Tejes pite

280.

HOZZÁVALÓK:
(5 személyre)
1 l ultrapasztőrözött tej,
20 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
5 db tojás,
20 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összetevőket a baracklekvár kivételével összekeverjük, és kizsírozott tepsibe töltjük. 200-250 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Ha kész kockára vágva, baracklekvárral leöntve tálaljuk.

Farsangi fánk

279.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
5 dkg vaj,
3 evőkanál cukor,
2 dkg élesztő,
4 tojássárgája,
2 dl tej,
1 evőkanál rum,
csipet só,
olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, élesztőt, 3 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot keverünk bele, majd meleg helyre téve elkészítjük a kovászt. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. A liszthez öntjük a megkelt kovászt, a kikevert vajat és a rumot, az így kapott tésztát addig verjük a fakanállal, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor a tetejét belisztezzük, konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 3/4 órán át kelesztjük. Mikor megkelt lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kinyújtjuk, és tetszőleges nagyságúra kiszaggatjuk. A kapott kis cipókat lisztezett ruhára rakjuk, egy kicsit még hagyjuk kelni. Mielőtt sütjük a fánkokat, a hüvelyk és a mutató ujjunkkal a közepét kissé nyomjuk be. Forró olajban fedő alatt mindkét oldalát pirosra sütjük. A kész fánkot vaníliás cukorral hintsük meg. Baracklekvárt kínáljunk hozzá.

Kávés félholdak (diabetikus)

278.

HOZZÁVALÓK:
1 dl víz,
10 dkg vaj,
10 dkg liszt,
3 tojás,
1 kávéskanál sorbit,
1 csipet só,
a töltelékhez:
1 dkg nescafé,
2 dl tejszín,
ízlés szerint folyékony édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd a lisztet is belekeverjük, addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Ha kihűlt egyenként belekeverjük a tojásokat, a sorbitot. Nyomózsákkal félhold alakú formákat nyomunk a sütőlemezre, kb. 220 fokos sütőben megsütjük. Közben a nescafét és az édesítőszert óvatosan belekeverjük a habbá vert tejszínbe. A kisült formákat kettévágjuk, megtöltjük a habbal. Tetejüket bevonhatjuk olvasztott diétás csokoládéval is. (5 dkg).

Sajtos-túrós rétes

277.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
4 tojás,
csipetnyi só,
3 evőkanál olaj,
1 citrom,
3 savanyú alma,
zsiradék a formához,
6 dkg cukor,
25 dkg túró,
40 dkg vajkrém,
liszt a szóráshoz,
6 dkg mazsola,
2 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy tálba forró vizet öntünk. Egy másik tálban simára keverjük a lisztet 1 tojással, a sóval, 1/8 l langyos vízzel és az olajjal. A tésztát kivesszük a tálból és többször az asztalhoz csapjuk, hogy fényes legyen, és a levegő kipréselődjön a tésztából. Egy nagy golyót formálunk belőle, a másik tálból kiöntjük a vizet, és a tésztát befedjük ezzel az átmelegedett tállal. 30 percig pihentetjük. A citrom levét kinyomjuk. Az almát meghámozzuk, elnegyedeljük, kivágjuk a magházát, és apró darabokra vágjuk. Azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A tepsit kizsírozzuk. A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. 2 tojássárgáját a cukorral és a maradék citromlével habosra keverünk. A maradék tojássárgát befedjük és félretesszük. A túrót, a vajkrémet és az almát a krémhez adjuk. Ezután a tojáshabot is óvatosan hozzákeverjük. A sütőt 225 fokra előmelegítjük. A tésztát lisztezett konyharuhán kinyújtjuk, és addig húzzuk a kézfejünk segítségével, míg olyan vékony lesz, hogy a konyharuha mintáját látni lehet. A tölteléket szétosztjuk a tésztán, de körben 2-2 cm-t szabadon hagyunk. Rászórjuk a mazsolát. A tészta keskenyebb végét felhajtjuk, és a konyharuha segítségével feltekerjük a tésztát. A rétest az előkészített tepsibe tesszük. A maradék tojássárgáját elkeverjük, a rétest bekenjük vele, és 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Mackó

276.

HOZZÁVALÓK:
1 kg burgonya,
15 dkg liszt,
kb. 2 dl tej,
10 dkg trappista sajt,
só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát megtisztítjuk, nyersen lereszeljük. Belekeverjük a reszelt sajtot, a lisztet, a sót és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Forró olajba kanállal beleszaggatjuk a tésztát, kissé elsimítjuk és mindkét oldalán pirosra sütjük. Citromos teával vagy aludttejjel kitűnő vacsorára.

Részeges kifli

275.

HOZZÁVALÓK:
4 kis kifli,
3 dl fehérbor,
2 evőkanál cukor,
1 késhegynyi törött szegfűszeg,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
2 evőkanál olaj,
2 tojás,
15 dkg liszt,
3 evőkanál folyékony lekvár,
1 mokkáskanál só.
a tálaláshoz:
2 dl tejföl,
vaníliáscukor,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A kifliket egyenként 4 darabba vágjuk. A bort megédesítjük. Ha a cukor elolvadt benne, a kiflikre öntjük. Néhány percig áztatjuk, majd megforgatjuk, hogy minden oldala beszívhasson valamennyi bort. Ezután a megmaradt bort leöntjük és félretesszük. A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a megmaradt borral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, az olajjal, a sóval, és a lekvárral. Annyi lisztet keverünk bele, hogy sűrű palacsintatészta massza legyen. Kevés cukorral ízesítjük. A kiflidarabokat egyenként lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatva, bő, forró olajba téve, takaréklángon szép sárgásbarnára sütjük. A felesleges olajat papírtörölközővel leitatjuk. Megszórjuk a vaníliás cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesített tejföllel tálaljuk.

Madagaszkári banánlepény

274.

HOZZÁVALÓK:
4 banán,
2 tojás,
1 evőkanál liszt,
1 evőkanál kristálycukor,
diónyi vaj,
2 kávéskanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Húzd le a banánok héját, húsát vágd vékony karikákra. A vajat olvaszd meg egy serpenyőben. Szórd rá a banánkarikákat és kis lángon kevergetve sütögesd. Üsd a tojásokat egy mély tálba, és habverővel keverd simára. Szórd bele a lisztet meg a kristálycukrot. Keverd szép simára. Öntsd a megsült banánok tetejére. Csúsztasd a lepényt egy nagy tányérra és szórd meg porcukorral.

Mákos-túrós szelet

273.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
2 kockacukor,
1 dkg élesztő,
25 dkg liszt,
17,5 dkg margarin,
1 tojássárgája,
2 tojás,
1 vaníliás cukor,
csipetnyi só,
1,5 dl tejföl,
10 dkg mazsola,
3 evőkanál rum,
1 citrom,
25 dkg darált mák,
25 dkg porcukor,
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
50 dkg tehéntúró,
1 zacskó vaníliás pudingpor,
a nyújtáshoz liszt,
1 szem cukrozott cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:
Fél dl tejet meglangyosítunk, elkeverjük a kockacukorral és az élesztővel, meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk 12,5 dkg margarinnal, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a sót és fél dl tejfölt, összegyúrjuk. Letakarjuk, 1 órát kelni hagyjuk. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal. A citromot gondosan megmossuk, szárazra töröljük, a héját lereszeljük, a levét kinyomjuk, átszűrjük. A maradék 1,25 dl tejet felforrósítjuk a maradék 5 dkg margarinnal, hozzákeverjük a mákot, a porcukor felét, a fahéjat és a reszelt citromhéjat, 1 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a mazsolát. A túrót krumplinyomón áttörjük. A 2 tojás sárgáját habosra keverjük a maradék porcukorral, 2 evőkanál citromlével, a maradék 1 dl tejföllel, majd hozzáadjuk a pudingport, Végül óvatosan a tojáshabot. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. Lisztezett deszkán 3 mm vékonyságú téglalapra kinyújtjuk a tésztát, a tepsibe fektetjük, a széleken peremszerűen kissé felmagosítjuk. Villával megszurkáljuk, egyenletesen elkenjük rajta a mákos, majd a túrós krémet. 1 órán át sütjük, ha nagyon pirul a teteje alufóliával lazán letakarjuk, de át kell sülnie. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, sütőpapírostól vágódeszkára emeljük, és rombusz formájú szeletekre vágjuk. Csillagot formálva tálra rendezzük, a közepét 1 szem cukrozott cseresznyével vidámíthatjuk.

Málnaszörpkrém

272.

HOZZÁVALÓK:
2 dl málnaszörp,
3 tojás,
5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A málnaszörpöt a cukorral, és az egész tojásokkal mély tálban gőz felett verjük fel habosra. A krémet töltsük poharakba, a tetejét díszítsük kompótdarabokkal, csokidarával. Hűtve kínáljuk. Ötlet: 15 dkg vajjal vagy habosra kevert margarinnal tortakrémet varázsolhatunk. A megtöltött piskóta tetejét kompótdarabokkal rakjuk meg, öntsük le gyümölcskocsonyával, így díszes ünnepi tortát készíthetünk.

