Mézes csók

342.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze méz,
1 csésze porcukor,
1 tojás,
1 kávéskanálnyi fahéj, szegfűszeg és szódabikarbóna,
5 dkg zsír vagy olaj,
1/2 kg liszt,
5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat jól összegyúrjuk, ha még ragad, lisztet gyúrunk hozzá. Ezután félujjnyira kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a tetejét tojásfehérjével megkenjük, fél héjától megszabadított mandulát teszünk rá, és rózsaszínűre sütjük.

Részeges piskóta

341.

HOZZÁVALÓK:
1 doboz babapiskóta,

2 dl fehérbor,

5 dkg dió,

3 tojás,

4 evőkanál porcukor,

2 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Darabokra tördelünk 1 doboz babapiskótát, és mély üvegtálba helyezzük. Meglocsoljuk 1 dl fehérborral, és meghintjük 5 dkg durvára vágott dióval. 3 nyers tojást 4 evőkanál porcukorral simára keverünk, hozzáadunk 1 dl fehérbort, belereszeljük 1 citrom héját, és belecsavarjuk kettőnek a levét. Gőz felett, állandó kevergetés közben sűrű krémmé főzzük. Még forrón a piskótára öntjük. Egy napra a hűtőszekrénybe tesszük.

Sajttal töltött sült alma

340.

HOZZÁVALÓK:
6 db alma,
5 dkg ementáli sajt,
2 dkg vaj,
1-2 evőkanál tejszín, vagy tejföl,
só,
bors,
curry.

ELKÉSZÍTÉS:
Szép piros almák közepét a magházukkal együtt kivágjuk. A megmosott és letörölgetett almákat kívülről kevés olvasztott vajjal bekenjük. A belsejükbe sajtkrémet töltünk, majd a sütőben kissé megpirítjuk. Addig kell sütni, amíg az alma kissé összeesik, de még nem ereszt levet.
A sajtkrémhez: 5 dkg reszelt ementáli sajtot, 2 dkg vajjal és 1-2 evőkanál tejszínnel vagy tejföllel habosra keverünk, sóval, fehérborssal, curryporral ízesítjük és az almák üregébe betöltjük.

Vaníliás gyümölcsrizs

339.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,

1 csomag vaníliás pudingpor,

12 + 10 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

15 dkg rizs,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

5 dl tejben elkeverünk hidegen 1 csomag vaníliás pudingport, majd 12 dkg cukrot adunk hozzá. 5-6 perc alatt állandó kevergetés közben sűrűre főzzük. A forró krémet vizezett őzgerinc formába töltjük, és levétől lecsurgatott, összedarabolt befőttel megszórjuk. Befőttet válasszunk ízlésünk szerint. Nagyjából ujjnyi vastagságban helyezzük a krémbe.

5 dl tejből, 1 vaníliáscukorból 10 dkg cukorral és 15 dkg rizsből sűrű tejberizst főzünk. A tejberizst még forrón a gyümölcsre öntjük. Jól lehűrjük, hosszú tálra kiborítjuk, és vaníliáscukorral izesített tejszínhabbal tálaljuk.

Teacipócskák

338.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg cukor,
42 dkg liszt,

4+1 tojás sárgája,
3,5 dkg élesztő,

tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Végy 21 deka cukrot, 42 deka lisztet, 4 tojás sárgáját és 3,5 deka élesztőt. Az utóbbinak felét hideg tejben olvasztani és minden többinek a felével sűrű kásává vegyíteni és éjszakán át a konyhában kell hagyni. Reggel az egész langyos tejjel ne nagyon kemény tésztára gyúrassék, miből több kis cipót formálj, melyeket pléhen meleg helyre kell tenned. Ha lehetőleg puhára keltek, tedd a pléht hideg helyre, kenj tojás sárgáját a cipókra és hasítsd fel a cipókat hosszában egy vágással - mire a sütőcsőbe adatnak.

Az élesztős tészta készítéséről (Rézi néni 1876)

337.

Vert élesztős tészta:

Igen fontos, hogy ezen tésztához finom és száraz liszt, valamint igen jó írósvaj vagy zsír vétessék. 1 liter lisztre 2 deka jó serélesztőt kell venni. (Ha nagyon sok élesztőt veszünk, a tészta nagyon nagy lyukacsokat kap, evégett oly tésztához, mely igen finommá váljék, ennél még kevesebb élesztőt veszünk, de annál hosszabb ideig kell hagyni.) Az egyenlőtlen tojás- és zsírmennyiségtől függ a tésztának különböző finomsága is, minthogy 1 tojástól 5 tojás sárgáig és az írósvajból vagy zsírból 3,5-10,5 dekáig vehetni. A tej mennyiségét pontosan nem meghatározhatni, minthogy az a liszt szárazságától függ. Szükséges, hogy mindaz, ami a tésztához vétetik, langyos legyen, ez okból a lisztet, mielőtt feldolgozzuk, kályhára vagy más meleg helyre kell tenni. Az élesztőt langyos tejben felolvasztani és a lisztnek egy részével együtt kásává keverni és a tűzhely szélére kell tenni, míg kelésnek indul. Addig a többi lisztet egy melegített mély tálba szitáljuk, kevéssé megsózzuk, a tojás sárgáját kavarjuk, a zsírt felolvasztjuk és mindkettőt - a kelt élesztővel és a még szükséges tejjel együtt - a lisztbe adjuk és egy nagy főzőkanállal az egészet meglehetős puha tésztává keverjük; mert ha már egyszer összekevertetett, folyó tárgyat hozzáadni nem szabad, inkább egy kevés lisztet, ha a tészta még lágy lenne. Most kezdjük a tésztát jól leverni, t. i. a főzőkanál hátulsó részével, a tésztából mindig valamit az ölbe vett tálba magunk felé nyomkodunk mindaddig, míg az egész tésztát ezen oldalra hoztuk, mire a tálat megfordítani és újra ezen eljárást végrehajtanunk kell mindaddig, míg a tészta hólyagossá válik és a kanálról lefoszlik. Ezután ezen tésztát - hogy kelhessen - meleg helyre adni és belisztezett és melegített abrosszal betakarni kell, vagy mindjárt mintába is adható és felhasználható. A tésztánál ügyelnünk kell, hogy kétannyi magasságúvá keljen, t. i. hogy egy félig megtöltött minta egészen megteljék.

Sütés után a sütőcsőből kivesszük és kiborítjuk, kihűléskor pedig az élesztős tésztát egy kendővel betakarjuk.

Ha az élesztős tészta kiszúratik, akkor tanácsosabb, ha csak a szélén köröskörül lisztes kézzel széjjelnyomkodjuk; mert ha sodrófával kezeljük, akkor a tészta nagyon lappítatik és könnyen odatapad. Zsírban sütött ételekhez egy kevés rumot, vagy pálinkát is adhatni, miáltal nem válnak oly zsírosokká.

Habart élesztős tészta:

Habarj 14 deka írósvajat, vagy 10,5 deka zsírt 4 tojás sárgájával és 4 deka cukorral jó pelyhessé össze, ezután keverj 7 deciliter lisztet, 1 deciliter tejszínt és 2 deka kelt élesztőt hozzá, verd le 1/4 óráig, keverj hozzá 2 tojásfehérjét és tedd a tésztát meleg helyre, hogy kelhessen, mielőtt felhasználod.

Porhanyós élesztős tészta:

15,5-21 deka írósvajat 30 deka száraz, de nem melegített liszttel lemorzsolni és keveset sóznunk kell, ezután a közepén egy kis gödröt készítünk, ebbe 2-4 tojás sárgáját adunk és kelni hagyott 2 deka élesztőt 5 kanál tejszínbe felolvasztva, 2 kanál cukrot és 2 kanál gyenge tejfölt, vagy ha szükséges jó tejszínt. A lisztet egy késsel jól hozzákeverjük, a tésztát pedig kézzel jól megdolgozzuk, ezután kihajtjuk, újra összehajtogatjuk, mit, szintúgy mint az írósvajas tésztánál, háromszor ismétlünk, azután meleg edénnyel befödve nyugosztjuk, feldolgozzuk és hogy kelhessen, meleg helyre tesszük.

Meggyes belepottyantva

336.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg liszt,
1 tojás,
1 pohár tejföl,
1 sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat erőteljesen kikeverjük, és kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Kimagozott meggyet már korábban tányérra rakjuk, majd zsemlemorzsával megszórjuk, csak azt a felét, amit a tésztába pottyantunk. Ez azért szükséges, hogy ne üljön le a meggy a tészta aljára. Miután a meggyet a tésztába pottyantottuk, megsütjük.

