Rókafarka

784.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
30 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
30 dkg rétesliszt,
1/2 csomag sütőpor,
2 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál kakaó,
1 puncspuding,
a mázhoz:
2 szelet étcsokoládé,
8 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki habosra a tojássárgákat a porcukorral és a margarinnal. Adjuk hozzá a tejfölt, a sütőporral elegyített réteslisztet, és a tojások keményre vert habját. Osszuk 3 részre, az egyikhez keverjük a vaníliáscukrot, a másikhoz a kakaót, a harmadikhoz pedig a puncspudingot. Tegyük kizsírozott, kilisztezett őzgerincformába először a sárga, majd a kakaós, végül a puncsos masszát. Előmelegített sütőben közepes tűzön süssük. Miután kisült, vonjuk be csokoládémázzal. A máz elkészítéséhez a csokoládét olvasszuk fel gőz fölött, és keverjük hozzá a vajat.

Ferdinánd tekercs

783.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
6 tojássárgája,
6 dkg élesztő,
tej,
25 dkg margarin,
cukor,
1 csomag mazsola,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet kevés langyos tejben megfuttatott élesztővel, csipetnyi cukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, amennyit felvesz, hogy rétestészta keménységű legyen. Gyúrjuk ki jól, és pihentessük 1 órát. Közben keverjük ki habosra a margarint ízlés szerinti mennyiségű cukorral. A tésztát nyújtsuk ki vékonyra, kenjük rá krémet, szórjuk meg mazsolával, tekerjük fel, és vágjuk 3 cm széles darabokra. Kis ideig kelesszük, majd előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Paula sütemény

782.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
13 dkg margarin,
4 tojás,
30 dkg porcukor,
2 dl tejföl,
5 dkg darált dió,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
szódabikarbóna,
a mázhoz:
20 dkg porcukor,
1 evőkanál kakaó,
2 evőkanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a margarint a tojássárgákkal, és a porcukorral. Adjuk hozzá a tejfölt, a diót, és a sütőporral, illetve kevés szódabikarbónával elkevert lisztet. Dolgozzuk össze alaposan, majd keverjük bele lazán a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Öntsük 2 nagyobb méretű, kizsírozott, kilisztezett őzgerincformába, és előmelegített sütőben, közepes tűzön egyszerre süssük.
A máz elkészítéshez keverjük ki jól az étolajat a kakaóval, a porcukorral, és 3 evőkanál forró vízzel. Tegyük néhány percre tűzre, hogy könnyebben kenhetővé váljon. A kisült tésztát még melegen vonjuk be a mázzal.

Attila szelet

781.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál méz,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
5 dkg vaj,
40 dkg liszt,
2 mokkáskanál szódabikarbóna,
a krémhez:
1 csomag puncspuding,
1 csomag vaníliapuding,
6 dl tej,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 csomag vaníliáscukor,
3 cl kaszinórum,
a mázhoz:
10 dkg vaj,
2 evőkanál porcukor,
3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a mézet, a tojásokat, a porcukrot, és a kakaót gőz fölött a vajjal. Adjuk hozzá a szódabikarbónával elegyített lisztet, és dolgozzuk össze alaposan. Osszuk 3 részre, nyújtsuk ki, és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön süssük meg a lapokat.
A tej felében a puncs-, a másik felében a vaníliapudingot főzzük sűrűre állandó kevergetés közben. Keverjük ki habosra a margarint a porcukorral, és az egyik felét a puncs-, a másik felét pedig a vaníliapudinghoz adva keverjük ki krémmé. A puncskrémhez adjuk a rumot.
Olvasszuk fel a vajat, és a porcukrot, illetve a kakaót hozzáadva keverjük ki alaposan.
Az egyik lapot kenjük meg a puncs-, a másikat a vaníliakrémmel. A tetejét vonjuk be a mázzal, és tálalásig tegyük a hűtőbe.

Zala kocka

780.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
20 dkg margarin,
4 tojássárgája,
20 dkg porcukor,
1 csomag sütőpor,
1/2 dl tej,
1 evőkanál kakaó,
a krémhez:
1/2 l tej,
6 evőkanál liszt,
20 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
a tetejére:
csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd morzsoljuk el a margarinnal, és dolgozzuk össze a tojássárgákkal, a porcukorral, és a tejjel. Gyúrjuk ki alaposan és osszuk 3 részre. Az egyik cipóba dolgozzuk bele a kakaót. Pihentessük 1/2 órán keresztül, majd nyújtsuk ki, és előmelegített sütőben, sütőlapon süssük ki.
A krémhez keverjük el a lisztet fokozatosan a tejjel, és főzzük sűrű masszává. Keverjük ki habosra a margarint a cukorral, és a kakaóval, majd adjuk hozzá a kihűlt krémhez.
Az egyik világos lapra kenjük rá a krém felét, tegyük rá a barna lapot, és erre kenjük a krém másik felét. Fedjük le a másik világos lappal, és a tetejét öntsük le csokoládéval.

Hófehérke

779.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
5 dkg vaj,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
tejföl,
a krémhez:
15 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
1 citrom,
3 evőkanál liszt,
3 dl tej,
a szóráshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el lisztet a porcukorral, a sütőporral és a citromhéjával. Morzsoljuk el a vajjal, majd gyúrjuk össze a tojással és kevés tejföllel. Pihentessük 1/4 órát, és osszuk 3 részre. Nyújtsuk ki, és kizsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.
Keverjük ki a vajat a porcukorral, és keverjük habosra a citrom lereszelt héjával és levével. Főzzük péppé a tejet a liszttel folyamatos kevergetés közben. Hűtsük le, keverjük össze a krémmel, és töltsük meg a lapokat. A tetejét hintsük meg porcukorral.

Zongorabillentyű

778.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
15 dkg cukor,
10 dkg margarin,
10 dkg zsír,
1 tojás,
1 evőkanál kakaó,
házi baracklekvár,
a töltelékhez:
20 dkg darált dió,
10 dkg porcukor,
3 tojásfehérje,
kevés tej,
a mázhoz:
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, és a cukorral, majd morzsoljuk el a margarinnal és a zsírral. Adjuk hozzá a tojást is, és gyúrjuk ki alaposan, majd osszuk 3 részre. Az egyik cipóba dolgozzuk bele a kakaót. Nyújtsuk ki a cipókat, és a tepsibe először egy fehér lapot tegyünk. Kenjük meg a lekvárral, és a töltelékkel, ezután a barna lapot helyezzük rá, és azt is kenjük meg lekvárral és a töltelékkel. Végül fedjük le a maradék fehér lappal. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.
A töltelék elkészítéséhez verjük a tojásfehérjéket kemény habbá a cukorral, és adjuk hozzá a tejben elkevert diót. A mázhoz a tojássárgákat keverjük el a porcukorral, és a még forró tészta tetejére kenjük rá.

Húsvéti kalács

777.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg élesztő,
70 dkg liszt,
5 kávéskanál cukor,
langyos tej,
11 dkg porcukor,
10 tojássárgája,
reszelt citromhéj,
1-2 evőkanál rum,
10 dkg vaj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk kovászt 5 dkg élesztőből 10 dkg liszttel, 5 kávéskanál cukorral, és kevés langyos tejjel. 1/2 óráig kelesszük. Kavarjunk habosra 6 dkg porcukrot 5 tojássárgájával, és keverjünk bele 20 dkg lisztet, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, 1-2 evőkanál rumot. Végül adjuk hozzá a jól megkelt kovászt. Dolgozzuk ki alaposan, és meleg helyen hagyjuk 1 órán át kelni. Ezután kavarjunk újra habosra 5 tojássárgáját 10 dkg vajjal, és 5 dkg porcukorral. Keverjünk hozzá 40 dkg lisztet, majd a megkelt tésztával együtt dolgozzuk ki jól, miközben csipetnyi sót, és ha szükséges langyos tejet is adunk hozzá. A tésztát legyen kemény. Ezután ismét kelesszük 1 órát, majd lisztezett deszkán formáljunk belőle kerek cipókat. Ezeket kerek, fehér kartonlapokra téve helyezzük a tepsibe. A cipókat kenjük meg vajjal, és újabb 1 órán át kelesszük. Közben kétszer kenjük meg tojással jól. Végül az egyik oldalukon vágjuk be őket egy éles késsel, és közepes tűzön süssük barnáspirosra.

Húsvéti torta

776.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg porcukor,
7 tojás,
25 darált mandula,
3 dkg piskótamorzsa,
1/2 dl rum,
a krémhez:
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
10 dkg darált dió,
1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat habosra 18 dkg porcukorral. Verjük fel a fehérjéket a maradék porcukorral kemény habnak. A kikevert tojássárgájához adjuk hozzá a mandulát, a morzsát, és végül a kemény habot. Lazán keverjük őket össze, és egy kivajazott, kilisztezett tortaformában, előmelegített sütőben, gyenge tűzön süssük. A kihűlt tortát vágjuk lapjában kétfelé, és a lapokat locsoljuk meg rummal.
A krém elkészítéséhez keverjük ki habosra a vajat a porcukorral, adjuk hozzá a diót és a rumot. Dolgozzuk össze alaposan. A lapokat töltsük meg a krémmel, és vonjuk be őket kívülről is. Az alkalomhoz illően díszítsük.

Csokis pite

775.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
13 dkg zsír,
2 tojássárgája,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
pici só,
2 tojássárgája,
23 dkg cukor,
4 evőkanál kakaó,
8 dkg darált dió,
4 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral elkevert lisztet morzsoljuk el a zsírral, és dolgozzuk össze a tojássárgákkal, 1 evőkanál vízzel, és egy kevés sóval. Osszuk 2 részre, és a cipókat nyújtsuk ki, majd tegyük kizsírozott tepsibe.
A töltelék elkészítéséhez keverjük ki a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a kakaót, a diót, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Töltsük meg a krémmel a 2 lapot, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Túrós Kata

774.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

30 dkg porcukor,

1 dl étolaj,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

50 dkg túró,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és az étolajjal. Adjuk hozzá a fehérjék keményre vert habját, és a sütőporral elkevert lisztet. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. A túrókrém elkészítéséhez keverjük ki alaposan a hozzávalókat. A kihűlt tésztát vágjuk 2 lapra, töltsük meg a krémmel, és szórjuk meg porcukorral.