Mákos-lekváros táska

271.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
25 dkg langyos margarin,
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
2 evőkanál tejföl,
15 dkg darált mák,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1/2 dl tejszín,
2 evőkanál savanykás lekvár,
a tepsihez vaj, vagy margarin,
a nyújtáshoz és a szaggatáshoz liszt,
a szóráshoz fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. A margarint kis kockákra vágjuk, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Krumplinyomón keresztül áttörjük és hozzáadjuk a tehéntúrót, 2 tojás sárgáját és a tejfölt, ugyancsak gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliával letakarjuk és fél órára vagy 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. A darált mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejszint, a lekvárt és a maradék 1 tojássárgáját, összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőtepsit kivajazunk, kilisztezünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 2 mm vékonyságúra és lisztbe mártogatott 8-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral 20-24 korongot szúrunk ki belőle. A korongok szélét megkenjük tojásfehérjével, mindegyikük közepébe 1 kávéskanálnyi tölteléket halmozunk, félbe hajtjuk, a széleket összenyomkodjuk. A tésztahulladékot összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, töltjük stb. A tepsibe rakosgatjuk, tetejüket megkenjük tojásfehérjével és a forró sütőben 25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor a tetejét megszórjuk a fahéjas porcukorral.

Kakaós-kávés házisütemény

270.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg cukor,
1 dkg sütőpor,
1 egész tojás,
6 dkg margarin,
6 dkg kakaópor,
2 dupla fekete,
1 dl tej,
6 dkg darabosra darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összes nyersanyagot alaposan kikeverjük, és sütőben kisütjük. Kihűlés után felszeleteljük. Tartós sütemény.

Hatlapos

269.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
7 dkg zsír,
2 egész tojás,
2 dkg szalagáré,
pici ecet,
20 dkg cukor,
1 vaníliáscukor,
annyi tej, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
a töltelékhez:
1 dl tej,
1/2 kg porcukor,
4 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta összetevőit összegyúrjuk, és 6 egyenlő részre osztjuk. Egyenként világos sárgára sütjük (a tepsi hátulján). A töltelék készítésekor a cukrot megpirítjuk, felengedjük a tejjel és a 4 evőkanál lisztet, melyet előzőleg a tejjel kikavarunk sűrű péppé főzzük és állandó keverés mellett hűtjük.

Ízes keksz

268.

HOZZÁVALÓK:
4,5 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
1/2 dl cukor,
1 kis tojás,
30 dkg őrölt mandula,
1 tojásfehérje,
1 evőkanál vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a cukorral, a vajjal, és a tojással gyúrja össze. Formázzon belőle egy 5 cm átmérőjű tekercset, és pihentesse a hűtőszekrényben. Ezután karikázza fel, és helyezze sütőpapírral bélelt lemezre vagy tepsibe. A finomra őrölt mandulát keverje el a tojásfehérjével és az 1 evőkanál vajjal, töltse műanyag zacskóba. A zacskó egyik csücskét vágja le, és a nyíláson át nyomjon a lapokra 1 kört, úgy, hogy a közepére tudjon cseppenti egy kanálka málna vagy eperlekvárt. Előmelegített sütőben 10 percig süsse, míg szép aranysárga nem lesz.

Gyümölcsös rizsfelfújt

267.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizs,
5 dl tej,
4 tojás,
2-3 evőkanál cukor,
1/2 üveg őszibarackbefőtt,
1 csésze kimagozott meggybefőtt,
5 dkg vaj,
2 zacskó vaníliáscukor,
csipetnyi só,
a tepsihez vaj és zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst vajon üvegesre pirítjuk, majd 2 dl vízzel felöntjük. Fedő alatt kis lángon addig főzzük, amíg az összes vizet magába nem szívta. Akkor ráöntjük a tejet, és ismét addig főzzük, amíg a rizs ismét beszívja a tejet. Közben a meggyet leszűrjük, az őszibarackot is lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. A tojássárgákat a vaníliáscukorral és a többi cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk. Egy kisebb tepsit kikenünk a vajjal, és zsemlemorzsával meghintjük. A sütőt begyújtjuk. A rizst mély tálba öntjük. Rászórjuk a gyümölcsöket, és lazán összekeverjük. Ugyancsak belekeverjük a cukros tojássárgát, végül a tojáshabbal forgatjuk össze. Az egész masszát belesimítjuk a kikent tepsibe, és a forró sütőbe toljuk. Közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük. Tálaláskor kockára vágjuk, és külön teszünk mellé gyümölcsöt. Esetleg a meggylével meg is locsolhatjuk.

Gyümölcsös kétszersülttorta

266.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag kétszersült,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 l tej,
2 csomag vaníliáscukor,
1 pohár tejszín,
30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is lé nélkül).

ELKÉSZÍTÉS:
1/2 l tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Elkészítjük a pudingot a porból a tasakon található utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi gyümölcs, aztán puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre megint gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk.

Gyümölcsös linzer

265.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
35 dkg liszt,
1/2 tasak sütőpor,
kandírozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat vagy margarint, porcukrot, tojást és a vaníliáscukrot habosra kikavarjuk. Hozzáadjuk a sütőporral összekevert és megszitált lisztet. A masszát formazsákba töltjük és tetszés szerinti mintákat formázunk a bezsírozott sütőlemezre. Közepes hőmérsékleten sütjük. Díszítésre aprított kandírozott gyümölcsöt használunk.

Mákoskalács

264.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
kb. 2 dl tej,
4 dkg élesztő,
3 tojássárgája,
1 tojás fehérje,
10 dkg margarin,
6 dkg kristálycukor,
1 vaníliáscukor,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só.
a töltelékhez:
25 dkg darált mák,
10 dkg kristálycukor,
2,5 dl tej,
5 dkg zsemlemorzsa,
8 dkg mazsola,
1 kispohár rum,
1 csomag vaníliáscukor,
reszelt citromhéj,
csipetnyi fahéj.
a megkenéshez: tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
Langyos tejben kevés liszttel elkeverjük az élesztőt, tetejét beszórjuk liszttel, betakarjuk és langyos helyen 30 percig kelni hagyjuk. A többi lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk a kezünkkel, ebbe tesszük a megkelt kovászt, belemorzsoljuk margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat, a tojásfehérjét, csipet sót, reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot, jól kidagasztjuk, cipót formálunk belőle, majd letakarva, langyos helyen fél óráig kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet felfőzzük a cukorral, levesszük a tűzről, még forrón beletesszük a mákot, zsemlemorzsát, vaníliáscukrot, reszelt citromhéjat, a rumba áztatott mazsolát, csipet fahéjat. Jól összekeverjük, kihűtjük. Ha túl híg lenne zsemlemorzsát adunk hozzá. A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, 3 felé osztjuk, és 3 téglalapot nyújtunk belőle. A mákos tölteléket is 3 felé osztjuk, 1-1 csíkban a tésztára tesszük, és rudakat sodrunk. A 3 rudat összefonjuk, mint a fonott kalácsot. Kivajazott sütőformába tesszük, megkenjük tojássárgájával és szobahőmérsékleten 30-40 percig állni hagyjuk. 170-180 fokra előmelegített sütőben 1 óra hosszat sütjük. Rácsra borítjuk, és ha teljesen kihűlt szeletekre vágva tálaljuk.

Mandulás kifli

263.

HOZZÁVALÓK:
1 vanília rúd,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
20 dkg darált mandula,
2 tojássárgája,
20 dkg fagyos vaj,
folpack,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, húsát késsel kikaparjuk és összekeverjük a cukor felével. A lisztet, a mandulát, 1 csipet sót tálban összekeverünk. A közepébe öklünkkel gödröt nyomunk. Hozzáadjuk a maradék cukrot és a tojássárgákat. A vajat felkockázzuk és a tésztához adjuk. A kézi robotgép dagasztóspiráljával sima, omlós tésztává összedolgozzuk. Becsomagoljuk folpackba és 30 percre betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük. A gyúródeszkát belisztezzük. A tésztából egy kb. 5 cm átmérőjű rudat formálunk, majd 1 cm-es szeletekre vágjuk. A szeletekből kis kifliket formálunk. A kifliket a tepsibe fektetjük és 12-15 percig világosbarnára sütjük őket. Még melegen megforgatjuk a vaníliás cukorban.

Mákos kocka II.

