Vadász szelet

1232.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

28 dkg cukor,

7 dkg vágott mandula,

26 dkg liszt,

kevés ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral. Majd adjuk hozzá a héjazott, hosszúra vágott mandulát, a lisztet, és kevés finomra tört ánizsmagot. Püspökkenyérsütőben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk vékony szeletekre. A csőben kissé pirítsuk meg.

Carlsbadi-torta

1231.

HOZZÁVALÓK:

3 tojássárgája,

3 evőkanál cukor,

3 szelet csokoládé,

vanília,

25 dkg vaj,

7-8 db carlsbadi ostya,

15-20 kockacukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a puhított csokoládéval, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, a friss vajjal. Ezzel a masszával vonjunk be nagy carlsbadi (Karlovy Vary) ostyákat, és rakjuk őket egymás tetejére. Az oldalát is vonjuk be a krémmel, és a tetejét szórjuk meg a kockacukrokból készült sárgára pirított cukorral.

Piskótakrumpli

1230.

HOZZÁVALÓK:

10 tojás,

14 dkg cukor,

21 dkg liszt,

lekvár, vagy csokoládékrém,

40 dkg darált mandula,

3 tojásfehérje,

80 dkg cukor,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd keverjünk hozzá 1 evőkanál vizet, lassan 11 dkg lisztet, a tojások keményre vert habját, és végül a maradék lisztet. Kikent, kilisztezett apró formákban először nyitott, majd zárt sütőben lassan süssük meg. Miután kihűlt, kettesével lekvárral, vagy csokoládékrémmel ragasszuk össze, és forgassuk meg a következő tésztában: dolgozzuk össze alaposan a darált mandulát a tojásfehérjékkel és 40 dkg cukorral. Ha jól kidolgoztuk, folytassuk a maradék cukorral, amit szintén dolgozzunk ki alaposan. Ha ez megtörtént nyújtsuk vékonyra. Miután beleforgattuk a fánkokat, kenjük meg tojásfehérjével, és forgassuk meg reszelt csokoládéban.

Mária torta

1229.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg liszt,

21 dkg vaj,

21 dkg darált mandula,

21 dkg cukor,

fahéj,

szegfűszeg,

reszelt citromhéj,

2 tojássárgája,

I. töltelékhez:

14 dkg cukor,

14 dkg darált mogyoró,

1 szelet csokoládé,

II. töltelékhez:

10 dkg vaj,

15 dkg cukor,

málna,

III. töltelékhez:

14 dkg cukor,

14 dkg darált dió,

reszelt citromhéj,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a héjastól ledarált mandulával, a cukorral, az ízlés szerinti mennyiségben hozzáadott fahéjjal, szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal, és a tojássárgákkal. Süssük meg kikent lemezen, és vágjuk 4 egyenlő részre. Készítsük el a következő töltelékeket. I. töltelék: főzzük fel a cukrot 1/2 pohár vízzel, majd adjuk hozzá a darált mogyorót, és a szelet csokoládét. Főzzük sűrűre. II. töltelék: Keverjük habosra a vajat a cukorral, és annyi szitán áttört málnával, hogy szép színt, ízt kapjon. III. töltelék: Keverjük el a cukrot a dióval, és a reszelt citromhéjjal kevés tejben. A torta összeállítása során középre tegyük a málna tölteléket. A tetejét, és az oldalát citrom-, vagy málnajéggel vonjuk be.

Halasi mézeskalács

1228.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kávéskanál hamuzsír,

diónyi disznózsír,

3 tojássárgája,

1 kávéskanál cukor,

liszt,

4 dl méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel tűzön a hamuzsírt 2 kanál forró vízben. Dörzsöljük el egy tálban a disznózsírt, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a cukrot, és annyi lisztet, hogy a tészta felvert galuska keménységű legyen. Tegyük a masszát a tál egyik oldalába. Olvasszuk meg egy kicsit a mézet, majd öntsük a tál másik oldalába, és kevés liszttel keverjük, hogy kihűljön. Ekkor keverjük össze az egészet, és adjuk hozzá a megolvasztott hamuzsírt. Liszttel dolgozzuk ki nagyon alaposan, hogy rétes keménységű legyen. Hagyjuk 4 órán keresztül pihenni, majd félujjnyi vastagságúra kinyújtva, szaggassunk belőle különféle formákat. Tegyük lisztezett lemezre, és jó tűznél süsük pirosra.

Éjjeli csók

1227.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

56 dkg cukor,

késhegynyi szalagáré,

reszelt citromhéj,

56 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojásokat a cukorral és a szalagáréval 1 órán keresztül, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a lisztet. Rakjunk egy vajjal kikent, lisztezett lemezre kávéskanállal a masszából csókokat, és az éjjel hagyjuk meleg helyen, hogy héjat kapjon. Reggel süssük meg úgy, hogy a teteje fehér maradjon.

Törökkenyér

1226.

HOZZÁVALÓK:

3/4 l rizskása,

1,4 kg cukor,

tört mandula,

pár csepp rózsaolaj,

csokoládé, vagy vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a durva rizskását 3 és 1/4 l vízben sűrű péppé, melegen törjük át szitán, mert ha hagyjuk kihűlni, akkor ez már lehetetlen. Ezalatt főzzük sűrűre a cukrot kevés vízzel annyira, hogy egy csöpp egy görbített tűn átfúvódjon. A még meleg pépet kanalanként adjuk a cukorhoz, és a tűzön kavargassuk folyamatosan, míg olyan sűrű nem lesz, hogy az edény alja látszik. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű apróra tört mandulát. Az egyik felébe tegyünk néhány csepp rózsaolajat, a másikat ízesíthetjük csokoládéval, vagy vaníliával. Cukorral behintett deszkán hengerítsük gömbölyűre. Hagyjuk pár napig szikkadni, és tálalás előtt szeleteljük fel.

Meggyes gombóc

1225.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg mogyoró,

18 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

1 tojásfehérje,

25-30 magozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Kissé pirítsuk meg a meghámozott mogyorót, és ledarálva dolgozzuk össze a cukorral, a lereszelt csokoládéval, és a tojásfehérjével. Formáljunk belőle golyókat, ebből a mennyiségből kb. 25-30 db jön ki. Tegyünk a golyók közepébe 1-1 szem kimagozott, cukorban főtt meggyet. Ezután a golyókat mártogassuk kristálycukorba, és miután megszikkadtak, tegyük őket mignonpapírba.

Delicatesse torta

1224.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

13,5 dkg cukor,

1/2 citrom,

10 dkg citronád,

18,5 dkg darált mandula,

12,5 dkg darált mogyoró,

6 dkg liszt,

sárgabarack befőtt,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a vajat 7,5 dkg cukorral, a citrom levével és lereszelt héjával, a finomra vágott citronáddal, 12,5 dkg darált mandulával, a darált mogyoróval, és a liszttel. Ujjnyi vastagon tegyük tortaformába, és félig süssük meg. Ekkor tegyünk rá bőven sárgabarack befőttet, a tojásfehérjék habját, a maradék cukorral, és darált mandulával vegyítve. Ezekkel együtt mérsékelt tűzön süssük készre.

Karmelita torta

1223.

HOZZÁVALÓK:

2 tojássárgája,

2 egész tojás,

42 dkg cukor,

42 dkg héjas mandula,

15 dkg citronád,

1 dkg fahéj,

1,5 citrom,

8,5 dkg liszt,

cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük az egész tojásokat és a tojássárgákat 1/4 órán keresztül, majd keverjük további 3/4 órát a cukorral. Adjuk hozzá a finomra vágott héjas mandulát, a finomra vágott citronádot, a fahéjat, a citrom levét és lereszelt héját, és végül a lisztet. Ostyán nagy tortaformában lassú tűznél süssük meg, és ha kisült, díszítsük cukrozott gyümölccsel.

Narancs-jaime

1222.

HOZZÁVALÓK:

20 db narancs,

4 db citrom,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg a narancsokat és a citromokat, vágjuk késfoknyi vékony szeletekre. Tegyük fel vízben főni, miközben 10-szer öntsük le róla a vizet, és mindig frisset öntsünk rá. A beléből a magokat és a vastag szálakat távolítsuk el, és csak a levét és a vékony szálakat tegyük fel főni ugyanannyi cukorral. Addig főzzük, amíg szép átlátszóvá válik, és a habja is elfő. Akkor a héját is tegyük hozzá, és ezzel is főzzük fel jól. Miután kihűlt, üvegekbe rakva kössük le, és dunsztoljuk ki.

Huncutkák

1221.

HOZZÁVALÓK:

56 dkg liszt,

28 dkg zsír,

28 dkg cukor,

reszelt citromhéj,

1 evőkanál fahéj,

kevés szegfűszeg,

2 tojássárgája,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a zsírt a liszttel, adjuk hozzá a cukrot, az ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a fahéjat, pici szegfűszeget, és az egészet gyúrjuk össze a tojássárgákkal. A tésztát vegyük ketté, és az egyik felét tegyük lemezre, kenjük be ízlés szerint választott lekvárral. A másik feléből sodorjunk rudacskákat, és rakjunk belőlük rácsokat. Tojással megkenve süssük sárgára, majd miután elkészült vagdaljuk hosszúkás darabokra. Sokáig elálló sütemény.

Apró piskóták - Metternichel

1220.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

7 dkg cukor,

kevés vanília,

7 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Hűtsük be a tojásokat, azután keverjük ki a tojásfehérjéket a cukorral, és hagyjuk 4 órán keresztül hideg helyen. Akkor adjunk hozzá kevés vaníliát cukor nélkül, majd a lisztet is, és viaszkolt lemezre formáljunk belőle apró piskótákat. Semmiképpen ne legyenek kisujjnyinál nagyobbak. Hagyjuk 3-4 órán keresztül száraz hideg helyen, ahol már egyáltalán nem érheti nedvesség, és amikor már olyan száraz, hogy nem ragad az ujjunkhoz, akkor langyos tűznél süssük meg.

Carussó-tészta

1219.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg vaj,

6 tojás,

25 dkg cukor,

10 dkg darált mandula, vagy mogyoró,

1/2 citrom,

15 dkg liszt,

csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal és a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, vagy mogyorót, a citrom héját és levét, a lisztet, és végül a tojásfehérjék habját. Kenjük vajjal kikent, lisztezett lemezre, és világosra sütve vonjuk be csokoládéöntettel. Miután kihűlt, szeleteljük hosszúkás darabokra.

Finom élesztős torta

1218.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

14 dkg vaj,

2 dkg élesztő,

4 tojássárgája,

2 kanál cukor,

csipetnyi só,

2 kanál tejföl,

baracklekvár,

cukrozott fehér mandula,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy deszkán vagdaljuk bele a lisztbe a kemény vajat. Vegyítsük őket össze, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe, és tegyük bele az élesztőből készített kovászt, a tojássárgákat, a cukrot, a sót, és a tejfölt. Gyúrjuk össze és dolgozzuk ki alaposan, majd hagyjuk 1/2 óráig kelni. Osszuk két részre a tésztát, az egyiket nyújtsuk gömbölyűre és tegyük tortaformába baracklekvárral bekenve, a másik részből rakjunk rá rácsokat. Kenjük meg tojásfehérjével, hintsük meg finomra vagdalt cukrozott mandulával, és hagyjuk jól megkelni. Erős tűznél, de nem hirtelen, süssük szép pirosra. Vaníliáscukorral meghintve, melegen tálaljuk.

Habcukorkák karácsonyfára

1217.

HOZZÁVALÓK:

1/4 kg vaníliáscukor,

1 tojásfehérje,

1 szelet csokoládé, vagy 1 kanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vaníliáscukrot a tojásfehérjével, majd nyújtsuk ki 1/2 centi vastagságúra és szaggassunk belőle tetszés szerinti formákat (csillagokat, karikákat, hóembereket, kinek milyen formája van otthon). Vajjal kikent lemezen a sütőben lassan szárítsuk meg. Lehet csokoládét, vagy kakaót is közé gyúrni, ha barna színű cukorkákat szeretnénk.

Gerbeaud-féle kuglauf

1216.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

2 tojássárgája,

1 tojás,

20 dkg liszt,

1 dl tej,

3 kockacukor,

2 dkg élesztő,

mazsola,

só,

héjazott félmandula,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a vajat a tojássárgákkal, és az egész tojással, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejben áztatott kockacukrot, az élesztőt, és ízlés szerint mazsolát, sót. Öntsük formába, és ha megkelt, jó tűznél süssük meg. A formát kenjük ki vajjal, hintsük meg prézlivel, és rakjuk ki mandulával. Miután kisült, hintsük meg vaníliáscukorral.

Szaloncukor (egyszerűen)

1215.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg cukor,

ízesítéshez:

vanília, csokoládé, rum, citrom, narancs, stb.

ELKÉSZÍTÉS:

Mártsuk vízbe a cukrot, és főzzük lassan, amíg sűrűsödni kezd. Adjunk hozzá ízlés szerint választott ízesítést: vanília, rum, csokoládé, citrom, narancs, lehet gyakorlatilag bármi, amit szeretünk és a cukros vízben el tudjuk kavarni. Citrom és narancs esetén ledörzsölhetjük a gyümölcsön a cukrot, de ízesíthetjük egyszerűen citrom-, vagy narancslével is. Ha kicsit fel szeretnénk dobni ételfestékkel is színezhetjük. Márványlapon próbáljuk meg, hogy eléggé megfőtt-e? Cseppentsünk néhány cseppet, és ha fakanállal dörzsölve csiszog és keményszik, akkor jó. Ezután öntsük át porcelántálba, és fakanállal dörzsöljük gyorsan, miközben hűl, és akkor simítsuk el. Félig hűlten daraboljuk kockákra.

Forgács

1214.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

reszelt citromhéj,

9 dkg cukor,

10 dkg liszt,

tört mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd keverjük hozzá lassan az ízlés szerinti mennyiségű citromhéjat, a cukrot, és a lisztet. Formáljunk kikent, kilisztezett lemezre egy papírtölcsérrel hosszúkás csíkokat. Ha a lemez tele van, ütögessük kissé az asztalhoz, hogy a csíkok kissé szétfolyjanak. Hintsük meg a gorombára tört mandulával, és lassú tűznél süssük. Ekkor a sütő ajtajánál tartva, a tésztát egyenként szedjük ki, csavargassuk egy fakanál nyelére, és arról azonnal szedjük le.

Gesztenyesajt

1213.

HOZZÁVALÓK:

1 kg gesztenye,

porcukor,

vaníliáscukor,

1 l tejszín,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a gesztenyét a külső héjától, főzzük meg vízben annyira, hogy a belső héja könnyen lejöjjön. Ezután törjük át szitán, és még melegen gyúrjuk össze erősen ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és vaníliával. Ha a gesztenye kissé még száraz, gyúrjuk össze néhány kanál tejszínnel, hogy jól összeálljon. Formázzuk egy nagy, lapos tálra bástya alakúra úgy, hogy körülbelül tenyérnyi magasságú legyen. A közepe maradjon üres. Vonjuk be csokoládémázzal, és 3/4 l tejszínből verjünk kemény habot, amit vaníliáscukorral ízesítve tegyünk a bástya közepébe, miután kihűlt a gesztenye. Formáljunk 10-12 kis gombócot a gesztenyéből, és díszítsük ezzel a tetejét.

Tejkrém-cukor

1212.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg cukor,

30 dkg krumplicukor,

12 dkg vaj,

késhegynyi szódabikarbóna,

1 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Tedd a cukrot, a krumplicukrot, a vajat és a szódabikarbónát a tejbe, és főzd csendesen, arra ügyelve, hogy ki ne fusson. Ha sűrűsödik, akkor keverd folyamatosan, mert könnyen leragad. A felforrástól számítva legalább 2 óra hosszáig főzd, és akkor öntsd megvajazott márványlapra késsel igazgatva, hogy le ne folyjon. Még félig kihűlve vágd apró kockákra, és csomagold zsírpapírba.

Csipkebogyólekvár (hecsedli)

1211.

HOZZÁVALÓK:

csipkebogyó,

minden kg csipkebogyóhoz 1/2 kg cukor,

szalicil.

ELKÉSZÍTÉS:

A csipkebogyót a virágjától megtisztítva, megmosva vágjuk kétfelé, és annyi vízzel, hogy egészen ellepje, főzzük egészen puhára. Törjük át szitán, és megmérve, minden kilóhoz, adjunk 1/2 kg cukrot. Főzzük sűrűre, és akkor a cukrot és kevés szalicilt adva hozzá forraljuk fel, és melegen rakjuk üvegekbe. Addig amíg ki nem hűl, ne kössük le, hogy a tetején ne képződjön bőr.

Som cukorban

1210.

HOZZÁVALÓK:

som,

minden kg somhoz 1 kg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az érett, de még egyenletesen kemény somot megmérve végy ugyanannyi cukrot. A gyümölcsöt vízzel forrázd le, és a vízből csakhamar kiszedve csepegtesd le szitán. A cukorból főzz sűrű szirupot, és amikor forr, tedd bele a somot, és főzd 1/4 óráig. A gyümölcsöt kiszedve, ha a szirup híg, főzd sűrűbbre, és ismét rakd bele a gyümölcsöt, de már ne főzd többé, hanem ha kihűlt, rakd üvegbe, és dunsztold ki.

Elegáns osztrák torta

1209.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

28 dkg cukor,

1 rúd vanília,

reszelt citromhéj,

14 dkg liszt,

a töltelékhez:

12 tojássárgája,

49 dkg cukor,

1/4 l tej,

9 levél zselatin,

rum,

10 dkg apró szőlő,

1/2 l tejszínt,

cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, majd adjunk hozzá 1/2 rúd vaníliát, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a tojások keményre vert habját, és végül a lisztet. Két részben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk mindkettőt kétfelé. A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, és a hideg tejet hozzáadva, főzzük sűrű krémmé. A tűzről levéve tegyük bele a kevés vízben felolvasztott zselatint, és kevergessük addig, amíg kihűl. Ekkor adjuk hozzá a rumban áztatott szőlőt, a habbá vert tejszínt, majd könnyedén keverjük közé a cukrot, és a másik 1/2 rúd apróra tört vaníliát. Kenjünk ki salátaolajjal a tortalapoknál kb. 1 centivel szélesebb formát, öntsünk bele a krémből 1 centi vastagságban, majd tegyük jégre, hogy gyorsan megfagyjon. Ha ez megtörtént tegyünk rá egy tortalapot, ismét öntsünk rá 1 centi krémet úgy, hogy a torta oldala körül is legyen, tegyük újból jégre, ha megfagy megint tortalapot, amíg mind fel nem lesz használva. Legfelül tortalap legyen. Tegyük hideg helyre, amíg jól megfagy, és ekkor díszítsük cukrozott gyümölccsel. A krémet kevergessük addig, amíg mindet fel nem használjuk, mert különben megfagy.

Férfi tészta

1208.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

14 dkg vaj,

28 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

4 dkg mazsola,

4 dkg apró szőlő,

20,5 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, a cukorral, és a lereszelt csokoládéval. Adjuk hozzá a mazsolát, az apró szőlőt, és a tojások keményre vert habját, majd végül keverjük bele könnyedén a lisztet. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett lemezre, és süssük ki alaposan, mert ha nem sül át rendesen, akkor „szalonnás” lesz. Miután kihűlt, szeleteljük fel vékonyra.

Garibaldi buding

1207.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

3 kanál tejföl,

3 kanál liszt,

pici só,

1 l tej,

1 rúd vanília,

őrölt fehér mandula,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgájákat a tejföllel, a liszttel, és a sóval, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Főzzük a tejben a vaníliát, és ebben kanalanként főzzük ki a tésztát, de soha nem szabad megfordítani. Egy lyukas kanállal szedjük ki a galuskákat a tejből, és tegyük egy vajjal kikent, cukrozott tűzálló tálba. Soronként hintsük be a tetejüket cukrozott mandulával és mazsolával. Tegyük be egy kicsit pirulni a sütőbe, és ezután tálaljuk.

Rózsatészta

1206.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l liszt,

3 tojássárgája,

1 egész tojás,

csipetnyi só,

1/2 kávéskanál cukor,

pár csepp rum,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből, a tojássárgájákból, az egész tojásból, a sóból, a cukorból és a rumból rétestészta keménységű tésztát. Pihentessük 1/2 órát, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Egy nagy fánkszaggatóval szurkáljuk ki, a széleit 3-4 helyen vagdaljuk be 2 centire. 3 darabot ragasszunk össze középen picit megvizezve, és forró zsírban gyorsan süssük ki. Tegyünk a közepébe ízlés szerint választott lekvárt, és melegében vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Gríz-smór

1205.

HOZZÁVALÓK:

4 dl gríz,

3 tojás,

kevés só,

kevés cukor,

8 dl tej,

1/2 marék mazsola,

diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd el a sütés előtt 1 órával a grízt a tojássárgákkal, a sóval, a cukorral, és a tejjel. Sütés előtt tedd hozzá a tojások keményre vert habját. Kizsírozott lemezen tedd a csőbe, míg megalszik. Ha kissé már megszikkadt, csapkodd bele a mazsolát. Ha megaludt, a tűzhelyen törd össze kanállal, tégy alá jó diónyi vajat, és kissé pirítsd meg, ügyelve, hogy ki ne száradjon.

Karingó

1204.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg élesztő,

4 kockacukor,

1/2 l tej,

2 tojássárgája,

diónyi vaj,

kevés só,

kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztasd meg az élesztőt, és a kockacukrot a tejben, ha kissé feljött verd fel gyenge tésztává egy tálban elkevert tojássárgákkal, vajjal, sóval, és liszttel. Miután megkelt, nyújtsd ki deszkán 1/2 méternyi hosszú, és 2 ujjnyi vastag darabokra, és ismét hagyd kelni. Forró zsírban lassan süsd ki úgy, mint a fánkot. Tojás nélkül is elkészíthető.

Réteges kocka

1203.

HOZZÁVALÓK:

1,5 l liszt,

1/2 l cukor,

1/2 l zsír,

tejföl,

baracklekvár,

a bevonáshoz:

3 tojássárgája,

15 dkg cukor,

fekete szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a zsírral, és annyi tejföllel, amennyivel jól össze lehet állítani. Süssük meg a tésztát papíron 3 részben, ujjnyi vastagon a lemez fordított részén. Miután kisültek, rakjuk a lapokat baracklekvárral megkenve egymás tetejére. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és vonjuk be vele a tészta tetejét. Hintsük meg fekete szőlővel. Tegyük sütőbe addig, amíg megszikkad, és melegen daraboljuk fel kockákra.

Puskin-torta

1202.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 kanál vaníliáscukor,

3 kanál liszt,

a krémhez:

6 tojássárgája,

6 kanál cukor,

1/2 l tej,

1-2 kanál rum,

8 levél zselatin,

citronád,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és a lisztet. Süssünk belőle 6 tortalapot. A krémhez főzzük a sűrűre a forralt tejben a tojássárgákat, a cukrot, és a rumot úgy, hogy közben folyamatosan verjük egy habverővel. Végezetül adjuk hozzá a zselatint is. Kenjünk ki egy tortaformát olajjal, hintsük meg apróra vágott citronáddal és mazsolával, tegyünk rá vékonyan krémet, majd egy tortalapot, ismét krémet addig amíg teljesen el nem fogy. Tegyük jégre, és csak tálaláskor borítsuk ki hirtelen, a formát forró vízbe mártva.

Stangedli

1201.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg mandula,

25 dkg porcukor,

1 tojásfehérje,

késhegynyi vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott mandulát héjastól daráljuk le. Szitáljuk meg a porcukrot, és egy csészében a tojásfehérjét keverjük habosra annyi porcukorral, hogy ne legyen folyékony. A többi cukrot, és a vaníliát gyúrjuk össze a mandulával. Cukrozott deszkán nyújtsuk ki 2 ujjnyi széles, és centiméter vastag szalagokra. Kenjük rá a kikevert tojásfehérjét, és porcukorba mártott késsel daraboljuk szeletekre. Cukrozott sütőlemezre rakva gyenge tűznél süssük meg, vigyázva, hogy a teteje fehér maradjon.

Suhajda-torta

1200.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

a töltelékhez:

5 tojás,

15 dkg cukor,

2 evőkanál rum,

5 szelet csokoládé,

3 lap zselatin,

15 dkg vaj,

vaníliáscukor,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, a liszttel, és a tojások keményre vert habjával. Terítsük a masszát ujjnyi vastagon sütőlemezre, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjunk ki belőle egy kerek lapot, a többit pedig vágjuk hosszúkás darabokra, melyekkel majd a tortaforma oldalát kibélelhetjük. A töltelékhez keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a rumot, a megpuhított csokoládékat, az olvasztott zselatint, a tojásfehérjék keményre vert habját, és a habosra kevert vajat. Öntsük a krémet a tortaforma közepébe, ha a krém kifagyott, vegyük ki a formából egy tálra. Tálaláskor töltsük tele vaníliás tejszínhabbal.

Bob-torta

1199.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg cukor,

feketekávé,

10 tojás,

10 púpozott evőkanál liszt,

a töltelékhez:

30 dkg vaj,

3 tojássárgája,

10 dkg cukor,

4 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Mártsuk a cukrot feketekávéba, és főzzük sűrű sziruppá. Még forrón keverjük a tojások keményre vert habjába. Egy habverővel keverjük bele a tojássárgákat, és a lisztet. Tegyük kikent, kilisztezett sütőlemezre, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk 4 részre, és töltsük meg a következő töltelékkel. Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, az előzőleg vízbe mártott cukorral, és a megolvasztott csokoládéval.

Mansz-torta

1198.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

25 dkg cukor,

14 dkg liszt,

reszelt citromhéj,

a krémhez:

3 tojássárgája,

4 dl tej,

4 evőkanál cukor,

4 levél piros zselatin,

4 evőkanál rum,

2,5 dl tejszínhab,

cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, és a tojások felvert habját. Süssük meg a tésztát, majd miután kihűlt, vágjuk 4 részre. A krémhez forraljuk fel a tejet a tojássárgákkal, és a cukorral folyamatos kevergetés közben, és adjuk hozzá a zselatint, addig verve, amíg teljesen el nem olvad. A tűzről levéve, kevergessük addig, amíg ki nem hűl. A rummal együtt keverjük a tejszínhab közé. Válasszunk a tortánál valamivel nagyobb gyümölcsformát, amit kenjünk ki olajjal, és rakjuk ki apróra vágott cukros gyümölccsel. Öntsünk rá vékonyan a krémből, tegyünk rá egy tortalapot, majd ismét krémet, és tortalapot. A lényeg, hogy legfelül tészta legyen. Öntsünk a krémből a torta szélére is, hogy az oldala is be legyen vonva. Tegyük jégre, és ha megaludt, borítsuk tálra.

Gyümölcsös omlós sütemény

1197.

Sztakó János receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg vaj, vagy margarin,

50 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

50 dkg liszt,

8 tojás,

70-80 dkg gyümölcs,

kevés durvára vágott dió,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a vajat a porcukorral, majd lassan, egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat. Ízesítsük a vaníliáscukorral, és a citromhéjjal, majd lazán keverjük hozzá a lisztet, és a diót. Öntsük kis alufóliaformákba, a tetejére terítsünk kimagozott, feldarabolt, lisztben megforgatott gyümölcsöt. A gyümölcs tetejét megkenhetjük egy vékony réteg baracklekvárral. Süthetjük nagyobb formában is, akkor szeletelhető. A sütés ideje a sütőedény méretétől függ: kisebb, kb. 1 decis alufóliaformákban 20-25 perc, nagyobb edényben ennél valamivel tovább tart.

Gyümölcstorta tészta nélkül

1196.

Gyurasza Miklósné receptje

HOZZÁVALÓK:

1 üveg vegyes befőtt (körte, alma, őszibarack, meggy, ízlés szerint),

2 tojás,

1-2 evőkanál cukor,

1 dl rum,

5 dkg mazsola,

1 evőkanál zselatin,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Daraboljuk fel az ízlés szerint választott gyümölcsöket. Áztassuk be a mazsolát a rumba. A gyümölcs levét szűrjük le, és forraljuk fel. Keverjük simára a tojásokat a cukorral, és egy kevés hideg befőttlével, és keverjük lassan a forrásban lévő gyümölcsléhez. Együtt csak egyet forrjon, és a tűzről levéve, keverjük bele a rumos mazsolát, meg a zselatint. Öntsük rá a feldarabolt gyümölcsre, és legalább fél napra tegyük hűtőbe. Tejszínhabbal tálaljuk.

Különleges vaníliakrém

1195.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál liszt,

8 dl tej,

3 tojás,

4 dl tejszín,

1 dkg zselatin,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat 8 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, és a púpozott kiskanálnyi liszttel. Engedjük fel a tejjel, és gőz fölött állandó kevergetés közben főzzük sűrű krémmé. Dolgozzuk simára a zselatint 1 dl vízzel, és kevergetve főzzük 5 percig, majd langyosra hűtve adjuk a krémhez. Keverjünk hozzá 2 dl habbá vert tejszínt. Osszuk szét a krémet poharakba, és legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Verjük kemény habbá a másik 2 dl tejszínt is, ízesítsük a maradék cukorral, és tálalás előtt tegyük a krémre. Díszítsük a mazsolával.

Almaszalámi

1194.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg alma,

25 dkg porcukor,

3 dkg vaj,

5 dkg darált dió,

5 dkg mazsola,

1 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk cikkekre a meghámozott, és kimagozott almát. Adjuk hozzá a porcukrot, és a vajat. Pároljuk addig, amíg az alma teljesen szét nem fő. Ekkor tegyük bele a darált diót, a mazsolát, és a púpozott evőkanálnyi kakaót. Kavargatás mellett főzzük olyan sűrűre, hogy teljesen összeálljon. Hintsük egy gyúródeszkára cukrot, és erre halmozzuk egy széles csíkban a langyos almamasszát. Miután kihűlt, vizes kézzel formáljunk belőle hengert. Fogassuk cukorba, néhány napig hagyjuk állni egy szellős helyen, hogy megszikkadjon. Vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Diós linzer

1193.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg vaj, vagy margarin,

50 dkg liszt,

20 dkg porcukor,

25 dkg darált dió,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

a diókrémhez:

20 dkg vaj, vagy margarin,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a vajat a liszttel, a porcukorral, a darált dióval, az egész tojással, a vaníliáscukorral, és a citrom lereszelt héjával. Gyúrjunk belőle lágy tésztát. Ezt a felhasználás előtti napon hajtsuk végre, és egy éjszakán keresztül tartsuk hűtőben. Másnap a hűtőből kivéve nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy egyenletesen 1/2 cm vékony legyen. Szúrjunk ki a tésztából egy pogácsaszaggatóval tetszés szerinti méretű korongokat. A maradék tésztát gyúrjuk ismét össze, és ebből is szaggassunk korongokat. Süssük aranysárgára a kör alakú lapocskákat. A diókrém elkészítéséhez keverjük össze a hozzávalókat, majd minden második lapra tegyünk a krémből egy kis halmot. Fedjük le őket az üres tésztalapokkal, és kissé nyomjuk össze.

Köles koch

1192.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg köles,
1-2 marék mazsola, vagy aszalt gyümölcs,
7-10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
barackdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

50 dkg kölest megmosni, lecsöpögtetni, összekeverni egy-két marék mazsolával, vagy bármely aszalt gyümölccsel, a cukorral (a mennyiséget ízlés szerint választva, a kevésbé édesszájúak inkább a kevesebbet válasszák), a vaníliás cukorral, 5 dkg apró darabokra tördelt vajjal - ezt a keveréket kivajazott tepsibe tenni, 5 dl tejjel leönteni. Így be a sütőbe, közepes hőmérsékleten, kb. fél óra melegen, hidegen jó, mi barackdzsemmel szoktuk enni.

Kölespuding

1191.

HOZZÁVALÓK:
200 ml köles,
4 dl tej,
1 evőkanál pudingpor (csokoládé, vagy vanília),
cukor,
vaníliáscukor,
mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg alaposan a kölest. 4 dl tejet és 1 dl vizet egybeönteni, felforralni, bele a köles, kavargatni, főzni, kb. 15-20 perc. 1 púpozott evőkanál pudingport ízlés szerinti cukorral (kb. 3 evőkanál), kb. 1 dl vízzel összekeverni, bele a kölesbe, összeforralni. Lehet beletenni vaníliás cukrot (én a Bourbon vaníliásat szoktam), mazsolát. Ennyi tej viszont szerintem nem elég, a főzés vége felé látszik, hogy milyen az állaga, én talán még egy-két decit biztos beleöntök, mert úgy szeretem, ha lágy. Hidegen kell enni, lehet rá tenni szörpöt, gyümölcsöt, dzsemet stb. Az eredeti receptben tapiókakeményítő volt, de pudingporral is ugyanolyan jó.

Mézes-diós sült alma

1190.

HOZZÁVALÓK:

4 nagyobb alma,

6 evőkanál méz,

6 dkg dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Fúrjuk ki a megmosott almákat karalábéfúróval, és a száruk felőli oldalról vágjuk ki a magházukat. Daráljuk le a diót, és keverjük össze kevés mézzel, majd töltsük meg vele az almákat. Tegyük a megtöltött almákat egy lapos jénai tálra, és locsoljuk meg őket a maradék mézzel. Tegyük forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük meg.

Zöldalma-kajszi dzsem

1189.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg zöldalma,

65 dkg sárgabarack,

1 csomag Bourbon vaníliáscukor,

1 csomag dzsemfix extra.

50 dkg gyümölcscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A meghámozott gyümölcsöket daraboljuk fel nagyobbacska kockákra, és ebből mérjük ki a megadott mennyiségeket. Adjuk hozzá a Bourbon vaníliáscukrot, és tegyük egy főzőedénybe. Keverjük el a dzsemfixet 2 evőkanál cukorral, majd adjuk a gyümölcsökhöz. Forraljuk fel állandó kevergetés mellett, majd adjuk hozzá a maradék cukrot. Forraljuk fel az egészet újból állandó kevergetés közben, hagyjuk legalább 3 percig zubogva forrni, és csak ezután vegyük le a tűzről. Ha felhabzott távolítsuk el a tetejéről, töltsük azonnal az előkészített üvegekbe. Zárjuk le, és állítsuk 5 percre fejjel lefelé.

Az eredeti recept az Oetker receptgyűjteményben található.

Köménylikőr

1188.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg őrölt köménymag,

10 szem őrölt ánizs,

12 dl 96 %-os alkohol,

75 dkg cukor,

2 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük porrá a köménymagot, és az ánizst, majd öntsük rá az alkoholt. Érleljük 12 napig, de közben naponta többször rázzuk fel. Forraljuk fel a vizet a cukorral, főzzük hólyagosodásig úgy, hogy közben a habját apránként eltávolítjuk. Az érlelési idő leteltét követően öntsük a köményes alkoholt a szirupba, hagyjuk állni 1-2 napig, közben rázzuk össze többször. Végül szűrjük át szűrőpapíron.

Gyümölcsrizs grapefruit héjban

1187.

HOZZÁVALÓK:

24 dkg rizs,

6 dl tej,

20 dkg cukor,

10 dkg cukrozott gyümölcs, vagy befőtt,

5 dkg mazsola,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor,

10 dkg szőlő,

grapefruit.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a rizst a tejben, de mielőtt megpuhul, keverjük bele a cukrot is. Ne főzzük túlságosan puhára, hagyjuk inkább keményebbre. Terítsük szét a megfőtt rizst, hogy hamarabb kihűljön. Vágjuk kockákra a cukrozott gyümölcsöt, és a beáztatott mazsolával együtt keverjük a rizshez. Verjünk kemény habot a tejszínből, ízesítsük a vaníliáscukorral, majd keverjük hozzá a gyümölcsös rizshez. Hűtsük le alaposan. Osszuk szét félbevágott grapefruit héjakban, és díszítsük szőlőszemekkel.

Gesztenye pogácsa

1186.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

5 dkg vaj,

4 tojás,

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a gesztenyemasszához a vajat, és a tojássárgákat. Szaggassunk az így előállított masszából kis pogácsákat. Mártsuk tojásba, és szemlemorzsába. Forró olajban, vagy vajban süssük ki. Tejsodóval együtt tálaljuk.

Mutatós kakaós krémes

1185.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

8 dkg cukor,

10 dkg margarin,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

2 dkg kakaó,

kevés tej,

a vizes piskótához:

3 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

5 dl tej,

3 evőkanál liszt,

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

a csokimázhoz:

20 dkg cukor,

2,5 evőkanál kakaó,

3 evőkanál tej,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tészta elkészítéséhez a lisztet a cukorral, a margarinnal, a tojásokkal, a sütőporral, a kakaóval és egy kevés tejjel. Süssünk belőle 2 lapot. Ezután készítsük el a vizes piskótát a tojásokból, a cukorral, a liszttel, és a sütőporral 3 evőkanál víz hozzáadásával.

A krémhez főzzük meg a tejben a lisztet. Kavarjuk ki a vajat a cukorral, és a vaníliáscukorral, és hidegen keverjük a lisztes tejhez. Kenjük meg az alsó lapot a krémmel, erre tegyük a piskótalapot, újból krém, és végül kakaós lap következik. Végezetül vonjuk be a következő módon elkészített csokimázzal: főzzük fel a tejben a cukrot, és a kakaót, majd a tűzről levéve kavarjuk bele a vajat.

Sütőtök kehely

1184.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg sütőtök,

10 dkg cukor,

1 citrom,

15 dkg aszalt gyümölcs,

5-6 szegfűszeg,

darabka fahéj,

10 dkg mandula,

1/2 dl Triple Sec.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg a sütőtököt, távolítsuk el a magját, és vágjunk belőle 3-4 centis hasábokat. Készítsünk szirupot 3 dl vízből a cukorral, és pár csepp citromlével. Ebben főzzük 2 percig a sütőtököt. Főzzük 10 percig az aszalt gyümölcsöt a szegfűszeggel, és a fahéjjal annyi vízben, hogy éppen ellepje. Közben forrázzuk le a mandulát, távolítsuk el a héját, és egy késsel vágjuk kisebb darabokra. Vágjuk a megfőtt aszalt gyümölcsöt nagyobb darabokra, majd keverjük a mandulával együtt a kihűlt szirupban lévő sütőtökhöz. Öntsük rá a Triple Sec-et, és tegyük hűtőszekrénybe. Pezsgőspohár szélét nedvesítsük meg a citrommal, és forgassuk kristálycukorba. Citromkarikákkal díszítve ebben tálaljuk.

Birsalma ital

1183.

HOZZÁVALÓK:
2 kg birsalma,
35 dkg cukor,
1 teáskanál citromsav,
nátrium-benzoát.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg, vágjuk ki a magházát, és a héjával együtt daraboljuk fel a birsalmát. Főzzük meg, a forrástól számítva kb. 10 perc alatt. Hűtsük ki, majd lehűlés után turmixoljuk le a főzőlével együtt. Adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat. Forraljuk fel ismét, és forrón keverjük bele a tartósítószert, a tasakján található adagolás szerint. Öntsük üvegbe a kapott sűrítményt, melyet fogyasztás előtt hígítsunk fel ízlés szerinti mennyiségű vízzel.

Epres joghurthab

1182.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

6 dkg liszt,

40 dkg gyümölcsaszpik,

10 dkg eper befőtt,

2 pohár epres joghurthab,

1 pohár tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a tojásokból a cukorral és a liszttel piskótatésztát. Süssünk belőle egy kuglófforma méretének megfelelő lapot. A kuglófformát állítsuk jeges vízbe, és töltsük színültig a hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagságban rádermed az edény belső falára, a felesleget öntsük ki belőle, és a formát tegyük 10 percre hűtőszekrénybe. Ezután a forma belsejét rakjuk a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal. A joghurtot egy tálban keverjük simára a felvert tejszínhabbal, és keverjük össze 5 evőkanál hűtött, folyós aszpikkal. Töltsük a joghurthabot a díszített formába, fedjük le a piskótalappal, és 45 órára tegyük hűtőbe dermedni. Tálaláskor mártsuk a formát néhány pillanatra forró vízbe, és borítsuk egy tálra. Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítsük.

Hórudacskák

1181.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

kevés cukor,

kevés tej,

késhegynyi szódabikarbóna, vagy sütőpor,

gesztenyemassza,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a cukorral, és annyi tejjel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Tehetünk bele késhegynyi szódabikarbónát, vagy sütőport. Nyújtsuk ki késfok vastagságúra, és vágjuk kis négyzetekre. Tegyünk a közepébe gesztenyemasszát, és formáljunk belőle kis rudakat. Közepesen meleg sütőben süssük meg. A tészta alján ellenőrizhetjük, hogy megsült-e, mert fehér tésztát kapunk. Miután kisült, forgassuk meg vaníliáscukorban.

Kétszínű teasütemény

1180.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

8 tojás,

2 tojássárgája,

25 dkg liszt,

kevés reszelt citromhéj,

5 dkg reszelt csokoládé,

kevés fahéj,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki alaposan 15 dkg cukrot 4 egész tojással, majd adjunk hozzá óvatosan 15 dkg lisztet, és a lereszelt citromhéjat. Öntsük a masszát egy kisebb méretű vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és terítsük szét egyenletesen. A maradék cukrot keverjük ki a másik 4 tojással, és a 2 tojássárgájával, verjük fel erősen egy habverővel, és tegyük bele a reszelt csokoládét, illetve a fahéjat, és a maradék lisztet. Keverjük össze jól, és öntsük rá az előző massza tetejére. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt vonjuk be csokoládémázzal. Hidegen vágjuk fel.

Mikulás cukrászda

Székesfehérvár, Batthyány u. 8.

Diólikőr

1179.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg zöld dió,

1 vaníliarúd,

2 kisebb fahéj darab,

1,2 l 96 %-os alkohol,

1,2 kg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk ketté a zöld diókat, keverjük hozzá a felaprított vaníliarudat, és a fahéjat, majd öntsük rá az alkoholt. Hagyjuk 6 hétig hűvös helyen állni, de közben keverjük fel többször. Forraljuk fel a cukrot 1,8 l vízzel. Öntsük a diószeszt a cukorsziruphoz, és hagyjuk még egy hétig állni, majd ha ez is letelt, szűrjük le.

Ribiszke kókuszos tésztakosárban

1178.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg ribizli,

2 evőkanál porcukor,

5 cl rumos diólikőr,

a tésztához:

15 dkg porcukor,

3 tojás,

10 dkg liszt,

1 evőkanál kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg és szemezzük le a ribizlit. Hintsük meg a porcukorral, locsoljuk meg a likőrrel, és lefedve tegyük hűtőszekrénybe. A tésztakosár elkészítéséhez keverjük habosra a porcukrot a tojásokkal. Adjuk hozzá a lisztet, a kókuszreszeléket, és keverjük össze alaposan. Kenjük meg a sütőlemezt vékonyan vajjal, hintsük meg liszttel, és a folyékony tésztamasszát 4 részre osztva, vékonyan, lehetőleg négyzet alakúra kenjük szét rajta. Azonnal tegyük forró sütőbe, és világosbarnára süssük meg. A sütőből kivett lepényeket még forrón borítsuk lefordított teáscsészékre. A tészta lelógó részeit formázzuk hullámosra, és hagyjuk a csészén kihűlni. Tegyük a kihűlt tésztába a lehűtött ribizlit.

Sütőtök pite

1177.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

25 dkg liszt,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

késhegynyi só,

2 evőkanál fehérbor,

a töltelékhez:

1 kg sült tök,

2 tojás.

10 dkg cukor,

a kenéshez:

1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk a tésztához a lisztet a vajjal, a tojásokkal, a sütőporral, a sóval, és a fehérborral. Osszuk két részre, és az egyik felét nyújtsuk ki tepsi nagyságúra, és egyenletesen béleljük is ki vele. Törjük össze a tök húsát. Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, dolgozzuk össze a tökpéppel, majd végül keverjük bele a felvert tojásfehérjét is. Tegyük a tölteléket a tésztára. Nyújtsuk ki a tészta másik felét, és borítsuk rá a töltelékre. Kenjük meg a tetejét tojássárgájával, és szurkáljuk meg villával. Közepesen meleg sütőben süssük meg.

Datolyakenyér

1176.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg datolya,

15 dkg mandula,

10 dkg mazsola,

6 tojás,

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

20 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk csíkokra a kimagozott datolyát. Forrázzuk le a mandulát, hámozzuk meg, és vágjuk szintén csíkokra. Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, majd adjuk hozzá a datolyát, a mandulát, és az alaposan megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát, végül pedig a lisztet. Ezután óvatosan keverjük hozzá a kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Öntsük a tésztát hosszúkás, kivajazott, kilisztezett formába, és közepesen meleg sütőben kb. 1 óra alatt süssük meg.