Pikáns szalmacsutkák

581.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,

1 kiskanál mustár,

10 dkg reszelt füstölt sajt,

15 dkg liszt,

csipetnyi só,

csipetnyi cayenne-i bors,

1 mokkáskanál Worcester-szósz.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból 2-3 kiskanál vízzel tésztát gyúrunk, és simára kidolgozzuk. A tésztát 8 részre osztjuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük. Ezután a tésztákat egyenként vékonyra kinyújtjuk, éles késsel szálasra metéljük, és a közepükön négyszer megcsavarjuk a kötegeket. Sütőlapra helyezzük, egymástól ujjnyi távolságra, majd 1/2 óráig a hűtőben pihentetjük. Végül forró sütőbe toljuk, és 10 percig sütjük. Hagyjuk a sütőlapon kihűlni, és ezt követően tálalhatjuk.

Huszárcsók

580.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

7 dkg cukor,

lekvár,

2 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a tojássárgákkal, és a cukorral kikeverjük simára. Ezután alaposan összedolgozzuk a liszttel. 3 centis golyókat formázunk a tésztából, a közepüket benyomjuk az ujjunkkal, és a mélyedésekbe lekvárt teszünk. Tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.

Gyűszűs pogácsa

579.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg héjában főtt krumpli,

5 dkg trappista sajt,

1 tojás,

őrölt bors,

a sütéshez olaj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A héjában főtt krumplit meghámozzuk, villával összetörjük, hozzáadjuk a tojást, egy csipetnyi sót, és összedolgozzuk annyi liszttel, hogy kemény, de nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd gyűszűvel kis korongokat szúrunk ki belőle. A maradék tésztát összegyúrjuk és ugyanezzel az eljárással szintén kiszúrjuk. A minipogácsákat bő, forró olajban kisütjük, majd szűrőkanállal kivesszük, lecsöpögtetjük, és megforgatjuk a lereszelt sajtban. Sörhöz, vagy fehér borhoz kínálhatjuk, lehetőleg még melegen. A tésztát őrölt borssal, esetleg piros paprikával is ízesíthetjük.

Lekváros krumplis pogácsa

578.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

10 dkg főtt krumpli,

10 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg zsír,

1 tojás,

lekvár,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és az áttört főtt krumplit. Késhegynyi sót adunk hozzá, és alaposan összedolgozzuk. 5 mm vastagságúra nyújtjuk ki a tésztát, és 4 cm átmérőjű pogácsákat szaggatunk ki belőle. Majd minden második korong közepét egy gyűszűvel kiszúrjuk. A teli korongokat megkenjük lekvárral, majd befedjük a lyukas korongokkal. Sütőlapra téve előmelegített sütőbe tesszük, és közepes tűzön kisütjük.

Csodafelfújt

577.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,

1 citrom,

10 dkg búzadara,

gyümölcsíz,

1 evőkanál rum,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg cukrot, és 1 citrom levét 5 dl vízben elkeverjük. Belefőzünk 10 dkg búzadarát. Habverővel 3-4 percig verjük. A tűzről levéve savanykás gyümölcsízt, és 1 evőkanál rumot keverünk bele, majd tovább verjük, míg egészen kocsonyássá válik. Üvegtálra téve, gyümölcsbefőttel díszítve tálaljuk.

Gyöngy cukrászda - Miskolc

Miskolc, Ady Endre u. 14.

Avas cukrászda - Miskolc

Miskolc, Testvérvárosok útja 16/a.

Tiramisu cukrászda - Miskolc

Miskolc, Kazinczy Ferenc u. 2.

Mini cukrászda - Miskolc

Miskolc, Szentgyörgy u. 45.

Mese cukrászda - Miskolc

Miskolc, Király u. 2.

Napsugár cukrászda - Miskolc

Miskolc, Széchenyi u. 43.

Éden cukrászda - Miskolc, Széchenyi u.

Miskolc, Széchenyi u. 38.

Éden cukrászda - Miskolc, Bajcsy-Zsilinszky u.

Miskolc, Bajcsy-Zsilinszky u. 42.

Tiroli Rétesbolt - Békéscsaba

Békéscsaba, Csaba u. 13.

Kiskézműves cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Andrássy út 37-43.

Papp cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Gyóni Géza u. 2.

Mese cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Gábor Áron u. 3/1.

Csokoládéfelfújt

576.