262.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg porcukor,
25 dkg margarin vagy vaj,
1 egész tojás,
1 citrom leve és héja,
20 dkg liszt,
13 dkg darált mák,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 csomag vaníliás puding,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dl tej,
2 dl lekvár,
kevés zsír a kikenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
30 dkg porcukrot, 10 dkg vajat, 1 egész tojással habosra keverjük. Beletesszük 1 db citrom héját és levét. A habos keverékbe tesszük a 20 dkg lisztet, 10 dkg darált mákot és 1 kávéskanál szódabikarbónát. Ezt együtt simára keverjük és zsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük.
Krém elkészítése: 3 dl tejből, 1 csomag vanília pudingporból sűrű pudingot főzünk, és ha kihűlt hozzákeverjük a 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor és 1 vaníliás cukor habos krémjét. Mielőtt a krém a tésztára kerül, megkenjük lekvárral a piskótát. A krém tetejére darált mákos porcukrot szórunk.

Mákos kocka I.

261.

HOZZÁVALÓK:
7,5 dkg margarin,
20 dkg cukor,
2 tojássárgája,
1 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/4 kávéskanál só,
1,5 dl tej,
2 evőkanál darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, és fokozatosan adjuk hozzá a 2 tojássárgáját, a fehérjét és a vaníliáscukrot. Állandó keverés közben felváltva öntsük hozzá a sütőporral és kevés sóval elkevert lisztet, illetve a tejet. Végül adjuk hozzá a mákot, és öntsük az egészet vajjal kikent tepsibe. Közepesen forróra előmelegített sütőben süssük 25-30 percig. Mielőtt kivennénk, kötőtűvel ellenőrizzük, hogy jól átsült-e. Kockára vágva savanykás lekvár kíséretében vagy porcukorral meghintve tálaljuk.

Burgonyakotlett túróval

260.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg burgonya,
20 dkg tehéntúró,
2 tojás,
2 dl tejföl,
10 dkg liszt,
só,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és a túróval együtt áttörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet meg egy kevés sót, és alaposan összedolgozzuk. Ezután a masszából kis kotletteket formálunk és forró olajban szép pirosra sütjük. Melegen, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Baracklekváros fánk

259.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg finomliszt,
8 dkg margarin,
4 tojás,
2 dl víz,
1 mokkáskanál só,
a töltelékhez:
25-30 dkg sűrű barackíz,
5 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Lábasban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon kevergetve addig főzzük, míg a massza elválik az edény falától. Ugyancsak kevergetve kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Alufóliával kibélelünk egy sütőlemezt vagy tepsit, és a tésztamasszából 2 kiskanál segítségével kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a sütés folyamán majd megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve további 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert nem emelkedik fel szépen a tészta. A sárgára sült fánkokat még forrón, késsel alányúlva leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek. Félig bevágva az üreget megtöltjük a barackízzel, majd a kalapokat is bekenve a tetejüket darált dióba forgatjuk.

Kukoricás burgonyalepény

258.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg burgonya,
1/2 doboz kukoricakonzerv,
1 fej vöröshagyma,
3 db tojás,
7 evőkanál liszt,
1/2 csomó petrezselyem,
só,
őrölt bors,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, megmosott burgonyát nyersen megreszeljük, hozzáadjuk az alaposan lecsöpögtetett kukoricát, a megtisztított, finomra vagdalt hagymát, meg a zöldpetrezselymet. Sóval, meg őrölt borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat meg a lisztet, és jól összedolgozzuk. A masszából bő, forró olajban, evőkanállal kiszaggatva lepénykéket sütünk, majd szalvétára tesszük. Frissen citromos teával kínáljuk.

Kakaós linzer

257.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2,5 dl tej,
6 dkg kakaópor,
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 citrom reszelt héja,
2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a vajat, 1 csomag vaníliáscukrot jól kikeverjük és hozzáadjuk a tojást. Ezután tesszük bele, állandó keverés mellett a tejet, majd fokozatosan a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet. A citrom reszelt héjával ízesítjük. A tésztát 4 mm vastagságúra nyújtjuk. Zsírpapírral bélelt tepsiben alsó takaréklángon 15-20 percig sütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk és megszórjuk vaníliáscukros porcukorral, vagy tetszés szerint töltjük.

Szilvás rakottas

256.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg szilva,
zsiradék a formához,
15 dkg tejföl,
4 evőkanál cukor,
1/2 mokkáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A szilvát megmossuk, hosszában bevágjuk és kimagozzuk. Egy lapos tűzálló tálat kizsírozunk. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A szilvákat héjukkal lefelé pikkelyszerűen a formába fektetjük. A tejfölt 2 evőkanál cukorral simára keverjük, és a szilvára öntjük. 15-20 percig sütjük. A maradék cukrot és fahéjat elkeverjük, majd a sütés után a szilvára szórjuk.

Tiramisu

255.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg porcukor,
4 tojás sárgája,
50 dkg natúr tejszínes krémsajt,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
1 dl erős feketekávé,
0,5 dl rum vagy konyak,
30-35 dkg babapiskóta,
1 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral (színe fehéredéséig). Apránként hozzáadjuk a krémsajtot, azzal is jól kikeverjük, hogy pillekönnyű legyen a krém. Beleszórjuk a fahéjat, összekeverjük. Erős feketekávét főzünk, mélytányérba öntjük, hozzáadjuk a rumot, és gyors mozdulatokkal, hogy el ne ázzanak, egyenként megforgatjuk benne a babapiskótákat. 24-26 cm átmérőjű porcelántál aljára 1 sort lerakunk, az oldalát pedig félbetört babapiskótákkal rakjuk ki. Rásimítjuk a krém felét, aztán ismét kávéba forgatott babapiskóta következik, végül a maradék krém. Kivételesen ne simítsuk el túlságosan a krémet a tetején, inkább maradjon egy kicsit kócos, így a végén rajzosabb szebb felületet kapunk. A tálat gondosan letakarjuk fóliával és legalább 5-6 órára hidegre tesszük.(még jobb, ha előző nap elkészítjük). Tálaláskor a tetejét vastagon meghintjük kakaóporral és a tálban hagyva, tortaszerűen szeleteljük. Külön tálkában tejszínhabot adhatunk mellé. (Sótlan krémsajt és vajkrém is jó hozzá. Rumos kávé helyett 2 dl desszertborba is mártogathatjuk a babapiskótát).

Teapirula

254.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg liszt,
14 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1/2 citrom héja,
egy kevés darált dió,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját meg a citrom reszelt héját. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszából kis golyókat formálunk, megkenjük tojásfehérjével és meghempergetjük darált dióban. Végül egy tepsiben egymás mellé tesszük, és a golyócskák közepét ujjunkkal benyomjuk. Közepes lánggal égő sütőbe tolva világosra sütjük, majd kiszedjük és mindegyik gödröcskébe lekvárt teszünk.

Szalagos farsangi fánk

253.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
3,5 dkg élesztő,
kb. 3,5 dl tej,
4 csapott evőkanál cukor,
2,5 dl rum,
4 tojássárgája,
1 mokkáskanál só,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
7 dkg vaj,
a szaggatáshoz: olaj,
a tetejére: 3-5 evőkanál vaníliás porcukor,
a tálaláshoz:
30 dkg barackíz,
0,3 dl barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet átszitáljuk, az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőkanál lisztet, meg egy kávéskanál cukrot hozzáadva kovászt készítünk és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk, és a maradék cukrot kávéskanállal kevergetve feloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve, először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kell kapnunk. Ezt konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk és enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk. Egyenletesen másfél ujjnyira lapítjuk, majd 8 cm átmérőjű olajba mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A leeső tésztát újra összegyúrjuk, majd ismét kiszaggatjuk. A fánkokat belisztezett deszkára sorakoztatjuk és langyos helyen 25-30 percig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomkodjuk, ez kerül alulra, majd közepesen forró olajba rakjuk. A lábost lefödjük és a tésztát közepes lángon kb. másfél percig így sütjük. Utána a fedőt leemeljük, a fánkokat villával megforgatjuk, és kb. másfél percig fedő nélkül tovább sütjük. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Porcukorral meghintve, a pálinkával ízesített baracklekvárral tálaljuk

Gyümölcsparfé

252.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg kristálycukor,
2 dl tejszín,
2 dl joghurt,
30 dkg gyümölcs (őszibarack, sárgabarack, málna vagy ribizli).

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat keverjük ki a cukorral nagyon habosra, sűrűre és először a tejszínt majd a joghurtot lassan belecsorgatva verjük tovább. Végül a megtisztított, és villával áttört gyümölcsöt is adjuk hozzá. Ezután elektromos habverővel jól kavarjuk ki, addig, amíg az állapota sűrű és habos lesz. Kivizezett formába töltve fagyasszuk ki.

