Gesztenyekúp

480.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,

20 dkg vaj,

40 dkg liszt,

1 tojás,

a töltelékhez:

50 dkg gesztenyemassza,

10 dkg vaj,

1 kupica rum.

ELKÉSZÍTÉS:

10 dkg cukorból, 20 dkg vajból, 40 dkg lisztből és 1 egész tojásból tésztát gyúrunk. 1-2 cm vastagra nyújtjuk. Ezzel a tésztával kibélelünk apró, tányér alakú alufólia formákat, majd a tésztát a formákban szép sárgára sütjük. A kihűlt, és a formákból kiszedett tésztatányérkákat magas kúp alakban megtöltjük a következő töltelékkel:

50 dkg gesztenyemasszát összekeverünk 10 dkg vajjal és egy kupica rummal. Simára keverjük és a tésztalapokba belerakva, kávémázzal bevonva, langyos sütőben megszárítjuk.

Olcsó torta I.

479.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg porcukor,
38 dkg grízes liszt,
6 dkg vaj,
2 tojás,
2,5 dl tej,
1 kiskanál szódabikarbóna,
a krémhez:
5 dl tej,
20 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
5 dkg étkezési keményítő,
2 dkg kakaó,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat habosra kikeverjük a porcukorral és a 2 tojással, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet és a tejet. Alaposan elkeverjük, majd a tésztát vajjal kikent, kilisztezett tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kisütjük. A kihűlt tortát lapjában háromfelé vágjuk, és megtöltjük. Az összeállított torta tetejét is megkenjük a közben lekészített krémmel, gyümölcsdarabokkal díszíthetjük.
A krém elkészítéséhez a tejben elhabarjuk a keményítőt, hozzáadjuk a vaníliáscukrot, és állandó kevergetés közben sűrű péppé főzzük. Kihűlés után belekeverjük a porcukorral és a kakaóval habosra kikevert vajat.

Almatorta fahéjmártással

478.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
5 tojás,
15 dkg cukor,
20 dkg liszt,
2 alma,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom reszelt héja,
a mártáshoz:
1 csomag vaníliás pudingpor,
3 dl tej,
2 evőkanál cukor,
1 mokkáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a cukorral, az 5 tojássárgájával és a vaníliáscukorral habosra kikeverjük, majd hozzáadunk egy kevés fahéjat, a lisztet és a 1/2 citrom reszelt héját. A meghámozott, felkockázott almát a masszába tesszük, és hozzákeverjük a felvert tojásfehérjéket. Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben, közepes tűz mellett kisütjük. A mártáshoz a hozzávalókat összekeverjük, és a tortát az elkészített híg mártással kínáljuk.

Kürtőskalács

477.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

1 tojás,

3 tojássárgája,

5 evőkanál porcukor,

10 dkg vaj,

3 dkg élesztő,

8 dl tej,

csipetnyi só,

a beszóráshoz:

15 dkg porcukor,

10 dkg vágott dió,

a kenéshez:

15 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt a tésztát megfelelő eszközökkel parázs felett süthetjük. A kürtőskalácssütő egy kb. 10 cm átmérőjű, és 35 cm hosszú fahenger, amelynek közepén áthalad egy vékony vasrúd, egyik végén egy 10 cm hosszú támasztó-, a másikon egy 60 cm hosszú forgatóvas van. A tűz két szélére téglákat állítunk, ezekre helyezzük a forgatóvasat.

Az anyagokból nagyon jól kidolgozott kelt tésztát készítünk, a megszokottnál keményebbet. Ruhával letakarva 1 órán át kelesztjük. Ezalatt faparázzsal látjuk el a tűzhelyet. A sütőfát bevajazzuk, és a szóráshoz való cukrot és diót előkészítjük.

A tésztából egy kb. 15 dekás adagot kiveszünk, és lisztezett deszkán ujjnyi széles hengert sodrunk belőle. Megszakítás nélkül, csigavonalban, hézagosan a fára csavarjuk. Ujjunkkal lelapítjuk, és a sütőfát parázs fölé két téglára helyezve, állandó forgatás mellett nem túl gyorsan sütjük a tésztát. Amikor már egyenletesen pirulni kezd, kenőtollal olvasztott vajat kenegetünk rá, és teaszűrőn keresztül, porcukorral mindegyik oldalát beszórjuk. A cukor a további sütés folyamán megpirul, és a tészta szép karamellbevonatot kap. A sütési idő kb. 10-15 perc. Ha a közepe erősen pirul, a parazsat a szélek felé húzzuk. Amikor már egyenletesen világosbarnára sült, a sütőfát függőlegesen tartjuk, és deszkára lerázzuk a tésztát. Egyenesen álló kürtőt kapunk. Sütés után a sütőfát pár percig hűtjük, eközbena következő tésztát nyújtjuk.

A tetejét beszórhatjuk cukros dióval, vagy mandulával is. Ez esetben a tésztát a hengeren sütés előtt tojásfehérjével megkenjük, és cukros dióba forgatjuk. Sütés közben vajjal vagy zsírral gyakran locsoljuk. Lassabban sütjük, mint az előbbit, mert a dió hamar megbarnul. A tálaláskor a kürtőskalácsot hosszában kettévágjuk, és kétujjnyi szeletekre daraboljuk, vagy egészben tesszük az asztalra, és ott csavarok mentén a tésztát széttörjük.

Grazi kuglóf

476.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

4 tojás,

2 dkg élesztő,

1,5 tej,

só,

citromhéj,

10 dkg mazsola,

40 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

20 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kavarunk, majd 1 egész tojást, és 3 tojássárgáját keverünk bele. 2 dkg élesztőt, 1,5 dl tejben felfuttatunk, és a tojásos vajhoz keverjük. Kevés sót, reszelt citromhéjat, 10 dkg mazsolát, és 40 dkg lisztet adunk hozzá, majd a tojások keményre vert habját. A tésztát formába öntjük, megkelesztjük, és megsütjük.

Budai kuglóf

475.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,

5 dkg cukor,

3 tojás,

csipetnyi só,

3 dkg élesztő,

2 dl tej,

30 dkg liszt,

mazsola,

1 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

10 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral. Beleteszünk egyenként 3 tojássárgáját, hozzáadunk egy csipetnyi sót, 3 dkg, kevés tejben felfuttatott élesztőt, 30 dkg lisztet, pár szem mazsolát, és 2 dl tejet, valamint a tojások felvert habját. Kikent, kilisztezett formába öntjük a tészta felét. A maradék masszához 1 evőkanál kakaót keverünk, és a sárga tésztára borítjuk. 1 óra hosszáig kelesztjük, majd megsütjük.

Berlini sütemény

474.

HOZZÁVALÓK:
10 + 15 dkg cukor,

30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

4 tojás,

citromhéj,

15 dkg mandula,

3 dkg kakaó,

őrölt fahéj,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

10 dkg cukrot, 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 egész tojást, kevés citromhéjjal összegyúrunk. Kétharmad részéből négyszögletes lapot nyújtunk. Kissé megszurkáljuk és félig megsütjük.

15 dkg mandulát vagy diót megdarálunk, összevegyítjük 3 dkg kakaóval, 15 dkg cukorral, csipetnyi őrölt fahéjjal, 3 tojássárgájával, és a tojások habjával. A félig megsült tésztát megkenjük baracklekvárral, és a tölteléket rásimítjuk. A maradék tésztából pálcikákat sodrunk, és a tésztát berácsozzuk. A sütőbe visszatesszük és készre sütjük.

Belgrádi kenyér

473.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

50 dkg cukor,

50 dkg mandula,

1 dkg fahéj,

2 citrom,

35 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojást, 50 dkg cukorral kikavarunk. Ezután hozzáadunk 50 dkg hámozott, kockára vágott, pirított mandulát, 1 dkg fahéjat, 2 citrom reszelt héját, 5 dkg kockára vagdalt citromhéjat, és 35 dkg lisztet. 1-2 dkg liszt hozzáadásával könnyedén kidolgozzuk. 1 cm vastag, ujjnyi széles és ujjnyi hosszúságú cipócskákat formálunk belőle, és vajjal kikent, kilisztezett tepsiben, jó meleg sütőben világosbarnára sütjük.

Kakaós csók

472.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg kakaó,

15 dkg liszt,

15 dkg vaj,

8 dkg + 3 kanál cukor,

8 dkg mogyoró,

8 dkg mandula,

3 tojás,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

5 dkg kakaót, 15 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 8 dkg cukrot, 8 dkg mogyorót, 8 dkg darált mandulát és 3 tojásfehérjét összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kikent tepsire 3 cm távolságra elhelyezzük és gyenge tűznél megsütjük. A 3 tojássárgáját, 3 kanál cukorral, 1 csomag vaníliáscukorral sűrűre keverünk, majd minden csók közepére teszünk belőle egy keveset és megszárítjuk.

5, 4, 3, 2, 1, 1/2

471.