HOZZÁVALÓK:
4 evőkanál liszt,

5 dl tej,

6 tojás,

20 dkg cukor,

15 dkg csokoládé,

15 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

4 púpozott evőkanál lisztet, 5 dl tejjel csomómentesen elkeverünk, és sűrű pépet főzünk belőle. 6 tojássárgáját habosra kavarunk 20 dkg cukorral, 15 dkg reszelt csokoládéval, és 15 dkg vajjal. A 2 masszát összekeverjük, és ezután hozzáadjuk a 6 tojás kemény habbá vert fehérjét. Kikent formába öntjük, és közepes tűznél megsütjük. Cukorral meghintve, vagy sodóval tálaljuk.

Arab kávétorta

575.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,

6 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg csokoládé,

2 kávéskanál őrölt kávé,

1/4 csomag sütőpor,

4 evőkanál liszt,

a krémhez:

15 dkg porcukor,

3 tojássárgája,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tej,

2 evőkanál erős feketekávé,

5 dkg főzőcsokoládé,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg cukrot 6 tojássárgájával és 1/2 csomag vaníliáscukorral kikeverünk habosra, majd 5 dkg reszelt csokoládét, 2 kávéskanál finomra őrölt szemeskávét, 1/4 csomag sütőport, 4 evőkanál lisztet, és végül a 6 tojás kemény habját adjuk hozzá. Kivajazott, kilisztezett formában közepes tűzön sütjük, amikor kihűlt, 2 lapra vágjuk.

A krém elkészítése: 15 dkg porcukrot, 3 tojássárgájával, 1 egész tojással, 1 csomag vaníliás cukorral, és 2 dl tejjel állandó kavarás mellett sűrűre főzünk. Közben hozzáadunk 2 evőkanál erős feketekávét, és 5 dkg főzőcsokoládét. Miután kihűlt, a krémhez keverünk 20 dkg vajat.

Ezzel a krémmel kenjük meg és vonjuk be a tortát.

Capri cukrászda - Pécs

Pécs, Citrom u. 7.

Egerszegi cukrászda - Pécs

Pécs, Rókusalja u. 9.

Csokoládés patkó

574.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,

15 dkg vaj,

4 tojás,

4 dkg cukor,

1 evőkanál kakaópor,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

20 dkg darált mandula,

5 dkg csokoládé,

a kenéshez:

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a sütőporral elkevert liszttel elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk a tojások sárgájával, a cukorral, és a kakaóporral. A tojásfehérjékből vert kemény habba óvatosan beleforgatjuk a mandulát, a reszelt csokoládét, és a porcukrot. A kakaós tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyságúra nyújtjuk, majd 6 cm-es négyzetekre vágjuk. A lapokat megtöltjük a mandulás, csokoládés krémmel, feltekerjük, és patkó alakúra hajlítjuk. Sütőpapírral fedett sütőlapra helyezzük, a tetejüket megkenjük tejjel, majd a sütőlapot előmelegített sütőbe tesszük. Mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük.

Rétes Rozi cukrászda - Pécs

Pécs, Majorossy u. 1.

Virág cukrászda - Pécs

Pécs, Széchenyi tér 7-8.

Mecsek cukrászda - Pécs

Pécs, Széchenyi tér 16.

Pisztácia cukrászda - Pécs

Pécs, Diana tér 16.

Magda cukrászda - Pécs

Pécs, Kandó Kálmán u. 4.

Pöttyös cukrászda - Pécs

Pécs, Szabadság u. 20.

Csokoládés staféta

573.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg mogyorókrém,

10 dkg vaj,

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg étkezési keményítő,

1 tojás,

5 dkg étcsokoládé,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojást a vajjal, és a mogyorókrémmel kikeverjük habosra, vaníliáscukorral és egy csipetnyi sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és a keményítőt, majd alaposan összedolgozzuk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután lisztezett deszkán kisujjnyi rudakat sodrunk belőle, melyeket sütőpapírral borított sütőlapra rakunk. Betesszük az előmelegített sütőbe, és mérsékelt tűznél halványbarnára sütjük. A kihűlt rudacskákat a közepükig olvasztott csokoládéba mártjuk, és megszárítjuk.

