Halva búzadarából

 2631.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
5 dkg héjazott mandula,
1 csésze búzadara,
a sziruphoz:
2 csésze cukor,
2 csésze víz,
10 dkg vaj,
2 csomag vaníliáscukor,
a tetejére:
vaníliás porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A felhevített vajon, állandóan kevergetve pirítsuk aranysárgára a mandulát, és a búzadarát. Forraljuk össze a vizet, a cukrot, a vajat, és a vaníliáscukrot. Állandó kevergetés mellett adjuk a darás mandulához. Amikor megsűrűsödött, az edényt szalvétával takarjuk le, és hagyjuk kihűlni. Töltsük a masszát megnedvesített, kisméretű kávéscsészékbe megnedvesítünk, nyomkodjuk bele allaposan, majd fordítsuk lapos üvegtányérra, és szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Görög fügerúd

 2630.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg aszalt füge,
3 evőkanál porcukor,
5 dkg darált dió,
5 dkg mazsola,
1 teáskanál reszelt narancshéj,
kristálycukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk le a fügét, majd kézzel dolgozzuk bele a porcukrot, a diót, a narancshéjat és a mazsolát. A masszából vizes kézzel formázzunk ujjnyi vastag rudakat, forgassuk meg kristálycukorban és szellős helyen, 1 napig szárítsuk.

Ropogós rétesbatyu

 2629.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt,
15 dkg főtt sonka,
3 tojás,
2 nagy fej vöröshagyma,
1/2 zacskó burgonyapehely,
2 evőkanál olaj,
1 késhegynyi pástétomfűszer,
ízlés szerint só és törött fekete bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított és kockákra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon fonnyasszuk üvegesre, ezután adjuk hozzá a nagyon apró kockákra vágott sonkát. Szórjuk bele a burgonyapelyhet, a reszelt sajtot és a habosra felvert tojásokat. 10 percnyi pihentetés után adjuk hozzá a fűszereket, és ismét keverjük át. A réteslapokat borítsuk egy tiszta, nedves konyharuhára, mindegyiket kenjük át olajjal, majd a szélére egy csíkban kenjük fel a tölteléket. Szorosan csavarjuk fel. Ezután jó éles késsel három centis darabokra vágjuk fel. Forró olajba egyenként, óvatosan eresszük bele a rétest, és szép pirosra süssük meg mindkét oldalán. A lecsöpögtetett sült batyukat rakjuk itatóspapírra, vagy papírtörülközőre, hogy az a felesleges olajat felszívhassa.

Müzlis rétes

 2628.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
6 evőkanál,
tetszés szerinti müzlikeverék,
20 dkg aszalt szilva,
10 dkg mazsola,
4 dl narancslé,
2 tojás,
25 dkg tehéntúró,
2 evőkanál olaj,
ízlés szerint méz,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A rétes töltelékéhez egy tálba szórjuk bele a müzlit, öntsük rá a narancslevet és a habosra felvert tojásokat. Mézzel édesítsük, és jól keverjük össze, majd 20 percig hagyjuk állni. Közben az aszalt szilvára öntsünk kevés forró vizet, és ugyancsak hagyjuk állni néhány percig. A mazsolát is mossuk meg és keverjük hozzá a müzlihez. Az aszalt szilvát vágjuk apróra, és az áttört tehéntúróval együtt keverjük a narancsos-tojásos keverékhez. Dolgozzuk össze alaposan. A réteslapokat szedjük szét, majd kettőt borítsunk egy nedves konyharuhára. Kevés olajjal kenjük be, ezután a szélére egy csíkban kenjük fel a töltelék felét. Igazítsuk egyenletesre, és szorosan csavarjuk fel. A rétesrudat tegyük kiolajozott sütőlemezre, a másik rétesrudat ugyanígy készítsük el. Mindkettő tetejét és oldalát kenjük meg kevés olajjal, majd az előmelegített, forró sütőbe téve, süssük szép pirosra. Még forrón szeleteljük fel, de csak kihűlés után tálaljuk.

Téli tökös rétes

 2627.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag réteslap,
50 dkg nyers sütőtök,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 dl tejföl,
1 tojás,
1/2  dl olaj,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
ízlés szerint porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a megtisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán. Keverjük habosra a tejfölt és a tojást, majd keverjük össze a reszelt tökkel. Ezután adjunk hozzá annyi zsemlemorzsát, hogy ne folyjon a töltelék. Sózzuk meg, keverjük össze kevés cukorral és a vaníliáscukorral. Terítsük egymásra a réteslapokat, és olajjal kenjük meg. Halmozzuk rá a szélére egy csíkban, egyenletesen a töltelék felét, majd csavarjuk össze. A rétesrudat óvatosan csúsztassuk át az olajjal megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy készítsük el. Mindkettő tetejét kenjük be kevés olajjal, és az előmelegített forró sütőben süssük pirosra. Még melegen szeleteljük fel, és desszertként tálaljuk.

Gyöngéd pillanatok

 2626.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg kukoricaliszt,
20 dkg finomliszt,
1/2 kiskanál sütőpor,
6 dkg átszitált porcukor,
1 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
17 dkg olvasztott vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a kétféle lisztet, szitáljuk át, és a felét egy tálba téve adjuk hozzá a porcukrot, a tojást meg a vaníliáscukrot, majd az olvasztott vajjal keverjük ki. Utána a maradék lisztet is adjuk hozzá, és az egészet gyúrjuk össze. A tésztából formázzunk kis golyókat, és azokat elég távol egymástól ültessük megzsírozott tepsire. Villával a tetejüket kissé nyomjuk meg. Közepesen meleg sütőben 15 perc alatt süssük aranysárgára. A sütőből kivéve a tepsin még pihentessük 2-3 percig. Az aljukat késsel fellazítva rácsra vagy deszkára rakjuk át, és szellős helyes hagyjuk kihűlni.

Bánus

 2625.

HOZZÁVALÓK:
1 liter tejföl,
50 dkg kukoricaliszt,
só,
a tetejére:
tejföl.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a nem savanyú, jó zsíros házi tejfölt egy lábosba és tegyük a tűzre. Öntsük bele a kukoricalisztet állandó kevergetés közben, majd kis lángon addig főzzük, amíg kása sűrűségű lesz, és a tejfölből kicsapódó vaj is feljön a tetejére. Ekkor sózzuk meg, és evőkanállal szaggassuk tányérokba. Tejföllel leöntve kínáljuk.

