Tuniszi parfémeglepetés

1069.

Rádl János receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg darált dió,
20 dkg porcukor,
4 tojásfehérje,
5 dkg liszt,
4 dkg vaj,
csipetnyi őrölt ánizs,
10 db Roletti,
2 mandarin,
5 szem datolya,
1 citrom,
2 banán,
1/2 dl Triple sec,
10 dkg tejszínhab,
5 adag vaníliaparfé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a diót, 10 dkg porcukorral, a liszttel, a tojásfehérjével, az őrölt ánizzsal, és a vaj felével. Az így kapott masszát osszuk 5 részre. Kenjük meg a sütőlemezt a maradék vajjal vékonyan, és gyengén lisztezzük meg. Terítsük szét a masszát evőkanállal egyenként, amíg vékony, palacsintaszerű köralakot nem kapunk. Süssük forró sütőben 2-3 percig. Még forrón, helyezzük vékonyan megolajozott teáscsészére, és tiszta konyharuhával nyomkodjuk óvatosan a csészébe. Kihűlés után felveszi a csésze formáját. Vágjuk kockára a gyümölcsöket, a citrom levét nyomjuk ki, majd 10 dkg porcukorból, a gyümölcsökből, a citrom levéből és a Triple secből készítsünk salátát. Érleljük hűtőben kb. 1/2 órát. Helyezzünk a kelyhek aljára 1-1 adag vaníliaparfét, és öntsük rá a gyümölcssalátát. Díszítsük tejszínhabbal, és Rolettivel.

Pudingos gyümölcstorta

1068.

Fehérné Sebestyén Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
1 puha piskótalap,
1 csomag pudingpor,
1/2 l tej,
kevés cukor,
4-5 evőkanál rum,
gyümölcs,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Többféleképpen készíthetjük, mindig az évszaknak megfelelő gyümölcsből. Készítsünk a pudingporból a leírás szerint pudingot. Vágjuk 3 lapba a piskótát, locsoljuk meg rumos tejjel, és rendezzük el rajta a gyümölcsöt. Ezután öntsük le egy kevés pudinggal. A következő rétegnél járjunk el ugyanígy, és a legfelső lapot öntsük le a maradék pudinggal. Díszítsük gyümölccsel, és tejszínhabbal. Hűtsük le alaposan, és tejszínhabbal kínáljuk.

Fügecsemege

1067.

Fülöp Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg füge,
1 kis narancs,
20 dkg cukor,
cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk át a fügét az egész naranccsal együtt egy húsdarálón. Formázzunk belőle vizes kézzel apró gombócokat, és forgassuk meg a cukorban. Nyomjunk a tetejére pici cukrozott gyümölcsöt, és kis süteménypapírban tálaljuk. Hagyjuk legalább 1 napig állni, hogy megszikkadjon.

Rakott túrós

1066.

Németh János receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
3 tojás,
8 dkg vaj,
50 dkg túró,
5 dkg mazsola,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg porcukor,
5 dkg cukor,
1 tojás,
2,5 dl tejföl,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk közepesen kemény házi gyúrt tésztát, nyújtsuk ki, és vágjuk 6 lapra. Sós vízben főzzük ki, és kenjük meg mindkét oldalát olvasztott vajjal. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat, és a kifőtt tésztalapokat túrótöltelékkel rétegezzük. A tetejére borítsunk üres főtt tésztalapot, öntsük le tejföllel, és forró sütőben kb. 10-12 percig süssük. Tálaláskor vágjuk négyszögre, és hintsük meg vaníliás porcukorral.

Rácsos linzer

1065.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
20 dkg cukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
reszelt citromhéj,
fahéj,
1 dl tej,
1 evőkanál tejföl,
15 dkg lekvár,
10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, a cukrot, az egész tojást, a sütőport, kevés reszelt citromhéjat és fahéjat, a tejjel, és a tejföllel. Nyújtsuk ki kétharmad részét, tegyük tepsibe, és kenjük meg az ízlés szerint választott lekvárral, majd szórjuk meg a darált dióval. A tészta megmaradt részéből készítsünk rácsokat, melyeket helyezzünk a tészta tetejére. Kenjük meg tojással, és süssük meg. Szeleteljük ferde téglalap alakúra.

Alpesi túrókocka

1064.

Rádl János receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
5 dkg vaj,
5 dkg liszt,
6 tojás,
15 dkg cukor,
citromhéj,
1 csomag vaníliáscukor,
a linzertésztához:
13 dkg liszt,
8 dkg vaj,
4 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
csipetnyi só,
csipetnyi vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a linzertésztához a hozzávalókat, és a tésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra. Törjük át a túrót, és a vajjal, a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, illetve az ízlés szerinti mennyiségű citromhéjjal keverjük habosra. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukorral. Keverjük össze az egészet a liszt hozzáadásával óvatosan, majd öntsük rá a formába helyezett linzerlapra. Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben 40 percig süssük. Miután kisült, vágjuk fel, és porcukorral meghintve tálaljuk. Ízlés szerint a masszába keverhetünk áztatott mazsolát, vagy más egyéb vágott gyümölcsöt is.

Házi kevert meggyes

1063.

HOZZÁVALÓK:
22 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
8 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
reszelt citromhéj,
38 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, és a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá lazán a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük a masszát zsírpapírral bélelt tepsibe. Rakjuk ki a tészta tetejét sűrűn meggyel, és az egészet nem túl forró sütőben süssük meg. Kockákra vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

Túrós rudacskák

1062.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
25 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 tojás,
köménymag,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, az áttört túróból (a túró ne legyen nedves), kevés sóval, a tojássárgájával, és a margarinnal. Nyújtsuk ki, formáljunk belőle rudacskákat, kenjük meg tojásfehérjével, és szórjuk meg köménymaggal, meg sóval. Forró sütőben süssük.

Barackpálinkás mákos szelet

1061.

Mali László receptje

HOZZÁVALÓK:
10 tojásfehérje,
5 dkg cukor,
10 dkg darált mák,
75 dkg liszt,
a krémhez:
20 dkg cukor,
20 dkg vaj,
barackpálinka,
étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk a cukorral nem túl kemény habot a tojásfehérjékből, melybe apránként szórjuk bele az előzetesen a darált mákkal elkevert lisztet. Osszuk kétfelé, majd papírral bélelt tepsibe simítva, süssünk belőle két halványszínű lapot. Miután kihűlt, az egyik lapra kenjük a következő krémet: a 20 dkg cukorból készült, kihűlt szirupot csurgassuk a habosra kikevert vajhoz. Majd ízlés szerint adjunk hozzá barackpálinkát. Borítsuk rá a másik lapot, és gőz fölött megolvasztott étcsokoládéval vonjuk be a tetejét. A csokoládémáz megszilárdulása után a süteményt vágjuk fel hosszúkás szeletekre.

Resztelt kocka

1060.

Kopcsik Lajos receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
25 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
vaníliáscukor,
kevés reszelt citromhéj,
1 dkg liszt,
3 dkg pudingpor,
1,5 dl tej,
10 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
1/2 dl rum,
5 dkg csokoládé,
a piskótához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
13 dkg liszt,
3 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrósítsuk fel a finomra darált diót, a cukorral, a tojásfehérjékkel, kevés vaníliáscukorral, és reszelt citromhéjjal. Ezután keverjük hozzá a lisztet, és papírral bélelt sütőlemezen süssük meg. Főzzük meg a pudingport a tejjel, és 1 dkg vaníliáscukorral. Hidegen keverjük habosra a porcukorral, és a vajjal. A resztelt lapot locsoljuk meg a rummal, mielőtt a kettévágott piskótalap közé töltjük. A piskótalapot a megadott mennyiségű tojásból, cukorból, lisztből, és kakaóból készítjük. Miután elkészült a tetejét kenjük le a krémmel, és spricceljük le az olvasztott csokoládéval.

Rakott babapiskóta

1059.

