korongot cukros mázzal (úgynevezett jéggel) vond be, úgyszintén a golyókat; az utóbbiakat helyezd el a koszorún egymás mellett sorban és töltsd meg az egészet vaníliás krémmel. Ugyancsak kávéskrém vagy csokoládéskrém is használható.

Rizsmorzsóka vagyis gánica

73.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg rizskása,

1,5 l tej,

21 dkg írósvaj,

4 tojás,

10,5 dkg vaníliás cukor,

citromíz,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Tisztíttassék meg 28 dkg rizskása, mosassék meg és 1,5 l tejben nem egészen puhára főzessék meg. Veressék ezután 21 dkg írósvaj habosra s miután ehhez 4 tojás sárgája egyenként vegyíttetett, tétessék hozzá a kihűlt rizskása és 10,5 dkg cukor vaníliával és citromízzel is. Már ezután nagyon kevergetni nem szabad, hogy a kása szeme egész maradjon. Már most kenessék ki egy lábas írósvajjal, melybe a habart rizskása teendő; tedd ezt aztán a mérsékelten forró csőbe, hol szép barnássárgára süttessék meg; ezután töressék össze, mire megcukrozva asztalra föladható. Vegyíthetni e tésztát mazsolával és aprószőlővel is.

Besámelkoch

72.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,

12 dkg liszt,

7 dl tejföl, vagy tej,

10 tojás,

12 dkg cukor,

vanília,

barack-, vagy málnalé.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszunk meg egy kasztrólban 14 dkg vajat, adjunk hozzá 12 dkg finom lisztet s futtassuk meg. Midőn a liszt habzani kezd, akkor folytonos keverés mellett, 7 dl tejfölt, vagy jó tejet öntsünk bele s mindezt addig habarjuk, míg a gyurma a kasztról falairól el nem válik, mit elérvén, megfőzzük s egy tálon kihűtjük. Akkor egy medencében 10 tojás sárgájával habosan megverjük, közéje keverünk vaníliával tört s átszitált 12 dkg cukrot s végre könnyedén 6 tojás fehérjének a habját. Most egy minta vajjal jól megkenetvén, beléje töltetik az egész gyurma s vagy 3/4 óráig gőzben főzetik vagy világos sárgára forró sütőcsőben megsüttetik. Végre egy tálra boríttatván, tetszés szerint barack-, vagy málnalével, vagy pedig bor- vagy tejsodóval körítjük, mi különben külön is feltálalható egy csészében.

Pesti koch

71.

HOZZÁVALÓK:
6 zsemlye,

vörös bor,

2 kanál írósvaj,

12 tojás,

cukor,

fahéj,

szegfűszeg,

fekete cseresznye befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztass be 6 zsemlyét vörös borba és kavarj le két kanál írósvajat egy nagy cseréptálba, kavarj hozzá 12 tojás sárgáját, cukrot, fahéjat és szegfűszeget, tedd bele az áztatott zsemlyét, melyet jól ki kell csavarni és szitán áttörni. Ha előbb ezt mind jól elkavartad, keverd bele a 12 tojás habbá vert fehérjének felét s tedd egy másik nagyobb lábasba, amelybe forró vizet tettél és így tedd az egészet a sütőbe és hagyd letakarva főni, amíg megkeményedik. Ekkor borítsd egy tálra, rakd a tetejébe a megmaradt habot, szórd meg befőtt fekete cseresznyével, tedd ismét a sütőbe, hogy a hab megkeményedjék és add föl.

Schönbrunni koch

70.

HOZZÁVALÓK:
6 zsemlye,

fehér bor,

12 dkg írósvaj,

12 tojás,

citromhéj,

cukor,

mandula,

pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Hat zsemlyének a héját reszeld le és áztasd meg fehér borban; ezalatt kavarj le 12 dkg írósvajat habzásig 12 tojás sárgájával, tedd bele a zsemlyét, melyet előbb ki kell nyomni és finomra megvágni, adj hozzá még citromhéjat és cukrot, amennyit kíván, továbbá a 12 tojás fehérjének habbá vert felét. Ha ezt mind elkeverted, tedd egy formába, állítsd forró vízbe és hagyd letakarva főni, míg megkeményedik. Ekkor fordítsd egy tálba, takard be a hab másik felével, szórd meg vágott és pirosra festett mandulával, vágott pisztáciával, tedd a sütőbe, hogy a hab rászáradjon és így melegen add föl.

Hegyalakú (soufflé) koch

69.

