Gríz-smór

1205.

HOZZÁVALÓK:

4 dl gríz,

3 tojás,

kevés só,

kevés cukor,

8 dl tej,

1/2 marék mazsola,

diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd el a sütés előtt 1 órával a grízt a tojássárgákkal, a sóval, a cukorral, és a tejjel. Sütés előtt tedd hozzá a tojások keményre vert habját. Kizsírozott lemezen tedd a csőbe, míg megalszik. Ha kissé már megszikkadt, csapkodd bele a mazsolát. Ha megaludt, a tűzhelyen törd össze kanállal, tégy alá jó diónyi vajat, és kissé pirítsd meg, ügyelve, hogy ki ne száradjon.

Karingó

1204.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg élesztő,

4 kockacukor,

1/2 l tej,

2 tojássárgája,

diónyi vaj,

kevés só,

kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztasd meg az élesztőt, és a kockacukrot a tejben, ha kissé feljött verd fel gyenge tésztává egy tálban elkevert tojássárgákkal, vajjal, sóval, és liszttel. Miután megkelt, nyújtsd ki deszkán 1/2 méternyi hosszú, és 2 ujjnyi vastag darabokra, és ismét hagyd kelni. Forró zsírban lassan süsd ki úgy, mint a fánkot. Tojás nélkül is elkészíthető.

Réteges kocka

1203.

HOZZÁVALÓK:

1,5 l liszt,

1/2 l cukor,

1/2 l zsír,

tejföl,

baracklekvár,

a bevonáshoz:

3 tojássárgája,

15 dkg cukor,

fekete szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a zsírral, és annyi tejföllel, amennyivel jól össze lehet állítani. Süssük meg a tésztát papíron 3 részben, ujjnyi vastagon a lemez fordított részén. Miután kisültek, rakjuk a lapokat baracklekvárral megkenve egymás tetejére. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és vonjuk be vele a tészta tetejét. Hintsük meg fekete szőlővel. Tegyük sütőbe addig, amíg megszikkad, és melegen daraboljuk fel kockákra.

Puskin-torta

1202.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 kanál vaníliáscukor,

3 kanál liszt,

a krémhez:

6 tojássárgája,

6 kanál cukor,

1/2 l tej,

1-2 kanál rum,

8 levél zselatin,

citronád,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és a lisztet. Süssünk belőle 6 tortalapot. A krémhez főzzük a sűrűre a forralt tejben a tojássárgákat, a cukrot, és a rumot úgy, hogy közben folyamatosan verjük egy habverővel. Végezetül adjuk hozzá a zselatint is. Kenjünk ki egy tortaformát olajjal, hintsük meg apróra vágott citronáddal és mazsolával, tegyünk rá vékonyan krémet, majd egy tortalapot, ismét krémet addig amíg teljesen el nem fogy. Tegyük jégre, és csak tálaláskor borítsuk ki hirtelen, a formát forró vízbe mártva.

Stangedli

1201.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg mandula,

25 dkg porcukor,

1 tojásfehérje,

késhegynyi vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott mandulát héjastól daráljuk le. Szitáljuk meg a porcukrot, és egy csészében a tojásfehérjét keverjük habosra annyi porcukorral, hogy ne legyen folyékony. A többi cukrot, és a vaníliát gyúrjuk össze a mandulával. Cukrozott deszkán nyújtsuk ki 2 ujjnyi széles, és centiméter vastag szalagokra. Kenjük rá a kikevert tojásfehérjét, és porcukorba mártott késsel daraboljuk szeletekre. Cukrozott sütőlemezre rakva gyenge tűznél süssük meg, vigyázva, hogy a teteje fehér maradjon.

Suhajda-torta

1200.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

a töltelékhez:

5 tojás,

15 dkg cukor,

2 evőkanál rum,

5 szelet csokoládé,

3 lap zselatin,

15 dkg vaj,

vaníliáscukor,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, a liszttel, és a tojások keményre vert habjával. Terítsük a masszát ujjnyi vastagon sütőlemezre, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjunk ki belőle egy kerek lapot, a többit pedig vágjuk hosszúkás darabokra, melyekkel majd a tortaforma oldalát kibélelhetjük. A töltelékhez keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a rumot, a megpuhított csokoládékat, az olvasztott zselatint, a tojásfehérjék keményre vert habját, és a habosra kevert vajat. Öntsük a krémet a tortaforma közepébe, ha a krém kifagyott, vegyük ki a formából egy tálra. Tálaláskor töltsük tele vaníliás tejszínhabbal.

Bob-torta

1199.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg cukor,

feketekávé,

10 tojás,

10 púpozott evőkanál liszt,

a töltelékhez:

30 dkg vaj,

3 tojássárgája,

10 dkg cukor,

4 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Mártsuk a cukrot feketekávéba, és főzzük sűrű sziruppá. Még forrón keverjük a tojások keményre vert habjába. Egy habverővel keverjük bele a tojássárgákat, és a lisztet. Tegyük kikent, kilisztezett sütőlemezre, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk 4 részre, és töltsük meg a következő töltelékkel. Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, az előzőleg vízbe mártott cukorral, és a megolvasztott csokoládéval.

Mansz-torta

1198.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

25 dkg cukor,

14 dkg liszt,

reszelt citromhéj,

a krémhez:

3 tojássárgája,

4 dl tej,

4 evőkanál cukor,

4 levél piros zselatin,

4 evőkanál rum,

2,5 dl tejszínhab,

cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, és a tojások felvert habját. Süssük meg a tésztát, majd miután kihűlt, vágjuk 4 részre. A krémhez forraljuk fel a tejet a tojássárgákkal, és a cukorral folyamatos kevergetés közben, és adjuk hozzá a zselatint, addig verve, amíg teljesen el nem olvad. A tűzről levéve, kevergessük addig, amíg ki nem hűl. A rummal együtt keverjük a tejszínhab közé. Válasszunk a tortánál valamivel nagyobb gyümölcsformát, amit kenjünk ki olajjal, és rakjuk ki apróra vágott cukros gyümölccsel. Öntsünk rá vékonyan a krémből, tegyünk rá egy tortalapot, majd ismét krémet, és tortalapot. A lényeg, hogy legfelül tészta legyen. Öntsünk a krémből a torta szélére is, hogy az oldala is be legyen vonva. Tegyük jégre, és ha megaludt, borítsuk tálra.

Gyümölcsös omlós sütemény

1197.

Sztakó János receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg vaj, vagy margarin,

50 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

50 dkg liszt,

8 tojás,

70-80 dkg gyümölcs,

kevés durvára vágott dió,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a vajat a porcukorral, majd lassan, egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat. Ízesítsük a vaníliáscukorral, és a citromhéjjal, majd lazán keverjük hozzá a lisztet, és a diót. Öntsük kis alufóliaformákba, a tetejére terítsünk kimagozott, feldarabolt, lisztben megforgatott gyümölcsöt. A gyümölcs tetejét megkenhetjük egy vékony réteg baracklekvárral. Süthetjük nagyobb formában is, akkor szeletelhető. A sütés ideje a sütőedény méretétől függ: kisebb, kb. 1 decis alufóliaformákban 20-25 perc, nagyobb edényben ennél valamivel tovább tart.

Gyümölcstorta tészta nélkül

1196.

Gyurasza Miklósné receptje

HOZZÁVALÓK:

1 üveg vegyes befőtt (körte, alma, őszibarack, meggy, ízlés szerint),

2 tojás,

1-2 evőkanál cukor,

1 dl rum,

5 dkg mazsola,

1 evőkanál zselatin,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Daraboljuk fel az ízlés szerint választott gyümölcsöket. Áztassuk be a mazsolát a rumba. A gyümölcs levét szűrjük le, és forraljuk fel. Keverjük simára a tojásokat a cukorral, és egy kevés hideg befőttlével, és keverjük lassan a forrásban lévő gyümölcsléhez. Együtt csak egyet forrjon, és a tűzről levéve, keverjük bele a rumos mazsolát, meg a zselatint. Öntsük rá a feldarabolt gyümölcsre, és legalább fél napra tegyük hűtőbe. Tejszínhabbal tálaljuk.