HOZZÁVALÓK:
1 doboz babapiskóta,
2 dl feketekávé,
1 dl rum,
tejszínhab,
tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk ki egy tálat, és rakjuk ki 1 doboz babapiskótával a következő módon: főzzünk erős feketekávét, öntsük bele a rumot, rakjunk le 1 sor babapiskótát, locsoljuk meg a rumos feketekávéval alaposan, majd tegyünk rá tejszínhabot. Ismét 1 sor babapiskóta következik, újra locsoljuk meg a rumos kávéval, és vonjuk be tejszínhabbal. A tetejét szórjuk meg tortadarával, és lehűtve tálaljuk.

Édes pirula

1058.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
3 evőkanál méz,
kevés reszelt citromhéj,
1/2 narancs leve,
őrölt fahéj,
1 evőkanál rum,
csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

A darált diót, a mézzel, a reszelt citromhéjjal, a narancslével, az ízlés szerinti mennyiségű őrölt fahéjjal, és a rummal, folyamatos keverés közben hagyjuk 5 percig főni. Formáljunk belőle golyócskákat, és forgassuk meg csokoládédarában.

Kecskeméti barackpuding

1057.

Gouth János receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 dl barackpálinka,
1 dkg zselatin,
5 dkg tejszínhab,
az öntethez:
15 dkg baracklekvár,
1 kupica barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, és ízesítsük a barackpálinkával. Olvasszuk fel a zselatint 1 dl vízben, állandó kevergetés mellett melegítsük fel, majd hűtsük vissza testmelegre. Keverjük a felvert tejszínhabot a cukros, pálinkás tojássárgákhoz, és végül csurgassuk bele a zselatint. Ezt a krémet töltsük formákba, és hűtsük le. Tálalás előtt a formákat mártsuk egy pillanatra meleg vízbe, és borítsuk egy tálra a pudingot. Az öntethez ízesítsük a pálinkával a baracklekvárt, majd öntsük a puding köré.

Kemenesi béles

1056.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
15 dkg vaj,
3 tojássárgája,
kevés só,
2 kávéskanál cukor,
kevés tej,
3 dkg élesztő,
a töltelékhez:
15 dkg darált dió,
15 dkg cukor,
3 tojás,
kevés citromhéj,
a mázhoz:
3 tojásfehérje,
20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a vajat, a tojássárgákat kevés sóval, a cukorral, és a kevés tejben megkelesztett élesztővel. Gyúrjuk a tésztát simára, és osszuk két részre. Nyújtsuk ki az egyiket, tegyük kizsírozott tepsibe, és kenjük meg a töltelékkel. A töltelékhez keverjük össze a darált diót, 15 dkg cukorral, a tojásokkal, és kevés reszelt citromhéjjal. A tészta másik felét helyezzük rá. Kelesszük 1 órán át langyos helyen. Félig süsük meg, majd a 3 tojásfehérjéből verjünk kemény habot, és keverjük össze 20 dkg cukorral. Vaníliáscukorral ízesítsük, majd ezzel vonjuk be a tésztát. Lassú tűzön süssük tovább.

Svájci mézeskalács

1055.

HOZZÁVALÓK:
4 dl méz,
20 dkg cukor,
25 dkg darált dió,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg,
őrölt szerecsendió,
őrölt fehér bors,
1 kanál rum,
késhegynyi szódabikarbóna,
60 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük fel a mézet a kevés vízben felolvasztott cukorral. Elég, ha csak egyszer forr föl. Miután langyosra hűlt, gyúrjuk bele a diót, kevés őrölt fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, fehér borsot, a rumot, a szódabikarbónát, és végül a lisztet. Pihentessük 24 órán át, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk általunk választott kerek, vagy szögletes formákra, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. Amikor kihűlt, vonjuk be fehér cukor-, vagy citrommázzal.

Prófétalepény

1054.

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg írósvaj,
4 tojássárgája,
4 kanál tört cukor,
kevés citromhéj,
1/2 citrom leve,
1/2 kg liszt,
ribizkebefőtt,
málnabefőtt,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarj le 1/4 kg írósvajat 4 tojássárgájával; kavarj bele 4 kanál tört cukrot, kevés citromhéjat, egy fél citrom levét és 1/2 kg lisztet, keverd össze ezt jól. Ekkor oszd e tésztát három részre, nyújtsd ki mindegyiket ujjnyi vastagon, borítsd be egy tányérral és vágd körül mindegyiket egyforma nagyra. Tedd tepszibe, kend meg tojással és süsd meg; ha megsült, kend meg az egyiket ribizkebefőttel, a másikat málnabefőttel; rakd egymásra, tetejét hintsd meg finom vaníliáscukorral és add föl.

Almasajt

1053.

Magyar Endréné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg almapépre 80 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk az almákat negyedekbe, tisztítsuk meg őket a magházuktól, és a héjával együtt, nagyon kevés vízben pároljuk puhára, majd szűrőkanállal szedjük ki, és paradicsompasszírozón törjük át. Mérjük meg a pépet, 1 kilóra 80 dkg cukrot számítsunk. Az áttört almát legalább hatliteres lábasban főzzük sűrűre. Ha az edény alját keverés közben meglátjuk, akkor öntsük bele a cukrot, és élénk tűzön 10-15 percig főzzük. Ha tányérra cseppentve bebőrösödik, akkor készen van. Töltsük őzgerincformába, és másnap borítsuk deszkára. Hagyjuk 2-3 hétig hűvös helyen szikkadni, de közben fordítgassuk meg. Évekig eláll.

Habos diós

1052.

Miskolczi Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
6 szelet kenyér bele,
8 evőkanál tej,
2 tojás,
1 alma,
1 kanál sárgabaracklekvár,
mazsola,
pár szem meggybefőtt,
2 dl darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a kenyérbelet a tejjel, a tojássárgákkal, és az ízlés szerinti mennyiségű mazsolával. A massza felét terítsük egy tűzálló tál aljára. Tegyük rá a meggybefőttet, és a dió felét. Borítsuk rá a massza másik felét, hintsük meg a maradék dióval, terítsük be vékony almaszeletekkel, és meleg sütőben 1/2 órán keresztül süssük. Mikor érezzük az illatát, vegyük ki, öntsük rá a tojásfehérjékből vert habot, amibe belekevertük a baracklekvárt. Toljuk vissza a lezárt, de még meleg sütőbe addig, amíg meg nem pirul a teteje.

Tejszínkocka

1051.

Péri Istvánné receptje

HOZZÁVALÓK:
a csokoládés piskótához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
14 dkg liszt,
1 dkg kakaó,
a csokoládékrémhez:
3 dl tej,
2 tojás,
10 dkg cukor,
3 dkg liszt,
1 dkg kakaó,
a tejszínhabhoz:
3 dl tejszín,
3 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a tojásfehérjéket 8 dkg cukorral, a sárgákat 4 dkg cukorral verjük habbá, keverjük össze lazán, adjuk hozzá a liszttel elkevert kakaót. Simítsuk a masszát papírral fedett sütőlemezre, és süssük meg.

A krémhez forraljuk fel a tejet a cukorral. Keverjük simára a tojást a liszttel, és kevés hideg tejjel. A felforrt cukros tejet állandó kevergetés mellett öntsük hozzá. Tovább keverve sűrítsük be, végül az átszitált kakaóport is beletéve, keverjük simára.

A megsült tésztát borítsuk egy deszkára, húzzuk le róla a papírt, és vágjuk két egyforma lappá. Az egyik felére kenjük a krémet, és miután kihűlt, vonjuk be a tejszínből a porcukorral vert habbal. A másik tésztalapot vágjuk négyzetekre, és rakjuk a tejszínhab tetejére, majd ennek az alakját követve, a krémet és az alsó lapot is vizes késsel vágjuk át. A tetejét hintsük meg porcukorral, és így tálaljuk.

Francia felfújt

1050.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
4 dkg cukor,
15 dkg liszt,
5 dkg vaj,
2 dl tej,
kevés citromhéj,
1 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat a cukorral. Folyamatos kevergetés mellett a lisztet, a vajat, a tejet, és a citromhéjat addig főzzük, amíg sűrű nem lesz, és az edény falától elválik. Ekkor melegen keverjük össze a tojássárgájával. Miután kihűlt, keverjük bele a tojásfehérjék keményre vert habját. Osszuk kétfelé a tésztát, az egyik feléhez adjuk hozzá a lereszelt csokoládét. Ezt a részt tegyük először a kikent, meghintett formába, azután a másikat. Forró sütőben süssük meg.