Barackos vánkoscsücske

572.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

20 dkg vaj,

2 tojássárgája,

cukor,

csipetnyi só,

tejföl,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

40 dkg lisztből, 20 dkg vajjal, 2 tojássárgájával, kevés cukorral, csipetnyi sóval, megfelelő mennyiségű tejföllel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Alaposan kidolgozzuk, és késfokvastagságúra nyújtjuk, majd négyszögletes darabokra vágjuk. Minden négyszögbe 1 kiskanálnyi sűrű baracklekvárt teszünk. Háromszög alakban összehajtogatjuk, és a tetejüket tojással kenjük meg. Tepsibe rakjuk, és megsütjük.

Vadásztorta

571.

HOZZÁVALÓK:
6 egész tojás,

3 tojásfehérje,

40 dkg cukor,

30 dkg mandula,

ízlés szerinti dzsem,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojássárgáját 20 dkg cukorral kikeverünk habosra, majd hozzáadunk 20 dkg őrölt mandulát, és a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, liszttel meghintett formában mérsékelt tűzön sütjük. Amikor félig készen van, kivesszük a sütőből, és ízlés szerint választott dzsemmel kenjük meg. 3 tojásfehérjét, 20 dkg cukorral addig kavarunk, amíg egészen megsűrűsödik, akkor beleszórunk 10 dkg hámozott, hosszúkásra vágott mandulát, és 1 citrom reszelt héját. Ezt a masszát rákenjük a félig sült, dzsemmel megkent torta tetejére, és tovább sütjük, illetve csak szárítjuk, mert a mandulás keveréknek nem szabad megbarnulni.

Puncsos őszibarack

570.

HOZZÁVALÓK:
4 nagy őszibarack,

1 citrom,

2 evőkanál + 10 dkg cukor,

15 dkg babapiskóta,

7 evőkanál rum,

1 evőkanál kakaó,

1 evőkanál gyümölcsíz,

5 dkg mazsola,

5 dkg dió,

1 l tej,

1 tojás,

1 evőkanál rétesliszt,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Meghámozunk, félbevágunk és kimagozunk 4 nagy őszibarackot. Lábasba tesszük és meglocsoljuk 1 citrom levével. Egy kevés vizet aláöntve, 2 evőkanál cukorral édesítjük, és 5 percig pároljuk, majd lecsepegtetjük. A magházukkal felfelé egy tálra egymás mellé fektetjük, és hagyjuk kihűlni. A visszamaradt őszibaracklébe 15 dkg babapiskótát tördelünk, meglocsoljuk 4 evőkanál rummal, hozzáadunk 1 púpozott evőkanál kakaót, 1 evőkanál pikáns gyümölcsízt (meggy, vagy málna), 5 dkg mazsolát, 5 dkg durvára vágott diót, és annyi tejet, hogy a piskóta megpuhuljon, de ne legyen lágy. Ízlés szerint édesítjük cukorral.

Alaposan összedolgozzuk, majd vizes kézzel 8 gombócot formálunk belőle, és a barackok üregébe fektetjük. Végül habverővel 1 egész tojást simára keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál rétesliszttel, 1/2 l tejjel, 1 csomag vaníliáscukorral, és gőz fölött sűrű mártássá főzzük. A gőzről levesszük, kevergetés közben langyosra hűtjük, végül 3 evőkanál rummal ízesítjük. Miután teljesen kihűlt a megtöltött barackokra öntjük, és hűtve kínáljuk.

Ribizlikrém

569.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg ribizli,

4 dl tejszín,

2 evőkanál porcukor,

1 evőkanál zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A ribizlit leszemezzük, negyedét félretesszük, a többit turmixgéppel pépesítjük. Kemény habbá verünk 3 dl tejszínt, és elkeverjük 2 púpozott evőkanál porcukorral, és az előzőek szerint előkészített ribizlipéppel. Egy kevés hideg vízben simára keverünk 1 evőkanál zselatint, és kavargatás közben 2-3 percig forraljuk, majd langyosra hűtve ezt is a krémhez adjuk. Talpas poharakba töltjük. Néhány órára jégbe hűtjük. Tálalás előtt 1 dl tejszínt kevés porcukorral habbá verünk, és ezzel, illetve a félretett ribizlivel díszítjük.

