Angol teasütemény

1704.

HOZZÁVALÓK:

32 dkg liszt,

12.5 dkg cukor,

8 dkg vaj,

2 tojás,

1/2 késhegynyi szódabikarbóna,

1/2 rúd vanília,

1,5 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat a liszttel, a cukorral, a tojásokkal, a szódabikarbónával, a vaníliával és a tejföllel. Nyújtsuk ki vékonyra, szaggassuk ki tetszés szerint választott apró formákra, és süssük ki sárgára.

Citrom souffle

1703.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

34 dkg cukor,

4 nagy v. 6 kis citrom,

6 dl tejföl,

2x1 g zselatinpor,

pirított mandula szeletek,

angelika csillagok,

cukrozott virágok,

citromszeletek.

ELKÉSZÍTÉS:

Béleljünk sütőpapírral egy 18 cm átmérőjű edényt úgy, hogy 10 cm a perem fölé nyúljon. Keverjük össze a tojás sárgákat, cukrot, és a citromok levét. Verjük fel gőzön kb. 5 percig, vagy amíg sűrű nem lesz. Vegyük le a gőzről, és további 4-5 percig verjük, amíg fehér nem lesz. Keverjük a tejfölt. A zselatint a gőz fölött egy kis tálban keverjük el 1,2 dl forró vízzel. Ha nem olvad el, akkor lassú tűzön egy kicsit főzzük. Várjuk meg, amíg egy kicsit kihűl, majd kanalanként keverjük bele a citromos masszát. Keverjük alaposan össze. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert fehérjét. Tegyük a formába, és tegyük hidegre, amíg megkeményedik. Díszítsük fel, vágjuk le róla a papírt és tálaljuk.

Kanadai sütőtöktorta

1702.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg vaj,

5 dl liszt,

2 tojás,

só,

a töltelékhez:

5 dl sült, áttört sütőtök,

3,5 dl  kemény tejszínhab,

1 evőkanál barna cukor,

1 evőkanál cukor,

só,

őrölt fahéj,

őrölt gyömbér,

őrölt szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a hideg vajat a liszttel, és a sóval, adjunk hozzá 5-6 evőkanál hideg vizet, és készítsünk belőle a linzertésztához hasonló tésztát. Hűtőszekrényben 30 percig pihentessük. Nyújtsuk ki az elkészült tésztát 1/2 cm vastagságúra és béleljünk ki vele egy 27 cm-es kivajazott tortaformát. A sütőtököt, a cukrot, és a fűszereket tegyük egy nagy tálba, és keverjük össze alaposan. Ezután keverjük hozzá az elkevert tojásokat. A keményre vert tejszínt óvatosan dolgozzuk bele, majd ezzel a keverékkel töltsük meg a kibélelt tortaformát. 15 percig 200 C-on süssük, majd mérsékeljük a hőmérsékletet, kb. 110 fokra és még 45 percig süssük. Célszerű fogpiszkálóval próbát végezni, ha nem ragad rá, akkor készült el.

Csokoládélevelek

1701.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg keserű csokoládé,

30 dkg gesztenyepüré,

15 cl tejszín,

3 evőkanál tejszínhab,

porcukor,

a szószhoz:

10 cl tej,

20 dkg nugát,

1 evőkanál mogyorólikőr,

6 evőkanál tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Kis lángon olvasszuk fel a csokoládét. Öntsük alufóliára úgy, hogy 2-3 mm vastag legyen. Tegyük hűtőszekrénybe, dermedés után vágjuk 4 x 6 cm-es háromszögekre. A gesztenyemasszát dolgozzuk össze a tejszínnel, egy kis meggylikőrrel és a tejszínhabbal. Melegítsük fel a tejet, és olvasszuk fel benne a nugátot. Miután kihűlt, tegyük bele a likőrt és a tejszínhabot. Szedjük le a csokilapokat a fóliáról, ragasszuk össze kettesével a gesztenyés krémmel. A tetejét is díszítsük a gesztenyekrémmel, és öntsük le a nugátszósszal.

Francia szőlőslepény

1700.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dkg puha vaj,

3 tojás,

csipetnyi só,

20 cl tejszín,

10 cl tej,

1/2 kg saszla szőlő,

2 evőkanál narancshéj,

12,5 dkg porcukor,

kristálycukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a vajat, 1 tojássárgáját, a sót, 7,5 dkg porcukrot és egy kis meleg vizet. Pihentessük negyedórát. Mossuk és hámozzuk meg a szőlőszemeket. Adjuk hozzá a tejszínt, a megmaradt tojást, tejet, narancshéjat, maradék porcukrot. Keverjük alaposan össze. Béleljünk ki egy lepényformát a tésztával. Öntsük rá a szőlős tölteléket, és süssük 35 percig. Miután kihűlt, hintsük meg kristálycukorral és díszítsük a maradék szőlőszemekkel.

Szedertorony

1699.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

1 evőkanál ételkeményítő,

1/2 csomag sütőpor,

5 evőkanál liszt,

20 dkg fekete szeder,

1/2 l tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és az ételkeményítővel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd felváltva adjuk a tojásos keverékhez a sütőporral elkevert liszttel. Óvatosan dolgozzuk egynemű masszává. Tegyük a masszát nyomózsákba, majd nyomjunk a sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cm átmérőjű csigákat. Ebből a mennyiségből kb. 20 korongot kapunk. Közepesen meleg sütőben süssük világosra 10 perc alatt. Ne szárítsuk ki. Hagyjuk hűlni, és válasszuk le a papírról. Közben készítsük el a krémet. A gyümölcsből tegyünk félre 10 szemet a díszítéshez, a többit törjük össze egy villával. Adjuk hozzá a tejszínt, és verjük kemény habbá. Halmozzuk a piskótalapokra a tejszínkrémet 3 cm vastagon. Tegyük rá a másik lapot, és szórjuk meg porcukorral. Díszítésnek 1 kiskanál habot tegyünk a felső lapra és egy szemet a gyümölcsből. Frissen kínáljuk.

