Túró Rudi

603.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

25 dkg margarin,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojássárgája,

2 kanál kakaó,

a töltelékhez:

1 kg túró,

25 dkg porcukor,

3 tojás,

1 citrom reszelt héja,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a lisztet összedolgozzuk a porcukorral, a margarinnal, a sütőporral, a tojássárgájával, és a kakaóval. Olyan keményre gyúrjuk, hogy reszelni lehessen. Egy közepes méretű tepsibe reszeljük le a tészta felét.

A töltelékhez dolgozzuk össze a túrót, a porcukorral, a tojássárgákkal, a citromhéjjal, és a vaníliáscukorral. A tojásfehérjéket verjük fel keményre és keverjük hozzá az előzőek szerint elkészített krémhez. Töltsük meg a tésztát, és reszeljük rá a tészta másik felét, majd tegyük a sütőbe.

Sport szelet

602.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

20 dkg zsír,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 kanál kakaó,

1 csomag sütőpor,

tejföl,

a töltelékhez:

7 dl tej,

8 kanál liszt,

10 dkg cukor,

25 dkg margarin,

1/2 dl rum,

15 dkg porcukor,

a mázhoz:

5 dkg vaj,

15 dkg cukor,

3 kanál tej,

2 sport szelet,

1 kanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a hozzávalókat dolgozzuk össze, majd annyi tejfölt tegyünk bele, hogy a tészta jól nyújtható legyen. Süssünk belőle 4 lapot.

A töltelékhez főzzük fel a tejben a lisztet. A margarint, a rummal és a cukorral keverjük ki, és öntsük össze a főzött krémmel. Töltsük meg vele a tésztát.

Főzzük fel a tejben a hozzávalókat, és még melegen öntsük a tészta tetejére.

Egreslepény

601.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 tojássárgája,

a töltelékhez:

40 dkg egresbefőtt,

3 dkg zsemlemorzsa,

1 cl rum,

5 dkg durvára darált dió,

8 dkg cukor,

szegfűbors.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, a vajból, a porcukorból és a tojássárgájából gyúrjunk sima tésztát. Ügyeljünk arra, hogy a vaj ne olvadhasson fel. A linzertésztát osszuk 2 részre, az egyiket tegyük kinyújtva tepsibe, és süssük meg félig. A töltelékhez a leszűrt befőttet, a zsemlemorzsát, a rumot, a darált diót, és a cukrot keverjük össze, ízesítsük kevés szegfűborssal, majd kenjük rá a félig megsült tésztára. Borítsuk be a másik kinyújtott linzerlappal. Kenjük meg a tetejét tojással, és rácsozzuk villával. 200 fokos forró sütőben süssük meg.

Moszkauer

600.

HOZZÁVALÓK:
kb. 60 szelethez:

15 dkg cukor,

15 dkg durvára darált dióbél,

7 dkg vaj,

7 dkg darált, cukrozott narancshéj,

1 dl tejszín,

1 dkg liszt,

1 kávéskanál étolaj,

15 dkg étcsokoládé.

 a kép forrása

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a cukrot, a dióbelet, a vajat, a narancshéjat, és a tejszínt, majd egy edényben állandó kevergetés közben nyílt lángon forraljuk fel. Miután a tűzről levettük adjuk hozzá a lisztet is. Sütőlemezeket kenjünk be vékonyan étolajjal, és hintsük meg egy kevés liszttel. A tésztamasszából kiskanállal formáljunk mandulányi kis halmokat a sütőlemezekre, egymástól 5 cm távolságra. A süteményt 160-180 fokra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt süssük ki. Teljesen lapos, kerek süteményeket kapunk, melyek akkor szépek, ha a szélük barnás, és a közepük felé világosodnak. 2-3 perccel a sütés után késsel szedjük fel az egyes darabokat, mert ha tovább várunk a sütemény összetörik. A teljes kihűlést követően olvasztott, étolajjal hígított étcsokoládéval vonjuk be a sütemények alját. A bevonat dermedését követően tálalható.

Cassata

599.

HOZZÁVALÓK:
2,5 dl tejszín,

1 dkg cukor,

6 dkg cukrozott gyümölcs,

2 dkg hámozott mogyoró,

3 cl rum,

20 dkg vaníliafagylalt,

15 dkg csokoládéfagylalt,

1 piskótalap.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejszínt verjük fel kemény habnak, adjuk hozzá a cukrot, a finomra vágott cukrozott gyümölcsöt, a durvára vágott mogyorót, és a rumot. Keverjük össze lazán. Egy őzgerincformát kenjünk be ujjnyi vastagon vaníliafagylalttal, és erre kenjük rá a csokoládéfagylaltot. A közepét töltsük meg az előzőek szerint előkészített tejszínhabbal. Zárjuk le a piskótalappal. Fagyasszuk a formát 3-4 órán keresztül mélyhűtőben. A hűtőből kivett formát mártsuk egy pillanatra forró vízbe, így könnyen vágódeszkára boríthatóvá válik. Szintén forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Előre lehűtött üvegtálon, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Csicsókafánk

598.

HOZZÁVALÓK:
1 kg csicsóka,

55 dkg teljes kiőrlésű tönköly-, vagy búzaliszt,

1 kávéskanál koriander,

1 kávéskanál római kömény,

csipetnyi őrölt kömény,

5 dkg élesztő,

a sütéshez olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A csicsókát alaposan megtisztítjuk, majd annyi vízben tesszük fel főni, ami 1 ujjnyira ellepi. Beletesszük a fűszereket, majd a forrástól számított 5 perc múlva leszűrjük, és habverővel krémmé verjük fel, vagy turmixoljuk. A főzőléből 2 decit langyosra hűtünk, majd megfuttatjuk benne az élesztőt. A csicsókához adjuk, és belekeverjük a lisztet is. 2 órán keresztül meleg helyen kelesztjük. Evőkanállal forró olajba szaggatva sütjük ki. Kisüthetjük olaj nélkül is teflon tepsiben. A fánkocskákat édes vagy sós öntetekkel tálalhatjuk.