HOZZÁVALÓK:
5 evőkanál liszt,

4 evőkanál cukor,

3 tojás,

2 kanál étolaj,

1 kanál 10 %-os ecet,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

5 evőkanál lisztet, 4 evőkanál cukrot, 3 egész tojást, 2 kanál olajat, 1 kanál 10 %-os ecetet, 1/2 csomag sütőporral összekeverünk, és egy kerek tortaformában megsütjük. Nagyon gyorsan elkészül! Amikor megsült, tálra borítjuk és bevonjuk hidegen elkészíthető mogyorókrémmel. Tetszés szerint kirakhatjuk friss gyümölccsel, vagy befőttel. Meggy, és a sárgabarack különösen illik hozzá.

Váratlanvendég krém

470.

HOZZÁVALÓK:
2 dl búzadara,

8 dl tej,

3 tojás,

6 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

2 dl búzadarát 8 dl tejben megfőzünk, 3 tojássárgáját elkeverünk 6 evőkanál cukorral, és 1 csomag vaníliáscukorral. Hozzákeverjük a megfőtt búzadarát, és a tojások felvert habját. Üvegtálba öntjük és befőttel díszítjük. Hidegen és melegen is fogyasztható, kb. 10 perc alatt elkészül.

Szegedi tejfölöslepény

469.

HOZZÁVALÓK:
3/4 kg liszt,

1/4 kg írósvaj,

15 tojás,

1,5 dkg élesztő,

tej,

só,

1 l tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy a nyújtódeszkára 1/2 kg finom lisztet, morzsolj el benne 1/4 kg írósvajat, adj hozzá 3 egész tojást, 1,5 dkg tejben áztatott élesztőt, kevés sót és annyi tejet, hogy kemény tésztát készíthess belőle. Ekkor takard be és tedd meleg helyre, hogy megkeljen. Ezalatt végy 1 l édes tejfölt, tégy bele 12 egész tojást, 1/4 kg finom lisztet, kevés sót és keverd össze ezt jól. Ekkor nyújtsd ki a tésztát félujjnyi vékonyra, tedd egy kikent tepszibe, tedd rá a kavart tejfölt, kend el szép simára, kend meg a tetejét tojással, habart tejföllel, a széleit nyomkodd meg az ujjaiddal, tedd a sütőbe és 3/4 óráig hadd sülni; ha megsült, vágd szögletes darabokra és ad föl melegen. Lehet mellé cukrot föladni.

Töpörtős pogácsa

468.

HOZZÁVALÓK:
1 tányér friss töpörtő,

1 kg liszt,

2 + 1 tojás,

élesztő,

kevés tej,

tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy tányér jó friss töpörtőt, vágd meg a nyújtódeszkán finomra, végy hozzá 1 kg lisztet, s keverd össze a töpörtővel; ekkor a kezeddel, csinálj a közepében gödröt, üss bele 2 egész tojást, 12 fillér árú élesztőt, melyet kevés tejben megáztatsz. Tégy bele tejfölt, amennyit kíván, gyúrd össze és hagyd keményre; ekkor nyújtsd ki, hagyd ujjnyi vastagra, szaggasd ki pogácsaszaggatóval, vágd meg könnyedén keresztben és hosszában késsel, rakd tepszibe, tedd meleg helyre és hagyd kevéssé megkelni. Ekkor kend meg fölvert tojással, tedd a sütőbe és hagyd ropogósra sülni.

Zsemlepuding

467.

HOZZÁVALÓK:
4-5 zsemle,

15 dkg vaj,

4 tojás,

25 dkg porcukor,

10 dkg mazsola,

10 dkg dió, mogyoró, vagy mandula,

1 citrom héja.

ELKÉSZÍTÉS:

4-5 zsemlét tejben megáztatunk, azután áttörjük, vagy turmixoljuk, és 15 dkg vajon addig pároljuk, amíg nem ragad a láboshoz. Ha langyosra hűlt, hozzáadunk egyenként 4 tojássárgáját, 25 dkg porcukrot, 10 dkg mazsolát, 10 dkg őrölt diót, mogyorót, vagy mandulát, 1 citrom reszelt héját, és a 4 tojás keményre vert habját. Vajjal kikent, morzsával meghintett pudingformában 1 óráig főzzük gőzben. Valamilyen gyümölcsöntetet készítsünk a tálaláshoz.

Vulkánpuding

466.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

15 dkg porcukor,

10 dkg csokoládé,

15 dkg mandula,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojásfehérjéből 15 dkg porcukorral kemény habot verünk. Belekeverjük egyenként a 6 tojássárgáját, majd kanalanként 10 dkg reszelt csokoládét, és 15 dkg darált mandulát. Kikent, meghintett pudingformában 45 percig gőzben főzzük. Kiborítva cukros tejszínhabbal körítjük. A közepén lévő lyukba néhány szem rumba áztatott cukrot teszünk, és ezeket meggyújtva tálaljuk.

Szilvás metélt

465.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vékony metélt,
30 dkg szilvalekvár,
2 dl tejföl,
2 tojás,
5 dkg vaj vagy margarin,
só,
kevés porcukor,
tört szegfűszeg,
fahéj,
a tepsihez:
1 dkg vaj,
kevés zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
A tepsit 1 dkg vajjal kikenjük, és kevés zsemlemorzsát szórunk bele. A tésztát a szokásos módon sós, forrásban lévő vízben megfőzzük. Meleg vízzel leöblítve, jól lecsepegtetjük. A megmaradt vajat felolvasztjuk, és rátesszük a főtt tésztát, összekeverjük, és melegen tartjuk. Másik tálban a tojásokat kissé felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd simára keverve és megfelezve az egyik részt félretesszük. A másik részhez hozzáadjuk a szilvalekvárt és a fűszereket, valamint kevés cukrot. Kenhető krémmé keverjük. A kikent, és morzsával behintett tepsibe simítjuk a tészta egyharmadát, amire rákenjük a lekváros massza felét. A második réteg tésztát is ráterítjük, majd beborítjuk a megmaradt lekváros masszával. Végül beterítjük a harmadik réteg tésztával, és egyenletesen rálocsoljuk a félretett tojásos tejfölt. Előmelegített, forró sütőben aranysárgára sütjük a tetejét.

Őszibarack

464.

HOZZÁVALÓK:
80 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 késhegynyi szódabikarbóna,
1 dl tejföl,
1 csomag sütőpor,
2 db tojássárgája,
2 db egész tojás,
30 dkg cukor,
a töltelékhez:
20 dkg vaj,
1/2 dl rum,
25 dkg porcukor,
8 dkg darált dió,
2 dkg kakaó,
a mázhoz:
2 tojás fehérje,
őszibarack aroma.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrni és a gombócokat sütőlemezen megsütni. Kihűlés után a lapos oldalát kivágni és töltelékkel kettőt összeragasztani. A töltelék elkészítésénél a hozzávalók összeöntését követően keverjük simára. A mázhoz a tojásfehérjét és őszibarack aromát összekeverni, bekenni a barackot, majd kristálycukorba megforgatni.

Rántásos rétes

463.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

8 dkg margarin,

2 dl tejföl,

1 tojás,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

5 dkg lisztből, 8 dkg margarinból világos rántást készítünk, amit hagyunk kihűlni. 30 dkg lisztet, 2 dl tejfölt, 1 egész tojást, egy csipetnyi sót összegyúrunk, majd vékonyra kisodorjuk. Erre rákenjük a hideg rántást, és mint a bejglit, összegöngyöljük. Ezt követően 1/2 órát állni hagyjuk, majd 6 részre osztjuk. Minden részt vékonyra kinyújtunk, és megkenjük olvasztott zsírral. A tészták közepébe a 462. receptnél leírtak közül választott tölteléket teszünk, majd összehajtogatjuk és kisütjük.

Kígyórétes

462.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

1 dl tej,

2 evőkanál + 1 kávéskanál cukor,

25 dkg vaj, vagy margarin,

1 tojás,

1 tojássárgája,

50 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

2 dkg élesztőt, 1 dl langyos tejben, 1 kávéskanál cukorral felfuttatunk. 25 dkg vajat vagy margarint jó habosra keverünk, majd hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, 1 egész tojást, 1 tojássárgáját, egy csipetnyi sót, a felfuttatott élesztőt, és végül 50 dkg lisztet. Deszkán könnyedén összegyúrjuk, és 4 cipóra osztjuk. A cipókat henger alakúra sodorjuk, és kb. 50 cm hosszú, 25 cm széles lapokat nyújtunk belőlük. A lap hosszabb oldalait kb. 8 cm szélességben bevagdaljuk. A sima közepét darával vagy finom morzsával megszórjuk, és ráhelyezzük a tölteléket. Most a bevagdalt széleket keresztbe, egymásba hajtogatjuk, tojással megkenjük, és jó meleg sütőben gyorsan megsütjük. Mint általában a rétest, ferdén szeletelve vágjuk. Megcukrozzuk, frissen tálaljuk.