Salzburgi lepény

1698.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

15 dkg cukor,

só,

3 tojás,

25 dkg liszt,

meggy,

3 tojásból piskótatészta.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és egy csipetnyi sóval. Keverjük hozzá egyenként a tojássárgákat, végül verjük kemény habbá a tojások fehérjét, és a liszttel együtt óvatosan keverjük a masszába. Tegyük kizsírozott, lisztezett tepsibe, simítsuk el, és rakjuk ki a kimagozott meggyel soronként egyenletesen. készítsünk 3 tojásból piskótatésztát, és azzal vonjuk be a meggyel kirakott tésztát. Lassú tűznél süssük. Lehet a piskótatésztával rácsozni is, tetszés szerint, de rácsozhatjuk a tetejét piskóta helyett tojásfehérjéből készült habbal is. Tojásfehérjénként 4 dkg cukrot tegyünk a habba.

Sárgarépás csokitorta

1697.

HOZZÁVALÓK:

13 dkg liszt,

10 dkg cukor,

1 kávéskanál sütőpor,

1 teáskanál fahéj,

13 dkg reszelt sárgarépa,

10 dkg darált dió,

2 alma,

7 dkg porcukor,

4 dkg reszelt csokoládé,

2 egész tojás.

a habhoz:

2 tojásfehérje,

6 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük 2 percen keresztül a meghámozott almákat, majd törjük át őket egy szitán. Adjuk hozzá a porcukrot, a lereszelt sárgarépát, a csokoládét, a fahéjat, a tojássárgáját és a diót. Verjük kemény habbá a fehérjét a cukorral, és keverjük a péphez, majd a sütőporral elkevert lisztet is forgassuk bele. Vajjal kikent, lisztezett formában kb. 30 percig süssük 180 fokon. A sütés felénél verjük habbá a 2 tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt óvatosan kenjük rá, majd 5-6 percig 150 fokon szárítsuk.

Karibi csigafánk

1696.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

1 dl olaj,

5 csomag vaníliáscukor,

1/2 teáskanál só,

a koktélhoz:

5 dl kókuszlikőr,

2,5 dl lehetőleg fehér rum,

20 dkg kókuszreszelék,

1 l Exotic mix, rostos gyümölcslé (vagy ananászlé),

1 mangó.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet tálba szitáljuk. Fazékban felforralunk 7 dl vizet az olajjal és a sóval, majd a lisztre öntjük. Kézi mixerrel sima tésztává dolgozzuk. A tésztát nagy átmérőjű, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. Magas falú serpenyőben az olajat felforrósítjuk, és a tésztából egyszerre 2-3 csigát nyomunk bele. A csigákat aranysárgára sütjük, majd fehér konyhai papírtörlőre szedjük, és leitatjuk a felesleges olajat. Még forrón beleforgatjuk a cukorral elkevert vaníliás cukorba, és azonnal kínáljuk. (Kb. 20 csigát kapunk.)

A koktélhoz a kókuszreszeléket leforrázzuk 1/4 l vízzel. Kb. 10 percig áztatjuk, majd gézen átszűrjük, és a kókuszlevet felfogjuk. A gyümölcslevet, a likőrt, a kókusztejet és a rumot nagy tálba öntjük, majd 10 jégkockát adunk hozzá. Jól összekeverjük, és 2 dl-es koktélos poharakba szűrjük. A mangót meghámozzuk, magját eltávolítjuk. Húsát kis darabokra vágjuk, feldíszített pálcikára szúrjuk, és a poharakba helyezzük.

Mézes dobos

1695.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

10 dkg margarin,

3 evőkanál olvasztott méz,

4 evőkanál tej,

2 kávéskanál szódabikarbóna,

1 tojás.

a fehér krémhez:

1 l tej,

8 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor.

a barna krémhez:

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

9 dkg kakaó,

4,5 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit és süssünk belőle 4 lapot. A fehér krém elkészítéséhez főzzük péppé a tejet a liszttel. A margarint a porcukorral, vaníliás cukorral keverjük habosra. A kihűlt péppel dolgozzuk össze és kenjük a lapok közé. Barna krémmel is tölthetjük, ebben az esetben a hozzávalókat keverjük össze, de ne főzzük. A kész süteményt másnap szeletelhető, egy forró vizes késsel.

Túri szelet

1694.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg margarin,

15 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

kevés rum,

10 dkg margarin,

14 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg darált dió,

1 citrom,

2 dl tej,

2 tojásfehérje,

a tetejére:

20 dkg porcukor,

3 evőkanál tej,

5 dkg vaj,

3 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a sütőporral, a tojások sárgájával és a tejföllel. Nyújtsunk ki belőle két lapot. Egyiket tegyük a tepsibe, kenjük meg lekvárral, és töltsük meg a következő töltelékkel. Keverjük ki a porcukrot egy kis rummal és a margarinnal. Adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport, a darált diót, citrom lereszelt héját és levét, a tejet, és keverjük össze alaposan. A 2 tojás felvert habját is keverjük hozzá, majd simítsuk a lekvározott tésztára. Tegyük rá a másik lapot is, egy villával szurkáljuk meg, és süssük meg. Főzzük össze a porcukrot, a tejet, a vajat és a kakaót összefőzünk, majd simítsuk a tésztára.

Hadi linzer

1693.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

25 dkg cukor,

3 tojás,

10 dkg zsír,

1 citrom lereszelt héja,

2 evőkanál tejföl,

1 késhegynyi szódabikarbóna,

ízlés szerint választott lekvár,

2-3 evőkanál dió, vagy mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél kiló lisztből, 25 deka cukorból, három tojássárgájából és egynek a fehérjéből, tíz deka zsírból, egy citrom reszelt héjából, két evőkanál tejfölből és egy késhegynyi szódabikarbónából tésztát gyúrunk. Két részben nyújtjuk ki. Az egyik részt kikent tepsibe tesszük, megkenjük lekvárral, meghintjük 2-3 kanál reszelt dióval vagy mogyoróval. A másik rész tésztával befödjük, megkenjük tojásfehérjével és cukorral kevert dióval meghintve, megsütjük.

Mandulás fürtök

1692.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg mandula,

4 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

3 dkg liszt,

csipetnyi fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Hat deka, kőmozsárban tojásfehérjével finomra dörgölt mandulát összevegyítünk 10 deka cukorral, 3 tojás keményre vert habjával, 3 deka liszttel és csipet fahéjjal. Viasszal kikent tepsire idomítózacskóval rudacskákat nyomunk belőle. Forró sütőben megsütjük és még melegen fürtszerűen fölcsavarjuk őket főzőkanál nyelére.