Lambada

773.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

8 tojás,

40 dkg cukor,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 evőkanál kakaó,

a krémhez:

3 dl tej,

1 csomag vaníliapuding,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

a tetejére:

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá 10 dkg cukorral. A tojássárgákat a maradék cukorral és 8 evőkanál meleg vízzel keverjük habosra. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és lazán keverjük bele a tojáshabot is. Öntsük kikent, sütőpapírral bélelt sütőbe a massza 80 %-át, a maradékhoz keverjük hozzá a kakaót, és tegyük a tetejére. Előmelegített sütőben, közepes tűzön tűpróbáig süssük. Főzzük sűrűre a tejben a vaníliapudingot. Keverjük ki a margarint a porcukorral, és apránként adjuk hozzá a kihűlt pudingot. A krémet kenjük a tésztára, tegyük hűtőszekrénybe, és miután megszilárdult, vonjuk be csokoládémázzal.

Tankkerék

772.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

10 dkg zsír,

1 dl tej,

2 dkg élesztő,

4 tojássárgája,

1 evőkanál cukor,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom lereszelt héja,

házi szamócalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel a cukrozott tejben az élesztőt. Morzsoljuk el a lisztet a zsírral, és adjuk hozzá az élesztőt, és a tojássárgákat. Dolgozzuk ki alaposan, és osszuk 3 cipóra. Pihentessük 1/2 órát, majd nyújtsuk ki az egyik cipót, és tegyük kikent tepsibe. A töltelék elkészítéséhez verjük kemény habbá a porcukorral a tojásfehérjéket, majd adjuk hozzá a darált diót, a vaníliáscukrot, és a lereszelt citromhéjat. A tepsiben elhelyezett tészta két szélét kenjük meg házi szamócalekvárral, és a lekváros részt mindkét szélén tekerjük fel. Helyezzük a közepére a tölteléket, és ugyanilyen módon készítsük el a másik két cipót is. A cipókat még pihentessük egy kicsit a tepsiben, majd előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg őket.

Édes sajttorta

771.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg édes keksz,

8 dkg margarin,

45 dkg sajtkrém,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 evőkanál citromlé,

1/2 citrom lereszelt héja,

2 kávéskanál vaníliaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le a kekszet, és keverjük el a megolvasztott margarinnal. Töltsük kerek tortaformába. Keverjük össze a többi hozzávalót, és dolgozzuk el alaposan. Töltsük a krémet a kekszes masszára, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük. Kihűlés után díszítsük gyümölcsdarabokkal.

Olcsó torta II.

770.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

2 tojás,

1 kiskanál szódabikarbóna,

38 dkg grízes liszt,

2,5 dl tej,

a krémhez:

5 dl tej,

5 dkg keményítő,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dkg kakaópor,

20 dkg porcukor,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a porcukorral és a tojásokkal. Adjuk hozzá a szódabikarbónával elkevert lisztet, és a tejet. Keverjük el alaposan, majd töltsük a tésztát kivajazott, kilisztezett tortaformába. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük. A kihűlt tortát vágjuk háromfelé, és töltsük meg. A tetejét is kenjük meg, és díszítsük gyümölcsdarabokkal.

A krém készítésekor habarjuk el a tejben a keményítőt, és adjuk hozzá a vaníliáscukrot,, majd állandó kevergetés mellett főzzük sűrű péppé. Kavarjuk habosra a kakaóval és a porcukorral a vajat, majd a pép kihűlését követően dolgozzuk össze vele.

Lemezes linzer

769.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg zsír,

1 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

1 citrom reszelt héja,

1/2 csomag sütőpor,

40 dkg liszt,

kevés tej,

kakaó,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjunk habosra 15 dkg zsírt 1 tojássárgájával, 10 dkg porcukorral, és egy citrom lereszelt héjával. Adjunk hozzá 1/2 csomag sütőporral elkevert 40 dkg lisztet, és gyúrjuk össze egy kevés tejjel. Osszuk 3 részre, melyek közül 2 darabba keverjünk kakaót, és nyújtsuk ki őket. Az egyik barna tésztát tepsibe téve kenjük meg lekvárral, majd helyezzük rá a fehér tésztát. Ezt is kenjük meg lekvárral, és végül a tetejére tegyük rá a másik barna tésztát. Süssük meg, porcukorral hintsük meg.

Tiroli fánk

768.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

1/2 citrom reszelt héja,

7 dkg cukor,

4 tojássárgája,

30 dkg liszt,

lekvár,

mandulával kevert cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjunk 25 dkg vajat simára 1/2 citrom reszelt héjával, 7 dkg cukorral, és 4 tojássárgájával. Ezután adjunk hozzá 30 dkg lisztet, dolgozzuk ki alaposan, nyújtsuk ki, és egy kisebb méretű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Kettesével ragasszuk össze őket ízlés szerint választott lekvárral. A tetejüket kenjük meg tojássárgájával, és hintsük meg mandulával kevert cukorral. Lassú tűz mellett süssük.

Jojóka

767.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

13 dkg zsír,

18 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

3 evőkanál tej,

3 tojás,

20 dkg porcukor,

pár csepp ecet,

házi lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, és morzsoljuk el a zsírral. A tojássárgákat keverjük el a tejjel. Gőz fölött verjük habbá a fehérjéket a porcukorral, és az ecettel. Adjuk hozzá az elkevert tojássárgáját is, és verjük tovább. A gőzről levéve lazán keverjük hozzá az elkészített lisztet. Felét rakjuk kizsírozott, kilisztezett tepsibe, simítsuk el és kenjük meg lekvárral. Tegyük rá a másik felét is. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Puszedli

766.

HOZZÁVALÓK:

1 l liszt,

1/2 l méz,

2 evőkanál szódabikarbóna,

4 evőkanál tej,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Előző este keverjük el a lisztet a szódabikarbónával, és dolgozzuk össze a mézzel és a tejjel. Másnap reggel gyúrjuk hozzá a tojássárgákat, és a kemény habbá vert fehérjéket. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben nyomózsákkal halmozzunk kis gömböket, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Pávaszem

765.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

4 dkg kakaó,

2 púpozott evőkanál liszt,

1/2 kávéskanál szódabikarbóna,

a krémhez:

1 tojás,

2 evőkanál liszt,

2 dl tej,

20 dkg margarin,

14 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojássárgákat habosra a porcukorral. Adjuk hozzá a szódabikarbónával és a kakaóval elkevert lisztet. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és elegyítsük könnyedén a masszához. Kizsírozott tepsibe tegyünk sütőpapírt, öntsük bele a masszát, és közepes tűzön süssük ki. 10-15 percig a sütőt nem szabad kinyitni.

A tejben állandó kevergetés mellett főzzük fel a lisztet, és a tojást, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük habosra a margarint a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a hideg, főzött krémhez. Vegyük ketté, és az egyik felével kenjük meg a tésztalapot. A másik feléhez adjuk hozzá a kakaót, és ezt egy csíkban hordjuk fel a krém közepére, azután hajtsuk szépen össze.

Szent Korona cukrászda - Soltvadkert

IV.

Szent Korona cukrászda - Soltvadkert

Soltvadkert központjában, a főutak keresztezési pontjánál található a Korona cukrászda, így természetesen könnyedén megközelíthető. Rendelkezik egy több üzlettel közös parkolóval, ami a nagy forgalom miatt rendszerint kevésnek bizonyul. A zsúfoltság elkerülésére megnyitottak egy területet az üzletek mögötti részen is, de ezt sokan nem tudják, ezért mindig gépészkedik valaki a szűk helyen. Az épület kívülről rendben van, előtte a járda széles, lehetőséget ad a fagyizás közbeni sétálásra. A cukrászdához külön kerthelyiség tartozik, ahová szép időben nagyon kellemes kiülni. Ha a sok bejárat valamelyikén belépünk, egy nagyon igényesen kialakított belső térrel, valódi sütemény szentéllyel találkozunk. A pultok, az asztalok, tulajdonképpen minden berendezési tárgy a cukrászda hangulatának megalapozására szolgál. A megválasztásuknál láthatóan az elsődleges szempont volt a minőség. Az igényesség, és a tisztaság a mellékhelyiségekre is kiterjed. Valószínűleg a legtöbben így képzelik el a nagybetűs, igazi cukrászdát. Talán ezért van az az érzésünk, hogy valami a szokásostól eltérő ötlet igazi egyediséget adhatna a helynek. Kiszolgáló pult több is van, mind a fagylaltoknak, mind a süteményeknek. Az óriási érdeklődés miatt rendszeresen feltorlódik a tömeg a pultoknál, azonban a nagyszámú, és rendkívül igyekvő és udvarias személyzet jól kezeli ezt a helyzetet. Feltűnően sok a felszolgáló, akiknek a nagy része valószínűleg helyi fiatal, ami arra utal, hogy a tulajdonos nem csak az üzleti szempontokat tartja a szeme előtt. A sütemények választéka óriási, a fagylaltoké pedig egyszerűen leírhatatlan. Megtalálható itt gyakorlatilag minden ismert sütemény, mégis mindegyik rendelkezik ízében egy helyi, „koronás” jelleggel. A süteményekhez elkészítésénél használt alapanyagok minősége kiváló, a gyümölcsös szeletekben igazi gyümölcs van, és nem csak ízesítés. A csokis sütikben pedig megtalálhatóak az eredeti csokoládéból származó darabok, és egyáltalán nem csak mutatóban. A minőségi alapanyag mellett az átlagos cukrászdai méreteket meghaladó adagokat kapunk. Ennek megfelelően a cukrászdában kapható sütemények ár/érték aránya jó. Mindenkinek csak ajánlani tudjuk, hogy ha erre jár, akkor feltétlenül nézzen be, mert itt valóban élmény a sütizés, illetve a fagyizás. Összességében az a véleményünk, hogy a Korona Magyarországnak egy olyan cukrászdája, ami a nemzetközi mércét is megüti. Az értékelésünk is ezt tükrözi.