Különleges vaníliakrém

1195.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál liszt,

8 dl tej,

3 tojás,

4 dl tejszín,

1 dkg zselatin,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat 8 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, és a púpozott kiskanálnyi liszttel. Engedjük fel a tejjel, és gőz fölött állandó kevergetés közben főzzük sűrű krémmé. Dolgozzuk simára a zselatint 1 dl vízzel, és kevergetve főzzük 5 percig, majd langyosra hűtve adjuk a krémhez. Keverjünk hozzá 2 dl habbá vert tejszínt. Osszuk szét a krémet poharakba, és legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Verjük kemény habbá a másik 2 dl tejszínt is, ízesítsük a maradék cukorral, és tálalás előtt tegyük a krémre. Díszítsük a mazsolával.

Almaszalámi

1194.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg alma,

25 dkg porcukor,

3 dkg vaj,

5 dkg darált dió,

5 dkg mazsola,

1 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk cikkekre a meghámozott, és kimagozott almát. Adjuk hozzá a porcukrot, és a vajat. Pároljuk addig, amíg az alma teljesen szét nem fő. Ekkor tegyük bele a darált diót, a mazsolát, és a púpozott evőkanálnyi kakaót. Kavargatás mellett főzzük olyan sűrűre, hogy teljesen összeálljon. Hintsük egy gyúródeszkára cukrot, és erre halmozzuk egy széles csíkban a langyos almamasszát. Miután kihűlt, vizes kézzel formáljunk belőle hengert. Fogassuk cukorba, néhány napig hagyjuk állni egy szellős helyen, hogy megszikkadjon. Vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Diós linzer

1193.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg vaj, vagy margarin,

50 dkg liszt,

20 dkg porcukor,

25 dkg darált dió,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

a diókrémhez:

20 dkg vaj, vagy margarin,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a vajat a liszttel, a porcukorral, a darált dióval, az egész tojással, a vaníliáscukorral, és a citrom lereszelt héjával. Gyúrjunk belőle lágy tésztát. Ezt a felhasználás előtti napon hajtsuk végre, és egy éjszakán keresztül tartsuk hűtőben. Másnap a hűtőből kivéve nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy egyenletesen 1/2 cm vékony legyen. Szúrjunk ki a tésztából egy pogácsaszaggatóval tetszés szerinti méretű korongokat. A maradék tésztát gyúrjuk ismét össze, és ebből is szaggassunk korongokat. Süssük aranysárgára a kör alakú lapocskákat. A diókrém elkészítéséhez keverjük össze a hozzávalókat, majd minden második lapra tegyünk a krémből egy kis halmot. Fedjük le őket az üres tésztalapokkal, és kissé nyomjuk össze.

Köles koch

1192.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg köles,
1-2 marék mazsola, vagy aszalt gyümölcs,
7-10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
barackdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

50 dkg kölest megmosni, lecsöpögtetni, összekeverni egy-két marék mazsolával, vagy bármely aszalt gyümölccsel, a cukorral (a mennyiséget ízlés szerint választva, a kevésbé édesszájúak inkább a kevesebbet válasszák), a vaníliás cukorral, 5 dkg apró darabokra tördelt vajjal - ezt a keveréket kivajazott tepsibe tenni, 5 dl tejjel leönteni. Így be a sütőbe, közepes hőmérsékleten, kb. fél óra melegen, hidegen jó, mi barackdzsemmel szoktuk enni.

Kölespuding

1191.

HOZZÁVALÓK:
200 ml köles,
4 dl tej,
1 evőkanál pudingpor (csokoládé, vagy vanília),
cukor,
vaníliáscukor,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg alaposan a kölest. 4 dl tejet és 1 dl vizet egybeönteni, felforralni, bele a köles, kavargatni, főzni, kb. 15-20 perc. 1 púpozott evőkanál pudingport ízlés szerinti cukorral (kb. 3 evőkanál), kb. 1 dl vízzel összekeverni, bele a kölesbe, összeforralni. Lehet beletenni vaníliás cukrot (én a Bourbon vaníliásat szoktam), mazsolát. Ennyi tej viszont szerintem nem elég, a főzés vége felé látszik, hogy milyen az állaga, én talán még egy-két decit biztos beleöntök, mert úgy szeretem, ha lágy. Hidegen kell enni, lehet rá tenni szörpöt, gyümölcsöt, dzsemet stb. Az eredeti receptben tapiókakeményítő volt, de pudingporral is ugyanolyan jó.

Mézes-diós sült alma

1190.

HOZZÁVALÓK:

4 nagyobb alma,

6 evőkanál méz,

6 dkg dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Fúrjuk ki a megmosott almákat karalábéfúróval, és a száruk felőli oldalról vágjuk ki a magházukat. Daráljuk le a diót, és keverjük össze kevés mézzel, majd töltsük meg vele az almákat. Tegyük a megtöltött almákat egy lapos jénai tálra, és locsoljuk meg őket a maradék mézzel. Tegyük forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük meg.

Zöldalma-kajszi dzsem

1189.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg zöldalma,

65 dkg sárgabarack,

1 csomag Bourbon vaníliáscukor,

1 csomag dzsemfix extra.

50 dkg gyümölcscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A meghámozott gyümölcsöket daraboljuk fel nagyobbacska kockákra, és ebből mérjük ki a megadott mennyiségeket. Adjuk hozzá a Bourbon vaníliáscukrot, és tegyük egy főzőedénybe. Keverjük el a dzsemfixet 2 evőkanál cukorral, majd adjuk a gyümölcsökhöz. Forraljuk fel állandó kevergetés mellett, majd adjuk hozzá a maradék cukrot. Forraljuk fel az egészet újból állandó kevergetés közben, hagyjuk legalább 3 percig zubogva forrni, és csak ezután vegyük le a tűzről. Ha felhabzott távolítsuk el a tetejéről, töltsük azonnal az előkészített üvegekbe. Zárjuk le, és állítsuk 5 percre fejjel lefelé.

Az eredeti recept az Oetker receptgyűjteményben található.

Köménylikőr

1188.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg őrölt köménymag,

10 szem őrölt ánizs,

12 dl 96 %-os alkohol,

75 dkg cukor,

2 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük porrá a köménymagot, és az ánizst, majd öntsük rá az alkoholt. Érleljük 12 napig, de közben naponta többször rázzuk fel. Forraljuk fel a vizet a cukorral, főzzük hólyagosodásig úgy, hogy közben a habját apránként eltávolítjuk. Az érlelési idő leteltét követően öntsük a köményes alkoholt a szirupba, hagyjuk állni 1-2 napig, közben rázzuk össze többször. Végül szűrjük át szűrőpapíron.

Gyümölcsrizs grapefruit héjban

1187.

HOZZÁVALÓK:

24 dkg rizs,

6 dl tej,

20 dkg cukor,

10 dkg cukrozott gyümölcs, vagy befőtt,

5 dkg mazsola,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor,

10 dkg szőlő,

grapefruit.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a rizst a tejben, de mielőtt megpuhul, keverjük bele a cukrot is. Ne főzzük túlságosan puhára, hagyjuk inkább keményebbre. Terítsük szét a megfőtt rizst, hogy hamarabb kihűljön. Vágjuk kockákra a cukrozott gyümölcsöt, és a beáztatott mazsolával együtt keverjük a rizshez. Verjünk kemény habot a tejszínből, ízesítsük a vaníliáscukorral, majd keverjük hozzá a gyümölcsös rizshez. Hűtsük le alaposan. Osszuk szét félbevágott grapefruit héjakban, és díszítsük szőlőszemekkel.