A töltelék(ek) elkészítése:

Almás: 1 kg almát meghámozunk, lereszelünk, majd addig pároljuk, amíg a levét elfövi. Ezután 8-10 dkg cukorral édesítjük, fahéjjal ízesítjük. Ha érett, puha almánk van, nyersen is használhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve, cukorral meghintjük. 20 percig állni hagyjuk, és a levétől kicsavarjuk. A nyers alma alatt a tésztát bővebben szórjuk meg morzsával.

Túrós: 30 dkg túrót összekeverünk 1 evőkanál tejföllel, 1 tojással, 2 evőkanál cukorral, 1 evőkanál darával, reszelt citromhéjjal, vaníliáscukorral, 5 dkg mazsolával. A tésztát darával hintjük meg, erre kerül a túró töltelék.

Diós: 15 dkg dió, 10 dkg cukor, 2-3 kanál tej. A darált diót a cukorral elvegyítjük, és a rétesre szórjuk.

Mákos: 15 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 2-3 evőkanál tej, citromhéj, vaníliáscukor.

Rizses: 10 dkg riszt tejben megfőzünk, 2 kanál cukorral, 1 csomag vaníliáscukorral ízesítjük. Kihűlve kenjük a tésztára. Készíthetjük a rizstölteléket úgy is, hogy a kihűlt tejberizshez adunk 2 tojássárgáját, 3 dkg vajat, a tojások keményre felvert habját, és pár dkg mazsolát.

Káposztás: 80 dkg fehér káposztát legyalulunk vagy lereszelünk. Gyengén megsózzuk, és 30 percig állni hagyjuk. 5 dkg zsírt megforrósítunk, a káposztát először fedő alatt, nagyon kevés víz hozzáadásával pároljuk, majd amikor félig megpuhult, fedő nélkül sárgára pirítjuk. Ízlés szerint sóval, borssal vagy cukorral ízesítjük. A káposztás rétest cukrozás nélkül, forrón tálaljuk.

Foci szelet

461.

HOZZÁVALÓK:
A tésztához:
5 dkg sütőmargarin,
2 tojás,
5 dkg porcukor,
1 evőkanál méz,
40 dkg rétesliszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
A krémhez:
4 evőkanál rétesliszt,
5 dl tej,
20 dkg sütőmargarin,
20 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
2 csomag vaníliás cukor,
1/2 citrom,
A csokimázhoz:
3 evőkanál kakaó,
2 evőkanál cukor,
3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a margarint, a 2 tojást, a porcukrot és az 1 evőkanál mézet gőz felett kikeverjük, majd ha kihűlt, hozzáadunk 40 dkg réteslisztet és 1 kávéskanál szódabikarbónát (ha nem eléggé lágy a tészta, egy kis tejjel higíjuk), majd 3 részre osztjuk, és előremelegített sütőben 180 fokon 3 normál tepsi méretű lapot sütünk belőle a nagygáztepsi hátlapján (sütőpapíron).A krémhez 4 evőkanál réteslisztből fél liter tejjel pépet főzünk, ha kihűlt, 20 dkg margarin és 20 dkg porcukor kikevert elegyébe keverjük két-három részben a főtt krémet. Majd az egészet két részre osztjuk. Az egyik felébe 2 evőkanál kakaót és 1 csomag vaníliás cukrot, a másik felébe egy fél citrom levét, és szintén 1 csomag vaníliás cukrot keverünk, és megtöltjük a lapokat. Tetejére csokimázat készítünk: 3 evőkanál kakaóból és 2 evőkanál cukorból kevés vízzel sűrűbb masszát főzünk, majd a tűzről levéve 3 dkg vajat olvasztunk el benne. Ha meghűlt, és kicsit sűrűbbé vált, a tésztára öntjük, elegyengetjük. 1 napig hideg helyen tartjuk, hogy jól megpuhuljon.

Az eredeti recept itt érhető el.

Borgörgető

460.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

2 tojás,

só,

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

30 dkg lisztből, 15 dkg vajból, 2 tojássárgájával, sóval és tejjel jó kemény tésztát gyúrunk. 1/2 óráig pihentetjük, majd késfok-vastagságúra nyújtjuk, és tetszés szerinti formákra szaggatjuk ki, vágjuk fel, ezt követően megszúrkáljuk, kikent tepsibe tesszük, tojássárgájával kenjük meg, sóval hintjük meg, és lassú tűznél sütjük meg.

Hólabda

459.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

30 + 25 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

20 dkg + 5 evőkanál liszt,

1 csomag sütőpor,

1 l tej,

25 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojássárgáját, 30 dkg porcukorral, 2 evőkanál kakaóval, 9 kanál forró vízzel gőz fölött habosra keverünk. Adunk hozzá 20 dkg lisztet, a 6 tojás kemény habját és 1 csomag sütőport. Nagyméretű kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A töltelékhez: 1 l tejet, 5 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. Hozzáadunk 25 dkg vajat, amit 25 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliáscukorral kikavarunk, majd a péphez keverjük. A krémet kétfelé vesszük, az egyik felébe belemorzsoljuk a megmaradt tésztát. A krém másik felével megkenjük a kiszaggatott tésztát. A tésztás krémből minden darabra halmokat rakunk. A tetejére olvasztott csokoládét csorgatunk.

Fedák-torta

458.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,

30 dkg cukor,

25 dkg gesztenyemassza,

10 dkg reszelt csokoládé,

5 dkg őrölt mandula,

5 dkg zsemlemorzsa,

3 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

8 tojássárgáját, 30 dkg cukorral simára keverünk. Beleteszünk 25 dkg gesztenyemasszát, 10 dkg reszelt csokoládét, 5 dkg őrölt mandulát, 5 dkg finom, szitált zsemlemorzsát, és a 8 tojás habját. Lassan megsütjük, és amikor kihűlt, kettévágjuk. Az alsó lapjára 3 dl kemény, cukros tejszínhabot kenünk. A tetejét csokoládémázzal vonjuk be, és cukros, vagy csokoládéval bevont gesztenyepüréből formált golyókkal díszítjük. A tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Francia palacsinta

457.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

3 evőkanál porcukor,

10 dkg őrölt mandula, vagy dió,

reszelt citromhéj,

citromlé,

tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk vékony palacsintákat. 3 tojássárgáját elkeverünk 3 evőkanál porcukorral, 10 dkg őrölt mandulával vagy dióval, reszelt citromhéjjal, néhány csepp citromlevével, és a 3 tojás keményre vert habjával. Egy tortaformát kikenünk vajjal, beleteszünk egy palacsintát, megkenjük a keverékkel, erre megint egy palacsintát teszünk, és így tovább. A tetejét megkenjük tejföllel, és szép piros sütjük. Tálra fordítva, megcukrozva tálaljuk, mint a tortát szeleteljük.

Eper Sarlott

456.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,

4 dl tejszín,

4 dkg porcukor,

50 dkg eper,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagyobb tortaformát babapiskótával kibélelünk (az oldalát is). 4 dl tejszínt 4 dkg porcukorral, állandó kevergetés közben felforraljuk, majd tovább kavarva kihűtjük. A hűtőszekrényben nagyon hidegre hűtjük, majd kemény habot verünk belőle. Belekeverünk 40 dkg epret, és a felét a piskótával bélelt tortaformába borítjuk. Meghintjük egy sor nyers eperrel, erre öntjük rá a krém maradékát, és a tetejére X alakban 4 babapiskótát fektetünk. A közüket tejszínhabbal, és eperszemekkel díszítjük.

Sajtos stangli

455.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg élesztő,

4 kávéskanál cukor,

tej,

1 kg liszt,

5 dkg vaj,

15 dkg sajt,

tojás,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

4 dkg élesztőből, 4 kávéskanál cukorból kevés tejjel kovászt készítünk. Ha megkelt, beledagasztjuk 1 kg lisztből, 5 dkg vajból, kevés sóból és tejből készült tésztába, amibe 15 dkg reszelt sajtot is keverünk. Alaposan kidolgozzuk. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy kalácstészta keménységű legyen. 6 cipót formálunk belőle, és 1,5-2 órán át pihentetjük. Ha szépen megkeltek, 2 cm vastagságúra nyújtjuk, és 14-15 cm hosszú, 2-3 cm széles lapos rudakat vágunk belőle. Tojással megkenjük, nedves sóval meghintjük és erős tűznél megsütjük.

Darázsfészek II.

454.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

3,5 dl tej,

23 dkg cukor,

2 tojás,

25 dkg margarin,

csipetnyi só,

40 dkg liszt,

10 dkg dió,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

2 dkg élesztőt 2,5 dl tejben 4 dkg cukorral felfuttatunk, majd hozzáadunk 2 tojássárgáját, 15 dkg margarint, egy csipet sót és 40 dkg lisztet. Jól kidolgozzuk, majd 45 percig langyos helyen kelesztjük. Kelés után kilisztezett nyújtódeszkára borítjuk a tésztát, és 1 cm vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk.