Tejszínes köleskehely

568.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg köles,

csipetnyi só,

3 dl tejszín,

1/2 l gabonatej,

1-2 evőkanál méz,

5 dkg mazsola,

10 dkg csipkebogyólekvár,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kölest 1 éjszakára áztassuk be langyos vízbe. Másnap meleg vízben mossuk át alaposan, majd főzzük háromszoros mennyiségű forró vízben puhára. Sózzuk meg egy picit. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni. Közben a növényi tejszínt verjük kemény habbá. Adjuk hozzá a mézet, a vaníliát, és a tejet. Miután a köles kihűlt keverjük bele a masszába. Ha a köles kemény lenne, bekeverés előtt nyomkodjuk szét egy villával. Töltsük üvegkelyhekbe, és a tetejére csorgassunk csipkebogyólekvárt, és szórjuk meg mazsolával.

Baross (Süveges) cukrászda - Budapest, XXII. Bartók Béla u.

Budapest, XXII. Bartók Béla u. 96.

Csillag cukrászda - Budapest, XXI. Vénusz u.

Budapest, XXI. Vénusz u. 33.

Éden-Kert cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Vízöntő u. 15.

Fortuna cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Március 15. u. 1.

Dinasztia cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Ceglédi út 78.

Antonella cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Kodály Zoltán tér 9.

Aroma cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Irinyi u. 48.

Zefír cukrászda - Kiskunmajsa

Kiskunmajsa, Fő út 129.

Gyöngy cukrászda - Budapest, XX. Előd u.

Budapest, XX. Előd u. 38.

Hópehely cukrászda - Budapest, XIX. Ady Endre u.

Budapest, XIX. Ady Endre u. 97.

Picúr cukrászda - Budapest, XVIII. Vasút u.

Budapest, XVIII. Vasút u. 48/b., a Nemes u. sarkán

Violetta cukrászda - Budapest, XVII. Uszoda u.

Budapest, XVII. Uszoda u. 1.

Beatrix cukrászda - Budapest, XVI. Imre u.

Budapest, XVI. Imre u. 2.

Koleszterin-csökkentő muffin

567.

HOZZÁVALÓK:
2 és 1/4 csésze zabkorpa, vagy darált zabpehely,

1/4 csésze tört mogyoró,

1/4 csésze mazsola, vagy vágott datolya,

1/4 csésze barna cukor,

1/4 csésze méz,

1 evőkanál sütőpor,

1 evőkanál kukoricakeményítő,

2 evőkanál hidegen sajtolt olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat 1 és 1/4 csésze vízzel együtt egy nagy tálba öntjük, és az egészet alaposan összekeverjük. Ezt követően kiolajozott muffinformába töltjük, és 200 fokos sütőben 15 percig sütjük. Ez a mennyiség 12 süteményhez elegendő. Fűszerezhetjük fahéjjal, vaníliával, esetleg szegfűszeggel. A muffinok készítéséhez bármilyen nyers, vagy aszalt gyümölcs használható, de készülhet sütőtökkel, esetleg sárgarépával is.

Vilmos muffin

566.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

20 dkg cukor,

2-3 nagyobb, érett körte,

1 dl körtepálinka,

10 dkg reszelt étcsokoládé,

2 evőkanál kakaó,

2 tojás,

15 dkg vaj,

2 dl tejszín,

2 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

2 teáskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, majd a húsukat kis darabokra vágjuk. A pálinkát 3 evőkanál cukorral felmelegítjük, majd levesszük a tűzről és 2 percre beletesszük a körtéket. Leszűrjük, a levét félretesszük. A lisztet a kakaóporral, és a sütőporral elvegyítjük. A tojásokat összedolgozzuk a maradék cukorral, a vajjal, és a tejjel. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd óvatosan beleforgatjuk a körtéket. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és a muffin sütőformát vajjal kenjük ki. A tésztát a sütőformába töltjük, majd 20-25 percen keresztül sütjük. 5 percig pihentessük a formában, majd itassuk át a körték levével, és hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt a vaníliáscukorral felverjük, közben kanalanként hozzáadagoljuk a megmaradt körtelevet. A tejszínhabot a muffinok tetejére halmozzuk, és megszórjuk csokoládéforgáccsal.

Sümegi mogyorótorta

565.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg pörkölt mogyoró,

25 dkg porcukor,

6 tojásfehérje,

a töltelékhez:

15 dkg csokoládé,

25 dkg porcukor,

8 tojássárgája,

15 dkg vaj,

a díszítéshez:

16 db egész mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a darált mogyorót. A masszából sütőpapírra 3 egyforma tortalapot formázunk, majd 150 fokos sütőben megsütjük. A porcukorral kikevert tojássárgáját habosra dolgozzuk a vajjal, és a megolvasztott csokoládéval. Kenjük meg vele a piskótát, helyezzük egymásra a lapokat, majd vonjuk be a torta tetejét és az oldalait is. Töltsük a maradék krémet csillagcsöves habzsákba, majd nyomjunk kis rózsákat belőle a torta szélére. Mindegyik közepébe tegyünk 1-1 szem mogyorót.