Gesztenye pogácsa

1186.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

5 dkg vaj,

4 tojás,

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a gesztenyemasszához a vajat, és a tojássárgákat. Szaggassunk az így előállított masszából kis pogácsákat. Mártsuk tojásba, és szemlemorzsába. Forró olajban, vagy vajban süssük ki. Tejsodóval együtt tálaljuk.

Mutatós kakaós krémes

1185.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

8 dkg cukor,

10 dkg margarin,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

2 dkg kakaó,

kevés tej,

a vizes piskótához:

3 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

5 dl tej,

3 evőkanál liszt,

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

a csokimázhoz:

20 dkg cukor,

2,5 evőkanál kakaó,

3 evőkanál tej,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tészta elkészítéséhez a lisztet a cukorral, a margarinnal, a tojásokkal, a sütőporral, a kakaóval és egy kevés tejjel. Süssünk belőle 2 lapot. Ezután készítsük el a vizes piskótát a tojásokból, a cukorral, a liszttel, és a sütőporral 3 evőkanál víz hozzáadásával.

A krémhez főzzük meg a tejben a lisztet. Kavarjuk ki a vajat a cukorral, és a vaníliáscukorral, és hidegen keverjük a lisztes tejhez. Kenjük meg az alsó lapot a krémmel, erre tegyük a piskótalapot, újból krém, és végül kakaós lap következik. Végezetül vonjuk be a következő módon elkészített csokimázzal: főzzük fel a tejben a cukrot, és a kakaót, majd a tűzről levéve kavarjuk bele a vajat.

Sütőtök kehely

1184.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg sütőtök,

10 dkg cukor,

1 citrom,

15 dkg aszalt gyümölcs,

5-6 szegfűszeg,

darabka fahéj,

10 dkg mandula,

1/2 dl Triple Sec.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg a sütőtököt, távolítsuk el a magját, és vágjunk belőle 3-4 centis hasábokat. Készítsünk szirupot 3 dl vízből a cukorral, és pár csepp citromlével. Ebben főzzük 2 percig a sütőtököt. Főzzük 10 percig az aszalt gyümölcsöt a szegfűszeggel, és a fahéjjal annyi vízben, hogy éppen ellepje. Közben forrázzuk le a mandulát, távolítsuk el a héját, és egy késsel vágjuk kisebb darabokra. Vágjuk a megfőtt aszalt gyümölcsöt nagyobb darabokra, majd keverjük a mandulával együtt a kihűlt szirupban lévő sütőtökhöz. Öntsük rá a Triple Sec-et, és tegyük hűtőszekrénybe. Pezsgőspohár szélét nedvesítsük meg a citrommal, és forgassuk kristálycukorba. Citromkarikákkal díszítve ebben tálaljuk.

Birsalma ital

1183.

HOZZÁVALÓK:
2 kg birsalma,
35 dkg cukor,
1 teáskanál citromsav,
nátrium-benzoát.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg, vágjuk ki a magházát, és a héjával együtt daraboljuk fel a birsalmát. Főzzük meg, a forrástól számítva kb. 10 perc alatt. Hűtsük ki, majd lehűlés után turmixoljuk le a főzőlével együtt. Adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat. Forraljuk fel ismét, és forrón keverjük bele a tartósítószert, a tasakján található adagolás szerint. Öntsük üvegbe a kapott sűrítményt, melyet fogyasztás előtt hígítsunk fel ízlés szerinti mennyiségű vízzel.

Epres joghurthab

1182.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

6 dkg liszt,

40 dkg gyümölcsaszpik,

10 dkg eper befőtt,

2 pohár epres joghurthab,

1 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a tojásokból a cukorral és a liszttel piskótatésztát. Süssünk belőle egy kuglófforma méretének megfelelő lapot. A kuglófformát állítsuk jeges vízbe, és töltsük színültig a hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagságban rádermed az edény belső falára, a felesleget öntsük ki belőle, és a formát tegyük 10 percre hűtőszekrénybe. Ezután a forma belsejét rakjuk a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal. A joghurtot egy tálban keverjük simára a felvert tejszínhabbal, és keverjük össze 5 evőkanál hűtött, folyós aszpikkal. Töltsük a joghurthabot a díszített formába, fedjük le a piskótalappal, és 45 órára tegyük hűtőbe dermedni. Tálaláskor mártsuk a formát néhány pillanatra forró vízbe, és borítsuk egy tálra. Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítsük.

Hórudacskák

1181.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

kevés cukor,

kevés tej,

késhegynyi szódabikarbóna, vagy sütőpor,

gesztenyemassza,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a cukorral, és annyi tejjel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Tehetünk bele késhegynyi szódabikarbónát, vagy sütőport. Nyújtsuk ki késfok vastagságúra, és vágjuk kis négyzetekre. Tegyünk a közepébe gesztenyemasszát, és formáljunk belőle kis rudakat. Közepesen meleg sütőben süssük meg. A tészta alján ellenőrizhetjük, hogy megsült-e, mert fehér tésztát kapunk. Miután kisült, forgassuk meg vaníliáscukorban.

Kétszínű teasütemény

1180.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

8 tojás,

2 tojássárgája,

25 dkg liszt,

kevés reszelt citromhéj,

5 dkg reszelt csokoládé,

kevés fahéj,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki alaposan 15 dkg cukrot 4 egész tojással, majd adjunk hozzá óvatosan 15 dkg lisztet, és a lereszelt citromhéjat. Öntsük a masszát egy kisebb méretű vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és terítsük szét egyenletesen. A maradék cukrot keverjük ki a másik 4 tojással, és a 2 tojássárgájával, verjük fel erősen egy habverővel, és tegyük bele a reszelt csokoládét, illetve a fahéjat, és a maradék lisztet. Keverjük össze jól, és öntsük rá az előző massza tetejére. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt vonjuk be csokoládémázzal. Hidegen vágjuk fel.

Mikulás cukrászda

Székesfehérvár, Batthyány u. 8.

Diólikőr

1179.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg zöld dió,

1 vaníliarúd,

2 kisebb fahéj darab,

1,2 l 96 %-os alkohol,

1,2 kg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk ketté a zöld diókat, keverjük hozzá a felaprított vaníliarudat, és a fahéjat, majd öntsük rá az alkoholt. Hagyjuk 6 hétig hűvös helyen állni, de közben keverjük fel többször. Forraljuk fel a cukrot 1,8 l vízzel. Öntsük a diószeszt a cukorsziruphoz, és hagyjuk még egy hétig állni, majd ha ez is letelt, szűrjük le.

Ribiszke kókuszos tésztakosárban

1178.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg ribizli,

2 evőkanál porcukor,

5 cl rumos diólikőr,

a tésztához:

15 dkg porcukor,

3 tojás,

10 dkg liszt,

1 evőkanál kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg és szemezzük le a ribizlit. Hintsük meg a porcukorral, locsoljuk meg a likőrrel, és lefedve tegyük hűtőszekrénybe. A tésztakosár elkészítéséhez keverjük habosra a porcukrot a tojásokkal. Adjuk hozzá a lisztet, a kókuszreszeléket, és keverjük össze alaposan. Kenjük meg a sütőlemezt vékonyan vajjal, hintsük meg liszttel, és a folyékony tésztamasszát 4 részre osztva, vékonyan, lehetőleg négyzet alakúra kenjük szét rajta. Azonnal tegyük forró sütőbe, és világosbarnára süssük meg. A sütőből kivett lepényeket még forrón borítsuk lefordított teáscsészékre. A tészta lelógó részeit formázzuk hullámosra, és hagyjuk a csészén kihűlni. Tegyük a kihűlt tésztába a lehűtött ribizlit.