HOZZÁVALÓK:
10 tojás,

1 l tej,

cukor,

vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Tíz tojásnak a fehérjét kemény habbá kell fölverni, kavarj hozzá annyi cukrot, hogy édes legyen. Ekkor ezt ötfelé elosztod és különféle színekkel megfested; lehet például az egyiket pirosra, a másikat sárgára, a harmadikat barnára, a negyediket zöldre, az ötödiket pedig hagyd fehéren. Ekkor tégy föl egy liter tejet és ha forr, főzd bele a színes habot, keverd el egy kanállal, úgy mint a haluskát szokás. Ha megfőtt, öntsd az egészet egy porcelántálra, rendezd jól magasra s vaníliás cukorral meghintve azonnal add föl.

Rizskoch gyümölccsel

68.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg rizs,

1 l tej,

1 kanál írósvaj,

8 tojás,

7 dkg tört mandula,

15 dkg cukor,

1 db vanília, vagy 1/2 citrom héja,

gyümölcsök.

ELKÉSZÍTÉS:
Végy 15 dkg rizst, mosd meg és főzd puhára 1 liter tejben; ha kihűlt, törd át szitán. Ezalatt kavarj le egy kanál írósvajat habosra; üss bele 8 tojás sárgáját, keverj bele 7 dkg tört mandulát, 15 dkg cukrot, egy darab vaníliát finomra megtörve vagy fél citromhéjat. Ha mindezeket jól elkavartad, keverd bele könnyedén a habbá vert tojás fehérjét, kenj ki egy formát vajjal, hintsd meg morzsával és tedd a kochnak felét a formába. Tégy rá különféle befőtt gyümölcsöt, aztán a másik felét a kochnak tedd a sütőbe és hagyd egy óráig sülni. E kochot lehet friss hámozott gyümölccsel is keverni.

Mágnás pite

67.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
15 dkg margarin,
8 dkg porcukor,
1 tojás,
1 evőkanál tejföl,
1/2 csomag sütőpor,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
8-10 evőkanál savanykás dzsem,
20 dkg cukor,
12 dkg darált dió,
4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a sütőport, csipet sót, a tojást, a cukrot, a tejfölt és a reszelt citromhéjat. A tészta 3/4 részét kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, és megkenjük a dzsemmel. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, tovább verjük a cukorral. Végül beleforgatjuk a darált diót. A tojáshabos krémet a tésztára simítjuk, a félretett tésztát vékony rúddá sodorjuk, és megfelelő méretre vágva, berácsozzuk a tészta tetejét. Előmelegített sütőben közepes lánggal megsütjük, vigyázva arra, hogy a hab ne piruljon meg túlságosan.

Alma pongyolában

66.

HOZZÁVALÓK:
1 adag palacsintatészta,
80 dkg alma,
1 dl bor,
1 citrom leve,
3 evőkanál liszt,
3 evőkanál porcukor,
1 csapott kávéskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát megmossuk, meghámozzuk, a húsát 1 cm-es szeletekre vágjuk. 1 dl borból a citromlével meg 1 kávéskanálnyi porcukorral öntetet készítünk és a felszeletelt almára locsoljuk. Sütés előtt az almakarikákat lecsöpögtetjük, lisztben majd a palacsintatésztában megmártjuk, és 170 fokon 2 percig az egyik, 2 percig a másik oldalát sütjük. Papírtörülközővel vagy papírszalvétával bélelt tálra szedjük, és fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Így készül 1 adag palacsintatésztával 40 dkg őszibarack vagy 1 doboz ananászkonzerv szeletelve, lehet 80 dkg körte is, amit tálaláshoz csak vaníliás porcukorral szórunk meg.

Gyümölcs bundában

65.

HOZZÁVALÓK:
60-80 dkg gyümölcs (alma, őszibarack, körte, szilva, szőlő, banán vagy ananász)
a tésztához:
20 dkg liszt,
2 tojás,
2 dl tej,
2 evőkanál bor,
1 kávéskanál cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojásokkal, a tejjel, a borral, a cukorral és a vaníliás cukorral simára keverve, sűrű palacsintatésztát készítünk. A felsorolt gyümölcsöket ebben megforgatjuk, majd olajban kisütjük. A kosár alját alufóliával béleljük, amit néhány helyen megszurkálunk, a sütnivalót így engedjük bele a 160-170 fokra melegített olajba.

Tökös-mákos szórt rétes

64.

HOZZÁVALÓK:
50-60 dkg tök,
20 dkg rétesliszt,
16 dkg porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2,5 dl tej,
2 tojás,
5 dkg vaj,
2 csomag vaníliás cukor,
10 dkg mák,
5 dkg porcukor,
a tepsi kikenéséhez: 5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a porcukorral meg a sütőporral összekeverjük. Egy kisebb tepsit vastagon kivajazunk. A cukros liszt felét beleszórjuk, a kinyomkodott tökkel beterítjük, és a darált cukros mákkal meghintjük. Végül a maradék liszttel egyenletesen befedjük. A tejet a tojásokkal, az olvasztott vajjal meg a vaníliás cukorral összekeverve egy kissé megmelegítjük, és a tepsiben lévő tészta tetejére locsoljuk. Előmelegített sütőbe tolva, takaréklángon addig sütjük, amíg a tészta a tejet be nem szívja, és a teteje egy kissé barnulni nem kezd. Frissen a legfinomabb, de alufóliával lefedve eltartható.