Almacsemege

 2624.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
25 dkg alma,
10 dkg kukoricadara,
6 dkg mandula,
4 dkg mazsola,
5 dkg kakaó,
5 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A porcukrot, a héjától és magházától megtisztított almát kevés vízzel és a kukoricadarával péppé főzzük. Hozzáadjuk a hámozott-őrölt mandulát, mazsolát és a kakaót. Kristálycukorral megszórt deszkán 3 cm hosszú rudakat formálunk belőle, szellős helyen száradni hagyjuk.

Szilvalikőr

 2623.

HOZZÁVALÓK:
1 kg szilva,
3 dl alkohol,
35 dkg cukor,
1/2 rúd vanília,
1/2 citrom leve,
1,5 dl 90 %-os alkohol.
 
ELKÉSZÍTÉS:
1 kg érett szilvát magostól összezúzunk s ráöntünk 300 ml szeszt és 150 ml felforralt, majd lehűtött vizet. Hozzáadunk 35 dkg kristálycukrot és az edényt konyhában, vagy más meleg helyen tartjuk 3 napig. Ezután leszűrjük a levet, hozzáadunk fél citrom levét, egy fél rúd vaníliát és 150 ml 90 fokos szeszt. 1 hónapig érleljük, azután leszűrjük, és még tovább érleljük. Minél tovább áll, annál finomabb.

Almás kevert

 2622.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
50 dkg cukor,
50 dkg liszt,
1 kg reszelt alma,
2 csomag sütőpor,
1 dkg őrölt fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojást a cukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá a sütőporral, és a fahéjjal összekevert lisztet. Kemény masszát fogunk kapni, melyhez keverjük hozzá a reszelt almát. A levét nem kell kifacsarni! Nagy tepsiben süssük. A tetejét bevonhatjuk olvasztott csokival.

Sajtkészítés házilag tejfölből

 2621.

HOZZÁVALÓK:
1 l nagyon sűrű tejföl,
1 teáskanál rum,
1 púpozott teáskanál só,
1 mokkáskanál őrölt fehér bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tejfölbe keverjük bele az összes hozzávalót, majd öntsük a masszát egy vasalóval fertőtlenített, tiszta, ritka szövésű vászonzacskóba és akasszuk egy szögre. Tegyünk alá egy tálat, hogy a savó belecsöpöghessen. Langyos helyen 4-5 napig hagyjuk lógni, ez alatt az idő alatt az összes savó kicsurog belőle. Ezután a zacskóból kivéve gyúrjuk át alaposan, és tömjük tetszés szerinti formába. A tetejére tegyünk nehezéket, és egy hétig érleljük. Hűtőszekrényben tároljuk.

Szegedi töpörtyűs pogácsa

 2620.

HOZZÁVALÓK:
3 dkg élesztő,
1,5 dl tej,
2 kockacukor,
0,5 kg liszt,
25 dkg töpörtő,
1 kávéskanál só,
2 tojássárgája,
2 dl tejföl,
1 dl tej,
a tetejére 1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk meg a tejben 2 kockacukorral az élesztőt, és tegyük meleg helyre. Tegyük gyúródeszkára a lisztet, a finomra vágott töpörtőt, a sót, a tojások sárgáját, a tejfölt és a megkelt élesztőt, ezután dolgozzuk ki 1-2 dl tejjel könnyű tésztává. Háromszor egymás után nyújtsuk ki, harmadik nyújtásnál meleg tállal fedjük be, két óráig hagyjuk kelni. Azután nyújtsuk kisujjnyi vastagra, vagdaljuk meg, szaggassuk ki, kenjük meg tojással, és forró sütőben lassú tűznél süssük.

Grízpogácsa

 2619.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
6 evőkanál gríz,
cukor,
csipetnyi só,
15 dkg liszt,
1 tojás,
5 dkg zsemlemorzsa,
1 csomag vaníliáscukor,
7 dkg porcukor,
a sütéshez: olaj.
 
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tejből és a grízből ízlés szerinti mennyiségű cukorral, csipetnyi sóval főzzünk nagyon sűrű tejbegrízt. Kihűtve dolgozzuk bele a tojást meg a lisztet. Nyújtsuk ki a masszát kétujjnyi vastagra, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajban süssük pirosra. Vaníliás porcukorban megforgatva tálaljuk.

Sós mandulás pogácsa

 2618.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg finomra őrölt mandula,
25 dkg liszt,
15 dkg margarin,
1 tojássárgája,
1 teáskanál só,
1 egész tojás,
1 kávéskanál sütőpor,
kb. 1 dl tejföl,
a szóráshoz:
5 dkg durvára őrölt mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet keverjük el a sóval és a mandulával. A margarint morzsoljuk el a liszttel, adjuk hozzá a tojást, a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, és pogácsaszaggatóval alakítsunk ki kis pogácsákat. A tetejét tojással kenjük meg, mandulával szórjuk meg és 180 fokon süssük aranysárgára.

Sós teasütemény

2617.

Túrós Lukács receptkönyvéből

HOZZÁVALÓK:
28 dkg liszt,
15 dkg vaj,
1 tojás,
1 dl tejföl,
1 dkg élesztő,
3 dkg reszelt sajt,
kevés köménymag,
1,5 dkg só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dörzsöljük el gyúródeszkán a vajat a liszttel, és az élesztővel, majd adjuk hozzá a tojássárgáját és a tejfölt. Néhány óráig hagyjuk pihenni. Pihentetés után nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és vágjuk tetszés szerinti formára. Esetleg kocka, rúd, félhold alakú, vagy kis perecformákat sodrunk és alakítunk belőle, hogy minél többféle legyen. Tojással kenjük be, reszelt sajttal vagy köménymaggal szórjuk meg. Rakjuk tepsibe, és nem túl forró sütőben süssük szép pirosra.

Maláj cukormázas rizssütemény

 2616.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tapadós rizsliszt,
1 csésze kókuszreszelék,
3 csésze víz,
csipetnyi só,
olaj,
a mázhoz:
2 csésze cukor,
1 csésze víz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a lisztet, sót és kókuszreszeléket. Tegyünk hozzá annyi vizet, amíg jól formálható tésztát kapunk. Nyújtsuk ki és vágjunk belőle kis trapézformákat. Forró olajban süssük őket barnára. Két csésze cukrot forraljunk fel 1 csésze vízzel. Addig forraljuk, míg besűrűsödik. Dobáljuk bele a süteményt és kevergessük, amíg a cukormáz kezd kristályosodni, és jól befogja a süteményt. Azonnal tálalható.