Mazsolás stollni

1049.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
tej,
25 dkg margarin,
10 dkg cukor,
kevés só,
1 citrom lereszelt héja,
5 dkg mazsola,
5 dkg hámozott, vagdalt mandula,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt 25 dkg lisztből, az élesztővel és kevés langyos, cukros tejjel. Miután megkelt, adjuk hozzá a margarint, a cukrot, kevés sót, a citromhéjat, 75 dkg lisztet, és annyi tejet, hogy ne túl kemény tésztát kapjunk. Gyúrjuk simára, és keverjük bele a mazsolát, és a mandulát. Pihentessük a tésztát 30 percig, majd fonjuk hosszúkás kalács formára, és nem túl forró sütőben süssük meg. Sütés után kenjük meg olvasztott vajjal, és hintsük meg porcukorral.

Vízi veréb

1048.

HOZZÁVALÓK:
3 zsemlye,
1/4 kg liszt,
3 tojás,
pirított vöröshagyma.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágj föl 3 zsemlyét szeletekbe, pirítsd meg zsírban, ekkor tégy egy tálba 1/4 kg lisztet, üss bele 3 tojást, tégy hozzá kevés vizet, kavard le, hagyd olyan sűrűre, mint a haluskatésztát szokás; mártsd meg benne a zsemlyeszeleteket és rakd forró zsírba. Ha megsült, szedd ki tálra és öntsd le pirított vöröshagymával.

Hollandi torta

1047.

Haraszti Béla receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
15 dkg cukor,
12 dkg liszt,
3 dkg darált dió,
citromhéj,
fahéj,
a krémhez:
25 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
3 tojássárgája,
5 dkg vaníliáscukor,
az öntethez:
20 dkg cukor,
2 dl kakaó,
8 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásokat – külön a sárgáját, külön a fehérjét – a cukorral. Keverjük el a két részt a liszttel, a dióval, az ízlés szerinti mennyiségű fahéjjal, és a citromhéjjal. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett tortaformába. Mérsékelten meleg sütőben süssük ki, majd miután kihűlt, vágjuk 3 lapba, és a krémmel töltsük meg, és vonjuk be. A krémhez a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral gőz fölött állandóan keverve, melegítsük testmelegre. Keverjük habosra a vajat, majd a két anyagot habverő segítségével vegyítsük össze. A tortát fagyasszuk ki, vágjuk fel, és tálaláskor öntsük le csokoládéöntettel. Az öntethez a tejet forraljuk fel a cukorral, és keverjük simára a kakaóval. Kihűlés után öntsük hozzá a rumot.

Kókuszos keksz

1046.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
30 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
2 tojás,
10 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk kemény tésztát a lisztből, a porcukorból, a margarinból, a tojásokból, a kókuszreszelékből, 1/2 dl víz hozzáadásával. Egy húsdarálóra szerelt formán keresztül daráljuk le, és tegyük kizsírozott, lisztezett sütőlemezre. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Egyszerű és gyorsan elkészíthető keksz.

Puha mézeskalács

1045.

HOZZÁVALÓK:
4 dl méz,
2 tojás,
2 tojássárgája,
6 dkg cukor,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
fahéj,
reszelt citromhéj,
őrölt szegfűszeg,
50-60 dkg liszt,
apróra vágott mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a mézet, majd kavarjuk a tojásokkal, a tojássárgákkal, a cukorral, és a szódabikarbónával habzásig. Ezután keverjünk hozzá ízlés szerinti mennyiségű fahéjat, reszelt citromhéjat, őrölt szegfűszeget, végül pedig annyi lisztet, hogy piskóta keménységű tésztát kapjunk. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A tetejét hintsük meg apróra vágott dióval, vagy mandulával. Egyenletes, de nem nagy tűzön 30 percig süssük. Miután kihűlt szeleteljük fel.

Borhabkása

1044.

Keresztesi Zoltán receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,
18 tojássárgája,
5 dkg citromhéj,
21 dkg édes morzsa,
12 tojásfehérje,
1 l tokaji furmint,
1/2 dkg fahéj,
25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá az előre megszárított édes morzsát, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Kenjünk ki egy közepes méretű tepsit, és ebbe töltsük bele a masszát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük. Sütés után a forralt, cukros-fahéjas borral a még meleg tésztát locsoljuk meg alaposan, és még melegen tálaljuk.

Labori-torta

1043.

Kovács Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
1 piskótakarika,
40 dkg tejszínhab,
5 dkg cukrozott gyümölcs,
1 kupica konyak,
a díszítéshez:
10 dkg gyümölcs,
5 dkg piskótamorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjunk a tortakarikából 1 cm vastagságú lapot, majd a tortakarika visszamaradt, vastagabb részéből, a szélétől 2 cm távolságra a torta belsejét kaparjuk ki. Az így keletkezett üreget töltsük ki a konyakkal ízesített, és a gyümölccsel dúsított tejszínhabbal. Tegyük vissza a fedőlapot, és az egész tortát vonjuk be tejszínhabbal. A tetejét díszítsük gyümölccsel, az oldalát szórjuk be piskótamorzsával.

Narancskenyér

1042.

Madarász Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
3 tojássárgája,
6 dkg cukor,
12 dkg liszt,
6 dkg narancshéj,
2 dkg vaj,
csipetnyi sütőpor,
baracklekvár,
darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a 2 egész tojást a tojássárgákkal, és a cukorral, majd melegítsük fel 50-55 fokra. Ezután keverjük habosra, egészen addig, amíg ki nem hűl. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, az apróra vágott, cukrozott narancshéjat, az olvasztott vajat, és a csipetnyi sütőport. Zsírozzunk és lisztezzünk ki egy őzgerincformát, töltsük bele a masszát, és 170-180 fokon süssük meg. 1/2 óra alatt kész. Vegyük ki a formából, kenjük be baracklekvárral, és szórjuk meg darált dióval.

Barackos tortácska

1041.

Ládai Tamásné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12,5 dkg margarin,
1 tojás,
1,5 dkg élesztő,
1 dl tej,
1 evőkanál porcukor,
1 üveg sárgabarackbefőtt,
1 pohár tejszín,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, a margarinból, a tojásból, a langyos tejben megfuttatott élesztőből, a porcukorból, és csipetnyi sóból. Miután megkelt, béleljünk ki vele két kerek formát. Félig süssük meg, majd rakjuk rá a fél barackokat, és ezzel süssük készre. Ha kihűlt, díszítsük cukrozott tejszínhabbal. Ha nyers barackból készítsük, akkor a tésztát és a barackot kezdettől fogva süssük együtt.

Marosmenti cicka-farka

1040.

Fejes Ferencné receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
10 dkg liszt,
4-5 dl tej,
15 dkg zsír,
kevés őrölt bors,
3 csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:

Habarjuk össze a tojásokat a liszttel, az őrölt borssal, és a sóval. Amikor már sima, engedjük fel a tejjel, hogy olyan sűrűségű legyen, mint a palacsintatészta. Öntsük a nagyon forró zsírba, és állandó kavargatás közben süssük meg.

Pálpusztaival töltött keksz

1039.

Horváth Lajosné receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
12 dkg vaj,
6 dkg reszelt sajt,
1 tojás,
1-2 evőkanál tejföl,
só,
a töltelékhez:
1 pálpusztai sajt,
10 dkg vaj,
1 dl tejszín,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kekszhez valókat alaposan, majd pihentessük 1/2 óráig. Ezután nyújtsuk ki késhegyvastagságúra, és a tojásfehérjével kenjük meg. Villával jól szurkáljuk össze. Szaggassunk belőle kb. 5 Ft nagyságú érméket. Tegyük vízzel kiöblített tepsibe, és előmelegített sütőben takaréklángon szárítsuk.

