Fűszeres borlepény

224.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 dl tejföl,
25 dkg margarin,
1 teáskanál sütőpor,
1 tojás + 1 sárgája,
5 dkg porcukor,
1 mokkáskanál só.
a töltelékhez:
20 dkg zsemlemorzsa,
3 dl édes bor,
3 alma,
1 dl tejföl,
2 tojás,
5 dkg vaj vagy margarin,
ízlés szerint cukor,
1-1 mokkáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, citromhéj.
a tetejére:
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral elkevert lisztet gyúrótáblára öntjük, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beleöntjük a tojást, a sót, a cukrot, és a nagylyukú szűrőn átnyomott margarint. Összemorzsoljuk és lisztezett kézzel egy cipóba gyúrjuk. (A tészta kissé ragad.) Ugyancsak lisztezett deszkán egy nagyobb és egy kisebb részre vágjuk. A nagyobbikkal úgy bélelünk ki egy nagyobb tepsit, hogy a tésztának pereme is legyen. A töltelékhez vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd felöntjük a borral, és belekeverjük a tejfölt, a megreszelt almát, és ízlés szerint cukrot. A fűszerekkel ízesítjük, és a felvert tojást is hozzáadjuk, 15 percnyi pihentetés után ráöntjük a kinyújtott tésztára. A másik tésztadarabot is kinyújtjuk, befedjük vele a tölteléket. A tetejét kissé rányomkodjuk, majd bekenjük a felvert tojással. Villával megszurkáljuk, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.

Darálós

223.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg liszt,

25 dkg cukor,

1 vaníliáscukor,

1 sütőpor,

15 dkg zsiradék (vaj, margarin, zsír),

5 db középnagyságú tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a hozzávalókat, és ha végleg nem áll össze tegyünk bele egy kevés tejet . Vigyázni kell, hogy a tészta kemény maradjon. Fele tésztába lehet kakaót gyúrni. A darálóból vegyük ki a kést, csavarjuk bele a formázót, és hajtsuk át rajta a tésztát. Törjük kb. 5 centiméteres darabokra, és tegyük 180 fokos sütőbe. Ez a sütemény nagyon egyszerűen elkészíthető, mégis gyermekkorom nagy kedvence.

Barackos lepény

222.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
5 csapott evőkanál porcukor,
5 púpozott evőkanál liszt,
1 dl tej,
10 dkg margarin,
50 dkg nem nagyon érett sárgabarack,
20 dkg sárgabarack lekvár,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál só.
A tepsihez: kevés margarin és liszt.
A tetejére kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A sárgabarackokat megmossuk, letörölgetjük, félbevágjuk, kimagozzuk, és félre tesszük. 1 közepes tepsit margarinnal kikenünk, és belisztezzük. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat habosra keverjük a cukorral, a sütőporral és a sóval, majd hozzáadjuk a fahéjat is. A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A habba óvatosan beledolgozzuk a cukros sárgákat, az előzőleg villával és 1 evőkanál vízzel simára kevert baracklekvárt, a tejet és a lisztet, végül apránként hozzáadjuk az olvasztott, de már hideg margarint is. A masszát óvatosan belesimítjuk a kikent tepsibe. A tetejére rakjuk a fél barackokat, amelyeket kissé bele is nyomunk a tésztába. 10 percig közepes lángon előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 percig sütjük, ugyancsak közepes lángon. Ha a teteje azelőtt barnulna, hogy a közepe átsülne, letakarjuk egy papírlappal vagy alufóliával, és tovább sütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
Igazi nyári sütemény. Tálaláskor leönthetjük kevés szörppel, akkor nem kell megcukrozni a tetejét. Alufóliába csomagolva 1 hétig is frissen eláll a hűtőszekrényben, ezért dupla mennyiségben is elkészíthető. Kemény őszibarackkal, meggyel, ringlóval, szilvával is kitűnő.

Almás lepény

221.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 db tojás,
2 dl tejföl,
1 csomag sütőpor,
1 citrom,
kb. 2,5 kg alma,
1 kávéskanál fahéj,
kevés só,
cukor,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megcukrozzuk és hagyjuk állni. Egy mély tálba tesszük a lisztet, a margarint, a sütőport, a sót, a citrom reszelt héját és kb. 5 dkg porcukrot. Összemorzsoljuk, ráöntjük a tojások sárgájával elkevert tejfölt. Összegyúrjuk jó alaposan, és pihenni hagyjuk. Az almát kicsavarjuk, hozzátesszük a citromlevet, a fahéjat és ízlés szerint megcukrozhatjuk. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, tepsi méretűre kinyújtjuk és az egyik felét kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük. Vékonyan meghintjük zsemlemorzsával, rátesszük az almát, kissé megnyomkodjuk, ráhelyezzük a másik tésztalapot, a felvert tojásfehérjével megkenjük, villával megszurkáljuk. Forró sütőben aranypirosra sütjük. Kihűlés után szeleteljük, vaníliáscukorral szórjuk.

Raffaelló

220.

HOZZÁVALÓK:
24 dkg tejpor,
20 dkg margarin,
1 dl víz,
25 dkg cukor,
20 dkg kókuszreszelék,
5 dkg kókuszreszelék a forgatáshoz,
közepébe mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet a cukorral szirupnak felfőzzük, beletesszük a margarint, a tejport és a kókuszt. 1 órát pihentetjük a hűtőben, ezután gombócokat formálunk belőle, közepébe mandulát teszünk és kókuszba hempergetjük.

Pikáns csokoládékocka

219.

HOZZÁVALÓK:
a tortalaphoz:
4 tojás,
6 evőkanál porcukor,
5 evőkanál liszt,
4 dkg vaj vagy margarin,
2 evőkanál reszelt étcsokoládé,
1 evőkanál kakaópor,
1 púpozott mokkáskanál sütőpor,
csipetnyi só,
a tetejére:
15 dkg főzőcsokoládé,
2 dl tejszín,
1 narancs,
1 teáskanál étkezési keményítő,
30 dkg meggydzsem.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat a sóval és a porcukor felével fehéredésig keverjük. Az olvasztott, de már nem forró vajat is hozzáadjuk. A tojások fehérjéből a megmaradt cukorral kemény habot verünk, majd a cukros tojássárgáját, felváltva a sütőporral elkevert átszitált liszttel és a kakaóporral, óvatosan a tojáshabba forgatjuk. Ezután keverjük hozzá a reszelt csokoládét. A masszát egy az alján kikent (de csak az alján, különben a torta nem fog szépen felemelkedni), és porcukorral behintett szögletes tepsibe simítjuk. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Fóliába csomagoljuk, és jól lehűtjük. Néhány óra múlva éles késsel annyi lapba vágjuk, amennyi csak lehetséges, és a lapokat megkenjük a meggydzsemmel. (ha a dzsem nem kenhető, kevés forró rumos citromlével kikeverjük.) A csokoládémázhoz a tejszínt a csokoládéval felforrósítjuk, és kevergetve felolvasztjuk, 1 narancs levét kicsavarjuk és átszűrjük, majd simára keverjük benne a keményítőt. A csokoládéba beleöntve, kissé sűrűre főzzük. Ha a csokoládé már nem nagyon forró, ráöntjük a sütemény tetejére. Ez után ismét hűtőbe tesszük, hogy a máz megdermedjen.

Alma tésztában

218.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg félsima liszt,
1 tojás,
1 evőkanál ecet,
1 evőkanál zsír,
só,
1 kg alma.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojással, csipetnyi sóval, ecettel és kb. 1/4 l langyos vízzel rétestésztává gyúrjuk. Jól kidolgozzuk, s ha már sima és fényes kelni hagyjuk. Tegyünk rá felmelegített, alumínium edényt, így hamar megkel. A tészta 20-30 perc alatt megkel. Utána jól meglisztezett deszkára tesszük, vékonyra kinyújtjuk. Míg kel a tészta meghámozzuk az almákat, közepüket kivágjuk és vékonyra szeletelve citromos vízben tartjuk, hogy ne barnuljon meg. A víztől jól lecsepegtetve a tészta egyik felére rakjuk és betakarjuk a másaik felével, derelyemetélővel kivágjuk a burkolt almákat, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kész vaníliáscukorral meghintjük.

Mákkal hintett almás-túrós galuska

217.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
1 tojás,
1 tojássárgája,
csipetnyi só,
egy kevés vaníliáscukor,
20 dkg sovány áttört tehéntúró,
7 dkg liszt,
12 dkg zsemlekocka,
2 evőkanál tejföl,
1/2 citrom reszelt héja és leve,
3 kemény alma,
15 dkg darált mák,
8 dkg vaj,
porcukor a meghintésre.

ELKÉSZÍTÉS:
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük egy csipet sóval, egy kevés vaníliáscukorral, a tojással és a tojássárgájával, apránként hozzáadjuk a túrót, ismét habosra keverjük. Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és összekeverjük a citromlével. Az almát, a tejfölt, a szitált lisztet, a zsemlekockákat és a citromhéjat belekeverjük a vajas krémbe és mindezt laza masszává dolgozzuk össze, majd a hűtőszekrényben, lefedve 1 órán át pihentetjük. A sós vizet felforraljuk, 2 evőkanál segítségével az almás-túrós masszából galuskákat szaggatunk ki és a gyengén forró vízbe tesszük. Fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig főzzük, kiszedjük és szitán lecsepegtetjük. A galuskákat tányérra tesszük, meghintjük mákkal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, végül megszórjuk porcukorral és forrón tálaljuk.

Banántekercs

215.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg porcukor,
8 tojás,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
4 evőkanál kakaó.
a krémhez:
1 egész tojás,
2 evőkanál rétesliszt,
2 dl tej,
25 dkg margarin,
20dkg porcukor,
vaníliáscukor,
2-3 evőkanál kakaó,
2-3 banán.

ELKÉSZÍTÉS:
8 db tojás sárgáját habosra keverjük a porcukorral, kakaóval, szódabikarbónával, végül a tojások keményre vert habjával. A tepsit kibéleljük papírral, lezsírozzuk, lisztezzük. (A habba 2-3 csepp ecetet is teszünk, akkor könnyen hajtható, nem törik a tészta.)
A krém elkészítéséhez 1 egész tojást, 2 evőkanál réteslisztet, 2 dl tejjel kemény masszát főzünk. Addig főzzük, hogy a lábas fenekét meglássuk. Még forrón belekeverünk kb. 5 dkg margarint, félretesszük hűlni.
A megmaradt 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a kihűlt masszát, jól összedolgozzuk. Megfelezzük, a felébe vaníliáscukrot teszünk, a másikba 2-3 evőkanál kakaót keverünk. A kihűlt tésztát törlőruhára borítjuk, a papírtól megtisztítjuk. Először a fehér krémet a tésztára kenjük, majd a tetejére a barnás krémet. Utána 2-3 banánt megtisztítunk, egymás végéhez illesztjük a tészta szélére, és felgöngyöljük, mint a piskótatekercset. Hideg helyen tároljuk, fogyasztás előtt szeleteljük.