Sütőtök pite

1177.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

25 dkg liszt,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

késhegynyi só,

2 evőkanál fehérbor,

a töltelékhez:

1 kg sült tök,

2 tojás.

10 dkg cukor,

a kenéshez:

1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk a tésztához a lisztet a vajjal, a tojásokkal, a sütőporral, a sóval, és a fehérborral. Osszuk két részre, és az egyik felét nyújtsuk ki tepsi nagyságúra, és egyenletesen béleljük is ki vele. Törjük össze a tök húsát. Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, dolgozzuk össze a tökpéppel, majd végül keverjük bele a felvert tojásfehérjét is. Tegyük a tölteléket a tésztára. Nyújtsuk ki a tészta másik felét, és borítsuk rá a töltelékre. Kenjük meg a tetejét tojássárgájával, és szurkáljuk meg villával. Közepesen meleg sütőben süssük meg.

Datolyakenyér

1176.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg datolya,

15 dkg mandula,

10 dkg mazsola,

6 tojás,

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

20 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk csíkokra a kimagozott datolyát. Forrázzuk le a mandulát, hámozzuk meg, és vágjuk szintén csíkokra. Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, majd adjuk hozzá a datolyát, a mandulát, és az alaposan megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát, végül pedig a lisztet. Ezután óvatosan keverjük hozzá a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Öntsük a tésztát hosszúkás, kivajazott, kilisztezett formába, és közepesen meleg sütőben kb. 1 óra alatt süssük meg.

Mandulás savarin

1175.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1 dl tej,

1,5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

10 dkg vaj,

csipetnyi só,

3 tojás,

az öntethez:

20 dkg cukor,

5 cl mandulalikőr,

mandulaaroma,

a díszítéshez:

3 dl tejszín,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt egy kis lisztből, langyos tejből, élesztőből, és csipetnyi cukorból. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kelni. Közben keverjük habosra a vajat a cukorral, és csipetnyi sóval, majd állandó kevergetés közben fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet, és végül a kovászt. Vajazzunk ki 8 egyszemélyes savarinformát, és mindegyiket töltsük meg tésztával kb. 3/4 részéig. Langyos helyen addig kelesszük, amíg a tészta a formát teljesen ki nem tölti. 220 fokra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre, majd borítsuk kis tálcára őket. Amíg a tészta sül, cukorból, 2 dl vízből, likőrből és az aromából főzzünk szirupot. Itassuk át jól a savarinokat a kihűtött sziruppal. A közepüket töltsük meg keményre felvert tejszínhabbal. Végül szórjuk meg levelesre vágott, kissé megpirított mandulával.

Pálmalevél

1174.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg leveles tészta, vagy házi készítésű vajas tészta,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk a tésztát porcukorral meghintett deszkán 7-8 mm vastagságban téglalap alakúra. Osszuk 3 harmadra, majd a baloldali részt hajtsuk be 2/3 részig, és hajtsuk rá a jobboldali részt. Ezután fordítsuk el a tésztát 90 fokkal, és ismét nyújtsuk ki. Hintsük meg porcukorral, osszuk 4 negyedre, és a két szélső negyedet hajtsuk be középig úgy, hogy összeérjenek. Ismét hintsük meg porcukorral, és hajtogassuk a kettőt egymásra. A dupla hajtás után tegyük a tésztát mélyhűtőbe, ahol kb. 30 perc alatt fagyasszuk ki. A kifagyott, hajtogatott tésztát vágjuk kb. 1 centis darabokra. Az egyes darabok mindkét oldalát mártsuk meg porcukorban, tegyük sütőlemezre, kis helyet hagyva közöttük. Tegyük nagyon forró (220-240 fokos) sütőbe. Amikor az egyik oldal megsült fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is szép ropogósra. A sütési idő nagyjából 20 perc. A porcukortól a pálmalevél mindkét oldala világos karamellszínű és fényes lesz.

A magyar cukrászdák rangsora - 2012

A blog olvasóinak véleménye alapján kialakult Magyarország legjobb cukrászdáinak sorrendje. 258 cukrászdára érkezett szavazat, melyek közül csak azokat rangsoroltuk, amelyek legalább 5 értékelést kaptak. A cukrászdákhoz kapcsolódó szavazások - térképi megjelenítéssel - ezen a linken érhetőek el.

Az olvasóink és a klub tagjainak kedvenc cukrászdája a hajdúböszörményi Kiskerekes, melyet a Budapest XII. kerületi Major, és a Tiszaújvárosi Castello cukrászda követ.



Rumos gesztenyegolyó

1173.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

5 dkg porcukor,

1 kávéskanál rum,

10 dkg rumos meggy,

10 dkg étcsokoládé,

1 kávéskanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a gesztenyemasszát a porcukorral, és a rummal, majd osszuk nagyjából egyforma darabokra. A megadott mennyiségből kb. 20 golyó készíthető. Mindegyik darab közepére tegyünk 1-1 szem kimagozott rumos meggyet, és formázzuk golyóvá őket. Olvasszuk fel az étolajjal elkevert tört étcsokoládét gőz fölött. Forgassuk meg a golyókat az olvadt masszában. Miután a máz megszilárdult, tálalható. Egyszerűen elkészíthető finomság.

Almás gyümölcskenyér

1172.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy alma,

15 dkg cukor,

1 tojás,

25 dkg liszt,

1 teáskanál sütőpor,

1 mokkáskanál fahéj,

3 szem tört szegfűszeg,

csipetnyi só,

2 evőkanál mazsola,

4 evőkanál apróra vágott gyümölcsbefőtt,

2 evőkanál apróra vágott, cukrozott narancshéj,

2 evőkanál tört mandula,

10 szem dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg, és reszeljük le az almát, majd keverjük el alaposan a cukorral. Adjuk hozzá a nyers tojást, a lisztet, és a sütőport, majd addig kevergessük, amíg homogén, habos masszát kapunk. Fűszerezzük a fahéjjal, a szegfűszeggel, és a sóval. Adjuk hozzá a mazsolát, az ízlés szerint választott gyümölcsöket, a cukrozott narancshéjat, a diót, és végül a mandulát. Simítsuk a masszát egy szögletes, kivajazott, kilisztezett formába, és takarjuk le alufóliával. Tegyük előmelegített sütőbe, és mérsékeljük a lángot közepesre. Egy órányi sütést követően ellenőrizzük hurkapálcával, hogy átsült-e alaposan. Ha igen, borítsuk deszkára, és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűvös helyen sokáig eláll.

Mazsolás lepényke

1171.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
2 tojás,
35 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
10 dkg mazsola,
75 dkg párizsi krém, vagy csokoládékrém,
1 kávéskanál étolaj,
5 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, majd üssük bele egyenként a tojásokat, végül keverjük hozzá óvatosan egy fakanállal a vaníliáscukorral elvegyített lisztet, és a citrom lereszelt héját. Formáljunk a tésztából egymástól 2-3 centiméterre diónyi kerek, lapos halmocskákat egy papírral bélelt sütőlemezre. Szórjunk a tetejükre 3-4 szem mazsolát. Előmelegített, közepesen meleg sütőben addig süssük, amíg aranysárgává nem válik (kb. 10 perc). A lepénykéket kettesével ragasszuk össze a krémmel. Gőz fölött megolvasztott, kevés étolajjal hígított csokoládéval spricceljük le a süteményeket.