Gyümölcsös lepény

251.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 tojás,
10 dkg margarin,
3 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
1 teáskanál cukor,
csipetnyi só,
20 dkg liszt,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
1 kis doboz ananász befőtt vagy 2 narancs esetleg 2 alma,
15-20 dkg porcukor,
3 tojás,
2-3 evőkanál zsemlemorzsa,
1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt a meglangyosított tejjel és a cukorral felfuttatjuk. Közben a tojássárgáját a margarinnal habosra keverjük, majd összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, a sóval és a liszttel. A jól kidolgozott tésztát cipóba formáljuk. Lisztezett deszkán, ruhával letakarva hagyjuk pihenni 1 órán keresztül. Közben a túrót simára keverjük a porcukorral, a tojások sárgájával, a liszttel, 1/2 dl ananászlével vagy 1/2 dl narancslével, a leszűrt gyümölcs apróra vágott darabjaival és annyi zsemlemorzsával, hogy kenhető, de ne nagyon lágy tölteléket kapjunk. Ezután beleforgatjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A tésztacipót közepes tepsi nagyságúra kinyújtjuk, majd a tepsit úgy béleljük ki vele, hogy pereme is legyen. A túrótölteléket egyenletesen belesimítjuk, és kevés gyümölcskockát elhelyezünk a tetején. Előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepes lángon tűpróbáig sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

Hópehely kifli

250.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

20 dkg zsír,

pici só,

annyi tejföl, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS: A hozzávalókból az előző este készítsük el a tésztát. Másnap kinyújtjuk, kiszaggatjuk, savanykás lekvárral töltjük, világosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.

Lajcsi szelet

249.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál méz,
2 tojás,
20 dkg cukor,
5 dkg vaj,
2 kávéskanál szódabikarbóna,
a töltelékhez:
1 puncs puding,
1 vanília puding,
6 dl tej,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
1 tábla tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához szükséges alapanyagokat a liszt kivételével belemérem egy edénybe és gőz fölött kb. 3 percig kavargatom. utána leveszem az edényt és beledolgozom a lisztet. 3 vékony tésztalapot sütök belőle kizsírozott, kilisztezett tepsiben. A töltelékhez a pudingokat 3-3 dl tejjel külön-külön megfőzöm, és amíg kihűl, a margarint a porcukorral habosra kikeverem. A vajkrémet is megfelezem, és a pudingokhoz keverem. Az egyik tésztalapot megkenem a rózsaszín krémmel, ráteszem a másik lapot, arra sárga krém kerül, majd a harmadik lap következik, amit olvasztott tortabevonóval öntök le.

Gesztenyés tekercs

248.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag gesztenyemassza,
15 dkg darált keksz,
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1-2 dkg kakaó,
1 dl tej,
3 dkg liszt,
rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A kekszet a gesztenyemasszával, a fele margarinnal, a fele cukorral és rummal vagy tejjel összegyúrjuk, porcukorral meghintett alufólián kinyújtjuk. A tejből a liszttel és a kakaóval és a cukorral krémet főzünk és a maradék margarint belekeverjük. Rákenjük a masszára és feltekerjük. Hűtőbe tesszük.

Gyümölcsös joghurtfánk

247.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg finomliszt,
2 tojás,
4 dl gyümölcsjoghurt,
1 narancs leve,
1-2 evőkanál porcukor,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
1 mokkáskanál só,
a sütéshez: olaj,
a tetejére: kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A joghurtot mély tálba öntjük, és simára keverjük. Hozzáadjuk az előzőleg habosra felvert tojásokat és a lisztet, majd belekeverjük a porcukrot és 2 evőkanál olajat. Végül a narancslével és a narancshéjjal ízesítjük. Az egészet addig keverjük, amíg egynemű massza nem lesz belőle. Mély serpenyőben vagy lábasban 3 ujjnyi olajat forrósítunk, amelybe evőkanállal adagolva, kis halmokat engedünk. Befedve sütjük az egyik oldalát. Ha a fánkok alsó fele megsül, két villa segítségével megfordítjuk, és a másik felét is pirosra sütjük, de már fedő nélkül. A fánkokat az olajból kiszedjük, papírtörölközőre rakjuk, hogy az a felesleges olajat felszívja, és még forrón porcukorral meghintjük. (Sütéskor csak keveset tegyünk egyszerre az olajba, mert a fánkok nagyra nőnek).

Gyümölcsös kalács

246.

HOZZÁVALÓK:
1 fonott kalács,
15 dkg darált cukrozott dió,
2 alma,
1-1 narancs meg banán,
4 dkg vaj,
egy kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A kalácsot felszeleteljük, egy kevés tejben megáztatjuk, majd felét egy tűzálló tálba terítjük. Rátesszük a meghámozott, karikákra vágott almát, narancsot meg banánt, és megszórjuk a cukrozott darált dióval. Tetejét befedjük a maradék kaláccsal, mogyorónyi vajdarabkákat morzsolunk rá, és előmelegített forró sütőbe tolva kb. 10 percig sütjük. Melegen felszeletelve kínáljuk.

Máglyarakás

245.

HOZZÁVALÓK:
4 szikkadt zsemle vagy kis kifli,
3 alma,
3 tojás,
5 dl tej,
1/2 citrom,
2 evőkanál rum,
1 evőkanál fahéjas cukor,
1 zacskó vaníliáscukor,
4 evőkanál sárgabaracklekvár,
5 evőkanál kristálycukor,
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa,
3 dkg vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy magas peremű kis tepsit vajjal kikenünk és zsemlemorzsával behintjük. A tejet a vaníliáscukorral felforraljuk, közben a zsemléket vékony szeletekre vágjuk. Mély tálba rakjuk és a forró tejet ráöntjük. Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük. Citromlével meglocsolva 1 teáskanálnyi vajon megpároljuk, majd fahéjas cukorral meghintjük. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, és a citrom reszelt héjával együtt a tejes zsemléhez adjuk. Összekeverjük. A tepsibe terítjük a fele tojásos zsemlét, ráhalmozzuk a párolt almát, majd betakarjuk a zsemle másik felével. Meglocsoljuk a rummal és a baracklekvár 3/4 részét egyenletesen rákenjük. Előmelegített, közepesen meleg sütőbe toljuk, és 25-30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, végül a megmaradt baracklekvárt is hozzákeverjük. A megsült tésztára kenjük a tojáshabot, és annyi időre toljuk vissza, amíg a hab megszilárdul.

Mákos béles

244.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
10 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
4 zsemle,
2 dl habtejszín,
2 evőkanál cukor,
1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
A darált mákot a porcukorral együtt 1,5 dl vízben felforraljuk, majd hozzáadjuk a beáztatott mazsolát meg a citromlevet, jól összekeverjük és hűlni hagyjuk. Közben a zsemléket karikákra vágjuk, majd egy tálban rétegesen lerakjuk a zsemlét, meg a mazsolás mákot. Ügyeljünk arra, hogy a tetejére mák kerüljön, Végül rásimítjuk a kemény habbá vert cukrozott tejszint, és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük. Jól lehűtve, felszeletelve kínáljuk.

Lúdláb

243.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg margarin,
2 tojás,
10 dkg cukor,
1 evőkanál méz,
40 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna.
a töltelékhez:
1/2 l tej,
7 evőkanál liszt,
20 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 csomag vaníliáscukor.
a mázhoz:
3 kanál kakaó,
10 dkg porcukor,
3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, 2 tojást, a mézet és a cukrot gőz fölött kikeverjük addig, amíg a margarin elolvad. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és amikor levesszük 2 evőkanál tejet adunk hozzá. 3 lapot sütünk belőle.
A töltelék elkészítéséhez fél l tejet, 7 evőkanál lisztet sűrű péppé főzünk, 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral és 2 csomag vaníliáscukorral habosra keverünk. Ha a pép kihűlt összekeverjük, és kétfelé vesszük, az egyikbe kakaót teszünk.
Máz öntéséhez 3 kanál kakaót, 10 dkg porcukrot, 3 evőkanál vizet és 3 dkg vajat felfőzünk, amíg habos lesz. Utána a tetejére öntjük. Másnap forró vizes késsel szeleteljük.

Diós tallér

242.

HOZZÁVALÓK:
13 dkg vaj,
8 dkg cukor,
16 dkg liszt,
7 dkg darált mandula,
késhegynyi só,
tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat kevés hideg vízzel gyúrja össze, hogy rugalmas tésztát kapjon. Tegye 1 éjszakára hűtőszekrénybe. Utána 3-4 mm vastagságúra karikázza fel. Sütőlemezre fektetve kenje át tojásfehérjével, és szórjon a tetejére darált diót vagy mandulát. Forró sütőbe tolva erős lángon pirítsa világosbarnára.

Cseresznyés tészta

241.

HOZZÁVALÓK:
Alaptészta:
3 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
2,5 dl tej,
7 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 tojás,
6 dkg vaj.
Töltelék:
1 kg magozott cseresznye (lehet mélyhűtött vagy befőtt is).
Morzsolt tészta:
10 dkg liszt,
10 dkg darált mandula,
20 dkg cukor,
20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt felfuttatjuk az 1 kockacukorral édesített langyos tejben. A liszthez adjuk a cukrot, a sót, a tojást és a felolvasztott vajat. A tésztát simára gyúrjuk és 30 percig kelni hagyjuk. Kinyújtjuk és a megzsírozott sütőlapra fektetjük. Letakarjuk és újabb 15 percig kelesztjük. A kimagozott cseresznyét ráterítjük, citromlével és porcukorral tesszük még ízesebbé. A morzsolt tésztához a lisztet, a mandulát, a cukrot, és a vajat elmorzsoljuk, rászórjuk a tésztára és kb. 225 °C-on 35 percig sütjük. (Ha a tészta nagyon kemény, reszelve szórjuk a tésztára, majd folyékony vajjal megspricceljük.)