Mami süti értékelése: 10

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát, ossza meg velünk a tapasztalatait.

Házikó

764.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

22 dkg liszt,

12 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

8 dkg margarin,

1/4 csomag sütőpor,

1 tojás,

1 evőkanál tejföl,

1 csomag friss nápolyilap,

a krémhez:

5 dl tej,

1,5 csomag pudingpor,

2 tojássárgája,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a porcukorral, a kakaóval és a sütőporral. Morzsoljuk el a margarinnal, gyúrjuk össze a tojással, a tejföllel, és dolgozzuk ki alaposan. Pihentessük, majd sodorjunk belőle 24 db ceruza vastagságú, a nápolyilapnak megfelelő hosszúságú rudat. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben, előmelegített sütőben süssük.

Keverjük el egy tálban a tojássárgákat a pudingporral, és a tejjel, majd főzzük sűrűre. Keverjük habosra a margarint a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a kihűlt pudinghoz, és keverjük simára.

Egy félbevégott nápolyilapot töltsünk meg a krémmel. Tegyünk rá 3 rudat, kenjünk erre is krémet, majd tegyünk rá ismét 2 rudat, ezután újból krémezünk, és végül 1 rudat tegyünk a tetejére. Az oldalakat házikószerűen borítsuk be nápolyilapokkal. Ugyanezzel a módszerrel készítsünk el további 3 házikót. mindegyiket öntsük le csokoládéval, pihentessük, és tegyük a hűtőbe.

Hungária szelet

763.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

30 dkg cukor,

10 dkg liszt,

10 dkg őrölt dió,

sütőpor,

1 mokkáskanál szalalkáli,

a krémhez:

10 dkg margarin,

20 dkg cukor,

5 dkg darált dió,

5 cl kaszinó rum,

2 dl tej,

3 evőkanál liszt,

a mázhoz:

10 dkg étcsokoládé,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor kétharmadával, és 5 evőkanál vízzel. Keverjük össze a lisztet egy kevés sütőporral, és a maradék cukorral keményre vert tojásfehérjék habjával együtt adjuk hozzá a tojássárgákból kikevert habhoz. Vegyük kétfelé a masszát. Szórjuk szét itt-ott az egyik felét egy kizsírozott, kilisztezett tepsiben. A másik felébe tegyük bele az őrölt diót, a szalalkálit, és tegyük a tepsi üres részeibe. Előmelegített sütőben lassú tűzön süssük.

A krémhez folytonos kavargatás mellett főzzük sűrűre a lisztet a tejben, és tegyük félre. Keverjük habosra a margarint a cukorral, a dióval, és a rummal. Adjuk hozzá a kihűlt péphez, és keverjük simára. A mázhoz az összetört csokoládét gőz fölött olvasszuk fel a vajjal.

A krémet kenjük rá a kihűlt tésztára, és tegyük hideg helyre. Másnap reggel öntsük rá az olvasztott csokoládét, és mielőtt megszilárdulna, késsel vágjuk a kívánt formára. Csak miután teljesen megdermedt szeleteljük fel.

Plum keksz

762.

HOZZÁVALÓK:

37,5 dkg liszt,

25 dkg vaj,

25 dkg porcukor,

3 tojás,

15 dkg vegyes, cukrozott gyümölcs,

1/2 dkg vaníliáscukor,

1/2 dkg reszelt citromhéj,

1/2 dkg szalalkáli.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel egy kicsit a vajat, és keverjük habosra a porcukorral. Állandó kevergetés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat, majd fakanál segítségével keverjük bele a lisztet. A kész tésztát töltsük egy nyomózsákkal sütőlapra helyezett, papírral bevont formákba. 200-220 fokos sütőben süssük. A kihűlt tészta tetejét hintsük meg vaníliáscukorral.

Almagombóc

761.

Madai Tóth Margit receptje

HOZZÁVALÓK:

8-10 dkg margarin,

2-3 tojás,

1 kg alma,

20 dkg búzadara,

2dl tej,

cukor,

morzsa,

fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki habosra 8-10 dkg margarint 2-3 tojással. Adjunk hozzá 1 kg hámozott, nagyon apró kockákra vágott almát, 20 dkg búzadarát, 2 dl tejet, kevés cukrot, és annyi morzsát, hogy lisztezett kézzel gombócokat tudjunk formázni belőle. Pihentessük legalább 1/2 órán át, majd tegyük forrásban lévő vízbe. Forrás után 2-3 perccel, emelgessük meg főzőkanállal a gombócokat. Lefedve főzzük még 6-8 percig. Szedjük olvasztott zsírba, vagy vajba, és tálaljuk fahéjas cukorral.

Csigatészta

760.

Madai Tóth Margit gyűjtéséből, Emerencia receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

75 dkg liszt,

35 dkg zsír,

3 dkg élesztő,

1 kávéscsészényi tejszín,

2 evőkanál cukor,

pici só,

a töltelékhez:

házi lekvár, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Adjuk a tejszínhez a cukrot, és az élesztőt, majd fúvassuk fel. Dörzsöljük össze a lisztet a zsírral, és adjuk hozzá a tejszínes kovászt, a sót és hagyjuk jó gyengére. Miután alaposan kidolgoztuk, gömbölyítsünk belőle kis gombócokat. Kerek formára, jó vékonyra nyújtsuk ki. Vágjunk minden kerek lapot 6 cikkre, és töltsük meg ízlés szerint választott házi lekvárral, vagy dióval, esetleg mindkettővel. Göngyölítsük fel a szélesebb végéről, de ne hajtsuk kifli formára. A teteje megkenése nélkül süssük szép sárgára. Kisülés után, még melegen hintsük meg vaníliáscukorral.

Zárda kifli

759.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:

50 + 2 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 tojás,

3 dkg cukor,

kevés só,

tej,

25 dkg vaj,

a töltelékhez:

2 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

1 citrom lereszelt héja,

a szóráshoz:

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS: Keverjünk el 50 dkg lisztet a sütőporral, majd adjunk hozzá 2 egész tojást, 3 dkg cukrot, és egy kevés sót. Langyos tejjel gyúrjuk rétestészta keménységűre. Dolgozzunk el alaposan 25 dkg vajat 1-2 dkg liszttel, és tegyük az előzőek szerint elkészített tészta közepére. Hajtogassuk össze, majd ismét nyújtsuk és hajtogassuk. Ezt legalább 5-6 alkalommal ismételjük meg. Pihentessük 10 percig, majd ezt követően végleg nyújtsuk ki., nagyjából 1/2 cm vastagságúra. Vágjuk háromszög alakúra és töltsük meg. A töltelék elkészítéséhez keverjük a tojásfehérjékből vert habhoz a porcukrot, a darált diót, és a citromhéjat. Előmelegített sütőben, közepes tűznél süssük. Sütés után a kifliket még melegen szórjuk meg vaníliáscukorral.

Celldömölki félleveles

758.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg túró,

25 dkg margarin,

25 dkg liszt,

3 tojássárgája,

2,5 dkg élesztő,

1 evőkanál tejföl,

só,

a töltelékhez:

30 dkg borjúsült,

10 dkg gombából készült pörkölt,

2 főtt tojás,

1 tojás,

só,

bors,

1-2 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le a borjúsültet. Törjük át a főtt tojásokat a nyers tojással, és az apróra vágott gombával együtt dolgozzuk össze a ledarált sülttel. Fűszerezzük ízlés szerint, ízesítsük tejföllel.

Törjük át a túrót és morzsoljuk rá az élesztőt. A lisztet morzsoljuk el a margarinnal, és adjuk hozzá a túrót, a tojássárgákat, a sót, és ha szükséges akkor tejfölt is. Dolgozzuk ki alaposan. Hajtogassuk négyszer, mint a leveles tésztát, közben mindig pihentessük. Nyújtsuk ki vékonyra, vágjuk kis négyzetekre, töltsük meg a haséval. Hajtogassuk fel a széleit, kenjük meg tojássárgájával, és tegyük a tepsibe. Pihentessük 10 percig, majd előmelegített sütőben süssük ki. Frissen, melegen tálaljuk. Szilvalekvárral kevert cukros, őrölt dióval töltve is próbáljuk ki.

Jakó cukrászda - Kecskemét

III.

Jakó cukrászda - Kecskemét

A Jakó cukrászda Kecskemét főterétől néhány percnyi sétára, a Petőfi utcai szalagház alsó szintjén található. Elég jól megközelíthető mind gyalogszerrel, mind autóval, bár akárhány alkalommal jártunk ott, a parkolóban mindig nagy volt a zsúfoltság. Ehhez nyilván hozzájárul a népszerűségen kívül az is, hogy az ott lévő nagy panelházak lakóinak autóival kell osztozni a helyeken. A panelek uralta utcarészt feldobják a nyáron kipakolt asztalok, ettől egy kicsit sétáló utcai hangulatot kap a környék. Kissé szokatlan megoldás az utcafronti nagy üvegportál, ami optikailag összeköti a kinti és a belső teret. A cukrászda belső kialakítása igényes, viszont nem túl szerencsés. Mivel a pultok és az asztalok közötti átjáró meglehetősen szűk, ha sorállás alakul ki, akkor kerülgetni kell egymást, és én a magam részéről azért sem rajongok, ha az asztalom mellett ácsorognak. A szűk tér éppen azt a hangulatot rontja le, ami egyébként ezen a helyen ettől függetlenül megvan.

A sütemények alapvetően rendben vannak, de ennél több nem mondható el. A választék elég széles, de olyan igazán különleges süteményre nem bukkantunk. Egy torta szelet, illetve egy Rákóczi-túrós elfogyasztását követően a korrekt jelző jutott eszünkbe. A kiszolgálás is ezzel a jelzővel írható le, a hölgyek mind a pultnál, mind az asztaloknál tették a dolgukat. A sütemények mérete vonatkozásában kicsit olyan hiány érzetünk maradt, mint Regős Bendegúznak az ebédosztás után. Ennek megfelelően az ár/érték arány sem tartozik a jobbak közé. Mindent összevetve a törekvést érzékeljük az átlagosnál magasabb szint elérésére, de egyelőre nem tudunk olyan szempontot említeni, amelyben ez a kitörés sikerrel is járna.