Kelt ostya

1170.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
2,5 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1/2 l tej,
4 tojás,
12 dkg vaj,
csipetnyi só,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a lisztet keverőtálba, és a közepébe kis mélyedést készítve morzsoljuk bele az élesztőt, hintsük meg egy csipetnyi cukorral, majd egy kevés tejjel és liszttel összekeverve készítsünk kovászt. 15 percig hagyjuk meleg helyen letakarva kelni. Miután a kovász megkelt, adjuk hozzá a maradék cukrot, a tejet, a tojásokat, és a liszttel együtt gyúrjuk simára. Olvasszuk meg a vajat, hagyjuk kissé hűlni, adjunk hozzá egy csipetnyi sót, és öntsük a tésztához. Az egészet addig keverjük, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor fedjük le, és hagyjuk 25 percig langyos helyen kelni. Miután a tészta megkelt, evőkanállal adagolva tegyük az ostyasütőbe, és süssük ki. Egy adag kb. 4 perc alatt sül át. Kenjük meg az ostyalapok egyik felét baracklekvárral, hajtsuk rá a másik felüket, és így tálaljuk.

Hacsapuri

1169.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg Anikó sajt,
2 tojás,
50 dkg liszt,
10 dkg vaj,
1 teáskanál cukor,
1/4 teáskanál só,
késhegynyi szódabikarbóna,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk szeletekre a sajtot, tegyük egy porcelántálba, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. A sós sajtot áztassuk 4-5 órán keresztül. A vízből kivett sajtból nyomkodjuk ki a vizet kézzel, majd villával törjük össze. Gyúrjuk össze egy tojással. Vájjunk mélyedést a liszt közepébe, tegyük bele a vajat, a másik tojást, a cukrot, a sót, és a szódabikarbónát. Öntsük rá a tejet, és dolgozzuk össze alaposan. Osszuk két részre a tésztát, és nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságra kör alakban. Osszuk el a két lap közepén a tölteléket, és készítsünk belőlük lapos, kerek lepényeket úgy, hogy a tészta szélét harmonikaszerűen összefogva hajtsuk be a tészta közepéig, nyomjuk jól rá, nehogy a töltelék kifolyjon. Tegyük a lepényeket kevés olvasztott vajjal kikent serpenyőbe úgy, hogy a hajtogatott oldal legyen alul. Fedő alatt süssük szép zsemleszínűre. Amikor az egyik oldala megsült, fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük tovább. Tepsiben, vagy kemencében is kisüthetjük. A kész hacsapurit vágjuk fel tortaszerűen, és melegen kínáljuk.

Kőttes fánk rumos barackízzel

1168.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
1 kávéskanál cukor,
1 dkg élesztő,
20 dkg liszt,
1 tojás,
só,
10 dkg zsír,
10 dkg barackíz,
5 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a tejet a cukorral. Futtassuk fel meleg helyen az élesztőt 1/2 dl cukrozott tejben. Adjuk a liszthez az egész tojást, a felfuttatott élesztőt, csipetnyi sót, és annyi tejet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, és hagyjuk meleg helyen kelni. Osszuk el egyenletesen a tésztát kétrészes cserép sütőedényben, az egyes mélyedéseket csak 3/4 részig töltsük meg. Előmelegített sütőben süssük a fánkokat szép pirosra. Cserépedény hiányában tükörtojássütőbe (tarkedlisütőbe) tegyünk 1 mokkáskanál zsírt, és ebbe merjük a megkelt tésztát. A tűzhely lapján, nem túl erős tűzön mindkét oldalát süssük meg.

A barackízhez adjuk hozzá a rumot, és annyi vizet, hogy sűrű öntetet kapjunk, majd az egészet forraljuk fel. A megsült fánkokat porcukorral meghintve, forrón tálaljuk. Külön edényben kínáljuk a rumos barackízt.

Homoktorta II.

1167.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
2 tojássárgája,
13 dkg cukor,
1 dkg vaníliáscukor,
1 citrom lereszelt héja,
14 dkg vaj,
14 dkg grízes liszt,
30 dkg sárgabarackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra gőz fölött a tojásokat a cukorral, és a vaníliáscukorral egy habüstben. A gőzről levéve addig keverjük, amíg sűrűvé és habszerűvé nem válik. Ekkor adjuk hozzá a citromhéjat, a lisztet, és a meglangyosított vajat. Keverjük tovább, majd öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába. Közepesen meleg sütőben süssük. A kisült tortát vágjuk 3 részre, kenjük meg a barackízzel, és szitáljunk a tetejére vaníliás porcukrot.

Barhesz

1166.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
0,10 kg cukor,
0,05 kg élesztő,
0,05 kg mazsola,
0,01 kg só,
4 db tojássárgája,
0,5 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet felmelegítjük és belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy kávéskanál cukrot, mely ha feloldódott, annyi lisztet teszünk hozzá, amennyi fakanállal könnyen keverhető. Ezt a félsűrű kovászt liszttel behintjük, és meleg helyre tesszük keleszteni. Begyúrás előtt a tojást cukorral, és sóval, keverés közben felmelegítjük, majd beleöntjük a már megkelt kovászba. Elkeverés után hozzátesszük a maradék lisztet és jól kidolgozzuk. Befejezés előtt hozzáadjuk a tisztított mazsolát. Pihentetés után a tésztát feldaraboljuk, megfonjuk, tojással bekenjük. Sütés előtt 10-15 perccel ismét megkenjük. Meleg sütőtérben (215 C°) sütjük. Az 1 kg-os vagy ennél nagyobb fonott kalácshoz keményebb tésztát gyúrunk. Kelesztéskor a második bekenés után mákkal hintjük be. A kész mennyiség 1,50 kg. A recept a Ruszwurm cukrászda cukrásztankönyvében található.

Birsalmasajt (Ruszwurm cukrásztankönyv)

1165.

HOZZÁVALÓK:
birsalma,
2/3 mennyiségű cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Birsalmasajt céljára a frissen szedett, de még zöld gyümölcs a legmegfelelőbb. Az almákat megmossuk, lehetőleg egyenletes darabokra vágjuk, rozsdamentes saválló edénybe tesszük és kevés vízzel, fedő alatt, lassan forralva puhára főzzük. Ezután átpasszírozzuk, a velőt lemérjük és súlyának megfelelően 80% cukrot mérünk le, melyet azonban csak akkor teszünk hozzá, amikor a velő 2/3 mennyiségre besűrűsödött. A cukorral együtt már gyengébb tűzön főzzük tovább, alapos keveréssel. Amikor az anyag sűrűsödni kezd, porcelán tányérra mintát veszünk. Ha hűlés utána minta a tányéron marad, a főzést befejezzük. Az így elkészült birsalmasajtanyagot vékonyan olajozott formákba vagy zsírpapírral aljazott fémkeretekbe öntjük. Kívánság szerint dió vagy fehér mandula darabokat keverhetünk az anyaghoz, de meg is színezhetjük pirosra. Huszonnégy óra elmúltával a sajtot kiszedjük a formából. Ha vaskeretben van, átfordítjuk, és a papírt lehúzzuk róla. Később már csak 48 óránként forgatjuk át a sajtokat. Ez mindaddig szükséges, amíg a sajt fénytelenné válik és bőr képződik felületén. Ezzel megakadályozzuk azt, hogy a sajt aljára cukorlénedv gyűljön össze, ami raktározhatóságát nehezítené.

A recept a Ruszwurm cukrászda honlapján elérhető cukrásztankönyvből származik.

Amaretti

1164.

HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,
12 dkg darált mandula,
25 dkg cukor,
1 kiskanál keserűmandula likőr,
1 tojássárgája,
a díszítéshez:
hámozott, felezett mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket. Adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, a darált mandulát, és a likőrt, majd egy habverő segítségével verjük homogén masszává. Vonjuk be a tepsit sütőpapírral, és habzsákból nyomjuk rá a mandulás csókokat. Lapítsuk le kissé, és tegyünk a közepükbe mandulaszemeket. Mindegyiket kenjük le a felvert tojássárgájával. Közepesen előmelegített sütőben, 20 percig süssük.