Birsalmafánk

1691.

HOZZÁVALÓK:

2 szép birsalma,

2 tojás,

2 dl kefir (vagy házi aludttej),

15-20 dkg liszt,

10-15 dkg porcukor,

1 csapott teáskanál sütőpor,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

csipetnyi só,

a tálaláshoz birsalmabefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásokat habosra, szórjuk bele a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva, keverjük ki alaposan. Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie. Ezután a megmosott birsalmákat hámozzuk meg, majd ismét mossuk meg, és kicsumázva reszeljük bele a tésztába. Dolgozzuk össze alaposan, végül szaggassuk a 180 fokos forró olajba egy kis, kerek merőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánk adagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. A megsült fánkokat tegyük papírtörülközőre, hogy felitassuk a lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínáljunk hozzá. A tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!

Meggyes gesztenyefánk

1690.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

5 dkg vaj vagy margarin,

2 tojás,

2 evőkanál rizsliszt,

2 csomag vaníliáscukor,

1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

1/2 csésze kimagozott és levétől leszűrt meggybefőtt,

kevés liszt, tojás, és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a gesztenyemasszát a felvert, egész tojásokkal, a rizsliszttel, a vaníliáscukorral, a sütőporral és a vajjal. Formáljunk a masszából nagy diónyi gombócokat, majd mindegyik közepébe nyomjunk bele egy-egy szem meggyet. Mártsuk lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába, majd a 170 fokra felhevített olajba téve 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára süssük meg. A felesleges olajat csöpögtessük, és azonnal, még melegen tálaljuk.

Barackos buboréktorta - 2015 cukormentes ország tortája

1689.

Felhívjuk az otthon sütők figyelmét arra, hogy cukrászüzemi körülményekre készült recept szerint készült a torta. A hozzávalók és a technológia eltérése miatt otthon nem garantált pontosan ugyanolyan eredmény, de az elkészült sütemény a recept minőségi összetevőinek köszönhetően biztosan finom lesz! Az egyes alapanyagoknál javasolt konkrét termékeket a dietetikai értékek pontosítása érdekében tüntettük fel. Más termékek használata esetén módosulhat az kalória és szénhidrát érték. 

Diós financier piskóta

HOZZÁVALÓK:

170 g tojásfehérje,

85 g xilit,

80 g mandulaliszt (teljes mandulaőrlemény),

60 g darált dió,

30 g pörkölt-durvára tört dió,

40 g mogyorósra pirított vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a xilitet, és habbá verjük. A diót, mandulalisztet, pörkölt durvára tört diót összekeverjük, majd a felvert habba melírozzuk, és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat. A tésztát egy 23 cm-es tortakarikába töltjük, tetejét egyenletesre kenjük. Sütés 165 fok 18 perc légkeveréses sütőben.

Sárgabarackos puha zseléréteg

HOZZÁVALÓK:

350 g 100%-os barackvelő,

60 g eritrit,

4 g Nh pektin.

ELKÉSZÍTÉS:

A barackvelőt forráspontig melegítjük. Az eritritet összekeverjük az Nh pektinnel, majd a forrásban lévő gyümölcsvelőhöz adjuk, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Átmixeljük. Azonnal formába töltjük. Egy 16,5 cm-es tortakarikát körbecsomagolunk, és a barack puhazselét beleöntjük. Kifagyasztjuk.

Tejszínes diókrém

HOZZÁVALÓK:

150 g 33% zsírtartalmú tejszín,

170 g 2,8% zsírtartalmú tej,

6 db tojássárgája,

20 g kukoricakeményítő,

80 g eritrit,

10 g finomra darált dió,

1 db vaníliarúd,

40 g pirított-tört dió,

20 g rum,

300 g 33%-os zsírtartalmú tejszínhab,

6,6g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (40 g beáztatott zselatin).

ELKÉSZÍTÉS:

A tejszínt, tejet, eritritet, kikapart vaníliarudat felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával hőkiegyenlítéssel besűrítjük. A kész krémalapot átmixeljük, hozzákeverjük még melegen a rumot, majd kihűtjük. (A krém hőmérséklete 78-80 C 0 ebben az állapotban) A porzselatint hidratáljuk 5-szörös mennyiségű hideg vízzel. A kihűlt krémet simára keverjük. Majd a finomra darált diót, tört-pörkölt diót is hozzákeverjük. Lazára vert tejszínhabbal lazítjuk. Végül a felolvasztott zselatint belekeverjük.

Díszítő zseléréteg

HOZZÁVALÓK:

110 g 100%-os barackvelő,

20 g eritrit,

2,4 g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (12 g beáztatott zselatin).

ELKÉSZÍTÉS:

A barackvelőt, eritritet felmelegítjük, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hidratált zselatint, elkeverjük. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. Csak kellőképpen kifagyasztott tortára tudjuk szépen felhasználni.

Roppanós csokoládéréteg

HOZZÁVALÓK:

45 g diabetikus étcsokoládé

ÖSSZEÁLLÍTÁS:

A tortát „fordított” technikával töltjük be. A buborékfóliát a tortakarika aljára helyezzük.(1. kép) A krém teljes mennyiségét a karikába töltjük.(2. kép) Közepére helyezzük a kifagyasztott barack puhazselé réteget,(3. kép) majd erre a financier piskóta lapot.(4. kép) Kifagyasztjuk. Ha a lehetőség adott, akkor célszerű a fólia lehúzása előtt kisokkolni a tortát, mert így sokkal szebben jön le a buborékfólia. Mielőtt a fóliát eltávolítjuk a torta tetejéről, olvasztott diabetikus étcsokoládéval (45g) a torta alsó rétegét lekenjük. A tortát megfordítjuk,(5. kép) majd a díszítő zseléréteggel áthúzzuk a tetejét.(6. kép) 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt.

Díszítés

HOZZÁVALÓK:

90-100db csoki koronghoz:

1 db 30*40 cm es aranybuborék csokoládé transzferfólia,

120 g diabetikus étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Temperált diabetikus étcsokoládét öntünk vékonyan a fóliára, majd 3-3.5cm-es korongokat szúrunk ki. A tortára szeletenként egy-egy korong kerül, merőlegesen beszúrva. 16 db korong súlya 15 g.

