Hartyáni krémes

754.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

10 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 dkg kakaó,

1 tojás,

1 dl tej,

a krémhez:

1/2 l tej,

2 evőkanál liszt,

2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg vaj,

2 nagy doboz babapiskóta,

1/2 dl rum,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS: Gyúrjuk össze a lisztet, a margarinnal, a porcukorral, a sütőporral, a kakaóval, a tojással, és a tejjel. Süssünk belőle 2 egyforma lapot. A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre a tejet a 2 evőkanál liszttel. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, és miután langyosra hűlt, keverjük bele az előzőleg habosra kavart vajat. Az egyik tésztalapra kenjük rá a főzött krém felét, és rakjuk rá sorban egymás mellé a babapiskótákat. Locsoljuk meg a rummal, majd a krém másik felével vonjuk be a piskótát. Borítsuk be a másik lappal. Hagyjuk hűvös helyen néhány órán keresztül állni, tálaláskor vonjuk be tejszínhabbal.

Macesztorta

753.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

8 evőkanál cukor,

10 dkg darált dió,

citrom,

1/2 csomag sütőpor,

8 evőkanál maceszliszt,

5 dkg mazsola,

kávéskanál vaj.

ELKÉSZÍTÉS: Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a darált diót, a citrom kifacsart levét, és lereszelt héját, a mazsolát, és végül a sütőporral elkevert maceszlisztet. Dolgozzuk össze óvatosan a tojásfehérjék keményre vert habjával. Töltsük kivajazott, kilisztezett tortaformába. Előmelegített, forró sütőben fél óra alatt süssük meg. A sülés megfelelőségét tűpróbával ellenőrizzük. Miután megsült borítsuk ki a formából, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor felszeletelve, borsodóval kínáljuk. Ízlés szerint tölthető gyümölcslekvárral.

Tejfeltorta

752.

Kádár Kata receptje

HOZZÁVALÓK:
babapiskóta,

4 dl tejszín,

8 evőkanál porcukor,

4 dl tejföl,

citromlé,

gyümölcs,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Béleljünk ki egy tortasütőt alufóliával. Rakjunk le egy sor babapiskótát, és kenjük meg citromlével. Verjünk fel 4 dl tejszínt 8 evőkanál porcukorral, majd 4 dl tejföllel folytassuk tovább. Öntsük a massza felét a babapiskótára. Rakjunk le újabb sor babapiskótát, és ezt is kenjük meg citromlével. Öntsük rá a maradék masszát. Díszítsük apró gyümölcsökkel, reszelt csokoládéval. 1/2 napra tegyük hűtőbe. Vegyük ki a tortaformából, és tortakanállal szeleteljük fel óvatosan.

Garibaldi szelet

751.

Kádár Kata receptje

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

14 dkg vaj,

10 dkg cukor,

3 tojássárgája,

gyümölcslekvár,

a habhoz:

6 tojásfehérje,

10 dkg porcukor,

14 dkg darált mandula,

15 dkg darált mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőporral, a vajjal, a cukorral, és a tojássárgákkal. Nyomkodjuk el a tésztát a tepsiben egyenletesen, és süssük ki. A kihűlt tésztát kenjük meg egyenletesen egy ízlés szerint választott gyümölcslekvárral.

A hab elkészítéséhez verjük fel keményre a tojásfehérjéket, és adjuk hozzá a porcukrot, a darált mandulát, és a darált mogyorót. Meleg sütőben szárítsuk meg.

Tegyük a lekvárral megkent tésztára a habot. Tálaláskor vágjuk négyzetes darabokra.

Csoda kifli

750.

Szalontay Tiborné, Rita receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

16 dkg zsír,

1 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

4 tojássárgája,

tejföl,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió, vagy mák,

1 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a zsírral, a cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Osszuk 3 részre, és egyenként nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük meg olvasztott zsírral, szórjuk meg egy kevés liszttel, és tekerjük fel. Vágjuk kb. 2 cm széles gurigákra, és nyújtsuk ki egyenként.

A töltelékhez 4 tojásfehérje keményre vert habját keverjük össze a porcukorral, a darált dióval, vagy mákkal, és a baracklekvárral. Töltsük meg a kifliket.

Vajjal kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Porcukorba hempergetve tálaljuk.

Morzsalepény

749.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,

15 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 szelet csokoládé,

5 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

málna-, eper-, barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjunk hozzá 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál szitált zsemlemorzsát, 1/2 csomag sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját. Vajazzunk ki egy tepsit, és abban süssük meg. Sütés után vágjuk kockákra, és 2-2 darabot ragasszunk össze málna-, eper-, vagy barackízzel. Tálaláskor hintsük meg vaníliáscukorral. Mártsuk cukros csokoládémázba, a tetejére fehár cukormázzal készítsünk rácsot, és mignonkapszulákba téve szolgáljuk fel.

Hasé

748.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

75 dkg liszt,

50 dkg vaj,

6 tojás,

6 kávéskanál rum,

1/2 citrom leve,

késhegynyi só,

a töltelékhez:

20 dkg borjúsült,

5 dkg zsír,

1 mogyorónyi vöröshagyma,

1/4 csokor petrezselyem,

1 késhegynyi só,

1 késhegynyi bors,

2 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Osszuk a lisztet 2 egyenlő részre, az egyik felét nyújtófával dolgozzuk össze a vajjal, nyújtsuk ki és tegyük nagyon hideg helyre. A liszt másik feléhez adjuk hozzá a tojásokat, a rumot, a citromlevet, és a sót. Ha szükséges adjunk hozzá annyi vizet, hogy rétestészta keménységű legyen. Dolgozzuk ki jól, és hagyjuk pihenni egy kilisztezett deszkán 1 óráig. Nyújtsuk ki a rétestésztát, majd a vajastésztát is, és utóbbit helyezzük az előbbire. Hajtsuk fel a széleit, hajtsuk össze alulról felfelé, és felülről lefelé úgy, hogy a szélek találkozzanak. Majd balról jobbra, és jobbról balra. Ezután tegyük nagyon hideg helyre, takarjuk le egy tiszta ruhával, hogy a felülete meg ne cserepesedjen. Félóránként nyújtsuk ki újra, és hajtogassuk az előzőekben leírtak szerint. Ügyeljünk a hajtogatás sorrendjére, mert ha elvétjük nem lesz leveles.

Az utolsó nyújtásnál hagyjuk félujjnyi vastagságúra, forró vízbe mártott közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A közepén egy gyűszű nagyságú szúróval nem szúrjuk ki egészen. A kiszúrt részt tepsibe rakjuk és kisütjük. Miután kisült töltsük meg.

A töltelék elkészítéséhez tegyük fel a reszelt hagymát forró zsírban, és adjunk hozzá finomra vágott petrezselymet, kevés sót, borsot, 2 evőkanál tejfölt, és a ledarált borjúsültet. Pároljuk, és kihűlés után töltsük meg a tésztát.

Hájas pogácsa

747.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

1 kávéskanál cukor,

50 dkg liszt,

1 kávéskanál tejföl,

5 dkg zsír,

1 kávéskanál só,

1 tojássárgája,

25 dkg háj.

ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszünk meg 2 dkg élesztőt 1 dl langyos vízzel, és 1 kávéskanál cukorral. Dolgozzunk össze 50 dkg lisztet 1 kávéskanál tejföllel, 5 dkg zsírral, 1 kávéskanál sóval, 1 tojássárgájával, és a megkelesztett élesztővel. Gyúrjuk rétestésztává, és ha szükséges adjunk még hozzá vizet. Pihentessük 30 percig. Közben készítsük elő a 25 dkg hájat, amit darálás után kavarjunk habosra, és osszunk 3 részre. A tésztát nyújtsuk ki vékonyra, és kenjük rá a háj 1/3 részét. Csavarjuk fel, a nyújtófával kissé nyomkodjuk szét, hajtsuk 3 részbe, és hűvös helyen pihentessük 15 percig. A nyújtást, a háj rákenését, hajtogatást, pihentetést ismételjük meg még kétszer. Az utolsó pihentetést követően nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval, és kenjük meg tojással. Forró sütőben süssük.

Kuglóf

746.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,

5 tojás,

5 evőkanál + 30 dkg liszt,

2 dl tej,

3 dkg élesztő,

5 dkg mazsola,

kevés só,

1 evőkanál cukor,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra 20 dkg vajat, és adjunk hozzá egyenként 5 egész tojást, valamint minden tojás után 1 csapott evőkanál lisztet. Kelesszünk meg 2 dl tejben 3 dkg élesztőt, és keverjük a vajhoz. Adjunk hozzá még 30 dkg lisztet, 5 dkg mazsolát, egy kevés sót, 1 evőkanál cukrot, és 1/2 citrom lereszelt héját. Öntsük egy megfelelő formába, és kelesszük 1 órán át. A kikent, kilisztezett formát csak 1/3 részéig töltsük meg, hagyjunk helyet a kelésnek. Tegyük előmelegített sütőbe, és közepes tűzön 35-40 percig süssük.

Omlós keksz

745.

HOZZÁVALÓK:
65 dkg liszt,

20 dkg növényi zsír,

20 dkg cukor,

2 dkg malátakivonat,

40 g só,

50 g szalalkáli,

30 g szódabikarbóna,

3,5 dkg ízlés szerint választott zamatosító anyag.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat. Az omlós keksztésztát pihentetés után nem kiszúró fejjel, hanem préshengerrel formázzuk. Süssük ki. Ne felejtsük el, hogy a kekszek hamar avasodnak, szívóssá válnak.