Citrom ízű banán

216.

HOZZÁVALÓK:
2 érett banán,
1 tojás,
15-20 dkg liszt,
1 dl tej,
1 evőkanál cukor,
2 evőkanál citromlé,
1 csapott teáskanál sütőpor,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A banánt meghámozzuk és villával összetörjük. Citromlével meglocsoljuk, és jól összekeverjük. Mély tálban a tojást a tejjel habosra felverjük, annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos palacsintamasszánál kicsit sűrűbb legyen. Belekeverjük a porcukrot, a sót, a sütőport, végül beledolgozzuk a citromos banánt és még 2 evőkanál olajat is belekeverünk, 15 percig állni hagyjuk. Közben bő olajat forrósítunk. Teáskanállal kis, szabálytalan halmokat engedünk a forró olajba, és közepes lángon gyorsan megsütjük. A tésztamassza sülés közben nagyra nő. A megsült ropogósokról a felesleges olajat leitatjuk és még forrón porcukorral meghintve tálaljuk. Vigyázat! A tésztában lévő cukor miatt hamar sül, nem szabad magára hagyni, nehogy megégjen.

Ínyenc lepény

214.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg margarin,
4 dkg cukor,
1 egész tojás,
csipetnyi só,
1/2 csomag sütőpor,
5 dkg morzsa,
1-2 kanál tejföl vagy tej.
Töltelék:
22 dkg finomra darált mák vagy dió,
15 dkg főtt áttörve mért burgonya,
10 dkg cukor,
10 dkg tetszés szerinti gyümölcsdzsem (lehet a gyümölcsdzsem helyett 10 dkg reszelt almát is használni, ebben az esetben 20 dkg cukor szükséges),
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítés: A lisztet a sütőporral összeszitáljuk, omlós tésztát készítünk. A tésztát 2 részre osztjuk, egyiket 1 cm vastagon a zsírral vékonyan átkent sütőlapra nyújtjuk, 5-6 dkg morzsával megszórjuk, rákenjük a tölteléket. A másik lapot is kinyújtjuk, ráhelyezzük, felvert tojással vagy tojásfehérjével megkenjük, megszurkáljuk és középforró sütőben lassan sütjük kb. 40-50 percig.
Töltelék készítése: A mákot vagy diót finomra daráljuk. Összekeverjük a reszelt citromhéjjal, cukorral, az áttört burgonyával és a dzsemmel vagy reszelt almával.

Álomlepény almával

213.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
egy kevés só,
cukor,
1 tojás,
15 dkg margarin,
2 dl tejföl.
Töltelék:
60-80 dkg alma,
1 csomag vaníliáscukor,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, és a tésztát kettéosztjuk. Egyik felét tepsibe nyomkodjuk, majd rászórjuk a tölteléket és betakarjuk a tészta másik felével. Tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk és forró sütőben világos barnára sütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk, és megszórjuk porcukorral.
A töltelékhez az almákat lereszeljük, vaníliáscukorral, és kevés fahéjjal ízesítjük. Ízlés szerint tehetünk bele mazsolát is.

Angol szelet

212.

HOZZÁVALÓK:
1 egész margarin,
6 tojás,
31 dkg porcukor,
31 dkg liszt,
1 dkg szalalkáli,
2 kanál kakaó,
vérnarancs, vagy meggy aroma,
a krémhez:
20 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
2 kanál vaníliáscukor,
3 dl tej,
3 kanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a 6 tojással, és 31 dkg porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 31 dkg lisztet és 1 dkg szalalkálit. Jól összekeverjük, és 3 részre osztjuk. 1 részt sárgán hagyunk, 1 részhez 2 kanál kakaót adunk, a 3-ik részhez pedig egy vérnarancs vagy meggy aromát keverünk. A 3 lapot külön-külön kisütjük. Egy kevés mennyiség lesz egyenként, ezért úgy kell eligazítani a tepsi alján, hogy a lap egyenletes legyen.
Krém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral és 2 kanál vaníliáscukorral habosra keverünk, 3 dl tejből és 3 kanál lisztből sűrű krémet főzünk, majd ha kihűlt a cukros vajjal összekeverjük. A lapokat megtöltjük, a tetejét porcukrozzuk.

Americaner

211.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
10 dkg margarin,
10 dkg cukor,
2 tojás,
3 evőkanál tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag pudingpor,
1/2 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
1 üveg meggybefőtt,
mogyoró vagy dió, vagy mazsola, vagy mandula,
8-10 dkg étcsoki.

ELKÉSZÍTÉS:
Befőttet lecsepegtetjük. A margarint a cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a tejet. A sütőport, pudingport és 25 dkg lisztet összekeverünk és hozzáadjuk a kikevert margarinhoz. Ekkor sűrű masszát kapunk. Diót vagy mazsolát, illetve a meggyet hozzáadjuk. Erre rátesszük a maradék 3 dkg lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe kávéskanállal kis adagokat rakunk. Az előmelegített sütőben közepes lángon 20-25 percig sütjük. Ha kihűlt csokiba mártjuk.
Csoki: gőz felett felolvasztani és 1 evőkanál vajat vagy margarint hozzáadni.

Almasaláta

210.

HOZZÁVALÓK:
3 szép alma,
2 dkg vaj vagy margarin,
1 citrom,
2 dl tejföl,
1-2 evőkanál cukor,
őrölt fahéj,
szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és félujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, az alma édességétől függően beleszórunk 1-2 evőkanálnyi cukrot, majd 1-2 percig pirítjuk, amíg egészen világos karamellé nem válik. Ezután belecsurgatjuk a citromlevet, és addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. Az almaszeletek mindkét oldalát 1-2 percig pirítjuk benne. Ezután kivesszük a léből, szépen üvegtálra rakjuk és hűlni hagyjuk. Közben a citromos karamellás lébe beleszórjuk a fahéjat, és a szegfűszeget, majd felére beforraljuk. Ezután kihűtjük és összekeverjük a tejföllel. A mártást rácsorgatjuk az almára és néhány órára betesszük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt óvatosan átkeverjük és körberakjuk babapiskótával.

Almapuffancs

209.

HOZZÁVALÓK:
3 savanykás alma,
2 tojás,
3 dkg margarin,
1 púpozott evőkanál liszt,
2,5 dl tej,
1-2 evőkanál porcukor,
1 evőkanál citromlé,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 késhegynyi törött szegfűszeg,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint habzásig hevítjük a liszttel, majd a tejet ráöntve, kevergetés közben olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ezután belereszeljük a megmosott, kicsumázott és meghámozott almát, majd rácsöpögtetjük a citromlevet. Kevergetve kissé kihűtjük, majd hozzáadjuk a gyengén felvert tojásokat, a fűszereket és a sütőport. A masszát alaposan összekeverjük, és 10 percig pihentetjük. Közben bő olajat forrósítunk, amelybe teáskanállal kis adagokat rakunk. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert nagyra nőnek a puffancsok. Ha mindkét oldaluk szép pirosra sült, leszűrjük papírtörölközőn leitatjuk a felesleges olajat, és még melegen meghintjük fahéjas porcukorral vagy baracklekvárt és almaszeleteket kínálunk hozzá.

Cicege

208.

HOZZÁVALÓK:
1 kg burgonya,
2 tojás,
3-4 evőkanál liszt,
só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, megmosott burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a tojásokat, egy kevés sót, meg annyi lisztet, amennyit felvesz. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszából evőkanállal kiszaggatva, forró olajban lepényeket sütünk. Melegen, citromos teával kínáljuk.

Aranygaluska

207.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
2,5-3 dl tej,
2 dkg élesztő,
2 tojás sárgája,
5 dkg margarin,
csipet só,
a tetejére:
10 dkg darált dió,
15 dkg margarin,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
1 dl langyos tejben feloldjuk az élesztőt és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a sóval, és annyi langyos tejjel, hogy lágy, de nem híg tésztát kapjunk. Ezután beledolgozzuk az olvasztott margarint, és jól belisztezett tálba tesszük a cipóvá formált tésztát. Tetejét is belisztezzük, majd konyharuhával betakarjuk, duplájára kelesztjük. Közben a diót összekeverjük a cukorral. Az olvasztott margarinnal kikenünk egy kisebb tepsit. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tepsiben egymás mellé tesszük a pogácsákat, majd ha megtelt az edény diós cukorral meghintjük, és kevés olvasztott margarinnal meglocsoljuk. Ezután az újabb réteg kiszaggatott tésztát helyezzük el rajta újabb réteg cukros diót és margarint téve rá. Addig rakosgatjuk, amíg el nem fogy. A tetejére olvasztott margarin kerül. Hideg sütőbe toljuk, csak ezután gyújtjuk be. Közepes hőfokon 35-40 percig sütjük. Gyümölcslekvárral, borsodóval vagy rumos baracklekvárral kínáljuk.

Mézes

206.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg kristálycukor,
1 tojás,
3 dkg margarin,
2 dl tej,
35 dkg liszt,
3 evőkanál méz,
1 csomag sütőpor 2/3-a,
töltelékhez:
ízlés szerinti krémpor,
15-20 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összekeverni. A tepsibe selyempapírt rakni és beleönteni a masszát.
Töltelék: a krémporba keverjük bele a margarint. Ha hűtőbe tesszük, másnap fogyasztható.

Mézes pite

205.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
10 dkg vaj,
20 dkg cukor,
2 tojás,
1/2 citrom reszelt héja,
2 evőkanál méz,
2 evőkanál tejföl,
1 kávéskanál sütőpor,
baracklekvár,
őrölt fahéj,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet simára összedolgozzuk a vajjal, a cukorral, a tojással, a citrom héjával, az olvasztott mézzel, a tejföllel és a sütőporral. A kinyújtott tésztát tepsibe tesszük és megkenjük baracklekvárral, a maradék tésztából rácsozzuk, és úgy sütjük. A kész tésztát meghintjük őrölt fahéjas porcukorral és szeleteljük.

Buggyantott barack

204.

HOZZÁVALÓK:
2 csésze finomított kristálycukor,
1 l víz,
1 fahéjdarab,
6 őszibarack.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot és a vizet alacsony hőmérsékleten addig melegítjük, amíg a cukor felolvad. Beletesszük a fahéjat és a barackokat. Lefedve 15-20 percig hagyjuk főni. A tűzről levéve szobahőmérsékletre hűtjük. A barackok bőrét lehúzzuk, majd a szirupba visszatéve jól lehűtjük.