Csöröge

335.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg vaj vagy margarin,
35 dkg liszt,
8 dkg cukor,
vaníliás cukor,
5 tojás sárgája,
3 cl rum,
1 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
8 dkg vajat vagy margarint olvasszunk langyosra. 35 dkg liszttel egy mély tálban, keverjünk össze 8 dkg cukrot, egy kevés vaníliás cukrot. A lisztes cukorba mélyedést készítünk, beleteszünk 5 tojássárgáját. Óvatosan öntsük hozzá a langyosra hűlt vajat, 3 cl rumot és 1 evőkanál tejfölt. Félkemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztát kerekre formáljuk, és hidegre tesszük fél órára. Ezután lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk és derelyemetélővel 8-10 cm-es csíkokra vágjuk. A közepébe vágunk egy lyukat és az egyik sarkát áthúzzuk. Forró olajban aranybarnára sütjük. Vigyázzunk, hogy ne barnuljon meg. Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral, de házi lekvárral vagy vaníliamártással is nagyon finom.

Sós sütemény

334.

HOZZÁVALÓK:
1 evőkanál ecet,
6 kanál víz,
40 dkg liszt,
1 margarin,
só,
sajt, vagy köménymag a tetejére.

ELKÉSZÍTÉS:
Összegyúrjuk a hozzávalókat, 1 cm vastagra nyújtjuk, bekenjük tojás sárgájával, beszórjuk sajttal vagy köménymaggal, és derelyevágóval daraboljuk.

Áfonyás teasütemény

333.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,

20 dkg liszt,

20 dkg áfonya,

10 dkg cukor,

3 tojás,

1/2 csomag élesztőpor,

1 citrom,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást. A lisztet elvegyítjük az élesztőporral, a sóval, a reszelt citromhéjjal, majd apránként a krémhez keverjük. Az áfonyaszemeket kevés lisztben meghempergetjük, és óvatosan (ne törjenek össze!) a tésztába keverjük. Margarinnal kikent kis formákba öntjük a masszát. Forró sütőben 10 percig sütjük, majd mérsékeljük a tüzet, és még 20 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. A formákban hagyjuk kihűlni.

Eper túróban

332.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg friss tehéntúró,
10 dkg cukor,
15 dkg eper.

ELKÉSZÍTÉS:
Béleljen ki átlátszó fóliával egy téglaalakú sütőformát. A túrót paszírozza át szitán, cukorral keverje ki krémesre. A megmosott gyümölcsöt felezze el. Öntsön a formába egy rétegnyi túrót, szórja meg eperrel. Fedje újabb túróréteggel, öntse rá a maradék epret, majd borítsa be ismét túróval. Egyengesse el a tetején, majd burkolja fóliába. Legalább 6 órára tegye a hűtőszekrénybe. Tálaláskor szeletelje, díszítse eperrel, esetleg mentalevéllel, porcukorral. Az epres-túrós desszertet ízesítheti vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, mazsolával. Édességekhez, túrós töltelékekhez tárolhat hosszabb ideig reszelt citromhéjat. Cukorral keverje össze a friss reszeléket, majd töltse üvegekbe.

Túrófagylalt

331.

HOZZÁVALÓK:
3 evőkanál kukoricaliszt,
2,5 csésze tej,
0,5 csésze finomított kristálycukor,
30 dkg túró,
2 teáskanál vaníliaaroma,

Málnáshoz:
20 dkg málnapüré,

Rumos-mazsoláshoz:
2 teáskanál fahéj,
2/3 csésze apróra vágott mazsola,
melyet előzőleg 2 evőkanál tejben áztattunk.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet és a cukrot. Közepes hőmérsékleten addig melegítjük, amíg forrni és sűrűsödni kezd. Robotgépbe tesszük a túrót és az aromát, simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejes keveréket. Fémtálban, fóliával lefedve a mélyhűtőbe tesszük addig, amíg jegesedni kezd.(kb. 2 óra). A jeges keveréket robotgépben ismét simára keverjük. Az ízesítésnek megfelelően hozzáadjuk a málnapürét, illetve a rumos mazsolát. A fémtálban visszatesszük a mélyhűtőbe. 3-4 órán át fagyasztjuk, majd tálalás előtt rövid időre áttesszük a hűtőbe, hogy kissé puhább legyen, mert így könnyebb adagolni ezt a kalóriaszegény édességet.

Gyümölcsös pite

330.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
30 dkg liszt,
3 dl tejföl,
1 csomag sütőpor,
1 citrom reszelt héja és leve,
gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot és a tejfölt a citrom héjával és levével összekavarjuk, 30 dkg lisztet, 1 sütőport adunk hozzá. Kilisztezett tepsibe öntjük, a tetejét megszórjuk gyümölccsel. (meggy, cseresznye, alma, stb.).

Gyümölcsös szelet

329.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1,5 dl tej,
6 dkg olvasztott margarin,
1 mokkáskanál fahéj,
1 mokkáskanál szegfűszeg,
1 csomag sütőpor,
30 dkg liszt,
50 dkg gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
2 egész tojást habosra keverünk 15 dkg porcukorral, csipetnyi sóval, majd apránként hozzáadunk 1,5 dl tejet, 6 dkg olvasztott, de már csak langyos margarint, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéjat és őrölt szegfűszeget. Ezután beleöntünk 1 zacskó sütőporral elkevert 30 dkg lisztet és annyi tejet, hogy a massza tejfölsűrűségű legyen. Ezután belekeverünk 50 dekányi bármilyen kimagozott, és előzőleg lisztben megforgatott, felaprózott gyümölcsöt. Közepes tepsit margarinnal bekenünk, zsemlemorzsával beszórjuk és a gyümölcsös masszát belesimítjuk. Tetejére alufóliát borítunk, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. A lángot 10 perc múlva mérsékeljük, majd kb. 25 percig sütjük. Az alufóliát levesszük, és addig sütjük tovább, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a tésztából. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és szeletekre vágva tálaljuk.

Burgonyapogácsa

328.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg burgonya,
3 tojássárgája,
só,
liszt,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és még melegen áttörjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, egy kevés sót, és annyi lisztet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszából pogácsákat formálunk, és forró olajban szép pirosra sütjük.

Csokoládés lepény

327.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg liszt,
14 dkg margarin,
csipetnyi só,
4 tojás,
17 dkg cukor,
3 dkg kakaó,
5 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
14 dkg lisztet, 14 dkg margarinnal, csipetnyi sóval, 1 tojássárgájával meg annyi hideg vízzel gyúrunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk és 2 órára, vagy legjobb 1 éjszakára a hűtőbe rakjuk. Utána 2 darabba vágjuk, de a hűtőből csak az egyiket vesszük ki. A kivett tésztát akkora téglalappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy kisebb tepsit. 3 tojássárgáját 17 dkg kristálycukorral kikeverünk, majd 3 dkg kakaóval meg 5 dkg darált dióval ízesítjük. Végül 4 tojásfehérjéből habot verünk és a kakaós tojássárgával óvatosan elkeverjük. A tésztalapra simítjuk, és a hűtőből akkor kivett, lappá nyújtott tésztával befedjük. Villával megszurkáljuk és a forró sütőbe tolva 5 percig erős, majd takaréklángon aranysárgára sütjük. A tetejét még melegen megszórjuk porcukorral, és a tepsiben hagyjuk kihűlni. 3x3 cm-es kockákra vágva rakjuk tálra, de óvatosan szeleteljük, mert törik.

Burgonyalepény tejfölös túróval

326.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg burgonya,
20 dkg tehéntúró,
1 dl tejföl,
kb. 10 dkg liszt,
só,
a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet meg egy kevés sót, és alaposan összedolgozzuk. A masszából lepényeket formázunk és forró olajban szép pirosra sütjük. A frissen sült burgonyalepényeket tejföllel simára kevert túróval megkenve tálaljuk.

Bögrés mákos

325.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 bögre cukor,
1 bögre tej,
1 bögre darált mák,
1 bögre rétesliszt,
1 citrom héja,
málna-, meggy-, barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Simára keverünk 1 egész tojást, 1 csomag sütőporral, 1 bögre cukorral, 1 bögre tejjel, 1 bögre darált mákkal meg 1 bögre rétesliszttel és belereszelünk 1 citrom héját. Alaposan kizsírozott, kilisztezett kis tepsiben, forró sütőbe tesszük, 5 perc múlva a tüzet mérsékeljük, és addig sütjük a tésztát, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. Ez tovább tart a szokottnál, mert a tej miatt nehezebben sül át. A kész süteményt deszkára borítva hűtjük ki, majd 2 lapra vágjuk, és málna vagy meggydzsemmel esetleg barackízzel töltjük meg. Gyors, olcsó sütemény, de ünnepi alkalomra édes tejszínhabbal is bevonhatjuk.

Túrófánk II.

324.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg túró,
4 tojás,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 pohár tejföl,
pici só.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót, a tojássárgáját, 15 dkg lisztet, 1 sütőport, 1 tejfölt, pici sót összedolgozni. A tojásfehérjéket felverni, hozzáadni a többihez, maradék liszt, 10 percig állni hagyjuk. Kanállal forró olajba szaggatni. Porcukorba megforgatni.