Finom sütemény

744.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

4 tojássárgája,

12 dkg margarin,

15 dkg cukor,

citromhéj,

8 evőkanál tej,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

15 dkg dió,

4 evőkanál tej,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál cukor,

2 evőkanál rum,

a habhoz:

4 tojásfehérje,

25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta elkészítéséhez keverjük ki jól a hozzávalókat, és tegyük egy kikent tepsibe. A töltelékhez keverjük el a tejben az adalékokat, és kenjük a nyers tésztára. Előmelegített sütőben közepes tűzön süssük. A habhoz a tojásfehérjéket verjük fel gőz fölött, és kenjük a kihűlt tésztára. Néhány percig szárítsuk a sütőben.

Bugyelláris

743.

Horváth Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg áttört, főtt burgonya,

50 dkg liszt,

20 darált mák,

15 dkg porcukor,

20 dkg szilvalekvár,

2 evőkanál zsír,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze az áttört burgonyát a sóval ízesített liszttel, és nyújtsuk ki egy deszkán 1/2 cm vastagságúra. Kenjük meg a felolvasztott zsírral, és szórjuk rá a porcukorral elkevert darált mákot. Potyogtassuk rá a szilvalekvárt, majd miként a rétest, tekerjük fel. Vágjuk szűk arasznyi darabokra, és tegyük kizsírozott tepsibe. Kenjük meg olvasztott zsírral ismét, és süssük előmelegített sütőben aranyszínűre. Tálaláskor szórjuk meg a tetejét porcukorral.

Hildegard keksz

742.

HOZZÁVALÓK:
2 kg teljes kiőrlésű búzaliszt,

5 tojássárgája,

1 kiskanál méz,

csipetnyi só,

1 kiskanál szódabikarbóna,

4,5 dkg lereszelt szerecsendió,

4,5 dkg őrölt fahéj,

1,5 dkg őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel a szódabikarbónát 3 evőkanál vízben, és dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. Szükség esetén kevés tej, vagy víz hozzáadásával gyúrjunk belőle keksztésztát. Szaggassuk ki tetszés szerint választott formákkal, majd tegyük tepsibe. Toljuk be a közepesen forró sütőbe, majd vegyük a lángot takarékra. Ügyeljünk a sütésre, mert könnyen megég. Sokáig elálló sütemény.

Széna-szalma

741.

Madai Tóth Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
10 friss tojás,

1 kg liszt,

15 dkg porcukor,

10 dkg rumban áztatott mazsola,

18 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből a tojásokkal gyúrjunk 2 nagy levél tésztát, és vágjuk gömbölyű metéltre. A metélt egyik felét főzzük ki sós vízben, szűrjük le, és forgassuk bele forró vajba. A másik felét forró zsírban süssük rózsaszínre. Tűzálló tálba rétegezve rakjuk le a tésztát. Az alsó réteg főtt tészta legyen, melyre szórjunk porcukorral, és mazsolával elkevert darált diót. Erre egy réteg zsírban sült tészta következik. Folytassuk addig a rétegezést, míg a tészta el nem fogy. Előmelegített sütőben néhány percig süssük.

Pathé

740.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

55 dkg liszt,

4 tojássárgája,

3 tojás,

2 dkg reszelt citromhéj,

10 dkg vaníliás porcukor,

10 dkg baracklekvár,

5 dkg zöldmandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a vajat a porcukorral habosra, majd állandó kavarás közben adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Ezután az ízesítők következnek, majd végül egy fakanállal keverjük bele a lisztet. A tésztából papírral bevont sütőlapra nyomózsák segítségével alakítsunk ki kis csillagokat és kifliket. 200-210 fokos sütőben süssük meg.

Buréka

739.

HOZZÁVALÓK:

a dió töltelékhez:

70 dkg félgorombára őrölt dió,

30 dkg süteménymorzsa,

65 dkg cukor,

5 dkg mazsolaszőlő,

1 citrom reszelt héja,

fahéj,

vaníliáscukor,

az ecseteléshez:

baracklekvár,

fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:
A 738. számú recept szerint elkészített plunder tésztát nyújtsuk 5 cm vastagságúra, és 25 cm szélességűre. Töltsük meg 5 mm vastagon száraz diótöltelékkel, Hengereljük le nyújtófával gyengén, de egyenletesen, és göngyöljük fel.

A diótöltelék elkészítéséhez forraljuk fel 3 dl vízben a cukrot, és tegyük bele az ízesítőket. Ezután adjuk hozzá a diót is, hűtsük ki és dolgozzuk fel.

Az összegöngyölített tekercset tegyük sütőlemezre, és a tetejét vagdaljuk be jobbról bal felé. Az egyik bevágás a másiktól 2 cm távolságra legyen. Mélysége 1 cm. 75 % tészta, 25 % töltelék.

Kelesztés után meleg kemencében süssük. Kisülés után nyomban, még azon melegében ecseteljük be baracklekvárral, majd hígított fehér fondánnal, ecsettel húzzuk át. Mikor az áthúzás megszáradt balról jobb felé, ferdén szeleteljük fel.

Plunder tészta

738.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

60 dkg vaj,

60 dkg cukor,

3 dkg élesztő,

1 dkg só,

4 tojássárgája,

5,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 10 dkg lisztet a vajjal, és tegyük hűvös helyre. A többi hozzávalóból készítsünk kovászolási eljárással félkemény, élesztős tésztát. 20 perc kelesztés után tegyük a tésztát is hideg helyre. Mikor a tészta már hideg, a vajjal egyszer szimplán, és kétszer duplán hajtogatjuk. Hajtogatás közben , ha a tészta túlságosan rugalmassá válnék, hűvös helyen újból pihentetni kell.

Férfiszeszély

737.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

20 dkg cukor,

20 dkg liszt,

2 dkg zsír,

1 narancs reszelt héja,

3/4 csomag sütőpor,

5 cl kaszinórum,

13 dkg darált dió,

2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük le jól fakanállal egy tálban a tojást, a cukrot, a lisztet, a zsírt, a narancshéjat, a sütőport, és a rumot. Adjuk hozzá a darált diót, és keverjük ki alaposan a hideg tejjel. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük szép pirosra. Miután kisült vágjuk fel, hintsük meg cukorral és darált dióval.

Gumitorta - sütés nélkül

736.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

5 dkg zselatin,

6 tojás,

12 evőkanál porcukor,

4 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál kakaó,

4 dl tejföl,

idény és ízlés szerinti gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzünk fel 5 dkg zselatint 2 dl vízben. Osszuk 3 részre, és tartsuk melegen.

1. rész: Keverjünk habosra 3 tojást 4 evőkanál porcukorral, és 2 csomag vaníliáscukorral. Tegyünk bele egy rész zselatint. Öntsük kikent tortaformába, és tegyük hűtőbe.

2. rész: Keverjünk habosra 3 tojást 4 evőkanál porcukorral, és 1 evőkanál kakaóval. Tegyük bele a második rész zselatint, és öntsük rá a már megkocsonyásodott tetejére, majd tegyük vissza a hűtőbe.

3. rész: Keverjünk habosra 4 dl tejfölt 4 evőkanál porcukorral, és 2 csomag vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a harmadik rész zselatint, és öntsük rá az előzőekre. Tegyük vissza a hűtőbe. Amikor az egész megdermedt szeleteljünk rá gyümölcsöt, és öntsük le színtelen zselatinnal.

Látványos gyümölcstortát kapunk, amit sütni sem kell.

Ruszwurm cukrászda - Budai Vár

II.

Ruszwurm cukrászda - Budai Vár

A Budai Várnegyedben, a Szentháromság utca 7. szám alatt megbúvó Ruszwurm cukrászda egy igazán kultikus hely a sütemények kedvelői számára. Ennek megfelelő várakozással kerestük fel a Várban tett legutóbbi sétánk alkalmával. Az 1827-ben nyílt cukrászda jelenleg a Szamos család tulajdonában van, történetéről a honlapján olvashatunk részletesebben. Maga az épület csodálatos környezetben található, egy kedves, és nagyon hangulatos hely. Jól megközelíthető, a Várban tulajdonképpen minden út ide vezet. Ennek megfelelően mindig tömve van, és a turista térképeken is be lehet jelölve, mert folyamatosan érkeznek a különböző csoportok. Ez egyben hátránya is, mert nagyon nehéz asztalt szerezni. Amíg ott várakoztunk, többen tovább is mentek, miután benéztek. Nekünk szerencsénk volt, mert csak ketten voltunk és a belső szobában felszabadult egy kis asztal. Helyünk volt, de csak éppen annyi, hogy leülhessünk. Az eredeti berendezés, a múltat idéző nagyszámú ereklye, az ódon falak, egy utánozhatatlan környezetet teremtenek. De sajnos végig az járt a fejemben, hogy ez a cukrászda már kinőtte ezt a helyet. Bár azt is hozzá kell tenni, hogy ezt a hangulatot nagy művészet lehet egy nagyobb épületben megteremteni, még az is elképzelhető, hogy azzal el is vesztené a varázsát. Mindenesetre mára kényelmetlenül zsúfolttá vált, ami sokakat elijeszthet.

A választék kifejezetten széles, van itt minden, mi szem-szájnak ingere. Mivel a gyümölcsös sütemények kedvelői vagyunk ebből a körből választottunk. A kínálat alapvetően a klasszikus süteményekre támaszkodik, de azért akadnak helyi specialitások is, melyeket leginkább az erre utaló neveik (pl. Ruszwurm krémes, és torta) alapján lehet beazonosítani. A sütemények finomak, de a mi ízlésünknek talán kissé tömények, az elkészítésük azonban mindenképpen egyedi. A szeletek nagysága a szokásos, viszont árban a környék szellemének megfelelően viszonylag magas kategóriába tartoznak.