Mami süti értékelése: 6,5

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát ossza meg velünk a tapasztalatait.

Napoleon-torta

757.

HOZZÁVALÓK:

6 tábla csokoládé.

1/4 kg írósvaj,

16 tojás,

1/4 kg cukor,

8 evőkanál mandola,

6 evőkanál liszt,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 6 táblácska csokoládét s hagyd addig állani meleg helyen, míg egészen meglágyul. Azalatt kavarj le 1/4 kg írósvajat nagyon habosra, azután tedd bele a csokoládét s keverd össze gyorsan vele. Üss bele 14 tojássárgáját, 2 egész tojást egymásután; azután keverj a többivel 1/4 kg finom megszitált cukrot össze nagyon habosra; adj hozzá 8 kanál héjastól megtört mandolát, 6 evőkanál finom lisztet és a 14 tojás habosra vert fehérjét keverd könnyedén közé. Végre az egészet add írósvajjal megkent tortalapra és süsd meg enyhemeleg kemencében; fordítsd szitára és befőtt gyümölccsel díszítve add föl.

Kakastaréj

756.

HOZZÁVALÓK:

42 dkg grízes liszt,

20 dkg zsír,

4 dl kemény tejföl,

10 dkg + 1/2 l cukor,

késhegynyi só,

1/2 l mák, vagy dió,

1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS: Gyúrjuk a grízes lisztet, a zsírt, a tejfölt, a 10 dkg cukrot, és a sót lágy tésztává. Hajtogassuk többször, és pihentessük 2 órát hűvös helyen. Főzzünk a tejben a darált mákból, vagy dióból a 1/2 l cukorral tölteléket. A tésztát nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, és vágjuk 8-12 centis téglalapokra. Rakjunk a közepére hosszan 1-1 evőkanálnyi tölteléket, hajtogassuk össze, és vagdossuk be a töltelékig. Hajtsuk félkör alakúra, kenjük meg tojással, és süssük világos színűre.

Puncs szelet

755.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

21 dkg cukor,

3 csomag puncs puding,

1 csomag vaníliáscukor,

sütőpor,

a krémhez és a habhoz:

38 dkg cukor,

20 dkg margarin,

3 tojás,

rum,

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS: 6 tojásfehérjét verjünk kemény habbá 21 dkg cukorral, majd adjuk hozzá a 6 tojássárgáját és keverjük el alaposan. Keverjünk hozzá 3 csomag puncsos pudingport, 1 csomag vaníliáscukrot, és egy kevés sütőport. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben süssük úgy, mint a piskótát.

A krém elkészítéséhez keverjünk habosra 20 dkg cukrot, 20 dkg margarinnal, és 3 tojássárgájával. Ezután adjunk hozzá egy pici rumot. Az így elkészített krémmel töltsük meg a tésztát.

Verjünk fel gőz fölött kemény habbá 3 tojásfehérjét, 18 dkg cukorral. Ezt a habot kenjük rá a krémre, és szórjunk rá csokoládéreszeléket.

Hartyáni krémes

754.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

10 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 dkg kakaó,

1 tojás,

1 dl tej,

a krémhez:

1/2 l tej,

2 evőkanál liszt,

2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg vaj,

2 nagy doboz babapiskóta,

1/2 dl rum,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS: Gyúrjuk össze a lisztet, a margarinnal, a porcukorral, a sütőporral, a kakaóval, a tojással, és a tejjel. Süssünk belőle 2 egyforma lapot. A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre a tejet a 2 evőkanál liszttel. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, és miután langyosra hűlt, keverjük bele az előzőleg habosra kavart vajat. Az egyik tésztalapra kenjük rá a főzött krém felét, és rakjuk rá sorban egymás mellé a babapiskótákat. Locsoljuk meg a rummal, majd a krém másik felével vonjuk be a piskótát. Borítsuk be a másik lappal. Hagyjuk hűvös helyen néhány órán keresztül állni, tálaláskor vonjuk be tejszínhabbal.

Macesztorta

753.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

8 evőkanál cukor,

10 dkg darált dió,

citrom,

1/2 csomag sütőpor,

8 evőkanál maceszliszt,

5 dkg mazsola,

kávéskanál vaj.

ELKÉSZÍTÉS: Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a darált diót, a citrom kifacsart levét, és lereszelt héját, a mazsolát, és végül a sütőporral elkevert maceszlisztet. Dolgozzuk össze óvatosan a tojásfehérjék keményre vert habjával. Töltsük kivajazott, kilisztezett tortaformába. Előmelegített, forró sütőben fél óra alatt süssük meg. A sülés megfelelőségét tűpróbával ellenőrizzük. Miután megsült borítsuk ki a formából, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor felszeletelve, borsodóval kínáljuk. Ízlés szerint tölthető gyümölcslekvárral.

Tejfeltorta

752.

Kádár Kata receptje

HOZZÁVALÓK:
babapiskóta,

4 dl tejszín,

8 evőkanál porcukor,

4 dl tejföl,

citromlé,

gyümölcs,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Béleljünk ki egy tortasütőt alufóliával. Rakjunk le egy sor babapiskótát, és kenjük meg citromlével. Verjünk fel 4 dl tejszínt 8 evőkanál porcukorral, majd 4 dl tejföllel folytassuk tovább. Öntsük a massza felét a babapiskótára. Rakjunk le újabb sor babapiskótát, és ezt is kenjük meg citromlével. Öntsük rá a maradék masszát. Díszítsük apró gyümölcsökkel, reszelt csokoládéval. 1/2 napra tegyük hűtőbe. Vegyük ki a tortaformából, és tortakanállal szeleteljük fel óvatosan.

Garibaldi szelet

751.

Kádár Kata receptje

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

14 dkg vaj,

10 dkg cukor,

3 tojássárgája,

gyümölcslekvár,

a habhoz:

6 tojásfehérje,

10 dkg porcukor,

14 dkg darált mandula,

15 dkg darált mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőporral, a vajjal, a cukorral, és a tojássárgákkal. Nyomkodjuk el a tésztát a tepsiben egyenletesen, és süssük ki. A kihűlt tésztát kenjük meg egyenletesen egy ízlés szerint választott gyümölcslekvárral.

A hab elkészítéséhez verjük fel keményre a tojásfehérjéket, és adjuk hozzá a porcukrot, a darált mandulát, és a darált mogyorót. Meleg sütőben szárítsuk meg.

Tegyük a lekvárral megkent tésztára a habot. Tálaláskor vágjuk négyzetes darabokra.

Csoda kifli

750.

Szalontay Tiborné, Rita receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

16 dkg zsír,

1 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

4 tojássárgája,

tejföl,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió, vagy mák,

1 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a zsírral, a cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Osszuk 3 részre, és egyenként nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük meg olvasztott zsírral, szórjuk meg egy kevés liszttel, és tekerjük fel. Vágjuk kb. 2 cm széles gurigákra, és nyújtsuk ki egyenként.

A töltelékhez 4 tojásfehérje keményre vert habját keverjük össze a porcukorral, a darált dióval, vagy mákkal, és a baracklekvárral. Töltsük meg a kifliket.

Vajjal kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Porcukorba hempergetve tálaljuk.

Morzsalepény

749.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,

15 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 szelet csokoládé,

5 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

málna-, eper-, barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjunk hozzá 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál szitált zsemlemorzsát, 1/2 csomag sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját. Vajazzunk ki egy tepsit, és abban süssük meg. Sütés után vágjuk kockákra, és 2-2 darabot ragasszunk össze málna-, eper-, vagy barackízzel. Tálaláskor hintsük meg vaníliáscukorral. Mártsuk cukros csokoládémázba, a tetejére fehár cukormázzal készítsünk rácsot, és mignonkapszulákba téve szolgáljuk fel.

Hasé

748.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

75 dkg liszt,

50 dkg vaj,

6 tojás,

6 kávéskanál rum,

1/2 citrom leve,

késhegynyi só,

a töltelékhez:

20 dkg borjúsült,

5 dkg zsír,

1 mogyorónyi vöröshagyma,

1/4 csokor petrezselyem,

1 késhegynyi só,

1 késhegynyi bors,

2 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Osszuk a lisztet 2 egyenlő részre, az egyik felét nyújtófával dolgozzuk össze a vajjal, nyújtsuk ki és tegyük nagyon hideg helyre. A liszt másik feléhez adjuk hozzá a tojásokat, a rumot, a citromlevet, és a sót. Ha szükséges adjunk hozzá annyi vizet, hogy rétestészta keménységű legyen. Dolgozzuk ki jól, és hagyjuk pihenni egy kilisztezett deszkán 1 óráig. Nyújtsuk ki a rétestésztát, majd a vajastésztát is, és utóbbit helyezzük az előbbire. Hajtsuk fel a széleit, hajtsuk össze alulról felfelé, és felülről lefelé úgy, hogy a szélek találkozzanak. Majd balról jobbra, és jobbról balra. Ezután tegyük nagyon hideg helyre, takarjuk le egy tiszta ruhával, hogy a felülete meg ne cserepesedjen. Félóránként nyújtsuk ki újra, és hajtogassuk az előzőekben leírtak szerint. Ügyeljünk a hajtogatás sorrendjére, mert ha elvétjük nem lesz leveles.

Az utolsó nyújtásnál hagyjuk félujjnyi vastagságúra, forró vízbe mártott közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A közepén egy gyűszű nagyságú szúróval nem szúrjuk ki egészen. A kiszúrt részt tepsibe rakjuk és kisütjük. Miután kisült töltsük meg.

A töltelék elkészítéséhez tegyük fel a reszelt hagymát forró zsírban, és adjunk hozzá finomra vágott petrezselymet, kevés sót, borsot, 2 evőkanál tejfölt, és a ledarált borjúsültet. Pároljuk, és kihűlés után töltsük meg a tésztát.

Hájas pogácsa

747.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

1 kávéskanál cukor,

50 dkg liszt,

1 kávéskanál tejföl,

5 dkg zsír,

1 kávéskanál só,

1 tojássárgája,

25 dkg háj.

ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszünk meg 2 dkg élesztőt 1 dl langyos vízzel, és 1 kávéskanál cukorral. Dolgozzunk össze 50 dkg lisztet 1 kávéskanál tejföllel, 5 dkg zsírral, 1 kávéskanál sóval, 1 tojássárgájával, és a megkelesztett élesztővel. Gyúrjuk rétestésztává, és ha szükséges adjunk még hozzá vizet. Pihentessük 30 percig. Közben készítsük elő a 25 dkg hájat, amit darálás után kavarjunk habosra, és osszunk 3 részre. A tésztát nyújtsuk ki vékonyra, és kenjük rá a háj 1/3 részét. Csavarjuk fel, a nyújtófával kissé nyomkodjuk szét, hajtsuk 3 részbe, és hűvös helyen pihentessük 15 percig. A nyújtást, a háj rákenését, hajtogatást, pihentetést ismételjük meg még kétszer. Az utolsó pihentetést követően nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval, és kenjük meg tojással. Forró sütőben süssük.

Kuglóf

746.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,

5 tojás,

5 evőkanál + 30 dkg liszt,

2 dl tej,

3 dkg élesztő,

5 dkg mazsola,

kevés só,

1 evőkanál cukor,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra 20 dkg vajat, és adjunk hozzá egyenként 5 egész tojást, valamint minden tojás után 1 csapott evőkanál lisztet. Kelesszünk meg 2 dl tejben 3 dkg élesztőt, és keverjük a vajhoz. Adjunk hozzá még 30 dkg lisztet, 5 dkg mazsolát, egy kevés sót, 1 evőkanál cukrot, és 1/2 citrom lereszelt héját. Öntsük egy megfelelő formába, és kelesszük 1 órán át. A kikent, kilisztezett formát csak 1/3 részéig töltsük meg, hagyjunk helyet a kelésnek. Tegyük előmelegített sütőbe, és közepes tűzön 35-40 percig süssük.

Omlós keksz

745.

HOZZÁVALÓK:
65 dkg liszt,

20 dkg növényi zsír,

20 dkg cukor,

2 dkg malátakivonat,

40 g só,

50 g szalalkáli,

30 g szódabikarbóna,

3,5 dkg ízlés szerint választott zamatosító anyag.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat. Az omlós keksztésztát pihentetés után nem kiszúró fejjel, hanem préshengerrel formázzuk. Süssük ki. Ne felejtsük el, hogy a kekszek hamar avasodnak, szívóssá válnak.

Finom sütemény

744.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

4 tojássárgája,

12 dkg margarin,

15 dkg cukor,

citromhéj,

8 evőkanál tej,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

15 dkg dió,

4 evőkanál tej,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál cukor,

2 evőkanál rum,

a habhoz:

4 tojásfehérje,

25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta elkészítéséhez keverjük ki jól a hozzávalókat, és tegyük egy kikent tepsibe. A töltelékhez keverjük el a tejben az adalékokat, és kenjük a nyers tésztára. Előmelegített sütőben közepes tűzön süssük. A habhoz a tojásfehérjéket verjük fel gőz fölött, és kenjük a kihűlt tésztára. Néhány percig szárítsuk a sütőben.

Bugyelláris

743.

Horváth Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg áttört, főtt burgonya,

50 dkg liszt,

20 darált mák,

15 dkg porcukor,

20 dkg szilvalekvár,

2 evőkanál zsír,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze az áttört burgonyát a sóval ízesített liszttel, és nyújtsuk ki egy deszkán 1/2 cm vastagságúra. Kenjük meg a felolvasztott zsírral, és szórjuk rá a porcukorral elkevert darált mákot. Potyogtassuk rá a szilvalekvárt, majd miként a rétest, tekerjük fel. Vágjuk szűk arasznyi darabokra, és tegyük kizsírozott tepsibe. Kenjük meg olvasztott zsírral ismét, és süssük előmelegített sütőben aranyszínűre. Tálaláskor szórjuk meg a tetejét porcukorral.

Hildegard keksz

742.

HOZZÁVALÓK:
2 kg teljes kiőrlésű búzaliszt,

5 tojássárgája,

1 kiskanál méz,

csipetnyi só,

1 kiskanál szódabikarbóna,

4,5 dkg lereszelt szerecsendió,

4,5 dkg őrölt fahéj,

1,5 dkg őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel a szódabikarbónát 3 evőkanál vízben, és dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. Szükség esetén kevés tej, vagy víz hozzáadásával gyúrjunk belőle keksztésztát. Szaggassuk ki tetszés szerint választott formákkal, majd tegyük tepsibe. Toljuk be a közepesen forró sütőbe, majd vegyük a lángot takarékra. Ügyeljünk a sütésre, mert könnyen megég. Sokáig elálló sütemény.

Széna-szalma

741.

Madai Tóth Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
10 friss tojás,

1 kg liszt,

15 dkg porcukor,

10 dkg rumban áztatott mazsola,

18 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből a tojásokkal gyúrjunk 2 nagy levél tésztát, és vágjuk gömbölyű metéltre. A metélt egyik felét főzzük ki sós vízben, szűrjük le, és forgassuk bele forró vajba. A másik felét forró zsírban süssük rózsaszínre. Tűzálló tálba rétegezve rakjuk le a tésztát. Az alsó réteg főtt tészta legyen, melyre szórjunk porcukorral, és mazsolával elkevert darált diót. Erre egy réteg zsírban sült tészta következik. Folytassuk addig a rétegezést, míg a tészta el nem fogy. Előmelegített sütőben néhány percig süssük.

Pathé

740.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

55 dkg liszt,

4 tojássárgája,

3 tojás,

2 dkg reszelt citromhéj,

10 dkg vaníliás porcukor,

10 dkg baracklekvár,

5 dkg zöldmandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a vajat a porcukorral habosra, majd állandó kavarás közben adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Ezután az ízesítők következnek, majd végül egy fakanállal keverjük bele a lisztet. A tésztából papírral bevont sütőlapra nyomózsák segítségével alakítsunk ki kis csillagokat és kifliket. 200-210 fokos sütőben süssük meg.

Buréka

739.

HOZZÁVALÓK:

a dió töltelékhez:

70 dkg félgorombára őrölt dió,

30 dkg süteménymorzsa,

65 dkg cukor,

5 dkg mazsolaszőlő,

1 citrom reszelt héja,

fahéj,

vaníliáscukor,

az ecseteléshez:

baracklekvár,

fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:
A 738. számú recept szerint elkészített plunder tésztát nyújtsuk 5 cm vastagságúra, és 25 cm szélességűre. Töltsük meg 5 mm vastagon száraz diótöltelékkel, Hengereljük le nyújtófával gyengén, de egyenletesen, és göngyöljük fel.

A diótöltelék elkészítéséhez forraljuk fel 3 dl vízben a cukrot, és tegyük bele az ízesítőket. Ezután adjuk hozzá a diót is, hűtsük ki és dolgozzuk fel.

Az összegöngyölített tekercset tegyük sütőlemezre, és a tetejét vagdaljuk be jobbról bal felé. Az egyik bevágás a másiktól 2 cm távolságra legyen. Mélysége 1 cm. 75 % tészta, 25 % töltelék.

Kelesztés után meleg kemencében süssük. Kisülés után nyomban, még azon melegében ecseteljük be baracklekvárral, majd hígított fehér fondánnal, ecsettel húzzuk át. Mikor az áthúzás megszáradt balról jobb felé, ferdén szeleteljük fel.

Plunder tészta

738.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

60 dkg vaj,

60 dkg cukor,

3 dkg élesztő,

1 dkg só,

4 tojássárgája,

5,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 10 dkg lisztet a vajjal, és tegyük hűvös helyre. A többi hozzávalóból készítsünk kovászolási eljárással félkemény, élesztős tésztát. 20 perc kelesztés után tegyük a tésztát is hideg helyre. Mikor a tészta már hideg, a vajjal egyszer szimplán, és kétszer duplán hajtogatjuk. Hajtogatás közben , ha a tészta túlságosan rugalmassá válnék, hűvös helyen újból pihentetni kell.

Férfiszeszély

737.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

20 dkg cukor,

20 dkg liszt,

2 dkg zsír,

1 narancs reszelt héja,

3/4 csomag sütőpor,

5 cl kaszinórum,

13 dkg darált dió,

2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük le jól fakanállal egy tálban a tojást, a cukrot, a lisztet, a zsírt, a narancshéjat, a sütőport, és a rumot. Adjuk hozzá a darált diót, és keverjük ki alaposan a hideg tejjel. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük szép pirosra. Miután kisült vágjuk fel, hintsük meg cukorral és darált dióval.

Gumitorta - sütés nélkül

736.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

5 dkg zselatin,

6 tojás,

12 evőkanál porcukor,

4 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál kakaó,

4 dl tejföl,

idény és ízlés szerinti gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzünk fel 5 dkg zselatint 2 dl vízben. Osszuk 3 részre, és tartsuk melegen.

1. rész: Keverjünk habosra 3 tojást 4 evőkanál porcukorral, és 2 csomag vaníliáscukorral. Tegyünk bele egy rész zselatint. Öntsük kikent tortaformába, és tegyük hűtőbe.

2. rész: Keverjünk habosra 3 tojást 4 evőkanál porcukorral, és 1 evőkanál kakaóval. Tegyük bele a második rész zselatint, és öntsük rá a már megkocsonyásodott tetejére, majd tegyük vissza a hűtőbe.

3. rész: Keverjünk habosra 4 dl tejfölt 4 evőkanál porcukorral, és 2 csomag vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a harmadik rész zselatint, és öntsük rá az előzőekre. Tegyük vissza a hűtőbe. Amikor az egész megdermedt szeleteljünk rá gyümölcsöt, és öntsük le színtelen zselatinnal.

Látványos gyümölcstortát kapunk, amit sütni sem kell.

Ruszwurm cukrászda - Budai Vár

II.