Rumos gyümölcsrizs

63.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg rizs,
15 dkg porcukor,
7,5 dl tej,
2 dl tejszín,
1 csomag vaníliás cukor,
1 kupica rum,
30 dkg friss gyümölcs,
a tetejére málnaszörp.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst annyi vízzel öntöm le, amennyi ellepi. Felteszem főni, és amikor a rizs a vizet magába szívta, a tejben megfőzöm, majd a cukorral meg a vaníliás cukorral elkeverem. Mialatt hűl, a jól megmosott gyümölcsöt kimagozom, és apróra vágom. A kihűlt rizst a rummal meg a habbá vert tejszín felével összekeverem, a gyümölcsdarabokat beleforgatom, és poharakba vagy kis tálkákba töltöm. Tálaláskor a maradék tejszínhabbal díszítem, és a tetejét málnaszörppel meglocsolom.

Őszi gyümölcskenyér

62.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
20 dkg margarin,
30 dkg porcukor,
4 tojás,
30 dkg vegyes gyümölcs (őszibarack, körte, szilva, szőlő, ringló, satöbbi vagy bármilyen lekvár),
1 csomag vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
a tepsi kikenéséhez: zsír és liszt,
a tetejére: porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint kissé megolvasztom, majd a porcukorral habosra keverem. Tovább keverve, a simára dolgozott tojásokat belecsurgatom, majd a megmosott, alaposan lecsepegtetett, apróra vágott és a vaníliás cukorral meg a reszelt citromhéjjal ízesített, liszttel kevert gyümölcs is a masszába kerül. Egy tepsit kizsírozok, kilisztezek vagy papírral kibélelek, a tésztát beleöntöm. Előmelegített sütőbe tolva, de csak tűpróbáig sütöm. Ha kihűlt, a formából tálra borítom, a tetejét porcukorral meghintem és szeletekre vágva kínálom. Lekvárral is lehet tölteni.

Diós szelet

61.

HOZZÁVALÓK:
20x40 cm-es tepsihez, kb. 25 szelet
a tésztához:
21 dkg finomliszt,
14 dkg vaj vagy margarin,
7 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 tojássárgája,
2 evőkanál víz,
csipetnyi só,
a tetejére:
kb. 40 dkg baracklekvár,
35 dkg darált dió,
5 tojásfehérje,
4 evőkanál víz,
30 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat összegyúrjuk, és meglisztezett folpackba csomagolva legalább 1 órára, de még jobb, ha 1 éjszakára jégbe hűtjük. A töltelékhez való tojásfehérjét a 4 evőkanál vízzel összekeverve szintén a hűtőszekrénybe tesszük. Utána a sütőt 200 fokra bemelegítjük. A tésztát akkora téglalappá nyújtjuk, hogy kibélelhessük vele a 20x40 cm-es tepsi alját. A sütőbe tolva nagyon világosra sütjük, és még melegen a baracklekvárral megkenjük. Mialatt a tészta sül, a vizes tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a porcukrot és a diót beleforgatjuk. A tésztára simítjuk, és a sütőt 160 fokra mérsékelve a sütőbe visszatoljuk, szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kétujjnyi széles, 7-8 cm hosszú szeletekre vágva tálra rakjuk.

Rizsfánk

60.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,
1 tojás,
2 evőkanál liszt,
só,
őrölt fehérbors.
A sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst gondosan átmosom, fél l vízzel leöntöm, és lassú tűzön főzöm. A megpárolt rizst a tojással, a liszttel, a sóval meg a borssal összekeverem. A masszából vékony fánkokat formázok, olajban ropogósra sütöm.

Rózsi szelet

59.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 30 szelethez
45 dkg finomliszt,
20 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1 tojás,
2 dl tej,
1 csomag sütőpor,
1 citrom,
2 evőkanál kakaó.
A tepsi kikenéséhez: zsír.
A töltelékhez kb. 80 dkg barackíz.
A mázhoz: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk, de ne ijedjünk meg, ha nagyon ragad. Meglisztezett folpackba csomagolva legalább 1 éjszakára jégbe hűtjük. Másnap a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát 3 cipóba vágjuk, a kakaót az egyikbe gyúrjuk. Először az egyik sárga cipót akkora vékony lappá nyújtjuk, hogy a tepsi alját kibélelhessük vele. Lekvárral megkenjük, majd a második barna tésztát lappá nyújtva ráterítjük. Ezt ismét lekvárral kenjük, és a harmadik sárga tésztalappal befedjük. Nem baj, ha a lapok elszakadnak, mert a máz majd befedi. A tésztát villával megszurkáljuk és a forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük. Mialatt a tészta sül, a mázhoz a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, és a sütőből kivett forró tésztára kenjük. Mire a tészta kihűl, a máz ropogóssá válik. Ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk.