Túróslepény gazdasszony módra

323.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg túró,
10 dkg cukor,
4 dl tejföl,
4 zsemle,
3 dkg mazsola,
4 tojás,
1 dkg vaj,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A túrót áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejfölt és jól összedolgozzuk. Hozzákeverjük a zsemlék apró kockára vágott belsejét, majd mazsolát, tojássárgáját és reszelt citromhéjat adagolunk mindehhez. A tojásfehérjékből 5 dkg cukorral kemény habot verünk és ezt lazán a túróhoz keverjük. Az elkészített lepénytészta egyik felét a tepsi aljára tesszük, és egyenletesen elosztjuk rajta az elkészített tölteléket, majd befedjük a tészta másik felével. Kevés olvasztott vajjal megkenjük és forró sütőben készre sütjük.

Uzsonnakrém

322.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
10 dkg cukor,
2 evőkanál liszt,
1 evőkanál kakaó,
2 dl tej,
gyümölcs,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Zománcos edényben elkeverünk 2 egész tojást, 10 dkg cukorral, 2 kanál liszttel, 1 kanál kakaóval, 2 dl tejjel és gyenge tűzön állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. A tűzről levéve addig keverjük, míg teljesen kihűl. Talpas poharakat félig töltünk krémmel, majd lehűtjük. Tálaláskor befőttet vagy idénygyümölcsöt teszünk rá, tetejét cukrozott tejszínhabbal díszítjük.

Vaníliás túrórudacskák

321.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg tehéntúró,
10 dkg finomliszt,
5 dkg vaj vagy margarin,
2 tojás,
2 zacskó vaníliáscukor,
2-3 evőkanál méz,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál sütőpor,
olaj a sütéshez,
fahéjas porcukor a tetejére.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat jól kikeverjük a sóval, vaníliáscukorral, a reszelt citromhéjjal, a sütőporral és a mézzel. A fehérjékből kemény habot verünk. A tojássárgás masszához óvatosan hozzákeverjük, a kissé megolvasztott, de már nem meleg vajat, majd hozzáadjuk az áttört tehéntúrót és a lisztet. Végül beleforgatjuk a tojáshabokat. A masszából nedves kézzel 2 ujjnyi kis rudacskákat formálunk, és alufólia-lapra helyezve fél órára betesszük a hűtőszekrénybe. Bő olajat forrósítunk, melybe egyszerre csak néhány darabot teszünk, mert sütés közben kissé megnő. Mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük, és az olajból kivéve papírtörölközőre szedjük, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Még forrón meghintjük a fahéjas cukorral, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Sörkifli

320.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
6 dkg zsír vagy margarin,
só,
köménymag,
3-4 dl langyos tej,
2 dkg élesztő.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt fél dl langyos tejben, 2 db kockacukorral futtassuk fel. Adjuk hozzá a lisztet és egy kávéskanál sóval és annyi langyos tejjel amennyit felvesz, gyúrjunk rétes tésztát. Jól dolgozzuk ki, majd formáljunk belőle 4 cipót, amelyet nyújtsunk kerekre és kenjük meg a 6 dkg vajjal. Vágjuk fel cikkekre, majd kívülről befelé haladva sodorjuk fel, formázzunk belőle csinos kifliket, szórjuk meg sós köménymaggal, s meleg helyiségben 2 óráig pihentessük. Forró sütőbe téve 10-15 perc alatt süssük készre.

Szalagóriás tészta

319.

HOZZÁVALÓK:
2 merőkanál liszt,
1 bögre cukor,
csipetnyi só,
1 csapott kanál zsír,
1 egész tojás meg 1 sárgája,
1/2 üveg szalagáré,
1 dl tejföl,
citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Ez a mennyiség 1 adag, de legjobb kétszeres adagból elkészíteni.
Ha nem áll össze pici tejet adjunk hozzá, hogy jó puha legyen. 1 ujjnyira kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A tojás fehérjét villával felverni, a darált diót kristálycukorral összekeverni. Felváltva belemártogatni. A tepsit csak zsírozzuk, jó messzire rakjuk egymástól, mert megnő.

Szilvás táska II.

318.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
25 dkg vaj,
2 dl tejszín,
25 dkg kimagozott aszalt szilva,
10 dkg cukor,
1 rúd fahéj,
1/2 teáskanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:
Az aszalt szilvát cukros-fahéjas vízben főzze puhára. Ezután csepegtesse le és hagyja hűlni. A hideg vajat dolgozza össze a liszttel és a konyakkal. 3 részre osztva pihentesse hűvös helyen 1 órát. Nyújtsa ki, majd hajtogassa, és megint pihentesse. Mirelit vajas tésztát is használhat helyette. Vékonyra kinyújtva vágjon a tésztából 15 cm oldalhosszúságú négyzeteket. Minden négyzet közepébe tegyen 1 evőkanálnyi szilvapépet. A sarkokat megfogva nyomkodja össze a tésztát, majd forró sütőben süsse készre. A sütési idő kb. 10 perc. Tálalja porcukorral hintve.

Szilvás táska I.

317.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
70 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
1 tojás,
pici só,
cukor,
kevés tej.
a töltelékhez:
1 kg magozott szilva,
őrölt fahéj,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A magozott szilvát felaprítom, ízlés szerint cukrozom, fahéjjal ízesítem, és állni hagyom. A tésztához a lisztet margarinnal, tojással, tejjel, tejföllel, cukorral és kevés sóval összegyúrom. Se túl kemény, se túl lágy ne legyen, de könnyen lehessen sodorni. Kb. fél cm vastagra kinyújtom, és tenyérnyi darabokra vágom. Kis halmokat rakok rájuk a szilvából, majd átlósan félbehajtom, és a széleit összenyomkodom. Tejföllel megkenem a tetejüket, és az egészet közepes lángon pirosra sütöm. Tálalás előtt porcukrot szórok rájuk.

Zsemlemorzsás galuska

316.

HOZZÁVALÓK:
1 l aludttej,
25 dkg búzadara,
1 tojás,
3 dkg vaj,
10 dkg zsemlemorzsa,
4 evőkanál olaj, só,
1 evőkanál cukor,
a tálaláshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Az aludttejet csipetnyi sóval meg a cukorral felforraljuk, beleszórjuk a búzadarát és kevergetve közepes keménységűre főzzük. Ezután levesszük a tűzről, beledolgozzuk a vajat meg a tojást, és hűlni hagyjuk. Közben az olajban aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát, majd a darás masszából nagy galuskákat szaggatunk bele, és jól átforgatjuk. Melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.

Kókuszos krémes

315.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
1 evőkanál kakaó,
kevés tej,
a krémhez:
6 tojás,
25 + 20 dkg porcukor,
25 dkg kókuszreszelék,
3 dl tej,
3 evőkanál liszt,
25 dkg margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalóit összegyúrom, és 2 cipót készítek belőle. Az egyiket kinyújtom és kibélelek vele egy közepes tepsit. A tojások fehérjét 25 dkg porcukorral gőz fölött felverem, hozzákeverem a kókuszt és rákenem a tésztára. A másik cipót kinyújtom és betakarom vele a kókuszos réteget. Villával megszurkálom, és közepesen meleg sütőben kisütöm. A tejben elkeverem a lisztet, a tojások sárgáját és lassú tűzön sűrűre főzöm. Ha kihűlt hozzákeverem a margarint, a maradék porcukrot, a vaníliáscukrot, és a tészta tetejét bevonom vele. Villával barázdákat húzok, és csokireszelékkel megszórom.

Londoni szelet

314.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,
7 + 21 dkg porcukor,
3 tojás,
14 dkg vaj,
14 dkg darált dió,
baracklekvár,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, 7 dkg porcukrot, a 3 tojás sárgájával, és a vajjal keverjük össze. Egy kis sütőport is tegyünk bele. A tepsibe tesszük, tetejét egy kis sütés után megkenjük baracklekvárral. A 3 tojás habját 21 dkg porcukorral, 14 dkg darált dióval, kevés vaníliáscukorral összekeverjük és ráöntjük. Lassú tűznél sütjük. Ha a tepsi nagyobb, akkor másfél adagot számítsunk.

Lekváros karika

313.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj vagy margarin,
0,5 dl porcukor,
2 teáskanál vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
3 dl liszt,
1 tojásfehérje,
0,5 dl lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A feldarabolt margarint a cukorral keverje el, majd adja hozzá a vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Szórja hozzá a lisztet, és gyorsan dolgozza össze a masszát. Formázzon a tésztából 30 cm hosszú tekercset, és pihentesse 1-2 órát a hűtőszekrényben, 1 cm vastag lapokat vágjon ki a tésztatekercsekből, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezze el a középen bemélyített tésztalapokat. Kenje át tojásfehérjével, szórja meg durva kristálycukorral. Mindegyik közepébe cseppentsen kevés lekvárt. Előmelegített sütőben közepes lángon 7-10 perc alatt süsse aranysárgára.