Meselmen

1688.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

1 dl méz (a sütéshez),

1 dl finom étolaj (a tésztához),

1/2 teáskanál só,

1/2 teáskanál szódabikarbóna,

3 dl finom étolaj (a sütéshez),

1,5 dl méz (a kenéshez),

15 dkg hámozott, apróra vágott mandula vagy pisztácia..

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük jól össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, az 1 dl mézet és az 1 dl étolajat. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy meggyúrva közepes keménységű tésztát kapjunk. Pihentessük fél óra hosszat. Ezután belisztezett gyúrótáblán nyújtsuk ki kb. fél centi vastagra, és 5-6 cm átmérőjű különböző kerek formákkal szaggassuk ki. A kiszaggatott süteményeket igen forró étolajban süssük világos aranybarnára, és a megsült darabokat helyezzük papírra, hogy a felesleges olaj lecsurogjon róluk. Ha kihűltek, valamennyit kenjük meg mézzel és szórjuk meg a finomra vágott mandulával vagy pisztáciával.

Cifra sütemény

1687.

HOZZÁVALÓK:

13 dkg vaj,

11 dkg porcukor,

1 tojás,

1 dl méz,

1 kiskanál 5 %-os ecet,

38 dkg liszt,

1 kiskanál szódabikarbóna,

1,5 kiskanál gyömbérpor,

1/2 kiskanál őrölt fahéj,

1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojásfehérjével, majd a mézet meg az ecetet apránként dolgozzuk bele. Keverjük össze a lisztet a többi hozzávalóval, és adjuk a vajas keverékhez. Az alaposan kidolgozott tésztát osszuk két cipóba, és külön-külön folpackba csomagolva 3 órára tegyük hűtőszekrénybe. Nyújtsuk ki a meglisztezett deszkán 3 mm vastagra, és különböző formákkal szúrjuk ki. A kis tésztalapokat fektessük egymástól 5 cm távolságra zsírozás nélküli tepsire, és forró (190 fok) sütőben 5-7 percig süssük, majd a sütőlemezről lefejtve rácson vagy deszkán hűtsük ki. A citrommázhoz keverjük ki a tojásfehérjét a citromlével meg a porcukorral nagyon alaposan, hogy sűrűn folyós legyen. Zsírpapírból sodorjunk kis tölcsért, és a masszát ennek segítségével csorgassuk a tésztára.

Bolond körte

1686.

HOZZÁVALÓK:

5 db (50 dkg) körte, meghámozva és kimagozva,

5 dkg porcukor,

1 evőkanál méz,

2 teáskanál citromlé,

1/2 teáskanál őrölt szerecsendió,

1 evőkanál kukoricaliszt egy evőkanálnyi vízben elkeverve,

1 dl zsírszegény tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük egyenletesen simára a porcukrot, a mézzel, a citromlével, a szerecsendióval és a körtékkel. Tegyük a keveréket egy fém, mártásos tálba. Ekkor keverjük hozzá a kukoricalisztet. Közepes tűzön, állandó kevergetés közben addig főzzük, amíg éppen meg nem kezd keményedni, és fel nem kezd forrni. Ekkor hűtsük le, és keverjük hozzá a tejfölt. Osszuk szét 4 desszertes pohárba, és jól behűtve szolgáljuk fel.

Cukormentes gyümölcsfagyi

1685.

HOZZÁVALÓK:

2 banán,

20 dkg vegyes bogyós gyümölcs,

3 evőkanál dió,

2 evőkanál kókuszreszelék,

1 evőkanál útifűmaghéj,

1 teáskanál chia mag

2 dl rizstejszín vagy kókusztejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat öntsük bele egy turmixgépbe, és keverjük az egészet egyenletes és lágy masszává. Ha a bogyós gyümölcs eleve fagyasztott volt, akkor gyakorlatilag azonnal fagyiként fogyaszthatjuk. Ezzel a recepttel hozzáadott cukor nélkül is fagyizhatunk!

Brassói krémes gyümölcslepény

1684.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 kanál cukor,

só,

tejföl,

2 dkg élesztő,

1 kg szeletekre vágott alma,

a krémhez:

3 tojás,

25 dkg cukor,

2 evőkanál liszt,

2 dl tej,

3 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk meg a tejben az élesztőt, majd gyúrjuk össze a hozzávalókkal. Tepsibe téve pihentessük, majd szórjuk meg egy kevés búzadarával, és tegyük rá a gyümölcsöt, majd a krémet. A lisztet keverjük el a tejföllel és a tejjel, és főzzük meg. A tojás sárgákat a cukorral keverjük ki alaposan, keverjük hozzá a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt, öntsük a gyümölcsre, és süssük szép világosra.

Felvidéki krémes

1683.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

5 dkg cukor,

7 dkg vaj,

2 dkg szalalkáli,

1 tojás,

tej szükség szerint,

a krémhez:

3 tojás,

3 kanál liszt,

9 dl tej,

2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg porcukor,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztából három lapot. Főzzünk sűrű krémet a tojásokból, a lisztből, és a tejből, majd miután kihűlt adjuk hozzá a vajjal habosra kevert vaníliás cukrot, a porcukrot. Töltsük meg a lapokat, a tetejüket pedig hintsük meg vaníliáscukorral.

Finom szilvás kocka

1682.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

50 dkg magvaváló szilva,

3 dkg friss élesztő,

1 evőkanál porcukor,

1 csésze langyos tej,

25 dkg margarin,

3 tojás + 1 tojás sárgája,

csipetnyi só,

a tészta tetejére:

kevés fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel a langyos tejjel elkevert, szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot. Öntsük a lisztet mély tálba, mélyítsünk bele egy üreget, amibe tegyük bele a tojásokat és a kis darabokra vágott margarint. Öntsük rá a felfuttatott élesztőt, és dolgozzuk sima tésztává. Formáljunk belőle cipót, majd tegyük tálba, lisztezzük be a tetejét, és letakarva kelesszük duplájára. 2 óra pihentetés után kézzel húzogassuk akkorára, hogy beleférjen egy közepes tepsibe. Szórjuk a tetejére a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott és apróra vágott szilvadarabokat, fahéjas porcukorral hintsük meg, és egy órán keresztül kis lángon süssük. Miután kihűlt, kis kockákra vágva tálaljuk.