Máktorta

240.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg őrölt mák,
12 dkg mazsola,
12 dkg vaj,
14 dkg cukor,
4 tojás,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
késhegynyi sütőpor,
a töltelékhez:
10 dkg savanykás lekvár,
a tepsi kikenéséhez vaj és liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat habosra keverjük a tojássárgákkal meg a cukorral, hozzáadjuk a mazsolát meg az őrölt mákot, majd a zsemlemorzsát és a sütőport. Végül óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét, és a masszát egy kivajazott, belisztezett tortaformába öntjük. Közepes lánggal égő sütőben megsütjük, majd a tésztát kiborítjuk egy deszkára. Ha kihűlt kettévágjuk és megtöltjük a lekvárral. Felszeletelve tesszük asztalra.

Gyümölcsös mozaik

239.

HOZZÁVALÓK:
3 nagy egész tojás,
0,5 dl tej,
5 evőkanál porcukor,
8 dkg vaj vagy margarin,
5 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor,
40 dkg vegyes gyümölcs (befőtt is lehet),
1 mokkáskanálnyi őrölt szegfűszeg,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
só,
a tepsihez margarin és zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy hosszúkás, szögletes formát kikenünk, zsemlemorzsával beszórjuk és félretesszük. Az összes gyümölcsöt megtisztítjuk, leszűrjük és kis darabokra vágva, kevés lisztben megforgatjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a fűszerekkel, majd a tejjel felváltva adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. A sűrű, sima keverjük végül az olvasztott, de már hideg vajat, ezután beleforgatjuk a lisztbe mártott gyümölcsöket is. (bármilyen nem túl puha gyümölcs lehet). Az elkészített tepsibe simítjuk a masszát, majd a tetejét egyenletesen eligazítva, ráborítunk egy alufólia lapot, úgy tesszük be az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon 10 percig, ezután kisebb lángon addig sütjük, amíg az illatát érezni kezdjük. Ekkor levesszük a tetején lévő lapot, és addig folytatjuk tovább a sütést, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Még forrón deszkára borítjuk, és kihűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Almás piskóta

238.

HOZZÁVALÓK:
1,5-2kg alma,
8 db tojás,
8 evőkanál rétesliszt,
8 evőkanál cukor,
sütőpor vagy szódabikarbóna,
fahéj,
porcukor,
zsemlemorzsa,
a tepsi kikenéséhez:
zsír.

ELKÉSZÍTÉS:
Kizsírozzuk a tepsit, és vékonyan zsemlemorzsát szórunk rá. Az almákat megpucoljuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Fahéjas porcukorban megpergetjük, majd a tepsibe tesszük, és 10 percig sütjük. Tojásból, lisztből, cukorból és szódabikarbónából piskótatésztát készítünk, ráöntjük az almára és készre sütjük. Miután elkészült, deszkára borítjuk és hidegen szeleteljük.

Kedvenc szelet

237.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
12 dkg cukor,
1 egész tojás,
1 pohár tejföl,
a krémhez:
1/2 l tej,
4 kanál liszt,
4 kanál cukor,
20 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
a csokoládémáz:
4 evőkanál víz,
4 púpozott kanál cukor,
2 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a sütőport, a cukrot, a tojást, annyi tejföllel, amennyit felvesz, összegyúrjuk, és 3 cipót készítünk. Majd késhegynyi vastagságúra nyújtjuk, a tepsi hátulján megsütjük. Vigyázni kell, mert sütés után nagyon törik.
A krémhez fél l tejből 3 dl-t egy lábosba öntünk. A megmaradt tejet 4 púpos kanál liszttel, 4 kanál cukorral összekeverjük. Mikor szép sima hozzáöntjük a lábasban lévő tejhez és felfőzzük. Utána lehűtjük. 20 dkg vajat 25 dkg porcukorral finomra kikeverünk és a már teljesen kihűlt péphez hozzáadjuk. Kétfelé osztjuk, egyik felét fehéren hagyjuk, a másik feléhez 2 evőkanál kakaót keverünk. A lapok közé kenjük, úgy hogy alulra a barna, felülre a fehér kerüljön. A tetejére csokoládémázat teszünk, melyet úgy készítünk el, hogy a hozzávalókat összekeverjük, és addig főzzük, amíg sűrű nem lesz.

Nyekenyóka

236.

HOZZÁVALÓK:
2-3 zacskó babapiskóta,
1 rumaroma,
1 adag főzött csokoládépuding,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
A szokásos módon megfőzzük a pudingot, és összekeverjük a rummal. Egy tálban lerakunk egy réteg babapiskótát, megkenjük a csokipudinggal, és megszórjuk mazsolával. Folytatjuk a rétegezést mindaddig, amíg a piskóta elfogy. A tetejére krém kerüljön. Néhány órára hűtőbe tesszük, tálalás előtt mazsolával és tejszínnel díszítjük.

Kapros-túrós lepény I.

235.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,
4 dkg cukor,
4 tojás,
15 dkg liszt,
a töltelékhez:
25 dkg túró,
2 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
2 dl tejföl,
3 dkg búzadara,
1 csokor kapor,
a tepsi kikenéséhez:
vaj,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a puha margarint a cukorral meg a tojások sárgájával habosra keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, lazán a margarinos masszába forgatjuk, majd fakanállal a lisztet belekeverjük. Egy kis tepsit kikenünk, meglisztezünk, és a tésztát belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 10 perc alatt elősütjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük. A margarint a tojások sárgájával, meg a cukorral habosra keverjük. A tejfölt, a túrót meg a búzadarát hozzáadjuk, finomra vágott kaporral fűszerezzük, és jól összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a túrómasszába forgatjuk, majd az elősütött tésztára kenjük. A sütőbe visszatolva kb. 25 percig sütjük.

Mézes-mákos aprósütemény

234.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg méz,
40 dkg darált mák,
40 dkg liszt,
40 dkg vaj,
3 tojás,

cukor,
kávéskanálnyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorral jól kikavart vajhoz hozzáadjuk csurgatva a mézet, egyenként a tojásokat. Miután mindezt habosra kevertük, lassan hozzáadjuk a mákot, a lisztet és a sütőport. Jól kikent, kilisztezett sütőlapra kiskanállal halmokat rakunk, és előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük.

Lepény alaprecept

233.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
4 dl tejföl,
4 tojás sárgája,
6 dkg cukor,
2 dkg élesztő,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A liszthez a vajat kézzel elmorzsoljuk, a tejfölben feloldjuk a sót, majd a cukrot és az élesztőt. Ezt követően az előbbi anyagokat a gyúródeszkán kialakított lisztgödörbe helyezzük. Hozzáütjük a tojások sárgáját is, kézzel jól összedolgozzuk, így egy nem kemény jellegű tésztát kapunk. Nyújtófa segítségével kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, téglalapformát adva a tésztának. Háromba hajtogatjuk, majd 20-25 percig pihentetjük, és a hajtást megismételjük. Végezetül egy lappá nyújtjuk

Luca pogácsa

232.

HOZZÁVALÓK:
56 dkg liszt,
28 dkg zsír,
2 tojássárgája,
1 evőkanál tejföl,
3 dl tej,
késhegynyi só,
kávéskanálnyi cukor,
2 dkg élesztő,
a kenéshez:
1 tojás,
késhegynyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt felolvasztjuk a langyos, cukros tejben, az egészet összegyúrjuk, kisujj vastagra kisodorjuk, késsel haránt-rézsút kisodorjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőlapon fél óráig kelni hagyjuk, kikevert tojással megkenve rendes tűznél megsütjük.

Édes babos

231.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg fehér száraz bab (előző nap beáztatva),
12,5 dkg liszt,
1 tojás,
1 tojássárgája,
citromlé,
reszelt citromhéj,
4 dkg zsemlemorzsa,
1/2 csomag sütőpor,
tetszés szerint édesítőszer,
rumaroma.

ELKÉSZÍTÉS:
A babot enyhén sós vízben félpuhára főzzük, kihűtjük, és húsdarálón finomra daráljuk. A tojást és a tojássárgáját az édesítőszerrel habosra keverjük, majd a citromlével, reszelt citromhéjjal, rumaromával ízesítjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a liszttel és a sütőporral, majd a darált babbal együtt a tojáskrémhez keverjük. A masszát kizsírozott, lisztezett szögletes formába töltve, előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.

Szilvalekváros derelye

230.