Krémsajtos-csokis keksz

564.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

5 dkg keserű csokoládé,

15 dkg cukor,

10 dkg barna cukor,

15 dkg vaj,

20 dkg krémsajt,

2 tojás,

5 dkg kakaó,

csipetnyi só,

25 dkg tört csokoládé,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A keserű csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A cukrot, a barna cukrot, a vaníliáscukrot, a vajjal habosra keverjük, majd beletesszük az olvasztott csokoládét, a krémsajtot, és a tojásokat. A lisztet, a kakaóval, a sütőporral, és a sóval összekeverjük, majd az előzőek szerint bekevert masszával dolgozzuk össze alaposan. Végül a tört csokoládét is belekeverjük. A tepsikre sütőpapírt terítünk, majd kiskanállal halmocskákat rakunk rá a masszából. Tegyük előmelegített sütőbe, és 10 perc alatt süssük át. Miután a sütőből kivettük, pihentessük még 3 percig, és csak ezután szedjük le egy éles, lapos késsel a papírról. Kihűlés után tálaljuk.

Jó magyar fonott kalács

563.

HOZZÁVALÓK:
3 kg liszt,

3 dkg élesztő,

kevés cukor,

tej,

1 evőkanál só,

6 tojássárgája,

1/2 l olvasztott vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 3 kg lisztet egy mély tálba, vagy kis sütőteknőbe. Már előbb áztass le langyos tejben 3 dkg friss élesztőt, melybe egy darabka cukrot is kell tenni, szűrd a lisztbe, tégy hozzá annyi tejet, hogy a lisztet felvegye; de oly keményre mint a kenyértésztát, nem kell hagyni. Tégy bele egy jó kanál sót, dagaszd le öklöddel; ha már sima, üss bele egyenként 6 tojássárgáját, s dagaszd el ismét, hogy a tojástól csíkos ne legyen. Ekkor végy hozzá 1/2 liter olvasztott vajat, s dagaszd megint simára, miközben a tésztát többször meg kell forgatni, hogy a vaj az egész tésztán jól át legyen dagasztva. Ha már hólyagos és sima, takard le egy tiszta asztalkendővel és tedd meleg helyre, hogy megkeljen. Tedd a megkelt tésztát liszttel meghintett nyújtódeszkára, vágj belőle annyi darabot, ahány darabot belőle készíteni akarsz, s nyújtsd ki kezeddel vastag rudakba. Tégy kettőt egymásra és fonj belőle kalácsot; rakd a kikent tepszibe, hagyd még 1/2 óráig kelni, s kend meg felvert tojással. Ekkor tedd a sütőbe és hagyd szép pirosra sülni. Megjegyzendő, hogy most már nem vesszük a kalácshoz a kovászt, miután azon meggyőződésre jutottunk, hogy a kovásztétel nem javítja a tésztát, hanem ellenkezőleg hátrányára van, mert sokszor megtörténik, hogy ezáltal a tészta meg is savanyodik. Az élesztőt csak tejbe kell áztatni és ha az már kelésnek indult, lehet a lisztbe tenni. Az általam leírt mód szerint lehet a legkisebb háztartásnál is kalácsot készíteni; ilyenkor 1 kg liszthez 2 tojást, 1/4 kg vajat és annyi tejet lehet számítani, amennyit a liszt felvesz. Sokan szeretnek a magyar kalácsba tört borsot tenni.

Magyar torta

562.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg írósvaj,

5 tojás,

1/4 l tej,

25 gr élesztő,

3 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

vaníliáscukor,

lekvár,

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts élesztős tésztát, kavarj le 12 dkg írósvajat 5 tojássárgájával, adj hozzá 1/4 liter tejet, 25 gramm tejben áztatott élesztőt, 3 evőkanál tört cukrot, csipetnyi sót, egy kevés tört vaníliát, kavard el jól, azután takard be és tedd meleg helyre, hogy megkeljen; ha megkelt, nyújtsd ki ujjnyi vastagra, tedd egy lapos formába, kend meg finom lekvárral, rakd rá keresztben, azután hosszában a tésztát, melyet ujjnyi vastag rudakba sodrottál, hagyd még egy kevéssé kelni, kend meg felvert tojással, szórd meg gorombára tört mandolával, és cukorral, tedd a sütőbe és hagyd szép pirosra sülni. Mielőtt feladod, vaníliáscukorral hintsd meg.