Almás desszert

203.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
10 dkg vaj,
5 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
4 db közepes alma,
1 zacskó vaníliás cukor,
5 + 20 dkg cukor,
2,5 dl tejszín,
4 dl almalé,
gyümölcslekvár,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Az átszitált lisztet gyúrja gyorsan össze a vajjal és a tojással és a cukorral. Adjon hozzá egy csipetnyi sót, majd a cipó formájú masszát fóliába tekerve másfél órára tegye a hűtőszekrénybe. Az 5 dkg cukrot keverje ki a vaníliás cukorral. Szórja kivajazott, kerek tortaformába, majd forró sütőben olvassza meg. A kimagozott, hámozott és cikkekre vágott almával rakja ki a formát, tetejére pedig borítsa a lisztezett deszkán 1,5 cm-esre nyújtott tésztát. A széleit nyomkodja a forma pereméhez. Előmelegített sütőben 20 percig süsse. A kész süteményt borítsa tálra. Verje kemény habbá a tejszint cukorral és az almalével. Tálalja a süteményt almahabbal és ribizli vagy málnalekvárral. Alma helyett készülhet körtével vagy barackkal az édesség. Ízesítheti durvára vágott dióval, mandulával, kevés fahéjjal. A tejszint jéghidegen verje fel, ha mégsem lesz kemény a hab, hűtse le újra. Tejszínes almakrém helyett készíthet almapürét a sütemény mellé. Kevés vízben párolja meg a hámozott, kimagozott almadarabokat. Keverjen hozzá cukrot, kevés fahéjat. Villával összetörve keverje ki habosra, hűtve kínálja. A karamellszósz is ízes kísérője az almás süteményeknek. 20 dkg cukrot serpenyőben melegítsen fel. Addig főzze, míg bebarnul, majd a lángról lehúzva öntsön hozzá 1,5 dl vizet. Óvatosan kevergetve, alacsony lángon forralja még 2-3 percig.

Részeges narancs

202.

HOZZÁVALÓK:
8 narancs,
1/2 csésze finomított kristálycukor,
2,5 dl víz,
3 evőkanál illatos likőr,
maréknyi tisztított pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Az egyik narancs sárga héját nagyon vékonyan lehámozzuk, majd gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. A meghámozott narancsokat (eltávolítjuk a fehér bundájukat is) körszeletekre vágjuk. A vizet és a cukrot addig melegítjük alacsony hőmérsékleten, amíg a cukor felolvad, majd 2 percig forraljuk. A tűzről levéve hagyjuk teljesen kihűlni. Belekeverjük a likőrt. A szirupot a narancsra öntjük, és legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor meghintjük a tetejét pisztáciával, és szórhatunk rá megmosott rózsaszín rózsaszirmokat is.

Narancsdesszert

201.

HOZZÁVALÓK:
8 evőkanál zabpehely,
2 evőkanál durvára tört dió,
3 dl kefir,
2 narancs,
1/2 dl narancslé,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál narancslikőr vagy triple sec,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Mély tálban a zabpelyhet összekeverem a narancslével, kefirrel, mézzel, dióval, sóval és a narancslikőrrel. Félreteszem. A narancsot forró vízben megmosom és az egyiknek a héjából 1 mokkáskanálnyit lereszelek. (Ügyeljenek arra, hogy a fehér bundából ne kerüljön a desszertbe, mert keserű lesz.) A narancsokat meghámozom. A 2 narancsot gerezdekre szedem. A díszítéshez néhányat félreteszek, a többit kockákra vágom és reszelt narancshéjjal együtt a mézes keverékhez adom. Befedem és a hűtőszekrényben néhány óráig érlelem. Tálalás előtt kompótostálkákba osztom, tetejét a félretett gyümölccsel feldíszítem. Bármilyen más gyümölccsel is nagyon jó. Előző nap is elkészíthető.

Diós csók (diabetikus)

200.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
2 tojássárgája,
30 dkg darált dióbél,
10 dkg liszt,
citromhéj,
ízlés szerint folyékony édesítőszer,
diétás meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a diót, lisztet, citromhéjat, édesítőszert. Kis gombócokat formálunk belőle, mindegyik gombóc közepébe mélyedést nyomunk. A gombócokat megkenjük tojássárgájával, megsütjük. Sütés után a mélyedésekbe 1-1 szem diétás meggyet teszünk.

Habos gyümölcstorta I.

199.

HOZZÁVALÓK:
4 db tojás,
10 dkg cukor,
11 dkg liszt,
7,5 dkg vaj,
1 doboz tejszín,
30 dkg eper.

ELKÉSZÍTÉS:
Melegítse elő a sütőt 4-es fokozaton. Kerek tortaformát vajazzon ki, szórja meg liszttel. Verje habosra a feltört tojásokat cukorral, míg sűrű lesz és világossárga. A többi vajat olvassza fel, majd húzza le a tűzről. Hagyja hűlni. Apránként szitálja a tojásos cukorhoz, a lisztet közben kanállal adagolja hozzá az olvasztott vajat. Fakanállal keverje csomómentesre. Öntse a masszát a kikent formába, süsse addig, míg a széle elválik az edénytől, halványbarnára pirul, és érintésre tömör. A kihűlt tésztát borítsa tálra. Kevés cukorral verje fel a tejszint. Kenje fel a habot a tortára, vagy nyomózsákból adagolja. Ültesse a tetejére a megmosott, felezett epreket. A tejszínhab alá kenhet vékony réteg eperlekvárt, vagy vaníliás pudingporból kikevert krémet. Ha habszifonból spricceli a tejszint, néhány perc múlva összeesik. Érdemesebb inkább kézzel vagy géppel habbá verni. Csak a forma alját kenje vajjal és lisztezze, az oldalát ne, mert felpúposodik a tészta sütés közben. Eper helyett díszítheti a tortát bármilyen idény gyümölccsel. Készíthet habos süteményt cseresznyével, eperrel, málnával. A megmosott, leszárított gyümölcsöket (a cseresznyét kimagozva) szórja meg 10 dkg porcukorral. Egy óra múlva főzze össze közepes lángon néhány percig. A feloldott zselatint keverje a gyümölcspéphez. Öntse tűzálló tálba, és fedje a tetejét 3 tojásfehérjéből és 5 dkg porcukorból felvert habbal. 10 percig süsse, díszítse friss gyümölcsdarabokkal.

Gyümölcsös kifli

198.

HOZZÁVALÓK:
8 kifli,
15 dkg túró,
2 dl tejföl,
cukor,
kapor,
2 alma,
1/2 csomag mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A kiflik végeit levágjuk, és áttoljuk rajtuk egy fakanál nyelét, hogy a közepük lyukas legyen. A túrót összekeverjük 2 evőkanál tejföllel, 1 evőkanál mazsolával, vágott kaporral és ízlés szerint cukrozzuk. Egy hosszúkás jénait kivajazunk, és abba rakjuk a túrótöltelékkel megtöltött kifliket. Almaszeleteket, mazsolát szórunk a tetejére és meglocsoljuk tejföllel. Előmelegített sütőben átforrósítjuk és azonnal tálaljuk. A kiflik belét vágjuk apróra, és amikor a kifliket belerakjuk a jénaiba tegyük közéjük.

Gyümülcsös fánk

197.

HOZZÁVALÓK:
4 db tojás,
10 evőkanál víz,
10 dkg vaj vagy margarin,
csipetnyi só,
csipetnyi cukor,
a töltelékhez:
3 dl tejszín,
gyümölcs.

ElKÉSZÍTÉS:
Magas falú edényben forralja fel a vizet a vajjal. Néhány perc után szórja hozzá a lisztet, a sót, cukrot. Állandó kevergetés mellett főzze sűrűre, míg elválik a massza az edény falától. Húzza le a tűzről, egyenként üsse hozzá a tojást, alaposan kikeverve. Tepsibe vagy sütőlemezre adagoljon evőkanállal tojásnyi halmokat. Tolja előmelegített, forró sütőbe negyedórára, míg aranyszínű lesz. Közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, mert nem emelkedik fel a tészta. A kész fánkokat hagyja hűlni, majd óvatosan vágja le éles késsel a tetejét, vagy felezze el. A tejszint kevés citromlével verje kemény habbá, keverje hozzá a megmosott, apró darabokra vágott gyümölcsöt. Töltse meg a fánkokat, majd helyezze vissza a kalapját. Szórja meg a tetejét porcukorral. Akkor lesz szép magas a fánk, ha sűrűre főzi a lisztet és minden tojást alaposan elkever benne. Főzött vagy pudingporból kikevert vaníliakrémmel, csokoládékrémmel tartalmasabb a tészta. Csokoládébarna lesz a fánk tésztája, ha a liszttel együtt 1 szelet reszelt csokoládét is hozzákever a vizes vajhoz. Tölteléknek jó a csokikrém, vaníliás krém vagy palacsintába való túrókrém reszelt citromhéjjal, tojással, tejszínhab bármilyen apróra vagdalt idénygyümölccsel.

Sült gyümölcshab

196.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg alma,
50 dkg körte,
6 dkg margarin,
2 tojásfehérje,
folyékony édesítőszer,
1 csipet fahéj,
1/2 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, kockára vágott gyümölcsöt nagyon kevés vízzel, citromlével, fedő alatt pürészerűre főzzük. Még melegen hozzáadunk 5 dkg margarint és a fahéjat. A maradék margarinnal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára simítjuk a gyümölcspürét. Az édesítőszerrel, egy csipet só hozzáadásával kemény habbá verjük a tojásfehérjét, bevonjuk vele a gyümölcspürét, majd előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a hab teteje megpirul.

Dupla habos

195.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg liszt,
4 dkg kukoricakeményítő,
10 dkg porcukor,
1 evőkanál narancslikőr,
1,5 dl tejszín,
1 tojásfehérje,
4 tojás,
1 evőkanál reszelt narancshéj,
1 evőkanál kristálycukor,
margarin,
kandírozott vagy friss gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
Kenjen ki 2 kerek formát vékonyan vajjal, és bélelje sütőpapírral. Szitálja össze a lisztet és a kukoricakeményítőt. Keverje ki a tojásokat a cukorral habosra, fehéredésig. A tojáskrémhez adagolja az 1 evőkanál likőrt és a lisztet, majd dolgozza csomómentesre. Ossza két részre a masszát, süsse fél órán át sütőlapon 180 fokos sütőben. A kisült tészta akkor jó, ha rugalmas, nem ragacsos. Tegye félre hűlni. A tejszínt verje fel kemény habbá, adja hozzá a reszelt narancshéjat. Egy másik tálban verje fel a tojásfehérjét kevés cukorral, majd keverje össze a kétféle habot. Kenje meg az egyik tortalapot, majd borítsa rá a másik vékonyra sütött lapot. Erre tegye a maradék habot. A tetejét simítsa a kés fokával. Szórja meg reszelt narancshéjjal, kandírozott vagy aszalt gyümölcsdarabokkal, kristálycukorral. A tányért is díszítse gyümölccsel, narancskarikákkal. Hűtse, frissen kínálja. Cukrozott narancshéjat előre is készíthet nagyobb mennyiségben. Torták, pudingok, gyümölcssaláták dísze lehet. A hámozott héjat legalább 3 napig áztassa többször cserélt vízben. Egy edényben forralja fel a narancshéjat, 5 percig majd vékony csíkokra vágja fel. 3-4 evőkanál cukorral keverje össze, és kevergetve főzze addig, amíg az olvadt cukor újra kristályos lesz. Alaposan hűtse le a tejszínt habkészítés előtt. Sütés után azonnal húzza le a tésztáról a papírt, fóliát. A tojáshab fényes és kemény lesz, ha pár csepp citromlevet ad hozzá.