Ruszwurm cukrászda - Budai Vár

A Budai Várnegyedben, a Szentháromság utca 7. szám alatt megbúvó Ruszwurm cukrászda egy igazán kultikus hely a sütemények kedvelői számára. Ennek megfelelő várakozással kerestük fel a Várban tett legutóbbi sétánk alkalmával. Az 1827-ben nyílt cukrászda jelenleg a Szamos család tulajdonában van, történetéről a honlapján olvashatunk részletesebben. Maga az épület csodálatos környezetben található, egy kedves, és nagyon hangulatos hely. Jól megközelíthető, a Várban tulajdonképpen minden út ide vezet. Ennek megfelelően mindig tömve van, és a turista térképeken is be lehet jelölve, mert folyamatosan érkeznek a különböző csoportok. Ez egyben hátránya is, mert nagyon nehéz asztalt szerezni. Amíg ott várakoztunk, többen tovább is mentek, miután benéztek. Nekünk szerencsénk volt, mert csak ketten voltunk és a belső szobában felszabadult egy kis asztal. Helyünk volt, de csak éppen annyi, hogy leülhessünk. Az eredeti berendezés, a múltat idéző nagyszámú ereklye, az ódon falak, egy utánozhatatlan környezetet teremtenek. De sajnos végig az járt a fejemben, hogy ez a cukrászda már kinőtte ezt a helyet. Bár azt is hozzá kell tenni, hogy ezt a hangulatot nagy művészet lehet egy nagyobb épületben megteremteni, még az is elképzelhető, hogy azzal el is vesztené a varázsát. Mindenesetre mára kényelmetlenül zsúfolttá vált, ami sokakat elijeszthet.

A választék kifejezetten széles, van itt minden, mi szem-szájnak ingere. Mivel a gyümölcsös sütemények kedvelői vagyunk ebből a körből választottunk. A kínálat alapvetően a klasszikus süteményekre támaszkodik, de azért akadnak helyi specialitások is, melyeket leginkább az erre utaló neveik (pl. Ruszwurm krémes, és torta) alapján lehet beazonosítani. A sütemények finomak, de a mi ízlésünknek talán kissé tömények, az elkészítésük azonban mindenképpen egyedi. A szeletek nagysága a szokásos, viszont árban a környék szellemének megfelelően viszonylag magas kategóriába tartoznak.

A személyzet a látogatásunk alkalmával nagyon aranyos, fiatal lányokból állt, akik igyekeztek kitenni magukért, de ebben egyrészt a zsúfoltság, másrészt a sütemények előkészítésének lassúsága akadályozta őket. Csak ez utóbbira tudok gondolni, mert elég soká érkezett meg a kiválasztott sütemény. Az egyik lány a hely szellemének megfelelően volt öltözve, a másik nagyon nem. Az ilyen dolgok azért egy csöppet rontanak az összképen.

Mindent összevetve mindenkinek ajánljuk, hogy térjen be egy sütire, mert igazi élmény. De a zsúfoltság és a felszolgálás esetlegessége komolyan átgondolandó.

Mami süti értékelése: 8,5

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát ossza meg velünk a tapasztalatait.

Mézes rozspogácsa

735.

HOZZÁVALÓK:

70 dkg rozsliszt,
1 dl méz,
3 tojás,
őrölt fahéj,
őrölt bors,
őrölt szegfűszeg,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vegyünk ki egy kicsit a lisztből, és keverjük el a sütőporral. Keverjük el alaposan a lisztet a felmelegített mézzel, majd adjuk hozzá a felvert tojásokat, és a fűszereket. Végezetül kavarjuk bele a sütőporos keveréket is. Dolgozzuk ki jól a tésztát, és egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra. Szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval, a maradék tésztával járjunk el ugyan így. A pogácsákat tegyük egy sütőlapra, és a tetejüket kenjük meg tojásfehérjével. Helyezzük forró sütőbe, és közepes tűzön süssük meg.

Fügés pogácsa

734.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,

15 dkg vaj,

7 dkg cukor,

2 tojássárgája,

10 dkg aszalt füge.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a vajat a tojássárgájával és a cukorral, majd dolgozzuk össze a liszttel. Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastagságúra, és szaggassuk ki egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval. Gyúrjuk össze a maradék tésztát, és azt is szaggassuk ki. A fügéket egy éles késsel vágjuk karikákra. Helyezzük a tésztakorongok felére a karikákat, majd fedjük le őket a többi tésztakoronggal. Tegyük sütőlapra, és süssük előmelegített sütőben, közepes tűzön.

Árvácska

733.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a vaníliatésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliapuding,

kevés sütőpor,

a puncstésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag puncspuding,

kevés sütőpor,

a barna tésztához:

5 tojás,

5 evőkanál cukor,

2 csomag csokoládépuding,

kevés sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

15 dkg cukor,

2 dl tej,

1 csomag vaníliapuding,

2 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a sütőporral kevert vaníliapudingot, és a tojások keményre vert habját. Kikent őzgerincformában, előmelegített sütőben süssük ki.

A puncspudinggal a vaníliáshoz hasonlóan készítsük el a tésztát.

A barna tészta elkészítésénél keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a sütőporral elegyített csokoládépudingot, és a tojások keményre vert habját. Kikent, sütőpapírral bélelt nagy tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. Amikor kisült azonnal göngyöljük fel, és így hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre a vaníliapudingot a tejben. Keverjük habosra a margarint a cukorral, és apránként keverjük hozzá a kihűlt vaníliapudingot.

1/3 rész krémhez tegyünk kakaót, és ezzel ragasszuk össze az őzgerincben sült tésztákat egymással szemben. Így egy hengert kapunk. A csokoládés tésztára kenjük rá a sárga krémet, és göngyöljük bele az összeragasztott hengert. Hűtsük le, és vonjuk be csokoládémázzal.

Rádiós szelet

732.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

3 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

1 dl tej,

a kenéshez és a szóráshoz:

lekvár,

cukor,

darált dió,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

15 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt a tejben. Morzsoljuk el a lisztet a zsírral, gyúrjuk össze a tojássárgájával, és a felfuttatott élesztővel. Osszuk 3 cipóra, nyújtsuk ki, kenjük meg lekvárral, szórjuk meg cukros dióval. Két szélén sodorjuk fel a negyedéig, és kenjük rá a tölteléket. A töltelék elkészítéséhez verjünk fel kemény habnak 4 tojásfehérjét, keverjük össze 15 dkg cukorral, 1 csomag vaníliáscukorral, és 15 dkg dióval. A másik 2 cipót is ugyanígy készítsük el, majd kikent tepsiben, egymás mellé téve, előmelegített sütőben, jó közepes tűzön süssük meg.

Nagymama szelet

731.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

1 tojás,

3 dkg zsír,

3 evőkanál méz,

3 evőkanál tej,

15 dkg cukor,

45 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

1,5 kg hámozott, kicsumázott alma,

25 dkg darált dió,

porcukor,

vaníliáscukor,

házi baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőporral elegyített lisztet morzsoljuk el a zsírral, keverjük össze a hozzávalókkal és dolgozzuk ki alaposan. Osszuk 2 részre, nyújtsuk ki és sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük ki.

Amíg a tészta sül, készítsük el a krémet. Reszeljük le az almát, főzzük meg, adjuk hozzá a diót, és az ízlés szerinti mennyiségű porcukrot, vaníliáscukrot, és a házi lekvárt. Dolgozzuk össze, és töltsük a kihűlt tésztalapok közé.

Erezett tészta

730.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,

25 dkg porcukor,

25 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

1 dl tej,

25 dkg liszt,

5 dkg darált dió,

2 dkg kakaó,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjunk habosra 5 tojássárgáját, 25 dkg porcukorral, 25 dkg vajjal, és 1 csomag vaníliáscukorral. Adjunk hozzá 1 dl hideg tejet, és 25 dkg lisztet, melyet 1 csomag sütőporral kevertünk össze. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, és óvatosan keverjük a tésztához. Felezzük el, az egyik felébe keverjünk 5 dkg darált diót, és 2 dkg kakaót. Zsírozzunk és lisztezzünk ki egy tepsit, és a fehér tésztát simítsuk el egyenletesen a tepsiben. Ezután kenjük rá a kakaósat. Mérsékelten meleg sütőben süssük meg. A kihűlt tésztát vágjuk szeletekre, és cukrozzuk meg bőven.

Almafánk

729.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,

15 dkg rétesliszt,

3 tojás,

8 közepes nagyságú alma,

baracklekvár,

fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 1,5 dl vizet 10 dkg margarinnal. Állandó kevergetés mellett szórjunk bele 15 dkg réteslisztet. Keverjük tovább a tűzön, és akkor vegyük le, amikor a tészta az edénytől elválik. Hűtsük langyosra. Dolgozzunk bele egyenként 3 egész tojást. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és vágjunk ki belőle 8 egyforma négyzetet. Amíg a tészta hűl, tisztítsunk meg 8 közepes nagyságú almát, a magházakat fúrjuk ki. Az üregekbe csepegtessünk baracklekvárt. Minden tésztanégyzetre tegyünk 1-1 lekvárral töltött almát, és a tészta 4 csücskét összefogva, egyenként csomagoljuk be őket. Kivajazott tepsibe helyezzük őket egymás mellé, és tegyük be az előmelegített sütőbe. 5 percig teljes lángon, majd takarékon süssük szép pirosra. Még melegen hintsük meg fahéjas cukorral.

Paulette

728.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg zsír,

25 dkg liszt,

22 dkg cukor,

2 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

tej,

12 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,

1/2 citrom reszelt héja,

2 tojás,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzunk el alaposan 15 dkg zsírt 25 dkg liszttel. Adjunk hozzá még 10 dkg cukrot, 2 tojássárgáját, 1/2 csomag sütőport, és annyi tejet, amennyit felvesz ahhoz, hogy a tészta jól nyújtható legyen. A metélt vastagságúra nyújtott tésztát szúrjuk ki egy pogácsaszaggatóval, és rakjunk rá dió nagyságú csomókat 12 dkg őrölt, pörkölt mogyoróból, 12 dkg cukorból, 1/2 citrom lereszelt héjából, 2 tojásból és 1 evőkanál zsemlemorzsából készített keverékből. Előmelegített sütőben, normál tűznél süssük. Szórjuk be vaníliáscukorral.