Maláj banános piskóta

 2615.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj vagy margarin,
40 dkg pürévé tört banán,
50 dkg liszt,
5 tojás,
1,5 csésze víz,
30 dkg cukor,
20 dkg dió,
4 evőkanál méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a vajat a cukorral. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Adjuk hozzá lassan a banánt, a lisztet, a vizet, a durvára vágott diót és végül a mézet. Kivajazott, lisztezett formában süssük 180 fokon 30 percig. A tetejét díszíthetjük dióval.

Narancsos kuglóf

 2614.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg vaj,
6 tojássárgája,
1 tojás,
20 dkg porcukor,
5 evőkanál rum,
1/2 csomag sütőpor,
1 mokkáskanál élesztő,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg cukrozott narancshéj,
2 evőkanál friss narancslé,
csipetnyi só,
1 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk tálba a lisztet, a sütőporral és az élesztővel jól morzsoljuk el. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, kanalanként a rumot, és a narancslevet, majd keverjük össze alaposan. A legvégén a tejet és a narancshéjat adjuk hozzá. Ehhez öntsük fokozatosan, állandó keverés mellett a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta felülete sima nem lesz. Ezután öntsük a tésztát egy kizsírozott, lisztezett formába. 40 percig kelesszük. Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb. 45-50 percig süssük. Még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Kuglóf 1925-ből

 2613.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2-3 evőkanál cukor,
30 dkg grízes liszt,
tej,
8-10 tojássárgája,
1 kávéskanál só,
reszelt citromhéj,
50 dkg liszt
20 dkg porcukor,
15-20 dkg írósvaj,
kevés vaj,
kakaó,
4-5 dkg mazsola,
vaníliáscukor,
csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
2 dkg szűken mért élesztőt egy kanál cukorral folyékonnyá keverünk. 30 dkg finom grízes lisztet és annyi langyos tejet teszünk bele, hogy jó sűrű palacsinta tésztát kapunk. Jól kikeverjük, és meleg helyen kelesztjük. Közé keverünk 8-10 tojássárgáját, 1 kávéskanálnyi sót, esetleg még reszelt citromhéjat és 50 dkg lisztet, 20 dkg porcukrot, és kevés langyos tejben felolvasztunk 15-20 dkg írósvajat szintén és ezekkel a tésztát se lágyra, se keményre összeállítjuk. Ha szükséges, még kevés tejet adhatunk hozzá, és nagyon jól kidolgozva kikeverjük. Keveset levéve megfestjük egy-két tejmerőkanál tejjel, amelyben egy-két kanál cukrot és mogyorónyi vajat és bőven kakaót oldunk fel. Jól kidolgozzuk, hogy a másik tésztánál valamivel lágyabb legyen. Mindkettőt külön edényben langyos helyen megkelesztjük. Ha megkelt a tésztából annyit vegyünk le, mint amennyi a csokoládés. Ezt kézzel lehetőleg keveset lisztezve, hosszúkásra ellapítjuk. A csokoládést ugyan így, és a fehér tésztára rátéve összegöngyöljük, és nagyon jól kikent formába tesszük. A megmaradt tésztába, kb. 4-5 dkg tisztított mazsolát keverünk és ezt is a formába téve, lassan megkelesztjük. Lassú tűzön 1 óra alatt sütjük. Vaníliás cukorral meghintjük, vagy csokoládémázzal bevonjuk.

Bécsi kuglóf

 2612.

HOZZÁVALÓK:
3 dkg élesztő,
2,5 dl tej,
20 tojássárgája,
40 dkg olvasztott vaj,
10 dkg cukor,
50 dkg liszt,
só,
10 dkg édesmandula,
1 dkg keserűmandula,
citromhéj,
szerecsendió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben. Adjuk hozzá a tojássárgákat, az olvasztott vajat és a cukrot habosra verve.  Ezután tegyük bele a lisztet, 1,5 dkg sót, és az egészet addig dagasszuk, míg a kezünkről el nem válik. Adjuk hozzá a mandulát, a reszelt citromhéjat és egy kevés reszelt szerecsendiót. Tegyük a tésztát zsírral kikent és zsemlemorzsával meghintett kuglófformába, de csak háromnegyed részéig töltsük meg, különben a kelésnél a tészta kifutna.  Ha megkelt, nem túl erős tűznél, 3/4 óráig süssük, utána borítsuk szitára, és porcukorral hintsük meg.

Indiai mazsolás rizs

 2611.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg hosszú szemű rizs,
12 dl tej,
5 dkg mazsola,
cukor, ízlés szerint,
2 dl tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Vastag aljú nagy fazékban 1 liter tejbe öntsük a rizst, és lassú tűzön 50-60 percig, illetve addig főzzük, amíg a rizs csaknem teljesen fel nem szívja a tejet. Öntsük hozzá a megmaradt tejet és mazsolát, jól keverjük össze, és főzzük sűrűre. Amikor levesszük a tűzről, ízlés szerint cukrozzuk. Hagyjuk kihűlni, időnként keverjük meg, hogy ne bőrösödjön a teteje, aztán keverjük bele a tejszínt. Csészében, mandulával megszórva tálaljuk.

Müzlis amerikai palacsinta

 2610.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
10 dkg méz,
4 tojás,
2 evőkanál rum,
csipetnyi só,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg kukoricapehely,
10 dkg zabpehely,
10 dkg müzli,
1 citrom lereszelt héja,
1 pohár joghurt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a puha margarint, a mézet, az egész tojásokat, a rumot, és egy csipetnyi sót. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le. A tojásos masszához adjuk a pelyheket, a müzlit, a joghurtot és a reszelt citromhéjat. A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb. 2 decit kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta.

Cassis desszert

 2609.

HOZZÁVALÓK:
eper,
cassis (fekete ribizli) szirup,
cukor,
édes vörös bor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk négyfelé az epret, öntsük le cassis (fekete ribizli) sziruppal, szórjuk meg cukorral és öntsünk rá sűrű édes vörös bort. Keverjük össze alaposan és 1-1,5 órát hagyjuk állni. Bármilyen egyéb bogyós gyümölccsel finom.

Mézes égő gesztenye

 2608.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg gesztenye,
20 dkg cukor,
1 dl méz,
1 dl konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk be a gesztenyék héját, és tegyük őket néhány percre lobogó forró vízbe, hogy a külső és a belső héjukat könnyedén lehúzhassuk. Készítsünk szirupot fél liter vízből, a cukorból és a fele konyakból, s főzzük benne puhára a megtisztított gesztenyét. Ha megfőtt, vegyük ki a gesztenyét a szirupból, főzzük a szirupba a mézet, és öntsük a gesztenyére. Az asztalnál locsoljuk meg a maradék konyakkal és gyújtsuk meg. Forrón fogyasszuk.