Grillázs ostyatorta

1163.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
15 dkg dió,
22 dkg vaj,
1 csomag ostyalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsünk egy evőkanálnyi vizet egy teflonbevonatú serpenyőbe. Tegyük bele a cukrot, és állandó kevergetés mellett pirítsuk sárgára. Ekkor adjuk hozzá a dióbelet, keverjük el a pirított cukorral, és terítsük szét egy kivajazott tepsin. Miután teljesen kihűlt, egy mozsárban törjük össze alaposan. Ezután adjuk hozzá a vajhoz, és keverjük az egészet habosra. Kenjük meg az így előállított krémmel az ostyalapokat, a torta tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel. A tetejét egész diódarabokkal díszíthetjük. A kész tortát fagyasszuk ki, és csak ezután vágjuk fel.

Gesztenyés szelet

1162.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
7 tojás,
14 dkg cukor,
11 dkg liszt,
3 dkg darált dió,
a krémhez:
33 dkg cukor,
30 dkg vaj,
20 dkg gesztenyemassza,
1 evőkanál rum,
a locsoláshoz: 1/2 dl rum,
a díszítéshez: 10 dkg gesztenyemassza.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukor harmadrészével. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá a maradék cukorral, majd adjuk hozzá a kikevert tojássárgákhoz, és végül apránként keverjük bele a finomra darált dióval összekevert lisztet. Tegyünk a sütőlemezre egy papírt, és kenjük rá a masszát. 160-180 fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük ki. A krémhez forraljuk fel a cukrot 1 dl vízzel, adjuk hozzá a vajat, így is forraljuk fel, de amikor felforrt azonnal vegyük le a tűzről. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután habverővel habosítsuk fel, és keverjük hozzá a gesztenyemasszát, és a rumot. A kihűlt tésztát vágjuk 4 egyenlő csíkra, locsoljuk meg rummal, és rakjuk őket egymásra. Az egyes lapok közé kenjünk gesztenyekrémet. Vonjuk be vékonyan a tetejét és az oldalát is krémmel, és díszítsük krumplinyomón átnyomott gesztenyemasszával. Csak kihűlés után szeleteljük fel.

Datolyatorta

1161.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg datolya,
6 tojás,
10 dkg mandula,
25 dkg cukor,
15 dkg darált dió,
csipetnyi sütőpor,
2 dl tejszín,
1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Magozzuk ki a datolyát, és 8-10 kiválasztott szem kivételével vágjuk félbe. Forrázzuk le a mandulát, és hámozzuk meg. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a félbevágott datolyát, a darált diót, a mandulát, a sütőport, és a külön felvert tojásfehérjék habját. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett formába. Előmelegített sütőben, 170-180 fokon, 30-35 perc alatt süssük készre. Miután kihűlt, vágjuk ketté hosszában a tésztalapot, töltsük meg, és vonjuk be cukrozott tejszínhabbal. A tetejét díszítsük a félretett datolyaszemekkel.

Burgonyatorta

1160.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg tisztított burgonya,
6 dkg mazsola,
4 cl rum,
6 tojás,
15 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 citrom lereszelt héja,
10 dkg mandula,
2 dkg vaj,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
2 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az előző napon héjában megfőzött burgonyát, és tegyük hűtőszekrénybe. Másnap reszeljük le finomra. A megmosott mazsolát felhasználás előtt egy órával áztassuk be a rumba. Keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral, és a sóval, majd adjuk hozzá a lereszelt citromhéjat, a burgonyát, a darált mandulát, és a lecsöpögtetett mazsolát. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd óvatosan keverjük hozzá az előzőek szerint elkészített masszához. Vajazzunk ki egy kb. 2 literes hosszúkás formát, hintsük meg zsemlemorzsával, és töltsük bele a masszát. Először toljuk a 200 fokra felmelegített sütő közepébe, majd amikor a piskóta kellően feljött (kb. 10 perc), csökkentsük a hőfokot 180 fokra, és 40-45 perc alatt süssük készre. Hintsük meg a formából kivett tészta tetejét vastagon porcukorral, és csak akkor szeleteljük fel miután kihűlt.

Citromrolád

1159.

HOZZÁVALÓK:
a piskótatésztához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
2 evőkanál olaj,
a krémhez:
2 citrom,
25 dkg cukor,
25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk 6 tojásból piskótatésztát. Helyezzünk a sütőlemezre papírt, majd kenjük rá a tésztát 2 cm vastagon, és 160-180 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt süssük ki.

A krém elkészítéséhez forraljuk fel a cukrot, 1/2 dl vízzel és a citromok kifacsart levével. Tegyük bele a vajat, majd vegyük le azonnal a tűzről, és félretéve hagyjuk kihűlni. Ezután egy habverővel habosítsuk fel, és ízesítsük reszelt citromhéjjal. A kihűlt tésztát kenjük meg a jól kikevert krémmel, majd csavarjuk fel úgy, mint a piskótatekercset. Díszítsük a maradék krémmel és citromdarabkákkal. Hűtés után szeletelhető.

Borhabtorta

1158.

HOZZÁVALÓK:
a piskótalaphoz:
3 tojás,
6 dkg cukor,
6 dkg liszt,
1 evőkanál olaj,
a borhabhoz:
4 tojássárgája,
5 dkg liszt,
4 dl muskotálybor,
20 dkg cukor,
1 darabka fahéj,
8-10 szem szegfűszeg,
2 dkg étkezési zselatin,
6 dl tejszín,
a díszítéshez:
1 csomag vaníliáscukor,
3 dkg dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor 1/3 részével. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a maradék cukorral, és óvatosan keverjük hozzá a tojássárgákhoz. Adjuk hozzá a lisztet is. Olajjal bekent, és liszttel meghintett tepsire kenjünk fel két vékony piskótalapot. Előmelegített, közepesen meleg sütőben süssük meg aranysárgára.

A borhab készítésekor keverjük simára a tojássárgákat a liszttel és kevés hideg borral. Közben a maradék bort forraljuk fel a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel, szűrjük át, majd öntsük rá az előzőek szerint előkészített tojássárgákra. Keverjük el gyorsan, majd főzzük fel, és hűtsük le.

Oldjuk fel a zselatint 1 dl meleg vízben, majd még langyosan keverjük a keményre felvert tejszínhabhoz. Végül a kihűlt krémet óvatosan keverjük össze a zselatinos tejszínhabbal.

A kisütött piskótalapot fektessük a tortaforma aljára, töltsük tele a borhabbal, és helyezzük a tetejére a másik piskótalapot. Tegyük a tortát legalább 2 órára hűtőszekrénybe. Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét vaníliáscukorral elkevert, apróra vágott dióval.

Finom bukta

1157.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg vaj,
1,5 dl tej,
3 tojássárgája,
1 evőkanál cukor,
kevés só,
késhegynyi sütőpor,
25 dkg liszt,
a töltelékhez:
lekvár, mák, vagy túró..

ELKÉSZÍTÉS:

Eresszük fel a felolvasztott vajat a tejjel, tegyük bele a tojássárgákat, a cukrot, kevés sót, a sütőport, és keverjük szép simára. Adjuk hozzá a lisztet, és dolgozzuk ki középkeménységűvé a tésztát. Vágjuk négyszögletes darabokra, töltsük meg ízlés szerint választott töltelékkel (lekvárral, mákkal, vagy túróval), hajtsuk fel a két szélét, nyomkodjuk le a két végét, és gyors tűznél süssük, meg.