Politikus szelet

727.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

4 tojás,

22 dkg zsír,

12 dkg cukor,

1 citrom,

3 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

málnalekvár,

20 dkg porcukor,

10 dkg őrölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 35 dkg lisztet egy csomag sütőporral, és gyúrjuk össze egy tojással, 22 dkg zsírral, 12 dkg cukorral, egy citrom lereszelt héjával, és a levével, illetve 2 szelet lereszelt csokoládéval, és 1/2 csomag vaníliáscukorral. Tegyük a tészta 2/3 részét egy kivajazott tepsi aljába, nyomkodjuk el egyenletesen, és kenjük be málnalekvárral. A lekváros bevonatra kenjünk cukros, habos tölteléket a következők szerint: 20 dkg porcukrot keverjünk habosra 3 tojássárgával, és egy szelet reszelt csokoládéval, adjunk hozzá még 10 dkg őrölt mogyorót, és a 3 tojásfehérjének keményre vert habját. A habos tölteléket fedjük le a félretett 1/3 résznyi tésztából kinyújtott lappal, és egy villával szurkáljuk meg több helyen. Közepes tűznél süssük át alaposan. Készíthetjük rácsozva is.

Csokoládés rántott egér

726.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

6 tojássárgája,

6 dkg olvasztott vaj,

5 dkg porcukor,

4 dl tej,

1 evőkanál rum,

2 dkg élesztő,

csipetnyi só,

csokoládéöntet, vagy reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk fánktésztát 50 dkg lisztből, 6 tojássárgájával, 6 dkg olvasztott vajjal, 5 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 1 evőkanál rummal, 2 dkg élesztővel, és egy csipetnyi sóval. Dolgozzuk ki alaposan, majd pihentessük, míg megkel. Szaggassuk az "egérkéket" egy evőkanállal forró zsírba, és süssük meg mindkét oldalukat. Tálaljuk csokoládéöntettel, vagy hengergessük meg őket reszelt csokoládéban.

Rodney-puding

725.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,

15 + 3 dkg vaj,

5 dkg porcukor,

15 dkg liszt,

5 dkg cukor,

4 tojás,

csipetnyi só,

citrom-, illetve narancshéj,

cseresznye-, vagy ribizliöntet.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszunk fel 2 dl tejben 15 dkg vajat, és folyamatos kevergetés közben adjunk hozzá 5 dkg porcukrot, és 15 dkg lisztet. Addig kevergessük, míg a tészta az edény oldaláról leválik. Ekkor vegyük le, és hagyjuk kihűlni. Közben kavarjunk simára 5 dkg cukrot 4 tojássárgájával, majd kanalanként adjuk hozzá a kihűlt masszát. Végül keverjünk bele egy csipetnyi sót, és a 4 tojás keményre vert habját. Ízesítsük cirom-, és narancshéjjal. Az egészet öntsük bele egy előzőleg forró vízbe mártott, alaposan kicsavart, 3 dkg vajjal kikent, és liszttel meghintett szalvétába. Kössük össze jól, és egy megfelelő méretű, forró, enyhén sós vízzel félig telt fazékba téve főzzük 1 órán keresztül. Közben fordítsuk meg gyakran. A fazék akkora legyen, hogy a pudinggal telt szalvéta úszni tudjon benne. Cseresznye-, vagy ribizliöntettel tálaljuk. Szalvéta helyett tűzálló tálban is főzhetjük.

Málé - prósza

724.

Szalontay Zoltánné, Ilona receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

1 kg kukoricaliszt,

10 dkg zsír,

10 dkg cukor,

1 tojás,

tej szükség szerint,

kevés só,

szilvalekvár,

dió, mandula, vagy mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből kovászt a tejjel és az élesztővel. Készítsünk a kukoricalisztből tésztát a zsírral, a cukorral, a sóval, a tojással, és annyi tejjel, hogy piskótaszerű anyagot kapjunk. Dolgozzuk hozzá a kovászt és keverjük ki ismét alaposan. Öntsük zsírral kikent tepsibe és kenjük el egyenletesen ujjnyi vastagságúra. Olvasztott zsírral, vagy vajjal kenjük meg a tetejét, kockázzuk fel képzeletben, és minden kocka közepére tegyünk egy jó kiskanálnyi szilvalekvárt, erre egy gerezd diót, mandulát, vagy mogyorót, majd hagyjuk kelni. Előmelegített sütőben süssük szép pirosra. Daraboljuk fel melegen, hintsük meg porcukorral, és tálaljuk meleg cseréptálon.

Vajaspogácsa

723.

Szalontay Zoltánné, Ilona receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg hájzsír,

5 dkg élesztő,

4 tojássárgája,.

2 dl tejföl,

1 dl tej,

1 szűk marék só,

szükség szerint savó,

2 dl aludttej.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk meg az élesztőt 1 dl langyos tejben.Öntsük egy keverőtálba a lisztet, és keverjük el a sóval, majd morzsoljuk el a margarinnal és a hájzsírral. Tegyük a közepébe a tojások sárgáját, az élesztőt, a tejfölt, és annyi folyadékot, hogy jó keményre gyúrhassuk. Dagasszuk meg jól, majd tegyük egy kilisztezett tálba, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. A visszamaradt hájzsírral kenjük meg, és hajtogassuk össze. Lisztezzük meg a tetejét, és pihentessük 1/2 órán keresztül hűvös kamrában. Ezt még kétszer ismételjük meg. Az utolsó pihentetés után tegyük lisztezett deszkára, és kb. 2 cm vastagságúra nyújtsuk ki. Egy éles késsel rácsozzuk be a tetejét, és kétféle nagyságú formával szaggassunk belőle pogácsákat. Kézzel minden pogácsát sodorjunk körbe, és tegyük tepsibe. 1/4 órán keresztül pihentessük hűvös helyen, majd kenjük meg a tetejüket tojássárgával. Előmelegített sütőben, takarékon süssük pirosra. A pogácsákat folyamatosan szaggassuk, és tálcákra vagy sütőlapokra rakva pihentessük addig, amíg a sütéssel sorra nem kerülnek. Még finomabb lesz a pogácsánk, ha sütés előtt reszelt sajtot szórunk a tetejére.

Béleljünk ki egy szakajtót tiszta konyharuhával, és tegyük bele a forró pogácsákat. Takarjuk be, és kínáljuk melegen.

Emeletes diós

722.

HOZZÁVALÓK:
a piskóta tésztához:

4 tojás,

4 evőkanál cukor,

4 evőkanál rétesliszt,

szalagáré,

a habtésztához:

6 tojásfehérje,

21 dkg cukor,

14 dkg dió,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

citromlé,

a krémhez:

5 evőkanál cukor,

egy csésze feketekávé,

6 tojássárgája,

16 dkg porcukor,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokból, a cukorból, a réteslisztből, és egy kevés szalagáréból piskótát sütünk két közepes tepsiben.

A tojásfehérjéket 21 dkg cukorral kemény habbá verjük. Összekeverjük a dióval, a zsemlemorzsával, és egy kevés citromlével, majd egy kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük. Mint a piskótát ezt is forró sütőben süssük, és ebből is két lapot készítsünk.

A krém elkészítéséhez a cukrot pirítsuk meg, és egy csésze kávéval és egy kevés vízzel főzzük simára. Keverjük ki a tojássárgákat a porcukorral, és engedjük fel az átszűrt, karamellizált feketével, és főzzük sűrűre. Ezután hűtsük le. Keverjük ki alaposan a vajat, és dolgozzuk össze a krémmel. Töltsük meg a tésztát.

A lapokat a következőek szerint rétegezzük: 1. lap piskóta, 2. lap habtészta, 3. lap piskóta, 4. lap habtészta. A megkent tésztát végül öntsük le csokoládémázzal.

Boccaccio

721.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,

10 evőkanál porcukor,

15 dkg darált dió,

5 evőkanál liszt,

1 csomag sütőpor,

ostyalapok,

a krémhez:

1 vaníliapuding,

3 dl tej,

15 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 tojássárgája,

5 cl erős feketekávé,

a díszítéshez:

15 dkg apróra vágott, pörkölt dió.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat keverjük ki a porcukorral, és adjunk hozzá apránként 5 evőkanál forró vizet. Ezután a darált diót, a lisztet, a sütőport, és a kemény habbá vert tojásfehérjéket keverjük össze óvatosan a masszával. A tepsit béleljük ki ostyalapokkal, és öntsük rá a tésztát. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg.

A pudingot főzzük fel a tejben, és tegyük félre hűlni. A vajat, a porcukrot, a tojássárgáját, a vaníliáscukrot, és a feketekávét keverjük habosra, majd elegyítsük hozzá a kihűlt pudinghoz.

Kenjük a krémet a tésztára, és szórjuk meg a pörkölt dióval. Tálalás előtt tartsuk hűtőben.

Kutyafüle

720.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg liszt,

1 mokkáskanál sütőpor,

a krémhez:

1 csomag csokoládépuding,

3 dl tej,

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 evőkanál kakaó,

3 cl Portorico rum,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Vegyük ketté a tojásokat. A fehérjét verjük habosra a cukorral, és keverjük hozzá a sárgáját. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és adjuk hozzá a masszához. Evőkanállal tegyük egy kizsírozott, kilisztezett tepsibe úgy, hogy ne fussanak egybe. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. Amikor félig megsült, vegyük ki és formázzuk tölcsér alakúra, majd süssük rózsaszínűre.

A krém elkészítéséhez a pudingot keverjük el a kakaóval, és a cukorral. Engedjük fel fokozatosan a tejjel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. A kihűlt pudingba daraboljuk bele a margarint. A rummal és a vaníliáscukorral ízesítsük, és egy habverővel keverjük habosra.

A tölcséreket töltsük meg a krémmel, és díszítsük tejszínhabbal. Tálalás előtt tegyük hűtőszekrénybe.