Tordai mézes pogácsa

597.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg búzaliszt,

25 dkg rozsliszt,

25 dkg barna méz.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézet felforraljuk, majd miután kihűlt, hozzákeverjük a kétféle lisztet. Adhatunk hozzá egy késhegynyi szódabikarbónát és egy csipetnyi sót is. Ha az alapanyagokat alaposan összedolgoztuk, jól formázható tésztát kapunk. Ha mégis szárazra sikerülne, akkor 1-2 kiskanál vizet adhatunk hozzá, de csak cseppenként. A tésztát 5-6 mm vékonyra kinyújtjuk, majd piskótaszaggatóval kiszaggatjuk. 200 fokon 8 percig sütjük, ügyeljünk rá, hogy ne süssük barnára. Ha 1-2 finom alma társaságában jól záródó süteményes dobozba tesszük 2-3 napra, akkor úgy kapunk puha kekszet, hogy közben ropogós marad. Készíthetjük árpagyöngy lisztjéből is, ha igazán különleges süteményt szeretnénk sütni. Fűszerezhetjük kurkumával, és őrölt gyömbérrel is.

Angolkeksz

596.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,

30 dkg cukor,

3 tojás,

1 tojássárgája,

2 evőkanál zsír,

4 evőkanál tejföl,

1 evőkanál szódabikarbóna,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukorral simára kikevert tojásokhoz adjuk hozzá a zsírt, a tejfölt, a vaníliáscukrot, és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Alaposan összegyúrjuk, majd késfok vastagságúra kinyújtjuk, egy villával megszurkáljuk, és kekszvágóval kiszúrjuk. Zsírral kikent, kilisztezett tepsibe rakjuk, megkenjük a tojássárgával, majd betesszük a forró sütőbe. Közepes tűznél világossárgára sütjük.

Alpesi teasütemény

595.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,

10 dkg lekvár,

2 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

30 dkg liszt,

1 citrom reszelt héja,

2 kiskanál kakaópor,

1 kiskanál őrölt fahéj,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a vaníliás cukorral, és a porcukorral kikeverjük habosra, majd hozzáadjuk a fahéjat, a citrom lereszelt héját, adagonként a sütőporral elkevert lisztet, és végül egyenként a tojásokat. Az alaposan kidolgozott tészta 1/4 részét összegyúrjuk a kakaóporral. A többi tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk, és 5 centiméteres, kerek tésztavágóval kiszúrjuk. A maradék tésztát újból összegyúrjuk, és szintén kiszúrjuk. A kakaós tésztát kissé vastagabbra nyújtjuk, mint az előzőt, és 3 centiméteres, kerek tésztavágóval szúrjuk ki. A maradék tésztát ugyanúgy felhasználjuk, mint az előzőekben. A világos és a sötét korongokat külön-külön, előmelegített sütőben, közepes tűznél kisütjük. A kihűlt korongokat párosával - 1 világos, 1 sötét - lekvárral összeragasztjuk, majd vaníliás cukorral meghintve kínáljuk.

Csokis makkok

594.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg liszt,

8 dkg vaj,

7 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 tojás,

10 dkg főzőcsokoládé,

10 szem hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a tojással, a cukorral, és a vaníliáscukorral kikeverjük habosra. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és alaposan összedolgozzuk. A tésztából hüvelykujjnyi vastagságú, 5 centiméter hosszú rudacskákat formálunk. Sütőpapírral borított sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűznél kisütjük. A kihűlt makkocskák egyik végét gőz fölött megolvasztott csokoládéba mártjuk, majd megszárítjuk. A mandula szemeket éles késsel gyufaszál vastagságú hasábokra vágjuk, és a kis hasábokat a makkocskák csokoládés végébe szúrjuk.

Sündisznótorta

593.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

1 dkg vaj,

1 evőkanál liszt,

10 dkg mandula,

a krémhez:

24 dkg vaj,

24 dkg cukor,

1,5 dl erős feketekávé.

1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat verjük fel, és válasszuk szét a sárgájukat és fehérjéket. A tojássárgákat a cukor 2/3 részével keverjük ki habosra. A fehérjékből a maradék cukorral verjünk kemény habot. Ezt adjuk hozzá a sárgájához, majd kevergetés közben szórjuk hozzá a lisztet is. A piskótamasszát vajjal kikent, kilisztezett, hosszúkás, keskeny tepsibe töltjük, és közepes meleg sütőben megsütjük.

A krémhez a cukrot 1,5 dl erős feketekávéval főzzük hólyagosra. Közben a vajat keverjük habosra. Amikor a kávés cukorszirup kihűlt, állandó kevergetés közben vékony sugárban öntsük a vajhoz. Végül keverjük bele a rumot is.

A kihűlt piskótát hosszában vágjuk 3 részre. A lapokat kenjük meg a kávékrémmel, és helyezzük őket egymásra. A torta tetejét és oldalát is kenjük be a maradék krémmel. Díszítsük a tortát félbevágott, pirított mandulával.

Badacsonyi szőlőtorta

592.

HOZZÁVALÓK:
a tortalaphoz:

25 dkg porcukor,

25 dkg liszt,

14 dkg margarin,

4 tojás,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

a töltelékhez:

4 dl vaníliakrém,

1 nagy fürt szőlőskertek királynője,

1 nagy fürt hamburgi muskotályszőlő,

a borkocsonyához:

2 dl Badacsonyi muskotály,

2 dl víz,

2 evőkanál cukor,

1-2 dkg zselatin,

1 tojásfehérje,

1/2 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint a porcukorral keverjük ki habosra, majd egyenként keverjük bele a tojásokat, és a szódabikarbónával elvegyített lisztet. A tésztát kikent, lapos tortaformába töltjük, elsimítjuk, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Miután kissé kihűlt borítsuk egy kerek tálra.