A személyzet a látogatásunk alkalmával nagyon aranyos, fiatal lányokból állt, akik igyekeztek kitenni magukért, de ebben egyrészt a zsúfoltság, másrészt a sütemények előkészítésének lassúsága akadályozta őket. Csak ez utóbbira tudok gondolni, mert elég soká érkezett meg a kiválasztott sütemény. Az egyik lány a hely szellemének megfelelően volt öltözve, a másik nagyon nem. Az ilyen dolgok azért egy csöppet rontanak az összképen.

Mindent összevetve mindenkinek ajánljuk, hogy térjen be egy sütire, mert igazi élmény. De a zsúfoltság és a felszolgálás esetlegessége komolyan átgondolandó.

Mami süti értékelése: 8,5

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát ossza meg velünk a tapasztalatait.

Mézes rozspogácsa

735.

HOZZÁVALÓK:

70 dkg rozsliszt,
1 dl méz,
3 tojás,
őrölt fahéj,
őrölt bors,
őrölt szegfűszeg,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vegyünk ki egy kicsit a lisztből, és keverjük el a sütőporral. Keverjük el alaposan a lisztet a felmelegített mézzel, majd adjuk hozzá a felvert tojásokat, és a fűszereket. Végezetül kavarjuk bele a sütőporos keveréket is. Dolgozzuk ki jól a tésztát, és egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra. Szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval, a maradék tésztával járjunk el ugyan így. A pogácsákat tegyük egy sütőlapra, és a tetejüket kenjük meg tojásfehérjével. Helyezzük forró sütőbe, és közepes tűzön süssük meg.

Fügés pogácsa

734.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

7 dkg cukor,

2 tojássárgája,

10 dkg aszalt füge.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a vajat a tojássárgájával és a cukorral, majd dolgozzuk össze a liszttel. Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastagságúra, és szaggassuk ki egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. Gyúrjuk össze a maradék tésztát, és azt is szaggassuk ki. A fügéket egy éles késsel vágjuk karikákra. Helyezzük a tésztakorongok felére a karikákat, majd fedjük le őket a többi tésztakoronggal. Tegyük sütőlapra, és süssük előmelegített sütőben, közepes tűzön.

Árvácska

733.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a vaníliatésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliapuding,

kevés sütőpor,

a puncstésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag puncspuding,

kevés sütőpor,

a barna tésztához:

5 tojás,

5 evőkanál cukor,

2 csomag csokoládépuding,

kevés sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

15 dkg cukor,

2 dl tej,

1 csomag vaníliapuding,

2 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a sütőporral kevert vaníliapudingot, és a tojások keményre vert habját. Kikent őzgerincformában, előmelegített sütőben süssük ki.

A puncspudinggal a vaníliáshoz hasonlóan készítsük el a tésztát.

A barna tészta elkészítésénél keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a sütőporral elegyített csokoládépudingot, és a tojások keményre vert habját. Kikent, sütőpapírral bélelt nagy tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. Amikor kisült azonnal göngyöljük fel, és így hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre a vaníliapudingot a tejben. Keverjük habosra a margarint a cukorral, és apránként keverjük hozzá a kihűlt vaníliapudingot.

1/3 rész krémhez tegyünk kakaót, és ezzel ragasszuk össze az őzgerincben sült tésztákat egymással szemben. Így egy hengert kapunk. A csokoládés tésztára kenjük rá a sárga krémet, és göngyöljük bele az összeragasztott hengert. Hűtsük le, és vonjuk be csokoládémázzal.

Rádiós szelet

732.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

3 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

1 dl tej,

a kenéshez és a szóráshoz:

lekvár,

cukor,

darált dió,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

15 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt a tejben. Morzsoljuk el a lisztet a zsírral, gyúrjuk össze a tojássárgájával, és a felfuttatott élesztővel. Osszuk 3 cipóra, nyújtsuk ki, kenjük meg lekvárral, szórjuk meg cukros dióval. Két szélén sodorjuk fel a negyedéig, és kenjük rá a tölteléket. A töltelék elkészítéséhez verjünk fel kemény habnak 4 tojásfehérjét, keverjük össze 15 dkg cukorral, 1 csomag vaníliáscukorral, és 15 dkg dióval. A másik 2 cipót is ugyanígy készítsük el, majd kikent tepsiben, egymás mellé téve, előmelegített sütőben, jó közepes tűzön süssük meg.

Nagymama szelet

731.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

1 tojás,

3 dkg zsír,

3 evőkanál méz,

3 evőkanál tej,

15 dkg cukor,

45 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

1,5 kg hámozott, kicsumázott alma,

25 dkg darált dió,

porcukor,

vaníliáscukor,

házi baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőporral elegyített lisztet morzsoljuk el a zsírral, keverjük össze a hozzávalókkal és dolgozzuk ki alaposan. Osszuk 2 részre, nyújtsuk ki és sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük ki.

Amíg a tészta sül, készítsük el a krémet. Reszeljük le az almát, főzzük meg, adjuk hozzá a diót, és az ízlés szerinti mennyiségű porcukrot, vaníliáscukrot, és a házi lekvárt. Dolgozzuk össze, és töltsük a kihűlt tésztalapok közé.

Erezett tészta

730.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,

25 dkg porcukor,

25 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

1 dl tej,

25 dkg liszt,

5 dkg darált dió,

2 dkg kakaó,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjunk habosra 5 tojássárgáját, 25 dkg porcukorral, 25 dkg vajjal, és 1 csomag vaníliáscukorral. Adjunk hozzá 1 dl hideg tejet, és 25 dkg lisztet, melyet 1 csomag sütőporral kevertünk össze. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, és óvatosan keverjük a tésztához. Felezzük el, az egyik felébe keverjünk 5 dkg darált diót, és 2 dkg kakaót. Zsírozzunk és lisztezzünk ki egy tepsit, és a fehér tésztát simítsuk el egyenletesen a tepsiben. Ezután kenjük rá a kakaósat. Mérsékelten meleg sütőben süssük meg. A kihűlt tésztát vágjuk szeletekre, és cukrozzuk meg bőven.

Almafánk

729.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,

15 dkg rétesliszt,

3 tojás,

8 közepes nagyságú alma,

baracklekvár,

fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 1,5 dl vizet 10 dkg margarinnal. Állandó kevergetés mellett szórjunk bele 15 dkg réteslisztet. Keverjük tovább a tűzön, és akkor vegyük le, amikor a tészta az edénytől elválik. Hűtsük langyosra. Dolgozzunk bele egyenként 3 egész tojást. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és vágjunk ki belőle 8 egyforma négyzetet. Amíg a tészta hűl, tisztítsunk meg 8 közepes nagyságú almát, a magházakat fúrjuk ki. Az üregekbe csepegtessünk baracklekvárt. Minden tésztanégyzetre tegyünk 1-1 lekvárral töltött almát, és a tészta 4 csücskét összefogva, egyenként csomagoljuk be őket. Kivajazott tepsibe helyezzük őket egymás mellé, és tegyük be az előmelegített sütőbe. 5 percig teljes lángon, majd takarékon süssük szép pirosra. Még melegen hintsük meg fahéjas cukorral.

Paulette

728.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg zsír,

25 dkg liszt,

22 dkg cukor,

2 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

tej,

12 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,

1/2 citrom reszelt héja,

2 tojás,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzunk el alaposan 15 dkg zsírt 25 dkg liszttel. Adjunk hozzá még 10 dkg cukrot, 2 tojássárgáját, 1/2 csomag sütőport, és annyi tejet, amennyit felvesz ahhoz, hogy a tészta jól nyújtható legyen. A metélt vastagságúra nyújtott tésztát szúrjuk ki egy pogácsaszaggatóval, és rakjunk rá dió nagyságú csomókat 12 dkg őrölt, pörkölt mogyoróból, 12 dkg cukorból, 1/2 citrom lereszelt héjából, 2 tojásból és 1 evőkanál zsemlemorzsából készített keverékből. Előmelegített sütőben, normál tűznél süssük. Szórjuk be vaníliáscukorral.

Politikus szelet

727.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

4 tojás,

22 dkg zsír,

12 dkg cukor,

1 citrom,

3 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

málnalekvár,

20 dkg porcukor,

10 dkg őrölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 35 dkg lisztet egy csomag sütőporral, és gyúrjuk össze egy tojással, 22 dkg zsírral, 12 dkg cukorral, egy citrom lereszelt héjával, és a levével, illetve 2 szelet lereszelt csokoládéval, és 1/2 csomag vaníliáscukorral. Tegyük a tészta 2/3 részét egy kivajazott tepsi aljába, nyomkodjuk el egyenletesen, és kenjük be málnalekvárral. A lekváros bevonatra kenjünk cukros, habos tölteléket a következők szerint: 20 dkg porcukrot keverjünk habosra 3 tojássárgával, és egy szelet reszelt csokoládéval, adjunk hozzá még 10 dkg őrölt mogyorót, és a 3 tojásfehérjének keményre vert habját. A habos tölteléket fedjük le a félretett 1/3 résznyi tésztából kinyújtott lappal, és egy villával szurkáljuk meg több helyen. Közepes tűznél süssük át alaposan. Készíthetjük rácsozva is.