Lőcsei palacsinta

312.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
20 dkg túró,
2 tojás,
5 dl tej,
csipetnyi só,
20 dkg cukor.
töltelék:
sárgabarack lekvár,
vagy dió,
vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összekeverjük, és alaposan összedolgozzuk. Rövid pihentetés után nem túl vékony palacsintákat sütünk a masszából. Sárgabarackízzel megkenjük, és egyenként feltekerjük. Tölthetjük más lekvárral, esetleg dióval vagy mákkal.

Krémes lepény

311.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
15 dkg margarin,
30 dkg cukor,
80 dkg liszt,
1 szalalkáli,
2 dl tej,
1 vaníliáscukor,
citromhéj.
a krémhez:
1,3 l tej,
5 tojás,
15 dkg liszt,
30 dkg kristálycukor,
2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A 3 egész tojást, a 30 dkg cukrot, a 15 dkg margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a 80 dkg lisztet, a 2 dl langyos tejben felfuttatott szalalkálit, a vaníliáscukrot és a citromhéjat. Kidolgozzuk, 6 órát állni hagyjuk (lehet egész éjszaka is), vékony lapot nyújtunk, és világosra sütjük.
A krém elkészítésekor a tojások sárgáját a cukorral, kevés tejjel és a liszttel simára kavarjuk. A felforralt tejhez öntve sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzátesszük a vaníliáscukrot és a tojások felvert habját. Töltsük meg a lapokat, tetejére szórjunk porcukrot. Másnapra igazán finom.

Szultán kedvence

310.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg alma,
5 dkg cukor,
10 dkg darált dió,
3 dkg morzsa,
0,5 dl méz,
1 tojás,
fahéj,
szegfűszeg,
a szóráshoz: vaníliás porcukor

ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított almát vékony gerezdekre vágjuk. Egy edényben szétterítjük a szeleteket, megszórjuk a cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, majd megpároljuk és kihűtjük. A tészta egyik felével a sütőtepsit kibéleljük. Egyenletesen megszórjuk darált dióval, morzsával, majd ráterítjük a párolt almát. Mézet csöpögtetünk rá, majd ismét megszórjuk darált dióval, és betakarjuk a tészta másik felével. Tojássárgájával megkenjük, és evővillával megrácsozzuk. Forró sütőben megsütjük. Vaníliás porcukorral tálaljuk.

Zebra tészta

309.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg finomliszt,
25 dkg margarin,
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kakaó,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat a kakaó kivételével összegyúrjuk, ha nem elég rugalmas egy kevés hideg vizet dolgozunk bele. A tésztát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe dagasztjuk a kakaót. A kétszínű tésztacipót külön-külön folpackba csomagoljuk és legalább 1 órára, de még jobb 1 éjszakára a hűtőszekrénybe rakjuk. Utána a tésztából vastagabb rudakat sodrunk, majd darabokra vágjuk. Ezeket a rudakat vékony, tepsi hosszúságú csíkokra sodorjuk. Úgy fektetjük egymás mellé, hogy a sárga és a barna csíkok váltogassák egymást. Ezután a tésztát forró sütőbe toljuk, és erős lánggal addig sütjük, amíg a világos részeken szép aranysárga nem lesz. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd négyzetekre vagy hosszúkás téglalapokra vágjuk.

Túrós pogácsa I.

308.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 margarin,
50 dkg túró,
1 csomag sütőpor,
2-3 evőkanál tejföl,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőport és 1 csipetnyi sót a liszthez keverjük, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a tojást és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújható legyen. Kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük, és előmelegített sütőben világosra sütjük.

Mézespuszedli I.

307.

HOZZÁVALÓK:
3 tojássárgája,
1 tojás,
5 dkg cukor,
3 evőkanál tejföl,
1 evőkanál zsír,
1 citrom vagy narancs reszelt héja,
2 mokkáskanál őrölt fahéj,
60 dkg liszt,
2 csapott mokkáskanál szódabikarbóna,
2,5 dl vízfürdőben melegített méz,
a díszítéshez 20-25 szem dióbél,
a mázhoz:
3 tojásfehérje,
17 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat fakanállal összekeverjük, de ne ijedjünk meg, ha az így kapott massza kissé lágy lesz. Fél napot állni hagyjuk a hűtőben. Utána 2 részre osztjuk. Az egyik részből diónyi golyócskákat formázunk és mindegyik tetejére 1-1 fél diót nyomunk. Kizsírozott tepsibe nem túl sűrűn besorakoztatjuk. Előmelegített sütőbe tolva a közepesnél erősebb lángon 8-10percig sütjük. Vigyázzunk, mert hamar megég. A tészta másik felét kinyújtjuk, és különböző figurákat szúrunk ki belőle, amelyeket a puszedlihez hasonlóan, de csak 4-5 percig sütünk. A tojásfehérjét a cukorral, vízgőz fölött néhány percig verjük. A kisült puszedlikat ebbe a fehér mázba forgatjuk, végül gyúródeszkán száradni hagyjuk. A figurákat apró cukorkával, csokoládéval, mákkal díszíthetjük.

Habtekercs

306.

HOZZÁVALÓK:
1 margarin,
4 tojás sárgája,
3 dkg élesztő,
1 kanál cukor 1 dl tejbe felfuttatva,
annyi liszt, hogy rétes keménységű tészta legyen,
a habhoz:
6 tojás fehérje,
40 dkg cukor,
1 kávéskanál ecet,
a tetejére:
10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrni és 4 db cipóba elosztani. A hab elkészítéséhez a tojásfehérjéket, a 41 dkg cukorral és egy kávéskanál ecettel gőz fölött jó keményre felverni. A tésztát vékonyan elnyújtani, rákenni a habot, darált dióval megszórni. Összetekerni, majd elszeletelni és megsütni.

Habos gyümölcstorta II.

305.

HOZZÁVALÓK:
1 cm vastagságú nagy piskótakarika,
60 dkg tisztított, magozott és feldarabolt tetszés szerinti gyümölcs,
3 dl tejszín,
4 dl tej,
1 zacskó vanília vagy gyümölcsízű krémpor, amit nem kell főzni,
kevés porcukor,
citromlé,
1 evőkanál zselatinpor,
0,5 dl rostos ivólé vagy higított szörp.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejszínt kevés porcukorral nagyon kemény habbá verjük és hidegre tesszük. A gyümölcs 1/3-át péppé zúzzuk kevés citromlével és cukorral összekeverve hozzáadjuk a tejszínhabhoz. A krémport a tejjel a zacskóm lévő előírás szerint felverjük, majd óvatosan összeforgatjuk a gyümölcsös tejszínhabbal. A gyümölcslében feloldjuk a zselatint, és óvatosan kézi habverővel lazán belekeverjük a gyümölcsös-tejszínes krémbe. Kerek, kapcsos, magas tortaformába tesszük a piskótaalapot, és ráhalmozzuk a krémet. A második egyharmadnyi, de egészben hagyott gyümölcsöt elosztjuk a krémen, azaz kissé bele is nyomkodjuk. A megmaradt gyümölccsel pedig szépen feldíszítjük a torta tetejét. Folpackkal beborítjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük legalább fél napra. Tálalás előtt kikapcsoljuk a tortaformát, és a lappal együtt tortástálra csúsztatjuk. A tetejét díszíthetjük még külön tejszínhabbal is.

Kató szelet

304.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
kevés tej,
15 dkg cukor,
2 tojás sárgája,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
1,5 dl tej,
10 dkg vaj,
1/2 dl rum,
2 kanál baracklekvár,
2 kanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk, 3 cipót nyújtunk és külön-külön megsütjük.
A töltelék elkészítéséhez az egyik lapot összemorzsoljuk 1,5 dl tejjel megáztatjuk. 10 dkg vajat, 1/2 dl rumot, 2 kanál baracklekvárt, 2 kanál kakaót és ízlés szerint cukrot adunk hozzá. Jól kikeverjük és a 2 lap közé töltjük.