A külön elkészített vaníliakrémmel kenjük meg a torta tetejét. A leszemezett szőlőt váltakozva rakjuk sorba a krém tetején. A félig kész tortát tegyük hűtőbe.

A borkocsonyához a tojásfehérjét gyengén verjük fel, öntsük hozzá a bort, a vizet, tegyük bele a cukrot, a zselatint, a citromhéjat, és folyamatos kevergetés közben forraljuk fel. Miután felforrt vegyük le a tűzről, és letakarva pihentessük 15 percet. Ezután szűrjük át finom szűrőn, és hagyjuk megkocsonyásodni.

A jól lehűtött tortát vegyük ki a hűtőből, és a még folyós, de már hideg borkocsonyát öntsük be a szőlőszemek közötti hézagokba, majd a tortát tegyük ismét a hűtőbe, hogy a kocsonya rádermedjen.

Hunyadi torta

591.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg gesztenyemassza,

10 dkg porcukor,

7 tojás,

14 dkg cukor,

2 dkg vaj,

1 evőkanál liszt,

1/2 dl rum,

2 dkg vaníliáscukor,

4 dl tejszín,

1/2 dkg zselatin,

3 evőkanál tej,

5 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A gesztenyemasszát krumplitörőn nyomjuk át, majd keverjük ki habosra a porcukorral és a tojások sárgáival. A tojásfehérjékből 7 dkg cukorral verjünk kemény habot, majd könnyedén keverjük össze a gesztenyemasszával, és a rummal. Ízesítsük a vaníliáscukorral. Kivajazott, kilisztezett tortaformában süssünk külön-külön 5 kerek tortalapot a masszából. Közben a tejszínt a maradék cukorral verjük kemény habbá, és adjunk hozzá egy kevés tejben feloldott zselatint. A kihűlt tortalapokat töltsük meg a tejszínhabbal, és vonjuk be gőzön megolvasztott csokoládéval. A kész tortát hűtsük be, és forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Rotschild-piskóta

590.

HOZZÁVALÓK:
2 tojássárgája,

4 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

9 dkg liszt,

3 dkg darált dióbél,

10 dkg étcsokoládé,

1 evőkanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A 2 tojássárgáját 2 dkg cukorral keverjük ki jól. A tojásfehérjéket a maradék cukorral verjük kemény habbá, és tegyük hozzá az előzőek szerint előkészített tojássárgákhoz. Keverjük hozzá a lisztet óvatosan, hogy a hab ne törjön össze. Rövid keverés után tegyük papírzacskóba a masszát, a zacskó végén vágjunk kb. 1 cm átmérőjű nyílást. Sütőlemezre tegyünk papírt, és erre egymástól 2 cm távolságra (hogy sütés közben ne érjenek össze) nyomjunk piskótaformákat. A tetejüket hintsük meg durvára vágott dióval. A piskótákat a 160 fokosra előmelegített sütőben 15-20 percig süssük, míg a tetejük aranysárga nem lesz. Ekkor vegyük ki a sütőből és szedjük le a papírról. Az étcsokoládét és az étolajat gőz fölé tartott kis edényben olvasszuk meg állandó kevergetés közben. A kihűlt piskóták alját kenjük be késsel vékonyan a megolvasztott csokoládéval. Miután a csokoládé megdermedt tálalhatjuk. Fagylalttal, krémmel, parféval is tálalható.

Szicíliai túrótorta

589.

HOZZÁVALÓK:
2 kerek piskótalap,

50 dkg juhtúró,

30 dkg cukor,

10 dkg cukrozott gyümölcs,

1 dl likőr,

fahéj,

5 dkg reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Az áttört túrót elkeverjük a cukorral és a csokoládéval, majd az apróra vágott cukrozott gyümölccsel. Ízesíthetjük fahéjjal, és végül adjuk hozzá a likőr felét. Rakjuk az egyik piskótalapot egy kerek tortaformába, locsoljuk meg a maradék likőrrel, töltsük rá a túrós krémet, és fedjük be a másik piskótalappal. 3-4 órára tegyük hűtőbe, majd miután kivettük vonjuk be fehér cukormázzal. A tetejét díszítsük cukrozott gyümölcsdarabokkal.

Szent János tortája

588.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

2 dl tej,

30 dkg liszt,

10 dkg cukor,

5 dkg vaj,

3 dkg élesztő,

1 citrom lereszelt héja,

1 tojás,

15 dkg kandírozott cseresznye és sárgadinnye,

5 dkg fenyőmag,

a marcipánhoz:

20 dkg darált mandula,

20 dkg porcukor,

1 és 1/4 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt a langyos tejben elmorzsoljuk, összekeverjük a vajjal, a citromhéjjal, a tojással, és 20 dkg liszttel. Alaposan összedolgozzuk, és a maradék lisztet fokozatosan adjuk hozzá. A gyúródeszkát belisztezzük, a cukrot ezen dolgozzuk bele a tésztába. Kivajazunk egy tortaformát, és a tésztát egyenletesen belenyomkodjuk úgy, hogy körben pereme legyen. Meleg helyen, ruhával letakarva megkelesztjük, míg kb. kétszeresére növekszik. Ezután ráöntjük a marcipánt, a tetejét megszórjuk a feldarabolt gyümölccsel, és a fenyőmaggal, majd előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

A marcipán elkészítése: a cukrot a tejjel összekeverjük, és beledolgozzuk a mandulát úgy, hogy sima, lágy, jól kenhető krémet kapjunk.