Csokoládés rántott egér

726.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

6 tojássárgája,

6 dkg olvasztott vaj,

5 dkg porcukor,

4 dl tej,

1 evőkanál rum,

2 dkg élesztő,

csipetnyi só,

csokoládéöntet, vagy reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk fánktésztát 50 dkg lisztből, 6 tojássárgájával, 6 dkg olvasztott vajjal, 5 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 1 evőkanál rummal, 2 dkg élesztővel, és egy csipetnyi sóval. Dolgozzuk ki alaposan, majd pihentessük, míg megkel. Szaggassuk az "egérkéket" egy evőkanállal forró zsírba, és süssük meg mindkét oldalukat. Tálaljuk csokoládéöntettel, vagy hengergessük meg őket reszelt csokoládéban.

Rodney-puding

725.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,

15 + 3 dkg vaj,

5 dkg porcukor,

15 dkg liszt,

5 dkg cukor,

4 tojás,

csipetnyi só,

citrom-, illetve narancshéj,

cseresznye-, vagy ribizliöntet.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszunk fel 2 dl tejben 15 dkg vajat, és folyamatos kevergetés közben adjunk hozzá 5 dkg porcukrot, és 15 dkg lisztet. Addig kevergessük, míg a tészta az edény oldaláról leválik. Ekkor vegyük le, és hagyjuk kihűlni. Közben kavarjunk simára 5 dkg cukrot 4 tojássárgájával, majd kanalanként adjuk hozzá a kihűlt masszát. Végül keverjünk bele egy csipetnyi sót, és a 4 tojás keményre vert habját. Ízesítsük cirom-, és narancshéjjal. Az egészet öntsük bele egy előzőleg forró vízbe mártott, alaposan kicsavart, 3 dkg vajjal kikent, és liszttel meghintett szalvétába. Kössük össze jól, és egy megfelelő méretű, forró, enyhén sós vízzel félig telt fazékba téve főzzük 1 órán keresztül. Közben fordítsuk meg gyakran. A fazék akkora legyen, hogy a pudinggal telt szalvéta úszni tudjon benne. Cseresznye-, vagy ribizliöntettel tálaljuk. Szalvéta helyett tűzálló tálban is főzhetjük.

Málé - prósza

724.

Szalontay Zoltánné, Ilona receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

1 kg kukoricaliszt,

10 dkg zsír,

10 dkg cukor,

1 tojás,

tej szükség szerint,

kevés só,

szilvalekvár,

dió, mandula, vagy mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből kovászt a tejjel és az élesztővel. Készítsünk a kukoricalisztből tésztát a zsírral, a cukorral, a sóval, a tojással, és annyi tejjel, hogy piskótaszerű anyagot kapjunk. Dolgozzuk hozzá a kovászt és keverjük ki ismét alaposan. Öntsük zsírral kikent tepsibe és kenjük el egyenletesen ujjnyi vastagságúra. Olvasztott zsírral, vagy vajjal kenjük meg a tetejét, kockázzuk fel képzeletben, és minden kocka közepére tegyünk egy jó kiskanálnyi szilvalekvárt, erre egy gerezd diót, mandulát, vagy mogyorót, majd hagyjuk kelni. Előmelegített sütőben süssük szép pirosra. Daraboljuk fel melegen, hintsük meg porcukorral, és tálaljuk meleg cseréptálon.

Vajaspogácsa

723.

Szalontay Zoltánné, Ilona receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg hájzsír,

5 dkg élesztő,

4 tojássárgája,.

2 dl tejföl,

1 dl tej,

1 szűk marék só,

szükség szerint savó,

2 dl aludttej.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk meg az élesztőt 1 dl langyos tejben.Öntsük egy keverőtálba a lisztet, és keverjük el a sóval, majd morzsoljuk el a margarinnal és a hájzsírral. Tegyük a közepébe a tojások sárgáját, az élesztőt, a tejfölt, és annyi folyadékot, hogy jó keményre gyúrhassuk. Dagasszuk meg jól, majd tegyük egy kilisztezett tálba, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. A visszamaradt hájzsírral kenjük meg, és hajtogassuk össze. Lisztezzük meg a tetejét, és pihentessük 1/2 órán keresztül hűvös kamrában. Ezt még kétszer ismételjük meg. Az utolsó pihentetés után tegyük lisztezett deszkára, és kb. 2 cm vastagságúra nyújtsuk ki. Egy éles késsel rácsozzuk be a tetejét, és kétféle nagyságú formával szaggassunk belőle pogácsákat. Kézzel minden pogácsát sodorjunk körbe, és tegyük tepsibe. 1/4 órán keresztül pihentessük hűvös helyen, majd kenjük meg a tetejüket tojássárgával. Előmelegített sütőben, takarékon süssük pirosra. A pogácsákat folyamatosan szaggassuk, és tálcákra vagy sütőlapokra rakva pihentessük addig, amíg a sütéssel sorra nem kerülnek. Még finomabb lesz a pogácsánk, ha sütés előtt reszelt sajtot szórunk a tetejére.

Béleljünk ki egy szakajtót tiszta konyharuhával, és tegyük bele a forró pogácsákat. Takarjuk be, és kínáljuk melegen.

Emeletes diós

722.

HOZZÁVALÓK:
a piskóta tésztához:

4 tojás,

4 evőkanál cukor,

4 evőkanál rétesliszt,

szalagáré,

a habtésztához:

6 tojásfehérje,

21 dkg cukor,

14 dkg dió,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

citromlé,

a krémhez:

5 evőkanál cukor,

egy csésze feketekávé,

6 tojássárgája,

16 dkg porcukor,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokból, a cukorból, a réteslisztből, és egy kevés szalagáréból piskótát sütünk két közepes tepsiben.

A tojásfehérjéket 21 dkg cukorral kemény habbá verjük. Összekeverjük a dióval, a zsemlemorzsával, és egy kevés citromlével, majd egy kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük. Mint a piskótát ezt is forró sütőben süssük, és ebből is két lapot készítsünk.

A krém elkészítéséhez a cukrot pirítsuk meg, és egy csésze kávéval és egy kevés vízzel főzzük simára. Keverjük ki a tojássárgákat a porcukorral, és engedjük fel az átszűrt, karamellizált feketével, és főzzük sűrűre. Ezután hűtsük le. Keverjük ki alaposan a vajat, és dolgozzuk össze a krémmel. Töltsük meg a tésztát.

A lapokat a következőek szerint rétegezzük: 1. lap piskóta, 2. lap habtészta, 3. lap piskóta, 4. lap habtészta. A megkent tésztát végül öntsük le csokoládémázzal.

Boccaccio

721.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,

10 evőkanál porcukor,

15 dkg darált dió,

5 evőkanál liszt,

1 csomag sütőpor,

ostyalapok,

a krémhez:

1 vaníliapuding,

3 dl tej,

15 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 tojássárgája,

5 cl erős feketekávé,

a díszítéshez:

15 dkg apróra vágott, pörkölt dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat keverjük ki a porcukorral, és adjunk hozzá apránként 5 evőkanál forró vizet. Ezután a darált diót, a lisztet, a sütőport, és a kemény habbá vert tojásfehérjéket keverjük össze óvatosan a masszával. A tepsit béleljük ki ostyalapokkal, és öntsük rá a tésztát. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg.

A pudingot főzzük fel a tejben, és tegyük félre hűlni. A vajat, a porcukrot, a tojássárgáját, a vaníliáscukrot, és a feketekávét keverjük habosra, majd elegyítsük hozzá a kihűlt pudinghoz.

Kenjük a krémet a tésztára, és szórjuk meg a pörkölt dióval. Tálalás előtt tartsuk hűtőben.

Kutyafüle

720.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg liszt,

1 mokkáskanál sütőpor,

a krémhez:

1 csomag csokoládépuding,

3 dl tej,

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 evőkanál kakaó,

3 cl Portorico rum,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Vegyük ketté a tojásokat. A fehérjét verjük habosra a cukorral, és keverjük hozzá a sárgáját. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és adjuk hozzá a masszához. Evőkanállal tegyük egy kizsírozott, kilisztezett tepsibe úgy, hogy ne fussanak egybe. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. Amikor félig megsült, vegyük ki és formázzuk tölcsér alakúra, majd süssük rózsaszínűre.

A krém elkészítéséhez a pudingot keverjük el a kakaóval, és a cukorral. Engedjük fel fokozatosan a tejjel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. A kihűlt pudingba daraboljuk bele a margarint. A rummal és a vaníliáscukorral ízesítsük, és egy habverővel keverjük habosra.

A tölcséreket töltsük meg a krémmel, és díszítsük tejszínhabbal. Tálalás előtt tegyük hűtőszekrénybe.

Diós és mákos patkó egyszerűen

719.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

20 dkg vaj,

5 dkg zsír,

3 tojássárgája,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

tej,

2 dkg élesztő,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió, illetve 15 dkg darált mák,

1 dl tej,

citromhéj,

vaníliáscukor,

10 dkg mazsola,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk tésztát 50 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 5 dkg zsírból, 3 tojássárgájából, 1 evőkanál porcukorból, csipetnyi sóból, és egy kevés tejben feloldott 2 dkg élesztőből. Meleg helyen kelesszük, majd osszuk annyi cipóra, ahány patkót szeretnék belőle sütni. A cipókat takarjuk le, és pihentessük 1/2 óráig. Ezután nyújtsuk őket késfokvastagságúra, és töltsük meg a töltelékkel. Hagyjuk kelni 1 óráig, majd kenjük meg tojássárgájával és lassan süssük meg.