Méhcsípés

 2607.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,
2,5 dkg élesztő,
19 dkg + 5 evőkanál cukor,
kb. 2,5 dl tej,
2 tojás,
5 dkg vaj,
egy csipetnyi só,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag vaníliás pudingpor,
5 dl tej,
20 dkg hosszúkásra vágott hámozott mandula,
4 evőkanál méz,
14 dkg kristálycukor,
9 dkg vaj,
2 dl tejszín,
vaj a tepsihez.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk egy tálba a lisztet és a közepébe nyomjunk egy mélyedést. Az élesztőt langyos tejben oldjuk fel, öntsük a mélyedésbe, egy kevés keverjünk belőle liszttel puha kovászt, amit letakarva 20 percig kelesszünk. Ezután dolgozzuk össze a liszttel, 5 dkg felmelegített vajjal, 5 dkg kristálycukorral, egy csipetnyi sóval, 2 tojással, hogy puha tésztát kapjunk, amit letakarva ismét 20 percig kelesszünk. Ez alatt a vaníliás pudingporból a tejjel és 5 evőkanál kristálycukorral a csomagoláson lévő előírás szerint készítsünk pudingot, amit, ha kihűlt, passzírozunk át. A vajat, a mézet, a maradék cukrot és a manduladarabkákat közepes lángon addig keverjük, míg a cukor el nem kezd olvadni. Ekkor vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá bő 1/2 dl tejszínt, hagyjuk kihűlni. A tésztát belisztezett deszkán nyújtsuk ki, terítsük kivajazott tepsibe, és a cukros mandulát kenjük el rajta. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30 percig süssük, vegyük ki a tepsiből, és rácson hűtsük ki teljesen, 1,5 dl tejszínt verjünk kemény habbá, és keverjük a vaníliapudingba. A kihűlt tésztát hosszában vágjuk kétfelé, az így kapott két csíkot keresztben megint vágjuk félbe. Ezeket a tortalapokat most szeletekre vágjuk, megtöltjük a krémmel, ismét rakjuk össze. A szeletek széleit simítsuk el.

Majomcsemege

 2606.

HOZZÁVALÓK:
6 dl apró (mályva) cukor drazsé,
1 dl méz,
2/3 dl vaj vagy margarin,
1/2 dl földimogyoró krém,
2 teáskanál vanília,
1/4 teáskanál só,
4 dl előfőzött hántolt zab,
8 dl ropogós rizspehely,
1 dl kókuszreszelék,
1/2 dl durvára darált földimogyoró.

 ELKÉSZÍTÉS:
Egy közepes nagyságú serpenyőben keverjük össze a cukordrazsét, a mézet, a vajat, a mogyorókrémet, a vaníliát és a sót. Állandó keverés közben, lassú tűzön olvasszuk fel a keveréket. Egy kb. 30 x 25 x 5 cm-es tepsiben keverjük össze a zabot, a rizspelyhet, a kókuszreszeléket és a földimogyorót. A megolvasztott mézes keveréket öntsük a száraz hozzávalókra, és addig kavargassuk, míg az olvadt massza jól be nem vonja a száraz keveréket, majd egyenletesen osszuk el az egészet a tepsi alján. Várjuk meg, míg langyosra hűl, majd szeleteljük fel 24 vékony csíkra. Teljes kihűlés után két tucat ropogós, de nem csontkemény rudacskánk lesz. Pléhdobozban sokáig eláll.

Sodrott torta-lepény

 2605.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál porcukor,
6 evőkanál liszt,
barack- vagy eperlekvár, és befőtt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyünk egy tálba hat tojás sárgáját és hat kanálnyi czukorport; ezeket fakanállal kavarjuk jól össze habosra fél óra hosszáig. Ekkor a czukros tojást csendesen elegyitsük fel, a hat tojás fehéréből vert habbal és hat kanál liszttel. Egy széles tepsit kenjünk ki vékonyan zsirral, vagy vajjal, azután hintsük be liszttel és öntsük bele a torta-tésztát. Olyan tepsiben süssük, a melyben nem lesz a tészta vastagabb fél ujjnyinál, mert a sodrás csak ugy szép, ha nem igen vastag a torta-tészta. Tegyük sütőbe gyors tüzhöz és vigyázzunk reá, hogy egyenlően piruljon. Ha megsült, boritsuk ki deszkára, kénjük be az egész tésztát czukros baraczk, vagy eper befőtt lével; bánjunk el vele gyorsan, mert ha meghűl, nem lehet összesodorni. Miután bekentük a lekvárral, illetve befőtt lével, sodorjuk össze könnyedén. Ugy összesodorva tegyük pár perczig vissza a sütőbe, azután vegyük ki és ha meghült, vagdaljuk fel két ujjnyi széles szeletekbe.

Bazár csókocskák

 2604.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg liszt,
1/4 kg porcukor,
6 tojásfehérje,
1 teáscsésze gyümölcsbefőtt,
12 dkg mandula,
ostya.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Negyed kilónyi lisztet tegyünk tálba, keverjünk közé negyed kiló czukorport és hat tojás fehéréből vert habot. E keverékbe tegyünk egy téás csésze vegyes czukros gyümölcs befőttet; ugymint: baraczkot, meggyet, somot, dinnyét, birsalmát, körtét. Végül 12 deka hámozatlan hosszukásra vágott mandulát. Ezeket elegyitsük jól össze. Egy tepsi alját boritsunk be ostyával és rakjuk bele a gyümölcsös tésztát kanállal, egymástól két ujjnyi távolságra lehetőleg magas kerek, csomócskákba. Igen csendes tüznél, száritva kell megsütni.

Ostyasütés

2603.

Zilahy Ágnes 1892

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
4 tojás,
késhegynyi só,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
6 evőkanál porcukor,
tej.

 ELKÉSZÍTÉS:

Tegyünk tálba fél kiló lisztet, négy tojást, késhegynyi sót, fél kávéskanálnyi tört fahéját és 6 kanál porczukrot; ezeket tejjel habarjuk ugy össze, hogy olyan legyen mint a hig palacsinta tészta. Az ostya sütőt tegyük lángtüzre; mikor látjuk, hogy jó meleg, vegyük el a lángról, kenjük meg olvasztott vajba mártott tollal és tegyünk egy kanál tésztát az ostya sütő belső lapjára és azonnal zárjuk össze a vasat és tegyük ujra a láng tüzre. Ha meleg a vas, (nagyon melegnek kell lennie), gyorsan megy az ostya sütés. Az ostyákat nem szabad megpiritani, csak halványsárgára sütni. A vasról a kész ostyát le kell venni késsel és ujra a másikat sütni; ezt mindaddig kell folytatni, mig elfogy a tészta. Van az ostya-sütésnek egy másik, finomabb módja. A tésztájába több czukrot és egy kevés igen apróra tört mandulát kell keverni s mindjárt finomabb lesz az ostya.

Soproni torta

2602.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg vaj,

18 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojássárgája,

10 dkg darált dió,

10 dkg főtt és darált gesztenye,

5 dkg nyers, darált sárgarépa,

rum,

8 dkg zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

4 tojásfehérjének a habja,

a töltelékhez:

10 dkg főtt, darált gesztenye,

6 dkg darált és megpirított mogyoró,

kevés édesített tej,

3 dkg vaj,

1 evőkanál rum,

1 szelet reszelt csokoládé,

a mázhoz:

15 dkg porcukor,

3 kanál víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukrokkal, a tojássárgákkal, a darált dióval, a gesztenyemasszával, a sárgarépával, kevés rummal, majd a fenti sorrendben keverjük bele a morzsát a sütőporral összekeverve, utoljára pedig a habot. Közepes tűz mellett kb. 35 percig süssük. Miután kihűlt vágjuk át, a következő töltelékkel töltsük meg, cukormázzal vonjuk be, és pralinéval díszítsük. A töltelékhez főzzük fel sűrűre a tejben a gesztenyét és a mogyorót, kihűlve habosra kevert vajjal keverjük el, majd adjuk hozzá a rumot és a csokoládét. A mázhoz keverjük simára a szitált porcukrot a hideg vízzel.

Kávékalács

2601.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

25 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

1 citrom reszelt héja és leve,

2 kanál rum,

1 teáskanál őrölt fahéj,

1 teáskanál ánizs,

1 teáskanál szegfűszeg,

1 teáskanál őrölt szerecsendió,

2 szelet csokoládé,

50 deka liszt,

1 csomag sütőpor,

tej szükség szerint.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojást, a citrom lereszelt héját, a rumot és a fűszereket, majd a reszelt csokoládét. Végül keverjük bele a sütőporral kevert lisztet és annyi tejet, hogy egy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan kizsírozott, kilisztezett kuglóf, vagy koszorúformában közepes tűznél 45-50 percig süssük.

Narancslétorta

2600.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj vagy margarin,

17 dkg cukor,

4 tojás,

1 nagy narancs lereszelt sárga héja,

2 narancs kicsavart leve,

1/2 dl narancsszörp,

5 dkg finomliszt,

5 dkg darált dió,

1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor,

1 nagy narancs kicsavart leve.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint keverjük habosra a tojások sárgáival és a cukorral, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot és a reszelt narancshéjat. Ezután öntsük bele a narancslevet, a diót és a lisztet. Addig keverjük, amíg habos massza nem lesz belőle. Ezután szórjuk bele a sütőport és a sót, majd forgassuk bele a keményre vert tojáshabot. Öntsük a masszát papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Ha megsült, borítsuk deszkára és hagyjuk teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával több helyen szúrjunk bele, és a frissen kipréselt narancslével locsoljuk meg. Minél több helyen szurkáljuk meg, annál jobban átjárhatja a narancslé a süteményt. Folpackba csomagolva legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe. Közvetlen tálalás előtt a tejszínhabot verjük keményre, a narancsszörppel ízesítsük, és a cikkekre vágott tortára kenjük rá.

Mandulás almapürétorta

2599.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

14 dkg vaj,

14 dkg cukor,

14 dkg liszt,

4 tojás,

a töltelékhez:

50 dkg reszelt alma,

10 dkg darált mandula,

10 dkg margarin,

1/2 citrom leve,

csipetnyi só,

15 dkg porcukor,

a díszítéshez:

tejszín és mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához verjük a tojások fehérjét kemény habbá a porcukorral, majd egyenként tegyük bele a tojássárgákat és csorgassuk hozzá az olvasztott, már hideg vajat, végül forgassuk bele a lisztet. Simítsuk a masszát papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük. A krémhez keverjük a margarint habosra a cukorral és a citromlével, majd a darált mandulát is adjuk hozzá. Közben az almareszeléket fedő alatt, saját levében pároljuk meg, majd a fedőt levéve, párologtassuk el róla a felesleges levet. A már kihűlt almapürét keverjük a cukros-mandulás krémbe, és keverjük tovább, míg könnyű, habos állagú nem lesz. A kihűlt tortát vágjuk három lapba, mindegyiket kenjük a mandulás almapürével, majd a torta tetejét tejszínhabbal és szálkásra vágott mandulával feldíszítve alaposan hűtsük le.

Mesepuding

2598.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag csokoládés pudingpor,

1/2 l tej,

3-4 evőkanál cukor,

tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy csomag csokoládés pudingporból, fél liter tejből, 3-4 evőkanál cukorral pudingot főzünk. Hideg vízzel kiöblített kis formákban dermesztjük meg (lehet autó, maci, hajó). Tálalás előtt a formát mártsuk meleg vízbe, a pudingot borítsuk kistányérra. A mesepuding körvonalait olvasztott tortabevonóval rajzoljuk meg. Az olvasztott csokit töltsük házilag készített kis papírtölcsérbe, csippentsük ki a végét, így rajzolhatunk vele.

Kávépuding

2597.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

24 dkg porcukor,

vanília,

1/2 citrom lereszelt héja,

12 dkg vaj,

12 dkg csokoládé,

12 dkg liszt,

1 dl feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, a vaníliával, a reszelt citromhéjjal. Tegyük bele a vajat, a reszelt csokoládét, és ezzel is keverjük tovább, végül adjuk hozzá kanalanként s lisztet, az erős feketekávét és a tojások kemény habját. Tegyük kikent, kilisztezett pudingformába, fél óráig főzzük gőzben, és tetszés szerinti sodóval tálaljuk.

Gyümölcssajt nyersen

2596.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg keksz,

20 dkg eper,

20 dkg meggy,

5 dkg mazsola,

1 csomag gyümölcskocsonya por,

1 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk meg a kekszet, vagy száraz piskótát, vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot. Vágjuk apróra az epret, és a kimagozott meggyet (vagy bármilyen idény gyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét). Tisztítsuk meg a mazsolát, és ruha között dörzsöljük le. Készítsük el a citromízű gyümölcskocsonya port az utasítás szerint, és állandó keverés mellett hűtsük ki. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, keverjük hozzá a gyümölcsöket. Miután teljesen hidegre hűlt, adjuk hozzá a tejszínből vert kemény habot. Az egészet töltsük kivizezett formába, és néhány órára, tegyük hidegre. Tálaláskor a formát egy pillanatra mártsuk forró vízbe, a sajtot borítsuk előhűtött tálra és szeleteljük fel.

Dugó Dani

2595.

Hegedűs János receptje az 1920-as évekből

HOZZÁVALÓK:

50 dkg porcukor,

30 dkg darált dió,

3 dkg kakaó,

2 tojás,

1 tojásfehérje,

10 dkg vaj,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze alaposan egy tálban 30 dkg porcukrot, a darált diót, és a kakaót két egész tojással egy tálban. Keverjük ki a vajat és a maradék porcukrot a tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a rumkivonatot is. Ezzel töltsük az üreget a tetejére és az aljára.

Olimpia szelet

2594.

Polgár Istvánné receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

12 dkg finomliszt,

a krémhez:

2 doboz meggyes ivójoghurt,

1 dkg zselatin,

1 dl tej,

3 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Piskótát készítünk az ismert módon: a tojásfehérjét felverjük a cukorral, a tojássárgáját hozzákeverjük, majd a lisztet is hozzáadjuk. Zsírpapírra kenjük ki a tepsiben, és 180 fokon megsütjük. Mikor elkészült, belisztezzük a tetejét, és a zsírpapírral együtt megfordítjuk. Közben a két doboz meggyes ivójoghurtot egy tálba kiöntjük, egy dkg zselatint egy dl tejben felfőzünk (a tej elveszi a zselatin esetleges rossz ízét), hozzákeverjük a joghurthoz, majd a tejszínhabot felverjük cukor nélkül, és a joghurttal vegyítjük. A piskótalapunk közben kihűlt, ezt felvágjuk akkorára, mint egy őzgerinc-forma, és a tészta megmaradt szélét félretesszük. Egy őzgerincformát kibélelünk a piskótával, majd a joghurtos masszát beleöntjük. Friss gyümölcsöt teszünk a tetejére, és a megmaradt piskótaszéllel befedjük. 2 órára a hűtőbe tesszük állni. Mikor megdermedt, kifordítjuk az őzgerincformából, tálra tesszük és szeleteljük.

Cointreau torta

2593.

Szabó Károly receptje

HOZZÁVALÓK:

a piskótához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

10 dkg liszt,

10 dkg vaníliáscukor,

a krémhez:

1/2 l tejszín,

1/2 dl narancslikőr,

2-3 csomag vaníliáscukor,

marcipán,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótához veszünk 4 egész tojást, amit 10 dkg kristálycukorral habosra felverünk. Utána 10 dkg lisztet és vaníliás cukrot hozzákeverünk könnyedén, és egy 22 cm átmérőjű tortakarikába öntjük, majd kb. 180 fokos sütőben (ez az 5-ös vagy a 6-os fokozatnak felel meg) 25, max 30 percig sütjük. Tanácsos már előző nap kisütni a piskótát, amit egyébként kétszeri vágással három egyenlő részre osztunk, és krémmel töltjük.

A krémhez felverünk fél liter tejszínt, majd egy fél dl narancslikőrt és 2-3 csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Miután felvertük keményre, az egyharmadát az alsó piskótalapra kenjük, amire egy kb. 4-5 mm vastagságú fehér marcipánlapot teszünk. (Mikor kinyújtjuk a lapot, ugyanazzal a karikával vágjuk ki, amiben a piskótát sütöttük.) A marcipánlapot bekenjük vékonyan tejszínnel, majd rátesszük a másik piskótalapot, amit a tejszín második harmadával megkenünk, végül lefedjük a harmadik piskótával. A krém harmadikharmadával bekenjük a torta tetejét és az oldalát. Zöld színű marcipánnal fedjük a tetejét, az oldalát gorombára vágott dióval vagy mogyoróval bepanírozzuk. Még szebb, ha higított csokit teszünk egy zacskóba, annak a hegyét egész vékonyan kivágjuk, és keresztül-kasul bespricceljük a kész tortát. Ha még szebbre akarjuk készíteni, akkor ebből a csokoládéból kb. 3 cm átmérőjű pasztillákat nyomunk egy kartonlapra, betesszük a fagyasztóba, és pár percig hagyjuk dermedni. Ezzel díszítjük a torta szélét.

Áfonyás mákos

2592.

Papp Gábor receptje

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

30 dkg cukor,

15 dkg mák,

12 tojásfehérje,

1/2 liter tejszín,

25 dkg főzés nélküli pudingpor,

40 dkg áfonyalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjét a cukorral verjük kemény habbá. A mákot a liszttel keverjük el szárazon, és fokozatosan adagoljuk hozzá a már felvert tojáshoz. Óvatosan keverjük, nehogy összetörjön a hab. A kész masszát osszuk három részre, és sütőpapírral bélelt tepsiben 210 fokon körülbelül 5 percig süssük. Miután kihűlt a tészta, könnyedén lehúzható róla a papír. A pudingot - ha lehet, gépi habverővel – verjük fel, így kapunk egy krémszerű masszát, amit kenjünk rá az első lapra. Tegyük rá a második lapot, ezt is kenjük be, ezúttal áfonyalekvárral, majd a harmadik lappal fedjük le. Körülbelül egy órán át, hagyjuk állni hűtőben, majd porcukorral szórjuk meg, és vágjuk hosszú szeletekre.

Narancsos napocska

2591.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

2 tojássárgája,

15 dkg cukor,

1 narancs lereszelt héja,

2 evőkanál narancslikőr,

20 dkg vaj,

a díszítéshez:

4 evőkanál porcukor,

1 evőkanál mangó szirup,

4 narancs,

1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Rakjuk tálba a lisztet, a tojássárgáját, az egész tojást, a cukrot, a narancshéjat és narancslikőrt, adjuk hozzá a forgácsokra vágott vajat, és az egészet gyúrjuk sima tésztává. A fóliába csomagolt tésztát 1 órán át hűtőszekrényben pihentessük. 180 fokra melegítsük fel a sütőt. A tésztát kilisztezett deszkán adagonként nyújtsuk ki és szúrjunk ki belőle "napocskákat". A lapokat rakjuk sütőpapírral bélelt sütőlemezre és 12 percig süssük. A tésztát hagyjuk kihűlni. A mázhoz a mangó sziruppal keverjük simára az átszitált porcukrot, majd töltsük kisebb műanyag zacskóba. A zacskó egyik sarkán vágjunk nagyon pici lyukat. A mázzal húzzunk nagyon vékony vonalakat a lapok tetejére. A négy narancsot forró vízzel öblítsük le, töröljük szárazra, és a héjából vágjunk vékony csíkokat. A cukorból 2 evőkanál vízzel főzzünk szirupot, tegyük bele a csíkokra vágott narancshéjat, és főzzük sűrűre. A cukrozott narancshéjat osszuk el a lapocskák tetején.