Halva

1681.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

15  dkg darált dió,

15 dkg lapokra vágott, hámozott mandula,

15 dkg egész napraforgó mag,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál feketekávé,

a sziruphoz:

25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg a vajban a diót, a mandulát, és a napraforgó magot, majd öntsük rá a feketekávét. Keverjük hozzá a vaníliás cukrot. Tegyük lapos serpenyőbe. A cukorból 4 dl vízzel készítsünk szirupot, és öntsük a masszára.

Almás bukta

1680.

HOZZÁVALÓK:

a kovászhoz:

1 evőkanál liszt,

3 dkg friss élesztő,

1 evőkanál porcukor,

1 dl tej,

a tésztához:

50 dkg liszt,

2 evőkanál porcukor,

kevés tej,

4 dkg vaj vagy margarin,

3 tojás sárgája,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

3 savanykás alma,

2 evőkanál sárgabaracklekvár,

a tészta tetejére:

kevés olvasztott zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A langyos tejbe keverjük bele a szétmorzsolt élesztőt, a lisztet és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen futtassuk fel. A lisztet szórjuk mély tálba, közepébe vájjunk egy kis mélyedést, és öntsük bele a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a sót és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Ezután dolgozzuk bele a vajat is, majd tegyük lisztezett tálba a cipóvá formált tésztát, és a tetejét is lisztezzük meg. Ruhával letakarva dupla nagyságúra kelesztjük. A kelt tésztát lisztezett deszkán 1/2 cm vastagra nyújtsuk ki, vágjuk 5 x 8 cm-es téglalapokra, és hagyjuk 15 percig állni. Közben az almákat hámozzuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk negyedekbe. Egy-egy almadarabot kenjünk meg kevés sárgabaracklekvárral, majd tegyük a tésztadarabra. Úgy csomagoljuk be az almát, hogy ne látsszon ki a tésztából egy darabkája sem. Két végét nyomkodjuk be, és csavarjuk fel. Kikent tepsire vagy sütőlemezre helyezve, a tetejüket olvasztott zsírral kenjük meg, és előmelegített, forró, gőzös sütőben, közepes lángon süssük meg.

Papsipka

1679.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

12,5 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

1 tojás sárgája,

12,5 dkg hideg vaj vagy margarin

a töltelékhez:

1 tojás fehérje,

4 dkg cukor,

3-3 dkg őrölt mogyoró ill. mandula,

1-1 csipetnyi fahéj ill. szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Halmozzuk a lisztet, a cukrot és a vaníliáscukrot a gyúródeszkára. Rakjuk a közepébe a tojássárgáját, a kis darabokra szabdalt zsiradékot pedig helyezzük köréje. Mindezt dolgozzuk el egy késsel, majd kézzel gyúrjuk össze. A tésztát csavarjuk fóliába, majd legalább 1 órára tegyük hideg helyre.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tojásfehérjét verjük fel keményre, szórjuk hozzá a cukrot és egy keveset még így is verjünk rajta. Ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2-3 mm vastagra. Szaggassunk ki 7 cm átmérőjű korongokat, s ezek mindegyikének a közepére rakjunk egy mogyorónyi halmocskát a töltelékből. A tészta szélét mindenütt kenjük meg tojásfehérjével, és a közepén, ahol összeérnek, nyomjuk szorosan össze, hogy sapkaformákat kapjunk. A sütőben (középen) kb. 15 percig süssük.

Csigakeksz

1678.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

2 csapott evőkanál kakaó,

8 dkg cukor,

15 dkg vaj,

23 dkg liszt,

2 dkg étkezési keményítő,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vajjal, és apránként dolgozzuk bele a tojásokat, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a keményítőt és az egészet gyúrjuk rugalmas lágy tésztává. Osszuk a tésztát ketté, és az egyik felébe dolgozzuk bele a kakaót, majd a cipókat kb. 1 órára tegyük hűtőszekrénybe. Az egyik tésztát nyújtsuk kb. 15x12 cm-s lappá, kenjük meg a tetejét hideg vízzel, és a másik tésztát is nyújtsuk ki. Egymásra fektetve őket, a hosszabb felénél kezdve a dupla tésztát feltekerjük, és legalább 2 órára tegyük vissza a hűtőbe. Vágjuk a tésztát 1/2 cm vastag szeletekre, és előmelegített sütőben (kb. 180 fok) 8-10 percig süssük. Akkor jó, ha a széle pirulni kezd. Amikor megsül kemény lesz, de fémdobozban megpuhul.

Cseh pisztolyos sütemény

1677.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg margarin,

4 tojás,

50 dkg porcukor,

4 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

80-90 dkg liszt,

2 csomag sütőpor,

10 dkg kókuszreszelék,

4 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint az egész tojásokkal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, és egy csipetnyi sóval, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Ezt a masszát felezzük el, az egyik felébe kerül 10 dkg kókuszreszelék (apróbb kivitelű), másik felébe pedig 4 evőkanál átszitált kakaó (sötétebb). A masszát addig gyúrjuk, míg el nem válik a kezünktől. Ha még úgy látjuk, tehetünk hozzá 10-20 dkg lisztet, de vigyázzunk arra, hogy a pisztolyból nem tudjuk kinyomni a tésztát, ha túl kemény lenne. Ez egy linzer tészta, ha nincs ez a cseh pisztolyunk, akkor bármilyen figurákkal ki lehet szúrni a tésztát elnyújtás után. Tegyük olajjal kikent tepsire, és közepes lángon süssük meg. Vigyázat, gyorsan megsül! Könnyebb, ha egyszerre teszünk be barna és sárga figurákat, mert a sárgán könnyebb megállapítani, hogy mikor jó!