Diós pozsonyi kifli egyszerűen

194.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg margarin,
kevés szódavíz,
kenéshez 1 tojássárgája,
töltelék:
20 dkg darált dió,
1 dl tej,
10 dkg margarin,
2 dkg mazsola,
reszelt citromhéj,
rumaroma,
folyékony édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztből, margarinból szódavízzel vajastésztát készítünk. Vékonyan kisodorjuk, 2 darabba vágjuk, megtöltjük töltelékkel, összesodorjuk, Kifli formába behajtva tetejét megkenjük tojássárgájával és megsütjük. Töltelék készítése: A darált diót a tejben megfőzzük, belekeverjük a mazsolát, citromhéjat, rumaromát, folyékony édesítőszert.

Leveles tepertős pogácsa

193.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
1 tojás,
2-3 dl kefir,
30 dkg tepertő,
1 kávéskanál só,
bors,
a kenéshez: 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojást, 1 kávéskanál sót, és annyi kefirt, hogy közepesen kemény tésztát tudjunk gyúrni belőle. Cipót formálunk belőle, letakarjuk és fél óra múlva téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a sóval, borssal jól elkevert tepertővel, majd összehajtogatjuk, mégpedig először alulról felfelé, majd felülről lefelé, harmadolva egymásra hajtjuk a tésztát. Azután a bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá hajtjuk. A hajtogatás iránya tetszőleges, de mindig azonos sorrendben, ugyanúgy kell történnie, különben nem lesz leveles. Letakarjuk, majd fél óra múlva újra megismételjük a nyújtást és a hajtogatást, összesen négyszer. Végül kb. 3 cm-es lapra nyújtjuk, tetejét bekockázzuk és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kikent tepsibe tesszük, tetejét tojással megkenjük és forró sütőben pirosra sütjük.

Gesztenyés mignon

192.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg gesztenyemassza,
10 dkg darált mandula,
1 dkg kakaó,
édesítőszer,
rumaroma,
5 dkg diétás csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Az általunk édesített, rummal ízesített gesztenyemasszához hozzáadjuk a darált mandulát, a kakaót és jó habosra keverjük. Vizes kézzel kis golyókat, kockákat, piramisokat formálunk belőle, beleforgatjuk a reszelt csokoládéba. Mignon papírba tesszük, 1-2 órára lehűtjük.

Almás batyu

191.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg margarin,
1 db tojássárgája,
csipetnyi só,
1/4 citrom leve,
1 evőkanál tejföl,
50 dkg alma,
5 dkg diétás sárgabaracklekvár,
1 db tojás a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztből, margarinból, édesítőszerből, tojássárgájából, citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk, amit 2 órán át pihentetünk hűtőszekrényben. Ezalatt az almát megtisztítjuk, víz hozzáadása nélkül megpároljuk, a forró almába belekeverjük a lekvárt és hagyjuk kihűlni. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk. Minden négyzetre 1-1 evőkanál almás tölteléket teszünk, majd a tészta 4 sarkát egymásra hajtjuk. Kizsírozott tepsibe téve egész tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük a batyukat.

Borsos kalács

190.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg libazsír,
2 tojás,
1 kávéskanál bors,
1 pohár fehérbor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Dörzsölje el a lisztet a libazsírral. Gyúrja hozzá a tojást, annyi bort, hogy kenyértészta keménységű legyen, kevés sót, borsot adjon hozzá. Jól dolgozza össze és 2 órán át pihentesse, nyújtsa ki, majd sodorjon belőle kisujjnyi szalagokat. Hármas fonással fonjon kis kalácsokat és tegye kizsírozott tepsibe. A tetejét kenje libazsírral, süsse aranysárgára.

Meggytorta cukor nélkül

189.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg meggy,
3 dkg szorbit,
5 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg dióbél,
4 tojás,
5 dkg margarin,
1/2 citrom héja.

ELKÉSZÍTÉS:
A meggyet kimagozzuk, jól lecsepegtetjük. A tojások sárgáját habosra keverjük az édesítőszerrel, állandó kevergetés mellett apránként hozzáadjuk a zsemlemorzsát, 3 dkg olvasztott margarint, citromhéjat, a kimagozáskor maradt gyümölcslevet, végül a tojások felvert habját. A maradék margarinnal kikenünk egy tortaformát, meghintjük a durvára vágott dió felével, majd belesimítjuk a masszát. A tetejét megrakjuk a meggyel és a maradék dióval, majd előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kb. 30 percig sütjük. A tortaformában hagyjuk kihűlni.

Mandulás habcsók

188.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
15 dkg mandula,
citromlé,
20 dkg cukor,
diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásfehérjét gőz fölött verje kemény habbá a cukorral és a citromlével. Ha már kemény a hab, vegye le a gőzről, keverje hozzá óvatosan a durvára őrölt mandulát. Kivajazott sütőlapra halmozzon a masszából golyóformákat. Alacsony lángon süsse, szárítsa, míg a teteje megrepedezik.

Forró fagylalt palacsintában

187.

HOZZÁVALÓK:
8 db palacsinta,
40 dkg vaníliafagylalt,
a gyümölcsöntethez:
1 alma,
1 körte,
1 narancs,
1/3 sárgadinnye,
2 dl gyümölcslé (málna, eper),
1 citrom,
15 dkg porcukor,
3 dkg keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:
A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, és tetszőlegesen feldaraboljuk vagy formás darabokban kifúrjuk, és citromlébe forgatjuk. A gyümölcslevet felforraljuk - az összhatás érdekében fontos, hogy piros vagy bordó gyümölcslevet válasszunk - citromlével, porcukorral ízesítjük, és kevés, hideg gyümölcslével elkevert keményítővel besűrítjük. Beletesszük a gyümölcsdarabokat, de csak annyi ideig pároljuk, hogy ne főjenek puhára. Az öntet íze pikáns, inkább savanykás, mint édes legyen. A forró palacsintákat megtöltjük fagylalttal, ráöntjük az ugyancsak forró gyümölcsöntetet, és azonnal asztalra rakjuk.

Mézes egyszerűen

186.

HOZZÁVALÓK:
32 dkg liszt,
6 dkg margarin,
1 tojás,
10 dkg méz,
12 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg,
késhegynyi szódabikarbóna,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojást a mézzel, a cukorral és a margarinnal kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a fahéjat, szegfűszeget, reszelt citromhéjat, szódabikarbónát, sót és az egészet jól összegyúrjuk. 0,5-1 cm vastagra gyúródeszkán kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval vagy más formákkal kiszúrjuk és megsütjük.

Cseresznyés lepény I.

185.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
1 kiskanál sütőpor,
12 dkg vaj, vagy margarin,
10 dkg cukor,
1 dl tejföl,
1 evőkanál 10 százalékos ecet,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
1 kg cseresznye,
15 dkg cukor,
1-1 kiskanál őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
a tészta nyújtásához: egy kevés liszt,
a tepsi kikenéséhez: diónyi margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, sütőport összekeverjük, majd a margarinnal elmorzsoljuk. 1 tojással, cukorral, tejföllel, ecettel, csipetnyi sóval összegyúrjuk, és hűtőben legalább 1 órát-még jobb, ha egy éjjelen át -pihentetjük. A megmosott, megszárított cseresznyét kimagozzuk. A cukorral összekeverjük, és állni hagyjuk addig, amíg levet enged. Ezután kinyomkodjuk, majd a gyümölcshúst fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk és kétharmadát a kikent tepsibe fektetjük. Morzsával meghintjük, és a cseresznyét ráterítjük. A maradék tésztát derelyevágóval csíkokra szabjuk, a sütemény tetejét berácsozzuk vele.

Őszibarackos linzer

184.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
24 dkg finomliszt,
16 dkg vaj vagy margarin,
8 dkg porcukor,
1 tojás,
1 csomag vaníliás cukor,
késhegynyi sütőpor,
a tepsi kikenéséhez: margarin,
a szóráshoz: liszt,
a töltelékhez:
1 doboz őszibarackos krémtúró,
2-3 evőkanál őszibaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztből, zsiradékból, tojássárgájából és a cukorból tésztát gyúrunk, Letakarva, hűvös helyen 30 percig pihentetjük. A margarinnal kikent, liszttel megszórt tepsibe nyomkodjuk a tészta 3/4 részét. A túrót összekeverjük a lekvárral és a felvert tojásfehérjével, majd a tésztára kenjük. A maradék tésztát csíkokra vágjuk, és ezzel díszítjük a linzer tetejét. Közepesen forró sütőben 35 percig sütjük.

Rumos dióbomba

183.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg darált dió,
10 dkg háztartási keksz,
10 dkg cukor,
5 dkg vaj,
4 evőkanál forró tej,
1/2 kávéskanál rum,
kristálycukor,
meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:
Az őrölt diót, a nagyon finomra darált kekszet a cukorral, a vajjal, a forró tejjel és a rummal összegyúrjuk. Fél óráig érleljük, majd nedves kézzel golyókat formálunk belőle, és kristálycukorban megforgatjuk. Díszítésül minden golyócskára 1-1 szem meggybefőttet teszünk.

Eperkrém egyszerűen

182.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg eper,
1 levél zselatin,
1 dl tejszín,
édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
A gyümölcsöt jól összetörjük. A zselatint kevés melegvízben feloldjuk, a gyümölcspüréhez keverjük, ízlés szerint édesítjük. Hűtőbe tesszük, ha keményedni kezd a habbá vert tejszínt belekeverjük. Poharakban, díszítve tálaljuk.