Joghurttorta

2590.

HOZZÁVALÓK:

3 pohár natúr joghurt,

1 csomag zselatinpor,

1 csomag vaníliáscukor,

7 csapott evőkanál cukor,

3 dl habtejszín,

50 dkg apróra vágott, ízlés szerint választott gyümölcs vagy befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a gyümölcsöket, szükség szerint magozzuk ki, és vágjuk egyenletes kockákra. Ha befőttből készül, szűrjük le, csöpögtessük le és daraboljuk fel. Verjük a tejszínt kemény habbá és tegyük félre.1 pohár joghurtot egy edényben közepes tűzön melegítsünk fel (nem szabad forralni), és keverjük el benne a zselatint. Amikor teljesen elolvadt, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a többi joghurtot, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítsük. Ezután keverjük bele a gyümölcsdarabokat. Végül a tejszínhabot forgassuk bele óvatosan úgy, hogy össze ne törjük. Egy nagyobb tortaformát vagy egy lábast hideg vízzel öblítsünk ki (ha van időnk, előtte 2 órára betehetjük a hűtőszekrénybe), öntsük bele a tejszínes joghurtot. Hűtőben dermesszük, legalább 2 órán keresztül. Ezt követően vegyük ki a formából és tálaljuk.

Pilótakeksz

2589.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

25 dkg cukor,

15 dkg margarin,

2 tojás,

1 dkg szalalkáli,

kevés tej,

a krémhez:

10 dkg vaj,

5 dkg margarin,

5 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tésztához az alapanyagokat, nyújtsuk ki vékonyra, és kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A tepsiben egymástól távol rakjuk le. Ízlés szerint cukorral keverjük ki a krémet, és ezzel a masszával két-két süteményt ragasszunk össze.

Búvár túrós

2588.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg cukor,

1 tojás,

1,5 dl étolaj,

2 csomag vaníliáscukor,

35 dkg liszt,

2 evőkanál kakaópor,

5 dl kefir,

1 teáskanál szódabikarbóna,

a tetejére:

50 dkg túró,

2 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

12 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tésztához valókat, és öntsük egy alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A túrót a tojásokkal, a vaníliával és az olvasztott vajjal keverjük ki, majd a lágy tésztára rakjunk belőle kis halmokat. A túró sütés közben belemerül a tésztába, innen kapta a süti a nevét.

Boglyas Kata

2587.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

20 dkg margarin,

15 dkg cukor,

5 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

tejföl,

1 csomag vaníliáscukor,

zsír,

porcukor,

a töltelékhez:

20 dkg dió,

5 evőkanál baracklekvár vagy málnalekvár,

10 dkg cukor,

1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Üssük a liszt közepére a tojássárgáját, majd gyúrjunk kemény tésztát a margarinnal, a sütőporral, a cukorral, és a tejföllel, melyet osszunk kétfelé. Az egyik felét nyújtsuk ki, tegyük kizsírozott tepsibe, rakjuk rá a tölteléket: a tojások fehérjét verjük kemény habbá, majd keverjük el alaposan a cukorral, a darált dióval, a lekvárral és a rummal. Öntsük a tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta másik felét egyenletesen, nagy lyukú reszelőn reszeljük rá. Közepes tűzön süssük, miután kihűlt, vágjuk kockákra, és szórjuk meg porcukorral.

Fűszeres gondűző

2586.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

25 dkg cukor,

2 késhegynyi őrölt fahéj,

3 szegfűszeg,

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1/2 citrom leve,

málnalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat, a vaníliáscukrot, az egész tojásokat, a cukrot, az őrölt fahéjat, a finomra tört szegfűszeget, a lisztet, a sütőport és a fél citrom levét. A kinyújtott tészta 2/3 részét helyezzük bele egy nagyobb tepsibe egyenletesen, és nyomkodjuk el. Málnalekvárral kenjük meg, és a félretett 1/3 tésztából vágjunk félujjnyi széles vastag metélteket, melyeket egy irányban, ferdén rakjunk a lekvárra. Forró sütőben süssük szép barnára, és kihűlés után vágjuk négyzetes darabokra.

Birsalma tearúd

2585.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

25 dkg porcukor,

6 dkg vaj,

15 dkg birsalmasajt,

1 citrom,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fél óráig az egész tojásokat a vaníliáscukorral és a porcukorral, majd gyúrjuk hozzá a vajat, az apróra vágott birsalmasajtot, a citrom lereszelt héját, és a liszttel elkevert sütőport. A tésztából formáljunk ujjnyi vastag rudakat, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe téve, kés hegyével hosszában gyengén húzzunk végig. Metélt-vastag birsalmasajt szeletkét rakva mindegyikre, közepes tűznél süssük szép sárgára.

Francia narancsos szelet

2584.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

17,5 dkg cukor,

1 narancs,

7,5 dkg liszt,

7,5 dkg étkezési keményítő,

1/2 teáskanál sütőpor,

a mandulás alaphoz:

7,5 dkg vaj,

5 dkg mandula,

a locsoláshoz:

2,5 dl narancslé,

1 citrom leve,

1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral keverjük habosra. A narancsot forró vízben mossuk meg, a héját reszeljük le, majd a liszttel, a keményítővel és a sütőporral keverjük össze, és adjuk a tojásmasszához. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és a langyos vajjal keverjük a tésztához. A forma alját vajazzuk ki és béleljük ki egy pergamenpapírral, amit vajjal locsoljunk meg, és vágott mandulával hintsük be. A tésztát töltsük rá a mandulás alapra, és a tetejét simítsuk el. A süteményt 50 perc alatt süssük aranybarnára, majd 10 percig hagyjuk a sütőben. A narancslevet szitán szűrjük át, és a citromlével meg a cukorral összekeverve kissé melegítsük fel. A süteményt borítsuk tálra, a papírt húzzuk le róla. Egy hurkapálcával több helyen szúrjunk bele. A megmelegített narancslevet úgy öntsük rá, hogy a lyukakba befolyjon a lé, és a tészta beszívja. Tálaláskor porcukorral hintsük meg.

Francia vaníliakém

2583.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

6 tojássárgája,

1/2 rúd vanília,

15 dkg cukor,

2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a kettévágott vaníliával. Kb. 2 l-es krémfőző tálban keverjük habosra a tojások sárgáját és a cukrot, adjuk hozzá a lisztet, és hirtelen öntsük rá a forró tejet. Könnyedén dolgozzuk össze, és lassú tűzre állítva, állandóan kevergetve 1 percig főzzük. Vigyázzunk, hamar odakap.