HOZZÁVALÓK:
1,2 kg liszt,
60 dkg szilvalekvár,
20 dkg zsír,
30 dkg zsemlemorzsa,
30 dkg porcukor,
8 tojás,
vaníliás cukor,
őrölt fahéj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Lisztből, tojásból, kevés só hozzáadásával középkeménységű tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán, mm vastagságúra kinyújtjuk, félbehajtjuk, azért hogy a közepét megjelöljük. A félbehajtott tészta egyik felére, 3 cm távolságra szilvalekvár gombócokat teszünk, a lekvár közötti részeket tojásfehérjével megkenjük és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Tésztaszűrőn lecsöpögtetjük és a zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Vaníliás, fahéjas porcukorral megszórva, előmelegített tálon tálaljuk.

Forgácsfánk

229.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg finomliszt,
3 tojássárgája,
2 evőkanál porcukor,
1 evőkanál rum,
1 dl tejföl,
1 evőkanál citromlé,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére:
1 zacskó vaníliáscukor.
a tálaláshoz:
2 evőkanál sárgabaracklekvár,
1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Megsózzuk, ezután a lisztet is hozzáadva alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán tanácsos dolgozni. A tésztát egy cipóba formálva késfok vékonyra kinyújtjuk, majd lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle. A derelyemetszővel a tészta közepén és hosszában szabálytalan alakzatokban bevagdossuk és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. A megsült fánkokat papírtörölközőn lecsepegtetjük, majd vaníliás cukorral meghintjük. Rummal ízesített baracklekvárral tálaljuk.

Felcsavart sajtos

228.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 kávéskanál só,
5 dkg élesztő, melyet 1 pohár tejfölben elmorzsolunk,
kb. 15 dkg trappista sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd felvágjuk 4 cipóba, melyeket kerekre nyújtunk. Megkenjük az egészet olajjal, megszórjuk kb. 15 dkg reszelt sajttal, majd cikkekre vágjuk. A felcsavarást a vastagabb végénél kezdjük. Megkenjük tojással, megszórjuk sajttal és forró sütőben megsütjük.

Barackos süti

227.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg kajszibarack,
1 doboz joghurt,
15 dkg liszt,
12 dkg cukor,
1 tojás és 1 sárgája,
4 evőkanál tej,
7 dkg olaj,
1 dkg élesztő,
vaj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A kivajazott tepsit bélelje ki sütőpapírral, majd ezt is kenje át vajjal, szórja meg 2 evőkanál cukorral. Helyezze egymás mellé a félbevágott, kimagozott barackot magházával lefelé. Hintse meg egy evőkanál cukorral. Egy tálban keverje habosra a tojásokat és a maradék cukrot. Szitálja hozzá a lisztet, csipet sót. Öntse bele a joghurtot. Fakanállal dolgozza simára a keveréket az olajjal. A tejben felfuttatott élesztőt is adja hozzá. Merőkanállal egyenletesen adagolja a barack tetejére a keveréket. Kicsit rázza meg a tepsit, hogy mindenhova jusson a tésztából. Előmelegített sütőben 45 percig süsse, majd hagyja hűlni. Késsel lazítsa meg a tészta szélét, és borítsa ki a tepsiből. Teljesen kihűlve vágja kockára.

Csúsztatott palacsinta

226.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
25 dkg liszt,
1 tojás,
2 dl szódavíz,
vaníliáscukor,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
2 evőkanál lekvár,
1 evőkanál kakaó,
5 dkg mazsola,
pár csepp rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Hagyományos palacsintatésztát készítünk, de a szokásosnál kicsit habosabbra verjük. Nagyobb méretű serpenyőben kisütjük a palacsintákat, de ne legyenek túl vékonyak. Ezután jön a megbolondítás: egy nagyobb méretű lapos jénai tálba tesszük az első palacsintát. Kedvenc lekvárunkkal megkenjük, vékonyan dióval, kakaóval, rumos vízben áztatott mazsolával megszórjuk. Erre helyezzük a következő palacsintát, ízesítjük, és ugyanezen műveleteket ismételjük egészen addig, amíg az utolsó palacsintát is ráhelyeztük a már torta formájú építményre. Úgy mutatós, ha tortaként szeleteljük.

Gyömbéres figurák

225.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
12,5 dkg kristálycukor,
1 dl olvasztott méz,
5 dkg vaj vagy margarin,
1,5 dl tej,
1 teáskanál őrölt fahéj,
1 teáskanál gyömbérpor,
csipetnyi őrölt szegfűszeg,
1 teáskanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, a mézet, a cukrot a fűszerekkel melegítse fel kis lángon. Öntse hozzá a tejet és hagyja hűlni. A szódabikarbónát keverje el a liszttel, majd öntse a masszához. Gyúrja össze a tésztát alaposan, és tegye legalább 1 napra hűtőbe. Másnap lisztes deszkán nyújtsa ki 3-4 mm vastagra. Éles késsel vagy süteményformával vágjon ki belőle különböző figurákat. Előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben süsse világosbarnára, és még melegen kenje meg tojással. Ha marad a tésztából, tegye mélyhűtőbe, fél évig is eláll.

Fűszeres borlepény

224.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 dl tejföl,
25 dkg margarin,
1 teáskanál sütőpor,
1 tojás + 1 sárgája,
5 dkg porcukor,
1 mokkáskanál só.
a töltelékhez:
20 dkg zsemlemorzsa,
3 dl édes bor,
3 alma,
1 dl tejföl,
2 tojás,
5 dkg vaj vagy margarin,
ízlés szerint cukor,
1-1 mokkáskanál őrölt fahéj, szegfűszeg, citromhéj.
a tetejére:
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral elkevert lisztet gyúrótáblára öntjük, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beleöntjük a tojást, a sót, a cukrot, és a nagylyukú szűrőn átnyomott margarint. Összemorzsoljuk és lisztezett kézzel egy cipóba gyúrjuk. (A tészta kissé ragad.) Ugyancsak lisztezett deszkán egy nagyobb és egy kisebb részre vágjuk. A nagyobbikkal úgy bélelünk ki egy nagyobb tepsit, hogy a tésztának pereme is legyen. A töltelékhez vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd felöntjük a borral, és belekeverjük a tejfölt, a megreszelt almát, és ízlés szerint cukrot. A fűszerekkel ízesítjük, és a felvert tojást is hozzáadjuk, 15 percnyi pihentetés után ráöntjük a kinyújtott tésztára. A másik tésztadarabot is kinyújtjuk, befedjük vele a tölteléket. A tetejét kissé rányomkodjuk, majd bekenjük a felvert tojással. Villával megszurkáljuk, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük.

Darálós

223.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg liszt,

25 dkg cukor,

1 vaníliáscukor,

1 sütőpor,

15 dkg zsiradék (vaj, margarin, zsír),

5 db középnagyságú tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a hozzávalókat, és ha végleg nem áll össze tegyünk bele egy kevés tejet . Vigyázni kell, hogy a tészta kemény maradjon. Fele tésztába lehet kakaót gyúrni. A darálóból vegyük ki a kést, csavarjuk bele a formázót, és hajtsuk át rajta a tésztát. Törjük kb. 5 centiméteres darabokra, és tegyük 180 fokos sütőbe. Ez a sütemény nagyon egyszerűen elkészíthető, mégis gyermekkorom nagy kedvence.

Barackos lepény

222.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
5 csapott evőkanál porcukor,
5 púpozott evőkanál liszt,
1 dl tej,
10 dkg margarin,
50 dkg nem nagyon érett sárgabarack,
20 dkg sárgabarack lekvár,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál só.
A tepsihez: kevés margarin és liszt.
A tetejére kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A sárgabarackokat megmossuk, letörölgetjük, félbevágjuk, kimagozzuk, és félre tesszük. 1 közepes tepsit margarinnal kikenünk, és belisztezzük. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat habosra keverjük a cukorral, a sütőporral és a sóval, majd hozzáadjuk a fahéjat is. A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A habba óvatosan beledolgozzuk a cukros sárgákat, az előzőleg villával és 1 evőkanál vízzel simára kevert baracklekvárt, a tejet és a lisztet, végül apránként hozzáadjuk az olvasztott, de már hideg margarint is. A masszát óvatosan belesimítjuk a kikent tepsibe. A tetejére rakjuk a fél barackokat, amelyeket kissé bele is nyomunk a tésztába. 10 percig közepes lángon előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 percig sütjük, ugyancsak közepes lángon. Ha a teteje azelőtt barnulna, hogy a közepe átsülne, letakarjuk egy papírlappal vagy alufóliával, és tovább sütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
Igazi nyári sütemény. Tálaláskor leönthetjük kevés szörppel, akkor nem kell megcukrozni a tetejét. Alufóliába csomagolva 1 hétig is frissen eláll a hűtőszekrényben, ezért dupla mennyiségben is elkészíthető. Kemény őszibarackkal, meggyel, ringlóval, szilvával is kitűnő.