Barna pogácsa

1156.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 dkg élesztő,
20 dkg liszt,
20 dkg étkezési korpa,
1 tojássárgája,
só,
a töltelékhez:
15 dkg disznózsír,
5 dkg vaj,
2,5 dkg liszt,
2,5 dkg étkezési korpa,
feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk rétestésztaszerű tésztát a cukor nélkül megkelesztett élesztőből, a liszttel és az étkezési korpával, valamint a tojássárgájával, és kevés sóval. Dolgozzuk ki alaposan, és nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra. Keverjük össze a disznózsírt és a vajat, a liszttel, és a korpával, majd kenjük rá a kinyújtott rétestésztára. Hajtogassuk háromszor, közben 20-20 percig pihentessük, és minden hajtogatás előtt kenjük meg olvasztott disznózsírral. Szaggassunk belőle pogácsákat, pihentessük 30 percig a tepsiben, és sütés előtt kenjük meg kevés feketekávéval.

Gyalúsziács

1155.

HOZZÁVALÓK:
15 ½ dkg cukor,
10 ½ dkg liszt,
7 tojásfehérje,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Ehhez vegyünk 15 ½ dkg finomra tört cukrot, 10 ½ dkg finom lisztet s mindkettőt jól vegyítsük össze; ezután verjük habbá hét tojásnak fehérjét, mely szintén a fönnebbiekkel összevegyítendő; már most kenjünk meg egy süteményes pléhet írósvajjal és e tésztát széles késsel kenjük papirosvékonyan rá, s ha néhány pillanatig langyos kemencébe tettük, midőn vékony hártyát kapott, durván tört cukorral hintsük be egyenlően, azután ismét a kemencébe teendő s benne addig hagyandó, míg szép világos lett; ezután egy éles késsel arasznyi hosszú és ujjnyi széles szeleteket vagdaljunk belőle, melyeket aztán lehető gyorsasággal egy ujjnyi fahengerre kell gömbölyíteni, hogy eszerint gyalúsziács alakot nyerjünk; a tálon fölhalmoztatnak és bármi tejszínhabbal föladatnak.

Olcsó vasárnapi szelet

1154.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
5 tojás,
25 dkg főtt burgonya,
5 dkg kakaó,
1/4 csomag sütőpor,
20 dkg liszt,
a töltelékhez:
25 dkg főtt burgonya,
10 dkg vaj,
1/2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg porcukor,
a tetejére:
csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, és még langyosan adjunk hozzá 25 dkg főtt és melegen áttört burgonyát. Miután kihűlt, keverjük hozzá a kakaót, a sütőport, a lisztet, és a tojások habját. Hosszú, kikent, kilisztezett formában süssük. Sütés után vágjuk ketté, és töltsük meg a következő töltelékkel: keverjük ki a 25 dkg főtt, és áttört burgonyát a vajjal, a vaníliáscukorral, és a porcukorral. A töltelék egy részével a süteményt kívülről is kenjük meg. Vékonyan szórjuk meg csokoládéval.

Krémpuding

1153.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
4 tojás,
2 dl tej,
15 dkg liszt,
kevés cukor,
a tálaláshoz:
rum,
gyümölcsöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a tojássárgákkal. Keverjük bele a tejet, a lisztet, a tojások keményre vert habját, és ízlés szerinti, de lehetőleg minél kevesebb cukrot. Gőzöljük vajjal kikent, liszttel meghintett formában 45 percig. Kevés rummal kevert, ízlés szerint választott gyümölcsöntettel leöntve tálaljuk.

Marcipángolyók

1152.

Üveges Lajosné receptje

HOZZÁVALÓK:
2 dkg keserű mandula,
3 dkg édes mandula,
5 dkg margarin,
2 dl porcukor,
2 dl búzadara,
3 evőkanál tej,
a tetejére: kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kétféle darált mandulát a megmelegített margarinnal, a porcukorral, a búzadarával, és a meleg tejjel. Formázzunk belőle szilva nagyságú gombócokat, forgassuk meg kakaóporban, és tegyük kis mignonpapírokba. Fogyasztás előtt pihentessük legalább 1 hetet.

Citromos keksz

1151.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
20 dkg cukor,
20 dkg vaj,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 citrom lereszelt héja,
tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a cukrot, a vajat, az egész tojást, a sütőport, és a citrom lereszelt héját annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjuk. Ezután nyújtsuk a tésztát vékonyra, és tetszés szerint választott formákkal szaggassuk ki. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük szalmasárgára. Egyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény.

Parfétorta

1150.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,
rumos tej,
5 tojás,
15 dkg porcukor,
2 evőkanál tej,
4 evőkanál kakaó,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg vaj,
1 marék meggy,
10 dkg dió,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk ki alaposan, az oldalát is beleértve, egy közepes nagyságú tortaformát. Tegyünk az aljára egy sor rumos tejbe mártott babapiskótát, és az oldalára is állítsunk piskótákat. Kavarjuk ki a tojássárgákat a porcukorral, és a 2 evőkanál tejjel. Gőz fölött főzzük sűrűre. Még a gőz fölött adjuk hozzá a kakaót, és a vaníliáscukrot, majd a gőzről levéve, hűtsük vissza langyosra. Nagyon alaposan kavarjuk ki a vajat és adjuk hozzá a kimagozott, és lecsepegtetett meggyet, illetve a durvára vágott diót. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és keverjük ezt is a többihez. Töltsük a piskótával bélelt tortaformába, tegyünk a tetejére is rumos tejbe mártott piskótákat úgy, hogy teljesen beborítsa. Tegyük a tortát hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a tetejét vonjuk be tejszínhabbal, és díszítsük meggyel, dióval.

Sült kókuszos tekercs

1149.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg margarin,
4 tojás,
1/2 dl tej,
30 dkg + egy kevés cukor,
3 dkg élesztő,
10 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a margarint a liszttel, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, és a tejben, kevés cukorral felfuttatott élesztőt. Gyúrjuk össze alaposan, majd a tésztát osszuk 3 részre. A töltelékhez verjük a tojásfehérjéket habbá, majd adjuk hozzá a 30 dkg cukrot, és gőz fölött verjük keményre. Miután kihűlt, keverjük bele a kókuszreszeléket. A tölteléket kenjük a kinyújtott lapokra, tekerjük, és vizes késsel szeleteljük fel. Tegyük kizsírozott, lisztezett tepsire a szeleteket lapjával, így kapunk csigákat.

Tejszínes meggykocka

1148.

Kopcsik Lajos receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
a krémhez:
3 dl tej,
6 dkg búzadara,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 cl rum,
meggylekvár,
10 dkg kimagozott meggy,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk piskótalapot a tojásokból a cukorral, és liszttel. A krém elkészítéséhez főzzük fel a tejet és keverjük el a búzadarával, hogy elég sűrű legyen. Miután kihűlt, keverjük habosra a vajjal, a porcukorral, a vaníliáscukorral, és a rummal. Kenjük be a piskótalapot vékonyan meggylekvárral, és szórjuk meg a kimagozott meggyel. Ezután tegyük rá a krémet, majd az egészet be a hűtőbe. Csak amikor már jó hideg, kerüljön rá a tejszínhab.

Bécsi gyümölcspite

1147.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1 tojássárgája,
2 kávéskanál porcukor,
1 evőkanál bor, vagy citromlé,
5 tojásfehérje,
5 evőkanál cukor,
1/2 l szamóca, vagy ribizli, vagy kimagozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a vajból, a lisztből, a tojássárgájából, a porcukorral, és a borral, vagy citromlével. Tegyük 1/2 órára hűvös helyre pihenni, majd nyújtsuk félujjnyi vastagságúra, és kikent tepsibe téve, lassú tűznél süssük világossárgára. Sütés után hűtsük ki. Ekkor verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, keverjük bele a cukrot, és a gyümölcsöt. Kenjük rá a tésztára, és egészen kis tűznél szárítsuk meg a gyümölcshabot.