Stefánia parfé torta

2582.

Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

20 dkg porcukor,

15 dkg liszt,

a parféhoz:

4 dl tejszín,

10 dkg étcsokoládé,

a tetejére:

2 dl tejszín,

4 evőkanál kakaópor,

2 evőkanál porcukor,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük. A maradék cukorral kemény habbá verjük a fehérjéket, majd a cukros sárgájával és a liszttel felváltva apránként összekeverjük. A tésztamasszát hat részre osztjuk, és egyenként, papírral bélelt tortaformában megsütjük, ily módon hat tortalapot kapunk. Hagyjuk kihűlni, eközben elkészítjük a parfét. A csokoládét megreszeljük, a tejszínt kemény habbá verjük, majd összekeverjük. A kihűlt lapokat megkenjük a csokoládés habbal, és torta formájúra összeillesztjük. A tetejéhez a tejszínt ugyancsak kemény habbá verjük, óvatosan összekeverjük a szitált porcukorral és a rummal, majd rákenjük a legfelső tortalapra. Végül a kakaóport is rászitáljuk. Mélyhűtőben megfagyasztjuk, és tortaként, cikkekre szeleteljük.

Különleges dióparfé

2581.

Frank Júlia

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejszín,

10 dkg tisztított, darabos dió,

5 dkg darált dióbél,

4-5 evőkanál méz,

3 cl rum,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A mézet, a sót és a rumot összekeverjük. A darabos diót forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforralástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Mikrohullámú sütőben vagy teflonserpenyőben világosra pirítjuk, ezután hagyjuk kihűlni. Ha teljesen kihűlt, durvára törjük. (Legegyszerűbben úgy törhetjük össze, ha egy nejlonzacskóba beletesszük, és kalapáccsal ráütünk.) A tejszínből kemény habot verünk, amelybe óvatosan beleforgatjuk a mézes rumot, a darált és a durva diót. Fóliával bélelt őzgerinc- vagy egyéb formába simítva, a mélyhűtőben kifagyasztjuk.

Rácsos almás lepény

2580.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1/2 dl tejföl,

csipetnyi só,

reszelt citromhéj,

vaníliáscukor,

a töltelékhez:

50 dkg borízű alma,

5 dkg mazsola,

10 dkg dió,

10 dkg cukor,

piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa,

őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a margarinnal morzsalékossá alakítjuk, majd a porcukorral összekeverjük. Csipet só, vaníliás cukor, reszelt citromhéj. Az így előkészített nyersanyagok köretébe fészket formázunk, tejfölt egy tojássárgáját, teszünk, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Hűtőszekrényben letakarva vagy folpackba csomagolva pihentetjük. Közben a bor ízű almát meghámozzuk, negyedeljük, és vékony szeletekre felvágjuk. A mazsolát beáztatjuk, és a diót durvára felaprítjuk. Ugye kedves hölgyem, uram, most meglepődött miért nem reszeltük le az almát? Mert akkor sok levet enged, vékonyabb lesz a töltelék, és nem lesz olyan szaftos! Nos a linzer tészta felét 6-8 mm vastagságú téglalapra kinyújtjuk, sütőlapra tesszük, és villával megszurkáljuk. 180-200 fokos sütőben félig megsütjük. Dióval megszórjuk és kevés zsemlemorzsával majd a fahéjas kristálycukorral, mazsolával összekevert almatölteléket egyenletesen elterítjük a tésztán. A linzertészta másik felét szintén téglalapformára kinyújtjuk, és 1 cm széles csíkokat vágunk. Ezekkel a csíkocskákkal szépen berácsozzuk a lepényt. Felvert tojással lekenjük, és durva dióval megszórjuk. Sütőben szép pirosra sütjük. Ha Önök csak sima lepényt óhajtanak készíteni, akkor a kinyújtott tésztalappal lefedik az almatölteléket, picit rányújtanak, tojással lekenik, villával megmintázzák és megszurkálják a tetejét. Így sütik készre, szép pirosra. Ha már kihűlt a tészta, tetszés szerint szeletelhetik.

Cseresznyés túrótorta

2579.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

8 dkg dió,

15 dkg margarin,

8 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 tojás,

csipetnyi só,

őrölt fahéj,

a töltelékhez:

3,5 dl tej,

3 tojás,

6 dkg keményítő,

10 dkg cukor,

3 dkg margarin,

25 dkg túró,

25 dkg cseresznye,

5 dkg dió,

őrölt fahéj,

vaníliáscukor,

10 dkg barackdzsem,

2 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Diós linzertésztát kell készíteni. A margarint a liszttel, gyors, laza mozdulatokkal elmorzsoljuk. Ezután a már morzsalékos lisztet porcukorral, darált dióval, csipet sóval, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal összekeverjük. Közepébe fészket készítünk, majd felütött tojással egynemű tésztát gyúrunk. Hűtőben félórát pihentetjük. A tésztát gyengén lisztezett nyújtódeszkán 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk. Ezután a nyújtófára felsodorjuk, és egy tortaformára hajtva kibéleljük az edényt. Egyenletesen elterítjük a túrókrémet, majd rászórjuk a kimagozott cseresznyét, és a durvára vágott diót. 180 fokos sütőben szép aranysárgára sütjük. Hagyjuk pihenni, majd barack fénnyel fényezzük, azaz a cukrot barackdzsemmel felfőzzük, és ecset segítségével felkenjük. Ugye milyen egyszerű? Túrókrém A felvert tojást tejjel, cukorral, étkezési keményítővel simára keverjük, majd vízgőz felett tejbegríz sűrűségűre felfőzzük. Vajat csipetünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön be. Míg hűl, áttörjük a túrót, és a hideg krémbe keverjük. Kitűnő zamatú krém lesz a cseresznyés tortához.

Bájital

2578.

Czifrai István szakácsmester (1845)

HOZZÁVALÓK:

1,75 dkg fehér mákmag,

1,75 dkg zab,

5,25 dkg őrölt bors,

kevés borágó,

kevés fehér mályvagyökér,

3,5 dkg tengeri szőlő,

liktárium (gyümölcsíz).

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy lat (egy lat = 1.75 dkg) fehér mákmagot, egy lat zabot, három lat törött borsot, kevés borágót és fehér mályvagyökeret, főzd mind együtt 3 itce (egy itce = 0,8 l) vízben egy álló óra hosszáig. Szűrd át szitán, adj hozzá 2 lat tengeri szőlőt és habzó liktáriumot. Ezt a ritkító, hivesítő italt ihatod álmatlanságban, mellgörcsben és bágyadtságban.