Diós és mákos patkó egyszerűen

719.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

20 dkg vaj,

5 dkg zsír,

3 tojássárgája,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

tej,

2 dkg élesztő,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió, illetve 15 dkg darált mák,

1 dl tej,

citromhéj,

vaníliáscukor,

10 dkg mazsola,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk tésztát 50 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 5 dkg zsírból, 3 tojássárgájából, 1 evőkanál porcukorból, csipetnyi sóból, és egy kevés tejben feloldott 2 dkg élesztőből. Meleg helyen kelesszük, majd osszuk annyi cipóra, ahány patkót szeretnék belőle sütni. A cipókat takarjuk le, és pihentessük 1/2 óráig. Ezután nyújtsuk őket késfokvastagságúra, és töltsük meg a töltelékkel. Hagyjuk kelni 1 óráig, majd kenjük meg tojássárgájával és lassan süssük meg.

A töltelék elkészítéséhez tejben főzzünk meg 15 dkg darált diót, és dolgozzuk össze 1 dl tejjel, egy kevés citromhéjjal, és vaníliáscukorral. Keverjünk még bele 10 dkg mazsolát, és ízlés szerint porcukrot. A máktöltelék elkészítésénél ugyanilyen módon járjunk el.

Kolduskenyér

718.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg dió,

10 dkg mandula,

10 dkg mogyoró,

10 dkg mazsola,

10 dkg narancshéj,

10 dkg aszalt szilva,

7 tojássárgája,

30 dkg porcukor,

4 kiskanál rum,

40 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk össze 10 dkg darált diót, 10 dkg darált mandulát, 10 dkg darált mogyorót, 10 dkg mazsolát, 10 dkg narancshéjat, 10 dkg apróra vágott aszalt szilvát. Habarjunk el 7 tojássárgáját 30 dkg porcukorral, adjunk hozzá 4 kiskanál rumot, és az előzőek szerint összeállított gyümölcskeveréket. Keverjünk bele végül 40 dkg lisztet, és hosszúkás, cipó alakot formálva, vajjal kikent, lisztezett tepsiben 1 órán át mérsékelt tűznél süssük meg.

Mézes csokoládétorta

717.

HOZZÁVALÓK:
27-28 dkg barna cukor (nyers, ha nincs, jó a sima is),
22-23 dkg puha vaj,
2 tojás,
1¼ dl méz (15 dkg),
17-18 dkg sima liszt,
1 csomag szódabikarbóna,
1 evőkanál kakaó (szitálva),
11 dkg olvasztott étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat robotgéppel alaposan összekeverjük.
Keverés közben 2,5 dl forró vizet adunk hozzá.
23-24 cm-es alján sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük. 180 fokos sütőben kb. 1,5 h-át sütjük. Az utolsó 1/2 órában alufóliát tegyünk a tetejére, és ellenőrizzük legalább 2 alkalommal.
Csokis-mézes máz:
17 dkg étcsokoládét nagyon apróra törünk, vágunk
4 evőkanál vizet felforralunk, hozzáadunk 1¼ dl mézet, megint felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csokit és felolvasztjuk benne a lábast mozgatva (nem kevergetjük). Ha felolvadt, kézi habverővel simára keverjük. Hozzáadunk 2 evőkanál porcukrot szitálva (7-8 dkg), beledolgozzuk. Simára keverjük és a tortára öntjük. Egy kicsit a díszítéshez félreteszünk.
Díszítés: Méhecskék
Krémszínű marcipánból kis hengereket formálunk, kicsit lelapítjuk. A csokiból 3 csíkot húzunk rá fogpiszkálóval. A szárnyakat mandula szeletből beleszúrjuk.

Tejfölös csodabogár

716.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
30 dkg cukor,
1 nagy tejföl (375 g),
2 tojás,
1 csomag sütőpor,

10 dkg tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsük elő a sütőt. Keverjük el a sütőport a liszttel, majd a többi hozzávalóval. A végén adjuk hozzá a tortadarát, hogy ne ázzon el. Tegyük sütőpapírral bélelt, előmelegített tepsibe, majd süssük alacsony fokozaton. A sütő ajtaját ne nyitogassuk! 160-170 fokon 30 perc alatt készül el. A tetejére kenhetünk csokimázat, de úgyis nagyon finom, ha porcukorral hintjük meg.

Zagyva cukrászda - Szolnok

I.

Zagyva cukrászda - Szolnok

Az első értékelés helyszíne Szolnokon, a Zagyva-parton található cukrászda. Maga a hely viszonylag jól megközelíthető, a város központjától nincs túl messze, hétvégi, vagy ebéd utáni séták alkalmával kiváló célpont lehet. Autóval már kissé körülményesebben elérhető, nem is azért mert meg kell kerülni néhány épülettömböt, hanem mert kevés és meglehetősen szűk a parkolóhely, illetve nagyon rossz állapotban van a bevezető út. A zagyva-parti zöld környezet megadja a hely hangulatát, de sajnos sokat ront ezen az idillen az épület állapota. Az elmúlt időszakban az épület alsó szintjét elfoglaló cukrászda felújításon esett át, azonban a felső szinten továbbra is háborús állapotok uralkodnak. Nagyon erős a kontúr, ahogy a romos külső térből a felújított belső térbe lépünk. Ott viszont mindjárt eláraszt bennünket a cukrászda hangulata. A hely nem akarja a régi korokat idézni, nincsenek benne rusztikus bútorok, elsődleges szempont a célszerűség volt. Mégis van egy olyan hangulata, amitől azt érezzük, hogy egy autentikus cukrászdában vagyunk, ahol nem csak az a lényeg, hogy süteményt lehet kapni. A kiszolgáló pult talán egy kicsit közel van a bejárathoz, ezért gyakran alakul ki ott torlódás. Ezt azonban nagyon jól ellensúlyozza, hogy nagy számú, és rendkívül igyekvő és udvarias személyzet áll rendelkezésre. Még akkor sem kell sokáig sorban állni, ha sokan vannak előttünk, mert a kiszolgálás pörög.

A sütemények választéka óriási, különösen a csokis és a gyümölcsös sütemények kínálata lenyűgöző. Megtalálhatóak itt az ország tortái, de az elmaradhatatlan helyi jellegzetesség a habos ischler is. Mivel ilyet csak Szolnokon fogyaszthatunk, megkockáztathatjuk, hogy nem csak a város, de az egész ország legjobb habos ischlerét fogyaszthatjuk a Zagyvában. A süteményekhez elkészítésénél használt alapanyagok minősége jó, és a cukrászok egyáltalán nem fukarkodnak velük, minden sütemény elég kiadós, az átlagos cukrászdai méreteknél nagyobbak. Megkóstoltunk jó néhány sütit, és különösen a gyümölcsös szeletekre szeretnénk felhívni a figyelmet. Az ízviláguk egyedülálló, még a hétköznapi, minden cukrászdában kapható sütemények esetén is rendelkeznek egy "zagyvás" jelleggel.

Nem utolsó szempont, hogy a cukrászdában kapható sütemények ár/érték aránya egészen kiváló, ebben a tekintetben biztosan a legjobbak közé tartozik. Mindent összevetve az a vélemény alakult ki bennünk, hogy amennyiben ez a cukrászda valami felkapott helyen lenne, könnyen lehet, hogy már országosan is ismernék.

Mami süti értékelése: 8

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát ossza meg velünk a tapasztalatait.

Tolófánk

715.

HOZZÁVALÓK:
1/2 l tej,

1/2 l liszt,

darabka vaj,

10 tojássárgája,

só,

porcukor,

5 tojásfehérje,

zsír,

vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Tégy egy lábasba 1/2 l tejet, keverj el benne ugyanannyi finom lisztet és egy darabka vajat s hagyd sűrű péppé főni. Ekkor tedd félre, hogy kihűljön; gyúrj bele azután 10 tojássárgáját kevés sóval és egy kevés tört cukorral; 5 tojás habbá vert fehérjét pedig keverd könnyedén közé. Tégy egy lábasba zsírt, ha forró, tégy a tolóba 2 kanállal a tésztából, told a forró zsírba; ha kisült, szedd ki tiszta itatóspapírra s vaníliás cukorral meghintve, melegen add fel.

Szerecsen ingben

714.

HOZZÁVALÓK:
1/4 kg írósvaj,

16 tojás,

1/4 kg reszelt csokoládé,

1/4 kg mandola,

1/4 kg liszt,

1/4 kg tört cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarj le 1/4 kg írósvajat 16 tojássárgájával, ugyanannyi reszelt csokoládéval, adj hozzá még 1/4 kg mandolát, melyet héjával együtt kell finomra megtörni, ugyanannyi lisztet, keverd ezeket jól el, add hozzá a 10 tojásnak habbá vert fehérjét, tedd egy formába és állítsd gőzbe; ezalatt tégy a tűzhöz 1/4 kg tört cukrot egy kevés vízzel és hagyd ezt sűrűre elfőni, ekkor 6 tojás kemény habbá vert fehérjét keverj lassanként a főtt cukorba; ha a koch már megkeményedett, fordítsd tálra, kend be a cukroshabbal és melegen add föl. Ez a hab az ing.

Barna mézeskalács

713.

HOZZÁVALÓK:
1 kg méz,

1/2 kg tört cukor,

1 kg búzaliszt,

3-4 tojás,

10 g hamuzsír,

17 g fahéj,

17 g szegfűszeg,

kevés gyömbér,

28 dkg mandola,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverj 1 kg forró mézet 1/2 kg finomra törött cukorral és 1kg finom búzaliszttel és hagyd azt cserépedényben egy éjszakán át állni. Ezután gyúrd meg jól a tésztát 3 vagy 4 tojással egy 1/2 óráig, tégy hozzá 10 gramm Ferenc-pálinkával felolvasztott hamuzsírt, 17 gramm fahéjat, ugyanannyi szegfűszeget, kevés gyömbért és 28 dkg hámozatlan, darabokra vagdalt mandolát, gyúrd meg ismét 1/2 óráig, mire a tésztát ujjnyi vastagságra kisodorva, zsírral kikent pléhre adod és igen meleg kemencében vagy sütőcsőben megsütöd. A felső része azután sűrű cukor folyadékkal bevonatik, mire a pléh még 1/2 óráig a meleg csőbe adatik, ezután a mézeskalács még melegében hosszúkás darabokra felszeldeltetik.