Mákos-túrós

181.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 30 darab elkészítése esetén
a tésztához:
50 dkg liszt,
20 dkg cukor,
1 tojás,
20 dkg vaj vagy margarin,
1/2 csomag sütőpor
a mákos réteghez:
50 dkg finomra darált mák,
7,5 dl tej,
20 dkg cukor,
6 dkg vaj vagy margarin,
2 tojás,
2 citrom reszelt héja,
8 dkg étkezési keményítő,
2 evőkanál őrölt fahéj,
a túrós réteghez:
75 dkg tehéntúró,
3 tojás,
30 dkg cukor,
4 dkg étkezési keményítő,
4 evőkanál olaj,
2 citrom leve,
a szóráshoz: porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást. A lisztet összevegyítjük a sütőporral, a krémbe szitáljuk és robotgép segítségével morzsalékos tésztává dolgozzuk. A tészta 2/3-át margarinnal kikent mély tepsibe nyomkodjuk. A darált mákot 5 dl tejjel, a cukorral, a citromhéjjal és a vajjal felforrósítjuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A szétválasztott tojássárgáját a maradék tejjel és az étkezési búzakeményítővel együtt a mákkrémbe keverjük. Felforraljuk, majd langyosra hűtjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a fahéjat, és a krémbe keverjük. A krémet a tésztára simítjuk. A túróréteghez a tojássárgáját villával összetört túróba keverjük. Hozzáadjuk az olajat, a cukrot, a keményítőt, a citromlevet, majd belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. A túrókrémet a mákrétegre simítjuk, végül rámorzsoljuk a maradék tésztát. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 50 percig sütjük. A süteményt kockára vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

Almás-kókuszos sütemény

180.

HOZZÁVALÓK:
36 dkg cukor,
32 dkg liszt,
30 dkg margarin,
2 dl tej,
4 dl kókuszreszelék,
4 csapott kávéskanál sütőpor,
4 db nagy alma szeletelve,
2 db tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat a margarinnal elkeverjük. A többi hozzávalót összekeverjük. Az összedolgozott masszába belekeverjük az almákat. Vajjal, zsemlemorzsával kikent tepsibe öntjük és tetejét cukorral, mandulával megszórjuk. Előmelegített sütőben először nagy lángon, majd 3 fokozaton szilárdulásig sütjük.

Kókuszos csiga

179.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 dl tej,
2 csomag szalalkáli,
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
3 tojássárgája,
12 dkg porcukor,
a töltelékhez:
3 tojásfehérje,
25 dkg porcukor,
30 dkg kókuszreszelék,
a tészta nyújtásához: liszt,
a tepsi kikenéséhez: vaj, liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet egy kis lábasban meglangyosítjuk, elkeverjük benne a szalalkálit. A lisztet a puha margarinnal, a tojások sárgájával, meg a porcukorral egy mély tálban összekeverjük, a tejes szalalkálit hozzáadjuk. A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként a porcukrot és a kókuszreszeléket is hozzákeverjük. A tésztát 4 egyforma cipóra osztjuk és meglisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk, hogy 3 mm vastag téglalapot kapjunk. Utána a kókuszos töltelékkel megkenjük és félretesszük. Most a tekercseket éles késsel 1 cm vastagra felszeleteljük és az így kapott kis csigákat kivajazott, kilisztezett tepsire fektetjük. A sütőt a közepesnél kisebb hőfokura melegítjük. A sütemény kb. 15 perc alatt sül meg szép rózsaszínűre, de vigyázzunk nehogy megégjen.

Zserbó szelet

178.

Vaskóné Erzsike receptje

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg cukor,

20 dkg margarin, vagy 15 dkg zsír,

1 dl tej,

1 dkg élesztő,

1 kávéskanál sütőpor,

pici só,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

25 dkg sárgabarack lekvár,

a bevonathoz:

2 evőkanál kakaó,

2 evőkanál cukor,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral felfuttatjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, cukrot, a tojást, a sót, a mokkáskanál sütőport és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk egy 35x25 cm nagyságú sütőlemez méretére, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert a kelésnél és a sütésnél terjeszkedik. Az alsó lapot lekvárral megkenjük és meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének a felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük és töltjük meg. Erre rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele. A tésztát rendes hőmérsékletnél a tepsiben kelesztjük egy óráig. Tetejét megszurkáljuk, és lassan sütjük, míg a teteje egyenletesen világos pirosra nem sül. A megsült tésztát miután kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk.

A csokoládémáz készítése egyszerűen: 2 evőkanál kakaót, 2 evőkanál kristálycukrot, 2 evőkanál vízzel simára keverünk és tűzön nagyon sűrűre főzünk. A tűzről levéve beledobunk 3 dkg vajat, és addig keverjük míg a vaj el nem olvad. Azonnal a tésztára öntjük és hagyjuk megdermedni.

Apácza fingocska

177.

Vaskóné Erzsike receptje

HOZZÁVALÓK:

6 dl natúr joghurt,

2 dl tejszín,

15 dkg porcukor,

1 evőkanál étkezési zselatin,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A joghurtot, porcukrot és a vaníliáscukrot egy evőkanál zselatinnal állandó kavargatás közben felmelegítem. Ezután habbá felverem a tejszínt, majd összekeverem az előzőekben leírt felmelegített adalékkal. Szezon vagy mélyhűtött (eper, málna, feketeszeder) gyümölccsel kibélelem időközben az üvegkelyheket és ráöntöm a már összekavart joghurtos tejszínt. A tetejét szintén gyümölccsel díszítem és kb. 2-3 óra hosszat hűtőbe helyezem. Nagyon könnyű, látványra gyönyörű, igen ízletes desszert.

Kókuszgolyó 2.

176.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg kókuszreszelék,
8 dkg mandula,
15 dkg száraz keksz,
1 evőkanál kakaó,
1 csésze keserű kávé,
2 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:
Darálja le a kekszet és a mandulát, keverje el. Adja hozzá a kakaót, a konyakot és 20 dkg kókuszreszeléket. Jól keverje össze, ha túl száraz kevés tejjel készítsen belőle gyúrható masszát. Formáljon belőle gombócokat, hempergesse meg a maradék reszelékben, hűtőben tárolja tálalásig.

Diós teasütemény II.

175.

HOZZÁVALÓK:
37,5 dkg liszt,
37,5 dkg darált dió,
35 dkg narancshéj,
50 dkg porcukor,
12 tojás,
őrölt fahéj,
a tetejére fél dió, minden darab süteményre.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a diót, a reszelt narancshéjat, a porcukrot, a tojásokat és a fahéjat összekeverjük, a masszát sütőzsákba töltjük, és abból sütőpapírra kis félgömböket nyomunk. Mindegyik tetejére fél diót teszünk és kisütjük.

Csodadiós

174.

HOZZÁVALÓK:
1 pohár tejföl,
1 pohár joghurt,
1 pohár kristálycukor,
1 pohár porcukor,
2 pohár rétesliszt,
2 pohár darált dió,
2 mokkáskanál szódabikarbóna,
a tepsi kikenéséhez: margarin,
a tetejére: gyümölcs (meggy, cukrozott narancshéj),
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Mértékegységként a tejfölös poharat használjuk. Egy mély tálban fakanállal mindent jól összekeverünk. Egy közepes méretű peremes tepsit jó vastagon kikenünk margarinnal. A tésztát beleöntjük. A meggyel vagy apróra vágott, cukrozott narancshéjat a tetejére szórjuk. Sütőben, amit már előre bekapcsoltunk, közepes erősségű lánggal megsütjük, ami kb. 20 percig tart. Ha kihűlt hosszúkás szeletekre vágjuk. Porcukorral megszórjuk, de szebb lesz, ha tortabevonó csokoládét öntünk a tetejére.

Néró

173.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
50 dkg margarin,
35 dkg porcukor,
10 tojássárgája,
vaníliás cukor,
reszelt citromhéj,
barackíz,
csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint a porcukorral habosra keverjük, egyenként belekeverjük a tojássárgákat, végül összekeverjük a liszttel, vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. Nyomózsákba tesszük, sütőpapírra félgömböket nyomunk belőle és kisütjük. Amikor kihűlt barackízzel, párosával összeragasztjuk és olvasztott csokoládéval csíkokat, vagy mintákat rajzolunk rá.

Linzer

172.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg liszt,
50 dkg margarin,
25 dkg cukor,
2 tojás,
1 csomag vaníliás cukor,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, jól összedolgozzuk és egy fél órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, kerek lapokat vagy karikákat szúrunk ki belőle és kizsírozott, lisztezett sütőlapon megsütjük.

Házi marcipánmassza

171.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg mandula,
20 dkg porcukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A mandula barna héját eltávolítjuk, majd igen finomra ledaráljuk, és a porcukorral összekeverjük. Végül annyi evőkanálnyi tojásfehérjét adagolunk hozzá, hogy sima masszává összeálljon.

Fonott tészta

170.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 50 darabhoz
25 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
12,5 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
5 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaópor,
1 evőkanál tej,
sütőpapír,
folpack.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elvegyítjük a sütőporral. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd jól összedolgozzuk. A tésztát félbevágjuk. Az egyik darabhoz hozzágyúrjuk a tejet és a kakaóport. A kakaós és a sima tésztát külön-külön folpackba csomagoljuk, kb. 30 percig hűvös helyen (hűtőszekrényben) pihentetjük. A tésztadarabokból lisztezett deszkán rudakat sodrunk és 50 darab 8 cm-es szeletre felvágjuk. Végül a világos rudakat összefonjuk a sötétekkel. A fonatokat margarinnal kikent, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 percig sütjük.

Fahéjas virágok

169.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 50 db elkészítéséhez
37 dkg liszt,
12 dkg cukor,
1 tojás,
20 dkg vaj vagy margarin,
1 teáskanál sütőpor,
2 teáskanál őrölt fahéj,
3 evőkanál porcukor,
12 dkg pirosribizli zselé,
csipetnyi só,
a nyújtáshoz: liszt,
folpack.

ELKÉSZÍTÉS:
Az átszitált lisztet a cukorral, a sóval, a tojással, a hideg vajjal vagy margarinnal, a sütőporral és az őrölt fahéjjal omlós tésztává összegyúrjuk. Folpackba csomagolva kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és kb. 5 cm-es virágokat szúrunk ki belőle. A virágok felét kisebb méretű szív vagy virág alakú kiszúróval kilyukasztjuk. Az apró süteményeket 200 fokon kb. 12 percig sütjük. A lyukas virágokat a kiszúrt pici szíveket és csillagokat porcukorral meghintjük. A többi virágot megkenjük a felhevített ribizli zselével és összeragasztjuk a porcukros lyukas virágokkal.

Márvány sütemény

168.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 20 szelethez
a tésztához:
20 dkg liszt,
10 dkg étkezési búzakeményitő,
25 dkg cukor,
4 tojás,
25 dkg vaj vagy margarin,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 citrom,
csipetnyi só,
a forma kikenéséhez: margarin,
a szóráshoz: zsemlemorzsa,
a töltelékhez:
7 dkg babapiskóta,
6 dkg darált mák,
2 dkg vaj vagy margarin,
3 dkg cukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A töltelékhez a cukrot kb. 0,8 dl vízben felfőzzük. A babapiskótát finomra összemorzsoljuk, vagy lereszeljük, esetleg ledaráljuk, összekeverjük a ledarált mákkal és leöntjük a cukorsziruppal. Hozzákeverjük a vajat és a tojást, majd kissé hűlni hagyjuk. A tésztához a vajat habosra keverjük a cukorral. Egymás után hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, a sót, és a tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral, majd kanalanként a masszához adjuk, és simára dolgozzuk. Margarinnal kikenünk egy kb. 30 cm hosszú téglalapalakú sütőformát. Behintjük zsemlemorzsával. A tészta 2/3-át a formába és rákenjük a máktölteléket. Beborítjuk a megmaradt tésztával, és villával lazán összekeverjük. Előmelegített sütőben 175 fokon 80-90 percig sütjük. 5 percig a sütőben pihentetjük, majd rácsra borítva kihűtjük.