Madeleines

561.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg liszt,

12,5 dkg cukor,

12,5 dkg vaj,

1 kiskanál sütőpor,

3 tojás,

csipetnyi só,

néhány csepp narancsaroma,

néhány csepp vaníliaaroma,

5 dkg őrölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet átszitáljuk, majd összekeverjük a sütőporral és a cukorral. A vajat langyosra olvasztjuk, de nem forraljuk fel. A felvert tojásokat belekeverjük a lisztbe, hozzáadjuk a kihűlt vajat, a sót, az őrölt mandulát, és az aromákat. Lefedjük, és betesszük a hűtőbe legalább 1 órára pihenni. Kivajazzuk a kis kagylóformákat, vagy ha nem áll rendelkezésre, akkor apró pástétomformákat, és megtöltjük az előzőek szerint összeállított masszával. Jól előmelegített sütőben, 200 fokon, 15 perc alatt megsütjük, majd a formából óvatosan kivéve kihűtjük.

Bankkártya

560.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

12 dkg porcukor,

15 dkg vaj,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 tojás,

1 púpozott kiskanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőporral elkevert lisztből a tojássárgákkal, a vajjal és 5 dkg porcukorral tésztát gyúrunk, és alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán 5 mm vékonyságúra nyújtjuk, és 4x6 cm-es lapokat vágunk belőle. A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliáscukrot, és a kakaóport, majd gőz fölött, habüstben keményre felverjük. A tésztalapocskákat vajjal kikent sütőlapra helyezzük, és a nyomózsákba töltött krémből hosszában ujjnyi széles csíkot nyomunk minden lapocskára. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kb. 1/4 óra alatt sütjük ki. Még melegen hintsük meg vaníliáscukorral.

Keserű cukrászda - Hévíz

Hévíz, Fecske u. 1.

Ligeti cukrászda - Szentgotthárd

Szentgotthárd, Árpád u. 5.

Bergmann cukrászda - Balatonfüred

Balatonfüred, Petőfi Sándor u. 64.

Rózsa cukrászda - Vásárosnamény

Vásárosnamény, Rákóczi út 18.

Vanilin cukrászda - Budapest, XV. Molnár Viktor u.

Budapest, XV. Molnár Viktor u. 90.

Széplaki cukrászda - Nagykálló

Nagykálló, Bocskai út 8.

Márton cukrászda - Balatonlelle

Balatonlelle, Rákóczi út 239.

Gyáli cukrászda - Gyál

Gyál, Széchenyi u. 100.

Karamell cukrászda - Vecsés

Vecsés, Kinizsi út 13.

Édes Anna cukrászda - Dorog

Dorog, Bécsi út 62.

Ribizli cukrászda - Budapest, XIV. Nagy Lajos király útja

Budapest, XIV. Nagy Lajos király útja 125.

Ladányi cukrászda - Szeghalom

Szeghalom, Tildy u. 3.

Flamingó cukrászda - Tiszafüred

Tiszafüred, Piac tér 7.

Mózsik cukrászda - Berettyóújfalu

Berettyóújfalu, Bem tér 2.

Golden Ice cukrászda - Jánossomorja

Jánossomorja, Szabadság út 17.

100 éves cukrászda - Sándorfalva

Sándorfalva, Ady Endre u. 15.

Vaníliás kártya

559.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

3 tojássárgája,

5 dkg főzőcsokoládé,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a vaníliáscukorral elkevert porcukorral kikeverjük habosra, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Kis adagokban belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet, és alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán 1/2 cm vékonyságúra nyújtjuk, és 3x5 cm-es szeletekre vágjuk. Vajjal kikent, lisztezett sütőlapra helyezzük a lapocskákat, és előmelegített sütőben, közepes tűzön szép sárgára sütjük. A kihűlt lapocskákat nyomózsákba töltött, olvasztott csokoládéval díszítjük.

Küküllői mézespogácsa

558.

