Kókuszkrémes pite

1798.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

1 csésze porcukor,

1/2 csésze liszt,

1/2 csésze vaj,

1 csésze kókusztej,

1 csésze szeletelt mandula,

1 csésze szárított kókusz,

1 citrom lereszelt héja,

3 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tojásokat, a cukrot, a vajat, a lisztet, majd adjuk hozzá a kókuszt, a citrom lereszelt héját és levét, valamint a kókusztejet is. Ezután egy turmixgép segítségével dolgozzuk össze. Öntsük a tésztát egy kivajazott, kb. 28 cm-es piteformába, és tegyük be a 180 fokra előmelegített sütőbe. Nagyjából 1 órán át süssük, amíg enyhén megbarnul. Kenjük meg a sütemény tetejét cukorral felvert tojásfehérjével. Szórjuk meg gazdagon mandulával és reszelt kókusszal. Tegyük vissza még egy kicsit a sütőbe, alacsony hőfokon, hogy a hab enyhén megszikkadjon. A sütőből történt kivételt követően várjuk meg míg kihűl, azután legalább egy órára tegyük hűtőszekrénybe.

Kókuszos kuglóf

1797.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj vagy margarin,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

10 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál citromlé,

6 evőkanál narancslé,

10 dkg kókuszreszelék,

10 dkg kandírozott meggy vagy meggybefőtt.

a díszítéshez:

1 csomag vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral, a tojásokkal, a liszttel, a sütőporral, a citrom- és a narancslével. A tésztába óvatosan keverjük bele a kókuszreszeléket és a meggyet. Öntsük kivajazott formába.  A vaníliaízű porcukorból 3-4 teáskanál víz segítségével készítsünk cukormázat, és ezzel díszítsük a kuglófot.

Nyárson sült piskótakocka

1796.

HOZZÁVALÓK:

1/2 csésze narancslé,

1 teáskanál citromlé,

3 evőkanál porcukor,

1 piskótatortalap,

2-3 evőkanál felmelegített narancslekvár,

1/2 csésze kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a cukrot narancs-, és a citromlé elegyében. Vágjuk a tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel. Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük, míg a kókusz kissé megbarnul.

Kókuszos túróslepény

1795.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

8 dkg margarin,

1 dl tejföl,

1 tojássárgája,

8 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 teáskanál sütőpor,

1 púpozott evőkanál darált dió,

a töltelékhez:

50 dkg túró,

15-20 dkg cukor,

3 csapott evőkanál tejpor,

5 dkg margarin,

1 tojás,

1/2 citrom lereszelt héja,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál kókuszreszelék,

csipetnyi só,

a tetejére:

3 tojás,

5 dkg porcukor,

6 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tejfölt, a tojássárgájával, a cukorral és a margarinnal. Keverjük el a sütőport a liszttel, majd a tejfölös masszával összegyúrva készítsünk belőle sima tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és tegyük egy közepes nagyságú tepsibe. Előmelegített forró sütőben félig süssük meg, majd hűtsük langyosra. A töltelék elkészítéséhez az áttört tehéntúrót keverjük simára a cukorral, a tejporral, az olvasztott, de már nem meleg margarinnal, a habosra felvert tojással, a reszelt citromhéjjal, a sóval és a vaníliás cukorral. Simítsuk a félig sült tésztára, majd egyengessük egyenletesre a tetejét. A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral meg a tojásfehérjéből vert kemény habbal, és a liszttel óvatosan átforgatva kenjük rá a túrós töltelék tetejére. Szórjuk meg a darált dióval, majd az előmelegített forró sütőben süssük készre. Még tűzforrón szórjuk a tetejére a kókuszreszeléket és csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.

Gesztenyés krémes

1794.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 evőkanál liszt,

6 evőkanál porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg margarin,

2 evőkanál kakaópor,

a krémhez:

1 csomag pudingpor,

3 dl tej,

20 dkg margarin,

50 dkg gesztenyemassza,

2 evőkanál rum,

15 dkg porcukor,

a habhoz:

1 evőkanál porcukor

5 dl habtejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, majd adjuk hozzá a megolvasztott, de már nem meleg margarint és ezután is keverjük el alaposan az egészet. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és a keserű kakaóporral, majd egyharmadát szitáljuk a tojásos masszára, a felvert tojáshab egyharmadát is kanalazzuk a masszára. Óvatosan fakanállal forgassuk össze. A maradék kakaós lisztet és a tojáshabot is ugyanígy, két részletben adjuk hozzá. Kenjünk és lisztezzünk ki egy kb. 30 x 30 cm-es tepsit, majd öntsük bele a masszát. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 20 perc alatt süssük meg.

A krém elkészítéséhez 10 dkg porcukorral főzzük sűrű krémmé a pudingport a tejben. Hagyjuk kihűlni. A puha margarint keverjük habosra, a maradék porcukorral. Kisebb adagokban adjuk hozzá az átnyomott gesztenyemasszát, majd a kihűlt pudingot és a rumot. A krémet keverjük simára, majd egyenletesen kenjük a tésztára. Verjük kemény habbá a porcukrot a tejszínnel, majd simítsuk a gesztenyekrém tetejére. Néhány órát, vagy akár egy egész éjszaka hagyjuk állni. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. A tetejét kakaóporral díszítsük.

Honnan kapta a nevét a Somlói galuska?