10 dkg vajat vagy margarint, 14 dkg cukorral habosra keverünk, és a kinyújtott tésztára kenjük. 10 dkg durvára tört dióval meghintjük, és feltekerjük mint a bejglit. Ezután 3 cm széles darabokra vágjuk, kivajazott lábosba állítjuk, egymástól 2 cm távolságra. 30 percig tovább kelesztjük, majd közepesen meleg sütőben sütjük. Közben 5 dkg cukrot 1 dl tejben feloldunk, hozzáteszünk 1 csomag vaníliáscukrot, és ezzel meglocsoljuk. Ezt követően még 15 percig sütjük. Ha elkészült süteményestálra borítjuk, vaníliasodót adhatunk mellé.

Konyakos kocka

453.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,

15 dkg vaj,

3 tojás,

15 dkg liszt,

15 dkg mazsola,

15 dkg narancshéj,

konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg cukrot, 15 dkg vajjal habosra keverünk, hozzáteszünk egyenként 3 egész tojást, 15 dkg lisztet, konyakkal meglocsolt 15 dkg mazsolát, 15 dkg apróra vagdalt narancshéjat. Ezután alaposan összekeverjük és vajjal kikent tepsibe, vagy püspökkenyérformába öntjük. A tetejét beborítjuk fehér papírral és közepes tűznél 1 órán át sütjük. Négyszögletes darabokra vágjuk. Sokáig elálló sütemény.

Sajtos keksz

452.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
12 dkg margarin,
10 dkg juhtúró,
3 evőkanál tejföl,
1 tojás,
10 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:
30 dkg lisztet, 12 dkg margarinnal, 10 dkg juhtúróval, 3 evőkanál tejföllel, 1 tojássárgájával meg 2 dkg reszelt sajttal összegyúrunk. Ha a túrótól nem elég sós, kissé megsózzuk. A hűtőszekrényben legalább 2 órát pihentetjük, majd késfok vastagságúra nyújtjuk. A maradék tojásfehérjével megkenjük és 8 dkg reszelt sajttal meghintjük. Derelyemetszővel kis kockákra vágjuk, és sütőlemezre fektetve a forró sütőbe toljuk. Erős lánggal aranysárgára sütjük, de sosem barnára, mert a tetején a sajt megkeseredhet.

Kossuth-kenyér

451.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

10 dkg cukor,

2 dkg kakaó,

5 dkg mandula,

5 dkg mazsola,

késhegynyi fahéj,

15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

3 tojássárgáját, 10 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 2 dkg kakaót, 5 dkg apróra vágott héjas mandulát, 5 dkg mazsolát, késhegynyi fahéjat, a 3 tojás keményre vert habját és végül 15 dkg lisztet. Kizsírozott, lisztezett, hosszúkás őzgerincformában megsütjük.

Tarkedli (Cseh fánk)

450.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

5 dl tej,

2 dkg cukor,

2 dkg élesztő,

2 tojás,

só,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

40 dkg lisztet egy 3 literes fazékba öntünk. A közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntünk 2 dl langyos tejet, 2 dkg cukrot, majd hozzá morzsolunk 2 dkg élesztőt. Kissé megkelesztjük. A kovászhoz keverünk 2 tojássárgáját, egy kevés sót, még 3 dl tejet, és az egészet fakanállal vagy robotgép segítségével alaposan felverjük. Egészen gyenge, lágy tésztát kapunk, amit melegített fedővel lefedünk, és 45 percen át kelesztünk. Hozzákeverjük a 2 tojás felvert habját, mejd néhány percig továbbkelesztjük.

Serpenyőben zsírt forrósítunk, zsíros kanállal a tésztából beleszaggatunk és nem túl gyorsan, hogy a közepe is átsüljön, mindkét oldalát megsütjük. Cukorral meghintve - lekvárral - melegen tálaljuk.

Tyúkláb

449.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,

3 evőkanál cukor,

késhegyni só,

2 cl rum,

liszt,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojásfehérjét 3 evőkanál cukorral habbá verünk, késhegyni sót, egy kis pohár rumot, és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy rétestészta lágyságú legyen. Hüvelykujjnyi vastagságúra nyújtjuk ki, majd hosszúkás szalagokat szelünk belőle, és ezek egyik végét két helyen bevágjuk. Forró olajban kisütjük, majd vaníliáscukorral meghintjük. Sütés közben a bevágott rész szétnyílik, olyan formán mint egy tyúkláb.

Krumplinudli

448.

HOZZÁVALÓK:
burgonya,
1 tojás,
1 evőkanál zsír,
kevés só,
20 dkg darás liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
A héjában főtt burgonyát, fedő alatt pár percig a gőzében hagyjuk, meghámozzuk, melegen áttörjük. 1 tojással, 1 evőkanál zsírral, kevés sóval és kb. 20 dkg darás liszttel tésztát gyúrunk. Deszkán ujjnyi vastag csíkokat sodrunk belőle, kis darabokra vágjuk. Enyhén sós vízben kifőzzük. Közben zsíron pirítunk zsemlemorzsát, amikor kész megcukrozzuk és a vízből kivett tésztával elkavarjuk.

Szilvás lepény II.

447.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
15 dkg cukor,
3 dl tej,
2 dl tejföl,
2 evőkanál olaj,
2 dkg élesztő,
1 kg magvaváló szilva,
3 evőkanál búzadara,
csipetnyi só,
1 mokkáskanál fahéj,
a tepsi kikenéséhez: margarin és liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt 2 dkg cukorral ízesített 1 dl langyos tejben felfuttatjuk, 3 dkg cukorral, a maradék tejjel, a sóval és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, de nem túl kemény tésztát kapjunk Letakarva a duplájára kelesztjük, majd 1 cm vastagra nyújtjuk. Egy kikent, kilisztezett tepsibe terítjük, a búzacsirával megszórjuk, és a megmosott, leszárított, kimagozott, félbevágott szilvákat szorosan egymás mellé a tésztára fektetjük. Utána az őrölt fahéjjal ízesített maradék cukorral megszórjuk. Az olajjal elkevert tejfölt a tetejére locsoljuk, és a hideg sütőbe tolva, a sütőt begyújtjuk. Erős lánggal sütjük, mert különben kiszárad.

Sajtos kocka

446.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,
40 dkg liszt,
1 tojássárgája,
2 evőkanál tejföl,
1 csomag szalalkáli,
15 dkg sajt,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk és a sajt felét belereszeljük a tésztába. Este készítsük el. Fél cm vastagra nyújtsuk ki, és a tojás fehérjével kenjük meg. Ízlés szerint sózzuk. A sajt maradék felét rászórjuk.

Rakott mézes

445.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
80 dkg liszt,
6 dkg vaj,
16 dkg cukor,
2 egész tojás,
1/2 csomag fahéj,
4 kanál tejföl,
4 kanál méz,
1/2 kanál szódabikarbóna,

a krémhez:
1 l tej,
3 tojássárgája,
10 dkg liszt,
1 kávéskanál cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
25 dkg vaj, vagy margarin,

a csokoládémázhoz:
15 dkg porcukor,
3 kanál kakaó,
1 stampedli víz,
1 diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk belőle. A krém elkészítésénél 1 l tejet, 3 tojássárgáját, 10 dkg lisztet, 1 kávéskanál cukrot, 2 zacskó vaníliáscukrot, 25 dkg vajat vagy margarint kikavarunk és a kihűlt krémhez tesszük. A csokoládémáz elkészítésekor a hozzávalókat kikavarjuk és a forró tésztára öntjük.

Dominó

444.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,

25 dkg liszt,

10 dkg cukor,

3 szelet csokoládé,

2 tojás,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg vajból, 25 dkg liszttel, 10 dkg cukorral, 3 szelet reszelt csokoládéval, 2 tojássárgájával tésztát gyúrunk, és fél cm vastagságúra nyújtjuk ki. Vajjal kikent tepsiben megsütjük. Bevonjuk fehér cukormázzal, felszeleteljük, majd reszelt, vízzel hígított, olvasztott csokoládéból a dominó mintájára pontokat rakunk rá.

A máz elkészítéséhez: 2 tojásfehérjét, 15 dkg porcukorral alaposan kikavarunk.

Vízenkullogó

443.

HOZZÁVALÓK:
1 dl tej,
2 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
10 dkg margarin,
2 tojássárgája,
kevés só,

citromhéj,

2 dl tejföl,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

1 dl langyos tejben felfuttatunk 2 dkg élesztőt. 50 dkg lisztet 10 dkg margarinnal vagy vajjal elmorzsolunk. Ezt követően 2 tojássárgáját, kevés sót, citromhéjat és 2 dl tejfölt adunk hozzá. Jól kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendőt liszttel meghintünk, és a tésztát lazán belekötjük, hogy elegendő hely maradjon a növekedésre. Fakanál nyelére felfüggesztve, hideg vízzel telt fazékba tesszük, és addig hagyjuk benne, amíg feljön a víz tetejére (kb. 1 óra).

A deszkát cukorral meghintjük, a tésztát ráborítjuk, majd úgy szórjuk meg cukorral, ahogy liszttel szoktuk. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, csíkokat vágunk belőle, a közepén megcsavarjuk. Kizsírozott sütőlapra helyezzük, 5 cm távolságra egymástól, és közepesen meleg sütőben világos rózsaszínűre sütjük.