Búr-torta

1676.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

5 tojássárgája,

3 tojásfehérje,

1/2 csomag vaníliáscukor,

4 dkg csokoládé,

12 dkg darált mandula,

1/2 citrom lereszelt héja,

a töltelékhez:

1 tojássárgája,

10 dkg cukor,

1 evőkanál tej,

10 dkg vaj,

15 dkg darált mogyoró,

cukros csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fél órán át habosra a cukrot a tojások sárgájával, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a puhított csokoládét, a héjazott őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját és legvégül a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztát tortasütőben két részben süssük, és kihűlés után a következő töltelékkel töltsük meg: folytonos kevergetés mellett főzzük sűrűre a tejjel a tojássárgáját és a cukrot, majd miután kihűlt, adjuk hozzá a vajat, illetve a pirított, darált mogyorót, és kenjük a két tortalap közé. A tortát cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva, pár pillanatra tegyük meleg sütőbe, hogy a máz fényt kapjon. A bevont torta tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül apró csokoládécsókokat nyomunk, melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé szemet tegyünk.

Nürnbergi báblepény

1675.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

12 dkg tört mandula,

5 dkg citronát,

1/2 dkg szerecsendió virág,

1/2 dkg tört szegfűszeg,

1 citrom,

1 csomag sütőpor,

30 dkg liszt,

2 tojás,

méz,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a cukrot a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a héjas megtört mandulát, az apróra vágott citronátot, a szerecsendió virágot és az apróra tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, a sütőport. A lisztet, az egész tojásokkal és annyi langyosra melegített mézzel gyúrjuk össze alaposan, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét kenjük be vékonyan a porcukor és a citrom levéből készült keverékkel. Minden darabra még egy egész mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin süssük.

Édes pogácsa

1674.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

2 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

késhegynyi só,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a vajjal, a tojássárgákkal, a sütőporral, és a kis késhegynyi sóval, 5-6 alkalommal vékonyra nyújtsuk ki, és minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel hajtogassuk többszörösen. Végül félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, és közepes pogácsavágóval szúrjuk ki. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen kenjük meg, kevés nagy szemű kristálycukorral szórjuk meg, és a közepükbe kis gyümölcsvillával szúrjunk bele. Forró sütőben süssük szép pirosra.

Manhattani túrótorta

1673.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg natúr krémsajt,

50 dkg Ricotta túró,

1,5 csésze cukor,

4 egész tojás,

kevés liszt,

ízlés szerint szárított gyümölcs vagy mazsola,

1 csésze apróra vágott vagy darált mogyoró,

1 csésze tört vagy darált keksz,

1/2 csésze barnacukor,

csipetnyi szerecsendió;

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a darált mogyorót, a kekszet, a barnacukrot és a szerecsendiót. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, majd szórjuk a keveréket az aljára és az oldalára. Ez lesz majd a túrótorta kérge. Ha akarunk, a tetejére is hagyhatunk belőle. Keverjük lágyra a krémsajtot, a cukrot és a Ricotta túrót. Mikor már elég krémes, adjuk hozzá a tojásokat, és habverővel verjük fel alaposan. Ízesíthetjük a keveréket szárított gyümölccsel vagy mazsolával, de szórhatjuk ezeket a sütemény tetejére is. Öntsük a tölteléket a formába, és lassú tűzön süssük kb. 40 percig!

Overnight rolls

1672.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze forralt tej,

10 dkg margarin,

1/2 csésze cukor,

1 teáskanál só,

1 dkg élesztő,

2 felvert tojás,

4 csésze liszt (ha ragad a kézre, több is lehet).

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd össze a margarint, a cukrot, és a sót a tejjel, majd hagyd langyosra kihűlni. Ezután add hozzá a morzsolt élesztőt, a tojást és a lisztet. Keverd jól össze, addig gyúrd, míg már nem ragad a kézre. (Ha ragad, apránként adj hozzá kis lisztet, de ne sokat, mert akkor kemény lesz a tészta!) Takard le, hagyd egy éjszakán át pihenni. (Hűtőbe nem szabad tenni!) Reggel nyújtsd ki, 1 – 1,5 cm-es lapnak, és oszd 24 egyenlő darabra, (több liszt esetén több db is lehet). Kis gömböket formálva belőle, tedd zsírozott/margarinozott sütőlemezre. Hagyd ekkor is kelni egy kicsit.  350 fokon süthető, kb. 15 percig. A teteje "sápadt" marad, de ilyennek is kell lennie!

Amish sütőtökkalács

1671.

HOZZÁVALÓK:

3 csésze liszt,

1,5 teáskanál sütőpor,

1,5 teáskanál szódabikarbóna,

2 teáskanál fahéj,

1 teáskanál őrölt szerecsendió,

1 teáskanál őrölt szegfűszeg,

1 teáskanál őrölt szegfűbors,

25 dkg lágy vaj,

1 csésze cukor,

4 nagy tojás,

50 dkg főtt, tört sütőtök,

1 teáskanál friss, őrölt gyömbér,

1 teáskanál vaníliaaroma,

1/2 csésze mazsola,

a tálaláshoz: porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180°C fokra. Vegyítsük el a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fűszerek közül a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget és a szegfűborsot. Majd egy külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Borítsuk bele, a pépesített sütőtököt, és gyömbért és a vaníliaaromát, majd alaposan dolgozzuk össze. Szórjuk bele a lisztet és a mazsolát, és fakanállal forgassuk át, hogy minden elkeveredjen. Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 55 percig, míg teljesen át nem sül. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből, és teljesen hűtsük ki. A tetejét szórjuk meg porcukorral.

Potyogtatós piskóta

1670.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

3 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg margarin,

1 dl tej,

20 dkg liszt,

1 evőkanál étolaj,

magozott meggy,

étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a puha margarint a cukorral, a tojások sárgájával, és a sütőporral. Dolgozzuk bele a tejet, a lisztet, és az olajat, majd forgassuk bel a tojások habbá vert fehérjét is. Simítsuk a tésztát kizsírozott tepsibe, és szórjuk meg megmosott, és kimagozott meggyel. Ha gazdagabban akarjuk adni, még apró kockára vágott étcsokoládét is hinthetünk a meggy közé. Forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt tűpróbáig süssük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra.

Márványlepény

1669.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás,

20 dkg cukor,

2 dkg kakaó,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 kg meggy kimagozva,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához szükséges anyagokból süssünk meggyes piskótalapot. A krémhez a tejben főzzük sűrűre a lisztet, és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral keverjük ki habosra, majd dolgozzuk össze a tejes liszttel. Kenjük a krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére, és csurgassunk rá olvasztott csokoládét.