Mandulás likőrös golyók

1793.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

20 dkg mandula,

15 dkg csokoládé,

2 tojásfehérje.

a töltelékhez:

1 főtt tojássárgája,

5 dkg vaj,

2 kiskanál likőr,

2 evőkanál cukor,

12 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a cukrot az őrölt mandulával, a reszelt csokoládéval, és a 2 tojás fehérjével. Formáljunk belőle kis gombócokat, melyek közepét nyomjuk be az ujjunkkal. A következő krémmel töltsük meg: állítsuk össze a főtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajjal, kevés cukorral, és likőrrel. Miután a gombócokat megtöltöttük hempergessük meg őket reszelt csokoládéban.

Mandulás rizskalács

1792.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg rizsliszt,

4 evőkanál tej,

20 dkg cukor,

4 tojás,

1 dkg élesztő,

5 dkg darált mandula,

csipetnyi só,

fél citrom lereszelt héja,

5 dkg + a tepsi kikenéséhez 3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük rá a tejet a rizslisztre. 1/2 dl langyos vízben morzsoljuk el az élesztőt, majd adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, és langyos helyen futtassuk fel. Mély tálban gyúrjuk össze a lisztet, a vajat, az egész tojásokat, a maradék cukrot, a sót és a lereszelt citromhéjat meg a felfutott élesztőt, majd a darált mandulát is hozzáadva alaposan dolgozzuk ki a tésztát. Töltsük a masszát vajjal kikent hosszúkás tepsibe, fél óráig pihentetve, előmelegített, forró sütőben süssük szép pirosra. Még forrón borítsuk deszkára, és csak ha kihűlt, akkor szeleteljük fel.

Cseresznyés kalács dióval

1791.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg vaj,

18 dkg porcukor,

+ 2 dkg porcukor a habhoz,

2 tojás,

2 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg féldarás liszt,

cseresznye,

5 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, a porcukorral és a tojássárgákkal. Folytonos keverés közben adjuk hozzá a forró tejet és a vaníliáscukrot. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá, szórjunk bele 2 dkg porcukrot, és még egy ideig verjük tovább. A sütőporral elkevert lisztet a habbal együtt óvatosan keverjük a sárgájához és simítsuk a tésztát kikent, kilisztezett tepsire. Rakjuk rá a kimagozott cseresznyét, hintsük meg apróra vágott dióval és előmelegített sütőben, lassan süssük meg. Kihűlés után vágjuk szeletekre és ízlés szerint cukrozzuk meg.

Kókuszos almatorta

1790.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

3-4 tojás,

3-4 evőkanál citromlé,

18 dkg liszt,

8 dkg kókuszreszelék,

1/2 teáskanál sütőpor,

kb. 80 deka alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kivételével vágjuk négybe a kimagozott és meghámozott almákat, majd csíkozva vagdaljuk be őket. Ezt érdemes először elkészíteni, mert a tészta összeállítása 5 perc. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojással, majd adjuk hozzá a citromlé felét. Vegyítsük el a sütőport a liszttel, és kb. 5 deka kókuszreszelékkel együtt keverjük a masszába. Reszeljük bele a megmaradt almánkat. Simítsuk a masszát egy tortaformába, és a bevagdosott almákat szépen, körben rendezgessük el a tetején úgy, hogy a beirdalt felük legyen fölül. Közepes lángon kb. 50 percig süssük. Nagyjából 40 perc után nézzük meg, mennyit kell még sülnie, ha már nem sokat, akkor szórjuk meg a tetejét kókusszal és így tesszük vissza.

Citromos-mákos muffin

1789.

HOZZÁVALÓK:

1/4 bögre mák,

2/3 bögre tej,

2 bögre liszt,

1/2 bögre cukor,

1 teáskanál sütőpor,

1/2 teáskanál só,

1 tojás,

1/3 bögre növényi olaj,

2 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a mákot a tejben, és melegítsük forrásig, majd ezt követően hagyjuk 20 percig állni. Vegyítsük el a sütőport, a cukrot, és a sót a liszttel. Keverjük el a tejes mákot a tojással, a citromlével és az olajjal. Adjuk az egészet a száraz keverékhez, keverjük el addig, amíg a száraz alapanyag éppen átnedvesedik. Töltsük meg a kiolajozott muffin formákat 2/3-ig a masszával, és 20-25 perc alatt 200 fokon süssük készre.

Paleo mákos mignon

1788.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg mák,

1 evőkanál aszkorbinsav,

10 dkg mazsola,

4-5 evőkanál eritrit,

2,5 dl kókuszolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A máktej készítéséből visszamaradt mákot keverd össze egy evőkanálnyi aszkorbinsavval, 10 dkg mazsolával, 4-5-6 evőkanálnyi eritrittel. A masszához keverj kb. 2.5 dl kókuszolajat. Az egészet alaposan keverd össze, és vagy szilikonos formákban – mignon formájúra – dermeszd meg, vagy egy tálcára felkenve a masszát vágd fel apró kockákra az édességet.

Az eredeti recept.

Magyarország süteménytérképe

Sokszor találkozunk valahol egy az adott helyre jellemző süteménnyel, valami olyan helyi specialitással, melyet csak ott készítenek. Ezeket gyűjtöttük össze most egy térképen. Persze egy ilyen lista sohasem lehet teljes, így hát ha valaki olyan receptet ismer, amely nincs a térképünkön, bátran küldje meg nekünk!