Zabpehelytorta

587.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg zabpehely,

15 dkg porcukor,

7 tojás,

gyümölcslekvár,

a krémhez:

10 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

3 dkg étkezési keményítő,

2 dl tej,

1 dkg kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat is, és óvatosan elkeverjük. Ezután belekeverjük a mákdarálóval megdarált zabpelyhet. Vajjal kikent, kilisztezett tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben mérsékelt tűzön kisütjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, lekvárral megkenjük, a krémet rásimítjuk, és az így összeállított tortát kívül is bevonjuk.

A krém elkészítése: a keményítőt a tejben elhabarjuk, és állandó kevergetés közben sűrű péppé főzzük. A vajat a porcukorral kikeverjük, és hozzáadjuk a kakaót. A kihűlt pépbe adagonként belekeverjük a vajas krémet.

Besztercei torta

586.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg darált mogyoró,

15 dkg porcukor,

5 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

a krémhez:

15 dkg vaj,

13 dkg porcukor,

10 dkg pörkölt mogyoró,

1 csomag vaníliáscukor,

a díszítéshez:

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojásfehérjékből felvert habot, és a mogyorót. Vajjal kikent, lisztezett tortaformába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél kisütjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, és megtöltjük. Kívül is bevonjuk a krémmel. Tejszínhabbal és mogyorószemekkel díszítjük.

A krém elkészítése: a vajat a porcukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük habosra, majd hozzáadjuk a darált mogyorót.

Olasz rizstorta

585.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,

20 dkg cukor,

20 dkg hámozott mandula,

4 tojás,

1 l tej,

5 dkg cukrozott narancshéj,

1/2 citrom reszelt héja,

zsemlemorzsa,

vaj,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet egy csipetnyi sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst, és folyamatos kevergetés közben puhára főzzük. Amikor a tejet magába szívta, levesszük a tűzről, belekeverjük a cukrot, hozzáadjuk a darált mandulát, a citrom- és a narancshéjat, és félretesszük hűlni. Amikor már csak langyos, hozzáadjuk a tojásokat, és alaposan összekeverjük. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, közepes tűznél 30 perc alatt megsütjük. Mikor a tetején szép aranybarna réteg keletkezik kivesszük, és egy rövid ideig hagyjuk hűlni. Csak ezután borítjuk ki.

Királynő mignon

584.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,

10 dkg cukor,

4 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

8 dkg őrölt mogyoró,

vajas csokoládékrém,

2 kanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral kikeverjük habosra, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a mogyorót, és végül a felvert tojásfehérjéket. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsiben kisütjük. Miután kihűlt, a tésztából közepes pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki. Vajas csokoládékrémet készítünk, amihez hozzákeverünk 2 kanál rumot. A kiszúrásnál megmaradt darabokat kis kockákra vágjuk, és belekeverjük a vajas krémbe. A korongokat a vajas, rumos csokoládékrémmel bevonjuk. A krémes tésztakockákból kúpos halmokat rakunk rájuk, és 1 órára hűtőbe tesszük. Végezetül cukros csokimázzal vonjuk be, és szeletekre vágott hámozott mandulával díszítjük.

Prágai torta

583.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,

6 tojás,

12 dkg porcukor,

5 dkg csokoládé,

12 dkg darált mandula,

4 dkg piskótamorzsa,

1 csomag vaníliáscukor,

a krémhez:

15 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kanál rum,

a mázhoz:

12 dkg porcukor,

1 dkg vaj,

5 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, és a vaníliáscukorral, majd hozzáadjuk a megpuhított csokoládét, a mandulát, és a vaníliáscukrot. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a morzsát, és a kikevert tojássárgákhoz keverjük. Vajjal kikent, kilisztezett tortaformába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kisütjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, és megtöltjük. A tetejét és az oldalát mázzal bevonjuk.

A krém elkészítése: a vajat a porcukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást és a rumot, majd az egészet alaposan átkeverjük.

A máz elkészítése: a porcukrot kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük, majd hozzáadjuk a reszelt csokoládét és a vajat, ezt követően jól kikeverjük.

Padlizsántorta

582.

HOZZÁVALÓK:
1 kg padlizsán,

40 dkg lecsópaprika,

50 dkg hagyma,

20 dkg paradicsom,

3 tojás,

1 és 1/4 l tej,

1 dl olaj,

10 dkg zsemlemorzsa,

őrölt fahéj,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

A padlizsán héját lehúzzuk, és félretesszük. A húsát kockákra vágjuk. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt, majd a hámozott és darabokra vágott paradicsomot. 30 percig lassú tűzön főzzük, sóval, borssal, fahéjjal fűszerezzük. Megszórjuk zsemlemorzsával. A tojásokat a tejjel felverjük, és a megpuhult zöldségre öntjük. Adjunk hozzá 1 kanál zsemlemorzsát, és keverjük össze óvatosan. Az egészet öntsük tepsibe, a tetejét szórjuk meg zsemlemorzsával. Előmelegített sütőben 180 fokon gőzfürdőbe helyezzük a tepsit, és 30 percig hagyjuk benne. Amikor elkészült, óvatosan borítsuk egy tálra.

Pikáns szalmacsutkák

581.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,

1 kiskanál mustár,

10 dkg reszelt füstölt sajt,

15 dkg liszt,

csipetnyi só,

csipetnyi cayenne-i bors,

1 mokkáskanál Worcester-szósz.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból 2-3 kiskanál vízzel tésztát gyúrunk, és simára kidolgozzuk. A tésztát 8 részre osztjuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük. Ezután a tésztákat egyenként vékonyra kinyújtjuk, éles késsel szálasra metéljük, és a közepükön négyszer megcsavarjuk a kötegeket. Sütőlapra helyezzük, egymástól ujjnyi távolságra, majd 1/2 óráig a hűtőben pihentetjük. Végül forró sütőbe toljuk, és 10 percig sütjük. Hagyjuk a sütőlapon kihűlni, és ezt követően tálalhatjuk.

