Habos piskóta

1828.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 dkg kakaópor,

1,5 dkg mézeskalács fűszerkeverék,

1/2 dl napraforgó olaj,

a tetejére:

5 dl hab (lehetőleg növényi),

2 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az egész tojásokat a cukorral, és a 1/2 vízben elkevert olajjal. Adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport, és a fűszerkeveréket. Dolgozzuk össze alaposan. Tegyük sütőpapírral bélelt, olajozott tepsibe, és 200 fokon nagyjából 20 percig (tűpróbáig) süssük. Kenjük a kihűlt tésztára a nagyon keményre felvert habot és a tetejét szórjuk meg kakaóporral. Legalább 2 órára tegyük hűtőbe.

Habos meggyes rétes

1827.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

1 citrom,

1 üveg meggybefőtt,

1 csomagnyi rétestészta,

1 dl étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor háromnegyed részével. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját, és az átszitált lisztet. A tojásfehérjéket verjük habosra a maradék cukorral, majd lazán keverjük össze a két masszát. A már korábban elkészített réteslapokat kenjük meg olajjal, és helyezzük őket egymásra. Öntsük az egyik szélére a piskótatésztát, szórjuk meg a lecsepegtetett meggyel és tekerjük fel. Tegyük olajozott sütőlemezre, és 180 fokon 40-45 percig süssük.

Sajtos fonott kalács

1826.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg liszt,

5 dkg élesztő,

2 teáskanál só,

3 mokkáskanál cukor,

3 tojás,

1,5 evőkanál zsír,

3,5 dl tej,

3 evőkanál tejföl,

15 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt a lisztben, majd dolgozzuk bele a sót, a cukrot és a zsírt. Öntsük rá a langyos tejet, és 5 percig hagyjuk állni. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákat, tejfölt, reszelt sajtot, majd alaposan dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Borítsuk lisztezett gyúródeszkára és sodorjuk olyan hosszúra, hogy 6 egyforma, kis cipót kapjunk belőle. Lisztezett deszkán, letakarva, 60 percet kelesszük. Miután megkelt, sodorjuk egyesével kukaccá és egy-egy kukacot, felétől kezdődően, jobbra és balra csavarjuk. Engedjük összepöndörödni és tegyük enyhén zsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe. A többi tésztával ugyanígy járunk el. Ha már mind tepsiben van, 1 felvert tojással kenjük meg és reszelt sajttal, valamint egy kis mákkal szórjuk meg. Tegyük félre és hagyjuk 90 percig kelni. Előmelegített sütőben, 220 fokon, 35 perc alatt süssük készre.

Tejfölfelfújt

1825.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

2 pohár tejföl,

7 dkg porcukor,

10 dkg liszt,

2 dkg étkezési keményítő,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a tejföllel, a lereszelt citromhéjjal, és a citrom kifacsart levével. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a porcukorral. Szitáljuk össze a keményítőt a liszttel, és a habbal együtt keverjük a tejfölös sárgájához.  Egy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, és szórjuk meg morzsával. Töltsük a masszát a tálba, és előmelegített sütőbe 180 fokon 30-35 percig süssük. Miután kivettük, rögtön hintsük meg porcukorral.

Tejfölös csokoládékuglóf

1824.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kakaó,

2 tojás,

25 dkg cukor,

25 dkg rétesliszt,

1 csomag sütőpor,

1 kiskanál szódabikarbóna,

1 pohár tejföl,

1/2 dl olaj,

a mázhoz:

13 dkg porcukor,

1 evőkanál kakaó,

1 dkg vaj,

1-2 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy mély tálban dolgozzuk össze a kakaót, a tojásokkal, a cukorral, a sütőporral elkevert liszttel, a szódabikarbónával, az olajjal, a tejföllel és 1,5 dl vízzel. Keverjük simára, majd kanalazzuk egy kivajazott 20 cm átmérőjű kuglófformába és a 180 fokra előmelegített, forró sütőbe téve 35-40 perc alatt tűpróbáig süssük. A sütőből kivéve pihentessük 10 percig, majd a széleit meglazítva borítsuk deszkára. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal. A máz elkészítéséhez keverjük össze a porcukrot a kakaóval, a vajjal és kellő mennyiségű tejjel, gőzfürdőben addig verjük, amíg sűrű, fényes nem lesz.

Sajtos linzer

1823.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

12 dkg reszelt ementáli vagy trappista sajt,
25 dkg liszt,
15 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
1 dkg sütőpor,
só, őrölt bors ízlés szerint.
a díszítéshez:
durvára vágott dió, mandula, egész kömény, egész mák, szezámmag, só, őrölt bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze gyorsan a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal a tojással, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, majd tegyük egy órára hűtőbe. Ezután nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, és kiszúróval vagy késsel vágjuk keksz nagyságúra. A tetejét kenjük meg felvert tojássárgával, és szórjuk meg a magokkal. Kizsírozott sütőlemezre rakjuk, és előmelegített sütőben süssük ki.

Tejfölös fánk

1822.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tejföl,

8 tojássárgája,

2 dkg porcukor,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

70 dkg liszt,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a tejben. Keverjük össze a liszttel a tejfölt, a tojássárgákat, a porcukrot, és a sót, majd amikor az élesztő megkelt, adjuk hozzá. Dolgozzuk a tésztát simára, majd hagyjuk kelni. A megkelt tésztát nyújtsuk 1,5 cm vastagságúra, és szaggassuk ki közepes méretű szaggatóval. Nem túl forró olajban süssük ki, porcukor meghintve tálaljuk.

Sajtos krémes

1821.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

40 dkg liszt,

20 dkg margarin,

1 pohár tejföl,

ízlés szerint só,

a krémhez:

2 tojás,

10 dkg reszelt sajt,

2 evőkanál liszt,

10 dkg margarin.