Gyümölcsös mákos

303.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,
8 dkg vaj vagy margarin,
5 tojás,
10 dkg kristálycukor,
1 csésze kimagozott meggybefőtt,
5 evőkanál frissen kipréselt narancslé,
3 evőkanál darált mák,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
1 mokkáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:
Közepes nagyságú, peremes tepsit kivajazunk, és 1 méretre vágott zsírpapírral vagy sütőpapírral kibéleljük. Keverőtálba öntjük a tojások sárgáját. Hozzászórjuk a cukor felét és fehéredésig keverjük. Sóval ízesítjük. Ezután felváltva keverjük bele a narancslevet, a narancshéjat, a lisztet, a mákot, és a sütőport, majd az olvasztott, de már nem meleg vajat is hozzáadjuk. A megmaradt cukorral külön kemény habbá vert tojáshabot óvatosan beleforgatjuk a masszába, és a meggyet is belekeverjük. A sűrű masszát belesimítjuk a tepsibe. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és 10 perc múlva a lángot közepesre mérsékeljük. További 15 perc múlva tűpróbával ellenőrizzük, hogy mennyire sült át. Ha a teteje idő előtt megbarnulna, tegyünk rá 1 alufólia lapot. A kész süteményt a sütő nyitott ajtajánál hagyjuk kihűlni, majd deszkára borítjuk. Csak teljes kihűlés után szeleteljük.

Mézes teasütemény

302.

HOZZÁVALÓK:
1/3 l méz,
1/3 kg cukor,
késhegynyi fahéj,
6 dkg finomra vagdalt citromnád,
2 citrom héja,
60 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A mézet egy csészényi vízzel tűzre tesszük, lehabozzuk, és ha főni kezd, beletesszük a cukrot, fűszert és lassanként a lisztet. Jól összekeverjük, félrevesszük a tűzről és betakarva 1 órát pihentetjük. Azután késfoknyira kinyújtjuk, különböző formákra kivágjuk, vajjal kikent pléhre rakjuk és 1 éjszakán át így hagyjuk. Másnap cukorréteggel bevonjuk és nem forró sütőben sütjük.

Tökös béles

301.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1/2 kg tök,
1/4 kg túró,
csipetnyi só,
víz,
a tejmártáshoz:
kevés zsiradék,
liszt,
só,
cukor,
víz,
3 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított tököt legyalulom, enyhén sózom. Kevés pihentetés után kinyomkodom és összekeverem a túróval. A lisztből egy csipet sóval és vízzel nem túl lágy tésztát gyúrok. Vékony, téglalap alakúra kinyújtom, a felére rásimítom a tökös-túrós tölteléket, a tészta másik felét ráhajtom, majd előmelegített sütőben halvány pirosra sütöm. Közben a tejmártáshoz kb. 3 evőkanál zsiradékon átforgatok 3 evőkanál lisztet, nagyon világos (nem pirított) rántást készítek. Felengedem egy kevés hideg vízzel, majd tejjel. Simára keverem, és sűrűre főzöm. Közben gyengén sózom, és cukorral ízesítem, hogy enyhén édeskés legyen. A kihűlt tésztát téglalap alakúra szeletelem. A tányérra merek a mártásból, belehelyezem a tésztát és úgy tálalom.

Teasütemény II.

300.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
10 dkg vaj,
2 tojás,
10 dkg cukor,
1 vaníliás cukor,
2 evőkanál tej,
a töltelékhez:
15 dkg mazsola,
6 dkg darált dió,
2 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a vajat, a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot. Végül a tejjel könnyen gyúrható masszává dolgozzuk a tésztát, és diónyi golyócskákat formálunk belőle. Kissé meglapítjuk, a közepét az ujjunkkal benyomjuk, vajazott tepsibe helyezzük. A hozzávalókat kevés vízzel sűrűre főzzük a tölteléknek, és a golyók üregébe kis halmokat rakunk. Közepes tűznél sütjük, tálaláskor bőven megszórjuk vaníliás cukorral.

Teasütemény I.

299.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1 kávéskanál sütőpor,
8 dkg cukor,
2 tasak vaníliáscukor,
1 tojás,
13 dkg vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral elkevert liszthez hozzáadjuk a cukrot, vaníliáscukrot, tojást és jól elkeverjük, utána a darabokra vágott zsiradékkal simára gyúrjuk. Ha ragad a kézhez, akkor rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát kinyújtjuk kb. 4 mm vastagságúra és kerek formával kiszaggatjuk. A sütés után tetszés szerint, például olvasztott csokoládéval díszítjük.

Reszelt linzer

298.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
18 dkg vaj,
3 tojás,
12+18 dkg porcukor,
1 citrom reszelt héja,
1/2 csomag sütőpor,
4 evőkanál baracklekvár,
12 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a vajat, a tojások sárgáit, 12 dkg porcukrot, a citrom reszelt héjával és a 1/2 csomag sütőporral összegyúrjuk. A tészta több mint felét tepsibe nyomkodjuk, a 3 tojásfehérjével habosra verjük, 18 dkg porcukorral hozzákeverjük a baracklekvárt és a darált diót. A kész masszát a tésztára öntjük, a tészta félretett részét reszelőn egyenletesen ráreszeljük. Kihűlés után porcukorral megszórjuk, szeleteljük.

Rántott tejbegríz

297.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
30 dkg búzadara,
2 db tojás,
a panírozáshoz:
liszt,
tojás,
zsemlemorzsa,
a sütéshez:
olaj,
1 evőkanál fahéj,
1 evőkanál cukor,
1 evőkanál porcukor,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet odatesszük főni, és folytonos kavarás mellett beleszórjuk a darát. Felfőzzük, majd a tűzről lehúzzuk és lefedjük. Ahogy kicsit kihűlt, elkeverjük benne a tojássárgákat, a cukrot és sót. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. 2 cm vastagon, és hagyjuk hűlni. Ekkor kockára vádjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Tepsibe szórt rétes

296.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg kristálycukor,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1/2 margarin,
4 tojás,
1/2 l tej,
só.
a töltelékhez:
Túrós:
2 csomag vaníliás cukor,
mazsola,
cukor.
Burgonyás:
1/2 kg burgonya,
1 tejföl,
cukor és fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a lisztet a sütőporral összekeverjük. A tejet a tojással jól kikeverjük. A tepsit kikenjük a fél margarinnal. A tepsi aljára szórjuk a cukros lisztet. Ezután belemorzsoljuk a tölteléket, majd a cukros liszt másik felét. Utána ráöntjük a tojásos tejet. Előmelegített sütőbe rakjuk, kb. 10 percig takarékon sütjük, amíg a teteje szép piros nem lesz. Hidegen, melegen szeletelhető.

Diós kifli

295.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
2 tojás,
3 dkg élesztő,
3 evőkanál tejszín,
15 dkg margarin,
5 dkg porcukor,
csipetnyi só.
a töltelékhez:
1,5 dl tej,
25 dkg darált dió,
10 dkg kristálycukor,
csipetnyi fahéj,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt feloldjuk 2 evőkanál langyos vízben. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk az élesztőt, tojásokat, tejszint, cukrot, csipet sót és sima tésztává dagasztjuk, egészen addig, míg szép fényes lesz. Letakarva pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A tejbe beletesszük a kristálycukrot, a vaníliáscukrot, a fahéjat, a darált diót, citromhéjat. Felfőzzük, levesszük a tűzről és kihűtjük. A tésztát kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk és 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyikre egy teáskanál tölteléket teszünk, majd feltekerve kifliket formázunk. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, rárakjuk a kifliket, nem túl közel egymáshoz, megkenjük tojássárgájával és 175 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük. Teával, kávéval kínáljuk.

Túrós batyu

294.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag réteslap,
50 dkg túró,
1 csomag főzésnélküli vaníliás pudingpor,
0,5 l tej,
15 dkg porcukor,
1 csipet vaníliás cukor,
40 dkg tisztított őszibarack,
3 tojássárgája,
1/2 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:
A tehéntúrót összekeverjük az elkészített vaníliás pudinggal. Hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, a tisztított. kockára vágott őszibarackot, a vaníliás cukrot, majd a fél citrom levét. A kiterített réteslapot ollóval 4 részre vágjuk, s mindegyik rész közepébe teszünk a töltelékből. A tészta 4 sarkát fölül összefogjuk és csavarunk rajta egyet. Olajozott sütőtepsire rakjuk és 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Porcukrozva tálaljuk.

Almás rétes gazdagon

293.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag 6 lapos vagy 2 csomag 4 lapos réteslap,
1/2 dl olaj,
50 dkg megtisztított alma,
15 dkg sárgabaracklekvár,
10 dkg durvára vágott dió,
10 dkg mazsola,
6 evőkanál zsemlemorzsa,
ízlés szerint cukor,
1 tojás,
1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:
A töltelékhez a tojást habosra keverjük. Az almákat lereszeljük, a levét kinyomjuk. Az almalével és a citromlével kenhetőre keverjük a lekvárt, majd hozzáadjuk a diót és a felvert tojást. Ebbe a mártásszerű keverékbe tesszük az almareszeléket és a megmosott, száraitól megtisztított mazsolát. Annyi cukrot keverünk bele, hogy kellemesen édes legyen. 3 evőkanál zsemlemorzsával sűrítjük a tölteléket, amelyet 10 perc múlva ismét átkeverünk és elfelezünk. A réteslapokat szétszedjük, és a felét egy benedvesített, de nagyon kicsavart konyharuhára terítjük. Kevés olajjal bepermetezzük, majd a megmaradt zsemlemorzsa felét a lap teljes szélességében rászórjuk. Ezután a fele tölteléket a tésztalap szélére egy csíkban egyenletesen felkenjük és a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. A rétesrudat kikent sütőlemezre helyezzük. A megmaradt tésztából a töltelékkel másik rudat készítünk, majd mindkettő tetejét beolajozzuk. Előmelegített közepesen meleg sütőbe toljuk, és kb. 20 perc alatt szép pirosra megsütjük. Még forrón felszeleteljük, és kevés porcukorral meghintjük.