Diós puding

1787.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

5 tojás,

10 dkg darált dió,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, majd folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. 15 perc keverés után adjuk hozzá a diót, a zsemlemorzsát és a rumot, majd végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. Öntsük a masszát egy formába, és süssük gőz fölött 20-25 perc keresztül.

Omlós mákos keksz

1786.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

1 tojás,

17 dkg liszt,

6 dkg darált mák,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál étkezési keményítő,

5 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojást, a cukorral és a vajjal. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a ledarált mákot, és az étkezési keményítőt, és keverjük szép simára. Tegyük hűtőbe fél órára. Béleljünk ki sütőpapírral két nagy tepsit, és formázzunk diónyi golyókat a masszából, amiket nyomjunk le egy kispohár aljával. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10 perc alatt süssük világosbarnára. Olvasszuk meg gőz fölött a csokit és a vajat, és a kihűlt kekszek egyik felét mártogassuk bele.

Mákos fánk

1785.

a nagybörzsönyi ízőrzők receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

csipetnyi só,

5 tojássárgája,

10 dkg vaj,

10 dkg darált mák,

10 dkg darált dió,

5 dkg élesztő,

1 teáskanál cukor,

4 dl tej,

10 evőkanál porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

a sütéshez étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy deci langyos tejbe kevés cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyre tesszük, hogy megkeljen. A tojások sárgáját négy evőkanál porcukorral olvadásig keverjük. Beleborítjuk az élesztőt, a lisztet, csipetnyi sót adunk hozzá, és a maradék tejből annyit, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A vajat felolvasztjuk, kicsit hűtjük, és még langyosan a tésztába dolgozzuk. Hólyagosra dagasztjuk. Liszttel megszórjuk a tetejét, letakarjuk, és meleg helyen legalább fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket. A darált mákhoz négy evőkanál tejet, 3 evőkanál porcukrot teszünk, és kicsit összefőzzük. Vaníliás cukorral ízesítjük. A dióhoz is cukrot, és annyi tejet adunk, hogy pépes legyen az állaga. Ehhez is teszünk egy vaníliát. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kézzel széthúzzuk, és a széleitől elindulva kis halmokban tölteléket teszünk rá. Ráhajtjuk a tésztát, lisztezett pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ezt addig folytatjuk, míg az összes fánkot megtöltöttük. Kicsit még pihentetjük. Közben felmelegítjük az olajat. Ebbe tesszük a fánkokat. Először fedő alatt, majd nélküle sütjük, míg szép pirosak lesznek. A végén vaníliás porcukorral megszórjuk.

Mákos krémes

1784.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

20 dkg cukor,

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

csipetnyi só,

a krémhez:

5 dl tej,

5 evőkanál liszt,

20 dkg cukor,

1 csomag vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg darált mák,

a tetejére:

2,5 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, majd kanalanként kavarjunk hozzá 10 evőkanál forró vizet, azután adjuk hozzá a lisztet, a sütőport futtassuk fel kevés citromlével és kavarjuk a masszába. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval, majd óvatosan keverjük bele a kikavart tésztába. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük meg. A krém elkészítéséhez a tejet a liszttel kavarjuk csomómentesre, kavarjuk bele a cukrot és főzzük sűrű péppé. Miután langyosra hűlt, egy habverővel kavarjuk bele a vajat, a vaníliáscukrot és a ledarált mákot. A krémet kenjük rá a piskótára, majd tegyük hideg helyre, amíg a krém kissé megdermed. A tejszínt verjük kemény habbá és simítsuk a mákos krémre.

Csokoládés piskótarétes

1783.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

10 dkg főző- vagy étcsokoládé,

1 csomag ötlapos, száraz piskótalap (vagy ennek megfelelő súlyú megszáradt édes kalács vagy piskótalap, esetleg közvetlen fogyasztásra már alkalmatlan, édes, töltetlen teasütemény),

3 dl tejszín,

2 tojás,

6-8 dkg porcukor,

csipetnyi só,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük össze a száraz piskótát. Locsoljuk rá apránként a tejszínt, időnként forgassuk át, hogy mindenütt megázzon. Közben reszeljük le a csokoládét, keverjük hozzá a tojássárgáját, a sót és a tejszínes piskótát. Végül keverjük bele a tojásfehérjékből vert kemény habot, és halmozzuk a réteslap szélére egy csíkban, majd lazán csavarjuk össze. A tetejét kenjük meg olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben süssük szép pirosra. Csak hidegen szeleteljük fel.

Csokoládékrém pite

1782.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

25 dkg csokoládé,

36 dkg porcukor,

1/2 l tej,

10 dkg cukor,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojássárgákat a porcukorral, majd keverjük hozzá a megpuhított csokoládét, öntsük rá a tejet, és főzzük fel. Miután kihűlt, adjuk hozzá a 8 tojás kemény vert habját. A felét simítsuk bele egy jól kikent tepsibe, szórjuk meg bőven cukorral és pirított mandulával. A keverék másik felét borítsuk rá, tojással kenjük be, darabos mandulával szórjuk meg. Közepes tűznél süssük, majd kockákra vágva tálaljuk.