1,5 dl tej,

1 pohár tejföl,

ízlés szerint só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit, majd pihentessük egy éjszakát a hűtőben. Másnap nyújtsuk a tésztát 1/2 centi vastagságúra, és szaggassuk ki egy 3 centi átmérőjű szaggatóval. A korongokat kenjük meg a felvert tojással, és süssük meg. A krém elkészítéséhez keverjük simára a tojások sárgáját a liszttel és a tejjel, lassú tűzön állandó keverés mellett forraljuk fel. Miután kihűlt, adjuk hozzá a margarint, a reszelt sajtot, kevés sót, és annyi tejfölt, hogy ne legyen lágy a krém. Kenjük a krémet két korong közé úgy, hogy a széleire is jusson, majd egyenként forgassuk meg a reszelt sajtban a korongokat. A reszelt sajtot felhasználásig hűtsük le.

Sajtpiskóta

1820.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

12 dkg natúr krémsajt,

12 dkg fehér csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gőz fölött olvasszuk meg a csokoládét, majd egy kevés hűlés után keverjük hozzá a krémsajtot és a tojássárgákat. Verjük fel a tojásfehérjéket kemény habnak és dolgozzuk össze a krémmel. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tortaformába, és tegyük kb. 15 percre 170 fokos sütőbe. Miután megsült még hagyjuk további 15 percig állni. Ízlés szerint díszíthetjük gyümölccsel.

Egyszerű sajtos pite

1819.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

20 dkg cukor,

4 evőkanál liszt,

1 citrom lereszelt héja,

2 dl tejszín,

20 dkg tejszínes sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tojásokat a cukorral, a liszttel, a lereszelt citromhéjjal, a tejszínnel, és a tejszínes sajttal. Hogy milyen sajtot használunk, azzal bátran kísérletezhetünk. Kivajazott, kilisztezett tepsiben 180 fokon süssük meg a pitét.

Burgonyakrémes sütiszelet

1818.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

45 dkg liszt,

20 dkg zsír,

10 dkg cukor,

3 tojássárgája,

1 pohár tejföl,

1 evőkanál szódabikarbóna,

a töltelékhez:

50 dkg főtt, áttört burgonya,

3 tojásfehérje,

0,5 dl rum,

15 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

lekvár,

a tetejére:

tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, 2 felé osztjuk. Az egyik tésztát kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, majd megkenjük lekvárral. Az áttört burgonyát a cukorral, a felvert tojásfehérjével, a dióval és a rummal óvatosan összedolgozzuk. Rásimítjuk a tésztára. Ezután a másik lapot is kinyújtjuk. és a töltelékre fektetjük. Közepes sütőben megsütjük. Csokimázat teszünk a tetejére. Az eredeti recept itt található.

Krumplimignon

1817.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

10 dkg kekszmorzsa,

10 dkg főtt burgonya,

néhány csepp rumaroma,

kevés vaníliáscukor,

kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a cukrot annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, majd főzzük gyenge karamellára. Keverjük bele a darált diót, a kekszmorzsát és az áttört burgonyát, majd adjuk hozzá a rumaromát és a vaníliás cukrot. A masszából formáljunk kis golyókat, közepükbe tehetünk 1-2 szem mazsolát, 1-1 szem meggyet. Végül a golyókat hempergessük meg keserű kakaóporban.

Krumplis-meggyes kuglóf

1816.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg burgonya,

3 tojás,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg cukor,

12 dkg finomliszt,

12 dkg rétesliszt,

1 csomag sütőpor,

8 dkg mák,

20 dkg meggy,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a burgonyát héjában, majd miután kihűlt, hámozzuk meg és reszeljük finomra. A feldarabolt, puha vajat keverjük krémesre a porcukorral és a vaníliáscukorral. Egyenként dolgozzuk bele a tojássárgájákat, és adjuk hozzá az ízlés szerinti mennyiségű sót. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukorral, majd dolgozzuk össze a vajas keverékkel meg a burgonyával. Szitáljuk rá és keverjük bele a sütőporral elkevert kétféle lisztet, majd tegyük bele a mákot is. Kenjünk ki egy kuglófformát vastagon margarinnal, és szórjuk meg rétesliszttel. A masszát simítsuk a formába, és előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 50 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e. Hagyjuk hűlni a formában, majd óvatosan borítsuk ki, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Egyszerű krumplifelfújt túróval

1815.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg krumpli,

2 tojás,

1/2 kg túró,

2 evőkanál vaj,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a héjában főtt burgonyát, majd kavarjuk ki alaposan a túróval, a tojásokkal és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Simítsuk a masszát kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba. Daraboljuk rá a tetejére a vajat, és előmelegített sütőben süssük készre.

Krumplis-sajtos muffin

1814.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 kávéskanál sütőpor,

2 tojás,

5 púpos evőkanál áttört krumpli,

10 dkg reszelt sajt,

3 dl tej,

10 dkg vaj,

2 kávéskanál só,

a tetejére:

reszelt sajt,

szezámmag,

nagy szemű só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a hozzávalókat, majd a tésztát öntsük muffinformákba. 200 fokos sütőben nagyjából 1/2 óráig, a muffinok tetejének aranybarnává válásáig süssük.

Krumplipuding

1813.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg burgonya,

3 tojás,

3 evőkanál tejföl,

5 dkg vaj,

só,

a forma belisztezéséhez:

rizsliszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lereszelt burgonyát a tojások sárgájával, a tejföllel, és kevés sóval. Verjünk a tojások fehérjéből kemény habot, amit óvatosan keverjünk a masszához. Kenjük ki egy pudingformát vajjal, és szórjuk be a rizsliszttel. Öntsük a formába a pudingmasszát, és gőzbe állítva kb. 40 percig süssük.