A töltelék elkészítéséhez tejben főzzünk meg 15 dkg darált diót, és dolgozzuk össze 1 dl tejjel, egy kevés citromhéjjal, és vaníliáscukorral. Keverjünk még bele 10 dkg mazsolát, és ízlés szerint porcukrot. A máktöltelék elkészítésénél ugyanilyen módon járjunk el.

Kolduskenyér

718.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg dió,

10 dkg mandula,

10 dkg mogyoró,

10 dkg mazsola,

10 dkg narancshéj,

10 dkg aszalt szilva,

7 tojássárgája,

30 dkg porcukor,

4 kiskanál rum,

40 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk össze 10 dkg darált diót, 10 dkg darált mandulát, 10 dkg darált mogyorót, 10 dkg mazsolát, 10 dkg narancshéjat, 10 dkg apróra vágott aszalt szilvát. Habarjunk el 7 tojássárgáját 30 dkg porcukorral, adjunk hozzá 4 kiskanál rumot, és az előzőek szerint összeállított gyümölcskeveréket. Keverjünk bele végül 40 dkg lisztet, és hosszúkás, cipó alakot formálva, vajjal kikent, lisztezett tepsiben 1 órán át mérsékelt tűznél süssük meg.

Mézes csokoládétorta

717.

HOZZÁVALÓK:
27-28 dkg barna cukor (nyers, ha nincs, jó a sima is),
22-23 dkg puha vaj,
2 tojás,
1¼ dl méz (15 dkg),
17-18 dkg sima liszt,
1 csomag szódabikarbóna,
1 evőkanál kakaó (szitálva),
11 dkg olvasztott étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat robotgéppel alaposan összekeverjük.
Keverés közben 2,5 dl forró vizet adunk hozzá.
23-24 cm-es alján sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük. 180 fokos sütőben kb. 1,5 h-át sütjük. Az utolsó 1/2 órában alufóliát tegyünk a tetejére, és ellenőrizzük legalább 2 alkalommal.
Csokis-mézes máz:
17 dkg étcsokoládét nagyon apróra törünk, vágunk
4 evőkanál vizet felforralunk, hozzáadunk 1¼ dl mézet, megint felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csokit és felolvasztjuk benne a lábast mozgatva (nem kevergetjük). Ha felolvadt, kézi habverővel simára keverjük. Hozzáadunk 2 evőkanál porcukrot szitálva (7-8 dkg), beledolgozzuk. Simára keverjük és a tortára öntjük. Egy kicsit a díszítéshez félreteszünk.
Díszítés: Méhecskék
Krémszínű marcipánból kis hengereket formálunk, kicsit lelapítjuk. A csokiból 3 csíkot húzunk rá fogpiszkálóval. A szárnyakat mandula szeletből beleszúrjuk.

Tejfölös csodabogár

716.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
30 dkg cukor,
1 nagy tejföl (375 g),
2 tojás,
1 csomag sütőpor,

10 dkg tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsük elő a sütőt. Keverjük el a sütőport a liszttel, majd a többi hozzávalóval. A végén adjuk hozzá a tortadarát, hogy ne ázzon el. Tegyük sütőpapírral bélelt, előmelegített tepsibe, majd süssük alacsony fokozaton. A sütő ajtaját ne nyitogassuk! 160-170 fokon 30 perc alatt készül el. A tetejére kenhetünk csokimázat, de úgyis nagyon finom, ha porcukorral hintjük meg.

Zagyva cukrászda - Szolnok

I.

Zagyva cukrászda - Szolnok

Az első értékelés helyszíne Szolnokon, a Zagyva-parton található cukrászda. Maga a hely viszonylag jól megközelíthető, a város központjától nincs túl messze, hétvégi, vagy ebéd utáni séták alkalmával kiváló célpont lehet. Autóval már kissé körülményesebben elérhető, nem is azért mert meg kell kerülni néhány épülettömböt, hanem mert kevés és meglehetősen szűk a parkolóhely, illetve nagyon rossz állapotban van a bevezető út. A zagyva-parti zöld környezet megadja a hely hangulatát, de sajnos sokat ront ezen az idillen az épület állapota. Az elmúlt időszakban az épület alsó szintjét elfoglaló cukrászda felújításon esett át, azonban a felső szinten továbbra is háborús állapotok uralkodnak. Nagyon erős a kontúr, ahogy a romos külső térből a felújított belső térbe lépünk. Ott viszont mindjárt eláraszt bennünket a cukrászda hangulata. A hely nem akarja a régi korokat idézni, nincsenek benne rusztikus bútorok, elsődleges szempont a célszerűség volt. Mégis van egy olyan hangulata, amitől azt érezzük, hogy egy autentikus cukrászdában vagyunk, ahol nem csak az a lényeg, hogy süteményt lehet kapni. A kiszolgáló pult talán egy kicsit közel van a bejárathoz, ezért gyakran alakul ki ott torlódás. Ezt azonban nagyon jól ellensúlyozza, hogy nagy számú, és rendkívül igyekvő és udvarias személyzet áll rendelkezésre. Még akkor sem kell sokáig sorban állni, ha sokan vannak előttünk, mert a kiszolgálás pörög.

A sütemények választéka óriási, különösen a csokis és a gyümölcsös sütemények kínálata lenyűgöző. Megtalálhatóak itt az ország tortái, de az elmaradhatatlan helyi jellegzetesség a habos ischler is. Mivel ilyet csak Szolnokon fogyaszthatunk, megkockáztathatjuk, hogy nem csak a város, de az egész ország legjobb habos ischlerét fogyaszthatjuk a Zagyvában. A süteményekhez elkészítésénél használt alapanyagok minősége jó, és a cukrászok egyáltalán nem fukarkodnak velük, minden sütemény elég kiadós, az átlagos cukrászdai méreteknél nagyobbak. Megkóstoltunk jó néhány sütit, és különösen a gyümölcsös szeletekre szeretnénk felhívni a figyelmet. Az ízviláguk egyedülálló, még a hétköznapi, minden cukrászdában kapható sütemények esetén is rendelkeznek egy "zagyvás" jelleggel.

Nem utolsó szempont, hogy a cukrászdában kapható sütemények ár/érték aránya egészen kiváló, ebben a tekintetben biztosan a legjobbak közé tartozik. Mindent összevetve az a vélemény alakult ki bennünk, hogy amennyiben ez a cukrászda valami felkapott helyen lenne, könnyen lehet, hogy már országosan is ismernék.

Mami süti értékelése: 8

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát ossza meg velünk a tapasztalatait.

Tolófánk

715.

HOZZÁVALÓK:
1/2 l tej,

1/2 l liszt,

darabka vaj,

10 tojássárgája,

só,

porcukor,

5 tojásfehérje,

zsír,

vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Tégy egy lábasba 1/2 l tejet, keverj el benne ugyanannyi finom lisztet és egy darabka vajat s hagyd sűrű péppé főni. Ekkor tedd félre, hogy kihűljön; gyúrj bele azután 10 tojássárgáját kevés sóval és egy kevés tört cukorral; 5 tojás habbá vert fehérjét pedig keverd könnyedén közé. Tégy egy lábasba zsírt, ha forró, tégy a tolóba 2 kanállal a tésztából, told a forró zsírba; ha kisült, szedd ki tiszta itatóspapírra s vaníliás cukorral meghintve, melegen add fel.

Szerecsen ingben

714.

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg írósvaj,

16 tojás,

1/4 kg reszelt csokoládé,

1/4 kg mandola,

1/4 kg liszt,

1/4 kg tört cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarj le 1/4 kg írósvajat 16 tojássárgájával, ugyanannyi reszelt csokoládéval, adj hozzá még 1/4 kg mandolát, melyet héjával együtt kell finomra megtörni, ugyanannyi lisztet, keverd ezeket jól el, add hozzá a 10 tojásnak habbá vert fehérjét, tedd egy formába és állítsd gőzbe; ezalatt tégy a tűzhöz 1/4 kg tört cukrot egy kevés vízzel és hagyd ezt sűrűre elfőni, ekkor 6 tojás kemény habbá vert fehérjét keverj lassanként a főtt cukorba; ha a koch már megkeményedett, fordítsd tálra, kend be a cukroshabbal és melegen add föl. Ez a hab az ing.

Barna mézeskalács

713.

HOZZÁVALÓK:
1 kg méz,

1/2 kg tört cukor,

1 kg búzaliszt,

3-4 tojás,

10 g hamuzsír,

17 g fahéj,

17 g szegfűszeg,

kevés gyömbér,

28 dkg mandola,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverj 1 kg forró mézet 1/2 kg finomra törött cukorral és 1kg finom búzaliszttel és hagyd azt cserépedényben egy éjszakán át állni. Ezután gyúrd meg jól a tésztát 3 vagy 4 tojással egy 1/2 óráig, tégy hozzá 10 gramm Ferenc-pálinkával felolvasztott hamuzsírt, 17 gramm fahéjat, ugyanannyi szegfűszeget, kevés gyömbért és 28 dkg hámozatlan, darabokra vagdalt mandolát, gyúrd meg ismét 1/2 óráig, mire a tésztát ujjnyi vastagságra kisodorva, zsírral kikent pléhre adod és igen meleg kemencében vagy sütőcsőben megsütöd. A felső része azután sűrű cukor folyadékkal bevonatik, mire a pléh még 1/2 óráig a meleg csőbe adatik, ezután a mézeskalács még melegében hosszúkás darabokra felszeldeltetik.

Részeges kapucinus

712.