Almás lepény

221.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 db tojás,
2 dl tejföl,
1 csomag sütőpor,
1 citrom,
kb. 2,5 kg alma,
1 kávéskanál fahéj,
kevés só,
cukor,
zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megcukrozzuk és hagyjuk állni. Egy mély tálba tesszük a lisztet, a margarint, a sütőport, a sót, a citrom reszelt héját és kb. 5 dkg porcukrot. Összemorzsoljuk, ráöntjük a tojások sárgájával elkevert tejfölt. Összegyúrjuk jó alaposan, és pihenni hagyjuk. Az almát kicsavarjuk, hozzátesszük a citromlevet, a fahéjat és ízlés szerint megcukrozhatjuk. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, tepsi méretűre kinyújtjuk és az egyik felét kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük. Vékonyan meghintjük zsemlemorzsával, rátesszük az almát, kissé megnyomkodjuk, ráhelyezzük a másik tésztalapot, a felvert tojásfehérjével megkenjük, villával megszurkáljuk. Forró sütőben aranypirosra sütjük. Kihűlés után szeleteljük, vaníliáscukorral szórjuk.

Raffaelló

220.

HOZZÁVALÓK:
24 dkg tejpor,
20 dkg margarin,
1 dl víz,
25 dkg cukor,
20 dkg kókuszreszelék,
5 dkg kókuszreszelék a forgatáshoz,
közepébe mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet a cukorral szirupnak felfőzzük, beletesszük a margarint, a tejport és a kókuszt. 1 órát pihentetjük a hűtőben, ezután gombócokat formálunk belőle, közepébe mandulát teszünk és kókuszba hempergetjük.

Pikáns csokoládékocka

219.

HOZZÁVALÓK:
a tortalaphoz:
4 tojás,
6 evőkanál porcukor,
5 evőkanál liszt,
4 dkg vaj vagy margarin,
2 evőkanál reszelt étcsokoládé,
1 evőkanál kakaópor,
1 púpozott mokkáskanál sütőpor,
csipetnyi só,
a tetejére:
15 dkg főzőcsokoládé,
2 dl tejszín,
1 narancs,
1 teáskanál étkezési keményítő,
30 dkg meggydzsem.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat a sóval és a porcukor felével fehéredésig keverjük. Az olvasztott, de már nem forró vajat is hozzáadjuk. A tojások fehérjéből a megmaradt cukorral kemény habot verünk, majd a cukros tojássárgáját, felváltva a sütőporral elkevert átszitált liszttel és a kakaóporral, óvatosan a tojáshabba forgatjuk. Ezután keverjük hozzá a reszelt csokoládét. A masszát egy az alján kikent (de csak az alján, különben a torta nem fog szépen felemelkedni), és porcukorral behintett szögletes tepsibe simítjuk. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Fóliába csomagoljuk, és jól lehűtjük. Néhány óra múlva éles késsel annyi lapba vágjuk, amennyi csak lehetséges, és a lapokat megkenjük a meggydzsemmel. (ha a dzsem nem kenhető, kevés forró rumos citromlével kikeverjük.) A csokoládémázhoz a tejszínt a csokoládéval felforrósítjuk, és kevergetve felolvasztjuk, 1 narancs levét kicsavarjuk és átszűrjük, majd simára keverjük benne a keményítőt. A csokoládéba beleöntve, kissé sűrűre főzzük. Ha a csokoládé már nem nagyon forró, ráöntjük a sütemény tetejére. Ez után ismét hűtőbe tesszük, hogy a máz megdermedjen.

Alma tésztában

218.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg félsima liszt,
1 tojás,
1 evőkanál ecet,
1 evőkanál zsír,
só,
1 kg alma.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a tojással, csipetnyi sóval, ecettel és kb. 1/4 l langyos vízzel rétestésztává gyúrjuk. Jól kidolgozzuk, s ha már sima és fényes kelni hagyjuk. Tegyünk rá felmelegített, alumínium edényt, így hamar megkel. A tészta 20-30 perc alatt megkel. Utána jól meglisztezett deszkára tesszük, vékonyra kinyújtjuk. Míg kel a tészta meghámozzuk az almákat, közepüket kivágjuk és vékonyra szeletelve citromos vízben tartjuk, hogy ne barnuljon meg. A víztől jól lecsepegtetve a tészta egyik felére rakjuk és betakarjuk a másaik felével, derelyemetélővel kivágjuk a burkolt almákat, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kész vaníliáscukorral meghintjük.

Mákkal hintett almás-túrós galuska

217.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
1 tojás,
1 tojássárgája,
csipetnyi só,
egy kevés vaníliáscukor,
20 dkg sovány áttört tehéntúró,
7 dkg liszt,
12 dkg zsemlekocka,
2 evőkanál tejföl,
1/2 citrom reszelt héja és leve,
3 kemény alma,
15 dkg darált mák,
8 dkg vaj,
porcukor a meghintésre.

ELKÉSZÍTÉS:
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük egy csipet sóval, egy kevés vaníliáscukorral, a tojással és a tojássárgájával, apránként hozzáadjuk a túrót, ismét habosra keverjük. Az almát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük és összekeverjük a citromlével. Az almát, a tejfölt, a szitált lisztet, a zsemlekockákat és a citromhéjat belekeverjük a vajas krémbe és mindezt laza masszává dolgozzuk össze, majd a hűtőszekrényben, lefedve 1 órán át pihentetjük. A sós vizet felforraljuk, 2 evőkanál segítségével az almás-túrós masszából galuskákat szaggatunk ki és a gyengén forró vízbe tesszük. Fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig főzzük, kiszedjük és szitán lecsepegtetjük. A galuskákat tányérra tesszük, meghintjük mákkal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, végül megszórjuk porcukorral és forrón tálaljuk.

Banántekercs

215.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg porcukor,
8 tojás,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
4 evőkanál kakaó.
a krémhez:
1 egész tojás,
2 evőkanál rétesliszt,
2 dl tej,
25 dkg margarin,
20dkg porcukor,
vaníliáscukor,
2-3 evőkanál kakaó,
2-3 banán.

ELKÉSZÍTÉS:
8 db tojás sárgáját habosra keverjük a porcukorral, kakaóval, szódabikarbónával, végül a tojások keményre vert habjával. A tepsit kibéleljük papírral, lezsírozzuk, lisztezzük. (A habba 2-3 csepp ecetet is teszünk, akkor könnyen hajtható, nem törik a tészta.)
A krém elkészítéséhez 1 egész tojást, 2 evőkanál réteslisztet, 2 dl tejjel kemény masszát főzünk. Addig főzzük, hogy a lábas fenekét meglássuk. Még forrón belekeverünk kb. 5 dkg margarint, félretesszük hűlni.
A megmaradt 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a kihűlt masszát, jól összedolgozzuk. Megfelezzük, a felébe vaníliáscukrot teszünk, a másikba 2-3 evőkanál kakaót keverünk. A kihűlt tésztát törlőruhára borítjuk, a papírtól megtisztítjuk. Először a fehér krémet a tésztára kenjük, majd a tetejére a barnás krémet. Utána 2-3 banánt megtisztítunk, egymás végéhez illesztjük a tészta szélére, és felgöngyöljük, mint a piskótatekercset. Hideg helyen tároljuk, fogyasztás előtt szeleteljük.

Citrom ízű banán

216.

HOZZÁVALÓK:
2 érett banán,
1 tojás,
15-20 dkg liszt,
1 dl tej,
1 evőkanál cukor,
2 evőkanál citromlé,
1 csapott teáskanál sütőpor,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A banánt meghámozzuk és villával összetörjük. Citromlével meglocsoljuk, és jól összekeverjük. Mély tálban a tojást a tejjel habosra felverjük, annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos palacsintamasszánál kicsit sűrűbb legyen. Belekeverjük a porcukrot, a sót, a sütőport, végül beledolgozzuk a citromos banánt és még 2 evőkanál olajat is belekeverünk, 15 percig állni hagyjuk. Közben bő olajat forrósítunk. Teáskanállal kis, szabálytalan halmokat engedünk a forró olajba, és közepes lángon gyorsan megsütjük. A tésztamassza sülés közben nagyra nő. A megsült ropogósokról a felesleges olajat leitatjuk és még forrón porcukorral meghintve tálaljuk. Vigyázat! A tésztában lévő cukor miatt hamar sül, nem szabad magára hagyni, nehogy megégjen.