Huszárcsók

580.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

7 dkg cukor,

lekvár,

2 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a tojássárgákkal, és a cukorral kikeverjük simára. Ezután alaposan összedolgozzuk a liszttel. 3 centis golyókat formázunk a tésztából, a közepüket benyomjuk az ujjunkkal, és a mélyedésekbe lekvárt teszünk. Tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.

Gyűszűs pogácsa

579.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg héjában főtt krumpli,

5 dkg trappista sajt,

1 tojás,

őrölt bors,

a sütéshez olaj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A héjában főtt krumplit meghámozzuk, villával összetörjük, hozzáadjuk a tojást, egy csipetnyi sót, és összedolgozzuk annyi liszttel, hogy kemény, de nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd gyűszűvel kis korongokat szúrunk ki belőle. A maradék tésztát összegyúrjuk és ugyanezzel az eljárással szintén kiszúrjuk. A minipogácsákat bő, forró olajban kisütjük, majd szűrőkanállal kivesszük, lecsöpögtetjük, és megforgatjuk a lereszelt sajtban. Sörhöz, vagy fehér borhoz kínálhatjuk, lehetőleg még melegen. A tésztát őrölt borssal, esetleg piros paprikával is ízesíthetjük.

Lekváros krumplis pogácsa

578.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

10 dkg főtt krumpli,

10 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg zsír,

1 tojás,

lekvár,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és az áttört főtt krumplit. Késhegynyi sót adunk hozzá, és alaposan összedolgozzuk. 5 mm vastagságúra nyújtjuk ki a tésztát, és 4 cm átmérőjű pogácsákat szaggatunk ki belőle. Majd minden második korong közepét egy gyűszűvel kiszúrjuk. A teli korongokat megkenjük lekvárral, majd befedjük a lyukas korongokkal. Sütőlapra téve előmelegített sütőbe tesszük, és közepes tűzön kisütjük.

Csodafelfújt

577.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,

1 citrom,

10 dkg búzadara,

gyümölcsíz,

1 evőkanál rum,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

15 dkg cukrot, és 1 citrom levét 5 dl vízben elkeverjük. Belefőzünk 10 dkg búzadarát. Habverővel 3-4 percig verjük. A tűzről levéve savanykás gyümölcsízt, és 1 evőkanál rumot keverünk bele, majd tovább verjük, míg egészen kocsonyássá válik. Üvegtálra téve, gyümölcsbefőttel díszítve tálaljuk.

Gyöngy cukrászda - Miskolc

Miskolc, Ady Endre u. 14.

Avas cukrászda - Miskolc

Miskolc, Testvérvárosok útja 16/a.

Tiramisu cukrászda - Miskolc

Miskolc, Kazinczy Ferenc u. 2.

Mini cukrászda - Miskolc

Miskolc, Szentgyörgy u. 45.

Mese cukrászda - Miskolc

Miskolc, Király u. 2.

Napsugár cukrászda - Miskolc

Miskolc, Széchenyi u. 43.

Éden cukrászda - Miskolc, Széchenyi u.

Miskolc, Széchenyi u. 38.

Éden cukrászda - Miskolc, Bajcsy-Zsilinszky u.

Miskolc, Bajcsy-Zsilinszky u. 42.

Tiroli Rétesbolt - Békéscsaba

Békéscsaba, Csaba u. 13.

Kiskézműves cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Andrássy út 37-43.

Papp cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Gyóni Géza u. 2.

Mese cukrászda - Békéscsaba

Békéscsaba, Gábor Áron u. 3/1.

Csokoládéfelfújt

576.

HOZZÁVALÓK:
4 evőkanál liszt,

5 dl tej,

6 tojás,

20 dkg cukor,

15 dkg csokoládé,

15 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

4 púpozott evőkanál lisztet, 5 dl tejjel csomómentesen elkeverünk, és sűrű pépet főzünk belőle. 6 tojássárgáját habosra kavarunk 20 dkg cukorral, 15 dkg reszelt csokoládéval, és 15 dkg vajjal. A 2 masszát összekeverjük, és ezután hozzáadjuk a 6 tojás kemény habbá vert fehérjét. Kikent formába öntjük, és közepes tűznél megsütjük. Cukorral meghintve, vagy sodóval tálaljuk.

Arab kávétorta

575.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,

6 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg csokoládé,

2 kávéskanál őrölt kávé,

1/4 csomag sütőpor,

4 evőkanál liszt,

a krémhez:

15 dkg porcukor,

3 tojássárgája,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tej,

2 evőkanál erős feketekávé,

5 dkg főzőcsokoládé,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

25 dkg cukrot 6 tojássárgájával és 1/2 csomag vaníliáscukorral kikeverünk habosra, majd 5 dkg reszelt csokoládét, 2 kávéskanál finomra őrölt szemeskávét, 1/4 csomag sütőport, 4 evőkanál lisztet, és végül a 6 tojás kemény habját adjuk hozzá. Kivajazott, kilisztezett formában közepes tűzön sütjük, amikor kihűlt, 2 lapra vágjuk.

A krém elkészítése: 15 dkg porcukrot, 3 tojássárgájával, 1 egész tojással, 1 csomag vaníliás cukorral, és 2 dl tejjel állandó kavarás mellett sűrűre főzünk. Közben hozzáadunk 2 evőkanál erős feketekávét, és 5 dkg főzőcsokoládét. Miután kihűlt, a krémhez keverünk 20 dkg vajat.

Ezzel a krémmel kenjük meg és vonjuk be a tortát.

Capri cukrászda - Pécs

Pécs, Citrom u. 7.

Egerszegi cukrászda - Pécs

Pécs, Rókusalja u. 9.