Burgonyás piskóta

1812.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg főtt, áttört burgonya,

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

a töltelékhez:

pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém,

a tetejére:

édes tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojások fehérjét kemény habbá, a cukorral és a vaníliáscukorral tovább verjük, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, végül a burgonyát. Selyempapírral kibélelt kisebb tepsiben úgy süssük meg, mint a piskótát. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és a gyümölcsízzel töltsük meg. Készíthetjük citromkrémmel is. A tetejére – ízlés szerint - édes tejszínhabot halmozzunk.

Orosz krémtorta

1811.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

1 mokkáskanál sütőpor,

a krémhez:

3 dl tej,

2 tojás,

15 dkg cukor,

5 dkg vaníliás krémpor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tejszín,

1/2 csomag zselatin,

2 evőkanál mazsola,

10 dkg cseresznye,

3 evőkanál rum,

5 dkg darált dió,

ízlés szerint választott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztához szükséges alapanyagokból kerek piskótát. Áztassuk a mazsolát rumba. A krém elkészítéséhez keverjük a tojások sárgáját a krémporral és kevés tejjel palacsintatészta sűrűségű masszává. A többi tejet forraljuk fel 2 evőkanál cukorral és a vaníliáscukorral. A tojásfehérjékből 2 evőkanál cukorral verjünk kemény habot. A tej felfőzését és a habverést időzítsük egyszerre. A forralt tejet állandó kevergetés mellett keverjük a tojássárgákból készített masszához, és gyenge tűzön főzzük sűrű péppé. Az utolsó fázisban fokozatosan kevergetve adjuk hozzá a tojáshabot, majd vegyük le a tűzről. Amíg hűl, a maradék cukorral verjük fel a tejszínhabot, a zselatinport oldjuk fel 1/2 deci meleg vízben. A hideg sárga krémhez adjuk hozzá a mazsolát, a cukrozott cseresznyét, majd a tejszínhab nagy részét (annyit tegyünk félre belőle, amennyi a díszítéshez kell). A langyosra hűlt zselatint keverjük a krémhez, majd a három lapba vágott tortát töltsük meg ezzel a krémmel, az oldalát és a tetejét is vékonyan vonjuk be vele, majd tegyük hűtőbe. Tálalás előtt az oldalát darált dióval, a tetejét tejszínhabbal és idénygyümölcsökkel díszítsük.

Krumplis linzer

1810.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg zsír,

15 dkg krumpli,

30 dkg liszt,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

kevés só,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a zsírt a cukorral, majd gyúrjuk össze az áttört, főtt krumplival, a liszttel, a szódabikarbónával, és kevés sóval. Nyújtsuk ki az így kapott tésztát kb. 1/2 centi vastagságúra, majd szúrjuk ki tetszőleges formákkal. Ha karikáknak szúrtuk ki, akkor minden második karika közepét szúrjuk ki gyűszűvel. A tele karikákra tegyünk lekvárt, majd rakjunk rá lyukas karikát. Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig süssük.

Dunántúli édes krumplis rétes

1809.

HOZZÁVALÓK:

1 kg krumpli,

6 tojás,

8 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

10 dkg mandula,

1 citrom,

3 evőkanál zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Állítsuk össze a rétestésztát, a recept elkészítéséhez 2 csomagnyi, azaz nagyjából 40 dkg réteslapot kell készítenünk, a megadott Rézi néni szakácskönyvéből származó rétestészta receptből ennél több jön ki.

Törjük át szitán a sós vízben megfőzött burgonyát, majd adjuk hozzá a vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, a darált mandulát, reszelt citromhéjat és ízesítsük szűrt citromlével. Végül keverjük bele a felvert tojáshabot is. A réteslapot hintsük meg bőven zsemlemorzsával, hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A burgonyás keverékkel töltsük meg a rétest, tekerjük fel, és vajjal megkenve süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Krumplis diós kalács

1808.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg főtt, áttört burgonya,

30 dkg liszt,

8 dkg fagyos zsír,

1 tojás,

1 mokkáskanál só,

1 dkg élesztő,

1 dl tej,

2 kockacukor,

a töltelékhez:

15 dkg főtt, áttört burgonya,

10 dkg margarin,

10 dkg porcukor,

10 dkg finomra darált dió,

5 dkg mazsola,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

a kalács tetejére:

1tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a meglangyosított tejbe a szétmorzsolt élesztőt és a kockacukrot, majd hagyjuk felfutni. Egy mély tálba öntsük bele a lisztet, rakjuk a közepébe a főtt, áttört burgonyát, a darabokra vágott zsírt, a tojást, a sót és a felfutott élesztős tejet hozzáöntve, dagasszuk sima tésztává. A tetejét lisztezzük be, és konyharuhával takarjuk le. Langyos helyen jó fél órán keresztül hagyjuk kelni, ezután újra gyúrjuk át és két részre osztva, ismét kelesszük, most már két órán keresztül. Közben a diótöltelékhez keverjük habosra a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá az áttört burgonyát, a reszelt citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, végül pedig diót. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán vékonyra, kenjük rá a töltelék felét, majd szorosan csavarjuk össze, mint a rétest. A két végét kicsit nyomjuk össze, a tetejét kenjük meg felvert tojással és tegyük sütőlemezre. Hagyjuk háromnegyed óráig pihenni, végül villával megszurkálva tegyük előmelegített, forró sütőbe, és közepes lángon süssük szép pirosra.

Krumplis pite

1807.