Törjük át szitán a pálpusztai sajtot, és keverjük el a vajjal. Adjunk hozzá annyi tejszínt, hogy jól kenhetővé váljon. Sózzuk meg, és ezzel töltsük meg a kekszeket. Kissé nyomjuk össze őket, hogy a töltelék a széleken kibuggyanjon. Ezután a kekszeket élükre állítva forgassuk meg reszelt sajtban.

Pofézni

1038.

Miskolczi Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
8 zsemle átmérőjű kenyérszelet,
2 dl tej,
1 tojás,
fahéjas, vagy vaníliáscukor,
a kisütéshez: bő olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntözzük meg a kenyérszeleteket a tej és a tojás keverékével. Ha nagyon száraz a kenyér, hagyjuk, hogy szívja meg magát, de ügyeljünk rá, hogy ne ázzon el. Forró olajban pirosra, de ne túl keményre süssük. Szórjuk meg fahéjas, vagy vaníliáscukorral. Lekvárral is fogyasztható.

Túrópuding Brüsszeli módra

1037.

Szijj Mária receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg túró,
10 dkg vaj,
1/2 l tej,
5 zsemle,
30 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
8 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
az öntethez:
1/2 rúd vanília,
4 tojás,
3 dkg liszt,
20 dkg cukor,
1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg a zsemléket, áztassuk meg őket a tejben, csavarjuk ki, és törjük át a túróval, és a vajjal együtt. Verjünk kemény habot a 8 tojásfehérjéből. A tojássárgákat keverjük habosra az átpasszírozott masszával, és adjuk hozzá a mazsolát, és a vaníliáscukrot. Dolgozzuk össze lágyan, és öntsük vastagon kivajazott, cukorral meghintett formába úgy, hogy a felénél egy ujjal feljebb érjen az anyag. Helyezzük egy a formánál 2-3 ujjal magasabb fazékba, amelybe 2 ujjnyi vizet öntünk. Fedjük le, és főzzük 20 percig kis lángon. Borítsuk a formából egy tálra, és vaníliaöntettel tálaljuk.

Az öntethez forraljuk fel a tejet a vaníliával. Verjük habosra a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a lisztet. Ezt öntsük a forrásban lévő tejhez, és kevergetve forraljuk. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, öntsük a forró masszára, és keverjük el könnyedén.

Szatymazi palacsinta

1036.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
10 tojás,
30 dkg cukor,
1/2 l tej,
20 dkg zsír,
40 dkg őszibarackbefőtt,
30 dkg sárgabarackbefőtt,
5 cl őszibaracklikőr,
3 dl fehérbor,
2 dl tejszín,
reszelt citromhéj,
krémpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, a tejből, 4 tojásból készítsünk palacsintatésztát. Süssük ki a palacsintákat és tegyük félre. Vágjuk kockákra a kimagozott őszibarackbefőttet, és locsoljuk meg a likőrrel. A levét keverjük ki krémporral, és forraljuk össze. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből felvert habot. Főzzük sűrűre, és öntsük hozzá a likőrrel meglocsolt őszibarackot. A borhabhoz 3 tojássárgáját kevés liszttel, és borral keverjünk simára. A bor többi részét tegyük fel reszelt citromhéjjal, és cukorral forrni. Készítsünk cukorral felvert tojáshabot. Mikor a bor felforrt, adjuk hozzá a simára kikevert tojássárgájához, főzzük össze, és keverjük bele a kemény tojáshabot. A palacsintákat töltsük meg az őszibarackkrémmel, öntsük le a borhabbal, és tegyünk a tetejére 1-1 szem félbevágott sárgabarackbefőttet, melyekbe előzőleg tejszínhabot töltöttünk.

Ízes bukta

1035.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
3 tojássárgája,
6 dkg margarin,
5 dkg cukor,
kevés só,
3 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kelt tésztát a tejből, a tojássárgájákból, a margarinból, a cukorból, kevés sóból, az élesztőből, és a lisztből. A megkelt tésztát jól meglisztezett deszkán nyújtsuk 1 cm vastagságúra. Vágjuk a kinyújtott tésztát 8-10 centis négyszögekre, és a közepüket kenjük meg ízlés szerint választott gyümölcsízzel. Göngyöljük össze, majd kizsírozott tepsibe tegyük őket egymás mellé. A tetejüket kenjük meg vajjal, vagy margarinnal, és kelesszük további 30 percig. Közepesen forró sütőben süssük meg. Ha 20-25 dkg főtt, áttört burgonyát adunk ehhez az adaghoz, akkor a bukta másnap is friss marad.

Metélt fánk

1034.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 tojás,
2 tojássárgája,
1 l tej,
10 dkg hámozott, őrölt mandula,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből, a tojásból, és a tojások sárgájából metéltnek való tésztát. Vágjuk fel széles metéltre, és a forró tejben addig főzzük, amíg a tej egészen elfő. Közben adjuk hozzá a hámozott, őrölt mandulát, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Ha készen van, keverjük össze vajjal, és borítsuk lisztezett deszkára. Szaggassunk belőle pogácsaszúróval kis fánkokat, bundázzuk tojásban, és morzsában, és forró zsírban süssük ki. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Vilmos keksz

1033.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
3 tojás,
30 dkg cukor,
1/2 dkg szódabikarbóna,
70 dkg liszt,
1,5 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojásokkal, a cukorral, és a szódabikarbónával, majd egy mély tálban gyúrjuk össze a liszttel, és a tejföllel. Ragacsos, lágy tésztát kapunk, melyet csak kisebb részletekben lehet az erősen belisztezett deszkán kinyújtani. Szaggassunk belőle tetszés szerinti formákat, kenjük meg tojással, és rakjuk tepsibe. Egyenletes tűzön süssük világossárgára.

Mogyorórúd

1032.

Varga György receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg finomra darált mogyoró,
22 dkg porcukor,
1 dkg liszt,
10 tojásfehérje,
a krémhez:
40 dkg cukor,
3,5 dl tejszín,
25 dkg kakaópor,
50 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mogyorót, a porcukorral, a tojások habjával, és a szinte csak leheletnyi liszttel. Kenjük el vékonyan a kicsit megkent, kilisztezett sütőlapra. Miután kisült, vágjuk 8x8 centiméteres négyzetekre. A kis lapokat még melegen csavarjuk fel kb. 2 cm átmérőjű csövekre. Így, kihűlés után is megtartja a formáját. A kis csöveket narancshéjas párizsi krémmel töltsük, kifagyás után kétszer mártsuk meg csokoládéban. A második mártást követően a csokoládéfelületet kissé borzoljuk meg egy villával.

A krémhez főzzük sűrűre a cukrot a tejszínnel. Még forrón keverjük hozzá a kakaót. Ezután tegyük bele a vajat is. Kihűlés után keverjük habosra.

Linzer tortlet

1031.

Varga György receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
35 dkg piskótamorzsa,
3 tojás,
15 dkg darált dió,
15 dkg ribizlilekvár,
5 dkg vágott, pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a tojásokkal. Adjuk hozzá a diót, és a piskótamorzsát. Cukrászzacskóval nyomjunk – dresszírozzunk – az elkészített keverékből kis, kb. 5 dekás adagokat a kikent tepsire. Kisütés után a kis tortletek tetejét cukrozzuk be, a közepükre tegyünk 1 kávéskanál, mandulával megszórt lekvárt.

Tabáni almás lepény

1030.

HOZZÁVALÓK:
1 kg rétesliszt,
1 tojás,
só,
3 dl tej,
15 dkg vaj,
1,2 kg alma,
12 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
1/2 citrom lereszelt héja,
késhegynyi őrölt fahéj,
kevés darált szegfűszeg,
15 dkg mandula,
5 dkg kiflimorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk könnyű rétestésztát a megszitált lisztből, a tojással, kevés sóval, a langyos tejjel, és a vajjal. Szaggassunk belőle 20 cipót, és letakarva pihentessük 20 percig. A megtisztított almákat vágjuk vékony szeletekre, és pároljuk meg a cukorral, a mazsolával, a citromhéjjal, és a fűszerekkel. Áztassuk meg a mandulát forró vízben, tisztítsuk meg a bőrétől és vágjuk apróra. A felét keverjük a töltelékhez, a másik felét hagyjuk meg a szóráshoz. Egy lapos sütőlemezt kenjünk ki vajjal, és tegyük rá a cipókat késfoknyi vastagságúra kinyújtva. A nyers tésztát szórjuk meg kiflimorzsával, és minden második darabot kenjünk meg almatöltelékkel. Rétegezzük egymásra a tésztakorongokat úgy, hogy legfölülre kettő kerüljön. Kenjük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg a maradék mandulával. Az oldalait nyomkodjuk le, hogy sütés közben a töltelék ne folyjon ki. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük. Langyos állapotban szeleteljük fel, mint egy tortát.