Almás-mézes muffin

1781.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

2 evőkanál méz,

1 dl tej,

1 dl étolaj,

40 dkg liszt,

csipetnyi sütőpor,

csipetnyi só,

20 dkg alma,

5 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a mézzel, a tejjel és az olajjal. Kis adagokban keverjük hozzá a sütőporral és a sóval elkevert lisztet, majd keverjük bele a reszelt almát és a diót is. Töltsük a formákat háromnegyedig a masszával és 20-25 percig süssük előmelegített sütőben 190 fokon. Tűpróbával ellenőrizzük.

Mézes-fahéjas sütőtök kuglóf

1780.

HOZZÁVALÓK:

17,5 dkg vaj,

15 dkg méz,

1 tojás,

25 dkg lereszelt nyers sütőtök,

10 dkg cukor,

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kis lábasban olvaszd össze a vajat és a mézet, majd keverd össze a tojással. Add hozzá a durvára reszelt sütőtököt, a cukrot, a sütőporral elkevert lisztet és a fahéjat. Az így előkészített masszát öntsd vajazott-lisztezett kuglóf- vagy koszorúformába, és süsd készre 180 fokra előmelegített sütőben, olyan 50 perc alatt. Az eredeti recept itt érhető el.

Túrós kuglóf

1779.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

csipetnyi só,

25 dkg zsíros túró,

16 dkg cukor,

2 tojás,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kissé olvasszuk meg a margarint, de ne teljesen, majd keverjük ki alaposan a sóval, a cukorral, és a túróval. Adjuk hozzá a tojásokat, és sütőporral elkevert lisztet. Simítsuk a tésztát egy kuglófformába, és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig süssük. Rövid várakozás után, még forrón borítsuk a kuglófot egy tányérra. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes kölesfelfújt

1778.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

25 dkg hántolt köles,

7 dl tej,

1/2 mokkáskanál só,

4 tojás,

1 dl tejföl,

6-8 evőkanál méz.

a forma kikenéséhez:

vaj,

zsemlemorzsa.

a tálaláshoz:

8 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a vajat, majd a kölest kevergetve forrósítsuk meg rajta. Az időközben felforralt tejet öntsük rá, sózzuk meg, majd kis lángon lefedve pároljuk addig, míg a tej a tetejéről lefő. Ezután vegyük le a tűzről, majd fektessünk a fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát. A kölest hagyjuk teljesen megpuhulni, hűlni. A tojások sárgáját a tejföllel és a mézzel keverjük habosra, majd adjuk hozzá a kölest. A kemény habbá vert tojásfehérjével lazítsuk fel, végül simítsuk a masszát kivajazott, morzsával behintett őzgerinc-formába. Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 perc alatt süssük meg, a megfelelőségét tűpróbával ellenőrizzük. 10 percnyi pihentetés után ujjnyi vastagságúra szeleteljük fel. Még melegen, lekvárral tálaljuk.

Mézes linzer

1777.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

60 dkg margarin,

2 tojás,

18 dkg porcukor,

2 evőkanál méz,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd válasszuk szét a tésztát annyifelé, ahány módon ízesíteni szeretnénk. A legegyszerűbb módon ízesíthetjük kakaóval, vaníliáscukorral, dióval. Nyújtsuk ki a tésztát, szaggassuk ki és süssük meg. Sütés után ragasszuk össze lekvárral, leönthetjük csokoládémázzal, és díszíthetjük apró színes cukorkákkal.

Barackos túrófelfújt

1776.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

70 dkg sárgabarack,

10 dkg búzadara,

2 dkg vaj,

2 dkg mandulaforgács,

5 dkg margarin,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

1 citrom leve és lereszelt héja,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral fehéredésig, majd adjuk hozzá a szitán áttört túrót, a búzadarát, a citrom levét és lereszelt héját. Tegyük bele a csipetnyi sót, és az egészet alaposan keverjük ki. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét, és forgassuk bele a masszába. A kimagozott sárgabarackokat kevés cukros vízben pároljuk meg, majd a vízből kiszedve húzzuk le a héját. Egy tűzálló tálat kenjünk ki margarinnal, a massza felét simítsuk bele, fektessük rá a fél barackok háromnegyedét, locsoljuk meg a maradék cukros pároló lével, és fedjük be a maradék túrókrémmel. A tetejét rakjuk ki a megmaradt barackkal, szórjuk meg mandulaforgáccsal, morzsoljuk rá a vajat, és 200 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt süssük meg. Miután kihűlt, szeleteljük fel.

Marcipános-túrós kalács

1775.

HOZZÁVALÓK:

375 g   mazsola,

100 ml rum,

500 g búzaliszt,

1 csomag Instant Élesztő,

150 g porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

késhegynyi őrölt kardamom,

késhegynyi őrölt gyömbér,

késhegynyi őrölt szerecsendió,

késhegynyi őrölt fahéj,

1 narancs reszelt héja,

2 tojás,

200 g lágy vaj vagy margarin,

250 g zsírszegény túró,

250 g forgácsolt mandula,

150 g kandírozott citrom reszelt héja,

100 g kandírozott narancs reszelt héja,

ezenkívül:

200 g marcipán

100 g lágy vaj vagy margarin

50 g porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A mazsolát fedeles dobozban 1-2 evőkanál rumba áztatjuk, és lezárva egy éjszakán át állni hagyjuk. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, a sütőt előmelegítjük. A lisztet az élesztővel elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. A mandulaforgács, a citrom- és a narancshéj, valamint a mazsola kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót (a maradék rumot is), és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton sima tésztává dagasztjuk. A mandulaforgácsot, a citromhéjat, a narancshéjat és a lecsöpögtetett mazsolát alacsony fokozaton a tésztába keverjük. Majd meleg helyen letakarva kelni hagyjuk, amíg láthatóan megnő. A megkelt tésztát 30 x 30 cm-es, a marcipánmasszát 28 x 20 cm-es lappá nyújtjuk, és a marcipánlapot a tésztalapra helyezzük. A tésztát feltekerjük, majd a nyújtófa segítségével kicsit kinyújtjuk. A tészta két szélét a közepe felé behatjuk, majd a tészta középső részét hosszanti irányban kicsit kiemeljük. Végül a tésztát a tepsibe helyezzük, a tepsit a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt megsütjük. A vajat egy főzőedényben megolvasztjuk. A megsült süteményt az olvasztott vaj felével megkenjük, és megszórjuk a porcukor felével. A süteményt sütőrácson kicsit hűlni hagyjuk, majd az előbbi folyamatot megismételjük.

Az eredeti recept.

Túrós-csokoládés mignon

1774.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

16 dkg liszt,

8 tojás,

16 dkg cukor,

a töltelékhez:

50 dkg túró,

20 dkg vaj,

12 dkg cukor,

8 dkg mazsola,

4 tojássárgája,

1 dkg reszelt citromhéj,

30 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból készítsük el a piskótatésztát, és süssünk belőle két vékony lapot. Közben állítsuk össze a túrókrémet. Miután a piskótalapokat kihűtöttük, töltsük meg őket a túrókrémmel, majd hűtőszekrényben dermesszük meg. A megdermedt túrós piskótát daraboljuk kétszer két centis kockákra, és mártsuk olvasztott tortabevonó csokoládéba. A tetejét, kevés visszamaradt túrókrémmel díszíthetjük.

Burgonyás túrós teasütemény

1773.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg burgonya,

20 dkg túró,

15 dkg liszt,

6 dkg vaj,

1 dkg só,

2 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssük meg a burgonyát a héjában, és hámozás után még melegen törjük át. A túrót is törjük át és gyúrjunk a lisztből, és a vajból tésztát, amit ízlés szerinti mennyiségű sóval ízesítsünk. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, recézzük a tetejét késsel, és legalább egy napig tároljuk hűtőben. Ezután szaggassuk tetszés szerinti formákra. Kenjük meg tojássárgájával a tetejét, és szórjuk meg kevés köménymaggal. Közvetlenül fogyasztás előtt süssük meg. Melegen tálaljuk.

Túrófagylalt

1772.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag vaníliás fagylaltpor,

35 dkg túró,

8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a vaníliás fagylaltport a használati utasításnak megfelelően. A túrót tegyük turmixgépbe, és folyamatosan adagoljuk hozzá a porcukrot és a fagylalt alapot, majd az egészet lehűtve fagylaltgépben fagyasszuk meg.

Túrókeksz

1771.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

30 dkg margarin,

15 dkg túró,

15 dkg főtt, áttört burgonya,

2 tojássárgája,

1 dkg só,

köménymag,

fűszerpaprika,

törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből, a margarinból, a túróból, a főtt és áttört burgonyából a tojások sárgájával kemény tésztát, amit ízlés szerinti mennyiségű sóval ízesítsünk. Pihentessük egy napig hűtőszekrényben, majd nyújtsuk ki fél centi vastagságúra. Vágjuk kerek és szögletes formákra. A tetejére kenjünk tojássárgáját és ízlés szerint szórjunk köménymagot, vagy törött borsot, esetleg fűszerpaprikát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Magyar mézesrétes

1770.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

25 dkg hámozott, mozsárban összetört mandula,

25 dkg akácméz,

1 narancs és egy citrom lereszelt héja,

2 egész tojás,

4 tojás sárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a réteslapokat a 40. számú recept szerint. A kész lapokat hajtsuk szét egy fehér asztalterítőn. Keverjük össze a töltelék anyagait habosra, majd kenjük rá a réteslapokra. A réteslapokat csavarjuk össze, tojássárgájával kenjük meg és vajazott tepsikben egymás mellé helyezve, süssük meg. Még melegen felvágva, a tetejét porcukorral megintve tálaljuk.

Angol fánk

1769.

HOZZÁVALÓK:

1 dl langyos tej,

30 dkg liszt,

2,5 dkg friss élesztő,

2 evőkanál cukor,

8 dkg vaj,

2 tojás,

1/2 dl tejszín,

1 evőkanál méz,

olaj és liszt a sütéshez,

1 tojás a kenéshez,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a langyos tejben az élesztőt, fedjük le, és 15 percig pihentessük. Mély tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a darabkákra tördelt vajat és egy késhegynyi sót, amíg kásás tésztát kapunk. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat a tejszínnel, és a mézzel, adjuk hozzá az élesztőt, majd a kásás tésztát. Gyúrjuk össze a tésztát, és lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtsuk ki. Szaggassunk belőle kb. 6 cm átmérőjű köröket. Tegyük kiolajozott tepsibe, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük aranybarnára. Langyosra hűtve tálaljuk, dzsemet vagy tejszínhabot kínálhatunk mellé.