HOZZÁVALÓK:
70 dkg liszt,

40 dkg méz,

14 dkg porcukor,

1 tojás,

12 dkg vaj,

3 tojássárgája,

ánizs,

3 kiskanál rum,

12 dkg darált dió,

5 dkg cukrozott narancshéj,

1,5 dkg szalalkáli,

1 kiskanál őrölt fahéj,

őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézhez 1/2 dl forró vizet adunk, és a teljes feloldódásáig keverjük. A megpuhított vajat, a cukrot, a tojássárgákat alaposan összedolgozzuk, és habosra kikeverjük. Apránként hozzáadjuk a diót, a tojást, a fűszereket, a rumot, a narancshéjat, a lisztet, és az előzőek szerint összeállított mézszirupot. Mindezeket jól összedolgozzuk, és hozzáadjuk a szalalkálit. Közepesen kemény tésztát gyúrunk, majd letakarva 1/2 napig pihentetjük. Ezután újra összegyúrjuk, ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, és azt is kiszúrjuk. A pogácsákat lisztezett sütőlapra tesszük, a tetejüket megkenjük tojássárgájával, majd előmelegített sütőben, a közepesnél valamivel erősebb tűzön kisütjük.

Falusi apró pogácsa

557.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

10 dkg zsír,

1 dl tejföl,

25 dkg durvára darabolt tepertő,

25 dkg főtt, áttört krumpli,

1 csomag sütőpor,

1 tojás,

bors,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, lisztezett deszkán hatszor nyújtjuk és hajtogatjuk, majd 3 cm vastagra nyújtjuk, és 4 centiméteres pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A maradék tésztát összetapasztjuk (ne gyúrjuk), és szintén kiszúrjuk. A pogácsákat lisztezett tepsibe tesszük, a tetejüket kockásan bevagdossuk, tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben, közepesnél erősebb tűzön szép barnára sütjük.

Mokka mignon

556.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor,

1 dl feketekávé,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

a töltelékhez:

15 dkg porcukor,

20 dkg vaj,

3 tojássárgája,

1 egész tojás,

2 dl tej,

2 evőkanál feketekávé,

1 dkg főzőcsokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük habosra, majd hozzáadjuk a feketekávét, a sütőporral elkevert zsemlemorzsát, és óvatosan belekeverjük a tojásfehérjék keményre felvert habját. Egy közepes méretű tepsiben kisütjük, majd miután kihűlt lapjában kettévágjuk. Az egyik lapot megtöltjük kávékrémmel, majd ezt követően rátesszük a másik lapot. Kockákra vágjuk, és villára felszúrva cukormázba forgatjuk.

A töltelék elkészítése: A porcukrot a tojássárgákkal és az egész tojással, a vaníliáscukorral és a tejjel állandó kevergetés közben sűrűre főzzük. A kevergetés közben hozzáadjuk a feketekávét és a csokoládét. Miután kihűlt, hozzákeverjük a vajat.

Morzsatorta

555.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

20 dkg darált mandula,

2 tojás,

1 citrom,

1 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

15 dkg lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőporral összekevert lisztet, a vajat, a cukrot, a mandulát, és a vaníliáscukrot elkeverjük, majd a tojásokkal és a citrom levével alaposan összegyúrjuk. A tésztát vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tortaformába tesszük úgy, hogy egy maréknyit a tésztából tegyünk belőle félre. A tetejét vastagon kenjük meg lekvárral, majd a félretett tésztából sodorjunk rácsot a lekvárra. Forró sütőben kisütjük, és miután kihűlt, a tortát 3 lapra vágjuk. A lapokat lekvárral kenjük meg. Az összeállított tortát vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Ribizlis-diós csokitorta

554.

HOZZÁVALÓK:
25 + 40 dkg porcukor,

30 dkg őrölt dió,

30 dkg vaj,

10 dkg liszt,

2 tojás,

6 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

30 dkg étcsokoládé,

20 dkg ribizlikocsonya,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral. A vajhoz hozzákeverünk 25 dkg porcukrot, 2 tojást és a 6 tojássárgáját. Összedolgozzuk a csokoládét a dióval, a liszttel és az előzőek szerint összeállított habbal, majd a kivajazott tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben 1/2 óra alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. A glazúrhoz átszitáljuk a 40 dkg porcukrot, belekeverjük a rumot és 4 evőkanál forró vizet, majd 10 perc alatt simára kavarjuk. A tortát jól megkenjük a ribizlikocsonyával, és a tetejére öntjük a glazúrt.