Tejkaramella

167.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
15 dkg folyékony méz,
4 dl tejszín,
5 dkg mogyoróbél,
a kenéshez olaj,
alufólia,
celofán.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot a folyékony mézzel meg a tejszínnel felforraljuk, és addig főzzük, míg a karamell aranysárga szint kap (kb. 8 perc). A lábast levesszük a tűzről és próbaképpen egy csepp karamellt teszünk kanállal egy tányérra. Ha nem szilárdul meg további 1-2 percig főzzük. Az alufóliából hosszú rudat formálunk, és válaszfalként a tepsi közepére helyezzük. Az alufóliát és a tepsit olajjal megkenjük, majd a karamell masszát ráöntjük és kb. 20 percig dermedni hagyjuk. Mindkét karamelllap tetejét villával bevonalkázzuk, és az egyikbe belenyomkodjuk a mogyorószemeket. Kb. 3 óra hosszat hűlni hagyjuk. Az alufóliát eltávolítjuk, és a karamellt olajjal megkent késsel apró téglalapalakú darabokra vágjuk. Végül a karamellákat celofánba vagy szaloncukor papírba csomagolva karton dobozba csomagoljuk.

Töpörtyűs pogácsa

166.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
1 dl tej,
20 dkg töpörtyű,
50 dkg liszt,
2 dl tejföl,
10 dkg zsír,
2 tojássárgája,
1 dl fehérbor,
1 kávéskanál só,
1 csapott mokkáskanál őrölt bors,
a nyújtáshoz liszt,
a lekenéshez 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt a langyos tejben fölfuttatjuk. A töpörtyűt nagy lyukú tárcsán ledaráljuk. A lisztet átszitáljuk, a közepét bemélyítjük és az élesztővel, meg a töpörtyűvel és a többi hozzávalóval tésztává gyúrjuk. Letakarva, hűtőszekrényben 15-20 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és szimplán behajtjuk, azután újabb 20 percig pihentetjük. A tésztát még 2-3 alkalommal ugyanúgy hajtogatjuk. Végül 2 ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tepsibe rakosgatjuk. Tojással megkenjük, és előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 25 percig sütjük.

Pándi meggytorta (Az ország tortája 2009)

165.

HOZZÁVALÓK:
A piskótához:
23 cm átmérőjű formához,
3 egész tojás,
17,5 dkg kristálycukor,
14 dkg friss meggy,
3 cl tej (2,8 %),
1 dl olívaolaj,
7 dkg vaj (olvasztott),
19 dkg liszt,
0,5 dkg sütőpor (1 csomag),
1/2 citrom reszelt héja és leve,
2 csipetnyi fahéj,
Az alapkrémhez:
2 dl tej,
8 dkg kristálycukor,
10 dkg tojássárgája (5 db),
7 dkg fehér csokoládé (valódi),
15 dkg mascarpone krémsajt,
A meggytöltelékhez:
36 dkg fagyasztott meggy,
1,8 dl meggylé,
3,5 dkg pudingpor (vanília ízű),
7 dkg kristálycukor,
1/2 citrom reszelt héja,
1/4 citrom leve,
2 csipetnyi fahéj,
6 ml Cherry brandy,
A betöltéshez tejszínes krém:
40 dkg alapkrém,
20 dkg tejszínhab,
4 dkg főzött zselatin (1 rész zselatinpor 6 rész vízzel felfőzve, és ebből mérve 4 dkg).

ELKÉSZÍTÉS:
Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, a vajat, a tejet, a citromot, és jól elkeverjük. Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk, és lazán elkeverjük. Kimérjük a szárazanyagokat, és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát három tortaformába töltjük, és 210 C°-on 10-12 percig sütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütésnél vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt, és azonnal megfordítjuk.
A tejet a cukorral és a mascarponéval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük. Végül, még forrón összeturmixoljuk.
A meggyet ledaráljuk, majd a citromhéjjal és citromlével elkeverjük. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.
A tortát tortaformában töltjük meg. A piskótákat megkenjük meggykrémmel. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük. A tortát finomra darált pörkölt dióval vonjuk be, minden szeletre tejszínrózsát nyomunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.

Szatmári szilvatorta (Az ország tortája 2008)

164.

HOZZÁVALÓK:
34 dkg aszalt szilva,
6 cl casino rum,
7 dkg dió (finom),
12 dkg vaj,
12 dkg porcukor,
12 dkg tojás (egész),
14 dkg liszt,
0,5 dkg sütőpor,
0,5 dkg fahéj,
0,7 dkg citromhéj,
0,3 dkg só,
1 db vanília rúd,
a szilvapálinkás sziruphoz:
3 cl szilvapálinka (eredeti),
3 cl cukorszirup (50%-os),
a főzött zselatinhoz:
2,5 dl víz,
4 dkg zselatin,
a marcipán alapkrémhez:
1,3 dl tej,
10 dkg tojássárgája,
10 dkg marcipán (1x-es),
1,1 dkg keserű marcipán,
2,2 dkg cukor,
a marcipános töltőkrémhez:
35 dkg marcipán alapkrém,
13 dkg tejszínhab,
3 dkg főzött zselatin,
a csokoládé alapkrémhez:
0,9 dl tej,
5 dkg tojássárgája,
3 dkg kakaómassza,
6 dkg cukor,
a csokoládés töltőkrémhez:
20 dkg csokoládé alapkrém,
10 dkg tejszínhab,
2 dkg főzött zselatin,
a töltéshez továbbá:
házi szilvalekvár,
pörkölt dió,
tejszínhab,
aszalt szilva,
pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
A PISKÓTA: Az aszalt szilvát felkockázzuk, majd egy edénybe vizet forralunk, és mikor forr a víz, belerakjuk a szilvát, és addig hagyjuk a vízben, míg felpuhul (nem szabad megfőzni). A szilvát leszűrjük, és azonnal lehűtjük hideg vízzel. Az elhabart tojásba belekaparjuk a vanília rúd belsejét. A szilvát belerakjuk egy üstbe, és ráöntjük a rumot. A vajat a porcukorral habosra keverjük (nagyon habosra), majd hozzá adjuk a tojáskeveréket, és addig keverjük (habosítjuk), míg egy nagyon könnyű krémmé nem válik. Ha mindent a megfelelő időben, illetve hőmérsékleten csinálunk, akkor nem fog összefutni. A kihabosított alapot ráöntjük a szilvára, majd könnyedén összekeverjük úgy, hogy közben hozzászórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Addig keverjük, míg egynemű nem lesz. Nem szabad túl sokáig keverni, mert nagyon tömörré válik. A kikevert masszából három (nyersen) 34 dkg-os adagot tudunk kimérni, majd azokat egy-egy 23 cm átmérőjű sütőlapra 1 cm magasan elteríteni. A piskótalapokat 210 Celsius-fokon 10 percig sütjük. Ha kész, a tetejét meghintjük cukorral, majd megfordítjuk.

MARCIPÁN ALAPKRÉM: A tejet (2/3 részét) a cukorral felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lereszelt marcipánokat, majd a maradék tejjel (1/3 rész) elkevert tojást. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós, s ne égjen le. Főzés után turmixoljuk.

CSOKOLÁDÉ ALAPKRÉM KÉSZÍTÉSE: A tejet (2/3 rész) a cukorral felforraljuk, majd fokozatosan (keverés közben) hozzáadjuk a kakaómasszát és a maradék tejjel (1/3 rész) összekevert tojást. Addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Vigyázni kell, mert könnyen leég! Főzés után turmixoljuk. Lehetőleg a betöltés előtti napon főzzük meg.

BETÖLTÉSI TECHNOLÓGIA: A (zselatin megfőzése, és a betöltőkrémek összeállítása után a) kisült piskótalapokat megkenjük a pálinkás sziruppal, majd minden lapra 5 dkg házi szilvalekvárt kenünk, és megszórjuk pörkölt finomdióval (laponként 2 dkg). Egy lemezre rakunk egy 23 cm-es átmérőjű és 6 cm magas karikát. Azért kell karikába tölteni, mert a krémek a betöltésnél még nagyon lágyak. A karikába helyezünk egy megkent piskótát, és a receptben megadott csokoládés krémet beletöltjük, de nem az összest, mert kell hagyni egy keveset a tetejére (kb. 3 dkg). Egyenletesen elkenjük, majd ráhelyezzük a következő megkent piskótát, s rákenjük a bekevert marcipános krém 3/4 részét. E krémre rakjuk a harmadik piskótalapot, majd rákenjük a maradék marcipános krémet, és a félrerakott csokoládés krémmel megmárványosítjuk a felületét. Hűtőbe tesszük, majd kb. 3 óra elteltével szeleteljük (16 szeletre), és tejszínhabbal, aszalt szilvával, valamint vágott pörkölt mandulával díszítjük. (Javaslat a töltéshez: ne keverjük be előre a krémeket csak akkor és csak azt, amit éppen töltünk.)

Madártej torta (Az ország tortája 2007)

163.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,

7,5 dkg porcukor,

10 dkg tojás sárgája,

17,5 dkg tojás fehérje,

17,5 dkg cukor,

22 dkg liszt,

0,5 dkg sütőpor,

5 dkg keményítő,

5 dkg tejpor (zsíros),

a krémhez:

1 liter tej (2,8%-os),

20 db tojássárgája (44 dkg),

3 db vaníliarúd,

20 dkg cukor,

60 dkg vaj,

a díszítéshez:

50 dkg tojásfehérje,

50 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
PISKÓTA - A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz. A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk, és kihűlésig úgy hagyjuk.

KRÉM - A tej 2/3-ad részét 10 dkg vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét, és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 50 dkg felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét. (Ha a főzéskor mégis összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk.) Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém.

DÍSZÍTÉS - A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig. (Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni! Ha van rá lehetőség, akkor mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, előtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét.)

TÖLTÉS - A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 5 dkg) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat (értsd: formákat) a tortalapra, majd a krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára. A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külső szélére rárakjuk a kisült habot, és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal.

Mami szilvesztere

162.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg zsír,
1 sütőpor,
1 vaníliás cukor,
2 egész tojás,
kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrni, majd 2 felé osztani. Az egyik felébe kakaót gyúrni. Tetszés szerinti formákra kiszaggatni, megsütni, utána lekvárral összeragasztani.