Csokicsíkos gesztenyekocka

1668.

HOZZÁVALÓK:

1 szögletes piskóta tortalap,

25 dkg gesztenyemassza,

15 dkg margarin,

2 evőkanál rum,

4-5 evőkanál meggydzsem,

5 dkg étcsokoládé,

2 dkg vaj,

csokoládés tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

A kész piskótalapot két lapba vágom. Az egyik lapot megkenem az egy-két evőkanál vízzel kenhetőre kevert meggydzsemmel, majd a második lapot ráfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Hűtőben jól kihűtöm. Közben a gesztenyemasszát habosra keverem a margarinnal és a rummal. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére és az oldalára. A csokoládét fél dl vízzel gőzön felolvasztom, majd a vajat beledobva, állandó keverés közben langyosra hűtöm. A folyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a krém tetejére. (Nem kell egybefüggő rétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, és hűtőszekrényben jól lehűtöm. Kockákra vágva kínálom.

Tiroli rétes alaprecept

1667.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

1 tojás,

2 evőkanál olaj,

1 teáskanál almaecet vagy citromlé,

csipetnyi tengeri só,

1-1.5 dl langyos víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet a gyúródeszkára, vájjunk a közepén kis mélyedést, és dolgozzuk bele kézzel a hozzávalókat úgy, hogy lágy, könnyen simára dagasztható tésztát kapjunk. A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt hozzáadásával csökkenteni, minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé tapad. A gyúródeszkát késsel mindig tisztítsuk le. A kész tésztából formáljunk két golyót, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és tetejét olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket, és legkevesebb 1/2 órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a tésztát nyújtsuk vékonyra, majd tekerjük sodrófára és tegyük egy vékonyan belisztezett, sima rétes-kendőre. Itt ismételten minden oldalról nyújtsuk ki, majd olajjal vékonyan kenjük be. Ezután amennyire csak lehet, a tésztát óvatosan húzogassuk ki. Végül a tetszés szerinti töltelék receptet felhasználva készítjük elő sütésre a rétestésztát.

Ostoros rétes

1666.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

3 tojássárgája,

4 dl tej,

csipetnyi só,

6 dkg cukor,

2 evőkanál étolaj,

5 dkg élesztő,

60 dkg liszt,

a krémhez:

25 dkg margarin,

2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg porcukor,

3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a tejben megfuttatott élesztővel és a többi „tésztábavalóval”, ha túl lágy lenne, akkor adjunk még hozzá lisztet. Osszuk a tésztát 6 kis cipóra, és legalább fél órát kelesszük. Közben a keverjük ki a margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóval. A cipókat egyenként nyújtsuk ki, kenjük meg vékonyan mindegyiket a krémmel és tekerjük fel a tésztát. Hármat-hármat fonjunk össze (mint ha fonott kalácsot készítenénk), és a tepsiben még kelesszük minimum 30 percet. Sütés előtt kenjük meg tojássárgájával, és közepes tűzön süssük meg. Miután megsült, pihentessük a sütőben egy kicsit, mert összeeshet.

Sörrétes

1665.

HOZZÁVALÓK:

1/8 l Arany Ászok,

1/8 l tejszínhab,

1 kg édes alma,

25 dkg liszt,

10 dkg cukor,

7,5 dkg vaj,

5 dkg mazsola,

2 dkg növényi olaj,

1 tojás,

1 evőkanál víz,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

1 evőkanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük dagasztótálba a lisztet, a vajat, az olaj egy részét és a tojást egy csipetnyi sóval, adjunk hozzá egy kevés sört és vizet, és erőteljesen gyúrjuk össze a tésztát. Időközben tegyünk bele annyi sört és vizet, hogy a tészta rugalmas, finom és sima legyen. Formáljunk köralakot a kész tésztából, és egy meleg, lefedett edényben legalább 0,5 óráig hagyjuk pihenni. Ez alatt mossuk és hámozzuk meg az almákat, és vágjuk apró szeletekre. Aztán leheletvékonyra sodorjuk ki a tésztát. Vágjuk le a közben megmaradó vastagabb széleket. Szórjuk a tésztára az alma szeletkéket, és hintsük rá a mazsolát, a cukrot és a fahéjat. Verjük fel a tejszínhabot, és egyenletesen kenjük szét az egészen. Csavarjuk össze a befedett tésztát, és kizsírozott tepsiben 200 fokon süssük aranysárgára. Tálalás előtt hintsük meg porcukorral.

Meggyes csokoládéfagylalt

1664.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

5 dkg főzőcsokoládé,

20 dkg kimagozott meggy,

15 dkg porcukor,

1 egész tojás,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A kimagozott meggyet rakjuk a turmixgép poharába és kevés tejjel turmixoljuk simára, majd adjuk hozzá a tojást, a maradék tejet, a porcukrot és a sót. A csokoládét gőzön vagy mikrohullámú készülékben olvasszuk meg, és csorgassuk bele a habos keverékbe. Ezután még további 1 percig keverjük. A fagylaltgép tartályába beöntve, fagyasszuk meg. (Meggybefőttből is finom, de akkor jóval kevesebb cukor kell hozzá.)

Kávéfagylalt

1663.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

2 dl tejszín,

1 tojássárgája,

1 púpozott teáskanál instant kávépor,

1 mokkáskanál instant kakaópor,

1 evőkanál rum,

10-12 dkg porcukor,

1 zacskó vaníliás cukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fehéredésig a tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral, majd öntsük turmixgép poharába. Töltsük rá a tejet, szórjuk bele a kakaóport, és a kávéport, sózzuk meg, és a rummal együtt keverjük habosra. A tejszínt verjük külön habbá, majd a kávés masszát lazán forgassuk össze a habbal. Öntsük a fagylaltgépbe, és az előírás szerint fagyasszuk meg. (Készíthetjük erősre főzött kávéval is, akkor 1 dl-t öntsünk hozzá, de csak hidegen.)