HOZZÁVALÓK:
6 vajasszarvas,

barackbefőtt, vagy szilvalekvár,

vörös bor,

tojás,

zsemlyemorzsa,

cukor,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:
Végy 6 vajasszarvast, reszeld le a héját s vágd két részbe. Szedd ki belsejét, töltsd meg barackbefőttel vagy szilvalekvárral; mártsd cukros vörös borba, hogy jól megszíjja magát, de szét ne hulljon. Ekkor mártsd fölvert tojásba, hengergesd zsemlyemorzsába és süsd ki forró zsírban. Szórd meg cukorral és fahéjjal és melegen add föl.

Habos krémes

711.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

20 dkg cukor,

20 dkg liszt,

10 dkg darált dió,

1 csomag sütőpor,

1 citrom lereszelt héja,

a krémhez és a habhoz:

2,5 dl tej,

3 evőkanál liszt,

2 tojás,

20 dkg vaj,

33 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjunk habosra 6 tojássárgáját, 10 evőkanál vízzel, 20 dkg cukorral, majd keverjünk hozzá 20 dkg lisztet, 10 dkg darált diót, 1 csomag sütőport, 1 citrom lereszelt héját, és végül a 6 tojás keményre vert habját.

A krém elkészítéséhez: Főzzünk fel 2,5 dl tejben 3 evőkanál lisztet. Keverjünk hozzá 2 tojássárgáját és hűtsük le. Keverjünk ki 20 dkg vajat 20 dkg cukorral, és adjuk a kihűlt tejes péphez.

A hab elkészítéséhez: Gőz fölött verjünk fel 2 tojásfehérjét 13 dkg cukorral.

Simítsuk a krémet a tészta tetejére, és erre tegyük a habot.

Krinolin szelet

710.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12 dkg vaj,
1 tojássárgája,
7 evőkanál cukor,
kevés tejföl,
a mázhoz:
12 dkg porcukor,
12 dkg dió,
citromhéj,
5 tojásfehérje,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk 25 dkg lisztből, 12 dkg vajból, 1 tojássárgájából, 7 evőkanál cukorból, és egy kevés tejfölből tésztát, amit nyújtsunk ki 1/2 cm vastagságúra. Kikent tepsiben süssük szép sárgára. Keverjünk össze 12 dkg porcukrot, 12 dkg apróra vágott dióval, és egy kevés citromhéjjal. Lassan keverjük bele 5 tojás kemény habbá vert fehérjét. Kenjük rá a masszát az előzetesen baracklekvárral megkent tésztára, és langyos sütőben szárítsuk meg.

Párizsi kifli

709.

HOZZÁVALÓK:
4 tojássárgája,

20 dkg vaj,

5 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor,

20 dkg liszt,

2 dkg reszelt csokoládé,

a töltelékhez:

20 dkg mogyoró,

20 dkg porcukor,

4 tojásfehérje,

2 dkg reszelt étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat habosra a vajjal, a cukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és a reszelt csokoládét, majd dolgozzuk ki jól a tésztát. Nyújtsuk lisztezett deszkán 1/2 cm vékonyságúra a tésztát, és vágjuk 7 centis háromszögekre. A töltelékből rakjunk rá kis halmokat, és sodorjuk kifli formára őket. A kifliket helyezzük sütőpapírral borított sütőlapra, toljuk előmelegített sütőbe, és közepes tűznél süssük. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze az aprított mogyorót, a reszelt csokoládéval, és a tojásfehérjékből, porcukorral vert kemény habbal.

Gazdag mignon

708.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg méz,

4 tojás,

48 dkg liszt,

6 dkg dió,

3 dkg mogyoró,

2 dkg mandula,

2 dkg mazsola,

1 csomag sütőpor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a forró mézet 2 tojással, és a liszt felével, majd adjuk hozzá a durvára vágott diót, mogyorót, és mandulát, illetve a mazsolát. Kevergessük kihűlésig, majd dolgozzuk bele apránként a maradék lisztet, melyet a sütőporral jól elkeverünk. Keverjük bele óvatosan a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot. Töltsük a masszát vajjal kikent, kilisztezett mignon-formákba, tegyük sütőlapra, és közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt, vegyük ki a formákból a mignonokat, és gőz fölött megolvasztott csokoládéval vonjuk be őket.

Cukrászdák értékelése

Az édesszájú emberek zarándokhelye a cukrászda. Mostantól arra vállalkozunk, hogy amikor ezekbe a szentélyekbe látogatunk értékeljük is az általunk tapasztaltakat. Mindenhol mintát veszünk a kínálatból, lehetőség szerint többször is. A rendelés során nem csak a saját kedvenceink kiválasztására törekszünk, hanem a hely jellegzetességeire is.

Az értékeléshez 5 szempontot veszünk figyelembe:

1. A cukrászda külső-belső kialakítása, megközelíthetősége, környezete, stílusa, hangulata.

2. A választék nagysága, a kínálat minősége, helyi jellegzetességek.

3. A felhasznált alapanyagok minősége.

4. A sütemények elkészítésének szakszerűsége, az ízek harmóniája, kreativitás.

5. A személyzet felkészültsége, a kiszolgálás színvonala.

A pontozás:

A legmagasabb elérhető pontszám 10.

A 10-es skála magyarázataképpen átvesszük az éttermek értékelése során használatos minősítést:
6 - 7 között: megbízható teljesítmény
7 - 8 között: az átlagot meghaladó igyekvő cukrászda
8 - 9 között: igényes cukrászda, a saját kategóriájában, néhány kiemelkedő süteménnyel
9 - 10 között: kivételesen jó cukrászda nemzetközi mércével is

Az értékeléseink mellé nagyon szívesen vesszük olvasóink véleményét. Ezért, ha az adott cukrászdával kapcsolatban rendelkeznek tapasztalatokkal, akkor örülünk, ha megtisztelik azzal a Mami sütit, hogy ezeket megosztják velünk.

Parfait de chocolat en surprise (az udvartól)

707.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg csokoládé,

42 dkg cukor,

1,25 l tejszínhab,

21 dkg vaníliáscukor,

ananász-szeletek.

ELKÉSZÍTÉS:
28 dkg csokoládé, 42 dkg cukorral és kevés tejszínnel a tűzön olvasztatik, kihűlés után 3/4 l keményre vert tejszínhabbal összekevertetik, és azonnal a jól záró parfémintába töltve, jégre adatik, hol 2 óráig állni hagyjuk, ezután a mintát óvatosan felnyitjuk, egy kanállal a közepéből egy részét az anyagnak kivesszük, és az üreget óvatosan megtöltjük 1/2 l vert tejszínhabbal, mely 21 dkg törött vaníliáscukorral, és apróra vagdalt ananász-szeletekkel cukorba vegyíttetett. Ha a mintát ismét megtöltjük, újra a jégre adjuk, hagyjuk azon még 2 óráig állni, azután épp úgy kiboríttatik, mint az előbbiek.

Duna hullám

706.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásból piskótatészta,

2 evőkanál kakaó,

magozott meggybefőtt,

a krémhez:

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

1 csomag eperpuding,

csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk 8 tojásból piskótatésztát. Felezzük meg, és az egyik felét töltsük a tepsibe. A másik felébe szitáljuk bele a kakaót. Ezt a felét is töltsük a tepsibe. Simítsuk el egyenletesre, és a tetejére szórjunk magozott meggyet. Toljuk a forró sütőbe.

A krémhez kavarjuk ki a margarint a porcukorral. Főzzük meg 2,5 dl meggylében az eperpudingot, és kihűlésig kavargassuk. Miután kihűlt, keverjük hozzá a vajas krémet.

A kihűlt piskótát kenjük meg a krémmel, és a tetejét vonjuk be csokimázzal.

Fagyi szelet

705.

HOZZÁVALÓK:
6 evőkanál cukor,

2 evőkanál kakaó,

4 evőkanál liszt,

6 tojás,

a töltelékhez:

1/2 l tej,

3 evőkanál liszt,

6 tojássárgája,

3 csomag vaníliáscukor,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

a tetejére:

6 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A cukorból, a kakaóból, a lisztből, és a tojásokból süssünk piskótatésztát. A töltelék elkészítéséhez főzzük sűrűre a tejet, a liszttel, a tojássárgákkal, és a vaníliáscukorral. Kavarjuk ki a porcukrot a margarinnal. Keverjük össze a tejes krémet, és a kikavart margarint. Az így elkészített töltelékkel kenjük meg a piskótát. Verjük fel a tojásfehérjéket a porcukorral kemény habnak. Ezt a habot tegyük a megkent piskóta tetejére. Szórjuk meg csokoládé reszelékkel.

Diós kosár

704.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

10 dkg porcukor,

4 evőkanál tejföl,

1 csomag sütőpor,

4 tojássárgája,

baracklekvár,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

30 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet, a margarint, a porcukrot, a tejfölt, a sütőport, és a tojássárgákat. Kosár formákba tegyünk dió nagyságú tészta darabokat, és nyomkodjuk szét őket. A közepükbe kenjünk baracklekvárt, és erre tegyük a tölteléket.

A töltelék elkészítéséhez verjük fel a tojásfehérjéket a porcukorral, és ebbe keverjük bele a darált diót.

Mandula

703.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

25 dkg margarin,

25 dkg dió,

22 dkg porcukor,

2 dkg kakaó,

1/2 dl rum,

a töltelékhez:

4 tojás,

31 dkg porcukor,

25 dkg margarin,

1/2 adag mandula aroma.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet, a margarint, a diót, a porcukrot, a kakaót, és a rumot. Öntsük a tésztát mandula alakú formákba, és süssük meg. Főzzük össze a tojásokat a porcukorral, a margarinnal, és a mandula aromával. Miután kihűlt kavarjuk össze alaposan, és a formákban megsült mandulákat töltsük meg. A tetejüket szórjuk meg porcukorral.