Fatörzs

442.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

15 dkg cukor,

1 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

20 dkg darált dió,

a krémhez:

20 dkg vaj,

3 dkg kakaó,

20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk. 1 evőkanál lisztet, 1/2 csomag sütőport és 20 dkg darált diót teszünk hozzá, majd végül a tojások felvert habját. Zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, egyenletesen elsimítjuk és megsütjük. Még melegen feltekerjük. Ezt többször megismételjük, nehogy a gőztől összeragadjon. Ha kihűlt, az alábbi krémmel töltjük meg:

20 dkg vajat, 3 dkg kakaóval és 20 dkg cukorral habosra kavarunk. Megtöltjük a tésztát, a tetejét is bevonjuk a krémmel, és villával meghúzgáljuk. Amikor megfagy, igazi fakéregnek látszik a krém.

Elnöki tekercs

441.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
10 dkg porcukor,

3 dkg kakaó,

5 dl tejszín,

2 csomag habfixáló,

kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Először szétválasztjuk a tojások sárgáját a fehérjétől, vigyázva hogy a sárgája ne keveredjen a fehérjéhez, mert akkor nehéz felferni. A fehérjébe 1 csipet sót teszünk, és kézirobotgéppel kemény habbá verjük. Ha kemény habbá vertük, akkor hozzátesszük a kakaóport, a porcukrot és a tojássárgákat. Mindezt egy habverővel óvatosan elkeverjük. Ne ijedjünk meg, az elején nehezen keverődik a hab, de ez később szépen összeáll, túl keverni sem kell, tehát a habos állag megmaradjon (nem baj ha egy kicsit összetörik a tojásfehérje, a kakaópornak fel kell oldódnia). Ha kész, sütőpapírral kibélelt lapos tepsire öntjük a masszát, elsimítjuk, és a közben 190 fokra előmelegített sütőben megsütjük, pontosan hét percig sütjük, mert ha hosszabb ideig sütjük, akkor kiszárad. Hét perc eltelte után a sütőbe nézve nyersnek tűnik a tészta, de a látszat ellenére kész van. A tejszínt habfixálóval kézirobotgéppel jó keményre felverjük, a kemény habba kevés cukrot is tehet, aki édesen szereti, aki nem, annak nem muszáj. A megsült tészta egész felületén egyenletesen elkenjük a felvert tejszínhabnak több mint a felét, és a sütőpapír segítségével óvatosan feltekerjük. Annak ellenére, hogy sütőpapírt használtunk előfordulhat, hogy rátapad a tészta, ahol ragad, ott elvágjuk késsel (a papírt sütés előtt meg is lehet vajazni), nem nagyon kell törődni azzal, hogy néz ki a tekercs, mert úgyis eltakarja a tejszínhab. A maradék tejszínhabbal bevonjuk az egész tekercset körös-körül. Utána megszórjuk bőven kókuszreszelékkel, a sütőpapírra is szórunk, majd a sütőpapír két végét megfogva ide-oda meghengergetjük a tekercset, hogy minden oldalról jól rátapadjon a kókuszreszelék. Ha nincs otthon kókuszreszelék, használhatunk darált diót is. Ezután a tekercset a sütőpapírba csomagoljuk és betesszük a hűtőbe, 20 perc alatt kifagyasztjuk. Ötletek: A tejszín felét kiválthatjuk vaníliás pudingporral. A tejszínt ízesíthetjük kevés vaníliás porcukorral. Ha megkentük tejszínhabbal a tészta egész felületét, innentől kezdve variálhatjuk, pl. a tejszínhabra rárakhatunk kockákra vágott konzerv őszibarackot, vagy kókuszreszeléket, vagy pirított darált mandulát, vagy darált diót, vagy darált mákot stb. szórhatunk rá, és felcsavarjuk. A tésztába pici vaníliás cukrot és 1 csapott evőkanál olvasztott vajat is tehetünk.

Az eredeti recept a receptindexen.

Hosszan elálló sajtos sütemény

440.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vegyes reszelt sajt,
25 dkg margarin,
25 dkg finomliszt,
3 tojássárgája,
1 teáskanál só,
1 mokkáskanál törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:
Mindent egyszerre összegyúrunk, a cipóba formált tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és rudakat vagy kis pogácsákat formázunk belőle. Sütőlemezre rakjuk, tetejüket reszelt sajttal, szezámmaggal, mákkal meghintjük, és forró sütőbe téve kis lángon megsütjük. A még forró süteménnyel óvatosan kell bánnunk, mert törik.

Méteres kalács

439.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,

25 + 15 dkg porcukor,

1,5 dl étolaj,

25 dkg liszt,

3/4 csomag sütőpor,

4 evőkanál kakaó,

25 dkg vaj,

4 evőkanál rum,

1 csomag puncsízű pudingpor.

ELKÉSZÍTÉS:
4 tojássárgáját 25 dkg porcukorral kikeverünk. Hozzáadunk 1,5 dl olajat, 1,5 dl meleg vizet, 25 dkg lisztet, 3/4 csomag sütőport, és a 4 tojás felvert habját. Kétfelé vesszük a tésztát, az egyik felébe 4 evőkanál kakaót teszünk, és őzgerincformában egyenként megsütjük.

A krém elkészítéséhez: 25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál rumot habosra keverünk. 1 csomag puncsízű pudingot elkészítünk, és ha kihűlt a vajhoz keverjük.

A tésztákat felszeleteljük, és állítva, szeletenként megkenjük a krémmel (1 szelet sárga tészta, krém, 1 szelet barna tészta, krém, felváltva, míg el nem fogy). Végül az egész tésztát csokoládémázzal leöntjük, ferdén szeleteljük.

Sajtos burgonyarolád

438.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg burgonya,
15 dkg reszelt sajt,
10 dkg margarin,
3 tojás,
2 dl tejföl,
2 evőkanál olaj,
2 evőkanál liszt,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, 8 dkg margarint, egy kevés sót és a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Alaposan összedolgozzuk, majd a masszát egy margarinnal kikent, liszttel beszórt tepsibe simítjuk és közepes lánggal égő sütőben világosra sütjük. Közben a tejfölben simára keverjük az olajat, egy kevés sót meg 10 dkg reszelt sajtot, és a krémet a sütőből kivett tésztára kenjük. Szorosan feltekerjük, és a forró sütőbe visszatéve kb. 5 percig sütjük. Felszeletelve, a maradék reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Csavart sós süti

437.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg rétesliszt,
3 dkg élesztő,
1,5 dl tej,
12 dkg margarin,
1 teáskanál só,
2 tojássárgája,
12 dkg ementáli sajt,
1 teáskanál erőspaprika.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet tálba tesszük, az élesztőt langyos tejben feloldjuk, majd a margarinnal, sóval együtt a liszthez adjuk. Kemény tésztává dolgozzuk, amit addig verünk, amíg hólyagos nem lesz. Letakarva 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkán kb. 4 mm vastagságúra nyújtjuk és az 1 evőkanál vízzel felvert tojássárgák egy részével bekenjük. Rászórjuk a reszelt sajtot, ezt követően 2,5 cm széles csíkokra vágjuk, amiket megcsavarunk. Az így elkészített tésztaspirálokat tepsibe rakva, a maradék tojássárgával bekenve pirospaprikával és sóval meghintve előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Dióskádka

436.

HOZZÁVALÓK:
1 kanál írósvaj, vagy 1/2 kanál zsír,

5 tojás,

25 gr élesztő,

1/4 l tej,

1 kanál cukor,

csipetnyi só,

liszt,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarj le egy kanál írósvajat, vagy félannyi tiszta zsírt 5 tojás sárgájával, tégy bele 25 gr tejben áztatott élesztőt, egy kanál cukrot, egy csipet sót, és 1/4 liter langyos tejet. Végy hozzá annyi lisztet, hogy a tészta olyan sűrű legyen, mint a szarvastészta. Ekkor hagyd megkelni, s ha megkelt, nyújtsd ki vékonyra; borítsd be a kikent kádkákat, melyek cifrázott pléhből készültek. Rakj bele egy evőkanállal a dióstöltelékből, borítsd be fölül tésztával, de ne legyen egész tele, hogy a kelésnek még hely maradjon. Ekkor kend és süsd meg; ha megsült, borítsd ki és cukorral meghintve add föl. Ezen tésztát lehet mákkal is készíteni. A tölteléket úgy kell készíteni, mint a diós-, és mákosréteshez.

Vaníliás szarvacskák

435.