Mazsolás habos lepény

1146.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
15 dkg margarin,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
6 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál rum,
10 dkg mazsola,
baracklekvár,
5 tojásfehérje,
1/2 citrom leve,
20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, az 1 egész tojással, a sütőporral, a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Tegyük legalább 1 órára hűtőbe, de még jobb, ha egész éjszakára ott hagyjuk. Közben Öntözzük meg a rummal a mazsolát, és hagyjuk, hogy megszívja magát. Nyújtsuk a tésztát akkora lappá, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Forró sütőben, erős lángon félig süssük meg. A sütőből kivéve, kenjük meg baracklekvárral, és szórjuk meg a rumból kiszedett mazsolával. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, csavarjuk bele a 1/2 citrom levét, keverjük össze a cukorral, és az áztatásból visszamaradt rummal. Simítsuk a tészta tetejére, toljuk vissza a sütőbe, de a tüzet mérsékeljük. Inkább szárítsuk, mint süssük addig, amíg a hab meg nem keményedik, és halvány rózsaszínűvé válik. Ha idő előtt pirulni kezd, fektessünk a tetejére tiszta papírlapot, és úgy süssük tovább. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd hideg vízbe mártott késsel vágjuk kockákra.

Barackfelfújt

1145.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
3 púpozott evőkanál cukor,
3 evőkanál baracklekvár,
a karamellhez:
5 dkg cukor,
3 dl tej,
1 tojássárgája,
1 evőkanál vaníliáscukor,
1 kiskanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, és a baracklekvárral, végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Öntsük alaposan kizsírozott őzgerincformába, és forró sütőben süssük meg. A karamellmártáshoz pirítsuk aranybarnára a cukrot, és 2 dl tejjel felengedve, lassú tűzön forraljuk. Keverjük ki habosra a tojássárgáját a vaníliáscukorral, és a liszttel. Engedjük fel 1 dl hideg tejjel, és a karamellás tejet hozzáadva, gőz fölött forraljuk őket össze. Ha elkészült, öntsük a tálra borított felfújtra, vagy hidegen, kis tálkákban adjuk a felfújthoz.

Kakaós kuglóf

1144.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2 kávéskanál cukor,
3 dl tej,
45 dkg liszt,
kevés só,
5 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojássárgája,
10 dkg vaj,
5 dkg kakaó,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Futassuk fel a tejben az élesztőt a cukorral. Keverjük hozzá a lisztet, kevés sót, a porcukrot, a vaníliáscukrot, a tojássárgákat, és a megolvasztott vajat. Dolgozzuk ki alaposan, és kelesszük meg. Nyújtsuk ki lisztezett gyúródeszkán, locsoljuk meg olvasztott vajjal, hintsük meg a kakaóval és a mazsolával, majd csavarjuk össze. Tegyük kikent kuglófsütőbe, kelesszük meg ismét egy kissé, és előmelegített sütőben süssük meg. Miután kisült tetejét hintsük meg porcukorral.

Indiai torta

1143.

Perjés Imréné receptje

HOZZÁVALÓK:
2 csomag piskótatortalap, vagy 6 tojásból, 6 kerek piskótalap,
2 pohár tejszín,
10 dkg vaj,
5 dkg kakaó,
18 dkg cukor,
késhegynyi darált kávé,
2 kávéskanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk sűrű krémet 15 dkg cukorból, a kakaóból, a kávéból és 3 evőkanál vízből. Ezután tegyük bele a vajat, és keverjük simára. Vonjuk be a piskótalapokat egyenként a csokoládékrémmel. A legszebbet válasszuk ki a tetejére. Amikor a csokoládé bevonat megkeményedett (általában a következő napra), verjük fel jó keményre a tejszínt, és ízesítsük a maradék cukorral, illetve a rummal. A lapokat a csokoládés felükön kenjük meg vele. Helyezzük egymásra a lapokat, és a maradék habbal a torta oldalát is vonjuk be.

Eper borhabbal

1142.

Cifra János receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg eper,
5 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 citrom,
1,5 dl tokaji aszú.

ELKÉSZÍTÉS:

Az eperszemeket megtisztítjuk, felszeleteljük, poharakba rakjuk. Egy fémtálban összekeverjük a tojássárgáját a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és a tokaji aszúval. A fémtálat enyhe gőz fölé tesszük, és habverővel addig kavarjuk, míg híg folyós állagú nem lesz. Kavargatás közben az üvegben maradó aszú elfogyasztható. Ekkor levesszük a tűzről a borhabot, és az epres poharakba kanalazzuk, majd pár órára hűtőbe tesszük. Kb. 3 adag lesz belőle.

Feketeáfonyás csiga muffin

1141.

Konczné Kondás Tünde receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg aszalt feketeáfonya,
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
20 dkg sovány túró,
10 dkg feketeáfonya lekvár,
3 tojássárgája,
5 dkg mandulaforgács, vagy csokireszelék,
3 teáskanál sütőpor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra. Helyezzük a papír sütőformákat a muffin sütőforma mélyedéseibe. Vegyítsük el a lisztet a sütőporral. Keverjük el a túrót, és a tojássárgákat a cukorral, az olvasztott vajjal, és egy parányi sóval. Gyúrjuk bele a lisztes keveréket, és az aszalt feketeáfonyát. Felezzük el a tésztát, és mindkét részt nyújtsuk kb. 20x30 centis téglalappá. Mindkét téglalapot kenjük meg feketeáfonya lekvárral. A téglalapokat a keskenyebbik oldaluk felől tekerjük fel, a rudakat vágjuk 6-6 egyforma szeletre. Tegyük bele a formákba őket, vízzel kenjük meg, majd hintsük meg mandulaforgáccsal, vagy ízlés szerint csokireszelékkel. A muffinokat 25 percig süssük. A sütőből kivéve 5 percig pihentessük őket a formában, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Frissen kínáljuk.

Sárgabaracklepény

1140.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg margarin,
5 tojás,
20 dkg rétesliszt,
2 evőkanál rum,
sárgabarack.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a cukrot a margarinnal, és a tojássárgákkal. Felváltva adjuk hozzá a réteslisztet, meg a tojások keményre vert habját, végül keverjük bele a rumot. Borítsuk egy közepes nagyságú tepsibe, terítsük szét, és tegyünk rá magházukkal lefelé hámozott, kimagozott sárgabarackokat. Forró sütőben süssük. Még melegen hintsük meg porcukorral, de csak hidegen vágjuk fel kockákra.

Cseresznyés morzsa

1139.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
3,5 dl tej,
1,5 dl tejföl,
5 dl liszt,
50 dkg cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, a tejfölt, a lisztet, és a tojások habját. Végül pedig keverjük bele a kimagozott cseresznyét. Öntsük a masszát kivajazott tepsibe, és előmelegített sütőben, közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután megsült, egy villával tördeljük apróra, és cukorral meghintve tálaljuk.

Kalapácsos cukor

1138.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
10 dkg dió,
margarin, vagy zsír

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt az édességet sokan égetett cukorként ismerik, nálunk viszont azért maradt meg ez a szokatlan elnevezése, mert amikor a szüleim először próbálkoztak az elkészítésével, a kés helyett kalapácsra volt szükség a feldarabolásához. Maga a recept tulajdonképpen nagyon egyszerű: Egy kisebb lábasban olvasszuk fel a cukrot folyamatos kevergetés közben. Miután felolvadt, és elkezd karamellizálódni, keverjük bele a durvára vágott diót. A tűzről levéve borítsuk egy kizsírozott tepsire, nyomkodjuk szét, vagy formázzuk tetszőleges alakúra. Tegyük félre hűlni. Lehetőleg még a teljes megszilárdulása előtt vágjuk fel, mert később tényleg jöhet a kalapács…

Kavart tészta

1137.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg margarin,
30 dkg cukor,
3 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg darált dió,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojássárgákat a liszttel, a margarinnal, a cukorral, a sütőporral, a darált dióval, és a tejjel. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját is. Öntsük a masszát kizsírozott, lisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. A tésztát tölthetjük ízlés szerint választott lekvárral, vagy krémmel is.