Szilvás derelye

292.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 tojás,
20 dkg burgonya,
csipetnyi só,
10-15 szem szilva,
kockacukor,
fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, tojást, sót és a főtt áttört burgonyát kevés vízzel középkemény tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 2-3 mm-re nyújtjuk, és az egyik felére szilvát (közepébe a mag helyére fahéjas kockacukor kerül) rakunk kb. 5 cm távolságba. A tészta másik felét ráhajtjuk, lenyomkodjuk és derelyevágóval kocka alakúra vágjuk. Enyhén cukros vízbe 1 evőkanál zsiradékot teszünk, felforraljuk és kifőzzük benne a derelyét. Olajon pirított zsemlemorzsára szedjük.

Dán csokoládés sütemény

291.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg cukor,
1 vaníliáscukor,
12 dkg csokoládéreszelék,
8 dkg darabolt mandula,
4 tojás,
7 dkg liszt,
késhegynyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot a tűzhelyen egy edényben alacsony lángon kavargassuk addig, míg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a darált mandulát és csokoládéreszeléket, majd tovább kevergetjük, addig, amíg a csokoládé is feloldódik. Ekkor levesszük a tűzről az edényt, és gyakori kevergetés mellett hagyjuk kihűlni. Ezután tesszük hozzá a 4 tojás sárgáját egyenként és végül a sütőporral elkevert lisztet, valamint a 4 tojás habját. A csokoládémasszát egy előre kilisztezett, morzsával beszórt szögletes formában, előmelegített sütőben 175 °C-on, egy-egy és negyed óráig sütjük. Hagyjuk kihűlni. A sütemény tetejét vékonyan kenjük meg lekvárral, majd vonjuk be csokoládé-bevonattal. Ezután szórjuk meg darabolt mandulával.

Vaníliás kifli

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg őrölt mandula vagy dió,
5 dkg cukor,
2 tasak vanílincukor,
15 dkg vaj,
10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, őrölt mandulát vagy diót, cukrot, 1 vaníliáscukrot a vajjal összegyúrjuk. Ceruza vastagságú rudacskákra kisodorjuk, majd kb. 6 cm-re vágott darabokból kifliket formálunk. Zsírozott sütőlemezen, közepes hőfokon sütjük. Vanílincukorral összekevert porcukorban még melegen megforgatjuk.

Vidám tányér

289.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 tojás,
15 dkg hideg vaj,
liszt a szóráshoz,
20 dkg cukor,
4 evőkanál citromlé,
2 evőkanál málnaszörp,
2 evőkanál kivi szörp,
a díszítéshez:
cukorgyöngyök,
cukorkák,
csokoládéreszelék,
fólia,
sütőpapír,
formák.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet egy tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést nyomkodunk, és beleöntjük a cukrot, a vaníliás cukrot 1 csipet sót és a tojást. A vajat kockákra vágjuk, és a liszthez adjuk. Az egészet gyorsan sima tésztává keverjük. Fóliába csavarjuk és 30 percre betesszük a hűtőbe. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Egy nyújtódeszkát megszórunk liszttel és kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk rajta a tésztát. Különböző alakú formákkal kiszaggatjuk és 12-15 percig a sütőben aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni. Közben a piros öntethez simára keverünk 10 dkg porcukrot 2 evőkanál citromlével és a málnaszörppel. A zöld öntethez elkeverjük a maradék 10 dkg porcukrot, a maradék 2 evőkanál citromlevet és a kivi szörpöt. A süteményeket egy sütőecsettel vagy kiskanálkák segítségével megkenjük a színes öntetekkel és megszórjuk cukorgyöngyökkel, színes cukorkákkal vagy csokireszelékkel. Tányérra rendezzük.

Színes szemek

288.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg vaj vagy margarin,
13 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
rumaroma,
25 dkg liszt,
2 kiskanál sütőpor,
durva kristálycukor,
kandírozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat, cukrot, aromát jól elkeverjük, a sütőporral elkevert, szitált lisztet hozzáadjuk. A tésztából cseresznye nagyságú golyókat formálunk, ezeket a kristálycukorba belenyomjuk és a nem cukros felével a sütőlapra rakjuk, színes kandírozott gyümölcsdarabkákkal díszítjük.

Szilvás joghurtkocka

287.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg liszt,
6 dkg étkezési búzakeményítő,
3 tojás,
20 dkg cukor,
60 dkg szilva,
2 dl tejszín,
4,5 dl sovány joghurt,
3 evőkanál szilvalekvár,
0,5 dl rostos szilvalé,
8 lap zselatin,
1 zacskó színtelen tortazselé,
1 teáskanál sütőpor,
1 citrom reszelt héja és leve,
a szóráshoz kristálycukor,
sütőpapír.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját 2 evőkanál meleg vízzel habosra keverjük, majd hozzáadunk 6 dkg cukrot és a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A fehérjét kemény habbá verjük, közben beleszitálunk 4 dkg cukrot, a tojáskrémbe vegyítjük. Az étkezési keményítővel és a sütőporral összekevert lisztet a tojáskrémbe szitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 percig sütjük. A sütőből kivéve kristálycukorral behintett konyharuhára borítjuk. A sütőpapírt lehúzzuk, a tésztát kihűtjük, majd keresztben kettévágjuk. Az alsó lapot megkenjük szilvalekvárral és beborítjuk a másik lappal. A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük. 50 dkg-ot kimagozunk, és meglocsoljuk citromlével. A vágási felületekkel lefelé borított fél szilvákkal kirakjuk a tészta tetejét. A krémhez a maradék cukrot a joghurtba keverjük, hozzáadjuk a kevés meleg vízben feloldott zselatint, majd a kemény habbá vert tejszint. A joghurtkrémet hideg helyre állítjuk, s amikor dermedni kezd a szilvaréteg tetejére simítjuk. Kb. 1 órára hideg helyre állítjuk. A piskótát 15 kb. 3x5 cm-es kockára vágjuk. A félretett szilvát is kimagozzuk, majd felszeleteljük. A tortazselét kikeverjük 2 dl vízzel és a rostos szilvalével, majd összeforraljuk. Langyosra hűtve belekeverjük a felszeletelt szilvát, végül egyenletesen a kockák tetejére simítjuk és kihűtjük.

Rumos félholdak

286.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
késhegynyi szódabikarbóna,
1/3 sütőpor,
1 tojás,
10 dkg margarin,
1,5 dl tej,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet, a porcukorral, a kakaóval, a szódabikarbónával és a sütőporral szárazon elkeverni. A tojást, és a margarint a tej hozzáadásával kikeverni, kikent tepsiben sütni. A máz elkészítéséhez fél dl rumot, és amennyi porcukrot felvesz, pépesre keverni, majd a tésztára kenni. Száradás után kiszaggatni.

Sütibe sütött paradicsomlé

285.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,
1,5 dl étolaj,
4 dl paradicsomlé,
csipetnyi só,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 púpozott kávéskanál szódabikarbóna,
30 dkg liszt.
a tepsi kikenéséhez:
zsír,
liszt.
a tetejére porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot az olajjal meg 1 dl paradicsomlével alaposan összekeverjük. Csipetnyit megsózzuk, a fahéjjal fűszerezzük, és a szódabikarbónát, a maradék paradicsomlevet meg a lisztet hozzáadjuk. Egy közepes nagyságú tepsit kizsírozunk, belisztezünk, majd a paradicsomos masszát belesimítjuk. Előmelegített sütőben nagy lánggal 5 percig, azután a közepesnél kisebb lánggal még 30 percig sütjük. Amikor kihűlt porcukorral meghintjük. Lekvárral vagy krémmel is tölthetjük. Hasonlít a kakaós tésztára.

Hájas keksz

284.

HOZZÁVALÓK:
0,5 l liszt,
15 dkg kigyúrt háj,
1 tojás és 1 tojássárgája,
6 dkg cukor,
5 gramm sütőpor,
1 evőkanál tejföl,
csipetnyi só,
5 dkg darabos dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a hájjal gyúrjuk össze, adjuk hozzá az egész tojást, a sót és a tojássárgáját, a cukrot, a sütőport és a tejfölt. Gyúrjuk össze, dolgozzuk simára, nyújtsuk fél cm vastagra. Különböző formájú szaggatókkal szaggassuk ki, felvert tojásfehérjével kenjük meg, darabos dióval szórjuk meg, süssük készre. nagyon sokáig eláll.