Túrós krémes

1768.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

1 gr szalalkáli,

5 dkg vaj,

a krémhez:

50 dkg túró,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

3 csomag vaníliáscukor,

a csokimázhoz:

20 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

5 evőkanál tej,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a tejben felfuttatott szalalkálit gyúrjuk össze a többi hozzávalóval, és egy tepsi zsírozott hátán süssünk belőle 3 lapot. A krémhez keverjük habosra a cukrokat a túróval és a margarinnal. A csokimázhoz főzzük fel a tejben a porcukrot, és a kakaót, majd a tűzről levéve keverjük bele a vajat. A kisült lapokat töltsük meg a krémmel, és vonjuk be a csokimázzal.

Túrós linzertorta

1767.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

33 dkg vaj,

17 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

vaníliáscukor,

lereszelt citromhéj.

a töltelékhez:

50 dkg túró,

4 dl tejszín,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

csipetnyi vaníliáscukor,

10 dkg mazsola,

2 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból sárga linzertésztát, melyből formázzunk három kerek lapot, majd süssük meg és hűtsük ki. Közben a túróból készítsük el a tölteléket, amihez törjük át a túrót, adjuk hozzá a vajat, és keverjük habosra. Tegyük bele a mazsolát, a vaníliáscukrot és a tejszínhabot, amibe előzetesen belekevertük a langyos vízben oldott zselatint. A lapok közé úgy töltsük a tölteléket, hogy egy szétnyitható tortaformába tesszük. Hűtőszekrényben dermesszük meg a tortát, ezután szeleteljük, és cukrozott tejszínhabbal díszítsük.

Csokoládés linzerkorong túróval

1766.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

a töltelékhez:

40 dkg túró,

20 dkg vaj,

3 tojássárgája,

8 dkg mazsola,

2 dkg vaníliáscukor,

lereszelt citromhéj,

40 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a linzertésztát a hozzávalókból, majd nyújtsuk ki két-három milliméter vastagságúra, és fánkszaggatóval vágjunk belőle korongokat. Helyezzük sütőlemezre, és közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. Készítsük el a túrókrémet, majd a linzerkorongokat kettesével ragasszuk össze a töltelékkel. A csokoládé tortabevonót olvasszuk fel, vigyázva, hogy ne égjen az edény aljára.  Ebben mártsuk meg a lehűtött tésztákat.

Mákos kuglóf

1765.

HOZZÁVALÓK:

4 evőkanál vaj,

6 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 tojássárgája,

60 dkg liszt,

1/4 l tej,

a kovászhoz:

2 dkg cukor,

3 dkg élesztő,

1,5 dl tej,

a töltelékhez:

25 dkg mák,

4 dl tej,

10 dkg porcukor,

reszelt citromhéj,

fahéj,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot. Tegyük bele a 2 tojássárgáját, és keverjük tovább. A 1,5 dl tejben keverjük el az élesztőt és a cukrot, majd futtassuk fel. Az átszitált liszthez adjuk hozzá a sót, és a kovásszal, a krémmel és a tejjel gyúrjunk tésztát, amit kelesszünk meg. Lisztel meghintett gyúródeszkán, nyújtsuk ki és kenjük meg a máktöltelékkel. A ledarált mákot, a tejjel, a cukorral, a citrommal, és a fahéjjal, illetve a mazsolával főzzük fel. Csavarjuk fel, majd tegyük kikent kuglófformába. Kelesszük és előmelegített sütőben kb. 50 percig süssük. Kötőtű beszúrásával győződjünk meg arról, hogy a kuglóf teljesen átsült-e.

Csokoládés kuglóf II.

1764.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

3 dkg élesztő,

1 dl tej,

12 dkg vaj vagy margarin,

6 dkg porcukor,

5 dkg főzőcsokoládé,

4 tojássárgája,

6 dkg mazsola,

1 zacskó vaníliáscukor,

csipetnyi só,

a tetejére:

kevés cukrozott kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk szét az élesztőt 1/2 dl tejben, és keverjük el egy teáskanál cukorral, majd langyos helyen futtassuk fel. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojássárgákat, a lereszelt csokoládét és csipetnyi sót a felfutott élesztővel, lassanként adjuk hozzá a maradék tejet, és végül a mazsolát is gyúrjuk bele. Tegyük a tésztát kikent kuglófformába és hagyjuk kelni. Ha duplájára nőtt, akkor előmelegített, forró sütőbe téve közepes lángon süssük meg, majd még melegen borítsuk ki a formából, és cukrozott kakaóporral hintsük meg. Csak akkor vágjuk fel, ha már teljesen kihűlt.

Gyümölcskalács

1763.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

15 dkg cukor,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

10 dkg liszt,

1 evőkanál rum,

30-35 dkg gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és a tojással. Adjuk hozzá a lisztet, a reszelt citrom héjat, és végül a rumot. Öntsük a masszát sütőformába, rakjuk ki a tetejét gyümölccsel és előmelegített, közepesnél melegebb sütőben süssük 20 percig.

Diós-csokoládés kalács

1762.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

14 dkg cukor,

4 tojás,

14 dkg darált dió,

2 rúd reszelt csokoládé,

6 dkg mazsola,

6 dkg liszt

 késhegynyi sütőpor,

olaj a tepsi kenéséhez,

liszt a hintéshez,

a mázhoz:

10 dkg csokoládé,

2 evőkanál tej,

kevés vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A habosra kevert vajhoz adjuk hozzá a cukrot, és keverjük tovább. Folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, tegyük bele a diót, a csokit, és a megszárított mazsolát. A krémhez adagoljuk felváltva a sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Öntsük kikent, kilisztezett őzgerincformába a tésztát. Közepesen meleg sütőben 25-30 percen keresztül tűpróbáig süssük. Ha megsült, óvatosan borítsuk ki, és miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal. A csokoládémázhoz gőz felett keverjük el a megpuhított csokoládét a vajjal és a tejjel, majd kenjük a kalácsra.