Kókusz tészta

702.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,

32 dkg liszt,

2 tojás,

2 dl tej,

2 evőkanál méz,

3 dkg zsír,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

a mázhoz:

15 dkg vaj,

25 dkg cukor,

1/2 dl rum,

2 dkg kakaó,

2 dl tej,

a szóráshoz:

20 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a cukrot, a lisztet, a tojásokat, a tejet, a mézet, a zsírt, és a szódabikarbónát. Tegyük a tésztát kizsírozott tepsibe és süssük meg.

Keverjük össze a felmelegített vajat, a cukrot, a rumot, a kakaót és a tejet. A meleg masszában forgassuk meg a téglalap alakúra vágott tésztát. Végül hempergessük meg kókuszreszelékben.

Csokihabos piskótavár

701.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg étcsokoládé,

15 dkg vaj,

6 dkg cukor,

4 tojás,

1 pohár feketekávé,

28 babapiskóta,

az öntethez:

5 dkg étcsokoládé,

tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
Tördeljük össze a csokoládét, majd vízfürdőn olvasszuk meg. A tűzről levéve keverjük bele a vajat, és a cukor felét, majd dolgozzuk össze krémes masszává. Válasszuk szét a tojásokat, és a fehérjéből verjünk kemény habot a maradék cukorral. Adjuk hozzá a tojássárgákat egyenként az előzők szerint összeállított krémhez, és kavarjuk simára. Keverjük bele óvatosan a habot is, arra ügyelve, hogy ne törjük össze. Öntsük a kávét egy lapos tálba, és mártogassuk bele a babapiskóták lapos felét. Kerüljük el, hogy a piskóták nagyon megszívják magukat a kávéval. Vajazzunk ki egy charlotte-formát, és az oldalát rakjuk körbe függőlegesen állított piskótákkal úgy, hogy a lapos oldaluk befele nézzen. Rakjuk ki a forma alját is piskótával, és öntsük rá a csokoládéhabot. Tegyük a hűtőbe 1,5 órára. Borítsuk ki óvatosan egy lapos tálra, és díszítsük a tetejét tejszínhabbal, illetve csokoládéöntettel.

Reményi-torta töltve

700.

HOZZÁVALÓK:
56 dkg hámozott mandola,

3 tojás fehérje,

törött cukor,

befőtt,

tejszínhab,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
56 dkg hámozott mandola finomra vagdaltatik, és a csőben száríttatik, azután finomra törendő. Erre 3 tojás fehérjéből és törött cukorból sűrű jegedés keverendő, a mandolát pedig lassankint belé adjuk. Most az egész anyagot egy sűrűn cukorral bekent deszkára tesszük, és 5 részre osztjuk, minden rész egy viasszal bevont tortapléhre sodortatik, és lassan világossárgára sütendő. Megjegyzendő, hogy minden egyes lepény közepébe egy lyukat csinálunk. A lepények, ha kihűltek, befőttel megkenve, egymás fölibe rakatnak, és a középső üres hely tejszínhabbal és vaníliával vegyített cukorral megtöltendő.

Kozák sapka

699.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,

40 dkg cukor,

2 evőkanál kakaó,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

3 dl tej,

3 evőkanál liszt,

20 dkg porcukor,

a mázhoz:

20 dkg cukor,

10 dkg kakaó,

5 dkg margarin,

kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat, a cukorral, és a kakaóval, majd dolgozzuk össze a liszttel és a sütőporral. Adjuk hozzá a felvert tojásfehérjéket, és egy közepes méretű tepsiben süssük meg. Miután kihűlt szaggassuk ki.

A töltelékhez főzzük sűrűre a tejet a liszttel, és kevergetés közben hűtsük le, ügyeljünk rá, hogy be ne bőrözzön. Keverjük bele a porcukrot és dolgozzuk össze alaposan. Töltsük meg vele a kiszaggatott és kettévágott tésztát.

A máz elkészítéséhez főzzük össze a cukrot, és a kakaót 1 dl vízben. Keverjük bele a margarint, és ezzel a sűrű mázzal kenjük le a tésztát. Forgassuk meg kókuszreszelékben.

Sakktábla

698.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
30 dkg cukor,
25 dkg margarin,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
3 dl tej,
3 evőkanál liszt,
2 cl rum,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojást, a cukorral, és a margarinnal. Adjuk hozzá a liszttel kevert sütőport, és dolgozzuk össze alaposan. Osszuk 2 részre, és az egyik felébe tegyünk kakaót. Süssük meg a lapokat.

A töltelék elkészítéséhez főzzük össze a tejet, a liszttel és a rummal, majd hűtsük le. Kavarjuk ki a vajat a cukorral, és tegyük bele a diót. Keverjük össze az egészet.

Töltsük meg a tésztát, és a tetejét vonjuk be cukor-, illetve csokimázzal úgy, hogy váltakozva fekete és fehér mezőket kapjunk.

Gyümölcskosárkák egyszerűen

697.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

10 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

4 tojássárgája,

25 dkg margarin,

1 pohár tejföl,

lekvár,

4 tojásfehérje,

32 dkg cukor,

15 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet, a porcukrot, a sütőport, a tojássárgákat, a margarint és a tejfölt. Tegyük a tésztát kis kosárkákba, kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és nyomjunk bele mindegyikbe 1 szem meggyet. Félig süssük meg.

A töltelékhez keverjük habosra a tojásfehérjéket a cukorral, és tegyük bele a durvára vágott diót. Ha lehet, akkor gőz fölött verjük fel, és öntsük a tésztára. Ezt követően süssük meg teljesen.

Kakaós szelet

696.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg margarin,
10 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
2 evőkanál rum,
1 kiskanál szódabikarbóna,
baracklekvár,
a töltelékhez:
4 tojásfehérje,
32 dkg cukor,
4 evőkanál kakaó,
15 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a margarint, a porcukrot, a tojássárgákat, a rumot, és a szódabikarbónát. Tegyük a tésztát egy közepes méretű tepsibe, és süssük.

A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a tojásfehérjéket a cukorral, majd adjuk hozzá a kakaót, és a durvára vágott diót.

A megsült tésztát kenjük meg félig baracklekvárral, és toljuk vissza a sütőbe, hogy megbőrösödjön. Ezután kenjük a tésztára a tölteléket is, és szárítsuk tovább a sütőben. Ha elkészült, a tepsiben hűtsük ki, és vágjuk kockákra.

Meggyes-túrós lepény

695.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg túró,

25 dkg margarin,

25 dkg liszt,

a töltelékhez:

3 tojás,

15 dkg porcukor,

50 dkg túró,

1 üveg meggybefőtt,

1 citrom reszelt héja,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 25 dkg áttört túrót, 25 dkg margarinnal, és 25 dkg liszttel. Tegyük 1 órára a hűtőbe, majd vegyük ketté, és az egyik felét nyújtsuk ki. Fektessük a tepsibe, hintsük meg piskótával, vagy prézlivel, és töltsük meg a következők szerint összeállított töltelékkel.

Keverjünk 3 tojássárgáját habosra 15 dkg porcukorral, 50 dkg áttört túróval, 1 üveg, jól lecsepegtetett meggyel, 1 citrom lereszelt héjával, és 1 csomag vaníliáscukorral. Végül a tojások keményre vert habját is keverjük hozzá.

Miután a tésztát megtöltöttük, terítsük rá a másik lapot, szurkáljuk meg egy villával. A tetejét kenjük meg tojással, és süssük meg.

Kanonoklepény

694.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,

20 dkg zsír,

45 dkg liszt,

2 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

reszelt citromhéj,

lekvár,

cukor,

darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 20 dkg cukrot, 20 dkg zsírt, 45 dkg lisztet, 2 tojássárgáját, 1/2 csomag sütőport, 1 csomag vaníliáscukrot, és egy kevés reszelt citromhéjat. Dolgozzuk össze alaposan, és nyújtsunk a tésztából 2 lapot. Az egyik lapot kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és másikkal fedjük be. A tetejét kenjük meg tojással, és szórjunk rá cukorral kevert darált diót. Tegyük a sütőbe és süssük meg.

Princessz fánk

693.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg zsír, vagy vaj,

10 dkg liszt,

2 tojás,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:
1,5 dl forró vízbe keverjünk bele 4 dkg zsírt, vagy vajat, majd 10 dkg lisztet. Kevergessük addig a tűzön, amíg a massza az edénytől egészen elválik. Vegyük le, és egyenként üssünk bele 2 egész tojást, és adjunk hozzá egy kevés sót. Dolgozzuk össze alaposan. Formáljunk a tésztából dió nagyságú fánkokat, és pihentessük a tepsiben 2,5 órán keresztül. Forró sütőben süssük 15 percig. Sütés közben a sütő ajtaját ne nyissuk ki. A 15 perc elteltét követően süssük tovább kisebb tűzön. Amikor teljesen megsült, zárjuk el a sütőt, és további 15 percig bent szárítsuk a fánkokat. Sajtkrémmel töltsük meg.

Müzli szelet

692.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
18 dkg zabpehely,
2 evőkanál kakaó,
3 evőkanál darált földimogyoró,
15 dkg mazsola,
15 dkg darált mogyoró,
5 dkg napraforgómag,
3 evőkanál szezámmag,
2 evőkanál méz,
1 kiskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk fel a vajat, és keverjük bele a zabpelyhet, a magokat, a mazsolát, a mézet, a kakaót, a fahéjat, és 3 evőkanál vizet. Öntsük és nyomkodjuk a masszát egy kivajazott, és zsírpapírral bélelt formába. Tartsuk 1,5 órán át hűtőszekrényben, majd szeleteljük ujjnyi vastagra.