Korongtorta

1029.

Vilonya László receptje

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
7 tojássárgája,
13 dkg cukor,
1 dkg vaníliáscukor,
14 dkg liszt,
2 dkg vaníliás krémpudingpor,
a töltelékhez:
30 dkg baracklekvár,
10 dkg darált dió,
1/2 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásokat a cukorral, és a vaníliáscukorral. Ezután keverjük hozzá a lisztet, és a pudingport. Az egészet töltsük nyomózsákba, és készítsünk kis halmokat. 10 perces előmelegítés után, forró sütőben süssük. A formája lehet korong alakú, vagy ovális, de egész tepsinyi lapot is készíthetünk belőle. Állítsuk össze a tölteléket, és tegyük két korong közé. A tetejét díszítsük csokoládéval, vagy porcukorral.

Apácapudding

1028.

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg cukor,
16 tojás,
1/4 kg hámozott mandola,
1/4 kg liszt,
a habhoz:
1/2 l tej,
4 tojássárgája,
14 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

1/4 kg finomra tört cukrot kavarj le 16 tojás sárgájával, keverj bele 1/4 kg hámozott és finomra vágott mandolát, ugyanannyi lisztet, a tojás fehérjének habját. Mindezt keverd el jól, tedd egy formába és így a gőzben hagyd megsülni. Ha föladod, öntsd le csokoládéhabbal. A csokoládéhabhoz 1/2 l forralt tejet 4 tojás sárgájával, 14 dkg reszelt csokoládéval jól összeforralsz folytonos kavarás közt. Ezt aztán melegen adod föl.

Kanadai quiche

1027.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
5 dkg vaj, vagy margarin,
1 tojássárgája,
só,
őrölt bors,
10 dkg füstölt szalonna,
1 közepes fej vöröshagyma,
2 dl tejszín, vagy tejföl,
4 tojás,
1 csomó újhagyma,
5 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a tojássárgájával, és kevés sóval. Pihentessük fél órát hűvös helyen, majd nyújtsuk akkora lappá, hogy kibélelhessünk vele egy kisebb tepsit, vagy egy nagy tortaformát. Félig süssük meg. Olvasszuk ki a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, és a tűzről levéve reszeljük bele a hagymát. Öntsük bele a tejszínt, vagy tejfölt, adjuk hozzá a nyers tojásokat, és alaposan keverjük ki ízlés szerinti mennyiségű sóval, és őrölt borssal. Végül adjuk hozzá a zöldjével együtt összevagdalt újhagymát, és az egészet öntsük a tésztalapra. Szórjunk a tetejére reszelt sajtot, és forró sütőben addig süssük, amíg a tészta alja szép rózsaszínűvé válik, és a tetején a tojáskrém megkocsonyásodik. Ügyeljünk arra, hogy a sajt ne piruljon sötétre, mert akkor keserűvé válik. Miután kihűlt, vágjuk 2x2 centis apró kockákra.

Habos csokoládémáglya

1026.

Móra László receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg porcukor,
12 dkg étcsokoládé,
1 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
tejszín,
5 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral, majd keverjük hozzá a megolvasztott étcsokoládét, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Öntsük a masszát papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk hosszú, keskeny szeletekre, és egy nagyobb tálra rakjuk máglyaszerűen koszorúalakban. A süteményszeletek alkotta üreget töltsük meg a vaníliáscukorral összekevert cukrozott tejszínhabbal.

Svájci kocka

1025.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
2 tojás,
a krémhez:
15 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 dl tejföl,
25 dkg túró,
10 dkg mazsola,
4 tojás,
1/2 citrom lereszelt héja,
1 kávéskanál vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk a lisztet a 2 tojással és kevés vízzel kemény tésztává, és vékonyra nyújtva készítsünk belőle széles metéltet. Főzzük ki tejben, szűrjük le, hűtsük ki, majd keverjük el a közben lekészített krémmel. A krémhez keverjük simára a tojássárgákat, a vajjal, a vaníliáscukorral, a citromhéjjal, a porcukorral, a tejföllel, és a szitán áttört túróval. Végül adjuk hozzá az alaposan megmosott, lecsurgatott mazsolát. A krémmel elkevert tésztára simítsuk rá a fehérjéből porcukorral vert kemény habot. Kockákra vágva tálaljuk.

Havas krémes

1024.

Keresztesi Zoltán receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg zsír,
10 dkg porcukor,
3 tojás,
1 dkg só,
90 dkg liszt,
1 dkg szalalkáli,
1,5 dl tejszín,
a töltelékhez:
60 dkg vaj,
60 dkg porcukor,
1,5 l tej,
20 dkg liszt,
2 vaníliarúd,
a tetejére:
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a zsírt, a porcukrot, a tojásokat, a sót, a lisztet, a szalalkálit, és a tejszínt, majd a tésztát osszuk 3 részre. Pihentessük 1/2 órát, majd nyújtsunk belőle 3 db 1/2 cm vastagságú lapot, melyeket süssünk ki. A lapokkal bánjunk óvatosan, mert törékenyek! A töltelékhez kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, és tegyük félre. Főzzük krémmé a tejet, a liszttel és a vaníliarudakkal, és miután kihűlt, keverjük össze a habosra kavart vajjal. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a lapokat, majd tegyük hűtőszekrénybe. Másnap vágjuk kockákra, és a tetejüket hintsük meg vaníliás porcukorral.

Diós zserbó

1023.

Kiss Balázsné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
10 dkg vaj,
10 dkg zsír,
2 dkg élesztő,
5 dl tejszín, vagy tej,
csipetnyi só,
3 tojássárgája,
3 dkg porcukor,
a töltelékhez:
15 dkg dió,
15 dkg cukor,
kevés reszelt citromhéj,
kevés vaníliáscukor,
a mázhoz:
20 dkg étcsokoládé,
1/2 dl étolaj,
a kenéshez és locsoláshoz:
baracklekvár,
kis rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tejszínt, vagy tejet a porcukorral, az élesztővel, a sóval, és a tojássárgákkal. A lisztet gyúrjuk össze a jól elkevert vajjal, meg a zsírral. Formázzunk belőle 3 cipót. Az elsőt nyújtsuk lappá, és béleljünk ki vele egy sütőlapot. Kenjük meg baracklekvárral, szórjuk rá az előzőleg összeállított töltelék felét, és locsoljuk meg rummal. Fektessük rá a következő lapot, ezt szintén kenjük meg baracklekvárral, és szórjuk meg a maradék töltelékkel. Locsoljuk meg rummal, és fedjük be a harmadik lappal. Szurkáljuk meg, és közepesen meleg sütőben süssük meg. Még melegen borítsuk deszkára, és miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal. Ehhez a csokoládét előzőleg keverjük el vízgőz felett az olajjal, de vigyázzunk, nehogy a csokoládé forró legyen.

Karácsonyi torta

1022.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
5 tojás,
15 dkg porcukor,
15 dkg őrölt, hámozatlan mandula,
1/2 citrom,
3 evőkanál rum,
málna-, vagy ribizlilekvár,
fehér cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, majd a porcukrot, a mandulát, a citrom lereszelt héját, a rumot, és végül a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát egy kikent, liszttel meghintett tortaformába, és előmelegített sütőben, közepes tűzön 45 percig süssük. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és a közepét kenjük meg vékonyan az ízlés szerint választott lekvárral. Végül fehér cukormázzal vonjuk be.

Sváb torta

1021.