Birsalma fagylalt

1662.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tej,

1 nagy birsalma,

15-18 dkg cukor,

3 szem szegfűszeg,

1 teáskanál étkezési búzakeményítő,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a birsalmát, csumázzuk ki, hámozzuk meg, majd vékony szeletekre vágva tegyük annyi vízbe, amennyi éppen ellepi, de legalább 2 dl legyen. Szórjuk bele a cukrot és a fűszereket, és főzzük puhára. Ezután turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a tejbe a búzakeményítőt, és kis lángon, folyamatos keverés közben kissé sűrítsük be, majd adjuk hozzá a birsalmapéphez. Miután kihűlt, hűtőszekrényben alaposan hűtsük le, turmixgépben keverjük habosra. Ezután a fagylaltgép tartályába öntve fagyasszuk meg.

Nosztalgia máktorta

1661.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg darált mák,

15 dkg kristálycukor,

10 dkg liszt,

10 tojásfehérje,

6 tojássárgája,

barackíz,

a linzertésztához:

20 dkg liszt,

15 dkg margarin,

7 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A linzertészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és a tésztát hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma nagyságának megtelelő kerek lapra kinyújtjuk, és a formába helyezzük. A tojássárgákat 5 dkg cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéket a maradék kristálycukorral kemény habbá verjük, és lazán a tojássárgájához keverjük. A darált mákot a liszttel összevegyítve fakanál segítségével a masszához keverjük. Az így kapott masszát kettéosztjuk. Az egyik felét a linzertésztára öntjük, a másik felét margarinnal kikent, lisztezett tortaformába tesszük. Közepesen meleg sütőben mindkét lapot kisütjük. A tortalapokat barackízzel megkenjük, de ügyeljünk a töltésnél, hogy a linzerlapon sült rész legyen a torta alsó fele.

Gesztenyés Navette

1660.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

kevés reszelt citromhéj,

20 dkg gesztenyemassza,

5 cl rum,

5 dkg étcsokoládé,

5 dkg tejcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, 10 dkg vajból, 5 dkg porcukorból, és a citromhéjból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk, és akkora darabokra vágjuk, hogy kibélelhessük vele a hajó vagy ovális alakú sütőformákat és megsütjük. Miután kihűlt, a tésztákat a formából kiborítjuk. A gesztenyét, a maradék vajat, és porcukrot, illetve a rumot jól kikeverjük, és csöves nyomózsákból a tésztahajók közepébe nyomjuk. Jól kifagyasztjuk, majd az egyik oldalát olvasztott étcsokoládéba, a másikat tejcsokoládéba mártjuk.

Elefántszem

1659.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

12 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

1 teáskanál szódabikarbóna,

2 evőkanál liszt,

10 dkg darált dió,

a krémhez:

2 evőkanál liszt,

1 tojás,

2 dl tej,

20 dkg margarin,

12 dkg porcukor,

1 evőkanál kakaó,

a díszítéshez: 2-3 banán.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a porcukorral. Adjuk hozzá a tojássárgákat, a kakaót, a szódabikarbónát és a lisztet. Keverjük össze alaposan, és kikent, lisztezett tepsiben süssük meg. (Minél nagyobb tepsit használjunk, hogy fel tudjuk majd tekerni a tésztát.) Amikor megsült, borítsuk darált dióval meghintett ruhára, és tekerjük fel, úgy hagyjuk kihűlni. A krémhez a lisztet a tojással keverjük ki, és a tejjel sűrűre főzzük. A margarint a porcukorral keverjük habosra, és adjuk a kihűlt krémhez. Osszuk ketté, és az egyik felébe keverjük bele a kakaót. A kihűlt tésztát tekerjük ki, és kenjük meg a fehér krémmel, majd arra kenjük rá a barna krémet. Az egyik szélére rakjunk banánkarikákat, és tekerjük fel a tésztát. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük, majd felszeletelve kínáljuk.

Részeges Izidor

1658.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

4 tojás,

2 kiskanál kakaó,

7 dkg liszt,

sütőpor,

baracklekvár,

a diókrémhez:

20 dkg darált dió,

15 dkg porcukor,

1 dl erős feketekávé,

3 evőkanál rum,

a kávékrémhez:

3 tojás,

20 dkg cukor,

20 dkg vaj,

3 evőkanál feketekávé,

1/2 csomag vaníliaízű pudingpor,

a csokiöntethez:

10 dkg cukor,

5 dkg vaj,

3 dkg kakaó,

2 evőkanál víz,

a díszítéshez: 2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tésztához a vajat, a porcukrot, kevés sütőport és a tojássárgákat, majd adjuk hozzá a kakaót, a darált diót, a lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Öntsük kikent, kilisztezett tortaformába, és közepes hőmérsékleten süssük meg. Miután kihűlt, baracklekvárral kenjük meg.

A diós krémhez keverjük össze a diót a cukorral, majd forrázzuk le a kávéval, és tegyük bele a rumot. A krémet kenjük rá a tésztára. A kávékrémhez a tojásokat, a cukrot és a kávét gőzön főzzük sűrűre, majd állandóan kevergetve adjuk hozzá a pudingport. Amikor már jó sűrű, vegyük le a tűzről, hűtsük ki, és keverjük bele a vajat. Ezt a krémet a diós krém tetejére kenjük. A csokoládéöntet hozzávalóit keverjük össze, forraljuk fel, majd amikor kihűlt, óvatosan öntsük a tésztára.

Károlyi-torta

1657.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg cukor,

21 dkg vaj,

25 dkg csokoládé,

21 dkg darált mandula,

3 dkg morzsa,

9 tojás,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a megpuhított vajat 15 dkg cukorral, és a megpuhított csokoládéval. Egyenként keverjük hozzá a tojássárgájákat, majd a tojásfehérjékből a maradék cukorral felvert kemény habot, és végül óvatosan hozzászórva a morzsával összekevert mandulát. Kikent, lisztezett nagyobb tortaformában, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Sütési ideje kb. 40-45 perc. Miután kihűlt, tetejét barackízzel kenjük be, csokoládéfondánnal vonjuk be. Cukrozott tejszínhabot adhatunk hozzá.

Deák-torta

1656.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

10 dkg vaj,

10 dkg lehéjazott, fehér mandula,

10 dkg liszt,

8 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat 10 dkg cukorral, majd keverjük hozzá könnyedén a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert habot, a ledarált fehér mandulával és a liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk három részre, csokoládé- vagy párizsi krémmel töltsük meg. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal vonjuk be. Kávékrémmel is tölthetjük, de akkor barna fondánnal vonjuk be a tortát.