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg írósvaj,

8 tojás,

4 kanál cukor,

vaníliáscukor,

25 gr élesztő,

1 csésze tej,

liszt,

málna-, vagy barackbefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverj le 1/4 kg írósvajat habosra, üss bele 8 tojás sárgájával, egyenként kavarva 4 kanál tört cukrot, melyet vaníliával törtél, 25 gr élesztőt, egy jó csésze tejet és annyi lisztet, amennyit jónak látsz. Verd el kanállal és hagyd kelni. Ekkor tedd egy liszttel meghintett deszkára, nyújtsd ki félujjnyi vékonyra, vágj belőle háromszögletű darabkákat, kenj rá málna-, vagy barackbefőttet, csavard össze, de úgy, hogy a sarok fölül maradjon. Kend meg fölvert tojással, szórd meg darabosra tört mandulával, és vaníliáscukorral meghintve add föl.

Mézeskalács figurák

434.

HOZZÁVALÓK:
76 dkg liszt,
34 dkg porcukor,
10 szem porrá tört szegfűszeg,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
kevés őrölt fahéj,
5 dkg margarin,
4 tojás,
4 evőkanál méz.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a porcukorral, a szódabikarbónával és a fűszerekkel összekeverjük, majd hozzáadjuk a margarint, a tojásokat, a mézet, és ezután jól összedolgozzuk. Kis pihentetés után 3 mm vastagságúra sodorjuk a tésztát, majd különböző figurákat szaggatunk belőle, felvert tojással megkenjük, kizsírozott pléhben megsütjük.

Lottó-tészta

433.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

15 dkg zsír,

10 dkg cukor,

3 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj,

tej,

kakaó,

lekvár,

citromlé,

20 dkg porcukor,

16 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

35 dkg lisztet 15 dkg zsírral elmorzsolunk, majd 10 dkg cukrot, 3 tojássárgáját, 1 csomag sütőport, 1 csomag vaníliáscukrot, egy kis reszelt citromhéjat adunk hozzá. Kevés tejjel tésztát gyúrunk belőle. Két részre osztjuk, az egyik felébe kakaót teszünk, kinyújtjuk. Kisebb tepsibe helyezzük. Pikáns ízű lekvárral megkenjük, erre jön a sárga tészta, ezt is megkenjük lekvárral, és a következő tölteléket tesszük rá:

A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük. Néhány csepp citromlevet csepegtetünk bele. Ebbe rakunk 20 dkg porcukrot, 16 dkg darált diót, 1/2 citrom reszelt héját, mindezt a tészta tetejére kenjük, és mérsékelt tűzön megsütjük.

Pozsonyi kifli

432.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

20 dkg vaj, vagy 15 dkg zsír,

kevés só,

10 dkg porcukor,

1 dl tej,

1 dkg élesztő,

1 tojássárgája,

1 evőkanál dió, vagy máktölék,

a töltelékhez:

15 dkg cukor,

1 dl tej,

citromhéj,

25 dkg darál dió,

ELKÉSZÍTÉS:

40 dkg lisztet, 20 dkg vajat vagy 15 dkg zsírt, kevés sót, 10 dkg cukrot elmorzsolunk. Hozzáadunk 1 dl tejben feloldva 1 dkg élesztőt, 1 tojássárgáját, és esetleg egy kis tejet, hogy jól gyúrható legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, 5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszurkáljuk. 1 evőkanál dió-, vagy máktölteléket kenünk a tésztára. Felcsavarva, hosszúkás kifliket formálunk belőle. A kész kifliket sütőlemezre tesszük, és azonnal megkenjük felvert tojással és legalább 1 órát kelesztjük, majd megsütjük.

A töltelék elkészítéséhez: 15 dkg cukrot 1 dl tejben felfőzünk, és kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. 25 dkg darált dióval összekeverjük. A tölteléket hűtsük ki a felhasználás előtt. A máktölteléket ugyanígy készítjük.

Citromtorta

431.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás a piskótához,

a krémhez:

3 tojásfehérje,

20 dkg cukor,

1/2 citrom,

15 dkg vaj,

25 dkg cukor

Fondant:

25 dkg cukor,

citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojásból piskótatésztát készítünk, melyet negyed citrom reszelt héjával ízesítünk, és kihűlés után 3 lapra vágunk.

A citromkrém elkészítéséhez: 3 tojásfehérjét habbá verünk, 20 dkg cukrot adunk hozzá, és gőz fölött tovább verjük. Cseppenként 1/2 citrom levét adjuk hozzá, majd lehűtjük. 15 dkg vajat habosra keverünk, és részletekben a habhoz vegyítjük. Megtörténhet, hogy a krém a citromtól megtúrósodik, ekkor gyenge gőz fölött addig kavarjuk, amíg a krém kisimul.

A máz elkészítéséhez: 25 dkg cukorból készült fondant, amit pár csepp citromével ízesítünk.

Háztető

430.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

10 dkg cukor,

5 dkg reszelt csokoládé,

10 dkg liszt,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

3 tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra kavarunk. Hozzáadunk 5 dkg reszelt csokoládét, 10 dkg lisztet, és a 3 tojás habbá vert fehérjét. Keskeny, hosszú formában megsütjük. 6 tojásból piskótatésztát készítünk, amelyből 2 vékony lapot sütünk, ugyanolyan hosszút, mint amilyen a csokoládés tészta. Miután megsültek és kiborítva kihűltek, a csokoládés lapot vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd gesztenyepüréből hosszú, háztetőszerű gúla alakot formálunk a tetejére. Mindkét oldalára egyszerre rátesszük a lekvárral szintén vékonyan megkent 2 piskótalapot úgy, hogy azok a püréhez tapadjanak. Kivűlről bevonjuk csokoládémázzal, és hűvös helyen megszárítjuk.

Hókocka

429.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
5 dkg vaj,
1 dkg szalalkáli,
3 evőkanál cukor,
1 tojás,

a krémhez:

3 dl tej,

3 kanál liszt,

10 dkg porcukor,

3 csomag vaníliáscukor,

15 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg lisztből, 5 dkg vajból, 1 dkg szalalkáliból (kevés tejben feloldva) 3 evőkanál cukorból, 1 egész tojásból könnyen gyúrható tésztát készítünk. Ezt 3 egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk és sütőlemezen kisütjük a 3 lapot.

A krém elkészítéséhez: 3 dl tejet felforralunk, 3 kanál lisztet 10 dkg porcukrot, és 3 csomag vaníliás cukrot oldunk fel benne. Miután kihűlt 15 dkg vajat kikavarunk és a masszához keverjük. Ezzel töltjük meg a lapokat. Porcukorral meghintjük, és egyforma kockákra vágjuk.

Üdítőszelet

428.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
6 evőkanál cukor,
1/2 dl olaj,
4 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor,
2-3 evőkanál kakaó,
a krémhez:
1 kocka margarin,
25 dkg túró,
2 csomag vaníliáscukor,
2-3 evőkanál porcukor,
a mázhoz:
6 dl üdítő (pl. kivis)
2 csomag vaníliás puding,
2 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
5 tojássárgáját, 6 evőkanál cukrot, fél dl olajat habosra keverni. Hozzá 4 evőkanál liszt, 1/2 csomag sütőpor, 5 tojás felvert habja, 2-3 evőkanál kakaó. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütni.
A krém elkészítéséhez: 25 dkg margarin, 25 dkg túró, 2 csomag vaníliáscukor, 2-3 evőkanál porcukor. Habosra keverve a tésztára tenni.
A mázhoz: 6 dl üdítőt (a kivis esetén zöld, narancsosnál sárga lesz, ízlés szerint variálható), 2 csomag vaníliás pudinggal, 2 evőkanál cukorral sűrűre főzni. Langyosra hűtve a krémre kenni.

Románrúd

427.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

2 tojás,

kevés citromlé,

2 púpos evőkanál kakaó,

25 dkg háztartási keksz,

kevés zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat. Amikor sűrűsödni kezd kevés citromlevet, és a kakaót keverjük hozzá. Amikor elég sűrű a krém, levesszük a gőzről és az apróra tört kekszet belekeverjük. Zsírozott zsírpapírba csomagolva hűtőbe tesszük. Szalámi formára szeleteljük.

Isli fánk

426.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

10 dkg darált dió,

15 dkg vaj,

5 dkg cukor,

reszelt citromhéj,

2 evőkanál rum, vagy pár csepp citromlé,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

20 dkg lisztből, 10 dkg darált dióval, 15 dkg vajjal, 5 dkg cukorral, reszelt citromhéjjal, 2 evőkanál rummal vagy pár csepp citromlével - ha szükséges kevés tejjel - tésztát gyúrunk. Hideg helyen fél órát pihentetjük. 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk, kisebb kerek formával kiszaggatjuk, gyenge tűznél világosra sütjük. Kettőt lekvárral összeragasztunk, és csokoládé fondant-ba mártjuk.

Indiáner

425.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

8+7 dkg liszt,

15 dkg cukor,

a bevonathoz:

30 dkg cukor,

4 dkg kakaó,

a töltelékhez:

4 dl tejszín,

10 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojássárgáját 8 dkg liszttel és 1/2 dl vízzel simára keverünk. A tojásfehérjéket 15 dkg cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. Hozzáadjuk az elkevert tojássárgákat és még 7 dkg lisztet. A tésztát nyomózsákba tesszük és vastagon zsírozott, lisztezett sütőlemezre 5 cm átmérőjű félgömböket nyomunk. Egyenletesen lassú tűznél gőzmentesen sütjük, ezért a sütő ajtaját néha kinyithatjuk, végül gyenge tűznél szárítjuk.