HOZZÁVALÓK:
27 dkg liszt,
8 dkg vaj,
2 dkg élesztő,
2 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
lekvár,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt csipetnyi porcukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a vajat, a tojássárgákat, és a sót. Dolgozzuk össze alaposan, és nyújtsunk belőle 2 lapot. Terítsük az egyiket egy kis méretű tepsibe, és kenjük meg egy ízlés szerint választott lekvárral. A darált diót keverjük össze 15 dkg porcukorral, és szórjuk a lekvárral megkent lapra. Borítsuk rá a másik tésztalapot, és hagyjuk az egészet 1 órán át kelni. Közepesen meleg sütőben süssük. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a maradék porcukorral és a vaníliáscukorral, majd kenjük a megsült torta tetejére. Toljuk vissza a sütőbe, de csak annyi időre, hogy a tojásfehérje szép rózsaszínűvé váljon.

Szénaboglya

1020.

HOZZÁVALÓK:
1/2 dl tejszín,
10 tojás,
10 dkg liszt,
10 dkg cukor,
1 dkg vaníliáscukor,
1/2 l tej,
50 dkg zsír,
finommetélt.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk sárga krémet a tejből, a tojássárgákkal, a cukorral, a vaníliáscukorral, és a liszttel. Dúsítsuk a krémet tejszínnel. Majd keverjük a félig kihűlt masszához a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Terítsük a finommetéltet gyúródeszkára. A kihűlt vaníliás masszából formáljunk kis gombócokat, hempergessük meg a metélt tésztában, így kis szénaboglyákat kapunk. Ezeket süssük ki forró, bő zsírban. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Poharas krém I.

1019.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
30 dkg cukor,
1/2 rúd vanília,
6 tojás,
11 dkg liszt,
5 dkg kakaó,
a tetejére:
3 dl édes tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük fel melegedni a tej és a cukor 2/3 részét a vaníliarúddal. Keverjük el a tojássárgákat a liszttel és a kakaóporral, majd keverjük simára a maradék 1/3 hideg tejjel. Mérjünk hozzá egy kis meleg tejet, és állandó kevergetés közben öntsük a már forrásban lévő cukros-vaníliás tejhez, és főzzük krémmé. Verjük habbá a tojásfehérjéket a megmaradt cukorral, és keverjük hozzá az elkészült krémhez. Miután langyosra hűlt, adagoljuk poharakba, majd a teljes kihűlést követően díszítsük tejszínhabbal.

Puncsízű túrókrém (diabetikus)

1018.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,
2 dl tej,
3 dkg vaníliás pudingpor,
2 tojásfehérje,
1 teáskanál glukonon,
1/2 dl rum,
1/2 narancs lereszelt héja,
kevés reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tejet a pudingporral, és főzzük kemény krémmé. Adjuk hozzá a rumot, a reszelt narancshéjat, és a citromhéjat. Kissé hűtsük ki. Törjük át a túrót, és keverjük a krémmel habosra. A tojásfehérjékből a glukononnal verjünk kemény habot, és vegyítsük bele könnyedén a krémbe. Adagoljuk poharakba, és díszítsük narancsszeletekkel.

Krémfelfújt

1017.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
2 evőkanál liszt,
6 evőkanál porcukor,
2,5 dl tej,
babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a tojássárgákat a liszttel, és a porcukorral. Öntsük hozzá a tejet, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Kenjünk ki egy formát vajjal, és az alját rakjuk ki babapiskótával. Öntsük a krémet a tetejére, és forró sütőben süssük meg.

Sand kuglóf

1016.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
4 tojássárgája,
14 dkg cukor,
14 dkg liszt,
7 dkg vaj,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a 4 egész tojást, a 4 tojássárgájával és a cukorral, majd melegítsük meg. A tűzről levéve addig verjük, amíg ki nem hűl. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a vajat, és a reszelt citromhéjat. Öntsük a masszát formába, és süssük ki. Kisülés után a kuglófot porcukorral meghintve tálaljuk.

Kunsági batyu

1015.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
30 dkg tepertő,
30 dkg zsír,
2 dl tejföl,
5 dkg élesztő,
2 tojás,
4 dl tej,
szilvalekvár,
só,
törött bors.

a kép forrása: Vidék íze

ELKÉSZÍTÉS:

Először készítsük el a kovászt: a tej felét langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt, és 10 dkg liszttel összedolgozva, langyos helyen kelesszük meg. A visszamaradt lisztet púpozzuk gyúródeszkára, formáljunk a közepére fészket, ebbe üssük a tojásokat, és keverjük közé a sót, 10 dkg zsírt, a tejfölt, meg az időközben megkelt kovászt. Gyúrjuk össze és pihentessük hűtőszekrényben. Daráljuk le a tepertőt, keverjük össze a visszamaradt zsírral, csipetnyi sóval és törött borssal, és hűtsük be egy fél órára. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, és kenjük rá egyenletesen a tepertőt. Hajtogassuk össze, kenjük meg tejjel, és rakjuk be hűtőbe egy fél órára. Ezután nyújtsuk ki ismét, hajtogassuk, és közben kenjük meg tejjel. Végül nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, vágjuk négyzetekre, rakjunk mindegyikre szilvalekvárt, és a szélüket kenjük meg nyers tojással. Hajtogassuk össze batyuformára, és a tetejét tejjel megkenve süssük meg.

Csodatorta

1014.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,
6 tojás,
20 dkg liszt,
lekvár, vagy ízlés szerint választott krém.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a porcukrot a tojássárgákkal, és 6 evőkanál vízzel, majd adjuk hozzá a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformába. Olyan magas lesz, mintha 10-12 tojásból lenne, de sokkal könnyebb. Lekvárral, vagy ízlés szerint választott krémmel töltsük meg.

Zsúrpogácsa

1013.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg zsír,
1/2 evőkanál só,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
4 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a langyos zsírral, a sóval, a tojással, a sütőporral, és a tejföllel. Nyújtsuk ki a tésztát ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval, és kenjük meg a tetejüket tojással. Közepes tűzön, egyenletesen süssük.

RORI-rolád

1012.

a Rorárius cukrászda receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
1 tojássárgája,
28 dkg cukor,
10 dkg liszt,
2 dl tej,
1/2 csomag vaníliás pudingpor,
20 dkg vaj,
1/2 dl rum,
15 dkg pörkölt, darált dió,
30 tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk vékony piskótát a szokásos módon a 4 tojásból, a lisztből, és 8 dkg cukorból. Főzzünk besamelt a tejből, a pudingporból, és a tojássárgájából, és a maradék cukrot hozzáadva hagyjuk kihűlni. A vajat először önmagában, majd a kihűlt besamellel, valamint a rummal, és a dióval keverjük habosra. Fektessük az egyik piskótalapot félkör alakban zsírpapírral kibélelt, enyhén lisztezett őzgerincformába, simítsuk rá domborúan a tölteléket, és takarjuk le a másik piskótalappal. Hűtsük le jól, majd borítsuk a formából egy tálra a roládot. Vonjuk be tejszínhabbal az oldalát és a tetejét, szórjuk meg dióval, és szeleteljük fel.

Soproni mandulás rétes

1011.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
15 dkg ribizlilekvár,
7 tojás,
12 dkg cukor,
15 dkg őrölt mandula,
12 dkg zsír,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúródeszkán dolgozzuk el alaposan a lisztet, 2 dkg zsírral, csipetnyi sóval, 1 egész tojással, és 2 dl langyos vízzel. Formáljunk a tésztából cipót, és lisztezett deszkán, meleg lábassal letakarva pihentessük 20-25 percig. Terítsük le az asztalt egy abrosszal, hintsük meg liszttel, és az olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal közepére téve a lisztezett ujjainkkal óvatosan húzzuk ki minél vékonyabbra. A széleken lévő vastag részt vágjuk le, a rétest pedig hagyjuk szikkadni néhány percig. A kihúzott réteslapot vékonyan kenjük meg a ribizlilekvárral, majd egy külön edényben keverjük ki a 6 tojássárgáját a cukorral. Adjuk hozzá az őrölt mandulát, majd a tojások keményre vert habját. Elkeverés után a tölteléket kenjük fel a réteslapra, locsoljuk meg alaposan olvasztott zsírral, és sodorjuk fel. Lazán helyezzük a sütőlemezre. Süssük ropogósra és forrón tálaljuk.