Farsangi szelet

1761.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 tojás,

2 evőkanál cukor,

a töltelékhez:

25 dkg cukor,

25 dkg darált mandula,

1 kávéskanál őrölt fahéj,

5 dkg mazsola,

1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a vajat a liszttel, a sütőporral, a tojással és a cukorral. Nyújtsuk ki háromszor a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenjünk meg. Főzzünk a cukorból sűrű szirupot, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát, a tört fahéjat, a mazsolát és a citrom lereszelt héját. Kenjük meg a tésztát tojással és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél süssük meg. Csinos mignonokat készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk, melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk, és tornyocskákat formálunk, melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat mártsuk cukros, csokoládés mázba, szárítsuk meg és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel.

Szolnoki habos ischler

1760.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

58 dkg liszt

32 dkg margarin

16 dkg porcukor

2 tojássárgája

1/2 citrom lereszelt héja

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál víz

a töltelékhez:

5 tojásfehérje

150 ml víz

40 dkg porcukor

2 evőkanál citromlé

a mázhoz:

5 tábla étcsokoládé,

7 evőkanál napraforgó olaj.

a kép forrása: csokoládévilág

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk omlós tésztát a hozzávalókból, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára. Ezután nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra és kör alakú szaggatóval szaggassuk ki. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon süssük világos sárgára, majd hűtsük ki. Közben a vizet a cukorral forraljuk fel, kicsit hűtsük le, de még melegen adjuk a citromlével ízesített tojásfehérjéhez, amit gőz felett verjünk kemény habbá. Egy-egy kihűlt tésztakorongra nyomózsák segítségével formázzunk habot, és fedjük le egy másik koronggal. Olvasszuk fel a csokit, keverjük hozzá a napraforgó olajat, hogy hígítsuk, és selymesebbé tegyük. Alaposan keverjük el, hogy ne váljon el, és ne legyen csíkos a mázunk. Egyenként mártsuk bele a sütiket. Kb. 30-40 darab lesz belőle, a szaggató méretétől függően.

Londoni keksz

1759.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1/8 l tej,

2 tojás,

15 dkg cukor,

4 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

a kenéshez: tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a tejjel, az egész tojásokkal, a cukorral, a vajjal és a vaníliáscukorral, végül adjuk hozzá a kevés liszttel elkevert sütőport. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval szúrjuk ki tetszésünk szerint választott formákkal. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet süssük szép pirosra.

Mazsolatorta

1758.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg mazsola,

1,5 dl rum,

8 tojás,

25 dkg porcukor,

20 dkg liszt,

a krémhez:

4 tojás,

25 dkg cukor,

30 dkg vaj,

1/2 rúd vanília,

a díszítéshez:

vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk a mazsolát a rumban egy napig. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a beáztatott a mazsolát (a levét tegyük félre), és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kikent tortasütőben, közepes hőmérsékleten süssük meg. A krémhez keverjük ki gőz felett habverővel a tojásokat a cukorral, a vajjal és a vaníliával. Addig főzzük, amíg kocsonyaszerűen lepotyog a habverőről, majd tegyük félre hűlni. Amikor kihűlt, fakanállal keverjük szép sárgára. A tésztát vágjuk két lapra, a mazsola levével locsoljuk meg, és töltsük meg a krém kétharmad részével. A maradék krémmel kívülről vonjuk be, majd pirított, vágott mandulával szórjuk meg.

Örménytorta

1757.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

8 tojás,

15 dkg porcukor,

14 dkg őrölt dió,

2 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál erős feketekávé,

10 dkg pörkölt dió,

a mázhoz:

10 dkg cukor,

3 dkg kakaó,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához verjük kemény habbá a tojásfehérjét a porcukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, óvatosan keverjük bele az őrölt diót, a lisztet és a sütőport. Kizsírozott tepsiben, előmelegített sütőben kis lángon 20-25 perc alatt süssük meg. A krémhez keverjük habosra a margarint a cukorral, a tojássárgákkal és a kávéval. Az egész diószemeket serpenyőben szárazon pirítsuk meg, majd sodrófával hengereljük apró darabokra, és adjuk a kihűlt krémhez. A krémet kenjük a kihűlt tésztára, majd vonjuk be a hozzávalókból elkészített csokimázzal.

Hollandtorta

1756.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

40 dkg liszt,

8 dkg zsír,

15 dkg cukor,

2 evőkanál méz,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

1 citrom lereszelt héja,

citromlé,

kevés tej,

a krémhez:

5 dl tej,

4 púpozott evőkanál liszt,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg vaj,

15 dkg cukor,

2 evőkanál kakaó,

a díszítéshez:

10 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, és süssünk belőle három lapot. A krémhez a tejből a liszttel, a cukorral és a vaníliáscukorral főzzünk pépet, és állandóan kevergetés mellett hűtsük ki. Keverjük habosra a vajat a cukorral, és adjuk hozzá a kihűlt pépet. Osszuk két részre, az egyik felébe tegyük bele a kakaót, a másik felébe csepegtessünk citromlevet. Az első lapot a kakaós, a második lapot a fehér krémmel kenjük meg. Borítsuk be a harmadik lappal, és a tortabevonó csokoládéval vonjuk be. A torta tetejét tejszínhabbal díszítsük.