HOZZÁVALÓK:

5 krumpli,

30 dkg liszt,

2 tojás,

3 dl tej,

3 evőkanál zsír,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Rakjuk ki egy kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsi alját nyers, vékony karikákra vágott krumplival. Készítsünk a tejből, a lisztből, a sóból, a tojásból és kevés zsírból sűrű palacsintatésztát. Öntsük ezt a masszát a lerakott sor burgonyára. Locsoljuk meg a tetejét olvasztott zsírral, majd közepes lángon kb. 30 perc alatt süssük készre.

Egyszerű kókuszos muffin

1806.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg cukor,

1 kávéskanál só,

1 tojás,

2 dl tej,

1 dl olaj,

15 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral és a sóval. Adjuk hozzá a kissé felvert tojást, a tejet és az olajat, végül pedig a kókuszreszeléket. Kanalazzuk a tésztát az előkészített muffin formákba, és előmelegített sütőben közepes hőfokon 15-20 perc alatt süssük meg. Díszítsük kókuszreszelékkel.

Kókuszos kalács

1805.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

1,5 dl tej,

3 dkg élesztő,

3 evőkanál cukor,

1 tojás,

6 dkg vaj,

1/2 citrom lereszelt héja,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

5 dkg vaj,

8 dkg kókuszreszelék,

5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az élesztőt egy kevés langyos tejben 1 kiskanál cukorral, és várjuk meg amíg felhabzik. Adjuk hozzá a liszthez a cukrot, a megolvasztott vajat, a maradék tejet, a tojást, a reszelt citromhéjat és a felfuttatott élesztőt. Dagasszuk rugalmas tésztává, majd letakarva kelesszük a duplájára. A megkelt tésztát borítsuk gyúródeszkára, majd nyújtsuk 1 cm vastag téglalappá. Kenjük meg az olvasztott vajjal, szórjuk meg a cukorral és a kókuszreszelékkel. A hosszabbik oldalánál kezdve tekerjük fel. Az így kapott tekercset hosszában vágjuk félbe, de az egyik oldalán kb. 2 centit hagyjunk egyben. A két szárat egymás körül tekerjük meg úgy, hogy a vágott felülete legyen mindig kifelé. A két végét hajtsuk a kalács alá, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. Pihentessük 1/2 órát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt süssük aranybarnára.  Ha a teteje nagyon hamar elkezdene barnulni, akkor fedjük le egy darab alufóliával úgy, hogy a fényes fele legyen alul.

Kókuszos kölesfelfújt

1804.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg köles,

15 dkg kókuszreszelék,

1 l tej,

5 dkg margarin,

6 tojás,

14 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

az öntethez:

1 barack befőtt,

2 dl joghurt,

1 dl tejszín,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás pudingpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg szárazon a sütőben a kölest a kókuszreszelékkel együtt. Forraljuk fel a tejet a sóval, és a margarinnal. Adjuk hozzá a köleses kókuszreszelék keverékét. Lassú tűzön fedő alatt főzzük meg, majd pihentessük 20 percig, és a tepsire szétterítve hűtsük ki. Keverjük ki a tojások sárgáját a vaníliáscukorral, a fehérjéből pedig a kristálycukorral verjünk kemény habot. A kihűlt köleshez keverjük hozzá a tojások sárgáját, majd óvatosan, két részletben a tojáshabot. Öntsük a tésztát kivajazott, morzsával megszórt tepsibe. Előmelegített 150 fokos sütőben kb. 1 órán át süssük.

A joghurtos barack öntet elkészítéséhez csöpögtessük le a barackokat, és kockázzuk fel. Öntsük a levét a barackra, egy csipetnyi sóval főzzük puhára, és botmixerrel pürésítsük. Keverjünk a joghurthoz és a tejszínhez vaníliaízű pudingport és a forrásban lévő baracklevet ezzel sűrítsük be. Forraljuk fel és hűtsük le.

Kókuszos mignon

1803.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

10 dkg darált dió,

3 evőkanál lekvár,

50 dkg porcukor,

5 dkg kakaópor,

1 citrom lereszelt héja és leve,

 25 dkg margarin,

8 evőkanál tej,

10 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a tejben a margarint, majd öntsük rá az előre összekevert alapanyagokra. Dolgozzuk össze alaposan, és formáljunk belőle dió nagyságú golyókat. Az így kapott gombócokat forgassuk meg egyenként a kókuszreszelékben.

Kókuszos pogácsa

1802.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

20 dkg cukor,

2 tojás,

20 dkg kókuszreszelék,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

25 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a margarint a cukorral, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, a kókuszreszeléket, a vaníliáscukrot, és a liszttel elkevert sütőport. Dolgozzuk össze alaposan, ha nagyon ragadós tegyünk hozzá még egy kevés lisztet. Szaggassuk ki pogácsaszaggatóval, és kikent, kilisztezett tepsiben 220 fokon süssük ki. Ügyeljünk arra, hogy a teteje ne barnuljon meg! Ízlés szerint választott lekvárral kettesével ragasszuk össze.