Csokoládés patkó

574.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,

15 dkg vaj,

4 tojás,

4 dkg cukor,

1 evőkanál kakaópor,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

20 dkg darált mandula,

5 dkg csokoládé,

a kenéshez:

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a sütőporral elkevert liszttel elmorzsoljuk, majd összegyúrjuk a tojások sárgájával, a cukorral, és a kakaóporral. A tojásfehérjékből vert kemény habba óvatosan beleforgatjuk a mandulát, a reszelt csokoládét, és a porcukrot. A kakaós tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyságúra nyújtjuk, majd 6 cm-es négyzetekre vágjuk. A lapokat megtöltjük a mandulás, csokoládés krémmel, feltekerjük, és patkó alakúra hajlítjuk. Sütőpapírral fedett sütőlapra helyezzük, a tetejüket megkenjük tejjel, majd a sütőlapot előmelegített sütőbe tesszük. Mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük.

Rétes Rozi cukrászda - Pécs

Pécs, Majorossy u. 1.

Virág cukrászda - Pécs

Pécs, Széchenyi tér 7-8.

Mecsek cukrászda - Pécs

Pécs, Széchenyi tér 16.

Pisztácia cukrászda - Pécs

Pécs, Diana tér 16.

Magda cukrászda - Pécs

Pécs, Kandó Kálmán u. 4.

Pöttyös cukrászda - Pécs

Pécs, Szabadság u. 20.

Csokoládés staféta

573.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg mogyorókrém,

10 dkg vaj,

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg étkezési keményítő,

1 tojás,

5 dkg étcsokoládé,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojást a vajjal, és a mogyorókrémmel kikeverjük habosra, vaníliáscukorral és egy csipetnyi sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és a keményítőt, majd alaposan összedolgozzuk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután lisztezett deszkán kisujjnyi rudakat sodrunk belőle, melyeket sütőpapírral borított sütőlapra rakunk. Betesszük az előmelegített sütőbe, és mérsékelt tűznél halványbarnára sütjük. A kihűlt rudacskákat a közepükig olvasztott csokoládéba mártjuk, és megszárítjuk.

Barackos vánkoscsücske

572.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,

20 dkg vaj,

2 tojássárgája,

cukor,

csipetnyi só,

tejföl,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

40 dkg lisztből, 20 dkg vajjal, 2 tojássárgájával, kevés cukorral, csipetnyi sóval, megfelelő mennyiségű tejföllel rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Alaposan kidolgozzuk, és késfokvastagságúra nyújtjuk, majd négyszögletes darabokra vágjuk. Minden négyszögbe 1 kiskanálnyi sűrű baracklekvárt teszünk. Háromszög alakban összehajtogatjuk, és a tetejüket tojással kenjük meg. Tepsibe rakjuk, és megsütjük.

Vadásztorta

571.

HOZZÁVALÓK:
6 egész tojás,

3 tojásfehérje,

40 dkg cukor,

30 dkg mandula,

ízlés szerinti dzsem,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojássárgáját 20 dkg cukorral kikeverünk habosra, majd hozzáadunk 20 dkg őrölt mandulát, és a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, liszttel meghintett formában mérsékelt tűzön sütjük. Amikor félig készen van, kivesszük a sütőből, és ízlés szerint választott dzsemmel kenjük meg. 3 tojásfehérjét, 20 dkg cukorral addig kavarunk, amíg egészen megsűrűsödik, akkor beleszórunk 10 dkg hámozott, hosszúkásra vágott mandulát, és 1 citrom reszelt héját. Ezt a masszát rákenjük a félig sült, dzsemmel megkent torta tetejére, és tovább sütjük, illetve csak szárítjuk, mert a mandulás keveréknek nem szabad megbarnulni.

Puncsos őszibarack

570.

HOZZÁVALÓK:
4 nagy őszibarack,

1 citrom,

2 evőkanál + 10 dkg cukor,

15 dkg babapiskóta,

7 evőkanál rum,

1 evőkanál kakaó,

1 evőkanál gyümölcsíz,

5 dkg mazsola,

5 dkg dió,

1 l tej,

1 tojás,

1 evőkanál rétesliszt,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Meghámozunk, félbevágunk és kimagozunk 4 nagy őszibarackot. Lábasba tesszük és meglocsoljuk 1 citrom levével. Egy kevés vizet aláöntve, 2 evőkanál cukorral édesítjük, és 5 percig pároljuk, majd lecsepegtetjük. A magházukkal felfelé egy tálra egymás mellé fektetjük, és hagyjuk kihűlni. A visszamaradt őszibaracklébe 15 dkg babapiskótát tördelünk, meglocsoljuk 4 evőkanál rummal, hozzáadunk 1 púpozott evőkanál kakaót, 1 evőkanál pikáns gyümölcsízt (meggy, vagy málna), 5 dkg mazsolát, 5 dkg durvára vágott diót, és annyi tejet, hogy a piskóta megpuhuljon, de ne legyen lágy. Ízlés szerint édesítjük cukorral.

Alaposan összedolgozzuk, majd vizes kézzel 8 gombócot formálunk belőle, és a barackok üregébe fektetjük. Végül habverővel 1 egész tojást simára keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál rétesliszttel, 1/2 l tejjel, 1 csomag vaníliáscukorral, és gőz fölött sűrű mártássá főzzük. A gőzről levesszük, kevergetés közben langyosra hűtjük, végül 3 evőkanál rummal ízesítjük. Miután teljesen kihűlt a megtöltött barackokra öntjük, és hűtve kínáljuk.

Ribizlikrém

569.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg ribizli,

4 dl tejszín,

2 evőkanál porcukor,

1 evőkanál zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A ribizlit leszemezzük, negyedét félretesszük, a többit turmixgéppel pépesítjük. Kemény habbá verünk 3 dl tejszínt, és elkeverjük 2 púpozott evőkanál porcukorral, és az előzőek szerint előkészített ribizlipéppel. Egy kevés hideg vízben simára keverünk 1 evőkanál zselatint, és kavargatás közben 2-3 percig forraljuk, majd langyosra hűtve ezt is a krémhez adjuk. Talpas poharakba töltjük. Néhány órára jégbe hűtjük. Tálalás előtt 1 dl tejszínt kevés porcukorral habbá verünk, és ezzel, illetve a félretett ribizlivel díszítjük.