Farsangi aprófánk

283.

HOZZÁVALÓK:
1/4 l víz,
csipetnyi só,
1 citrom reszelt héja,
5 dkg vaj, 15 dkg liszt,
2 púpozott evőkanál cukor,
4 tojás,
porcukor,
bőséges olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet sóval, citromhéjjal, vajjal a lábasba tesszük és felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleszórjuk a lisztet, elkeverjük, majd állandó keverés mellett néhány percig főzzük, amíg elválik az edény falától. Ekkor újból levesszük és belekeverjük a cukrot. Ha langyosra hűlt egyenként beleütjük és elvegyítjük a tojásokat, majd fakanállal addig verjük, amíg sima, fényes tésztát kapunk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, és kávéskanállal beleszaggatjuk, a tésztát. Aranypirosra sütjük, azután kiszedjük, és leitatjuk róla az olajat. Porcukorral megszórjuk és melegen tálaljuk.

Túrólabda

282.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
12 dkg liszt,
3 db tojás,
1 teáskanál szódabikarbóna,
reszelt citromhéj,
kevés édesítőszer,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és 1 órán át pihentetjük. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk, pirosra sütjük. Fogyaszthatjuk diétás lekvárral vagy megszórhatjuk édesítőszerrel.

Vaníliás farsangi fánk

281.

HOZZÁVALÓK:
55 dkg liszt,
8 tojássárgája,
kb. 3,5 dl tej,
3,5 dkg élesztő,
3 g só,
2 evőkanál kristálycukor,
12 dkg vaj,
3 cl rum,
1/2 csomag vaníliás cukor.
Vaníliaszósz:
5 dl tej,
1 zacskó vaníliás pudingpor,
10 dkg kristálycukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2,5 dl tejszín,
3 cl rum,
olaj a sütéshez,
porcukor meghinteni.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához felmelegítünk 1,5 dl tejet és feloldjuk benne az élesztőt a cukorral együtt, egy kevés liszttel puha kovászt keverünk belőle, a felületét beszórjuk liszttel, és meleg helyen 30 percig kelesztjük, mikor a kovász felületén széles repedések mutatkoznak a többi hozzávalóval összedolgozzuk, hogy sima, ne túl kemény tésztát kapjunk, egy tálban letakarva, meleg helyen fél órán át kelesztjük. A szószhoz a tejből egy keveset simára keverünk a pudingporral, a maradék tejet, a kristály és a vaníliás cukorral felforraljuk, ráöntjük a tejjel összekevert pudingport és állandó keverés mellett besűrítjük. Levesszük a tűzről, és még forrón belekeverjük a tejszint és a rumot, ezután a szószt melegen tartjuk. A tésztát belisztezett deszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és kör alakú kiszúróval kb. 8 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, egy konyharuhával letakarva 20 percig tovább kelesztjük. Egy nagy edényben megfelelő mennyiségű olajat forrósítunk fel, a fánkokat a felső oldalukkal lefelé beletesszük és az olajban úsztatva kb. 3 percig sütjük, megfordítjuk és újabb 3 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz, ezután lyukas kanállal vagy villával kiszedjük az olajból, és papírtörölközőn lecsöpögtetjük. A fánkokat bőven megszórjuk porcukorral, és forrón a vanília szósszal tálaljuk.

Tejes pite

280.

HOZZÁVALÓK:
(5 személyre)
1 l ultrapasztőrözött tej,
20 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
5 db tojás,
20 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összetevőket a baracklekvár kivételével összekeverjük, és kizsírozott tepsibe töltjük. 200-250 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Ha kész kockára vágva, baracklekvárral leöntve tálaljuk.

Farsangi fánk

279.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
5 dkg vaj,
3 evőkanál cukor,
2 dkg élesztő,
4 tojássárgája,
2 dl tej,
1 evőkanál rum,
csipet só,
olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet meglangyosítjuk, élesztőt, 3 evőkanál lisztet, 1 evőkanál cukrot keverünk bele, majd meleg helyre téve elkészítjük a kovászt. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. A liszthez öntjük a megkelt kovászt, a kikevert vajat és a rumot, az így kapott tésztát addig verjük a fakanállal, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor a tetejét belisztezzük, konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 3/4 órán át kelesztjük. Mikor megkelt lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kinyújtjuk, és tetszőleges nagyságúra kiszaggatjuk. A kapott kis cipókat lisztezett ruhára rakjuk, egy kicsit még hagyjuk kelni. Mielőtt sütjük a fánkokat, a hüvelyk és a mutató ujjunkkal a közepét kissé nyomjuk be. Forró olajban fedő alatt mindkét oldalát pirosra sütjük. A kész fánkot vaníliás cukorral hintsük meg. Baracklekvárt kínáljunk hozzá.

Kávés félholdak (diabetikus)

278.

HOZZÁVALÓK:
1 dl víz,
10 dkg vaj,
10 dkg liszt,
3 tojás,
1 kávéskanál sorbit,
1 csipet só,
a töltelékhez:
1 dkg nescafé,
2 dl tejszín,
ízlés szerint folyékony édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd a lisztet is belekeverjük, addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Ha kihűlt egyenként belekeverjük a tojásokat, a sorbitot. Nyomózsákkal félhold alakú formákat nyomunk a sütőlemezre, kb. 220 fokos sütőben megsütjük. Közben a nescafét és az édesítőszert óvatosan belekeverjük a habbá vert tejszínbe. A kisült formákat kettévágjuk, megtöltjük a habbal. Tetejüket bevonhatjuk olvasztott diétás csokoládéval is. (5 dkg).

Sajtos-túrós rétes

277.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
4 tojás,
csipetnyi só,
3 evőkanál olaj,
1 citrom,
3 savanyú alma,
zsiradék a formához,
6 dkg cukor,
25 dkg túró,
40 dkg vajkrém,
liszt a szóráshoz,
6 dkg mazsola,
2 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy tálba forró vizet öntünk. Egy másik tálban simára keverjük a lisztet 1 tojással, a sóval, 1/8 l langyos vízzel és az olajjal. A tésztát kivesszük a tálból és többször az asztalhoz csapjuk, hogy fényes legyen, és a levegő kipréselődjön a tésztából. Egy nagy golyót formálunk belőle, a másik tálból kiöntjük a vizet, és a tésztát befedjük ezzel az átmelegedett tállal. 30 percig pihentetjük. A citrom levét kinyomjuk. Az almát meghámozzuk, elnegyedeljük, kivágjuk a magházát, és apró darabokra vágjuk. Azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A tepsit kizsírozzuk. A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. 2 tojássárgáját a cukorral és a maradék citromlével habosra keverünk. A maradék tojássárgát befedjük és félretesszük. A túrót, a vajkrémet és az almát a krémhez adjuk. Ezután a tojáshabot is óvatosan hozzákeverjük. A sütőt 225 fokra előmelegítjük. A tésztát lisztezett konyharuhán kinyújtjuk, és addig húzzuk a kézfejünk segítségével, míg olyan vékony lesz, hogy a konyharuha mintáját látni lehet. A tölteléket szétosztjuk a tésztán, de körben 2-2 cm-t szabadon hagyunk. Rászórjuk a mazsolát. A tészta keskenyebb végét felhajtjuk, és a konyharuha segítségével feltekerjük a tésztát. A rétest az előkészített tepsibe tesszük. A maradék tojássárgáját elkeverjük, a rétest bekenjük vele, és 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Mackó

276.

HOZZÁVALÓK:
1 kg burgonya,
15 dkg liszt,
kb. 2 dl tej,
10 dkg trappista sajt,
só,
olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát megtisztítjuk, nyersen lereszeljük. Belekeverjük a reszelt sajtot, a lisztet, a sót és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Forró olajba kanállal beleszaggatjuk a tésztát, kissé elsimítjuk és mindkét oldalán pirosra sütjük. Citromos teával vagy aludttejjel kitűnő vacsorára.

Részeges kifli

275.

HOZZÁVALÓK:
4 kis kifli,
3 dl fehérbor,
2 evőkanál cukor,
1 késhegynyi törött szegfűszeg,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
2 evőkanál olaj,
2 tojás,
15 dkg liszt,
3 evőkanál folyékony lekvár,
1 mokkáskanál só.
a tálaláshoz:
2 dl tejföl,
vaníliáscukor,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:
A kifliket egyenként 4 darabba vágjuk. A bort megédesítjük. Ha a cukor elolvadt benne, a kiflikre öntjük. Néhány percig áztatjuk, majd megforgatjuk, hogy minden oldala beszívhasson valamennyi bort. Ezután a megmaradt bort leöntjük és félretesszük. A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a megmaradt borral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, az olajjal, a sóval, és a lekvárral. Annyi lisztet keverünk bele, hogy sűrű palacsintatészta massza legyen. Kevés cukorral ízesítjük. A kiflidarabokat egyenként lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatva, bő, forró olajba téve, takaréklángon szép sárgásbarnára sütjük. A felesleges olajat papírtörölközővel leitatjuk. Megszórjuk a vaníliás cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesített tejföllel tálaljuk.