Szilveszteri mignon

161.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
12 dkg liszt,
3 dkg étkezési keményítő,
15 dkg porcukor,
1 citrom és 1 narancs reszelt héja,
8 dkg vaj,
10 dkg sárgabaracklekvár,
10-10 dkg csokoládé és citrommáz,
4 dkg nyers marcipán,
néhány csepp piros ételfesték,
néhány csepp zöld ételfesték,
néhány csepp tojásfehérje,
3 evőkanál porcukor,
zsírpapír a tepsihez.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgáját, a citromhéjat, a narancshéjat a porcukor 1/3-ával habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a sárgájához keverjük, rászitáljuk a lisztet és a keményítőt, és óvatosan belekeverjük. Végül hozzáadjuk az olvasztott vajat. A masszát zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük és elsimítjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, ezután kilisztezett deszkára borítjuk, és lehúzzuk róla a zsírpapírt. A piskótát a sárgabaracklekvár felével bekenjük, és 2 felé vágjuk. A 2 piskóta darabot a lekváros felével összeborítjuk és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután kocka és téglaalakúra vágjuk. Az így kapott piskótadarabkákat körben bekenjük a maradék felmelegített lekvárral. A csokoládé és citrommázat a csomagolás szerinti utasítás szerint felmelegítjük, majd bevonjuk vele a piskótákat úgy, hogy a kockák barna, a téglák pedig fehérek legyenek, a mázt hagyjuk megdermedni. Ez alatt 3 evőkanál porcukorból és néhány csepp tojásfehérjéből folyékony mázat készítünk, kb. a 2/3-át ennek a máznak zöld ételfestékkel színezzük meg, és gombafejeket formálunk belőle, a barna kockákra a fehér mázt zacskóba töltjük, és ezzel fejezzük be a gombák díszítését. A zöld mázat szintén zacskóba töltjük, és lóheréket mintázunk belőle a fehér mignonok tetejére.

Diós-mákos bejgli I.

160.

HOZZÁVALÓK:
2-2 rúdhoz:
Élesztős omlós tésztához:
1,5 dl tejföl
20 g élesztő
1 tojás + 2 a kenéshez
150 g teljes kiőrlésű liszt
350 g finomliszt
250 g vaj
50 g porcukor
1 csipet só
Töltelékhez:
100 g mazsola
6 cl rum
1/2 vaníliarúd
2x200 g porcukor
1/2 dl tej
100 g darált + 100 g darabosra vágott dió
200 g darált mák
1 citrom

ELKÉSZÍTÉS:
A langyos tejfölt elkeverjük az élesztővel és 1 tojással. A liszteket, a vajat a porcukorral, a sóval és az élesztős tejföllel összegyúrjuk, és 4 cipót formálunk belőle. Másnapig alufóliában hűtjük. A mazsolát forró vízben áztatjuk, leöntjük a vizet, és rummal meglocsoljuk, fél óráig érleljük.
Diótöltelék: a kikapargatott vaníliarudat 200 g porcukorral együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Beleszórjuk a kétféle diót a tűzről lehúzott tejbe.
Máktöltelék: 1 dl vizet felforraljuk a 200 g porcukorral, beleszórjuk a mákot. Tűzről lehúzva belekeverjük a citrom lereszelt héját és a levét, és fedő alatt 10 percig puffasztjuk, fedőt levéve hagyjuk kihűlni.
A cipókat lisztezett munkalapon 1/2 cm-es téglalapokra nyújtjuk. Az első lapot átkenjük tojásfehérjével, hosszabb oldalain szabadon hagyunk 2-3 cm-t, elsimítjuk rajta a diótöltelék felét, és megszórjuk a mazsola negyedével. Két rövidebb oldalát visszahajtjuk a töltelékre, majd lazán feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Kinyújtjuk és megtöltjük a másik 3 cipót is, a tepsire fektetjük. Tetejüket tojássárgájával megkenjük, és szobahőmérsékleten 1/2 órát pihentetjük. Átkenjük tojásfehérjével, és ½ órán át szárítjuk. Sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tekercseket sűrűn és mélyen megszurkáljuk. Középső magasságon 30-40 perc alatt pirosra sütjük. Tepsiben hagyjuk kihűlni. Fogyasztásig fóliában tároljuk.

Fantás szelet

159.

HOZZÁVALÓK:
Tésztához:
6 db tojás
6 evőkanál cukor
2 evőkanál kakaó
4 evőkanál liszt
1 dl étolaj
1 csomag sütőpor
Krémhez:
15 dkg margarin
50 dkg túró
20 dkg porcukor
Mázhoz:
1+1/2 vaníliás főzős pudingpor
5 dl szénsavas üdítő (fanta)

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojások sárgáját a cukorral kikeverem, majd hozzáadom a sütőporos lisztet, az étolajat, majd a kemény habbá vert fehérjét. Kikent kilisztezett tepsiben kisütöm. A krémhez a margarint cukorral kikeverem, majd a villával összetört túrót beletéve jól összedolgozom és a kihűlt tésztára kenem. A mázhoz a pudingport összekeverem 1 kanál cukorral apródonként hozzáöntöm az üdítőt, állandóan kevergetve sűrűsödésig főzöm, ha félig kihűlt a túró tetejére simítom.

Apostolkalács

158.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg + 1/2 kg liszt,

4 dkg élesztő,

8 tojás,

2 dkg cukor,

1 dkg só,

42 dkg írósvaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Vegyíts 28 dkg lisztet, 4 dkg élesztőt tejjel vagy vízzel kásává és míg azt mérsékelt meleg helyen kelni hagyod, készíts gyúródeszkán tésztát 1/2 kg lisztből, 8 tojással, 2 dkg cukorral, 1 dkg sóval, néhány kanálnyi tejszínnel és 42 dkg levelesre szeldelt írósvajjal, add hozzá az élesztőt, gyúrd meg jól mindaddig, míg a tészta kész és a deszkáról könnyen lefoszlik. Ezután add egy liszttel behintett és kevéssé melegített edénybe, takard be meleg kendőkkel és fedővel, mire 10 óra hosszat nyugodjék. Már most gyúrd meg gyengén s miután a tésztából egy negyedrészt elválasztottál, formálj a nagyobbikból gömbölyű kenyeret, melynek közepébe mélyedést kell nyomnod és abba, ha tojással kikented, a tojásalakra formált kisebb részt tedd, melyet szintén tojással megkenve, ebbe háromujjnyi szélességen harántos bevágásokat kell tenned, ezután a tészta (brioche) a sütőkemencébe adatik, melyet előbb fölnyitni nem szabad, míg a sütemény megkelt. Ezen kalács megsütésére egy óránál többet kell fordítanod; kell, hogy világosbarna és ropogós kérge legyen, hogy még egyszer akkorává váljék és könnyű legyen. Éppen ily módon kis kalácsot is hasonló alakban készíthetni, csakhogy azt gyorsabban sütni és leginkább langyosan tálalni kell.

Marcipán csillagok

157.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg őrölt mandula,
15 dkg porcukor,
néhány csepp keserűmandula aroma,
1 narancs,
2 tojás,
22,5 dkg vaj vagy margarin,
30 dkg liszt,
1 kávéskanál fahéj,
1 csipet kardamon,
10 dkg cukor,
3 evőkanál rum,
liszt a szóráshoz,
7,5 dkg szárított, cukrozott narancshéj,
7,5 dkg szárított, cukrozott citromhéj,
ezenkívül sütőpapír, fólia, csillag alakú formák, csillagcsöves habzsák.

ELKÉSZÍTÉS:
A marcipánmasszához hozzákeverjük a mandulát, a porcukrot és a mandulaaromát. Lassú tűzőn addig kevergetjük, amíg egy gombóccá összeáll. A narancsot forró vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, és a héját lereszeljük. A tojásokat szétválasztjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A vajat vagy margarint felkockázzuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe gödröt nyomunk. Hozzáadjuk a vajat, a reszelt narancshéjat, a fahéjat, a kardamont, 1 csipet sót, a cukrot, a tojássárgákat és a rumot, majd simára keverjük. Becsomagoljuk fóliába és 1 órára a hűtőbe tesszük. A nyújtódeszkát megszórjuk liszttel és a tésztát 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk rajta, 4-5 mm átmérőjű csillagformával csillagokat szaggatunk, és a tepsibe rakjuk őket. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A marcipánkalaphoz elkeverjük a marcipánmasszát a két tojásfehérjével. Evőkanalanként hozzákeverünk annyi vizet, hogy a massza könnyen spriccelhető legyen. Csillagcsöves habzsákba töltjük és a csillagokra kis kalapkát spriccelünk. Megszórjuk néhány kocka szárított, cukrozott narancs és citromhéjjal. A sütőben 15-20 percig aranybarnára sütjük. A tésztaszéleket összedolgozzuk, és ismét csillagokat szaggatunk ki.

Karácsonyi püspökkenyér

156.

HOZZÁVALÓK:
3 evőkanál étolaj,
50 dkg liszt,
5 dkg élesztő,
5 dkg porcukor,
1/2 l langyos tej,
1 tojás,
1 citrom héja,
25 dkg mazsola,
5 dkg narancshéj kandírozva,
10 dkg durvára vágott mandula vagy dió,
csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, langyos tejet, olajat, cukrot, tojást, citromhéjat, sót mély tálba tesszük. Az élesztőt finomra elmorzsoljuk és rászórjuk. A tésztát vagy kézzel, vagy ha van, robotgéppel addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Ekkor adjuk hozzá a mazsolát, narancshéjat, mandulát, majd megkelesztjük. Ezután egy püspökkenyérformát kikenünk vajjal, beszórunk liszttel, beletesszük a tésztát, és ismét kelni hagyjuk. Ha a tészta ismét megkelt, előmelegített, forró sütőbe tesszük, majd mérsékeljük a hőfokot és kb. 1 óra alatt készre sütjük. Ha megsült kicsit pihentetjük, kiborítjuk a formából, és még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral.

Mézeskalács a karácsonyfára

155.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg barna cukor,
4 tojás,
7 evőkanál méz,
1/2 csomag fahéj,
1 csomag mézeskalácsfűszer,
1-1 csipetnyi gyömbér, szerecsendió, és őrölt szegfűszeg,
1 citrom reszelt héja,
90 dkg rozsliszt,
1 csomag sütőpor,
1/2 csomag szódabikarbóna,
kevés zsiradék a tepsihez,
tojás bekenni,
mandula, csokoládé és citrommáz a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorból, a mézből, a tojásból, a citromhéjból és a fűszerekből kovászt keverünk, amit letakarva, meleg helyen legalább fél órán át kelesztünk. Ez alatt deszkára szitáljuk a lisztet a szódabikarbónával és a sütőporral. A liszt közepébe mélyedést nyomunk és beleöntjük a kovászt, mindebből sima, nem túl kemény tésztát gyúrunk. A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. A formákat enyhén kivajazott tepsibe tesszük, és a tetejüket felvert tojással bekenjük, ezután előmelegített sütőben 200 fokon 20-30 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Kihűtjük, majd ízlés szerint mandulával, citrom vagy csokoládémázzal díszítjük. A mézeskalácsot néhány napig jól zárható dobozban kell tartani, ahhoz, hogy megkapja jellegzetes aromáját és megpuhuljon.