Pöttyös perec

691.

HOZZÁVALÓK:
12,5 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1 tojás,
1 tojássárgája,
22 dkg liszt,
1 kiskanál kakaó,

cukorgolyócskák.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk habosra a vajat a vaníliáscukorral, a porcukorral, és a sóval, majd adjuk hozzá a tojást, és a tojássárgáját. Vegyítsük össze a lisztet a kakaóval, és adjuk az előzőek szerint összeállított keverékhez. Fedjük le, és hagyjuk hűtőben pihenni 1 órát. Nyújtsuk félujjnyi vastagságúra, és formázzunk belőle pereceket. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és további 20 percig pihentessük. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten 10 perc alatt süssük meg. Miután kihűlt, vonjuk be cukormázzal, és szórjuk meg a kis cukorgolyócskákkal.

Narancsos-joghurtos pogácsa

690.

HOZZÁVALÓK:
1,75 dl joghurt,

1 tojás,

1/2 narancs reszelt héja,

1 evőkanál narancslé,

18 dkg cukor,

15 dkg zabpehely,

10 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

1 evőkanál kakaó,

5 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük bele a joghurtba a tojást, és adjuk hozzá a lereszelt narancshéjat, a narancslevet, a cukrot, a zabpelyhet, és hagyjuk egy kis ideig pihenni. Vegyítsük össze a lisztet a sütőporral, és a kakaóval. Ezután a két keveréket dolgozzuk össze alaposan, és végül kis darabokra tördelve adjuk hozzá a keserű csokoládét. Formázzunk a masszából lapos pogácsákat, melyeket tegyünk zsírozott sütőlapra, és 25 perc alatt süssük meg őket. Tálalás előtt hűtsük ki a pogácsákat, ettől válnak ropogóssá.

Citrom szelet

689.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

25 dkg cukor,

2 tojás,

1 citrom,

20 dkg zsír vagy margarin,

1 csomag sütőpor,

tejföl,

kakaó,

lekvár,

dió,

a mázhoz:

30 dkg porcukor,

1 citrom leve,

kevés alkohol.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrot, a tojásokat, a citromot a lereszelt héjával együtt, a zsírt, (vagy margarint), annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Osszuk 3 cipóra, melyek közül az egyikbe gyúrjunk kakaót. A tepsibe rakva kenjük meg őket lekvárral, és szórjunk rá diót. Süssük meg a lapokat.

A mázhoz keverjük össze a porcukrot, a citromlével, és egy kevés alkohollal, majd annyi vízzel, míg az kifehéredik. Öntsük a két, nem kakaós tésztára. A citromos lapok közé tegyük a kakaósat.

Finom diós kifli

688.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg margarin,

2 pohár tejföl,

8 tojássárgája,

80 dkg liszt,

csipetnyi só,

kevés zsír,

a töltelékhez:

8 tojásfehérje,

40 dkg cukor,

20 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a margarint, a tejföllel, a tojássárgákkal, a liszttel és a sóval. Osszuk a tésztát cipókba. Nyújtsuk ki őket, kenjük meg olvasztott zsírral, és sodorjuk fel. Nyújtsuk el hosszában, és vágjuk kockákra. Formázzunk belőle kifliket.

A töltelék elkészítéséhez a tojásfehérjéket a cukorral verjük fel kemény habbá, és tegyük bele a diót. Töltsük meg a tésztát.

Mandulás sütemény

687.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg porcukor,
15 dkg zsír,
1 tojás,
a krémhez,
1/2 l tej,
5 evőkanál liszt,
25 dkg margarin,
25 dkg porcukor,
1 mandula aroma,
a mázhoz:
8 dkg vaj,
8 dkg porcukor,
2 dkg kakaó,
1 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet, a sütőport, a vaníliáscukrot, a porcukrot, a zsírt és a tojást. Gyúrjunk belőle tésztát, és osszuk 3 részre. Az egyik cipóba gyúrjunk kakaót.
A krém elkészítéséhez főzzük a tejet és a lisztet sűrűre. Keverjük ki a margarint a porcukorral, és adjuk a kihűlt krémhez, a mandula aromával együtt. Töltsük meg a krémmel a tésztát.
Készítsünk a vajból, a porcukorból, a kakaóból és a tejből csokimázat, melyet gőz fölött olvasszunk fel. Kenjük meg vele a sütemény tetejét.

Krumpli

686.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg cukor,

4 tojás,

1 kiskanál rum,

10 dkg liszt,

25 dkg mandula,

25 dkg porcukor,

csokoládépor,

vaníliakrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 7 dkg cukrot, 4 tojássárgájával. Adjunk hozzá egy kiskanál rumot, és 3 tojás keményre vert habját. Végezetül keverjünk bele 10 dkg lisztet. Dolgozzuk össze alaposan, és amikor már szép sima tésztánk van, akkor egy kanállal rakjunk belőle kis halmokat egy tepsibe helyezett fehér papírra. Lassú tűznél süssük meg. Miután kihűltek, mindegyik aljába vájjunk egy lyukat, és töltsük meg vaníliakrémmel. Kettesével illesszük őket egymásra, és vonjuk be őket 25 dkg hámozott, őrölt mandulából, 25 dkg porcukorból, és 1 tojásfehérjéből kevert mázzal. Hempergessük meg a süteményeket csokoládéporba, és egy éles késsel helyenként vagdossuk be, hogy a felhasadt, héjában sült krumplihoz hasonló legyen.

Török Bálint torta

685.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl méz,

4 tojás,

10 dkg porcukor,

25 dkg liszt,

5 dkg reszelt csokoládé,

15 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

1,5 dl folyékony, de hideg mézet keverjünk habosra 1 egész tojással, 3 tojássárgájával, 10 dkg porcukorral, és 10 dkg liszttel. Dolgozzuk össze alaposan, majd keverjünk hozzá 5 dkg reszelt csokoládét, 15 dkg darált diót, 3 tojás keményre vert habját, és további 15 dkg lisztet. Meleg sütőben süssük, és csokoládémázzal vonjuk be.

Pöstyén szelet

684.

HOZZÁVALÓK:
38 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg zsír,

1 kanál kakaó,

18 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

csipetnyi só,

kevés tejföl,

a töltelékhez:

1 csomag puncspuding,

1/2 l tej,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a tojást, a zsírt, a kakaót, a porcukrot, a sütőport, a sót, egy kevés tejföllel. Süssünk belőle 4 lapot.

A töltelékhez főzzük össze a pudingot és a tejet. Kavarjuk ki a margarint a porcukorral. Dolgozzuk össze az egészet alaposan, majd töltsük meg vele a lapokat.

A tetejére kenjünk csokimázat.

Sári mézes

683.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál méz,

5 evőkanál tej,

1 tojás,

20 dkg cukor,

5 dkg zsír,

3 evőkanál kakaó,

50 dkg liszt,

1 dkg szalagáré,

a töltelékhez:

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 l tej,

10 dkg liszt,

4 tojássárgája,

a mázhoz:

20 dkg cukor,

4 evőkanál kakaó,

5 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a mézet, a tejet, a tojást, a cukrot, a zsírt, és a kakaót, majd melegítsük meg egy tál forró víz fölött, miután felmelegedett tegyük hozzá az 50 dkg lisztet. Keverjük bele a szalagárét, és dolgozzuk össze alaposan. Süssünk belőle 4 lapot.

A töltelékhez dolgozzuk össze a margarint, a porcukrot, és a vaníliáscukrot. Keverjük össze a tejet a 10 dkg liszttel, és a tojássárgákkal, majd főzzük sűrűre. Dolgozzuk össze a margarinos keverékkel. Az így elkészített masszával töltsük meg a lapokat.

A máz elkészítéséhez főzzük sűrűre a cukrot és a kakaót 4 evőkanál vízben, majd tegyük bele a margarint. Öntsük le a tésztát a mázzal.

Őzgerinc

682.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,

26 dkg cukor,

1 dl étolaj,

26 dkg liszt,

3/4 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

3 dl tej,

3 evőkanál liszt,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

4 evőkanál rum,

a mázhoz:

7 kiskanál cukor,

2 kiskanál kakaó,

7 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, majd dolgozzuk össze 1 dl meleg vízzel és az étolajjal. Keverjük el a sütőport a liszttel. Verjük fel a tojásfehérjéket habnak, és az egészet dolgozzuk össze alaposan. Őzgerinc formájú sütőben süssük meg.

A töltelékhez főzzük fel sűrűre a tejet a 3 evőkanál liszttel, és hűtsük le. Keverjük a vajat a porcukorral habosra, majd a rummal együtt dolgozzuk össze a felfőzött tejjel. Töltsük meg a tésztát. A máz elkészítésénél a hozzávalókat főzzük fel 1/2 dl vízzel, és öntsük rá a tésztára.

Diókrémes lepény

681.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

20 dkg margarin,

1 tojássárgája,

2 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

25 dkg darált dió,

25 dkg porcukor,

5 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a lisztből, a margarinból, a tojássárgából, és a tejfölből tésztát. Osszuk kétfelé, és az egyiket tegyük egy közepes tepsibe. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze alaposan a diót, a porcukorral és a tojássárgákkal. A tojásfehérjéket verjük fel habnak, és keverjük hozzá óvatosan az előzőek szerint előkészített töltelékhez. Öntsük a masszát a tésztára, és takarjuk be a másik lappal. Süssük meg és hintsük meg porcukorral.