Narancsos tiramisu Milánóból

1010.

HOZZÁVALÓK:
2 narancs, vagy 2 dl narancslé,
1-2 evőkanál rum,
3-4 evőkanál narancslikőr,
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg mascarpone,
25 dkg babapiskóta,
kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a narancsok héját, facsarjuk ki a levüket, majd a levéhez öntsük hozzá az alkoholt. Kavarjuk ki a tojások sárgáját a cukorral, a vaníliáscukorral, és a narancshéjjal. Adjuk hozzá a mascarponét. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és keverjük lazán a krémbe. Forgassuk bele a babapiskótákat a narancslébe, majd rakjuk sorba egy tálba. Simítsuk rá a krémet, majd rakjunk rá ismét egy sor babapiskótát. Ezután újra a krém következik. Ezt a műveletet addig folytassuk, míg az alapanyagok el nem fogynak. Végül szitáljunk rá kakaót, és tegyük 4-5 órára hűtőbe.

Papagájtorta kávéhoz

1009.

Galán Arnoldné receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
30 dkg liszt,
30 dkg margarin,
1 csomag sütőpor,
2,5 dl tejföl,
1 csomag puncsos pudingpor,
4 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kakaó,
a mázhoz:
2 citrom,
30 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a cukrot a margarinnal, és a tojásokkal, majd a sütőport, a tejfölt, és a lisztet hozzáadva dolgozzuk ki alaposan. A tésztát osszuk 3 részre, és az egyikbe keverjük bele a pudingport, a másikba a vaníliáscukrot, a harmadikba pedig a kakaót. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe szaggassuk bele felváltva egy kanállal úgy, hogy tarka legyen. Lassú tűzön süssük. Közben habverővel keverjük ki a citromok levét a porcukorral, és kenjük a még meleg tésztára. Miután kihűlt szeleteljük fel.

Házitorta

1008.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg cukor,
5 dkg csokoládé, vagy 2 dkg kakaó,
5 dkg vaj,
kevés feketekávé,
15 dkg liszt,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lereszelt csokoládét, vagy kakaót, a vajat, kevés feketekávét, és a lisztet. Végül keverjük bele a tojások habját. Öntsük a masszát egy kikent, kisebb méretű tortaformába, és süssük meg. Miután kisült vágjuk ketté, és lekvárral töltsük meg.

Késmárk szelet

1007.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
15 dkg vaj,
cukor,
3 tojás,
kevés sütőpor,
reszelt citromhéj,
lekvár,
15 dkg darált dió,
20 dkg porcukor,
pár csepp citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, ízlés szerinti mennyiségű cukorral, a tojássárgákkal, kevés sütőporral, és citromhéjjal. Öntsük a masszát kizsírozott tepsibe, és kenjük meg lekvárral. A töltelékhez adjuk a tojások keményre vert habjához a darált diót, a porcukrot, és a citromlevet. Ezt kenjük a lekváros tésztára és tegyük a sütőbe. Előmelegített sütőben süssük.

Óvári szelet

1006.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
20 dkg vaj,
1 tojás,
1 tojássárgája,
1 evőkanál porcukor,
2 dkg élesztő,
kevés tej,
ízlés szerint választott lekvár,
cukrozott dió,
csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá az egész tojást, a tojássárgáját, és a porcukrot. Kelesszük meg az élesztőt egy kevés tejben, és ezzel állítsuk össze a tésztát. Osszuk 3 részre, és külön-külön nyújtsuk ki. Az első részt tegyük a tepsibe. Kenjük meg lekvárral, és szórjuk meg cukrozott dióval. Borítsuk rá a második lapot, és ismét kenjük meg lekvárral és szórjuk meg a dióval. Végül a harmadik lappal borítsuk be. Szurkáljuk meg egy villával, és süssük meg. Miután kihűlt, olvasztott csokoládéval vonjuk be.

Olympia torta

1005.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,
7 evőkanál cukor,
10 dkg csokoládé,
1 evőkanál liszt,
diókrém,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a cukorral, a reszelt csokoládéval, a liszttel, és a tojásfehérjék keményre vert habjával. Osszuk 4 részre, és egyenként nyújtsuk lapokká. Süssük meg a lapokat, és töltsük meg diókrémmel (ennek egyik elkészítési módját a 343. számú recept adja meg). Vonjuk be csokoládémázzal, és díszítsük fél diószemekkel.

Alma-paradicsom lekvár

1004.

Dr. Eördögh Lászlóné receptje

HOZZÁVALÓK:
3 kg rétesalma,
3 kg paradicsom,
2,4 kg cukor,
1 rúd vanília,
kevés szalicil.

ELKÉSZÍTÉS:

Egészséges, féregmentes almákat, és érett, húsos paradicsomot szerezzünk be a lekvárhoz. A túlságosan érett, lédús paradicsom nem jó, mert nemcsak hosszú ideig tart a besűrűsödése, hanem a paradicsom íze túlságosan dominálna a lekvárban. Mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki az almákat, és vágjuk apró darabokra. Daraboljuk fel a paradicsomot, és szükség szerint távolítsuk el a zöld belsejét. Egy óráig lassú tűzön főzzük össze, majd paradicsompasszírozón daráljuk át. Ezután tegyük fel újra a tűzre, a cukorral, és a vaníliával főzzük a megfelelő sűrűségűre. Végül töltsük üvegekbe, a tetejükre tegyünk késhegynyi szalicilt, és lekötve tegyük szárazgőzbe másnapig.

Rumfelfújt

1003.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
10 dkg rétesliszt,
5 dl tej,
5 tojás,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg mazsola,
3 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a vajat, szórjuk bele a réteslisztet, keverjük össze, és a hideg tejjel felengedve, kevergetés mellett főzzük sűrű krémmé. Hűtsük ki, majd keverjük simára a tojások sárgájával, a porcukorral, és a vaníliáscukorral, végül adjuk hozzá a mazsolát, a rumot, és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Öntsük alaposan kikent formába, és forró sütőben süssük meg. A formát alufóliával, vagy zsírpapírral takarjuk le. Először nagy lángon, majd takarékon süssük tűpróbáig. Ha elkészült borítsuk ki egy tálra, és vanília-, vagy puncsmártással tálaljuk. Ezeket 1/2 csomag pudingporból, de dupla mennyiségű tejből főzzük, mint amennyi a tasakon fel van tüntetve.

Töltött golyók

1002.

Kiss Györgyné receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
10 dkg zsír,
1 tojás,
1 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
40 dkg liszt,
1/2 citrom héja,
a krémhez:
10 dkg cukor,
2 tojás,
1 evőkanál liszt,
1/2 dl feketekávé,
1 evőkanál kakaó,
10 dkg vaj,
1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habverővel 1/4 órán keresztül a cukrot, a zsírral, a tojássárgájával, a tejjel a vaníliáscukorral, és a sütőporral. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és a citromhéjat. Formáljunk belőle diónyi golyókat, és ezeket süssük világosra. A kihűlt golyókat vágjuk félbe, és a belsejüket kaparjuk ki. A kikapart részt morzsoljuk össze, és öntsük le rummal. A krémhez a vaj kivételével a többi hozzávalót gőz fölött, állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. A kihűlt krémet az előre habosra kevert vajjal, és a rumban áztatott morzsalékkal keverjük össze alaposan. Az így elkészített krémmel töltsük meg a golyók kivájt üregeit, és ragasszuk össze kettesével a feleket. Verjük fel félig a tojásfehérjét, és kenjük be vele az összeragasztott golyókat. Hempergessük meg cukorban, és tegyük mignonpapírba.

Muskaconák

1001.