Néró teasütemény

1801.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

1 csomag vaníliáscukor,

kis üveg ízlés szerint választott lekvár,

10 dkg tejcsokoládé,

5 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd egyenként dolgozzuk bele a tojások sárgáját. Ezután apránként keverjük bele a lisztet. Tegyük a masszát nyomózsákba, és tepsibe terített sütőpapírra nyomjunk kis halmokat. Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 perc alatt süssük ki. Miután kihűlt, a süteményeket a lekvárral kettesével ragasszuk össze, majd egyik felét mártsuk olvasztott csokiba, és szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Kókuszkenyér

1800.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

12,5 dkg cukor,

2 tojás,

5 cl rum,

10 dkg mazsolaszőlő,

15 dkg kókuszreszelék,

3 dl tej,

1 dkg élesztő,

16 dkg liszt,

2 tojássárgája,

sárgabarackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk sűrű krémet 2,5 dkg lisztből 7 dkg cukorral, 2 tojássárgájával és 1 dl tejjel vízgőzön habverővel való állandó keverés közben. Szitáljuk a lisztet egy mély keverőtálba, adjuk hozzá a szobahőmérsékletűre olvadt vajat, a maradék cukrot, az egész tojásokat, a rumos mazsolaszőlőt, a kókuszreszeléket, és a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Gyúrjunk jól formálható tésztát, és töltsük kivajazott, papírral bélelt gerincformákba, 160-180 fokos sütőben szúrópróbáig süssük. Miután kisült a kókuszkenyér, borítsuk rácsra, húzzuk l róla a papírt. Kókuszreszelékkel megszórva hagyjuk kihűlni. Sárgabarackízzel tálaljuk.

Kókuszos csokis rétes

1799.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg étcsokoládé,

4-5 evőkanál kakaópor,

15 dkg kókusz reszelék,

15 dkg háztartási keksz,

3 tojás,

4 dl l tej,

20 dkg cukor,

3 dkg liszt,

3 csomag vaníliáscukor,

1 csomag réteslap,

2 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a csokoládét a tejben, a cukrokkal együtt. A tűzről levéve adjuk hozzá a kókuszt, a morzsára tört kekszet, kakaót és a lisztet, majd keverjük össze alaposan. A tojások sárgáját keverjük a töltelékhez, a fehérjéből verjünk habot, majd a már kihűlt masszába óvatosan forgassuk bele. Fektessünk le egy réteslapot, kenjük meg olvasztott vajjal, tegyük rá a következő réteslapot, majd újra vaj és újra réteslap következik. Töltsük meg a masszával (a végeit feltétlenül hajtsuk be). A rétesek tetejét kenjük meg vajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 5-6 perc alatt hirtelen süssük meg. Néhány percre nyissuk ki a sütő ajtaját - hogy hamarabb lehűljön -, vegyük le a hőfokot 150 fokra, és az ajtót visszahajtva, még 10 percig süssük. Felvágás előtt legalább 15 percig pihentessük. A tetejére szórjunk egy kevés vaníliás porcukrot.

Kókuszkrémes pite

1798.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

1 csésze porcukor,

1/2 csésze liszt,

1/2 csésze vaj,

1 csésze kókusztej,

1 csésze szeletelt mandula,

1 csésze szárított kókusz,

1 citrom lereszelt héja,

3 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tojásokat, a cukrot, a vajat, a lisztet, majd adjuk hozzá a kókuszt, a citrom lereszelt héját és levét, valamint a kókusztejet is. Ezután egy turmixgép segítségével dolgozzuk össze. Öntsük a tésztát egy kivajazott, kb. 28 cm-es piteformába, és tegyük be a 180 fokra előmelegített sütőbe. Nagyjából 1 órán át süssük, amíg enyhén megbarnul. Kenjük meg a sütemény tetejét cukorral felvert tojásfehérjével. Szórjuk meg gazdagon mandulával és reszelt kókusszal. Tegyük vissza még egy kicsit a sütőbe, alacsony hőfokon, hogy a hab enyhén megszikkadjon. A sütőből történt kivételt követően várjuk meg míg kihűl, azután legalább egy órára tegyük hűtőszekrénybe.

Kókuszos kuglóf

1797.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj vagy margarin,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

10 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál citromlé,

6 evőkanál narancslé,

10 dkg kókuszreszelék,

10 dkg kandírozott meggy vagy meggybefőtt.

a díszítéshez:

1 csomag vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral, a tojásokkal, a liszttel, a sütőporral, a citrom- és a narancslével. A tésztába óvatosan keverjük bele a kókuszreszeléket és a meggyet. Öntsük kivajazott formába.  A vaníliaízű porcukorból 3-4 teáskanál víz segítségével készítsünk cukormázat, és ezzel díszítsük a kuglófot.

Nyárson sült piskótakocka

1796.

HOZZÁVALÓK:

1/2 csésze narancslé,

1 teáskanál citromlé,

3 evőkanál porcukor,

1 piskótatortalap,

2-3 evőkanál felmelegített narancslekvár,

1/2 csésze kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a cukrot narancs-, és a citromlé elegyében. Vágjuk a tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel. Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük, míg a kókusz kissé megbarnul.

Kókuszos túróslepény

1795.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

8 dkg margarin,

1 dl tejföl,

1 tojássárgája,

8 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 teáskanál sütőpor,

1 púpozott evőkanál darált dió,

a töltelékhez:

50 dkg túró,

15-20 dkg cukor,

3 csapott evőkanál tejpor,

5 dkg margarin,

1 tojás,

1/2 citrom lereszelt héja,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál kókuszreszelék,

csipetnyi só,

a tetejére:

3 tojás,

5 dkg porcukor,

6 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tejfölt, a tojássárgájával, a cukorral és a margarinnal. Keverjük el a sütőport a liszttel, majd a tejfölös masszával összegyúrva készítsünk belőle sima tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és tegyük egy közepes nagyságú tepsibe. Előmelegített forró sütőben félig süssük meg, majd hűtsük langyosra. A töltelék elkészítéséhez az áttört tehéntúrót keverjük simára a cukorral, a tejporral, az olvasztott, de már nem meleg margarinnal, a habosra felvert tojással, a reszelt citromhéjjal, a sóval és a vaníliás cukorral. Simítsuk a félig sült tésztára, majd egyengessük egyenletesre a tetejét. A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral meg a tojásfehérjéből vert kemény habbal, és a liszttel óvatosan átforgatva kenjük rá a túrós töltelék tetejére. Szórjuk meg a darált dióval, majd az előmelegített forró sütőben süssük készre. Még tűzforrón szórjuk a tetejére a kókuszreszeléket és csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.