Szaloncukor

154.

HOZZÁVALÓK:
1 kg cukor,
ízesítéshez:
kávé,
kakaó,
narancs vagy citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
1 kg cukorhoz 3 dl vizet teszünk, és addig főzzük, míg szálasodni kezd. (Erről úgy győződhetünk meg, hogy egy vékony drót végét gyűrű alakúra formáljuk és belemártjuk a forró cukorba, onnan kivéve keresztülfújunk rajta, ha a cukor hólyagot ereszt, akkor levehetjük a tűzről). Majd a forró masszát átöntjük egy vízzel kiöblített porcelán tálba, majd kevés vízzel (kb. fél dl) gyengén meglocsoljuk, és hideg helyre tesszük. Mikor kihűlt, fakanállal addig keverjük, míg szép hófehér pép lesz belőle. Ezt aztán annyi részre osztjuk ahány féle ízű szaloncukrot akarunk készíteni. Az egyes részeket a megfelelő ízzel (feketekávé, vanília, narancs, stb.) külön-külön fölmelegítjük és hideg fémlapra helyezett alja nélküli fakeretbe töltjük. Mikor kissé megszilárdul, nedvesített késsel lesimítjuk, és kockákra vágjuk. Tetszés szerint másféle formákra is alakíthatjuk. Mikor egészen megszilárdultak, selyempapírba és sztaniolba csavarjuk a kockákat.
Kávé ízűt pár kanál sűrű, erős feketekávéval készíthetünk.
Narancs és citrom ízűt úgy készíthetünk, hogy kockacukorral ledörgölünk 1-2 citrom vagy narancs héját, majd finom reszelőn belereszeljük a fölmelegített szirupba, kevés narancs vagy citromlevet tehetünk hozzá.
Kakaós vagy csokoládés szaloncukor készítésekor elveszünk egy keveset a szirupból, ebbe belekeverjük a megfelelő mennyiségű kakaó vagy csokoládéport, tűzön teljesen felolvasztjuk, és úgy keverjük a többi sziruphoz. (Fél kg kakaós vagy csokoládés szaloncukor készítéséhez 2-3 púpozott kávéskanál kakaóport használunk).

Karácsonyi karikák

153.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg zsír,
1 citrom,
2 tojás,
14 dkg cukor,
vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a sütőporral elkeverjük és hozzágyúrunk 15 dkg zsírt, 1 citrom levét és a reszelt héját, a 2 tojást, a cukrot és késhegynyi vaníliás cukrot. A jól összedolgozott tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A korongocskák közepét gyűszűvel vagy egészen kis, kör alakú szaggatóval kiemeljük. (A karikákon kívül természetesen mást is formázhatunk némi ügyességgel csillagot, körtét, lovacskát, stb.) Az így elkészült tésztadarabkákat zsírozott, lisztezett tepsibe téve, tojás sárgájával jól megkenjük és nagy szemű kristálycukorral megszórjuk. Majd szép sárgára sütjük.

Karácsonyi fatörzs

152.

HOZZÁVALÓK:
1,5 kg gesztenye,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
10 dkg kakaó,
a sziruphoz:
15 dkg porcukor,
1 dl víz,
5 dkg vaj,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A gesztenyét bevagdossuk, forrásban lévő vízbe tesszük. 3-5 percig forraljuk, majd leszűrjük, melegen tartjuk és lefejtjük mindkét héját. Ezután enyhén sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. Amikor megfőtt, átpasszírozzuk, és melegen tartjuk. A vajat felmelegítjük a porcukorral, majd mikor teljesen felolvadt, hozzákeverjük a tojássárgáját és a kakaót. A krémnek nagyon simának kell lenni. Ezután lehűtjük, majd felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A vízzel, cukorral, vaníliarúddal sűrű szirupot főzünk, azaz addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a rumot és összekeverjük a melegen tartott gesztenyemasszával. Két tiszta konyharuhát meleg vízbe beáztatunk, majd jól kicsavarjuk őket. Az egyik ruhát kiterítjük az asztalra, rátesszük a gesztenyemasszát, betakarjuk a másik ruhával és nyújtófával fél cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Levesszük a felső konyharuhát, és a gesztenyemasszára kenjük a krém kétharmadát, és az alsó konyharuha segítségével nagyon szorosan feltekerjük. Amikor kész a fatörzs a két végét bevizezett késsel egyenesre vágjuk. A maradék krémet egy villa segítségével rákenjük és a fakérgét utánzó mintákkal díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk, tejszínhabbal kínáljuk.

Narancsos rombuszok

151.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 40 darabhoz:
25 dkg liszt,
1 tojás,
12 dkg méz,
2 evőkanál tej,
10 dkg hideg vaj vagy margarin,
1 citrom reszelt héja,
2 narancs,
1 vaníliarúd bele,
2 evőkanál méz,
4 evőkanál mogyorókrém.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojással, a mézzel, a tejjel, a feldarabolt vajjal és a vaníliarúd kikapart belsejével, robotgéppel összedolgozzuk, majd hideg kézzel, gyors mozdulatokkal, sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva kb. 1 órára hűvös helyre állítjuk. A tésztát 2 réteg folpack között vékonyra nyújtjuk, majd derelyemetszővel rombuszokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és előmelegített sütőben 175 fokon 12 perc alatt aranysárgára sütjük. Közben a narancsot forró vízben alaposan megmossuk, majd megtöröljük. Héját (lehetőleg a fehér réteg nélkül) lehámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. 1 dl vizet felforralunk és a narancshéjat, takaréklángon kb. 10 percig főzzük. Belekeverjük a mézet és a narancshéjat sárgás barnára karamellizáljuk. A tésztarombuszok felét megkenjük a mogyorókrémmel, majd a többi rombusszal befedve, kissé összenyomkodjuk. A süteményeket mézes narancshéjjal díszítjük.

Pisztáciás-túrós korong

150.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 14 szelethez:
24 dkg liszt,
12 dkg gyümölcscukor,
4 tojás,
1 rúd vanília kikapart belseje,
20 dkg vaj vagy margarin,
50 dkg tehéntúró,
2,5 dl tejföl,
1 zacskó vaníliaízű pudingpor,
34 dkg mirelit málna,
4 dkg durvára vágott pisztácia,
6 g édesítőszer,
a forma kikenéséhez:
margarin,
a vaksütéshez:
17 dkg sárgaborsó,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet 5 dkg gyümölcscukorral, 1 egész tojással, a vanília felével és 12 dkg vajjal sima tésztává dolgozzuk. Folpackba csomagolva kb. 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát kb. 28 cm átmérőjű lappá nyújtjuk lisztezett deszkán, margarinnal kikent 24 cm-es tortaformába fektetjük, és a karimára nyomkodjuk, Sütőpapírral 28 cm-es kört vágunk ki, a tésztára borítjuk, és megtöltjük a szárazborsóval. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 15 percig sütjük. Közben a 3 tojást szétválasztjuk. A 8 dkg vajat a maradék gyümölcscukorral és vaníliadarabbal habosra kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a 3 tojássárgáját. Belevegyítjük a túrót, a tejfölt és a pudingport majd a habbá vert tojásfehérjéket. A tésztát kivesszük a sütőből, a sütőpapírt és a szárazborsót eltávolítjuk, Megszórjuk a felengedett málnával és 3 dkg pisztáciával, rásimítjuk a túrós masszát és az előmelegített sütőben 175 fokon kb. másfél óráig sütjük. A túrós korongokat a maradék pisztáciával meghintve kínáljuk.

Vegyes gyümölcsös pite

149.

HOZZÁVALÓK:
Kb. 24 darab
a kelt tésztához:
2,5 dl tej,
7,5 dkg vaj vagy margarin,
4 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
3 dkg gyümölcscukor,
1 tojás,
a tetejére:
1 doboz (370 ml) őszibarackbefőtt,
1 üveg (370 ml) darabolt ananászbefőtt (cukrozatlan),
12,5 dkg vaj vagy margarin,
13 dkg durvára vágott mandula,
12 dkg gyümölcscukor,
3-4 evőkanál tej,
5 dkg cukor nélküli vörösáfonyabefőtt,
a forma kikenéséhez:
margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tejet meglangyosítjuk. Beletesszük, és felolvasztjuk a vajat, és feloldjuk benne az élesztőt. Az élesztős tejet és a tojást hozzáadjuk a gyümölcscukorral elvegyített liszthez, majd robotgép segítségével vagy kézzel sima tésztává összedolgozzuk. Meleg helyen, lefedve kb. 20 percig kelesztjük. Közben az őszibarackot és az ananászt alaposan lecsöpögtetjük. Az őszibarackot 4 felé vágjuk. A durvára vágott mandulát, a gyümölcscukrot és a tejet a felhevített vajhoz adjuk és takaréklángon kb. 3 percig főzzük. A masszát rövid ideig hűlni hagyjuk, majd belekeverjük az ananászt. A tésztát még egyszer jól összegyúrjuk, majd margarinnal kikent tepsin kinyújtjuk. Kirakjuk az őszibarack cikkekkel, és további 20 percig kelesztjük. Rásimítjuk a mandulás mázt és a tetejére vörösáfonya halmokat púpozunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon kb. 20 percig sütjük.

Hagymás narancssaláta

148.

HOZZÁVALÓK:
4 narancs,
2 hagyma,
2 újhagyma,
1/2 citrom,
3 evőkanál olívaolaj,
só,
bors,
szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított hagymát karikázza le, sózza, majd csepegtesse le. Hámozzon meg 3 narancsot, vágja vékony karikákra. Az olívaolajat keverje ki a fél citrom levével és a negyedik narancs kifacsart, szűrt levével. Salátástálra egyenként rakja a narancs és hagyma karikákat. A tetejére szórja az apróra vágott újhagymát. Locsolja rá az öntetet, majd pihentesse 15 percig. Ezután szórja csak rá a szerecsendiót és őrölt borsot. Előételként kínálhatja. A narancsról hámozáskor vágja le a fehér belső héját is, mivel megkeserítheti akár a hagymás vagy az édes gyümölcssalátát. A narancsos saláta készülhet még fejes salátával és vöröskáposztával. A tál alját borítsa a hámozott narancskarikákkal. Erre a rétegre kerül a széles csíkokra vágott, megmosott vöröskáposzta, tetejére pedig a cikkekre vágott saláta. Díszítse néhány narancsszelettel és öntse le ecetes, olajos, cukros lével. Ízesítse borssal, sóval. Tálalásig hűtse.