Ínyenc lepény

214.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg margarin,
4 dkg cukor,
1 egész tojás,
csipetnyi só,
1/2 csomag sütőpor,
5 dkg morzsa,
1-2 kanál tejföl vagy tej.
Töltelék:
22 dkg finomra darált mák vagy dió,
15 dkg főtt áttörve mért burgonya,
10 dkg cukor,
10 dkg tetszés szerinti gyümölcsdzsem (lehet a gyümölcsdzsem helyett 10 dkg reszelt almát is használni, ebben az esetben 20 dkg cukor szükséges),
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítés: A lisztet a sütőporral összeszitáljuk, omlós tésztát készítünk. A tésztát 2 részre osztjuk, egyiket 1 cm vastagon a zsírral vékonyan átkent sütőlapra nyújtjuk, 5-6 dkg morzsával megszórjuk, rákenjük a tölteléket. A másik lapot is kinyújtjuk, ráhelyezzük, felvert tojással vagy tojásfehérjével megkenjük, megszurkáljuk és középforró sütőben lassan sütjük kb. 40-50 percig.
Töltelék készítése: A mákot vagy diót finomra daráljuk. Összekeverjük a reszelt citromhéjjal, cukorral, az áttört burgonyával és a dzsemmel vagy reszelt almával.

Álomlepény almával

213.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
egy kevés só,
cukor,
1 tojás,
15 dkg margarin,
2 dl tejföl.
Töltelék:
60-80 dkg alma,
1 csomag vaníliáscukor,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, és a tésztát kettéosztjuk. Egyik felét tepsibe nyomkodjuk, majd rászórjuk a tölteléket és betakarjuk a tészta másik felével. Tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk és forró sütőben világos barnára sütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk, és megszórjuk porcukorral.
A töltelékhez az almákat lereszeljük, vaníliáscukorral, és kevés fahéjjal ízesítjük. Ízlés szerint tehetünk bele mazsolát is.

Angol szelet

212.

HOZZÁVALÓK:
1 egész margarin,
6 tojás,
31 dkg porcukor,
31 dkg liszt,
1 dkg szalalkáli,
2 kanál kakaó,
vérnarancs, vagy meggy aroma,
a krémhez:
20 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
2 kanál vaníliáscukor,
3 dl tej,
3 kanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a 6 tojással, és 31 dkg porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 31 dkg lisztet és 1 dkg szalalkálit. Jól összekeverjük, és 3 részre osztjuk. 1 részt sárgán hagyunk, 1 részhez 2 kanál kakaót adunk, a 3-ik részhez pedig egy vérnarancs vagy meggy aromát keverünk. A 3 lapot külön-külön kisütjük. Egy kevés mennyiség lesz egyenként, ezért úgy kell eligazítani a tepsi alján, hogy a lap egyenletes legyen.
Krém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral és 2 kanál vaníliáscukorral habosra keverünk, 3 dl tejből és 3 kanál lisztből sűrű krémet főzünk, majd ha kihűlt a cukros vajjal összekeverjük. A lapokat megtöltjük, a tetejét porcukrozzuk.

Americaner

211.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
10 dkg margarin,
10 dkg cukor,
2 tojás,
3 evőkanál tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag pudingpor,
1/2 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
1 üveg meggybefőtt,
mogyoró vagy dió, vagy mazsola, vagy mandula,
8-10 dkg étcsoki.

ELKÉSZÍTÉS:
Befőttet lecsepegtetjük. A margarint a cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és a tejet. A sütőport, pudingport és 25 dkg lisztet összekeverünk és hozzáadjuk a kikevert margarinhoz. Ekkor sűrű masszát kapunk. Diót vagy mazsolát, illetve a meggyet hozzáadjuk. Erre rátesszük a maradék 3 dkg lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe kávéskanállal kis adagokat rakunk. Az előmelegített sütőben közepes lángon 20-25 percig sütjük. Ha kihűlt csokiba mártjuk.
Csoki: gőz felett felolvasztani és 1 evőkanál vajat vagy margarint hozzáadni.

Almasaláta

210.

HOZZÁVALÓK:
3 szép alma,
2 dkg vaj vagy margarin,
1 citrom,
2 dl tejföl,
1-2 evőkanál cukor,
őrölt fahéj,
szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és félujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, az alma édességétől függően beleszórunk 1-2 evőkanálnyi cukrot, majd 1-2 percig pirítjuk, amíg egészen világos karamellé nem válik. Ezután belecsurgatjuk a citromlevet, és addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. Az almaszeletek mindkét oldalát 1-2 percig pirítjuk benne. Ezután kivesszük a léből, szépen üvegtálra rakjuk és hűlni hagyjuk. Közben a citromos karamellás lébe beleszórjuk a fahéjat, és a szegfűszeget, majd felére beforraljuk. Ezután kihűtjük és összekeverjük a tejföllel. A mártást rácsorgatjuk az almára és néhány órára betesszük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt óvatosan átkeverjük és körberakjuk babapiskótával.

Almapuffancs

209.

HOZZÁVALÓK:
3 savanykás alma,
2 tojás,
3 dkg margarin,
1 púpozott evőkanál liszt,
2,5 dl tej,
1-2 evőkanál porcukor,
1 evőkanál citromlé,
1 csapott teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 késhegynyi törött szegfűszeg,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint habzásig hevítjük a liszttel, majd a tejet ráöntve, kevergetés közben olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ezután belereszeljük a megmosott, kicsumázott és meghámozott almát, majd rácsöpögtetjük a citromlevet. Kevergetve kissé kihűtjük, majd hozzáadjuk a gyengén felvert tojásokat, a fűszereket és a sütőport. A masszát alaposan összekeverjük, és 10 percig pihentetjük. Közben bő olajat forrósítunk, amelybe teáskanállal kis adagokat rakunk. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert nagyra nőnek a puffancsok. Ha mindkét oldaluk szép pirosra sült, leszűrjük papírtörölközőn leitatjuk a felesleges olajat, és még melegen meghintjük fahéjas porcukorral vagy baracklekvárt és almaszeleteket kínálunk hozzá.

Cicege

208.

HOZZÁVALÓK:
1 kg burgonya,
2 tojás,
3-4 evőkanál liszt,
só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, megmosott burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a tojásokat, egy kevés sót, meg annyi lisztet, amennyit felvesz. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszából evőkanállal kiszaggatva, forró olajban lepényeket sütünk. Melegen, citromos teával kínáljuk.

Aranygaluska

207.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
2,5-3 dl tej,
2 dkg élesztő,
2 tojás sárgája,
5 dkg margarin,
csipet só,
a tetejére:
10 dkg darált dió,
15 dkg margarin,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
1 dl langyos tejben feloldjuk az élesztőt és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a sóval, és annyi langyos tejjel, hogy lágy, de nem híg tésztát kapjunk. Ezután beledolgozzuk az olvasztott margarint, és jól belisztezett tálba tesszük a cipóvá formált tésztát. Tetejét is belisztezzük, majd konyharuhával betakarjuk, duplájára kelesztjük. Közben a diót összekeverjük a cukorral. Az olvasztott margarinnal kikenünk egy kisebb tepsit. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A tepsiben egymás mellé tesszük a pogácsákat, majd ha megtelt az edény diós cukorral meghintjük, és kevés olvasztott margarinnal meglocsoljuk. Ezután az újabb réteg kiszaggatott tésztát helyezzük el rajta újabb réteg cukros diót és margarint téve rá. Addig rakosgatjuk, amíg el nem fogy. A tetejére olvasztott margarin kerül. Hideg sütőbe toljuk, csak ezután gyújtjuk be. Közepes hőfokon 35-40 percig sütjük. Gyümölcslekvárral, borsodóval vagy rumos baracklekvárral kínáljuk.

Mézes

206.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg kristálycukor,
1 tojás,
3 dkg margarin,
2 dl tej,
35 dkg liszt,
3 evőkanál méz,
1 csomag sütőpor 2/3-a,
töltelékhez:
ízlés szerinti krémpor,
15-20 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összekeverni. A tepsibe selyempapírt rakni és beleönteni a masszát.
Töltelék: a krémporba keverjük bele a margarint. Ha hűtőbe tesszük, másnap fogyasztható.

Mézes pite

205.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
10 dkg vaj,
20 dkg cukor,
2 tojás,
1/2 citrom reszelt héja,
2 evőkanál méz,
2 evőkanál tejföl,
1 kávéskanál sütőpor,
baracklekvár,
őrölt fahéj,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet simára összedolgozzuk a vajjal, a cukorral, a tojással, a citrom héjával, az olvasztott mézzel, a tejföllel és a sütőporral. A kinyújtott tésztát tepsibe tesszük és megkenjük baracklekvárral, a maradék tésztából rácsozzuk, és úgy sütjük. A kész tésztát meghintjük őrölt fahéjas porcukorral és szeleteljük.

Buggyantott barack

204.

HOZZÁVALÓK:
2 csésze finomított kristálycukor,
1 l víz,
1 fahéjdarab,
6 őszibarack.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot és a vizet alacsony hőmérsékleten addig melegítjük, amíg a cukor felolvad. Beletesszük a fahéjat és a barackokat. Lefedve 15-20 percig hagyjuk főni. A tűzről levéve szobahőmérsékletre hűtjük. A barackok bőrét lehúzzuk, majd a szirupba visszatéve jól lehűtjük.