Tejszínes köleskehely

568.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg köles,

csipetnyi só,

3 dl tejszín,

1/2 l gabonatej,

1-2 evőkanál méz,

5 dkg mazsola,

10 dkg csipkebogyólekvár,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kölest 1 éjszakára áztassuk be langyos vízbe. Másnap meleg vízben mossuk át alaposan, majd főzzük háromszoros mennyiségű forró vízben puhára. Sózzuk meg egy picit. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni. Közben a növényi tejszínt verjük kemény habbá. Adjuk hozzá a mézet, a vaníliát, és a tejet. Miután a köles kihűlt keverjük bele a masszába. Ha a köles kemény lenne, bekeverés előtt nyomkodjuk szét egy villával. Töltsük üvegkelyhekbe, és a tetejére csorgassunk csipkebogyólekvárt, és szórjuk meg mazsolával.

Baross (Süveges) cukrászda - Budapest, XXII. Bartók Béla u.

Budapest, XXII. Bartók Béla u. 96.

Csillag cukrászda - Budapest, XXI. Vénusz u.

Budapest, XXI. Vénusz u. 33.

Éden-Kert cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Vízöntő u. 15.

Fortuna cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Március 15. u. 1.

Dinasztia cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Ceglédi út 78.

Antonella cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Kodály Zoltán tér 9.

Aroma cukrászda - Kecskemét

Kecskemét, Irinyi u. 48.

Zefír cukrászda - Kiskunmajsa

Kiskunmajsa, Fő út 129.

Gyöngy cukrászda - Budapest, XX. Előd u.

Budapest, XX. Előd u. 38.

Hópehely cukrászda - Budapest, XIX. Ady Endre u.

Budapest, XIX. Ady Endre u. 97.

Picúr cukrászda - Budapest, XVIII. Vasút u.

Budapest, XVIII. Vasút u. 48/b., a Nemes u. sarkán

Violetta cukrászda - Budapest, XVII. Uszoda u.

Budapest, XVII. Uszoda u. 1.

Beatrix cukrászda - Budapest, XVI. Imre u.

Budapest, XVI. Imre u. 2.

Koleszterin-csökkentő muffin

567.

HOZZÁVALÓK:
2 és 1/4 csésze zabkorpa, vagy darált zabpehely,

1/4 csésze tört mogyoró,

1/4 csésze mazsola, vagy vágott datolya,

1/4 csésze barna cukor,

1/4 csésze méz,

1 evőkanál sütőpor,

1 evőkanál kukoricakeményítő,

2 evőkanál hidegen sajtolt olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat 1 és 1/4 csésze vízzel együtt egy nagy tálba öntjük, és az egészet alaposan összekeverjük. Ezt követően kiolajozott muffinformába töltjük, és 200 fokos sütőben 15 percig sütjük. Ez a mennyiség 12 süteményhez elegendő. Fűszerezhetjük fahéjjal, vaníliával, esetleg szegfűszeggel. A muffinok készítéséhez bármilyen nyers, vagy aszalt gyümölcs használható, de készülhet sütőtökkel, esetleg sárgarépával is.

Vilmos muffin

566.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

20 dkg cukor,

2-3 nagyobb, érett körte,

1 dl körtepálinka,

10 dkg reszelt étcsokoládé,

2 evőkanál kakaó,

2 tojás,

15 dkg vaj,

2 dl tejszín,

2 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

2 teáskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, majd a húsukat kis darabokra vágjuk. A pálinkát 3 evőkanál cukorral felmelegítjük, majd levesszük a tűzről és 2 percre beletesszük a körtéket. Leszűrjük, a levét félretesszük. A lisztet a kakaóporral, és a sütőporral elvegyítjük. A tojásokat összedolgozzuk a maradék cukorral, a vajjal, és a tejjel. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd óvatosan beleforgatjuk a körtéket. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és a muffin sütőformát vajjal kenjük ki. A tésztát a sütőformába töltjük, majd 20-25 percen keresztül sütjük. 5 percig pihentessük a formában, majd itassuk át a körték levével, és hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt a vaníliáscukorral felverjük, közben kanalanként hozzáadagoljuk a megmaradt körtelevet. A tejszínhabot a muffinok tetejére halmozzuk, és megszórjuk csokoládéforgáccsal.

Sümegi mogyorótorta

565.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg pörkölt mogyoró,

25 dkg porcukor,

6 tojásfehérje,

a töltelékhez:

15 dkg csokoládé,

25 dkg porcukor,

8 tojássárgája,

15 dkg vaj,

a díszítéshez:

16 db egész mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd óvatosan beleforgatjuk a darált mogyorót. A masszából sütőpapírra 3 egyforma tortalapot formázunk, majd 150 fokos sütőben megsütjük. A porcukorral kikevert tojássárgáját habosra dolgozzuk a vajjal, és a megolvasztott csokoládéval. Kenjük meg vele a piskótát, helyezzük egymásra a lapokat, majd vonjuk be a torta tetejét és az oldalait is. Töltsük a maradék krémet csillagcsöves habzsákba, majd nyomjunk kis rózsákat belőle a torta szélére. Mindegyik közepébe tegyünk 1-1 szem mogyorót.