A bevonat elkészítése: 30 dkg cukorból és 4 dkg kakaóból fondant-t készítünk. A fánkok fele részének a tetejét a fondant-ba mártjuk.

A töltelék elkészítése: 4 dl tejszínből kemény habot verünk, 10 dkg vaníliáscukorral ízesítjük. Nyomózsákba tesszük, és a bevonatlan fánkokra 2 cm magasan tejszínt nyomunk. A tejszín tetejére ráhelyezzük a fondant-nal bevont fánkokat, és kis tortapapírra rakjuk.

Birsalmasajt

424.

HOZZÁVALÓK:
birsalma,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A birsalmákat magházastól megfőzzük. Annyi merőkanál vizet teszünk hozzá, amennyi almánk van. Ha megpuhult, akkor áttörjük. Sűrűre főzzük annyi cukorral, amennyit a massza nyom. Nedves formába öntjük. 3 nap múlva kiborítjuk, és mindkét oldalát megszárítjuk.

Macskanyelv

423.

HOZZÁVALÓK:
9 tojásfehérje,

30 dkg cukor,

3 dl tejszínhab,

30 dkg liszt,

vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

9 tojásfehérjéből kemény habot verünk, 30 dkg cukor fokozatosan történő hozzákeverése mellett. Ezt követően hozzáadunk 3 dl tejszínhabot, 30 dkg lisztet, és egy csipetnyi vaníliát. Nyomózsák segítségével piskóta alakokat formázunk vajjal vékonyan kikent és lisztezett tepsibe. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a sütemény szélei barnulni kezdenek. Kézzel langyosan szedjük le a tepsiről, hidegen 2-2 darabot csokoládékrémmel összeragasztunk.

Macskaszem

422.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
4 tojássárgája,
15 dkg vaj vagy margarin,
1 dkg élesztő,
1 csomag vaníliáscukor.
a töltelék:
20 dkg darált dió,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojás felvert fehérje,
magozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 4 részre osztjuk. Vékony lapokká nyújtjuk ki őket, 2 oldalra meggyet rakunk, és a tésztát ráhajtjuk a meggyre, a közepén maradt vájatba tesszük a diótölteléket. A töltelék elkészítéséhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a darált diót és a cukrot. Sütés kb. 45 percig 160-180 fokon.

Anyós pirula

421.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1 evőkanál cukor,
3 tojás,

2 dl tej,

1 dkg élesztő,

csokoládé,

só.

ELKÉSZÍTÉS:
25 dkg lisztet elkeverünk 1 evőkanál cukorral, 3 tojássárgájával, kevés sóval és 2 dl tejjel, amelyben 1 dkg élesztőt oldottunk fel. Hólyagosodásig kidolgozzuk a tésztát. Ekkor hozzáadjuk a 3 tojás habbá vert fehérjét, és ezzel is alaposan eldolgozzuk. 30 percig pihentetjük meleg helyen, majd erősen meglisztezett gyúródeszkára tesszük. A tésztának nagyon lágynak kell lennie, mert csak úgy lesz könnyű. Folyamatosan erősen lisztezve kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és további fél óráig pihentetjük. Bőséges, forró olajban kisütjük, és még forrón meghempergetjük porcukorral kevert reszelt csokoládéban, vagy csokoládédarában.

Mandulás szelet

420.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

15 dkg porcukor,

8 dkg margarin,

10 dkg mandula,

15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
6 tojás habjába 15 dkg porcukrot keverünk, majd belecsorgatunk 8 dkg olvasztott langyos margarint. Ezután 5 dkg őrölt mandulát, és 15 dkg lisztet keverünk hozzá. Beledobunk még 5 dkg hosszúkásra vágott mandulát, és alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyér-formában lassú tűznél megsütjük. Akkor jó, ha a tészta teteje megrepedt.

Mandulás mignon

419.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,

10 + 5 dkg porcukor,

5 tojás,

2 evőkanál kakaó,

10 dkg reszelt csokoládé,

10 dkg liszt,

5 dkg mandula,

1-2 kanál baracklekvár,

cukrozott narancshéj,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:
15 dkg vajat elhabarunk 10 dkg porcukorral. Belekeverünk egyenként 5 tojássárgáját, azonkívül hozzáadunk 2 evőkanálnyi kakaót és 10 dkg reszelt csokoládét, az 5 tojás kemény habbá vert fehérjét, 5 dkg porcukrot, 10 dkg lisztet és 5 dkg hámozott, darált mandulát. Az egészet óvatosan összekeverjük, és kisebb fajta kikent, meghintett tepsiben lassú tűznél 30-45 percig sütjük. Sütés után kiborítjuk, amikor kihűlt, két egyenlő részre vágjuk. 1-2 kanál baracklekvárt összekeverünk egészen apróra vágott cukrozott narancshéjjal vagy esetleg még cukrozott gyümölccsel és egy kevés rummal. Ezt a keveréket rákenjük az egyik süteménylapra, a másikat ráhelyezzük. Egyenlő darabokra vágjuk, vagy kerek pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, azután csokoládémázba mártjuk és megszárítjuk.

Omlós tészta (alaprecept)

418.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12,5 dkg fagyos vaj vagy margarin,
6 dkg porcukor,
só,
1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:
A fagyos zsiradékot vékony szeletekre vagy apró kockákra vágjuk, és széles pengéjű kés segítségével vagy ujjheggyel, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a liszttel, elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, 1 csipet sót, a tojássárgáját és ismét csak ujjheggyel, gyors, könnyed mozdulatokkal összegyúrjuk. Lazán összenyomkodva cipót formálunk belőle, fóliával betakarjuk. Fél órát a hűtőszekrényben pihentetjük, majd lisztezett deszkán a recept előírásainak megfelelően dolgozunk vele tovább.

Diós-mákos bejgli II.

417.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
3 tojás sárgája,
1,5 dl tejföl,
2 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1 csipet só,
a kenéshez: 1 tojás,
a diós töltelékhez:
20 dkg darált dió,
20 dkg cukor,
1/2 citrom reszelt héja,
0,5 dl tej,
1 kis darabka vaníliarúd.
a mákos töltelékhez:
20 dkg darált mák,
20 dkg cukor,
1,5 dl tej
1/2 citrom reszelt héja,
1 kis darab vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, az élesztővel meg egy csipet sóval, hozzáadjuk a cukrot meg a tejfölt, és alaposan összegyúrjuk. A tésztából 4 cipót formálunk és néhány percig állni hagyjuk. Közben elkészítjük a kétféle tölteléket. A tejet felforraljuk a cukorral meg a vaníliarúddal, Hozzáadjuk a lereszelt citromhéjat, majd ráöntjük a darált diót, és jól összekeverjük. A mákos tölteléknél ugyanúgy járunk el. Ezután a pihentetett tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket, és szorosan feltekerve egy tepsibe rakjuk. A tekercseket megkenjük a felvert tojással és 1 éjszakára hideg helyre tesszük. Másnap ismét megkenjük, majd közepes lánggal égő sütőbe tolva, szép világosbarnára sütjük. Ha kihűlt, felszeletelve tesszük az asztalra.

Csehpimasz (Dalken)

416.

HOZZÁVALÓK:
1/2 l tej,

2 tojás + 4 tojássárgája,

2,5 dkg élesztő,

1/2 kg liszt,

cukor,

só,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Tégy egy fazékba 1/2 l tejet; üss bele 4 tojás sárgáját és 2 tojást, 25 gramm tejben áztatott élesztőt, 1/2 kg lisztet, kevés cukrot és sót; keverd össze ezt jól s hagyd kelni. Ha megkelt, tedd a tűzhelyre a csehpimaszsütőt, tégy minden részébe kevés zsírt; ha forr, tégy bele egy kanál tésztát, ha pirosra sült, fordítsd meg s ha a másik fele is pirosra sült, szedd ki. Így süsd ki az egész tésztát. Ekkor kenj egyre befőttet, borítsd le egy másikkal s így tovább, aztán rakd tálba és melegen add föl.

Aranyhaluska

415.

HOZZÁVALÓK:
1 kanál írósvaj,

5 tojássárgája,

egy kanál tört cukor,

3 dkg élesztő,

1/4 l tej,

1/2 l liszt,

tört mandula,

mazsola,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarj el egy tálban egy jó kanál írósvajat 5 tojás sárgájával. Adj hozzá egy kanál tört cukrot, 3 deka tejben áztatott élesztőt, 1/4 l tejet és 1/2 l lisztet. Keverd ezeket jól el s tedd félre, hogy megkeljen. Ekkor kenj ki egy formát tiszta zsírral s hintsd meg tört mandulával. Készíts a töltelékhez héjastul tört mandulát, tört cukrot és mazsolát mag nélkül. Ha a tészta megkelt, nyújtsd ki félujjnyi vékonyra, szurkáld ki oly nagyságra, mint egy ötkoronás; mártsd olvasztott zsírba és rakd a formába, de úgy, hogy egyik a másikat félig beborítsa; ha már egy sor megvan, hintsd be a mandulával, cukorral, mazsolával és fahéjjal. Ekkor rakj rá megint egy sort a tésztából és ezt ismételd meg vagy háromszor. Ezután hagyd megint kelni, kend meg, tedd a sütőbe és hagyd egy óráig sülni. Ha kisült, fordítsd tálra és add föl tejhabbal.