Gesztenyés krémes

1794.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 evőkanál liszt,

6 evőkanál porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg margarin,

2 evőkanál kakaópor,

a krémhez:

1 csomag pudingpor,

3 dl tej,

20 dkg margarin,

50 dkg gesztenyemassza,

2 evőkanál rum,

15 dkg porcukor,

a habhoz:

1 evőkanál porcukor

5 dl habtejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá. Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, majd adjuk hozzá a megolvasztott, de már nem meleg margarint és ezután is keverjük el alaposan az egészet. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és a keserű kakaóporral, majd egyharmadát szitáljuk a tojásos masszára, a felvert tojáshab egyharmadát is kanalazzuk a masszára. Óvatosan fakanállal forgassuk össze. A maradék kakaós lisztet és a tojáshabot is ugyanígy, két részletben adjuk hozzá. Kenjünk és lisztezzünk ki egy kb. 30 x 30 cm-es tepsit, majd öntsük bele a masszát. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 20 perc alatt süssük meg.

A krém elkészítéséhez 10 dkg porcukorral főzzük sűrű krémmé a pudingport a tejben. Hagyjuk kihűlni. A puha margarint keverjük habosra, a maradék porcukorral. Kisebb adagokban adjuk hozzá az átnyomott gesztenyemasszát, majd a kihűlt pudingot és a rumot. A krémet keverjük simára, majd egyenletesen kenjük a tésztára. Verjük kemény habbá a porcukrot a tejszínnel, majd simítsuk a gesztenyekrém tetejére. Néhány órát, vagy akár egy egész éjszaka hagyjuk állni. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. A tetejét kakaóporral díszítsük.

Honnan kapta a nevét a Somlói galuska?

Mandulás likőrös golyók

1793.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

20 dkg mandula,

15 dkg csokoládé,

2 tojásfehérje.

a töltelékhez:

1 főtt tojássárgája,

5 dkg vaj,

2 kiskanál likőr,

2 evőkanál cukor,

12 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a cukrot az őrölt mandulával, a reszelt csokoládéval, és a 2 tojás fehérjével. Formáljunk belőle kis gombócokat, melyek közepét nyomjuk be az ujjunkkal. A következő krémmel töltsük meg: állítsuk össze a főtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajjal, kevés cukorral, és likőrrel. Miután a gombócokat megtöltöttük hempergessük meg őket reszelt csokoládéban.

Mandulás rizskalács

1792.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg rizsliszt,

4 evőkanál tej,

20 dkg cukor,

4 tojás,

1 dkg élesztő,

5 dkg darált mandula,

csipetnyi só,

fél citrom lereszelt héja,

5 dkg + a tepsi kikenéséhez 3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük rá a tejet a rizslisztre. 1/2 dl langyos vízben morzsoljuk el az élesztőt, majd adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, és langyos helyen futtassuk fel. Mély tálban gyúrjuk össze a lisztet, a vajat, az egész tojásokat, a maradék cukrot, a sót és a lereszelt citromhéjat meg a felfutott élesztőt, majd a darált mandulát is hozzáadva alaposan dolgozzuk ki a tésztát. Töltsük a masszát vajjal kikent hosszúkás tepsibe, fél óráig pihentetve, előmelegített, forró sütőben süssük szép pirosra. Még forrón borítsuk deszkára, és csak ha kihűlt, akkor szeleteljük fel.

Cseresznyés kalács dióval

1791.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg vaj,

18 dkg porcukor,

+ 2 dkg porcukor a habhoz,

2 tojás,

2 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg féldarás liszt,

cseresznye,

5 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, a porcukorral és a tojássárgákkal. Folytonos keverés közben adjuk hozzá a forró tejet és a vaníliáscukrot. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá, szórjunk bele 2 dkg porcukrot, és még egy ideig verjük tovább. A sütőporral elkevert lisztet a habbal együtt óvatosan keverjük a sárgájához és simítsuk a tésztát kikent, kilisztezett tepsire. Rakjuk rá a kimagozott cseresznyét, hintsük meg apróra vágott dióval és előmelegített sütőben, lassan süssük meg. Kihűlés után vágjuk szeletekre és ízlés szerint cukrozzuk meg.

Kókuszos almatorta

1790.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

3-4 tojás,

3-4 evőkanál citromlé,

18 dkg liszt,

8 dkg kókuszreszelék,

1/2 teáskanál sütőpor,

kb. 80 deka alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kivételével vágjuk négybe a kimagozott és meghámozott almákat, majd csíkozva vagdaljuk be őket. Ezt érdemes először elkészíteni, mert a tészta összeállítása 5 perc. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojással, majd adjuk hozzá a citromlé felét. Vegyítsük el a sütőport a liszttel, és kb. 5 deka kókuszreszelékkel együtt keverjük a masszába. Reszeljük bele a megmaradt almánkat. Simítsuk a masszát egy tortaformába, és a bevagdosott almákat szépen, körben rendezgessük el a tetején úgy, hogy a beirdalt felük legyen fölül. Közepes lángon kb. 50 percig süssük. Nagyjából 40 perc után nézzük meg, mennyit kell még sülnie, ha már nem sokat, akkor szórjuk meg a tetejét kókusszal és így tesszük vissza.

Citromos-mákos muffin

1789.

HOZZÁVALÓK:

1/4 bögre mák,

2/3 bögre tej,

2 bögre liszt,

1/2 bögre cukor,

1 teáskanál sütőpor,

1/2 teáskanál só,

1 tojás,

1/3 bögre növényi olaj,

2 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a mákot a tejben, és melegítsük forrásig, majd ezt követően hagyjuk 20 percig állni. Vegyítsük el a sütőport, a cukrot, és a sót a liszttel. Keverjük el a tejes mákot a tojással, a citromlével és az olajjal. Adjuk az egészet a száraz keverékhez, keverjük el addig, amíg a száraz alapanyag éppen átnedvesedik. Töltsük meg a kiolajozott muffin formákat 2/3-ig a masszával, és 20-25 perc alatt 200 fokon süssük készre.

Paleo mákos mignon

1788.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg mák,

1 evőkanál aszkorbinsav,

10 dkg mazsola,

4-5 evőkanál eritrit,

2,5 dl kókuszolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A máktej készítéséből visszamaradt mákot keverd össze egy evőkanálnyi aszkorbinsavval, 10 dkg mazsolával, 4-5-6 evőkanálnyi eritrittel. A masszához keverj kb. 2.5 dl kókuszolajat. Az egészet alaposan keverd össze, és vagy szilikonos formákban – mignon formájúra – dermeszd meg, vagy egy tálcára felkenve a masszát vágd fel apró kockákra az édességet.

Az eredeti recept.

Magyarország süteménytérképe

Sokszor találkozunk valahol egy az adott helyre jellemző süteménnyel, valami olyan helyi specialitással, melyet csak ott készítenek. Ezeket gyűjtöttük össze most egy térképen. Persze egy ilyen lista sohasem lehet teljes, így hát ha valaki olyan receptet ismer, amely nincs a térképünkön, bátran küldje meg nekünk!

Diós puding

1787.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

5 tojás,

10 dkg darált dió,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, majd folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. 15 perc keverés után adjuk hozzá a diót, a zsemlemorzsát és a rumot, majd végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. Öntsük a masszát egy formába, és süssük gőz fölött 20-25 perc keresztül.

Omlós mákos keksz

1786.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

1 tojás,

17 dkg liszt,

6 dkg darált mák,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál étkezési keményítő,

5 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojást, a cukorral és a vajjal. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a ledarált mákot, és az étkezési keményítőt, és keverjük szép simára. Tegyük hűtőbe fél órára. Béleljünk ki sütőpapírral két nagy tepsit, és formázzunk diónyi golyókat a masszából, amiket nyomjunk le egy kispohár aljával. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10 perc alatt süssük világosbarnára. Olvasszuk meg gőz fölött a csokit és a vajat, és a kihűlt kekszek egyik felét mártogassuk bele.

Mákos fánk

1785.

a nagybörzsönyi ízőrzők receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

csipetnyi só,

5 tojássárgája,

10 dkg vaj,

10 dkg darált mák,

10 dkg darált dió,

5 dkg élesztő,

1 teáskanál cukor,

4 dl tej,

10 evőkanál porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

a sütéshez étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy deci langyos tejbe kevés cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyre tesszük, hogy megkeljen. A tojások sárgáját négy evőkanál porcukorral olvadásig keverjük. Beleborítjuk az élesztőt, a lisztet, csipetnyi sót adunk hozzá, és a maradék tejből annyit, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A vajat felolvasztjuk, kicsit hűtjük, és még langyosan a tésztába dolgozzuk. Hólyagosra dagasztjuk. Liszttel megszórjuk a tetejét, letakarjuk, és meleg helyen legalább fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket. A darált mákhoz négy evőkanál tejet, 3 evőkanál porcukrot teszünk, és kicsit összefőzzük. Vaníliás cukorral ízesítjük. A dióhoz is cukrot, és annyi tejet adunk, hogy pépes legyen az állaga. Ehhez is teszünk egy vaníliát. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kézzel széthúzzuk, és a széleitől elindulva kis halmokban tölteléket teszünk rá. Ráhajtjuk a tésztát, lisztezett pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ezt addig folytatjuk, míg az összes fánkot megtöltöttük. Kicsit még pihentetjük. Közben felmelegítjük az olajat. Ebbe tesszük a fánkokat. Először fedő alatt, majd nélküle sütjük, míg szép pirosak lesznek. A végén vaníliás porcukorral megszórjuk.

Mákos krémes

1784.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

20 dkg cukor,

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

csipetnyi só,

a krémhez:

5 dl tej,

5 evőkanál liszt,

20 dkg cukor,

1 csomag vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg darált mák,

a tetejére:

2,5 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, majd kanalanként kavarjunk hozzá 10 evőkanál forró vizet, azután adjuk hozzá a lisztet, a sütőport futtassuk fel kevés citromlével és kavarjuk a masszába. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval, majd óvatosan keverjük bele a kikavart tésztába. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük meg. A krém elkészítéséhez a tejet a liszttel kavarjuk csomómentesre, kavarjuk bele a cukrot és főzzük sűrű péppé. Miután langyosra hűlt, egy habverővel kavarjuk bele a vajat, a vaníliáscukrot és a ledarált mákot. A krémet kenjük rá a piskótára, majd tegyük hideg helyre, amíg a krém kissé megdermed. A tejszínt verjük kemény habbá és simítsuk a mákos krémre.

Csokoládés piskótarétes

1783.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

10 dkg főző- vagy étcsokoládé,

1 csomag ötlapos, száraz piskótalap (vagy ennek megfelelő súlyú megszáradt édes kalács vagy piskótalap, esetleg közvetlen fogyasztásra már alkalmatlan, édes, töltetlen teasütemény),

3 dl tejszín,

2 tojás,

6-8 dkg porcukor,

csipetnyi só,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük össze a száraz piskótát. Locsoljuk rá apránként a tejszínt, időnként forgassuk át, hogy mindenütt megázzon. Közben reszeljük le a csokoládét, keverjük hozzá a tojássárgáját, a sót és a tejszínes piskótát. Végül keverjük bele a tojásfehérjékből vert kemény habot, és halmozzuk a réteslap szélére egy csíkban, majd lazán csavarjuk össze. A tetejét kenjük meg olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben süssük szép pirosra. Csak hidegen szeleteljük fel.

Csokoládékrém pite

1782.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

25 dkg csokoládé,

36 dkg porcukor,

1/2 l tej,

10 dkg cukor,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojássárgákat a porcukorral, majd keverjük hozzá a megpuhított csokoládét, öntsük rá a tejet, és főzzük fel. Miután kihűlt, adjuk hozzá a 8 tojás kemény vert habját. A felét simítsuk bele egy jól kikent tepsibe, szórjuk meg bőven cukorral és pirított mandulával. A keverék másik felét borítsuk rá, tojással kenjük be, darabos mandulával szórjuk meg. Közepes tűznél süssük, majd kockákra vágva tálaljuk.

Almás-mézes muffin

1781.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

2 evőkanál méz,

1 dl tej,

1 dl étolaj,

40 dkg liszt,

csipetnyi sütőpor,

csipetnyi só,

20 dkg alma,

5 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a mézzel, a tejjel és az olajjal. Kis adagokban keverjük hozzá a sütőporral és a sóval elkevert lisztet, majd keverjük bele a reszelt almát és a diót is. Töltsük a formákat háromnegyedig a masszával és 20-25 percig süssük előmelegített sütőben 190 fokon. Tűpróbával ellenőrizzük.

Mézes-fahéjas sütőtök kuglóf

1780.

HOZZÁVALÓK:

17,5 dkg vaj,

15 dkg méz,

1 tojás,

25 dkg lereszelt nyers sütőtök,

10 dkg cukor,

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kis lábasban olvaszd össze a vajat és a mézet, majd keverd össze a tojással. Add hozzá a durvára reszelt sütőtököt, a cukrot, a sütőporral elkevert lisztet és a fahéjat. Az így előkészített masszát öntsd vajazott-lisztezett kuglóf- vagy koszorúformába, és süsd készre 180 fokra előmelegített sütőben, olyan 50 perc alatt. Az eredeti recept itt érhető el.

Túrós kuglóf

1779.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

csipetnyi só,

25 dkg zsíros túró,

16 dkg cukor,

2 tojás,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kissé olvasszuk meg a margarint, de ne teljesen, majd keverjük ki alaposan a sóval, a cukorral, és a túróval. Adjuk hozzá a tojásokat, és sütőporral elkevert lisztet. Simítsuk a tésztát egy kuglófformába, és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig süssük. Rövid várakozás után, még forrón borítsuk a kuglófot egy tányérra. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes kölesfelfújt

1778.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

25 dkg hántolt köles,

7 dl tej,

1/2 mokkáskanál só,

4 tojás,

1 dl tejföl,

6-8 evőkanál méz.

a forma kikenéséhez:

vaj,

zsemlemorzsa.

a tálaláshoz:

8 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a vajat, majd a kölest kevergetve forrósítsuk meg rajta. Az időközben felforralt tejet öntsük rá, sózzuk meg, majd kis lángon lefedve pároljuk addig, míg a tej a tetejéről lefő. Ezután vegyük le a tűzről, majd fektessünk a fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát. A kölest hagyjuk teljesen megpuhulni, hűlni. A tojások sárgáját a tejföllel és a mézzel keverjük habosra, majd adjuk hozzá a kölest. A kemény habbá vert tojásfehérjével lazítsuk fel, végül simítsuk a masszát kivajazott, morzsával behintett őzgerinc-formába. Előmelegített sütőben közepes lángon 35-40 perc alatt süssük meg, a megfelelőségét tűpróbával ellenőrizzük. 10 percnyi pihentetés után ujjnyi vastagságúra szeleteljük fel. Még melegen, lekvárral tálaljuk.

Mézes linzer

1777.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

60 dkg margarin,

2 tojás,

18 dkg porcukor,

2 evőkanál méz,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd válasszuk szét a tésztát annyifelé, ahány módon ízesíteni szeretnénk. A legegyszerűbb módon ízesíthetjük kakaóval, vaníliáscukorral, dióval. Nyújtsuk ki a tésztát, szaggassuk ki és süssük meg. Sütés után ragasszuk össze lekvárral, leönthetjük csokoládémázzal, és díszíthetjük apró színes cukorkákkal.

Barackos túrófelfújt

1776.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

70 dkg sárgabarack,

10 dkg búzadara,

2 dkg vaj,

2 dkg mandulaforgács,

5 dkg margarin,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

1 citrom leve és lereszelt héja,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral fehéredésig, majd adjuk hozzá a szitán áttört túrót, a búzadarát, a citrom levét és lereszelt héját. Tegyük bele a csipetnyi sót, és az egészet alaposan keverjük ki. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét, és forgassuk bele a masszába. A kimagozott sárgabarackokat kevés cukros vízben pároljuk meg, majd a vízből kiszedve húzzuk le a héját. Egy tűzálló tálat kenjünk ki margarinnal, a massza felét simítsuk bele, fektessük rá a fél barackok háromnegyedét, locsoljuk meg a maradék cukros pároló lével, és fedjük be a maradék túrókrémmel. A tetejét rakjuk ki a megmaradt barackkal, szórjuk meg mandulaforgáccsal, morzsoljuk rá a vajat, és 200 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt süssük meg. Miután kihűlt, szeleteljük fel.