Krémsajtos-csokis keksz

564.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

5 dkg keserű csokoládé,

15 dkg cukor,

10 dkg barna cukor,

15 dkg vaj,

20 dkg krémsajt,

2 tojás,

5 dkg kakaó,

csipetnyi só,

25 dkg tört csokoládé,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A keserű csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A cukrot, a barna cukrot, a vaníliáscukrot, a vajjal habosra keverjük, majd beletesszük az olvasztott csokoládét, a krémsajtot, és a tojásokat. A lisztet, a kakaóval, a sütőporral, és a sóval összekeverjük, majd az előzőek szerint bekevert masszával dolgozzuk össze alaposan. Végül a tört csokoládét is belekeverjük. A tepsikre sütőpapírt terítünk, majd kiskanállal halmocskákat rakunk rá a masszából. Tegyük előmelegített sütőbe, és 10 perc alatt süssük át. Miután a sütőből kivettük, pihentessük még 3 percig, és csak ezután szedjük le egy éles, lapos késsel a papírról. Kihűlés után tálaljuk.

Jó magyar fonott kalács

563.

HOZZÁVALÓK:
3 kg liszt,

3 dkg élesztő,

kevés cukor,

tej,

1 evőkanál só,

6 tojássárgája,

1/2 l olvasztott vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 3 kg lisztet egy mély tálba, vagy kis sütőteknőbe. Már előbb áztass le langyos tejben 3 dkg friss élesztőt, melybe egy darabka cukrot is kell tenni, szűrd a lisztbe, tégy hozzá annyi tejet, hogy a lisztet felvegye; de oly keményre mint a kenyértésztát, nem kell hagyni. Tégy bele egy jó kanál sót, dagaszd le öklöddel; ha már sima, üss bele egyenként 6 tojássárgáját, s dagaszd el ismét, hogy a tojástól csíkos ne legyen. Ekkor végy hozzá 1/2 liter olvasztott vajat, s dagaszd megint simára, miközben a tésztát többször meg kell forgatni, hogy a vaj az egész tésztán jól át legyen dagasztva. Ha már hólyagos és sima, takard le egy tiszta asztalkendővel és tedd meleg helyre, hogy megkeljen. Tedd a megkelt tésztát liszttel meghintett nyújtódeszkára, vágj belőle annyi darabot, ahány darabot belőle készíteni akarsz, s nyújtsd ki kezeddel vastag rudakba. Tégy kettőt egymásra és fonj belőle kalácsot; rakd a kikent tepszibe, hagyd még 1/2 óráig kelni, s kend meg felvert tojással. Ekkor tedd a sütőbe és hagyd szép pirosra sülni. Megjegyzendő, hogy most már nem vesszük a kalácshoz a kovászt, miután azon meggyőződésre jutottunk, hogy a kovásztétel nem javítja a tésztát, hanem ellenkezőleg hátrányára van, mert sokszor megtörténik, hogy ezáltal a tészta meg is savanyodik. Az élesztőt csak tejbe kell áztatni és ha az már kelésnek indult, lehet a lisztbe tenni. Az általam leírt mód szerint lehet a legkisebb háztartásnál is kalácsot készíteni; ilyenkor 1 kg liszthez 2 tojást, 1/4 kg vajat és annyi tejet lehet számítani, amennyit a liszt felvesz. Sokan szeretnek a magyar kalácsba tört borsot tenni.

Magyar torta

562.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg írósvaj,

5 tojás,

1/4 l tej,

25 gr élesztő,

3 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

vaníliáscukor,

lekvár,

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts élesztős tésztát, kavarj le 12 dkg írósvajat 5 tojássárgájával, adj hozzá 1/4 liter tejet, 25 gramm tejben áztatott élesztőt, 3 evőkanál tört cukrot, csipetnyi sót, egy kevés tört vaníliát, kavard el jól, azután takard be és tedd meleg helyre, hogy megkeljen; ha megkelt, nyújtsd ki ujjnyi vastagra, tedd egy lapos formába, kend meg finom lekvárral, rakd rá keresztben, azután hosszában a tésztát, melyet ujjnyi vastag rudakba sodrottál, hagyd még egy kevéssé kelni, kend meg felvert tojással, szórd meg gorombára tört mandolával, és cukorral, tedd a sütőbe és hagyd szép pirosra sülni. Mielőtt feladod, vaníliáscukorral hintsd meg.

Madeleines

561.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg liszt,

12,5 dkg cukor,

12,5 dkg vaj,

1 kiskanál sütőpor,

3 tojás,

csipetnyi só,

néhány csepp narancsaroma,

néhány csepp vaníliaaroma,

5 dkg őrölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet átszitáljuk, majd összekeverjük a sütőporral és a cukorral. A vajat langyosra olvasztjuk, de nem forraljuk fel. A felvert tojásokat belekeverjük a lisztbe, hozzáadjuk a kihűlt vajat, a sót, az őrölt mandulát, és az aromákat. Lefedjük, és betesszük a hűtőbe legalább 1 órára pihenni. Kivajazzuk a kis kagylóformákat, vagy ha nem áll rendelkezésre, akkor apró pástétomformákat, és megtöltjük az előzőek szerint összeállított masszával. Jól előmelegített sütőben, 200 fokon, 15 perc alatt megsütjük, majd a formából óvatosan kivéve kihűtjük.

Bankkártya

560.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,

12 dkg porcukor,

15 dkg vaj,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 tojás,

1 púpozott kiskanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőporral elkevert lisztből a tojássárgákkal, a vajjal és 5 dkg porcukorral tésztát gyúrunk, és alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán 5 mm vékonyságúra nyújtjuk, és 4x6 cm-es lapokat vágunk belőle. A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliáscukrot, és a kakaóport, majd gőz fölött, habüstben keményre felverjük. A tésztalapocskákat vajjal kikent sütőlapra helyezzük, és a nyomózsákba töltött krémből hosszában ujjnyi széles csíkot nyomunk minden lapocskára. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kb. 1/4 óra alatt sütjük ki. Még melegen hintsük meg vaníliáscukorral.