Márványlepény

1755.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás,

20 dkg cukor,

2 dkg kakaó,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 kg kimagozott meggy,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot. A krémhez a tejben főzzük sűrűre a lisztet, és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral keverjük habosra, majd dolgozzuk össze a tejes liszttel. Kenjük a krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére, és csorgassunk rá olvasztott csokoládét.

Karamellás almatorta

1754.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg alma,

1 citrom leve,

3 tojás,

27,5 dkg cukor,

1,5 dl olaj,

17,5 dkg liszt,

1,5 teáskanál sütőpor,

2 evőkanál vaníliaízű pudingpor,

5 dkg vaj,

4 evőkanál sárgabaracklekvár,

1-2 teáskanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az almát, vágjuk négyfelé, emeljük ki a magházát. A cikkeket szeleteljük fel, majd néhány csepp citromlével öntözzük meg. A tojásokat 18 dkg cukorral verjük habosra, majd fokozatosan keverjük hozzá az olajat. A lisztet keverjük el a sütőporral és a pudingporral, majd szitáljuk bele a tojásos masszába. Egy másik lábosban karamellizáljuk a maradék cukrot világos színűre. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és addig kevergessük, amíg fel nem olvad. Öntsük a karamellt sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába. Rendezzük el körben rajta az almaszeleteket, majd egyenletesen osszuk el a tésztát, és simítsuk el. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 45 percig süssük. Vegyük ki a tortát a sütőből, és hagyjuk hűlni. Rácsra borítva, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt. A baracklekvárt melegítsük fel, szitán passzírozzuk át, és kenjük meg vele a torta tetejét. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Tokaji borpuding

1753.

HOZZÁVALÓK:

a borzseléhez:

30 dl Tokaji Furmint,

5 dkg cukor,

2 dkg zselatin,

4 szem szegfűszeg,

1 darabka fahéj,

1 dl víz,

a díszítéshez:

10 dkg szőlő,

1 dl tejszínhab,

1 dkg pörkölt mandula,

10 dkg csokoládé,

a krémhez:

3 dl bor,

1 dl víz,

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

4 dl tejszínhab,

1,5 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A borzseléhez a szegfűszegből, fahéjból és vízből főzzünk fűszerkivonatot. A beáztatott zselatinnal és a borral főzzük fel, majd hűtsük le. A kristálycukorral készítsünk krusztázott poharakat, a borzselét töltsük bele, díszítsük szőlőszemekkel és dermesszük meg. Keverjük simára a tojássárgákkal, a vízzel, a pudingporral, a porcukorral, majd forrásban lévő borral főzzük fel. Ha a krémalapunk már langyos (30 fok körül van), kemény tejszínhabbal lazítsuk. Azonnal töltsük a zselés poharakba. Tejszínhabbal, szőlőszemekkel díszítsük.

Szilveszteri fondü

1752.

HOZZÁVALÓK:

1 nagy gerezd fokhagyma,

1 dl sör,

2 dl fehérbor,

1 kávéskanál citromlé,

40 dkg ementáli sajt,

2 cl konyak,

1 evőkanál étkezési keményítő,

só, bors, pirospaprika,

reszelt szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:

A hibátlan zománcú, vagy rozsdamentes főzőfazekat dörzsöljük be jól fokhagymával, öntsük bele a bort, a sört, és lassú tűzön melegítsük. Amikor felforrósodik, adjuk hozzá a citromlét, a reszelt sajtot, és addig kevergessük, amíg a sajt teljesen elolvad. Tegyük hozzá a konyakban elkevert étkezési keményítőt, és kb. két percig főzzük együtt. Közben folyamatosan kevergessük és fűszerezzük ízlés szerint. Tálaláskor a tetejét szórjuk meg pirospaprikával. Sonkakockákat, karikára vágott, virslit és kiflit kínáljunk hozzá.

Szilveszteri sós torta

1751.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojássárgája,

2 tojásfehérje,

15 dkg reszelt sajt (vegyesen, többféle lehet),

20 dkg liszt,

1 mokkáskanál só,

a töltelékhez:

10 dkg vaj vagy margarin,

1 fiola kapribogyó,

1/2 tubus szardellapaszta,

15 dkg reszelt márványsajt,

1/2 citrom reszelt héja,

kevés tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez keverjük habosra a tojássárgákat a sóval, ezután apránként adjuk hozzá a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett formába, és tegyük előmelegített forró sütőbe. Közepesnél kisebb lángon süssük. Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. Ha a teteje idő előtt barnulna, tegyünk rá alufólia lapot. A tortát csak akkor borítsuk deszkára, ha teljesen kihűlt. Éles késsel, vágjuk két lapba. Közben készítsük el a tölteléket. Keverjük habosra a vajat a reszelt sajttal, a citromhéjjal, a szardellapasztával, kevés tejszínnel, a kapribogyó levével és az összevágott kapribogyó felével. A kihűlt tortát kenjük meg a sajtos krémmel, majd a maradékkal vonjuk be a torta tetejét is. Szórjuk rá a maradék kapribogyót és fagyasszuk ki alaposan.