Borzas túrós

58.

HOZZÁVALÓK:
20x40 cm-es tepsihez, kb. 25 szelet
A tésztához:
40 dkg finomliszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojás,
fél csomag sütőpor,
3 evőkanál kakaó.
A töltelékhez:
30 dkg porcukor,
3 tojás szétválasztva,
1 dl tejföl,
75 dkg tehéntúró,
3 evőkanál búzadara,
1 citrom,
5-10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat összegyúrjuk, és 1 óráig a hűtőszekrényben pihentetjük. Közben a töltelékhez a cukrot a tojássárgájával habosra keverjük, és a tejföllel tovább verjük. Burgonyanyomón áttörve hozzáadjuk a túrót, a búzadarát, és a jól megmosott, megszárított mazsolát beleszórjuk, utána a citrom levével és reszelt héjával ízesítjük. Végül a lisztet, és a habbá vert tojásfehérjét felváltva belekeverjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát félbe vágjuk, az egyik felét visszatesszük a hűtőszekrénybe, a másik felét a reszelő durva fokán a tepsibe reszeljük. A tölteléket rásimítjuk, és a maradék tésztát a tetejére reszeljük. A forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt megsütjük, és a tepsiben hagyjuk kihűlni. Kockákra vágva rakjuk tálra.

Havas kocka

57.

HOZZÁVALÓK:
20x40 cm-es tepsihez, kb 25 kocka:
5 dkg mogyoró,
20 dkg cukor,
2 evőkanál kakaó,
2 dl tej,
1 tojás,
1 tojássárgája,
15 dkg puha vaj vagy margarin,
1 evőkanál sütőpor,
fél citrom leve,
28 dkg rétesliszt.
A tepsi kikenéséhez: zsír, és liszt,
A mázhoz:
1 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
fél citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőt 200 fokosra előmelegítjük. A mogyorót a sütőben vagy a mikrohullámú készülékben megpirítjuk, majd 5 dkg cukorral megdaráljuk. A kakaót a tejjel simára keverjük, kevergetve fél percig forraljuk, majd kihűtjük. A maradék 15 dkg cukrot a puha vajjal vagy margarinnal, az egész tojással, a tojássárgájával és a sütőporral habosra keverjük, a kakaót és a cukros mogyorót apránként beledolgozzuk. Citromlével ízesítjük, végül a liszttel kikeverjük. Alaposan kizsírozott, kilisztezett 20x40 cm-es tepsibe simítjuk, és a sütőbe tolva tűpróbáig sütjük. Mialatt a tészta sül, a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével addig keverjük, amíg fényes, nehezen folyó nem lesz. A sütőből kivett tésztára simítjuk: mire a tészta kihűl, a tetején a máz ropogós lesz. Kockákra vágva tálaljuk.

Fagylaltszelet

56.

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
20 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg darált dió,
15 dkg liszt,
fél csomag sütőpor,
A krémhez:
1 csomag vaníliás pudingpor,
20 dkg cukor,
25 dkg margarin,
3 tojás,
tortadara.
A tepsi kikenéséhez: vaj, liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához 10 dkg cukrot, a tojássárgáját és 10 evőkanál vizet habosra keverek. Ezután a diót, a liszttel elkevert sütőport, a maradék 10 dkg cukorral keményre vert tojásfehérjét is hozzáadom. Kivajazott, kilisztezett tepsiben sütöm meg. A krémhez a tejet a pudingporral felfőzöm. 10 dkg cukrot a margarinnal meg a 3 tojássárgájával habosra keverem, a kihűlt pudingot hozzáadom, végül a tésztára kenem. A tojások fehérjéből a maradék 10 dkg cukorral gőz fölött kemény habot verek. Ha kihűlt a krém tetejére simítom, és a tortadarával megszórom.

Fahéjas túrós

55.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg burgonya,
30 dkg túró,
1 tojás,
20 dkg liszt,
1 csapott mokkáskanál só,
fél kiskanál reszelt citromhéj,
5 dkg édesítőszer,
15 dkg margarin,
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát héjastól megfőzzük, meghámozzuk, és ha kihűlt finom reszelőn lereszeljük. A túrót, a tojást, a lisztet, a sót, az édesítőszernek a felét hozzáadjuk, és összegyúrjuk. A masszából nedves kézzel kb. 12 egyforma szeletet formázunk, és mindkét oldalukat a margarinon 5-6 perc alatt ropogósra sütjük. A maradék édesítőt az őrölt fahéjjal összekeverjük, és a tésztákra szórjuk. Kompóttal akár önálló ételként is tálalhatjuk.