Király szelet

414.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,

20 dkg cukor,

25 dkg liszt,

5 tojás,

10 dkg mazsola,

fél citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
25 dkg vajat habosra kavarunk, beleteszünk kanalanként 20 dkg cukrot, 25 dkg lisztet, 5 tojássárgáját, 10 dkg mazsolát, fél citrom reszelt héját, és végül az 5 tojás kemény habját. Vajjal kikent tepsiben sütjük meg, és szeletekre vágva tálaljuk.

Mikádó-torta

413.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg darált dió,
15 dkg darált mandula,

25 dkg cukor,

7 tojás,

3 szelet csokoládé,

2 dl fekete kávé,

2 evőkanál liszt,

15-20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:
15 dkg darált diót, 15 dkg darált mandulát, 25 dkg cukrot simára keverünk 7 tojássárgájával. Hozzáteszünk még 3 szelet reszelt csokoládét és a 7 tojás keményre vert habját. Két részben lassan megsütjük.

A krém elkészítéséhez: 2 dl erős feketekávéban 2 evőkanál lisztet simára keverünk, majd sűrű péppé főzzük. Mikor langyosra hűlt, 15-20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kavarunk, és a péphez adjuk. Ezzel a krémmel töltjük meg a tortát, és a tetejét is bekenjük vele. Végül sűrűn meghintjük tortadarával.

Nyúlderék

412.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

6 dkg cukor,

1 tábla csokoládé,

6 dkg darált mandula,

2 dkg zsemlemorzsa,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:
6 tojássárgáját 6 dkg cukorral, egy kis tábla olvasztott csokoládéval habosra keverünk. Hozzáadunk 6 dkg darált mandulát, 2 dkg zsemlemorzsát rummal meglocsolva és a 6 tojás keményre vert habját. Az őzgerincformát jól kizsírozzuk, és a masszát beleöntjük. Ha kisült bevonjuk olvasztott csokoládéval.

Rigó Jancsi

411.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,

13 evőkanál cukor,

4 evőkanál kakaó,

9 evőkanál liszt,

a krémhez:

2 evőkanál zselatin,

8 dl tejszín,

6 dkg kakaó,

12 dkg vaníliáscukor,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
7 tojásfehérjéhez 6 evőkanál hideg vizet és 13 evőkanál kristálycukrot adunk. Ebből kemény habot verünk, majd egyenként hozzátesszük a tojások sárgáját. Ezután 4 evőkanál kakaót és 9 evőkanál lisztet adunk hozzá, folyamatos habverés közben. Erősen kivajazott, kilisztezett nagy tepsiben sütjük meg, ügyelve arra, hogy ne legyen túl vastag a tészta.

A krém elkészítéséhez: 2 evőkanál zselatint kevés vízben feloldunk. Ezután 8 dl tejszínből kemény habot verünk, amit 6 dkg kakaóval és 12 dkg vaníliás cukorral ízesítünk. Közben fokozatosan, állandó keverés közben belecsorgatjuk a zselatint.

A tejszínt rásimítjuk az egyik lapra, a másik lap tetejét olvasztott csokoládéval vonjuk be. 5x5 cm nagyságú kockákra vágjuk, és így felszerelve ráhelyezzük a tejszínes töltelékre. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel szeleteljük fel. Tálra helyezzük és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Hamis marcipán III.

410.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
1-2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókat összegyúrjuk. Hűvös helyre tesszük, majd formázzuk.

Szerelmeslevél

409.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

10 dkg vaj,

8 dkg cukor,

2-3 tojás,

tejföl,

rum,

őrölt dió, vagy mandula,

a krémhez:

3 tojás,

6 dkg liszt,

10 dkg cukor,

3,5 dl tej.

12345

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg lisztből 10 dkg vajjal, 8 dkg cukorral, 1 tojássárgájával és megfelelő mennyiségű tejföllel olyan tésztát gyúrunk, ami se nem lágy, se nem kemény. Ezután egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Vékonyra kinyújtjuk, és hosszúkás levél formájúra vágjuk. Megtöltjük vaníliakrémmel, melybe rumba áztatott őrölt diót vagy mandulát és néhány tojásfehérje keményre vert habját keverjük. Levélboríték formájúra hajtjuk, és lassú tűz mellett szép sárgára sütjük.

A vaníliakrém lehetséges elkészítése: 3 tojássárgáját, 6 dkg lisztet, 10 dkg cukrot habosra kavarunk. Felengedjük 3,5 dl tejjel. Folyamatos keverés közben addig főzzük, amíg elválik a lábos aljától. A tűzről levéve, még forrón hozzákeverjük a tojások kemény habját.

Kókuszkocka II.

408.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
1 tojás,
1 evőkanál méz,
5 dkg margarin,
30 dkg liszt,
1/4 l tej,
1 kávéskanál szódabikarbóna.
a mázhoz:
5 dkg kakaó,
20 dkg vaj,
25 dkg cukor,
4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot, a tojást, a mézet és a margarint 30 percig keverjük, utána hozzáadjuk a lisztet, a tejet, és a szódabikarbónát. Ezt simára keverjük és a kizsírozott tepsiben közepes hőfokon sütjük.
A máz készítése: Az olvasztott vajba beletesszük a kakaót, a cukrot és a tejet, majd simára főzzük. Ebben forgatjuk meg a kockára vágott tésztát, azután pedig kókuszreszelékben.

Kekszrolád

407.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tej,
1/2 kg porcukor,
5 dkg kakaó,
2 evőkanál liszt,
25 dkg margarin,
1/2 dl rum,
1 csomag mazsola,
40 dkg keksz.

ELKÉSZÍTÉS:
A tejet, a porcukorral és a kakaóval 20 percen át gőz fölött főzünk. Ezután 2 csapott evőkanál lisztet keverünk hozzá és még 5 percig főzzük. A tűzhelyről levéve hozzáadjuk a margarint, és alaposan kikeverjük. Adunk hozzá fél dl rumot, 1 csomag mazsolát, végül 40 dkg kekszet összedarabolva. Vizes zsírpapírra kiborítjuk, rudat formálunk belőle, majd becsavarjuk a papírba. Hideg helyen állni hagyjuk, ha megkeményedett kivesszük a papírból és szeleteljük.

Ribizlis lepény

406.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
3 tojás,
50 dkg túró,

30 dkg őrölt dió,

1/2 csomag sütőpor,

50 dkg ribizli.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg margarint 3 tojássárgájával habosra kavarunk, majd 50 dkg tehéntúrót, 30 dkg őrölt diót és 1/2 csomag sütőport adunk hozzá. Kinyújtjuk, a tészta 2/3 részét egy kisebb tepsi aljára fektetjük, és félig megsütjük.

A tojások fehérjét gőz fölött habbá verjük, majd édesítjük és 50 dkg megtisztított ribizlit keverünk bele. A tésztára simítjuk, a maradék tésztából berácsozzuk, és visszatoljuk a sütőbe. Gyenge lángon fejezzük be a sütést.

Sárgarépa puding

405.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg sárgarépa,

3 tojás,

5 dkg vaj, vagy margarin,

1 citrom,

15 dkg őrölt mandula,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

20 dkg sárgarépát finomra reszelünk. 3 tojássárgáját 5 dkg vajjal vagy margarinnal habosra keverünk. 1 citrom reszelt héját és levét hozzáadjuk. A lereszelt sárgarépát 15 dkg őrölt mandulával elkeverjük és a tojásos vajjal összevegyítjük. Ízlés szerint édesítjük, majd a tojások kemény habját a masszához adjuk. Kivajazott, kilisztezett tűzálló tálba öntjük és gőzben 45 percig sütjük. Tejszínhabbal tálaljuk.

Rücskös tészta

404.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,

40 dkg liszt,

10 + 5 dkg cukor,

3 tojás,

1 evőkanál tejföl,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg darált dió,

3-4 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg vajat, 40 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 3 tojássárgáját, 1 evőkanál tejfölt, 1/2 csomag sütőporral tésztává gyúrunk össze. Ezután 1/4 órára hűtőbe tesszük, majd kizsírozott, kilisztezett tepsibe reszeljük a felét.

A reszelékre tesszük az alábbiak szerint elkészített tölteléket: 15 dkg darált diót, 3-4 evőkanál lekvárt, 5 dkg cukrot összekeverünk és hozzáadjuk a tojások felvert habját. Miután a tölteléket a tésztára tettük, ráreszeljük a tészta másik felét is és megsütjük.