Madagaszkári banánlepény

274.

HOZZÁVALÓK:
4 banán,
2 tojás,
1 evőkanál liszt,
1 evőkanál kristálycukor,
diónyi vaj,
2 kávéskanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Húzd le a banánok héját, húsát vágd vékony karikákra. A vajat olvaszd meg egy serpenyőben. Szórd rá a banánkarikákat és kis lángon kevergetve sütögesd. Üsd a tojásokat egy mély tálba, és habverővel keverd simára. Szórd bele a lisztet meg a kristálycukrot. Keverd szép simára. Öntsd a megsült banánok tetejére. Csúsztasd a lepényt egy nagy tányérra és szórd meg porcukorral.

Mákos-túrós szelet

273.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
2 kockacukor,
1 dkg élesztő,
25 dkg liszt,
17,5 dkg margarin,
1 tojássárgája,
2 tojás,
1 vaníliás cukor,
csipetnyi só,
1,5 dl tejföl,
10 dkg mazsola,
3 evőkanál rum,
1 citrom,
25 dkg darált mák,
25 dkg porcukor,
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj,
50 dkg tehéntúró,
1 zacskó vaníliás pudingpor,
a nyújtáshoz liszt,
1 szem cukrozott cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:
Fél dl tejet meglangyosítunk, elkeverjük a kockacukorral és az élesztővel, meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk 12,5 dkg margarinnal, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a sót és fél dl tejfölt, összegyúrjuk. Letakarjuk, 1 órát kelni hagyjuk. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal. A citromot gondosan megmossuk, szárazra töröljük, a héját lereszeljük, a levét kinyomjuk, átszűrjük. A maradék 1,25 dl tejet felforrósítjuk a maradék 5 dkg margarinnal, hozzákeverjük a mákot, a porcukor felét, a fahéjat és a reszelt citromhéjat, 1 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a mazsolát. A túrót krumplinyomón áttörjük. A 2 tojás sárgáját habosra keverjük a maradék porcukorral, 2 evőkanál citromlével, a maradék 1 dl tejföllel, majd hozzáadjuk a pudingport, Végül óvatosan a tojáshabot. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. Lisztezett deszkán 3 mm vékonyságú téglalapra kinyújtjuk a tésztát, a tepsibe fektetjük, a széleken peremszerűen kissé felmagosítjuk. Villával megszurkáljuk, egyenletesen elkenjük rajta a mákos, majd a túrós krémet. 1 órán át sütjük, ha nagyon pirul a teteje alufóliával lazán letakarjuk, de át kell sülnie. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, sütőpapírostól vágódeszkára emeljük, és rombusz formájú szeletekre vágjuk. Csillagot formálva tálra rendezzük, a közepét 1 szem cukrozott cseresznyével vidámíthatjuk.

Málnaszörpkrém

272.

HOZZÁVALÓK:
2 dl málnaszörp,
3 tojás,
5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A málnaszörpöt a cukorral, és az egész tojásokkal mély tálban gőz felett verjük fel habosra. A krémet töltsük poharakba, a tetejét díszítsük kompótdarabokkal, csokidarával. Hűtve kínáljuk. Ötlet: 15 dkg vajjal vagy habosra kevert margarinnal tortakrémet varázsolhatunk. A megtöltött piskóta tetejét kompótdarabokkal rakjuk meg, öntsük le gyümölcskocsonyával, így díszes ünnepi tortát készíthetünk.

Mákos-lekváros táska

271.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
csipetnyi só,
25 dkg langyos margarin,
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
2 evőkanál tejföl,
15 dkg darált mák,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1/2 dl tejszín,
2 evőkanál savanykás lekvár,
a tepsihez vaj, vagy margarin,
a nyújtáshoz és a szaggatáshoz liszt,
a szóráshoz fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. A margarint kis kockákra vágjuk, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Krumplinyomón keresztül áttörjük és hozzáadjuk a tehéntúrót, 2 tojás sárgáját és a tejfölt, ugyancsak gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliával letakarjuk és fél órára vagy 1 éjszakára a hűtőbe tesszük. A darált mákhoz adjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejszint, a lekvárt és a maradék 1 tojássárgáját, összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy sütőtepsit kivajazunk, kilisztezünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk 2 mm vékonyságúra és lisztbe mártogatott 8-10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral 20-24 korongot szúrunk ki belőle. A korongok szélét megkenjük tojásfehérjével, mindegyikük közepébe 1 kávéskanálnyi tölteléket halmozunk, félbe hajtjuk, a széleket összenyomkodjuk. A tésztahulladékot összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, töltjük stb. A tepsibe rakosgatjuk, tetejüket megkenjük tojásfehérjével és a forró sütőben 25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor a tetejét megszórjuk a fahéjas porcukorral.

Kakaós-kávés házisütemény

270.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg cukor,
1 dkg sütőpor,
1 egész tojás,
6 dkg margarin,
6 dkg kakaópor,
2 dupla fekete,
1 dl tej,
6 dkg darabosra darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Az összes nyersanyagot alaposan kikeverjük, és sütőben kisütjük. Kihűlés után felszeleteljük. Tartós sütemény.

Hatlapos

269.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
7 dkg zsír,
2 egész tojás,
2 dkg szalagáré,
pici ecet,
20 dkg cukor,
1 vaníliáscukor,
annyi tej, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
a töltelékhez:
1 dl tej,
1/2 kg porcukor,
4 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta összetevőit összegyúrjuk, és 6 egyenlő részre osztjuk. Egyenként világos sárgára sütjük (a tepsi hátulján). A töltelék készítésekor a cukrot megpirítjuk, felengedjük a tejjel és a 4 evőkanál lisztet, melyet előzőleg a tejjel kikavarunk sűrű péppé főzzük és állandó keverés mellett hűtjük.

Ízes keksz

268.

HOZZÁVALÓK:
4,5 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy margarin,
1/2 dl cukor,
1 kis tojás,
30 dkg őrölt mandula,
1 tojásfehérje,
1 evőkanál vaj vagy margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a cukorral, a vajjal, és a tojással gyúrja össze. Formázzon belőle egy 5 cm átmérőjű tekercset, és pihentesse a hűtőszekrényben. Ezután karikázza fel, és helyezze sütőpapírral bélelt lemezre vagy tepsibe. A finomra őrölt mandulát keverje el a tojásfehérjével és az 1 evőkanál vajjal, töltse műanyag zacskóba. A zacskó egyik csücskét vágja le, és a nyíláson át nyomjon a lapokra 1 kört, úgy, hogy a közepére tudjon cseppenti egy kanálka málna vagy eperlekvárt. Előmelegített sütőben 10 percig süsse, míg szép aranysárga nem lesz.

Gyümölcsös rizsfelfújt

267.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizs,
5 dl tej,
4 tojás,
2-3 evőkanál cukor,
1/2 üveg őszibarackbefőtt,
1 csésze kimagozott meggybefőtt,
5 dkg vaj,
2 zacskó vaníliáscukor,
csipetnyi só,
a tepsihez vaj és zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst vajon üvegesre pirítjuk, majd 2 dl vízzel felöntjük. Fedő alatt kis lángon addig főzzük, amíg az összes vizet magába nem szívta. Akkor ráöntjük a tejet, és ismét addig főzzük, amíg a rizs ismét beszívja a tejet. Közben a meggyet leszűrjük, az őszibarackot is lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. A tojássárgákat a vaníliáscukorral és a többi cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk. Egy kisebb tepsit kikenünk a vajjal, és zsemlemorzsával meghintjük. A sütőt begyújtjuk. A rizst mély tálba öntjük. Rászórjuk a gyümölcsöket, és lazán összekeverjük. Ugyancsak belekeverjük a cukros tojássárgát, végül a tojáshabbal forgatjuk össze. Az egész masszát belesimítjuk a kikent tepsibe, és a forró sütőbe toljuk. Közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük. Tálaláskor kockára vágjuk, és külön teszünk mellé gyümölcsöt. Esetleg a meggylével meg is locsolhatjuk.

Gyümölcsös kétszersülttorta

266.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag kétszersült,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 l tej,
2 csomag vaníliáscukor,
1 pohár tejszín,
30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is lé nélkül).

ELKÉSZÍTÉS:
1/2 l tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Elkészítjük a pudingot a porból a tasakon található utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi gyümölcs, aztán puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre megint gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk.