Almás bukta

1680.

HOZZÁVALÓK:

a kovászhoz:

1 evőkanál liszt,

3 dkg friss élesztő,

1 evőkanál porcukor,

1 dl tej,

a tésztához:

50 dkg liszt,

2 evőkanál porcukor,

kevés tej,

4 dkg vaj vagy margarin,

3 tojás sárgája,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

3 savanykás alma,

2 evőkanál sárgabaracklekvár,

a tészta tetejére:

kevés olvasztott zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A langyos tejbe keverjük bele a szétmorzsolt élesztőt, a lisztet és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen futtassuk fel. A lisztet szórjuk mély tálba, közepébe vájjunk egy kis mélyedést, és öntsük bele a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a sót és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Ezután dolgozzuk bele a vajat is, majd tegyük lisztezett tálba a cipóvá formált tésztát, és a tetejét is lisztezzük meg. Ruhával letakarva dupla nagyságúra kelesztjük. A kelt tésztát lisztezett deszkán 1/2 cm vastagra nyújtsuk ki, vágjuk 5 x 8 cm-es téglalapokra, és hagyjuk 15 percig állni. Közben az almákat hámozzuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk negyedekbe. Egy-egy almadarabot kenjünk meg kevés sárgabaracklekvárral, majd tegyük a tésztadarabra. Úgy csomagoljuk be az almát, hogy ne látsszon ki a tésztából egy darabkája sem. Két végét nyomkodjuk be, és csavarjuk fel. Kikent tepsire vagy sütőlemezre helyezve, a tetejüket olvasztott zsírral kenjük meg, és előmelegített, forró, gőzös sütőben, közepes lángon süssük meg.

Papsipka

1679.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

12,5 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

1 tojás sárgája,

12,5 dkg hideg vaj vagy margarin

a töltelékhez:

1 tojás fehérje,

4 dkg cukor,

3-3 dkg őrölt mogyoró ill. mandula,

1-1 csipetnyi fahéj ill. szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Halmozzuk a lisztet, a cukrot és a vaníliáscukrot a gyúródeszkára. Rakjuk a közepébe a tojássárgáját, a kis darabokra szabdalt zsiradékot pedig helyezzük köréje. Mindezt dolgozzuk el egy késsel, majd kézzel gyúrjuk össze. A tésztát csavarjuk fóliába, majd legalább 1 órára tegyük hideg helyre.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tojásfehérjét verjük fel keményre, szórjuk hozzá a cukrot és egy keveset még így is verjünk rajta. Ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2-3 mm vastagra. Szaggassunk ki 7 cm átmérőjű korongokat, s ezek mindegyikének a közepére rakjunk egy mogyorónyi halmocskát a töltelékből. A tészta szélét mindenütt kenjük meg tojásfehérjével, és a közepén, ahol összeérnek, nyomjuk szorosan össze, hogy sapkaformákat kapjunk. A sütőben (középen) kb. 15 percig süssük.

Csigakeksz

1678.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

2 csapott evőkanál kakaó,

8 dkg cukor,

15 dkg vaj,

23 dkg liszt,

2 dkg étkezési keményítő,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vajjal, és apránként dolgozzuk bele a tojásokat, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a keményítőt és az egészet gyúrjuk rugalmas lágy tésztává. Osszuk a tésztát ketté, és az egyik felébe dolgozzuk bele a kakaót, majd a cipókat kb. 1 órára tegyük hűtőszekrénybe. Az egyik tésztát nyújtsuk kb. 15x12 cm-s lappá, kenjük meg a tetejét hideg vízzel, és a másik tésztát is nyújtsuk ki. Egymásra fektetve őket, a hosszabb felénél kezdve a dupla tésztát feltekerjük, és legalább 2 órára tegyük vissza a hűtőbe. Vágjuk a tésztát 1/2 cm vastag szeletekre, és előmelegített sütőben (kb. 180 fok) 8-10 percig süssük. Akkor jó, ha a széle pirulni kezd. Amikor megsül kemény lesz, de fémdobozban megpuhul.

Cseh pisztolyos sütemény

1677.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg margarin,

4 tojás,

50 dkg porcukor,

4 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

80-90 dkg liszt,

2 csomag sütőpor,

10 dkg kókuszreszelék,

4 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint az egész tojásokkal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, és egy csipetnyi sóval, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Ezt a masszát felezzük el, az egyik felébe kerül 10 dkg kókuszreszelék (apróbb kivitelű), másik felébe pedig 4 evőkanál átszitált kakaó (sötétebb). A masszát addig gyúrjuk, míg el nem válik a kezünktől. Ha még úgy látjuk, tehetünk hozzá 10-20 dkg lisztet, de vigyázzunk arra, hogy a pisztolyból nem tudjuk kinyomni a tésztát, ha túl kemény lenne. Ez egy linzer tészta, ha nincs ez a cseh pisztolyunk, akkor bármilyen figurákkal ki lehet szúrni a tésztát elnyújtás után. Tegyük olajjal kikent tepsire, és közepes lángon süssük meg. Vigyázat, gyorsan megsül! Könnyebb, ha egyszerre teszünk be barna és sárga figurákat, mert a sárgán könnyebb megállapítani, hogy mikor jó!

Búr-torta

1676.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

5 tojássárgája,

3 tojásfehérje,

1/2 csomag vaníliáscukor,

4 dkg csokoládé,

12 dkg darált mandula,

1/2 citrom lereszelt héja,

a töltelékhez:

1 tojássárgája,

10 dkg cukor,

1 evőkanál tej,

10 dkg vaj,

15 dkg darált mogyoró,

cukros csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fél órán át habosra a cukrot a tojások sárgájával, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a puhított csokoládét, a héjazott őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját és legvégül a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztát tortasütőben két részben süssük, és kihűlés után a következő töltelékkel töltsük meg: folytonos kevergetés mellett főzzük sűrűre a tejjel a tojássárgáját és a cukrot, majd miután kihűlt, adjuk hozzá a vajat, illetve a pirított, darált mogyorót, és kenjük a két tortalap közé. A tortát cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva, pár pillanatra tegyük meleg sütőbe, hogy a máz fényt kapjon. A bevont torta tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül apró csokoládécsókokat nyomunk, melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé szemet tegyünk.

Nürnbergi báblepény

1675.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

12 dkg tört mandula,

5 dkg citronát,

1/2 dkg szerecsendió virág,

1/2 dkg tört szegfűszeg,

1 citrom,

1 csomag sütőpor,

30 dkg liszt,

2 tojás,

méz,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a cukrot a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a héjas megtört mandulát, az apróra vágott citronátot, a szerecsendió virágot és az apróra tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, a sütőport. A lisztet, az egész tojásokkal és annyi langyosra melegített mézzel gyúrjuk össze alaposan, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét kenjük be vékonyan a porcukor és a citrom levéből készült keverékkel. Minden darabra még egy egész mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin süssük.

Édes pogácsa

1674.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

2 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

késhegynyi só,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a vajjal, a tojássárgákkal, a sütőporral, és a kis késhegynyi sóval, 5-6 alkalommal vékonyra nyújtsuk ki, és minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel hajtogassuk többszörösen. Végül félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, és közepes pogácsavágóval szúrjuk ki. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen kenjük meg, kevés nagy szemű kristálycukorral szórjuk meg, és a közepükbe kis gyümölcsvillával szúrjunk bele. Forró sütőben süssük szép pirosra.

Manhattani túrótorta

1673.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg natúr krémsajt,

50 dkg Ricotta túró,

1,5 csésze cukor,

4 egész tojás,

kevés liszt,

ízlés szerint szárított gyümölcs vagy mazsola,

1 csésze apróra vágott vagy darált mogyoró,

1 csésze tört vagy darált keksz,

1/2 csésze barnacukor,

csipetnyi szerecsendió;

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a darált mogyorót, a kekszet, a barnacukrot és a szerecsendiót. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, majd szórjuk a keveréket az aljára és az oldalára. Ez lesz majd a túrótorta kérge. Ha akarunk, a tetejére is hagyhatunk belőle. Keverjük lágyra a krémsajtot, a cukrot és a Ricotta túrót. Mikor már elég krémes, adjuk hozzá a tojásokat, és habverővel verjük fel alaposan. Ízesíthetjük a keveréket szárított gyümölccsel vagy mazsolával, de szórhatjuk ezeket a sütemény tetejére is. Öntsük a tölteléket a formába, és lassú tűzön süssük kb. 40 percig!

Overnight rolls

1672.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze forralt tej,

10 dkg margarin,

1/2 csésze cukor,

1 teáskanál só,

1 dkg élesztő,

2 felvert tojás,

4 csésze liszt (ha ragad a kézre, több is lehet).

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd össze a margarint, a cukrot, és a sót a tejjel, majd hagyd langyosra kihűlni. Ezután add hozzá a morzsolt élesztőt, a tojást és a lisztet. Keverd jól össze, addig gyúrd, míg már nem ragad a kézre. (Ha ragad, apránként adj hozzá kis lisztet, de ne sokat, mert akkor kemény lesz a tészta!) Takard le, hagyd egy éjszakán át pihenni. (Hűtőbe nem szabad tenni!) Reggel nyújtsd ki, 1 – 1,5 cm-es lapnak, és oszd 24 egyenlő darabra, (több liszt esetén több db is lehet). Kis gömböket formálva belőle, tedd zsírozott/margarinozott sütőlemezre. Hagyd ekkor is kelni egy kicsit.  350 fokon süthető, kb. 15 percig. A teteje "sápadt" marad, de ilyennek is kell lennie!

Amish sütőtökkalács

1671.

HOZZÁVALÓK:

3 csésze liszt,

1,5 teáskanál sütőpor,

1,5 teáskanál szódabikarbóna,

2 teáskanál fahéj,

1 teáskanál őrölt szerecsendió,

1 teáskanál őrölt szegfűszeg,

1 teáskanál őrölt szegfűbors,

25 dkg lágy vaj,

1 csésze cukor,

4 nagy tojás,

50 dkg főtt, tört sütőtök,

1 teáskanál friss, őrölt gyömbér,

1 teáskanál vaníliaaroma,

1/2 csésze mazsola,

a tálaláshoz: porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180°C fokra. Vegyítsük el a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fűszerek közül a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget és a szegfűborsot. Majd egy külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Borítsuk bele, a pépesített sütőtököt, és gyömbért és a vaníliaaromát, majd alaposan dolgozzuk össze. Szórjuk bele a lisztet és a mazsolát, és fakanállal forgassuk át, hogy minden elkeveredjen. Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 55 percig, míg teljesen át nem sül. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből, és teljesen hűtsük ki. A tetejét szórjuk meg porcukorral.

Potyogtatós piskóta

1670.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

3 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg margarin,

1 dl tej,

20 dkg liszt,

1 evőkanál étolaj,

magozott meggy,

étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a puha margarint a cukorral, a tojások sárgájával, és a sütőporral. Dolgozzuk bele a tejet, a lisztet, és az olajat, majd forgassuk bel a tojások habbá vert fehérjét is. Simítsuk a tésztát kizsírozott tepsibe, és szórjuk meg megmosott, és kimagozott meggyel. Ha gazdagabban akarjuk adni, még apró kockára vágott étcsokoládét is hinthetünk a meggy közé. Forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt tűpróbáig süssük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra.

Márványlepény

1669.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás,

20 dkg cukor,

2 dkg kakaó,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 kg meggy kimagozva,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához szükséges anyagokból süssünk meggyes piskótalapot. A krémhez a tejben főzzük sűrűre a lisztet, és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral keverjük ki habosra, majd dolgozzuk össze a tejes liszttel. Kenjük a krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére, és csurgassunk rá olvasztott csokoládét.

Csokicsíkos gesztenyekocka

1668.

HOZZÁVALÓK:

1 szögletes piskóta tortalap,

25 dkg gesztenyemassza,

15 dkg margarin,

2 evőkanál rum,

4-5 evőkanál meggydzsem,

5 dkg étcsokoládé,

2 dkg vaj,

csokoládés tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

A kész piskótalapot két lapba vágom. Az egyik lapot megkenem az egy-két evőkanál vízzel kenhetőre kevert meggydzsemmel, majd a második lapot ráfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Hűtőben jól kihűtöm. Közben a gesztenyemasszát habosra keverem a margarinnal és a rummal. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére és az oldalára. A csokoládét fél dl vízzel gőzön felolvasztom, majd a vajat beledobva, állandó keverés közben langyosra hűtöm. A folyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a krém tetejére. (Nem kell egybefüggő rétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, és hűtőszekrényben jól lehűtöm. Kockákra vágva kínálom.

Tiroli rétes alaprecept

1667.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

1 tojás,

2 evőkanál olaj,

1 teáskanál almaecet vagy citromlé,

csipetnyi tengeri só,

1-1.5 dl langyos víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet a gyúródeszkára, vájjunk a közepén kis mélyedést, és dolgozzuk bele kézzel a hozzávalókat úgy, hogy lágy, könnyen simára dagasztható tésztát kapjunk. A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt hozzáadásával csökkenteni, minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé tapad. A gyúródeszkát késsel mindig tisztítsuk le. A kész tésztából formáljunk két golyót, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és tetejét olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket, és legkevesebb 1/2 órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a tésztát nyújtsuk vékonyra, majd tekerjük sodrófára és tegyük egy vékonyan belisztezett, sima rétes-kendőre. Itt ismételten minden oldalról nyújtsuk ki, majd olajjal vékonyan kenjük be. Ezután amennyire csak lehet, a tésztát óvatosan húzogassuk ki. Végül a tetszés szerinti töltelék receptet felhasználva készítjük elő sütésre a rétestésztát.

Ostoros rétes

1666.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

3 tojássárgája,

4 dl tej,

csipetnyi só,

6 dkg cukor,

2 evőkanál étolaj,

5 dkg élesztő,

60 dkg liszt,

a krémhez:

25 dkg margarin,

2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg porcukor,

3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a tejben megfuttatott élesztővel és a többi „tésztábavalóval”, ha túl lágy lenne, akkor adjunk még hozzá lisztet. Osszuk a tésztát 6 kis cipóra, és legalább fél órát kelesszük. Közben a keverjük ki a margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóval. A cipókat egyenként nyújtsuk ki, kenjük meg vékonyan mindegyiket a krémmel és tekerjük fel a tésztát. Hármat-hármat fonjunk össze (mint ha fonott kalácsot készítenénk), és a tepsiben még kelesszük minimum 30 percet. Sütés előtt kenjük meg tojássárgájával, és közepes tűzön süssük meg. Miután megsült, pihentessük a sütőben egy kicsit, mert összeeshet.

Sörrétes

1665.

HOZZÁVALÓK:

1/8 l Arany Ászok,

1/8 l tejszínhab,

1 kg édes alma,

25 dkg liszt,

10 dkg cukor,

7,5 dkg vaj,

5 dkg mazsola,

2 dkg növényi olaj,

1 tojás,

1 evőkanál víz,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

1 evőkanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük dagasztótálba a lisztet, a vajat, az olaj egy részét és a tojást egy csipetnyi sóval, adjunk hozzá egy kevés sört és vizet, és erőteljesen gyúrjuk össze a tésztát. Időközben tegyünk bele annyi sört és vizet, hogy a tészta rugalmas, finom és sima legyen. Formáljunk köralakot a kész tésztából, és egy meleg, lefedett edényben legalább 0,5 óráig hagyjuk pihenni. Ez alatt mossuk és hámozzuk meg az almákat, és vágjuk apró szeletekre. Aztán leheletvékonyra sodorjuk ki a tésztát. Vágjuk le a közben megmaradó vastagabb széleket. Szórjuk a tésztára az alma szeletkéket, és hintsük rá a mazsolát, a cukrot és a fahéjat. Verjük fel a tejszínhabot, és egyenletesen kenjük szét az egészen. Csavarjuk össze a befedett tésztát, és kizsírozott tepsiben 200 fokon süssük aranysárgára. Tálalás előtt hintsük meg porcukorral.

Meggyes csokoládéfagylalt

1664.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

5 dkg főzőcsokoládé,

20 dkg kimagozott meggy,

15 dkg porcukor,

1 egész tojás,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A kimagozott meggyet rakjuk a turmixgép poharába és kevés tejjel turmixoljuk simára, majd adjuk hozzá a tojást, a maradék tejet, a porcukrot és a sót. A csokoládét gőzön vagy mikrohullámú készülékben olvasszuk meg, és csorgassuk bele a habos keverékbe. Ezután még további 1 percig keverjük. A fagylaltgép tartályába beöntve, fagyasszuk meg. (Meggybefőttből is finom, de akkor jóval kevesebb cukor kell hozzá.)

Kávéfagylalt

1663.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

2 dl tejszín,

1 tojássárgája,

1 púpozott teáskanál instant kávépor,

1 mokkáskanál instant kakaópor,

1 evőkanál rum,

10-12 dkg porcukor,

1 zacskó vaníliás cukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fehéredésig a tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral, majd öntsük turmixgép poharába. Töltsük rá a tejet, szórjuk bele a kakaóport, és a kávéport, sózzuk meg, és a rummal együtt keverjük habosra. A tejszínt verjük külön habbá, majd a kávés masszát lazán forgassuk össze a habbal. Öntsük a fagylaltgépbe, és az előírás szerint fagyasszuk meg. (Készíthetjük erősre főzött kávéval is, akkor 1 dl-t öntsünk hozzá, de csak hidegen.)

Birsalma fagylalt

1662.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tej,

1 nagy birsalma,

15-18 dkg cukor,

3 szem szegfűszeg,

1 teáskanál étkezési búzakeményítő,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a birsalmát, csumázzuk ki, hámozzuk meg, majd vékony szeletekre vágva tegyük annyi vízbe, amennyi éppen ellepi, de legalább 2 dl legyen. Szórjuk bele a cukrot és a fűszereket, és főzzük puhára. Ezután turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a tejbe a búzakeményítőt, és kis lángon, folyamatos keverés közben kissé sűrítsük be, majd adjuk hozzá a birsalmapéphez. Miután kihűlt, hűtőszekrényben alaposan hűtsük le, turmixgépben keverjük habosra. Ezután a fagylaltgép tartályába öntve fagyasszuk meg.

Nosztalgia máktorta

1661.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg darált mák,

15 dkg kristálycukor,

10 dkg liszt,

10 tojásfehérje,

6 tojássárgája,

barackíz,

a linzertésztához:

20 dkg liszt,

15 dkg margarin,

7 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A linzertészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és a tésztát hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma nagyságának megtelelő kerek lapra kinyújtjuk, és a formába helyezzük. A tojássárgákat 5 dkg cukorral kikeverjük, a tojásfehérjéket a maradék kristálycukorral kemény habbá verjük, és lazán a tojássárgájához keverjük. A darált mákot a liszttel összevegyítve fakanál segítségével a masszához keverjük. Az így kapott masszát kettéosztjuk. Az egyik felét a linzertésztára öntjük, a másik felét margarinnal kikent, lisztezett tortaformába tesszük. Közepesen meleg sütőben mindkét lapot kisütjük. A tortalapokat barackízzel megkenjük, de ügyeljünk a töltésnél, hogy a linzerlapon sült rész legyen a torta alsó fele.

Gesztenyés Navette

1660.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

kevés reszelt citromhéj,

20 dkg gesztenyemassza,

5 cl rum,

5 dkg étcsokoládé,

5 dkg tejcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, 10 dkg vajból, 5 dkg porcukorból, és a citromhéjból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk, és akkora darabokra vágjuk, hogy kibélelhessük vele a hajó vagy ovális alakú sütőformákat és megsütjük. Miután kihűlt, a tésztákat a formából kiborítjuk. A gesztenyét, a maradék vajat, és porcukrot, illetve a rumot jól kikeverjük, és csöves nyomózsákból a tésztahajók közepébe nyomjuk. Jól kifagyasztjuk, majd az egyik oldalát olvasztott étcsokoládéba, a másikat tejcsokoládéba mártjuk.

Elefántszem

1659.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

12 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

1 teáskanál szódabikarbóna,

2 evőkanál liszt,

10 dkg darált dió,

a krémhez:

2 evőkanál liszt,

1 tojás,

2 dl tej,

20 dkg margarin,

12 dkg porcukor,

1 evőkanál kakaó,

a díszítéshez: 2-3 banán.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a porcukorral. Adjuk hozzá a tojássárgákat, a kakaót, a szódabikarbónát és a lisztet. Keverjük össze alaposan, és kikent, lisztezett tepsiben süssük meg. (Minél nagyobb tepsit használjunk, hogy fel tudjuk majd tekerni a tésztát.) Amikor megsült, borítsuk darált dióval meghintett ruhára, és tekerjük fel, úgy hagyjuk kihűlni. A krémhez a lisztet a tojással keverjük ki, és a tejjel sűrűre főzzük. A margarint a porcukorral keverjük habosra, és adjuk a kihűlt krémhez. Osszuk ketté, és az egyik felébe keverjük bele a kakaót. A kihűlt tésztát tekerjük ki, és kenjük meg a fehér krémmel, majd arra kenjük rá a barna krémet. Az egyik szélére rakjunk banánkarikákat, és tekerjük fel a tésztát. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük, majd felszeletelve kínáljuk.

Részeges Izidor

1658.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

4 tojás,

2 kiskanál kakaó,

7 dkg liszt,

sütőpor,

baracklekvár,

a diókrémhez:

20 dkg darált dió,

15 dkg porcukor,

1 dl erős feketekávé,

3 evőkanál rum,

a kávékrémhez:

3 tojás,

20 dkg cukor,

20 dkg vaj,

3 evőkanál feketekávé,

1/2 csomag vaníliaízű pudingpor,

a csokiöntethez:

10 dkg cukor,

5 dkg vaj,

3 dkg kakaó,

2 evőkanál víz,

a díszítéshez: 2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tésztához a vajat, a porcukrot, kevés sütőport és a tojássárgákat, majd adjuk hozzá a kakaót, a darált diót, a lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Öntsük kikent, kilisztezett tortaformába, és közepes hőmérsékleten süssük meg. Miután kihűlt, baracklekvárral kenjük meg.

A diós krémhez keverjük össze a diót a cukorral, majd forrázzuk le a kávéval, és tegyük bele a rumot. A krémet kenjük rá a tésztára. A kávékrémhez a tojásokat, a cukrot és a kávét gőzön főzzük sűrűre, majd állandóan kevergetve adjuk hozzá a pudingport. Amikor már jó sűrű, vegyük le a tűzről, hűtsük ki, és keverjük bele a vajat. Ezt a krémet a diós krém tetejére kenjük. A csokoládéöntet hozzávalóit keverjük össze, forraljuk fel, majd amikor kihűlt, óvatosan öntsük a tésztára.

Károlyi-torta

1657.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg cukor,

21 dkg vaj,

25 dkg csokoládé,

21 dkg darált mandula,

3 dkg morzsa,

9 tojás,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a megpuhított vajat 15 dkg cukorral, és a megpuhított csokoládéval. Egyenként keverjük hozzá a tojássárgájákat, majd a tojásfehérjékből a maradék cukorral felvert kemény habot, és végül óvatosan hozzászórva a morzsával összekevert mandulát. Kikent, lisztezett nagyobb tortaformában, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Sütési ideje kb. 40-45 perc. Miután kihűlt, tetejét barackízzel kenjük be, csokoládéfondánnal vonjuk be. Cukrozott tejszínhabot adhatunk hozzá.

Deák-torta

1656.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

10 dkg vaj,

10 dkg lehéjazott, fehér mandula,

10 dkg liszt,

8 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat 10 dkg cukorral, majd keverjük hozzá könnyedén a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert habot, a ledarált fehér mandulával és a liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk három részre, csokoládé- vagy párizsi krémmel töltsük meg. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal vonjuk be. Kávékrémmel is tölthetjük, de akkor barna fondánnal vonjuk be a tortát.

Libatepertős pogácsa

1655.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

20 dkg libatepertő,

2 dkg friss élesztő,

2 evőkanál tejföl,

2 tojás sárgája,

1 teáskanál só,

1 csapott mokkáskanálnyi törött fekete bors,

a tészta tetejére: 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a langyos tejbe a szétmorzsolt élesztőt, majd futtassuk fel. A lisztet dolgozzuk össze a ledarált tepertővel, a felfutott élesztővel, a tejföllel, a tojás sárgákkal, a sóval és a borssal. Addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és négyrét hajtva 30 percig pihentessük. A nyújtást és hajtogatást összesen három alkalommal ismételjük, 30-30 perces pihentetési időközöket tartva. Végül a tésztát 1 1/2-2 cm vastagra kinyújtjuk, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tetejét kenjük meg a felvert tojással, és villával húzzunk rá rovátkákat. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük pirosra.

Almafánk

1654.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

50 dkg savanykás, tisztított, reszelt alma,

1 csomag szárított élesztő,

1 evőkanál porcukor,

5 dl tej,

4 dkg margarin,

2 egész tojás,

1 mokkáskanál só,

olaj a sütéshez,

fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

1 dl tejben keverjük el az élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen futtassuk fel. Mély tálba szórjuk az előzőleg átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat és a margarint. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is szórunk egy keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. A 1/2 cm vastagra kinyújtott tésztát közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő alatt sütjük a fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütjük. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Gesztenyés óriáskifli

1653.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

2 dkg friss élesztő,

5 dkg porcukor,

1 dl tej,

2 dl tejföl,

20 dkg vaj, vagy margarin,

1 egész tojás plusz 1 tojás sárgája,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

50 dkg gesztenyemassza,

10 dkg vaj, vagy margarin,

1 púpozott evőkanál kakaópor,

3 evőkanál rum,

10 dkg porcukor,

1,5 dl tej,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejbe belekeverjük a cukor felét és a szétmorzsolt élesztőt, majd letakarva felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk a liszttel, a vajjal, a tojással és a tejföllel, sóval, valamint a megmaradt cukorral. Ha a tészta már jól összeállt, lisztezett tálba tesszük, és liszttel meghintve, tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Közben a gesztenyetöltelékhez a vajat a porcukorral, a rummal és a kakaóval együtt habosra keverjük, majd megsózzuk, és a tejjel apránként belekeverjük a gesztenyemasszába. (Kenhetőnek kell lennie.) A vékonyra kinyújtott tésztát nagy háromszögekre vágjuk. A tölteléket mindegyikre ráhalmozzuk, majd kifliformára csavarjuk. Meg is hajlítjuk, mint az igazi kiflit szokás, és az előmelegített, jó gőzös sütőben megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt. Kis kifliket vagy egy nagy patkó alakú süteményt is készíthetünk.

Szedres-szilvás lepény

1652.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

25 dkg margarin,

10 dkg porcukor,

2 kis tojássárgája,

2 csomag vaníliás cukor,

1 púpozott teáskanál reszelt citromhéj,

80 dkg szeder és szilva vegyesen,

fahéjas porcukor,

ízlés szerint édes morzsa (pl. babapiskótából),

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztben a hideg margarint, majd adjuk hozzá a porcukrot, a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, és a vaníliáscukrot, majd gyorsan gyúrjuk össze. Legalább fél óráig hűtőben pihentessük. Utána a kétharmadát nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kerek formát úgy, hogy oldala is legyen. Szurkáljuk meg egy villával, és előmelegített sütőben félig süssük meg. Szórjuk meg édes morzsával, és rakjuk rá a megmosott szedret, és a kimagozott szilvát. Hintsük meg fahéjas porcukorral, majd egy vékony tésztaréteggel takarjuk be. A maradék tésztával díszíthetjük a tetejét, majd felvert tojással kenjük meg, süssük ki és díszítsük gyümölcsökkel.

Sárgadinnyelekvár

1651.

HOZZÁVALÓK:

1 kg sárgadinnyebél,

1/2 rúd vanília,

1 citrom,

1/2 kg cukor,

szalicil.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk nagyon apróra a sárgadinnyét, vagy reszeljük le almareszelőn. Tegyük fel egy lábasban főni, majd adjuk hozzá a felkarikázott citromot, a vaníliát, és amikor már habzik keverjük bele a cukrot. Állandó kevergetés mellett 1 órán át főzzük. Még forrón rakjuk üvegbe, és tegyünk rá egy kevés szalicilt. Celofánnal fedjük le, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Keljfeljános

1650.

HOZZÁVALÓK:

5 őszibarack,

15 dkg túró,

1/2 evőkanál tejföl,

1 csomag vaníliáscukor,

méz,

piskótamorzsa, vagy zsemlemorzsa,

a díszítéshez: marcipán.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy félbevágott, nagy őszibarackot alaposan lecsöpögtetünk. Keverjük össze a túrót 1 apróra vágott őszibarackkal, a tejföllel, a vaníliáscukorral, és ízlés szerint mézzel. Keverjünk hozzá egy kevés piskótamorzsát vagy zsemlemorzsát, hogy a töltelék ne legyen folyós. Pihentessük 10 percig, hogy a morzsa megduzzadjon. Tegyük az őszibarackokat kis tányérra, töltsük meg a túrókrémmel, hogy szép gömbformát kapjon. A fejének formázzunk fehér vagy sárga marcipánból gömböcskét, és színes cukorkákkal rakjuk ki a szemétszáját. Hajat, kalapot, és nyakkendőt is készíthetünk neki színes marcipánból.

Ananászos-túrós piskótatorta

1649.

HOZZÁVALÓK:

3 dkg liszt,

3 dkg étkezési búzakeményítő,

2 tojás,

20 dkg cukor,

75 dkg tehéntúró,

2,5 dl tejszín,

1 doboz (850 ml) körszeletes ananászbefőtt,

1 doboz (850 ml) trópusi gyümölcskoktél,

1 csomag vaníliás cukor,

1 csomag citromízű tortazselé,

9 lap fehér zselatin,

1 citrom leve és lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel habbá verjük. Közben beleszitálunk 5 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a sütőporral és az étkezési keményítővel összekevert lisztet. Belekeverjük a tojássárgáját is. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk. Közben az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. 5 körszeletét félbevágunk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül belevegyítjük a kemény habbá vert tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré pattintjuk. Körben kirakjuk a félbevágott ananászkarikákkal, a közepét megkenjük a túrókrémmel. Kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt lecsöpögtetjük, összekeverjük az ananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A félretett befőttlében csomómentesre keverjük a tortazselét, beleszórjuk a maradék cukrot, és összefőzzük. Ha langyosra hűlt, a tortára öntjük. További 3 órára hűvös helyre állítjuk. A tortakarimát eltávolítjuk, és a tortát ízlés szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítjük.

Méztorta

1648.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg méz,

3 tojás,

22 dkg cukor,

7 dkg búzadara,

2 dkg vaj,

5 dkg dió,

késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és állandóan kevergetve csurgassuk bele a megforrósított mézet. A habot tovább verjük, amíg teljesen ki nem hűlt. Egy másik tálban a tojások sárgáját 2 dkg cukorral keverjük ki, és adjuk hozzá a búzadarát, a darált diót meg a fűszereket, végül a mézes habot. Töltsük vajjal kikent, kilisztezett formába, és előmelegített sütőben lassú tűznél kb. fél órát süssük. Miután kihűlt, borítsuk egy tálra. A maradék cukrot kevergetve aranysárgára hevítjük, és egyenletesen a torta tetejére csorgatjuk. Amikor szilárdulni kezd, vizes késsel szeletekre vágjuk, így dobostorta bevonatot kapunk és nem törik.

Győri almás túrótorta

1647.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg félzsíros tehéntúró,

8 dkg margarin,

4 db savanykás alma,

1 csomag vanília ízű pudingpor,

12-15 dkg cukor,

3 evőkanál búzadara,

5 dkg mazsola,

1 dl tejföl,

3 tojás,

2 evőkanál sárgabaracklekvár,

1/2 citrom leve és lereszelt héja,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás cukor,

a forma kenéséhez:

2 dkg vaj,

1 evőkanál búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásokat habosra, majd keverjük bele a hozzávalókat a következő sorrendben: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát kenjük a vajjal, szórjuk meg a búzadarával és simítsuk bele a túrós-almás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig süssük, majd borítsuk egy tálra.

Almás egérke

1646.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

1,2 l víz,

4 evőkanál búzadara,

4 alma,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

ízlés szerint cukor,

csipetnyi só,

a sütéshez olaj vagy zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztben a szódabikarbónát, a cukrot, a darát, és a sót majd folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a vizet. Addig keverjük, amíg csomómentessé válik. Az almákat hámozzuk meg, reszeljük le, és tegyük bele a tésztába. Pihentessük negyed órán át. Tegyünk evőkanálnyi mennyiséget forró zsiradékba, és mindkét oldalát süssük zsemleszínűre. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.

Francia piskótacsók

1645.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

2 tojásfehérje,

8 dkg cukor,

8 dkg liszt,

1 citrom lereszelt héja,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Habüstben habverővel keverjük simára az egész tojásokat a tojásfehérjékkel, és a cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel gyorsan addig folytassuk a keverést, míg a massza langyossá lesz. Ekkor a tűzről vegyük le az üstöt, és hideg vízzel teli edénybe téve, folytassuk tovább a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált. Szitálva szórjuk bele a lisztet, és reszeljük bele egy citrom héját. Végül papírral béleljünk ki egy tepsit, kenjük ki a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokban rakjuk rá a tésztát. Toljuk a forró sütőbe, és süssük világossárgára. Mivel nagyon kényes a sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe félujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzel összeragasztunk, úgy rakjuk tálra.

Borkrém tekercs

1644.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

3 tojás,

7 dkg porcukor,

7 dkg liszt,

1 teáskanál vaníliás cukor,

1/2 citrom reszelt héja,

a krémhez:

1 dl fehérbor,

15 dkg cukor,

1 tojás,

1 dl tejszín,

10 dkg mazsola,

2 evőkanál rum,

1 csapott evőkanál zselatinpor,

1/2 dl tej,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk a tojásfehérjékből a cukorral nagyon kemény habot, majd adjuk hozzá egyenként a sárgákat, végül keverjük bele a lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Tegyünk egy sütőlemezre a formának megfelelő, szögletes papírt vagy alufólialapot és kenjük rá a tésztamasszát. Előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig süssük világossárgára. Ezután borítsuk a lemezről egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára, húzzuk le róla az alufólialapot, majd tekerjük össze. Így hagyjuk kihűlni. A borkrémhez a tojássárgákat keverjük ki jól a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött főzzük sűrűre. Közben a megmosott mazsolát tegyük egy lábosba, öntsük rá a rumot és a tejet, ezután éppen csak egyet forraljunk rajta. Hagyjuk kihűlni a lében, majd szűrjük le. A leszűrt, rumos tejbe keverjük bele a zselatint, adjunk hozzá még egy evőkanál vizet, és melegítsük folyósra. A tejszínből verjünk nagyon kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhából kibontott piskótatekercset kenjük meg a boros-tejszínes krémmel, majd összetekerve a tetejét is kenjük meg. Az egész tekercset óvatosan csomagoljuk be alufóliába, és tegyük hűtőszekrénybe legalább fél napra.

Salzburgi galuska

1643.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

2 evőkanál liszt,

2 evőkanál cukor,

12 dkg vaj,

1 és 1/4 csésze vaníliás tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket egy nagy tálban, majd keverjük hozzá a tojássárgákat, a lisztet, a cukrot, 6 dkg olvasztott vajat, és egy negyedcsészényi meleg vaníliás tejet. Forrósítsuk fel egy serpenyőben a maradék vajat, adjuk hozzá a masszát, fedjük le, és addig süssük, amíg az alja meg nem barnul. Fakanállal, vagy leveseskanállal szaggassunk belőle nagy galuskákat. A galuskákat fordítsuk meg, és megint addig süssük, amíg alul meg nem barnulnak. Öntsük le egy csésze vaníliás cukros tejjel, és a lefedett serpenyőt meleg főzőlapon hagyjuk állni, hogy a tej felszívódhasson a galuskákba. Csak úgy jó, ha rögtön tálaljuk, különben összeesik.  

Apponyi torta

1642.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

6 evőkanál vaníliás porcukor,

3 evőkanál morzsa,

1 szelet csokoládé,

a töltelékhez:

12,5 dkg darált dió,

tej,

12,5 dkg vaj,

4-5 evőkanál vaníliás porcukor,

kevés rum,

a tetejére:

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük el a tojások sárgáját a vaníliás porcukorral, majd adjuk hozzá a szitált morzsát, a lereszelt csokoládét, és a tojások keményre vert habját. Kikent formában süssük ki, és miután kihűlt, vágjunk belőle két tortalapot. A töltelék elkészítéséhez forrázzuk meg a finomra darált diót a főzőtejjel. Dörzsöljük el a vajat a vaníliás porcukorral, keverjük hozzá a diót, és egy kevés rumot. Vonjuk be a tortának a tetejét és az oldalát is a krémmel, és az egészet hintsük meg reszelt csokoládéval.

Cirmos alma

1641.

HOZZÁVALÓK:

4 db kemény húsú alma,

15 dkg gesztenye massza,

2 evőkanál cukor,

1 dl rum,

10 dkg tortabevonó csokoládé,

1 evőkanál vaj,

1 dl feketekávé,

1 evőkanál citromlé..

ELKÉSZÍTÉS:

A lehámozott almák belsejét vájjuk ki úgy, hogy kb. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát, majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig főzzük át. Vegyük ki egy tálra őket. A gesztenyemasszát dolgozzuk el a rummal, és töltsük meg vele az almákat. A csokoládét tördeljük össze és a vajjal, a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban olvasszuk fel, állandó keverés mellett. Még melegen öntsük az almákra úgy, hogy az oldalukon szépen lecsorogjon.

Almás krémes

1640.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg alma,

8 tojás,

18 dkg porcukor,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 evőkanál kakaó,

a krémhez:

5 dl tej,

25 dkg margarin,

18 dkg porcukor,

1 tortabevonó csokoládé,

2 csomag vaníliás pudingpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük szorosan egymás mellé a kicsumázott almaszeleteket egy alufóliával kibélelt tepsibe. Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral és 3 evőkanál vízzel, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a keményre vert tojáshabot. Simítsuk a massza felét a tepsibe helyezett almára, majd a maradékhoz keverjük hozzá a kakaót, és úgy kenjük a sárgaszínű massza tetejére. Előmelegített sütőben süssük. A krémhez a tejben főzzük meg a pudingport. Keverjük habosra a margarint a cukorral, majd a kihűlt pudinggal is keverjük össze. A kihűlt süteményt borítsuk ki, húzzuk le róla a fóliát. Így felülre kerül az alma, amire kenjük rá a pudingot. Majd vonjuk be a tortabevonóval.

Stedrák

1639.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

75 dkg rétesliszt,

2 dkg élesztő,

3 dl tej,

12 dkg margarin,

10 dkg cukor,

4 tojás sárgája,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj,

csipetnyi só.

a diós töltelékhez:

18 dkg darált dió,

2 dl tej,

3 dkg zsemlemorzsa,

8 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj,

mazsola.

a mákos töltelékhez:

20 dkg darált mák,

2 dl tej,

12 dkg porcukor,

1 dkg margarin,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj,

mazsola.

a túrós töltelékhez:

30 dkg túró,

8 dkg porcukor,

8 dkg margarin,

2 dkg mazsola,

2 tojássárgája,

2 tojás felvert habja,

1 csomag vaníliáscukor,

reszelt citromhéj.

a lekváros töltelékhez:

20 dkg szilvalekvár,

reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el előre a töltelékeket. A mákosat és diósat jó meleg tejjel keverjük össze. A túrós és lekváros tölteléket keverjük össze hidegen. Az élesztőt kevés tejben futtassuk föl, majd az összes hozzávalóval egy készítsünk félkemény kelt tésztát. Mikor megkelt, osszuk öt egyforma cipócskára, és egyenként kisodorva tegyük a kikent tepsire és közben a következő sorrendben töltsük: az első réteg tésztára kerül a lekváros töltelék, rá az újabb sodrott cipócska. Másodiknak következik a diós töltelék, rá az újabb sodrott cipócska, harmadiknak a mákos töltelék, rá az újabb sodrott cipócska, végül a túrós töltelék, amire kerülhet rács, de az ötödik cipócskából lapot is készíthetünk. Olvasztott margarinnal kenjük meg a tetejét, villával sűrűn szurkáljuk meg, majd süssük meg.

Darapuding eperrel

1638.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tej,

6 evőkanál búzadara,

1 tojás,

3 evőkanál cukor,

6 evőkanál narancslé,

1 teáskanál vaj vagy margarin,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Aprítsuk fel a megtisztított, megmosott epret. Hintsük meg a vaníliás cukorral, és locsoljuk meg a narancslével. Néhány darabot tegyünk félre, a többit halmozzuk egy tálba. A tejet öntsük lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Forraljuk fel, szórjuk bele a darát, és állandóan keverve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig hagyjuk állni. A citromhéjat távolítsuk el. A darapudingba keverjük bele a tojássárgáját, majd ha langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. A pudingot öntsük az eperre és hűtsük ki. A félretett eperdarabokkal díszítsük.

Rádióskrémes

1637.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

5 dkg cukor,

5 dkg zsír,

1 tojás,

1 evőkanál kakaó,

1 dkg szalakáli,

pici tej.

a piskótához:

6 tojás,

a krémhez:

2 dl tej,

2 kanál liszt,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor.

a behúzáshoz:

3 kanál kakaó,

3 kanál cukor,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához gyúrjuk össze a hozzávalókat, és süssünk belőle 2 lapot. 6 tojásból készítsünk piskótát. Az egyik krémhez főzzük keményre a tejet a liszttel, a másik krémhez keverjük habosra a vajat a porcukorral. Ha az első krém kihűlt adjuk hozzá a másodikhoz. Érdemes kihűlésig kevergetni, hogy ne csomósodjon be. A behúzáshoz főzzünk fel 3 evőkanál vizet a hozzávalókkal.

A sütemény összeállítása: Egy barna lapot kenjünk meg a 2 krém keverékével, majd tegyük rá a piskótát, azt is kenjük meg a krémek keverékével, majd arra tegyük rá a második barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval. Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órát szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél.

Gateau au chocholat

1636.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg keserű csoki,

20 dkg vaj,

3 tojás,

7 dkg liszt,

25 cl cukornádszirup,

1 csomag szárított élesztő.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukorszirupban olvasszuk fel a vajat és a csokoládét, keverjük jól meg. Adjuk hozzá az egész tojásokat. Verjük fel, majd adjuk hozzá a lisztet és az élesztőt. Vajazzunk ki egy formát, öntsük bele a tésztát, süssük 25 percig 180 fokon. Hagyjuk kihűlni, mielőtt kiborítjuk a formából. Kínáljuk angol krémmel vagy tejszínhabbal.

Bretagne-i sütemény

1635.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 tojás,

3 tojássárgája,

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

kevés só,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a liszt közepébe a porcukrot, a sütőport, sót, tojást és két tojássárgáját. Puhítsuk meg a vajat, úgy, hogy ne legyen folyékony! Dolgozzuk el a vajjal együtt a lisztet, míg sima, egynemű tésztát kapunk. Pihentessük egy órát. Vajazzunk ki egy tortaformát és szórjuk meg zsemlemorzsával. Tegyük bele a tésztát, simítsuk el a tetejét és kenjük meg tojássárgájával. Egy villával húzzunk csíkokat díszítésül a tésztára. Közepes lángon süssük 1 órán keresztül. A tetejét takarjuk le fehér papírral, ha túlságosan barnulna. A sütés végeztével várjunk 15 percet, mielőtt rácsra borítanánk.

Norvég diókenyér

1634.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt (ha lehet 10 dkg rétes-, 15 dkg korpás liszt),

1 kiskanál sütőpor,

1 kiskanál só,

5 dkg apróra vágott dió,

10 dkg apróra vágott datolya,

2,5 dl kefir,

2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a sót, a sütőport, a diót, és a datolyát. Dolgozzuk össze a tojást, a kefirt, és az olajat, majd adjuk hozzá a lisztes keveréket. Kizsírozott hosszúkás formában, forróra előmelegített sütőben 30-35 percig süssük. Miután kihűlt, szeleteljük fel és vajjal, krémsajttal kínáljuk.

Duna torta

1633.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

8 dkg liszt,

4 dkg vaj,

a töltelékhez:

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

6 dkg liszt,

2,5 dl tej,

1 kanál porcukor,

2 tojássárgája,

vanília,

15 dkg rumosmeggy vagy 15 dkg rumba áztatott cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, adjuk hozzá a tojássárgáját, végül könnyedén fakanállal keverjük bele a lisztet, és 3 dkg olvasztott vajat. Kilisztezett, kivajazott tortaformában süssük meg. A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a vajat a cukorral. Keverjük simára a lisztet a tejjel, és a porcukorral, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, és ízlés szerint vaníliát. Forraljuk fel, és többször megkeverve hűtsük ki. Miután kihűlt kanalanként keverjük hozzá a kikevert vajat, amellyel még habosra keverjük, végül keverjük hozzá a rumosmeggyet vagy az apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt piskótalapot vágjuk két részre. A tortaformát zsírpapírral körül béleljük ki, egyik lapot tegyük vissza a tortaforma aljára, öntsük bele a krémet, simítsuk el, tegyük a tetejére a másik lapot, kissé nyomkodjuk le, és jégszekrényben fagyasszuk ki. Miután kifagyott, vegyük ki a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszával vékonyan vonjuk be. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük fel.

Kávéminyon

1632.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

4 dkg vaj,

5 tojás,

kávé-vajkrém,

kávéfondan,

csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk piskótatésztát a hozzávalókból. Öntsük egy négyszögletes tepsibe 2 cm vastagon és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kétfelé, és töltsük meg kávé-vajkrémmel. Ha kifagyott, vágjuk négyszögletes formára, vagy szúrjuk ki. Kávéfondánnal vonjuk be. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissé locsoljuk meg, formáljunk belőle kis gombócokat, forgassuk csokoládédarába, és rakjuk minyonpapírba.

Karamellás mandulafánk

1631.

HOZZÁVALÓK:

30-35 dkg liszt,

2,5 dkg friss élesztő,

14 dkg porcukor,

1/2 dl tej,

14 dkg vaj vagy margarin,

4 tojás sárgája,

10 dkg lehéjazott és nagyon vékony szeletekre vágott mandula,

a tepsi kikenéséhez:

2 dkg vaj és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt elmorzsoljuk, és teáskanálnyi porcukorral együtt a tejbe keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk. Közben a vajat a cukor kétharmad részével habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a liszttel és a megkelt élesztővel alaposan kidolgozva, kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Ha a tészta már jó levegős, lyukacsos, lisztezett kézzel apró gömböket formálunk belőle. Ugyancsak lisztezett deszkán hagyjuk kelni még legalább fél órát, majd vajjal kikent és liszttel megszórt tepsibe téve, előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Míg a tészta sül, a megmaradt cukrot teflonserpenyőben barnára pirítjuk, és 1 dl vízzel leöntve addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. A megsült fánkokat a karamelles lébe bemártjuk, és vágott mandulában azonnal meghempergetjük. Csak akkor kínáljuk, ha egészen kihűlt.

Gombás krumplipogácsa

1630.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

40 dkg héjában főtt krumpli,

2 dkg friss élesztő,

1 teáskanál cukor,

6 evőkanál tej,

25 dkg margarin,

2 tojás,

2 evőkanál bármilyen fajta gombakrémlevespor,

1 dl langyos víz,

1 csapott teáskanál só,

1 csapott mokkáskanál törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy bögrében elkeverjük a tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral, majd felfuttatjuk. Közben nagy gyúrótáblára szórjuk az átszitált lisztet, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük a kis darabokra vágott margarint. Hozzátesszük a tojásokat, a gombakrémlevesport, az áttört krumplit, a felfutott élesztőt, a sót és a borsot, majd apránként langyos vízzel összedolgozzuk. Közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk. Az egy cipóba formált tésztát lisztezett tálba helyezzük, és betakarva duplájára kelesztjük. Ezután ismét átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjel bekenjük, és az előmelegített, közepesen forró sütőben pirosra sütjük.