HOZZÁVALÓK:
1/8 kg tört cukor,
1/8 kg finomra tört mandola,
1 evőkanál tört fahéj,
késhegynyi szegfűszeg,
1/2 citrom lereszelt héja,
1 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 1/8 kg tört cukrot, ugyanannyi finomra tör mandolát, egy evőkanál tört fahéjat, egy késhegynyi szegfűszeget, egy fél reszelt citromhéjat, adj hozzá egy tojás habbá vert fehérjét s készíts belőle tésztát. Szórd meg a deszkát cukorral és készíts rajta a kavartból szögletes darabokat, koszorúkat vagy pereceket. Ekkor tedd egy kikent tepszire és süsd meg kihűlt kemencében.

Somlói galuska, a' la Mesi

1000.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
a krémhez:
6 tojás
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál liszt
2 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
0,5 l tej
az összeállításhoz:
1/5 csomag mazsola + 1 dl főzőrum
babapiskóta
csokiöntet
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Megsütjük a piskótát.

Elkészítjük a krémet: A 6 tojássárgáját, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaót és a tejet. Ezt felfőzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a felfőzött krémbe. A mazsolát a rummal és egy kevés vízzel felfőzzük.

Összeállítás:

2 jénai edénybe állítjuk össze. A piskótát félbevágjuk, majd a kapott feleket lapjában is félbevágjuk. Egy negyed piskótát leteszünk az edény aljára, meglocsoljuk egy kevés rumos mazsolával, majd a krém negyedét ráöntjük. 5-8 db babapiskótát belenyomunk a krémbe, majd rátesszük a piskóta tetejét. Ezt is meglocsoljuk a rummal, és ráöntjük a krém következő negyedét. A megmaradt fél piskótát ugyanígy tesszük bele a másik edénybe. Egy éjszakát állni hagyjuk, majd tálaláskor csokiöntettel és tejszínhabbal tálaljuk.

Kakaólepény

999.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
2 tojás,
15 dkg cukor,
5 dkg darált dió,
3 dkg kakaó,
15 dkg liszt,
1/4 csomag sütőpor,
1 dl feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a tojássárgákkal, és a cukorral. Adjuk hozzá a darált diót, a kakaót, a liszttel elkevert sütőport, a tojások keményre felvert habját, és a feketekávét. A tetejét hintsük meg cukorral, és pörkölt dióval. Előmelegített sütőben süssük ki, majd miután kihűlt, ízlés szerint választott krémmel, vagy lekvárral töltsük meg.

Gyúrt torta

998.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg zsír,
1 tojás,
10 dkg cukor,
tej,
a krémhez:
6 dl tej,
4 evőkanál liszt,
2 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál cukor,
20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze alaposan a lisztet, a sütőporral, és a zsírral. Adjuk hozzá a tojást, a cukrot, és annyi tejet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Osszuk 6 egyenlő részre, nyújtsuk ki vékonyra, és a tepsi hátán egyenként süssük szép világossárgára. A krém elkészítéséhez keverjük el a tejet, a liszttel, a vaníliáscukorral, és a cukorral, majd főzzük jó sűrűre. Miután kihűlt, adjuk hozzá a habosra kikevert vajat. Töltsük meg a krémmel a tésztalapokat.

Sárgarépa csemege

997.

Hirschler Zsuzsa receptje

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
1/2 kg sárgarépa,
3 dkg vaj,
7 dkg cukor,
5 dkg mazsola,
5 dkg darált dió,
5 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megtisztított sárgarépát, és folytonos kevergetés mellett főzzük puhára a tejben. Amikor a tej egy kicsit besűrűsödött, további folyamatos keverés közben adjuk hozzá a cukrot. Főzzük tovább, amíg a cukor elolvad, ekkor az egészet borítsuk a felforrósított vajba, és pároljuk együtt néhány percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a diót, a mazsolát, és a kókuszreszeléket. Hagyjuk kihűlni, de ne tegyük hűtőszekrénybe.

Töltött alma

996.

HOZZÁVALÓK:
3 kg alma,
30 dkg dióbél,
20 dkg cukor,
3 dkg mazsola,
2 dl tej,
5 dkg narancsdzsem,
10 dkg vaj,
10 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Lehetőség szerint egyforma nagyságú almákat válogassunk ki. Mossuk meg, a magházukat fúrjuk ki, de az almákat ne szúrjuk keresztül. A megdarált diót keverjük el a cukorral, adjuk hozzá a mazsolát, és öntsük le forró tejjel. Szükség szerint, mérsékelt tűzön, folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be annyira, hogy könnyen kenhető állagúvá váljon. Ezután keverjük bele a nagyon finomra összevagdalt narancsdzsemet. Töltsük ezt a tölteléket az almák magházának a helyére, majd tegyük a megtöltött almákat vajjal kikent tepsibe. Közepesen meleg sütőben süssük. Forrón, vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Házi rétes

995.

Bukovics Vendelné receptje

HOZZÁVALÓK:
az egyik tésztához:
20 dkg liszt,
25 dkg zsír,
a másik tésztához:
75 dkg liszt,
1 tojás,
csipetnyi só,
diónyi zsír,
1 evőkanál ecet,
tej,
a töltelékhez:
reszelt, cukros dinsztelt káposzta,
tetszés szerint: dió, mák, túró.

ELKÉSZÍTÉS:

Az első tészta elkészítéshez keverjük jó habosra a lisztet a zsírral, majd tegyük félre. A másik tésztához dolgozzuk össze a lisztet, a tojást, a sót, a zsírt, és az ecetet, annyi tejjel, hogy könnyű, vékony rétestészta masszát kapjunk. Formáljunk belőle 12 kis cipót, majd hagyjuk állni 25 percig. Ezután nyújtsunk belőlük 12 tányér nagyságú lapot úgy, hogy közben négyesével az első tésztamasszával szinte megkenve összedolgozzuk a lapokat. Így 3 darab vastagabb, egyenként 4 összedolgozott lapból álló tésztát kapunk, amelyeket vékonyra, kb. 60 cm széles, és a tepsinek megfelelő hosszúságúra nyújtunk. A kinyújtott tésztákat vágjuk 3-3, egyenként 20 cm-es csíkokra, és ezeket töltsük meg az elkészített töltelékkel. A töltelékcsíkokat a tésztacsíkok közepére rakjuk, és két oldalról hajtsuk rá a tésztát a töltelékre. A tetejüket kenjük meg olajjal, és forró sütőben süssük szép pirosra. Kiadós adag, mert ebből a mennyiségből 9 rétesrúd készülhet.

Orosz sütemény

994.

HOZZÁVALÓK:
27 dkg cukor,
2 tojás,
17 dkg vaj,
1/4 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
15 dkg mandula,
1/2 dl tej,
1/2 csomag vaníliáscukor,
4 dkg mazsola,
kevés tört fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a sütőporral elkevert lisztből 12 dkg cukorral, 12 dkg vajjal, és a tojásokkal. Nyújtsuk ki a tészta 2/3 részét, és szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval. Daráljuk le a mandulát, és adjunk hozzá 15 dkg cukrot, majd kavarjuk össze a tejjel. Ebbe keverjük bele a vaníliáscukrot, a mazsolát, 5 dkg vajat, és a fahéjat. Az így kapott keveréket halmozzuk a korongocskákra. A félretett tésztából sodorjunk ceruza vastagságú szálakat, melyeket kereszt alakban nyomjunk a süteményre. Forró sütőben süssük, és hintsük meg bőven vaníliáscukorral.

Rumos kockák

993.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg zsír,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
2,5 dl tej,
20 dkg darált dió,
2 evőkanál kakaó,
1 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
rumba áztatott gyümölcsíz,
dió gerezdek,
a mázhoz:
25 dkg porcukor,
citromlé,
rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a zsírt a tojásokkal, és a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejet, a darált diót, a kakaót, a sütőport, és a lisztet. Keverjük ki alaposan, és öntsük kizsírozott tepsibe. Előmelegített sütőben süssük. Miután kihűlt, vágjuk ketté. Ragasszuk össze a két részt a rummal kevert gyümölcsízzel, és vágjuk kockákra. Ragasszunk minden egyes kockára a rumos lekvárral fél gerezd diót, majd csurgassunk a tál felett a kockákra puncsmázat. A máz elkészítéséhez főzzünk sűrű szirupot 4 evőkanál vízből a porcukorral, majd adjunk hozzá rumot és citromlevet.